Verdauungsfaser. Lösliche und unlösliche Ballaststoffe (Ballaststoffe): Was ist der Unterschied?

Ballaststoffe ist der unverdauliche Teil pflanzlicher Nahrung, der dabei hilft, die Nahrung durch unser Verdauungssystem zu transportieren, dabei Wasser aufzunehmen und die Darmfunktion zu verbessern.

Das Wort „Faser“ kommt vom lateinischen Wort „fiber“, was Faden bedeutet. Ballaststoffe werden von körpereigenen Enzymen nicht verdaut und daher nicht vom Magen-Darm-Trakt aufgenommen, sind aber ein hervorragender Nährboden für wohltuende Mikroflora Innereien.

In diesem Artikel werfen wir einen Blick auf die verschiedenen Arten von Ballaststoffen, warum sie wichtig sind und welche Lebensmittel reich an Ballaststoffen sind.

Lösliche und unlösliche Ballaststoffe

Fasern bestehen aus Nicht-Stärke-Polysacchariden wie Inulin, Cellulose, Lignin, Dextrinen, Chitinen, Pektin, Beta-Glucanen, Gummi und Oligosacchariden. Manchmal ist das Wort „Ballaststoffe“ irreführend, da dies bei vielen Arten von Ballaststoffen nicht der Fall ist.

Es gibt zwei Haupttypen von Ballaststoffen: unlösliche und lösliche.

• Löslich Nahrungsfaser , löst sich deutlich in Wasser. Wenn sie Wasser aufnehmen, quellen sie auf und werden geleeartig. Während sich die Ballaststoffe durch das Verdauungssystem bewegen, werden sie von Bakterien verarbeitet.
• Unlösliche Ballaststoffe lösen sich nicht in Wasser auf und verändern ihre Form nicht, wenn sie den Verdauungstrakt passieren.

Beide Arten von Ballaststoffen sind insgesamt vorhanden pflanzliche Produkte, aber selten in gleichen Anteilen.

Ballaststoffreiche Lebensmittel

Bei einer gesunden Ernährung geht es darum, die Kalorien zu berechnen, Vitamin- und Nährstoffreiche Lebensmittel einzubeziehen, gesättigte Fettsäuren zu meiden und besonders auf Ballaststoffquellen zu achten.

Nachfolgend finden Sie Lebensmittel, die viel Ballaststoffe enthalten.

Die Rolle und Vorteile unlöslicher Ballaststoffe

Unlösliche Ballaststoffe spielen im Körper eine wichtige Rolle. Eine davon besteht darin, eine optimale Darmfunktion sicherzustellen und den pH-Wert des Säuregehalts im Darm zu regulieren.

Vorteilhafte Eigenschaften unlöslicher Ballaststoffe:

• Fördert den regelmäßigen Stuhlgang und beugt Verstopfung vor, verringert das Risiko, an Kolitis, Hämorrhoiden und Dickdarmkrebs zu erkranken;
• Beschleunigen Sie die Entfernung giftiger Substanzen aus dem Körper durch den Dickdarm;
• Aufrechterhaltung eines optimalen pH-Gleichgewichts im Darm, unlösliche Ballaststoffe helfen, die Vermehrung pathogener Mikroflora zu verhindern, die zu Darmkrebs führen kann.

Zu den Nahrungsquellen für unlösliche Ballaststoffe gehören Gemüse und Gemüse – insbesondere dunkles Blattgemüse, Wurzelschalen, Fruchtschalen, Vollkornprodukte, Mais- und Weizenkleie, Nüsse und Samen.

Funktionen und vorteilhafte Eigenschaften löslicher Ballaststoffe

Lösliche Ballaststoffe binden Fettsäure, verlangsamen die Zeit und Geschwindigkeit, mit der Zucker vom Körper aufgenommen wird, helfen dabei, den Blutzuckerspiegel zu regulieren und fördern normale Operation Magen-Darmtrakt.

Vorteile löslicher Ballaststoffe:

• , insbesondere LDL-Werte ( schlechtes Cholesterin), wodurch das Risiko für die Entwicklung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen verringert wird;
• Reguliert die Aufnahme von Zucker durch den Körper, dies ist besonders für Menschen mit Diabetes und metabolischem Syndrom wichtig. Menschen mit Diabetes, die viele Ballaststoffe zu sich nehmen, haben einen geringeren Insulinbedarf als diejenigen, die weniger zu sich nehmen.

Nahrungsquellen für lösliche Ballaststoffe sind: Bohnen, Pintobohnen, Brokkoli, Rosenkohl, Zucchini, Spinat, Orangen, Äpfel, Grapefruits, Pflaumen, Weintrauben, Hafergrütze und Vollkornbrot.

Die Norm für Ballaststoffe für den menschlichen Körper

Laut der Academy of Nutrition and Dietetics wird dies empfohlen Tagesbedarf Ballaststoffe betragen für Frauen 25 g und für Männer 38 g. Nach dem 50. Lebensjahr sinkt die empfohlene Tagesdosis für Männer jedoch auf 30 g und für Frauen auf 21 g.

Die meisten Ernährungswissenschaftler sagen, dass das Verhältnis von unlöslichen zu löslichen Ballaststoffen 75 % bzw. 25 % betragen sollte, also 3 Teile unlösliche Ballaststoffe auf 1 Teil lösliche Ballaststoffe. Da es sich bei den meisten Lebensmitteln mit hohem Ballaststoffgehalt um beide Arten handelt, sollte dies berücksichtigt werden.

Hafer, Haferkleie Flohsamenschalen und Leinsamen sind reich an beiden Ballaststoffarten. Mit anderen Worten: Ihr Fokus sollte nicht auf einer bestimmten Art von Ballaststoffen liegen, sondern auf Ihrer Ballaststoffaufnahme im Allgemeinen.

Wenn Sie beispielsweise jeden Tag 25 g Ballaststoffe zu sich nehmen, dann sind Sie bereits satt tägliche Bedürfnisse. Idealerweise sind dies täglich fünf Portionen Gemüse und Obst sowie eine kleine Portion Vollkornprodukte.

Tatsächlich zeigen Statistiken, dass die meisten Menschen auf der ganzen Welt täglich viel weniger als normale Ballaststoffe zu sich nehmen, etwa 15 g. Etwa 80 % der Bevölkerung leiden an einem solchen Mangel.

Weitere Gründe, Ballaststoffe zu essen

Der tägliche Verzehr von Ballaststoffen hat große gesundheitliche Vorteile. Nehmen Sie beispielsweise ballaststoffreiche Lebensmittel in Ihre tägliche Ernährung auf. Ballaststoffe füllen den Magen und machen satt, ohne Kalorien hinzuzufügen (da Kalorien aus Ballaststoffen nicht vom Körper aufgenommen werden) – das hilft bei der Behandlung oder Vorbeugung Übergewicht und Fettleibigkeit.

Ballaststoffreiche Lebensmittel sind auch aus anderen Gründen vorteilhaft. Nehmen Sie zum Beispiel Gemüse, Obst und Vollkornprodukte. Sie alle sind nicht nur reich an Ballaststoffen, sondern auch reich an Vitaminen und anderen essentiellen Nährstoffen. Mit anderen Worten: Wenn Sie auf der Suche nach ballaststoffreichen Lebensmitteln sind, schützt deren Verzehr nicht nur Ihre Gesundheit aufgrund der darin enthaltenen Ballaststoffe, sondern auch, weil Sie zusätzliche essentielle Nährstoffe erhalten.

Nahrungsmittelallergien und Ballaststoffe

Wenn Sie darunter leiden Essensallergien, kann es eine Herausforderung sein, ausreichend Ballaststoffe aus manchen Lebensmitteln zu sich zu nehmen. Sie müssen nach geeigneten Produkten suchen, die keine Allergien auslösen. Daher kann es für Sie etwas schwieriger sein, täglich die benötigte Menge an Ballaststoffen zu sich zu nehmen als für Menschen ohne Allergien. Apotheken können helfen, das Problem zu lösen. Sie verkaufen Ballaststoffe in Form von Nahrungsergänzungsmitteln, die der Nahrung zugesetzt oder als alleinige Mahlzeit eingenommen werden.

