Schneller hausgemachter Kwas. So bereiten Sie zu Hause den richtigen und gesunden Kwas zu – alle Rezepte

Unsere Rezepte für die Zubereitung von Brotkwas zu Hause helfen Ihnen, wenn Sie an einem heißen Tag echten russischen Kwas wollen: Brot und Cracker.

• Wasser – 1 Liter
• Roggenbrot - 500 Gramm
• Rosinen - 0,5 Tassen
• Zucker – 4 Tassen
• Trockenhefe - 1,5 EL. Löffel

Nehmen wir alle Zutaten, die wir brauchen. Stellen wir einen Bottich mit Wasser auf den Herd; wenn Sie keinen so großen Topf haben, können Sie alles in zwei Portionen aufteilen. Das Wasser muss zum Kochen gebracht werden.

Zu diesem Zeitpunkt sollten Sie das Brot braten. Das Brot in einer Bratpfanne ohne Öl braten, bis es schwarz wird. Das Wichtigste ist, dass das Brot nicht anbrennt. Für Brotkwas braucht man jedoch Stücke Roggenbrot, die genau auf schwarze Kohlen gebracht werden.

Wenn das Wasser kocht, den Topf vom Herd nehmen, eine Handvoll Rosinen und das gesamte Brot hinzufügen. Die Pfanne mit einem Deckel abdecken und über Nacht ziehen lassen.

Nehmen Sie am nächsten Morgen den Deckel ab, nehmen Sie das Brot aus dem Bottich (werfen Sie das Brot weg) und geben Sie die in einer separaten Schüssel zubereitete Zucker-Hefe-Mischung hinzu. Alles gut vermischen. Den Bottich mit Frischhaltefolie abdecken und weitere 6 Stunden ziehen lassen. Rühren Sie die Flüssigkeit alle zwei Stunden um. Danach müssen Sie die Rosinen aus dem Bottich nehmen.

Nehmen Sie eine weitere Pfanne und ein Käsetuch und seihen Sie den Brotkwas ab.

Sie erhalten diesen Kwas. In Plastikflaschen füllen, verschließen und in den Kühlschrank stellen. Lassen Sie den Kwas 2-3 Tage im Kühlschrank ruhen, danach kann der Kwas getrunken werden.

Rezept 2: Brotkwas zu Hause

• Sauerteig portionsweise
• Rosinen 10-15 Stk.
• Zucker 4-6 EL. Löffel
• Zwieback nach Geschmack
• Kwas 3 EL. Löffel
• Wasser 2,8 l

Gießen Sie den Starter in ein sauberes Drei-Liter-Glas. Es sollte den Boden des Glases etwa 5–7 cm bedecken. Wenn Sie zum ersten Mal Kwas zubereiten, müssen Sie zuerst den Starter vorbereiten: Gießen Sie 2 EL in ein Literglas. l. Zucker, Schwarzbrotcrotons für ein Drittel des Glases, ¼ TL. Trockenhefe, Wasser, alles vermischen und einen Tag ruhen lassen.

Geben Sie Schwarzbrotcracker in das Glas. Ich mache sie selbst: Ich schneide einen Laib Schwarzbrot in kleine Stücke und brate sie im Ofen, bis sich eine Kruste bildet. Dann stecke ich sie in eine Tüte und verwende sie nach Bedarf.

Zucker in das Glas geben. Die Zuckermenge hängt davon ab, welchen Kwas Sie am liebsten mögen; wenn er süß ist, müssen Sie 6 EL hinzufügen. l., wenn sauer, dann 4 EL. l. Es wird genug Zucker geben.

Vorgewaschene und geschälte Rosinen und 3 EL hinzufügen. trockener gekaufter Kwas.

Gießen Sie sauberes Wasser in ein Glas. Ich bereite Kwas immer mit Quellwasser zu; wenn das nicht möglich ist, kann man auch normales abgekochtes Trinkwasser verwenden. Mischen Sie alles im Glas und bedecken Sie es mit Gaze.

Während des Kochvorgangs „spielt“ der Kwas und es wird definitiv etwas Flüssigkeit herauslaufen. Daher muss unser Glas in einen tiefen Teller oder eine Schüssel gestellt werden. Stellen Sie das Glas an einen hellen Ort und lassen Sie es zwei Tage lang stehen.

Am dritten Tag ist der Kwas fertig, gießen Sie ihn vorsichtig in ein sauberes Glas. Aus dem Inhalt unseres Drei-Liter-Glases wird ein volles Zwei-Liter-Glas Kwas gewonnen. In den Kühlschrank stellen und dort aufbewahren, bis es vollständig verzehrt ist. Trinken Sie Kwas und fügen Sie es gekühlt zu den Gerichten hinzu.

Nachdem wir den Kwas abgetropft haben, verbleibt der Sauerteig im Glas, der gründlich gemischt und in eine separate Schüssel gegeben werden muss. Wir werden diesen Starter verwenden, wenn wir neuen Kwas zubereiten; der Starter muss im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Rezept 3: hausgemachter Brotkwas mit Hefe

• Brot (etwa ein Drittel eines Laibs Borodino) – 4 Scheiben.
• Zucker (6 EL – für Sauerteig, 4 – für fertigen Kwas) – 10 EL. l.
• Hefe (zwei Beutel Instant, je 11 g) – 22 g
• Rosinen (ungefähr; ich gebe 8-10 Rosinen in jede Flasche) – 30 g
• Wasser - 3,5 l

Beginnen wir mit dem Anlasser. Schneiden Sie einen Laib Borodino-Brot in Semmelbrösel – Würfel mit einer Seitenlänge von etwa zwei bis drei Zentimetern. In einer Schicht auf ein Backblech legen und im Ofen bei 150 Grad trocknen, bis es fast schwarz ist. Wenn Sie leichten Kwas wünschen, können Sie Weizencracker oder Borodino-Cracker nehmen und diese nicht trocknen, bis sie schwarz werden, sondern einfach so lange, bis sie zu Crackern werden.

Wenn die Cracker abgekühlt sind, gießen Sie drei oder vier Handvoll in ein Literglas und fügen Sie 6 EL hinzu. l. Zucker (für Kwas verwende ich normalerweise weißen Zucker) mit kochendem Wasser aufgießen. Sie müssen vorsichtig kochendes Wasser einfüllen und das Glas regelmäßig schütteln, damit es nicht platzt. Und nicht nachfüllen: Der Sauerteig gärt und kann „austreten“.

Sobald der Inhalt des Glases fast auf Zimmertemperatur abgekühlt ist, die gesamte Hefe einfüllen. Decken Sie das Glas mit einem Papiertuch oder Gaze ab und lassen Sie es drei Tage lang stehen.

Gießen Sie den Starter nach drei Tagen in ein Drei-Liter-Glas und fügen Sie weitere 4 EL hinzu. l. Zucker hinzufügen, etwas kaltes Wasser aufgießen – und noch zwei bis drei Tage ruhen lassen. Sie werden selbst sehen, wie der Kwas zu gären und zu „wirken“ beginnt.
Sobald diese „Arbeit“ aufhört, ist das Getränk fertig.

Den Kwas in eine Plastikflasche oder einen anderen Behälter mit engem Hals und festem Verschluss abseihen, in jede Flasche eine Handvoll (8-10 Stück) Rosinen geben, fest verschließen und einen weiteren Tag stehen lassen.

Danach vorsichtig öffnen! Kwas ist fertig.

Rezept 4: Wie man Brotkwas zu Hause macht

• Borodino-Brot 5 Scheiben
• Rosinen 1 Handvoll
• Zucker 3 EL. l.
• Trockenhefe 0,5 TL.
• Gereinigtes Wasser 3 l

Borodinsky oder anderes Roggenbrot in kleine Stücke schneiden.

Trocknen Sie das Brot im Ofen, bis es leicht verbrannt ist – dadurch erhält der Kwas eine schöne Farbe und einen schönen Geschmack. Gießen Sie die Cracker nach dem Rösten in ein Glas oder eine Pfanne.

Zucker und gewaschene Rosinen in das Glas geben. Rosinen verleihen Kwas Schärfe.

Gießen Sie abgekochtes, aber auf 70 Grad abgekühltes Wasser über die Cracker. Lassen Sie den zukünftigen Kwas einige Stunden an einem warmen Ort ziehen.

In einer separaten Schüssel Trockenhefe und Zucker in einem halben Glas warmem Wasser auflösen. Wenn die Hefe zum Leben erwacht, können Sie sie in das Glas geben und umrühren.

