Wir bereiten üppige und leckere Shangi mit Kartoffeln zu. Kartoffel-Shangi aus ungesäuertem Teig

Als ich in den Ural kam, war ich sehr überrascht von einem Gericht mit dem angenehmen und appetitlichen Namen „Shangi“.

Es war, als hätte Oma etwas Warmes und sehr Leckeres gekocht. Zum ersten Mal habe ich Shangi in einem Restaurant gegessen, das Ural-Küche serviert, und es kam mir vor, als würden die Einwohner von Swerdlowsk Käsekuchen mit Hüttenkäse falsch backen)). Anstelle von Hüttenkäse Kartoffelpüree hinzufügen und ein Ei hinzufügen. Dadurch wird der „Käsekuchen“ so zart, luftig, mit einer goldbraunen, knusprigen Kruste, was ihn aber nicht davon abhält, ein Käsekuchen zu sein.

Später wurden wir bei einer Hochzeit mit diesem Ural-Gericht verwöhnt. Und wieder war ich überrascht, dass man aus so scheinbar völlig einfachen Produkten ein so leckeres Gericht zubereiten kann. Ich selbst bin bei Kartoffeln recht vorsichtig. Alle Mädchen wissen, dass Kartoffeln äußerst vorsichtig verzehrt werden sollten, sonst versteht Ihre Taille Sie einfach nicht)). Und hier gibt es Kartoffeln auf weißem Teig und sogar mit Ei – es ist nur eine Antipille für eine schlanke Figur, anders kann man es nicht nennen. aber es ist so lecker, dass man es einfach nicht beschreiben kann. Ein großes Lob an denjenigen, der dieses Gericht erfunden hat.

Lassen Sie mich damit beginnen, dass es wichtig ist, einen Teig zuzubereiten, der nicht flüssig, aber nicht zu hart ist, wie in diesem Rezept, damit er fast flüssig ist, aber nicht fließt, dann werden die Shangi mit Kartoffeln zart und luftig mit einer goldbraunen und knusprigen Kruste.

Gießen Sie eineinhalb Gläser warmes Wasser in eine Schüssel zum Kneten des Teigs, fügen Sie Salz, Zucker, Pflanzenöl und Trockenhefe hinzu. Ich lasse die Hefe aufgehen und füge dann das gesiebte Mehl hinzu. Ich knete einen Teig, der nicht zäh ist. Ich decke die Schüssel mit einem Deckel ab. Ich habe den Teig etwa anderthalb Stunden gehen lassen. Während der Teig geht, bereite ich die Füllung vor.

Für die Füllung die Kartoffeln kochen

in Salzwasser mit Dillzweigen für den Geschmack. Kochen Sie die Kartoffeln, bis sie vollständig gar sind, damit das Kartoffelpüree keine Klumpen enthält. Das ist natürlich kein Grießbrei, aber glauben Sie mir, Klumpen sind auch hier nicht nötig.

Ich lasse das Wasser ab und schneide die Kartoffeln,

Milch hinzufügen

und Salz.

Ich mische alles gründlich durch.

und die Kanten schließen.

Heiß mit Tee servieren.

Guten Appetit!

Kochzeit: PT02H00M 2 Stunden.

Ungefähre Kosten pro Portion: 30 Rubel.

Shangi oder Shanezhki ist ein Gericht der Pioniere. Im russischen Norden geboren, überquerte es zusammen mit Siedlern den Ural und eroberte ganz Sibirien bis in den Fernen Osten. Dabei handelt es sich nicht um Kuchen oder Käsekuchen, sondern um eine ganz besondere Art von großen oder kleinen (30 bis 10 cm Durchmesser) Fladenbroten aus Hefeteig, auf die eine dicke, zwangsläufig ungesüßte, aber sättigende Füllung gelegt oder ausgebreitet wird dicke Schicht. Shangi kann mit Sauerrahm und Mehlaufstrich, mit Erbsen oder einem anderen dickflüssigen Brei zubereitet werden, aber am beliebtesten waren und sind Shangi mit Kartoffeln.

