Postní pilaf: jak vařit lahodně bez masa - recept s fotografiemi. Jak vařit skutečný pilaf: tajemství a pravidla, bez kterých se neobejdete

Hospodyňky se často diví, hledají recepty, jak vařit pilaf doma, experimentují, cvičí, aby byl chutný, drobivý a jeho vaření zabralo málo času. V naší době rozmanitosti a dostupnosti potravinářských výrobků a domácích spotřebičů můžete připravit pilaf z kuchyně jakékoli národnosti nebo vymyslet svůj vlastní recept na toto jídlo.

Jak správně vařit pilaf

Chcete-li připravit lahodný pilaf, musíte si vybrat správný druh rýže, masa a pokrmů. Například asijští kuchaři tvrdí, že nejlepší pilaf je ten z jehněčího, s tučným sádlem z ocasu, na otevřeném ohni, v litinovém kotli a měl by ho vařit výhradně muž. To však neznamená, že si doma nemůžete vyrobit lahodný pilaf z jiných surovin. Dnes existuje mnoho receptů, které to dokazují.

Co je potřeba pro pilaf

Klasický pravý pilaf se vyrábí z jehněčího masa. Často se používá hruď, žebra, plec nebo jehněčí hřbet. Jako masovou složku však lze použít i jiné druhy masa: vepřové, hovězí a dokonce i drůbeží, jak se to dělá ve východní a střední Asii. Jedná se o potravinu s vysokou nutriční hodnotou, takže druh masa přímo ovlivňuje celkový obsah kalorií.

Uzbecký pilaf se podle klasické receptury připravuje s živočišným tukem, například rozpuštěným jehněčím tukem, a zřídka s nerafinovanými rostlinnými oleji. Výrazná vůně a chuť rostlinného oleje může přehlušit chuť ostatních surovin. Ke smažení se často používá směs živočišného a rostlinného tuku, což zvyšuje stravitelnost produktů.

Klíčem k receptu je koření. Jedná se o druh kreativního procesu, kombinace koření a bylinek zcela určuje chuť. Existuje však základní sada, kterou tvoří dřišťál, feferonka v lusku nebo mletá. Aby byl pokrm aromatický, často se přidává kmín, slunečnicový chmel, česnek, tymián a koriandr. Do tohoto koření se někdy přidává šafrán, který mu dodává charakteristickou zlatavou barvu.

Kromě masa a obilovin obsahuje složení zeleninu a někdy i sušené ovoce. Tradičně se do pokrmu přidává nahrubo nakrájená mrkev. Na Kavkaze a v Indii se tato zelenina vůbec nepoužívá. Přidávají také cibuli a celou hlavu česneku, předem oloupané. Chuť zvýrazní přídavek sušeného ovoce, v některých receptech najdete sušené meruňky, sušené švestky, rozinky, fíky. Přidávají se po smažení masa a zeleniny. Samostatně je třeba zmínit obiloviny.

Jak vařit drobivý pilaf

Aby byl pilaf chutný a drobivý, je lepší používat dlouhozrnné odrůdy obilovin s nízkým obsahem škrobu. Ideální jsou tádžické a uzbecké odrůdy - alanga, oshpar, devzira, kenja. K výrobě paelly můžete použít i arabskou, italskou a mexickou rýži. Všechny tyto odrůdy jsou tvrdé a při dlouhodobém tepelném zpracování prakticky neztrácejí svůj tvar.

Jiné odrůdy jsou měkčí a při vaření se mohou slepit. Pokud se rozhodnete použít jednu z měkkých odrůd rýžových obilovin, musíte z ní odstranit co nejvíce škrobu, čímž se pilaf bude drobit. Chcete-li to provést, musíte jej opláchnout, namočit do studené vody a pravidelně měnit vodu. Pro zpestření chuti můžete místo rýže použít kroupy, pšenici, kukuřici a dokonce i hrášek.

Nádobí na přípravu pilafu

Není možné vyrobit správný pilaf ve „špatném“ kontejneru. Tradičně se připravuje v litinové pánvi nebo hliníkovém kotli se silným dnem. Jak vařit správný pilaf bez správného nádobí? V extrémních případech lze kotlík nahradit káčátkem nebo pánví se silným dnem. Takové pokrmy nedovolí obilí připálit, pomalu se vaří a na rozdíl od smaltovaných výrobků, fritézy a woku se vaří rovnoměrně.

Pilaf recepty

Ideální recept na pilaf bude záviset na chuťových preferencích každého člověka nebo rodiny obecně. Zpočátku můžete bezpečně experimentovat s druhy masa, zeleniny, sušeného ovoce, koření, bylinek a kuchyňských potřeb. Pomoci k tomu mohou kuchařky s podrobným popisem receptů a fotografiemi a také odpovídající webové stránky, které také často poskytují rozsáhlý katalog fotografií a možností vaření. Postupem času pomocí pokusů a omylů najdete ten nejlepší recept podle vašeho názoru nebo si vytvoříte své vlastní kulinářské mistrovské dílo.

uzbecký pilaf

• Doba vaření: 2 hodiny 30 minut.
• Počet porcí: 10 osob.
• Obsah kalorií v misce: 210 kcal na 100 g.
• Kuchyně: Uzbecká.

Pilaf je považován za tradiční pokrm uzbecké kuchyně. K vytvoření uzbeckého nebo samarkandského pilafu se používá jehněčí maso. Východní lidé jsou známí svou pohostinností a dekorace stolu je klíčová. Toto jídlo je ideální na hostinu. Složení obsahuje velké množství rostlinného oleje, takže má velkou nutriční hodnotu. Pokrm můžete ozdobit kořením (dřišťál, česnek), pak se váš pilaf nebude lišit od fotografií na internetu.

Ingredience:

• rýže - 1 kg;
• jehněčí - 1 kg;
• mrkev - 1 kg;
• slunečnicový olej - 300 ml;
• cibule - 4 ks;
• suchá pálivá paprika - 2 ks;
• česnek - 2 ks;
• sušené dřišťál - 1 polévková lžíce. l.;
• zira - 1 polévková lžíce. l.;
• koriandr (semena) - 1 lžička;
• sůl - podle chuti.

Způsob vaření:

1. Rýži propláchneme v několika vodách a jehněčí maso důkladně omyjeme.
2. Oloupejte cibuli a mrkev. Jednu cibuli nakrájejte na tenké půlkroužky a mrkev na plátky silné jako prst. Česnek oloupejte z vrchní slupky, aniž byste jej rozdělili na stroužky.
3. Zahřejte kotel, poté nalijte olej. Když je olej rozpálený, dejte do kotlíku oloupanou celou cibuli a opékejte ji, dokud nezčerná, pak ji vyjměte – už ji nebudete potřebovat.
4. Poté připravte zirvak (základ). Chcete-li to provést, smažte cibuli, poté k ní přidejte maso, smažte, dokud se neobjeví charakteristická kůra.
5. Přidejte mrkev, smažte bez míchání po dobu tří minut, poté vše promíchejte a vařte dalších 10 minut.
6. Kmín a koriandr rozdrťte prsty nebo hmoždířem, přidejte do zirvaku, poté okořeňte dřišťálem, podle chuti dosolte.
7. Snižte teplotu a vařte, dokud mrkev nezměkne.
8. Zalijte 2 cm vrstvou vroucí vody, přidejte feferonku, snižte plamen a zirvak vařte hodinu.
9. Slijte vodu z cereálií, umístěte je v rovnoměrné vrstvě na zirvak, poté zalijte děrovanou lžící vroucí vodou tak, aby pokrývala rýži.
10. Poté, co se voda vsákne, zasaďte do rýže hlavičky česneku a vařte, dokud není rýže zcela uvařená.
11. Vypněte sporák, přikryjte plochým talířem a poklicí nahoře, nechte asi 30 minut odležet.

