Pektinstoffe. Was ist Pektin?

Viele haben von einem Produkt wie Pektin gehört. Für die meisten bleibt es jedoch ein Rätsel. Tatsächlich war das Polysaccharid bereits vor mehr als 200 Jahren bekannt und verfügt über viele positive Eigenschaften.

Pektin ist ein Klär- und Verdickungsmittel pflanzlichen Ursprungs, das in der Lebensmittelindustrie und Pharmazeutik weit verbreitet ist. In der natürlichen Umgebung kommt es in Wurzeln und Früchten vor.

Das Polysaccharid gibt es in mehreren Varianten. Am beliebtesten sind Zitrusfrüchte und Äpfel. Der Stoff ist als Lebensmittelzusatzstoff E440 registriert. Es ist häufig auf Verpackungen von Ketchups, Geleeprodukten, Milchprodukten, Mayonnaise, Süßigkeiten usw. zu sehen.

Der Hauptzweck besteht darin, es in Lebensmitteln als Stabilisator und Verdickungsmittel zu verwenden. Produktion - industrielle Methode.

Welche Vorteile hat Pektin für den menschlichen Körper und kann es schädlich sein? Wie verwendet man die Substanz zur Gewichtsreduktion und gibt es Kontraindikationen? Schauen wir genauer hin.

Pektin wird durch Extraktion des Fruchtfleisches aus Obst oder Gemüse (Karotten, Äpfel, Zitronen, Paprika, Orangen, Kirschen, Pflaumen, Mandarinen, Auberginen, Kürbisse, Rüben, Kakis) hergestellt. Der Verdicker ist in Form eines flüssigen Extrakts oder Pulvers erhältlich. Es hat kein Aroma, keinen Geschmack und eine hellsandige Farbe.

Verwendung: bei der Herstellung von Desserts, Milchprodukten, Desserts, Kochen. Die flüssige Substanz wird warmen Speisen zugesetzt, pulverisiertes Pektin wird bei der Zubereitung von Getränken und Gelee frisch angemischt.

Aufgrund seiner wohltuenden Eigenschaften wird das Polysaccharid auch im medizinischen Bereich bei der Herstellung spezieller Kapseln für Medikamente eingesetzt. Bei der Herstellung von Zigaretten wird Pektin als Klebstoff zugesetzt. Auch in der Kosmetik findet der Stoff großen Nutzen; auf Basis des Stoffes werden zahlreiche kosmetische Produkte zur Pflege der Körper- und Gesichtshaut hergestellt.

Zusammensetzung, Kaloriengehalt

Ballaststoffe;
Wasser;
pflanzliche Proteine;
Kohlenhydrate;
Fette.

Der Kaloriengehalt von 100 g Produkt beträgt 52 kcal. Dadurch können Sie Pektin in großem Umfang zur Gewichtsabnahme mit maximalem Nutzen für die Gesundheit einsetzen.

Nützliche Eigenschaften von Pektin

Natürliches Polysaccharid normalisiert Verdauungs- und Stoffwechselprozesse und verbessert die Darmmotilität.
Der Kreislauf wird gereinigt.
Fördert die Verjüngung, beugt Alterungsprozessen vor.
Wirkt sich positiv auf die Funktion der Bauchspeicheldrüse, des Urogenitalsystems und der Leber aus.
Es wirkt vorbeugend gegen die Entstehung von Krebs.
Wirkt sich positiv auf das Herz-Kreislauf-System aus.
Erhöht die Immunität.
Das Krebsrisiko wird reduziert.
Schützt die Schleimhäute des Magen-Darm-Trakts vor den Auswirkungen negativer Faktoren.
Es hat ausgeprägte entzündungshemmende, adstringierende, antimikrobielle, regenerierende und umhüllende Eigenschaften.
Der Zustand des Magen-Darm-Trakts verbessert sich durch Gastritis, Magengeschwüre, Blähungen und Sodbrennen.
Das Risiko für Schlaganfall, Diabetes und Herzinfarkt wird verringert.
Verhindert die Entstehung von Arteriosklerose.
Empfohlen bei erhöhter geistiger oder körperlicher Belastung.
Erhält das bakteriologische Gleichgewicht des Magen-Darm-Trakts.
Die Synthese von Mineralien und Vitaminen erhöht sich.
Reduziert den Spiegel des „schlechten Cholesterins“.
Normalisiert den Stuhlgang bei Verstopfung, auch bei chronischer.
Reinigt den Körper von Schadstoffen und Fäulnisprodukten.
Verbessert den Hautzustand, beseitigt Falten.

Die Vorteile von Pektin liegen auf der Hand. Es ist kein Zufall, dass auf dieser Basis spezielle Diäten für Menschen entwickelt wurden, die gesundheitsschonend abnehmen möchten.

Welche Lebensmittel enthalten Pektin?

