Бизнес план развития кафе. Сотрудники должны быть
В этом материале:
Запустить кафе с большим клиентским потоком можно, только если тщательно подготовиться. Для этого нужен бизнес-план кафе: пример с расчетами, а в дальнейшем — подробные вычисления по расходам и доходам проекта, описание основных этапов запуска предприятия, подготовка документации, установка критериев для помещения.
Прежде чем разрабатывать готовый бизнес-план кафе, предприниматель должен зарегистрироваться как юридическое лицо. Форма собственности для запуска кафе может быть любая — ИП или ООО. После этого можно уже решать все вопросы, которые касаются того, как открыть кафе с нуля и сколько потребуется первоначальных инвестиций.
Начало запуска кафе
Если предприниматель решил открывать свое кафе с нуля, а не покупать франшизу, надо в первую очередь проанализировать рынок и провести маркетинговые исследования на возможные риски этого бизнеса. Далее структура работ, необходимых для запуска крупного кафе, практически совпадает с этапами, которые содержит бизнес-план открытия любого заведения.
Для начала надо изучить рынок, провести маркетинговые исследования, определить главные тенденции в сфере общепита. На основе полученного анализа отметить для себя, сколько нужно денег, чтобы открыть кафе, определиться с основной концепцией и тематикой заведения.
Затем следует подготовить подробный бизнес-план кафе с расчетами. Он станет не только «гидом» на пути к запуску кафе, но и юридической документацией для получения банковского кредита, разрешения на строительство от администрации города, СЭС и других государственных органов. На этом этапе необходимо найти месторасположение здания для будущего кафе, разработать идею дизайна, концепцию меню, основные технологии приготовления блюд и выбрать поставщиков продукции.
Этапы открытия кафе
Для запуска кафе с большим клиентским потоком надо уделить внимание всем этапам бизнес-плана:
- Получить техническое заключение помещения, согласовать бизнес-план с Роспотребнадзором, управлением государственной пожарной службы, администрацией города.
- Разработать дизайн-проект помещения. Провести электрику, канализационную и вентиляционную системы, водоснабжение и другие коммуникаций. Закупить материалы, заключить договор со строительной компанией и провести строительно-монтажные и отделочные работы.
- Получить санпаспорт и заключение от Росподребнадзора, заключение от Госпожнадзора. Получить лицензии на розничную реализацию продуктов питания, алкоголя и табачных изделий.
- Выбрать и подготовить ценовую политику кафе, систему учета, доработать меню. Разработать внутреннюю документацию, касающуюся корпоративной культуры, должностных обязанностей, стандартов обслуживания. Также здесь необходимо составить калькуляционные и технологические карты для приготовления блюд. Образец того или иного внутреннего документа можно разработать самостоятельно или взять из онлайн-банков по делопроизводству.
- Закупить необходимое оборудование, в том числе кассовый аппарат, мебель, кухонную утварь и дополнительный инвентарь. Выбрать автоматизированную систему учета бизнес-процессов. Купить ПО и установить на компьютеры.
- Разработать требования для вакансий и выбирать максимально соответствующее для концепции кафе резюме кандидатов. Утвердить персонал и провести обучение на основе разработанной документации — должностных обязанностей и стандартов обслуживания.
- Выбрать рекламную политику, разработать основную маркетинговую стратегию на 1-2 года. Изготовить продукцию для рекламы, соответствующей фирменному стилю заведения. Заключительный и важный шаг — организация и проведение первой маркетинговой кампании.
Подготовка к каждому из этих этапов помогает определить, как открыть кафе с нуля и сколько это будет стоить в итоге, так как практически каждая работа требует определенных финансовых затрат.
Открытие кафе с большим клиентским потоком предполагает огромный объем инвестиций, но в итоге доходность таких проектов бывает в 1,5-2 раза выше, чем было в них вложено. Высокую рентабельность можно получить, если всегда ориентироваться на долгосрочные перспективы и ежемесячно проводить маркетинговые исследования рынка, чтобы вовремя подстроиться под интересы целевой аудитории.
Пример финансовых расчетов
Важно определить, сколько стоит открыть кафе и где искать инвестиции, так как от этого будет зависеть объем прибыли на первом этапе работы заведения и срок окупаемости вложений. Надо отметить, что для крупного ресторана или кафе не стоит ориентироваться на быстрое получение чистой прибыли. Лучше изначально выделять на каждый этап достаточно финансов, чтобы в последующем не пришлось доплачивать за ремонт или реорганизацию кафе.
Необходимые инвестиции для открытия кафе площадью 150 кв.м:
- подготовка всех документов, включая покупку лицензий, — 200 000 руб. на первом этапе;
- аренда помещения — 200 000 руб. ежемесячно;
- строительные, монтажные и отделочные работы — 700 000 руб. на первом этапе;
- проведение вентиляционной, канализационной систем и других коммуникаций — 500 000 руб. на первом этапе;
- закупка оборудования, в том числе компьютерного, а также мебели, кухонной утвари и прочего инвентаря — 900 000 руб. на первом этапе;
- закупка продовольствия — 80 000 руб. ежемесячно;
- покупка автоматизированной системы и ее установка, создание собственного сайта — 180 000 руб. на первом этапе;
- оплата коммунальных и интернет-услуг — 50 000 руб. ежемесячно;
- зарплата 14 работников, в том числе повара, бармена, бариста, управляющего и обслуживающего персонала, — 500 000 руб. ежемесячно;
- маркетинговые затраты — 110 000 руб. на первом этапе, 50 000 руб. в последующие месяцы.
В итоге сумма, сколько нужно денег для запуска крупного кафе, составит 3,42 млн руб. В дальнейшем ежемесячные расходы будут достигать 880 000 руб. С учетом разнообразия меню и среднего чека в 800 руб. среднемесячный оборот кафе составит 1,2 млн руб.
Срок окупаемости вложенных инвестиций на запуск кафе — 11-12 месяцев.
Для точных расчетов важно определиться с главным направлением кафе. Если концепция предполагает приготовление блюд из редких продуктов или конкретную тематику, то ежемесячные обороты этого заведения могут отличаться от стандартных. От того, как открыть свое кафе, в каком месте и с какой целью, зависят финансовые результаты заведения. Представленный план кафе — пример с расчетами и подробный список этапов запуска — поможет быстрее сориентироваться в сложных процессах открытия кафе.
