Der Austausch von Wasser und Salzen ist wichtig. Mineralienbörse

Regulierung des Fettstoffwechsels.

Eine Erhöhung der Glukosekonzentration im Blut verringert den Abbau von Lipiden und aktiviert deren Synthese. Eine Senkung der Blutzuckerkonzentration hingegen hemmt die Lipidsynthese und beschleunigt deren Abbau. Somit zielt die Beziehung zwischen Fett- und Kohlenhydratstoffwechsel darauf ab, den Energiebedarf des Körpers zu decken.

Nebennierenmarkhormon - Adrenalin, somatotrop Hypophysenhormon, Schilddrüsenhormon - Thyroxin Bei langfristiger Wirkung reduzieren sie die Fettdepots.

Der Stoffwechsel wird durch das sympathische Nervensystem (es hemmt die Synthese von Lipiden und fördert deren Abbau) und das parasympathische Nervensystem (fördert die Fettablagerung) beeinflusst.

Neuronale Einflüsse auf den Fettstoffwechsel werden vom Hypothalamus gesteuert.

Wasser ist ein integraler Bestandteil aller menschlichen Zellen und Gewebe. Bei einem Erwachsenen macht Wasser 60 % des Körpergewichts aus, bei einem Neugeborenen sind es 75 %. Es ist die Umgebung, in der Stoffwechselprozesse in Zellen, Organen und Geweben ablaufen. Eine kontinuierliche Wasserversorgung des Körpers ist eine der Hauptvoraussetzungen für die Aufrechterhaltung seiner lebenswichtigen Funktionen.

Der Großteil – 71 % des gesamten Wassers im Körper – ist Teil des Protoplasmas der Zellen intrazelluläres Wasser.

Extrazelluläres Wasser enthalten Gewebeflüssigkeit(ca. 21%) und Blutplasmawasser (ca. 8 %).

Das Wasserdepot ist Unterhautgewebe.

Der Wasserhaushalt besteht aus seinem Verbrauch und seiner Ausscheidung. Über die Nahrung nimmt der Mensch täglich etwa 750 ml Wasser auf, über Getränke und sauberes Wasser etwa 630 ml. Im Stoffwechselprozess entstehen bei der Oxidation von Proteinen, Kohlenhydraten und Fetten etwa 320 ml Wasser. Bei der Verdunstung von der Hautoberfläche und den Lungenbläschen werden pro Tag etwa 800 ml Wasser freigesetzt. 100 ml Wasser werden mit dem Kot ausgeschieden. Daher liegt der minimale Tagesbedarf bei etwa 1700 ml Wasser.

Die Wasserversorgung wird durch den Bedarf reguliert, der sich in einem Durstgefühl äußert. Dieses Gefühl entsteht, wenn das Trinkzentrum des Hypothalamus stimuliert wird.

Der Körper benötigt nicht nur eine ständige Versorgung mit Wasser, sondern auch Mineralsalze. Die wichtigsten sind Natrium, Kalium und Kalzium.

Natrium (Na+) ist das Hauptkation extrazellulärer Flüssigkeiten. Sein Gehalt in der extrazellulären Umgebung ist 6–12-mal höher als der Gehalt in Zellen. Natrium in einer Menge von 3 – 6 g pro Tag gelangt in Form von NaCl in den Körper und wird hauptsächlich im Dünndarm absorbiert. Die Rolle von Natrium im Körper ist vielfältig. Es ist an der Aufrechterhaltung des osmotischen Drucks extrazellulärer und intrazellulärer Flüssigkeiten beteiligt, beteiligt sich an der Bildung des Aktionspotentials und beeinflusst die Aktivität fast aller Körpersysteme. Das Natriumgleichgewicht im Körper wird hauptsächlich durch die Aktivität der Nieren aufrechterhalten.

Kalium (K+) ist das Hauptkation der intrazellulären Flüssigkeit. Die Zellen enthalten 98 % Kalium. Der Tagesbedarf an Kalium beträgt 2-3 g. Die Hauptkaliumquelle in der Nahrung sind Produkte pflanzlichen Ursprungs. Kalium wird im Darm aufgenommen. Kalium ist im Leben des Körpers von großer Bedeutung, da es das Membranpotential aufrechterhält und Aktionspotential erzeugt. Es ist auch an der Regulierung des Säure-Basen-Gleichgewichts beteiligt und hält den osmotischen Druck in den Zellen aufrecht. Die Regulierung seiner Ausscheidung erfolgt hauptsächlich über die Nieren.

Kalzium (Ca 2+) hat eine hohe biologische Aktivität. Es ist der Hauptbestandteil der Skelettknochen und Zähne und enthält etwa 99 % des gesamten Kalziums. Ein Erwachsener sollte täglich 800-1000 mg Kalzium über die Nahrung aufnehmen. Aufgrund des schnellen Knochenwachstums benötigen Kinder große Mengen Kalzium. Calcium wird hauptsächlich im Zwölffingerdarm aufgenommen. Ungefähr ¾ des Kalziums werden über den Verdauungstrakt und ¼ über die Nieren ausgeschieden. Calcium ist an der Entstehung des Aktionspotentials beteiligt, spielt eine gewisse Rolle bei der Muskelkontraktion, ist ein notwendiger Bestandteil des Blutgerinnungssystems und erhöht die Reflexerregbarkeit des Rückenmarks.