Decken Sie das Glas mit Gaze ab, um das Getränk vor Staub oder Insekten zu schützen, und stellen Sie es an einen sehr warmen Ort, vielleicht auf eine Fensterbank in der Sonne. Lassen Sie den Kwas etwa 1 Tag lang gären, jedoch nicht weniger als 12 Stunden.

Dann den Kwas durch zwei Schichten Gaze abseihen, in Flaschen füllen und gut verschließen. In den Kühlschrank stellen, damit es einen weiteren Tag oder weniger reifen kann. Für noch mehr Schärfe können Sie noch zwei bis drei weitere Rosinen in die Flaschen geben.

Für eine neue Portion Kwas können Sie alle oben beschriebenen Zutaten verwenden oder einen Teil der Vorspeise (fermentiertes Brot) auswählen und der neuen Portion keine Hefe mehr hinzufügen, sich aber ansonsten an das Rezept halten.

Rezept 5: hausgemachter Brotkwas ohne Hefe

• Scheiben Roggenbrot – 250 g,
• Wasser – 2,5 l,
• Kristallzucker – 180 g,
• Rosinen – 15-20 Stk.

Trocknen Sie es im vorgeheizten Ofen, bis es goldbraun wird. Wenn die Cracker anbrennen, schmeckt das Getränk bitter.

Kristallzucker in kochendes Wasser gießen, rühren, bis er sich auflöst, ausschalten und auf Körpertemperatur abkühlen lassen.

Gießen Sie den Sirup fast bis zum Rand in das Glas und geben Sie die gewaschenen Rosinen hinzu.

Wir binden den Hals des Glases mit mehreren Lagen Gaze zusammen und stellen es an einen dunklen Ort.

Nach 1-2 Tagen beginnt ein intensiver Fermentationsprozess – die Cracker steigen bis zum Hals. Nach 3-4 Tagen bekommt der Kwas einen scharfen Geschmack – er ist schon fertig.

Wir filtern, gießen es in einen anderen Behälter und lassen es abkühlen.

Nehmen Sie die Hälfte der Cracker aus dem Glas und fügen Sie einige frische hinzu. Und dann noch einmal süßes warmes Wasser aufgießen und Rosinen hinzufügen. Wir stellen es auch an einen dunklen Ort, aber nach 10-12 Stunden ist der Kwas fertig. Somit können Sie dieses Getränk täglich zubereiten.

Rezept 6: hausgemachter Kwas aus Crackern (mit Foto)

Dieses hausgemachte Kwas-Brot-Rezept kann zu Hause aus Crackern und altbackenem Brot zubereitet werden.

• Cracker - 1 kg
• Wasser - 10 l
• Zucker - 250 gr
• trockene Aktivhefe - 1 TL.
• Rosinen - 3 TL.

Wir holen Vorräte an Brotkrusten, Brotstücken und anderen Brotresten ab, die wir im langen Winter nicht vom Schimmel gefressen haben. Diese übrig gebliebenen Brotstücke trocknen perfekt direkt auf der Fensterbank, werden in einen Stoffbeutel gesteckt und bis zu besseren Zeiten aufbewahrt. Es ist klar, dass Brot mit Nüssen, Käse und anderen Fettzusätzen nicht für Kwas geeignet ist.

Die Krusten und Crackerstücke im Ofen backen, bis die Ränder leicht schwarz sind.

Kochen Sie 10 Liter Wasser in einem großen Topf (für drei 3-Liter-Gläser Kwas) und geben Sie unsere verbrannten Crackerstücke hinein. Mischen. Jetzt müssen Sie warten, bis das Wasser abgekühlt ist und dem Brot alle nützlichen Substanzen entzogen hat. Es ist besser, es bis zum Morgen ziehen zu lassen. Dieser Aufguss wird Würze genannt.

Wir belasten es und drücken das Brot aus. Jetzt macht es mir nichts aus, es wegzuwerfen. In ländlichen Gebieten kann dies jedoch zur Fütterung von Geflügel oder Vieh verwendet werden.

Gießen Sie die Würze in Gläser. Geben Sie bei Raumtemperatur 3-4 Esslöffel Zucker in jedes Glas und buchstäblich auf die Messerspitze Trockenhefe einer beliebigen Marke. Vor direkter Sonneneinstrahlung schützen!

In jedes Glas 10 normale Rosinen geben. Es wird angenommen, dass Rosinen die Gärung fördern. Umrühren und einen Tag bei Zimmertemperatur stehen lassen.

Der entstehende Schaum und die Blasen zeigen an, dass der Prozess begonnen hat. Es hat keinen Sinn, den Kwas länger warmzuhalten. Es wird peroxidieren. Die Rosinen abseihen und den Kwas in Pet-Flaschen füllen. Am Boden des Glases bleibt eine dicke Masse, ca. 150 ml drin. Wir geben die Rosinen dorthin zurück. Dies ist ein fertiger Starter für zukünftigen Kwas. Neue abgekühlte Würze einfüllen, Zucker und ein paar frische Rosinen hinzufügen. Das ist alles. Wir werden keine Hefe mehr brauchen.

Wir stellen sowohl Flaschen als auch Dosen in den Kühlschrank. Wir nehmen eine Probe Kwas aus Flaschen. Sie sollten wissen, dass die Gärung im Kühlschrank weitergeht. Kwas verliert seine Süße und wird stärker. Für Kinder können Sie einen Esslöffel Zucker in die Flaschen geben. Für Okroshka eignet sich saurer, gereifter Kwas. Wir haben den Prozess der kontinuierlichen Abfüllung von Kwas organisiert.

Rezept 7, Schritt für Schritt: hausgemachter Kwas aus Brot

• Brot "Borodinsky"
• Trockenhefe
• Zucker

Für Kwas brauchen wir kein Brot, sondern Cracker. Deshalb schneiden wir das Brot in kleine Stücke, damit sie in unseren vorgesehenen Behälter für die Kwas-Zubereitung passen – in meinem Fall ist es eine Drei-Liter-Flasche (die Ausbeute an Kwas beträgt ca. 2 Liter in 1-2 Tagen).

Wir legen unsere Cracker zum Trocknen in den Ofen, ich verrate nicht wie lange, denn... habe es nicht erkannt. Im Allgemeinen hängt alles von Ihrem Geschmack ab. Ich mag es zum Beispiel leicht geröstet, dann bekommt der Kwas eine schöne Farbe:

Nachdem die Cracker fertig sind, gießen Sie sie in ein Halbliterglas. zur Herstellung von Sauerteig. Hefe und ein paar Esslöffel Zucker hinzufügen und mit Wasser auffüllen.

Mindestens einen Tag ruhen lassen, um den Fermentationsprozess zu starten. Anschließend kontrollieren wir den Gärvorgang optisch und per Ton (Zischen).

Die Flüssigkeit abgießen, frisches Wasser, Zucker und ein paar Cracker hinzufügen und einen weiteren Tag ruhen lassen. (Im Prinzip hat der Fermentationsprozess bereits begonnen. Dies alles geschieht, um den Geschmack und Geruch der Hefe nicht zu spüren.) Wenn ein Geruch vorhanden ist, wiederholen Sie den Vorgang noch einmal.

Ein Teil des Brotes sollte nach unten wandern und das Getränk sollte nach Kwas riechen.

Wenn Ihr Getränk weißlich wird und nicht das gleiche wie auf dem Foto ist, lassen Sie sich davon nicht stören, ich habe den fast fertigen Sauerteig fotografiert.

Anschließend den Inhalt des Glases in einen größeren Behälter umfüllen und die Flasche zur Hälfte mit Wasser füllen. Fügen Sie noch einmal Zucker und Cracker hinzu – das sind nun die wichtigsten und einzigen Zutaten für Kwas.

Wenn es fertig ist (je nach Geschmack, 1-2 Tage), den fertigen Kwas abgießen und die Zutaten hinzufügen.

Sobald sich ausreichend Starterkultur gebildet hat, können Sie die Wassermenge auf eine volle Flasche erhöhen.

Es bleibt nur noch, den Kwas abzuseihen:

Nach Belieben Zucker hinzufügen und genießen! Wenn plötzlich kleine Partikel in den fertigen Kwas geraten, machen Sie sich keine Sorgen – das ist Brot, es ist essbar.

Mit der Zeit nimmt die Geschwindigkeit der Kwas-Zubereitung zu, wenn die Menge an Starter zunimmt. Da sich Sedimente aus Semmelbröseln am Boden der Flasche ansammeln:

Dank seiner besonderen Zusammensetzung hat es eine hervorragende Wirkung auf den Körper: es belebt, gibt Kraft, nährt mit Energie, verbessert die Funktion des gesamten Verdauungssystems.

