Zusammensetzung des Adyghe-Käses auf der Verpackung. Köstlicher und gesunder Adyghe-Käse

Adyghe-Käse ist ein kalorienarmes Diätprodukt. Seine regelmäßige Anwendung trägt zur Stärkung des Knochengewebes bei und beugt der Entstehung von Osteoporose vor. Wie jedes fermentierte Milchprodukt wirkt es sich positiv auf die Darmflora aus. Bei wissenschaftlichen Untersuchungen wurden die antidepressiven Eigenschaften des Produkts entdeckt. Es stärkt den Schlaf, bekämpft chronische Müdigkeit und verbessert die Stimmung.

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Zusammensetzung und Kaloriengehalt von Adyghe-Käse

Adyghe-Käse ist ein weiches, salziges Produkt aus Kuh-, Ziegen- oder Schafsmilch. Seine Heimat ist die Republik Adygeja. Im Kaukasus ist es traditionell üblich, ihn mit frischen Kräutern und hausgemachtem Traubenwein zu servieren. Der Käse hat einen leicht salzigen Geschmack, die Konsistenz ähnelt Quark, daher kann es beim Schneiden leicht bröckeln.

Das Käseprodukt wird aufgrund seiner chemischen Zusammensetzung sehr geschätzt. Es enthält die Vitamine A, C, E, D, PP sowie Gruppe B. Es ist reich an Kalzium, Natrium, Kalium und essentiellen Aminosäuren: Lysin, Tryptophan, Methionin.

Beim Kauf von Käse sollte man auf den Fettgehalt achten, da davon der Kaloriengehalt abhängt. In der folgenden Tabelle werden der Kaloriengehalt und der Nährwert (BJU) pro 100 Gramm Produkt untersucht.

Wohltuende Eigenschaften für den Körper

Nützliche Eigenschaften von Adyghe-Käse:

1. Sättigt den Körper des Kindes mit nützlichen Vitaminen und Mineralstoffen, beschleunigt das Wachstum und die Entwicklung des Körpers des Kindes und stärkt das Immunsystem. Kinderärzte empfehlen, ab dem 11. Monat Käse in die Ernährung aufzunehmen. Treten Flecken auf der Haut des Babys auf, sollten Sie das Produkt vom Speiseplan des Kindes ausschließen und ärztlichen Rat einholen.
2. Aufgrund des hohen Kalziumgehalts wirkt sich der Verzehr von Käse positiv auf das Zahn- und Knochengewebe aus. Der Bedarf an diesem Mikroelement steigt bei Frauen während der Schwangerschaft, bei Kindern und älteren Menschen.
3. Aminosäuren und Proteine sind am Aufbau von Muskelgewebe beteiligt und verbessern die Gehirnfunktion. Daher empfehlen Ärzte, Adyghe-Käse in die Speisekarte von Sportlern und geistig aktiven Menschen aufzunehmen.
4. B-Vitamine fördern in ihrer Zusammensetzung den ordnungsgemäßen Stoffwechsel und verringern das Krebsrisiko.
5. Normalisiert den Blutdruck und wirkt sich positiv auf die Funktion des Herzens und der Blutgefäße aus. Der niedrige Salzgehalt ermöglicht die Anwendung bei Bluthochdruckpatienten und Menschen, die zu Ödemen am Körper neigen.
6. Stärkt das Nervensystem und hebt die Stimmung einer Person, da die in seiner Zusammensetzung enthaltenen Chemikalien an der Produktion von Serotonin – dem Hormon der Freude – beteiligt sind.
7. Hilft, die Symptome einer Toxikose während der Schwangerschaft zu beseitigen und verbessert das Wohlbefinden einer Frau während der Menstruation.

Vorteile zur Gewichtsabnahme

Adyghe-Käse wird schnell vom Körper aufgenommen, stillt das Hungergefühl lange und normalisiert die Darmflora. Dank dieser Eigenschaften wird das Produkt zur Gewichtsreduktion empfohlen. Es kann zu Gemüsesalaten hinzugefügt, mit frischen Kräutern oder mit Brot gegessen werden.

Während der Diät sollte Käse mit niedrigem Fettgehalt bevorzugt werden. Die empfohlene Tagesdosis für einen Erwachsenen beträgt 80 – 100 Gramm.

Damit das Produkt dem Körper zugute kommt, müssen Sie sich richtig ernähren. Dies ist besonders wichtig für Menschen, die Übergewicht verlieren und sich an die Grundsätze der richtigen Ernährung halten möchten. Adyghe-Käse passt am besten zu folgenden Produkten:

Gemüse: Auberginen, Zucchini, Rosenkohl, Kartoffeln, Paprika, Karotten;
Pilze: Champignons, Austernpilze;
Früchte: Zitrone, Pampelmuse, Orange, Weintrauben;
Geflügel: Truthahn, Huhn, Ente;
Pasta.

Kontraindikationen

Trotz des geringen Kaloriengehalts des Produkts und seiner unbestrittenen Vorteile für den Körper warnen Ärzte vor übermäßigem Verzehr von Adyghe-Käse. Die regelmäßige Aufnahme in die Ernährung kann Kopfschmerzen und Verdauungsprobleme verursachen.

Es gibt eine Reihe von Kontraindikationen, bei denen es teilweise oder vollständig von der Ernährung ausgeschlossen werden sollte, um Ihrer Gesundheit nicht zu schaden. Unter ihnen:

Kinderalter bis 10–11 Monate.
Individuelle Intoleranz.
Allergie gegen fermentierte Milchprodukte.

Rezept

Liste der benötigten Zutaten:

frische, nicht pasteurisierte Milch - 4 l;
Molke - 1,2 – 1,5 l;
Salz - 1 TL.