Ázerbájdžánský pilaf

• Doba vaření: 1 hodina 20 minut + 2 hodiny.
• Počet porcí: 6 osob.
• Obsah kalorií v misce: 280 kcal na 100 g.
• Účel: na oběd, na večeři.
• Kuchyně: Ázerbájdžánská.
• Obtížnost přípravy: obtížná.

Receptura a technologie se výrazně liší od přípravy uzbeckého pilafu. Obiloviny pro toto jídlo se připravují odděleně od zeleniny a koření v samostatné misce. Základ může být velmi rozmanitý, například jehněčí maso, drůbež, zvěřina, ryby, vejce, zelenina, ovoce a dokonce i mléko. Do receptu se často přidává sušené ovoce, ovoce a čerstvé bylinky: máta, tymián, estragon.

Ingredience:

• jehněčí - 700 g;
• dlouhozrnná rýže – 700 g;
• máslo - 200 g;
• sušené meruňky - 150 g;
• rozinky (bez semínek) - 100 g;
• sušené švestky – 100 g;
• kaštany - 100 g;
• cibule - 2 ks;
• slepičí vejce - 1 ks;
• kurkuma - 1 lžička;
• sůl - podle chuti.

Způsob vaření:

1. Rýži namočíme do studené vody, mírně osolíme a necháme asi 2 hodiny odležet.
2. Jehněčí maso nakrájíme na kousky o hmotnosti přibližně 50 g. Uvaříme v osolené vodě, vzniklou pěnu během vaření sbíráme.
3. Sušené ovoce opláchněte pod tekoucí vodou, poté zalijte vařící vodou asi 10 minut.Na každém kaštanu udělejte zářez ve tvaru kříže. Blanšírujte 5 minut. Sceďte v cedníku a pod tekoucí studenou vodou odstraňte slupku. Oloupané kaštany vložte do čerstvé vody a vařte 7 minut. na mírném ohni.
4. Cibuli oloupeme a nakrájíme na proužky.
5. Rozpálíme pánev a rozpustíme polovinu dostupného másla. Přidejte cibuli a restujte do zlatova. Sušené ovoce sceďte, přidejte do pánve a poté přidejte maso. Vařte 15 minut za občasného míchání. Pokud se tekutina rychle odpaří, v případě potřeby přidejte vroucí vodu.
6. Vodu z nádoby s rýží slijeme, uvaříme v čerstvé, lehce osolené vodě, nepřevaříme. Sceďte v cedníku.
7. V samostatné nádobě smíchejte 5 polévkových lžic. l. vařená dlouhá rýže s kuřecím vejcem, přidáme trochu kurkumy.
8. V samostatné misce rozpusťte máslo (ponechte malý kousek asi 5 g), sůl a kurkumu pomocí mikrovlnné trouby nebo vodní lázně.
9. Zbylým máslem vymažte kotlík nebo pánev se silným dnem a na dno dejte vaječnou rýžovou směs. Poté položte vrstvu rýžových obilovin, každou vrstvu namočte rozpuštěným máslem a kořením.
10. Pomocí talíře vytvoříme malý lis, přikryjeme pokličkou a dusíme na mírném ohni.

tádžický

• Doba vaření: 2 hodiny.
• Počet porcí: 6 osob.
• Obsah kalorií v misce: 230 kcal na 100 g.
• Účel: na oběd, na večeři.
• Kuchyně: Tádžická.

Rozdíl mezi tádžickým pilafem spočívá v jeho zvláštní odrůdě - devzira. Jedná se o jeden z jednoduchých receptů na přípravu pikantního pokrmu. Z koření se používá pouze kmín (kmín). Pilav tádžické kuchyně se tradičně připravuje z jehněčího masa, především z jehněčího hřbetu. Toto jednoduché, ale velmi uspokojivé jídlo poskytne dobrou dávku energie po celý den.

Ingredience:

• rýže devzira - 600 g;
• jehněčí (filé) – 600 g;
• mrkev - 600 g;
• cibule - 2 ks;
• česnek - 2 ks;
• zira - 1 lžička;
• rostlinný olej, sůl - podle chuti.

Způsob vaření:

1. Zeleninu oloupeme, cibuli nakrájíme na kolečka, mrkev na velké nudličky.
2. Namočte cereálie na půl hodiny do studené vody. Jehněčí maso omyjeme a nakrájíme na libovolné kousky.
3. Rozbijte nádobu na vaření, nalijte rostlinný olej a orestujte cibuli, poté k cibuli přidejte maso. Když je maso ze všech stran zlaté, přidejte mrkev a opékejte, dokud nebude hotové.
4. Do výpeku nalijeme půl litru převařené vody, dobře osolíme, vložíme česnek a přivedeme k varu.
5. Česnek vyjmeme a vsypeme předem pasírovanou rýži. Rovnoměrně rozetřete a ujistěte se, že je tekutina lehce pokryje. Vařte na středním plameni 10-15 minut.
6. Po 10-15 minutách česnek znovu propícháme a dochutíme kmínem. Pánev přikryjeme pokličkou a dusíme dalších 20 minut. na mírném ohni.

Z jehněčího

• Doba vaření: 2 hodiny.
• Počet porcí: 20 osob.
• Obsah kalorií v misce: 145 kcal na 100 g.
• Účel: na oběd, na večeři.
• Kuchyně: Kavkazská.
• Obtížnost přípravy: snadná.

Jednoduchý jehněčí pilaf bez přídavku specifického koření, zeleniny a sušeného ovoce je rychlý na přípravu, bez ztráty chuti a vysoké nutriční hodnoty. Jehněčí maso je tučné maso, takže při přípravě pokrmu je třeba kontrolovat množství jiných zdrojů tuku, jinak může jedna porce překročit denní potřebu této živiny pro průměrného člověka.

Ingredience:

• dušené jehněčí - 1 kg;
• rýže - 400 g;
• voda – 2 l;
• mrkev - 3 ks;
• česnek - 2 ks;
• cibule - 3 ks;
• slunečnicový olej - 100 ml;
• mletá červená paprika, sůl podle chuti.

Způsob vaření:

1. Zahřejte kotel, nalijte slunečnicový olej, jehněčí maso opečte na vysoké teplotě.
2. Zeleninu oloupeme, cibuli nakrájíme na půlkolečka, mrkev na nudličky nebo kostičky.
3. K masu přidáme cibuli, opékáme 10 minut, poté přidáme mrkev a dusíme 25 minut. na středním plameni za občasného míchání.
4. Obsah kotlíku osolíme, přidáme mletou červenou papriku a do středu protlačíme oloupané hlavičky česneku.
5. Opláchněte zrno a rovnoměrně rozložte na pečeně.
6. Naplňte nádobu horkou vodou, dokud hladina nebude asi 1 cm nad zemí.
7. Přikryjeme pokličkou a na mírném ohni dusíme 15-20 minut.

Kuře

• Počet porcí: 12 osob.
• Obsah kalorií v misce: 165 kcal na 100 g.
• Účel: na oběd, na večeři.
• Kuchyně: Ruská.
• Obtížnost přípravy: snadná.

V důsledku správné výživy a zdravého životního stylu se kuřecí řízek stal jedním z nejoblíbenějších dietních produktů. Můžete snížit obsah kalorií a vyrovnat rovnováhu BZHU pomocí „správných“ obilovin a kuřecího masa. Jednoduchý recept na kuřecí pilaf poskytne vám a vaší rodině zdravé a výživné jídlo, které lze bezpečně jíst k obědu i večeři.

