Kystyby mit Kartoffeln nach tatarischer Art: Rezept mit Fotos. Kystyby mit Kartoffeln: schnelle Rezepte mit Fotos

Heute möchte ich Sie auf das Rezept „Kystyby“ aufmerksam machen. Was ist das? Dies ist ein tatarisches Nationalgericht, das aus den einfachsten und günstigsten Produkten zubereitet wird.
Was es ist – vereinfacht gesagt sind das Fladenbrote mit Kartoffelpüree. Soweit ich mich erinnere, werden sie immer mit Kartoffelpüree zubereitet.
Und dies ist eines meiner frühesten Rezepte, das ich im Alter von 12 bis 13 Jahren gelernt habe. Da meine Heimat Tatarstan ist (wo ich in meiner Kindheit und Jugend gelebt habe), habe ich dort in der Schule und im Hauswirtschaftsunterricht gelernt, dieses Gericht zu kochen.
Hier unsere Produkte zum Test.

Ein Glas enthält die Hälfte Milch und Wasser. Ehrlich gesagt bevorzuge ich generell Teig mit Wasser, ansonsten wird er mit Milch sehr reichhaltig. Aber nehmen wir die Hälfte – das Glas ist voll.
Und unten auf dem Foto sind die Zutaten für die Füllung.

Kochzeit: PT01H40M 1 Std. 40 Min.

Kystyby (Kuzikmyak) ist ein traditionelles Gericht der tatarischen Küche, ein ungesäuertes, auf beiden Seiten gebratenes Fladenbrot, gefüllt mit Kartoffelpüree oder Hirsebrei. Wir werden das Rezept für die erste Option betrachten, da Kystybai mit Kartoffeln als Klassiker gilt. Die Zubereitung dauert etwa eine Stunde. Es werden nur die einfachsten Produkte benötigt.

Zutaten:

• Mehl – ​​300 Gramm;
• Kartoffeln – 500 Gramm;
• Milch – 200 ml;
• Hühnerei - 1 Stück;
• Butter – 70 Gramm;
• Zucker – 1 Esslöffel;
• Zwiebeln – 1 Stück;
• Salz - nach Geschmack.

Für die Zubereitung von Kystyby können Sie zuvor zubereitetes Püree verwenden, sofern es nicht grau geworden ist.

Rezept für Kystyby mit Kartoffeln

1. Kartoffeln waschen, schälen und in große Stücke schneiden. In Salzwasser kochen, bis es weich ist. Milch (100 ml) aufkochen.

2. Das Wasser abgießen, die Kartoffeln mit einem Stampfer (nicht in einem Mixer) pürieren, 1 Esslöffel Butter, 100 ml heiße Milch und Salz nach Geschmack hinzufügen. Rühren, bis alles glatt ist.

3. Die gewaschene, geschälte Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Eine Bratpfanne in Butter erhitzen, die Zwiebel anbraten, bis sie durchsichtig wird.

4. Zwiebeln zum Kartoffelpüree geben und umrühren.

5. Die restlichen 100 ml Milch erhitzen. 1 Esslöffel Butter schmelzen.

6. Warme Milch, Zucker, Ei, Salz und geschmolzene Butter in einer tiefen Schüssel verrühren.

7. Das Mehl in eine andere Schüssel sieben.

8. Nach und nach die Mischung aus Stufe 6 zum Mehl geben und den Teig kneten, bis er nicht mehr an den Händen klebt. Mit einem Handtuch abdecken und 20-30 Minuten ruhen lassen (nicht in den Kühlschrank stellen, der Teig für Kystybay muss frisch sein).

9. Bestreuen Sie den Tisch leicht mit Mehl, legen Sie den vorbereiteten Teig aus, rollen Sie ihn zu einer dicken Wurst und schneiden Sie ihn dann in 10-12 Stücke.

10. Rollen Sie jedes Teil zu einem flachen Kuchen mit einem Durchmesser von etwa 15 cm.

11. Die Fladenbrote in einer trockenen Bratpfanne von beiden Seiten anbraten (1-2 Minuten auf jeder Seite). Reinigen Sie nach jedem Fladenbrot die Form, um alle angebrannten Teigreste zu entfernen.

12. Eine Hälfte des heißen (benötigten) Fladenbrots mit Kartoffelfüllung bestreichen (Schichtdicke ca. 1 cm), mit der anderen Hälfte bedecken. Den vorbereiteten Kystyby mit zerlassener Butter bestreichen und servieren.

Benötigte Zutaten zum Füllen:

Benötigte Zutaten zum Servieren:

Kochvorgang:

1. Kartoffeln schälen und abspülen. Schneiden Sie es in mittelgroße Stücke. Geben Sie Wasser in einen Topf; es sollte kochen. Salzen Sie es. Gießen Sie die vorbereiteten Kartoffeln in kochendes Wasser und lassen Sie sie kochen, bis sie vollständig gar sind.