Hausgemachter Adyghe-Käse wird wie folgt hergestellt:

1. Milch und Molke in Pfannen gießen und auf eine Temperatur von 85 bzw. 72 Grad erhitzen. Die Milch muss frisch sein, am besten im Hofladen gekauft werden.
2. Schalten Sie das Gas aus und gießen Sie die Molke langsam unter ständigem Rühren mit der Milch in den Topf. Es sollte sich nach und nach in Hüttenkäse verwandeln. Die Menge an Molke hängt davon ab, wie sauer sie ist (je saurer, desto weniger Produkt wird benötigt).
3. Die resultierende Quarkmasse mischen und 20 Minuten ruhen lassen.
4. Den Hüttenkäse in ein Sieb geben, damit die Molke abtropfen kann und das Produkt Form annimmt. Den Käse 0,5 TL salzen. Salz.
5. Nach 20 Minuten umdrehen und auf der anderen Seite Salz hinzufügen.
6. Lassen Sie den Käse in einem Sieb, bis er vollständig abgekühlt ist. Zum Andicken empfiehlt es sich, es über Nacht in den Kühlschrank zu stellen.

Adyghe-Käse gehört zu den Weichkäsesorten, die zur Kategorie „ohne Reifung“ gehören; sie werden auch „eingelegter Käse“ genannt. Das heißt, der Käse ist innerhalb weniger Stunden zubereitet und sofort zum Verzehr geeignet. Über (harte Sorten) ist viel bekannt, es ist auch weithin bekannt über die Vorteile von Weichmilchkäse (Hüttenkäse, Fetakäse, Suluguni) und Adyghe-Käse, der aus einer Mischung von Schaf- und Kuhmilch hergestellt wird Die Zugabe verschiedener Molkenprodukte ist keine Ausnahme. In vielen Regionen wird Adyghe-Käse ausschließlich aus Kuhmilch hergestellt, die mit einem bulgarischen Stock fermentiert wird. Dieses Rezept beeinflusst den Geschmack des Produkts (Schafskäse hat einen leicht „spezifischen“ Geschmack) und beeinträchtigt in keiner Weise die Vorteile des Käses für den Körper.

Woher kommt Adyghe-Käse?

Der Geburtsort des Adyghe-Käses (und das geht aus dem Namen hervor) ist Adygea, eine Region im Kaukasus. Der Unterschied zwischen dieser Käsesorte und den anderen besteht darin, dass sie aus Milch hergestellt wird, die bei einer Temperatur von 95 Grad pasteurisiert wurde. Molke wird in heiße Milch gegossen, wodurch die Masse sofort gerinnt. Anschließend wird die Masse in Weidenkörbe gelegt, nach dem Abtropfen der Flüssigkeit wird der Käsekopf umgedreht – so entsteht ein charakteristisches Muster auf dem Käsekopf. Die Oberseite des Käses muss mit Salz bestreut werden. Der Geschmack des Käses ist deutlich milchig, weich, manchmal ist auch ein säuerlicher Geschmack erlaubt.

Adyghe-Käse ist ein verderbliches Produkt; er wird nur in Verpackungen und unter Verwendung von Kühlgeräten verkauft. Trotz der kurzen Haltbarkeit ist Käse ausverkauft, da es sich um ein sehr wertvolles und gesundes Lebensmittel handelt, das zur Kategorie der Diät zählt.

Was sind die Vorteile von Adyghe-Käse?

Wie jedes andere Milchprodukt ist Adyghe-Käse eine Quelle leicht verdaulicher Mineralsalze (Kalzium, Kalium, Natrium, Phosphor, Magnesium, Schwefel, Eisen, Zink, Kupfer). Diese Käsesorte enthält auch eine große Menge an Vitaminen: Beta- Carotin, Retinol, B2, B3, B5, B6, B9, B12, sowie E, H, . Adyghe-Käse enthält außerdem viele Aminosäuren und Enzyme; er enthält Fette, Asche, Kohlenhydrate, Zucker (Mono- und Disaccharide) und organische Säuren.

Der Verzehr von Adyghe-Käse wirkt sich positiv auf die Verdauung (die darin enthaltenen Enzyme verbessern die Darmflora) und auf die Funktion des Nervensystems (für das B-Vitamine und Mikroelemente lebenswichtig sind) aus. Dieser Käse kann sowohl von übergewichtigen Menschen (in Maßen) als auch von Menschen mit hohem Blutdruck (bei denen salzige und fetthaltige Lebensmittel kontraindiziert sind) verzehrt werden.

Nur wenige Menschen wissen, dass Adyghe-Käse ein natürliches Antidepressivum ist; sein hoher Tryptophangehalt hilft, die Stimmung zu normalisieren, Ängste zu reduzieren und den Schlaf zu verbessern.

Adyghe-Käse wird zum Verzehr durch Sportler, schwangere und stillende Frauen, Kinder und ältere Menschen empfohlen. Es wird in die Ernährung geschwächter und schwer erkrankter Menschen aufgenommen. Es ist leicht verdaulich, belastet den Körper nicht und reichert ihn mit notwendigen und wohltuenden Substanzen an, die für das normale Funktionieren aller Körpersysteme notwendig sind.

Kontraindikationen:

Individuelle Unverträglichkeit gegenüber Milchprodukten.

Beim Verzehr von Adyghe-Käse ist es wichtig, die Verzehrnormen einzuhalten und ihn nicht zu missbrauchen.

Viele Menschen lieben Käse aus Adygea. Sein außergewöhnlicher Geschmack macht es zu einer unverzichtbaren Zutat für Salate, Cremesuppen und verschiedene Desserts. Es wird oft als Vorspeise bei Feiertagsfesten zusammen mit Wein oder geschnittenem Obst serviert. Um zu verstehen, welche Vorteile Adyghe-Käse mit sich bringt und ob seine Verwendung schädlich sein kann, müssen Sie das Geheimnis seiner Herstellung lüften und die in seiner Zusammensetzung enthaltenen nützlichen Substanzen untersuchen.

Wie man Käse macht

Die Technologie zur Herstellung dieses Käses wurde vor langer Zeit im Kaukasus erfunden. Heute hat sich daran wenig geändert. Für die Zubereitung benötigen Sie frische Milch. Meistens wird es unter der Kuh hervorgeholt. Aber ein ebenso schmackhaftes Produkt wird aus Ziegen- oder Schafsmilch gewonnen.

