Ökologische Ernährung. Umweltprobleme der menschlichen Ernährung: Verwendung von Soja in Produkten. Butterforschung

Essen aus dem Laden

Der Lebensmittelproduktionsmarkt wächst ständig und das Aufkommen neuer Produkte und Marken führt dazu, dass jeder Hersteller versucht, sein Produkt quasi als Allheilmittel zu präsentieren, das zur Erhaltung von Gesundheit, Schönheit und Jugend beiträgt. Ein eingängiger Name, helle Werbung und eine ungewöhnliche Verpackung tun alles, um Käufer davon abzulenken, die Inhaltsstoffe des Produkts zu lesen.

So vermeiden Sie, süchtig zu werden

Beim Kauf von Lebensmitteln sollte man sich die Zutatenliste genau durchlesen und auf die typischen Tricks der Vermarkter achten, denn nicht immer werden Lebensmittel aus dem Laden unseren Erwartungen gerecht. Auf manchen Lebensmitteln findet man eines dieser Labels, die auch Täuschungslabels genannt werden („100 % Naturprodukt“, „umweltfreundliches Produkt“ etc.).

Schauen wir uns einige beliebte Optionen an:

„Mit Fruchtstücken.“ Grundsätzlich ist niemand verpflichtet, das Vorhandensein von Früchten in Lebensmitteln zu überwachen, daher ersetzen Hersteller diese häufig durch Zucker, Sirup oder Konzentrat.
"Natürliches Produkt". Hersteller verwenden diesen Begriff auch dann, wenn anstelle natürlicher Inhaltsstoffe künstliche, im Labor gewonnene Analoga verwendet werden.
„Korn“, „Mehrkorn“. In den meisten Fällen handelt es sich um Backwaren, die aus raffiniertem Premiummehl hergestellt werden und praktisch keine nützlichen Vitamine und Mineralstoffe enthalten.
„Enthält Antioxidantien“, „Stärkt die Immunität“. Die meisten Studien bestätigen die Tatsache, dass es sich bei diesen Wörtern um leere Wörter handelt.
„Reichhaltige Ballaststoffquelle.“ Der Laborursprung der Ballaststoffe lässt Zweifel an der Fähigkeit solcher Produkte aufkommen, den Blutdruck und den Cholesterinspiegel zu senken.

Alle Kennzeichnungen müssen durch das Vorhandensein eines besonderen Zeichens der Zertifizierungsstelle bestätigt werden: Fehlt ein solches Zeichen, bleibt nichts anderes übrig, als die auf dem Etikett angegebene Zusammensetzung des Produkts zu studieren.

Schäden durch Farb- und Konservierungsstoffe

Wenn man in ein Geschäft geht, werden die Lebensmittel oft nach dem Preis und nicht nach der Zusammensetzung der Zutaten ausgewählt. In diesem Fall können wir auf Kosten unserer Gesundheit Geld sparen. Lebensmittelzusatzstoffe wie E103, E105 (in der Russischen Föderation verboten), E110, E122, E124, E211, E216, E217 und E222 stellen das größte Risiko für den menschlichen Körper dar: Wenn das Produkt einen dieser Zusatzstoffe enthält, sollten Sie dies tun Wählen Sie ein anderes, sichereres Produkt. Insgesamt gilt: Wählen Sie Ihre Lebensmittel mit Bedacht aus und bleiben Sie gesund!

Über Vegetarismus

Die lange Geschichte der Menschheit legt nahe, dass unsere Vorfahren gezwungen waren, „Raubtiere“ zu werden, da das Töten von Tieren das Überleben ohne pflanzliche Nahrung ermöglichte und der Verzicht auf Fleisch den Hungertod bedeuten würde. Glücklicherweise können wir jetzt unabhängig von der Jahreszeit Obst und Gemüse bekommen, was bedeutet, dass wir die Wahl haben: Vegetarismus oder Fleischessen.

Die Vorteile des Vegetarismus

Schauen wir uns zunächst die Arten des Vegetarismus an:

Lacto-Ovo-Vegetarismus (ermöglicht den Verzehr von Eiern und Milchprodukten);
Laktovetarismus (ermöglicht den Verzehr von Milchprodukten);
Veganismus (ausgenommen alle Arten von Fleisch, Milchprodukten, Meeresfrüchten, Eiern).

Veganismus ist also strikter Vegetarismus ohne Kompromisse. Veganismus wirkt sich positiv auf die menschliche Gesundheit und den gesamten Körper aus und verringert das Risiko folgender Krankheiten:

Typ 2 Diabetes;
Arteriosklerose, Bluthochdruck;
Osteoporose, Arthritis, Arthrose;
Herzischämie;
Gallensteine;
einige Krebsarten.

Der Schaden des Vegetarismus

Ein kompletter Verzicht auf Fleisch hat gewisse Konsequenzen:

Im Darm eines Vegetariers treten nach und nach saprophytische Bakterien auf, die Ballaststoffe verarbeiten und den Körper mit essentiellen Aminosäuren versorgen, während Zwiebeln, Knoblauch, Antibiotika und andere Medikamente den Zustand der Darmflora verschlechtern. Deshalb sind Vegetarier stärker auf seinen Zustand angewiesen als Fleischesser, die nur Fleisch essen müssen.
Wenn Sie ständig Lebensmittel mit geringer biologischer Wertigkeit und unzureichendem Proteingehalt zu sich nehmen, kann es zu einem Proteinmangel kommen, der zu Wachstumsverzögerungen, Fettleber, Ödemen und Hypoalbuminämie führt.
Manchmal kommt es bei der Umstellung auf pflanzliche Lebensmittel zu einer Störung der Funktion des endokrinen Systems. Hormonelle Ungleichgewichte bei Frauen gehen mit Veränderungen wie Störungen des Menstruationszyklus und der Schilddrüsenfunktion, trockener Haut, schlechter Kältetoleranz, verminderter Herzfrequenz usw. einher.

Die Hauptregel lautet: Keine plötzlichen Bewegungen!

Es ist erwähnenswert, dass Ernährungswissenschaftler es nicht eilig haben, Fleischprodukte abzuschreiben, die die Grundlage einer ausgewogenen Ernährung bilden, die für Menschen, die körperlich arbeiten, an Anämie leiden und Probleme mit dem Darm, der Bauchspeicheldrüse oder der Schilddrüse haben, äußerst wichtig ist . Für Kinder, Schwangere und Stillende sind solche „Experimente“ völlig kontraindiziert.

Daraus folgt, dass Sie sich, bevor Sie sich als Vegetarier versuchen, einer gastroenterologischen und therapeutischen Untersuchung unterziehen und erst dann auf der Grundlage der Untersuchungsergebnisse eine Entscheidung treffen müssen.

Der Einfluss der Ökologie auf die Gesundheit

Das klingt vielleicht etwas paradox, aber die menschliche Gesundheit sowie das Auftreten der meisten Krankheiten hängen weitgehend von der Qualität der Umwelt ab, auf die der Mensch den direktesten Einfluss hat. Autoabgase und giftige Industrieabfälle wirken sich beispielsweise negativ auf unsere Gesundheit aus und belasten zudem die Umwelt, die für Biosphäre, Ökosystem und Bevölkerung verantwortlich ist. Mit anderen Worten: Gesundheit und Ökologie sind zwei Seiten derselben Medaille.

Bequemlichkeit im Austausch für Gesundheit

Umweltfaktoren können sich positiv auf den menschlichen Körper auswirken, doch das solide Fundament, das uns die Natur gegeben hat, wird durch unsere eigene Schuld nach und nach zerstört. Die Luftqualität verschlechtert sich von Jahr zu Jahr, es wird für uns immer schwieriger, Quellen für sauberes Wasser zu finden und umweltfreundliche Produkte anzubauen, und die Immunität älterer Menschen, die vor 70 bis 80 Jahren geboren wurden, kann der modernen Jugend leicht einen Vorsprung verschaffen.

Probleme im Zusammenhang mit schlechter Ökologie:

allgemeine Abnahme der Immunität;
Entstehung von Krebs;
Verschlechterung der Fortpflanzungsfunktion (bei beiden Geschlechtern);
Probleme mit den Nieren, der Leber, dem Magen-Darm-Trakt;
Entwicklung genetischer Anomalien usw.