Ingredience:

• kuřecí maso (filé) - 700 g;
• dušená rýže - 450 g;
• mrkev - 200 g;
• slunečnicový olej - 150 ml;
• voda – 1 l;
• cibule - 1 ks;
• česnek - 2 ks;
• mletá červená paprika, sůl podle chuti.

Způsob vaření:

1. Rozbijte kotel, nalijte do něj všechen slunečnicový olej a dobře zahřejte.
2. Kuřecí kousky po částech vhazujte do kotlíku, opečte rovnoměrně ze všech stran, poté vyjměte vařené kousky a přidejte syrové.
3. Na masovém oleji orestujte cibuli, poté k ní přidejte mrkev a kuřecí maso, na středním plameni za stálého míchání opékejte.
4. Směs zalijte horkou vodou tak, aby hladina byla asi o 1 cm výše než sedlina, přidejte oloupané stroužky česneku a mletou papriku, vařte 10 minut.
5. Přidejte lžíci soli a přidejte omyté obiloviny.
6. Celou směs zalijte vroucí vodou a důkladně promíchejte, kotel přikryjte pokličkou a vařte, dokud nejsou cereálie hotové (asi půl hodiny).

Jak vařit ovocný pilaf

• Počet porcí: 4 osoby.
• Účel: na snídani, na oběd.
• Kuchyně: tatarská.
• Obtížnost přípravy: snadná.

Recept na ovocný pilaf pochází z tatarské kuchyně. V klasické verzi se kromě sušeného ovoce přidává bílý cukr (sladké koření) a pšeničná mouka, ale chuť pokrmu se bez těchto složek vůbec neztratí. Sladký ovocný pilaf je vhodný pro děti, které nemají zrovna rády cereálie jako zdravý dezert. Dospělým se nedoporučuje jíst toto jídlo k večeři - sladká jídla je nejlepší konzumovat v první polovině dne. Pokrm se připravuje v pomalém hrnci nebo hrnci se silným dnem.

Ingredience:

• rýže - 200 g;
• voda - 200 ml;
• rozinky - 100 g;
• švestky – 70 g;
• sušené meruňky - 70 g;
• fíky – 70 g;
• mrkev - 1 ks;
• rostlinný olej - 2 polévkové lžíce. l.;
• kurkuma - 0,5 lžičky.

Způsob vaření:

1. Oloupejte zeleninu. Mrkev nakrájíme na kostičky nebo jiným vhodným způsobem.
2. Na dno misky nalijte rostlinný olej, přidejte nakrájenou mrkev a rozinky.
3. Sušené švestky, sušené meruňky a fíky nakrájíme, poklademe rozinkami a posypeme kurkumou.
4. Zalijte vodou s malým množstvím rozpuštěné soli.
5. Zapněte multicooker v režimu „Pilaf“ na 30-60 minut. Rychlost vaření pokrmu bude záviset na druhu obilovin.

Z vepřového masa

• Doba vaření: 1,5-2 hodiny.
• Počet porcí: 4 osoby.
• Obsah kalorií v misce: 205 kcal na 100 g.
• Účel: na oběd, na večeři.
• Kuchyně: Uzbecká.
• Náročnost přípravy: střední.

V uzbecké kuchyni se často používá vepřové maso. Jedná se o druh tučného masa, takže nutriční hodnota pokrmu s přídavkem vepřového masa je vyšší než u jiných odrůd. Recept obsahuje standardní sadu zeleniny a koření, ale jejich kombinace s vepřovým masem dává pokrmu zcela jinou chuť. V poledne je lepší jíst pilaf s vepřovým masem a na večeři se omezte na lehký salát.

Ingredience:

• rýže - 200 g;
• vepřové maso - 200 g;
• cibule - 200 g;
• mrkev - 200 g;
• rostlinný olej - 40 ml;
• česnek - 1 stroužek;
• sůl, mletý černý pepř - podle chuti.

Způsob vaření:

1. Nalijte rostlinný olej do nádoby na vaření a dobře nakrájejte.
2. Maso nakrájejte na porce a smažte rovnoměrně ze všech stran, dokud nebude vařené.
3. Cibuli nakrájíme na půlkolečka a položíme na maso.
4. Mrkev můžete nakrájet jakýmkoliv vhodným způsobem nebo nastrouhat na hrubém struhadle.
5. Do výpeku přidejte mrkev a vařte, dokud nebude hotová.
6. Vsypte omyté obilí, naplňte směs teplou vodou. Hladina je dva prsty nad houštinou.
7. Dochuťte solí a černým pepřem podle chuti.
8. Za 10-15 minut. Než bude rýže hotová, zapíchněte stroužek česneku pro chuť.
9. Když se voda odpaří, vypněte pilaf, přikryjte pánev poklicí a nechte pokrm vařit.

Jak vařit pilaf bez masa

• Doba vaření: 30-60 minut.
• Počet porcí: 10 osob.
• Obsah kalorií v misce: 63 kcal na 100 g.
• Účel: na oběd, na večeři.
• Kuchyně: Ruská.
• Obtížnost přípravy: snadná.

Mnoho lidí se diví, jak můžete vařit pilaf bez masa? Takové recepty lze zařadit mezi vegetariánská jídla, připravují je v období půstu a lidé, kteří dodržují nízkokalorickou dietu. Nízkotučný pilaf lze podávat dětem. K rýžovému zrnu se přidává zelenina, která není pro pilaf typická, například rajčata, paprika atd., takže předpona „bez masa“ skrývá jednoduchou rýži se zeleninou. Doba přípravy pilafu závisí na nádobí a druhu rýže.

Ingredience:

• rýže - 400 g;
• mrkev - 1 ks;
• cibule - 1 ks;
• česnek - 3 stroužky;
• rostlinný olej - 20 ml;
• voda – 2 l;
• sůl, pepř - podle chuti.

Způsob vaření:

1. Zeleninu oloupeme, cibuli nakrájíme nadrobno, mrkev nakrájíme nebo nastrouháme.
2. V hluboké pánvi rozehřejte olej a zeleninu orestujte.
3. Když zelenina výrazně zmenší objem, přidejte obiloviny a lehce orestujte.
4. Směs zalijte vodou, přidejte sůl, česnek a podle chuti směs paprik.
5. Přikryté dusíme, dokud nejsou cereálie hotové.

Jak vařit pilaf s dlouhozrnnou rýží

• Doba vaření: 60 minut.
• Počet porcí: 4 osoby.
• Obsah kalorií v misce: 150 kcal na 100 g.
• Účel: na oběd, na večeři.
• Kuchyně: Ruská.
• Obtížnost přípravy: snadná.

Během vaření by cereálie neměly ztratit svůj tvar. Na to existují speciální odrůdy, například dlouhozrnná předvařená rýže. Zrno se vyznačuje podlouhlým tvarem a průhledností. Pilaf můžete vařit s drůbežím, vepřovým nebo jehněčím masem. Tato odrůda se dobře hodí k různým druhům zeleniny a koření. Dlouhozrnná rýže nevyžaduje žádné speciální přípravné procesy.

Ingredience:

• dlouhozrnná rýže – 200 g;
• kuřecí maso (filé) - 200 g;
• voda (vývar) – 1 l;
• rostlinný olej - 40 ml;
• mrkev - 1 ks;
• cibule - 1 ks;
• česnek - 1 stroužek;
• koření na pilaf, sůl podle chuti.