Um diese Delikatesse zu Hause zuzubereiten, benötigen Sie:

2 Liter Milch;
0,5 Liter Molke oder Joghurt;
Salz und Gewürze.

Die Milch wird zum Kochen gebracht und dann wird die Molke hinzugefügt. Unter seinem Einfluss gerinnt das Fett in der Milch. Dies führt zur Bildung von Gerinnseln, die wie Flocken aussehen. Um Käse zu erhalten, wird die Flüssigkeit vorsichtig durch ein Käsetuch abgelassen, die dicke Masse in einem dicken Tuch gesammelt und mehrere Stunden stehen gelassen, um überschüssige Feuchtigkeit abzulassen. Dann unterdrückten sie ihn. Einen Tag später wird der gepresste Käsekopf aus dem Tuch genommen, gesalzen, mit Gewürzen bestreut und serviert.

Die Vorteile von Adyghe-Käse überwiegen bei weitem seinen möglichen Schaden. Echter Verkaufskäse besteht ausschließlich aus natürlichen Zutaten und hat daher eine kurze Haltbarkeit von etwa 7 Tagen. Einige Hersteller verlängern die Zeit auf 30 Tage. Dieser Käse enthält höchstwahrscheinlich Konservierungsstoffe, die den Verderb des Produkts verhindern.

Zusammensetzung des Produkts

Schaut man sich die Zusammensetzung des Käses genauer an, wird deutlich, dass er unglaublich gesund ist.

Es enthält eine große Menge an B-Vitaminen, die der Körper für eine normale Funktion benötigt. Sie verbessern die Herzfunktion, stärken die Blutgefäße, erhöhen die Immunität und Stressresistenz.
Phosphor und Kalzium in der Delikatesse fördern die Bildung von Knochengewebe und erhalten gesunde Zähne. Durch den regelmäßigen Verzehr eines Stücks Adyghe-Käse kann eine Person Osteoporose wirksam vorbeugen.
Es enthält die Vitamine A, PP und H. Sie bekämpfen die Wirkung freier Radikale, verbessern den Zustand der Haut, schützen sie vor Austrocknung und vorzeitiger Hautalterung und normalisieren die Funktion der Schilddrüse und des Herzens. Daher ist das Produkt für die Verlängerung der Jugend unverzichtbar.
Schwefel, Zink und Natrium schützen vor Giftstoffen, schützen vor Viren, normalisieren den Säure-Basen-Haushalt und synthetisieren Kollagen.

Alle wertvollen Inhaltsstoffe des Käses werden schnell vom Körper aufgenommen und füllen ihn mit wertvollen Vitaminen und Mineralstoffen.

Die Vorteile von Käse

Das Produkt von Adygea ist ein ausgezeichnetes natürliches Antidepressivum. In der Ernährung enthalten, verbessert es die Stimmung deutlich, beugt Schlaflosigkeit vor und lindert chronische Müdigkeit. Es ist nützlich, es zu essen, um einem Vitaminmangel im Herbst-Winter-Zeitraum vorzubeugen. Die nützlichen Substanzen in seiner Zusammensetzung erhöhen die Widerstandskraft des Körpers gegen Virusinfektionen und füllen den Menschen mit Energie.

Aufgrund seines geringen Kaloriengehalts ist es für Bluthochdruckpatienten, ältere Menschen, Sportler und Kinder äußerst nützlich.

Beim Abnehmen

Die einzigartige Technologie ermöglicht es Ihnen, alle wertvollen Eigenschaften des Käses zu bewahren. Trotz seines Nährwerts enthält es wenige Kalorien. In 100 g der Delikatesse sind davon etwa 240 enthalten, sodass es getrost als Diätprodukt eingestuft und denjenigen empfohlen werden kann, die abnehmen möchten.

Ernährungswissenschaftler empfehlen die Verwendung dieses Weichkäses für einen Fastentag. Sie benötigen 300 g Produkt. Teilen Sie es in 4 Portionen auf und essen Sie es über den Tag verteilt. Zu Käse darf auch Obst gegessen werden. Trinken Sie während des Fastens unbedingt viel Wasser und grünen Tee. Dies hilft, den Körper besser zu reinigen.

Kontraindikationen

Der Nährwert von Adyghe-Käse ist sehr hoch. In seltenen Fällen kann seine Verwendung Menschen schaden. Die Hauptkontraindikation ist eine individuelle Unverträglichkeit gegenüber Milcheiweiß. Wenn es auftritt, müssen Sie die Delikatesse meiden, um Durchfall, Blähungen oder Übelkeit zu vermeiden.

Vergessen Sie nicht, dass sich einige Tage nach der Herstellung Tryptophan im Käse zu bilden beginnt. Hohe Konzentrationen dieser Aminosäure können beim Menschen schwere Migräne verursachen.

Es ist verboten, Babys, die noch kein Jahr alt sind, Käse zu geben. Ihr Verdauungssystem ist zu schwach und kann die Verarbeitung des Produkts nicht bewältigen.

Um den geringsten Schaden durch Adyghe-Käse zu vermeiden, kaufen Sie immer eine frische Delikatesse. Überprüfen Sie beim Kauf eines Produkts sorgfältig die Vakuumverpackung. Wenn es Löcher oder andere Schäden gibt, heben Sie das Produkt nicht auf, da es wahrscheinlich verdorben ist.

Geöffnete Verpackungen sollten im Kühlschrank aufbewahrt werden. Adyghe-Käse hat die Fähigkeit, Gerüche wie ein Schwamm aufzunehmen. Bewahren Sie es in einem Behälter mit Deckel auf. Dann verliert die bedruckte Köstlichkeit die ganze Woche über nicht ihren Geschmack.

Käsesalat

Aus diesem Diätprodukt können Sie viele leichte und schmackhafte Gerichte zubereiten. Es ist eine hervorragende Basis für Salate.

Um ein einfaches, nahrhaftes Frühstück zuzubereiten, benötigen Sie:

100 g Salat;
100 g Käse, 1 Tomate;
Löffel Olivenöl;
Knäckebrot, 2 Stk.;
1 Teelöffel. Balsamico Essig.