Seine heilende Wirkung wurde über Jahrhunderte hinweg nachgewiesen; in der UdSSR wurde es in Fässern verkauft, vor denen es immer Schlangen gab.

Es ist nicht verwunderlich, dass sich viele Menschen für die Frage interessieren, wie man Kwas zu Hause so zubereiten kann, dass er alle dem Getränk innewohnenden Eigenschaften besitzt, außerdem einen ausgezeichneten Geschmack hat, erfrischend und belebend ist.

Wir verraten Ihnen, wie Sie anhand verschiedener Rezepte köstlichen Kwas selbst herstellen. Sie werden eine große Auswahl haben!

Experimentell nachgewiesen: Kwas trägt dazu bei, das Gleichgewicht von Salzen, Mineralien und Wasser im menschlichen Körper wiederherzustellen.

Mit diesem Getränk werden Fett- und Fleischgerichte leichter verdaulich. Darüber hinaus steigert es den Appetit.

Wir präsentieren Ihnen Omas Rezept. Es wird aus einer beliebigen Roggenbrotsorte zubereitet. Mit dem Grundrezept erhalten Sie Kwas wie aus einem Fass. Komponenten:

• Schwarzbrot, in Scheiben oder Würfel geschnitten und im Ofen getrocknet - ein halber Laib. Um ein klares Getränk mit dunkler Cognacfarbe zu erhalten, sollte das Brot nicht getrocknet, sondern geröstet werden;
• Zucker – bis zu 350 g bei der Zubereitung des Getränks, plus weitere 2 Löffel für die Vorspeise;
• Hefe – 20-Gramm-Beutel trocken oder 40-50 g gepresst;
• Wasser – bis zu 10 Liter für die Herstellung von Kwas, plus etwa 0,5 Liter – für die Zubereitung von Sauerteig.

Dieses hausgemachte Kwas-Rezept kann auf Wunsch mit ein paar Blättern ergänzt werden. Minze oder schwarze Johannisbeere.

Bei diesem hausgemachten Kwas-Rezept wird davon ausgegangen, dass die Vorspeise zunächst wie folgt zubereitet wird:

1. Es empfiehlt sich, das vorbereitete Brot zunächst aufzubrechen und zur Hälfte in ein Literglas zu füllen.
2. Etwas Wasser aufkochen und über das Brot gießen.
3. Wenn die Masse aufquillt, gut vermischen, bis eine flüssige Paste entsteht. Abkühlen lassen, bis es warm ist.
4. Fügen Sie zwei Esslöffel Zucker mit Hefe hinzu.
5. Mit Gaze abdecken (keinen Deckel) und an einem warmen Ort zum Gären stehen lassen. Während dieses Vorgangs erzeugt die Masse Lärm und gibt Kohlendioxid ab. Aus diesem Grund wird ein hermetischer Verschluss nicht empfohlen.
6. In ein oder zwei Tagen, abhängig von der Temperatur im Raum, ist der Starter fertig.
7. Bei diesem hausgemachten Kwas-Rezept müssen Sie bis zu 10 Liter sauberes Wasser zum Sauerteig hinzufügen.

Wenn Sie den säuerlichen Geschmack mögen, oder es weiter gedacht ist für Okroshka, Sie können nur wenig Zucker hinzufügen. Wenn Sie süßen Kwas wünschen, fügen Sie nach Belieben 100 bis 350 Gramm hinzu. Lassen Sie es noch einmal warm, mit Gaze bedeckt, und probieren Sie nach ein oder zwei Tagen das gesunde und schmackhafte Getränk.

Hefekwas enthält viele B-Vitamine, die dafür verantwortlich sind Gesundheit der inneren Organe, die die Haut reinigen und das Haar kräftig und schön machen. Daher ist es besonders nützlich für Menschen mit Akne und anderen Hautproblemen. Darüber hinaus hilft der reiche Gehalt an Vitamin C seit der Antike bei der Bekämpfung von Skorbut und diente als Mittel zur Genesung von Krankheit und Erschöpfung.

Bereiten Sie nach dem gleichen Rezept schnellen Kwas zu Hause zu Rosinen verwenden. Es beschleunigt die Reifung. Für 10 Liter 20 - 25 Rosinen hinzufügen. Nach dem Kochen werden die Rosinen weggeworfen und der Boden (auch Sauerteig genannt) wiederverwendet, wobei noch etwas Cracker hinzugefügt werden.

Kräftiger Kwas mit Meerrettich

Erfahren Sie, wie Sie zu Hause Kwas mit einem besonders reichhaltigen, würzigen Geschmack herstellen. Dieses Getränk wird kräftiger Kwas genannt, weil es aus diesem Getränk zubereitet wird Meerrettich, was dem Getränk Schärfe und besondere Eigenschaften verleiht.

In der Antike war dieses Getränk mit der Fähigkeit ausgestattet männliche Macht steigern. Was nicht verwunderlich ist, da Kwas im Allgemeinen die Energie und Ausdauer steigert und die Kraft schnell wiederherstellt.

Hier ist ein Rezept für die Zubereitung eines wunderbaren Getränks. Zu den weiteren positiven Eigenschaften zählt Kwas mit Meerrettich reinigt die Blutgefäße und hilft bei der Bekämpfung von Arteriosklerose. Sie benötigen:

• Cracker aus Schwarzbrot - etwa 800 g;
• 100 -120 g Honig;
• Hefe – 10 g trocken oder 20 g gepresst;
• Meerrettich (geriebene Wurzel) – 100 g;
• Rosinen – etwa 50 g;
• vorbereitetes Wasser (reines Quellwasser oder gefiltert) – 4 l.

Verwenden Sie niemals unbehandeltes Leitungswasser mit Bleichmittel. Chlor ist nicht nur alles andere als gesundheitsfördernd, es trägt auch dazu bei, dass sich der Geschmack des Getränks verschlechtert und es schnell sauer wird.

Die Cracker in einem Glas mit kochendem Wasser übergießen und 3 – 4 Stunden ruhen lassen. Dann gut vermischen und abseihen. Fügen Sie die Hefe hinzu und prüfen Sie zunächst, ob der Aufguss der Cracker warm, aber nicht heiß ist.

Etwa 4 Stunden warm halten, dann Honig, geriebenen Meerrettich. Gründlich umrühren, bis sich der Honig vollständig aufgelöst hat. Nun 4 Liter Wasser einfüllen und nochmals umrühren.

Sie können es in Flaschen füllen, Rosinen in gleichen Portionen hinzufügen und 2 Stunden lang an einem warmen Ort stehen lassen. Kühlen Sie den fertigen Kwas mit Meerrettich ab und genießen Sie den scharfen, aber angenehmen Geschmack.

Versuchen Sie, diesen hausgemachten Kwas zuzubereiten. Vielleicht wird es Ihr Favorit – es hat einen reichhaltigen, erfrischenden Geschmack, kann einfach als Getränk getrunken werden und kann auch für eine Vielzahl von Gerichten verwendet werden.

Rot

Mit Zitronensäure und Chicorée zubereitet ist es anders spezifischer Geschmack und schöne satte Farbe. Zutaten:

• 3 Liter Wasser;
• Zucker – 200 – 250 g;
• Instant-Chicoree - 3 EL. l;
• Minzblätter;
• 10 g Trockenhefe oder 25 g Presshefe;
• Zitronensäure – ab 0,5 TL. (nach Geschmack).

Vorbereitung:

1. Wasser mit Zucker, Chicorée und Minze aufkochen, abkühlen lassen.
2. Mischen Sie die Hefe mit einem Löffel Zucker, fügen Sie etwas Wasser (im wahrsten Sinne des Wortes ein paar Löffel) hinzu, rühren Sie um und lassen Sie es wie einen Hut aufgehen.
3. Hefe in eine warme Brühe gießen (Temperatur sollte nicht höher als 39°C sein), umrühren und 2–3 Stunden warm stehen lassen.

Wenn Sie ein alkoholfreies Getränk mögen, reichen zwei Stunden aus. Probieren Sie es daher nach dieser Zeit aus und wenn es für Sie bereits reif ist, kochen Sie es zu Ende.

In den fast fertigen roten Kwas Zitronensäure hinzufügen Um das gewünschte Getränk zu erhalten, lagern Sie es dann im Kühlschrank oder Keller.