Ballaststoffreiche Lebensmittel, die Allergien auslösen können:

• Äpfel
• Birnen
• frische Melonen
• Brokkoli
• Kartoffel
• Karotte
• Schwede
• grüne Bohne
• Zucchini
• Kürbis

So ergänzen Sie Ihre Ernährung mit Ballaststoffen

• Nehmen Sie es häufiger in Ihre Ernährung auf frisches Gemüse und Früchte, iss sie roh.
• Beginnen Sie Ihren Morgen mit einer Schüssel Vollkorn-Müsli, das reich an Ballaststoffen ist (eine Portion enthält 5 bis 7 oder mehr Gramm gesunde Ballaststoffe).
• Fügen Sie sowohl frisches als auch frisches hinzu getrocknete Beeren und Früchte. Dadurch verbessern Sie nicht nur den Geschmack Ihrer Lebensmittel, sondern nehmen auch zusätzlich 2 bis 5 Gramm gesunde Ballaststoffe in Ihre Ernährung auf.
• Verwenden Sie zum Kochen nur Vollkorngetreide.
• Entscheiden Sie sich anstelle von herkömmlichem Weißbrot aus raffiniertem Premiummehl für Brot aus Vollkornmehl.
• Bevorzugen Sie beim Trinken von Säften Säfte mit Fruchtfleisch, da diese viele weiche Ballaststoffe enthalten.

Wo man Ballaststoffe kauft und wie man sie konsumiert

Als Quelle für unlösliche Ballaststoffe können Sie sehr schmackhafte Apfelfasern kaufen. Für beste Wirkung Es wird empfohlen, es zusammen mit löslichen Ballaststoffen und Probiotika einzunehmen. Für lösliche Ballaststoffe verwende ich: Wenn das Pulver in Wasser gemischt wird, verwandelt es sich in ein geschmackloses Gel, also nehme ich einen Teelöffel beider Ballaststoffarten und mische ein Glas Wasser hinein, trinke es sofort zusammen mit der probiotischen Kapsel. Es ist köstlich geworden. Apfelfasern können auch als Zusatz zu verschiedenen Gerichten verwendet werden; sie verbessern lediglich deren Geschmack und Aroma.

Die Bedeutung von Ballaststoffen in der Ernährung

Zur Erhaltung der menschlichen Gesundheit Sie müssen nicht nur sich selbst ernähren, sondern auch im Magen-Darm-Trakt beheimatet Trakt-Mikroorganismen.

1. ALLGEMEINE INFORMATIONEN ZU NAHRUNGSBASERN

Entsprechend Methodische Empfehlungen MP 2.3.1.2432-08(Normen für den physiologischen Bedarf an Energie und Nährstoffe Ah für verschiedene Gruppen Bevölkerung Russische Föderation) in der Gruppe der Ballaststoffe umfasst Polysaccharide, hauptsächlich pflanzliche, diein geringem Maßewerden im Dickdarm verdaut und haben einen erheblichen EinflussMikrobiozinose,und auchProzesse der Verdauung, Assimilation und Evakuierung von Nahrungsmitteln.

Physiologisches Bedürfnis Der Ballaststoffgehalt beträgt für einen Erwachsenen 20 g/Tag, für Kinder über 3 Jahre 10-20 g/Tag.

Wie bekannt, ist eine große heterogene Gruppe von Polysacchariden Es bezieht sich auf , und das ist genau der Bestandteil von Lebensmitteln, über den derzeit so viel gesprochen wird und der, ohne es zu merken, jeden Tag aus der Ernährung ausgeschlossen wird.Es sollte daran erinnert werden, dass Präbiotika Kohlenhydrate sind, die nicht zerlegt werden oberen Abschnitte Magen-Darm-Trakt (und andere Produkte) und sind eine Nahrungsquelle für die normale Darmflora. Aufgrund ihrer Resistenz gegen bakterielle Fermentation werden Ballaststoffe in vollständig fermentierbare, teilweise fermentierbare und nicht fermentierbare Ballaststoffe unterteilt. Die erste Gruppe umfasst Pektin, Gummi und Schleim, die zweite Gruppe umfasst Zellulose und Hemizellulose, die dritte Gruppe besteht aus Lignin. Gemüse und Obst sind die Hauptquellen der ersten Gruppe von Ballaststoffen.

Die biologische Wirkung von Ballaststoffen auf die menschliche Gesundheit ist wirklich einzigartig.

Dadurch halten sie Wasser zurück, verhindern die Bildung von Fäkaliensteinen und beeinflussen dadurch den osmotischen Druck im Inneren Gastro- Darm-Trakt, die Elektrolytzusammensetzung des Darminhalts und die Kotmasse, wodurch deren Volumen und Gewicht zunimmt und letztendlich die Motilität des Magen-Darm-Trakts stimuliert wird.

Ballaststoffe adsorbieren Gallensäuren und regulieren deren Verteilung im Darm und die Rückresorption, was in direktem Zusammenhang mit der Höhe des Steroidverlusts im Stuhl und dem Cholesterinstoffwechsel sowie der Regulierung des Stoffwechsels steht Gallensäure sowie Steroidhormone und Cholesterin. Diese Verbindungen normalisieren den Lebensraum von Darmbakterien und begünstigen das Wachstum vor allem lebenswichtiger Lakto- und. Etwa 50 % der Ballaststoffe aus der Nahrung werden von der Mikroflora des Dickdarms genutzt.

Durch die Normalisierung der Funktion des Magen-Darm-Trakts verhindern Ballaststoffe das Auftreten und die Entwicklung von Krebs im Dickdarm und anderen Teilen des Darms. Hohe Absorptionseigenschaften und antioxidative Aktivität tragen zur Entfernung von Endo- und Exotoxinen aus dem Körper bei. Ballaststoffe bilden gelartige Strukturen und beschleunigen so die Magenentleerung und die Geschwindigkeit, mit der die Nahrung durch den Magen-Darm-Trakt gelangt. Schließlich verhindern Ballaststoffe das Auftreten und die Entwicklung von Arteriosklerose, Bluthochdruck und Diabetes.

Die vorherrschende Lokalisierung von Ballaststoffen in der Samenschale, der Schale von Früchten und Hackfrüchten wird durch Schutzfunktionen bestimmt, die die Sicherheit der Früchte gewährleisten und optimale Bedingungen für die Getreidekeimung schaffen. Wenn es um die Rolle von Ballaststoffen für die menschliche Gesundheit geht, denkt man zunächst an ihre Fähigkeit, den Körper vor Darmkrebs zu schützen. Dieser Zusammenhang wurde erstmals von Burkitt bemerkt, der dies bemerkte erstaunliche Tatsache In den meisten afrikanischen Ländern, in denen die Ernährung reich an Ballaststoffen und Vitaminen ist, ist die Inzidenz von Darmkrebs in der Bevölkerung äußerst gering. Es gibt noch andere ebenso beeindruckende Fakten.

In Los Angeles haben Milchvegetarier, die weder trinken noch rauchen, eine um 70 % geringere Darmkrebsrate als Weiße, die unter den gleichen Umweltbedingungen leben. Die Zahl der Fälle von Darmkrebs steigt stark bei Polen und Ungarn, Puertoricanern und Japanern an, die in die Vereinigten Staaten kamen und ihre nationale, ballaststoffreiche Ernährung auf eine westliche Ernährung umstellten, die sich durch einen hohen Grad an Lebensmittelreinigung auszeichnete (aus Ballaststoffen) und einem relativ hohen Fettverbrauch.

Um Lebensmittel von unansehnlichen Ballaststoffen zu befreien, erhielten die Menschen schneeweißes Mehl, hellen Reis, zartes gedünstetes Gemüse und Zucker. Die Folgen waren, wie wir sehen, katastrophal. Hier ist ein typisches Beispiel. Erste Weltkrieg Die Besatzung des schnellsten deutschen Kriegsschiffs-Raider hat erfolgreich Piraten in den Gewässern des Atlantischen Ozeans geführt. Es handelte sich um starke, junge und gut ausgebildete Matrosen der deutschen Flotte. Durch die Eroberung von Schiffen erbeuteten sie die damals wertvollsten raffinierten Produkte (Zucker, Mehl). Infolgedessen wurde nach 8 Monaten dieses Lebens die Hälfte des Teams krank und konnte ihre Aufgaben nicht mehr erfüllen. Infolgedessen drang der Angreifer in die neutralen Gewässer von New York ein und ergab sich.

In der Natur erfolgt die Regulierung der Prozesse des Abbaus und der Aufnahme von Kohlenhydraten sowie die Entfernung giftiger Substanzen aus dem Körper durch Nahrungsfasern oder Ballaststoffe. Fehlt letzteres, werden Voraussetzungen für die Ansammlung von Zucker im Blut (Entwicklung von Diabetes mellitus) geschaffen, eine Zunahme Blutdruck, Akkumulation giftige Substanzen, Entstehung von Darmkrebs.