Den Salat fein zerzupfen und in eine Schüssel geben. Den Käse aus Adygea in Scheiben schneiden und in einer Pfanne leicht anbraten. Wenn es etwas abgekühlt ist, hacken und zum Salat geben. Die Tomate hacken und in Scheiben schneiden. Die Zutaten vorsichtig vermischen, salzen, mit Olivenöl beträufeln und hineingießen. Bei Bedarf das Gericht vor dem Servieren mit frischen Kräutern bestreuen.

Cremesuppe

Das Rezept für das Gericht ist einfach. Dies ist eine großartige Möglichkeit, die Speisekarte zu abwechslungsreich zu gestalten und Ihre Lieben mit leckerem Essen zu überraschen.

Je eine Karotte und eine Zwiebel hacken. 0,5 kg und 3 Knoblauchzehen fein hacken. Das Gemüse in einen Topf geben und mit 1 TL bestreuen. und in Olivenöl 7 Minuten braten.
In einem separaten Behälter 150 ml Milch und 800 ml Fleischbrühe vermischen. Die Flüssigkeit in den Topf gießen, umrühren und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis das Gemüse weich wird.
150 g geriebenen Käse aus Adygea hinzufügen, weitere 10 Minuten köcheln lassen und ausschalten. Die Suppe mit einem Mixer gründlich zu einer homogenen Masse schlagen, mit Salz und Gewürzen abschmecken.

Der zarteste Adyghe-Käse ist eine beliebte Delikatesse der Bewohner des Kaukasus. Vielleicht gibt es deshalb viele Hundertjährige unter ihnen. Achten Sie auf die wohltuenden Eigenschaften dieses Produkts und nehmen Sie es unbedingt in Ihre Ernährung auf, wenn keine Kontraindikationen vorliegen.

Dieser weiche kaukasische Käse wird aus pasteurisierter Vollmilch hergestellt, hat ein frisches Aroma und einen weichen milchigen Geschmack. Adyghe-Käse ist ideal für frische Gemüsesalate.

Bei den Tscherkessen gilt Übergewicht als schlechtes Benehmen; Bergmädchen haben alle dünne Taillen, Männer haben straffe, muskulöse Oberkörper. Es ist nicht verwunderlich, dass die Menschen mit solchen Traditionen zwangsläufig gesunden und schmackhaften Käse hatten. Adyghe-Käse ist ideal zur Erhaltung der Gesundheit, sofern eine ausgewogene Ernährung und körperliche Aktivität gewährleistet sind.

Jeder, der schon einmal Adyghe-Käse probiert hat, hat seine Ähnlichkeit mit mediterranem Feta bemerkt. Adyghe-Käse ist dem Feta zwar sehr ähnlich, aber im Gegensatz zu diesem ist er weniger salzig und einfacher zuzubereiten. Adyghe-Käse ist frisch, er wird sofort nach der Zubereitung gegessen, er passt gut zu frischem Gemüse und Kräutern, kann aber auch geräuchert oder gebraten werden. Frische, Nutzen und einfache Zubereitung – das macht die Essenz des Adyghe-Käses aus.

Geschichte des Adyghe-Käses

Der Legende nach wurde das Geheimnis der Käseherstellung vom Gott Amish, der Schutzpatronin der Haustiere, an ein junges Mädchen weitergegeben. Das Mädchen rettete eine Herde Tiere in einem Sturm und erhielt als Belohnung den Namen Adyif, was „Leichthändig“ bedeutet, und ein Rezept für Käse.

Eine andere Legende erzählt von der tapferen Kuitsika, deren Mutter Frischkäse auf die Straße brachte. Unterwegs traf Kuitsyku den einäugigen Riesen Inyzha und überlistete ihn, indem er einen Wettbewerb veranstaltete: Der Riese zerquetschte Steine in seiner Hand, und Kuitsyku drückte einen Käsekopf, der wie ein Stein aussah, aus dem Molke floss, was der Riese verwechselte für Wasser und betrachtete Kuitsyku als einen großen starken Mann.

Adyghe-Käse heißt ursprünglich Matekuae. Dies ist ein zusammengesetztes Wort aus zwei Wörtern: Mate – Korb und Kuae – Käse.

In Russland wurde der Adyghe-Käse Mitte des 19. Jahrhunderts bekannt, wirklicher Erfolg gelang ihm jedoch bereits in der Sowjetzeit in den 70er und 80er Jahren. 1980 wurde Adyghe-Käse an die Olympischen Spiele in Moskau geliefert; er erhielt eine farbenfrohe Verpackung und eine eingetragene Marke. Im September 2009 erhielt Adygea-Käse den Status eines geografischen Namensprodukts, und jetzt haben nur noch Adygea-Unternehmen das Recht, den Namen „Adygea-Käse“ zu verwenden. Etwa ein Drittel des gesamten Adyghe-Käses geht direkt nach Moskau, zwei Drittel werden im südlichen Föderationskreis verkauft. Echter Adyghe-Käse kann in den Geschäften der größten Einzelhandelsketten Russlands gekauft werden.

Technologie zur Herstellung von Adyghe-Käse

Für Adyghe-Käse wird Ziegen-, Schafs- oder Kuhmilch verwendet. Die Milch wird auf 95 Grad erhitzt, 15–30 Minuten lang wird fermentierte Milchmolke hineingegeben und sie gerinnt allmählich. Die geronnenen Milchklumpen werden 5 Minuten lang aufbewahrt, danach wird die Hälfte der Molke entfernt. Die warme Käsemasse wird in spezielle „Bzhel’e“-Körbe aus dünnen Weidenzweigen gelegt, die an den Seiten des Käses einen schönen Rillenabdruck hinterlassen. Der Käse wird aus der Molke gepresst und an der Oberfläche gesalzen. Der fertige Käse wird mehrere Tage oder eine Woche lang frisch verzehrt. Durch die moderne Produktion durch Vakuumverpackung können Sie die Haltbarkeit auf bis zu einen Monat verlängern.