Auch in geringen Mengen vorkommende Elemente spielen im Körper eine wichtige Rolle. Sie heißen Mikroelemente. Dazu gehören: Eisen, Kupfer, Zink, Kobalt, Molybdän, Selen, Chrom, Nickel, Zinn, Silizium, Fluor, Vanadium. Die meisten biologisch bedeutsamen Mikroelemente sind in Enzymen, Vitaminen und Hormonen enthalten.

Alle Stoffumwandlungen im Körper finden in einer aquatischen Umgebung statt. Wasser löst Nährstoffe, die in den Körper gelangen. Zusammen mit Mineralien ist es am Aufbau von Zellen und an vielen Stoffwechselreaktionen beteiligt.

Wasser ist an der Regulierung der Körpertemperatur beteiligt; verdunstet, kühlt den Körper und schützt ihn vor Überhitzung; transportiert gelöste Stoffe.

Wasser und Mineralsalze bilden hauptsächlich die innere Umgebung des Körpers und sind der Hauptbestandteil von Blutplasma, Lymphe und Gewebeflüssigkeit. Sie sind an der Aufrechterhaltung des osmotischen Drucks und der Reaktion von Blutplasma und Gewebeflüssigkeit beteiligt. Einige im flüssigen Teil des Blutes gelöste Salze sind an der Gasübertragung im Blut beteiligt.

Wasser und Mineralsalze sind Bestandteile der Verdauungssäfte, was maßgeblich deren Bedeutung für die Verdauungsprozesse bestimmt. Und obwohl weder Wasser noch Mineralsalze Energiequellen im Körper sind, sind ihr Eintritt in den Körper und der Abtransport von dort eine Voraussetzung für seine normale Funktion.

Der Wasserverlust des Körpers führt zu sehr schwerwiegenden Störungen. Beispielsweise ist bei Verdauungsstörungen bei Säuglingen die Austrocknung des Körpers am gefährlichsten, was zu Krämpfen, Bewusstlosigkeit usw. führt. Es ist die plötzliche Austrocknung des Körpers aufgrund von Flüssigkeitsverlust, die einen so schweren Verlauf verursacht eine Infektionskrankheit wie Cholera. Mehrtägiger Wassermangel ist für den Menschen tödlich.

Wasseraustausch

Durch die Aufnahme aus dem Verdauungstrakt wird der Körper ständig mit Wasser versorgt. Ein Mensch benötigt bei normaler Ernährung und normaler Umgebungstemperatur 2-2,5 Liter Wasser pro Tag. Diese Wassermenge stammt aus folgenden Quellen: a) beim Trinken verbrauchtes Wasser (ca. 1 l); b) in Lebensmitteln enthaltenes Wasser (ca. 1 l); c) Wasser, das im Körper beim Stoffwechsel von Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten entsteht (300-350 ml).

Die wichtigsten Organe, die dem Körper Wasser entziehen, sind die Nieren, die Schweißdrüsen, die Lunge und der Darm. Die Nieren entziehen dem Körper täglich 1,2-1,5 Liter Wasser über den Urin. Schweißdrüsen leiten täglich 500–700 ml Wasser in Form von Schweiß über die Haut ab. Bei normaler Temperatur und Luftfeuchtigkeit wird alle 10 Minuten etwa 1 mg Wasser pro 1 cm2 Haut freigesetzt. In den Wüsten der Arabischen Halbinsel verliert ein Mensch jedoch täglich etwa 10 Liter Wasser durch Schweiß. Bei intensiver Arbeit wird auch viel Flüssigkeit in Form von Schweiß abgegeben: Beispielsweise verliert ein Fußballspieler in zwei Halbzeiten eines intensiven Fußballspiels etwa 4 Liter Wasser.

Die Lunge entfernt in Form von Wasserdampf 350 ml Wasser. Diese Menge steigt mit der Vertiefung und Beschleunigung der Atmung stark an und es können dann 700-800 ml Wasser pro Tag abgegeben werden.

Über den Darm werden täglich 100-150 ml Wasser mit dem Kot ausgeschieden. Wenn die Darmtätigkeit gestört ist, können große Mengen Wasser über den Kot ausgeschieden werden (bei Durchfall), was zu einem Wassermangel im Körper führen kann. Für eine normale Funktion des Körpers ist es wichtig, dass die Wasserzufuhr seinen Verbrauch vollständig deckt.

Das Verhältnis der verbrauchten Wassermenge zur zugewiesenen Menge beträgt Wasserhaushalt.

Wird dem Körper mehr Wasser entzogen als in ihn eindringt, entsteht ein Gefühl. Durst. Aufgrund des Durstes trinkt eine Person Wasser, bis der normale Wasserhaushalt wiederhergestellt ist.

Salzaustausch

Wenn Mineralien aus der Ernährung von Tieren ausgeschlossen werden, kommt es zu schweren Störungen im Körper und sogar zum Tod. Das Vorhandensein mineralischer Substanzen ist mit dem Phänomen der Erregbarkeit verbunden – einer der Haupteigenschaften von Lebewesen. Das Wachstum und die Entwicklung von Knochen, Nervenelementen und Muskeln hängen vom Gehalt an Mineralstoffen ab; Sie bestimmen die Blutreaktion (pH), tragen zur normalen Funktion des Herzens und des Nervensystems bei und dienen der Bildung von Hämoglobin (Eisen), Salzsäure des Magensaftes (Chlor).