Eine große Rolle bei der Entstehung von Darmkrebs spielt ein hoher Fettkonsum, der die Synthese von Cholesterin und Gallensäuren in der Leber steigert. Im Darm werden sie in sekundäre Gallensäuren, Cholesterinderivate und andere potenziell toxische Verbindungen umgewandelt. Es ist bekannt, dass diese Verbindungen die Rektalschleimhaut zerstören, die Viskosität der Zellmembranen und den Metabolismus von Prostaglandinen beeinflussen. Ballaststoffe fördern, ohne vom Körper aufgenommen zu werden, die Darmperistaltik und beseitigen Stagnation und die damit verbundene Toxikose.

Im Allgemeinen ist die antikarzinogene Wirkung von Ballaststoffen verbunden mit:

1. Erhöhung des Stuhlvolumens (Verkürzung der Verweilzeit von Zerfallsprodukten im Darm, d. h. kürzere Kontaktzeit mit Karzinogenen; Verdünnung von Karzinogenen)
2. Adsorption (Absorption) von Gallensäuren und anderen potenziellen Karzinogenen
3. Senkung des Säuregehalts des Kots, was dazu beiträgt, den Prozess der bakteriellen Zerstörung von Nahrungsbestandteilen zu Karzinogenen und der Deaktivierung von Gallensäuren zu verlangsamen
4. Abnahme der Menge an sekundären Gallensäuren
5. enzymatischer Abbau von Fetten in kurzkettige Verbindungen

Die moderne Gesellschaft ist fasziniert von den lebensrettenden Eigenschaften von Ballaststoffen.

Die entsprechenden Nahrungsergänzungsmittel werden aus Getreideschalen (das häufigste Beispiel ist Weizenkleie), Kuchen aller Art (Zuckerrüben, Sonnenblumen, Amaranth, Stachys), Luzerne, Wegerichsamen und sogar Kiefernsägemehl hergestellt. Gleichzeitig werfen sie die Schalen von Gemüse und Obst weg, verwenden hochraffiniertes Getreide in Lebensmitteln und nehmen selten Gemüsegerichte in die Ernährung auf. Commoners wichtigstes Umweltgesetz wird ignoriert: „Die Natur weiß es am besten“, was davon ausgeht, dass Produkte pflanzlichen Ursprungs reich an Ballaststoffen sind optimal für die menschliche Gesundheit.

Die Rolle von Ballaststoffen in der Ernährung Der moderne Mensch ist besonders großartig, weil wir in einem Zeitalter der Globalisierung leben ökologische Krise, wenn zusätzlich zu den natürlichen Giftstoffen, die bei der Verdauung der Nahrung entstehen (Metaboliten von Cholesterin und Gallensäuren), mit der Nahrung, der Atemluft und dem Wasser eine große Menge Giftstoffe von außen in den Körper gelangt. Dazu gehören Pestizide, Schwermetalle und Radionuklide. Um solche Stoffe aus dem Körper zu entfernen, sind Ballaststoffe unverzichtbar. Mittlerweile nehmen Europäer bei einer Verzehrsrate von 20–35 g pro Tag nicht mehr als 15 g Ballaststoffe über die Nahrung auf.

Ein Mangel an PB in der Ernährung kann zu einer Reihe von Problemen führen pathologische Zustände, von denen viele auf die eine oder andere Weise mit einer Verletzung der Zusammensetzung der Darmflora verbunden sind. PV-Mangel ist mit der Entwicklung einer Reihe von Krankheiten und Zuständen verbunden, wie z. B. Dickdarmkrebs, Reizdarmsyndrom, Verstopfung, Cholelithiasis, Diabetes mellitus, Fettleibigkeit, Arteriosklerose, koronare Herzkrankheit, Krampfadern und Venenthrombose untere Gliedmaßen usw.

Die wichtigsten Ballaststoffquellen für den Menschen unter den Gemüsepflanzen sind Hülsenfrüchte, Spinat und Kohl.

Studien zur Zugabe von Gemüse und Obst zu Lebensmitteln haben gezeigt, dass eine solche Ernährungskorrektur selbst zu einer Verringerung des Verzehrs von Fetten und raffinierten Kohlenhydraten führt. Diese Daten stützen die Annahme, dass die Lösung des Problems vorliegt Übergewicht durch Konsum in mehr Der Verzehr von Gemüse und Obst ist ein besserer Ansatz als diätetische Einschränkungen.

Gemüse weit verbreitet, um zu erhalten funktionelle Produkte Lebensmittel mit präbiotischen Eigenschaften. Es ist bekannt, dass die Darmflora maßgeblich die Gesundheit des Menschen bestimmt. Präbiotika wie Ballaststoffe, Oligosaccharide und Inulin sind Nahrungsbestandteile, die im Magen-Darm-Trakt nicht zerstört werden und eine selektive Stimulation des Wachstums und der Aktivität nützlicher Darmbakterien wie Bifidobakterien und Laktobazillen bewirken.

Die Wirkung von Präbiotika Die menschliche Gesundheit wirkt sich daher nicht direkt, sondern indirekt durch die Wiederherstellung der Darmflora (insbesondere des Rektums) aus. Tatsächlich stimulieren Bifidobakterien Immunsystem, beitragen Vitaminsynthese Gruppe B hemmt das Wachstum Pathogene Mikroorganismen, den Cholesterinspiegel im Blut senken, wiederherstellen Darmflora nach einer Antibiotikatherapie. Laktobazillen fördern die Aufnahme von Laktose bei Laktoseintoleranz, beugen Verstopfung und Durchfall vor und erhöhen die Widerstandskraft gegen Infektionen wie Salmonellose. Es wurde festgestellt, dass der Einsatz von Präbiotika zur Erhöhung des Gehalts an Bifidobakterien und Laktobazillen im Darm eine wirksame Methode dagegen ist Colitis ulcerosa. Das breite Wirkungsspektrum von Bifidobakterien und Laktobazillen bestimmt den Erfolg des Einsatzes von Präbiotika nicht nur bei der Behandlung des Magen-Darm-Trakts, sondern auch bei der Erhöhung der Immunität der Schleimhäute, einschließlich der Haut und Fluglinien, Risikominderung Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Fettleibigkeit, urogenitale Infektionen verursacht durch Pathogene Mikroorganismen durch Stimulierung des Wachstums von Laktobazillen. Durch die Zugabe von Präbiotika zu Lebensmitteln werden die organoleptischen Eigenschaften von Lebensmitteln verbessert.

Funktionelle Oligosaccharide Sie bilden eine Zwischengruppe zwischen Einfachzuckern und Polysacchariden und sind Ballaststoffe und Präbiotika. Die präbiotischen Eigenschaften solcher Oligosaccharide (Fructooligosaccharide, Glucooligosaccharide, Isomaltooligosaccharide, Soja-Oligosaccharide, Xylooligosaccharide und Maltitol) wurden am besten untersucht.

Diese Verbindungen

1. stimulieren Sie keinen Anstieg der Blutzuckerkonzentration und der Insulinsekretion;
2. sind kalorienarme Nahrungsbestandteile (ca. 0-3 kcal/g Substrat);
3. nicht krebserregend;
4. Verbesserung der Darmflora, Reduzierung der Anzahl pathogener Bakterien und Bereitstellung von Nährstoffen für Bifidobakterien und Laktobazillen;
5. verhindern Sie die Entwicklung von Durchfall und Verstopfung;
6. verbessern die Aufnahme von Kalzium, Magnesium, Eisen und anderen Elementen im Darm.

Fettleibigkeit und Typ-2-Diabetes sind typische Krankheiten moderne westliche Gesellschaft. Zu den Ernährungsempfehlungen für diese Krankheiten gehört eine erhöhte Aufnahme von Ballaststoffen, die die Glukosesekretion steuern (Bennett et al., 2006). Ballaststoffe binden Gallensäuren und verhindern deren Rückresorption in der Leber, wodurch die Cholesterinsynthese gehemmt wird. Einige Autoren weisen außerdem darauf hin, dass funktionelle Oligosaccharide die Aufnahme von Wasser und Elektrolyten im Dünndarm verbessern, was das Auftreten von Durchfall verringert und die Behandlungszeit verkürzt.