Заказать бизнес план
Инвестиции: Инвестиции 2 700 000 - 3 500 000 ₽ Мы - команда профессионалов с опытом работы на рынке питания более 10 лет. За это время мы реализовали более 40 региональных и федеральных проектов в 15 различных концепциях. В 2017 году запустили проект "Булочная №21" и сейчас управляем сетью кафе-пекарен, которую хотим расширять, потому что верим, что наш продукт - это новый уровень в мире… |
|
Инвестиции: Франшиза «Хомяк» - это сеть кафе и мастерская семейных праздников “под ключ”, и торт-кондитерская. Мы предлагаем альтернативу отдыху «у телевизора», надоевшим детским шоу с одинаковыми сценариями. Для современных родителей мы предоставляем качественную услугу - организацию семейного праздника на высоком уровне и по приемлемым ценам.«Семейность» и «уникальность» являются отличительными чертами услуг Хомяка. В меню кафе представлены… |
|
Инвестиции: Инвестиции 5 000 000 - 7 000 000 руб. Официально старт проекта запланирован на март 2017 года. Известный ресторанный критик, имя которого пока остается загадкой в 2017 году объявит о создании своей сети. По мнению экспертов проект станет одним из самых значимых событий в ресторанном бизнесе России в 2017 году. Заведения сети будут представлены в формате городских кафе, обслуживание в которых будет проводиться в… |
|
Инвестиции: от 600 000 руб. Основу прибыльности любого дела обеспечивает постоянный приток клиентов. А что же может привлечь покупателя? Прежде всего, это новизна и уникальность продукта. И многие начинающие и даже успешные бизнесмены пытаются отыскать ту нишу, которая еще не развита и легко может быть заполнена. Такой подход практически всегда может гарантировать успех дела, соответственно и получение значительной прибыли. При… |
|
Инвестиции: Инвестиции 3 000 000 - 6 500 000 ₽ Яркие нотки вкуса и свежие эмоции - в Joly Woo приходят за полезной, в меру экзотичной едой и уникальной атмосферой. Создатели кафе уловили новый тренд - наступила эра упрощения, поэтому гости выбирают быстроту обслуживания вместо ожидания в дорогих ресторанах. Люди хотят получать качественный и вкусный продукт за небольшие деньги. Формат Joly Woo ответил ожиданиям аудитории:… |
|
Инвестиции: Инвестиции 29 500 000 - 47 500 000 ₽ «МУ-МУ» – сеть демократичных кафе формата free floy с линией раздачи, мангальной и барной зонами, со знакомыми и любимыми с детства блюдами и напиткам домашней русской кухни. В настоящее время сеть насчитывает 42 кафе, из них 6 кафе открыты в аэропортах по франшизе. Первое кафе «МУ-МУ» открылось в 2000 году, это был уверенный шаг на… |
|
Инвестиции: Инвестиции 28 000 000 - 50 000 000 ₽ Zамания – это семейный парк активного отдыха. Объединяет в одной концепции ряд активных игровых элементов: зоны батутов, лабиринты, красочные сети, веревочный парк, тарзанку, троллей, футбольную площадку, песочницу, тюбинг и специально выделенную территорию для малышей, комнаты для дней рождения и мастер классов, семейное кафе и пр. Zaмания это… Приключения в любую погоду Самые необычные и интересные… |
|
Инвестиции: Инвестиции 200 000 ₽ The Global Wedding – это свадебное агентство, с 2009 года предоставляющее услуги по организации свадеб в Санкт-Петербурге и с 2014 за границей. В 2017 году было открыто представительство в Москве. Клиенты агентства – пары, которые хотят организовать яркую, запоминающуюся свадьбу. Они ценят свое время, зачастую не могут физически присутствовать в городе проведения свадьбы, и им… Инвестиции: Инвестиции 950 000 ₽ В 2018 году Компания “Tutti Frutti Russia” запускает в России и странах СНГ и предлагает Вам присоединиться к новому франчайзинговому проекту “Сладкий Я”! “Сладкий Я” – новый, уникальный для России концептуальный проект островного кафе-бара мягкого мороженного с инвестициями до 1 млн.рублей! Описание франшизы - Данный проект ведёт та же команда, которая за 6 лет работы… |
|
Инвестиции: Инвестиции 2 000 000 ₽ Создатели Tutti Frutti выводят на российский рынок новый формат кафе Cream Bar с ярким и современным дизайном, продуманной концепцией и отлаженным сервисом. Cream Bar - это новый формат джелатерии на российском рынке с совершенно новым подходом к производству и продаже замороженных десертов. Развитие Cream Bar – это шаг в будущее. Прямо перед гостями ежедневно будет… |
|
Инвестиции: Инвестиции 1 500 000 ₽ Какие ассоциации возникают у вас при слове ЗОЖ? Конечно же, Fresh! Представляем вам “FreshUp” - первую профессиональную сеть кафе-баров свежевыжатых соков, смузи, detox-напитков и молочных коктейлей, развивающаяся по франчайзингу. Это новый бренд от создателей Tutti Frutti Frozen Yogurt - неоспоримого лидера на рынке замороженных йогуртов и одного из основных брендов замороженных десертов в России. “FreshUp”… |
Ресторанный бизнес в нашей стране стремительно растет. Однако, прежде чем открыть кафе-бар, нужно детально просчитать каждый шаг. Представляем вашему вниманию бизнес-план кафе-бара с расчетами.
С чего начать?
Вводные данные:
- Вид деятельности: кафе-бар.
- Площадь: 150 кв. метров, 100 кв. метров – торговая группа (зал обслуживания), 50 кв. метров – производственные, хозяйственные и административные помещения.
- Помещение: аренда.
- Количество мест: 20 столиков, 84 посадочных места.
- Режим работы: с 10:00 до 00:00.
Меню
- Широкая алкогольная карта (не менее 100 видов).
- Безалкогольные напитки.
- Пивные закуски и аперитивы.
- Основные блюда (салаты, вторые блюда из мяса и рыбы, супы).
- Укороченный список десертов.
Форма собственности: ООО. Система налогообложения: упрощенная система налогообложения. Налогооблагаемая база: доходы минус расходы.
Организационные моменты
Создание ООО обусловлено тем, что только юридическое лицо имеет право продавать крепкие алкогольные напитки. Бухгалтерский учет будет вестись самостоятельно, посредством онлайн-сервиса.
