Gibt es einen Unterschied zwischen braunen und weißen Hühnereiern? Warum legen Hühner Eier in verschiedenen Farben?

Laut Ernährungswissenschaftlern Farbe spielt in diesem Fall keine Rolle und der Nährwert wird von ganz unterschiedlichen Faktoren beeinflusst.

Woher kommt also der Mythos von der Überlegenheit brauner und beiger Eier? Und worauf müssen Sie bei der Auswahl dieses Produkts wirklich achten?

Versuchen wir es gemeinsam herauszufinden.

Die häufigsten Mythen über Hühnereier und der Grund für ihr Auftreten

Wir sind bereits daran gewöhnt, dass wirklich hochwertige Lebensmittel keinen Cent kosten dürfen. Daher blieb es nicht unbemerkt, dass Exemplare mit dunkler Schale heute einen höheren Preis haben als Exemplare mit hellem Panzer.

Es ist besser, mehr zu bezahlen, aber den größtmöglichen Nutzen zu erzielen – denken wir und wenden uns an den Laden, um ein teureres Tablett zu kaufen. Und dann nehmen wir es stolz mit nach Hause und versichern unseren Lieben, dass braune Eier auf jeden Fall gesünder sind als billige weiße. Das Klischee „Teurer heißt besser“ funktioniert hier leider nicht. Der Nährwert heller und dunkler Eier ist absolut gleich und die Kosten haben damit nichts zu tun. Warum zahlen wir zu viel?

Mythos Nr. 1. Je höher der Preis, desto mehr Vorteile

Wir können Ihnen sofort versichern, dass die Hersteller nicht versuchen, uns zu täuschen, indem sie identische Produkte zu unterschiedlichen Preisen anbieten.

Der Punkt ist das Hühnerrassen, die dunkle Eier legen, sind tendenziell größer und fressen mehr Futter. Und da der Unterhalt eines solchen Vogels teurer ist, sind wir gezwungen, die Differenz teilweise aus eigener Tasche auszugleichen.

Mythos Nr. 2. Braune sehen natürlicher aus und sind daher umweltfreundlicher

Dieses Missverständnis stammt aus unserer Kindheit. In den Dörfern wurden früher Eier in allen Terrakottatönen auf den Tisch serviert, weiße waren eher die Ausnahme. Warum?

Der Punkt ist das Die Farbe der Eierschale steht in direktem Zusammenhang mit dem Gefieder der Legehenne.. Von einem Vogel mit dunkler oder bunter Farbe bekommen wir kein weißes Ei und von einem hellen Vogel bekommen wir kein braunes. In den Dörfern herrschten früher Hühner mit goldbraunem, grauem, schwarzem oder pockennarbigem Gefieder vor, was auf die Besonderheiten der dortigen Rassen zurückzuführen ist. Erinnern wir uns an unsere Kindheit. Wie viele weiße Hühner haben wir auf den Dorfstraßen gesehen?

Dunkle Legehennen sind aus einem einfachen Grund beliebt: Sie gehören zu den Fleisch-Ei-Rassen, während die hellen Vögel Eier legen, das heißt, man kann daraus keine reichhaltige Brühe zubereiten und der Braten wird braun mittelmäßig aus - ohne hellen Geschmack. Natürlich, In der Eigenproduktion ist es besser, „universelle“ als „spezialisierte“ Hühner zu haben.

Wir erinnern uns also daran, dass Eier früher braun, sehr lecker und gesund waren (unsere Großmütter verwendeten sie oft für medizinische Zwecke).


Heutzutage dominieren in den Geschäften Produkte aus großen Geflügelfarmen. Weiße Eier in Industrieschalen scheinen unbewusst von minderer Qualität zu sein. Das stimmt, aber es geht nicht um die Farbe, sondern um die Lebensweise von Legehennen. Die Dorfbewohner gingen an der frischen Luft spazieren, aßen natürliche Lebensmittel und trieben viel Sport. Was sehen moderne Vögel, die ihre engen Käfige selten verlassen? Ob sie weiße oder braune Eier legen, ihre Produkte werden nicht gesünder sein.

Gleiches gilt für die Helligkeit des Eigelbs. Im Gegensatz zu den Bewohnern von Geflügelfarmen, deren Lebensbedingungen alles andere als natürlich sind, ist die Farbe bei Geflügel gesättigter.

Mythos Nr. 3. Braune Eier haben dickere und stärkere Schalen

Tatsächlich hängt dieser Indikator vom Alter des Huhns ab. Je jünger es ist, desto stärker ist die Schale und umgekehrt.

Nicht weniger wichtig ist der Lebensstil, die Gesundheit und die Ernährung des Vogels. Kein Wunder Landwirte führen verschiedene kalziumhaltige Nahrungsergänzungsmittel als Ergänzungsnahrungsmittel ein.: gemahlenes Muschelgestein, Kreide, Garnelenschalen, Knochenmehl. Durch diese Maßnahmen ist es möglich, die Dichte der Hülle zu erhöhen und sie widerstandsfähiger gegen mechanische Beanspruchung zu machen.

Aber die Farbe hat damit absolut nichts zu tun.

Fassen wir es zusammen

Auf die Frage: Welche Eier sind gesünder, weiß oder braun, Ohne zu zögern antworten wir – hausgemacht. Hauptsächlich - .


