Чабер садовый: выращивание и полезные свойства. Чабер - что это такое, полезные свойства и противопоказания травы, состав и использование в качестве приправы

Это теплолюбивое растение встречается чаще всего на юге европейской части, на Кавказе, в Крыму, Средней Азии и районах, прилегающих к Чёрному и Средиземному морю.

Его выращивают как однолетнюю пряную траву, которую используют в приготовлении блюд для придания им пикантного вкуса и аромата.

Этот невысокий кустарничек вырастает до полуметра и хорошо ветвится, если почва плодородная.

Культивируют и многолетний чабер, который ещё называют зимним, потому что в тёплом климате он прекрасно зимует, причём без укрытия, и растёт на одном месте до пяти лет.

Чабер используют в косметологии, медицине, кулинарии.

Многие ошибочно считают, что чабер и чабрец – одно и то же растение. Но чабрец – это тимьян, а чабер совершенно другое пряное растение, которое за его жгучий вкус называют перечной травой.

Полезные свойства чабра

Листья чабра богаты эфирным маслом. Горьковатый вкус и пряный аромат придают им тимол, корвалол и другие вещества.
Растение содержит витамины С, Р, А.
Благодаря жгучему вкусу чабер употребляют как средство, возбуждающее аппетит.
В виде чая его используют при желудочно-кишечных расстройствах.
Чабер снимает зубную боль, успокаивает кашель.
Эта пряность обладает потогонным действием, поэтому рекомендуется при лихорадочных состояниях и простуде.
Чабер обладает мочегонным эффектом.
В народной медицине используется как хорошее средство от глистов.
Но чаще всего чабер применяют как приправу к блюдам.

Чабер в кулинарии

Чтобы получить более ароматную пряность, чабер заготавливают в начале цветения, собирая листья и молодые побеги. Затем их высушивают в тени и хранят в герметично закрывающейся таре в сухом тёмном месте.

Чаще всего чабер добавляют в блюда из мяса, особенно такого, которое обладает специфическим привкусом, например дичь или мясо диких животных.

Субпродукты, приготовленные с чабром, имеют более приятный вкус и пикантный аромат.

Чабер кладут в фарши, паштеты, бифштексы, котлеты из свинины, баранины, говядины.

Его используют в любых рыбных блюдах: посыпают им перед жаркой рыбу, добавляют при мариновании сельди, ароматизируют уху.

Но эта пряность имеет жгучий вкус, особенно зимний вид, поэтому её нужно класть в блюда понемногу. Не зря же её называют перечной травой.

Чтобы не переборщить с острым вкусом , чабер в молотом виде стараются не добавлять. Знатоки советуют класть в блюдо целые листочки, а спустя несколько минут их доставать. Так же, как поступают с лавровым листом, который при долгой термической обработке начинает горчить.

Чабер в блюдах из бобовых

В народе чабер называют бобовой травой. Это название обусловлено тем, что он хорошо сочетается с фасолью, горохом, чечевицей.

Но он не только облагораживает эти блюда, придавая им приятный вкус, но и помогает лучшему их перевариванию без излишнего газообразования.

Чабер в овощных блюдах и приправах

Чабер кладут в блюда из грибов, капусты, картофеля, баклажанов.

Он входит в состав знаменитой приправы хмели-сунели вместе с такими пряными травами, как базилик, сельдерей, петрушка, кориандр, укроп, майоран, мята и другие.

У французов есть своя ароматная приправа, которая называется «Прованские травы». Она состоит из душицы, мяты, розмарина, шалфея, базилика, майорана, чабра и тимьяна.

Чабер есть и в болгарской приправе шарена сол . Она не так известна, как грузинская, но при этом не менее ароматная. В её составе есть зира, пажитник, кориандр, перец, рейган и соль.

Любую из этих смесей трав хорошо измельчают и хранят в стеклянных баночках с крышками. В блюда добавляют в конце варки. Учитывая пряный и острый вкус, приправу кладут понемногу. Ведь она должна оттенять вкус продуктов, а не заглушать их.

Чабер добавляют в маринады при консервировании огурцов, помидоров, перца. Считается, что благодаря его бактерицидным свойствам консервы хорошо хранятся, а крышки не вздуваются.