Rote-Bete-Honig

So bereiten Sie zu Hause Honigkwas mit Rüben zu. Zutaten:

• Honig – 2 Esslöffel;
• 1 mittelgroße Rote Bete;
• Schwarzbrot - eine Scheibe;
• Rosinen – eine Handvoll;
• 2 oder 2,5 Liter Wasser (so dass 3 Zentimeter bis zum Rand eines Drei-Liter-Glases übrig bleiben).

Die Zubereitung dieses hausgemachten Kwas erfordert keinen großen Aufwand.

In einem Drei-Liter-Glas zunächst den Honig mit etwas warmem Wasser verdünnen, die Rüben in kleine Würfel schneiden, in ein Glas geben, Rosinen und ein Stück Schwarzbrot hinzufügen, warmes Wasser hinzufügen und mit einem Plastikdeckel abdecken und 3 Tage an einem warmen Ort zur Gärung stehen lassen.

Dann in Flaschen füllen und 3 weitere Stücke hinzufügen. Rosinen

Weiße Molke

Die Molke, die immer zurückbleibt, nachdem Sie den Quark weggeworfen haben, ist sie selbst wertvolles kalziumreiches Produkt. Allerdings trinken ihn nur wenige Menschen gerne einfach so. Versuchen Sie, daraus Kwas zu machen! Lecker und auch gesund! Zutaten:

• 3 Liter Molke;
• 1 Tasse Zucker (oder weniger);
• 20 g Trockenhefe.

Zum Abschmecken können Sie Orangenschale und etwas Rosinen hinzufügen.

Hefe und Zucker müssen mit Molke übergossen und an einen warmen Ort gestellt werden. Um weißen Kwas zu Hause scharf und lecker zu machen, ist eine Gärung von 12 Stunden erforderlich.

Anschließend wird das Getränk in Flaschen abgefüllt und mit ein paar Rosinen und, falls gewünscht, Orangenschalen versetzt. Gut abdecken und 2 Tage reifen lassen.

Heilreis

Aus Reis lässt sich ganz einfach ein erfrischendes, leicht kohlensäurehaltiges Getränk zubereiten. Und zwar nicht aus dem Meer, sondern aus dem Gewöhnlichen. Man sagt, Reiskwas sei ausgezeichnet reinigt die Gelenke, normalisiert den Stoffwechsel. Sie benötigen:

• 150 g Reis (besser Langkornreis);
• 1,5 Liter Wasser;
• ein Glas Zucker;
• 5 g Hefe (trocken);
• 50 g Rosinen.

Reiskwas nach diesem Rezept wird wie folgt zubereitet:

1. Kochen Sie 100 g Reis (wiegen Sie ihn trocken), die Reisbrühe kann abgelassen werden, oder Sie können ihn zu zukünftigem Kwas hinzufügen und ihn mit Wasser auf die erforderliche Menge verdünnen.
2. Das gekochte Müsli mit Hefe, einem Viertel des Zuckers und Rosinen vermischen. Mit einem Handtuch abgedeckt etwa eine Stunde ruhen lassen. Zu diesem Zeitpunkt die restlichen 50 g rohen Reis mit einem weiteren Viertel des Zuckers anbraten, bis die Masse eine bernsteinfarbene Farbe annimmt (auch nicht zu stark braten).
3. Alles zusammen in ein Glas geben, den restlichen Zucker und ziemlich heißes Wasser (aber kein kochendes Wasser) hinzufügen. Aufsehen. Decken Sie den Behälter mit Gaze ab und lassen Sie ihn 5 Tage lang warm. Nach dieser Zeit abseihen und für einen weiteren Tag im Kühlschrank lagern.

Reiskwas wird auch aus Seereis zubereitet. Aber es hat einen Nachteil: Reis braucht ständige Pflege, sonst verdirbt er.

Apfel

Sie benötigen:

• natürlicher Apfelsaft – 1 l;
• warmes Wasser - 3 l;
• Zucker – 150 – 200 g;
• Trockenhefe in einer Menge von 1 TL.

Warmes Wasser und Saft in einen Topf geben, mit Zucker vermischte Hefe hinzufügen und umrühren. An einem warmen Ort unter dem Deckel 12 Stunden lang gären lassen. Anschließend in Flaschen füllen und an einem kühlen Ort aufbewahren.

Manche Leute bereiten Apfelkwas zu Hause zu, indem sie beim Rühren einen Esslöffel Instantkaffee hinzufügen.

Ingwer

Dieses Getränk ist nicht nur wegen seines wunderbaren Geschmacks beliebt, sondern auch wegen seiner hervorragenden Qualität reinigende und stoffwechselanregende Eigenschaften. Für diejenigen, die abnehmen, ist dies ein ausgezeichnetes Getränk. Der einzige Hinweis ist, dass es ratsam ist, halb so viel Zucker zu sich zu nehmen.

Um Ingwerkwas nach dem traditionellen Rezept zuzubereiten, benötigen Sie:

• Ingwerwurzel – etwa 50 Gramm, das sind 3-4 cm, je nach Dicke;
• 1 Zitrone;
• 180 g Zucker;
• 2 Liter Wasser;
• bis zu 20 Rosinen.

Mahlen Sie die geschälte Wurzel (drei, mahlen). Den Saft der Zitrone auspressen. Wasser aufkochen, Zucker darin auflösen, abkühlen lassen, Ingwer und Zitronensaft hinzufügen. Decken Sie das Geschirr mit einer Serviette ab, lassen Sie es zwei Tage lang stehen und filtern Sie es dann durch ein Sieb. Aber das ist immer noch ein Halbfertigprodukt.

Um es schärfer zu machen, füllen Sie es in Plastikflaschen, fügen Sie jeweils 7-8 Rosinen hinzu und stellen Sie es in den Kühlschrank. Ein Zeichen der Reifung ist das Aushärten der Flaschen, das 2 Tage dauert. Vorsichtig öffnen, Gas entweichen lassen!

Dies wird, wie auch andere hausgemachte Kwas-Rezepte, eine perfekte Ergänzung sein Zitronenschale oder Minze.

Weizen oder Gerste

Es wird auch Weizen- oder Gerstenkwas zubereitet. Dafür benötigen Sie 400 gr. Hafer oder Weizen, Zucker – 2 Löffel oder Honig – 4 Löffel, eine Handvoll Rosinen und 3 Liter Wasser. Wir geben Getreide und Honig in ein Glas.

Dementsprechend wird Kwas aus Gerste - Gerste, Kwas aus Weizen - Weizen gewonnen. Mit Wasser auffüllen und 3-4 Tage ruhen lassen. Abfluss. Dieses Getränk kann nicht als lecker bezeichnet werden, ist aber für Okroshka geeignet.

Zum Trinken erneut Wasser auffüllen und Zucker/Honig hinzufügen. Nach 3 Tagen ist das Getränk mit reichhaltigem Geschmack fertig.

Aus getrockneten Früchten

Bereiten Sie Kwas aus Trockenfrüchten unter Zugabe von Honig zu.

Getränk aus Trockenfrüchten - erfrischend, lecker, mit angenehm fruchtigem Aroma. Es wird aus verschiedenen Trockenfrüchten und Beeren zubereitet – Äpfel, Birnen, Kirschen, Erdbeeren, Himbeeren. Sowohl einzeln als auch sortiert. Sie benötigen:

• Trockenfrüchte – ab 0,5 kg;
• Rosinen - 100 g;
• Honig – 200 – 300 g;
• Wasser – 1 l;
• 1 rohes Eiweiß (optional)

Trockenfrüchte und Rosinen weich kochen. Wir nehmen die Masse heraus und wischen sie ab. Honig und einen halben Liter Wasser hinzufügen, zum Kochen bringen und den Schaum abschöpfen. Abkühlen lassen, bis es warm ist, Eiweiß unterrühren.

Dadurch erhält das fertige Getränk eine klare, helle Farbe. Dieses Verfahren kann jedoch nicht durchgeführt werden. Lassen Sie es ruhen und lassen Sie es vorsichtig abtropfen.

Den Sud aus Trockenfrüchten dazugeben und gären lassen. Nach 3–4 Stunden das Gefäß mit einem Deckel verschließen und zum Reifen für 3 Tage in den Keller stellen.

Sie haben die heilenden Eigenschaften kennengelernt und verschiedene Methoden zur Zubereitung des russischen Lieblingsgetränks kennengelernt. Um gesund und vital zu sein, machen Sie es zu einem Stammgast auf Ihrem Tisch und teilen Sie Rezepte in sozialen Netzwerken mit Freunden oder fügen Sie Ihre Rezepte in den Kommentaren unten hinzu.

Hallo zusammen!

Freunde, wie genießt ihr euren Sommer?