Heute machen wir reichhaltiges Hefe-Shangi. Wenn Sie dem Teig jedoch kein Ei hinzufügen und die Butter durch Pflanzenöl ersetzen, können Sie dieses herzhafte Gebäck in der Fastenzeit genießen. Wie man Shangi mit Kartoffeln im Ofen kocht, erkläre ich dir in meinem Rezept ausführlich und Schritt-für-Schritt-Fotos veranschaulichen die Zubereitung.

Für den Test benötigen wir:

• 125 ml Milch oder Wasser;
• 25 Gramm frische Hefe (oder 1 TL Trockenhefe);
• 1 EL. Sahara;
• ein Ei;
• 100 g Butter;
• 1 EL. Sauerrahm;
• eine Prise Salz;
• etwa 400 Gramm Mehl.

Für Fastenfrauen:

• Butter durch 4 EL ersetzen. Gemüse;
• Entfernen Sie das Ei und die saure Sahne aus der Form.
• Erhöhen Sie die Flüssigkeitsmenge auf 200 ml.

Beginnen wir mit dem Kochen mit dem Teig. Da Shangi viel Füllung haben, muss der Teig sehr elastisch sein, um seine Form zu behalten und nicht unter seinem Gewicht flach zu werden. Deshalb ist es besser, keine trockene, sondern lebende frische Hefe zu verwenden und zuerst mit dem Teig zu beginnen.

Es ist einfach zuzubereiten. Wasser, Zucker und Hefe vermischen und glatt rühren.

Decken Sie die Tasse mit dem Teig mit etwas ab (mindestens mit Frischhaltefolie) und stellen Sie sie für 15-30 Minuten (je nach Qualität der Hefe) an einen warmen Ort.

Gute Hefe wird direkt vor Ihren Augen zum Leben erwachen.

Der Teig begann zu sprudeln und kletterte unkontrolliert aus der Schüssel – es war Zeit, den Teig zu kneten.

Wie man Shangi-Teig macht

Unsere sibirischen und uralischen Großmütter geben den Teig in einen Kneter, aber ich persönlich bevorzuge die Dienste einer Brotmaschine oder Küchenmaschine. Während der Teig aufgegangen ist, haben wir die Butter geschmolzen, aber nicht zu einem flüssigen Zustand, sondern zu einer weichen, streichfähigen Masse. Den Teig in einen Behälter füllen, Butter, Ei und Sauerrahm hinzufügen.

Das Mehl sieben und mit Sauerstoff anreichern. Zuletzt fügen wir Salz hinzu, damit sich die Hefeentwicklung nicht verlangsamt. Auf Wunsch kann der Teig mit Kardamom, Muskatnuss oder gemahlenem Bockshornklee aromatisiert werden.

Während der Teig geht, bereiten Sie die Füllung vor.

So bereiten Sie die Kartoffelfüllung zu

Die Kartoffeln in Salzwasser kochen. Sie können normales Kartoffelpüree zubereiten, aber mit der Zugabe von Röstzwiebeln, Pilzen oder Grieben wird es viel schmackhafter. Wir werden in Butter gebratene Zwiebeln haben.

Die fertigen Kartoffeln abgießen und mit einem Stampfer oder Mixer zu Püree verarbeiten. Aber nach dem Mixer erhält man eine zähflüssige Paste, und der Stampfer hinterlässt unversehrte Stücke. Wenn Sie das perfekte Püree mit der absolut richtigen Konsistenz erhalten möchten, verwenden Sie am besten eine spezielle Presse.

Röstzwiebeln unter die Kartoffeln rühren, salzen und pfeffern, heiße Milch dazugeben und unter Rühren das Püree auf die gewünschte Dicke bringen.

Die Kartoffelfüllung ist fertig, aber bevor Sie den Shangi formen, müssen Sie ihn auf die Temperatur frischer Milch abkühlen lassen, nicht höher.

Zu diesem Zeitpunkt ist der Hefeteig gewachsen. Es ist stark, sehr flauschig, aber gleichzeitig elastisch geworden. Es hält das Gewicht der Kartoffeln gut und wird nicht durchhängen oder flach werden.