С какими пряностями сочетается чабер

Чабер хорошо гармонирует с тимьяном и майораном, так как его запах схож с их ароматом.
Его можно смешивать с такими же остропряными специями, как он сам, – орегано, базиликом, тимьяном, розмарином, шалфеем, майораном, фенхелем, чесноком и лавровым листом.
Он хорошо сочетается с паприкой и другими перцами. Причём из-за жгучего вкуса его можно класть вместо этой специи.

Хозяйке на заметку

Небольшое количество чабра можно положить в растительное масло или уксус, которые через несколько дней приобретут приятный аромат и будут хороши для заправки салатов.
Свежий чабер кладут в салаты и закуски. В сушёном виде его добавляют в супы, вторые блюда и соусы. Причём в суп его кладут в конце варки – за пять минут до готовности, а если собираются продукты обжарить, то в начале приготовления или же посыпают их чабром перед термической обработкой.
Он обладает тонизирующим действием, поэтому употреблять его нужно в меру.

В статье рассказываем про чабер. Что это такое, какими полезными свойствами он обладает и как используется в кулинарии. Вы узнаете простые способы приготовления настоя и чая из чабера для укрепления здоровья и избавления от болезней. Познакомитесь со списком заболеваний, при которых нельзя использовать эту траву и лекарственные препараты из нее.

Внешний вид (фото) чабера

Чабер — однолетнее травянистое растение семейства Яснотковых. Кустарник или полукустарник, растет в Азии и Европе. Чабер, фото которого представлено ниже, успешно выращивают в открытом грунте и как комнатное растение на подоконнике.

Химический состав

Трава чабера имеет сильный запах и пряный вкус благодаря эфирным маслам в составе. Химический анализ этих масел говорит о содержании:

карвакрола;
цимола;
борнеола;
цинеола.

Растение содержит:

витамины А, В1, В6, С, РР;
калий;
кальций;
фосфор;
медь;
магний;
цинк;
натрий;
железо;
марганец.

Полезные свойства

Во времена отсутствия холодильников, чабер, как и перец с имбирем, использовали для сберегания мясных продуктов благодаря его антибактериальным свойствам.

Чем полезен чабер? Эфирные масла в его составе повышают аппетит и стимулируют пищеварение. С помощью этого растения лечат дизентерию, расстройство кишечника и метеоризм. Особенно ценят горечи чабера, чем полезно далеко не каждое растение, они помогают избавиться от гельминтов.

Чабер помогает справиться с нервными расстройствами, повысить тонус организма . Улучшает работу нервной системы, успокаивает.

Эфирное масло травы чабера активно применяют в косметологии и ароматерапии. Входя в состав кремов и масок, оно омолаживает и замедляет старение кожи, повышает ее упругость и тонизирует.

Раствором масла чабера обрабатывают раны, ожоги и укусы насекомых. Вдыхание аромата этого масла повышает концентрацию внимания, снимает нервную дрожь, помогает преодолеть алкогольную зависимость.

Применение в кулинарии

В кулинарии используют свежий и сушеный чабер

Чабер, трава которого имеет интенсивный пряный аромат и вкус, используется во многих кухнях мира. Листья этого растения пригодны к употреблению в свежем и сухом в виде.

Чабер входит в состав знаменитой грузинской приправы хмели-сунели. Популярный французский набор пряностей “Прованские травы” наряду с мятой, розмарином, шалфеем и базиликом, содержит чабер. Болгарская приправа шарена соль состоит из соли и пряностей, включающих чабер.

Как с помощью чабера добавить нотку средиземноморской кухни в свои блюда:

Положите листья чабера в маринад для огурцов и помидоров.
Добавьте в панировку для рыбы порошок из чабера, он придаст блюду аромат и утонченный вкус.
Сделайте блюда из бобовых более изысканными, сдобрив чабером. Эта пряность не только улучшает вкус, но и облегчает переваривание гороха, чечевицы и фасоли.
Положите несколько листьев свежего чабера в растительное масло или уксус, через несколько дней эти продукты приобретут пряный аромат и вкус.

Использовать чабер надо в разумных количествах и добавлять в блюда в конце приготовления, иначе он придаст еде горечь .