Mineralsalze erzeugen einen gewissen osmotischen Druck, der für das Leben der Zellen so notwendig ist.

Mit einer gemischten Ernährung erhält ein Erwachsener alle benötigten Mineralien in ausreichender Menge. Der menschlichen Nahrung wird bei der kulinarischen Verarbeitung ausschließlich Speisesalz zugesetzt. Besonders der Körper eines heranwachsenden Kindes benötigt eine zusätzliche Versorgung mit vielen Mineralstoffen.

Der Körper verliert ständig eine gewisse Menge an Mineralsalzen über Urin, Schweiß und Kot. Daher müssen dem Körper Mineralsalze ebenso wie Wasser ständig zugeführt werden. Der Inhalt einzelner Elemente im menschlichen Körper ist nicht derselbe (Tabelle 13).

Regulierung des Wasser-Salz-Stoffwechsels

Die Konstanz des osmotischen Drucks der inneren Körperumgebung, bestimmt durch den Gehalt an Wasser und Salzen, wird vom Körper reguliert.

Bei Wassermangel im Körper steigt der osmotische Druck der Gewebeflüssigkeit. Dies führt zu einer Reizung spezieller Rezeptoren im Gewebe – Osmorezeptoren. Impulse von ihnen werden über spezielle Nerven an das Gehirn gesendet, an das Zentrum zur Regulierung des Wasser-Salz-Stoffwechsels. Von dort wird die Erregung zur endokrinen Drüse – der Hypophyse – geleitet, die ein spezielles Hormon ins Blut abgibt, das eine Harnverhaltung verursacht. Durch die Reduzierung der Wasserausscheidung im Urin wird das gestörte Gleichgewicht wiederhergestellt.

Dieses Beispiel zeigt deutlich das Zusammenspiel nervöser und humoraler Mechanismen, die physiologische Funktionen regulieren. Der Reflex beginnt über das Nervensystem von Osmorezeptoren, und dann wird der humorale Mechanismus aktiviert – der Eintritt eines speziellen Hormons in das Blut.

Das Zentrum zur Regulierung des Wasser-Salz-Stoffwechsels steuert alle Wege des Wassertransports im Körper: seine Ausscheidung im Urin, Schweiß und durch die Lunge, Umverteilung zwischen Körperorganen, Aufnahme aus dem Verdauungstrakt, Sekretion und Wasserverbrauch. Einige Bereiche des Zwischenhirns sind in diesem Zusammenhang besonders wichtig. Wenn in diese Bereiche des Tieres Elektroden eingeführt werden und dann das Gehirn durch elektrischen Strom gereizt wird, beginnen die Tiere, gierig Wasser zu trinken. In diesem Fall kann die getrunkene Wassermenge 40 % des Körpergewichts überschreiten. Infolgedessen treten Anzeichen einer Wasservergiftung auf, die mit einer Abnahme des osmotischen Drucks von Blutplasma und Gewebeflüssigkeit einhergehen. Unter natürlichen Bedingungen stehen diese Zentren des Zwischenhirns unter dem steuernden Einfluss der Großhirnrinde.

Der Mechanismus zur Regulierung des Wasserhaushalts ist im praktischen Leben sehr wichtig. Wenn Sie Wasser sparen müssen, sollten Sie es nie in einem Zug, sondern immer in sehr kleinen Schlucken trinken. Sie werden das Gefühl haben, betrunken zu sein, auch wenn Sie nicht viel Wasser getrunken haben. In einem weiteren Fall ist die Kenntnis der Besonderheiten der Regulierung des Wasser-Salz-Stoffwechsels wichtig. Bei heißem Wetter ist man normalerweise sehr durstig und egal wie viel Wasser man trinkt, man möchte trotzdem trinken. Man muss aber trotz des Durstgefühls ein wenig bewusst aushalten, dann vergeht es. Deshalb sollte man bei Hitze, auf einer Wanderung usw. nicht viel trinken. Die richtige Taktik lautet hier: Wenn man weiß, dass eine schwierige Wanderung oder ein längerer Aufenthalt in der Sonne bevorsteht, ist es besser, im Voraus Wasser zu trinken „in Reserve“, zu einem Zeitpunkt, an dem Sie noch keine Lust auf Trinken haben. In diesem Fall entsteht kein so starkes Durstgefühl, als wenn man in der Hitze mit dem Trinken begonnen hätte.

Noch zwei praktische Tipps. Bevor Sie eine Wanderung unternehmen, sollten Sie Mineral- oder Salzwasser trinken oder mäßig salzige Lebensmittel zu sich nehmen – Feta-Käse, gesalzener Käse usw. – und diese gut mit Wasser herunterspülen. Tatsache ist, dass mit dem Schweiß viele Salze verloren gehen, was zu einer Zunahme von Müdigkeit, Muskelschwäche usw. führt. Sie müssen auch wissen, dass bei Hitze oft „falscher Durst“ entsteht: Sie möchten nicht trinken, weil Es gibt wenig Flüssigkeit im Körper, aber aufgrund der Austrocknung der Mundschleimhaut. Spülen Sie in diesem Fall einfach Ihren Mund mit Wasser aus.

