Was man mit Rohhefe kochen kann. Selbstgemachte Hefe herstellen! Rezept für Fastenhopfen

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Zusammensetzung von Presshefe, ihre wohltuenden Eigenschaften und ihre Schädigung für den menschlichen Körper. Welche Rezepte sind bei Köchen am beliebtesten?

Frische oder gepresste Hefe ist ein absolut lebendes Produkt, das aus verschiedenen Mikroorganismen besteht. Es wird in Form von Briketts hergestellt. Zum Kneten von lockerem Teig für Brot, Brötchen und andere Backwaren. Diese Art von Hefe ist für die Herstellung von Kwas und anderen Erfrischungsgetränken unverzichtbar. Das Produkt hat viele nützliche Eigenschaften, einige Verbrauchergruppen sollten jedoch davon absehen, es zu verwenden.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt von Presshefe

Der Staat hat ein GOST für Presshefe entwickelt. Sie werden durch Fermentierung bestimmter Pilzarten gewonnen, die in Rosinen, Hopfen, Molke und mehr vorkommen. Dieses Produkt gilt als kalorienarm und sehr gesund. Es ist reich an organischem Eisen, Eiweiß und Vitaminen.

Der Kaloriengehalt von Presshefe pro 100 g beträgt 109 kcal, davon:

Proteine – 12,7 g;
Fette - 2,7 g;
Kohlenhydrate - 8,5 g;
Ballaststoffe - 0 g;
Wasser - 74 g.

Verhältnis von Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten: 1:0,2:0,7. Energieverhältnis (verbraucht/w/w): 47 %:22 %:31 %.

Vitamine in 100 g Presshefe:

Vitamin B1, Thiamin – 0,6 mg;
Vitamin B2, Riboflavin – 0,68 mg;
Vitamin B5, Pantothensäure – 4,2 mg;
Vitamin B6, Pyridoxin – 0,58 mg;
Vitamin B9, Folsäure – 550 µg;
Vitamin E, Tocopherol – 0,8 mg;
Vitamin H, Biotin – 30 µg;
Vitamin RR, NE – 14,3 mg.

Makroelemente pro 100 g Produkt:

Kalium, K – 590 mg;
Kalzium, Ca – 27 mg;
Magnesium, Mg – 51 mg;
Natrium, Na – 21 mg;
Phosphor, P – 400 mg;
Chlor, Cl – 5 mg.

Mikroelemente in 100 g Presshefe:

Eisen, Fe – 3,2 mg;
Jod, I – 4 μg;
Mangan, Mn – 4,3 mg;
Kupfer, Cu – 320 μg;
Molybdän, Mo – 8 μg;
Zink, Zn – 1,23 mg.

Auf eine Anmerkung! 1 Teelöffel enthält 5 g Presshefe und 1 Esslöffel enthält 18 g.

Wohltuende Eigenschaften von Frischhefe

Die Vorteile von Presshefe für den menschlichen Körper stehen außer Zweifel, denn das Produkt ist reich an biologisch aktiven Mikroorganismen und Vitaminen. Hefe wird in der Volksmedizin aktiv eingesetzt. Es wird angenommen, dass ihre Verwendung den Cholesterinspiegel im Blut senken und eine Person von Magen-Darm-Problemen und Neuritis befreien kann.

Presshefe wird in der modernen Kosmetik aktiv eingesetzt. Sie sind Bestandteil nährender und heilender Haarmasken. Es wird angenommen, dass das Haar nach einer solchen Therapie voluminös und glänzend wird.

Wissenschaftler heben die folgenden wichtigsten positiven Eigenschaften von Presshefe hervor:

Normalisierung des Magen-Darm-Trakts. Dies geschieht durch die Aufrechterhaltung der richtigen Darmflora. Dadurch nimmt der Darm mehr Nährstoffe aus der Nahrung auf. Frischmilchhefe wird Menschen häufig als Bestandteil einer komplexen Therapie bei Geschwüren, Kolitis oder Gastritis verschrieben.
Bekämpfung von Anämie und Übergewicht. Mit Kleie vermischte Hefe hilft bei der Darmreinigung, sättigt den Körper schnell und ist daher für eine kalorienarme Ernährung unverzichtbar. Das frische Produkt enthält viele biologisch aktive Substanzen, die sich bei Anämie positiv auf den menschlichen Körper auswirken.
Verbesserung des Hautzustandes. Hefe wird von Dermatologen aktiv zur Behandlung von Akne, Furunkeln und anderen Hautkrankheiten eingesetzt.

Interessant! Ein Hefebrikett enthält mindestens 70 % Feuchtigkeit.

Kontraindikationen und Schaden von Presshefe

Unabhängig von der Zusammensetzung der Presshefe kann ihre unkontrollierte Verwendung die Entwicklung von Soor im weiblichen Körper hervorrufen. Daher sollten Sie vor Beginn einer solchen Therapie einen Gastroenterologen oder Gynäkologen konsultieren.

Es ist kontraindiziert, die Selbstmedikation mit einer Reihe lebender Mikroorganismen bei Menschen mit Gicht, Verdauungsstörungen, Erkrankungen der Nieren und des endokrinen Systems zu beginnen.

Der Schaden von Presshefe für Menschen mit individueller Unverträglichkeit gegenüber den Bestandteilen des Produkts liegt auf der Hand.

Hinweis an den Eigentümer! Presshefe ist nur kurz haltbar und verdirbt schnell. Um ein frisches Produkt von einem verlorenen Produkt zu unterscheiden, muss sein Aussehen beurteilt werden: Die Farbe frischer Hefe ist rosa-cremefarben, ihre Konsistenz ist ziemlich elastisch, sie kann jedoch zerbröckeln.

Wie bereitet man frische Hefe zu?