Způsob vaření:

1. Zeleninu oloupejte, cereálie propláchněte a nechte okapat v cedníku.
2. Zahřejte kotel a nalijte do něj rostlinný olej.
3. Dále je třeba nakrájet zeleninu a kuře na porce.
4. Nejprve opečte maso, vyjměte ho a poté orestujte zeleninu.
5. Kuře vrátíme k připravené zelenině, přidáme rýži, zalijeme vodou nebo vývarem a necháme směs vařit.
6. Snižte teplotu, přikryjte kotel poklicí a vařte, dokud nebude hotová.

Video

Klasický pilaf uzbecké kuchyně se vždy vyznačuje neuvěřitelnou vůní a vynikající chutí. K jeho přípravě si stačí vzít jen pár ingrediencí a do hodiny bude na stole báječná dobrota.

Požadované produkty:

• Rýže - 1 kg
• Rozinky - 1 sklenice
• Cibule - 3 ks.
• Mrkev - 3 ks.
• Rostlinný olej - 1 sklenice
• Zira - 2 lžičky.
• Dřišťál - 1 lžička.
• Směs kari nebo kurkuma - 1 lžička.
• Sůl - podle chuti

Jak vyrobit pilaf bez masa:

Připravte si pohodlný kotlík a jídlo. Nejlepší je vzít lehké rozinky, které dodají hotovému jídlu příjemnou pikantní sladkost. Pokud nemáte po ruce dřišťál, nebojte se – můžete přidat pár tmavých rozinek, vypeckovaných sušených švestek nebo 2–3 kousky sušených meruněk (sušené meruňky).

Mrkev oloupeme, omyjeme a nakrájíme na tenké proužky. Cibuli nakrájejte na kolečka, ne příliš tenká - asi 3-4 milimetry silná.

Nalijte rostlinný olej a zahřívejte, dokud se neobjeví bílý kouř. Přidejte cibuli a smažte do zlatohněda.

Přidejte mrkev, promíchejte a za stálého míchání ještě pár minut vařte.

Když mrkev změkne, přidejte rozinky, koření a sůl podle chuti.

Zalijte vroucí vodou (toto množství jídla vyžaduje téměř 2 litry vody). Pokud připravujete menší porci, úměrně snižte množství surovin. Vařte zirvak na vysoké teplotě po dobu 10 minut.

Rýži proplachujte, dokud nebude voda čirá (veškerý přebytečný škrob musí být z cereálií vymyt). Zrna není třeba předem namáčet!

Rýže by měla být pečlivě vyrovnána po celém povrchu a pilaf by měl být vařen na vysokém ohni bez přikrytí pokličkou.

Když všechna tekutina zmizí, seberte pilaf směrem ke středu misky a opatrně zvedněte vrstvu od samého dna. Snižte teplotu, přikryjte kotel poklicí a pokračujte v vaření pilaf dalších 25 minut.

Uzbecký pilaf bez masa je připraven.

Podávejte se salátem achik-chuchuk nebo jinými zeleninovými předkrmy. Dobrou chuť!

Recept na pilaf bez masa s mrkví a cibulí

Ze tří nejjednodušších a nejběžnějších potravin lze připravit vynikající druhý chod. Nádherný bezmasý pilaf s mrkví a cibulí se připravuje velmi jednoduše a nevyžaduje od kuchaře speciální kulinářské dovednosti. I přes minimální množství surovin a snadnou přípravu budete mít během 40-50 minut na stole chutný a aromatický pokrm. Může být podáván nejen jako příloha, ale také jako samostatná pochoutka.

Ingredience potřebné na 6 porcí:

• Rýže - 300 g
• Voda - 400 ml
• Mrkev - 2 ks.
• Cibule - 1 ks.
• Rostlinný (slunečnicový, kukuřičný) olej - 50 ml
• Česnek - 1 hlava
• Sůl a koření - podle chuti

Jak vařit zeleninový pilaf bez masa:

Připravte všechny potřebné produkty. Tento recept je považován nejen za nejjednodušší, ale také za nejrychlejší - doba jeho přípravy závisí na připravenosti rýže.

Rýži roztřiďte, propláchněte, dejte na síto a nechte odkapat veškerou přebytečnou tekutinu.

Mrkev je potřeba nakrájet na nudličky, cibuli nejlépe na kolečka, ale můžete ji nakrájet i libovolně - na kostičky nebo půlkolečka.

Nalijte několik lžic rostlinného oleje do pánve, zahřejte ji a přidejte cereálie. Smažte rýži několik minut, dokud nebude průsvitná.

Smaženou rýži položte na talíř nebo jiný talíř. Do pánve nalijte zbývající olej, přidejte cibuli a mrkev a smažte do zlatova.

Připravené produkty přesuňte do kotlíku nebo je nechte na pánvi, osolte a okořeňte, dobře promíchejte.

Zalijte vodou (ne horkou, ale převařenou) tak, aby byla 1-2 centimetry nad jídlem. Mísu přikryjte pokličkou a vařte pilaf na středním plameni, dokud se tekutina zcela nevyvaří, 20–25 minut.

Poté sejměte polotovar pilaf ze sporáku, nechte jej v teplé troubě nebo kotlík zabalte do teplé deky a nechte dalších 10 minut v páře.

Hotovou pochoutku podávejte s jakýmkoliv zeleninovým občerstvením.

Recept na pikantní pilaf bez masa s fotografií

Tento neuvěřitelně chutný a aromatický druh pilafu lze připravit na sladko i na slano. Vyzkoušejte oba a vyberte si ten, který vyhovuje vašemu vkusu!

Ingredience:

• Dlouhozrnná rýže - 300 g
• Zira - 1/2 lžičky.
• Kurkuma - 1 lžička.
• Dřišťál - 1 lžička.
• Tmavé (světlé) rozinky - 1 polévková lžíce. l.
• Mletá skořice - 1/2 lžičky.
• Rostlinný olej (máslo) - 50 ml
• Sůl nebo cukr - 1-2 špetky

Recept na vaření krok za krokem:

Rýžová zrna dobře roztřiďte, opláchněte pod tekoucí vodou a položte na ručník nebo síto, aby mírně oschla. Toto množství jídla by mělo vystačit na 8 porcí. Pokud potřebujete menší porci, množství úměrně snižte.

Nalijte rostlinný olej do pánve, přidejte kmín a rýži, smažte na středním ohni 1-2 minuty. Přidejte kurkumu, rozinky a sůl.

Pokrm zalijte horkou vodou, zamíchejte a přikryjte pokličkou.

Pilaf vařte 10 minut, poté snižte teplotu a vařte dalších 8-10 minut. Když rýže absorbuje všechnu vodu, vyjměte pánev ze sporáku a nechte ji ještě několik minut teplou, dokud nebude pilaf zcela uvařený.

Pro sladkou variantu použijte na smažení máslo, kromě skořice můžete přidat hřebíček a další koření podle chuti.

Recept na pilaf bez masa s mořskými plody

Toto jídlo velmi připomíná slavnou paellu – vařenou rýži se zeleninou a mořskými plody. Cereální část je však na rozdíl od španělské paelly drobivější. Podle chuti můžete přidat jakékoli mořské plody: chobotnice, krevety, mušle a další.

Připravte jídlo:

Mořské plody - 200 g

Cibule - 1 ks.

Rajče - 1 ks.

Sladká paprika - 1 ks.

Voda 1 sklenice

Olivový olej - 50 ml

Směs kurkuma nebo kari - 1 lžička.

Sůl a koření - podle chuti

Jak vařit:

Vezměte si všechny potřebné produkty a pohodlné nádobí, je lepší vařit pilaf na pánvi nebo pomalém sporáku. Pokud používáte zmrazené mořské plody, budete je muset předem rozmrazit.