Pektin in Produkten pflanzlichen Ursprungs:

Gemüse: Kürbis, Kohl, Auberginen, Gurken, Zwiebeln.
Früchte: Äpfel, Birnen, Aprikosen, Pflaumen, Pfirsiche, Melonen.
Wurzelgemüse: Rüben, Karotten, Kartoffeln.
Zitrusfrüchte: Orangen, Nektarinen, Zitronen, Grapefruits.
Beeren: Stachelbeeren, rote und schwarze Johannisbeeren, Weintrauben, Blaubeeren, Erdbeeren, Wassermelone.

Zitrusschalen enthalten das meiste Pektin. Von diesem Stoff ist viel in Äpfeln enthalten. Im industriellen Maßstab wird gereinigtes Polysaccharid aus Zitrus- oder Apfeltrester gewonnen. Manchmal werden Zuckerrübenschnitzel als Rohstoff verwendet. Auch Sonnenblumenkörbe können eine Beutequelle sein.

In der Lebensmittelindustrie ist dies ein zugelassener Zusatzstoff E440. Es ist in vielen Desserts und mehr enthalten. Folgende Produkte können ohne sie nicht hergestellt werden:

Eiscreme;
Marshmallows;
Joghurt;
Paste;
Saftgetränke;
Marmelade;
Süßigkeitenfüllung;
Gelee;
Mayonnaise;
Ketchup;
Marmelade;
verbreiten;

Möglicher Schaden, Kontraindikationen

Kontraindiziert bei Allergien oder individuellen Unverträglichkeiten.

Die langfristige Einnahme des Polysaccharids verringert die Aufnahme nützlicher Makro- und Mikroelemente und kann Blähungen verursachen.

Eine Überdosierung verursacht keine Nebenwirkungen, wenn Sie Pektin in reiner Form in Gemüse und Früchten mit hohem Polysaccharidgehalt konsumieren.

Pektin zur Gewichtsreduktion

Ernährungswissenschaftler nannten Pektin „ein ideales Mittel zum Abnehmen“ und nahmen es in die Liste der besten Diätprodukte auf. Dies ist auf den minimalen Kaloriengehalt und den hohen Gehalt an wertvollen Stoffen und Ballaststoffen zurückzuführen.

Wenn Sie Ihrer täglichen Ernährung 20 g der Substanz hinzufügen, können Sie 300-400 Gramm Übergewicht pro Tag loswerden. Vorbehaltlich der richtigen Ernährung: kein übermäßiges Essen, kein Missbrauch von Süßigkeiten, Backwaren, fetthaltigen Lebensmitteln, Alkohol.

Der Prozess des Abnehmens erfolgt durch die Reinigung des Körpers von Schadstoffen und den schnellen Abbau von Fetten. Auf Basis des Polysaccharids wurde eine spezielle Diät entwickelt. Wenn keine Kontraindikationen vorliegen, bringt das Abnehmen den größtmöglichen Nutzen für den Körper.

Siebentägige Pektindiät

Es ist wichtig, die Diät strikt einzuhalten und keine Änderungen daran vorzunehmen. Die Diät hilft Ihnen, 6–10 zusätzliche Pfunde pro Woche loszuwerden. Darüber hinaus können Sie in den Rezensionen lesen, wie es einigen dank Pektin gelungen ist, in 7 Tagen 12 auf 15 Kilogramm abzunehmen. Die Diät verwendet pektinhaltige Früchte.

Erster Tag

Morgens: leichter Salat mit 300 g fein geriebenen Äpfeln, 20 g gehackten Walnüssen, einem Esslöffel Zitronensaft.

Abendessen; Salat mit gehackten Äpfeln (200 g), hartgekochtem Ei, frischen Kräutern (Koriander, Dill, Basilikum, Petersilie).

Abends: 600 Gramm Äpfel (im Ofen backen oder roh essen)

Zweiter Tag

Frühstück: gekochter Reis ohne Zusatz von Gewürzen, Salz (150 g), gemischt mit 300 g Äpfeln, fein gerieben.

Mittagessen: 200 Gramm Bratäpfel, gewürzt mit frischer Zitronenschale und Saft.

Abendessen: Reisbrei auf Wasser ohne Salz (100 g).

Dritter Tag

Morgens: Salat mit Zusatz von fettarmem Hüttenkäse (80-100 g) und gehackten Äpfeln (200 g).

Abendessen; fein geriebene Äpfel (300 g), gemischt mit einem Esslöffel Honig und 20 g gehackten Walnüssen.

Abends: 140-150 g fettarmer Hüttenkäse.

Vierter Tag

Morgens: Salat mit 100 g Äpfeln und 200 g Karotten (Gemüse und Obst fein gerieben).

Mittagessen: Apfel-Karotten-Salat, ähnlich dem Morgensalat, jedoch mit zwei Esslöffeln frischem Zitronensaft und einem Esslöffel natürlichem Honig.

Abendessen: 350-400 g Äpfel, gewürzt mit Honig, im Ofen gebacken.

Fünfter Tag

Morgens: ein leichter Salat aus zwei oder drei gekochten Eiern und gekochten Rüben (150 g).