Wasser Bei einem Erwachsenen sind es 60 % und bei einem Neugeborenen 75 % des Körpergewichts. Es ist die Umgebung, in der Stoffwechselprozesse in Zellen, Organen und Geweben ablaufen. Eine kontinuierliche Wasserversorgung des Körpers ist eine der Hauptvoraussetzungen für die Aufrechterhaltung seiner lebenswichtigen Funktionen. Etwa 70 % des gesamten Wassers im Körper sind Teil des Protoplasmas der Zellen und bilden das sogenannte intrazelluläres Wasser. Extrazelluläres Wasser enthalten Gewebe oder interstitielle Flüssigkeit(ca. 25%) und Blutplasmawasser(ca. 5 %). Der Wasserhaushalt besteht aus seinem Verbrauch und seiner Ausscheidung. Über die Nahrung nimmt der Mensch täglich etwa 750 ml Wasser auf, über Getränke und sauberes Wasser etwa 630 ml. Im Stoffwechselprozess entstehen bei der Oxidation von Proteinen, Kohlenhydraten und Fetten etwa 320 ml Wasser. Bei der Verdunstung von der Hautoberfläche und den Lungenbläschen werden pro Tag etwa 800 ml Wasser freigesetzt. Die gleiche Menge ist notwendig, um bei maximaler Urinosmolarität osmotisch aktive Substanzen aufzulösen, die von der Niere ausgeschieden werden. 100 ml Wasser werden mit dem Kot ausgeschieden. Daher liegt der minimale Tagesbedarf bei etwa 1700 ml Wasser.

Die Wasserzufuhr wird durch den Bedarf reguliert, der sich im Durstgefühl äußert und von der osmotischen Konzentration der Stoffe in Flüssigkeiten und deren Volumen abhängt. Dieses Gefühl entsteht, wenn das Trinkzentrum des Hypothalamus stimuliert wird.

Der Körper benötigt eine ständige Versorgung nicht nur mit Wasser, sondern auch mit Mineralsalzen (die Regulierung des Wasser-Salz-Stoffwechsels wird in Kapitel 8 beschrieben).

Mineralsalze.Natrium(Na+) ist das Hauptkation in extrazellulären Flüssigkeiten. Sein Gehalt in der extrazellulären Umgebung ist 6-12-mal höher als der Gehalt in Zellen. Natrium in einer Menge von 3-6 g pro Tag gelangt in Form von Speisesalz in den Körper und wird hauptsächlich im Dünndarm aufgenommen. Die Rolle von Natrium im Körper ist vielfältig. Es ist an der Aufrechterhaltung des Säure-Basen-Haushalts und des osmotischen Drucks extrazellulärer und intrazellulärer Flüssigkeiten beteiligt, beteiligt sich an der Bildung des Aktionspotentials und beeinflusst die Aktivität fast aller Körpersysteme; Es ist von großer Bedeutung bei der Entstehung einer Reihe von Krankheiten. Insbesondere wird angenommen, dass Natrium die Entwicklung einer arteriellen Hypertonie vermittelt, indem es sowohl das extrazelluläre Flüssigkeitsvolumen als auch den mikrovaskulären Widerstand erhöht. Der Natriumhaushalt im Körper wird hauptsächlich durch die Aktivität der Nieren aufrechterhalten (siehe Kapitel 8).

Die wichtigsten Natriumquellen sind Speisesalz, Fleischkonserven, Fetakäse, Käse, Gurken, Tomaten, Sauerkraut und gesalzener Fisch. Bei einem Mangel an Speisesalz kommt es zu Dehydrierung, Appetitlosigkeit, Erbrechen und Muskelkrämpfen; im Falle einer Überdosierung - Durst, Depression, Erbrechen. Ständiger Natriumüberschuss erhöht den Blutdruck.

Kalium(K+) ist das Hauptkation in der intrazellulären Flüssigkeit. Die Zellen enthalten 98 % Kalium. Kalium wird im Dünn- und Dickdarm aufgenommen. Aufgrund seiner potenzialbildenden Funktion auf der Ebene der Aufrechterhaltung des Ruhemembranpotenzials kommt Kalium eine besondere Bedeutung zu. Kalium ist auch aktiv an der Regulierung des Säure-Basen-Gleichgewichts der Zellen beteiligt. Es ist ein Faktor bei der Aufrechterhaltung des osmotischen Drucks in den Zellen. Die Regulierung seiner Ausscheidung erfolgt hauptsächlich über die Nieren (siehe Kapitel 8).

Kartoffeln mit Schale, Knoblauch, Petersilie, Kürbis, Zucchini, getrocknete Aprikosen, Aprikosen, Rosinen, Pflaumen, Bananen, Aprikosen, Hülsenfrüchte, Fleisch und Fisch sind am reichsten an Kalium.

Bei Kaliummangel werden Appetitlosigkeit, Herzrhythmusstörungen und verminderter Blutdruck beobachtet; im Falle einer Überdosierung - Muskelschwäche, Störungen des Herzrhythmus und der Nierenfunktion.

Kalzium(Ca 2+) hat eine hohe biologische Aktivität. Es ist der Hauptstrukturbestandteil von Skelettknochen und Zähnen und enthält etwa 99 % des gesamten Ca 2+. Aufgrund des schnellen Knochenwachstums benötigen Kinder große Mengen Kalzium. Calcium wird hauptsächlich in Form einbasiger Salze der Phosphorsäure vom Zwölffingerdarm aufgenommen. Ungefähr 3/4 des Kalziums werden über den Verdauungstrakt ausgeschieden, wo endogenes Kalzium mit den Sekreten der Verdauungsdrüsen eindringt, und 1/4 über die Nieren. Die Rolle von Kalzium für die Funktion des Körpers ist groß. Calcium beteiligt sich an der Erzeugung des Aktionspotentials, an der Einleitung der Muskelkontraktion, ist ein notwendiger Bestandteil des Blutgerinnungssystems, erhöht die Reflexerregbarkeit des Rückenmarks und hat eine sympathikotrope Wirkung.