Aus irgendeinem Grund hat es beschlossen, hier zu verweilen, draußen sind es nur +10 und man spürt die Hitze überhaupt nicht ...

Es ist traurig, aber in der Hoffnung auf das Beste habe ich beschlossen, Kwas zu Hause zuzubereiten ☺

Ich habe viele interessante Informationen über ihn gesammelt und beschlossen, diesen Beitrag zu schreiben.

Deshalb erzähle ich euch heute, wie man köstlichen Kwas zubereitet und teile interessante Rezepte ☺

Aus diesem Artikel erfahren Sie:

Kwas zu Hause – Rezepte für die Zubereitung

Kwas ist ein slawisches saures Getränk, das durch Fermentation aus Mehl und Malz (Roggen, Gerste) oder aus trockenem Roggenbrot, manchmal unter Zusatz von duftenden Kräutern, Honig und Wachs, hergestellt wird; auch aus Rüben, Früchten, Beeren zubereitet

Wie ist Kwas nützlich?

Warum Kwas?

Geschmack, Nutzen, Verfügbarkeit – die wichtigste Antwort. Auch Traditionen spielen eine wichtige Rolle: Für Russland ist Kwas praktisch Nationalstolz.

Vor vielen Jahrhunderten war es ziemlich stark, aber Historiker glauben, dass sich die Einstellung der Slawen gegenüber Kwas durch das Aufkommen von Alkohol und Wodka geändert hat;

Die nachgewiesenen Vorteile von Kwas basieren auf dem Fermentationsprozess und der Hefe sowie den Vitaminen und Mineralien der Rohstoffe, aus denen Kwas hergestellt wird.

Wie Kwas ist es das Ergebnis der Milchsäuregärung und kann dementsprechend bei verschiedenen Darm- und Magenbeschwerden helfen, den Stoffwechsel und die Verdauung normalisieren, und die entstehenden Säuren reinigen den Körper und entfernen Giftstoffe, pathogene Zellen und Abfallprodukte.

Heilende Eigenschaften von Kwas:

• Es hilft auch bei Enterokolitis, Fettleibigkeit, Essstörungen und Gastritis mit hohem Säuregehalt.
• Hauptsache aber: Wenn man Kwas nach dem klassischen Rezept mit Hefe herstellt, zerstören die in Hefepilzen enthaltenen Enzyme und Aminosäuren die mikrobiellen Zellen vieler Krankheitserreger.
• Daher ist dieses Getränk direkt bei entzündlichen und eitrigen Prozessen sowie bei Nervenatrophien, Funktionsstörungen der Bauchspeicheldrüse und Diabetes indiziert.
• Auch die tonisierenden und ernährungsphysiologischen Eigenschaften von Kwas sind nachgewiesen, so wird er als Nahrungsmittel bei Krankenhausaufenthalten, während und nach Krankheiten, zur allgemeinen Steigerung des Tonus und der Leistungsfähigkeit, bei nervöser und körperlicher Erschöpfung sowie bei Vergiftungen eingesetzt.

Eine weitere interessante Eigenschaft wurde von einem russischen Wissenschaftler untersucht: Fast alle Bakterien im Kwas sterben ab, daher ist dies in epidemiologisch ungünstigen Gebieten und bei Naturkatastrophen das sicherste Getränk.

Warum ist es besser, Kwas zu Hause zuzubereiten?

Kwas lässt sich sowohl industriell als auch zu Hause leicht zubereiten.

Sowohl heute als auch in der Sowjetunion waren Kwasfässer ein Symbol für Sommer, Frische und Durstlöschung, aber es waren die Fässer, die dazu führten, dass das Getränk nicht als das „sauberste“ und gesündeste Getränk galt.

Ohne Kontrolle hörten sie auf, sie richtig zu trocknen und zu waschen, und dementsprechend wurden Plaque und Schmutz an den Wänden einfach gefährlich.

Bei der Produktion abgefüllter Kwas scheint von höherer Qualität zu sein, aber leider machen ihn der industrielle Prozess und die Kohlensäure nicht gesünder oder schmackhafter.

Deshalb sind viele dazu übergegangen, Kwas selbst herzustellen; es gibt eine Vielzahl von Möglichkeiten!

Schließlich kann es aus verschiedenen Mehl- und Brotsorten zubereitet werden, man kann Getreideprodukte wie Rüben und Sanddorn verwenden und für den Geschmack verschiedene Früchte, Beeren und Kräuter hinzufügen.

Hausgemachte Kwas-Rezepte

Experimentieren Sie, um genau Ihr Getränk zu erhalten!

Nun, ich verrate Ihnen ein paar Grundrezepte für hausgemachten Kwas.

Kwas zu Hause aus Sauerteig

Aufbereitungstechnik:

1. Der einfachste Weg, Sauerteig zu erhalten, besteht darin, Hefe, Mehl (vorzugsweise Roggen) und Zucker zu mischen: Für ein Drei-Liter-Glas zukünftigen Kwas nehme ich drei Esslöffel Mehl und Zucker sowie einen Löffel Hefe.
2. Gießen Sie warmes Wasser, mischen Sie es gründlich und wickeln Sie es eine halbe Stunde lang ein.
3. Geben Sie anschließend den Starter in ein Glas mit der Flüssigkeit, aus der Sie den Kwas herstellen möchten.
4. Im Allgemeinen ist der Begriff „Sauerteig“ ziemlich willkürlich, auch wenn man ihn nicht speziell zubereitet, ist alles, was man in einem Behälter mit Hefe vermischt, tatsächlich der Starter und der Gärungsprozess.
5. Die erste Flüssigkeit wird dann in der Regel abgelassen und der Rest wird als Starter für die nächsten Portionen verwendet.

Brotkwas – leckeres Rezept

Normalerweise sprechen wir von Kwas aus Crackern.

• Das im Ofen bis zur Dunkelheit getrocknete Brot muss mit warmem Wasser gefüllt werden und nach einigen Stunden abseihen und den fertigen Sauerteig hinzufügen.
• Umrühren, den Behälter mit Gaze abdecken und einen Tag bei Zimmertemperatur ziehen lassen.

Eine etwas andere Variante, ohne unnötige Schritte:

1. Mehl oder Cracker (die klassische Variante ist Roggen) mit kochendem Wasser übergießen, mehrere Stunden ziehen lassen, abseihen und Zucker und Hefe hinzufügen. Es gibt nicht viel Hefe, ich füge normalerweise einen Esslöffel pro drei Liter hinzu.
2. Lassen Sie es etwa einen Tag lang an einem warmen Ort gären.
3. Dieser Roggenkwas ist besonders reich an Vitamin B, er ist nützlich für Menschen mit Leberproblemen, er stimuliert perfekt die Produktion von Magensaft, löscht den Durst und bereichert die Ernährung.
4. Es ist gut, dem Brotkwas Rosinen hinzuzufügen; sie verleihen ihm einen angenehmen Geschmack.

Weitere Informationen zur Zubereitung von Kwas zu Hause finden Sie in diesem Videorezept

Rübenkwas – ein einfaches Rezept

Es hat einen eher spezifischen Geschmack und eine reinigende Wirkung, die sowohl auf den Darm als auch auf die Leber wirkt.

Aufbereitungstechnik:

1. Die Rüben reiben und etwas köcheln lassen, bis sie weich sind.
2. Anschließend Wasser aufgießen und zum Kochen bringen (ich nehme für drei Liter Wasser etwa 500-600 Gramm Rote Bete).
3. Die Brühe sollte ziehen und abkühlen lassen.
4. Danach wird es gefiltert
5. Fügen Sie 100 Gramm Zucker, eine Handvoll Roggencracker und einen Teelöffel Trockenhefe hinzu.
6. Das war's, lass ihn wandern. Nach dem Abseihen ist das Getränk fertig.

Haferkwas – ein leckeres Rezept

Am häufigsten bereite ich diesen speziellen Kwas zu.

Generell hat sich Hafer in unserem Zuhause etabliert, da er auch bei chronischen Leber- und Magenbeschwerden hilft und reinigende und umhüllende Eigenschaften besitzt.

Dabei handelt es sich natürlich um naturbelassenes, ungeschältes Getreide.

In der kalten Jahreszeit gieße ich gewaschene Haferflocken über Nacht in eine Thermoskanne mit kochendem Wasser, damit ich morgens auf nüchternen Magen ein warmes und sehr angenehmes Getränk trinken kann. Wenn es warm ist, trinken wir Kwas.

