Laib nach GOST-Standards geschnitten. Geschnittenes Brot nach GOST: Rezept zum Kochen zu Hause GOST geschnittenes Brot

Erwärmen Sie zunächst die Milch etwas. Es sollte nicht heiß sein, sondern nur 30 °C erreichen. Die Milch in eine Schüssel geben, Hefe und Zucker hinzufügen. Alle Zutaten vermischen und die Hefe einwirken lassen. Warten Sie, bis sich auf der Oberfläche kleine Bläschen bilden. Dies dauert in der Regel 20 Minuten.

Während der Hefeteig aufgeht, das Öl erhitzen. Am besten geht das in der Mikrowelle. In diesem Fall erhitzt oder verbrennt das Öl nicht.

Kommen wir zum Test. Fügen Sie dem Teig Salz hinzu, ein paar Kreuzkümmelsamen, wenn Sie eine würzige Note im fertigen Brot spüren möchten, und ein Ei. Mit einem Schneebesen gut verrühren.

Als nächstes beginnen wir, das vorgesiebte Mehl in kleinen Portionen unterzumischen, bis die Konsistenz des Teigs die gleiche ist wie bei Pfannkuchen. Danach warmes Öl einfüllen, vermischen und weiteres Mehl hinzufügen. Während der Teig flüssig ist, müssen Sie ihn mit einem Schneebesen umrühren. Wenn er dicker wird, kneten Sie ihn mit den Händen.

Den Teig kneten, bis eine glatte Oberfläche entsteht. Dies dauert etwa 15 Minuten. Das Rezept gibt die ungefähre Mehlmenge an, denn... Viel hängt von seiner Qualität ab. Daher muss immer auf die richtige Konsistenz des Teigs geachtet werden. Und vergessen Sie nicht, dass das Mehl gesiebt werden muss.

Den Teig mit einer Serviette oder Frischhaltefolie abdecken und 50-70 Minuten ruhen lassen. Dadurch sollte es passen und um das Zweifache größer werden.

Wenn der Teig aufgegangen ist, legen Sie ihn auf eine mit Mehl bestäubte Fläche. Etwas durchkneten und halbieren.

Aus einer Hälfte backen wir einen Fladen. Den Teig mit den Händen kneten, um überschüssige Luft zu entfernen. Den Teig mit einem Nudelholz flach drücken, sodass ein Rechteck entsteht. Auf einer Seite beginnen wir, den Teig zu einer Rolle zu wickeln und ihn ein wenig zu dehnen.

Wir kneifen die Enden. Rollen Sie die Rolle ein wenig, damit sie auf allen Seiten gleichmäßig ist. Den Laib mit der Nahtseite nach unten auf ein gefettetes Backblech legen. Dasselbe machen wir mit der zweiten Teighälfte.

Lassen Sie die Brote an einem warmen Ort 30 – 40 Minuten gehen, bedeckt mit einer Serviette. Die passenden Brote schneiden wir mit einem Messer schräg ein. Die Oberseite der Brote kann mit der Eiermischung bestrichen werden. Dann wird die Kruste des Produkts nach dem Backen glänzend sein. Um die Kruste des Laibs matt zu machen, besprühen Sie die Oberfläche einfach großzügig mit Wasser.

Heizen Sie den Ofen auf 200 °C vor, legen Sie ein Backblech mit Broten hinein und backen Sie es etwa 15 Minuten lang. Dann die Temperatur auf 180 °C senken und weitere 15 Minuten backen, bis der Teig fertig ist. Wir nehmen die fertigen Brote aus dem Ofen, bestreichen sie mit Wasser, bedecken sie mit einer Serviette und lassen sie vollständig abkühlen. Das nach diesem Rezept zubereitete Brot hat eine weiche und zarte Krume sowie eine köstlich knusprige Kruste. Guten Appetit!

vom Aussehen und der Fähigkeit des Laibs, nach leichtem Druck schnell seine Form wiederherzustellen;

auf die Unversehrtheit der Verpackung, das Vorhandensein von Kondenswasser darin;

über die auf dem Etikett angegebene Zusammensetzung des Produkts;

zum Herstellungsdatum und zum Verfallsdatum;

an den Hersteller.