Weil sie:

• Umweltfreundlich. Hühner auf kleinen Farmen leben in Freilandhaltung, fressen natürliche Nahrung und erhalten keine chemischen Stimulanzien oder Antibiotika.
• Sie haben einen reichen Geschmack und ein angenehmes Aroma. Selbst das einfachste Gericht aus einem solchen Produkt schmückt den Familientisch.
• Gut für die Gesundheit. Hähne leben in Geflügelställen, daher sind fast alle Eier befruchtet und haben den „richtigen“ hormonellen Hintergrund, was sich positiv auf unseren Körper auswirkt.

Um nicht auf den Köder skrupelloser Verkäufer hereinzufallen, die im Laden gekaufte Produkte mit gelöschten Stempeln unter dem Deckmantel selbstgemachter Produkte anbieten, sollten Sie sich nur an vertrauenswürdige Hausfrauen wenden.

Es ist leicht, Fabrikeier zu unterscheiden. Sie sind in Farbe und Größe identisch und mit einer glatten, wie polierten Schale bedeckt. Bei heimischen Eiern ist die Oberfläche leicht rau, Farbton und Form variieren (schließlich sind alle Legehennen unterschiedlich) und auf dem Eigelb ist ein heller Fleck zu erkennen – der zukünftige Embryo.

Warum sind manche Eier weiß und andere braun?

Das haben wir bereits gesagt Die Farbe der Schale wird durch die Rasse der Legehennen beeinflusst. Fleisch-Ei-Sorten haben immer ein dunkles Gefieder, eiertragende Sorten haben ein helles Gefieder.

Dementsprechend legen erstere Eier mit braunen Schalen in allen Schattierungen: von fast beige bis ziegelfarben, letztere nur mit weißen.

Es ist einfach, genau herauszufinden, welche Eier ein bestimmtes Huhn legen wird. Schauen Sie sich nur ihre Ohrläppchen an. Wenn sie hell, fast weiß sind, wird die Schale so aussehen. Sind sie tiefrot, werden die Eier braun.

Ein bisschen Biologie

Die langanhaltenden Terrakotta-Farbtöne werden der Schale durch das Pigment Protoporphyrin verliehen. Es wird im Uterusgewebe der Legehenne produziert. Je länger das Ei geformt ist, desto intensiver ist seine Farbe, da der Farbstoff länger in der Schale absorbiert wird.

Der Prozentsatz an Protoporphyrin in Zellen wird auf genetischer Ebene bestimmt. Deshalb Hühner legen ihr Leben lang gleichfarbige Eier, und seine Farbtöne variieren je nach den Lebensbedingungen des Vogels.

Beachten Sie, dass Braun und Weiß nicht die einzigen Farboptionen für Eierschalen sind.

• Araucana-Hühner, die in den USA und europäischen Ländern sehr beliebt sind, legen blaue und türkisfarbene Eier. Dafür erhielten sie sogar den Spitznamen „Ostern“. Die Rasse erhielt ihren Namen von einem Indianerstamm, der durch lange Selektion einzigartige Legehennen züchtete, deren Gebärmutter den Farbstoff Biliverdin enthält, der blaue und grüne Farben verleiht.
• Marana-Legehennen sind berühmt für ihre „Produkte“ mit einem tiefen Schokoladenton. Sie wurden im letzten Jahrhundert in Frankreich gezüchtet.
• Die britische Rasse Legbar kann unseren Korb gleichzeitig mit Eiern in drei Farben füllen: Türkis, Oliv und Creme.
• Schwarze Hühner der altasiatischen Art Uheiliyu sind wirklich exotisch. Sie legen Eier, die nicht nur eine einzigartige helle Mintfarbe haben, sondern auch heilende Eigenschaften haben. Ein Extrakt aus diesen Geflügelprodukten kann Magersucht, Hormonstörungen, Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Probleme mit dem Immunsystem heilen.

Unabhängig von der Farbe haben Eier aller Hühnerrassen ungefähr den gleichen Nährwert und Geschmack. Beim Kauf sollten Sie nicht auf den Farbton der Schale achten, sondern auf deren Sauberkeit (es dürfen keine Reste von Hühnerkot oder angeklebten Federn vorhanden sein) und auf Glanzfreiheit. Außerdem, Wichtig sind die Größe des Eies, sein Gewicht und seine Kategorie.

Als am nützlichsten gelten kleine, aber deutlich schwere Exemplare. Sie werden von jungen Hühnern gelegt. Ein mit „1“ gekennzeichnetes Produkt gilt als Produkt mit der ausgewogensten Zusammensetzung.

Jetzt werden wir auf jeden Fall nur das Beste auswählen!

Hühnereier gibt es in Weiß und Braun. Die Meinung, dass Brauntöne in jeder Hinsicht besser sind, ist weit verbreitet. Was bestimmt also die Farbe eines Hühnereis?

Je nach Hühnerrasse kann die Schale jeden Farbton von Weiß bis Dunkelbraun annehmen. Aber die meisten Vögel legen weiße Eier. Hühner, die braune Eier legen, sind weniger produktiv und daher für Geflügelzüchter weniger interessant. Es empfiehlt sich, sie nur dann aufzubewahren, wenn die Eier zu einem höheren Preis verkauft werden können.

Ein weiteres besonderes Problem stellt die Schalenfarbe dar. Eier werden vor dem Verkauf durchgeleuchtet. Dies ist ein Versuch, unappetitliche Einschlüsse, wie zum Beispiel Blutflecken, zu erkennen, die beim Käufer zur Ablehnung führen können. Bei braunen Schalen sind Bluteinschlüsse schwieriger zu erkennen als bei weißen Schalen und es ist für solche Produkte einfacher, die Vorverkaufskontrolle sicher zu passieren und auf dem Frühstückstisch zu landen.