Funktionelle Oligosaccharide verhindern die Entstehung von Tumoren beim Menschen (Chen & Fukuda, 2006). Mögliche Wirkmechanismen in diesen Fällen umfassen die Verringerung der chemischen Absorption von Karzinogenen durch Beschleunigung des Stuhlgangs, die Verbesserung der Bakterienernährung und die Steigerung der Produktion Flüchtige Fettsäuren, wodurch der pH-Wert des Kots gesenkt wird, was die Entfernung von Karzinogenen fördert. Oligosaccharide verbessern die Aufnahme von Zink, Kupfer, Selen, Magnesium und Eisen, was beispielsweise bei Osteoporose äußerst wichtig ist, wenn die Auswaschung von Kalzium aus dem Körper zunimmt. Ballaststoffe tragen dazu bei, die Kalziumaufnahme mit der Ernährung und der Art der Ballaststoffe in Einklang zu bringen.

Neuere Studien zeigen, dass funktionelle Oligosaccharide auftreten, antimutagen, antibakterielle Eigenschaften.

2. KURZ ÜBER FASER

Bestandteile der Zellwand sind Produkte der Zellaktivität. Sie werden aus dem Zytoplasma freigesetzt und unterliegen Transformationen auf der Oberfläche des Plasmalemmas. Primäre Zellwände enthalten, bezogen auf die Trockenmasse, 25 % Zellulose, 25 % Hemizellulose, 35 % Pektin und 1–8 % Strukturproteine. Allerdings schwanken die Zahlen stark. So umfasst die Zusammensetzung der Zellwände von Getreidekoleoptilen bis zu 60–70 % Hemizellulose, 20–25 % Zellulose und 10 % Pektinsubstanzen. Gleichzeitig enthalten die Zellwände des Endosperms bis zu 85 % Hemizellulosen. Sekundäre Zellwände enthalten mehr Zellulose. Das Skelett der Zellwand besteht aus ineinander verschlungenen Mikro- und Makrofibrillen der Zellulose.

Zellulose, oder Faser (C 6 H 10 O 5) n, ist eine lange unverzweigte Kette, die aus 3-10.000 verbundenen D-Glucoseresten besteht B-1,4-glykosidische Bindungen. Zellulosemoleküle werden zu einer Mizelle zusammengefasst, Mizellen werden zu einer Mikrofibrille zusammengefasst, Mikrofibrillen werden zu einer Makrofibrille zusammengefasst. Makrofibrillen, Mizellen und Mikrofibrillen sind durch Wasserstoffbrückenbindungen zu Bündeln verbunden. Die Struktur von Mikro- und Makrofibrillen ist heterogen. Neben gut organisierten kristallinen Bereichen gibt es parakristalline und amorphe Bereiche.

Weitere Informationen zu Ballaststoffen:

3. Klassifizierung unverdaulicher Kohlenhydrate (Ballaststoffe)

Ballaststoffe(unverdauliche unverdauliche Kohlenhydrate, Ballaststoffe, Ballaststoffe) – sind Stoffe unterschiedlicher chemischer Natur (allesamt Polymere von Monosacchariden und deren Derivaten), die im Dünndarm nicht abgebaut werden, sondern im Dickdarm einer bakteriellen Fermentation unterliegen.

Ballaststoffe gelangen über pflanzliche Lebensmittel in den menschlichen Körper.

Die Bezeichnungen „Ballaststoffe“ oder „Ballaststoffe“ werden häufig verwendet, sind jedoch bis zu einem gewissen Grad falsch, da das mit diesem Wort bezeichnete Material nicht immer vorhanden ist faserige Struktur, und einige Arten unverdaulicher Kohlenhydrate (Pektine und Harze) können sich durchaus in Wasser lösen. Der korrekteste Name für diese Stoffgruppe ist unverdauliche Kohlenhydrate, in der Literatur wird jedoch am häufigsten der Begriff „Ballaststoffe – DF“ verwendet.

Es gibt sechs hauptsächlich Arten von PV (Schema 1). Die chemische Analyse ergab, dass es sich hauptsächlich um Polysaccharide handelt. Unter diesem Gesichtspunkt wird die Definition von Fasern jedoch unzureichend sein, weil Die Nahrung enthält auch andere Polysaccharide, wie zum Beispiel Stärke. Am treffendsten ist es, die meisten Faserfraktionen als Nicht-Stärke-Polysaccharide zu bezeichnen. Sie können weiter in Cellulose und nicht-cellulosehaltige Polysaccharide unterteilt werden. Zu letzteren zählen Hemizellulosen, Pektin, Speicherpolysaccharide wie Inulin und Guar sowie pflanzliche Gummis und Schleimstoffe. Schließlich können nichtzellulosehaltige Polysaccharide in wasserlösliche und wasserunlösliche Bestandteile unterteilt werden. Lignin ist kein Kohlenhydrat und sollte als separater Ballaststoff betrachtet werden.

Schema 1. Hauptarten von Ballaststoffen

Basierend auf ihren physikalisch-chemischen Eigenschaften werden unverdauliche Kohlenhydrate in zwei Arten unterteilt: wasserlösliche (auch „weiche“ Ballaststoffe genannt) und unlösliche (oft „grobe“ Ballaststoffe genannt).

• Löslich Ballaststoffe absorbieren Wasser und bilden ein Gel, wodurch der Cholesterin- und Blutzuckerspiegel gesenkt wird. Zu diesen „weichen“ Fasern gehören Pektine, Gummi, Dextrane, Schleim und einige Fraktionen von Hemizellulose.

• Unlöslich Ballaststoffe passieren den Magen-Darm-Trakt praktisch unverändert, absorbieren große Mengen Wasser und beeinträchtigen die Darmmotilität. Zu diesen „groben“ Fasern gehören Zellulose, Lignin und etwas Hemizellulose.

Nahrungsbestandteile im Zusammenhang mit Ballaststoffen:

Zellulose. Cellulose ist ein unverzweigtes Glucosepolymer, das bis zu 10.000 Monomere enthält. Es gibt verschiedene Arten von Zellulose verschiedene Eigenschaften und unterschiedliche Löslichkeit in Wasser.

Zellulose ist in Pflanzengeweben weit verbreitet. Sie sind Teil der Zellmembranen und erfüllen eine unterstützende Funktion. Cellulose ist wie Stärke und Glykogen ein Polymer aus Glucose. Aufgrund der unterschiedlichen räumlichen Anordnung der Sauerstoff-„Brücke“, die die Glucosereste verbindet, wird Stärke jedoch im Darm leicht abgebaut, während Cellulose nicht vom Pankreasenzym Amylase angegriffen wird. Cellulose ist eine der am häufigsten vorkommenden Verbindungen in der Natur. Es macht bis zu 50 % des Kohlenstoffs aller organischen Verbindungen in der Biosphäre aus.

Sich einfügen. Zu den Ballaststoffen gehört auch Phytinsäure, eine Substanz, die in ihrer Struktur der Zellulose ähnelt. Phytin kommt in Pflanzensamen vor.

Chitin. Chitin ist ein Polysaccharid mit einer zelluloseähnlichen Struktur. Die Zellwände von Pilzen und die Schalen von Flusskrebsen, Krabben und anderen Arthropoden bestehen aus Chitin.

Hemizellulose. Hemicellulose entsteht durch Kondensation von Pentose- und Hexoseresten, mit denen Arabinose, Glucuronsäure und deren Methylesterreste verbunden sind. Die Zusammensetzung verschiedener Arten von Hemicellulosen umfasst verschiedene Pentosen (Xylose, Arabinose usw.) und Hexosen (Fructose, Galactose usw.). Genau wie Zellulose haben verschiedene Arten von Hemizellulose unterschiedliche physikalisch-chemische Eigenschaften.

Hemizellulosen sind Zellwandpolysaccharide, eine sehr große und vielfältige Klasse pflanzlicher Kohlenhydrate. Hemizellulose ist in der Lage, Wasser zu speichern und Kationen zu binden. Hemizellulose kommt in Getreideprodukten überwiegend vor und kommt in den meisten Gemüse- und Obstsorten nur in geringem Umfang vor.

Lignin. Lignin ist der polymere Rückstand des Holzes nach seiner Perkolationshydrolyse, die zur Isolierung von Cellulose und Hemicellulose durchgeführt wird.

Lignine sind eine Gruppe von Stoffen der nicht kohlenhydrathaltigen Zellmembranen. Lignine bestehen aus Polymeren aromatischer Alkohole. Lignine verleihen der pflanzlichen Zellmembran strukturelle Steifheit, sie umhüllen Zellulose und Hemizellulose und können die Verdauung der Membran durch Darmmikroorganismen hemmen, sodass die ligninreichsten Produkte (z. B. Kleie) im Darm schlecht verdaut werden.