Wie soll man sein und was tun?

Es liegt auf der Hand, dass ein einzelner Mensch wahrscheinlich nicht in der Lage sein wird, die Umwelt auf globaler Ebene zu verändern, aber unter Berücksichtigung all dessen können wir zu der einzig richtigen Schlussfolgerung kommen: Wir müssen unseren Lebensstil überdenken und das Notwendige tun Veränderungen, die die Auswirkungen einer verschmutzten Umwelt auf unsere Gesundheit minimieren.

Tipps, um gesund zu bleiben:

auf richtige Ernährung umstellen;
mit sauberem Trinkwasser kochen;
Selbstdisziplin entwickeln;
schlechte Gewohnheiten aufgeben;
spazieren gehen, Fitness machen, Yoga machen;
Gönnen Sie sich viel Ruhe und Schlaf;
Versuchen Sie, weniger nervös zu sein;
suchen Sie regelmäßig Ihren Arzt auf;
Verbringen Sie mehr Zeit in der Natur, abseits der Zivilisation.

Krankheiten werden an Ihnen vorbeigehen und Ihr Körper wird sich mit Energie füllen, wenn Sie mit Freude leben und jeden Moment genießen!

Über Ayurveda

Ayurveda ist eine alte Wissenschaft, die dabei hilft, die Einheit von Körper, Geist und Seele zu erreichen. Das menschliche Wesen ist vielfältig und vielfältig: In ihm sind körperliche, geistige und emotionale Zustände eng miteinander verknüpft, die jeweils die Gesundheit verbessern oder umgekehrt zur „Achillesferse“ werden können, die die Funktion des gesamten Systems stört. Schlechte Ernährung, schlechte Gewohnheiten, regelmäßige und ständige Sorgen – all das wirkt sich auf die eine oder andere Weise auf uns aus und bringt etwas Chaos in die ursprüngliche Harmonie der inneren Zustände.

Ernährung nach Ayurveda

Das ayurvedische Ernährungssystem wird individuell gewählt, Sie können sich jedoch auch an eine normale Ernährung halten. Zunächst muss das vorherrschende Dosha ermittelt werden, beispielsweise durch spezielle Tests. Anschließend können Sie je nach Testergebnis eine von drei Kategorien auswählen:

Vata-Dosha. Es wird empfohlen, Lebensmittel zu sich zu nehmen, die wärmen (Brei, Fleisch, reichhaltige Suppe, heiße Milch) und außerdem rohes Gemüse und saure Früchte zu meiden, die den ohnehin schon schnellen Stoffwechsel ankurbeln.
Pitta-Dosha. Hier eignen sich Fisch, Hühnchen, Gemüse, ungesüßtes Obst und warme Gerichte. Um eine schlanke Figur zu bewahren, lohnt es sich, rotes Fleisch, Salz und Nüsse aus der gewohnten Ernährung zu streichen.
Kafa-Dosha. Die Glücklichen in dieser Kategorie können sich scharfes Essen, Truthahn, Kohl und Gurken gönnen, sollten aber auch Süßigkeiten meiden, die das Gewicht erhöhen.

Ayurveda-Behandlung

Im Gegensatz zur modernen Medizin, die Symptome behandelt, erwägt Ayurveda Möglichkeiten zur Wiederherstellung des inneren Gleichgewichts, da dieses die Grundlage für ein langes und gesundes Leben ist, das Ungleichgewicht von Pitta, Vata und Kapha hingegen die Ursache von Krankheiten ist nach Ayurveda. Dieses System stellt keine Diagnose, sondern sucht nach Abweichungen vom natürlichen Zustand von Seele, Körper oder Geist, die sich auf unsere Gesundheit auswirken. Wenn ein Mensch das Gleichgewicht in den fünf Elementen (Wasser, Erde, Luft, Feuer, Raum) findet, erreicht er einen Zustand idealer Gesundheit, der „Prakriti“ genannt wird: Alles, was erforderlich ist, ist das Vorhandensein von Motivation und Verlangen entwickeln.

Der Regulator biochemischer Prozesse ist die Nahrung. Aufgrund von Störungen der Nahrungsqualität kommt es zu Störungen des Stoffwechsels. Funktionsstörungen führen zu morphologischen Störungen, und diese werden über Generationen hinweg genetisch und erblich vererbt.

Viele essbare Pflanzen synthetisieren und enthalten kontinuierlich kleine Mengen giftiger chemischer Verbindungen, um sie vor Insekten und Tieren zu schützen. Daher ist ein in Zwiebeln enthaltenes Flavonoid wie Kersetin ein ziemlich starkes Mutagen. Das Entgiftungssystem des Körpers ist in der Lage, nicht nur natürliche, sondern auch künstliche Chemikalien aus der Nahrung zu neutralisieren, wenn sie in kleinen Dosen vorliegen. Paracelsus sagte auch: „Alles ist Gift, und nichts ist frei von Gift; nur die Dosis macht das Gift unsichtbar.“ Bei abwechslungsreicher Ernährung sind die Dosen gering. Beim Verzehr derselben Produkte erhöht sich die verabreichte Dosis derselben Substanzen und kumuliert sich.

Über die Umweltreinheit moderner Produkte. Chemikalien können in Lebensmittelprodukte gelangen, wenn landwirtschaftliche Felder mit Mineraldüngern oder Pestiziden behandelt werden, während des Transports oder wenn chemische Zusatzstoffe verwendet werden, um das Aussehen, die Marktfähigkeit und andere Eigenschaften von Produkten zu verbessern. Es sind Fälle von Lebensmittelverunreinigungen mit Metallverbindungen (Blei, Arsen, Quecksilber, Cadmium, Zinn) sowie Erdölprodukten, Pestiziden und Nitroverbindungen bekannt. Studien haben beispielsweise gezeigt, dass bei Rotaugen, die im Fluss Setunya bei Moskau gefangen wurden, der Bleigehalt dreimal höher ist als die maximal zulässigen Konzentrationen, und bei Yauza-Barsch ist der Gehalt an Erdölprodukten sogar 250-mal höher. Und das gilt nicht nur für Flussfische, sondern auch für Seefische: In Asow sammeln Störe überschüssiges Blei an, Flundern - Kupfer, Grundeln - Chrom, Hering - Cadmium und winzige Sprotte - Quecksilber.

Auch die Milchwirtschaft unseres Landes ist nicht in der besten Verfassung. Die Prüfung ergab, dass Moskauer Milchverarbeitungsbetriebe Milchprodukte erhalten, deren Gehalt an Antibiotika und toxischen Elementen (Blei, Zink, Arsen) die zulässigen Werte um das Zwei- bis Dreifache übersteigt. Diese Neotoxine bleiben im fertigen Produkt erhalten.

Es ist bekannt, dass Geflügel- und Rinderfutter viele verschiedene Stoffe zugesetzt werden, um die Tiere gesund zu machen und schneller zu wachsen. Geringe Mengen an Zusatzstoffen können im Fleisch verbleiben und so in den menschlichen Körper gelangen. Die Folgen sind vielfältig. Beispielsweise wurde das Hormonpräparat Diethylstilbestrol als Wachstumsstimulans bei Rindern eingesetzt. Allerdings hat dieses Medikament bei Kindern von Frauen, die es während der Schwangerschaft einnahmen, Krebs verursacht. Es gibt auch Hinweise darauf, dass es das Risiko erhöht, bei Frauen selbst an Krebs zu erkranken.

Eine weitere Sorge im Zusammenhang mit Arzneimitteln in Futtermitteln besteht darin, dass Tiere resistente Bakterienstämme entwickeln können, wenn ihnen routinemäßig Antibiotika verabreicht werden. Tiere, die in beengten Haltungsbedingungen aufgezogen werden, reagieren auf Antibiotika mit einer stärkeren Gewichtszunahme. Mittlerweile ist erwiesen, dass solche resistenten Bakterien beim Menschen Krankheiten auslösen können. In England gab es einen Fall, bei dem Injektionen hoher Antibiotikadosen bei Milchkälbern zu Epidemien antibiotikaresistenter Salmonellose beim Menschen führten.

