Hühnerei: Struktur und chemische Bestandteile. Die Struktur und chemische Zusammensetzung eines Hühnereis. Chemische Zusammensetzung eines Hühnereis

Hühnereier sind vielleicht eines der unverzichtbarsten Produkte auf unserem Tisch. Viele Menschen können sich ihr Frühstück ohne Omelett oder Rührei oder einfach nur gekochte Eier als Sandwich nicht vorstellen. Und das ist leicht zu erklären, denn es ist nicht nur so leckeres Produkt, aber auch sehr nützlich. Aber wir laden Sie ein, sich schon jetzt eine detaillierte chemische Analyse seiner Zusammensetzung anzusehen.

Zusammensetzung von Hühnereiern

Sportler, insbesondere Bodybuilder und Personenführer aktives Bild Leben, konsumieren regelmäßig Hühnereier. Warum? Es kommt auf ihre chemische Zusammensetzung und ihren Kaloriengehalt an – es handelt sich um ein sehr nahrhaftes und gleichzeitig gesundes Produkt. Das Gewicht eines mittelgroßen Eies schwankt um 35 Gramm und 100 Gramm des Produkts enthalten mehr als 155 kcal. Mit Hilfe wertvoller Nährstoffe Eier können den Energiebedarf des Körpers decken.

Hühnereier enthalten 12 Vitamine, davon seltene Gruppen B, zum Beispiel B12, B6, B3, B7, B5, B1, sowie Vitamin A und D. Sie sind auch sehr große Zahl Mineralien - Kalzium, Jod, Eisen, Kobalt und andere. Aufgrund seiner chemischen Zusammensetzung und seines hohen Nährwerts wird dieses Produkt fast vollständig vom Körper aufgenommen – 97 %.

Wenn wir über eine detailliertere chemische Zusammensetzung sprechen, ist es wichtig, die Struktur eines Hühnereis unter der Schale zu berücksichtigen: Eiweiß und Eigelb. Dies sind unterschiedliche Komponenten in ihren Eigenschaften. In einem mittelgroßen Produkt sind etwas mehr als 55 % Protein, etwa 35–36 % Eigelb und der Rest Schale.

Proteinzusammensetzung

Obwohl Hühnereiweiß der chemischen Zusammensetzung nach bis zu 90 % Wasser und nur etwas mehr als 10 % Eiweiß enthält, ist es dennoch sehr nährstoffreich und gesund. Im Jahr 1889 wurde eine einzigartige Entdeckung gemacht – daraus folgerten Wissenschaftler sauberes Aussehen Protein - Ovalbumin. Darüber hinaus enthält Eiweiß mehr als 50 % davon. Darüber hinaus enthält das Protein Conalbumin oder Ovotransferrin – ein Protein mit antibakterielle Eigenschaften. Ein weiteres bakteriolytisches Enzym ist Lysozym und Ovomucoid, eine allergische Substanz.

Komplette Zusammensetzung von Hühnereiweiß:

1. 85 % Wasser;
2. etwa 13 % Proteine;
3. bis zu 1 % (0,7 %) Kohlenhydrate;
4. der Rest ist Glukose, Vitamine und andere Nährstoffe.

Eigelbzusammensetzung

Das Eigelb ist der fetthaltige Teil der chemischen Zusammensetzung von Eiern. Es enthält etwa 55 Kalorien, also doppelt so viel wie Protein. Allerdings ist das Eigelb nicht frei von Eiweiß und Kohlenhydraten. Betrachtet man die Zusammensetzung genauer, so sind etwa bis zu 3 Gramm reine Proteine, 0,61 Gramm Kohlenhydrate und knapp 5 Gramm Fett. Es ist auch wichtig, ein so wichtiges Element wie Cholin zu erwähnen – Vitamin B4. Kein anderes Produkt enthält es in solchen Mengen wie Eigelb. Hühnereier.

Aber vielleicht das Meiste Hauptwert Eigelb- Das hoher Inhalt mehrfach ungesättigte und einfach ungesättigte Fettsäuren. Es beinhaltet also:

• Linolen- und Linolsäure – mehrfach ungesättigt Fettsäuren;
• Öl- und Palmitoleinsäure – einfach ungesättigt;
• Stearin-, Palmitin- und Myristinsäure – gesättigt.

Shell-Eigenschaften

Auch Eierschalen sollten im Hinblick auf den Gesamtwert des Produkts nicht getrennt werden. Schließlich ist dies ein nicht weniger nützlicher Teil von ihnen. Zum Beispiel jeder bekannte Tatsache dass Eierschalen viel Kalzium enthalten. Es reicht aus, es gut zu waschen, zu trocknen und mit einem Mörser zu Pulver zu zerstoßen, um das wertvollste Produkt zu erhalten Nahrungsergänzungsmittel. Übrigens kann es pharmazeutisches Kalzium ersetzen und so den Zustand von Nägeln, Knochen und Haaren verbessern.

Eierschalen enthalten auch viele andere Mikroelemente, zum Beispiel Kalium, Magnesium, Eisen, Phosphor, Natrium und andere. Darüber hinaus enthält es sogar Aminosäuren. Natürlich nicht die gleiche Menge wie im Eigelb oder Eiweiß, aber trotzdem. All dies macht die Schale zu einem sehr wertvollen und nützlichen Produkt. Muschelpulver kann beispielsweise zu zubereiteten Gerichten hinzugefügt oder separat mit Wasser abgewaschen werden natürliche Quelle Kalzium. Nahezu 100 % absorbiert.

Wie sind sie nützlich?

