Gekochte Kaninchengerichte. Rezepte für Hasen und Kaninchen

Kaninchenfleisch ist viel gesünder als Rind-, Schweine- und Lammfleisch; es enthält fast kein Fett, aber viel Eiweiß, das zu 90 % vom Körper aufgenommen wird. Dieses Fleisch enthält eine große Menge an Vitaminen, Mikroelementen und Aminosäuren, es gibt praktisch keine Knochen oder Sehnen, was die Zubereitung von Kaninchengerichten sehr einfach macht. Darüber hinaus gilt dieses Produkt als hypoallergen und ist daher für kleine Kinder geeignet. Kaninchengerichte sind sehr lecker und appetitlich, und Kinder müssen nicht überredet werden, das Fleisch bis zum letzten Bissen zu essen – sie verlangen auch mehr. Wenn Sie Ihre Lieben verwöhnen möchten, kochen Sie ein Kaninchen; die besten Rezepte für die Zubereitung dieses Gerichts finden Sie auf unserer Website.

Das Hauptgeheimnis beim Kochen von Kaninchen ist das gelungene Fleisch

Um leckeres Essen zuzubereiten, ist die Qualität des Fleisches sehr wichtig, und daran sollte man besser nicht sparen. Kaufen Sie frisches Kaninchenfleisch auf dem Markt oder gekühlte Schlachtkörper im Laden und vermeiden Sie den Kauf von gefrorenem Fleisch, da die Qualität durch längere Einwirkung niedriger Temperaturen beeinträchtigt wird. Sie können ein gutes Kaninchen anhand der folgenden Eigenschaften auswählen: rosafarbenes, trockenes Fleisch ohne Flecken, Druckstellen, Schnitte oder rutschige Oberflächen, ein frischer Geruch und eine Markierung, die das Qualitätszeichen bestätigt. Wählen Sie Schlachtkörper mit einem Gewicht von nicht mehr als 1,5 kg – normalerweise wiegen junge Kaninchen so viel; alte und dicke Tiere sind nicht als Futter geeignet. Ein junges Kaninchen, das weniger als fünf Monate alt ist, ist normalerweise hellrosa, während ein reiferes Kaninchen dunkelrosa ist. Früher wurde das Alter eines Kaninchens dadurch bestimmt, dass man es am Hinterbein packte – bei einem jungen Tier sackte die Wirbelsäule durch, wenn man sie schüttelte. Sehr oft bleibt auf Wunsch eines Veterinärsachverständigen ein flauschiger Schwanz oder eine Pfote mit Fell und Krallen am Kaninchenkadaver zurück, diese Regel wird jedoch nicht immer eingehalten.

Wir schneiden den Kadaver

Das Ungewöhnliche an Kaninchenfleisch ist, dass alle Teile des Kaninchens eine individuelle Behandlung erfordern. Der hintere Teil (fetter) wird am besten gebraten oder gebacken, während der vordere Teil normalerweise gedünstet und gekocht wird. Es ist gut, wenn das Fleisch dünne Fettschichten aufweist, die dem Kaninchen Weichheit und Saftigkeit verleihen. Beim Zerlegen eines Kadavers wird dessen Hinterteil knapp über den Pfoten vom Vorderteil abgetrennt, die Brust in vier Teile geteilt, das Fleisch vom Bauch abgeschnitten und die Beine an den Gelenken in Schenkel und Unterschenkel geschnitten. In diesem Stadium werden die Eingeweide entfernt und der Rest des Kadavers entlang der Wirbelsäule geteilt und in kleine Stücke geschnitten. Sollte es zu fett sein, kann das Fett abgeschnitten und zum Braten oder Garen im Ofen verwendet werden, wie in vielen Rezepten empfohlen.

Kaninchenfleisch saftig machen

Kaninchenfleisch gilt als diätetisches Fleisch und ist daher beim Kochen trocken. Dieser Mangel kann jedoch durch Marinieren behoben werden, wodurch der spezifische Geruch von frischem Fleisch entfernt wird. Normalerweise wird das Kaninchen 2–10 Stunden lang in Salz- oder Essigwasser, Sojasauce, Milch, Kefir, Mayonnaise, Molke oder Wein mariniert, was dem Kaninchenfleisch einen raffinierten Geschmack und ein edles Aroma verleiht. Das dunkelrosa Fleisch wird in mehreren Marinaden mariniert, um es zart und schmackhaft zu machen. Eine gute Wirkung erzielt man, wenn man den Kadaver mit Olivenöl und fein gehacktem frischem Knoblauch bestreicht. Für die Würze werden der Marinade Gewürze und aromatische Kräuter zugesetzt – Dill, Petersilie, Sellerie und Zitrone. Denken Sie daran, dass die Verwendung von Weinmarinade für Kindergerichte strengstens verboten ist.

Das Kaninchen richtig kochen

Das Marinierte wird sehr schnell gebraten und gebacken – innerhalb von 30 Minuten. Diese Zeit reicht aus, damit das Fleisch perfekt gart, ohne seine Saftigkeit zu verlieren. Überhitzen Sie das Kaninchen nicht, sonst gehen die Folgen des Langzeitmarinierens in den Abfluss und das Fleisch verliert seinen Geschmack und wird trocken und zäh. Am Ende des Bratens können Sie dem Gericht Tomatenmark, Sauerrahm oder Sahne hinzufügen.

In Rot- oder Weißwein, Champagner, Milch, Sahne, Brühe oder Sauerrahm gedünstetes Kaninchen ist sehr lecker – für die Zubereitung dieses Gerichts werden Fleischstücke in Butter knusprig gebraten und mit Gewürzen (Minze, Zitrusschale, Rosmarin, Thymianzweige) vermischt ). Anschließend wird Flüssigkeit in eine Bratpfanne, einen Topf oder einen Ententopf gegossen und das Kaninchen 1-3 Stunden bei schwacher Hitze gedünstet, damit die feine Struktur des Fleisches nicht zusammenbricht. Im Allgemeinen mag das Kaninchen keine hohen Temperaturen, und dies muss berücksichtigt werden. Während des Bratens und Schmorens werden dem Gericht Tomaten, Karotten, Zucchini, Bohnen, Pilze, Zwiebeln, Knoblauch, Lorbeerblätter, schwarzer Pfeffer und Kartoffeln hinzugefügt – alles hängt vom gewählten Rezept und den kulinarischen Gewohnheiten ab. Als pikante Gewürze werden oft Senf, Adjika, Ingwer, Meerrettich, Oregano, Koriander, Basilikum, Wacholder, Nelken und Zimt verwendet, und das Kaninchen kann im Ofen gegart werden.