Es ist bekannt, dass der Hauptteil der Nitrate und Nitrite mit Wasser und Nahrungsmitteln (mit pflanzlichen Nahrungsmitteln, insbesondere beim Gemüseanbau unter Bedingungen erhöhter Mengen stickstoffhaltiger Düngemittel) in den menschlichen Körper gelangt. In Pflanzen werden Nitrate durch das Enzym Nitratreduktase in Nitrite umgewandelt. Besonders schnell erfolgt dieser Vorgang, wenn Gemüse längere Zeit bei Zimmertemperatur gelagert wird. Der Prozess der Umwandlung von Nitraten in Nitrite in Lebensmitteln wird stark beschleunigt, wenn diese mit Mikroorganismen kontaminiert sind. Das Kochen von Lebensmitteln in einer großen Menge Wasser reduziert den Gehalt an Nitraten und Nitriten um 20–90 %. Andererseits führt das Kochen in Aluminiumkochgeschirr zur Reduktion von Nitraten zu Nitriten.

Die toxische Wirkung von Nitraten und Nitriten hängt mit ihrer Fähigkeit zur Bildung von Methämoglobin zusammen, wodurch die reversible Bindung von Sauerstoff an Hämoglobin gestört wird und eine Hypoxie (Sauerstoffmangel im Gewebe) entsteht. Die größten pathologischen Veränderungen werden im Herzen und in der Lunge beobachtet; auch Leber und Gehirngewebe sind betroffen. Hohe Dosen von Nitraten und Nitriten führen bei Versuchstieren zum intrauterinen fetalen Tod und zu einer Verzögerung der Entwicklung der Nachkommen. Es wird angenommen, dass Natriumnitrit den Abbau von Vitamin A im Verdauungstrakt verursacht.

Nitrite können Nitrosamine bilden, krebserregende Verbindungen, die zur Entstehung von Krebs beitragen. Nitrosamine entstehen hauptsächlich beim Räuchern, Salzen, Beizen, Einmachen unter Verwendung von Nitriten sowie beim Kontakttrocknen von Produkten. Am häufigsten kommen sie in geräuchertem Fisch und Würstchen vor. Unter den Milchprodukten sind Käse, die die Fermentationsphase durchlaufen haben, am gefährlichsten. Aus Gemüse - gesalzene und eingelegte Produkte und aus Getränken - Bier. Bei Einnahme hoher Nitratdosen mit Trinkwasser und Nahrungsmitteln treten nach 4-6 Stunden Übelkeit, Atemnot, bläuliche Haut und Durchfall auf. All dies geht mit Schwäche, Schwindel und Bewusstlosigkeit einher.

Tomaten, Zwiebeln, Weintrauben und Auberginen reichern am wenigsten Nitrate an; vor allem Karotten, Wassermelonen, Rüben, Kohl.

Benutzen Sie zum Kochen kein Kochgeschirr aus Aluminium;

Bei der Wärmebehandlung wird ein Teil der Nitrate zerstört, ein Teil geht in den Sud über und sollte daher nicht als Nahrungsmittel verwendet werden;

Beginnen Sie mit dem Kochen von Rindfleisch in kaltem Wasser, da dadurch mehr Giftstoffe in die Brühe gelangen. Nach fünf Minuten Kochen die erste Brühe ohne Sparen abgießen, Suppen erst in der zweiten Brühe kochen;

Geschältes Gemüse muss vorher (mindestens eine Stunde) in leicht gesalzenem kochendem Wasser eingeweicht werden, um überschüssige Nitrate zu entfernen.

Nahrungsergänzungsmittel. Es gibt eine weitere wichtige Quelle der „Kontamination“ von Lebensmitteln – die Zugabe vieler synthetischer chemischer Verbindungen (zum Zweck der Konservenherstellung, zur Verbesserung von Geschmack, Farbe usw.), von denen viele negative Auswirkungen auf den Körper haben noch nicht vollständig untersucht. Insbesondere in den USA sind 1000 Lebensmittelzusatzstoffe nur in Getränken wie Coca-Cola erlaubt.

In den Regalen unserer Geschäfte sehen wir oft wunderschöne reife Früchte. Wer genau hinschaut, erkennt einen melierten grauen Belag. Diese Früchte sind mit hochkonzentrierten Konservierungsstoffen gesättigt, die nicht nur Fäulnisbakterien, sondern auch die Zellen des menschlichen Körpers und die bakterizide Darmumgebung abtöten. Die Folge sind Verlust des immunologischen Schutzes, ulzerative und tumoröse Prozesse. Neben Konservierungsmitteln werden Äpfel, Erdbeeren, Weintrauben und viele andere Früchte zur Langzeitlagerung mit einem Emulsionsfilm überzogen. Nicht nur Früchte, sondern auch rosa Würste, Würste, Salami, Fischaufläufe, glänzende getrocknete Aprikosen und Rosinen in Hüllen, Pflanzenöle, die bei längerer Lagerung nicht bitter werden, sind mit Konservierungsmitteln gefüllt.

Studieren Sie beim Kauf importierter Produkte zunächst sorgfältig die auf der Verpackung aufgedruckten Symbole. Der Buchstabe E und eine dreistellige Zahl weisen darauf hin, dass das Produkt unter Verwendung von Lebensmittelzusatzstoffen hergestellt wurde, von denen viele gesundheitsgefährdend sind. Der Hersteller warnt den Verbraucher ehrlich: „Sie können frei entscheiden, ob Sie dieses Produkt kaufen, das günstiger ist, oder ein einwandfreies, aber teureres Produkt bevorzugen.“

Auch braun gebratenes Fleisch und im Toaster tief geröstetes Brot enthalten mutagene und krebserregende Wirkstoffe. Bei einem hohen Anteil an stark frittierten Lebensmitteln in Lebensmitteln nimmt ein Mensch täglich eine Menge krebserregender Wirkstoffe zu sich, die der täglichen Aufnahme eines Rauchers entspricht, der 2 Packungen Zigaretten pro Tag raucht.

Eines der Paradoxe der Zivilisation ist die Verfeinerung. „Unsere Zivilisation zerstört systematisch natürliche Lebensmittel, um sie attraktiver zu machen, obwohl dies zu Lasten der Gesundheit geht“ (M. Goren). Weißmehl höchster Qualität, aus dem die Kleie vollständig entfernt wurde, enthält keine Ballaststoffe, Salze, Vitamine und der Proteingehalt ist stark reduziert. Polierter, raffinierter Reis enthält keine Ballaststoffe und kein Vitamin B1. Raffinierte Lebensmittel werden als „leere Kalorien“ bezeichnet.

Essen Sie keine schimmeligen Lebensmittel! Denken Sie daran, dass Schimmel Giftstoffe (Aflatoxin, Ochratoxine usw.) freisetzt, die in die Dicke des Produkts gelangen. Aflatoxine gelangen in verarbeitetes Gemüse und Obst. Verwenden Sie keine schimmeligen Produkte zur Herstellung von Säften, Wein, Marmelade usw. Erdnüsse, Linsen, Nüsse und Aprikosenkerne können Aflatoxine enthalten, ohne dass Schimmel sichtbar ist oder ein schimmeliger Geruch auftritt;

Essen Sie kein Obst und Gemüse, wenn es in der Nähe von Autobahnen oder Fabriken angebaut wird;

Bei längerer Lagerung von alkoholischen Tinkturen auf Steinobst geht ein starkes Gift – Blausäure – in die Lösung über;

Bei der Lagerung von Kartoffeln im Licht sowie beim Keimen entsteht Solanin. Es verleiht Kartoffeln ihre grüne Farbe. Eine Solaninvergiftung ist nicht tödlich, es ist aber dennoch besser, sie zu vermeiden. Grüne Kartoffeln sollten gründlich geschält und die „Augen“ entfernt werden.