Über die Vorteile von Eiern ist viel geschrieben worden. Darauf werden wir bei der Betrachtung nicht besonders achten chemische Zusammensetzung Die Vorteile dieses Produkts werden bereits deutlich. Dennoch stellen wir einige Eigenschaften fest. Zum Beispiel, regelmäßiger Gebrauch Eier helfen bei der Bekämpfung von Depressionen, verbessern die Stimmung und steigern die Leistung. Wissenschaftler haben auch bewiesen, dass das Produkt die Entwicklung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen und sogar Herz-Kreislauf-Erkrankungen verhindert onkologische Erkrankungen.

Was ist der Unterschied zwischen C1 und C2? Schauen wir uns die Markierungen an

Wahrscheinlich haben wir alle beim Kauf eines Tabletts gesehen, dass C1, C2 oder C3 auf dem Gehäuse steht. Was bedeutet das? So kennzeichnen Geflügelfarmen nach russischen Standards Eier nach Verfallsdatum und Größe (nach Gewicht). Schauen wir es uns genauer an.

Buchstabenmarkierung

Der Buchstabe auf dem Ei gibt das Mindesthaltbarkeitsdatum des Produkts an. Sie könnte also C und D sein.

• D - diätetisches Produkt, das nicht mehr als 7 Tage ab Herstellungsdatum liegt;
• C - Tischprodukt für einen Zeitraum von 7 bis 25 Tagen.

Numerische und alphabetische Gewichtsangabe

Die Zahl bzw. der Buchstabe auf der Kennzeichnung steht immer nach dem ersten Buchstaben des Mindesthaltbarkeitsdatums. Mit dieser Bezeichnung können Sie Eier nach Gewicht unterscheiden. Also zum Beispiel:

• B – höchste Kategorie oder Eier mit einem Gewicht von 75 Gramm oder mehr;
• O - ausgewählt, die zwischen 65 und 75 Gramm wiegen;
• C1 – erste Kategorie – Standard von 55 bis 65 Gramm;
• C2 – Kategorie zwei – von 45 bis 55 Gramm;
• C3 – dritte Kategorie – von 35 bis 45 Gramm.

Spielt die Schalenfarbe eine Rolle?

Viele Käufer glauben, dass die Farbe Eierschalen beeinflusst Qualität und Geschmack. Manche Leute kaufen zum Beispiel nur braune Eier. Das hat aber eigentlich nichts mit dem Geschmack zu tun, geschweige denn mit der Qualität des Produktes. Die Farbe der Schale hängt von der Farbe und Rasse der Hühner ab. IN in seltenen Fällen Es können ungewöhnliche Schattierungen oder Flecken auf der Schale vorhanden sein, die darauf hindeuten könnten, dass dem Futter des Vogels Farbstoffe zugesetzt wurden.

Kann ein Ei schädlich sein?

Sie können! Und das liegt vor allem an dem in der Zusammensetzung enthaltenen Allergen. Ja, Hühnereier können Allergien auslösen. Es ist auch wichtig zu bedenken, dass dieses Produkt verderblich ist und ohne Einhaltung der erforderlichen Standards und Hygiene verderblich sein kann gefährliche Infektion Salmonellose. Wenn Sie sich über die Qualität des Produkts nicht sicher sind, ist es daher besser, es nicht roh oder in geringer Menge zu verzehren Wärmebehandlung. Experten raten dazu, alle im Laden und insbesondere im Handel erhältlichen Eier einer gründlichen Wärmebehandlung zu unterziehen.

Manche Menschen sind sich sicher, dass Fette und Kohlenhydrate im Eigelb ihre Figur beeinträchtigen können. Das stimmt teilweise, aber nur, wenn Sie sich nicht an die Norm halten. Oder essen Sie Eier mit Speck, Schnitzel und anderes fetthaltige Lebensmittel. Ergänzen Sie das Produkt mit Gemüse und frischen Kräutern. Die Norm liegt bei nicht mehr als 3-4 Eiern pro Woche. Dies ist eine ausreichende Menge, um Gesundheit und Wohlbefinden zu erhalten.

Kalorien, kcal:

Proteine, g:

Kohlenhydrate, g:

Eier sind weit verbreitet und traditionelle Hühnereier gelten als die am weitesten verbreiteten. Legehennen legen einmal am Tag ein (seltener zwei) Eier; am gesündesten sind Eier von jungen Haushühnern; sie sind zwar klein, haben aber einen ausgeprägten „Eiergeschmack“.

Kaloriengehalt von Hühnereiern

Der Kaloriengehalt eines Hühnereies beträgt 157 kcal pro 100 Gramm Produkt. Das muss berücksichtigt werden Durchschnittsgewicht Ein Ei wiegt zwischen 35 und 75 g, daher ist die Kalorienberechnung angemessen.

Schäden an Hühnereiern

Der Hauptschaden von Hühnereiern ist das mögliche Vorhandensein einer gefährlichen Mikrobe in ihnen - Salmonellen, die Salmonellose verursachen, die schwere Darmentzündungen, Blutvergiftung und Paratyphus verursacht. Übermäßiger Verzehr gekochter Eier kann zu Verdauungsproblemen und Verstopfung führen.

Die chemische Zusammensetzung eines Hühnereis enthält mehr als zehn Grundvitamine – Vitamine (,) und sowie fast die gesamte Tabelle chemische Elemente Mendeleev - , und , und , Bor und , und Titan, Silizium und Aluminium und . Eier enthalten viel Eisen, allerdings wird es aus Eiern nicht sehr gut aufgenommen, daher ist es besser, Fleisch und Leber als Eisenquelle zu verwenden. Wenn Sie rohe Eier trinken, beeinträchtigen diese gleichzeitig auch die Aufnahme von Eisen aus anderen Lebensmitteln.