Presshefe können Sie in jedem Lebensmittelgeschäft kaufen. Viele Köche stellen dieses Produkt jedoch lieber selbst her. Um Hefe zu Hause herzustellen, benötigen Sie ein Minimum an Zutaten und Freizeit. Ihre Konsistenz unterscheidet sich von dem im Laden verkauften Produkt, die Qualitätsmerkmale und vorteilhaften Eigenschaften stimmen jedoch mit dem werkseitig hergestellten Analogon überein.

Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Herstellung von Presshefe aus Bier:

1 EL verdünnen. Weizenmehl mit 1 EL. warmes Wasser. Lassen Sie die Mischung 6 Stunden lang an einem warmen Ort ziehen.
1 EL zum Mehl geben. Bier, 1 EL. l. Zucker hinzufügen und umrühren. Die Hefe ziehen lassen, bis sie fertig ist.
Die fertige Mischung auspressen und im Kühlschrank ruhen lassen, bis sie benötigt wird.

Frische Hefe muss nicht immer komprimiert aussehen. Sie können flüssig sein und als Vorspeise verwendet werden. Sie können diese hausgemachte Hefe aus Malz herstellen. Befolgen Sie dazu einen einfachen Aktionsalgorithmus:

Kaufen Sie Malz im Laden oder stellen Sie es selbst her. Es wird aus Brotkörnern hergestellt, die zum Keimen warm und feucht stehen gelassen werden. Anschließend wird das Getreide getrocknet und gemahlen. Das Malz ist fertig!
Kombinieren und mischen Sie 1 EL. Weizenmehl, 0,5 EL. Zucker und 3 EL. Malz.
5 EL zur Trockenmischung hinzufügen. Wasser.
Die breiige Masse bei schwacher Hitze etwa eine Stunde kochen lassen.
Die warme, klebrige Masse in Flaschen füllen und leicht mit Korken verschließen.
Lassen Sie die Hefe einen Tag lang an einem warmen Ort stehen.
Stellen Sie die Flaschen an einen kühlen Lagerort.

Um aus dieser Hefe Brot zu backen, müssen Sie sie im folgenden Verhältnis verwenden: 1/4 EL. Hefemasse pro 1 kg. Mehl.

Ein weiteres Rezept zur Herstellung von Presshefe, allerdings aus einem ganz anderen Produkt – aus Rosinen:

200 g Rosinen von Unreinheiten befreien und abspülen.
Geben Sie es in eine Weithalsflasche und füllen Sie diese mit warmer Flüssigkeit unter Zugabe einer kleinen Menge Zucker (1-2 Prisen) auf.
Binden Sie den Gefäßhals mit Gaze in 4 Lagen zusammen.
Stellen Sie die Flasche fünf Tage lang an einen dunklen Ort.
Nach Ablauf des Verfallsdatums beginnt die Hefe zu gären und ist gebrauchsfertig. Schlagen Sie sie (das heißt, trennen Sie sie von der Hauptmasse) und lagern Sie sie an einem kühlen Ort.

Jeder Koch sollte wissen, wie man Presshefe züchtet. Dies sollte in warmem, aber nicht zu heißem Wasser erfolgen, da die nützlichen Mikroorganismen sonst einfach verkochen. Das Wasser sollte mit ein paar Gramm Zucker gesüßt werden.

Rezepte für Gerichte mit Presshefe

Getränke oder Teige aus Presshefe haben immer ein besonderes Aroma. Die Backwaren sind luftig und weich. Deshalb sollte jede Hausfrau mehrere Rezepte kennen, um mit diesem Produkt köstliche Gerichte zuzubereiten:

Pfannkuchen mit Presshefe. 25 g Presshefe in 2 EL auflösen. warmes Wasser (aber nicht zu heiß). 500 g Weizenmehl ins Wasser geben und verrühren. Lassen Sie die resultierende Masse 1 Stunde lang an einem warmen Ort. Sobald der Teig aufgeht, 2 EL hinzufügen. l. Zucker, 4 EL. l. Pflanzenöl und eine Prise Salz. Mischen Sie den Teig gründlich und warten Sie, bis er wieder aufgeht. Dies geschieht schnell – in etwa 15 Minuten. Seien Sie nicht überrascht, wenn Sie sehen, dass der Teig klebrig ist – so sieht es im Rezept aus. Legen Sie es in eine heiße Pfanne und braten Sie die Pfannkuchen in etwas Pflanzenöl an. Versuchen Sie, den Teig nicht zu vermischen oder zu kneten, damit die Pfannkuchen möglichst locker werden.
Kwas mit Presshefe. Um dieses Getränk zuzubereiten, benötigen Sie Schwarzbrot. Schneiden Sie die Rinde in Stücke – der Großteil der Krume sollte nicht verwendet werden. Trocknen Sie das Brot im Ofen. Je mehr Sie die Krusten braten, desto kräftiger wird die Farbe des fertigen Kwass. Gießen Sie 150 g Cracker in eine Drei-Liter-Flasche und fügen Sie 4 EL hinzu. l. Kristallzucker. Gießen Sie kochendes Wasser über die resultierende Masse, bis 3/4 des Glasgefäßes gefüllt ist. Warten Sie, bis der Starter auf 35 Grad abgekühlt ist. Sie können die Vorspeise abends zubereiten und über Nacht ziehen lassen, indem Sie die Flasche in ein warmes Handtuch wickeln. Wenn das Wasser auf die gewünschte Temperatur abgekühlt ist, fügen Sie 15 g frische Hefe hinzu, die zuvor in 0,5 EL verdünnt wurde. warmes Wasser. Lassen Sie die Flasche in einer warmen Ecke gären und bedecken Sie sie mit Gaze. In etwa einem Tag ist die Gärung beendet. Nehmen Sie die Cracker aus dem Behälter und gießen Sie das Wasser aus. Am Boden des Glases sollte sich ein Bodensatz befinden, den man Sauerteig nennt. Es sollte in ein sauberes Drei-Liter-Glas umgefüllt werden, 150 g frische Schwarzbrotcracker und 1/3 EL hinzufügen. Sahara. Die Zutaten mit kochendem, warmen Wasser übergießen und gären lassen. Nach 24 Stunden ist der Kwas zum Verzehr bereit! Bevor Sie Kwas trinken, sollten Sie es abseihen, in saubere Flaschen füllen und im Kühlschrank abkühlen lassen.
Kuchen aus Presshefe. 30 g frische Hefe in 1 EL auflösen. warme Milch. 1 TL Zucker dazugeben. 0,5 kg Mehl in einen breiten Behälter mit niedrigem Rand sieben. Machen Sie ein Loch in den Mehlhaufen und gießen Sie Wasser und Hefe hinein. Lassen Sie das Mehl 5 Minuten in dieser Position. Während dieser Zeit sollten sich auf der Wasseroberfläche eine Art Kappe und Blasen bilden. Zu diesem Zeitpunkt 2 Eier mit zwei Prisen Salz verquirlen. Fügen Sie ihnen 3 EL hinzu. l. Pflanzenöl. Eier mit Mehl vermischen und daraus den Teig kneten. Beim Kneten den Teig auf dem Tisch schlagen – dadurch wird er weicher, Luft entweicht aus dem Mehl und die Struktur wird möglichst gleichmäßig. Formen Sie Ihren Teig zu einer Kugel und lassen Sie ihn 5-10 Minuten lang völlig ungerührt. Danach backen Sie Kuchen mit Ihrer Lieblingsfüllung.
Brot aus Presshefe. 25 g frische Hefe und 2 EL glatt rühren. l. Kristallzucker und 2 TL. Wasser. Zu der resultierenden Masse 0,5 Liter warmes Wasser und 4 EL hinzufügen. Mehl. Alles gründlich vermischen. Gießen Sie noch einmal 1 EL in den seltenen Teig. Mehl, 3 EL. l. Sonnenblumenöl und 1 TL. Salz. Den festen Teig kneten (falls Sie hierfür Mehl benötigen, können Sie dieses gerne in der benötigten Menge hinzufügen). Den fertigen Teig an einem warmen Ort gehen lassen. Wenn es wächst, müssen Sie es erneut kneten und in Brotformen füllen. Die Formen mit Pflanzenöl vorfetten.

Der Mensch wurde vor etwa 8.000 Jahren auf die Verwendung von Presshefe beim Kochen aufmerksam. Die ersten Erwähnungen des Produkts wurden im alten Ägypten gefunden. Die Beschreibungen und Eigenschaften waren recht detailliert, die Autoren konzentrierten sich auf die vorteilhaften Eigenschaften des Produkts.

Hefe wurde im 19. Jahrhundert offiziell vom Mikrobiologen Pasteur entdeckt.

Derzeit entstehen weltweit regelmäßig neue Rezepturen für Presshefe – derzeit sind mehr als 1,5 Tausend ihrer Sorten bekannt. Trotz dieser großen Artenvielfalt sind die meisten Menschen auf der ganzen Welt daran gewöhnt, nur wenige Arten dieses Produkts zu verwenden, darunter Hefe:

zum Brotbacken;
für lebendiges Bier;
für Wein;
für Milch.

Weinhefe kommt übrigens auch in der Natur vor – sie bildet zum Beispiel einen Überzug auf Weinbeeren, die noch nicht vom Weinstock gepflückt wurden.

So verwenden Sie Presshefe – sehen Sie sich das Video an:

Frische Hefe kann roh verzehrt oder in kulinarischen Zubereitungen verwendet werden. In den meisten Fällen wirken sie sich positiv auf die menschliche Gesundheit aus. Bevor Sie das Rohprodukt einnehmen, sollten Sie hierzu jedoch Rücksprache mit einem Spezialisten halten.

Es gibt noch eine weitere tolle Möglichkeit, gesundes selbstgebackenes Brot zu backen, ohne Industriehefe hinzuzufügen, aber dennoch Hefe zu verwenden – stellen Sie die Hefe selbst aus Früchten, Honig und Wasser her. In ein paar Tagen können Sie echte natürliche Hefe erhalten, die alles hat, was Sie brauchen, und gleichzeitig nichts Besonderes, um mit Ihren eigenen Händen hervorragendes Brot zu backen.

Wie macht man sie?
Alle Früchte, Gemüse, Gemüse, alles lebendig und sauber, aus dem Garten gepflückt oder auf dem Markt von Großmüttern gekauft, ein wenig Honig oder Zucker und sauberes Wasser. Der weitere Vorgang ist noch einfacher: Waschen Sie die Früchte nicht, um die auf den Fruchtschalen lebende Wildhefe nicht abzuwaschen. Aus dem gleichen Grund schälen wir sie nicht, sondern schneiden sie einfach in kleine Stücke.

Sie benötigen etwa eine Handvoll dieser Früchte, außerdem können Sie ein paar Rosinen hinzufügen, um die Hefe in Schwung zu bringen. Wir geben die vorbereiteten Früchte in ein Glas (ich habe ein normales Halbliterglas), füllen es mit Wasser bei Raumtemperatur, rühren um, verschließen das Glas mit einem Deckel und verstecken es 2-3 Tage lang an einem ruhigen Ort. Die Gärung sollte im Glas beginnen.

Schütteln Sie nach der angegebenen Zeit das Glas, öffnen Sie den Deckel, um das Gas freizusetzen, und verstecken Sie es erneut für ein oder zwei Tage. Wir prüfen: Wenn Sie beim Öffnen des Glases ein zischendes Geräusch hören, wie aus einer Flasche Limonade, ist die Hefe fertig. Ich empfehle, sie 4-5 Tage lang zu verwenden.