Применение в народной медицине

Чабер давно и успешно используют в народной медицине. Его антибактериальные, тонизирующие и болеутоляющие свойства помогают при лечении бронхитов, ангин, кишечных расстройств, простуд, заболеваний желчного пузыря, тахикардии и многих других заболеваний.

Настой от кашля

Чабер обладает отхаркивающим действием. При бронхите и ОРЗ приготовьте настой из чабера для улучшения состояния.

Ингредиенты :

Трава руты — 1 чайная ложка.
Вода — 500 мл.

Как приготовить

Как использовать : Пейте каждые 10 минут небольшими глотками в течение дня.

Результат : Отвар облегчает отхождение мокроты и уменьшает кашель.

Настой при ангине и стоматите

Антисептические свойства чабера помогут при воспалении горла и слизистой рта.

Ингредиенты :

Трава чабера — 1 столовая ложка.
Вода — 1 стакан.

Как приготовить : Заварите сырье как чай, дайте остыть.

Как использовать : Полощите горло или полость рта в течение дня.

Результат : Жидкость снимает воспаление и облегчает болевые ощущения.

Чай для желудка

При ощущении вздутия, проблемах с пищеварением и метеоризме употребление чая из чабера восстановит комфортные ощущения в области желудка.

Ингредиенты :

Трава чабера — 1 чайная ложка.
Вода — 1 стакан.

Как приготовить : Заварите траву кипятком. Дайте остыть.

Как использовать : Пейте три раза в день.

Результат : Чай снимает желудочные спазмы и улучшает пищеварение.

Настой от гельминтов

Горечи, которые содержит чабер, имеют антигельминтное действие.

Ингредиенты :

Трава чабера — 300 г.
Вода — 300 мл.

Как приготовить : Измельченную траву залейте кипятком. Дайте остыть, процедите.

Как использовать : Выпейте весь отвар в интервале между 23.00 и 1.00 часами.

Результат : Именно в это время гельминты активизируются, и воздействие горечей чабера способствует их изгнанию.

Настой для укрепления иммунитета

Свежие листья чабера содержат максимальное количество эфирных масел, поэтому настой из них повышает иммунитет, тонизирует и заряжает оптимизмом.

Ингредиенты :

Зелень чабера — 30 г.
Вода — 250 мл.

Как приготовить : Измельченную зелень залейте кипятком. Дайте настояться.

Как использовать : Пейте в течение дня как чай.

Результат : Свежий, пряный аромат чая из чабера успокаивает и тонизирует. Употребление такого чая помогает справиться с усталостью, укрепляет организм.

Подробнее о выращивании зелени, в т.ч. чабера, смотрите в видео:

Противопоказания и возможный вред

Как и любое лекарственное растение чабер имеет противопоказания к применению.

Нельзя употреблять чабер и препараты из него:

беременным и кормящим грудью женщинам;
при проблемах с щитовидной железой;
при обострении язвы желудка и двенадцатиперстной кишки;
при атеросклерозе.

Применение масла чабера в чистом виде может вызвать аллергические реакции и раздражение. Перед выходом на солнце нельзя применять средства, содержащие масло чабера, оно повышает риск получить ожог.

Что запомнить

Чабер полезен как в свежем, так и сушеном виде.
Щепотка этой пряности сделает вкус блюда более изысканным.
При приготовлении препаратов из чабера нужно соблюдать точную дозировку и рекомендации по применению.
Как и многие другие растения имеет чабер лечебные свойства и противопоказания.
Вы узнали все про чабер, что это такое, чем полезен и как использовать в кулинарии и для решения проблем со здоровьем.

Пряные травы - это ароматная зелень, без которой на кухне не обойтись. Чаще всего на грядках можно встретить зонтики однолетнего укропа, многолетний эстрагон и мяту. Они входят в состав многих блюд, а также используются при консервации овощей. Однако вместе с ними в последнее время стали появляться новые соседи: ароматный базилик, кориандр, душица, тмин, иссоп и мелисса. И это далеко не полный список трав, которые выращивают огородники. Приятным необыкновенным вкусом и ароматом порадуют чабер и чабрец. В чем разница между этими растениями? Оба названия довольно созвучны. Данные пряные травы принадлежат и обладают декоративными и лекарственными свойствами. И при этом это два разных представителя флоры, у которых множество отличий.