Wie man Shangi kocht

Den Teig kneten und in Portionen schneiden. In unserem Fall ist es am bequemsten, 24 Shanezhki zuzubereiten, also 12 Stück für jedes Backblech.

Wir nehmen die gleiche Menge Füllung wie der Teig oder etwas mehr (optional). Sie können Shangi mit der Hand formen: Rollen Sie Teig und Kartoffeln zu Kugeln, drücken Sie sie zu Fladen flach und legen Sie einen Kartoffelkreis auf den Teig.

Schneller, bequemer und schöner geht das aber mit Hilfe von Servierringen. Decken Sie das Backblech mit einer Silikonmatte ab, bestäuben Sie es mit Mehl und platzieren Sie die Ringe im gewünschten Abstand. Eine Portion Teig in den Ring geben und mit den Fingerspitzen verteilen. Anschließend die Füllung auf die gleiche Weise verteilen, glatt streichen und den Ring entfernen.

Decken Sie das Backblech mit einer Serviette ab und lassen Sie es 20 bis 30 Minuten gehen.

Wie man Shangi mit Kartoffeln backt

Unser fester Teig ging so gut auf und nahm an Volumen zu, dass die Shanezhki ein wenig wie Käsekuchen aussahen. Bestreichen Sie sie mit geschlagenem Ei oder einer Ei-Milch-Mischung und stellen Sie sie für 25–30 Minuten in den auf 200–220 Grad vorgeheizten Ofen.

Üppige, rosige, sibirische Hefe-Shangi sind fertig.

Sie können heiß, warm und kalt gegessen werden. Sie können sie sogar einfrieren und bei Bedarf herausnehmen, auftauen, in der Mikrowelle aufwärmen – und schon sind sie frisch und weich, als kämen sie direkt vom Herd!

Leckeres Shangi mit Kartoffeln ist ein autarkes Gericht, aber gleichzeitig recht „gesellig“, das heißt, es passt gut zu einer Vielzahl von Produkten. Wenn Sie den Shangu mit saurer Sahne übergießen, ein paar Scheiben Fleisch oder Fisch hinzufügen oder einfach mit frischen Kräutern bestreuen, dann ist das Ergebnis nicht nur eine Mahlzeit, sondern ein wahres Fest!

Shanga (pl. Shangi; geistesliebend Shanezhki)

Der Name dieses Gerichts wurde von der slawischen Bevölkerung des russischen Nordens aus der Sprache der finnischen Ureinwohnerstämme übernommen. Dann breitete es sich zusammen mit der sich niederlassenden nordrussischen Bevölkerung von Karelien bis zum Ob aus.

Heute ist das Gericht in der Hausmannskost im Cis-Ural, Mittleren Ural und Trans-Ural weit verbreitet.

Heute werden Shangi hauptsächlich aus saurem Hefeteig hergestellt. Früher gab es in der Komi-Permyak-Küche auch Shangi aus ungesäuertem Teig, die sogenannten „kuliggez“ („kuligi“).

IN Großartig Ustjug und in Region Perm Shangi werden heute oft aus ungesäuertem Teig hergestellt und sind in der lokalen Küche weit verbreitet.

Shanezhki sind im Gegensatz zu Käsekuchen praktisch nie süß. Die Füllung kann unterschiedlich sein: Kartoffeln, Brei (Hirse, Erbsen), Hüttenkäse, einfach dicker Sauerrahm ...

Perm Shangi-Shanezhki hat mir vor vielen Jahren das Backen beigebracht, meine Freunde aus dieser wundervollen Stadt. Oder besser gesagt, nicht sie selbst, sondern ihre Großmütter, die noch lange nicht „vorbei“ sind – Gott segne sie!))))

Dieses Gericht ist eine Mischung aus russischer und finno-ugrischer Küche. Einfach, herzhaft, sehr lecker...

Perm- eine Stadt im Osten des europäischen Teils Russlands, im Ural.

Wort Perm kommt vom vepsischen Wort perämaa - „fernes Land“

Im Jahr 1876 Die erste Eisenbahn im Ural führte durch Perm und die erste Universität im Ural wurde 1916 eröffnet.