Geschnittene Brote gehören zu Backwaren und laut GOST 27844-88 „Backwaren. Technische Spezifikationen“ werden aus hochwertigem oder erstklassigem Weizenmehl unter Zusatz von Zucker und Fett hergestellt. Im Angebot sind auch Brote, die von Unternehmen nach technischen Vorgaben (TU) oder nach Organisationsstandards (STO) hergestellt werden. Sie können sich in der Rezeptur und dementsprechend im Aussehen unterscheiden.

Aussehen

Der richtige Laib hat eine länglich-ovale Form und gleichmäßige Schnitte. Das Produkt muss die richtige, nicht verschwommene Form mit einer glatten Oberfläche ohne Risse oder Risse haben. Die Farbe variiert von hellgolden bis hellbraun. Es kommt auf das Rezept an. Enthält das Brot mehr Backwaren (Fett und Zucker), wird die Kruste brauner. Wenn nicht gebacken wird, dann ein leichteres.

Um es klarer zu machen: Es gibt Grundrohstoffe (einfaches Rezept) – Mehl, Wasser, Salz, Hefe. Und es gibt noch eine weitere Möglichkeit – wenn verschiedene andere Zutaten hinzugefügt werden (z. B. Zucker, Butter). Zucker sollte übrigens innerhalb von 4 %, Butter oder Margarine innerhalb von 3 % liegen.

Die Farbe kann auch durch die Backzeit beeinflusst werden. Wenn das Brot nicht fertig war oder bei der falschen Temperatur gebacken wurde, ist keine goldene Kruste zu sehen! Allerdings sind in Betrieben die Brotzubereitungsarten meist ausgefeilt, so dass dies nicht passieren sollte.

Ein qualitativ hochwertiger Brotlaib sollte beim Pressen wieder seine Form annehmen. Diese Fähigkeit hängt hauptsächlich von den Eigenschaften des Glutens des Mehls ab, aus dem das Brot hergestellt wurde.

Struktur

Ein geschnittener Laib von hoher Qualität sollte beim Pressen seine Form wiedererlangen und beim Schneiden nicht zerbröckeln.

Mit dem Klicktest ist alles klar. Im Idealfall sollte sich das Brot nach dem Pressen erholen. Bleibt es zerknittert, ist die Kochtechnik kaputt.

Doch wie erkennt man, ob das gekaufte Brot zerbröckelt? Dabei ist es wichtig, die gesamte Kette – beginnend beim Korn – zu erwähnen. Idealerweise ist es beim Weizenanbau notwendig, Stickstoffdünger auszubringen. Dies geschieht jedoch häufig nicht, da es teuer ist und kein Betriebskapital vorhanden ist. Landwirte müssen Kredite aufnehmen, und natürlich versuchen sie, das Geld für einige Grundbedürfnisse auszugeben – zum Beispiel für Treibstoff und Schmiermittel, ohne die der Traktor nicht läuft ... Aber Weizen kann trotzdem wachsen. Wenn Sie jedoch keine Stickstoffdünger ausbringen, wirkt sich dies auf den Gehalt an Protein (Gluten) aus, das die Struktur bildet. Ein unzureichender Gehalt führt dazu, dass das Brot stark zerbröckelt.

Wenn das Backweizenmehl von höchster Qualität ist, muss der Glutengehalt darin mindestens 28 % betragen. Wenn die erste Note 30 % beträgt. Wir haben kürzlich ein neues GOST veröffentlicht, das Allzweckmehl enthält. Dort beträgt der Gehalt 22–25 %. Ich glaube, dass das richtig ist – wir müssen mit diesen Ressourcen klug umgehen. Denn beispielsweise für die Herstellung von Mehlsüßwaren reicht diese Glutenmenge aus...

Wenn auf dem Etikett „Premium-Weizenbackmehl“ steht, sollte das Brot nicht zerbröseln. Wenn Sie es mit „Allzweckmehl“ eingenommen haben, können solche Probleme auftreten.