Gebackenes Kaninchen wird normalerweise unter einer „Haube“ aus Gemüse und Pilzen gekocht und mit saurer Sahne übergossen. Viele Menschen mögen gebackenes Kaninchen mit Früchten, Trockenfrüchten, grünen Erbsen, Nüssen und Käse und verwenden zum Garen des Fleisches Folie oder einen Backbeutel, Sie können es aber auch in einem Slow Cooker und auf dem Grill garen.

Feinheiten vom Chefkoch

Wenn Sie eine goldbraune Kruste erhalten möchten, trocknen Sie das Fleisch vor dem Braten gut ab. Geben Sie niemals mehrere Kaninchenfleischstücke in eine Pfanne, da diese viel Saft abgeben und anfangen zu schmoren – in diesem Fall entsteht keine Kruste. Wir raten davon ab, das Fleisch anzustechen, um die Bereitschaft zu prüfen, da sonst Saft und Marinade austreten und das Gericht trocken wird. Wenden Sie die Stücke erst, wenn sie auf einer Seite gut gebräunt sind.

Gekochtes Kaninchen ist eines der beliebtesten Gerichte in der Kinderküche. Damit es schmackhaft und nicht langweilig wird, geben Sie während des Kochens grob gehackte Karotten, Selleriewurzel und geschälte Zwiebeln in die Brühe. Der Kadaver sollte mit kaltem Wasser gefüllt sein, die Hitze sollte minimal sein – und nach einer halben Stunde ist die aromatische Brühe mit zartstem Fleisch fertig.

Werfen Sie die Innereien des Kaninchens nicht weg – sie werden zusammen mit dem Fleisch gekocht, insbesondere mit der Kaninchenleber, die weich und schmackhaft ist. Das gilt auch für Lunge, Nieren und Herz, die sehr lecker sind, besonders wenn man sie mit Gewürzen, Karotten, Zwiebeln und Knoblauch anbraten und anschließend in Sahne oder Sauerrahm schmoren lässt. In einem Mixer zerkleinerte Innereien ergeben eine appetitliche Pastete, die zum Frühstück mit Brot und Gemüse serviert wird.

Aus Kaninchenfleisch wird Hackfleisch für Schnitzel, Fleischbällchen und Fleischbällchen hergestellt; aus Kaninchenfleisch werden Schaschlik, Schnitzel, Pilaw, Terrine, Soufflé und Eintopf zubereitet. Auf den ersten Blick scheint dieses Fleisch kapriziös, aber Sie werden sich schnell an seinen komplexen „Charakter“ gewöhnen und lernen, Rezepte an den Geschmack Ihrer Familie anzupassen. Ein gebackenes Kaninchen, serviert auf einer großen Platte und dekoriert mit Gemüse, Früchten und frischen Kräutern, hebt die Stimmung und erzeugt ein feierliches Gefühl in der Seele. Genießen Sie köstliche Gerichte mit Ihrer Familie und lassen Sie das Kaninchen zu Ihrem Lieblingsgericht auf Ihrem Tisch werden!

Kaninchengerichte kommen bei uns selten auf den Tisch, und das ist laut Ernährungswissenschaftlern umsonst! Kaninchenfleisch ist nicht nur lecker, es ist auch gut verdaulich, überlastet den Magen nicht, es enthält viele Vitamine und Mikroelemente, wenig Fett und Cholesterin, was es zu einem idealen Produkt für die diätetische Ernährung macht. Es ist besonders für Personen geeignet, die eine Proteindiät einhalten. Ärzte empfehlen außerdem den Verzehr von Kaninchenfleisch zur Vorbeugung von Arteriosklerose und Anämie bei Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts, Allergien, Bluthochdruck und Diabetes.

Das köstlichste, zarteste und gesündeste Fleisch ist das Fleisch junger Kaninchen. Die Farbe ist hell und der Kadaver wiegt nicht mehr als ein Kilogramm. „Alte“ Tiere haben dunkleres, bräunlich-rosafarbenes und zäheres Fleisch, daher ist es besser, es zu schmoren – und je länger es bei schwacher Hitze köchelt, desto weicher wird es. Vor dem Garen reicht es aus, junges Kaninchenfleisch eineinhalb Stunden lang in Wasser unter Zugabe von Wein oder Apfelessig (ein Teelöffel pro Liter Wasser) oder Weißwein (ein Esslöffel pro Liter Wasser) einzuweichen helfen, den charakteristischen Geruch zu entfernen. „Altes“ Fleisch kann mehrere Stunden in Milch aufbewahrt werden – es wird dadurch weicher.