Die Farbe der Schale bestimmt überhaupt nicht den Geschmack oder die Qualitätsmerkmale und auf die Frage, warum Hühnereier unterschiedliche Farben haben, kann man drei verschiedene Antworten geben. Die Farbe hängt ab von:

• Rassen;
• Umweltbedingungen (Lufttemperatur, Stresssituationen, Hühnerkrankheiten);
• Eiablagezeitraum.

Auf die Frage, was die Farbe des Eigelbs bestimmt, gaben Experten folgende Antwort.

Früher, als Hühner unter naturnahen Bedingungen gehalten wurden, verfärbte sich das Eigelb im Winter blassgelb und im Sommer goldgelb. Die Farbe des Eigelbs hängt vom Vorhandensein von Carotinoiden im Futter ab. Carotinoide kommen in gelben und roten Farbtönen vor und kommen in Mais, Karotten und roten Paprika vor. Die Farbe des Eigelbs hängt nicht vom in Karotten enthaltenen Provitamin A und Beta-Carotin ab, sondern die Pigmente Lutein und Xanthophyll verleihen dem Eigelb eine leuchtend gelbe Farbe.

• Im Winter erhalten Hühner Rechengut, eine Mischung aus Unkraut und Abfällen, die beim Reinigen des Getreides nach dem Mahlen anfällt. Dieses Futter enthält wenig Carotin und Hühner legen Eier mit hellem Eigelb.
• Im Sommer suchen sie selbstständig auf grünen Wiesen nach Nahrung, wobei das Eigelb goldgelb und rotbraun gefärbt ist, je nachdem, was als Nahrung dient – ​​Grünzeug oder Maikäferlarven.

Das ideale Landei enthält das Licht der Sommersonne, allerdings ist die Farbe des Eigelbs kein Indikator für seine Natürlichkeit, Frische oder seinen Nährwert.

Derzeit ist die Farbe des Eigelbs nicht mehr von der Jahreszeit abhängig.

Naturprodukte haben einen wesentlichen Nachteil: Ihre Bestandteile sind nicht quantitativ und qualitativ einheitlich. Aus diesem Grund werden dem Futter zwar synthetische Carotinoide beigemischt, was zu einer konstanten Farbe des Dotters im Sommer und Winter führt.

Nicht zuletzt erfordert die Formulierung von Lebensmitteln Intuition. Tatsache ist, dass die gewünschte goldgelbe Farbe des Eigelbs durch eine Zusammensetzung roter und gelber Farbstoffe erhalten wird.

Die Farbe des Eigelbs ist eine Sache für sich: Neben Pigmenten wird seine Farbe auch von anderen Futterbestandteilen und -faktoren bestimmt:

• zur Stabilisierung hinzugefügte Antioxidantien;
• Getreideanteil im Futter;
• Schimmelpilzgifte;
• Krankheiten von Hühnern;
• Medikamente zur Behandlung von Hühnern;
• Haftbedingungen (bei Tageslicht oder in dessen Abwesenheit).

All dies ist anfällig für verschiedene Arten von Einflüssen. Und wenn Sie das nächste Mal zum Frühstück ein Ei in die Hand nehmen, staunen Sie über dieses Naturwunder und die Geschicklichkeit seiner Erzeuger, und es wird Sie mit dem Sonnenlicht des Eigelbs erstrahlen lassen.

Welche Eierfarbe schmeckt besser?

Auf einer der Agrarausstellungen wurde eine entsprechende Umfrage durchgeführt, und ein Drittel der Befragten bevorzugte Braun, ein Drittel Weiß, der Rest konnte sich nicht über seine Vorlieben entscheiden. Der Verbraucher neigt dazu zu glauben, dass Lebensmittelprodukte mit intensiver Farbe auch einen ausgeprägteren Geschmack haben.

Was bedeuten die Markierungen auf Hühnereiern?

Nach russischen Standards sind auf der Hülle oder Verpackung folgende Markierungen angebracht:

1. Das erste Symbol ist der Buchstabe D (Diät) in Rot oder der Buchstabe C (Tisch) in Blau. Eier gelten nur 7 Tage lang nach dem Legen als Nahrungseier, danach werden sie zu Konsumeiern.
2. Das nächste Symbol ist die Kategorie, angegeben durch eine Zahl von 1 bis 3 oder die Buchstaben O (selektiv) oder B (höchste Kategorie).

Beispielsweise kennzeichnet die Bezeichnung C2 Speiseeier der 2. Kategorie mit einem durchschnittlichen Gewicht von 50 g. Wenn in einem Rezept für ein kulinarisches Gericht oder eine Kosmetikmaske „Ei“ angegeben ist, handelt es sich hierbei allerdings um Eier der 2. Kategorie Hausfrauen ordnen sie manchmal der „durchschnittlichen“ 1. Kategorie zu.

Auf Wunsch kann der Hersteller folgende (optionale) Markierungen anbringen:

• Ihr Markenzeichen;
• Name der Geflügelfarm;
• Ablaufdatum mit Sortierdatum.

Gibt es zweifarbiges Eigelb und warum ist das möglich?

Antwort. Es kommt vor, dass der Hersteller dem Hühnerfutter Carotinoide beimischt, um die Konsistenz der Eigelbfarbe im Sommer und Winter aufrechtzuerhalten. Bei einer plötzlichen Änderung der Farbstoffzusammensetzung in einem gekochten Ei entsteht ein zweifarbiges Eigelb.