Verpackung und Etikettierung

Es gibt verschiedene Verpackungsmöglichkeiten: in Polyethylen, in einer Papiertüte oder in einem versiegelten Beutel. Letzteres ermöglicht es Ihnen, das Brot länger vor Schimmel zu schützen. In diesem Fall wird es abgekühlt, in Laminatfolie verpackt und erneut in den Ofen gefahren, wobei es auf 70 Grad erhitzt wird (das sind 26 bis 28 Grad niedriger als beim Backen). Dieser Vorgang wird als „Pasteurisierung von Brot“ bezeichnet – eine entsprechende Aufschrift sollte auf der Verpackung angebracht sein.

Meistens werden Brote verkauft, die in Plastiktüten (seltener Papiertüten) verpackt sind, sowie Brote ohne Verpackung. Die Haltbarkeit von geschnittenen Broten in der Verpackung beträgt bis zu 3 Tage, bei unverpackten Broten 24 Stunden. Der Laib ist in einer luftdichten Verpackung einen Monat haltbar!

Die Kennzeichnung von geschnittenen Broten muss wie bei jedem Lebensmittel eine Liste der Zutaten in absteigender Reihenfolge, Nährwert, Herstellungsdatum, Verfallsdatum, Name des Herstellers und Gewicht des Produkts enthalten.

Aufmerksamkeit!

Brote sollten nicht länger als drei Tage in den Regalen stehen! Wenn Sie im Angebot auf einwöchiges Brot stoßen, ist das die Unehrlichkeit der Verkäufer.

Kondenswasser im Beutel

Manchmal kommt es zu Kondenswasserbildung in der Verpackung des Laibs. Wenn das Produkt nach dem Backen nicht ausreichend auf die erforderliche Temperatur (bis zu 28 Grad) abgekühlt ist, kann es zu Kondenswasserbildung kommen. Und sie haben es gepackt. Ein erhöhter Feuchtigkeitsgehalt in der Verpackung kann die Haltbarkeit verkürzen und zu einer schnellen Formung der Produkte führen. Es ist besser, so ein Brot nicht zu kaufen.

Brotkrankheiten

Gekauftes Weißbrot kann „krank“ oder schimmelig werden.

Schimmeliges Brot enthält Mykotoxine – giftige Stoffe, die krebserregend sind. Weder Braten noch Trocknen noch das Abschneiden von Flecken machen dieses Brot sicher.

Neben Schimmel kommt es im Brot auch zu mikrobiologischem Verderb. Die Rede ist von den Mikroorganismen Bacillus Subtilis (Heubacillus) und Bacillus mesentericus (Kartoffelbacillus). Sie selbst sterben beim Backen schnell ab, ihre Sporen sind jedoch hitzebeständiger. Wenn der Laib aus Mehl hergestellt wird, das mit Sporen von Kartoffelbazillen kontaminiert ist, können bei hoher Luftfeuchtigkeit und Temperatur nach einigen Tagen Anzeichen einer „Kartoffel“-Krankheit im Brot auftreten. Die Krume wird dunkler, klebrig und riecht unangenehm.

Brot mit Anzeichen einer „Kartoffel“-Krankheit ist zum Verzehr ungeeignet, da es zu Funktionsstörungen des Magen-Darm-Trakts führen kann.

Die ersten Anzeichen aller Brotkrankheiten treten frühestens einen Tag nach der Herstellung auf, sodass Brotkrankheiten oft erst zu Hause erkannt werden können. Krankes und schimmeliges Brot eignet sich nur zum Vernichten.

Hersteller

Es gibt Unterschiede zwischen Fabrikbroten und Broten aus Supermarktbäckereien.

Die Herstellung von Broten in Minibäckereien erfolgt häufig mit beschleunigten Technologien. Mit beschleunigter Technologie zubereitete Brote zeichnen sich durch ein üppiges Volumen und eine „Baumwoll“-Krümel aus.