Kaninchenfleisch zuzubereiten ist einfach. Es eignet sich zum Kotelettieren, zum Zubereiten von Diätbrühen, zum Braten, Backen und natürlich zum Schmoren – Gerichte wie Kanincheneintopf, Gulasch oder Braten gelingen hervorragend! Da Kaninchenfleisch einen recht neutralen Geschmack hat, können Sie endlos mit verschiedenen Saucen, Beilagen und zusätzlichen Zutaten experimentieren. Kaninchenfleisch eignet sich zum Kochen von Julienne oder Pilaw. Pflaumen, getrocknete Aprikosen, Datteln und verschiedene Marmeladen verleihen dem Fleisch einen ganz besonderen Geschmack. In Deutschland wird Kaninchen in Bier gedünstet. Im italienischen Sizilien – in Weißwein, mit Zitronen und Nüssen. In Frankreich bereitet man Kaninchensuppe mit Kastanien zu, macht Kaninchenfrikassee mit Gemüse, schmort es mit Cognac, Oliven, Knoblauch, Rosmarin, Dijon-Senf, Blauschimmelkäse oder sogar Schnecken, manchmal köchelt man es mit Zwiebeln, Kräutern, Rotwein und Tomatenmark - bis es schmilzt und eine dunkelbraune Farbe hat. Malta hat sein eigenes Rezept: Kaninchen geschmort mit viel Knoblauch in Sahne oder Tomatensauce. In Griechenland wird gerne Stifado aus Kaninchenfleisch gekocht, gedünstet in Tomatensauce mit vielen Zwiebeln. Eines der beliebtesten Gerichte der katalanischen Küche ist in Weißwein gedünstetes Kaninchen mit Pilzen oder Kichererbsen. In einer anderen spanischen Provinz – Andalusien – wird Paella mit Kaninchen- und Geflügelfleisch, Meeresfrüchten und Gemüse zubereitet. In Valencia werden Jagdkekse aus Kaninchenfleisch, Geflügel und Brot hergestellt. Und die Mexikaner haben ein „betrunkenes Kaninchen“ – Pulque, gedünstet mit Kaktuswodka und Chilischote. Es gibt viele Rezepte, von exotisch bis einfach und gleichzeitig sehr lecker. Denn selbst ein in Sauerrahm geschmortes oder mit Kartoffeln gekochtes Kaninchen kann zum Fingerschlecken werden!

Für 6 Personen: Kaninchenfleisch - 1,7 kg, Weizenmehl - 2 EL. l., Knoblauch - 2 Zehen, Zitronen - 1 Stk., Senf - 1 EL. l., Oliven - 100 g, trockener Weißwein - 250 ml, Thymian - 1 TL, Rosmarin, Lorbeerblatt, Olivenöl, Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer

Das Kaninchenfleisch in Stücke schneiden. Zitrone in Scheiben schneiden, Knoblauch hacken. Fleisch, Knoblauch, Zitrone, Thymian, Lorbeerblatt und Olivenöl in eine Schüssel geben. 4 Stunden einwirken lassen. Das marinierte Fleisch in Mehl wälzen. Salz und Pfeffer. In Öl goldbraun braten. Dann in eine Form geben, die Marinade mit Zitronen- und Knoblauchstücken sowie Wein einfüllen und Senf hinzufügen. Mischen. 50 Minuten bei 160°C backen. 10 Minuten vor dem Garen Oliven und Rosmarin hinzufügen.

Kaloriengehalt pro Portion 426 kcal

Kochzeit ab 200 Minuten

7 Punkte

Für 6 Personen: Kaninchenfleisch – 2 kg, Zwiebeln – 250 g, Sahne – 120 ml, trockener Weißwein – 120 ml, Hühnerbrühe – 250 ml, Weizenmehl – 30 g, Knoblauch – 1 Zehe, Petersilie, Thymian, Pflanzenöl, Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer

Das Kaninchenfleisch hacken, trocknen und in Öl goldbraun braten. Poste es. Dort gehackte Zwiebeln und Knoblauch anbraten. Mehl und Wein hinzufügen, aufkochen, Brühe angießen, Thymian, Salz und Pfeffer hinzufügen. Nochmals aufkochen, 2 Minuten ziehen lassen, herausnehmen. Das Fleisch in die Soße legen, mit einem Deckel abdecken und für 40 Minuten bei 180 °C in den Ofen stellen. Die Sauce durch ein Sieb passieren, die Sahne hinzufügen und erneut aufkochen lassen. Soße mit Fleisch vermischen. Mit Petersilie servieren.

Kaloriengehalt pro Portion 625 kcal

Kochzeit ab 120 Minuten

Schwierigkeitsgrad auf einer 10-Punkte-Skala 8 Punkte

Für 4 Personen: Kaninchenleber - 600 g, Zwiebel - 1 Stk., Semmelbrösel - 1 EL. l., Birnen - 1 Stk., Butter - 50 g, Petersilie - ein Bund, Tomaten - 3 Stk., Gemüse, Fenchelsamen - 1 EL. l., Pflanzenöl, Salz

Die Fenchelsamen im Mörser zermahlen. Zwiebel und Petersilie hacken. Cracker, Fenchel, Salz, Butter vermischen. Zwiebelmasse, Leber, ein Stück Butter und Salz auf Backpapier legen. Pack es ein. Legen Sie den Umschlag auf ein Backblech und geben Sie ihn für 15 Minuten in den auf 200 °C vorgeheizten Ofen. Die fertige Leber in Scheiben schneiden und mit Tomaten, Kräutern und gehackter Birne servieren.

Kaloriengehalt pro Portion 386 kcal

Kochzeit ab 40 Minuten

Schwierigkeitsgrad auf einer 10-Punkte-Skala 5 Punkte

Für 5 Personen: Kaninchenfleisch – 1 kg, Kartoffeln – 8 Stück, Zwiebeln – 1 Stück, Karotten – 1 Stück, Reis – 0,5 Tassen, Gemüse – ein Bund, Sauerrahm, Pflanzenöl, Salz

Das Kaninchenfleisch waschen, eventuelle Membranen entfernen, Wasser hinzufügen und kochen, bis es halb gar ist (30–40 Minuten), dabei entkalken. Die Karotten reiben und die Zwiebel in Würfel schneiden. In Öl anbraten. Spülen Sie den Reis ab. Schneiden Sie die Kartoffeln. Das Fleisch herausnehmen, in Stücke teilen und zusammen mit den Kartoffeln in die Brühe geben. Nach dem Kochen den Reis in die Pfanne geben und unter Rühren kochen, bis er weich ist. Zum Schluss Zwiebeln, Karotten und Salz hinzufügen. Mit Sauerrahm servieren und mit Kräutern bestreut servieren.