Benutzen Sie kein Zeitungspapier zum Verpacken von Lebensmitteln, da es viel Blei enthält

Bei der Verwendung einer gusseisernen Bratpfanne wird weniger Eisen von den Speisen aufgenommen;

Der Grad der Extraktion von Kupfer- und Bleinebenprodukten hängt vom Grad der Abnutzung des Geschirrs ab. Nach längerem Gebrauch lässt die Wirksamkeit der das Kupfer überziehenden Zinnschutzschicht nach;

Zink, das etwas Cadmium enthält, wird durch verdünnte Säuren leicht gelöst, und die Schalen sollten nicht zum Aufbewahren von säurehaltigen Lebensmitteln verwendet werden;

Nach dem Öffnen der Dose und der Lagerung bei Raumtemperatur erhöht sich die Menge an Zinn, die vom Weißblech in das Lebensmittel übergeht; Die Übertragung von Zinn in Lebensmittel aus Dosen nimmt in Gegenwart von Nitraten zu, und die Toxizität von Zinn in Gegenwart von Nitraten nimmt zu.

Professor B. Rubenchik schreibt in dem Buch „Ernährung, Karzinogene und Krebs“: „Unter den künstlichen Zusatzstoffen, die den Verderb verhindern oder die Qualität und Sicherheit von Produkten verbessern, wurde bei einigen Farbstoffen, Aroma- und Geschmacksstoffen sowie Antibiotika eine krebserregende Wirkung festgestellt.“ Beim Räuchern, Braten und Trocknen können in Lebensmitteln Karzinogene entstehen. Daher ist die Eliminierung krebserregender Substanzen aus der menschlichen Nahrung eine der wichtigsten Möglichkeiten zur Krebsvorbeugung …“

Ernährung und Lebensraum sind eng miteinander verbundene Faktoren. Eine ausgewogene Ernährung und eine umweltfreundliche Umgebung für Mensch, Tier und Pflanze sind die Grundlage für die Gesundheit und die richtige Entwicklung des Körpers. Es besteht ein direkter Zusammenhang zwischen Ökologie, menschlicher Lebensmittelhygiene und Gesundheit.

Ökologische Ernährungsmerkmale

Der Mensch isst Nahrungsmittel pflanzlichen und tierischen Ursprungs. Der Gehalt an schädlichen Verbindungen in Lebensmitteln hängt direkt davon ab, wie verschmutzt die Umwelt ist. In der Natur gibt es einen bestimmten Stoffkreislauf, und es ist wichtig, dass der Mensch in jeder Phase die Sauberkeit und Umweltindikatoren überwacht. Schauen wir uns diesen Prozess etwas genauer an.
Zusammensetzung der Nahrungskette:

Unter dem Einfluss von Sonne, Wasser, Luft und Boden wachsen Nutzpflanzen und werden zur Nahrungszubereitung genutzt.
Nutzpflanzen werden an Tiere und Vögel verfüttert, die dann auf dem menschlichen Tisch landen.

Wie wir sehen, hängen der Zustand der menschlichen Gesundheit und der Grad der Verschmutzung von Wasser, Boden und Luft eng zusammen. Wenn Pflanzen- und Tierprodukte in der Nähe von Industriestädten angebaut werden, enthalten die daraus hergestellten Lebensmittel einen hohen Gehalt an schädlichen Verunreinigungen und giftigen Substanzen.
Durch die Industrialisierung der Städte und das Aufkommen einer Vielzahl von Industriegiganten nimmt der Grad der Verschmutzung der äußeren Umwelt mit Fluor, Cadmium und Blei von Jahr zu Jahr zu. Dies wiederum führt zu einer deutlichen Verschlechterung der ökologischen Ernährungsgrundlagen, da diese Elemente aus dem Boden in die Pflanzen gelangen. Gemüse und Früchte, die in diesen Gebieten angebaut werden, können aufgrund ihres hohen Gehalts an Giftstoffen nicht an Tiere verfüttert oder von Menschen verzehrt werden.
Die Entwicklung der Landwirtschaft hinkt der Entwicklung des menschlichen Nahrungsbedarfs hinterher. Es entsteht ein gewisses Ungleichgewicht – es gibt nicht genügend Produkte und man muss deren Produktion um jeden Preis ständig steigern.
Um den Ertrag von Getreide, Hackfrüchten und Grünpflanzen zu steigern, überschreiten die Erzeuger die zulässigen Düngemitteldosen deutlich. Der intensive Einsatz von Stickstoffdüngern hat zu einer Bodenverunreinigung mit Nitraten und Nitriten geführt, die mit der Nahrung in den Körper von Tieren und Menschen gelangen und zu deren Vergiftung führen.
Der Einsatz von Pestiziden zur Unkrautbekämpfung erhöht den Quecksilbergehalt im Boden und in der Nahrung. In den Bodensedimenten von Seen, Flüssen und Meeren wurde ein hoher Quecksilbergehalt festgestellt. Fische, vor allem Raubfische (Thunfisch), infizieren sich zunächst mit Quecksilber, gelangen dann über die Nahrungskette in den menschlichen Körper und verursachen zahlreiche Krankheiten, bis hin zum Tod.
Verstöße gegen die Technologie des Anbaus, der Ernte und der Lagerbedingungen von Getreide führen zu einer Infektion des Getreides mit mikroskopisch kleinen Schimmelpilzen. Dadurch gelangen hochgiftige Nebenprodukte ihres Stoffwechsels und ihrer lebenswichtigen Tätigkeit – krebserregende Mikrotoxine – in den menschlichen und tierischen Körper.
Oberste Priorität hat heute die Einhaltung der Vorschriften und Gesetze zur Aufrechterhaltung der Qualität und Sicherheit von Lebensmitteln durch alle Lebensmittelhersteller.

Ernährung als Faktor der menschlichen Gesundheit

Die Ernährung ist einer der Faktoren der menschlichen Gesundheit. Durch mehrmaliges Essen über den Tag verteilt erhält der Körper eine Reihe notwendiger Baustoffe und Stoffwechselelemente. Der moderne Mensch isst große Mengen Zucker, Mehlprodukte, Süßwaren und nur wenige lebende, nicht konservierte Gemüse, Kräuter und Früchte. Dies führt zu zahlreichen Erkrankungen, Stoffwechselstörungen und einem Energieverlust im Körper.
Eine Rückkehr zu einer gesunden Ernährung bedeutet, den Verzehr von Salaten aus lebendem Wurzelgemüse und grünem Blattgemüse zu erhöhen und Vollkornbrot, fermentierte Milchprodukte und Getreide, Fisch und mageres Fleisch in die Ernährung aufzunehmen.

Arten der menschlichen Ernährung

Abhängig von der biologischen Wirkung von Lebensmitteln gibt es 4 Arten der Ernährung – rational, therapeutisch, therapeutisch und prophylaktisch und präventiv.

Eine rationelle Ernährung berücksichtigt Faktoren wie den Grad der Mobilität (Aktivität), den Energieverbrauch, das Geschlecht, die Art der Aktivität, das Alter, das Klima und den Wohnort sowie die Geschwindigkeit der Stoffwechselprozesse.
Rationelle Ernährung ist eine nährstoffreiche Ernährung gesunder Menschen und die Versorgung ihres Körpers mit der notwendigen Energie und Baustoffen für Stoffwechselprozesse. Der regelmäßige Verzehr von Nahrungsmitteln schützt den Körper vor Krankheiten, die durch Protein-Energie-Mangel sowie einen Mangel oder Überschuss an verschiedenen Vitaminen und Mineralstoffen verursacht werden.
Medizinische Ernährung ist die Ernährung eines kranken Menschen. Aufgrund bestimmter Einschränkungen bei der Nahrungsaufnahme wird es auch als diätetisch bezeichnet.
Wird bei Bedarf verwendet, um die Aufnahme bestimmter Bestandteile in den Körper zu begrenzen oder zu erhöhen. Zum Beispiel ein begrenzter Verzehr von Zucker bei Diabetes oder proteinhaltiger Nahrung bei Nierenerkrankungen.
Therapeutische und präventive Ernährung ist die Ernährung gesunder Menschen, die unter schwierigen oder schädlichen Bedingungen arbeiten. Es werden Vitaminmischungen, Tees, Milch und fermentierte Milchprodukte verwendet, die die Widerstandskraft des Körpers gegen widrige Bedingungen erhöhen.
Unter präventiver Ernährung versteht man die Ernährung noch gesunder Menschen, die aufgrund ihrer Neigung zu bestimmten Erkrankungen nichtinfektiösen Ursprungs aufgrund eines Mangels an bestimmten Elementen als Risikogruppen eingestuft werden. Mit dieser Diät wird der Möglichkeit von Krankheiten vorgebeugt, die mit einem Mangel an bestimmten Stoffen einhergehen, indem diese in die Ernährung aufgenommen werden. Wenn sie beispielsweise in einer Gegend leben, in der es kein Jod gibt, nehmen sie jodreiche Lebensmittel in ihre Ernährung auf: Fisch, Meeresfrüchte, Algen, Nüsse.
Gesundheit, Ökologie und Ernährung des Menschen sind eng miteinander verbunden.