Pektin. Pektine sind ein komplexer Komplex kolloidaler Polysaccharide. Pektin ist eine Polygalacturonsäure, bei der ein Teil der Carboxylgruppen mit Methylalkoholresten verestert ist.

Pektine sind Stoffe, die in Gegenwart von organische Säuren und Zucker zu Gelee formen. Diese Eigenschaft wird häufig in der Süßwarenindustrie genutzt. Pektine kommen im Zellskelett des Gewebes von Früchten und grünen Pflanzenteilen vor. Wichtig sind die sorbierenden Eigenschaften von Pektinen – die Fähigkeit, Cholesterin, Radionuklide, Schwermetalle (Blei, Quecksilber, Strontium, Cadmium usw.) und krebserregende Stoffe zu binden und aus dem Körper zu entfernen. Pektinstoffe kommen in nennenswerten Mengen in Produkten vor, aus denen Gelee hergestellt werden kann. Dies sind Pflaumen, schwarze Johannisbeeren, Äpfel und andere Früchte. Sie enthalten etwa 1 % Pektin. Die gleiche Menge Pektin ist in Rüben enthalten.

• Protopektine. Protopektine sind Pektinstoffe, eine Gruppe hochmolekularer Verbindungen, die Teil der Zellwände und interstitiellen Substanz höherer Pflanzen sind. Protopektine sind spezielle unlösliche Komplexe von Pektin mit Ballaststoffen, Hemizellulose und Metallionen. Bei der Reifung von Obst und Gemüse sowie bei der Wärmebehandlung werden diese Komplexe unter Freisetzung von freiem Pektin aus Protopektin zerstört, was mit der daraus resultierenden Erweichung der Früchte einhergeht.

Kaugummi (Kaugummi). Zahnfleisch (Gummis) sind verzweigte Polymere aus Glucuron- und Galacturonsäure, an die Reste von Arabinose, Mannose, Xylose sowie Magnesium- und Calciumsalze gebunden sind.

Zahnfleisch ist ein komplexes unstrukturiertes Polysaccharid, das nicht Teil der Zellmembran ist, wasserlöslich ist und eine Viskosität aufweist; Sie sind in der Lage, Schwermetalle und Cholesterin im Darm zu binden.

Schleim. Schleimstoffe sind verzweigte, sulfatierte Arabinoxylane.

Schleimstoffe wie Pektin und Gummi sind komplexe Mischungen von Heteropolysacchariden. Schleime sind in Pflanzen weit verbreitet. Sie werden in den gleichen Fällen wie Pektine und Gummis verwendet. In Lebensmitteln ist die größte Menge an Schleim in Haferflocken, Graupen und Reis enthalten. In Lein- und Wegerichsamen ist viel Schleim enthalten.

Alginate. Alginate sind Salze von Alginsäuren große Mengen in Braunalgen enthalten, deren Molekül durch ein Polymer aus Polyuronsäuren dargestellt wird.

4. Biologische Rolle unverdaulicher Kohlenhydrate (Ballaststoffe) und deren Stoffwechsel

4.1. Stoffwechsel von Ballaststoffen

Gemäß der Theorie der ausgewogenen Ernährung erfolgt die Aufteilung der Nährstoffe in Nährstoffe und Ballaststoffe im Magen-Darm-Trakt. Nützliches Material werden abgebaut und absorbiert, Ballaststoffe werden aus dem Körper ausgeschieden. Doch offenbar ist die Ernährung im Laufe der natürlichen Evolution so geformt worden, dass nicht nur genutzte, sondern auch nicht genutzte Nahrungsbestandteile nützlich werden. Dies gilt insbesondere für nicht recycelbare Ballaststoffe wie Ballaststoffe.

Ballaststoffe sind keine Energiequelle. Beim Menschen können sie im Dickdarm unter dem Einfluss von Mikroorganismen nur teilweise abgebaut werden. So wird Zellulose zu 30–40 %, Hemizellulose zu 60–84 %, Pektinstoffe zu 35 % abgebaut. Die dabei freigesetzte Energie nutzen die Darmbakterien nahezu vollständig für den Eigenbedarf. Die meisten der beim Abbau von Ballaststoffen entstehenden Monosaccharide werden in umgewandelt Flüchtige Fettsäuren(Propion-, Butter- und Essigsäure) und Gase, die zur Regulierung der Funktion des Dickdarms notwendig sind (Wasserstoff, Methan usw.).

Schema 2. Folgen des PV-Metabolismus im Dickdarm (Weinstein S.G., 1994)

Diese Stoffe können teilweise über die Darmwände aufgenommen werden, allerdings gelangt nur etwa 1 % in den menschlichen Körper. Nährstoffe entstehen beim Abbau von Ballaststoffen. Im Energiestoffwechsel ist dieser Anteil vernachlässigbar und wird bei der Untersuchung des Energieverbrauchs und des Kaloriengehalts von Diäten meist vernachlässigt. Lignin, das in den Zellwänden pflanzlicher Produkte recht häufig vorkommt, wird im menschlichen Körper weder abgebaut noch absorbiert.

4.2. Funktionen von Ballaststoffen im menschlichen Körper

Ballaststoffe unterscheiden sich in Zusammensetzung und Eigenschaften. Verschiedene PV-Typen erfüllen unterschiedliche Funktionen:

• Lösliche Fasern entfernen Schwermetalle, Giftstoffe, Radioisotope und Cholesterin besser.

• Unlösliche Ballaststoffe halten Wasser besser zurück, fördern die Bildung einer weichen, elastischen Masse im Darm und verbessern deren Ausscheidung.

• Zellulose absorbiert Wasser, hilft, Giftstoffe und Abfallstoffe aus dem Körper zu entfernen und den Glukosespiegel zu regulieren.

• Lignin hilft bei der Entfernung von Cholesterin und Gallensäuren im Magen-Darm-Trakt.

• Gummi und Gummi arabicum lösen sich in Wasser auf und erzeugen ein Sättigungsgefühl.

• Pektin verhindert, dass überschüssiges Cholesterin und Gallensäuren ins Blut gelangen.

4.3. Biologische Eigenschaften von Ballaststoffen

PVs beginnen im Mund zu wirken: Während wir Essen kauen, reich an Ballaststoffen Der Speichelfluss wird angeregt, was die Verdauung der Nahrung fördert. Wir müssen Lebensmittel mit Ballaststoffen über einen langen Zeitraum kauen, und die entwickelte Gewohnheit, Lebensmittel gründlich zu kauen, verbessert die Funktion des Magens und reinigt die Zähne.

Pflanzenfasern spielen eine wichtige Rolle bei der Kotbildung. Dieser Umstand sowie die ausgeprägte Reizwirkung der Zellmembranen auf die Mechanorezeptoren der Darmschleimhaut bestimmen deren führende Rolle bei der Stimulierung der Darmmotilität und der Regulierung seiner motorischen Funktion.

Ballaststoffe halten das 5- bis 30-fache ihres Eigengewichts an Wasser. Hemizellulose, Zellulose und Lignin nehmen Wasser auf, indem sie leere Räume in ihrer Faserstruktur füllen. Bei unstrukturierten Ballaststoffen (Pektin etc.) erfolgt die Wasserbindung durch Umwandlung in Gele. Aufgrund der Zunahme der Stuhlmasse und der direkten Reizwirkung auf den Dickdarm erhöht sich somit die Darmpassage und Peristaltik, was zur Normalisierung des Stuhlgangs beiträgt.

PIs verkürzen die Verweildauer der Nahrung im Magen-Darm-Trakt. Lange Verzögerung Kot im Dickdarm führt zur Ansammlung und Absorption krebserregender Verbindungen, was die Wahrscheinlichkeit der Entstehung von Tumoren nicht nur im Darmtrakt, sondern auch in anderen Organen erhöht.

Ein Mangel an Ballaststoffen in der menschlichen Ernährung führt zu einer Verlangsamung der Darmmotilität, der Entwicklung von Stauungen und Dyskinesien; ist einer der Gründe für die erhöhte Inzidenz von Darmverschluss, Blinddarmentzündung, Hämorrhoiden, Darmpolyposis sowie Krebs der unteren Teile. Es gibt Hinweise darauf, dass ein Mangel an Ballaststoffen in der Nahrung Darmkrebs hervorrufen kann, und die Häufigkeit von Dickdarmkrebs und Dysbiose korreliert mit der Zufuhr von Ballaststoffen in der Nahrung.