Для открытия необходимо пройти следующие этапы:
Тип | Цена, руб. |
Регистрация ООО | 4 000 |
Печать | 1 000 |
Регистрация кассового аппарата | – |
Открытие расчетного счета | 2 000 |
Постановка на учет в налоговой службе | – |
Договор аренды помещения на год* | 600 000 |
Проект помещения и перепланировки | 25 000 |
Проект реконструкции фасада | 7 000 |
Техническое заключение по внутренней инфраструктуре: вентиляция, водопровод, электро- и теплосети | 80-100 руб. кв. метр |
Договор на дезинфекцию на год | 48 000 |
Договор на дератизацию на год | 48 000 |
Договор на дезинсекцию на год | 48 000 |
Договор на охрану на год | 120 000 |
Уведомление Роспотребнадзора о начале деятельности | – |
Согласование с Роспотребнадзором программы производственного контроля | – |
Лицензия на розничную торговлю алкоголем на год | 65 000 |
Разрешение от пожарного надзора | – |
Разрешение СЭС | – |
Разработка и согласование рецептур блюд | – |
*Указана стоимость аренды на первые два месяца с учетом залога, далее аренда платится ежемесячно.
Итого затраты на регистрацию бизнеса и первоначальные документы обойдутся в 998 тыс. рублей. Но, прежде чем заняться официальным оформлением бизнеса, необходимо полностью подготовить помещение. Ремонт, перепланировка, установка пожарных кранов и необходимой сантехники может обойтись в 500 тыс. рублей.
Техническое оснащение
Рассмотрим необходимое оборудование и мебель для производственных помещений и бара:
Наименование | Количество, шт. | Цена за 1 шт., руб. | Итого стоимость, руб. |
Плита | 2 | 59 000 | 118 000 |
Гриль | 1 | 25 000 | 25 000 |
Холодильник | 4 | 40 000 | 160 000 |
Вентиляционный зонт | 1 | 20 000 | 20 000 |
Весы | 2 | 3 000 | 6 000 |
Производственный стол | 2 | 30 000 | 60 000 |
Моечная ванна | 1 | 10 000 | 10 000 |
Электрический чайник | 1 | 5 000 | 5 000 |
Кухонный комбайн | 1 | 20 000 | 20 000 |
Фритюрница | 1 | 10 000 | 10 000 |
Вытяжка | 2 | 20 000 | 40 000 |
Кофемашина | 1 | 50 000 | 50 000 |
Льдогенератор | 1 | 10 000 | 10 000 |
Мойки | 3 | 10 000 | 30 000 |
Миксер | 1 | 7 000 | 7 000 |
Ножи и прочие кухонные принадлежности | 30 000 | ||
Охлаждающая витрина | 1 | 25 000 | 25 000 |
Барные принадлежности (шейкер, дозаторы и прочие) | 20 000 | ||
Шкаф | 5 | 7 000 | 35 000 |
Полки | 5 | 3 000 | 15 000 |
Стулья | 8 | 2 000 | 16 000 |
Диван | 1 | 20 000 | 20 000 |
Стол | 2 | 10 000 | 20 000 |
Оснащение санузла для персонала | 31 500 | ||
Система R-Keeper | 1 | 150 000 | |
ИТОГО | 927 500 |
Для торговой группы понадобятся:
Наименование | Количество, шт. | Цена за 1 шт., руб. | Итого стоимость, руб. |
Стол | 20 | 20 000 | 400 000 |
Диваны | 12 | 20 000 | 240 000 |
Стулья | 56 | 7 000 | 392 000 |
Барные стулья | 4 | 10 000 | 40 000 |
Барная стойка | 1 | 40 000 | 40 000 |
Аксессуары и украшения | 100 000 | ||
Посуда для зала | 50 000 | ||
Сантехника для гостевого санузла | 100 000 | ||
ИТОГО | 1 362 000 |
Таким образом, для полного оснащения вашего кафе-бара потребуется 2 289 500 рублей.
Персонал
Для небольшого кафе-бара на первых порах необходимо нанять:
Сотрудник | Количество | Форма оплаты | Окладная часть | Процентная часть (около 7% для официанта, по 3% для поваров и барменов от объемов) | Итого по всем сотрудникам | Фонд заработной платы вместе с отчислениями |
Официант | 4 | Оклад + процентная часть | 15 000 | 25 000 | 160 000 | 208 320 |
Шеф-повар | 1 | Оклад + процентная часть | 60 000 | 15 000 | 75 000 | 97 650 |
Повар | 2 | Оклад + процентная часть | 40 000 | 15 000 | 110 000 | 143 220 |
Администратор | 2 | Оклад | 35 000 | 70 000 | 91 140 | |
Специалист по закупкам | 1 | Оклад | 35 000 | 35 000 | 45 570 | |
Бармен | 2 | Оклад + процентная часть | 20 000 | 15 000 | 70 000 | 91 140 |
Посудомойка | 2 | Оклад | 15 000 | 30 000 | 39 060 | |
Уборщица | 2 | Оклад | 15 000 | 30 000 | 39 060 | |
ИТОГО | 16 | 580 000 | 755 160 |
Объем капитальных затрат
Планируемые показатели деятельности кафе-бара
Ресторанный бизнес подвергается сезонности. Поток посетителей возрастает в октябре и продолжает расти вплоть до апреля. Затем происходит уменьшение выручки за счет снижения количества клиентов. Поэтому кафе-бар лучше открывать в сентябре-октябре. В таком случае можно выйти на точку безубыточности в апреле-мае следующего года.
Для повышения потока клиентов планируется:
- С 12:00 до 15:00 помимо основного меню включить бизнес-ланч по более низким ценам.
- За час до закрытия кухни предложить скидку на весь ассортимент 10%.
- Делать скидки на блюдо дня.
Выручка заведения будет складываться из следующих позиций:
- Алкогольная продукция – 45%.
- Закуски и аперитивы – 25%.
- Основные блюда – 20%.
- Десерты и безалкогольные напитки – 10%.
Расходная часть
Данный раздел можно разделить на 2 составляющих:
1-я часть – это себестоимость продукции. Если грамотно планировать закупки, она всегда будет окупаться, так как будут действовать следующие наценки:
- Алкогольная продукция – 200-300%.
- Безалкогольные напитки – 500-700%.
- Основные блюда, закуски и аперитивы – 250-350%.
- Десерты – 400%.
2-я часть включает в себя общехозяйственные расходы:
- Аренда помещения и коммунальные услуги – 230 000 рублей.
- Заработная плата с отчислениями – 755 160 рублей.
- Прочие расходные материалы (чистящие средства, салфетки, мусорные пакеты, ароматизаторы воздуха) – 50 000 рублей.
- Обслуживание договоров (охрана, дезинфекция, дератизация, дезинсекция) – 22 000 рублей.