Wenn Sie diese grundlegenden Faktoren berücksichtigen, können Sie die Ernährung eines Menschen richtig darauf abstimmen und Gesundheit und Langlebigkeit erhalten.

Kuban-Staatsuniversität

Körperkultur, Sport und Tourismus.

Abteilung für Lebenssicherheit

und Drogenabhängigkeitsprävention.

ZUSAMMENFASSUNG zum Thema:

„Moderne Probleme

Ökologie der Ernährung“

Vollendet:

Student im 1. Jahr

Fakultät für AOFC

Gruppen 07 OZ-1

Mamykin Juri Wladimirowitsch

KRASNODAR 2008

Einführung.

Es ist bekannt, dass sich die Bevölkerung unseres Planeten seit 1650 in regelmäßigen Abständen verdoppelt hat. Im 20. Jahrhundert wächst es um 2,1 % pro Jahr und verdoppelt sich alle 33 Jahre.

Nicht weniger rasant steigt die Zahl der unterernährten und hungernden Menschen. Ihre Zahl nähert sich bereits einer halben Milliarde.

Um den Mangel an Nahrungsmitteln auszugleichen, werden ein Drittel der weltweiten Nutzpflanzen mit chemischen Düngemitteln angebaut, 15 % der Nutzpflanzen der Erde sind gentechnisch veränderte Produkte. Der weltweite Einsatz synthetischer Pestizide hat 5 Millionen Tonnen pro Jahr erreicht, d. h. fast 1 kg für jeden Menschen auf der Erde. Experten zufolge werden jedoch fünfmal mehr Pestizide benötigt, als eingesetzt werden, d. h. 20-25 Millionen Tonnen können jedoch zu einer großen Umweltkatastrophe führen.

Ernährung und Gesundheit.

Die Qualität der Ernährung steht in direktem Zusammenhang mit der menschlichen Gesundheit und Immunität.

Der Ernährungsfaktor spielt nicht nur bei der Vorbeugung, sondern auch bei der Behandlung vieler Krankheiten eine wichtige Rolle. Für normales Wachstum, Entwicklung und Aufrechterhaltung lebenswichtiger Funktionen benötigt der Körper Proteine, Fette, Kohlenhydrate, Vitamine und Mineralsalze in den Mengen, die er benötigt.

Falsche Ernährung ist eine der Hauptursachen für Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Erkrankungen des Verdauungssystems, Erkrankungen im Zusammenhang mit Stoffwechselstörungen, Schäden am Herz-Kreislauf-, Atmungs-, Verdauungs- und anderen System, die Arbeitsfähigkeit und die Widerstandskraft gegen Krankheiten nehmen stark ab und die Lebenserwartung sinkt im Durchschnitt 8-10 Jahre.

In Naturprodukten sind viele biologisch aktive Substanzen in gleichen und teilweise höheren Konzentrationen enthalten als in den verwendeten Arzneimitteln. Aus diesem Grund werden seit der Antike viele Produkte, vor allem Gemüse, Früchte, Samen und Kräuter, zur Behandlung verschiedener Krankheiten eingesetzt.

Viele Lebensmittel haben eine bakterizide Wirkung und hemmen das Wachstum und die Entwicklung verschiedener Mikroorganismen. So verzögert Apfelsaft die Entwicklung von Staphylokokken, Granatapfelsaft unterdrückt das Wachstum von Salmonellen, Cranberrysaft wirkt gegen verschiedene Darm-, Fäulnis- und andere Mikroorganismen. Jeder kennt die antimikrobiellen Eigenschaften von Zwiebeln, Knoblauch und anderen Produkten. Daher ist heute in der Welt das Problem der Umweltreinheit von Lebensmitteln akut geworden.

Nitrate und Nitrite.

Nitrate sind Salze der Salpetersäure, mit denen den Pflanzen Stickstoff aus dem Boden zugeführt wird – ein notwendiges Element für die Synthese von Proteinen, Aminosäuren, Chlorophyll und anderen organischen Verbindungen.

Stickstoff ist ein wesentlicher Bestandteil von Verbindungen, die sowohl für Pflanzen als auch für tierische Organismen lebenswichtig sind, beispielsweise Proteine. Stickstoff gelangt über den Boden in Pflanzen und gelangt dann über Nahrungs- und Futterpflanzen in den Körper von Tieren und Menschen. Heutzutage gewinnen landwirtschaftliche Nutzpflanzen mineralischen Stickstoff fast vollständig aus chemischen Düngemitteln, da einige organische Düngemittel für stickstoffarme Böden nicht ausreichen. Allerdings geben chemische Düngemittel im Gegensatz zu organischen Düngemitteln unter natürlichen Bedingungen Nährstoffe nicht frei ab.

Dies bedeutet, dass es keine „harmonische“ Ernährung landwirtschaftlicher Nutzpflanzen gibt, die den Anforderungen ihres Wachstums gerecht wird. Infolgedessen kommt es zu einer übermäßigen Stickstoffernährung der Pflanzen und infolgedessen zu einer Anreicherung von Nitraten darin

Überschüssige Stickstoffdünger führen zu einer Verschlechterung der Qualität pflanzlicher Produkte, einer Verschlechterung ihrer Geschmackseigenschaften und einer Verringerung der Pflanzentoleranz gegenüber Krankheiten und Schädlingen, was wiederum den Landwirt dazu zwingt, den Einsatz von Pestiziden zu erhöhen. Sie reichern sich auch in Pflanzen an.

Unsere Experten stellen fest, dass beispielsweise in importierten Kartoffeln der Nitratgehalt fast doppelt so hoch ist wie in inländischen Kartoffeln.

Ein erhöhter Nitratgehalt führt zur Bildung von Nitriten, die gesundheitsschädlich für den Menschen sind. Der Verzehr solcher Produkte kann beim Menschen zu schweren Vergiftungen und sogar zum Tod führen.

Gentechnisch veränderte Lebensmittel.

Zu den Hauptrisiken des industriellen Anbaus gentechnisch veränderter Pflanzen gehören:

Management des Gentransfers von gentechnisch veränderten Nutzpflanzen auf traditionell gezüchtete Sorten;

Beherrschung der praktisch unkontrollierten Ausbreitung gentechnisch veränderter Pflanzen über die Grenzen der für ihren Anbau zugelassenen Flächen hinaus;

Richtige Beurteilung und Planung der gentechnisch veränderten Fruchtfolge;

Kontrolle des biologischen Nutzens und der Sicherheit gentechnisch veränderter Pflanzen;

Interterritoriale und zwischenstaatliche Ströme von gentechnisch verändertem Saatgut

Bei durch traditionelle Methoden erzeugten Sorten korreliert die erzeugte Resistenz mit den anderen Typen und kann dementsprechend reguliert werden. Bei gentechnisch veränderten Pflanzen ist dies unmöglich. Diese Gefahr kann sehr groß sein, wenn gentechnisch veränderte Pflanzensorten geschaffen werden, die gegen eine Krankheit sehr resistent sind. Wenn sie eine Agrozönose dominieren, erzeugen sie einen starken Selektionsdruck zugunsten von Erregerstämmen, die Resistenzen überwinden.

Bei einem langsamen Sortenwechsel wird dies zu schwerwiegenden Epiphytotika und Panphytotika führen, da in allen Ländern genetisch homogene gentechnisch veränderte Sorten einer bestimmten Kulturpflanze vorhanden sein werden.