Erhöht der Verzehr von Eiern den Cholesterinspiegel und das Herzinfarktrisiko?

Antwort. Eine Reihe seriöser Studien hat keinen Zusammenhang zwischen der Anzahl der verzehrten Eier, dem Cholesterinspiegel im Blut und der Sterblichkeitsrate aufgrund von Herz-Kreislauf-Erkrankungen festgestellt. Es ist bekannt, dass ein älterer Mann 15 Jahre lang täglich 24 Eier gegessen hat. Der Cholesterinspiegel in seinem Blut lag unter 5 mmol/l.

Wenn ein Ei fischig riecht, heißt das, dass dem Hühnerfutter Fischmehl zugesetzt wurde?

Einige Hühnerrassen legen stinkende Eier, wenn sie mit Raps gefüttert werden. Dies trifft eher auf Hühner zu, die braune Eier legen. Ein weiterer unerwünschter Geschmack wird durch eine große Anzahl von Eicheln, Käferlarven, Zwiebeln, Knoblauchschalen, Steckrüben, Kohl, Baumwollsamen, Hülsenfrüchten, Hirse und Roggen verursacht, die in begrenzten Mengen und nach vorheriger Wärmebehandlung als Futtermittel verwendet werden können.

Antwort. Auf einer Landwirtschaftsausstellung wurden 3.000 Besuchern hartgekochte Eier angeboten und sie wurden gebeten, ihnen die leckersten Eier zu nennen. Die Auswertung der Antworten ergab, dass die Mehrheit der Besucher 14 Tage gereifte Eier als am leckersten empfand. Den zweiten Platz belegten die 3-Tage-Modelle, die 21-Tage-Modelle landeten am Ende der Liste.

Wie kann man feststellen, ob ein Ei frisch ist oder nicht?

Antwort. Das Alter von Eiern lässt sich am zuverlässigsten bestimmen, wenn sie zerbrochen sind: Ein frisches Ei hat ein konvexes Eigelb, das von einer dichten Schale begrenzt wird, und im Eiweiß sind zwei Zonen deutlich zu unterscheiden. Bei der alten Sorte breitet sich das Eiweiß weit aus, es gibt keine ausgeprägten Zonen und das Eigelb ist flach und platzt bald.

Welches enthält mehr Eiweiß (Eiweiß), das Eiweiß oder das Eigelb?

Antwort. Im Eiweiß sind weniger Proteine ​​enthalten als im Eigelb, der prozentuale Gehalt beträgt 11 bzw. 16 %, also eineinhalb Mal mehr. Warum bevorzugen Bodybuilder dann Eiweiß statt Eigelb? Denn in den Proteinen sind keine Fette enthalten, im Eigelb sind es aber auch 16 % davon.

Die Farbe der Schale wird durch die Hühnerrasse bestimmt, und die Farbe des Eigelbs wird durch das Futter bestimmt, mit dem sie in den letzten 2 Wochen gefüttert wurden. Die Farbe der Schale hat keinen Einfluss auf die Verbrauchereigenschaften, aber anhand der Farbe des Eigelbs und seiner Konsistenz können Sie das Alter des Eies, mögliche Krankheiten der Henne und die Haftbedingungen bestimmen. Am wertvollsten sind die Eier von Hühnern, die unter naturnahen Bedingungen gehalten werden und ausreichend Futter erhalten haben.

Viele Menschen glauben, dass weiße Eier fabrikmäßig hergestellt werden und daher nicht so gesund sind wie braune. Braun wiederum wird für viele mit einem hausgemachten Produkt in Verbindung gebracht, das natürlich und reich an verschiedenen nützlichen Substanzen ist. Doch wenn man genau hinschaut, kann man auf beiden oft das aufgedruckte „Produktionsdatum“ erkennen. Das heißt, beide Typen sind „Fabrik“. Aber was ist dann der Unterschied?

Kommt es auf das Huhn an?

Ja! Gleichzeitig hängt die Farbe der Eierschale direkt von der Farbe des Huhns ab. Weiße legen die gleichen weißen Eier, dunkel gefärbte Hühner legen braune. Die Farbe kann kein Zeichen der Herstellung sein, da das Ei in jedem Fall vom Huhn „produziert“ wird. Wenn Sie Verwandte im Dorf haben, fragen Sie, welche Eier ihre Hühner legen. Einige Vertreter dieser Familie können übrigens sowohl blaue als auch gefleckte Eier legen.

Es gibt also keinen Qualitätsunterschied?

Absolut keine. Die Qualität des Eies und sein Nährwert hängen nur davon ab, was das Huhn frisst. Wenn Sie eine braune Henne gut füttern, legt sie ein gutes braunes Ei. Wenn Sie einen weißen Vogel mehr verwöhnen, werden seine Eier schmackhafter.

Hängt die Dicke der Schale von der Farbe ab?

Nein, die Dicke der Schale hängt nicht von ihrer Farbe ab. Dabei spielt das Alter des Huhns eine große Rolle. Es ist nicht schwer zu erkennen, dass junge Vögel dickere Eierschalen haben, während ältere Vögel dünnere Eierschalen haben. Dies gilt für weiße, braune und gefleckte Eier.

Warum sind braune Eier teurer?

Dunkel gefärbte Hühner sind in der Regel größer, benötigen daher mehr Futter und können größere Eier legen. Dies könnte der Grund für den höheren Preis brauner Eier sein. Wenn Sie jedoch genau in die Supermarktregale schauen, werden Sie feststellen, dass es sowohl braune als auch weiße Eier in unterschiedlichen Größen gibt: von sehr klein bis unanständig groß.