Haferkwas zu Hause:

1. Zuerst müssen Sie den Starter vorbereiten.
2. Gießen Sie eine Handvoll gewaschener Körner mit Wasser in ein Drei-Liter-Glas (nicht bis zum Rand) und fügen Sie 5 Esslöffel Zucker hinzu.
3. Decken Sie die Oberseite mit Gaze ab und warten Sie 5 Tage an einem warmen, dunklen Ort. Gießen Sie dann die Flüssigkeit aus. Die fermentierten Haferkörner dienen als Vorspeise für die nächsten Portionen.
4. Es „funktioniert“ mehrere Monate lang, Sie müssen nur gereinigtes warmes Wasser und Zucker oder Honig nach Geschmack hinzufügen (bei mir reichen ein paar Esslöffel) und einen Tag bei Zimmertemperatur stehen lassen.
5. Dieser Kwas ist hefefrei; seine Nützlichkeit wird durch Hafer und Fermentationsprodukte erreicht.

Brotkwas ohne Hefe - Rezept

Aus verschiedenen Gründen verwendet nicht jeder Hefe. In diesem Fall können Sie einfach das Rezept für Hefekwas nehmen und es dort nicht hinzufügen.

Das heißt, Brot oder Cracker mit Wasser und Zucker übergießen, ein bis drei Tage ruhen lassen (abhängig von der Temperatur im Haus), dann die Flüssigkeit abgießen und den entstandenen Sauerteig für den nächsten Kwas verwenden.

Kwas zu Hause ohne Hefe

Achten Sie einfach auf das Brot, das Sie für Kwas nehmen! Idealerweise natürlich selbstgemacht, aber auf jeden Fall eines mit einem Minimum an Zusatzstoffen, Ölen und Verunreinigungen verwenden.

Apfelkwas – lecker und gesund

Es gibt viele Rezepte für Apfel- und Fruchtkwas, ich schreibe hier mein Lieblingsrezept☺

Technologie:

1. Alle hochwertigen Sorten müssen geschält werden, einschließlich der Kerne, geschnitten und ein wenig aufgekocht werden, wie bei Kompott, mit Zucker abschmecken.
2. Dann zwei Gramm Trockenhefe hinzufügen, nach dem Abkühlen des Getränks umrühren und mit Gaze abdecken. Die Gärung dauert etwa 12 Stunden, es sei denn, Ihr Zuhause ist kalt.
3. Das ist alles, das Getränk ist fertig, Sie müssen es so gründlich wie möglich abseihen und in einen verschlossenen Glasbehälter im Kühlschrank stellen.
4. Er ist länger haltbar als anderer hausgemachter Kwas, etwa eine Woche.

Kwas mit Hopfen - Rezept

Dies ist ein eher „erwachsenes“ Rezept, im Internet ausspioniert, es hat mir gefallen☺

Technologie:

1. in Form von Blütenständen (etwa ein Drittel eines Glases für 3 Liter Kwas) und Roggenbrotcracker (nehmen Sie einen halben kleinen Laib) sollten mit kochendem Wasser übergossen und auf Raumtemperatur abkühlen gelassen werden.
2. Fügen Sie warmes, abgekochtes Wasser, 100 Gramm Zucker und einen Teelöffel Hefe hinzu und lassen Sie es einen Tag lang im Zimmer stehen.
3. Abseihen, abfüllen und in den Kühlschrank stellen!

Ein wenig über die Kontraindikationen von Kwas

Es verursacht auch eine Gärung im Darm; Sie sollten es nicht trinken, wenn Sie gegen bestimmte Bestandteile allergisch sind.

Wichtig!!!

Sobald es fertig ist, kann es im Kühlschrank nur wenige Tage aufbewahrt werden, da es keine Konservierungsstoffe enthält.

Genießen Sie es, Ihren Durst zu löschen☺

Gerne sende ich Ihnen Ihre bewährten Rezepte für selbstgemachten Kwas!!!

Alena Yasneva war bei euch, tschüss alle!!!

Heute sprechen wir darüber, wie man Kwas zu Hause macht. Wie schön ist es, an einem heißen Sommertag kalten Kwas zu trinken, und wenn man ihn selbst zubereitet, ist er absolut wunderbar.

Kwas ist ein ursprünglich slawisches Getränk, das durch Fermentierung von Roggen- und Gerstenmehl und Malz oder aus trockenem Roggenbrot unter Zusatz von aromatischen Kräutern, Honig, Früchten und Beeren hergestellt wird.

In der russischen Küche wird Kwas als Grundlage für die beliebten kalten Eintöpfe Okroshka, Botvinya usw. verwendet.

In Russland wurde Kwas auch als berauschendes Getränk bei verschiedenen Festen, Hochzeiten und Volksfesten getrunken.

Daher bleibt es vor allem im Sommer immer noch unser Lieblingsgetränk.

Kwas zu Hause ohne Hefezusatz

Zutaten:

• 3 Liter Wasser
• 400 gr. Borodino oder irgendein dunkles Brot
• 120 gr. Zucker (zum ersten Mal) und 2 Esslöffel für jede weitere Zubereitung
• 1 Esslöffel Rosinen

1. Schneiden Sie das Brot in große Würfel und braten Sie es im Ofen gut an, aber damit es nicht anfängt zu brennen.

2. Zucker in das vorbereitete Glas gießen

3. Eine kleine Menge auf 80 Grad erhitztes Wasser einfüllen und rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat

4. Cracker in das Glas füllen

5. Das restliche Wasser hinzufügen und stehen lassen, bis das Wasser auf 40 Grad abgekühlt ist

6. Rosinen in ein Glas füllen

7. Decken Sie das Glas mit Gaze ab und stellen Sie es zur Gärung 2-3 Tage lang an einen dunklen, nicht kalten Ort.

8. Den fertigen Kwas durch ein Sieb passieren, mit dicker Gaze abdecken und zunächst den Boden entfernen.

9. Kwas hat einen säuerlichen Geschmack, daher können Sie 1-2 Esslöffel Zucker hinzufügen und umrühren

10. Ein paar Rosinen in die Flasche geben, den Kwas einfüllen, mit einem luftdichten Deckel verschließen und in den Kühlschrank stellen

Hausgemachter Kwas mit Kwaswürze

Wir benötigen:

• 5 Liter Wasser 40 Grad
• 7 Esslöffel Kwas-Würzekonzentrat
• 1,5 Tassen Zucker
• 2 Teelöffel Hefe

Vorbereitung:

1. Nachdem Sie die erforderliche Menge Würze gemischt haben, messen Sie diese in einen Topf

4. 2,5 Liter zimmerwarmes Wasser einfüllen

6. Rühren Sie die Mischung langsam um

7. Konzentrat in die restlichen 2,5 Liter Wasser gießen, vermischen

8. 18–20 Stunden an einem kühlen Ort aufbewahren

9. Den fertigen, auf 18 Grad gekühlten Kwas trinken und 5-7 Tage im Kühlschrank aufbewahren

Kwas ohne Hefe auf Sauerteig und Roggenmalz

Zutaten:

• 4 Esslöffel Roggensauerteig (Roggenmehl und Wasser)
• 3 Liter Wasser
• Ein halbes Glas geröstetes Roggenmalz
• 7 Esslöffel Zucker
• 1 Esslöffel Rosinen
• 1/2 Teelöffel Koriander
• 1/2 Teelöffel Kreuzkümmel

Vorbereitung:

1. Für die Vorspeise 3 Esslöffel Roggenmehl in eine Schüssel geben und 50 ml warmes Wasser hinzufügen.

2. Alles verrühren, bis eine dickflüssige saure Sahne entsteht, locker mit einem Deckel abdecken und 1 Tag an einem warmen Ort stehen lassen.