Чабер садовый

Наиболее ценным среди них считается чабрец. Сырье для данной приправы собирают в период массового цветения растений. Заготавливаются стебли и цветы, которые сушат и измельчают. Данная смесь пряных трав создает неповторимую композицию, сочетающую большое количество полезных веществ. Она обладает прекрасным ароматом, кулинарными и лечебными достоинствами. в состав которых непременно входят чабер и чабрец, придают блюдам неповторимый вкус и при этом способствуют усилению аппетита и улучшению усвояемости пищи.

доктор сельскохозяйственных наук, профессор каф. ботаники РГАУ-МСХА имени К.А. Тимирязева

Удивительно, но в сушеном виде это растение часто путают с тимьяном. Конечно, запах отдалённо похож, но у тимьяна нет этого характерного перечного привкуса. Вообще-то существуют два вида чабера - однолетний чабер садовый, или огородный (Satureja hortensis) и многолетний полукустарничек чабер горный (Satureja montana) . Оба вида очень любят в Европе, прежде всего Германии, Франции, Испании, на Балканах и в Венгрии. Аромат их масел похож на тимьян и монарду из-за присутствия в значительных количествах тимола и карвакрола. И благодаря этим компонентам издавна чаберы имели не только пищевое значение.

Начнём с чабера садового, который более пригоден для выращивания в Нечернозёмной зоне благодаря отсутствию необходимости зимовать в наших суровых условиях и относительной скороспелости.

Пряность и консервант

Как пряно-вкусовое растение, чабер садовый используют с глубокой древности. Он всегда считался идеальной пряностью для ароматизации масла, уксусов и колбас. Как показывают современные исследования, это наблюдение имеет под собой научную основу. Листья чабера садового богаты фенольными соединениями, современные учёные прежде всего выделяют розмариновую кислоту, которая является прекрасным антиоксидантом и эффективно предотвращает прогоркание масел, в особенности при отсутствии холодильника. Еще в чабере имеется эфирное масло с большой долей тимола, который является хорошим антисептиком и подавляет развитие практически любых микроорганизмов, в том числе и тех, которые вызывают порчу продуктов.

Рецепты блюд с чабером:

Куриная грудка в рукаве с яблоками и бананом "Праздничная"
Салат из кускуса с помидорами черри и французскими травами

Лекарственные свойства

За антимикробные свойства растение активно применяли и применяют в медицине.

Надземная часть, срезанная во время цветения, используется как антисептическое, ветрогонное, стимулирующее пищеварение, а также желудочное и отхаркивающее средство. При приёме внутрь помогает при коликах, ощущении переполненности в желудке, диарее, особенно связанной с инфекцией. Внутрь в виде чая или настоя в смеси с другими противопростудными растениями применяют от кашля при бронхитах, трахеитах, ларингитах. Можно делать ингаляции, заливая сухое сырьё в мисочке кипятком, а затем дышать над поднимающимся паром.

В научной литературе имеются сведения, что при приеме внутрь и в качестве пищевого продукта чабер эффективен при ожирении, особенно связанном с диабетом второго типа.

Это растение выращивают ещё и с целью получения эфирного масла для кулинарии и ароматерапии, которая в последние десятилетия набирает популярность. Основные производители масла: Италия, Болгария, США, Далмация и Франция. Эфирное масло получают паровой дистилляцией из свежего или высушенного растения. Выход масла - от 0,3 до 1,7 % (в редких случаях может достигать 3% и более). Оно представляет собой легкоподвижную жидкость от бесцветного до светло-желтого цвета с пряным и жгучим вкусом. Если перерабатывать растения и в сухом виде, тогда выход эфирного масла будет выше, а цвет его немного темнее. В состав масла входят карвакрол, тимол, γ-терпинен, р-цимол, β-кариофиллен, линалоол и другие компоненты. Интересно, что в дикорастущих формах преобладает тимол (29-43%), а в сортах - карвакрол (42-63%). Суммарное содержание фенолов (а именно к ним относятся тимол и карвакрол) также изменяется в зависимости от места выращивания, фазы развития растения и происхождения от 12 до 73%. Кроме эфирного масла, как уже было сказано, присутствуют розмариновая и урсоловая кислоты, а также флавоноиды геспередин и нарингенин, придающие сырью горечь. В надземной части обнаружено 4-8% дубильных веществ, слизи, горечи, ситостерин и более 200 мг/% аскорбиновой кислоты.