Kaloriengehalt pro Portion 372 kcal

Kochzeit ab 80 Minuten

Schwierigkeitsgrad auf einer 10-Punkte-Skala 6 Punkte

Für 4 Personen: Kaninchenfleisch – 1 kg, Reis – 1,5 Tassen, Paprika – 2 Stück, Zwiebeln – 1 Stück, Speck – 100 g, Weißwein – 150 ml, Tomatenmark – 1 TL, Safran – 1 TL, Lorbeer Blatt, Nelken, Olivenöl, Salz

Das Kaninchenfleisch schneiden, Wasser hinzufügen, Nelken, Lorbeerblätter hinzufügen, salzen und 35 Minuten kochen lassen. Zwiebel hacken und anbraten. Das Fleisch von den Knochen trennen und hacken. Den Safran in die Brühe gießen. Das Fleisch zu den Zwiebeln geben, die Nudeln hinzufügen, die Brühe mit Safran angießen, umrühren, Reis und Salz hinzufügen. Den Wein angießen, umrühren und alles mit der Brühe übergießen. Temperatur reduzieren, Pfanne abdecken und 20 Minuten kochen lassen. Von der Paprika die Haut entfernen, das Fruchtfleisch hacken und zur Paella geben. Lassen Sie alles noch eine Minute auf dem Feuer, bis der Reis fertig ist.

Kaloriengehalt pro Portion 434 kcal

Kochzeit ab 90 Minuten

Schwierigkeitsgrad auf einer 10-Punkte-Skala 8 Punkte

Für 6 Personen: Kaninchenfleisch – 1,2 kg, Kalbsleber – 150 g, Champignons – 100 g, Essig – 1 TL, Schalotten – 2 Stück, Zucker – eine Prise, Pflanzenöl, Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer

Fleisch von Knochen trennen. Breiten Sie die Folie aus und drücken Sie das Kaninchenfilet darauf flach, so dass eine Schicht entsteht. Leicht schlagen. Die Schalotten hacken und goldbraun braten. In derselben Pfanne die gehackten Champignons und die Leber anbraten. Zwiebeln, Pilze und Essig in eine Bratpfanne geben. Salz, Pfeffer, Zucker hinzufügen. Bei schwacher Hitze etwa 1-2 Minuten ruhen lassen. Die Leber abkühlen lassen und in Würfel schneiden, mit Pilzen und Zwiebeln vermischen. Die Füllung auf das Filet legen. In eine Rolle wickeln und mit Faden festbinden. 60 Minuten bei 200 °C backen. Kann mit Sahnesauce serviert werden.

Kaloriengehalt pro Portion 401 kcal

Kochzeit ab 120 Minuten

Schwierigkeitsgrad auf einer 10-Punkte-Skala 9 Punkte

Für 6 Personen: Kaninchenfleisch – 2 kg, Karotten – 1 Stück, Zwiebel – 1 Stück, Knoblauch – 1 Zehe, Eier – 2 Stück, Kartoffeln – 1 Stück, Butter – 50 g, Weißbrot – 3 Stück, Milch – 200 ml , Semmelbrösel, Pflanzenöl, Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer

Fleisch von Knochen trennen. Legen Sie die Butter in den Gefrierschrank. Das Fleisch in einem Fleischwolf zerkleinern. Karotten, Knoblauch, Kartoffeln und Zwiebeln reiben. Anschließend zusammen mit dem Hackfleisch in einem Fleischwolf zerkleinern. In eine Schüssel geben. Das Brot in Milch einweichen. Eier, Salz und Pfeffer zum Hackfleisch geben. Das weiche Brot mit den Händen kneten und in das Hackfleisch geben. Reiben Sie dort die gefrorene Butter. Aufsehen. Schnitzel formen, in Semmelbröseln wälzen und in Pflanzenöl braten.

Kaloriengehalt pro Portion 274 kcal

Kochzeit ab 90 Minuten

Schwierigkeitsgrad auf einer 10-Punkte-Skala 7 Punkte

Für 5 Personen: Kaninchenfleisch – 1 kg, Weizenmehl – 225 g, Karotten – 2 Stück, Zwiebeln – 2 Stück, Butter – 125 g, Milch – 1 EL. l., Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer

Butter (100 g) hacken und mit Mehl vermischen. Salz hinzufügen und Eiswasser (2 EL) hinzufügen. Den Teig kneten und 20 Minuten kalt stellen. Das Kaninchenfleisch mit Wasser übergießen, Zwiebeln, Karotten hinzufügen, salzen und kochen. Alle Knochen entfernen und das Fleisch zerkleinern. Bewahren Sie die Brühe auf. Die Butter in einer Pfanne schmelzen und das Kaninchen anbraten, dabei etwas Brühe hinzufügen. Gehackte Zwiebeln und Karotten hinzufügen, pfeffern, salzen, Brühe (100 ml) hinzufügen und 15 Minuten köcheln lassen. Den Teig ausrollen, in zwei Teile teilen. Einen davon auf den Boden legen, mit der Füllung belegen, mit dem zweiten Teil bedecken. Machen Sie ein Kreuz auf dem Teig. Stellen Sie die Pfanne für 30–40 Minuten bei 180 °C in den Ofen.

Kaloriengehalt pro Portion 412 kcal

Kochzeit ab 120 Minuten

Schwierigkeitsgrad auf einer 10-Punkte-Skala 8 Punkte

Für 6 Personen: Kaninchenkeulen – 6 Stk., Getreidesenf – 3 TL, Dijon-Senf – 2 TL, Honig – 2 EL. l., Hühnerbrühe - 500 ml, Petersilie - ein Bund, Pflanzenöl, Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer

Das Kaninchenfleisch in Öl von allen Seiten anbraten. In eine feuerfeste Schüssel geben. In einer Schüssel beide Senfsorten, gehackte Petersilie und Honig vermischen. Brühe (oder Wasser), Salz, Pfeffer hinzufügen. Die vorbereitete Soße zum Fleisch in die Form gießen. 60–80 Minuten bei 200 °C backen.

Dabei müssen die Teile mehrmals gewendet werden. Die Soße sollte einkochen und eindicken. Mit Soße garniert servieren.