Auf dem Foto links ist Hefe vorhanden, nach 3 Tagen sind Luftblasen im Glas sichtbar. Auf dem Foto rechts befindet sich das Glas am 5. Tag, es sind keine Blasen zu sehen, aber es brutzelt, wenn man es hört, und es kann losgehen.

Im Wesentlichen haben wir Hefewasser und wie hoch die Hefekonzentration darin ist, kann ich ehrlich gesagt nicht sagen, ich habe einfach keine Ahnung. Ich habe diese Hefe hergestellt und erinnere mich, dass die Hefekonzentration nicht konstant ist und sich ändert: Je länger man mit dieser Hefe backt, desto stärker ist sie. Wenn Wildhefe zu Beginn des Backens den Teig langsam aufging (mein erstes Brot brauchte etwa fünf Stunden zum Aufgehen), verhielten sie sich beim zweiten oder dritten Backen viel aktiver, so dass ich die Hefemenge reduzieren musste Wasser, das im Rezept verwendet wird. Ich denke, das liegt an zwei wichtigen Punkten: der Bereitschaft des Hefewassers und der Reife des Teigs. Es scheint mir, dass ich bei meinem ersten Experiment den ersten Teig zu früh eingelegt habe; ich musste ein paar Tage warten, bis die Fruchthefe „reif“ war. Als ich sie benutzte, blubberten und brutzelten sie, es hat sich gelohnt, ein wenig zu warten.

Wie benutzt man sie?
Anstelle von normaler Hefe muss nur die „Dosierung“ regelmäßig angepasst werden, da sich ihre Aktivität im Laufe der Zeit ändern kann. Hefewasser sollte mit Mehl vermischt, abgedeckt 12–15 Stunden stehen gelassen werden, bis es reif ist. Der Teig muss reif, sprudelnd und porös sein, und es handelt sich nicht um einen Sauerteig, der mit Mehl gefüttert werden muss, sondern um einen Teig, der vollständig verwendet werden muss, indem der Teig darauf geknetet wird.

Als ich anfing, mit Fruchthefe zu arbeiten, habe ich den Teig von Glocke zu Glocke stehen lassen, ohne wirklich auf seinen tatsächlichen Zustand zu achten, sodass mein erstes Brot mit selbstgemachter Hefe sehr langsam und widerwillig aufging, selbst 50 ml mehr halfen nicht. Anstelle eines Teils des üblichen Wassers wird dem Teig Hefewasser zugesetzt. Diesmal war alles anders. Vergleichen Sie selbst den ersten Versuch und den zweiten Versuch:

erster Versuch

zweiter Versuch

Gärzeit, Temperatur, Mehlmenge und Hefemenge sind gleich, in beiden Varianten handelt es sich um Apfelhefe mit Rosinen, und der Unterschied ist offensichtlich. Und es gab auch einen großen Unterschied in der Art und Weise, wie das Brot zubereitet wurde; nach einer Stunde waren Anzeichen von Gärung erkennbar, der Teig war optisch merklich gewachsen.

Wie füttert man sie, wo hält man sie?
Obwohl Hefewasser kein Starter ist, muss es auch gefüttert werden, da es auch lebendig ist. Jedes Mal, wenn Sie etwas Hefe aus einem Brotglas gießen, müssen Sie das verlorene Wasser ersetzen und es mit einer neuen Ladung Obst versorgen (alte Früchte können teilweise aufgefangen und recycelt werden). Bewahren Sie ein Glas Hefe am besten im Kühlschrank auf, wo absolut nichts passiert, sie nicht gärt oder schimmelt und Sie sollten bereits gereifte Hefe in den Kühlschrank stellen. Um wieder Brot mit Fruchthefe zu backen, nehmen Sie einfach ein Glas heraus, nehmen Sie so viel, wie Sie für den Teig benötigen, geben Sie eine Handvoll gehackte Früchte, schattengetrocknete blaue Rosinen oder andere natürliche Trockenfrüchte in das Glas und warten Sie auf die Limonade sprudeln lassen, dann verschließen und zurück in den Kühlschrank stellen.

Wie wirken sie sich auf Teig und Brot aus?
Diese Fruchthefe hat eine wunderbare Wirkung auf den Teig, er wird seidig, sehr elastisch und angenehm. Außerdem verleihen sie dem Brot seine Farbe und sein Aroma. Dies macht sich besonders bei Hefe aus dunklen Beeren bemerkbar. Ich habe es aus Vogelkirsche gemacht, die Hefe ist dunkelburgunderrot geworden und der Teig ist lila geworden. Echte Magie! Auch das fertige Brot hatte diesen schönen Farbton.

Fruchthefe beeinflusst auch die Porosität des Brotes bzw. das Muster selbst. Ist Ihnen aufgefallen, dass Hefe- und Sauerteigbrot ein unterschiedliches „Muster“ von Krume und Poren haben? Anders sieht es also auch bei Brot aus Fruchthefe aus. Brot lässt sich perfekt aufgehen und backen und weist im Schnitt ungewöhnliche Muster auf, die weder Sauerteig noch Hefe ähneln. Dies ist am Beispiel des Vogelkirschbrots deutlich zu erkennen.

Ich denke, das hat damit zu tun, wie sich dieses Hefewasser auf das Gluten des Teigs auswirkt, oder besser gesagt, es schwächt es. Wenn Sie den Teig mit viel Hefewasser kneten, erhält er eine etwas seltsame Konsistenz, gleichzeitig seidig und geschmeidig, aber gleichzeitig klebrig, nicht so fest und elastisch wie beispielsweise Teig mit Milchsäure Sauerteig. Ich könnte mich irren, aber ich denke, das liegt am Vorhandensein von Alkohol in der Hefe, und Alkohol zerstört bekanntermaßen Gluten. Aber in kleinen Dosen hat es einen interessanten Effekt, der die Struktur der Krume beeinflusst.