Die Vorteile von Adyghe-Käse

Die wohltuenden Eigenschaften von Käse hängen ausschließlich von der Qualität der Milch ab. Echter Adyghe-Käse wird aus der Milch spezieller Kuhrassen hergestellt, die auf tscherkessischen Weiden in den Ausläufern des Kaukasus grasen. Die lange warme Jahreszeit und saubere Böden begünstigen das Wachstum üppiger, aromatischer Kräuter – ideales Futter für Milchkühe. Diese Region kann mit der Schweiz oder Norditalien verglichen werden, die für ihre Käseherstellung bekannt sind. Es ist die Qualität der Milch, die echten Adyghe-Käse von gleichnamigen Kopien unterscheidet, die in verschiedenen russischen und weißrussischen Regionen hergestellt werden.

Echter Adyghe-Käse hat aufgrund eines guten Nährstoffgleichgewichts einen sehr hohen Nährwert: wenig Fett, hochwertiges Protein, eine einzigartige Zusammensetzung aus Mineralien und Vitaminen. Es wurde festgestellt, dass die Proteine des Adyghe-Käses zu 98 % absorbiert werden, was viel höher ist als die Proteinaufnahme beispielsweise aus Fleisch oder Fisch. 100 g Adyghe-Käse enthalten 16 g Fett, 19 g Eiweiß und 1,5 g Kohlenhydrate, der Energiewert dieses Produkts beträgt 226 kcal. Fast alle essentiellen Aminosäuren waren in den Proteinen des Adyghe-Käses enthalten. 100 g Käse decken den Tagesbedarf an mehrfach ungesättigten Fettsäuren zu 88 %, an essentiellen Aminosäuren zu 35 % und an Proteinen zu 27 %. Dies sind sehr hohe Indikatoren für Käse, die ihn mit den bekanntesten Käsesorten auf Augenhöhe stellen und das Adyghe-Produkt einzigartig machen, mit hoher biologischer Wertigkeit für den Menschen.

Adyghe-Käse ist reich an Vitaminen A, B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12, C, D, E, H, PP und Mineralien: Kalzium, Natrium, Magnesium, Kalium, Phosphor, Zink, Eisen und Kupfer. Adyghe-Käse ist für alle nützlich: Schwangere, Kinder, ältere Menschen, Sportler und Menschen, die sich nach langer Krankheit in der Rehabilitation befinden, brauchen ihn. Käse ist nützlich bei allgemeiner Erschöpfung, für einen besseren und schnelleren Aufbau von Muskelmasse und wird für diejenigen interessant sein, die nicht nur abnehmen, sondern überschüssiges Fett durch Muskeln ersetzen möchten. Adyghe-Käse ist in der Rehabilitationsdiät von Tuberkulosepatienten enthalten und hilft, den Rauchern und Trinkern die verbrauchten Nährstoffe zurückzugeben.

Adyghe-Käse ist für Frauen während der Schwangerschaft und Stillzeit am nützlichsten. Zu diesem Zeitpunkt verbraucht der Körper einer Frau seinen Kalziumvorrat und muss ständig nachgefüllt werden. Weicher, fettarmer Adyghe-Käse, insbesondere in Kombination mit frischen Kräutern und Gemüse, ist eine ideale und einfache „Erfrischung“ für stillende Mütter. Sportler lieben Adyghe-Käse besonders wegen der besonderen Qualität seines Proteins, das schnell verdaut wird und die Portionen leicht zu kontrollieren sind. Wichtig ist auch, dass dieser Käse eine kleine Menge Salz enthält.

Forscher von Adygea oder der Region Tscherkessen, Tscherkessen, wie es damals üblich war zu schreiben, N.P. Tulchinsky schrieb in seinem 1903 erschienenen Buch „Fünf Berggesellschaften von Kabarda“: „Die Ausdauer der Bergbewohner trotz aller Härten des Lebens ist wirklich erstaunlich.“ Sie erfreuen sich bis ins hohe Alter einer ausgezeichneten Gesundheit, werden fast nie krank und die meisten werden hundert Jahre oder älter. Mit 70-80 Jahren gelten sie noch nicht als alte Menschen, sie sehen aus wie etwa 50 Jahre alt, kein einziges graues Haar, Sehvermögen, Gehör sind scharf, Beine sind kräftig und gehbar, weiße Zähne sind intakt und stark und so weiter . Daher sind alte Menschen in der Arbeit den jungen Menschen gleichgestellt.“

Wir können mit Sicherheit sagen, dass Adyghe-Käse in Kombination mit einer ausgewogenen Ernährung, einer Fülle an frischem Gemüse und Kräutern in der Ernährung dazu beiträgt, die Jugend zu verlängern und die Gesundheit zu verbessern.

Rezepte mit Adyghe-Käse

Gemüsesalat mit Adyghe-Käse

Adyghe-Käse ist Feta so ähnlich, dass es völlig logisch ist, über die Verwendung von Käse in frischen Gemüsesalaten nachzudenken. Im Gegensatz zu Feta und Feta-Käse ist Adyghe-Käse fast ungesäuert, sodass Sie bedenkenlos gesalzene Oliven und Kapern hinzufügen oder einfach mehr Salz hinzufügen können.

Zutaten:
2 Tomaten
1 Gurke
6 Oliven,
ein Bund Petersilie oder Koriander,
100 g Adyghe-Käse,
2 Weizen- oder Roggentoasts,
1 Knoblauchzehe,
70 ml Olivenöl,
eine halbe Zitrone
Pfeffer, Salz - nach Geschmack.

Vorbereitung:
Olivenöl mit Zitronensaft, Pfeffer und Salz verrühren. Die Soße mit einer Gabel gut verquirlen, bis sie etwas heller wird.
Bereiten Sie den Toast vor, reiben Sie ihn mit Knoblauch ein und zerreißen Sie ihn heiß mit den Händen.
Das Grün hacken.
Das Gemüse hacken, mit Toaststücken und Oliven vermischen, Kräuter, Käsewürfel und Dressing hinzufügen. Mit einem Löffel mehrmals umrühren und in eine Salatschüssel geben.