- Реклама – 50 000 рублей.
- Налоги – 6% от налогооблагаемой базы.
- Прочие расходы – 20 000 рублей.
Наибольший удельный вес в структуре расходов занимает продукция (около 30%), зарплата с учетом налогов (27%) и аренда (22%).
Теперь посчитаем доходность. Если в день ваш кафе-бар посетит около 150 человек, и средний чек составит 800-1000 рублей, то ежедневный доход составит 135 000 рублей. В месяц вы получите 4 050 000 рублей. Если вычесть все постоянные и переменные затраты, то получим около 1 300 000 рублей чистой прибыли. Таким образом, рентабельность кафе-бара составит около 32%. Безусловно, чтобы выйти на такие показатели потребуется время.
Финансовый план
Показатель | 1 год | 2 год | 3 год |
Выручка | 15 200 000 | 22 250 000 | 36 400 000 |
Чистый доход | 1 200 000 | 2 500 000 | 8 400 000 |
Эффективность | 8% | 11% | 23% |
В итоге, первоначальные вложения окупятся через 2,5 года после открытия.
Маркетинговый план
Пиар-кампания должна быть направлена на следующие цели:
- Доведение до жителей и гостей города информации об открытии нового заведения. Рекламу следует размещать на радио, в местных печатных изданиях, в социальных сетях, на рекламных щитах и баннерах.
- Формирование постоянного потока клиентов и постоянных посетителей.
- Повышение лояльности к кафе-бару: раздача флаеров, дисконтных карт, проведение розыгрышей и акций.
Контрольные показатели
- Старт проекта: май.
- Открытие бара: сентябрь.
- Рентабельность инвестиций: 39%.
В итоге
Открытие бара – крайне привлекательный и интересный бизнес. При выборе правильной концепции он непременно принесет быструю прибыль. Пример успешного кафе-бара можно найти в каждом городе. Чтобы оставаться на плаву и получить стабильный доход, а со временем открыть сеть баров необходимо:
- Постоянно обновлять и оптимизировать меню.
- Устраивать тематические вечеринки и интересные вечера.
- Организовывать корпоративы.
Даже при наличии детального бизнес-плана кафе-бара незнание специфики «кухни» ресторанного сегмента может привести к излишним временным и денежным тратам. Во избежание ошибок на определенных этапах целесообразно прибегнуть к помощи профессионалов: дизайнерам, рекрутам по подбору персонала, юридическим агентствам и прочим. Сотни прочитанных книг и изученных курсов не смогут заменить практический опыт.
Кафе – очень перспективный вариант бизнеса. Пиццерия, кофейня, фаст-фуд в торговом центре или специальное заведение для детей – любой из этих вариантов может обеспечить стабильный доход. Важно точно рассчитать перспективы дела, выбрать подходящее помещение, правильную концепцию и оптимальные цены.
Бизнес высококонкурентен, но на ресторанном рынке всегда найдутся ниши, которые стоит занять новичку. Как открыть кафе с нуля? Пошаговая инструкция содержится в нашей новой публикации!
Основное отличие кафе от ресторана – более демократичный формат. Цены здесь более доступные, что привлекает посетителей с разным уровнем доходов.
Как открыть ресторан в Москве и других городах России с нуля и составить грамотный бизнес-план? Ответ содержится
Для предпринимателя формат кафе привлекателен отсутствием жестких регламентов. В заведении такого типа может не быть гардероба, обязательного для ресторана. Возможно обслуживание официантами или раздача блюд у стойки. Кафе может располагать обширной кухней и готовить все блюда на месте или разогревать полуфабрикаты.
Будущие рестораторы могут выбрать любую концепцию кафе. Очень популярны заведения с моно-блюдами, отраженными в названии: , кафе-кондитерские, кафе-мороженые, кофейни, бутербродные, вареничные. Не менее востребованы заведения с национальной кухней: русской, итальянской, японской, мексиканской, французской, американской.
К специализированным местам относятся и арт-кафе, заведения, ориентированные на детей, студентов, молодежь. К этой категории относятся и , делающие ставку на общение.
Как открыть кафе: с чего начать, пошаговая инструкция
Решив открыть кафе, важно продумать целый список вопросов:
- Работа начинается с определения концепции будущего заведения. Будущему владельцу нужно определить, будет ли кафе готовить пищу самостоятельно или сделает ставку на полуфабрикаты. Возможен и комбинированный вариант. Например, в кафе готовят закуски, супы и горячие блюда, а десерты заказывают на стороне.
- Найдите подходящее помещение. Оно зависит от концепции, уровня цен и других факторов. Например, модное кафе с достаточно высоким ценником лучше открыть в центре города, детское кафе удобнее расположить рядом с парком, недорогой фастфуд можно открыть на фуд-корте крупного торгового центра.
Обычно помещение берут в долгосрочную аренду. Хорошо, если есть возможность последующего выкупа.
- Зарегистрируйте юридическое лицо. Обычно предприятия общепита , это касается даже крупных сетей. Такая форма регистрации позволяет существенно сэкономить на налогах.
- Займитесь разрешительной документаций. Ее проще получить для помещения, в котором уже располагалось предприятие общественного питания. Отдельная важная тема – лицензия на алкоголь. Если вы планируете ограничиться продажей пива, лицензия не нужна. Ее можно получить и после открытия кафе. Отдельные документы нужны и для открытия летней площадки.
- Следующий шаг – закупка оборудования. Понадобятся разделочные столы, электроплиты и мойки, пароконвектоматы и холодильные лари. Зал нужно оборудовать витринами, как горизонтальными, так и вертикальным. Чем лучше выкладка блюд, тем выше продажи.
- Наймите персонал. В кафе нужны официанты, кассиры, бариста, мойщики посуды, повара, кондитеры, уборщицы. Некоторые позиции могут совмещаться. Обязателен менеджер зала, который следит за работой кафе, решает конфликтные ситуации.
- Разработайте меню и определите цены. Не стоит злоупотреблять скидками, уменьшающими прибыль. Сделать меню более разнообразным помогут разнообразные кулинарные фестивали, блюда месяца, специальные постные, детские, летние или праздничные меню.
- Займитесь рекламой. Продвигать свое кафе можно в прессе, в через блоги и социальные сети. Это самая доступная возможность рассказать о своем заведении. Общаясь с потенциальными и реальными гостями вы сможете лучше узнать их предпочтения внести коррективы в работу кафе.