Ein Hühnerei besteht aus Eiweiß und Eigelb. - Lieferant von natürlichem, leicht verdaulichem Protein, der durchschnittliche Proteingehalt beträgt 10 g pro 100 g Eiweiß. enthält fettlösliche Vitamine sowie Cholesterin.

Hühnereigelb enthält einen hohen Fettanteil, allerdings handelt es sich hierbei hauptsächlich um mehrfach ungesättigte Fettsäuren und einfach ungesättigte Fettsäuren, gesättigte Fettsäuren machen einen kleineren Anteil am Gehalt aus:

Mehrfach ungesättigte Fettsäuren:

• Linolsäure – 16 %
• Linolensäure – 2 %

Einfach ungesättigte Fettsäuren:

• Palmitoleinsäure – 5 %
• Ölsäure – 47 %

Gesättigte Fettsäuren:

• Palmitinsäure – 23 %
• Stearinsäure – 4 %
• Myristinsäure – 1 %

Ein Ei enthält etwa 130 mg Cholin. Cholin, ein Bestandteil des Eigelbs, reguliert die Fett- und Cholesterinmenge im Körper.

In Hühnereiern enthalten, verbessert es die Blutversorgung des Gehirns, was das Gedächtnis verbessert und die Entwicklung von Sklerose (Kalorisator) verhindert. Sogar Eierschalen, gewaschen, von Filmen befreit und getrocknet, sind ein sehr nützliches Produkt zur Stärkung der Knochen und zur Stimulierung des Haarwachstums.

Der Cholesteringehalt von Eiern erreicht 570 mg. Cholesterin kommt nur im Eigelb vor und gilt als das am wenigsten schädliche, da es durch Lecithin ausgeglichen wird, das wiederum zur Ernährung der Nervenzellen notwendig ist.

Vom Nährwert her ersetzt ein Ei zweihundert Gramm Milch und fünfzig Gramm Fleisch. Hühnereier müssen mehrmals pro Woche verzehrt werden; sie werden fast vollständig vom Körper aufgenommen (97-98 %), ohne den Darm mit unnötigen Giftstoffen zu verstopfen. Obwohl Eier als sehr gelten nahrhaftes Produkt, sie werden nicht besser. Darüber hinaus werden sie häufig in therapeutische Diäten einbezogen.

Ei und Cholesterin

pro Tag gesunder Mensch 1 Ei ist erlaubt. Wenn eine Person erhöhtes Niveau Cholesterin im Blut, dann empfehlen Ernährungswissenschaftler, 2-3 Eier pro Woche zu essen.

Kategorien von Hühnereiern

Von Geflügelfarmen verkaufte Hühnereier sind entsprechend der Haltbarkeit und dem Gewicht eines einzelnen Eies gekennzeichnet. Normalerweise sehen wir auf der Verpackung einen Buchstaben und eine oder zwei Zahlen Großbuchstaben, lasst uns herausfinden, was sie bedeuten.

Das erste Zeichen gibt die Haltbarkeit des Produkts an:

• D - Diätei, Verkaufszeitraum nicht länger als 7 Tage,
• C - Tafelei, zulässiger Verkaufszeitraum - 25 Tage.

Nach Gewicht werden Hühnereier wie folgt aufgeteilt:

• B - Ei höchste Kategorie mit einem Gewicht von 75 g und mehr,
• O - ausgewähltes Ei, 65-74,9 g,
• 1 - Ei der ersten Kategorie, 55-64,9 g,
• 2 - Ei der zweiten Kategorie, 45-54,9 g,
• 3 - Ei der dritten Kategorie, 35-44,9 g.

Unterschiede bei Hühnereiern im Aussehen

Hühnereier können selbst in derselben Verpackung völlig unterschiedlich aussehen – fast rund und länglich, mit ausgeprägter scharfer Spitze oder fast perfekt ovale Form, weiß, creme, hellbraun, mit dunkle Flecken, matt und glänzend, glatt und rau im Griff. Die Qualität und der Geschmack werden dadurch in keiner Weise beeinträchtigt; weiße Eier werden in der Regel von weißen Hühnern gelegt, farbige Eier von Legehennen leuchtende Farben. Deshalb Eier auswählen verschiedene Farben, wir geben in erster Linie unseren ästhetischen Vorlieben den Vorzug. Oft werden Eier mit zwei Eigelb gefunden – Wissenschaftler sind noch nicht zu einer klaren Schlussfolgerung gekommen, ob es sich dabei um eine Pathologie oder ein häufiges Vorkommnis handelt. Auf dem Tisch serviert wirken diese Eier sehr eindrucksvoll und unterscheiden sich von gewöhnlichen Eiern durch ihre vergrößerte Form.

Es gibt mehrere Möglichkeiten, sich über die Frische von Eiern zu informieren. Da wir jedoch wussten, dass das Ei umso heller wird, je länger es gelagert wird, entschieden wir uns für die einfachste Option: Tauchen Sie das Ei in ein Glas Wasser. Wenn das Ei gesunken ist, ist es am frischesten, 1–3 Tage seit dem Legen des Huhns. Wenn das Ei schwimmt, aber nicht hoch steigt, bedeutet dies, dass das Huhn das Ei vor etwa 7–10 Tagen gelegt hat. Und wenn das Ei auf der Wasseroberfläche schwimmt, hat das Huhn vor mehr als 20 Tagen ein solches Ei gelegt.