Mittagessen: 400 g Äpfel (frisch oder gebacken).

Abendessen: 350-400 g Karotten, fein gerieben, mit einem Esslöffel Honig.

Sechster Tag
Alles ist wie am ersten Tag der Diät.

Siebter Tag
Alles ist ähnlich wie am zweiten Tag der Woche.

Wichtig! Über den Tag verteilt müssen Sie mindestens 7-8 Gläser Flüssigkeit trinken (stilles Mineralwasser, Tee ohne Zuckerzusatz, Kräutertees). Sie müssen schrittweise zu Ihrer normalen Ernährung zurückkehren und nach und nach Lebensmittel einführen. Sie können die Diät nach einer Pause, nach 1,5-2 Monaten, wiederholen.

Pektin ist ein unglaublich gesundes natürliches Polysaccharid, das für jeden nützlich ist. Durch die Aufnahme in Ihre tägliche Ernährung werden Sie Ihre Gesundheit spürbar verbessern und einen Kraft- und Energieschub verspüren.

Apfelpektin – die Vorteile der Natur für Ihre Gesundheit

Pektin ist ein mit Polysacchariden verwandter Gelierstoff, der aus Galacturonsäure gebildet wird. Es ist ein feuchtigkeitsspeicherndes Element und für die langfristige Lagerung der darin enthaltenen Früchte verantwortlich.

Bei Äpfeln reichert sich das meiste Pektin in der Schale und der Periospermkapsel an, wobei die Konzentration dieses Stoffes in unreifen Früchten ihren Höhepunkt erreicht.

Welche Vorteile hat Apfelpektin?

Die Vorteile von Apfelpektin für den Körper sind von unschätzbarem Wert. Als Sorptionsmittel sammelt die Oberfläche der löslichen Ballaststoffe dieser Substanz Abfallstoffe und Giftstoffe aus den Darmwänden und entfernt sie sanft. Aufgrund dieser Eigenschaft erhielt er den Spitznamen „Körperpfleger“.

Pektin meistert auch folgende Aufgaben gut:

entfernt schlechtes Cholesterin, Schwermetallionen und Pestizide aus dem Körper
lindert den Zustand von Magengeschwüren, umhüllt sanft die betroffenen Bereiche und hilft, Schmerzen zu lindern
fördert das Wachstum und die Vermehrung von Bakterien, die sich positiv auf die Darmflora auswirken
normalisiert den Stuhlgang
reduziert den Appetit, indem es den Verdauungsprozess verlangsamt

Wichtig: Die Tagesdosis Apfelpektin beträgt 15 g.

Äpfel sind ein notwendiges und gesundes Produkt für den Körper.

Weitere Details

Darüber hinaus sollte es aus Früchten und Beeren gewonnen werden und nicht aus künstlich synthetisierten Nahrungsergänzungsmitteln. Pektin aus Äpfeln wird übrigens vor jeder Mahlzeit mit einem Esslöffel oder einem Drittel eines Glases eingenommen.

Apfelpektin: Anwendung

Dieses Geliermittel wird in der Pharmakologie (als Substanz, die die Zusammensetzung einiger Arzneimittel bindet, als Hauptrohstoff für die Herstellung von Schalenkapseln) und in der Medizin (zur Gewinnung von Substanzen mit physiologischer Aktivität und deren Einbeziehung in die Zusammensetzung) verwendet von Drogen).

In der Lebensmittelindustrie – zur Herstellung von Marmelade, Konfitüren, Konfitüren, Kuchenfüllungen, Süßigkeiten

Apfelpektin wird in zwei Formen verwendet – flüssig und als Pulver. Darüber hinaus erfordert die flüssige Form eine Auflösung bei hohen Temperaturen und die Pulverform bei niedrigen Temperaturen.

Wie man Apfelpektin zu Hause herstellt

Pektin aus Äpfeln selbst zu Hause herzustellen ist nicht schwierig. Alles, was Sie dafür brauchen, sind Äpfel, Wasser, etwas Zeit und Geduld.

Hier ist das einfachste und am einfachsten zu befolgende Rezept, ausgelegt für 1 kg Äpfel und 120 ml Wasser:

Äpfel waschen, trocknen, samt Schale und Kernen in 6-8 Scheiben schneiden.
In einen Topf oder Topf mit dickem Boden geben und mit Wasser auffüllen
Bei schwacher Hitze 25–30 Minuten köcheln lassen, dabei mit einem Holzspatel umrühren
Die resultierende Masse abkühlen lassen und durch ein Käsetuch oder ein Nylonsieb passieren. Die ausgedrückte Flüssigkeit ist Pektin.

Der Herbst ist die Zeit der Vorbereitungen.
Und natürlich stellen mittlerweile viele Leute Marmeladen und Konfitüren her.
Es ist also an der Zeit, über Pektin zu sprechen und wie man daraus schmackhaftere und gesündere Marmelade herstellen kann.