2. In der Zwischenzeit machen wir den Teig. Die Butter schmelzen, bis sie flüssig ist. Die Milch etwas erhitzen und Zucker hinzufügen. Rühren Sie die Mischung, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Flüssige Butter in die Milch gießen, Ei und Salz hinzufügen. Alles verrühren, bis eine homogene Flüssigkeit entsteht.

3. Mehl in kleinen Portionen zur Flüssigkeit geben und den Teig kneten. In seiner Struktur sollte es elastisch und recht weich sein.

4. Den Teig zu einer Kugel formen oder in Frischhaltefolie einwickeln. Lassen Sie es also fünfzehn bis zwanzig Minuten einwirken.

5. Inzwischen sind die Kartoffeln fertig. Lassen Sie das gesamte Wasser ab, gießen Sie warme Milch hinein und geben Sie ein Stück Butter hinein. Die Kartoffeln zu einem weichen Püree zerstampfen. Zu diesem Zeitpunkt können Sie (wenn Sie möchten) Zwiebeln zum Püree hinzufügen. Dazu müssen Sie es schälen, in kleine Würfel schneiden und in Pflanzenöl goldbraun braten.

6.Alles ist bereit zum Toasten der Tortillas. Stellen Sie die Bratpfanne auf das Feuer, sie sollte sich gut erwärmen. Teilen Sie ein großes Teigstück in fünf bis sieben Stücke und rollen Sie jedes Stück zu einem dünnen Kuchen aus, indem Sie mit einer Gabel mehrere Einstiche machen. Geben Sie die Zubereitungen in eine trockene, erhitzte Bratpfanne (kein Öl hinzufügen) und braten Sie die Fladenbrote von beiden Seiten an, bis sie leicht gebräunt sind.

7. Fertige und warme Kuchen sollten auf beiden Seiten mit Butter bestrichen und auf einen Stapel gelegt und dann mit einem Deckel abgedeckt werden. Wenn Sie alle Stücke gebraten haben, müssen Sie sie mit Füllung füllen. Kartoffeln und Zwiebeln auf eine Hälfte des Fladenbrots legen, mit der anderen Hälfte die Füllung bedecken. Füllen Sie also alle Lücken aus.

8.Kystyby ist fertig! Zum Servieren geschmolzene Butter zubereiten. Sie können es sofort über die Fladenbrote gießen oder es einfach auf den Tisch stellen und die tatarischen Fladenbrote darin eintauchen. Guten Appetit!

5 von 1 Bewertungen

Tatarisches Kystyby mit Kartoffeln

Kystyby

Art des Gerichts: Backen

Küche: Tatarisch

Zutaten

• Milch - 130 ml,
• Hühnerei - 1 Stk.,
• Zucker - 1 TL,
• Salz ½ TL,
• Mehl - 250-270 g,
• Butter 50 g,
• Butter zum Einfetten 50-60 g.
• Füllung:
• Kartoffeln - 1 kg,
• Zwiebel - 1 Stk.,
• Milch - 200 ml,
• Butter - 50 g.,
• Salz.

Vorbereitung

1. Zuerst müssen wir den Teig für Kystyby kneten, dazu Milch, Hühnerei, Salz und Zucker mischen.
2. Dann die Butter schmelzen und zur Milch-Ei-Mischung geben.
3. Als nächstes das gesiebte Mehl hinzufügen, gründlich vermischen und den Teig kneten.
4. Lassen Sie den Teig ruhen.
5. Bereiten wir die Füllung vor; dafür müssen Sie die Kartoffeln kochen.
6. Kartoffelpüree mit Milch und Butter zubereiten.
7. Die Zwiebeln anbraten, zum Püree geben und mit einem Deckel warm halten.
8. Teilen Sie den Teig nach 30 Minuten in etwa 10-11 gleiche Stücke.
9. Anschließend jedes Teil zu einem Fladen ausrollen und mit einer Gabel einstechen.
10. Die Fladenbrote in einer vorgeheizten, trockenen Bratpfanne mit dickem Boden anbraten.
11. Beim Herausnehmen den Kuchen sofort mit zerlassener Butter bestreichen und mit einem Handtuch abdecken.
12. Die Füllung auf die Hälfte des Fladenbrots geben und mit der anderen Hälfte bedecken.
13. Alles ist bereit.
14. Wenn Sie das Fladenbrot nicht sofort essen, können Sie das Kystyby durch Anbraten in Öl aufwärmen und so knusprige Pasteten mit Kartoffeln erhalten.

Guten Appetit!