Jedes Ei ist von Natur aus mit einer Folie überzogen, die eine lange Lagerung der Eier ermöglicht. Es wird daher nicht empfohlen, die Eier vor der Lagerung abzuwaschen. Vor dem eigentlichen Zubereitungsprozess der Eier ist es jedoch besser, sie zu waschen Entfernen Sie die Folie mit Wasser.

Hühnerei und Gewichtsverlust

Viele haben von den Vorteilen von Hühnereiern und ihrer positiven Wirkung auf den Prozess des Abnehmens zusätzlicher Pfunde gehört. „Zwei gekochte Eier zum Frühstück – Übergewicht wie es passiert“ ist ein bekannter Slogan, oder? Wenn Sie genau nachdenken, ist nicht alles so einfach. Denken wir daran, dass Bodybuilder, die jedem Produkt kritisch gegenüberstehen, während der „Trocknung“ des Körpers nur Proteine ​​​​konsumieren und das Eigelb ignorieren, um reines Protein zu erhalten und Cholesterin loszuwerden. Daher vor dem bedingungslosen Glauben an schneller Gewichtsverlust Allein bei Hühnereiern müssen Sie verstehen, ob es so nützlich ist. Es gibt jedoch auch solche, die auf dem Verzehr von Hühnereiern basieren und zu einem echten Gewichtsverlust führen.

Hühnereier kochen

Es gibt wahrscheinlich kein Produkt in der Natur oder in unserem Kühlschrank, das einfacher und notwendiger ist als ein Hühnerei. Ab rohes Ei, die getrunken, mit Pfeffer gewürzt und zu Eierlikör geschlagen werden, bis weich gekochte Eier in eine Tüte gegeben, pochiert und hart gekocht werden. Spiegeleier, einfache Omeletts, mit Backwaren und Füllungen, Pudding und Eiermuffins, Füllungen für Pasteten, Fleischröllchen und Pfannkuchen, eine unverzichtbare Zutat in fast allen Ihren Lieblingssalaten, kalten Vorspeisen, Desserts – Baiser und Mandelkuchen, Beilage zu Teig und Bunte Eier zu Ostern – die Liste lässt sich endlos fortsetzen, denn Hühnereier sind ein universelles Produkt, das man kochen, braten und im Ofen backen, roh verzehren kann und auf jeden Fall neben dem Genuss auch den größtmöglichen Nutzen bringt.

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Welche Arten von Eiern gibt es?

Verschiedene Arten von Eiern werden seit langem vom Menschen zum Kochen verwendet. verschiedene Gerichte. Neben Hühnereiern werden sehr häufig Eier gegessen:

• Wachtel;
• Strauß;
• Gans;
• Enteneier;
• Taubeneier.

Am beliebtesten und am weitesten verbreitet sind Hühnereier. Dies geschieht aus zwei Gründen: Erstens sind sie leicht zu bekommen (Hühner legen fast jeden Tag Eier). das ganze Jahr über), und zweitens sind Hühnereier sehr gesund und nahrhaft.

Was ist ein Hühnerei?

Ein gewöhnliches Hühnerei sieht aus wie eine Ellipse. Gleichzeitig ist eine Seite leicht abgerundet und die andere leicht spitz. Wenn die Eier vorhanden sind ungewöhnliche Form, dann gelten sie als zum Verzehr ungeeignet. Durchschnittsgewicht Ein Ei kann zwischen 45 und 65 Gramm wiegen. Das Gewicht hängt von der Art und Rasse der Hühner ab, die sie legen.

Jedes Ei besteht aus drei Teilen. Dazu gehören die Schale, das Eiweiß und das Eigelb. Die Masse des Proteins beträgt 57 Prozent, das Eigelb 33 Prozent und die Schale nur 10 Prozent. Die Hülle enthält viele nützliche Substanzen Es besteht hauptsächlich aus Calciumcarbonat und Calciumphosphat.

Die Eierfarbe kann von reinweiß bis dunkelbraun variieren. Es gibt Hühnerrassen auf der Welt, die Eier mit roten, grünen und schwarzen Schalen legen können.

Wenn das Ei gesund ist, sollte die Dicke der Schale mindestens 0,3 Millimeter betragen. Es ist außerdem notwendig, dass die Oberfläche der Schale glatt und frei von Pickeln ist. Es gibt Situationen, in denen Eier helle Flecken oder Marmorierungen aufweisen. Dies liegt daran, dass die nützlichen Substanzen nicht gleichmäßig über die gesamte Produktfläche verteilt wurden. Solche Eier gelten nicht als verdorben oder zum Verzehr ungeeignet.

Chemische Zusammensetzung

Wie ist die chemische Zusammensetzung und Nährwert Eier? Da Eier eine große Menge an Eiweiß enthalten, haben sie einen hohen Nährwert und einen hohen biologischen Wert. Das Ei enthält außerdem Aminosäuren, Fett und andere Spurenelemente, die aktiv an der Entwicklung und Bildung des menschlichen Körpers beteiligt sind.

Jeder Teil hat keine Ähnlichkeit chemische Struktur. Beispielsweise besteht der Teil, der allgemein als Protein bezeichnet wird, nur aus hochwertigen Proteinen, die Ovalbumin genannt werden (ein Ei enthält 69,7 Prozent davon). Eier sind außerdem reich an Ovoglobulin (6,7 Prozent) und Conalbumin (9,5 Prozent) und enthalten spezielle Bestandteile, sogenannte Ovomucoid-Proteine. Ihr Anteil beträgt etwa 12,7 Prozent. Ovomucine machen nur 1,9 Prozent aus, während Lysozym drei Prozent der chemischen Zusammensetzung von Eiweiß ausmacht. Die größte Zahl nützliche Mikroelemente hat ein Eigelb.