Kuchen mit Adyghe-Käse

Ein ausgezeichneter Kuchen im französischen Stil, aber mit kaukasischem Geschmack. Es ist einfach zuzubereiten und sehr lecker. Wenn Sie den Geschmack etwas verfeinern möchten, fügen Sie der Füllung eine Knoblauchzehe, frisch gehackte Kräuter, etwas Speck und Chili hinzu. Wenn Sie den kaukasischen Geschmack verstärken möchten, fügen Sie der Füllung viel gehackten Koriander, Nüsse und einen halben Teelöffel Adjika hinzu.

Zutaten:
2 Tassen Mehl,
125 g Butter,
ein halbes Glas Sauerrahm 20 %,
300 g Adyghe-Käse,
50 g Käse,
1 Teelöffel trockener Senf,
1 EL. Löffel provenzalische Kräuter.

Vorbereitung:
Den Ofen anzünden und auf 200 Grad vorheizen.
Weiche Butter mit Sauerrahm, gesiebtem Mehl und Senfpulver vermischen. Den Teig kneten, gut durchkneten, zu einer Kugel rollen, mit Frischhaltefolie abdecken und für 15 Minuten in den Kühlschrank stellen
Adyghe-Käse und Feta-Käse reiben.
Bereiten Sie eine Springform mit einem Durchmesser von 20 cm vor und bedecken Sie diese mit Pergament.
Nehmen Sie den Teig heraus, nehmen Sie mehr als die Hälfte oder 23 Stück und rollen Sie ihn so weit aus, dass die Form und der Rand bedeckt sind. In die Pfanne geben, mit einer Gabel einstechen, die Füllung hinzufügen und andrücken. Mit provenzalischen Kräutern bestreuen.
Den restlichen Teig ausrollen, die Füllung abdecken, die Ränder verschließen und 40 Minuten bei 200 Grad backen.

Pasta mit Adyghe-Käse

Ein einfaches und leckeres Gericht, das fast Restaurantqualität hat und zu Hause in nur 15 Minuten zubereitet werden kann. Alle diese Produkte können in jedem nahegelegenen Supermarkt gekauft werden.

Zutaten:
100 g Adyghe-Käse,
150 g Penne-Nudeln (Federn),
¼ Paprika
1 Zwiebel,
1 Prise getrocknetes Basilikum,
3 EL. Löffel Olivenöl.

Vorbereitung:
Kochen Sie Wasser (Sie können einen Wasserkocher verwenden) und lassen Sie die Nudeln in einem Topf kochen (10 Minuten).
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, gehackte Zwiebeln anbraten, Paprika und Basilikum hinzufügen, Käsewürfel dazugeben und einige Minuten braten.
Die fertigen Nudeln mit Käse und Gemüse in die Pfanne geben, umrühren, einige Minuten köcheln lassen und heiß servieren.

Ossetischer Kuchen mit Adyghe-Käse

Die Füllung für eine ossetische Torte kann unterschiedlich sein, sie muss jedoch Käse enthalten. Sie können Kartoffeln durch Kohl, Pilze, Auberginen, Spinat, Bärlauch, Zwiebeln oder was auch immer Sie möchten ersetzen.

Zutaten:
2 Tassen Mehl,
2 Gläser Wasser,
5 EL. Löffel Pflanzenöl,
1 EL. Löffel Salz,
2 Teelöffel Zucker,
1 Teelöffel Trockenhefe oder 15 g frische Hefe,
2 Teelöffel Khmeli-Suneli,
ein großer Bund Kräuter (Petersilie, Koriander, Dill),
3 Kartoffeln,
3 EL. Löffel Milch,
400 g Adyghe-Käse,
Pfeffer, Salz - nach Geschmack.

Vorbereitung:
Den Backofen auf 240 Grad vorheizen.
Zucker und Hefe in einem Glas warmem Wasser verrühren. Warten Sie, bis der Schaum erscheint (10 Minuten).
Das Mehl in eine tiefe Schüssel mit hohem Rand sieben. Machen Sie eine Mulde in der Mitte des Mehls, gießen Sie das Wasser mit der Hefe hinein, rühren Sie um und gießen Sie ein Glas normales warmes Wasser hinein. Pflanzenöl und Salz hinzufügen. Den Teig kneten und eine halbe Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
Die Kartoffeln weich kochen, zerstampfen, heiße Milch, Käse und Khmeli-Suneli hinzufügen. Das Grün hacken und zur Füllung hinzufügen. Etwas Salz hinzufügen.
Die Oberfläche gut mit Mehl bestäuben und den Teig auslegen. Der Teig wird zunächst nass und klebrig sein – das ist normal. Fetten Sie Ihre Hände mit Pflanzenöl ein und teilen Sie den Teig in zwei Teile. Jeden Teil mit den Händen kneten, den Teig mit Mehl bestäuben, aus dem Teig Kreise mit einem Durchmesser von 25–30 cm formen, die Hälfte der Füllung in die Mitte jedes Kreises geben und ihn mit den Teigrändern umwickeln, dabei versuchen, ihn zu formen Drücken Sie die Ränder zusammen, wie bei einem Knödel.
Das Werkstück von allen Seiten mit Mehl bestäuben, die gefüllten Kugeln mit der Faust und den Handflächen von der Mitte bis zum Rand durchkneten, sodass ein flacher Kuchen entsteht. Sie sollten Fladen mit einem Durchmesser von 25 bis 30 cm erhalten.
Fetten Sie das Backblech mit Öl ein, Sie können das Pergament mit Öl einfetten und die Kuchen auf das Backblech legen. Machen Sie mit Ihrem kleinen Finger ein Loch in die Mitte jedes Kuchens. Dies ist notwendig, damit Dampf entweichen kann. 20–25 Minuten auf der obersten Schiene bei 240–260 Grad backen. Beobachten Sie die letzten 5-7 Minuten genau: Sobald sie braun sind, sind die Kuchen fertig.

Achma mit Lavash

Haben Sie schon einmal Lasagne probiert? Dies ist ein berühmtes italienisches Gericht, bei dem Füllung und Nudelblätter in Schichten ausgelegt, alles mit Soße übergossen und im Ofen gebacken werden. Dies ist also eine kaukasische Version der Lasagne, als Paste dient nur armenisches Lavash. Dieses Gericht ist nicht nur sehr lecker, sondern auch preiswert, und Sie können die eher milde Füllung durch Zugabe von Kräutern, Pilzen, Speck oder etwas anderem abwechslungsreich gestalten.