Eine wunderschöne, raue Region... Ein Industrie-, Wissenschafts- und Kulturzentrum.

Es gibt einen humorvollen Namen für Permianer: „Permyak – salzige Ohren“))) Er erschien seit Beginn der Arbeit der Salzminen in der Stadt Solikamsk im Perm-Territorium. Der Legende nach trugen die Arbeiter das abgebauten Salz in Säcken auf dem Rücken, es ergoss sich auf ihre Köpfe und Ohren, wodurch sie salzig wurden.)))

In der Region Perm gibt es ein erstaunliches architektonisches und ethnografisches Freilichtmuseum - Chochlowka.

Es umfasst 23 einzigartige Denkmäler aus dem späten 17. bis zur ersten Hälfte des 20. Jahrhunderts. Hierbei handelt es sich um verschiedene Holzgebäude und -konstruktionen, die von anderen Orten hierher gebracht wurden und die besten Beispiele der Volksbaukunst und Kunstkultur der Region darstellen. Viele Denkmäler verfügen über ethnostilisierte Innenräume und Ausstellungskomplexe

Liebe Leser, hallo! Es ist Fasten, aber Männer fasten nicht gern. Das ist verständlich, denn sie arbeiten körperlich und sind daher bereit, Fleisch in jeder Form zum Frühstück, Mittag- und Abendessen zu essen. Stimmt, nicht jeder ist so, aber Männer sind Fleischesser. Aber selbst wenn Sie ihnen kein Fleisch geben, geben Sie ihnen einfach etwas Befriedigenderes. Ich denke, dass mir viele Männer zustimmen werden. Deshalb habe ich heute Kartoffel-Shangi für Fleischkoteletts zubereitet, allerdings nur aus ungesäuertem Teig. Das Rezept, um Kartoffel-Shanegs aus ungesäuertem Teig zu Hause zuzubereiten, ist sehr einfach und kann sogar von einer unerfahrenen Hausfrau zubereitet werden. Und die Fotos helfen Ihnen, die Kochtechnik schnell zu verstehen.

Erinnern Sie sich, dass Tosya Kislitsina im Film „Girls“ aufgelistet hat, was man aus Kartoffeln kochen kann? Auf ihrer Liste stand auch Kartoffel-Shangi. Schauen Sie sich diesen Auszug an!

Kartoffel-Shangi – Geschichte des Namens

Heute haben wir also Kartoffel-Shangi auf der Speisekarte. Laut Wikipedia ist Shangi (Verkleinerungsform – Shanezhki) ein russisches Gericht, bei dem es sich um runde, offene Kuchen handelt. Auf den Teig werden verschiedene Füllungen gelegt. Am häufigsten werden für die Füllung Kartoffelpüree, gedünstetes Müsli oder zerkleinerte Beeren verwendet. Sie werden aus Hefe oder ungesäuertem Teig hergestellt.

Der Name des Gerichts wurde von der slawischen Bevölkerung des russischen Nordens aus der Sprache der finnischen Ureinwohnerstämme entlehnt. Dann breitete es sich zusammen mit der sich niederlassenden nordrussischen Bevölkerung von Karelien bis zum Ob aus und drang ab dem 17. Jahrhundert zusammen mit den Kolonisten von Archangelsk und Solvychegodsk nach Westsibirien vor. Heute ist das Gericht in der Hausmannskost im Cis-Ural, Mittleren Ural und Trans-Ural weit verbreitet und in den westlichen Regionen Russlands relativ wenig bekannt. Heute werden Shangi hauptsächlich aus saurem Hefeteig hergestellt; früher gab es in der Komi-Permyak-Küche auch Shangi aus ungesäuertem Teig, dem sogenannten „Kuliggez“ („kuligi“, Plural). In Weliki Ustjug und Umgebung werden Shangi immer noch aus ungesäuertem Teig hergestellt und sind in der lokalen Küche weit verbreitet.

Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos

Produkte für Teig

• Kefir – 0,5 l,
• 1 Ei
• 1 Teelöffel Salz,
• 1 Teelöffel Limonade,
• Mehl durch ein Sieb sieben, so viel, dass ein fester Teig entsteht, etwa 1 kg.