Bäckereien haben eine strenge Kontrolle über die Qualität der Rohstoffe, den Produktionsprozess und die fertigen Produkte. Und in der Regel werden hier die klassischen Technologien zur Herstellung von Broten beobachtet. Die Zusammensetzung von Broten, die nach einem Standardrezept und klassischer Technologie hergestellt werden, enthält keine besonderen Zusatzstoffe oder Verbesserer. Mit klassischen Langzeitmethoden zubereitete Produkte haben einen ausgeprägteren Geschmack und Aroma.

Über den Geschmack lässt sich jedoch nicht streiten, und der Verbraucher hat das Recht, selbständig auszuprobieren und aus dem verfügbaren Sortiment die Produkte auszuwählen, die ihm am besten gefallen.

Hier können Sie übrigens die Ergebnisse einer groß angelegten Studie an geschnittenen Broten sehen.

Sie lassen zu wünschen übrig: Der Löwenanteil ist so vollgestopft mit Treibmitteln und künstlichen Geschmacksverstärkern, dass die üblichen Brote, Langbrote und Brote, die jeder aus der Kindheit kennt, längst ihren Geschmack verloren haben. Der Artikel schlägt vor, eine Reise in die Vergangenheit zu unternehmen und ein einfaches geschnittenes Brot im Ofen zuzubereiten. Rezepte mit Fotos helfen unerfahrenen jungen Hausfrauen mit ihren detaillierten Anleitungen beim Kochen und bereiten nicht nur Freude am Ergebnis, sondern auch am Prozess selbst.

Hauptmerkmale des Produkts

Wer sich an die „sowjetische“ Version des Weißbrotes erinnert, mit dem man oft Tee trank und ihn mit Butter oder Marmelade bestrich, bemerkt die feine Porosität der Krume im Gegensatz zur modernen, schwammigen Krume mit großen Hohlräumen, die durch große Hohlräume verursacht werden Gasblasen. Wenn Sie das klassische Rezept für einen geschnittenen Laib nach GOST befolgen, sollte das fertige Produkt Folgendes enthalten:

Nachfolgend finden Sie zwei Rezepte für geschnittene Brote im Ofen: Biskuitteig (klassisch) und gerade (schnell). Beide gelten aufgrund staatlicher Standards als korrekt, daher übernehmen wir mutig die Vorbereitung, nachdem wir zuvor Qualitätsprodukte gekauft haben.

Notwendige Produkte für das Rezept nach GOST

Das klassische Schnittbrot hat eine recht einfache Zusammensetzung, aber das richtige Verhältnis der Zutaten und die geschickte Zubereitung des Teigs ergeben ein recht schmackhaftes Backprodukt. Um drei Brote mit einem Gewicht von vierhundert Gramm zuzubereiten, benötigen Sie:

• 450-500 ml Wasser. Die Flüssigkeitsmenge hängt von der Qualität des Mehls ab.
• 750 Gramm Mehl. Wenn Sie ein geschnittenes Brot nach GOST-Standards erhalten möchten, wird nur Premiummehl verwendet.
• Das Rezept aus dem Jahr 1940 gibt Presshefe an – 15 Gramm, aber wenn es nicht möglich ist, sie zu kaufen, können Sie sie durch trockene (schnell wirkende) Hefe in einer Menge von 6-8 Gramm ersetzen.
• 12 Gramm Salz.
• Zwei EL. Löffel (ohne Folie) Zucker.
• 27-30 Gramm hochwertige Margarine.

Den Teig vorbereiten

Eines der Hauptgeheimnisse dieses Produkts ist die Zubereitung des Teigs gemäß dem Rezept auf dem Teig. Der geschnittene Laib erhält eine leichte Krume, jedoch ohne übermäßige Flauschigkeit, wie es bei modernem Brot mit Backpulver und Zusatzstoffen der Fall ist. Der erste Schritt besteht darin, 350 Gramm Wasser auf eine Temperatur von 50 Grad zu erhitzen, die Hefe darin aufzulösen, mit einem Löffel gut zu verreiben, 375 Gramm Mehl hinzuzufügen und die Masse gründlich zu vermischen, damit keine Klumpen entstehen.