3. Nochmals 3 Esslöffel Mehl und etwas Wasser hinzufügen, vermischen und an einen warmen Ort stellen

4. Wiederholen Sie den Vorgang noch viermal

5. Für die Würze Malz, Zucker und Gewürze in 1 Liter heißes Wasser geben und 3 Stunden stehen lassen

6. Geben Sie 5 Esslöffel Starter in ein 3-Liter-Glas

7. Die Würze abgießen, Rosinen und Wasser hinzufügen, mit Gaze abdecken und 2 Tage an einem warmen Ort stehen lassen.

8. Den fertigen Kwas durch ein Käsetuch in Flaschen abseihen

9. Löschen Sie Ihren Durst mit einem wunderbaren Getränk

Kwas zu Hause kochen, Rübenkwas mit Honig

Sie benötigen:

• 2 Esslöffel Honig
• 1 mittelgroße Rübe
• 1 halbe Scheibe Schwarzbrot
• 1 Handvoll Rosinen
• 3-Liter-Glas

Vorbereitung:

1. Honig in 1 Glas warmem Wasser auflösen
2. Die Rüben schälen und in mittelgroße Würfel schneiden
3. Rüben in ein Glas geben
4. Gießen Sie den Honig aus
5. Rosinen hinzufügen
6. Bis zum Rand 3 cm mit warmem Wasser auffüllen
7. Fügen Sie ein Stück Brot hinzu
8. Mit einem Deckel abdecken und 3 Tage an einem warmen Ort gehen lassen.
9. Wir filtern den Kwas und füllen ihn in Flaschen ab, nachdem wir jeweils 3 Rosinen hinzugefügt haben

Haferflocken-Kwas ist lecker und gesund

Notwendig:

• 400 gr. Hafer
• 4 Esslöffel Honig
• 1 Handvoll Rosinen
• 3 Liter Wasser

Vorbereitung:

1. Geben Sie vorgewaschene Haferflocken und Honig in ein Glas

2. Alles mit Wasser auffüllen, gut umrühren

3. Mit Gaze abdecken und 3-4 Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen

4. Wir lassen diesen Kwas abtropfen und geben einen zweiten zum Trinken hinzu.

5. Fügen Sie Honig zu den restlichen Haferflocken im Glas hinzu

6. Rosinen hinzufügen

7. Mit Wasser auffüllen und erneut 3 Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen

8. Den fertigen Kwas durch ein Käsetuch abseihen

Kwas aus trockenem Kwas mit Hefe

Zutaten:

• 3 Liter Wasser
• 9 Esslöffel Zucker
• 7 Körnchen Trockenhefe
• 3 gehäufte Esslöffel trockener Kwas

Vorbereitung:

1. Gießen Sie Zucker, Hefe und Kwas in ein 3-Liter-Glas
2. Nicht bis zum Rand mit Wasser auffüllen
3. Gründlich umrühren, bis sich der gesamte Zucker aufgelöst hat
4. Mit dem Deckel locker abdecken
5. Für 1-2 Tage an einen warmen Ort stellen, vielleicht auf eine Fensterbank auf der Sonnenseite

Klassischer Kwas aus Roggenbrot mit Hefe

Zutaten:

• 3 Liter Wasser
• 1 kg altbackenes Roggenbrot
• 300 gr. Sahara
• 20 gr. Hefe

Vorbereitung:

1. Das Brot in mittelgroße Würfel schneiden und im Ofen goldbraun braten.
2. In ein Glas geben, heißes Wasser hinzufügen und 3 Stunden stehen lassen, dabei gelegentlich umrühren
3. Fügen Sie Zucker und Hefe hinzu, verdünnt mit einer kleinen Menge des gleichen Aufgusses
4. Umrühren und 12 Stunden an einem warmen, mit Gaze bedeckten Ort stehen lassen
5. Den Kwas abseihen, in Flaschen füllen und 2 Tage im Kühlschrank lagern.

Rezept für echten russischen Kwas ohne Hefevideo

Wenn man hausgemachten Kwas trinkt, ist es, als ob man in die Kindheit zurückkehrt, als man mit Dosen in der Schlange vor dem gelben Fass stand und schnell nach Hause rannte, um dieses magische Getränk zu genießen.

Ich wünsche Ihnen, dass Sie zumindest für eine Minute in diese glückliche Zeit eintauchen.

Brotkwas ist ein traditionelles russisches Getränk. In Russland wurde Kwas das ganze Jahr über in Bauernhütten, Klöstern, Adelsgütern und königlichen Gemächern getrunken. Die Leute bemerkten, dass Brotkwas leicht den Durst löscht, Müdigkeit lindert und schnell die Kraft wiederherstellt. Daher wurde Kwas in der Fastenzeit neben Zwiebeln und Schwarzbrot zur Hauptvitaminquelle für normale Menschen. Ärzte bemerkten auch die wohltuenden Eigenschaften von Kwas; in Krankenstationen und Krankenhäusern wurde Brotkwas mit Medizin gleichgesetzt. Bereits vor zwei Jahrhunderten wussten Ärzte, dass Kwas die Verdauung verbessert und Mikroben vertreibt. Moderne Wissenschaftler bestätigen: Brotkwas reguliert die Aktivität des Magen-Darm-Trakts, verhindert die Vermehrung schädlicher Mikroorganismen, erhöht den Gesamttonus des Körpers und stärkt das Herz-Kreislauf-System.

Nützliche Eigenschaften von Brotkwas

Nicht jeder kennt die Vorteile von Kwas. Deshalb informieren wir Sie ausführlicher über die wohltuenden Eigenschaften von Brotkwas. Hausgemachter Brotkwas fördert die Verdauung, hemmt die pathogene Mikroflora und fördert einen besseren Stoffwechsel. Somit ist selbstgemachter Brotkwas ein vorbeugendes Diätgetränk und steigert die Leistungsfähigkeit. Seit jeher nutzen Menschen die wohltuenden Eigenschaften von Brotkwas zur Vorbeugung von Vitaminmangel, da er viele Vitamine (E, Gruppe B) und Mikroelemente (Milchsäure, Magnesium, Phosphor, Kalzium) sowie Aminosäuren enthält.

Brotkwas ist nützlich:

• zur Behandlung des Nervensystems, Bluthochdrucks, des Herzens und zur Reinigung der Blutgefäße sowie zur Verbesserung der Stimmung – aufgrund des Vorhandenseins von Milchsäure, Aminosäuren, Magnesium, Kalzium, Spurenelementen und B-Vitaminen im Roggenkwas;
• Brotkwas steigert die Potenz, pflegt Augen und Leber, stärkt die Zähne, hilft beim Trinken auf nüchternen Magen bei der Magensaftsekretion und wird in Diäten zur Gewichtsreduktion eingesetzt;
• bei Gastritis mit niedrigem Säuregehalt ist es sinnvoll, Kwas vor den Mahlzeiten zu trinken;
• Rübenkwas stellt die Leberzellen wieder her und hat eine choleretische Wirkung; es wird auch bei Herzrhythmusstörungen eingesetzt.

Also, wohltuende Eigenschaften von Brotkwas Offensichtlich, aber Sie sollten sauren Kwas nicht bei chronischen Geschwüren und Gastritis, Übersäuerung, Kolitis, Gicht und Lebererkrankungen missbrauchen. Praktischer Rat: Um den Säuregehalt von Kwas zu reduzieren, fügen Sie nach Geschmack Honig hinzu. Brotkwas erhält durch die Kombination von Getreide, Hefe und natürlichen Zutaten (Kräutern oder Beeren) wohltuende Eigenschaften. Es gibt viele Arten von Brotkwas: saurer oder süßer Kwas, Brotkwas mit Minze, Roggenkwas mit Meerrettich, Okroshka-Kwas, Kwas mit Früchten und Beeren, Kwas ohne Hefe.

Das vorrevolutionäre Russland hatte seine eigene Kwas-Hierarchie:

• Honigkwas galt als der Hochgeborene, und der beste Honig aus dem ganzen Land ging für den Thronkwas nach St. Petersburg;
• klösterlicher Kwas- derselbe berühmte Kwas, er wurde mit Kalach anstelle von Hefe aufgegossen und in Klöstern hergestellt, in denen die Bienen selbst gezüchtet wurden;
• Zhitny-Kwas aus Gerste und Roggenmalz in Gutsbesitzer- und Bauernhäusern zubereitet.
• Beerenkwas, mit allerlei Erdbeeren, Preiselbeeren, Preiselbeeren und Vogelkirschen angereichert, galt als billig.

Hausgemachter Brotkwas, Foto von I. Bykov

Wie man hausgemachten Kwas macht

Es ist ziemlich schwierig, echten Brotkwas zuzubereiten, wie er in Russland hergestellt wurde. Zur Herstellung von Brotkwas wird zunächst Getreide (Roggen oder Gerste) eingeweicht, gekeimt, gedämpft, getrocknet, gemahlen und daraus Würze hergestellt. Es wird mit Wasser aufgefüllt, mehrere Tage fermentiert und aufgegossen. Dieser ganze Vorgang nimmt viel Zeit in Anspruch... Sie und ich können jedoch aus dem Extrakt dieses Getränks oder der Kwas-Würze hausgemachten Brotkwas zubereiten.