Meine Großmutter, meine Mutter und ich haben wie alle anderen Marmelade gemacht: Das Verhältnis von Zucker zu Obst beträgt 1:1, manchmal sogar mehr – 1.200 – 1.300 Zucker pro 1 Kilogramm Obst! Zucker spielt in Marmelade drei Rollen: Er ist Süßungsmittel, Verdickungsmittel und Konservierungsmittel.

Aber süße Beeren und Früchte brauchen keine großen Dosen Zucker; die Sterilisation kann die Rolle eines Konservierungsmittels übernehmen – Marmelade heiß verpackt, in heißen und trockenen Gläsern und hermetisch verschlossen, ohne Kühlschrank gelagert, nicht schlechter als bei Oma.

Was ist also das Problem?

Tatsache ist, dass man ohne viel Zucker keine Marmelade bekommt, sondern Kompott...

Daher wird bei der Reduzierung der Zuckermenge Pektin als Verdickungsmittel verwendet.

Mit Pektin können Sie Marmeladen und Konfitüren herstellen, dick, schön und überhaupt nicht süß.
Ganz zu schweigen davon, dass wir diese Marmelade viel schmackhafter finden und außerdem viel weniger Kalorien hat!

Was ist Pektin?

Pektin ist ein Polysaccharid, das natürlicherweise in allen Gemüse- und Obstsorten vorkommt.

Zitrusfrüchte und Äpfel sind am reichsten an Pektin, wobei der höchste Pektinanteil in der Schale und den Samenkapseln enthalten ist.

Die industrielle Methode zur Herstellung von Pektin besteht darin, es mit Säure aus Pflanzenmaterialien zu extrahieren und anschließend zu trocknen.

Industriell hergestelltes Trockenpektin sieht aus wie ein feines, cremiges, geruchloses Pulver.

Die Kennzeichnung als Lebensmittelzusatzstoff lautet E440.

Aber stellen Sie sich vor, Sie könnten etwas zu Hause tun!
Wenn Sie beispielsweise Äpfel für Apfelkuchen schälen oder Saft auspressen, werfen Sie den Abfall nicht weg!
Mit Wasser füllen, 30-40 Minuten kochen lassen und abseihen. Wenn Sie die Brühe in den Kühlschrank stellen, achten Sie darauf, dass sie eindickt. Dabei handelt es sich um eine Abkochung mit hohem Pektingehalt, aus der anstelle von Wasser Marmelade hergestellt werden kann.
Natürlich sind seine Eigenschaften nicht so stark wie die von Trockenpektin.

Pektin wird in verschiedenen Formen verkauft – sowohl pur als auch in Mischungen mit Zucker, Dextrose und Säure.
Wenn Sie eine Fertigmischung gekauft haben, gehen Sie wie auf der Packung angegeben vor.

Wenn Sie reines Pektin gekauft haben, sollten Sie Folgendes wissen:

Pektine sind anders!

Gepuffertes Pektin. Hierbei handelt es sich um Pektin, das zum Gelieren keine Säure im Produkt benötigt.
Nicht gepuffert – für den Gelierungsprozess ist die obligatorische Zugabe von Säure erforderlich.
Thermisch stabil – d.h. halten einer anschließenden Wärmebehandlung stand, was beispielsweise dann wichtig ist, wenn die Konfitüre anschließend für Füllungen in Süßwaren verwendet wird.
Nicht hitzestabil – gekochte und gelierte Marmelade kann nicht wieder erhitzt werden, sie wird flüssig und dickt nicht wieder ein.
In der Regel ist es unmöglich zu wissen, welche Art von Pektin Sie gekauft haben.
Aber wenn Sie es wirklich wollen, können Sie sowohl die Pufferung als auch die thermische Stabilität überprüfen, indem Sie eine kleine Portion Marmelade – mit und ohne Säure – kochen und die Probe nach dem Gelieren erhitzen.

Auch die Maßstäbe für die Zugabe von Pektin sind nicht einfach!

Ein Mangel an Pektin führt dazu, dass die Marmelade flüssig bleibt. Überschüssiges Pektin fügt einen Beigeschmack hinzu und ruiniert den Geschmack.

Was ich nach dem Lesen und Experimentieren herausgefunden habe:

1. Der Pektinverbrauch liegt zwischen 5 Gramm pro Kilogramm Obst und 15 Gramm.
Je mehr Zucker und weniger Flüssigkeit, desto weniger Pektin müssen Sie hinzufügen.
Allgemeine Regel:
Wenn Zucker im Verhältnis 1 Kilogramm Obst zu 500 Gramm Zucker eingenommen wird, dann reichen 4-5 Gramm Pektin
Wenn Zucker im Verhältnis 1:0,25 angenommen wird, benötigen Sie 7-10 Gramm Pektin
Wenn überhaupt kein Zucker verwendet wird, werden 12-15 g Pektin pro 1 kg Obst eingenommen.

Die Menge an Pektin hängt von seiner Qualität ab; außerdem ist bei einem so geringen Gewicht der Fehler der Waage unvermeidlich.
Überzeugen Sie sich selbst, haben Sie keine Angst vor Experimenten! Eine kleine Menge als Testansatz aufbrühen und anpassen.