Decken Sie anschließend die Form mit dem Teig mit Polyethylen ab (es sollten mindestens 3/4 des Leerraums darin sein) und lassen Sie es warm: idealerweise 30-32 Grad. Die durchschnittliche Zeit, die die Hefe zur Reifung des Teigs benötigt, beträgt drei Stunden (manchmal etwas länger, wenn die Raumtemperatur unter dem Normalwert liegt). Wenn das Volumen mindestens um das Vierfache zugenommen hat, ist es Zeit, mit dem Kneten zu beginnen.

Zweite Phase: Den Teig kneten

Restliches Wasser gut erhitzen und Zucker und Salz darin auflösen. Als nächstes, nach dem Rezept für geschnittenes Brot nach GOST, diese Mischung mit dem Teig vermischen, gesiebtes Mehl hinzufügen (alles, was übrig bleibt) und den weichen Teig kneten. Fügen Sie während des Vorgangs leicht geschmolzene Margarine hinzu, die dem Teig die nötige Plastizität verleiht und nicht mehr an Ihren Händen und am Tisch klebt. Es ist wichtig, den Hefeteigklumpen gründlich zu kneten, der mit längerer Aufmerksamkeit immer besser wird. Nehmen Sie als nächstes etwas raffiniertes Pflanzenöl, schmieren Sie die Wände der Schüssel ein, in der die weitere Gärung des Teigs stattfinden soll, formen Sie einen Klumpen und geben Sie ihn in eine Schüssel, schwenken Sie ihn leicht darin, so dass der Teig vollständig bedeckt ist Die Seiten mit einem dünnen Ölfilm versehen – dieser kleine Trick verhindert, dass der Teig austrocknet, wenn der Behälter versehentlich geöffnet wird.

Decken Sie den Deckel mit einem Handtuch oder einem sauberen Tuch ab, stellen Sie die Schüssel an einen warmen Ort und warten Sie eine weitere Stunde oder eineinhalb Stunden (dies hängt auch von der Raumtemperatur ab). Wichtig: 30-40 Minuten nach Beginn der zweiten Fermentationsstufe den Teig mit den Händen kneten.

Wie formt man einen Laib richtig?

Wenn der Teig seinen Standard erreicht, beginnt der nächste Schritt des Schritt-für-Schritt-Rezepts für geschnittenes Brot (im Ofen): das Formen des Produkts. Dazu den Teig auf einen leicht geölten Tisch geben und in drei gleich große Stücke teilen. Um ihnen die ideale Form und Struktur der Brotkrümel zu verleihen, rollen Sie jedes Stück vorsichtig mit einem Nudelholz aus (um die Glutenbindung im Teig nicht zu beschädigen), drücken Sie dabei große Luftblasen heraus und formen Sie ein relativ gleichmäßiges Rechteck.

Als nächstes biegen Sie den Teig an den schmalen Kanten leicht nach innen und falten ihn an den breiten Kanten in zwei Hälften, sodass ein stumpfes Oval entsteht. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, leicht mit Mehl bestäuben und die geformten Produkte vorsichtig mit der Nahtseite nach unten darauf legen. 50 Minuten schmelzen.

Bäckerei

Machen Sie unmittelbar vor dem Backen mit einem scharfen Messer vier bis fünf Schnitte in jedes Teigstück und halten Sie es dabei in einem Winkel von 45 bis 60 Grad zum Produkt. Das Rezept für einen geschnittenen Laib nach GOST sieht vier diagonale Schnitte vor, aber Sie können experimentieren und zwei oder drei horizontale oder acht kleine Querschnitte machen, die den Laib optisch in portionierte Stücke teilen. Der Ofen muss vorher gut auf eine Temperatur von 230 Grad vorgeheizt werden.