Můžete si vzít jakoukoli rýži - protože pilaf se velmi rychle vaří, můžete dokonce použít měkké odrůdy. Cereálie dobře omyjte, vložte do síta a nechte odkapat přebytečnou vodu.

Oloupejte a nakrájejte středně velkou cibuli na tenké proužky nebo kroužky.

Rajčata omyjeme, osušíme a nakrájíme na kostičky nebo půlkolečka.

Sladkou papriku zbavte stopky se semínky a nakrájejte ji na tenké kousky, dle libosti.

Mořské plody zalijte vroucí vodou a nechte 3-4 minuty. Dejte na síto a nakrájejte na kousky. Pokud použijete krevety a mušle, nemusíte je krájet.

Můžete si vzít nejen olivový olej, ale i jakýkoli jiný rostlinný olej. Smažte cibuli, dokud nebude průhledná.

Přidejte papriku a rajčata, promíchejte. Veškerou zeleninu opékejte další 3 minuty.

Přidejte mořské plody, koření a sůl. Zalijte vroucí vodou a přiveďte pilaf k varu.

Položte připravenou rýži a lžící ji uhlaďte po celé ploše do rovnoměrné vrstvy.

Zakryjte pánev poklicí a snižte teplotu. Vařte 15 minut, poté nechte dalších 5 minut na vypnutém sporáku.

Hotové jídlo lze podávat přímo na pánvi nebo pokládat na velké široké talíře. Dobrou chuť!

Již dříve jsem popsal pilaf na ázerbájdžánský způsob a pilaf s kuřecími křídly.
První se od níže popsaného liší tím, že se maso vaří odděleně od rýže, což dává zásadně jinou chuť.
Ten druhý lze jen stěží nazvat pilafem, tím spíše, že byl převzat ze zahraniční knihy (byť velmi zdařilé).
Na našem webu můžete vidět poměrně velké množství receptů, které si zaslouží pozornost.
Dovolil jsem si však popsat pilaf, jak se říká, z Moje kuchyně, který čas od času vařím. Vychází z receptů uvedených především v knize Williama Pokhlebkina v sekci Uzbecká kuchyně.

Tento pilaf, stejně jako techniky popsané v receptu, pomůže mnohým dosáhnout velmi dobrých výsledků s určitými omezeními, jako je nedostatek kotle nebo nechuť k jehněčímu.

Jak jsem již mnohokrát řekl, pečlivý výběr produktů není o nic méně důležitý než příprava jakéhokoli pokrmu, proto mi dovolte mluvit o hlavních ingrediencích.

Takže - středoasijský pilaf - jemnost vaření bez kotle

O mase
Nejlepší pilaf je vyroben z jehněčího masa. co to je? Pocta módě?
Vůbec ne. Dobře uvařené jehněčí maso skutečně přináší úžasné výsledky. V jednom receptu jsem již popsal, proč je jehněčí maso dobré a jak si ho „správně vybrat“.

Chci vás však upozornit na to, že i z vepřového i hovězího masa můžete získat velmi dobré výsledky.
Proč to závisí?
Různé části korpusu se totiž při dušení, smažení nebo vaření chovají úplně jinak. Pro pilaf (a to je dušení) jsou vhodné ty části, které obsahují velké množství želírujících látek. Tito. Tohle je rameno, hruď. Výběr masa navíc závisí i na druhu zvířete.

Vepřové
Pokud chcete použít vepřové maso, pak jsou nejlepší místa pro dušení: přední kýta (kýta a plec), krk, zadní kýta a v menší míře střed hřbetu. Bedra, Silné místo (část zad, kde již nejsou žebra - bederní část) již nejsou příliš vhodné, protože... maso může úplně ztratit veškerou šťávu a vyschnout.
Upozorňujeme, že vepřové maso je nasládlé maso. Pro lepší chuť je proto potřeba přidat do pilafu trochu kyselejšího koření, jako je dřišťál.

Hovězí a telecí maso
Hovězí a telecí maso se od sebe natolik liší, že i přibližně stejné části se nazývají odlišně. Protože naše kulinářská kultura není příliš rozvinutá a je pravděpodobnější, že vám bude řečeno, co očekáváte, než co ve skutečnosti je, dám vám univerzální radu.
Pro dušení hovězího i telecího masa se nejlépe hodí: hruď, plec, kýta, kýta. V knihách se popisuje, že k dušení je vhodná i zadní kýta, tzv. Stehno, ale ve skutečnosti se na dušení po malých kouscích hodí pouze Stehno z hovězího korpusu. To bude při nákupu dost těžké určit, proto nedoporučuji. Celá zadní část hovězího masa, stejně jako zadní nohy (stehna), nejsou příliš vhodné pro dlouhodobé dušení. Maso je poměrně tuhé a vláknité, vlákna se špatně žvýkají. A za cenu jsou výše zmíněné díly, které se opravdu hodí k dušení, mnohem levnější než drahé odřezky jako okraje nebo stehna.

A ještě jeden hluboký omyl. Říká se, že hovězí je horší nebo tužší než telecí. To není úplně správný popis masa. Ve skutečnosti je dobré vyzrálé hovězí maso mnohem bohatší na chuť než telecí. Pokud je připraveno podle všech pravidel běžných v Evropě (a to znamená pověsit ho na dlouhou dobu do speciálních lednic), pak lze takové hovězí maso použít k dušení.
Při přípravě hovězího pilafu je lepší, když maso vaříte až tři hodiny. S ohledem na to vařte Zirvak déle a mrkev přidejte později.

Skopové maso
U jehněčího masa je nejlepší použít plec, krk a žebra. V menší míře - zadní noha. Vezměte prosím na vědomí, že zadní kýta se skládá ze tří hlavních svalů, jejichž chuť, šťavnatost a tuhost se liší.

Rýže
Dlouhozrnná rýže by měla být použita pro pilaf. Může to být Krasnodar a Basmati. Osobně používám dlouhozrnnou rýži Mistral Amber. Výsledek s touto rýží je nejstabilnější a nejočekávanější (i když panuje názor, že tato rýže není dostatečně „chutná“). Pokud máte nevařenou rýži, několikrát ji propláchněte, dokud nebude voda čistá. Je lepší to udělat předem, aby rýže měla čas zaschnout. Dušená rýže většinou lépe drží tvar, takže na konci, když pilaf zamíchám, rýže se neláme a zůstane krásná.

Olej
Nemám ráda moc tučný pilaf, takže oleje používám velmi málo. Nejčastěji se jedná o několik lžic rafinovaného slunečnicového oleje. Někdy používám živočišný tuk (například jehněčí tuk kupodivu nezhorší, ale zlepší chuť, zatímco stejný efekt ulpívání tuku na patře u tohoto tuku není vůbec pozorován).
Pokud chcete používat (nebo experimentovat) živočišné tuky, jako je jehněčí tuk, pak nejprve použijte tuk viscerální, tzn. tuk, který se nachází uvnitř korpusu - kolem vnitřností - je mnohem chutnější a nevytváří pocit tuhnutí, za druhé jej nasekejte co nejjemněji a rozpusťte v samostatné pánvi s malým množstvím vody na velmi nízké teplotě teplo. Použijte pouze tavený tuk a zbytek vyhoďte.

Cibule a mrkev
Lze použít téměř jakoukoli cibuli. Pokud použijete červenou, bude mít pilaf trochu jinou chuť.
Ale mrkev – čím chutnější a sladší, tím lepší.