Möchten Sie köstliche tatarische Pasteten in der Pfanne genießen? Der Teig für Kystyby – so heißen die Originalprodukte – ist nicht launisch, weich und ungewöhnlich zart. Das Gericht ist in wenigen Minuten zubereitet, was in unserem hektischen Alltag besonders wichtig ist.

Klassischer Teig für Kystyby

Das traditionelle tatarische Teigrezept besteht aus Wasser, Milch oder einer Mischung aus Flüssigkeiten und anderen Zutaten.

Zutatenliste:

• gekühltes Ei;
• fette Butter - 50 g;
• normaler feiner Kristallzucker - 20 g;
• Premiummehl – ​​ein Glas mit Schieber;
• gereinigtes Wasser und Milch – jeweils 120 ml;
• Soda oder anderes Backpulver;
• Meersalz - 5 g.

Aktionsalgorithmus:

1. Um einen hochwertigen Teig zu erhalten, verwenden wir selbstverständlich gesiebtes, mit Sauerstoff angereichertes Mehl ohne Fremdeinschlüsse. Es kann Weizen, Mais oder zu gleichen Anteilen gemischt sein.
2. Gießen Sie beide Arten gekühlter Basis in die Schüssel – Milch und Wasser. Geben Sie frisches Ei, Salz, weißen Zucker und Butter hinzu. Schlagen Sie die Mischung gründlich mit einer Gabel auf. Wir verwenden niemals einen Mixer oder Mixer! Fügen Sie nun kleine Portionen Mehl und Soda hinzu. Sie benötigen genau so viel Massenprodukt, wie die flüssige Zusammensetzung aufnimmt.
3. Machen Sie eine Portion weichen und elastischen Teig. Keine Küchengeräte – nur unsere sanften Hände, sowie eine gute und ruhige Stimmung. Wir arbeiten langsam, aber recht aktiv.
4. Wenn der Teig ein „selbstständiges Leben“ annimmt, d. h. nicht mehr an Ihren Händen klebt, geben Sie ihn zurück in die Schüssel. Decken Sie das Geschirr mit Folie ab und stellen Sie es zum „Ruhen“ für 45 Minuten in den Kühlschrank.

Die Hauptgeheimnisse der Verwendung des Tests:

• Es besteht keine Notwendigkeit, sich für die zukünftige Verwendung einzudecken: Wir erhalten so viel Produkt, wie nötig ist, um die gewünschte Anzahl heißer Produkte zu dekorieren.
• Wenn Sie den gebräunten Kuchen aus der Pfanne nehmen, entfernen Sie das restliche Mehl mit einer Serviette.
• Wir bestreichen das Produkt nach, aber nicht vor der Wärmebehandlung des Teigs mit Öl. Der Bräter muss trocken sein!
• Wir wickeln die gebackenen Kuchen in ein Handtuch, damit sie nicht knirschen, beim Biegen nicht brechen und zart und weich sind.
• Um den angenehmen Geschmack des dünnen Teigs zu genießen, verwenden Sie nicht zu viel Füllung.

Mit Milch

Sehen wir uns nun an, wie man Teig für Kystyby mit Milch zubereitet und Backwaren erhält, die besonders appetitlich, sättigend und natürlich schön sind.

Produktzusammensetzung:

• Bauernbutter - 60 g;
• Hühnerei;
• Premiummehl (vorzugsweise Weizen) - bis zu 400 g;
• Ziegenmilch (auch Kuhmilch ist möglich) - 200 ml;
• Kristallzucker - 25 g;
• eine Prise Salz.

Wir legen zunächst alle für die Teigherstellung vorgesehenen Zutaten auf den Tisch: Sie müssen Zimmertemperatur haben.

Vorbereitungsvorgang:

1. Naturbutter im Wasserbad erhitzen, Fett in eine tiefe Schüssel gießen. Das Ei unterrühren, Salz, feinen Zucker und Milch hinzufügen. Fügen Sie alle Produkte nacheinander hinzu und mischen Sie die Zusammensetzung jedes Mal gründlich.
2. Als nächstes beginnen wir mit der Einführung des gesiebten Mehls. Wir tun dies in kleinen Portionen, damit die flüssige Mischung Zeit hat, die Massenzusammensetzung aufzunehmen. Wir tauschen den Löffel gegen unsere Hände, kneten die elastische Masse, weich, „wie ein Ohrläppchen“. Unter professionellen Köchen gibt es einen Ausdruck. Im übertragenen Sinne, aber sehr genau!
3. Wenn der Teig gut verarbeitet ist und nicht an den Händen klebt, lassen Sie ihn eine halbe Stunde mit Folie abgedeckt stehen, damit das Produkt nicht austrocknet.