Die Hauptlieferanten von Kalzium sind Milch und Milchprodukte, Käse, Leber, Fisch, Eigelb, Rosinen, Getreide, Datteln.

Bei Kalziummangel treten Muskelkrämpfe, Schmerzen, Krämpfe und Steifheit auf, bei Kindern - Knochenverformung, bei Erwachsenen - Osteoporose, bei Sportlern - Krämpfe, Tinnitus, Hypotonie. Im Falle einer Überdosierung werden Appetitlosigkeit, Gewichtsverlust, Schwäche, Fieber und Verstopfung festgestellt. Die Regulierung erfolgt hauptsächlich durch Hormone – Thyrocalcitonin, Parathormon und Vitamin Z) 3 (siehe Kapitel 10).

Magnesium(Mg 2+) ist in ionisiertem Zustand im Blutplasma, in den roten Blutkörperchen und im Knochengewebe in Form von Phosphaten und Bicarbonaten enthalten. Magnesium wirkt krampflösend und gefäßerweiternd, regt die Darmmotilität an und steigert die Gallensekretion. Es ist Teil vieler Enzyme, die Energie aus Glukose freisetzen, die Enzymaktivität stimulieren und eine beruhigende Wirkung auf Herz und Nervensystem haben.

Magnesium kommt in Vollkornbrot, Getreide (Buchweizen, Vollkornreis, Haferflocken), Hühnereiern, Bohnen, Erbsen, Bananen, Spinat vor. Milch und Milchprodukte enthalten geringe Mengen Magnesium, werden aber gut aufgenommen.

Bei Magnesiummangel werden Krämpfe, Muskelschmerzen, Schwindel, Apathie und Depressionen beobachtet. Ein Mangel an Magnesium erhöht den Kalziumgehalt in der Herz- und Skelettmuskulatur, was zu Herzrhythmusstörungen und anderen Erkrankungen führt. Im Falle einer Überdosierung werden die Funktionen der Atemwege und des Zentralnervensystems gehemmt.

Chlor(SG) ist an der Bildung von Magensaft beteiligt, gelangt als Bestandteil von Speisesalz in den menschlichen Körper und ist zusammen mit Natrium und Kalium an der Bildung des Membranpotentials und der Weiterleitung von Nervenimpulsen beteiligt, hält das Säure-Basen-Gleichgewicht aufrecht und fördert der Transport von Kohlendioxid durch rote Blutkörperchen. Bei übermäßiger Einnahme kann sich Chlor in der Haut ablagern und im Körper verbleiben.

Chlor kommt hauptsächlich in Speisesalz, Fleischkonserven, Käse und Feta-Käse vor.

Bei Chlormangel kommt es zu Schwitzen, Durchfall, unzureichender Magensaftsekretion und Ödemen. Zu einem Anstieg des Chlorgehalts kommt es, wenn der Körper dehydriert ist und die Ausscheidungsfunktion der Nieren beeinträchtigt ist.

Phosphor(P) ist ein lebenswichtiger Stoff, Teil des Knochengewebes und bildet den Hauptbestandteil der Zellkerne des Nervensystems, insbesondere des Gehirns. Es ist aktiv am Stoffwechsel von Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten beteiligt; notwendig für die Bildung von Knochen und Zähnen, die normale Funktion des Nervensystems und des Herzmuskels; ist an der Synthese von Enzymen, Proteinen und Nukleinsäuren (DNA und RNA) beteiligt. Phosphor kommt in Körpergeweben und Nahrungsmitteln in Form von Phosphorsäure und organischen Verbindungen (Phosphaten) vor.

Phosphor kommt in Produkten tierischen Ursprungs vor: Milch, Hüttenkäse, Käse, Leber, Fleisch, Eier; in Weizenkleie, Vollkornbrot, gekeimtem Weizen; Verschiedene Getreidesorten, Kartoffeln, Hülsenfrüchte, Trockenfrüchte, Nüsse, Sonnenblumenkerne, Meeresfrüchte und insbesondere Fisch sind reich an Phosphor.

Bei längerem Fasten kommt es zu einem Phosphormangel (der Körper verbraucht den im Gewebe enthaltenen Phosphor). Symptome: Schwäche, nachfolgender Appetitverlust, Knochenschmerzen, Stoffwechselstörungen im Myokard. Bei einem Phosphorüberschuss sinkt der Kalziumspiegel im Blut und Herzrhythmusstörungen sind möglich. Bei Kindern, die mit der Flasche ernährt werden, kann es zu einem Phosphorüberschuss kommen. An der Regulation sind Parathormon und Thyrocalcitonin beteiligt (siehe Kapitel 10).

Schwefel(S) ist Bestandteil von Proteinen, Knorpelgewebe, Haaren und Nägeln und an der Kollagensynthese beteiligt. Es ist für die Neutralisierung toxischer Substanzen, die durch Fäulnis aus dem Dickdarm stammen, in der Leber notwendig.