Böden unter gentechnisch veränderten Pflanzen können ein wichtiger Faktor für die Begünstigung von Epiphytoten sein. Es hat sich gezeigt, dass die Phytomasse von Bt-Mais die gesamte Stoffwechselaktivität des Bodens deutlich reduziert (Saxena und Stotzky, 2001). Folglich kann sich dies negativ auf die Unterdrückungsfähigkeit des Bodens gegen Wurzelfäuleerreger auswirken. Diese Frage bedarf einer ernsthaften Untersuchung, da große Flächen mit Bt-Pflanzen bewachsen sein können.

Generell haben wir bei Bt-Pflanzen bereits eine Situation, in der die Resistenz der Zielschädlinge dagegen rapide zunimmt. Wenn man bedenkt, dass sie bereits in 62 Ländern angebaut werden, ist eine solche Selektion resistenter Formen in großem Maßstab unvermeidlich.

Es ist zu berücksichtigen, dass die Einführung von nur 5 % der gentechnisch veränderten Nutzpflanzen in Agrarzönosen die angepassten Komplexe von Agrarökosystemen, die sich beim Anbau traditioneller Sorten entwickelt haben, irreversibel stören kann.

Dieses Muster gilt für alle gentechnisch veränderten Pflanzen, die gegen Herbizide, Schädlinge und Krankheiten resistent sind.

Im Jahr 1995 erlaubte die US-Regierung die kommerzielle Nutzung von Bt-geschützten Pflanzen unter der strikten Einhaltung von Strategien zur Eindämmung der Entwicklung von Schädlingsresistenzen gegen Bt-Toxine. Es sollte auch berücksichtigt werden, dass die Gene, die für die Synthese von Bt-Toxinen in gentechnisch veränderten Nutzpflanzen verantwortlich sind, in die Genomen der Bakterien E. coli und B. subtilis integriert werden können, die die Grundlage der Magenmikroflora von Menschen und Nutztieren bilden und Vögel.

Durch diese genetische Transformation können diese Mikroorganismen Giftstoffe produzieren, die die Magenschleimhaut zerstören.

GV-Pflanzen mit komplexer Resistenz gegen Schädlinge und Herbizide weisen alle Nachteile von GV-Pflanzen mit einer Resistenzart auf und können zur Quelle von Schädlingsrassen und Stämmen von Phytopathogenen mit Kreuzresistenz werden.

Dies ist umso wahrscheinlicher, als alle Arten von gentechnisch veränderten Nutzpflanzen (mit Ausnahme der Zielkulturen) von Krankheiten und Schädlingen betroffen sind, genau wie traditionelle Sorten.

Der Resistenzbereich gentechnisch veränderter Pflanzen gegenüber Phytopathogenen ist nicht größer als bei herkömmlichen Sorten. Wenn wir für letztere gleichzeitig die langfristigen Folgen ihrer Resistenz gegen bestimmte Arten von Phytopathogenen vorhersagen und schnell auf Extremsituationen reagieren können, ist dies für gentechnisch veränderte Nutzpflanzen unmöglich.

Mit anderen Worten: Der Anbau transgener Pflanzen befreit nicht von der chemischen Bekämpfung von Schädlingen und Krankheiten, aber dieser Bereich ist nahezu unerforscht.

Die phytopathologische Situation beim Anbau gentechnisch veränderter Nutzpflanzen und aus genetischer Sicht ist unvorhersehbar. Es zeigte sich, dass transgene Sojabohnen mehrere DNA-Fragmente enthalten, deren Herkunft und Funktion nicht geklärt werden können. Eine Genehmigung zur Verwendung dieser Fragmente bei der Registrierung von gentechnisch veränderten Sojabohnen wurde nicht eingeholt.

Es kann davon ausgegangen werden, dass andere gentechnisch veränderte Pflanzen „zusätzliche“ DNA-Fragmente enthalten, die die Prozesse stören können, die für die Synthese normaler, einschließlich schützender Proteine verantwortlich sind. Darüber hinaus informieren die Unternehmen nicht über solche Einsätze und es ist unmöglich, das Verhalten dieser Pflanzen in der Agrozönose vorherzusagen.

Mit dem massenhaften Anbau gentechnisch veränderter Pflanzen wird die genetische Kontamination historisch angebauter Pflanzen unumkehrbar.

Nukleare Verschmutzung.

Die russische staatliche medizinische und dosimetrische Agentur hat fast eine halbe Million Menschen registriert, die infolge der Katastrophe von Tschernobyl radioaktiver Strahlung ausgesetzt waren.

Die Zahl der Fälle von Schilddrüsenkrebs in der Bevölkerung der kontaminierten Gebiete nimmt zu. Ursache könnte eine Bestrahlung der Schilddrüse von Kindern und Erwachsenen durch einen Jodschock sein. Am heftigsten war es in den Regionen Brjansk, Orjol, Kaluga und Tula. Etwa 1000 Menschen sind zusätzlichen Strahlendosen über 1 mSv/Jahr ausgesetzt.

Nach dem Unfall in Russland waren 2.955.000 Hektar landwirtschaftliche Nutzfläche einer radioaktiven Kontamination ausgesetzt, darunter 171.000 Hektar mit einer Dichte von 15 Ci/km 2 und mehr.

Der Rückgang des Volumens spezieller landwirtschaftlicher Tätigkeiten in den Jahren 1993-1994 führte zu einem Anstieg des Gehalts an radioaktivem Cäsium in Pflanzenprodukten und Futtermitteln.

Im Bezirk Novozybkovsky beispielsweise stieg der Verschmutzungsgrad von Heu und Futter im Jahr 1994 im Vergleich zu 1992 um durchschnittlich das 1,5-fache.

Der hygienisch bedeutsamste in den untersuchten Gebieten ist, wie bereits erwähnt, Radiocäsium – ein langlebiger radioaktiver Stoff mit einer Halbwertszeit von 30 Jahren. Da die effektive Halbwertszeit von 137 Cs im Durchschnitt 70 Tage beträgt, wird sein Gehalt im Körper fast vollständig durch die Nahrungsaufnahme bestimmt und daher hängt die Anreicherung dieses Isotops vom Grad der Kontamination der Lebensmittel ab.

Die Analyse der Ergebnisse ergab einen gewissen Zusammenhang zwischen dem Gehalt an 137 Cs in Produkten, dem Ort ihrer Herstellung und der Kontaminationsdichte des Territoriums. Größere Mengen an Radiocäsium wurden in Lebensmitteln aus der Privatwirtschaft (Fleisch, Milch, Gemüse) und in Wildfrüchten (Beeren, Pilze) gefunden, die bei hohen Kontaminationsdichten häufig die 1988 vorläufig zulässigen Grenzwerte (TPL - 88).

Abschluss.

In Russland leben laut Daten aus dem Jahr 2003 75 % der Landbevölkerung unterhalb der Armutsgrenze, mehr als 70 % der landwirtschaftlichen Betriebe sind unrentabel und die Getreideanbaufläche nimmt jedes Jahr ab. Ein Teil der Gebiete des Landes ist chemisch und radioaktiv verseucht.

Die biologische Verwertbarkeit und Sicherheit von Getreide und seinen verarbeiteten Produkten nimmt ab.

Laut Akademiker A. Kashtanov geht die Deindustrialisierung der landwirtschaftlichen Produktion weiter. Jedes Jahr kauft Russland etwa 30-40 % der importierten Lebensmittel und gibt dafür zehnmal mehr aus als für seine gesamte Landwirtschaft. Und sie verbrauchen 30-40-mal mehr Düngemittel pro Hektar Ackerland als in Russland.

Dies kann zwangsläufig Konsequenzen nach sich ziehen, und diese sind mehr als offensichtlich.

Die Häufigkeit von Krankheit, Invalidität und Sterblichkeit unter den Liquidatoren der Folgen des Unfalls von Tschernobyl nimmt rapide zu, insbesondere unter den Liquidatoren von 1986-1987.