Das Eigelb nimmt ein Drittel des Eies ein (35 %). Nur es enthält das reinste Ovovitellin-Protein; das Eigelb enthält es in einer Menge von 18 %. Das Eigelb enthält eine große Menge Fett, fast 32 %. Lipoide sind zu 105 Prozent vorhanden, Cholesterin beträgt nur 2 Prozent. Das Eigelb ist reich an Vitamin A und D. Außerdem enthält es Eisen, Magnesium und Phosphor.

Hühnerei: Nährwert

Es ist seit langem bewiesen, dass Hühnereier sehr nahrhaft sind. Nur dieses Produkt enthält echtes tierisches Eiweiß. Hierbei handelt es sich um eine Proteinart, die alle Arten nützlicher Aminosäuren enthält, die für erforderlich sind normaler Betrieb innere Organe. Welchen Nährwert haben Eier? Ein Hühnerei enthält 0,5 g Kohlenhydrate und 12 g Fett.

Zu beachten ist der Nährwert Hühnerprodukt sind auch die Mineralien und Vitamine, die in ihrer Zusammensetzung enthalten sind.

Welche weiteren Vorteile bringt ein Hühnerei für den Körper? Der Nährwert eines Hühnereis besteht auch darin, dass es die folgenden nützlichen Mikroelemente enthält:

• Vitamin A. Das Ei enthält es tägliche Norm. Dieses Vitamin hilft normale Entwicklung Kind und erhält auch die Sehschärfe einer Person.
• Vitamin E. Es gilt als natürliches Antioxidans, das die Hautalterung hemmt. Leider enthalten Eier nur 5 % dieses Vitamins.
• Vitamin B2. Dieses Vitamin macht die menschliche Haut glatt und verhindert das Auftreten von Altersflecken. Sein Anteil beträgt 30 % der Tagesdosis.
• Kholin. Diese Substanz aktiviert die Gehirnfunktion und verbessert die Gedächtnisqualität. Es ist in einer durchschnittlichen Menge in einem Ei vorhanden.
• Biotin. Unverzichtbar für Haarwachstum und gesund aussehend. Aus diesem Grund können Sie Empfehlungen zum Haarewaschen mit Hühnereiern hören.

Neben den aufgeführten Vitaminen wirkt sich das Ei auch positiv auf den Zustand der Leber und die Durchgängigkeit der Blutgefäße aus. Sie werden sehr leicht vom Körper aufgenommen. Hühnereier sollten Teil der Ernährung eines jeden Menschen sein. Sie werden sehr häufig in der medizinischen Ernährung eingesetzt.

Besonders viele nützliche Substanzen sind darin enthalten gekochte Eier. Welchen Nährwert hat ein gekochtes Ei? Darüber und wir reden weiter.

Nährwert gekochter Eier

Der Nährwert eines gekochten Eies hängt in erster Linie davon ab, wie es zubereitet wurde. Als das wohltuendste für den menschlichen Körper gilt ein weichgekochtes Ei. Das Produkt dieser Zubereitung behält die größte Menge davon nützliche Vitamine und Mikroelemente.

Vorteile des Verzehrs gekochter Eier:

• dieses Produkt enthält praktisch keinen Zucker;
• es gibt eine große Menge Phosphor;
• ausreichende Menge an Vitamin B 2 und B 12;
• eine große Menge Selen.

Nachteile: Gekochte Eier enthalten viel Fett und Cholesterin.

Wachteleier: Nährwert

Wachteleier werden seit sehr langer Zeit verwendet medizinische Zwecke. Es ist bekannt, dass diese Eier in Japan in die Ernährung von Kindern aufgenommen wurden, die unter den Folgen nuklearer Explosionen gelitten hatten. Wachteleier sind Must-Have-Produkt Ernährung für kleine Kinder, denn sie enthalten alles notwendige Elemente die zur normalen Entwicklung des Kindes beitragen.

Auch wenn in solchen Eiern weniger Eiweiß enthalten ist als in Hühnereiern, haben sie dennoch einen hohen Nährwert. Was ist der Nährwert? Wachteleier? Es ist erwähnenswert, dass Wachteleier reich an Vitamin B1 und B2 sind. Sie enthalten große Mengen an Kalium, Magnesium und Phosphor. Der Hauptvorteil von Wachteleiern besteht darin, dass sie fast nie Eier verursachen allergische Reaktionen beim Menschen.

Vergessen Sie nicht einen Faktor wie die Gesundheit der Hühner, die sie legen. Den höchsten Nährwert haben Eier von Haushühnern, die gepflegt und gesund ernährt werden.

Ein Ei ist eine einzelne Zelle in einer harten Schale, in der es sich entwickelt neues Leben. Für den Menschen ist ein Hühnerei von besonderem Wert, da es eine Vielzahl nützlicher Substanzen enthält.