2. Pektin wird zu kochender Marmelade/Fruchtpüree hinzugefügt und muss zunächst mit einer kleinen Menge Zucker vermischt werden (damit es sich gleichmäßig in der Marmelade verteilt).
Dies liegt an den Besonderheiten der Pektinauflösung. Pektin schmilzt nicht wie Zucker, sondern verhält sich wie Gelatine – es quillt zunächst auf, nimmt Wasser auf und löst sich erst dann auf. Wenn Pektinpulver nicht mit Zucker vermischt wird, können seine Partikel zusammenkleben und dann kann keine Kraft sie zwingen, sich aufzulösen, sie bleiben als gelatineartiger Klumpen im Sirup.

3. Marmelade mit Pektin wird von 1 Minute bis 3-5 (maximal!) gekocht. Bei längerem Kochen wird Pektin zerstört und verliert seine Geliereigenschaften. Außerdem: Welchen Sinn hat es, Marmelade länger als nötig zu kochen? Je kürzer die Garzeit, desto schöner die Marmelade!

4. Die vollständige Gelierung erfolgt wie bei Gelatine nach dem Abkühlen.

5. Eine große Menge Säure im Rohmaterial verringert die Geliereigenschaften (und dann müssen Sie entweder Zucker hinzufügen oder die Pektinmenge erhöhen), aber eine kleine Menge Säure fördert die Gelierung, wenn Sie also nicht wissen, um welche Art von Pektin, das Sie gekauft haben (gepuffert oder nicht), in der Marmelade. Für süße Früchte müssen Sie einen Löffel Zitronensaft hinzufügen.

Wo kann man Pektin kaufen?

In Israel wird es in Gewürzläden und Läden wie Four Chef usw. verkauft.
In Russland wird es unter dem Namen „Zhelfix“ verkauft.
In Italien wird es unter dem Namen „Fruttapek“ verkauft.
Kann online erworben werden. Es wiegt wenig, ist nicht teuer und man kompensiert die Kosten durch die Einsparung von Zucker.

Und zum Schluss noch als Beispiel mein Rezept frische Feigen-Ingwer-Marmelade.

750 Gramm Feigen
2 Zitronen
200 Gramm brauner Zucker
35 Gramm Ingwer
7 Gramm Pektin + 1 Esslöffel Zucker
Rosmarinzweig 5 Zentimeter lang

1. Die Zitronen gründlich waschen und 5 Minuten in kochendem Wasser blanchieren.
Jeweils in 4 Teile schneiden, die Kerne entfernen und in dünne Scheiben schneiden.
2. Schneiden Sie den harten Schwanz jeder Feige ab und schneiden Sie ihn in 2-4 Teile.
3. Den Ingwer fein hacken.
4. Feigen, Ingwer und Zitrone mit Zucker bedecken und 15 Minuten stehen lassen.
5. Stellen Sie die Schüssel/Pfanne mit den Früchten auf das Feuer, fügen Sie einen Zweig Rosmarin hinzu, bringen Sie es zum Kochen und kochen Sie es unter leichtem Rühren, bis die Beeren dunkler werden und mit Saft gesättigt sind. Ich habe 20 Minuten gekocht.
6. Pektin hinzufügen, umrühren, 1-2 Minuten kochen lassen. Rosmarin entfernen.
7. Die heiße Marmelade in ein Glas füllen. Ergibt 850 ml fertige Marmelade.

Absolut magischer Geschmack, lassen Sie die Marmelade einfach mindestens einen Tag ruhen, bevor Sie sie verwenden!

Was kann man damit machen, außer nur eine Tasse Tee dazu zu trinken?
Unglaublich lecker mit Käse!
Eine ausgezeichnete Ergänzung zu Leberpata.
Eine ausgezeichnete Soße für Fleisch, wenn man sie mit trockenem Rotwein vermischt und aufkocht.
Ein tolles Salatdressing, wenn man es in einem Mixer zerkleinert und Balsamico-Essig und Olivenöl hinzufügt.

Ich verstehe, dass es für viele unmöglich ist, solche Marmelade zuzubereiten; Feigen wachsen nicht auf dem Land.
Dies ist gerade unsere Jahreszeit, und ich empfehle meinen Landsleuten, sich die Gelegenheit, solche Marmelade zuzubereiten, nicht entgehen lassen!
Aber neben dieser Marmelade habe ich zum Beispiel auch Johannisbeermarmelade mit Traubensaft gemacht – ganz ohne Zucker.
Es ist großartig geworden. Und genau so wird in der industriellen Produktion Marmelade ohne Zucker hergestellt – aus Apfel-, Trauben- oder Orangensaft.