Sie verzeichneten einen Anstieg der Leukämiehäufigkeit um das Zweifache und einen Anstieg der Schilddrüsenkrebshäufigkeit um das Fünffache (für Liquidatoren im Jahr 1986).

Erkrankungen des endokrinen Systems mehr als 9 Mal,

Blut und hämatopoetische Organe mehr als dreimal,

Psychische Störungen mehr als 5 Mal,

Erkrankungen des Kreislaufsystems und der Verdauung (mehr als 4 Mal).

Mittlerweile sinkt die Bevölkerung Russlands jedes Jahr um fast eine Million Menschen.

Es gibt nur 5 Millionen Kinder unter 6 Jahren.

Darüber hinaus leidet mehr als die Hälfte von ihnen an bestimmten Krankheiten.

Der Genpool der Nation ist bedroht.

Nach der Prognose des russischen Staatlichen Statistikausschusses könnte die Bevölkerung des Landes in 10 Jahren um 16,5 Millionen Menschen zurückgehen. Die Verluste sind vergleichbar mit denen im Zweiten Weltkrieg.

Daher müssen wir so schnell wie möglich Lösungen für die agrarökologischen und pflanzengesundheitlichen Probleme des Schutzes der vorhandenen genetischen Ressourcen von Kulturpflanzen und ihrer biologischen Vielfalt sowie des Schutzes der Pflanzen vor Schädlingen und Krankheiten finden.

Heute gilt es, das Unverständnis darüber zu überwinden, wie schwerwiegend Umweltprobleme und ihre Folgen in naher Zukunft werden werden.

Die moderne Medizin sollte dem Zusammenhang zwischen dem Gesundheitszustand eines Menschen und den Besonderheiten seiner Ernährung große Aufmerksamkeit schenken. In letzter Zeit wird Ernährung zunehmend nicht nur als Mittel zur Sättigung und Energiequelle angesehen, sondern auch als Faktor, der die normale Funktion aller Körpersysteme bestimmt, und als Mittel zur Vorbeugung verschiedener Krankheiten.

Das Institut für Ernährung der Russischen Akademie der Medizinischen Wissenschaften führt Umfragen bei verschiedenen Bevölkerungsgruppen durch. Die Ergebnisse deuten darauf hin, dass die Mehrheit der russischen Einwohner äußerst unzureichende Mineralstoffe zu sich nimmt, vor allem lebenswichtige (unersetzliche) Substanzen wie Jod, Eisen, Kalzium, Selen und andere. Merkmale des menschlichen Stoffwechsels in der Neuzeit:

§ Deutliche Reduzierung der Energiekosten

§ Ein starker Rückgang der Gesamtmenge der verzehrten Lebensmittel

§ Inkonsistenz der körpereigenen Enzymsätze mit den chemischen Strukturen der Nahrung

§ Unausgewogene Ernährung führt zu „Zivilisationskrankheiten“.

Störungen der Ernährungsstruktur:

§ Übermäßige Aufnahme von gesättigten Fettsäuren.

§ Deutlicher Anstieg der Zucker- und Salzaufnahme.

§ Reduzierung des Verbrauchs von Stärke und Ballaststoffen.

§ Erhöhen Sie die Kalorienzufuhr (bis zu 60 %) aus Fetten und raffiniertem Zucker und verringern Sie die Kalorienzufuhr (20 %) aus Gemüse, Vollkornprodukten und Obst.

§ Energie- und Proteinmangel (15–20 %) in der Ernährung von Bewohnern mit geringem Einkommen.

§ Mangel an mehrfach ungesättigten Fettsäuren, vollständigen Proteinen, den meisten Vitaminen, Mineralien (insbesondere Kalzium, Eisen), Mikroelementen (Jod, Fluor, Selen, Zink usw.) und Ballaststoffen (von 10 bis 30 % der empfohlenen Tagesdosis).

Möglichkeiten zur Lösung des Problems des Ernährungsungleichgewichts

Methode 1 – Erhöhung der Nahrungsmenge, um eine ausreichende Menge an Nährstoffen zu erhalten. Die Folgen sind das Risiko von Übergewicht und der Entstehung kardiovaskulärer und endokrinologischer Erkrankungen.

Methode 2 – Lebensmittelanreicherung – Mikroelemente und bioaktive Substanzen direkt in die Lebensmittelzusammensetzung einbringen. Der Nachteil besteht darin, dass individuelle menschliche Bedürfnisse nicht berücksichtigt werden; nicht alle Produkte können angereichert werden.

Methode 3 – Einführung von Nahrungsergänzungsmitteln in die Ernährung, bei denen es sich um natürliche Komplexe aus Mineralien, Ballaststoffen und anderen handelt, die Folgendes ermöglichen:

die Widerstandskraft des Körpers gegen schädliche Faktoren erhöhen,

den Mangel an essentiellen Nährstoffen ausgleichen,

Stoffwechselvorgänge gezielt verändern, Giftstoffe binden und aus dem Körper ausleiten,

stimulieren das Immunsystem,

die Entstehung gesellschaftlich bedeutsamer Krankheiten verhindern,

ausgewogene medizinische Ernährung.

Aufbau einer rationalen, ausgewogenen Ernährung

Um dem menschlichen Körper maximalen Nutzen und minimalen Schaden zu bringen, muss die Ernährung nach einer Reihe von Prinzipien organisiert werden, deren Kern im aktuellen Konzept der rationellen Ernährung formuliert ist:

Erstens ist ein Gleichgewicht zwischen der mit der Nahrung zugeführten Energie und der im Lebensprozess aufgewendeten Energie erforderlich;
- Zweitens muss der Körper über die Nahrung eine ausreichende Menge an Nährstoffen in einem bestimmten Verhältnis erhalten: Proteine, Fette, Kohlenhydrate, Vitamine, Mikroelemente und Ballaststoffe;
- Drittens muss die Diät eingehalten werden.

Die Essenz einer ausgewogenen Ernährung besteht darin, dass opraHi i 3 M aus der Nahrung die Menge an Vitaminen, Mineralien, Enzymen und Mikroelementen erhält, die es für eine normale Funktion benötigt. Eine ausgewogene menschliche Ernährung sollte Makronährstoffe (Proteine, Kohlenhydrate, einschließlich Ballaststoffe, Fett, Mineralsalze (Makroelemente) – Natrium, Kalium, Kalzium, Phosphor, Magnesium, Chlor, Schwefel), Wasser, Mikronährstoffe (Vitamine, von denen 9 essentiell sind) umfassen gelten als wasserlöslich – C, B, B2, B6, Folsäure, Pantothensäure, Biotin und 4 fettlöslich – A, E, D, K; ). Jeder der Makronährstoffe wird durch eine Vielzahl organischer Verbindungen repräsentiert, die sowohl allgemeine als auch spezifische Stoffwechselfunktionen im menschlichen Körper erfüllen.

Bleiben wir bei den wichtigen Bestandteilen von Nahrungsergänzungsmitteln wie „Litovit“ (Mineral- und Pflanzenbestandteile).

Mineralien. Mineralien im menschlichen Körper spielen eine große Rolle bei allen Stoffwechselprozessen des Körpers. Das Gewebe hochorganisierter Tiere und Menschen enthält 35 Mineralien und mehr als 80 chemische Elemente. Mineralien spielen im menschlichen Körper eine große Rolle: Sie sind an allen Arten des Stoffwechsels beteiligt und der Grad der Verteilung, Hydratation und Löslichkeit von Proteinen hängt von ihrer Konzentration ab. Sie sind außerdem an der Aufrechterhaltung des osmotischen Drucks beteiligt, sind Bestandteile der Puffersysteme des Körpers, sind Teil von Geweben und Zellmembranen, üben eine regulierende Funktion aus und besitzen eine katalytische Aktivität.

Normen des physiologischen Bedarfs an Makro- und Mikroelementen für einen Erwachsenen (pro Tag) (festgelegt vom Institut für Ernährung der Akademie der Medizinischen Wissenschaften der Russischen Föderation)

Makroelemente sind Mineralstoffe, deren Gehalt im Körper recht hoch ist – ab 0,01 %. Dazu gehören Natrium, Kalium, Phosphor, Kalzium, Schwefel, Chlor, Kohlenstoff, Stickstoff, Sauerstoff, Wasserstoff, Magnesium.