Ballaststoffe haben eine normalisierende Wirkung auf die motorische Funktion der Gallenwege, stimulieren die Prozesse der Gallenausscheidung und verhindern die Entstehung einer Stauung im hepatobiliären System. In diesem Zusammenhang sollten Patienten mit Erkrankungen der Leber und der Gallenwege mit der Nahrung erhöhte Mengen an Zellmembranen erhalten.

Die Anreicherung der Nahrung mit Ballaststoffen verringert die Lithogenität der Galle, normalisiert den Cholat-Cholesterin-Koeffizienten und den Lithogenitätsindex durch Adsorption von Cholsäure und hemmt deren mikrobielle Umwandlung in Desoxycholsäure, alkalisiert die Galle und verbessert die Kinetik der Gallenblase, was besonders nützlich ist vorbeugende Maßnahme bei Personen mit einem Risiko für die Entwicklung einer Cholelithiasis.

Ballaststoffe erhöhen die Bindung und Entfernung von Gallensäuren und neutralen Steroiden, einschließlich Cholesterin, aus dem Körper und verringern die Aufnahme von Cholesterin und Fetten im Dünndarm. Sie reduzieren die Synthese von Cholesterin, Lipoproteinen und Fettsäuren in der Leber, beschleunigen die Synthese von Lipase im Fettgewebe – einem Enzym, unter dessen Einfluss der Fettabbau stattfindet, das heißt, sie wirken sich positiv auf den Fettstoffwechsel aus. Ballaststoffe tragen dazu bei, den Cholesterinspiegel und damit das Arterioskleroserisiko zu senken. Die Wirkung auf den Cholesterinstoffwechsel ist bei Pektinen, insbesondere Apfel- und Zitrusfrüchten, besonders ausgeprägt.

Ballaststoffe verlangsamen den Zugang Verdauungsenzyme zu Kohlenhydraten. Die Aufnahme von Kohlenhydraten beginnt erst, nachdem Darmmikroorganismen die Zellmembranen teilweise zerstört haben. Dadurch wird die Aufnahme von Mono- und Disacchariden im Darm verringert, was den Körper schützt starker Anstieg Blutzuckerspiegel und erhöhte Insulinsynthese, was die Fettbildung anregt.

Pflanzenfasern tragen zur beschleunigten Ausscheidung verschiedener in Lebensmitteln enthaltener Fremdstoffe aus dem Körper bei, darunter Karzinogene und verschiedene Exo- und Endotoxine sowie Produkte unvollständiger Nährstoffverdauung. Die faserige Kapillarstruktur von Ballaststoffen macht sie zu natürlichen Enterosorbentien.

Aufgrund ihrer Aufnahmefähigkeit adsorbieren oder lösen Ballaststoffe Giftstoffe und verringern so das Risiko eines Kontakts von Giftstoffen mit der Darmschleimhaut, deren Schweregrad Intoxikationssyndrom und entzündlich dystrophische Veränderungen Schleimhaut. Ballaststoffe reduzieren den Gehalt an freiem Ammoniak und anderen Karzinogenen, die während des Verrottungs- oder Fermentationsprozesses entstehen oder in Lebensmitteln enthalten sind. Da Pflanzenfasern im Darm nicht absorbiert werden, werden sie schnell mit dem Kot aus dem Körper ausgeschieden und gleichzeitig werden die von ihnen aufgenommenen Verbindungen aus dem Körper ausgeschieden.

Aufgrund seiner Ionenaustauscheigenschaften entfernen Ballaststoffe Ionen Schwermetalle(Blei, Strontium) beeinflussen den Elektrolytstoffwechsel im Körper und die Elektrolytzusammensetzung des Kots.

Mikroflora. Ballaststoffe sind das Substrat, auf dem sich Bakterien der Darmflora entwickeln, und Pektine sind auch Nährstoffe für diese Bakterien. Die normale Darmflora umfasst mehrere hundert Bakterienarten. Ballaststoffe werden von nützlichen Darmbakterien für ihre lebenswichtigen Funktionen genutzt; Infolgedessen ist die Anzahl der für den Körper notwendig Bakterien, was sich positiv auf die Kotbildung auswirkt. Gleichzeitig produzieren nützliche Bakterien für den menschlichen Körper notwendige Stoffe (Vitamine, Aminosäuren, spezielle Fettsäuren, die von den Darmzellen genutzt werden).

Einige opportunistische Bakterien nehmen Nährstoffe durch die biochemischen Prozesse des Zerfalls und der Fermentation auf. Pektine unterdrücken die lebenswichtige Aktivität dieser Mikroorganismen, was zur Normalisierung der Zusammensetzung der Darmflora beiträgt. Ballaststoffe stimulieren das Wachstum von Laktobazillen und Streptokokken und reduzieren das Wachstum von Kolibakterien, wodurch die Stoffwechselaktivität der normalen Mikroflora beeinträchtigt wird.

Aus Ballaststoffen bilden sich Bakterien kurzkettige Fettsäuren (SCFA) – (Essigsäure, Propionsäure und Öl), die eine Energiequelle für die Darmschleimhaut darstellen, sie vor degenerativen Veränderungen schützen und eine erhöhte Aufnahme von Vitamin K und Magnesium fördern.

Tabelle 1. Einige Wirkungen von Mikroflora-Metaboliten mit niedrigem Molekulargewicht

Außerdem reduzieren unverdauliche Kohlenhydrate den bakteriellen Abbau des schützenden Darmschleims.

Ballaststoffe nehmen zu Vitaminsynthese B1, B2, B6, RR, Folsäure Darmbakterien.

Ballaststoffe sind eine Kaliumquelle und haben eine harntreibende Wirkung, das heißt, sie helfen dabei, Wasser und Natrium aus dem Körper zu entfernen.

Ballaststoffmangel gilt als einer von vielen Risikofaktoren für die Entstehung von verschiedene Krankheiten: Reizdarmsyndrom, hypomotorische Dyskinesie des Dickdarms, funktionelles Verstopfungssyndrom, Dickdarm- und Mastdarmkrebs, Darmdivertikulose, Hiatushernie, Cholelithiasis, Arteriosklerose und verwandte Krankheiten, Fettleibigkeit, Diabetes mellitus, Metabolisches Syndrom, Krampfadern und Thrombose der Venen der unteren Extremitäten und eine Reihe anderer Krankheiten.

5. Verbrauchsraten für unverdauliche Polysaccharide

Ballaststoffe sind ein Lebensmittelstoff, der derzeit als wesentlicher Bestandteil der Ernährung gilt.

Unverdauliche Kohlenhydrate galten lange Zeit als unnötiger Ballast. Um den Nährwert zu erhöhen, wurden daher spezielle Technologien entwickelt, um Lebensmittel von Ballaststoffen zu befreien. Raffinierte Lebensmittel haben vor allem in der Wirtschaft eine weite Verbreitung gefunden Industrieländer. Im 20. Jahrhundert begannen und produzieren sie raffinierte Produkte, die völlig oder fast völlig frei von Ballaststoffen sind: Zucker, viele Süßwaren, Feinmehl, geklärte Obst-, Beeren- und Gemüsesäfte usw. Als Folge davon erlebt derzeit die Mehrheit der Weltbevölkerung eine „Verwestlichung“ ihrer Ernährung: 60 % oder mehr der täglichen Ernährung bestehen aus raffinierten Lebensmitteln, mit dieser Ernährung erhält der Körper pro Tag 10-25 g Ballaststoffe Tag. In der typischen amerikanischen Ernährung beträgt die Ballaststoffaufnahme 12 Gramm pro Tag. Bei dieser Diät wird der Einsatz von Ballaststoffen vor dem Hintergrund eines erhöhten Verzehrs von Proteinen und tierischen Fetten deutlich reduziert.

In unserem Land hat sich der Ballaststoffverbrauch in den letzten 100 Jahren mehr als halbiert.

Laut Ernährungswissenschaftlern leidet heutzutage fast jeder Mensch auf der Welt unter Ballaststoffmangel. Die übermäßige Leidenschaft für raffinierte Produkte des Jahrhunderts hat zu einem deutlichen Anstieg der Prävalenz sogenannter Zivilisationskrankheiten geführt: Fettleibigkeit, Diabetes, Arteriosklerose und Dickdarmerkrankungen.