Und hier ist eine wunderbare Auswahl an Rezepten meiner Freunde: Eingemachtes, Konfitüren und sogar Marmelade!
Von Luda

Pektin oder Pektinsubstanz ist eine klebrige Substanz, ein Polysaccharid, das aus Galacturonsäureresten gebildet wird und in den meisten höheren Pflanzen – Früchten, Gemüse, Wurzeln und einigen Algenarten – vorkommt. Als Strukturelement des Gewebes tragen Pektine zur Aufrechterhaltung des Turgors bei und erhöhen die Widerstandsfähigkeit der Pflanzen gegenüber Trockenheit und Langzeitlagerung.

Der Stoff Pektin wurde vor 200 Jahren vom französischen Chemiker Henri Braconneau aus Fruchtsaft isoliert. Die ersten Fabriken zur Massenproduktion von Pektin wurden in den 30er Jahren des 20. Jahrhunderts gebaut.

Anwendung von Pektin

Pektin wird häufig in der Lebensmittel- und Pharmaindustrie eingesetzt. In der Medizin wird Pektin zur Herstellung physiologisch aktiver Stoffe mit gesundheitsfördernden Eigenschaften eingesetzt. Darüber hinaus ermöglichen die strukturbildenden Eigenschaften von Pektin die Verwendung als Arzneimittelverkapselungssubstanz.

Pektinstoffe werden im industriellen Maßstab aus Zitrus- und Apfeltrester, Sonnenblumenkörben und Zuckerrübenschnitzeln hergestellt. In der Lebensmittelindustrie ist Pektin als Zusatzstoff unter der Bezeichnung E440 registriert und wird als Verdickungsmittel zur Herstellung von Füllungen für Bonbons, Gelee, Marmelade, Marshmallows, Eiscreme und Saftgetränke verwendet.

Es gibt zwei Formen von Pektin, die industriell gewonnen werden: flüssig und pulverförmig. Die Reihenfolge des Mischens der Produkte bei der Zubereitung hängt von der Form des Stoffes ab: Flüssiges Pektin wird der heißen, frisch gekochten Masse zugesetzt, pulverförmiges Pektin wird mit kaltem Saft oder Obst vermischt. Mit verpacktem Pektin können Sie Gelees und Marmeladen aus Beeren und Früchten herstellen.

Nützliche Eigenschaften von Pektin

Experten nennen Pektin das natürliche „Hygienemittel“ unseres Körpers, da dieser Stoff die Fähigkeit besitzt, Gifte und Schadstoffe aus dem Gewebe zu entfernen: Pestizide, Schwermetallionen, radioaktive Elemente, ohne das natürliche bakteriologische Gleichgewicht des Körpers zu stören.

Die Vorteile von Pektin beruhen auf der Wirkung des Stoffes auf den Stoffwechsel des Körpers: Es stabilisiert Redoxprozesse, verbessert die periphere Durchblutung, die Darmmotilität und senkt auch den Cholesterinspiegel im Blut.

Pektin wird praktisch nicht vom Verdauungssystem des Körpers aufgenommen, da es sich tatsächlich um lösliche Ballaststoffe handelt. Zusammen mit anderen Produkten durch den Darm nimmt Pektin Schadstoffe und Cholesterin auf, die mit ihm aus dem Körper ausgeschieden werden. Pektin hat auch die Fähigkeit, Ionen schwerer und radioaktiver Metalle zu binden, weshalb es in die Ernährung von Menschen aufgenommen wird, die mit Schwermetallen in Kontakt kommen oder sich in einer verschmutzten Umgebung befinden.

Der Vorteil von Pektin liegt auch in seiner Fähigkeit, die Darmflora zu verbessern, bei ulzerativen Läsionen eine mäßige entzündungshemmende und umhüllende Wirkung auf die Magenschleimhaut auszuüben und optimale Bedingungen für die Mikrobiozönose zu schaffen – den Prozess der Vermehrung von Mikroben, die für den Körper nützlich sind .

Alle oben genannten Eigenschaften von Pektin ermöglichen es uns, diesen Stoff als Bestandteil der täglichen Ernährung eines jeden Menschen zu empfehlen.

Die tägliche Aufnahme von Pektin, das den Cholesterinspiegel im Blut deutlich senkt, beträgt 15 Gramm. Pektinpräparate sollten jedoch dem Verzehr von normalem Obst und Beeren vorgezogen werden.

Pektin in Produkten

Pektinquellen sind Äpfel, Bananen, Orangen, Grapefruits, Nektarinen, Birnen, Pfirsiche, Datteln, Blaubeeren, Pflaumen und Feigen. Melonen, Ananas, Kirschen, Blaubeeren, Erdbeeren, Himbeeren und grüne Erbsen enthalten weniger Pektin.

Zitrusschalen – 30 %;
Äpfel - 1,5 %;
Karotten – 1,4 %;
Orangen – 1–3,5 %;
Aprikosen - 1%;
Kirschen - 0,4 %.

Süßigkeiten sollten nicht als Pektinquelle betrachtet werden, denn um eine Menge des Stoffes zu erhalten, die dem Pektingehalt in Produkten entspricht, muss man etwa 7 Packungen Marmelade essen.