Schauen wir uns einige davon an.

Kalzium. Es gehört zu den Erdalkalimetallen und weist eine hohe biologische Aktivität auf. Der menschliche Körper enthält 1–2 kg Kalzium, wovon 98–99 % im Knochen- und Knorpelgewebe vorkommen, der Rest verteilt sich auf Weichteile und extrazelluläre Flüssigkeit. Calcium ist das Hauptstrukturelement des Knochengewebes, beeinflusst die Durchlässigkeit von Zellmembranen, beteiligt sich an der Arbeit vieler Enzymsysteme, an der Übertragung von Nervenimpulsen, führt Muskelkontraktionen durch und spielt eine Rolle in allen Stadien der Blutgerinnung.

Phosphor. In großen Mengen ist es zusammen mit Kalzium in Form von Hydroxyphosphat in der Zusammensetzung von Knochen- und Zahngewebe enthalten. Eine deutlich geringere Menge ist in der Zusammensetzung des Weichgewebes enthalten, wo es durch verschiedene organische Verbindungen (CoA, NAD, NADP, Pyrroxalphosphat, Cocarboxylase) repräsentiert wird. Es ist Bestandteil der Adenosintriphosphorsäure und nimmt somit eine zentrale Stellung bei Stoffwechselprozessen und dem Energiestoffwechsel ein.

Magnesium. Das zweitwichtigste Kation nach Kalium. Insgesamt enthält der menschliche Körper etwa 20 Gramm Magnesium. Davon befinden sich 50 % in den Knochen, 1 % in der extrazellulären Flüssigkeit und der Rest in Weichteilen, hauptsächlich in den Muskeln. Magnesium aktiviert viele Enzyme, reguliert die Reaktionen des Phosphorstoffwechsels, der Glykolyse und des Stoffwechsels von Proteinen, Lipiden und Nukleinsäuren. Dieser Makronährstoff ist für die normale Funktion von Nerven- und Muskelgewebe notwendig.

Mikroelemente sind Mineralstoffe, die im menschlichen Körper in deutlich geringeren Mengen vorhanden sind, aber eine sehr wichtige Rolle spielen. Sie erfüllen eine strukturelle Funktion und sind Teil von Hart- und Weichgewebe, ihre Hauptaufgabe besteht jedoch darin, alle physiologischen Funktionen des Körpers sicherzustellen. Mikroelemente sind an allen Stoffwechselprozessen, der Gewebeatmung, dem Wachstum und der Fortpflanzung des Körpers, der Neutralisierung toxischer Substanzen beteiligt, stimulieren die Funktionen der blutbildenden Organe, des Nerven- und Herz-Kreislauf-Systems, mobilisieren die Schutzfunktionen des Körpers und nehmen an Anpassungsprozessen teil.

Eisen. Im Durchschnitt enthält der Körper 3*5 Gramm Eisen. Es ist am Transport und der Speicherung von Sauerstoff beteiligt (80 % im Hämoglobin, 5-10 % im Myoglobin), 1 % ist in Atmungsenzymen enthalten, die Elektronen transportieren (Cytochrom). Beteiligt sich an der Bildung aktiver Zentren von Redoxenzymen (Oxidasen, Hydrolasen).

Zink. Der Körper enthält 1,5-2 g Zink. Es kommt überwiegend in Muskeln, roten Blutkörperchen, Plasma, Prostata und Spermien vor. Zink ist für die normale Funktion der Prostata und der Fortpflanzungsorgane notwendig. Dieses Element ist ein integraler Bestandteil von Insulin und vielen lebenswichtigen Enzymen, einschließlich der Superoxiddismutase. Es ist Teil von Metalloenzymen, die an verschiedenen Stoffwechselprozessen beteiligt sind, einschließlich der Synthese und dem Abbau von Kohlenhydraten und Fetten, beteiligt sich an der Synthese von Proteinen und Nukleinsäuren und ist für die Stabilisierung der Struktur von DNA, RNA und Ribosomen notwendig. Somit beeinflusst Zink die Funktion des genetischen Apparats, das Zellwachstum und die Zellteilung, die Keratogenese, Osteogenese und die Fortpflanzungsfunktion und ist an der Immunantwort beteiligt. Die optimale tägliche Zinkzufuhr beträgt 100 mg.

Mangan. Der Körper enthält 10-20 mg Mangan. Die höchsten Konzentrationen finden sich in Knochen, Leber und Nieren. Die biologische Rolle dieses Mikroelements ist mit den Prozessen der Osteogenese, dem Stoffwechsel von Proteinen, Kohlenhydraten und Mineralsalzen verbunden. Es ist ein Aktivator von Redoxprozessen. Mangan ist für die normale Funktion der blutbildenden Organe notwendig, beteiligt sich am Kohlenhydratstoffwechsel und ist am Fettstoffwechsel und der Cholesterinsynthese beteiligt.

Selen. Selen ist ein Metallanoid, das in der Natur in Form organischer und anorganischer Verbindungen vorkommt. Die Hauptfunktion von Selen besteht darin, Lipidoxidationsprozesse zu verlangsamen. Es ist ein lebenswichtiges Antioxidans, insbesondere in Kombination mit Vitamin E. Es schützt das Immunsystem, indem es die Bildung freier Radikale verhindert. Selen ist Cofaktor in einer Reihe von Redoxenzymen, ist an einer Reihe anaboler Prozesse beteiligt und hat eine antiblastische Wirkung, die direkt schädigend auf Tumorzellen wirkt. Selen ist ein integraler Bestandteil des aktiven Zentrums der Glutathionperoxidase, die die Reduktion von Wasserstoffperoxid oder Fettsäureperoxiden mit Glutathion katalysiert. Die optimale tägliche Selenzufuhr beträgt 50-200 µg.

Silizium. Im Körper kommen die größten Mengen dieses Elements in den Lymphknoten, dem Bindegewebe der Aorta, der Luftröhre, Sehnen, Knochen, der Haut und den epidermalen Formationen vor. Mit zunehmendem Alter nimmt der Siliziumgehalt im Bindegewebe ab, was in gewissem Zusammenhang mit der Entstehung von Arteriosklerose steht. Silizium als Bestandteil ist Bestandteil von Glykosaminoglykanen und deren Proteinkomplexen, die das Skelett des Bindegewebes bilden und ihm Festigkeit und Elastizität verleihen. Es ist für den Aufbau von Epithelzellen notwendig und neben Magnesium und Fluor auch an den Prozessen der Ossifikation beteiligt.

Ballaststoffe sind ein Stoffkomplex bestehend aus Zellulose, Hemizellulose, Pektin, Lignin und zugehörigen Eiweißstoffen, die die Zellwände der Pflanze bilden. Ballaststoffe werden nach ihrer chemischen Struktur, den Rohstoffquellen, den Methoden zur Isolierung aus den Rohstoffen, der Wasserlöslichkeit, dem Grad der mikrobiellen Fermentation und den wichtigsten biomedizinischen Wirkungen klassifiziert. Sie sind natürliche Bestandteile der Nahrung und haben nicht nur einen ausgeprägten Einfluss auf den Stoffwechsel von Kohlenhydraten, Fetten, Gallensäuren und Mineralstoffen, sondern führen auch als Nährsubstrat für die natürliche Darmflora zu einer Erhöhung der Bioverfügbarkeit vieler an essentiellen Vitaminen und Aminosäuren. Die komplexe chemische Struktur und die faserig-kapillare Struktur von Ballaststoffen ermöglichen es uns, sie als natürliches Enterosorbens zu betrachten, das auf seiner Oberfläche viele Xenobiotika, toxische Stoffwechselprodukte, Karzinogene, Radionuklide und Schwermetallsalze adsorbiert.

Wenn unserem Körper also regelmäßig 600 essentielle Makro- und Mikronährstoffe zugeführt werden, sind wir gesund, aktiv und widerstandsfähig gegen verschiedene Belastungen. Bei einem Mangel zumindest einiger davon kommt es zu pathologischen Veränderungen auf zellulärer, molekularer und Gewebeebene.