Как открыть кофейню с нуля и какие документы для этого потребуются – читайте
Как открыть кафе быстрого питания с нуля: ошибки начинающих предпринимателей
Многие начинающие рестораторы допускают ошибки, приносящие предприятию существенные убытки и мешающие нормальному развитию компании. К ним относятся:
- размытая концепция;
- слишком тесное помещение, не дающее возможности разместить нужное число гостей;
- обширное меню. Чем короче список блюд, тем легче контролировать их качество;
- неудачное размещение кафе;
- недостаточный контроль за персоналом.
Бизнес-план кафе: пример с расчетами
Бизнес-план – наглядная схема расходов и доходов. Чем подробнее составлен этот документ, тем проще определить рентабельность бизнеса. План необходим предпринимателям, которые собираются получать кредиты, субсидии, привлекать инвесторов и партнеров.
Но даже если вы планируете вести бизнес самостоятельно и вкладывать исключительно собственные средства, без бизнес-плана не обойтись.
Для примера можно рассмотреть план небольшого городского кафе. Предприятие располагается на первом этаже здания, общая площадь помещения – 250 кв. м. Предполагается, что половина помещения будет задействована под торговый зал, вторая будет занята кухней и подсобными помещениями.
Основа меню – русская кухня. Предполагается торговля навынос, часть десертов закупается в крупной кондитерской, выпечка готовится на месте из полуфабрикатов. Бизнес-ланчей не предусмотрено, в обеденное время действует скидка 20%.
Узнать, как правильно составить бизнес-план кондитерской и скачать его образец, вы можете
Какое оборудование потребуется?
- барная стойка;
- профессиональная кофемашина;
- 2 холодильные витрины для зала;
- Холодильный ларь;
- пароконвектомат;
- 2 электрических плиты;
- 2 морозильных камеры;
- разделочные столы;
- блинница;
- гриль;
- сокоохладитель;
- столы и стулья из ДСП;
- вешалки-стойки для зала;
- мебель для детского уголка;
- деревянные ширмы для зонировния зала.
Общие затраты на оборудование: 3 000 000 рублей. Часть оборудования б/у.
В этом пункте прописываем основные данные проекта. Образец:
Площадь: общая площадь 120 квадратных метров, зал – 60 кв. м.
Форма собственности: аренда.
Модель: молодежное мини-кафе, рассчитанное на 10 столиков.
Деятельность: услуги в сфере общественного питания.
Месторасположение: один из центральных районов города.
График работы: с 8.00 до 23.00 – в будние дни, с 10.00 до 02.00 – в выходные.
Анализ рынка
С чего начать? С анализа конкурентов и обстановки. Точно не стоит размещаться вблизи аналогичных учреждений. А центр города – ещё не гарант большой посещаемости. Обратите внимание на места возле бизнес-центров и офисных зданий, гостиниц.
- Близость к автодорогам или паркам, скверам, транспортным остановкам;
- Первая линия от дороги, вход с улицы;
- Здание на перекрёстке с выходом окон сразу на две улицы.
Чтобы выделиться среди конкурентов , с соответствующим оформлением и ориентацией на определённых посетителей (детское, неформальное, шашлычная и т. д.) Но продвигать его будет сложнее.
Наиболее востребованный вариант – «русский формат». Это кафетерий с широким ассортиментом блюд (обязательно первые, вторые блюда и салаты) и горячительными напитками.
Меню и ценообразование
Заведение рассчитано на широкую аудиторию, основная масса клиентов – средний класс. Средний чек – 4-5 долларов.
В меню – русская и европейская кухня плюс немного восточной (популярные суши и лапша):
- 3-4 вида супов;
- 4-5 видов гарниров;
- 5-6 горячих блюд;
- 5-6 холодных закусок;
- 6-7 салатов;
- 10 десертов (пирожные, мороженое, блинчики);
- Пицца и суши;
- 3-4 вида китайской лапши;
- 7-8 горячих безалкогольных напитков (кофе, чай);
- 4-5 прохладительных напитков;
- 9-10 спиртных напитков и алкогольных коктейлей.
Маркетинговые мероприятия
Открытие кафе подразумевает огромную работу над дизайном, грамотной планировкой и .
Название и оформление
Клиенты обращают больше внимания на места с собственным стилем. Понадобится интересное название и яркая вывеска. Чтобы сделать заведение узнаваемым, стоит подумать над логотипом.
Интерьер должен соответствовать названию . , обратите внимание на мягкие кофейные цвета, уютные диванчики, тематические украшения, картины или фотографии на стенах. Молодежное кафе или пиццерия оформляются ярко, приветствуются модернизм, поп-арт, хай-тек. По стилистике также хорошо подходят постмодернизм, эко стиль, кантри.
Мелкие детали интерьера, вроде цветов на столах, настенных украшений, осветительных приборов – важная часть дизайна . Можно обратиться к профессиональным дизайнерам, а можно сделать всё бесплатно, полагаясь на собственный вкус и самостоятельное изучение материалов из Интернета.
Нюансы обустройства внутреннего пространства:
- Внутри не должно быть «лабиринтов». Помещение следует оставить в виде прямоугольника или квадрата с равномерно расположенными столиками. Иначе посетители могут испытывать дискомфорт;
- Высота потолков – от 3х метров;
- Из окон должен открываться красивый вид. Пространство возле окна всегда самое популярное.
Каналы продвижения
Методы стимулирования сбыта
Большой популярностью пользуются акции и дисконты. Это скидки для корпоративных заказчиков, служба бесплатной доставки в офис, а также всевозможные акции. Хороший пример — бизнес-ланч по выгодной цене, скидка на третий заказ, «подарок от шеф-повара» при заказе на определённую сумму и т. д.
Регистрация бизнеса
Предприятие регистрируется в качестве . ИП будет сложнее работать с поставщиками, а также такая компания не сможет продавать алкоголь (только пиво). Коды ОКВЭД:
- 56.1. – «Деятельность ресторанов и услуги по доставке продуктов питания»;
- 56.10.1. – «Деятельность ресторанов и кафе с полным ресторанным обслуживанием, кафетериев, ресторанов быстрого питания и самообслуживания»;
- 56.10.2. – «Деятельность по приготовлению и/или продаже пищи, готовой к непосредственному употреблению на месте, с транспортных средств или передвижных лавок»;
- 56.3. – «Подача напитков»;
- 47.1. – «Торговля розничная в неспециализированных магазинах».