Koření
Klasické složení koření je kmín (kmín), dřišťál, červená feferonka. Červenou papriku používám zřídka a nepoužívám jiné sušené bylinky, ale obvykle přidávám sušený tymián (tymián) a čerstvé bylinky - malé svazky petrželky a koriandru. Při dušení masa (zirvak) se téměř úplně „rozpustí“, ale zároveň dodají pilafu další chuť.

Nádobí
Nemám kotel. Přesněji řečeno, nemám sporák, na kterém bych vařil v kotli. Pilaf proto vařím v hrnci se silným dnem. Maso se smaží na pánvi a to v několika dávkách, protože... maso na pánvi (na rozdíl od kotlíku) je nutné smažit v jedné vrstvě – jinak vytvoří šťávu a vyschne.
Zbývající šťávu po osmažení na pánvi slijeme malým množstvím vody nebo lehce osmahneme část cibule, aby posbírala všechny zbytky z pánve. Poté tuto vodu nalijeme do zirvaku.

No, popsali jsme hlavní jemnosti. Nyní se pustíme do popisu receptu.

Ingredience

Recept s fotografiemi krok za krokem

Z masa odřízněte přebytečný tuk (mělo by tam zůstat velmi málo tuku).
Pokud máte maso s kostí, odřízněte ho a nakrájejte na poměrně velké kousky - 4 x 4 centimetry.
Maso by mělo být suché, takže v případě potřeby osušte papírovou utěrkou.
Na pánvi rozehřejte olej na vysokou teplotu.
Smažte maso a vložte ho do pánve v jedné vrstvě. Po několika minutách každý kousek otočte a smažené maso vložte do velkého hrnce (alespoň 5 litrů) se silným dnem.
Zbytek masa orestujte stejným způsobem. Pokud je oleje málo, přidejte jej, ale pouze mezi porcemi masa, protože... měl by se zahřát, než přijde do styku s masem.
Vložte všechno maso do pánve. Umístěte pánev zpět na oheň a nalijte do ní 100 gramů vody. Dřevěnou stěrkou třete po dně pánve, abyste rozpustili veškerou šťávu ve vodě. Pánev se šťávou dejte stranou.

Jak jsem psala dříve, nakrájejte cibulové hlavičky tak, abyste odřízli nedopalky. Cibule se tak při krájení nebude rozpadat na vrstvy.
Nakrájejte cibuli na poměrně velké poloviční kroužky. Zahoďte zadky.
Oloupejte mrkev.
Mrkev nakrájejte příčně na kousky dlouhé 4-5 centimetrů.
Výsledné kousky nakrájejte na proužky o tloušťce 3 milimetry podél mrkve, poté proužky nakrájejte na proužky.

Umístěte pánev na nízkou teplotu. Umístěte tam cibuli a mrkev. Míchat.
Asi po 10 minutách, kdy se maso a zelenina opravdu začnou dusit, do ní nalijte šťávu z pánve.
Do pánve vložte koření – dřišťál, kmín a všechny ostatní bylinky, včetně čerstvých (pokud se je rozhodnete použít).
Maso dusíme asi hodinu, občas promícháme a nezapomeneme přikrýt pokličkou. Na dušení bude v podstatě stačit tekutina ze zeleniny, ale pokud se vám zdá, že se všechna tekutina odpařila, můžete přidat trochu vody.
Pokud dusíte hovězí maso, zvyšte dobu dušení na dvě hodiny. Pokud vepřové maso, pak lze čas zkrátit na 40 minut.
Maso (nebo spíše zirvak) důkladně osolte. Pamatujte, že přidáte i kilogram rýže a asi jeden a půl litru vody, takže maso by mělo být silně osolené, ale ne přesolené.

Ke konci dušení dáme vařit pár litrů vody.
Do zirvaku nalijte půl litru vroucí vody, abyste mírně snížili teplotu. Vyrovnejte zirvak a nasypte na něj rýži, aby se vytvořil hladký povrch.
Na rýži položte talířek nebo malý talíř. Při zalévání vroucí vodou bude talíř rovnoměrně rozdělovat proud vody, což nedovolí vyplavení rýže pod proudem vroucí vody.
Voda by měla být nalita jeden a půl centimetru nad okraj rýže. Může vám to trvat jeden a půl až dva litry vody.
Zakryjte pánev poklicí a stáhněte oheň na minimum.
V této podobě budete pilaf dusit asi hodinu. Zhruba po čtyřiceti minutách se téměř všechna voda vsákne a plát lze vyjmout. Udělejte hlubokou díru uprostřed rýže, abyste do ní mohli vložit hlavičku česneku. Položte hlavu a navrch nasypte rýži.
Na konci vaření na rýži udeřte děrovanou lžící, abyste zkontrolovali, zda je hotová. Pokud je zvuk mdlý, pak je rýže hotová.
Vypněte topení.
Udělejte do rýže několik otvorů pomocí dřevěné tyče. Rýži navrchu uhlaďte, přikryjte pokličkou a nechte pilaf 15–20 minut, dokud nedosáhne správného stavu, nezapomeňte přikrýt poklicí.
Po 20 minutách smícháme rýži se zirvakem (masem).
Podávejte dušené stroužky česneku spolu s pilafem.

Pilaf není jen jídlo. To je filozofie, kterou má každý národ svou. Uzbecký pilaf se proto přes všechny běžné ingredience liší od Tádžiku a dá se připravit i v Ázerbájdžánu, Bucharě, může být s drůbeží, masem a dokonce i sušeným ovocem. Řekneme vám, jak připravit pilaf podle všech pravidel, a také přizpůsobit staré národní recepty na vaření za podmínek a za použití produktů tradiční ruské kuchyně.

Měli byste začít s tímto typem pilafu, protože jej lze považovat za klasický příklad a je také velmi běžný jak ve všech kavárnách s uzbeckou zaujatostí, tak v ruských kuchyních obecně.

Uzbecký pilaf (často se mu také říká Ferganský pilaf) se tedy připravuje tak, že se rýže drobí a rýže se na rýži nelepí. Jak toho dosáhnout?

Jak ujišťuje slavný kulinářský expert a odborník na národní kuchyni Stalik Khadzhiev, objem produktů se počítá na základě dostupnosti rýže.

I když zkušený kuchař většinou dělá vše od oka, existuje přesný recept na Ferganský pilaf:

• 1 kg rýže;
• 350 g nesoleného sádla;
• 800 g masa;
• 800 g mrkve;
• 150 g cibule.

Důležité! Pokud si chcete uvařit pravý, až autentický Ferganský pilaf, pak se poohlédněte po žluté mrkvi, kterou zkombinujete s běžnou oranžovou zeleninou v poměru jedna ku třem. Krásně se propeče a v hotovém pokrmu vypadá dobře. Pokud nejsou žádné žluté, vezměte celý objem běžné mrkve.

Tento pilaf se připravuje v kotli, ale ve vaší domácí kuchyni můžete použít silnostěnnou litinovou pánev. Poslouží i kachní miska.