Kaloriengehalt pro Portion 355 kcal

Kochzeit ab 140 Minuten

Schwierigkeitsgrad auf einer 10-Punkte-Skala 8 Punkte

Für 6 Personen: Kaninchenfleisch - 1,5 kg, Mehl - 2 EL. l., trockener Weißwein – 500 ml, Zwiebeln – 3 Stück, Knoblauch – 2 Zehen, Paprika – 2 Stück, Hühnerbrühe – 250 ml, Rosmarin, Pflanzenöl, Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer

Das Kaninchenfleisch hacken, in Mehl wälzen und in Öl von allen Seiten anbraten. In Töpfe umfüllen. Zwiebel und Paprika hacken. Die Zwiebel in derselben Pfanne anbraten, in der das Kaninchenfleisch gebraten wurde. Übertragen Sie es auf das Fleisch, fügen Sie zerdrückten Knoblauch und Rosmarin hinzu, gießen Sie Brühe (oder Wasser) und Wein, Salz und Pfeffer hinzu. Zum Kochen bringen, abdecken und für 70 Minuten bei 200 °C in den Ofen stellen. Den Pfeffer anbraten. 20 Minuten bevor das Kaninchenfleisch fertig ist, in einen Topf geben. Vor dem Servieren kann das Fleisch von den Knochen gelöst und mit der entstandenen Soße übergossen werden.

Kaloriengehalt pro Portion 420 kcal

Kochzeit ab 130 Minuten

Schwierigkeitsgrad auf einer 10-Punkte-Skala 8 Punkte

Ein richtig zubereitetes Kaninchen kann zur Dekoration jedes Feiertagstisches werden. Kaninchenfleisch ist nicht nur sehr zart und schmackhaft, sondern aufgrund seiner ernährungsphysiologischen Eigenschaften und des Gehalts an einer Vielzahl essentieller Aminosäuren, Vitamine und Mikroelemente auch wohltuend für den menschlichen Körper. Kaninchenfleisch enthält einen sehr geringen Cholesteringehalt und wird daher zur Ernährung von Patienten mit Fettleibigkeit und Schlaganfallpatienten empfohlen.

Ernährungswissenschaftler empfehlen, Kaninchenfleisch so oft wie möglich zu verzehren. Doch es gibt ein Problem: Viele denken, dass Kaninchen schwer zuzubereiten sei, da das Fleisch oft sehr zäh sei. Die einzige Schwierigkeit beim Garen von Kaninchenfleisch ist die Zeit, da das Fleisch zunächst mariniert werden muss und das Schmoren des Kaninchenfleischs sehr lange dauert. In diesem Artikel erfahren Sie Rezepte, wie Sie dieses Diätfleisch köstlich zubereiten können.

Wie man köstliches Kaninchen kocht – Gewürze für Kaninchenfleisch

Kaninchenfleisch benötigt Gewürze, die seinen saftigen Geschmack hervorheben. Aber am wichtigsten ist, dass Sie es nicht mit Gewürzen übertreiben und die zarten Geschmacksnoten des Fleisches selbst nicht überschatten.

Tolle Passform:

Schwarzer Pfeffer.
Schalotten.
Oregano.
Thymian.
Petersilie.
Basilikum.
Majoran.
Khmeli-suneli.

Wie man köstliche Kaninchenmarinade kocht

Kaninchenfleisch hat ein sehr trockenes Fleisch, daher empfiehlt es sich, es vor dem Garen in der Marinade einzuweichen. Darüber hinaus wird durch dieses Verfahren das spezifische Kaninchenaroma entfernt, das viele Feinschmecker nicht mögen.
Folgende Zutaten eignen sich hervorragend zum Marinieren:

Olivenöl mit zerdrücktem Knoblauch.
Essigsäure.
Trockener Weiß- oder Rotwein.
Gewürze und Gewürze.
Zitronensaft.

Rezept für in Sauerrahm geschmortes Kaninchen mit Kartoffeln

Um dieses sehr leckere und sättigende Gericht zuzubereiten, benötigen Sie:

Kaninchenfleisch.
Sauerrahm (es ist besser, einen mittleren Fettgehalt zu nehmen).
Zwiebel.
Karotte.
Getrocknete Gewürze: Zwiebeln, Knoblauch und Dill.
Kartoffel.
Grüne Erbsen.
Mayonnaise.
Khmeli-suneli.
Butter.
Schwarzer Pfeffer, Salz.
Olivenöl, Knoblauch.

Waschen Sie zuerst das Fleisch, trocknen Sie es mit einem Papiertuch ab und schneiden Sie es dann in kleine Stücke. Fügen Sie dem Olivenöl zerdrückten Knoblauch, Salz und schwarzen Pfeffer hinzu, reiben Sie das Kaninchen mit der Mischung ein und lassen Sie es eine Stunde lang marinieren.

Während das Fleisch mariniert, bereiten Sie die Kartoffeln und Karotten vor: Das Gemüse muss gekocht werden. Nachdem die Kartoffeln fertig sind, zerdrücken Sie sie gründlich mit einer Gabel oder einer anderen praktischen Methode. Sie sollten jedoch kein Kartoffelpüree, sondern nur große Stücke gekochter Kartoffeln erhalten. Butter, Salz und Dill zusammen mit grünen Erbsen und gewürfelten Karotten in die Pfanne geben. Die Beilage gründlich vermischen.

Wenn das Kaninchen mariniert ist, braten Sie es in einem tiefen Kessel in heißem Öl auf beiden Seiten etwa 10 Minuten lang an. Wasser, Zwiebel, Lorbeerblatt und Gewürze zum Kaninchen geben und etwa 30 Minuten köcheln lassen. Nach Ablauf der Zeit saure Sahne in die Brühe geben und eine weitere halbe Stunde köcheln lassen (bis sich das Fleisch vom Knochen löst). Bei Bedarf weitere Gewürze hinzufügen.

Kaninchen im Ofen gebacken

Dieses Rezept wird Kenner der traditionellen und einfachen Küche ansprechen: Ein solches Gericht schmückt jeden Feiertagstisch.

Sie können ein ganzes Kaninchen backen, aber dieser Vorgang ist sehr langwierig und das Fleisch wird nicht immer weich. Daher schneiden viele Hausfrauen das Fleisch vor dem Backen in kleine Stücke.
Vor dem Garen empfiehlt es sich, das Kaninchenfleisch über Nacht in einer klassischen Marinade bestehend aus Gewürzen, Olivenöl und Knoblauch zu marinieren. Denken Sie daran: Je länger das Kaninchen mariniert wird, desto weicher und schmackhafter ist es.
Wenn das Fleisch jung ist, ist es nicht notwendig, es zu marinieren; es reicht aus, es einfach in Wasser einzuweichen.
Sie können das Fleisch vor dem Backen auch mit Gewürzen und Lorbeerblättern kochen, um das Kaninchen weich zu machen.
Das Kaninchen wird mindestens eine Stunde lang bei 200 Grad gebacken. Sie können Fleisch mit Kartoffeln oder in Folie backen.