, понадобятся такие документы и разрешения:
- Договор аренды помещения и разрешение на размещение в определённом здании от местной администрации;
- Разрешение от Роспотребнадзора на розничную торговлю;
- Заключение от Роспожарнадзора. Условия получения: противопожарная сигнализация, два запасных выхода, план эвакуации, наличие огнетушителей;
- Санитарно-эпидемиологическое заключение, выдаётся Роспотребнадзором. Для этого нужно соблюсти санитарные условия, указанные в СанПиН 2.3.6.959-00. Кроме того, стоит ознакомиться с законом «О защите прав потребителей»;
- Техническое заключение о помещении. Сюда входят чертежи коммуникаций, инженерный чертеж, архитектурный, план БТИ;
- Регистрационные документы контрольно-кассового оборудования;
- Сертификаты качества для продуктов. Они должны отвечать государственным нормам. Сертификацию проводят частные фирмы.
- Договор с вневедомственной охраной. Внутри кафетерия устанавливается «тревожная кнопка» вызова охраны;
- Программа производственного контроля, согласованная с Роспотребнадзором;
- Документы о прохождении персоналом медосмотра;
- Лицензия на торговлю алкогольной продукцией. Выдаётся Федеральной службой регулирования алкогольного рынка. Для получения лицензии фирме необходимо иметь уставный капитал от 15-16 тыс. долл. Требования указаны в законе № 171-ФЗ «О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции». Стоимость оформления 600-650 $.
Организационные мероприятия
Проект предусматривает того, как и с кем будет работать предприятие. Что нужно, чтобы открыть кафе?
Предварительные договоры с поставщиками продуктов о ежедневных поставках. Это фермерские хозяйства, оптовые базы, кондитерские цеха, пекарни. Вся продукция должна быть сертифицирована.
Обязательны договоры об утилизации отходов и проведении регулярной дезинфекции.
Производственный план
Аренда помещения обойдётся примерно в 2000-2500 $ в месяц. Из 120 квадратных метров зал для посетителей занимает 60 кв. м., 40 кв. м. – кухня, 20 кв. м. – склад и 10 — туалет.
Требования к помещению:
- Обеденный зал и производственная зона должны быть разделены;
- Необходимы вентиляция, канализация, холодная и горячая вода, система пожаротушения, кондиционирование;
- При ремонте необходимо соблюдать строительные нормативы, ознакомиться с ними можно в СНиП 31-06-2009 «Общественные здания и сооружения».
Техническая база
Обеденный зал
В зале стоит оборудовать места со стульями и с мягкими диванчиками. Закупая мебель, обязательно берите «с запасом», точно так же, как и посуду. Этот бизнес требует резервных ресурсов, особенно в плане посуды (10% на убой и пропажу). Все расчёты приведены в долларах.
- Столы (12 шт.) – 1100 $. Лучшие фирмы-производители: Delacosa, Эквивалент;
- Стулья (25 шт.) – 300-350 $. Delacosa, PremierDecor, Эквивалент;
- Диваны (11 шт.) – 1500-1700 $. ХоРеКа, Delacosa;
- Стойка администратора – 80-90 $. SmartDecor, Пионер;
- Кассовый аппарат – 350-400 $. Эвотор-Стандарт, Меркурий;
- Стойки-вешалки у столиков (11 единиц) – 300 $. ХоРеКа, PremierDecor.
Кухня
- Четыре стола для готовки и разделки продуктов – 200-300 $. Hicold, ATESY, CRYSPI;
- 2 холодильных шкафа, морозильная камера – 1500 $. Polair, «Норд», «Марихолодмаш»;
- Две электрические плиты – 1000-1200 $. Convito, LOTUS;
- По два шкафа для варки и жарки – 1000-1300 $. Amitek, ABAT, CRYSPI;
- Шкаф для гриля – 200-250 $. Indesit, КОРА, LOTUS;
- Блинный аппарат – 150 $. ERGO, ATESY;
- Микроволновая печь – 70-100 $. CONVITO;
- Пароконвектомат – 1500 $.TECNOEKA, ABAT, ATESY;
- Посудомоечная машина – 700-900 $. Hansa, Smeg, Mach, ABAT;
- Кофе машина – 600-800 $. Philips, Nespresso, De Longhi;
- Печь для пиццы – 600-700 $. PRISMAFOOD, ABAT, ERGO;
- Два мармита – 90-100 $. LOTUS, ABAT, ERGO;
- Фритюрница – 60 $. ABAT, LOTUS;
- Электрочайник – 50 $. Redmond, Galaxy;
- Электронные весы – 15 $. AKAI, Galaxy;
- Четыре комплекта ножей – 200 $. Supra, Thomas, Mo-V, Shadow;
- Ёмкости для специй и сыпучих продуктов (4 единицы) – 40-50 $. RESTOLA;
- Мясорубка – 80-100 $. FAMA, Supra, Panasonic, BORK;
- Миксер – 100 $. QUAMAR, ERGO;
- Слайсер – 250-300 $. CONVITO, Airhot;
- Электрическая овощерезка – 40 $. Wellberg, CONVITO;
- Тестомес – 300-400 $. ERGO, CONVITO;
- Мелкий инвентарь (тёрки, дозаторы, мерная посуда, консервные ножи, разделочные доски, щипцы, лопатки) – 100 $. TECNOEKA, MAC.PAN;
- 2 держателя для кухонного инвентаря – 10-13 $. CRYSPI;
- 3 подставки для посуды – 16-20 $. TECNOEKA;
- Две мойки – 120-150 $. HESSEN, RADA;
- Шкаф и стеллажи для посуды – 70-80 $. CRYSPI, ATESY;
- Разносы для еды (20 шт.)- 30 $. RESTOLA;
- Настенные полки (5 шт.) – 120-150 $. CRYSPI;
- Посуда для посетителей (15 комплектов) – 800-1000 $. Collage, Verona, Балтик, Tvist.
Кухонная посуда
- Кастрюли (6-7 ед.) – 130-150 $. Merxteam, APS, Westmark;
- Котлы (2-3 ед.) – 90 $. Luxstahl;
- Сковороды (2-3 ед.) – 50 $. Luxstahl, BOK;
- Сотейники (3-4 единицы) — 80 $. Merxteam, Lacor;
- Миски и гастроёмкости (15-20 ед.) – 40-50 $. RESTOLA;
- Противни (4-5 единиц) – 40 $. RESTOLA, UNOX;
- Дуршлаги, сита, мельницы для специй (5-6 ед.) — 150-200 $. Lacor, Fortuna.