So bereiten Sie ungesäuerten Teig zu

Wir kombinieren alles, mischen gründlich und kneten den steifen Teig, wie Knödel. Wenn der Teig fertig ist, bedecken Sie ihn mit einer Serviette und lassen Sie ihn etwas ruhen.

In der Zwischenzeit die Füllung für den Kartoffel-Shaneg zubereiten.

Füllung für Shaneg

Für die Kartoffelfüllung benötigen Sie:

• 0,5 kg Kartoffeln,
• 50 Gramm Butter,
• 1 Glas warme Milch,
• 2-3 rohe Eier, Salz nach Geschmack.

Füllung vorbereiten

Die geschälten Kartoffeln in Salzwasser kochen, bis sie vollständig gar sind. Lassen Sie das Wasser von den fertigen Kartoffeln ab, fügen Sie Butter hinzu, warten Sie etwas, bis sie schmilzt, und zerdrücken Sie die Kartoffeln mit einem Stößel. Fügen Sie nach und nach Milch und rohe Eier hinzu. Alles gründlich vermischen, bis eine homogene, nicht dicke, aber nicht flüssige Masse entsteht.

Backen

Kommen wir nun zurück zum Testen. Aus dem Teig machen wir kleine Würstchen, schneiden sie in kleine, gleiche Teile, wälzen sie in Mehl und rollen sie zu Fladen in der Größe einer Teeuntertasse. Die Fladenbrote auf ein warmes, gefettetes Backblech legen.

Legen Sie unsere Kartoffelfüllung auf den Teig und heben Sie die Ränder mit Ihrem Finger an, um einen welligen Rand zu erzeugen. Für 15–20 Minuten in den Ofen geben. Tatsächlich kennt jede Hausfrau ihre Technik am besten. Platzieren Sie das Backblech daher dort, wo es am heißesten ist.

Wir nehmen die gebräunten Shangi mit Kartoffeln aus dem Ofen, fetten sie großzügig mit Öl ein und decken sie mit einer sauberen Serviette ab, damit unsere Shangi „ruhen“ können.

Jetzt gießen wir kalte Milch in einen Becher und genießen den heißen, ungesäuerten Kartoffel-Shangi. Wie Sie sehen, ist die Zubereitung von Shaneg keine schwierige Aufgabe. Aber Sie haben Ihren Lieben eine Freude gemacht. Guten Appetit!

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Gesundheit! Taisiya Filippova war bei Ihnen.

Kuchen sind das Markenzeichen der slawischen und insbesondere der russischen Küche. Eine Art offener Kuchen ist Shangi. Dabei handelt es sich in der Regel um ungesüßtes Gebäck, bei dem die Füllung nicht hineinpasst und oben drauf aufgetragen wird. Am beliebtesten sind Shangi mit Kartoffeln. Hier finden Sie mehrere Rezepte für die Zubereitung dieses Gerichts.

Shangi oder Shanezhki ähneln im Aussehen ein wenig Käsekuchen. Im Wesentlichen handelt es sich hierbei um ein Fladenbrot aus Teig, auf dem sich recht viel Füllung befinden sollte. Der Hauptunterschied zu Käsekuchen besteht darin, dass Shangi ungesüßt sind. Sie werden mit verschiedenen Füllungen zubereitet, am häufigsten jedoch mit Kartoffeln.

Der Teig für klassisches Shanezheki wird mit Hefe zubereitet. In der Region Komi-Permyak wird der Teig für Shangi aus Roggenmehl hergestellt, aber in Sibirien, wo Shangi auch gerne gebacken wird, wird häufiger Weißmehl verwendet.

Es gibt auch Shanezheki-Varianten aus ungesäuertem Teig. Sie sind nicht weniger lecker.

Für die Füllung wird mit Butter und Milch aromatisiertes Kartoffelpüree verwendet. Shangi werden im Ofen gebacken und nach dem Backen sofort mit zerlassener Butter oder Sauerrahm eingefettet. Shangi wird warm zum ersten Gang sowie mit Milch oder Tee serviert.