Die wichtigsten Schwefelquellen sind Eiweißprodukte: Fleisch, Fisch, Milchprodukte, Eier, Hülsenfrüchte.

Der Tagesbedarf, Mangel und Überdosierung sind nicht zuverlässig ermittelt. Man geht davon aus, dass der Tagesbedarf durch die übliche Ernährung ausgeglichen wird.

Eisen(Fe) ist ein Hauptbestandteil vieler Körpergewebe und einiger Enzyme. Eine erhebliche Menge Eisen ist in den roten Blutkörperchen enthalten, etwa 70 % im Hämoglobin. Die wichtigste physiologische Bedeutung von Eisen ist die Teilnahme am Prozess der Hämatopoese, der Transport von Sauerstoff und Kohlendioxid sowie die Gewährleistung der Zellatmung. Eisen kann sich im Körper ablagern. Solche „Depots“ dafür sind Milz, Leber und Knochenmark.

Eisen ist besonders für Mädchen in der Pubertät und Kleinkinder notwendig. Ein Eisenmangel im Körper kann zur Entwicklung einer Anämie und einer Unterdrückung der körpereigenen Abwehrkräfte führen. Eisen kommt in Fleisch, Leber (insbesondere Schweinefleisch), Herz, Gehirn, Eigelb, Steinpilzen, Bohnen, Erbsen, Knoblauch, Meerrettich, Rüben, Karotten, Tomaten, Kürbis, Weißkohl, Salat und Spinat vor.

Eisenmangel verringert die Aktivität von Atemwegsenzymen, was zu Störungen der Gewebeatmung und der Entwicklung einer Eisenmangelanämie (Anämie) führen kann. Viele Diäten, die auf eine schnelle Gewichtsabnahme abzielen, führen zu Eisenmangel. Überschüssiges Eisen kann die Funktionen der Leber und des Verdauungssystems beeinträchtigen.

Jod(I -) ist an der Bildung von Thyroxin – dem Schilddrüsenhormon – beteiligt, trägt zur Senkung des Cholesterinspiegels im Blut bei und erhöht die Aufnahme von Kalzium und Phosphor durch den Körper.

Die größte Menge an Jod kommt in Meeresalgen (Algen), Seefisch, Eiern, Fleisch, Milch, Gemüse (Rüben, Karotten, Salat, Kohl, Kartoffeln, Zwiebeln, Sellerie, Tomaten), Früchten (Äpfel, Pflaumen, Weintrauben) vor. Es ist zu bedenken, dass bei der Langzeitlagerung jodhaltiger Lebensmittel und deren Wärmebehandlung bis zu 60 % Jod verloren gehen.

Jodmangel im Körper führt zu einer Hypothyreose, einer Vergrößerung der Schilddrüse (Kropf) und im Kindesalter zu Kretinismus (Wachstumsstörungen und verminderter Intelligenz). Überschüssiges Jod führt zu einer Hyperthyreose (toxischer Kropf). Nehmen Sie zur Vorbeugung Jodsalz ein (siehe Kapitel 10).

Kupfer(Ci) ist an der Bildung einer Reihe von Enzymen und Hämoglobin beteiligt, fördert die Eisenaufnahme im Darm und die Energiefreisetzung aus Fetten und Kohlenhydraten; Kupferionen sind an Oxidationsreaktionen von Stoffen im Körper beteiligt. Der Kupfergehalt im menschlichen Körper hängt mit Geschlecht, Alter, täglichen und saisonalen Temperaturschwankungen sowie entzündlichen Erkrankungen zusammen.

Kupfer kommt in Fleisch, Leber, Meeresfrüchten (Tintenfisch, Krabben, Garnelen), allen Gemüsesorten, Melonen und Hülsenfrüchten, Nüssen, Getreide (Haferflocken, Buchweizen, Hirse usw.), Pilzen, Früchten (Äpfel, Birnen, Aprikosen, Pflaumen) vor. , Beeren (Erdbeeren, Erdbeeren, Preiselbeeren, Stachelbeeren, Himbeeren usw.).

Ein Mangel an Kupfer bei Erkrankungen wie Scharlach, Diphtherie, Botkin-Krankheit und Lungentuberkulose erschwert deren Verlauf. Bei schwangeren Frauen mit Kupfermangel ist die Wahrscheinlichkeit einer Toxikose höher. Ein Mangel an Kupfer in der Nahrung verringert die Aktivität oxidativer Enzyme und führt zu verschiedenen Formen von Anämie (Blutarmut). Eine Überdosis Kupfer führt zu einer Vergiftung.

Fluor(F -) kommt in geringen Mengen in allen Geweben des Körpers vor, seine Hauptaufgabe ist jedoch die Beteiligung an der Bildung von Dentin, Zahnschmelz und Knochengewebe. Die Hauptquelle für Fluorid ist Trinkwasser. Fluorid kommt in ausreichenden Mengen in Lebensmitteln vor – Fisch, Leber, Lammfleisch, Nüssen, Haferflocken, Tee und Früchten. Zu den fluoridreichen Gemüsesorten gehören Salat, Petersilie, Sellerie, Kartoffeln, Weißkohl, Karotten und Rüben.

Ein starker Rückgang des Fluoridgehalts im Trinkwasser führt zu Karies und Karies; ein erhöhter Fluoridgehalt wirkt sich dämpfend auf die Schilddrüse aus und führt zur Entstehung von Fluorose (fleckige Läsionen der Zähne).