Непроизводственная база
- Салфетки, полотенца, сушилки для санузла – 40-60 $;
- Стиральная машина для униформы -250 $. BEKO, Electrolux;
- Компьютер и принтер – 400-500 $;
- Сантехника для санузла – 300-400 $;
- Мусорные баки (3 шт.) – 40-50 $;
- Зеркало – 30 $.
В подсчётах, сколько стоит открыть кафе, большую долю средств занимает именно покупка оборудования и инвентаря.
Персонал
Для работы в две смены требуется нанять 4 повара, 2 подсобных рабочих, 2 администратора, 6 официантов, бухгалтер. Фонд зарплаты – 6-7 тыс. долл. в месяц.
Все сотрудники должны иметь медицинскую книжку . Также для работников стоит пошить униформу (400-500 $).
Стратегия запуска
Необходимо из расчёта, что на подготовку уйдёт не меньше пяти месяцев. Планирование мероприятий выглядит так:
- Поиск подходящего здания, заключение договора аренды;
- Ремонт и отделка помещения;
- Проектирование инженерное и технологическое, прокладывание коммуникаций;
- Регистрационный этап, оформление документов, получение разрешений и лицензий;
- Покупка оборудования, мебели, инвентаря, его установка;
- Найм персонала;
- Рекламные мероприятия.
Риски
Нужно, лишь оценив возможные риски и разработав способы преодоления проблем. Что грозит новому бизнесу в сфере общепита?
Недостаток посетителей. Для преодоления этой проблемы следует активизировать рекламные мероприятия, расширить список каналов продвижения, провести интересную акцию.
Затраты на открытие и работу больше указанных в бизнес-плане. Это решается чётким фиксированием доходов/расходов. Хотя бы временно можно уменьшить расходы путём сокращения штата (как правило, официантов), частичного использования полуфабрикатов.
Низкое качество блюд и обслуживания. Так как вы лично не сможете контролировать работу заведения «от» и «до», есть риск появления недовольных клиентов. Обязательно изучайте отзывы о вашем заведении в Интернете, заведите книгу жалоб. Чтобы посетитель оставался доволен, тщательно отбирайте персонал и меняйте работников в случае надобности.
Экономическая нестабильность в стране. Обычно это отражается на стоимости продуктов для готовки, инвентаря, покупательной способности клиентов. Чтобы этого избежать, с поставщиками нужно заключать долгосрочные контракты.
Финансовые расчёты
Ниже приведён готовый план финансовых затрат на открытие бизнеса:
- Регистрация, разрешения, лицензирование – примерно 2000 $;
- Аренда на год вперёд – 28000 $;
- Ремонт помещения – 2000 $;
- Разработка дизайна интерьера – 1500 $;
- Технологическое проектирование – 500 $;
- Инженерное проектирование – 800 $;
- Работы по монтажу освещения, системы пожарной безопасности, необходимых коммуникаций – 4000 $;
- Отделочные работы, покупка предметов декора – 3000 $;
- Мебель, оборудование, кухонный инвентарь – 17000 $;
- Первая закупка продуктов – 1500 $;
- Рекламная кампания и световая вывеска – 2000 $;
- Непредвиденные расходы – 1500 $.
Итого капитальные вложения в бизнес составят 64-65 тысяч долларов.
Ежемесячные расходы в первый год — в пределах 9000-10000 $ с учётом оплаченной аренды.
Эффективность и прибыльность
На доход можно рассчитывать, когда посещаемость превысит отметку в 80-100 человек в день. В этом случае выручка составит около 14000 $ в месяц, а чистая прибыль – 5-6 тысяч. Через год-два при постоянном увеличении «загруженности» можно зарабатывать до 15-20 тысяч долларов «чистыми» ежемесячно.
Только тщательно распланировав и просчитав, стоит браться за это дело. Также нужно иметь некий финансовый резерв, потому как окупаемость учреждений общественного питания составляет от года до четырёх-пяти лет.
Вы любите различные национальные кухни и разбираетесь в пицце, суши или мясных блюдах? Но найти ресторанчик с более или менее вкусной закуской сложно? Откройте собственный бизнес. Ежемесячный доход около 200 тысяч рублей практически гарантирован при правильной организации дела.
Начать следует с составления бизнес-плана, и будьте готовы к тому, что стартовый капитал составит не менее 2 млн. рублей.
Анализ рынка
Подбирая подходящее место, обратите внимание на расположенные поблизости летние кафе, булочные, рестораны и другие формы общепита. Большое скопление этих организаций на ограниченной территории создаст высокую конкуренцию. На фоне раскрученных заведений с постоянной клиентурой новому кафе будет сложно привлечь посетителей.
Обратите внимание на формат заведения. Возможны такие варианты:
- мини-кафе фаст-фудного типа;
- с системой самообслуживания;
- закусочная быстрого обслуживания;
- заведение, специализирующееся на доставке собственной продукции.
Необходимо также выбрать специализацию — будет ли ваше кафе общего направления или достаточно узкого профиля: кондитерская, кафе-мороженое, детское, блинная, суши-бар и т. п.
Далее в качестве примера для конкретных расчетов будем использовать вариант пиццерии . Она будет популярна в большом городе, жители которого едят буквально на ходу. Основным контингентом станут студенты, офисные сотрудники и шумная молодежь. Другими словами, клиент с низким и средним уровнем достатка.
Основные принципы меню
Пока клиент ожидает приготовления пиццы, можно предложить ему закуски и салаты, которые готовятся быстро. Также разнообразить меню можно быстрыми итальянскими десертами. Не забудьте о напитках: различные виды кофе, чай, сок, вода и безалкогольное пиво.
Наравне с известными видами итальянского пирога, предложите клиентам уникальные виды пиццы. Пусть они сами определят начинку из предложенных ингредиентов. Это могут быть такие продукты:
- разные виды сыров и колбас;
- грибы и овощная нарезка, зелень;
- морепродукты, креветки, анчоусы;
- маринованный лук, маслины или оливки;
- бекон, мясная нарезка;
- маринованные овощи и фрукты;
- соусы.
Регистрация бизнеса
Чтобы приступить к регистрации, необходимо четко понимать, в каком помещении будет размещаться заведение. Важное значение имеет не только площадь и освещение, но и расположение. Если это отдельно стоящее здание, то потребуется оформить большее количество документов, чем в случае аренды помещения в торговом центре, собственники которого уже позаботились о получении документов в СЭС, согласовали торговую площадь в пожарной службе, утвердили архитектурный проект.
В конечном итоге предпринимателю необходимо оформить договор на аренду площади, зарегистрировать предпринимательство и уведомить руководство города.