Interessante Fakten! Ursprünglich handelt es sich bei Shangi um finno-ugrisches Gebäck, doch im Laufe der Zeit verbreitete sich das Rezept im gesamten russischen Norden und in Sibirien. Darüber hinaus haben verschiedene Regionen ihre eigenen Lieblingsbackwaren.

Shanezhki „Wie Oma“

Wir bieten ein einfaches Rezept „wie bei Oma“; danach zubereitete Shanezhki sind weich, locker und sehr lecker.

• 0,5 Liter Milch oder Kefir;
• 30 gr. frische Hefe oder 1 Päckchen Trockenhefe;
• 0,25 Tassen Pflanzenöl;
• 1 Esslöffel Zucker (Menge);
• 1 Teelöffel Salz;
• 3-3,5 Tassen Mehl.

Füllung:

• 700-800 gr. ;
• 150 gr. Butter + Butter oder Sauerrahm zum Schmieren von Fertigprodukten;
• 2 Eier;
• Salz nach Geschmack.

Bereiten wir den Teig vor. Zuerst müssen Sie die Milch erhitzen. Wenn wir Kefir verwenden, erhitzen Sie ihn nicht auf dem Herd oder in der Mikrowelle, da das fermentierte Milchprodukt sonst gerinnen kann. Am besten legen Sie eine ungeöffnete Packung Kefir eine Weile in warmes Wasser.

Zucker in warmer Flüssigkeit auflösen und Hefe einrühren. Fügen Sie dann ein paar Esslöffel Mehl hinzu, es sollte ein flüssiger Teig entstehen, etwa wie beim Pfannkuchenbacken. Decken Sie die Schüssel mit dem Teig mit einer Serviette ab und stellen Sie sie für eine halbe Stunde oder etwas länger an einen warmen Ort. Die Masse sollte deutlich an Volumen zunehmen und die Teigoberfläche sollte mit zahlreichen Blasen bedeckt sein.

Salz und Mehl zum Teig hinzufügen. Zuerst das Mehl sieben. Nach und nach Mehl hinzufügen und den Teig gut durchkneten. Wenn der Teig wie eine Mischung zum Backen von Pfannkuchen aussieht, fügen Sie Pflanzenöl hinzu.

Es ist schwierig, die genaue Mehlmenge anzugeben. Beim Kneten achten wir auf den Zustand des Teigs. Es sollte weich, aber nicht klebrig sein. Den Teig zunächst mit einem Löffel kneten, dann auf einen mit Mehl bestreuten Tisch oder ein Schneidebrett legen und mit den Händen mindestens 10 Minuten durchkneten.

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Den Teig in eine saubere, tiefe Schüssel geben, mit einem Deckel oder einer Serviette abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen. Wenn der Teig zum ersten Mal aufgeht, kneten Sie ihn mit der Hand. Und noch einmal gut aufgehen lassen.

Für die Füllung die geschälten Kartoffeln kochen. Die Brühe abgießen und die Kartoffeln zu einem Püree zerstampfen. 100-120 g hinzufügen. Butter, Salz. Ein ganzes Ei und ein Eiweiß dazugeben und gut verrühren, das Püree sollte weich und locker sein. Lassen Sie die Füllung abkühlen.

Die restliche Butter weich machen und mit dem rohen Eigelb vermahlen. Dies wird eine Verbreitung sein. Den fertigen Teig in Brötchenbällchen aufteilen. Wir drücken jedes Brötchen mit der Handfläche darauf, sodass ein dicker, flacher Kuchen mit einer Höhe von etwa 2 bis 2,5 cm entsteht.

Die Kuchen auf ein gefettetes Backblech legen, mit einem sauberen Tuch abdecken und 10 Minuten ruhen lassen. Anschließend das Kartoffelpüree vollflächig auf die Tortillas legen. Und mit dem vorbereiteten Aufstrich einfetten. Shangi im Ofen bei 200 Grad etwa eine halbe Stunde garen. Fetten Sie die gebackenen Shangi mit einem Stück Butter oder hausgemachter Sauerrahm ein.