Chemische Zusammensetzung

Die Zusammensetzung eines Hühnereis, dessen Foto oben zu sehen ist, ist einzigartig. Es enthält die folgenden Elemente:

1. Im Eigelb ist viel Vitamin A enthalten. Darüber hinaus gilt: Je intensiver und gesättigter die Farbe, desto mehr Vitamin wird darin enthalten sein. Dieser Stoff ist für die Regeneration verantwortlich Haut, fördert die Wundheilung und beugt Haarausfall vor.
2. Vitamin E, das ebenfalls in ausreichender Menge vorhanden ist, verbessert die Gesundheit Fortpflanzungssystem Person und verlängert die Jugend.
3. Das Eigelb enthält Vitamin D. Ein Mangel an diesem Element führt zur Zerstörung des Knochengewebes. Daher ist es äußerst wichtig, die Reserven dieses Vitamins das ganze Jahr über aufzufüllen.
4. Aus Spurenelementen größte Zahl gehört zu Kalium, das die Muskeln stärkt. Sowie Eisen, Zink, Magnesium und Phosphor.
5. Menschen mit schlechtes Sehvermögen Hühnereier sollten Sie so oft wie möglich essen. Tatsache ist, dass das Eigelb ein Element namens Laute enthält, das zur Wiederherstellung der Sehschärfe beiträgt.
6. Für Frauen zur Vorbeugung bösartiger Tumor Brust wird empfohlen, täglich ein Ei zu essen. Dieses Produkt enthält eine eher seltene Substanz, Cholin, die Tumore bekämpfen kann.
7. Eizellen werden auch Menschen mit Kinderwunsch empfohlen. Ausreichend große Mengen Folsäure und Zink regenerieren Fortpflanzungsfunktionen und heilt das Urogenitalsystem.

Kurz gesagt, die Vorteile von Hühnereiern sind enorm. Sie werden von Anfang an für die Anwendung bei Kindern empfohlen. frühes Alter. Wenn eine Person nicht allergisch gegen Eier ist, kann sie bis zu zwei Stück täglich essen. Aufgrund ihrer reichhaltigen Zusammensetzung und ihres Nährwerts sind Hühnereier in jeder gesunden Ernährung enthalten.

Hühnereigröße

Ihre Parameter hängen in der Regel von der Legehennenrasse, ihrem Alter, der Beifütterung und den Haltungsbedingungen ab. Wenn ein Huhn beispielsweise ständig keine Nährstoffe erhält, wirkt sich dieser Umstand sicherlich auf die Qualität des Eies aus. Der Vogel wird viel schlimmer liegen. Wenn Legehennen gefüttert werden natürliche Nahrung Ohne den Zusatz von Antibiotika gelten die gelegten Eier als Bio-Produkte und werden deutlich höher bewertet.

Große Eier werden von Hühnern gelegt, die älter als acht Monate sind. Junge Vögel legen kleine Eier. Die Menge und Größe dieses Produkts hängt auch von der Legehennenrasse ab. Es gibt sogenannte Eierhühner, unter denen folgende Rassen unterschieden werden: Leghorn, Hisek Brown, Loman Brown und High Line. Außerdem erhält man gute große Eier von gesunden Vögeln, die darin gehalten werden günstige Konditionen. Wenn Hühnern ständig friert oder hungrig ist, wird ihre gesamte Energie für die Suche nach Nahrung oder Wärme aufgewendet. In diesem Fall sollten Sie von ihr nicht viele Eier erwarten, sondern sich mit einer kleinen Menge Produkt und seiner geringen Größe zufrieden geben. Diese Eier sind viel weniger wert.

Energiewert

Dieses Produkt enthält eine ausreichende Menge Protein (12,7 g), viel Fett (11,5 g) und kleine Menge Kohlenhydrate (weniger als 1 g). Eier haben einen relativ hohen Kaloriengehalt. Pro 100 g Produkt also 157 Kilokalorien. Es wurde festgestellt, dass Eier eine wertvolle Energiequelle sind, die den Hunger perfekt stillt und Energie spendet. Es wird empfohlen, sie morgens vor Beginn des Arbeitstages einzunehmen. Vegetarier ersetzen Fleisch durch dieses Produkt, wenn ihnen bestimmte Elemente fehlen. Wie bereits erwähnt, gehören Eier zu den wenigen Lebensmitteln, die vollständig verdaulich sind. menschlicher Körper.

Vorteile für die Gesundheit

Die Vorteile von Hühnereiern für den menschlichen Körper sind folgende:

1. Aufgrund des Chiningehalts ist dieses Produkt eine hervorragende Vorbeugung gegen Krebs.
2. Wissenschaftler haben festgestellt, dass Eierliebhaber deutlich seltener an Osteoporose leiden als Menschen, die dieses Produkt ignorieren.
3. Dank Kalzium und Vitamin D werden die Eier spürbar gestärkt Knochengewebe. Ärzte empfehlen Patienten mit Gliedmaßenfrakturen, täglich ein bis zwei Eier zu essen.
4. Das in diesem Produkt enthaltene Kalium stärkt den Herzmuskel und fördert die Elastizität der Blutgefäße.
5. Dank Zink und Folsäure tragen Eier zur Gesundheit des Fortpflanzungssystems einer Frau bei und helfen ihr, ein gesundes Kind zur Welt zu bringen.

Bei Männern hat das Produkt eine ähnliche Wirkung. Eierliebhaber leiden deutlich seltener an Prostatitis gute Potenz.

Viele Menschen achten vor allem auf die Größe und den Zustand der Schale. Experten empfehlen, das Produkt nach Sorte, Lagerbedingungen und GOST zu bewerten. Es wird angenommen, dass die gesündesten Eier diejenigen sind, die auf dem Markt von Kleinproduzenten gekauft werden. Es gibt die Meinung, dass große Geflügelfarmen Legehennen mit ungesundem Futter füttern, das Antibiotika enthält.