Wie schmeckt es?

„Je größer das Ei, desto besser und gesünder“ kann auch als Mythos gelten. In großen Eiern – der ersten Kategorie – 55–65 g (Markierung „1“) oder 65–77 g (Markierung „O“) – gibt es mehr Wasser und eine geringere Nährstoffkonzentration; sie werden von älteren Hühnern gelegt; Die optimalste Wahl sind mittelgroße Eier, Eier der sogenannten zweiten Kategorie – 55–45 g (Markierung „2“) und der dritten Kategorie – 35–45 g (Markierung „3“), sie werden von jungen Hühnern gelegt , sie sind nahrhaft und am köstlichsten. Ein großes Hühnerei beliebiger Farbe enthält durchschnittlich 72-78 kcal.

Es gibt nicht viele Unterschiede zwischen Eiern unterschiedlicher Farbe; sie schmecken gleich. Braune Eier sollen hingegen etwas mehr Omega-3-Fettsäuren enthalten, allerdings ist der Unterschied sehr gering.
95 Prozent der in Finnland verkauften Eier sind weiße Eier.

Wie Sie wissen, haben Eier unterschiedliche Schalenfarben, und die Gründe für diese Vielfalt sind völlig unterschiedlich. Die Farbe der Eierschalen ist nicht immer ein Hinweis auf die Qualität von Eiprodukten.

Faktoren, die die Schalenfarbe beeinflussen

Bei Eiern mit brauner Schale herrscht die allgemeine Meinung vor, dass sie von höherer Qualität und gesünder seien. Viele Faktoren beeinflussen die Farbe, aber sie haben keinen Einfluss auf den Geschmack. Um die Abhängigkeit der Farbe zu verstehen, muss man verstehen, was sie beeinflusst.

Schalenfarbe für verschiedene Rassen

Eier verschiedener Hühnerrassen haben ihre eigenen Eigenschaften und Eigenschaften. Weiße Vogelrassen können Eier mit weißen Schalen produzieren. Solche Vögel kommen besonders häufig in großen Geflügelfarmen vor, und im Laden findet man überwiegend Eier mit weißer Schalenfarbe. Die in der Bevölkerung weit verbreiteten eierproduzierenden Fleischrassen legen braune Eier, daher der Mythos, dass diese Eier natürlich seien. Sie sind auf privaten Bauernhöfen einfach weit verbreitet.

Umwelteinfluss auf die Eierfarbe

Die Farbe der Eier wird nicht nur durch die Veranlagung der Rasse beeinflusst, sondern auch durch Temperatur, verschiedene Stressfaktoren und Krankheiten. So wird der Braunton durch ein Pigment wie Protoporphyrin beeinflusst. Ein großer Teil davon ist in Vitaminen und Hämoglobin enthalten. Je nachdem, wie lange sich das Ei durch den Eileiter bewegt, erhält die Schale eine kräftige Farbe. Dies geschieht, weil das Pigment über einen längeren Zeitraum auf die Schale einwirkt. Die Farbe wird durch den Zeitraum der Eiablage beeinflusst. Zum ersten Mal gelegte Eier haben eine dunklere Farbe als nachfolgende. Je mehr Pigmente im Eileiter vorhanden sind, desto kräftiger ist die Farbe der Schale. Folglich hängt die zukünftige Farbe mit der genetischen Veranlagung des Vogels zusammen.

Gibt es einen Unterschied zwischen weißen und braunen Eiern?

Auch über diese Muschelfarben wird viel spekuliert. Manche Leute denken, dass braune Sorten gesünder und schmackhafter sind, da sie viele Nährstoffe enthalten. Köche wählen dunkel gefärbte Eier, weil sie glauben, dass sie sich besser für Süßwarengerichte eignen. Aber das ist nur ein Irrglaube; die Unterschiede zwischen den beiden Produkten liegen nur in der Farbe der Schale. Die Zusammensetzung des Eies ist gleich, sie hängt nicht von der Farbe der Schale ab. Sogar die Dicke der Schale ist gleich. Es gibt Unterschiede, aber diese hängen nicht mit der Farbe zusammen, sondern mit dem Alter des Vogels. Junge Hühner legen Eier, die eine dichte und starke Schale haben; ihr Körper ist noch jung. Erwachsene Hühner legen Eier mit weniger dichten Schalen, da der Körper abgenutzt ist.

Wenn es keinen Unterschied gibt, warum sind dann Eier mit brauner Schale teurer als Eier mit weißer Schale?

Höchstwahrscheinlich handelt es sich dabei um einen Trick der Hersteller, der auf der Überzeugung der Menschen basiert, dass braune Eier gesünder und schmackhafter seien. Es ist jedoch bekannt, dass Vögel, die braune Eier produzieren, mehr Futter verbrauchen, sodass die Produktion von Eiern mit brauner Schale teurer ist. Die meisten Eier mit brauner Schale kommen bei Hühnern mit dunklem Gefieder vor.

Warum kommt es vor, dass Eier mit unterschiedlicher Schalenfarbe unterschiedlich schmecken?

Der Geschmack hängt wiederum nicht von der Farbe der Schale ab, sondern hängt direkt von der Ernährung ab, die dem Vogel während der Legezeit gegeben wurde.