Příprava:

1. V silnostěnné litinové pánvi nebo kotli na mírném ohni rozpustíme sádlo.
2. Dobře prohřejeme a vložíme pár kousků nakrájeného masa. (U uzbeckého pilafu se krájí na malé kousky, aby se vešel do úst na jedno sousto).
3. Po minutě se tyto kousky dobře smaží na rozpáleném oleji a tuku propůjčují vůni masa. Teď je zatím potřeba vyndat.
4. Dále do tuku přidáme cibuli nakrájenou na půlkolečka a smažíme na prudkém ohni, dokud se voda neodpaří. Poté přidáme zbytek masa, osolíme a vyskládáme část mrkve nakrájenou na kostičky – nejprve žlutou. Také osolte a posypte kmínem (kmín je povinná přísada uzbeckého pilafu).
5. Jakmile se mrkev začne smažit, přidejte její zbytek a vše promíchejte. Necháme trochu orestovat. Dále přidejte zbývající zeleninu a koření. Obecně vše kromě rýže, včetně těch kousků masa, které byly smažené jako první.
6. Opět osolte, přidejte malý lusk feferonky a přidejte také lžičku dřišťálu, dodá potřebnou kyselost.
7. Opatrně nalijte horkou převařenou vodu podél okraje kotlíku nebo kachní pánve a zakryjte jí maso a zeleninu. Poté přikryjte pokličkou a nechte 40 minut na nejnižším ohni.
8. Zatímco se připravuje zirvak (tak se jmenuje toto koření na rýži, je stejné pro všechny kuchyně, kde se připravuje pilaf), rýži omyjte. Je lepší to udělat pod tekoucí vodou, aby se smyla mouka. Pokud to nesmyjete, nezískáte drobivý pilaf.
9. Vložte čistou rýži do zirvaku s děrovanou lžící, přidejte sůl v poměru 1 polévková lžíce. zarovnaná lžíce soli na kilogram rýže.
10. Do rýže vložte omytou celou hlavu česneku.
11. Zalijte vroucí vodou tak, aby voda pokrývala rýži na prstu.
12. Přiveďte k varu, snižte teplotu na minimum, pánev přikryjte pokličkou a počkejte, až se voda odpaří. Když je rýže téměř hotová, vypněte oheň, přikryjte pánev nebo kotlík teplou utěrkou nebo přikrývkou a nechte další hodinu odležet.
13. Otevřete víko, vložte do uzbeckého plochého talíře, vedle něj položte salát z rajčat nakrájených na tenké plátky s cibulí a užívejte si!

Drobivý pilaf v kotli

V zásadě je předchozí recept vhodný i do kotlíku. Všechny složky misky se odebírají ve stejných poměrech a připravují se ve stejném pořadí. Jediný rozdíl je v tom, že téměř hotový pilaf je zakryt víkem a poté je oheň pod kotlem zcela uhašen. Ale kotel zůstává ležet na cihlách pece, cihly odevzdávají své teplo rýžové vrstvě a uvádějí ji do kondice. Víko kotlíku je přikryté dekou a samo je tedy doplňkovým zdrojem tepla. V této podobě pilaf přichází a je dobře dušený - téměř jako byste ho vařili v ruské troubě.

V Ázerbájdžánu

Rozdíl mezi ázerbájdžánským pilafem a uzbeckým pilafem je ten, že maso se v něm vaří odděleně od rýže a k přípravě rýžové části se používá speciální placka zvaná gazmakh.

Takto se pilaf připravuje v Ázerbájdžánu:

1. Vybrané produkty - 700 g jehněčího masa, 200 g dýně, pět cibulí, 100 g ghí, půl granátového jablka, půl sklenice rozinek, trocha vody, kurkuma a sůl podle chuti. Na mazanec si také musíte vzít vajíčko a 220 g mouky.
2. Záměrně neuvádíme dávkování rýže – ta se vaří zvlášť, můžete si ji tedy nabrat dle vlastního uvážení. Omyjeme pod tekoucí vodou nebo vodu několikrát vyměníme. Vložte do osolené vroucí vody a vařte, dokud nebude téměř hotová. Poté jej složte zpět a opláchněte studenou vodou.
3. Uděláme gazmu: do mouky přidáme vajíčko a velmi studenou vodu, uhněteme velmi tuhé těsto. Rozválejte ho na tenký koláč.
4. Dort rozložíme podél stěn a dna kotle.
5. Na placku položte polovinu rýže.
6. Druhou část rýže obarvíme do žluta a smícháme s kurkumou zředěnou ve lžíci ghí a lžičce vroucí vody (vezměte špetku kurkumy).
7. První část rýže zalijeme rozpuštěným máslem, navrch položíme žlutou rýži, kotlík přikryjeme pokličkou a na mírném ohni ještě trochu dusíme, dokud se neuvaří.
8. Mezitím v silnostěnném hrnci nebo pánvi opečte na oleji nebo vlastním tuku kousky jehněčího masa. Po zhnědnutí přidáme nadrobno nakrájenou dýni a cibuli, zalijeme šťávou z granátového jablka, přidáme rozinky, vše promícháme, osolíme a po zalití půl sklenicí vařící vody necháme půl hodiny přikryté na mírném ohni.
9. Když jsou všechny části pilafu hotové, položte na velkou kulatou mísu rýži, na ni maso a zeleninu, vše ozdobte semínky granátového jablka a ihned položte gazmah – mazanec rozlámejte rukama.

Pokud se bojíte netradičních chutí, můžete dýni vynechat.

Tádžický pilaf s jehněčím

Hlavní ingredience tohoto pilafu jsou tradiční: rýže, cibule a mrkev. Ale maso je jen jehněčí. Tádžický pilaf se navíc připravuje ze speciální rýže – toto červené zrno se nazývá devzira, je to nejlepší a nejkvalitnější ze všech druhů „pilafů“. Docela dobrý tádžický pilaf však můžete udělat i z obyčejné krasnodarské krátkozrnné rýže.

Zvláštností přípravy je, že nejprve se cibule (2 hlavy) nakrájená na půlkroužky smaží v rostlinném oleji, čímž se dosáhne hlubokého smažení, a poté se přidá maso (600 g). Je také smažená na znatelnou kůrku. Poté přidejte mrkev v tyčinkách (600 g), znovu orestujte a zalijte půl litrem vroucí vody. Maso by mělo být napůl uvařené, poté přidejte rýži (600g) namočenou v osolené vodě a zalijte vroucí vodou tak, aby voda mírně pokryla povrch. Koření - kmín a česnek. Pod víkem se pilaf vaří další půl hodiny.

Jak vařit pilaf - základní recept s vepřovým masem

Pokud není kotel na otevřeném ohni, jehněčí a dřišťál, neznamená to, že k večeři nedostanete lahodný pilaf. Základní recept, který se vždy ukáže, je vepřový pilaf. Připravuje se rychle a jednoduše, vyžaduje 400 g masa na kousky, pár velké cibule a mrkve, 2 šálky rýže a pět sklenic vody. A také sůl, bobkový list, pár stroužků česneku, špetka kmínu a pár hrášku nového koření.

Na smažení masa musíte vzít dostatek rostlinného oleje. Po rychlém orestování kousků přidejte cibuli. Mírně snížíme teplotu, orestujeme ji a přidáme mrkev. Po malém orestování mrkve zalijte sklenicí vody a vařte asi deset minut pod pokličkou. Dejte trochu koření a soli. Vývar by měl být mírně osolený - později rýže sůl absorbuje. Dále je promytá rýže. Naplňte ji vodou přes děrovanou lžíci v poměru dvakrát tolik sklenic vody na 2 šálky rýže. Přivedeme k prudkému varu, přidáme stroužky česneku, stáhneme plamen na minimum a pod pokličkou necháme 40 minut vařit. Poté vypněte oheň a počkejte stejnou dobu, než se rýže uvaří.

Jak správně vařit pilaf s kuřecím masem?