Zutaten:
3 armenisches Lavash,
1 Liter Kefir,
3 EL. Löffel Zucker,
500 g Adyghe-Käse,
80 g Butter.

Vorbereitung:
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Eine Auflaufform mit Butter einfetten, ein Blatt Fladenbrot darauflegen, sodass die Ränder leicht überstehen.
Das Fladenbrot in Stücke reißen, in mit Zucker vermischten Kefir tauchen und in die Form geben. Die Hälfte des Fladenbrots so darauf legen.
Reiben Sie den Käse auf einer groben Reibe und legen Sie ihn auf Lavash-Stücke in die Form. Butterstückchen darüberstreuen.
Die Lavash-Stücke in Kefir einweichen und auf die Füllung legen. Falten Sie die überstehenden Ränder des ersten Fladenbrotes nach innen. Legen Sie ein ganzes, rundes, in Form geschnittenes Stück Fladenbrot darauf. Bestreichen Sie die gesamte Oberfläche mit Ei, kleben Sie die Ränder des oberen Fladenbrots und die gefalteten Teile der Unterseite fest.
1 Stunde bei 180 Grad backen. Das Achma sollte gebräunt sein.

Wunderbarer Adyghe-Käse kann einfach so gegessen werden – indem man ein Gericht aus frischem Gemüse, Kräutern und Brot in Stücke schneidet. Dies ist ein ausgezeichneter Snack, ein universeller Bestandteil vieler Gerichte, ein Vorrat an Vitaminen und einfach köstlicher Käse.

Viel Spaß beim Kochen und bleibt gesund!

Adyghe-Käse ist ein Nationalgericht der tscherkessischen Küche.

Sein Name kommt von seinem geografischen Ursprung – aus der Republik Adygeja (einer Region im Kaukasus), wo Käse in großen Mengen hergestellt und auch zum Verkauf angeboten wird.

Es wird aus ganzer Schafs-, Ziegen- und am häufigsten Kuhmilch zubereitet.

Die Völker des Kaukasus lieben verschiedene Legenden. Adyghe-Käse hat es auch. Das Geheimnis seiner Zubereitung wurde dem jungen Mädchen, wie es im Volksepos heißt, vom Nart-Gott Amish, dem Schutzpatron der Haustiere, offenbart. Das Mädchen rettete während eines Sturms eine ganze Tierherde und erhielt als Belohnung das Geheimnis des Käses und einen neuen Namen – Adyif, was „Leichthändig“ bedeutet.

Die Marke Adyghe-Käse wurde 1980 zu einer Marke, als mit der industriellen Massenproduktion begonnen wurde.

Dies ist ein Weichkäse mit zarter Konsistenz. Er gehört zur Gruppe der Weichkäse ohne Reifung, auch Sauerkäse genannt. Es wird in zwei Formen hergestellt: frisch und.

Der Geschmack des Käses ist fermentierte Milch, würzig, mit ausgeprägtem Pasteurisierungsgeschmack und -geruch, mit einem leichten Geschmack von Molkenproteinen, mäßig salzig.

Aus einem Artikel in der Zeitschrift „Dairy Industry“ aus dem Jahr 1980: „Echter Adyghe-Käse riecht nach frischer Milch und Wildblumen, ist ein diätetisches Lebensmittelprodukt und hat einen hohen Nährwert.“

Die Konsistenz ist zart, ziemlich dicht und kann ein wenig bröckeln.

Farbe - von weiß bis hellgelb. Einzelne Cremeflecken sind erlaubt.

Es gibt keine Käserinde; manchmal sind leichte Schichten auf der Oberfläche und kleine schlitzartige Hohlräume vorhanden.

Im Geschmack und in den Eigenschaften ähnelt es Käsesorten wie Fetakäse usw. Im Gegensatz zu diesen wird es jedoch bei hohen Temperaturen pasteurisiert.

Der Käse wird aus pasteurisierter Milch unter Verwendung fermentierter Molke hergestellt, um die Milchproteine auszufällen.

Die Form ist ein niedriger Zylinder mit leicht konvexen Seiten und abgerundeten Kanten; die Ober- und Unterseite können konvex sein.

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Der Nährwert

Zusammensetzung des Adyghe-Käses:

Pasteurisierte Milch
Milchserum
Tisch salz

Dieser Käse wird als diätetisches Lebensmittel eingestuft und hat hinsichtlich der quantitativen Zusammensetzung der Hauptstoffe einen hohen Nährwert.

Der Fettgehalt von Adyghe-Käse in der Trockenmasse beträgt 40-45 %.

Nährwert (pro 100 g Produkt):

Fette - 16,0 g
Proteine - 19,0 g
Kohlenhydrate (Laktose, Milchzucker) - 1,5 g

Energiewert (Kaloriengehalt) - 226,0 kcal. Aufgrund des hohen Molkenanteils ist dieser junge Käse deutlich kalorienärmer als harte Sorten.

Die Hälfte der Trockenmasse des Käses aus Adygea stammt aus Proteinen, die alle essentiellen Aminosäuren enthalten.

Beim Verzehr beträgt der Grad der Deckung des täglichen Bedarfs des menschlichen Körpers an Proteinen 27 %, an essentiellen Aminosäuren – 35 % und an mehrfach ungesättigten Fettsäuren – 88 %, was auf die hohe biologische Wertigkeit von Käse hinweist.

Chemische Zusammensetzung von Adyghe-Käse:

Vitamin A – 24,7 %
B2 – 16,7 %
B3 – 24 %
B6 - 10 %
B9 – 9,8 %
B12 – 20 %
Vitamin H – 8,4 %
Vitamin PP – 28,5 %
Kalzium – 52 %
Magnesium – 6,3 %
Natrium – 36,2 %
Phosphor - 45 %
Zink – 29,2 %
Kupfer - 6 %

Adyghe-Käse und seine Vorteile

80 g Käse enthalten den Tagesbedarf an für den Körper notwendigen Aminosäuren. Außerdem deckt diese Scheibe die Hälfte Ihres Tagesbedarfs an Kalzium, B-Vitaminen und Natrium.