Neben der Schale wird auch auf die Farbe des Eigelbs geachtet; je satter diese ist, desto gesünder gilt das Ei. Tatsächlich wird die Farbe des Eigelbs durch Carotinoidpigmente bestimmt – Vitamin A, das das Eigelb orange färbt. Dieses Pigment kommt in pflanzlichen Lebensmitteln vor: Grasmehl, Mais, Karotten. Bei Verwendung dieser Futtermittel entsteht ein Ei mit orangefarbenem Eigelb.

Trotz der Vielfalt der Hühnerrassen, unter denen es Vertreter aller möglichen Farben gibt, von Blauschwarz bis hin zu intensivem Gelb, legen Legehennen Eier in der Regel in zwei Farben: Weiß oder allen möglichen Brauntönen. Was bestimmt die Farbe einer Hühnereierschale? Was macht das Eigelb gelb? Sollte ich dieses Produkt nur aufgrund der Farbe kaufen? Erklärungen zu diesen Fragen finden sich im Bereich der Oologie – der Wissenschaft, die Eier untersucht.

Bevor Sie zu Farbfragen übergehen, sollten Sie die Struktur des Eies verstehen. Schale, Eiweiß und Eigelb sind die 3 Bestandteile eines reifen Eies, die im Verhältnis 12:56:32 zueinander stehen. Ohne Berücksichtigung der Außenhülle beträgt der Weißanteil 64 % und der Eigelbanteil 36 %. Wissenschaftler sind zu dem Schluss gekommen, dass 90 % der Hülle mit Kalziumkarbonat gefüllt sind und die restlichen 10 % aus Magnesium, Phosphor, Zink, Kalium, Silizium, Molybdän, Natrium, Mangan, Kupfer, Aluminium, Eisen, Fluor, Schwefel und anderen Elementen bestehen des Periodensystems.

Außen ist das Ei von einer Folie über der Schale umhüllt, bei der es sich um getrockneten Schleim handelt. Diese Schutzschicht verhindert das Entweichen von Feuchtigkeit und verhindert den Kontakt mit schädlichen Mikroben. Im Inneren befindet sich ein weiterer „Checkpoint“: ein Film unter der Schale, der Proteine ​​zurückhält und als hervorragender Filter für Mikroben dient. Es ist jedoch offen für Luft und lebensspendende Feuchtigkeit, die für die Bildung des Eies notwendig sind. Die natürliche „Straßensperre“ wird durch einen weichen Proteinfilm vervollständigt.

Die Dicke der Schale beträgt 0,3 - 0,4 mm: Am scharfen Ende des Eies ist sie dichter als am stumpfen Ende. Die Dichte der Eischale hängt auch von der Dauer der Eiablage ab: Zu Beginn des Prozesses ist sie dicker und gegen Ende wird sie allmählich dünner.

Die Farbgebung der Eier sowie die Farbe des Gefieders werden auf genetischer Ebene bestimmt. Bei Hühnern wird, wie auch bei anderen domestizierten Vögeln, der Farbton des Panzers durch die Zugehörigkeit zu einer bestimmten Rasse bestimmt.

Unter dem Einfluss von Protoporphyrin entsteht auf der Schale eine braune Farbe. Am häufigsten kommt dieser Farbstoff in Hämoglobin und Vitaminen vor. Es beteiligt sich an der Synthese von Zellen der Uterusschleimhaut während der Bildung der Gebärmutterschleimhaut, daher wird der Schatten bereits im Anfangsstadium dieses Prozesses gelegt. Je mehr Stunden das Ei durch den Eileiter wandern kann, desto intensiver wird seine Farbe.

Faktoren, die die Schalenfarbe beeinflussen

Teilweise spielt die Ernährung der Vögel eine Rolle bei der Färbung der Eier in dem einen oder anderen Farbton: Ein Mangel an bestimmten Arten von Aminosäuren kann zu einer Abnahme der Farbsättigung führen. Außerdem wird seine Konzentration durch das Stadium der Eiablage beeinflusst, da die Farbe der ersten Eier normalerweise gesättigter ist. Der wichtigste Faktor, der die Farbe der Schale beeinflusst, ist jedoch die Zugehörigkeit des Huhns zu einer bestimmten Rasse.

Es reicht aus, die Parallele zwischen der Farbe der Federn und der Farbe des Panzers zu verfolgen: Weibchen mit weißem Gefieder legen weiße Eier, und Hühner anderer Farbtöne legen braune Eier.

Jede Hühnersorte weist spezifische Farbmerkmale auf. Zum Beispiel haben die berühmten Leghorns oder Russian Whites ein schneeweißes Gefieder bzw. ihre Eier haben den gleichen Farbton. Da diese Rassen eine hervorragende Eierproduktion aufweisen, überwiegen in den Regalen schneefarbene Eier.

Livorno-Hühner

Livorno-Hühner wurden als eierlegende Kreuzung mit hohen Produktionseigenschaften gezüchtet. Darüber hinaus verfügen sie über hervorragende Anpassungsfähigkeiten, einen mäßigen Appetit und benötigen nicht viel Platz im Hühnerstall. Lassen Sie uns herausfinden, wie man Livornos richtig pflegt und füttert. Und im Artikel „“ werfen wir einen genaueren Blick auf Zwerghühner.

Um die wirtschaftliche Rentabilität zu steigern, bevorzugen private Betriebe Fleisch- und Eierrassen mit überwiegend hellbrauner oder brauner Farbe, wie zum Beispiel Legehennen aus Rhode Island. Daher hat sich im Bewusstsein des Durchschnittsmenschen eine logische Kette festgesetzt: braune Eier = hausgemacht, also ein Naturprodukt. In der Praxis funktioniert diese Formel jedoch nicht.