Наружно и масло, и настой травы используют для полосканий при стоматитах и гингивитах, свежими листочками растирают места укусов насекомых. При попадании на кожу масло обладает согревающе-раздражающим эффектом. Настой используют для ополаскивания волос при их выпадении, начинающемся облысении и перхоти. При этом если для настоя для внутреннего потребления берут 1 чайную ложечку на стакан, то здесь лучше взять сырья побольше - 1 столовую ложку.

В иранской народной медицине чабер использовали наружно как обезболивающее при мышечных болях и растяжениях. Как показали современные исследования, водно-спиртовые извлечения из надземной части растения (а, говоря бытовым языком, настойка на водке) в виде компресса действительно хорошо снимает боль. При этом при сравнении настойки, суммы полифенолов, выделенной из растений, и эфирного масла выяснено, что все они обладали болеутоляющим действием, а эфирное масло и полифенольная фракция ещё и уменьшали отёк. Поэтому несколько капель эфирного масла, смешанные со столовой ложкой оливкового масла - хорошая домашняя мазь при растяжениях, миозитах и радикулитах.

Если нет эфирного масла, то можно взять сухие растения и настоять их в подсолнечном масле. Причем сделать это лучше следующим образом: взять сырьё и залить маслом. Настоять 5-7 дней в тёплом, тёмном месте в хорошо укупоренной банке или бутылке, потом процедить и этим маслом залить следующую порцию сырья, а затем повторить процесс ещё раз. Это позволит сильнее насытить эфирным маслом растительное масло, и для наружного применения получится то, что нужно. Для внутреннего применения в качестве салатного масла можно ограничиться одной порцией сырья.

Исследования на животных показали антиоксидантную активность извлечений из чабера садового в целом, а также его полифенольной фракции. И связывают это свойство именно с присутствием розмариновой кислоты, которая, кроме того, обладает и антиаллергическими свойствами. In vitro добавление водного извлечения из чабера в 2 раза увеличивало активность каталазы и супероксиддисмутазы - ферментов, которые борются со свободными радикалами и оксидативным стрессом.

Используется в парфюмерно-косметической промышленности и для создания пряно-ароматических композиций в пищевой промышленности.

Противопоказания. Противопоказан чабер в качестве лекарственного растения во время беременности.

Довольно много интересных исследований проведено по изучению антимикробной активности растения как в целом, так и отдельных выделенных из него фракций. В частности, эфирное масло подавляло развитие дрожжеподобных грибов C andida albicans (возбудитель молочницы) и C. glabrata , а также грамм-положительных микроорганизмов Streptococcus sanguis , Streptococcus salivarius и хорошо всем известного и непобелимого стафилококка золотистого (Staphylococcus aureus) и грамм-отрицательных возбудителей кишечных расстройств Shigella flexeneri , Shigella dysantri, а также одного из возбудителей воспаления лёгких Klebsiella pneumoniae . Интересно, что в этом антимикробном эффекте имеют значение не только главные компоненты - тимол, карвакрол, но и минорные вроде пинена. Если брали компоненты по отдельности, то их эффективность зачастую была ниже, чем в смеси.

Защитник огорода

В старых книгах по огородничеству указывается, что если сажать чабер рядом с бобовыми, то он отпугивает вредителей, которые повреждают урожай. В современных детальных исследованиях была отмечена активность против заболеваний рассады овощных культур. Результаты турецких исследователей показали, что извлечения смесью гексана и метанола из надземной части растения может быть использованы как средство для борьбы с возбудителями черной ножки (Clavibacter michiganensis ssp. michiganensis , Xanthomonas axanopodis ) у рассады салата и томатов путём обработки семян перед проращиванием в концентрации на 2,5 мг/мл. А вот эфирное мало ингибировало прорастание семян. Но это пока больше из области научных исследований.