Die wohltuenden Eigenschaften des Adyghe-Käses wirken sich positiv auf die Verdauung (die darin enthaltenen Enzyme verbessern die Darmflora) und auf die Funktion des Nervensystems (für das B-Vitamine und Mikroelemente lebenswichtig sind) aus.

Im Gegensatz zu anderen Sorten, die einen scharfen, scharfen Geschmack und einen hohen Fettgehalt haben, kann „Adygei“ in die Ernährung von Menschen aufgenommen werden, die an verschiedenen Magen-Darm-Erkrankungen leiden, auch im chronischen Stadium. Auch übergewichtige Menschen können diese Käsesorte in moderaten Dosen verzehren.

Der niedrige Kaloriengehalt und der niedrige Salzgehalt ermöglichen es, die Sorte Adygei Bluthochdruckpatienten zu empfehlen, von deren Ernährung alle fetthaltigen und salzigen Lebensmittel, insbesondere Hartkäse, ausgeschlossen werden sollten.

Alle jungen Käsesorten sind reich an Fett, bei ihnen liegt das Fett jedoch in emulgiertem Zustand vor. Das bedeutet, dass für die Verdauung nicht viel Galle benötigt wird, das heißt, dieses Fett wird nicht in „schlechtes“ Cholesterin umgewandelt.

Es wird in die Ernährung geschwächter und schwer erkrankter Menschen aufgenommen.

Es ist leicht verdaulich, belastet den Körper nicht und reichert ihn mit notwendigen und wohltuenden Substanzen an, die für das normale Funktionieren aller Körpersysteme notwendig sind.

Dieses Produkt ist nur bei individueller Milchunverträglichkeit kontraindiziert.

Einige Wissenschaftler glauben, dass Käse, der große Mengen der Aminosäure Tryptophan enthält, starke Kopfschmerzen und Migräneattacken hervorrufen kann.

Produktionstechnologie

Die Milch wird auf 95 Grad erhitzt, dann wird nach und nach fermentierte Milchmolke hinzugefügt, nach deren Wechselwirkung die Milch gerinnt.

Nach fünf Minuten wird der Milchbruch in Weidenkörben gesammelt, die auf den Käseseiten ein schönes Lochmuster hinterlassen.

Anschließend wird der Inhalt der Körbe gewendet, sodass ein Käselaib entsteht. Zum Schluss wird der Käse mit Salz bestreut.

Diese Zubereitungsmethode desinfiziert gleichzeitig den Käse und bewahrt die besten Eigenschaften des Milchprodukts.

Das Ergebnis sind niedrige Käsezylinder mit einem Gewicht von maximal 1,5 kg, abgerundeten Kanten und einer konvexen Oberfläche.

Beim Adyghe-Käsefest 2014 präsentierte die Molkerei Giaginsky einen Käselaib mit einem Gewicht von 20 kg und einem Durchmesser von 50 cm.

Auf der Außenseite des „Kopfes“ sind deutliche Abdrücke des Musters des Weidenkorbs zu sehen, mit dem die Formung erfolgte.

Der Käselaib kann verschiedene cremige Farbtöne haben, die Farbe hängt von der Qualität der Rohstoffe ab.

Der Käsezylinder sollte beim Pressen elastisch und innen weich sein.

Geographie der Produktion: Fabriken

Adyghe-Käse wird von zahlreichen Fabriken nicht nur in Russland, sondern auch in der Ukraine und Weißrussland hergestellt.

Der Name „Adygean-Käse“ darf nur von Unternehmen verwendet werden, die sich auf dem Territorium der Republik Adygea befinden, was durch eine Bescheinigung über das Recht zur Verwendung der Ursprungsbezeichnung der Waren Nr. 74/2 (vom September) gesichert ist 11, 2009), herausgegeben vom Föderalen Dienst für geistiges Eigentum, Patente und Marken. „Adygeischer Käse“, der außerhalb der Republik Adygeja hergestellt wird, gilt als gefälschtes Produkt.

In der Republik Adygeja gibt es 8 große und mittlere Käsefabriken, 20 Einzelunternehmer sind in der Käseproduktion tätig.

Insgesamt werden in der Republik jährlich mehr als 6.000 Tonnen Käse produziert, davon 50 % Adyghe. Die größten Produzenten, wie Giaginsky Dairy Plant, Tambovsky Dairy Plant LLC, Shovgenovsky Dairy Plant CJSC.

Was man aus Adyghe-Käse kochen und was man dazu essen sollte

Adyghe-Käse wird pur gegessen, mit Butter werden verschiedene Snacks zubereitet, zu Gemüsesalaten hinzugefügt und mit Obst serviert.

Sie kochen damit Suppen - würzen Nudeln, geben sie in Knödel und Knödel, machen Käsekuchen und Quarkmassen, Aufläufe, Füllungen für Kuchen (berühmte ossetische Kuchen).

Aus Adyghe-Käse, in einem Mixer zerkleinert, mit Sauerrahm, Koriander und anderen Kräutern wird eine köstliche Sauce hergestellt.

Ein separates Thema ist, aber Vegetarier machen daraus „Fisch“, dafür wickeln sie ihn ein, rollen ihn in Panade und braten ihn in Öl.

Lagerung von Adyghe-Käse

Adyghe-Käse ist ein verderbliches Produkt; er wird nur in Verpackungen und unter Verwendung von Kühlgeräten verkauft.

Die Haltbarkeits- und Verkaufsdauer dieser Käsesorte ist recht kurz. Im Kühlschrank bei Temperaturen bis +6 Grad ist es maximal eine Woche haltbar. Es wird nicht in den Gefrierschrank gestellt.

Da Adyghe-Käse Fremdgerüche sofort aufnimmt, sollte er getrennt von anderen Produkten gelagert werden.

Besser ist es, das empfindliche Produkt in einen Glasbehälter mit dicht schließendem Deckel zu geben.