Die Ernährung eines durchschnittlichen modernen Menschen umfasst 5 bis 25 g PV, im Durchschnitt 12–15 g. Die Ernährung von Vegetariern enthält bis zu 40 g PV pro Tag. Und unsere Vorfahren konsumierten 35 bis 60 g. Die Quelle für PV waren hauptsächlich Nüsse, Getreide und Beeren. Heutzutage sind Obst und Gemüse die Hauptquelle für Nahrungsergänzungsmittel.

In den vom russischen Gesundheitsministerium im Jahr 2001 genehmigten Hygieneanforderungen für die Sicherheit und den Nährwert von Lebensmitteln wird der berechnete physiologische Bedarf an Ballaststoffen auf 30 g/Tag bei einem Diätenergiewert von 2500 kcal festgelegt. IN methodische Empfehlungen Laut dem Staatlichen Forschungsinstitut für Ernährung der Russischen Akademie der Medizinischen Wissenschaften aus dem Jahr 2008 wird der physiologische Bedarf an Ballaststoffen für einen Erwachsenen auf 20 g/Tag festgelegt. Die American Dietetic Association empfiehlt 25–30 Gramm Ballaststoffe pro Tag. Gemäß den Empfehlungen der WHO ist die akzeptierte Norm die Aufnahme von 25–35 g PV pro Tag in den Körper mit der Nahrung. Behandlungsdosis PV - maximal nicht mehr als 40-45 g pro Tag Tagesdosis- 60 g pro Tag.

Um die benötigte Menge an Ballaststoffen bereitzustellen, sollte jeder Mensch täglich 200 g Vollkornbrot, 200 g Kartoffeln, 250 g Gemüse und 250 g Obst zu sich nehmen.

Von besonderer Bedeutung ist die Anreicherung der Ernährung mit Pflanzenfasern im Alter und bei Menschen, die zu Verstopfung neigen.

Bei chronische Krankheit Der Dickdarm erfordert eine Erhöhung der Menge an Ballaststoffen in der Nahrung.

6. Nahrungsquellen unverdaulicher Kohlenhydrate (IC)

Ballaststoffgehalt in Produkten

Ballaststoffe kommen nur in Pflanzen vor. Tierische Produkte (Fleisch, Milch und Milchprodukte) enthalten keine Ballaststoffe.

90 % unserer Ernährung besteht aus Lebensmitteln, die überhaupt kein PV enthalten: Fleisch, Milchprodukte, Fisch, Eier usw. Nur 10 % der täglichen Nahrung bieten eine Chance, so viel PT aufzunehmen, wie der Körper benötigt.

Pflanzliche Produkte variieren erheblich in Menge und Menge hochwertige Komposition die darin enthaltenen Ballaststoffe. Verschiedene pflanzliche Lebensmittel enthalten Ballaststoffe verschiedene Typen. Nur bei einer abwechslungsreichen Ernährung, d.h. Wenn mehrere Arten pflanzlicher Lebensmittel in die Ernährung aufgenommen werden (Getreide, Vollkornbrot, Gemüse, Obst, Kräuter), erhält der Körper sowohl die erforderliche Menge an Ballaststoffen als auch Ballaststoffe mit unterschiedlichen Wirkmechanismen.

Zu den Produkten mit dem höchsten Zellmembrangehalt gehören: Vollkornbrot, Hirse, Hülsenfrüchte ( grüne Erbse, Bohnen), Trockenfrüchte (insbesondere Pflaumen), Rüben. Auch Buchweizen- und Gerstengrütze sowie Karotten enthalten erhebliche Mengen an Zellmembranen. Größte Mengen Pektinstoffe kommen in Äpfeln, Pflaumen, schwarzen Johannisbeeren und Rüben vor. Zu den Produkten, die reich an verschiedenen Ballaststoffen sind, gehören außerdem: Nüsse (Mandeln, Erdnüsse, Pistazien), Kohl, Aprikosen, Brombeeren, Kokosnuss, Kiwi, Petersilie, Popcorn, Algen.

Ein geringer Gehalt an Zellmembranen zeichnet sich aus durch: Reis, Kartoffeln, Tomaten, Zucchini.

Tabelle 2. Gehalt an Ballaststoffen in einigen Gemüsesorten, essbaren Teilen von Früchten und Beeren (Weinstein S.G., 1994)

Wahrscheinlich hat jeder Mensch schon einmal von den Vorteilen und der Notwendigkeit einer richtigen und ausgewogenen Ernährung gehört. Aber nur wenige Menschen wenden dieses Wissen in der Praxis an. In den meisten Fällen denken die Menschen nicht einmal darüber nach, was sie essen und welche Vorteile diese Nahrung für ihren Körper hat. Allerdings benötigt jede unserer Zellen eine systematische Versorgung mit Nährstoffen. Darüber hinaus spielt auch die ausreichende Versorgung mit anderen Nahrungsbestandteilen, darunter auch Ballaststoffen, eine wichtige Rolle. Lassen Sie uns auf dieser Seite www.site darüber sprechen, wo Ballaststoffe enthalten sind und welchen Nutzen und Schaden sie in der Ernährung für unseren Körper haben.

Um die Rolle und Vorteile von Ballaststoffen zu verstehen, müssen Sie zunächst wissen, was diese Stoffe sind. Bei Ballaststoffen handelt es sich also um Partikel von Produkten ganz anderer chemischer Natur, die von den Enzymen des Magens und des Dünndarms nicht verdaut werden können. Allerdings sind solche Elemente für das normale Gleichgewicht der nützlichen Darmflora notwendig. Es ist sofort erwähnenswert, dass Ballaststoffe ausschließlich in pflanzlichen Lebensmitteln enthalten sind und in Produkten tierischen Ursprungs einfach nicht enthalten sein dürfen.

In bestimmten Fällen wird anstelle des Begriffs Ballaststoffe auch der Begriff Ballaststoffe verwendet, eine solche Ersetzung ist jedoch nicht ganz korrekt. Ballaststoffe sind im Wesentlichen nur Zellulose; sie sind der Hauptbestandteil pflanzlicher Zellwände, aber es gibt daneben noch andere Ballaststoffe.

Wissenschaftler kennen lösliche Ballaststoffe, dargestellt durch Pektine, Gummi, Schleim und einige Fraktionen von Hemizellulose. Solche Stoffe quellen im Verdauungstrakt auf und werden geleeartig.

Es gibt auch unlösliche Ballaststoffe, darunter die bereits erwähnte Zellulose, sowie Lignin und Hemizellulose. Diese Stoffe werden grobe Fasern genannt, da sie den Magen-Darm-Trakt passieren und dabei ihre Form vollständig behalten.

Vorteile von Ballaststoffen

Ballaststoffe in Lebensmitteln bringen unserem Körper viele Vorteile. Ihre Wirkung macht sich bereits in bemerkbar Mundhöhle Denn Lebensmittel, die viele Ballaststoffe enthalten, müssen besonders lange gekaut werden als raffinierte Lebensmittel. Kauen regt den Speichelfluss und die Verdauung an, reinigt die Zähne und massiert das Zahnfleisch.

Ballaststoffe können den Körper auch von Cholesterin und Gallensäuren reinigen. Wissenschaftler haben bewiesen, dass solche Nahrungspartikel die Aufnahme von Zucker aus dem Magen-Darm-Trakt in das Blut recht gut verlangsamen. Diese Funktion wird insbesondere für Patienten mit Typ-2-Diabetes von Interesse sein.

Ballaststoffe in der menschlichen Ernährung können den Körper von verschiedenen aggressiven Substanzen reinigen; insbesondere entfernen sie effektiv Schwermetalle, giftige Substanzen und Radionuklide.

Solche Nahrungsbestandteile halten etwas Wasser zurück, was zu einem effizienteren Stuhlgang führt. Darüber hinaus werden sie für die vollständige Umsetzung anderer Funktionen des Verdauungstrakts benötigt, beispielsweise für die erfolgreiche Produktion von Hormonen im Darm, für die effektive Synthese von B-Vitaminen und anderen Elementen.

Die richtige Menge an Ballaststoffen in Ihrer täglichen Ernährung trägt dazu bei, Ihr Immunsystem auf dem richtigen Niveau zu halten und zu aktivieren Schutzkräfte Körper. Es wird angenommen, dass solche Nahrungsbestandteile die Hauptnahrung für nützliche Bakterien sind, die normalerweise im Verdauungstrakt vorhanden sind.