Der Geschmack von Brot
Ich sage nicht, dass Fruchthefe den Geschmack des fertigen Brotes stark beeinflusst, aber die Tatsache, dass es sich um ein ungewöhnliches Brot handelt, fällt sofort auf. Es zeichnet sich durch dezente Geschmacks- und Aromanoten aus, fruchtig, dezent, frisch, süßlich, glauben Sie mir, gewöhnliches Brot riecht nicht so. Ich habe heute eine Probe gebacken und es ist absolut köstlich!

Woraus kann Fruchthefe hergestellt werden?
Ich habe bereits erwähnt, dass sie aus allem gewonnen werden können, auch aus Grünzeug. Ich habe versucht, es aus Vogelkirsche, Zitrone und Äpfeln mit Rosinen zuzubereiten, und es fällt mir schwer zu sagen, was mir besser geschmeckt hat.

Vollkorn mit Apfelhefe

noch einer auf Apple

mit karamellisiertem Knoblauch und Oliven mit Zitronenhefe.

Ich habe bereits Minzhefe aus den Pfefferminzstängeln hinzugefügt, die vom Minzpesto übrig geblieben sind, ich möchte das Backen damit ausprobieren.

Für welches Brot ist Fruchthefe geeignet?
Sie können jedes Weizenbrot mit kleinen Zugaben eines anderen Mehls backen, aber Roggenbrot wird Ihnen meiner Meinung nach nicht gelingen. Für Roggenbrot sind Milchsäurebakterien wichtig, die im Teig in großen Mengen vorhanden sein müssen, Fruchthefe kann diese jedoch nicht liefern. Für Roggenbrot gibt es einen Lieblings-Roggensauerteig :)

Übrigens kann man im Sommer alle Arten von Früchten und Beeren trocknen, aus denen man dann reine Fruchthefe herstellen kann.

Wenn Sie Fragen zum Thema Fruchthefe haben, können Sie diese hier oder in unseren Gruppen stellen

Hefe im Brot fungiert als Treibmittel – ohne sie ist es schwierig, lockere und zarte Backwaren zu erhalten. Industrielle Getreidepilze werden aus einer Vielzahl von Komponenten hergestellt, von denen einige nichts mit der Lebensmittelproduktion zu tun haben. Vor dem Hintergrund der Legalisierung schädlicher chemischer Inhaltsstoffe versuchen immer mehr Menschen, Hefe für Brot selbst herzustellen.

Sie sollten sich darauf einstellen, dass der erste Pfannkuchen klumpig ist. Auch bei strikter Einhaltung der Rezeptur kann das Ergebnis durch Temperaturbedingungen, Mehlqualität und Einwirkungszeit des Untergrundes auf Pilze beeinflusst werden. Und all dies wird zu einem unzureichend guten Endergebnis führen. Der Prozess selbst ist jedoch nicht kompliziert und erfordert eine Mindestanzahl an Produkten und Werkzeugen.

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Vorteile und Kalorien

Das Produkt wird nicht in reiner Form in Lebensmitteln verwendet, sein Kaloriengehalt ist jedoch immer noch gering: etwa 110 kcal pro 100 g. Zusätzliche Produkte können ihn erhöhen oder verringern – die Art des verwendeten Mehls, Zusatzstoffe in Form von Malz oder Honig. Rosinen. Die Mikroelementzusammensetzung des Produkts umfasst:

B-Vitamine;
Vitamin PP;
organische Säuren.

Für kosmetische Zwecke können Sie selbstgemachte Pilze zur Brotaufzucht verwenden. Sie sind gut für Haut und Haare. In der Volksmedizin wird das Produkt zur Wiederherstellung der Darmflora eingesetzt.

All dies gilt jedoch nur für hochwertige, natürliche Hefe. Es ist unwahrscheinlich, dass ein im Laden gekauftes, mit Ammonium und Chloriden stabilisiertes Produkt dem Körper große Vorteile bringt.

Hefestarter für Brot

Bevor Sie selbstgemachte Hefe zum Backen herstellen, sollten Sie die Hauptregel beachten: Sie duldet keine Eile und erfordert sorgfältiges, langsames Handeln. Gründliches und langes Mischen von Mehl und Wasser, langsame Zugabe weiterer Komponenten und präzises Halten über mehrere Stunden oder Tage ist der Schlüssel zum Erfolg bei der Zubereitung von Sauerteig für Brot.

Wichtig! Hefestarter ist im Vergleich zu normaler Hefe ein weniger aktives Produkt. Aber Backen damit wird lecker und noch gesünder.

Ein einfacher Sauerteigstarter für Brot ist innerhalb von 3 Tagen zubereitet. Es werden nur 2 Zutaten benötigt – Mehl und Wasser. Das Ergebnis ist ein verwertbares Produkt. Der erste Teil wird sofort zur Brotzubereitung verwendet, der zweite Teil wird bis zum nächsten Backen im Kühlschrank aufbewahrt. Hier ist der Kochvorgang:

1. Am ersten Tag müssen Sie 100 g Wasser mit 100 g Weizenmehl mischen. Hierfür können Sie Produkte der 2. Klasse verwenden. Die Mischung wird gut gerührt, bis eine homogene Konsistenz von Sauerrahm entsteht. Die resultierende Basis wird an einem warmen Ort aufgestellt, damit keine kalte Luft eindringen kann. Decken Sie den Anlasser nicht mit Polyethylen ab, sondern verwenden Sie ein Mulltuch. Der Fermentationsprozess dauert etwa einen Tag. Die Bereitschaft der Mischung für die 2. Zubereitungsstufe erkennen Sie an seltenen kleinen Bläschen.
2. Am zweiten Tag wird die Vorspeise mit 100 g des gleichen Mehls gefüttert und mit der gleichen Menge Wasser versetzt, um den Ausgangszustand einer Paste zu erhalten, ähnlich dicker Sauerrahm. Alles gut vermischen, dabei beobachten, wie die Blasenzahl zunimmt, und erneut mit einem Mulltuch abdecken. Einen Tag lang an demselben warmen Ort ohne Zugluft reinigen.
3. Am dritten Tag können Sie eine große Anzahl großer Blasen und eine Volumenzunahme des Hefestarters beobachten. Der obere Teil ist mit einer dichten Schaumstoffkappe bedeckt. Das letzte Mal müssen Sie der Mischung 100 g Mehl hinzufügen und sie an einen warmen Ort stellen.
4. Der entscheidende Schritt besteht darin, festzustellen, wann sich die Größe des Starters verdoppelt hat, einen Teil davon herauszunehmen und ihn in einem Glasgefäß in den Kühlschrank zu stellen. Den zweiten Teil zum Backen verwenden.

Der im Kühlschrank verbleibende Teil kann für die weitere Zubereitung von Vorspeisen verwendet werden.

Rezept für Kleie

Aus Kleie können hochwertige Pilze für die Brotzubereitung mit und ohne Biskuit hergestellt werden. Sie eignen sich als Ersatz für Presshefe. Für das Rezept müssen Sie Folgendes vorbereiten:

sauberes Wasser;
Weizenmehl 2 Sorten;
Weizenkleie.

Die Menge der Zutaten hängt von der Konsistenz des Teigs ab. Sie sollten das Rezept zur Herstellung von Sauerteig für selbstgebackenes Brot jedoch mit bestimmten Proportionen beginnen:

1. Sie müssen einen Teil des Mehls mit 4 Teilen heißem Wasser mischen. Der Hefeboden sollte glatt sein, ohne Klumpen oder ungelöste Mehlstücke.
2. Die resultierende Mischung wird etwa 30 Minuten lang aufbewahrt, sie sollte eine Temperatur von 74-72 Grad erreichen. Dann 100 g Mehl hinzufügen.
3. Wenn die Mischung etwas wärmer als Raumtemperatur ist, erneut 100 g Mehl hinzufügen. Die Konsistenz sollte der eines klebrigen Teigs ähneln.
4. An einem warmen Ort ohne Zugluft wird die Mischung 1,5 Tage lang aufbewahrt. So können Sie die Reife der Masse feststellen: Sie hat einen angenehmen Alkohol-Milch-Geruch mit einem Hauch von Gärung, die Masse selbst setzt sich deutlich ab.
5. Nach Ablauf der markierten Zeit werden der Masse weitere 200 g Weizenmehl der Klasse 2 und 300 g Kleie hinzugefügt. Etwa 6 Stunden einwirken lassen. Nach der angegebenen Zeit noch etwas Mehl und gehackte Kleie hinzufügen und die Mischung 4 Stunden ruhen lassen.
6. Wenn der Fermentationsprozess abgeschlossen ist, ist es notwendig, die resultierende Hefemasse in einen trockenen Zustand zu bringen – zerkleinerte Weizenkleie hinzufügen und klumpenfrei mahlen.
7. Die Mischung wird in einer sehr dünnen Schicht auf Backpapier ausgebreitet und in einem kühlen Raum trocknen gelassen.

Die resultierende Trockenmischung wird 6 Monate in einem Mullbeutel gelagert. Es sollte nicht in einen Schrank gestellt werden; es muss in einem kühlen, dunklen Raum aufgehängt werden.

Beratung! Vor der Verwendung müssen trockene Pilze 30 Minuten lang in etwas Wasser eingeweicht und 2 Teige mit Weizenmehl bestreut werden.

Zur Herstellung von Brot benötigt Hefe 20 bis 25 % des Mehlgewichts. Nach diesem Rezept sind die im Biskuitverfahren zubereiteten Produkte schmackhafter und haben eine angenehmere Konsistenz.

Die Zusammensetzung mit Kleie enthält mehr nützliche Bestandteile und Weizenmehl der Klasse 2 hat weniger schädliche Eigenschaften. Mit dem nach diesem Rezept zubereiteten Produkt können Sie sehr leckeres und gesundes Brot backen.

Rezept für Fastenhopfen

Zur Zubereitung eignen sich trockene Hopfendolden. Insgesamt benötigen Sie etwa 50 g Produkt, etwas Salz und Zucker sowie 400 g Weizenmehl:

1. Zuerst müssen Sie Emaillegeschirr mit ausreichendem Volumen vorbereiten – mindestens 5 Liter.
2. Gießen Sie 16 Gläser Wasser (je 200 ml) in einen Behälter und geben Sie 50 g Hopfen hinzu.
3. Anschließend sollte die Mischung 30 Minuten lang gekocht und auf 30-40 Grad abgekühlt werden.
4. Ein Glas Zucker und 2 EL in die Brühe geben. l. salzen, gut umrühren.
5. 400 g Mehl in eine tiefe Glasschüssel geben und mit etwa ¼ der Brühe vermischen. Gründlich und lange umrühren, damit kein unverdünntes Mehl oder Klümpchen entstehen.
6. Gießen Sie die resultierende Mischung in die Pfanne, vermischen Sie alles noch einmal gut und stellen Sie es für 2-3 Tage in einen warmen Raum. Sie müssen 2-3 Mal am Tag umrühren.
7. Innerhalb von 2-3 Tagen sollte sich oben ein dicker und reichlicher Schaum bilden.
8. Um die ideale Hefe zu erhalten, sollten Sie etwa 1200 g geschälte Kartoffeln verwenden, die gekocht und durch ein Sieb gestampft werden.
9. Kartoffeln heiß zum Hopfen geben, bevor dieser zähflüssig wird. Unter ständigem Rühren nach und nach zugeben. Es ist darauf zu achten, dass die Gesamttemperatur im Inneren der Pfanne nicht über 50 Grad steigt. Dies ist notwendig, um die Lebensfähigkeit der Hefe zu erhalten.
10. Mindestens 5 Stunden einwirken lassen, bis eine dicke Schaumkrone entsteht.
11. Das fertige Produkt muss nicht gefiltert werden; es wird einfach in ein praktisches Glas gefüllt und im Kühlschrank aufbewahrt.