Zink(Zn 2+) ist an der Synthese von Proteinen, RNA, an der Bildung der meisten Enzyme und der Hämatopoese beteiligt, kommt im Skelettsystem, in Haut und Haaren vor, ist ein wesentlicher Bestandteil des männlichen Sexualhormons Testosteron und fördert die Wundheilung , erhöht die Immunität, beteiligt sich am Mechanismus der Zellteilung, normalisiert den Kohlenhydratstoffwechsel. Chronischer psycho-emotionaler Stress, Alkohol und Rauchen beeinträchtigen die Aufnahme von Zink. Zinkmangel in der Nahrung kann zu Unfruchtbarkeit, Anämie, Hautkrankheiten, langsamerem Nagelwachstum und Haarausfall, erhöhtem Tumorwachstum, verzögerter sexueller Entwicklung und langsamerem Wachstum während der Pubertät führen.

Bei Zinkmangel kommt es zu einer schlechten Wundheilung, es kommt zu Appetitlosigkeit, Geschmacks- und Geruchssinn werden schwächer, es bilden sich Geschwüre im Mund, auf der Zunge und es bilden sich Pusteln auf der Haut. Eine Überdosierung erhöht das Vergiftungsrisiko. Zink hat in großen Mengen eine krebserregende Wirkung, weshalb von der Lagerung von Wasser und Lebensmitteln in verzinkten Behältern abgeraten wird.

Zink kommt in Walnüssen, Meeresfrüchten, Fleisch, Geflügel, allen Gemüsesorten, insbesondere Knoblauch und Zwiebeln, Hülsenfrüchten und Getreide (insbesondere Haferflocken) vor. Die Verdaulichkeit von Zink aus tierischen Produkten beträgt über 40 %, aus pflanzlichen Produkten bis zu 10 %.

Die Regulierung der meisten Spurenelemente ist praktisch nicht untersucht.

Wasser und Mineralsalze sind keine Energiequellen, aber ihre normale Aufnahme und Ausscheidung aus dem Körper ist eine Voraussetzung für seine normale Funktion. Sie bilden die innere Umgebung des Körpers und sind der Hauptbestandteil von Blutplasma, Lymphe und Gewebeflüssigkeit. Alle Stoffumwandlungen im Körper finden in einer aquatischen Umgebung statt. Wasser löst und transportiert gelöste Nährstoffe in den Körper. Zusammen mit Mineralien ist es am Aufbau von Zellen und an vielen Stoffwechselreaktionen beteiligt. Wasser ist an der Regulierung der Körpertemperatur beteiligt; Durch die Verdunstung kühlt es den Körper und schützt ihn so vor Überhitzung. Im menschlichen Körper wird Wasser zwischen Zellen und Interzellularräumen verteilt (Tabelle 12.8).

Wasser wird im Verdauungstrakt aufgenommen. Der minimale tägliche Wasserbedarf für eine 70 kg schwere Person beträgt 2-2,5 Liter. Davon werden nur 350 ml durch oxidative Prozesse gebildet, etwa 1 Liter gelangt mit der Nahrung in den Körper und etwa 1 Liter mit der Flüssigkeit, die getrunken wird. Vom Körper werden etwa 60 % des Wassers über die Nieren ausgeschieden, 33 % über Haut und Lunge, 6 % über den Darm und nur 2 % der Flüssigkeit werden zurückgehalten.

Der Körper eines Neugeborenen enthält relativ viel Wasser (Abb. 12.11; Tab. 12.9). Bei einem Säugling sind es 75 % des Körpergewichts und bei einem Erwachsenen 50–60 %. Mit zunehmendem Alter nimmt das Volumen der intrazellulären Flüssigkeit zu, während die Wassermenge in der Interzellularsubstanz abnimmt. Aufgrund der größeren Körperoberfläche eines Kindes und eines intensiveren Stoffwechsels als bei einem Erwachsenen scheiden Kinder Wasser intensiver über die Lunge und die Haut aus als Erwachsene. Beispielsweise scheidet ein 7 kg schweres Kind täglich die Hälfte der extrazellulären Flüssigkeit aus, ein Erwachsener dagegen 1/7. Wasser im Darm wird bei Kindern viel schneller aufgenommen als bei Erwachsenen. Aufgrund eines schlecht entwickelten Durstgefühls und einer geringen Empfindlichkeit der Osmorezeptoren sind Kinder anfälliger für Dehydration als Erwachsene.

Antidiuretikum Das Hormon (ADH) des Hypophysenhinterlappens fördert die Rückresorption von Wasser aus dem Primärharn

Tabelle 12.8

Die Flüssigkeitsverteilung im Körper eines Erwachsenen

Die Flüssigkeitsverteilung im Körper von Kindern unterschiedlichen Alters,

% nach Körpergewicht

Reis. 12.11.Die Wassermenge (in% vom Körpergewicht) im menschlichen Körper in verschiedenen Altersstufen

Tabelle 12.9

in den Nierentubuli (wodurch die Urinmenge abnimmt) und beeinflusst auch die Salzzusammensetzung des Blutes. Bei einer Abnahme der ADH-Menge im Blut entsteht ein Diabetes insipidus, bei dem bis zu 10-20 Liter Urin pro Tag ausgeschieden werden. Zusammen mit den Hormonen der Nebennierenrinde reguliert ADH den Wasser-Salz-Stoffwechsel im Körper.