Um sich und Ihre Lieben vor einem solchen Kauf zu schützen, ist es am besten, einen vertrauenswürdigen Landwirt zu finden und regelmäßig Produkte von ihm zu kaufen Eigene Produktion. Sehr oft geht der Züchter auf halbem Weg zu den Stammkunden, zeigt ihnen seinen Hof und bespricht ausführlich die Haltungsbedingungen der Vögel.

Lagerung und Kennzeichnung

Hühnereier sind laut GOST wie folgt gekennzeichnet: lateinischer Buchstabe D bedeutet, dass das Produkt nur sieben Tage haltbar ist. Dieses Ei gilt als diätetisch. Das Tafelprodukt ist mit dem Buchstaben C gekennzeichnet und seine Haltbarkeit beträgt 25 Tage. Das Gewicht eines Eies der ersten Kategorie sollte inklusive Schale etwa 60 Gramm betragen.

Woraus besteht das Eigelb?

Die chemische Zusammensetzung von Hühnereigelb und Eiweiß unterscheidet sich etwas voneinander. Es enthält beispielsweise eine große Menge Vitamin B12. Das Eigelb hat aufgrund des darin enthaltenen Vitamins A eine satte Farbe. Dieses wichtige Element ist für die Heilung der Haut, die Beseitigung von Abschälungen und die Heilung von Wunden einfach notwendig. Ein Mangel an diesem Vitamin führt dazu vorzeitiges Altern und die Bildung von Falten. Darüber hinaus werden dank Vitamin PP die Wände der Blutgefäße gestärkt und ihre Elastizität erhöht. Je heller das Eigelb, desto mehr Vitamin A enthält es, was bedeutet, dass seine Vorteile viel höher sind.

Was andere wichtige Elemente betrifft, enthält es Substanzen wie Cholin und Melatonin. Darüber hinaus enthält das Eigelb eines rohen Eies die größte Menge dieser Stoffe.

Proteinzusammensetzung

Das einzigartiges Produkt Es enthält absolut kein Fett, ist aber eine wichtige Proteinquelle (Eiweiß). Es enthält viele Mikroelemente, darunter Kalzium, Phosphor und Eisen. Das Protein eines Hühnereis enthält Aminosäuren, die die Gehirnzellen mit Sauerstoff versorgen. Im Gegensatz zum Eigelb ist es nicht ratsam, Eiweiß roh zu verzehren. Es enthält ein Enzym, das zerstört Magensaft. Darüber hinaus ist dieses Produkt ein ziemlich starkes Allergen, das sich auch negativ auf die menschliche Gesundheit auswirkt. Es enthält nur achtundvierzig Kilokalorien.

Eier und Cholesterin

Sehr oft hört man die Meinung, dass Eier ein Lieferant seien riesige Menge Cholesterin, das sich an den Wänden der Blutgefäße ablagert. Tatsächlich enthält dieses Produkt gutes Cholesterin, ein Baustoff für die Leber. Die Aufnahme von Cholesterin über die Nahrung ist jedoch überhaupt nicht notwendig, da es vollständig vom Körper selbst hergestellt wird. Daher wird eine Person nicht ohne es bleiben.

Leider sehr oft gesunde Produkte Neben Vitaminen und Spurenelementen sind darin auch enthalten Schadstoffe. Zum Beispiel Hühnereigelb, das bekanntermaßen äußerst reichhaltig ist wichtige Elemente, hat ziemlich viel Cholesterin. Menschen, die ihre Gesundheit überwachen, berechnen in der Regel gewissenhaft die Menge an schädlichen und unerwünschten Bestandteilen. Wenn ein vollständiger Verzicht auf Eier nicht möglich ist, sollten Sie den Verzehr anderer Lebensmittel auf ein Minimum reduzieren. Wenn eine Person also tagsüber zwei Eigelb isst, sollte sie den Konsum von Milch oder Fleisch so begrenzen, dass sie nicht überschritten wird tägliche Norm eingehendes Cholesterin. Schließlich verkraftet der Körper eine kleine Menge davon problemlos.

Leider enthalten viele Eier im Supermarkt Antibiotika. Sie können durch Wärmebehandlung teilweise zerstört werden. Diese Produkte enthalten neben Antibiotika auch Nitrate und andere Gifte. Es besteht auch die Gefahr einer Salmonelleninfektion. Es ist hübsch unangenehme Krankheit was manchmal endet tödlich. Darüber hinaus gibt es eine Kategorie von Menschen, denen der Verzehr von Eiern nicht empfohlen wird. Hierzu zählen vor allem Allergiker und Menschen mit Problemen Verdauungstrakt. Bei Psoriasis führen Eier zu einer Verschlimmerung der Krankheit. Patienten mit Herz-Kreislauf-Erkrankungen sollten aufgrund des enthaltenen Cholesterins vorsichtig sein und dieses Produkt so wenig wie möglich konsumieren.

Die Zusammensetzung der Eier fällt auf hohes Niveau biologisch ausgewogen Wirkstoffe. Die chemische Zusammensetzung von Eiern ist in der Tabelle angegeben.

Eichhörnchen

Die Menge und Qualität des Proteins im Eiweiß und im Eigelb ist unterschiedlich. Eiweiß enthält hauptsächlich Ovoalbumin – 69,7 %, Conalbumin – 9,5 %, Ovoglobulin – 6,7 %, Ovomucoid – 12,7 %, Ovomucin – 1,9 %, Lysozym – 3 % und Avidin – 0,0–5 %. Von diesen Proteinen haben Ovoalbumin und Conalbumin, ein Flavoprotein, die größte biologische Wertigkeit.