Stejně tak můžete místo vepřového použít kuřecí maso. Kuřecí pilaf uvaříte ještě rychleji, protože dušení masa a zeleniny zabere velmi málo času. Na oleji musíte osmažit střední kousky kuřete a přidat sůl. Zvlášť orestujeme nadrobno nakrájenou cibuli a trochu česneku, přidáme nastrouhanou mrkev, chvíli podusíme a přidáme k masu. Navrch nasypeme propláchnutou rýži, bobkové listy, kuličky pepře, opět důkladně osolíme a zalijeme vroucí vodou. Vařte na mírném ohni 20–25 minut, dokud rýže nezměkne. V případě potřeby můžete přidat vroucí vodu.

Multicooker recept

Pilaf v multicookeru je charakteristickým pokrmem mnoha, většinou má multicooker dokonce samostatný program pro přípravu pilafu, a proto je čas předem dán mikroprocesorem.

Níže uvedený recept je na 4 porce:

1. 250 g jakéhokoli masa nakrájíme na malé kousky, 1 mrkev nakrájíme na tyčinky a cibuli nakrájíme na kostičky;
2. Nalijte páru do otevřeného multivarku. lžíce rostlinného oleje, nastavte program na smažení na 25 minut;
3. Když se olej rozehřeje, vkládejte maso po jednom. Není třeba dávat vše najednou, jinak se nesmaží, ale dusí;
4. Po 10 minutách přidejte mrkev a cibuli;
5. Když je smažení u konce, přidejte sůl, koření na pilaf, pár stroužků česneku a navrch položte omytou rýži;
6. Zalijte asi půl litrem vroucí vody (voda by měla rýži trochu zakrývat, jeden a půl až dva cm);
7. Nastavte program „Pilaf“;
8. Po dokončení úkolu otevřete víko, zapíchněte pár čerstvých stroužků česneku, propíchněte rýži až na dno dřevěnou tyčí a nechte pilaf vařit dalších dvacet minut v programu ohřevu.

V pomalém hrnci můžete perfektně připravit vegetariánský pilaf bez masa, stejně jako sladký pokrm se sušeným ovocem. Místo masa je třeba dát pouze zeleninu nebo sušené meruňky s rozinkami a zkrátit dobu smažení na 5 minut.

Kalorie: Nespecifikováno
Čas na vaření: Není uvedeno

Stále si myslíte, že postní kuchyně je jednotvárná, nudná a bez chuti? Pak zkuste uvařit zeleninový pilaf s rýží a určitě změníte názor na opačný. Zpestřit vaši každodenní rutinu je mnohem jednodušší, než se zdá. Koneckonců, můžete přidávat různé koření a dochucovadla, kombinovat zeleninu s obilovinami (), těstoviny (), doplňovat hotová jídla zimními přípravky nebo dělat saláty z čerstvé zeleniny (). Vše dopadne skvěle, pokud k vaření přistoupíte kreativně a nebudete se bát zkoušet nové chuťové kombinace.
Zeleninový pilaf s rýží nepředstírá, že se mu říká skutečný pilaf. Připravuje se mnohem rychleji a snadněji, a přestože je v něm také mnoho komponent, všechny jsou levné a dostupné. Ze zeleniny, kromě mrkve a cibule, můžete přidat, co chcete. Používejte čerstvou nebo mraženou zeleninu v jakémkoli poměru a kombinaci: cuketa, lilek, rajčata, sladká a pálivá paprika, květák, zelené fazolky, zelený hrášek, cuketa, tykev. Upravte pikantnost zeleninového pilafu přidáním pepře a pro dochucení použijte koriandr a kmín. Takže vás žádám o lásku a přízeň: libový zeleninový pilaf s rýží, recept s fotografií.

Ingredience:

- suchá rýže - 1 šálek;
- mrkev - 1 velká;
- cibule - 1 kus;
- velká sladká paprika - 1 kus;
- lilek - 1 médium;
- rajčata - 3-4 ks (pokud ne, nahraďte je rajčatovou omáčkou);
- cuketa - 1 malá;
- koriandr, kmín (celá semena) - 0,5 lžíce. lžíce;
- sůl - podle chuti;
- česnek - 3 stroužky;
- rostlinný olej - 4 polévkové lžíce. lžíce;
- voda - 2,5 sklenice;
- kurkuma - 0,5 lžičky (volitelně);
- mletý černý pepř - podle chuti;
- čerstvá zelenina, bylinky - k podávání.

Recept s fotografiemi krok za krokem:

Pro jakýkoli pilaf - s masem nebo bez něj - se mrkev a cibule nakrájí na velké proužky, aby při smažení dodaly svou chuť oleji, ale nepřevařily se a byly v hotovém pokrmu patrné. Nakrájejte cibuli na půlkroužky nebo peří podél cibule. Mrkev nakrájíme na nudličky nebo velké kousky. Sladkou papriku rozkrojte napůl a odstraňte semínka. Dužinu nakrájejte na proužky široké 1,5-2 cm.

Cuketu oloupeme, vykrojíme střed, ponecháme pouze dužinu. Nakrájejte na středně velké kousky. Nakrájíme i rajčata a o něco větší lilky.

Kousky lilku zalijte osolenou vodou a nechte 15 minut působit, je to nutné k odstranění hořkosti.

Připravíme si koření: v hmoždíři rozdrtíme semínka římského kmínu a koriandru. Můžete k nim přidat zrnka černého pepře nebo směs různých paprik a vše rozemlít.

Zahřejte olej. K přípravě pilafu je nejlepší použít kotel nebo masivní kachní hrnec. Pokud ho ale nemáte, poslouží rendlík s těžkým dnem a silnými stěnami nebo jiné nádobí, které dobře drží teplo. Do vroucího oleje nasypte cibuli, orestujte a po pár minutách přidejte mrkev a česnek. Smažte další dvě až tři minuty.

Do smažené zeleniny přidejte papriku. Pokračujte ve smažení, dokud se papriky nenasáknou olejem a nezískají tmavě červenou barvu.

Lilky omyjeme čistou vodou, smyjeme z nich hořkou šťávu a sůl. Spolu s cuketou přidáme k zelenině. Míchejte, smažte na mírném ohni několik minut, zeleninu namočte do oleje.

Když je všechna zelenina lehce osmažená a nasycená olejem, přidejte kousky rajčat. Zvýšíme oheň, rajčata trochu orestujeme, aby rozvinula sladkokyselou chuť. Pokud nemáte čerstvá rajčata, můžete použít konzervovaná ve vlastní šťávě nebo přidat rajčatovou omáčku.

Přidáme propláchnutou rýži a přidáme koření. Kurkumu přidávat nemusíte, ale bez ní rýže nebude tak žlutá jako v receptu. Smíchejte rýži se zeleninou a kořením. Za stálého míchání cereálie smažte, dokud nezežloutne a nezprůhlední.

Zalijte vodou, je lepší ji ohřát téměř k varu, aby se rýže začala rychleji vařit. Budeme potřebovat 2,5 šálku (vycházíme ze dvou šálků tekutiny na šálek rýže, plus další půl šálku na zeleninu). Osolíme, promícháme a ochutnáme, než rýže vsákne všechnu tekutinu.

Pevně ​​přikryjte víkem. Nechte rýži a zeleninu dusit na mírném ohni, aniž byste je otvírali nebo míchali. Po 20-25 minutách zkontrolujeme připravenost cereálií - pokud se rýže zapařila, absorbovala všechnu vodu a změkla - vypněte, ale nepodávejte hned, ale nechte 10-15 stát pod pokličkou minut. Pokud je stále příliš tvrdá, ale už není voda, přidejte trochu a připravte ji. Podávejte s bylinkami a čerstvou zeleninou. Dobrou chuť!
Doufám, že se vám libový zeleninový pilaf s rýží líbil a recept s fotografiemi vám pomohl pochopit všechny složitosti procesu vaření. Také by vás mohlo zajímat