Shangi mit Kartoffeln ohne Hefe

Sie können Shangi mit Kartoffeln ohne Hefe aus Weißmehl zubereiten. Machen wir die Kartoffelfüllung mit Zwiebeln.

Teig:

• 400 ml Kefir;
• 3 Tassen Mehl;
• 10 gr. Salz;
• 5 gr. Limonade;
• 50 gr. Butter.

Füllung:

• 70 gr. Butter;
• 1-2 Zwiebeln je nach Größe;
• 1 Ei;
• 100 gr. Sauerrahm zur Schmierung, besser ist es, hausgemachte Sauerrahm zu nehmen. Wenn Sie im Laden gekaufte Produkte verwenden, sollten Sie die mit dem höchsten Fettanteil wählen.

Für die Füllung die Kartoffeln schälen und mit Salz weich kochen. Die Brühe abgießen und die Kartoffeln zu einem Püree zerstampfen. Die Zwiebel fein hacken und in Butter anbraten. Sie müssen bei schwacher Hitze braten, um ein Überkochen der Zwiebeln zu vermeiden.

Die Zwiebel zusammen mit dem Öl aus der Bratpfanne zum Kartoffelpüree geben und umrühren. Ein rohes Ei hinzufügen und gut verrühren. Probieren Sie die Füllung und fügen Sie bei Bedarf Salz hinzu.

Um den Teig zuzubereiten, mischen Sie Kefir mit Soda und lassen Sie ihn fünf Minuten lang stehen. Dann Salz und geschmolzene Butter hinzufügen und vermischen. Gesiebtes Mehl hinzufügen, bis ein weicher Teig entsteht, der nicht an den Händen klebt. Den Teig eine halbe Stunde ruhen lassen.

Teilen Sie den Teig in Stücke und rollen Sie jedes Stück zu einem etwa 0,7 mm dicken Fladen aus. Aus den Rändern des Kuchens formen wir Seiten. Wir verteilen die Kartoffel-Zwiebel-Füllung. Sauerrahm darüber verteilen. Bei 200 Grad etwa 20 Minuten backen.

Rezept für Blätterteig

Shangi aus Blätterteig sind köstlich. Der einfachste Weg, den Teig zu kaufen, ist Fertigteig, und Sie können sowohl hefehaltige als auch hefefreie Versionen nehmen. Im ersten Fall werden die Backwaren weich, im zweiten Fall krümelig und knusprig. Die Füllung bereiten wir unter Zugabe von Pilzen zu; wir verwenden frische Champignons. Sie können aber auch andere Pilze nehmen, auch solche aus der Dose.

• 500 gr. Blätterteig;
• 300 gr. ;
• 100 gr. Pilze;
• 1 Zwiebel;
• 100 gr. Butter (70 Gramm für Püree und 30 Gramm für die Füllung);
• 100 gr. fetthaltige, nicht saure Sauerrahm oder Sahne;
• 1 Ei;
• Salz nach Geschmack.

Tauen Sie den Blätterteig auf, schneiden Sie ihn in Stücke und rollen Sie ihn zu 0,5–0,7 cm dicken Fladen aus. Wir formen Seiten auf den Fladen und legen sie auf ein mit Pergament bedecktes Backblech.

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Für die Füllung die Kartoffeln kochen und zerstampfen. Fein gehackte Zwiebeln in Butter anbraten. Sobald es glasig wird, die in kleine Scheiben geschnittenen Champignons hinzufügen. Bei mittlerer Hitze kochen, bis der gesamte Saft verdampft ist und die Pilze anfangen zu bräunen. Sauerrahm zu den Pilzen geben, salzen und einige Minuten köcheln lassen. Anschließend die vorbereitete Pilzmischung in die zerkleinerten Kartoffeln geben und vermischen.

Die abgekühlte Füllung auf die vorbereiteten Blätterteigkuchen legen. Bereiten Sie die Füllung vor, indem Sie weiche Butter mit einem Ei vermischen. Schmieren Sie die Shanezhki mit der vorbereiteten Füllung. 20-25 Minuten bei 200 Grad backen, bis es fertig ist.