Gebackenes Kaninchen mit Äpfeln

Wir machen Sie auf ein köstliches und sehr interessantes Rezept aufmerksam.
Zur Vorbereitung benötigen Sie:

Kaninchenfleisch.
Grüne Äpfel.
Zitrone.
Sojasauce und Gewürze.

Gewaschene und getrocknete Kaninchenstücke in Honig, Zitronensaft und Gewürzen marinieren. Sie können ein spezielles Gewürz für Kaninchen kaufen, es funktioniert aber auch für Hühnchen. Fügen Sie dem Kaninchen kleine Apfelstücke hinzu.
Stellen Sie die Fleischschüssel eine Stunde lang in den Kühlschrank, damit sie das dezente Aroma der Mischung aufnimmt.
Nach Ablauf der Zeit das Kaninchen für 40 Minuten bei 180 Grad in den Ofen geben.

Wie Sie sehen, ist das Kochen eines Kaninchens gar nicht so schwierig, auch ein Anfänger kann es schaffen, Hauptsache Geduld. Wählen Sie eines der Rezepte, das Ihnen gefällt, und erfreuen Sie Ihre Lieben mit einem köstlichen und gesunden Gericht!

Kaninchenfleisch gilt nicht nur als diätetisches und gesundes Produkt, sondern auch als unglaublich lecker und zart. Doch damit daraus eine echte Delikatesse wird, braucht es die richtigen Rezepte.

Also, Top 5 Rezepte für leckere Kaninchengerichte.

Rezept 1: Zartes Kaninchen in Sauerrahm

Das Gericht kann durchaus als Klassiker des Genres angesehen werden und erfreut sich daher großer Beliebtheit. Es ist einfach zuzubereiten und sein exquisiter Geschmack wird Gastronomie-Gurus begeistern.

Zutaten:

Kaninchen 800 g;
saure Sahne 1 Glas;
Butter 70 g;
Weißwein 300 ml;
Salz;
schwarzer Pfeffer;
Lorbeerblatt;
Dill.

Kochmethode:

Wählen Sie die fleischigsten Teile des Kaninchens aus: die Beine und den Rücken. Schneiden Sie sie in kleine Stücke. Größere Stücke können in zwei Teile geteilt werden. Mit Salz und Pfeffer würzen, zehn Minuten ruhen lassen. Butter in einer großen Bratpfanne schmelzen. Bei starker Hitze von allen Seiten etwa fünf Minuten braten. Das Fleisch sollte eine goldene Farbe annehmen.

Sauerrahm und Wein verrühren. Übertragen Sie das Fleisch in die Pfanne. Das restliche Öl aus der Pfanne ausgießen. Die Wein-Sauerrahm-Mischung so einfüllen, dass sie einen halben Zentimeter über dem Fleisch steht. Legen Sie ein paar Lorbeerblätter hinein. Bei geschlossenem Deckel eine Stunde köcheln lassen. Das Gericht wird mit Dillzweigen und der Soße serviert, in der er gedünstet wurde. Passt hervorragend zu Brat- und Salzkartoffeln.

Rezept 2: Geschmortes Kaninchen in scharfer Sauce

Der Geschmack ist erstaunlich dezent und ursprünglich würzig. Schmilzt magisch auf der Zunge. Es ist absolut unmöglich, dem verführerischen Aroma dieses Gerichts zu widerstehen.

Zutaten:

Kaninchen 700 g;
Mehl 2 EL. Löffel;
weißer Tafelwein 1,5 Gläser;
Weinessig 1 EL. Löffel;
Olivenöl 7 EL. Löffel;
Zwiebeln 200 g;
Knoblauch 4 Zehen;
Hühnerbrühe 150 ml;
trockene scharfe Paprika 1 Stk.;
Paprika 1 EL. Löffel;
Oregano, Lorbeerblatt, Salz, schwarzer Pfeffer;
Zweige Petersilie.

Kochmethode:

Portionierte Kaninchenfleischstücke in ein geeignetes Gefäß geben, Wein und Essig angießen. Oregano darüberstreuen. Legen Sie ein paar Lorbeerblätter hinein. Gründlich umrühren. Mit einem Deckel gut abdecken und 12 Stunden im Kühlschrank lagern. Anschließend das Kaninchen aus der Soße nehmen, in der es mariniert wurde. Mit einem Papiertuch trocknen. Legen Sie die Marinade vorerst beiseite.

Das Mehl salzen und pfeffern und die Fleischstücke darin wälzen. Olivenöl in einer tiefen Pfanne erhitzen. Das Kaninchen bei mäßiger Hitze von jeder Seite schön goldbraun braten. Auf einen Teller legen. Dort eine ganze, sehr kleine Zwiebel leicht anbraten. Nehmen Sie es aus der Pfanne. In dünne Scheiben geschnittenen Knoblauch darauf legen und etwa eine Minute anbraten.

Gießen Sie die übrig gebliebene Marinade unter einem Sieb in die Bratpfanne. Hühnerbrühe angießen. Mit gehackter Peperoni und Paprika bestreuen. Fleisch und Zwiebeln hinzufügen. Aufkochen lassen, leicht salzen, den Deckel schließen und bei schwacher Hitze 50 Minuten köcheln lassen. Falls gewünscht, die resultierende Sauce mit Essig würzen. Das Gericht ist mit grüner Petersilie dekoriert.

Rezept 3: Herzhaftes Kaninchengulasch

Dies ist eine sehr gute Option für ein Familienessen oder eine große Gruppe von Freunden. Das Gericht ist atemberaubend schön und wirklich nahrhaft.

Zutaten:

Kaninchenfleisch 500 g;
Mehl 1 EL. Löffel;
Wasser 200 ml;
Tomatenmark 2 EL. Löffel;
Zwiebel 2 Stk.;
Knoblauch 3 Zehen;
Rosmarin 0,5 EL. Löffel;
Paprika 2 EL. Löffel;
Lorbeerblatt;
Sonnenblumenöl;
Salz.