Wasserlösliche Salze sind notwendig, um Puffersysteme und den pH-Wert menschlicher Körperflüssigkeiten aufrechtzuerhalten. Die wichtigsten davon sind Chloride und Phosphate von Natrium, Kalium, Calcium und Magnesium. Bei einem Mangel oder Überschuss an bestimmten Salzen in der Nahrung, insbesondere an Natrium und Kalium, kommt es zu Störungen im Wasser-Salz-Haushalt, die zu Dehydrierung, Ödemen und Blutdruckstörungen führen.

Das Vorhandensein von Mineralien ist mit dem Phänomen der Erregbarkeit (Natrium, Kalium, Chlor), dem Wachstum und der Entwicklung von Knochen (Kalzium, Phosphor), Nervenelementen und Muskeln verbunden. Sie tragen zur normalen Funktion des Herzens und des Nervensystems bei und werden zur Bildung von Hämoglobin (Eisen) und Salzsäure des Magensaftes (Chlor) verwendet.

Mit zunehmendem Wachstum des Kindes nimmt die Menge an Salzen im Körper zu: Bei einem Neugeborenen machen Salze 2,55 % des Körpergewichts aus, bei einem Erwachsenen sind es 5 %. Besonders der Körper eines heranwachsenden Kindes benötigt eine zusätzliche Versorgung mit vielen Mineralstoffen. Kinder haben einen besonders hohen Bedarf an Kalzium und Phosphor, die für den Aufbau von Knochengewebe notwendig sind. Der größte Bedarf an Kalzium wird im ersten Lebensjahr und in der Pubertät beobachtet. Im ersten Lebensjahr wird achtmal mehr Kalzium benötigt als im zweiten, und 13mal mehr als im dritten Lebensjahr, dann sinkt der Bedarf an Kalzium. Im Vorschul- und Schulalter beträgt der Tagesbedarf an Kalzium 0,68-2,36 g.

Wenn bei Erwachsenen die Aufnahme von Kalzium in den Körper abnimmt, wird es aus dem Knochengewebe ins Blut ausgewaschen, wodurch die Konstanz seiner Zusammensetzung gewährleistet wird (Abb. 12.12). Bei Kindern mit einem Mangel an Kalzium in der Nahrung hingegen wird es vom Knochengewebe zurückgehalten, was zu einer noch stärkeren Abnahme seiner Menge im Blut führt.

Reis. 12.12.

in und. Für einen normalen Ossifikationsprozess bei Vorschulkindern sollte das Verhältnis von Kalzium- und Phosphoraufnahme gleich eins sein. Im Alter von 8 bis 10 Jahren wird etwas weniger Kalzium als Phosphor benötigt, im Verhältnis 1:1,5. Im Oberschulalter ändert sich dieses Verhältnis mit zunehmendem Phosphorgehalt und sollte 1:2 betragen. Der Tagesbedarf an Phosphor beträgt 1,5-4,0 g.

Beim Menschen produzieren die Nebenschilddrüsen Parathormon(PtG), das den Austausch von Kalzium und Phosphor im Körper reguliert. Bei einer Unterfunktion der Nebenschilddrüsen kommt es zu einem Abfall des Kalziumspiegels im Blut, was zu krampfartigen Kontraktionen der Bein-, Arm-, Rumpf- und Gesichtsmuskulatur führt Tetanie. Diese Phänomene sind mit einer Erhöhung der Erregbarkeit des neuromuskulären Gewebes aufgrund eines Mangels an Kalzium im Blut und folglich im Zytoplasma der Zellen verbunden. Bei unzureichender PTH-Sekretion werden die Knochen weniger stark, Brüche heilen schlecht und Zähne brechen leicht. Kinder und stillende Mütter reagieren besonders empfindlich auf eine unzureichende Hormonfunktion der Nebenschilddrüse. Am Kalziumstoffwechsel sind auch die von den Geschlechtsdrüsen – den Eierstöcken – produzierten Östrogene und das Schilddrüsenhormon Calcitonin beteiligt.

Fragen und Aufgaben zur Selbstkontrolle

• 1. Erzählen Sie uns etwas über den Stoffwechsel und seine Phasen.
• 2. Welche Methoden zur Beurteilung des Energieverbrauchs des Körpers kennen Sie?
• 3. Beschreiben Sie den allgemeinen Austausch. Welche Unterschiede gibt es im Stoffwechsel zwischen Männern und Frauen?
• 4. Was ist Basalaustausch? Was ist seine Bedeutung? Welche Bewertungsmethoden gibt es? Wie verändert sich der Grundumsatz mit dem Alter?
• 5. Was wissen Sie über den Energieaustausch? Wie verändert es sich mit dem Alter?
• 6. Beschreiben Sie die spezifische dynamische Aktion eines Bettlers.
• 7. Wie verändert sich der Stoffwechsel essentieller Nährstoffe mit zunehmendem Alter?
• 8. Erzählen Sie uns etwas über den Austausch von Wasser und Mineralien. Wie hoch ist der Wasserbedarf für Kinder und Erwachsene?
• 9. Wie erfolgt die hormonelle Regulierung des Stoffwechsels von Proteinen, Fetten, Kohlenhydraten und Mineralien? Wie verändert es sich mit dem Alter?