Shangi mit Kartoffeln aus Roggenmehl

Shangi wird oft aus Roggenmehl oder einer Mischung aus Roggen- und Weizenmehl zubereitet. Diese Teigvariante bereiten wir ohne Hefe zu.

• 5 Kartoffeln;
• 150 ml Milch;
• 180 gr. Butter;
• 4 Esslöffel Roggenmehl;
• 200 gr. Weizenmehl;
• 1 Teelöffel Backpulver;
• 200 gr. Sauerrahm (20-25 %);
• 1 Ei;
• Salz nach Geschmack.

Bereiten wir die Füllung vor. Die Kartoffeln schälen, in kleinere Stücke schneiden und kochen, bis sie weich sind.

Eine Packung Butter mit einem Gewicht von 180 g. In drei Teile teilen, 100 g. geht in den Teig, 50 gr. in die Füllung geben und die restlichen 30 gr. zum Ausbreiten.

100 gr. Butter schmelzen, 150 g hinzufügen. Sauerrahm, Salz und gut vermischen. Roggenmehl und Backpulver hinzufügen. Nach und nach Weizenmehl hinzufügen und den Teig gut durchkneten. Sobald es nicht mehr an Ihren Händen klebt, hören Sie auf, Mehl hinzuzufügen. Möglicherweise benötigen Sie weniger Mehl als in der Liste angegeben, oder Sie benötigen etwas mehr. Den fertigen Teig in eine Tüte wickeln und für eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.

Butter zum Bestreichen schmelzen, restliche 50 g dazugeben. Sauerrahm und rohes Ei, vermischen. Von den fertigen Kartoffeln die Brühe abgießen, Butter und heiße Milch hinzufügen und gut verrühren.

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen, ein Backblech mit Backpapier auslegen. Teilen Sie den Teig in 8 Stücke und rollen Sie jedes zu einer Kugel. Dann formen wir mit unseren Händen oder mit einem Nudelholz die Teigkugeln zu etwa 0,7–0,8 cm dicken Fladen und heben die niedrigen Seiten an. Geben Sie das Püree in die entstandenen Teigbecher und gießen Sie die Füllung mit einem Löffel hinein. 20-25 Minuten backen, bis es braun ist.

Krümeliger Mürbeteig-Shangi

Shanezhki werden seltener aus Mürbeteig zubereitet; sie sind zart und krümelig. Für die Füllung verwenden wir Kartoffeln und Käse.

Teig:

• 200 gr. Mehl;
• 150 gr. Butter;
• 0,5 Teelöffel Salz;
• 1 Eigelb;
• 3 Esslöffel Wasser.

Füllung:

• 300 gr. ;
• 75 gr. Butter;
• 100 gr. Käse;
• etwas Milch;
• fette saure Sahne zur Schmierung.

Das Öl für die Teigzubereitung sollte kalt sein, daher ist es besser, es vorher in den Gefrierschrank zu stellen. Die kalte Butter reiben oder mit einem Messer schneiden. Gesiebtes Mehl mit Salz zur Butter geben und vermahlen. Separat das Eigelb mit Wasser schlagen. Das Eigelb mit Salz zum Mehl geben und den Teig schnell kneten. Es sollte sich zu einem Klumpen zusammenballen und nicht zerbröckeln. Es ist nicht nötig, den Teig lange zu kneten; sobald sich der Teig zu einer Kugel zusammenfügt, ist er fertig. Wickeln Sie es in eine Tüte und legen Sie es für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank.

Beratung! Der Mürbeteig kann am Vorabend geknetet und das Shangi am nächsten Morgen gebacken werden.

Die geschälten Kartoffeln kochen. Kneten, Öl hinzufügen, schlagen. Wenn es zu dick wird, etwas heiße Milch hinzufügen. Die Hälfte des geriebenen Käses zum heißen Püree geben und umrühren.

Teilen Sie den Mürbeteig in Stücke und formen Sie daraus runde, etwa 2 cm dicke Kuchen. Legen Sie die Kuchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Die vorbereitete Füllung auf die Fladenbrote verteilen. Anschließend mit dem restlichen geriebenen Käse bestreuen. Bei 200 Grad etwa 20 Minuten backen.