Besprühen Sie jeden Laib großzügig mit kaltem Wasser, stellen Sie die Pfanne in den Ofen und reduzieren Sie die Temperatur sofort auf zwei Grad. Nach 12 Minuten müssen Sie die Tür öffnen, das Backblech mit der Vorderseite zur Rückwand des Ofens drehen, die Brote mit geschlagenem Ei oder Milch für Glanz bestreichen und für die gleiche Zeit weiterbacken. Fertige Produkte auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Den Teig mit der geraden Methode zubereiten

Wenn wir bedenken, dass das Standardrezept für einen geschnittenen Laib nach GOST (im Ofen) eine Biskuitmethode zur Teigzubereitung beinhaltet, lehnen viele dies ab, weil sie wissen, dass dies ein langer Prozess ist, und das ist nicht immer der Fall aufgrund der Unerfahrenheit des Kochs scheitern. Natürlich schmeckt Brot aus Sauerteig immer besser, aber wenn die Zeit begrenzt ist, können Sie eine einfache, milchfreie Methode verwenden. Befolgen Sie dazu die folgenden Schritt-für-Schritt-Schritte:

Ein paar kleine Geheimnisse von Bäckermeistern helfen dabei, Backwaren schmackhafter und optisch ansprechender zu machen:

Zusammensetzung eines Standardbrotes

Ein Laib wird aus gemahlenem Vollkorn gebacken, wodurch die Backwaren mit B-Vitaminen, Makro- und Mikroelementen gesättigt sind. Die Standardzusammensetzung dieses Brotes umfasst Mehl, Margarine, Zucker, Salz, Wasser und Hefe. Bei der Herstellung wird die Oberfläche des Laibs mit einer Lösung geschmiert, um ihm Glanz zu verleihen, und es werden Schnitte auf der Oberfläche gemacht. Die Art des Brotes hängt von folgenden Faktoren ab:

• Zutaten und Mehlsorte.
• Rohstoffe pflanzlichen Ursprungs, Fette und Vitamine.
• Zusatzstoffe und Geschmacksersatzstoffe (Rosinen, Nüsse, Sesam, verschiedene Getreidesorten).
• Kaloriengehalt (die maximal zulässige Zuckermenge beträgt 5 bis 50 g).

• Wasser – 34.
• Proteine ​​– 7,5.
• Fette – 2,9.
• Kohlenhydrate – 50,9.
• Kcal – 264.

• Wasser – 35.1.
• Proteine ​​– 7,5.
• Fette – 2.6.
• Kohlenhydrate – 50,6.
• Kcal – 261.

• Wasser – 15.
• Proteine ​​– 9.2.
• Fette – 2,8.
• Kohlenhydrate – 51,4.
• Kcal – 273.

• Wasser – 34.1.
• Proteine ​​– 7,7.
• Fette – 0,8.
• Kohlenhydrate – 50,2.
• Kcal – 243.

Eigenschaften und Qualität des Brotes

Ein hochwertiger Laib hat eine goldbraune Kruste, einen delikaten Geschmack und eine unverformte Form. Das Gewicht eines Laibs liegt zwischen 300 und 500 g. Die Produktion produziert in Stücke geschnittene Brote.

Ein Laib ist ein verbessertes Weißbrot, das eine längliche Form hat. Es gibt bestimmte Kriterien, nach denen ein bestimmtes Backprodukt klassifiziert und der einen oder anderen Brotsorte und -sorte zugeordnet wird.

Den Broten werden getrocknete Aprikosen und Rosinen hinzugefügt. Diese Brote sind angenehm im Geschmack, süß und luftig und erinnern an ein Brötchen. Diese Brote sind ein wunderbarer Leckerbissen zum morgendlichen Frühstück mit Tee oder Kaffee.

Es gibt Stadtbrote, Studentenbrote, Großstadtbrote, Schnittbrote, Moskauer Brote, mit Weizenkleie usw. Sie unterscheiden sich in Größe, Zusammensetzung und Gewicht. Es gibt auch Brote mit scharfen oder abgerundeten Enden.

Unter Laborbedingungen wird der Laib auf Feuchtigkeit, Säuregehalt und Porosität getestet. Auch der Gehalt an Lebensmittelzusatzstoffen, Konservierungsmitteln und Geschmacksverstärkern im Produkt (sofern vorhanden) wird bestimmt.