Es gibt eine Testmethode, die ein 100-prozentiges Ergebnis liefert: Ein weißes Ohrläppchen ist ein Garant für weißen Nachwuchs. Besitzer roter Ähren produzieren Produkte in Brauntönen.

Der südamerikanische Kontinent ist stolzer Besitzer einer exotischen Hühnerrasse, die blaue Eier mit grünlicher Tönung legt. Neben der ursprünglichen Farbe des Panzers sehen die Legehennen selbst auch recht ungewöhnlich aus: Sie haben keinen Schwanz. Das Fehlen von Gliedmaßen auf der Rückseite des Körpers wird offenbar durch Schnurrbart und Bart ausgeglichen. Der Name der Araucana-Rasse stammt vom gleichnamigen Indianerstamm, der diese Vogelart überall züchtet. Vor einigen Jahrzehnten erlangte dieses ausgefallene Produkt dank eines fälschlicherweise etablierten Stereotyps eine beispiellose Popularität. Es wurde angenommen, dass dieses Produkt viel mehr Nährstoffe enthielt als Eier in den üblichen Farbtönen und der Cholesterinspiegel im Gegenteil viel niedriger war. Neuere Untersuchungen haben dieses Verbraucherklischee jedoch widerlegt.

Hühnerrassen Araucana und Ameraucana

Araucana-Hühner sind auf der ganzen Welt für die ungewöhnliche Farbe ihrer Eier bekannt. Viele Züchter glauben jedoch, dass grüne Eier nicht der einzige Grund sind, diese Kreuzung zu lieben. Möchten Sie wissen, was an diesen Hühnern sonst noch ungewöhnlich ist? Lesen Sie unseren Artikel darüber. Übrigens haben die „Araucanas“ ein verwandtes Kreuz – , die durch Kreuzung von Araucanern mit einheimischen amerikanischen Hühnern entstand.

Neben der Rasse wird die Farbsättigung auch von der Umgebung, der Anfälligkeit von Legehennen für verschiedene Krankheiten und sogar von Stresssituationen beeinflusst. Diese Umstände können die Intensität der Farbe erheblich beeinflussen und der Schale entweder einen sanften Cremeton oder einen hellen Ziegelsteinton verleihen.

Was bestimmt die Farbe des Eigelbs?

Neben den Farbmerkmalen der Eierschale interessiert Hausfrauen auch die Farbe des Eigelbs, die von hellgelb über goldfarben bis hin zu leuchtendem Orange reicht. Wenn Protoporphyrin der braunen Schale gute Arbeit geleistet hat, ist der Gelbstich in den guten Händen der Carotinoide. Allerdings besitzen nicht alle Vertreter dieser Pigmentgruppe die Fähigkeit, das Eigelb in leuchtenden Farben zu färben. Beispielsweise hat das Beta-Carotin, das Karotten so orange macht, keinen Einfluss auf das gelbe, dicke Zeug. Aber Pigmente mit den ungewöhnlichen Namen Lutein und Xanthophyll sind direkt an der Farbe des Eigelbs beteiligt.

Die Färbung wird durch das Ernährungssystem bestimmt: Wenn Hühner sich von Pflanzen ernähren, die große Mengen gelber Pigmente enthalten, erhält das Eigelb einen gesättigteren Farbton. Ein ähnlicher Effekt kann mit reichhaltigem gelbem Mais- oder Grasmehl erzielt werden. Überwiegen helle Mais- oder Luzernesorten im Ernährungsmuster, überträgt sich die Blässe der Farbe auf das Eigelb. Wenn die Diät auf farblosen Lebensmitteln basiert, wird das Eigelb fast transparent und hellgelb.

Die Farbe des Eigelbs sowie die Farbe der Eierschale haben keinerlei Einfluss auf die Qualität des Produkts. Züchter, die Legehennen züchten, versuchen jedoch, dem Eigelb eine intensive Farbe zu verleihen, deshalb füttern sie die Hühner mit Futter, das gelbe Pigmente enthält. Darüber hinaus kamen die Forscher zu dem Schluss, dass das Eigelb Protein in größeren Mengen enthält als das Protein selbst und sein Nutzen daher in keiner Weise vom Farbton abhängt.

Beliebte Fragen zu Hühnereiern

Mit Hilfe einfachster chemischer Prozesse lassen sich viele Fragen und Geheimnisse rund um die embryonale Form von Tieren, die in eine Schale – ein Ei – gehüllt sind, in der Alltagssprache erklären. Nachfolgend sind die häufigsten Diskussionsthemen unter Hausfrauen aufgeführt, die dieses Produkt aktiv für kulinarische Zwecke verwenden.

Sind weiße Eier spröder als braune Eier?

Die Festigkeit der Schale wird von zwei Faktoren beeinflusst:

• Alter der Legehenne;
• Menge an Kalzium in der Nahrung.

Es wurde beobachtet, dass Hühner mit zunehmendem Alter beginnen, empfindlichere Eier zu legen. Auch die Saisonalität wirkt sich auf die Qualität der Schale aus: Im Frühjahr, wenn sich der Zustand des Körpers nach der Winterperiode verschlechtert, steigt die Wahrscheinlichkeit, dass ein Ei versehentlich zerbricht, deutlich an.