Kochmethode:

Das Kaninchenfleisch von den Knochen lösen. In Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Die Zwiebel in Öl etwas anbraten, bis sie eine schöne Farbe bekommt. Knoblauch hinzufügen und weitere 2 Minuten braten. Fleisch hinzufügen. Salzen, mit Paprika und Rosmarin würzen. Aufsehen.

Frittieren, bis es schön gebräunt ist. Mehl hinzufügen. Aufsehen. Tomatenmark hinzufügen. Nochmals umrühren. Wasser hinzufügen und erneut umrühren. Bei geschlossenem Deckel 20 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Fügen Sie ein paar Lorbeerblätter hinzu. Vom Herd nehmen und 15 Minuten ruhen lassen.

Rezept 4: Zartes Kaninchen mit Kartoffeln und Käse

Dezente Käse- und cremige Noten werden dem raffinierten Geschmack von diätetischem Kaninchenfleisch hinzugefügt. Kartoffeln verleihen dem Gericht noch mehr Sättigung und Tomatenmark und Karotten sorgen für mehr Helligkeit und Fülle.

Zutaten:

Kaninchenkadaver 1 kg;
Hartkäse 300 g;
Schmelzkäse 1 Stk.;
Kartoffeln 1,5 kg;
Karotten 80 g;
Sauerrahm 300 g;
Tomatenmark 50 g;
Sojasauce 200 ml;
Zwiebel 300 g;
Knoblauch 4 Zehen;
Wasser 400 ml;

Kochmethode:

Den Kaninchenkadaver in mittelgroße Portionen schneiden. Über Nacht in einer tiefen Schüssel einweichen. Bei starker Hitze mit Öl anbraten. 10 Minuten auf beiden Seiten. Das Kaninchen in einen großen Topf geben. Gießen Sie 400 ml Wasser in dieselbe Bratpfanne und warten Sie, bis es kocht. Diese Flüssigkeit über das Fleisch gießen. Fein gehackte Karotten und Zwiebeln leicht anbraten. Zum Kaninchen in den Topf geben.

Wenn es kocht, Tomatenmark, Sauerrahm und Sojasauce hinzufügen. Umrühren und 30 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Den Schmelzkäse in mehrere Stücke schneiden und in eine gemeinsame Pfanne geben. 2 Minuten rühren, dann 15 Minuten kochen lassen. Gewürfelte Kartoffeln und gepressten Knoblauch hinzufügen. Sobald die Kartoffeln fertig sind, geriebenen Hartkäse hinzufügen. Aufsehen. Sie können das Gericht probieren.

Rezept 5: Gebackenes Kaninchen mit Gemüse

Ein im Ofen gekochtes Kaninchen behält den vollen Nutzen des Diätprodukts. Es wird für Kinder sehr nützlich sein. Und der erstaunliche Geschmack und das atemberaubende Aussehen werden selbst anspruchsvolle Ästheten beeindrucken.

Zutaten:

ganzes Kaninchen 1,5 kg;
Sauerrahm 3 EL. Löffel;
Kartoffeln 1 kg;
Brokkoli 1 Stk.;
Karotten 2 Stk.;
Zwiebel 1 Stk.;
Dill;
Salz;

Kochmethode:

Den Kadaver in kleine Stücke schneiden. Sauerrahm mit gehacktem Dill mischen. Diese Mischung über das Fleisch gießen. Streuen Sie etwas Salz darüber. Karotten und Zwiebeln in dünne Halbringe schneiden. Die Kartoffeln in mitteldicke Scheiben schneiden. Den Brokkoli in kleine Röschen teilen.

Wickeln Sie jedes Kaninchenstück einzeln in Folie ein. Geben Sie das Gemüse in einen Bratbeutel. Vergessen Sie nicht, es auf beiden Seiten zu binden. Mit der Nahtseite nach unten auf ein Backblech neben das Fleisch legen. In einen vorgeheizten Ofen stellen. Gemüse benötigt 20 Minuten zum Braten, Fleisch 45 Minuten.

Kochen Sie Ihr Kaninchen nach unseren Rezepten und essen Sie es nicht nur sehr lecker, sondern auch mit gesundheitlichen Vorteilen für die ganze Familie!

» »

Viele Ernährungswissenschaftler behaupten, dass rotes Fleisch ungesund sei. Nun, lasst uns Kaninchen essen! Das Fleisch dieses Tieres ist zart und leicht im Magen. Aber auch das Kochen eines Haushasen hat seine Geheimnisse. Kaninchenfleisch muss vormariniert werden. Dadurch wird das Gericht aromatischer. Das Fleisch wird nicht mehr zäh, wenn es gedünstet und zum Schluss mit Soße übergossen wird. Mit diesen beiden Grundregeln können Sie endlos mit Marinaden und Soßen experimentieren. Darüber hinaus harmoniert Kaninchen gut mit den Produkten, mit denen Rind- oder Schweinefleisch im Widerspruch steht. Es kann mit Kohl, Kürbis, Orangen, Champagner, Äpfeln oder Ananas zubereitet werden. In diesem Artikel erfahren Sie, wie Sie köstliche Kaninchengerichte zubereiten. Mit Fotos und Schritt-für-Schritt-Rezepten gelingt Ihnen das bestimmt.

Kaninchen auf Elsässisch

In einer Schüssel eine Prise Salz, Pfeffer, einen halben Teelöffel Estragon und Senfpulver vermischen. Wir schneiden den Kaninchenkadaver in Portionen und reiben ihn mit diesen Gewürzen ein. Kommen wir nun zum Gemüse: Zwiebel, Karotten, Knoblauchzehe und Petersilienwurzel hacken. In einem Topf 40 Gramm Butter verdünnen und die Fleischstücke goldbraun braten. Legen Sie sie auf einen Teller. Und Gemüse in die Pfanne werfen. Bestreuen Sie sie mit Paprika und einem Esslöffel Mehl. Bei starker Hitze braten. Geben Sie das Fleisch wieder in den Topf. Viele Kaninchengerichte werden unter Zugabe von Wein gedünstet. Auch wir werden dieser Tradition folgen. 125 Milliliter trockenen Weißwein und ein Glas Brühe angießen. Etwa eine Viertelstunde unter dem Deckel und weitere 10 Minuten ohne Deckel köcheln lassen. Separat 200 Gramm frische Champignons in Butter anbraten. Wenn die Flüssigkeit vollständig verdampft ist, die Fleischstücke aus dem Topf nehmen und zu den Pilzen geben. Die Soße abseihen und mit einem halben Glas Sahne verrühren. Viele Kaninchenrezepte schlagen vor, sie mit Bechamel zuzubereiten. Im Prinzip reicht jede weiße oder Senfsauce.