Regeln für die Zubereitung von hausgemachtem Brotkwas

1. Die Hefe muss möglichst frisch sein und das Brot für die Würze muss Roggen sein.
2. Kwas wird in gekühltem kochendem Wasser zubereitet.
3. Es wird empfohlen, Kwas an einem kühlen Ort aufzubewahren.
4. Fertiger Kwas sollte innerhalb von 2-3 Tagen verzehrt werden. Bei längerer Lagerung verliert es seinen Geschmack und wird sauer.
5. Der Behälter, in dem die Würze aufgegossen wird, muss aus Glas oder Emaille sein; Kwas kann nicht in Aluminiumbehältern zubereitet werden, da es oxidiert.
6. Für die Zubereitung von Beerenkwas werden nur reife, ausgewählte und unbeschädigte Beeren verwendet.

Für diejenigen, die ein heilendes und schmackhaftes Getränk wünschen, empfehlen wir Ihnen, hausgemachten Brotkwas nach den folgenden Rezepten zuzubereiten. Wir werden die Ersten sein, die ein Rezept für Kwas ohne Hefe veröffentlichen.

Kwas ohne Hefe

Sauerteig für Kwas ohne Hefe

2 Tassen abgekochtes, auf Zimmertemperatur abgekühltes Wasser.
0,5 Scheiben Roggenbrot.
1 TL Kristallzucker.
Nehmen Sie als Vorspeise ein Glas lauwarmes, abgekochtes Wasser, 1 Teelöffel Kristallzucker und eine halbe Scheibe Roggenbrot. Geben Sie alle Zutaten in ein 0,5-Liter-Glas. Gleichzeitig das Brot zerdrücken. Decken Sie das Glas mit dem Starter mit einem Tuch ab und lassen Sie es an einem warmen Ort gären. Ohne Hefe dauert die Sauerteiggärung etwas länger: ein bis zwei Tage.

Wie man aus Sauerteig zu Hause Brotkwas ohne Hefe macht

1 EL. Löffel Kristallzucker
1 - 2 Scheiben Roggenbrot
0,5 Liter vorbereiteter Sauerteig
1,5 Liter gekühltes abgekochtes Wasser

Und so vergingen ein oder zwei Tage, Sie probierten den Sauerteig und stellten sicher, dass er fertig war. Die Flüssigkeit sollte trüb sein und scharf schmecken. Nehmen Sie zuerst ein 2-Liter-Glas, gießen Sie den Sauerteig hinein, fügen Sie 2 Stücke Roggenbrot (zerkleinert) und 1 EL hinzu. Löffel Kristallzucker und kaltes, abgekochtes Wasser an den Rand des Glases geben. Schließen Sie den Deckel und lassen Sie es einen Tag lang ruhen. Sie können auch im Ofen goldbraun getrocknete Cracker in ein Glas geben. In diesem Fall zieht der Kwas viel länger, nimmt aber fast sofort eine goldene Farbe an. Ein oder zwei Tage später, nachdem Sie den ersten Kwas probiert haben, gießen Sie 2/3 der Flüssigkeit in einen separaten Behälter. Den restlichen Sauerteig in das Glas mit auf Zimmertemperatur abgekühltem kochendem Wasser geben, 1 - 2 gehackte Stücke frisches Roggenbrot hinzufügen, den Deckel schließen und wieder stehen lassen.

Hausgemachte Brot-Kwas-Rezepte

Da im Laden gekaufter Kwas kaum als nützlich bezeichnet werden kann, möchten viele Menschen wissen, wie man Kwas zu Hause herstellt. Schließlich ist selbstgemachter Brotkwas viel schmackhafter und gesünder. Darüber hinaus ist die Zubereitung von Kwas zu Hause für erfahrene Hausfrauen nicht schwierig.

Rezept für Kwas aus Crackern

So bereiten Sie aus Crackern hausgemachten Kwas zu:
Roggencracker (1 kg) werden im Ofen goldbraun gebraten. In einen Topf geben, warmes Wasser hinzufügen und einige Stunden an einem warmen Ort stehen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Der Aufguss wird abgelassen. Die restlichen Cracker werden erneut mit Wasser aufgegossen, 1-2 Stunden stehen gelassen und in den zuvor erhaltenen Aufguss gegossen. Die resultierende Würze wird auf 20 Grad abgekühlt. Fügen Sie Zucker (pro 3 Liter Wasser - 1,5 Tassen Zucker) und Hefe (40 g) hinzu, verdünnt mit der gleichen Würze. 12 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen. Fertiger Kwas wird in Gläser oder Flaschen gefüllt und an einem kühlen Ort aufbewahrt.

Rezept für Boyarsky-Kwas

So bereiten Sie Boyarsky-Kwas zu Hause zu
Zutaten: 1 kg altbackenes Roggenbrot, 5 Liter Wasser, 1,3 Zucker, 60 g Hefe, 1 EL Weizenmehl, Minze nach Geschmack.
Bereiten Sie den Starter vor. Dazu die Hefe mit einem Glas warmem Wasser verdünnen und an einen warmen Ort stellen. Die getrocknete Minze mit kochendem Wasser übergießen und ziehen lassen. Das Brot in Scheiben schneiden, mit kochendem Wasser übergießen und auf 30-40 Grad abkühlen lassen. Den Sauerteig und den Minzaufguss hinzufügen und einen Tag stehen lassen, dann abseihen, Zucker hinzufügen und umrühren, bis er sich vollständig aufgelöst hat. Den Kwas in Flaschen füllen, gut verschließen und kühl lagern.

Rezept für Borodinsky-Kwas

Borodinsky-Kwas zu Hause zubereiten
Zutaten: 3 Liter Wasser, 2 Stück Borodino-Brot, 15 g Hefe, 1 Teelöffel Mehl, eine Handvoll Rosinen
So bereiten Sie Borodino-Kwas zu. Das Brot in Scheiben schneiden und im Ofen leicht trocknen. Mit kochendem Wasser übergießen und die Würze 3 Stunden ziehen lassen. Hefe mit Mehl auflösen und zur Würze geben. Einen Tag ruhen lassen. Beanspruchung. In Flaschen füllen, jeweils eine Drehung hinzufügen. 3 Stunden warm halten, dann die Flaschen in den Kühlschrank stellen. Nach 3-4 Tagen können Sie Kwas trinken. Borodino-Kwas ist fertig.

Kräftiger Kwas mit Meerrettich

Kwas mit Meerrettich, Rosinen und Honig zu Hause zubereiten
Zutaten: 4 l Wasser, 800 g Roggencracker, 20 g Hefe, 100 g Honig, 100 g geriebener Meerrettich, 50 g Rosinen
So bereiten Sie kräftigen Kwas mit Meerrettich zu. Die Cracker mit kochendem Wasser übergießen und 3-4 Stunden stehen lassen. Beanspruchung. Hefe hinzufügen und 5–6 Stunden gären lassen. Geriebenen Meerrettich und Honig hinzufügen. Mischen, in Flaschen füllen und jeweils Schale hinzufügen. 2 Stunden ziehen lassen. Kräftiger Kwas mit Meerrettich ist fertig.

Rezept für Rübenkwas

Wie man Rübenkwas zu Hause macht
Zutaten: 1 kg Rüben, 2 Liter Wasser, 20 g Zucker, 1 Stück Schwarzbrot, eine Knoblauchzehe, Salz nach Geschmack
So bereiten Sie Rübenkwas zu. Die Rüben schälen und auf einer groben Reibe reiben. In ein 3-Liter-Glas geben und mit Wasser auffüllen. Fügen Sie ein Stück Schwarzbrot, Zucker und etwas Salz hinzu. Decken Sie das Glas mit Gaze ab und stellen Sie es 3-4 Tage lang an einen warmen Ort. Sie können dem fast fertigen Kwas eine Knoblauchzehe hinzufügen. Rübenkwas ist fertig.

Rezept Kwas razhnaya

Wie man Roggenkwas zu Hause macht
Zutaten: 1 Laib Roggenbrot, 2 Tassen Zucker, 1 Päckchen Trockenhefe, mehrere Zweige Minze, eine Handvoll schwarze Johannisbeerblätter
So bereiten Sie Roggenkwas zu: Das Brot in Scheiben schneiden und einen Tag trocknen lassen. Anschließend die Cracker im Ofen anbraten. Die Cracker mit kochendem Wasser übergießen und 12 Stunden ruhen lassen. Minze und Johannisbeeren aufbrühen: Mit kochendem Wasser übergießen und 15 Minuten ziehen lassen. Die Cracker durch ein Käsetuch oder ein Sieb abseihen und dem resultierenden Aufguss eine Abkochung aus Minze und Johannisbeeren, Zucker und Hefe hinzufügen. Umrühren und 5 Stunden gären lassen. Wenn der Kwas zu schäumen beginnt, den Schaum entfernen, abseihen und in Flaschen abfüllen.