Das Vorhandensein von Ovoglobulin gewährleistet die Fähigkeit des Eiweißes, beim Rühren Schaum zu bilden, und das Vorhandensein von Ovomucin sorgt für die Stabilisierung dieses Schaums. Das Eigelb enthält Phosphoproteine ​​– Vitellin, Livetin und Phosphovitin.

Das Hauptprotein des Eigelbs ist Vitellin, dessen Gehalt 80 % erreicht. Die Aminosäurezusammensetzung von Eiproteinen (Eiweiß und Eigelb) ist in der Tabelle angegeben.

Chemische Zusammensetzung von Eiern

Die Tabellendaten zeigen, dass essentielle Aminosäuren nicht nur in den Eigelbproteinen – Vitellin und Livetin – gut vertreten sind, sondern auch in den Eiweißproteinen – Ovalbumin und Conalbumin, die zusammen mit Vitellin eine wichtige Quelle für plastische Materialien für den Organismus darstellen sich im Ei entwickeln. Avidin, das in Eiweiß enthalten ist, hat die Fähigkeit, sich aktiv an Biotin (Vitamin H) zu binden und einen biologisch inaktiven Biotin-Avidin-Komplex zu bilden, was zur Entwicklung eines Vitaminmangelzustands führt. Es ist zu beachten, dass ein anderes Eiweißprotein, Lysozym, das antibiotische Eigenschaften besitzt, in seiner Struktur dem Avidin-Biotin-Komplex sehr ähnlich ist und die Identität dieser Verbindungen möglich ist.

Fette

Ein Ei enthält 10 % Fett, das vollständig im Eigelb konzentriert ist (99 %). Ein Drittel des Eifetts besteht aus Lipoiden (Phospholipiden), die anderen zwei Drittel sind Neutralfette (Triglyceride).

Aminosäurezusammensetzung von Eiproteinen

In der Zusammensetzung der letzteren dominieren ungesättigte Fettsäuren (67 %), was allen Eifetten einen hohen Gehalt verleiht biologische Eigenschaften. Eierlipoide enthalten Phospholipide, Sterole und Cerebroside. Der Hauptbestandteil der Phospholipide ist Lecithin, dessen Menge im Eigelb 8,6 % beträgt oder 1,6 g Lecithin bis zu 75 % Cholin enthält; Etwa 50 % des Lecithins im Eigelb sind mit Vitellin verbunden. Neben Lecithin enthält das Eigelb Cephalin und Sphingomyelin, die die gleiche biologische Aktivität wie Lecithin haben. Das Hauptsterol im Eigelb ist Cholesterin, dessen Gehalt im Ei stabil ist und einigen Daten zufolge 468 mg % beträgt (Sisley, 1958). Anderen Quellen zufolge enthält das Eigelb 0,3 g Cholesterin.

Cholesterin im Eigelb liegt überwiegend in freiem Zustand (84 %) in mobiler, ungebundener Form vor. Das Lecithin-Cholesterin-Verhältnis in Eiern ist wie kein anderes günstig Lebensmittelprodukt Der Lecithingehalt übersteigt den Cholesteringehalt. Das Lecithin-Cholesterin-Verhältnis im Eigelb beträgt 6:1.

Vitamine

Eier sind eine der wichtigsten Cholinquellen. Kein anderes Lebensmittel enthält so viel Cholin wie Eier – 1700 mg %. Eier enthalten alle fettlöslichen Vitamine (in mg%): Retinol - 0,6; Vitamin D2 – 0,042–0,12; Tocopherole - 20; Vitamin K - 0,02.

Vitamine der Gruppe B sind ziemlich vollständig vertreten (in mg%): Thiamin - 0,14 (im Eigelb 0,35-0,48); Riboflavin - 0,69; Pantothensäure in einem ganzen Ei - 1,4, in einem Eigelb - 6; Folsäure- 0,09; Pyridoxin - 0,02; Biotin (Vitamin H): im Eigelb 0,037, im Eiweiß -0,01, im Vollei -0,02. Im Rohprotein ist Biotin an das Protein Avidin gebunden. Die Fähigkeit von Avidin, Biotin zu binden, verursacht Störungen wie z Lebensmittelvergiftung nach dem Verzehr von rohem Eiweiß. Diese Störungen können als Biotinmangel angesehen werden.

Das Eigelb enthält eine erhebliche Menge an Carotinoiden, die ihm eine gelbe Farbe verleihen. Zu den Carotinoiden zählen hier α- und β-Carotin, Xanthophyll und Cryptoxanthin. Xanthophyll ist dreimal so hoch wie Carotin.

Mineralische Elemente

Eier sind die wichtigste Quelle

• Phosphor (470 mg%, Eigelb)
• Schwefel (220 mg%)
• Eisen (5,8 mg%)
• Kupfer (0,4 mg%)

Calciumcarbonat ist in Eierschalen gut vertreten (93 % des Schalengewichts). Es gibt Hinweise auf eine gute Verdaulichkeit von Eierschalen-Calciumsalzen. Feines Eierschalenmehl kann in manchen Fällen erfolgreich zur Bereicherung von Speisen und Gerichten eingesetzt werden Backwaren Kalzium

Die Verdaulichkeit wärmebehandelter Eier ist besser als bei rohen Eiern. Unter dem Einfluss der Erhitzung auf eine Temperatur von 80° wird das im rohen Ei vorhandene antitryptische Enzym zerstört und auch der ungünstige Avidin-Biotin-Komplex abgebaut. Alle Bestandteile des Eies sind wärmebehandelt und gut verdaulich: Proteine ​​– 98 % und Fette – 96 %.