Sorten und chemische Zusammensetzung des Laibs

Das Brot enthält eine Reihe lebenswichtiger Elemente für den Menschen. Dabei handelt es sich um eine große Menge an Kohlenhydraten wie Stärke, Ballaststoffen, Zucker sowie Fetten, Proteinen, Kalium, Magnesium, Eisen und B-Vitaminen. Durch den Verzehr eines Laibs erhält der Mensch einen Energieschub für den ganzen Tag. Die im Laib enthaltenen Ballaststoffe werden nicht verdaut und reinigen daher den Darm perfekt. Es ist jedoch zu beachten, dass ein übermäßiger Verzehr dieses Produkts zu Fettleibigkeit führen kann. Auch Weißbrot sollte bei Diabetes nicht verzehrt werden.

Hergestellt aus Mehl der 1. Klasse. Es enthält Mikro- und Makroelemente: Chlor, Natrium, Phosphor, Mangan, Kobalt, Vanadium und für den Körper notwendige Vitamine: PP (Niacin), Vitamin B1 (Thiamin), F (TE).

100g geschnittenes Brot enthalten:

• Wasser – 34.
• Proteine ​​– 7,5.
• Fette – 2,9.
• Kohlenhydrate – 50,9.
• Kcal – 264.

Für diejenigen, die eine Diät einhalten und Kalorien sowie den Anteil an Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten zählen, müssen Sie wissen, dass ein Gramm Protein 4 Kcal, ein Gramm Kohlenhydrate - 4 Kcal und ein Gramm Fett - 9 Kcal enthält.

Dieses Brot wird gemäß GOST 27844-88 hergestellt und enthält hochwertiges Mehl, Salz, Zucker und Tafelmargarine. Die Form dieses Laibs ist länglich-oval mit zwei Längsschnitten. Die Farbe ist hellgelb, die Krume ist elastisch und weist keine Hohlräume auf. Das Gewicht dieses Laibs beträgt 400 g, die Länge beträgt 24 bis 28 cm und die Breite 9 bis 11 cm.

100 g Podmoskovny-Laib enthalten:

• Wasser – 35.1.
• Proteine ​​– 7,5.
• Fette – 2.6.
• Kohlenhydrate – 50,6.
• Kcal – 261.

Hergestellt gemäß GOST TU9115-392-36530682-2005, Gewicht – 300 g. Diese Art von Brot wird aus hochwertigem Weizenmehl, Wasser, Weizenkleie, Backpulver, Presshefe, Salz, Sonnenblumenöl, Salz und Zucker gebacken. Kleiebrot ist ein gesundes Lebensmittel. Es enthält Ballaststoffe, Disaccharide, gesättigte Fettsäuren sowie die Vitamine B, K, PP. Das Brot ist reich an Mineralien und Spurenelementen:

• Kupfer, Selen, Mangan, Zink, Eisen;
• Magnesium, Kalzium, Phosphor, Kalium, Natrium.

Ein Laib Kleie enthält eine große Menge an Ballaststoffen, die die Darmfunktion regulieren, Giftstoffe absorbieren und entfernen. Der Verzehr dieses Brotes reduziert den Appetit, fördert das Sättigungsgefühl und beugt Arteriosklerose vor. Dieses Brot ist ein unverzichtbares Produkt für übergewichtige Menschen.

100 g Brot mit Weizenkleie enthalten:

• Wasser – 15.
• Proteine ​​– 9.2.
• Fette – 2,8.
• Kohlenhydrate – 51,4.
• Kcal – 273.

Hergestellt gemäß GOST 27844-88 aus hochwertigem Weizenmehl, Presshefe, Zucker, Salz, Trinkwasser und Oton-Backverbesserer. Das Gewicht dieses Laibs beträgt 400 g, die Haltbarkeit beträgt 3 Tage.

100 g Stolichny-Laib enthalten:

• Wasser – 34.1.
• Proteine ​​– 7,7.
• Fette – 0,8.
• Kohlenhydrate – 50,2.
• Kcal – 243.

Das Großstadtbrot ist eines der beliebtesten bei den Verbrauchern. Köstlich, knusprig und aromatisch eignet es sich wunderbar als Sandwich mit Wurst, Speck, Butter und Frischkäse oder mit Marmelade und Schokoladencreme. Toast aus einem altbackenen Laib ist wunderbar. Sie sind besonders nützlich für diejenigen, die eine Magenerkrankung haben und das Brot nicht frisch essen können.