Eintopf auf Französisch

Wir schneiden ein Kilogramm Kaninchenkadaver in Stücke, die wir in Butter leicht anbraten. Legen Sie das Fleisch in eine tiefe Bratpfanne oder einen Bräter. Gießen Sie Wasser so ein, dass es die Stücke vollständig bedeckt. Petersilie, Thymian, gehackte Zwiebeln, Nelken, Pfeffer und Salz hinzufügen. Mit einem Deckel abdecken und etwa eine Viertelstunde köcheln lassen. Einige Kaninchengerichte werden normalerweise mit Eiersauce serviert. Es ist einfach zu machen. Geben Sie zwei Esslöffel Butter in eine Bratpfanne und fügen Sie, wenn sie schmilzt, 30 Gramm Mehl hinzu. Umrühren und mit der beim Schmoren des Kaninchens entstandenen Brühe aufgießen. Bringen Sie diese Saucenbasis zum Kochen. In einem anderen Behälter gehackte Zitrone (kein Saft, sondern Fruchtfleisch), Eigelb und Sauerrahm vermischen. Kombinieren Sie die beiden Flüssigkeiten und mischen Sie. Die Soße über das Kaninchen gießen.

Fleisch mit Nüssen

Geschmorte Kaninchengerichte lassen sich nicht nur mit Saucen abwechslungsreich gestalten. Wir bieten dieses Rezept an. Fleischstücke (ein Kilogramm) anbraten, in einen Topf geben, 200 Gramm gemahlene Haselnüsse oder Mandeln und zwei fein gehackte Zwiebeln hinzufügen. Köcheln lassen und nach Bedarf Wasser hinzufügen. Wenn das Kaninchen weich ist, mit Salz würzen. In einer Pfanne einen Löffel Mehl in Butter anbraten. Fügen Sie ein Glas Sahne oder Sauerrahm hinzu. Zitronensaft auspressen. Gießen Sie diese Soße über das Kaninchen mit Nüssen und kochen Sie alles gründlich auf. Mit frisch gehackten Kräutern bestreut servieren.

Mit diesem Gerät können Sie Fleisch nicht nur schnell, sondern auch ohne großen Aufwand schmoren. Darüber hinaus können Sie mit einem Multikocher gleichzeitig eine Beilage zubereiten. Wir empfehlen Ihnen, das Kaninchen mit Pflaumen und Senf-Knoblauch-Sauce zu schmoren. Einhundert Gramm Trockenfrüchte ohne Kerne einweichen. Schneiden Sie das Fleisch und geben Sie es zusammen mit zwei Esslöffeln Pflanzenöl in die Multicooker-Schüssel. Schalten Sie den „Frittieren“-Modus für eine halbe Stunde ein. In dieser Zeit die Zwiebel in halbe Ringe und die Karotten in Streifen schneiden. Gemüse zum Fleisch geben und weitere zehn Minuten weiterbraten. Gießen Sie nun Wasser in die Schüssel, sodass das Kaninchen zu zwei Dritteln bedeckt ist. Fügen Sie einen großen Löffel Ketchup und Sauerrahm sowie einen kleinen Löffel fertigen Senf hinzu. Das Gericht mit Pfeffer, Salz, Gewürzen und Kräutern abschmecken. Eine Knoblauchzehe auspressen. Stellen Sie den Modus „Abschrecken“ ein. In dieser Reihenfolge werden alle Kaninchengerichte in einem Slow Cooker zubereitet. Das Programm „Braten“ sorgt dafür, dass die Stücke goldbraun werden, und das Programm „Schmoren“ macht das Fleisch weicher.

Eintopf mit Reis

Wussten Sie, dass man erste Gänge auch aus Kaninchen zubereiten kann? Rezepte bieten uns Optionen für verschiedene Suppen, sowohl klare als auch dicke. Wir empfehlen Ihnen, etwas Eintopf zuzubereiten. Es braucht nicht viel Fleisch – nur 300 Gramm. Reis verleiht dem Gericht mehr Würze. Es wird separat gekocht (im Verhältnis ein halbes Glas Müsli pro eineinhalb Tassen Wasser). Wir schneiden das Kaninchen in Stücke. In Butter etwa 15 Minuten goldbraun braten. Karotten und kleinen Sellerie reiben. Wurzelgemüse zum Fleisch geben. Weitere 10 Minuten braten. Mit Paprika bestreuen (ein Teelöffel mit einer Stirnlocke). Weitere drei Minuten unter Rühren in der Pfanne belassen. Alles in einen Topf geben. 600-700 Milliliter Wasser einfüllen. Wir haben es angezündet. Wenn der Eintopf kocht, Salz hinzufügen und zwei Pfefferkörner hinzufügen. Hitze reduzieren und etwa 45 Minuten kochen lassen. Die ersten Kaninchengerichte können aus nicht vermarktbaren Teilen zubereitet werden, während die besten – der Rücken und die Hinterbeine – für die zweiten übrig bleiben.

Wir schneiden den Kadaver in Stücke und legen sie in eine tiefe Schüssel. Mit Fleischgewürz bestreuen und Zwiebelringe hinzufügen. Kefir einfüllen, bis das Fleisch vollständig eingetaucht ist. Decken Sie die Schüssel ab und stellen Sie sie über Nacht in den Kühlschrank. Morgens ein halbes Glas nicht sehr scharfen Senf dazugeben, umrühren, noch eine Viertelstunde ruhen lassen, aber nicht mehr im Kühlschrank. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen, das Fleisch in eine mit Pflanzenöl gefettete Form geben. Eine Viertelstunde backen, das Kaninchen umdrehen und dann genauso lange garen.