Pektin zur Gewichtsreduktion

Die reinigenden Eigenschaften von Pektin ermöglichen die Verwendung als Bestandteil einer Diät zur Gewichtsabnahme. Wer die empfohlene Pektindosis pro Tag zu sich nimmt, was etwa 500 Gramm Obst und Gemüse pro Tag entspricht, braucht weniger Nahrung, um den Hunger zu stillen. Die Vorteile von Pektin beruhen auf seiner Fähigkeit, „schlechte“ Kohlenhydrate zu binden und so deren vollständige Aufnahme aus dem Magen-Darm-Trakt zu verhindern.

Pektin ist sehr wirksam zur Gewichtsreduktion bei „stagnierendem“ Fett: wenn über viele Jahre hinweg an Gewicht zugenommen wurde. Natürliche Ballaststoffe reinigen den Körper sanft von Cholesterin, Abfallstoffen und Giftstoffen und ermöglichen so nicht nur den Umgang mit Fettablagerungen, sondern auch die Verbesserung der Gesundheit des Körpers. Ernährungswissenschaftler sind zuversichtlich, dass der Verzehr von 25 g Apfelpektin dazu beitragen kann, 300 Gramm Übergewicht pro Tag loszuwerden.

Ein Beispiel für eine Pektin-Diät, mit der Sie in einer Woche 3-4 kg loswerden können:

1 Tag. Essen Sie zum Frühstück einen Salat aus drei geriebenen Äpfeln mit Walnüssen, gewürzt mit Zitronensaft. Zum Mittagessen ein Salat aus einem gekochten Ei und einem Apfel, gemischt mit Zwiebeln und Petersilie. Zum Abendessen - fünf Äpfel;
Tag 2. Frühstück – ein Salat aus drei Äpfeln plus 100 Gramm gekochter Reis. Mittagessen – Drei gekochte Äpfel mit Zitronensaft, 100 Gramm gekochter Reis ohne Salz. Abendessen – 100 Gramm gekochter Reis ohne Salz;
Tag 3. Frühstück - ein Salat aus drei geriebenen Äpfeln, 100 Gramm fettarmer Hüttenkäse ohne Zucker. Mittagessen – ein Salat aus drei Äpfeln mit zwei Walnüssen, gewürzt mit zwei Löffeln Honig. Abendessen – 100 Gramm Hüttenkäse;
Tag 4 Salat aus einem Apfel und drei Karotten. Mittagessen - ein Salat aus einem Apfel, drei Karotten mit Zitronensaft und 1 Teelöffel Honig. Abendessen – vier Bratäpfel;
Tag 5 Salat aus 1 geriebenen Rüben und 1 Karotte. Mittagessen – 3 Esslöffel Haferflocken, zwei gekochte Eier, eine gekochte Rote Bete. Abendessen – Karotten gemischt mit 1 Teelöffel Honig;
Tag 6 Wiederholt das Menü des ersten Diättages;
Tag 7 Wiederholt das Menü des zweiten Tages der Diät.

Die Verwendung von Pektin zur Gewichtsreduktion schließt den Konsum von Alkohol, Kaffee und Rauchen aus. Die Pektin-Diät sollte durch das Trinken von viel sauberem Wasser, grünem Tee oder Kräutertees ohne Zucker begleitet werden.

Die Apfeldiät ist für Menschen mit Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts, der Leber und der Gallenblase geeignet. Trotz der Vorteile von Pektin bei Magen-Darm-Erkrankungen unterschiedlicher Schwere wird bei chronischen Erkrankungen (Gastritis, Enterokolitis, Magengeschwür) empfohlen, den gesamten Tagesbedarf an Äpfeln im Ofen zu kochen oder zu backen.

Kontraindikationen

Eine übermäßige Verwendung von Pektin als Nahrungsergänzungsmittel (es ist ziemlich schwierig, eine Überdosis des Stoffes aus natürlichen Quellen zu erhalten) kann zu einer verminderten Aufnahme von Mineralien (Magnesium, Kalzium, Zink, Eisen), einer verminderten Verdaulichkeit von Fetten und Proteinen, Blähungen und Gärung führen der Dickdarm.

Pektin ist nicht nur ein wesentlicher Bestandteil von Früchten und manchen Früchten. Dieser Stoff ist ein wichtiger Bestandteil einer gesunden Ernährung und verfügt über viele wohltuende Eigenschaften, die diejenigen überraschen, die die Eigenschaften dieses pflanzlichen Bestandteils noch nicht kennen.

Nutzen

Pektin ist ein gereinigtes Polysaccharid. Es wird durch Extraktion aus Zitrusfrüchten und Äpfeln gewonnen. Aufgrund seiner Eigenschaften als Verdickungsmittel, Stabilisator, Geliermittel und Klärmittel ist Pektin ein Lebensmittelzusatzstoff mit der Kennzeichnung E440. In pflanzlichen Lebensmitteln kommt dieser Bestandteil auch in verschiedenen Wurzelgemüsen und Gemüsesorten vor.