Удобный вариант – и платить по всего 6% от всех доходов заведения. Если вас смутит высокая арендная плата, не спешите отказываться от намеченного плана действий. Аренда помещения в торговом центре имеет еще несколько плюсов:
- гарантированный поток посетителей, которые являются потенциальными клиентами пиццерии;
- выгодный целевой контингент;
- самореклама, обеспечивающая экономию на маркетинговых мероприятиях.
При подсчетах выгодности решения аренды помещения в ТЦ получатся такие данные. Площадь в 60 кв м потребует арендной платы примерно в 130 тыс. руб. в месяц. В будние дни посещаемость может составить примерно 50 человек, в выходные до 90 посетителей. В итоге, за месяц поток посетителей составит около 1720 человек. Если стоимость среднего заказа составит примерно 530 рублей при стандартной наценке в 250-300%, то месячная выручка будет в пределах 900-915 тыс. руб .
Финансовый план
Стартовые вложения для открытия своего дела составят не менее 2 млн. руб . В эту сумму следует включить организационные, ремонтные и рекламные мероприятия.
№ | Наименование мероприятия | Стоимость в тыс. руб. |
---|---|---|
Итого: | 2000 | |
1. | Оплата за аренду за 2 месяца, в течение которых будет проводиться ремонт, доставка и установка необходимого оборудования, подготовка к открытию, регистрация. | 130*2=260 |
2. | Оформление необходимой документации при условии аренды помещения в ТЦ + расходы на организационные мероприятия. | 100 |
3. | Разработка дизайна пиццерии и оплата отделочных работ. | 460 |
4. | Раскрутка бизнеса, оплата рекламы в течение двух месяцев. | 130 |
5. | Закупка всего необходимого инвентаря и специализированного оборудования. | 940 |
6. | Разработка и изготовление карт меню. | 40 |
7. | Создание запаса ингредиентов. | 70 |
Конечно же, наиболее затратной статьей является приобретение оборудования и инвентаря. Но экономить на этом нельзя, так как от качества и уровня техники будет зависеть быстрота приготовления и вкус подаваемых блюд.
Ни одна пиццерия не обойдется без тестомеса, мукопросеивателя, тестоделителя, машины для раскатки теста, пресса и печи. Также понадобятся девайсы для быстрой нарезки ингредиентов: сыротерка, овощерезка и слайсер. Последний пункт закупки – мебель и холодильники: холодильная витрина, пара холодильных шкафов, столы для работы и стеллаж.
Маркетинговый план
В городе с населением 500-600 тысяч жителей уровень конкуренции в сфере общественного питания довольно высокий. Чтобы заявить о новой пиццерии и привлечь клиентов, необходимо провести развернутую рекламную кампанию. При планировании рекламных мероприятий нужно учитывать несколько факторов:
- возраст потенциальных клиентов (студенты, офисные работники, другие посетители торгового центра в возрасте от 16 до 45 лет);
- возможность проведения рекламных акций в ТЦ;
- большое влияние на молодежь социальных сетей и других ресурсов интернета.
До открытия заведения можно воспользоваться следующими методами информирования населения:
- изготовить и распространить листовки;
- заказать наружную рекламу (перетяжки, баннеры и т. д.);
- запустить рекламный проект в социальных сетях, презентовать идею открытия с акционными ценами на продукцию, дегустацией и другими предложениями.
На день открытия следует запланировать специальную стратегию, которая будет заключаться в следующем:
- недалеко от пиццерии располагается щит с наружной рекламой, на котором не только аппетитные фотографии продукции, но и акционные цены, специальные предложения для разных групп клиентов;
- в торговом центре в день открытия должно звучать объявление о новой пиццерии, которая предлагает вкуснейшую пиццу;
- наружная реклама понадобится и за стенами центра, чтобы привлечь жителей из близлежащих офисов и учебных заведений.
В дальнейшем необходимо проанализировать все использованные методы маркетинга. Отказаться от нерентабельных и усилить действенные. Но стоит помнить, что успех пиццерии зависит не только от количества привлеченных покупателей, но и от вкуса основного блюда и качества обслуживания. Необходимо прорабатывать методы работы с постоянными клиентами. Установление добрых, сотруднических отношений с людьми будет способствовать укреплению и расширению бизнеса.
Подробный рассказ об открытии собственного кафе вы можете посмотреть на видео:
График подготовки к открытию
В среднем, на подготовку к запуску учреждения общественного питания уходит от двух месяцев, в зависимости от состояния помещения, скорости подбора персонала и продвижения регистрационных мероприятий.
Если учесть, что привилегия открытия в торговом центре упрощает процедуру утверждения разрешений от СЭС и пожарной службы, то на оформление документов уйдет не больше 1 месяца. Не стоит ждать пока пройдет регистрация, а сразу начинать процедуру подбора персонала и ремонта. Нужно составить график и выполнять все действия последовательно.
Запланированные мероприятия | март | апрель | май |
---|---|---|---|
Открытие | |||
Регистрация предпринимательства, разработка и утверждение уставных документов | |||
Согласование документов в пожарной службе и СЭС | |||
Разработка дизайна помещения | |||
Закупка строительных материалов для отделки внутреннего пространства | |||
Ремонт | |||
Подбор и обучение персонала | |||
Закупка, монтаж мебели, техники | |||
Монтаж осветительных приборов | |||
Начало рекламной кампании | |||
Закупка основных наименований ингредиентов |
Оценка доходности
№ | Наименование статьи расходов | Сумма в месяц (тыс. руб.) |
---|---|---|
Итого: | 665.5 | |
1. | Фонд заработной платы | 213.5 |
2. | Оплата аренды в ТЦ | 130 |
3. | Коммунальные платежи | 24.5 |
4. | Рекламные мероприятия | 30 |
5. | Транспортные услуги | 20 |
6. | Бухгалтерские услуги | 8 |
7. | Отчисления в страховой фонд | 64.5 |
8. | Непредвиденные расходы | 15 |
9. | Закупка сырья | 160 |
Наиболее затратная статья – фонд заработной платы – рассчитана при условии привлечения следующих сотрудников:
- шеф-повара;
- пяти поваров;
- администратора;
- одной уборщицы;
- трех посудомоек;
- четырех официантов/доставщиков пиццы;
- оплата бухгалтерских услуг по соглашению.
Таким образом, при ежемесячных расходах в 665 500 руб. и доходе в 915 тыс. руб. валовая прибыль составит 249 500 руб. Чистый доход с учетом 6% налогов составит 234 530 рублей за месяц .