Sie müssen Hefe verwenden, sodass sie mindestens 1/3 des Flüssigkeitsvolumens in der Brotmischung ausmacht. Zuerst müssen Sie einen Teig aus 2/3 Wasser und einem Teil des Pilzprodukts herstellen. Für 0,5 Liter Wasser nehmen Sie 1 TL zusammen mit Hefe. ohne einen Berg normalen Salzes. Der Teig sollte flüssig sein, wie Pfannkuchenteig.

Rezept für Kwas-Boden

Bereiten Sie aus 400 g Mehl und 3 Tassen Kwasresten einen Sauerteig für Brot zu:

dem Kwas-Boden wird ungesiebtes Mehl zugesetzt;
den Teig kneten – nicht zu flüssig, aber nicht zu dick;
1,5-2 Tage an einem warmen Ort stehen lassen;
Für die Herstellung von Brot verwenden Sie etwa 230 g Starterpilze pro 1 kg Mehl.

Bei der Herstellung eines Hefeprodukts müssen mehrere Feinheiten beachtet werden:

es sollte auf einem Sieb ausgelegt werden und einen großen flachen Teller darauf legen;
das getrocknete Produkt wird in ein Glas gegeben und mit Wasser gefüllt;
Nach dem Absetzen muss der Vorgang wiederholt werden, bis das Wasser klar wird.
dann muss die Masse getrocknet und in Gläser abgefüllt werden.

Am bequemsten ist es, das getrocknete Produkt in geschnittener Form aufzubewahren. Die Hefe wird in saubere Gläser umgefüllt, mit Gaze abgedeckt und an einem kühlen, trockenen Ort gelagert.

Rosinenrezept

Eine ungewöhnliche Art, Pilzmasse zuzubereiten, ist die Verwendung von Rosinen. Dieses Rezept eignet sich perfekt für Brot mit leichtem Traubengeschmack. Sie können den Starter für Kuchen und Brötchen verwenden:

nehmen Sie 200 g gewaschene und gut getrocknete Rosinen, es sollten sich keine Feuchtigkeitstropfen darauf befinden;
0,2-0,3 ml warmes Wasser oder Milch einfüllen und 3 EL hinzufügen. l. raffinierter Zucker;
die Mischung muss 5 Tage an einem warmen Ort aufbewahrt werden;
Rühren Sie die Mischung gelegentlich um.

Gut fermentierte Pilze mit dichtem Schaum sind gebrauchsfertig.

Roggenbrotsauerteig

Eine solche Vorspeise kann nicht als völlig natürlich bezeichnet werden, wenn im Laden gekauftes Brot verwendet wird. Wenn Sie jedoch als Ausgangsmaterial vorab zubereitetes Brot aus hausgemachtem Sauerteig wählen, können Sie ein hochwertiges Produkt ohne unnötige Chemikalien herstellen:

nehmen Sie 500 g nicht zu frisches Roggenbrot;
0,5 Liter Sauermilch oder warmes Wasser einfüllen;
eine Handvoll schwarze Rosinen und 3 EL hinzufügen. l. Sahara;
an einem warmen Ort etwa einen Tag lang gären lassen;
Am nächsten Tag die resultierende Mischung durch ein feines Sieb passieren und das Brot ausdrücken.
Aus dem Aufguss einen Teig zu Sauerrahmkonsistenz zubereiten und an einem warmen Ort ohne Zugluft 2-3 Stunden gehen lassen.

Wenn der Teig fertig ist, können Sie ihn zum weiteren Backen von Brot oder Kuchen verwenden. Wie im vorherigen Rezept haben die Backwaren ein leichtes Traubenaroma.

Andere Rezepte

Es gibt viele Bücher und moderne Rezeptsammlungen, in denen Sie jeweils ungewöhnliche Möglichkeiten finden, hausgemachte Hefe zuzubereiten. Aus ihnen hergestelltes Brot hat unterschiedliche Geschmacksrichtungen und Texturen. Hier sind nur einige Beispiele, die ohne unnötige Sorgen durchgeführt werden können:

1. Mehlpilze zum Backen. Sie sind sehr einfach zuzubereiten und ideal für eine schnelle Mahlzeit. Sie müssen 100 g gesiebtes Weizenmehl nehmen und in einem Glas Wasser verdünnen. Lassen Sie die Mischung 6 Stunden lang stehen und mischen Sie sie mit ¼ Tasse Malzwürze. Geben Sie zunächst 1 TL zur Würze. Bier- oder Bäckerhefe. Die Mischung sollte 24 Stunden lang stehen bleiben.
2. Kartoffel. Das Heilmittel wird aus Salzkartoffeln zubereitet. Für eine Portion benötigen Sie etwa 500 g geschälte Kartoffeln. Nach dem Kochen müssen Sie es gut pürieren und mit 2 Tassen Würze und 1 EL vermischen. l. Brauhefe. Dann müssen Sie 0,5 Liter Kartoffelsud oder warmes Wasser hinzufügen. Rühren Sie die Mischung gut um und achten Sie darauf, dass keine Klumpen entstehen. Sie müssen es einen Tag lang stehen lassen, damit Pilze wachsen. Die flüssige Zusammensetzung wird im Kühlschrank aufbewahrt. Wenn Sie trockene Pilze benötigen, werden diese einfach mit Mehl zu einem dicken Teig vermischt und zu Briketts geformt. Sie müssen unter natürlichen Bedingungen ohne Heißluft getrocknet werden.
3. Malzrezept. Um Hefe zuzubereiten, verwenden Sie 1 Tasse Mehl und eine halbe Tasse Zucker. Anschließend werden die trockenen Zutaten miteinander vermischt und mit 1 Liter warmem Wasser und 3 Gläsern Malz vermischt. Die Mischung sollte 1 Stunde lang bei schwacher Hitze köcheln, dabei ein Kochen vermeiden. Die abgekühlte Zusammensetzung wird in Gläser gegossen und mit mehreren Schichten Gaze bedeckt einen Tag lang an einen warmen Ort gestellt. Danach können Sie die Gläser mit stärkeren Deckeln abdecken und an einem kühlen Ort aufbewahren.
4. Honig. Aus 2-3 g getrocknetem Hopfen, 15 g flüssigem Honig und einem halben Glas Wasser können Sie süßen Sauerteig für Brot zubereiten. Sie benötigen außerdem 1,5 EL. l. Weizenmehl und ein halber Löffel alte Hefe. Honig und Hopfen werden mit Wasser vermischt, zum Kochen gebracht und in ein Glas gegossen. Wenn die Mischung auf 70 Grad abgekühlt ist, Mehl hinzufügen und gut vermischen. Bewahren Sie die Zusammensetzung 2 Tage lang an einem warmen Ort auf. Sie können den Vorgang um einen Tag beschleunigen, indem Sie der Mischung alte Brotpilze hinzufügen.
5. Aus Kichererbsen (Kichererbsen). Nehmen Sie etwa 100 g Kichererbsen und hacken Sie sie. Sie können die Haut entfernen, indem Sie das Rohmaterial zwischen Ihren Handflächen verreiben. Gießen Sie die Zusammensetzung in eine Flasche, übergießen Sie sie mit kochendem Wasser und gießen Sie sie dann sofort aus. Etwas Salz hinzufügen und ein zweites Mal mit kochendem Wasser aufgießen. Sie müssen die Zusammensetzung 10 Stunden lang bei einer heißen Temperatur von bis zu 37 Grad belassen. Wenn die Schaumbildung aufhört und die Lösung eine transparente Struktur annimmt, kann die Hefe als fertig betrachtet werden.
6. Erbsen. Sie können Brotsauerteig aus einfachen Erbsen herstellen. Verwenden Sie etwa 200 g Erbsen und bringen Sie diese in 2 Liter Wasser zum Kochen. Entfernen Sie es, indem Sie es 2 Tage lang an einem warmen Ort in einen Glasbehälter gießen. Wenn eine dicke Schaumkappe auf der Oberfläche erscheint, kann das Produkt als fertig betrachtet werden. Wichtig! Die Qualität der resultierenden Substanz hängt von den Erbsen ab; solche Hefe kann den klassischen Sauerteig nicht immer vollständig ersetzen.
7. Hergestellt aus Naturbier. Dieses Rezept wird diejenigen ansprechen, die zu Hause Bier brauen. Zur Zubereitung benötigen Sie 200 ml Wasser, 200 ml Bier, 200 g Mehl und 1 EL. l. Sahara. Zunächst wird das Mehl mit Wasser vermischt und 6 Stunden stehen gelassen. Bier angießen und Zucker hinzufügen, umrühren und 40 Minuten an einen warmen Ort stellen. Der resultierende Starter kann bis zu 2 Tage in der Kälte gelagert werden.
8. Rezept für Brot und Milch. Aus 0,5 kg Schwarzbrot und einem Liter Sauermilch lassen sich ungewöhnliche Sauerteigpilze zubereiten. Die Komponenten werden gemischt und einen Tag lang an einem warmen Ort aufbewahrt. Nachdem Blasen entstanden sind, wird das Produkt durch ein Käsetuch filtriert und herausgedrückt. Anschließend muss die Masse noch einmal durch mehrere Lagen Gaze gegossen und daraus köstliches Brot gebacken werden.
9. Mehrkomponentig. Ein aromatisches Rezept erhält man durch die Verwendung von 2 Tassen Gerstenmalz, 25 g Hopfen, 0,5 Tassen alte Getreidepilze, 100 g Honig. Die Zubereitung dauert nur 12 Stunden. Malz und Hopfen werden mit 8 Tassen frisch abgekochtem Wasser vermischt. Legen Sie die Mischung auf das Feuer und kochen Sie sie unter Rühren 30 Minuten lang. Der Sud wird filtriert und mit 100 g Honig vermischt. Ein zweites Mal aufkochen, mit Gaze abdecken und stehen lassen. Wenn die Mischung warm wird, die verdünnte Hefe hineingießen und mit einem Handtuch abdecken. Muss an einem warmen Ort aufbewahrt werden. Nach etwa 12 Stunden haben die Pilze den erforderlichen Gärungsgrad erreicht und können zum Brotbacken verwendet werden.

Die Fülle an Rezepten für die Zubereitung hochwertiger hausgemachter Hefe ermöglicht es jeder Hausfrau, die passende Option zu wählen. Sie alle eignen sich hervorragend für die Arbeit mit Weizenmehl, für die Zubereitung von leckerem Roggenbrot, aber auch für die Umsetzung von Rezepten für herzhaftes Fleisch oder süße Kuchen mit Marmelade.