All das gilt für fast alle Arten und Sorten von Broten. Wer auf seine Figur achtet, aber keine Probleme mit Magen-Darm-Erkrankungen hat, isst besser einen Laib mit Weizenkleie. Es wird empfohlen, das Brot morgens zu verzehren – es ist eine ausgezeichnete Energie-, Vitamin- und Mikroelementquelle für den ganzen Tag.

Dieser Meisterkurs richtet sich an diejenigen, die zu Hause nach dem perfekten Brotrezept suchen. Am bequemsten ist es, den Teig in einer Brotmaschine zuzubereiten und ihn dann im Ofen zu backen. Diese Backvariante ähnelt einem französischen Baguette – sehr luftig und porös, mit dünner Kruste. Es wird ohne Backen zubereitet und ist daher sehr leicht. Wir empfehlen Ihnen, zu Hause ein geschnittenes Brot nach unserem Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos zuzubereiten.

Dieses Brot ist ideal für die Zubereitung von Sandwiches, Croutons, Toasts und Canapés – daher der Name. Darüber hinaus verträgt dieses Brot das Einfrieren hervorragend: Legen Sie den gebackenen Laib in den Gefrierschrank und tauen Sie ihn vor dem Verzehr in der Mikrowelle auf – das Brot sieht aus wie frisch gebacken! Die wichtigste Voraussetzung für die Zubereitung eines köstlichen Sandwich-Laibs ist, den Teig richtig stehen und gehen zu lassen.

Eine Brotmaschine hilft Ihnen dabei, weichen, elastischen Teig zu kneten. In diesem Schritt-für-Schritt-Rezept wurde ein Binatone-Modell (BM-2068) verwendet, das über die Funktion verfügt, das Arbeitsprogramm manuell festzulegen. Wenn Sie keinen haben, verwenden Sie die Teigeinstellung Ihres Ofens oder kneten Sie ihn von Hand.

Kochzeit: 2,5–3 Stunden, einschließlich der Zeit, in der der Teig aufgehen kann

Zutaten für einen geschnittenen Laib zu Hause (die Ausgabe beträgt 900-1000 Gramm Teig und 3 Laibe):

• 1 volles Glas Wasser
• 1,5 Teelöffel Salz
• 1,5 EL. Löffel Zucker
• 2 Teelöffel trockene Instanthefe
• 4 EL. Löffel Pflanzenöl
• 3,5-4 Tassen Mehl.

Brotrezept

1) Gießen Sie Wasser und Pflanzenöl in die Schüssel des Brotbackautomaten.

2) Trockene Zutaten zu Wasser und Öl hinzufügen: Zucker, Salz, Hefe.

3) Fügen Sie dann das Mehl hinzu, nachdem Sie es gesiebt haben.

4) Stellen Sie im manuellen Einstellmodus die folgenden Parameter ein: erstes Kneten – 10 Minuten, Ruhe – 30 Minuten, zweites Kneten – 10 Minuten, Gehen – 40–50 Minuten.

5) Beobachten Sie, welche Art von Teig Sie während des Knetvorgangs erhalten. Es sollte ziemlich eng sein.

6) Nach Programmende sollte sich der Teig mindestens verdoppelt haben und sehr elastisch werden.

7) Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche stürzen.

8) Teilen Sie es in drei Teile. Rollen Sie jeden Teil zu einem langen, flachen Kuchen.

9) Rollen Sie dieses Fladenbrot zu einem Baumstamm. Machen Sie dasselbe mit den anderen Teilen des Teigs.

10) Legen Sie die Brote auf ein mit Backpapier ausgelegtes und mit Mehl bestreutes Backblech.

11) Decken Sie die Brote ab, damit sie nicht austrocknen, und lassen Sie sie ihr Volumen verdoppeln.

12) Danach fetten Sie die Oberseite der Brote ein und machen mit einer Klinge oder einem scharfen Messer schräge Schnitte.

13) Backen Sie die Brote bei 200 Grad im Umluftmodus etwa 25 Minuten lang, bis sie goldbraun sind.