Regeln zum Markieren von Eiern

Jedes industriell hergestellte Ei ist gekennzeichnet. Der Fabrikstempel beginnt mit einem Großbuchstaben, der die Dauer der Haltbarkeit angibt. Die Zahl dahinter gibt die Kategorie an, die für die Größe verantwortlich ist. Beispielsweise bedeutet „D“ ein Diätei, das vorzugsweise innerhalb einer Woche verkauft werden sollte, und „C“ bedeutet ein Speiseei, das bis zu 25 Tage haltbar ist. Je nach Kategorie variiert das Eigewicht zwischen 35 g und 75 g oder mehr.

Welche Eierfarben sind gesünder?

Vor allem unter Hausfrauen ist die Meinung weit verbreitet, dass braune Eier natürlicher seien. Die Qualität des Produkts wird jedoch nicht von der Farbe, sondern vom Inhalt und der Zusammensetzung des Futters beeinflusst. Es wurde festgestellt, dass unter braunen Eiern häufiger Exemplare mit Blutflecken zu finden sind.

Sind Eier mit grünem Eigelb gefährlich?

Der grünliche Farbton, der sich beim Kochen auf dem Eigelb bildet, beeinträchtigt seinen Geschmack nicht. Allerdings sollte man sie nicht zu lange kochen, da sich sonst die Qualität des Proteins verschlechtern kann: Die optimale Garzeit beträgt nicht mehr als 10 Minuten. Es wird empfohlen, nur frische Eier zu verwenden. Das unmittelbare Abkühlen nach dem Kochen trägt auch dazu bei, dass das Eigelb nicht grün wird.

Welches Land hat den höchsten Eierkonsum?

Das Land mit dem größten Interesse an Eiprodukten ist Mexiko: Jeder Einwohner dieser sonnenverwöhnten Region isst jährlich etwa 22 kg Eier. Vor einigen Jahrzehnten lag Japan an der Spitze der Eier-Rangliste: Jeder Inselbewohner verzehrte mindestens 320 Eier pro Jahr.

Warum bleibt das Eigelb nicht an der Schale kleben?

Das Protein besteht aus drei Schichten: einer relativ starken Mittelschicht und sie umgebenden wässrigen Schichten, außen und innen. Im Bereich neben dem Eigelb liegt das Protein in konzentrierterer Form vor als im Bereich direkt unter der Schale. In der mit dem Eigelb in Kontakt stehenden Schicht bilden sich an beiden Rändern elastische Schnüre. Sie sind diejenigen, die das Eigelb in der Mittelposition fixieren und aufgrund ihrer Elastizität seine Drehung um seine Achse nicht behindern.

Wie entsteht undurchsichtiges Protein?

Der mattweiße Farbton des Eiweißes ist ein Beweis dafür, dass im Ei eine große Menge Kohlendioxid vorhanden ist. Die trübe Farbe ist darauf zurückzuführen, dass das Ei noch frisch ist und das CO 2 noch keine Zeit hatte, zu verdampfen. Bei Eiern, die nach der Eiablage längere Zeit gelagert wurden, verließ Kohlendioxid die Schale sicher durch die Poren.

Lohnt es sich, Eier unverpackt zu lagern?

Da die Eierschale mit Millionen von Poren durchzogen ist, die das Eindringen verschiedener Gerüche und aller Arten von Bakterien erleichtern, empfiehlt es sich, Eier in spezielle Schalen zu legen. Es ist außerdem ratsam, die Nähe zu stark riechenden Produkten zu meiden.

Ist es besser, Eier mit der scharfen Seite nach unten oder mit der stumpfen Seite nach unten zu legen?

Legen Sie die Eier vorzugsweise mit der spitzen Seite nach unten ein. Dies geschieht so, dass das Eigelb eine zentrale Position einnimmt. Diese Position fördert auch eine gute Belüftung: Eier atmen in dieser Position besser, da sich am stumpfen Ende mehr Poren befinden als am scharfen Ende.

Wie lange sind Eier im Kühlschrank haltbar?

Eiprodukte sind ab Herstellungsdatum im Kühlschrank ca. 5 Wochen haltbar. Nach 6 Wochen gekühlter Lagerung wird dieses Produkt nicht zum Verzehr empfohlen. Die Geschenke von Legehennen verderben lange Zeit nicht, da sich auf der Oberfläche der Schale ein Schutzfilm bildet.

Was bestimmt die Größe eines Hühnereies?

Das Gewicht und die Größe von Eiern werden von vielen Faktoren bestimmt. Das Gewicht wird zunächst vom Alter des Huhns beeinflusst: Je jünger das Weibchen, desto kleinere Eier legt es. Mit zunehmendem Alter wird ihre Größe größer. Wenn das Gewicht im Anfangsstadium innerhalb von 50 g schwankt, steigt es im Alter von einem Jahr auf etwa 65 g an.

Warum gibt es Eier mit zwei Eigelb?

Eier mit zwei Dottern entstehen, wenn zwei Eier im Körper der Henne gleichzeitig reifen. Ein ähnliches Phänomen tritt in der Regel bei sehr jungen Weibchen oder einjährigen Legehennen auf. Der größte Anteil an „Zwillingseiern“ entsteht in der ersten Legewoche.

Früher galten solche Produkte als ungeeignet für den Verzehr, aber angesichts der Größe der Eier, deren Gewicht 80 g erreicht, entwickeln Viehzüchter speziell Hühnerrassen, die solche Eier legen.

Die Farbe von Hühnereiern hängt hauptsächlich von der Legehennenrasse ab und die Intensität der Schalenfarbe wird durch den Gehalt an Carotinoidpigmenten im Futter beeinflusst. Die Färbung hat jedoch keinen Einfluss auf den Geschmack und die Nährwertqualität.

Video - Mythen über Hühnereier