Dieser Stoff wird zur Zubereitung verschiedener Lebensmittel verwendet: Er wird Desserts, Süßigkeiten, Gelees, Ketchups, Marshmallows, Mayonnaise, Konserven und Milchprodukten zugesetzt.

Unter den wohltuenden Eigenschaften von Pektin wird seine Fähigkeit hervorgehoben, den Stoffwechsel schnell zu normalisieren. Diese Komponente sorgt außerdem für einen optimalen Cholesterinspiegel im Blut, verbessert die Durchblutung und die Darmmotilität.

Eine der wichtigsten Eigenschaften dieses Stoffes ist seine Fähigkeit, Schadstoffe (Toxine, Radionuklide, Pestizide) zu entfernen. Es ist nicht verwunderlich, dass er als Ordnungshüter für lebende Organismen bezeichnet wird. Es heilt Körperzellen perfekt und wirkt sich indirekt auf den Verjüngungsprozess aus.

Aufgrund seiner wertvollen Eigenschaften wird Pektin häufig zur Herstellung von Arzneimitteln verwendet. Dieser Stoff hat auch umhüllende und bindende Eigenschaften. Und das ist besonders wichtig für die Magen-Darm-Schleimhaut. Bei der Entstehung von Magengeschwüren wirkt dieser Bestandteil schmerzstillend und entzündungshemmend.

Pektin muss von Menschen konsumiert werden, die in kontaminierten Gebieten leben (die tägliche Aufnahme dieses Stoffes beträgt etwa 15 Gramm).

Ein weiteres wertvolles Merkmal ist das Vorhandensein einer großen Menge an Ballaststoffen (ca. 76 g oder 370 % des Tageswertes pro 100 Gramm). Aufgrund seines geringen Kaloriengehalts und seiner wertvollen Eigenschaften kann Pektin getrost als diätetisches Lebensmittel bezeichnet werden.

Pektin bietet schwangeren Frauen enorme Vorteile: Dieser Bestandteil trägt zur Normalisierung des Stuhlgangs bei und beugt Verstopfung wirksam vor.

Pektin ist auch zur Gewichtsreduktion nützlich. Aufgrund der reinigenden Eigenschaften dieses Stoffes wird er häufig der Ernährung zugesetzt. Es hilft auch dabei, schädliche Kohlenhydrate auszuscheiden und verhindert, dass diese Stoffe ins Blut aufgenommen werden. Es ist nicht verwunderlich, dass diese Komponente bei denjenigen beliebt ist, die alte Fettdepots loswerden möchten. Es ist Pektin, das den Körper von Fett befreien kann, das sich über viele Jahre im Körper angesammelt hat. Laut Ernährungswissenschaftlern hilft der tägliche Verzehr von etwa 20-25 Gramm Apfelpektin, den Körper von 300 Gramm Fett pro Tag zu befreien!

Schaden

Wenn Sie Pektin über die Norm hinaus konsumieren, können Sie sich mit den schädlichen Eigenschaften dieses Stoffes vertraut machen.

Eine übermäßige Zugabe zur Nahrung kann die Aufnahme von Mineralien verringern. Die Gärung kann auch im Darm beginnen und zu Blähungen und einer schlechten Verdaulichkeit von Fetten und Proteinen führen.

Wenn Pektin als Bestandteil natürlicher Lebensmittel in den Körper gelangt, erhält der Körper nur wohltuende Eigenschaften.

Diese Substanz enthält keine Fette und keine gesättigten Fettsäuren. Und auch der Kohlenhydratgehalt dieser Substanz ist minimal. Darüber hinaus enthält Pektin keine Karzinogene oder andere Schadstoffe, die eine destruktive Wirkung auf den Körper haben können.

Kaloriengehalt

Auf 100 Gramm Pektin kommen 52 kcal (2,6 % des Tageswertes).

Nährwert

Kontraindikationen

Wenn Sie Pektin nicht missbrauchen, können Sie die Möglichkeit von Nebenwirkungen dieser Substanz ausschließen. Kinder unter 6 Jahren sollten es jedoch nicht als Lebensmittelzusatzstoff verwenden: Für Kinder ist es besser, Pektin nur aus Produkten pflanzlichen Ursprungs zu sich zu nehmen.

Pektin, das in Obst und Gemüse enthalten ist, ist für Säuglinge sehr nützlich (allerdings, wie bereits erwähnt, nur in Naturprodukten). Daher kann dieser Stoff von schwangeren Frauen nicht nur während der Schwangerschaft, sondern auch während der Stillzeit verwendet werden.

Vitamine und Mineralien

Trotz des geringen Vitamingehalts enthält Pektin viele Mineralstoffe, die sich positiv auf die Funktion des Körpers auswirken.

Dieser Stoff pflanzlichen Ursprungs verleiht dem Körper viele wertvolle Eigenschaften und wirkt sich positiv auf die Körperzellen aus. Nur ein angemessener und mäßiger Verzehr dieser Komponente verleiht dem Körper die wertvollen Eigenschaften, die Pektin enthält.