Es wird angenommen, dass der Verzehr von Ballaststoffen dazu beiträgt, den Körper zu verjüngen und Übergewicht sehr effektiv loszuwerden. Außerdem verringert ein solches Nahrungsergänzungsmittel die Wahrscheinlichkeit, an Krebs, Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Urolithiasis zu erkranken, erheblich.

Ballaststoffreiche Lebensmittel

Eine erhebliche Menge an Ballaststoffen ist in Kleie enthalten, Vollkorn Hülsenfrüchte und Getreidekulturen sowie in daraus hergestellten Vollkornprodukten. Sie können Ihren Körper auch mit Ballaststoffen sättigen, indem Sie viel Gemüse und Obst, Nüsse und Trockenfrüchte sowie Kräuter zu sich nehmen.

Höchstbetrag Ballaststoffe kommen in Rohkost vor. Wenn Sie sie beim Kochen haltbar machen möchten, ist es besser, die Speisen durch Dünsten oder Dämpfen zu garen.

Aber genauer gesagt, wo Ballaststoffe vorhanden sind (Gehalt in Produkten pro 100 Gramm):

Weizenkleie (45), Feigen (18,5), Kartoffeln (11,9), getrocknete Aprikosen (10,1), Aprikosen (9,6), Vollkornweizen (9,5), Erdnüsse (9,3), Pflaumen (9,2), Haselnüsse (7,73), Bohnen ( 7,6), Himbeeren (7,4), Haferflocken(7), Rosinen (6,8), Erbsenkonserven (6,3), Hirse (4,7), Roggenweizen (4,5), schwarze Johannisbeere (4,2), Roggentapete (3,8), gekochte Bohnen (3,35), Graupen (3) , Stachelbeeren (2,9), Weißkohl (2,8), Äpfel (2,6), Pfirsiche (2,3), Grapefruits (2,2), Mandarinen (2,2), Erdbeeren (2,2), Rüben (2,2), Auberginen (2,2), Frühlingszwiebeln ( 2,1), Weizenpfannenbrot (2,1), Erbsen (2,09), Birnen (2), Orangen (2), Pflaumen (1,9), Weintrauben (1,8), Aprikosen (1,8), Blumenkohl (1,8), Rhabarber (1,78), Paprika (1,4), Melone (1,3), Haferflocken (1,3), Kirschen (1,2), Karotten (1,2), Kürbis (1,2), Erdbeermarmelade (1,12), Buchweizen (1,1), Rüben (0,9), Dosentomaten (0,85). ), frische Tomaten (0,8), Zucchini (0,8), Gurken (0,7), Wassermelone (0,5), Mais (0,45), Reis (0,4), Grieß (0,2)

Schädigen Ballaststoffe den menschlichen Körper?

Eine übermäßige Aufnahme von Ballaststoffen kann zu Verstopfung (insbesondere bei unzureichender Wasseraufnahme), Blähungen, Störungen der Mikroflora, Übelkeit, Durchfall und Erbrechen führen. Bei Patienten mit Magen-Darm-Erkrankungen chronischer Typ Es kann zu einer Verschlimmerung von Krankheiten kommen. Darüber hinaus können Ballaststoffe bei übermäßigem Verzehr nicht nur aggressive Stoffe, sondern auch Mikroelemente aus dem Körper entfernen. Ihre aktive Aufnahme über die Nahrung kann mit der Therapie mit bestimmten Medikamenten unvereinbar sein. Eine erhebliche Aufnahme von Ballaststoffen kann auch die optimale Aufnahme von Kalzium, Aluminium, Zink sowie Phosphor, Magnesium und mehreren Vitaminen beeinträchtigen. Männer sollten sich nicht von Ballaststoffen hinreißen lassen, da deren Überschuss im Körper zu einer Verringerung der Testosteronmenge im Blut beitragen kann. Und dies wiederum kann sich negativ auf Libido und Potenz auswirken.

Wenn Sie an Erkrankungen des Verdauungstrakts leiden, ist es besser, Ihren Arzt zu konsultieren, bevor Sie Ihre Ernährung mit größeren Mengen an Ballaststoffen sättigen.

Und unverdauliche Stärke werden zu einem vereint allgemeine Gruppe Nährstoffe, sogenannte Ballaststoffe.

Ballaststoffe - Hierbei handelt es sich um essbare Nahrungsbestandteile, überwiegend pflanzlicher Natur, die im Dünndarm nicht verdaut oder resorbiert, sondern im Dickdarm ganz oder teilweise fermentiert (abgebaut) werden. E es ist einer der wichtigsten Bestandteile der Nahrung. Bei der Entwicklung der Theorie der ausgewogenen Ernährung wurde Ballaststoffen die Rolle eines Ballaststoffs, einer unnötigen Substanz, zugeschrieben, und zwar allein deshalb, weil sie praktisch nicht verdaut und vom menschlichen Magen-Darm-Trakt nicht aufgenommen werden. Es gab auch Versuche, „unnötige“ Ballaststoffe aus der Nahrung zu entfernen, um zuzunehmen Nährwert Produkte, und diese Praxis erwies sich, wie sich später herausstellte, als bösartig.

Derzeit ist die Bedeutung von Ballaststoffen in der menschlichen Ernährung absolut anerkannt.

Unlösliche Ballaststoffe

Unlösliche Ballaststoffe sind Cellulose und Lignin. Cellulose ist ein Polysaccharid

Bei vollständiger Hydrolyse entsteht Glukose, diese kommt jedoch im menschlichen Magen-Darm-Trakt nicht vor. Lignin ist kein Kohlenhydrat, hat eine komplexe chemische Struktur und ist eine Mischung aus aromatischen Polymeren.

Unlösliche Ballaststoffe aus der Nahrung quellen auf saure Umgebung Magen und ist ein ausgezeichnetes Adsorptionsmittel, das Gallensäuren, Allergene und andere aus dem Körper entfernt Schadstoffe befindet sich im Verdauungstrakt.

Zellulose dient als Lebensraum für symbionte Mikroorganismen – Bakterien, die im menschlichen Darm leben. Sie sind an der Verdauung von Nahrungsmitteln beteiligt, synthetisieren einige B-Gruppen und verhindern die Vermehrung pathogener und bedingt pathogener Mikroflora.

Durch die Fermentation von Ballaststoffen normale Mikroflora Der Dickdarm produziert Gase (Wasserstoff, Kohlendioxid, Methan) und einige davon (Propionsäure, Essigsäure, Buttersäure). Diese aus der Fermentation resultierenden Produkte sind an der Aufrechterhaltung der lebenswichtigen Aktivität der Darmflora beteiligt und am Stoffwechsel der Zellen der Schleimhaut des Dickdarms beteiligt. Kurzkettige Fettsäuren werden von Schleimhautzellen aufgenommen und verstoffwechselt, um die notwendige Energie freizusetzen (bis zu 2 kcal aus 1 g Ballaststoffen). Darüber hinaus wird Buttersäure von den Zellen der Dickdarmschleimhaut verwendet und spielt eine Rolle beim Schutz des Dickdarmepithels vor verschiedenen pathologische Prozesse, einschließlich Tumoren.

Ballaststoffe, die durch den Verdauungstrakt gelangen, reizen dessen Wände und stimulieren die Darmmotilität, beugen dadurch Verstopfung vor und beschleunigen die Entfernung giftiger Substanzen aus dem Dickdarm, die mit der Nahrung aufgenommen und/oder mit der Galle aus dem Körper ausgeschieden werden.

Lösliche Ballaststoffe

Lösliche Ballaststoffe – Pektin (aus Früchten), Gummi (aus Hülsenfrüchten), Alginase (aus verschiedenen). Seetang) und Helizellulose (aus Gerste und Hafer). Wie Zellulose ist es ein Adsorptionsmittel und ihre Rolle ist dabei identisch. Pektin verwandelt sich in Gegenwart von Wasser in Gelee und füllt den Magen schnell, wodurch ein schnelles Sättigungsgefühl gefördert wird, das derzeit von Ernährungswissenschaftlern aktiv genutzt wird.

Lösliche Ballaststoffe schaffen ebenso wie unlösliche Ballaststoffe einen günstigen Lebensraum für nützliche Symbionten-Mikroorganismen.

Der tägliche Bedarf des Körpers an Ballaststoffen beträgt mindestens 25 Gramm

Ballaststoffreiche Lebensmittel

1. Rohe Früchte: Pflaumen, Äpfel, frische Pflaumen, Birnen, Bananen, Orangen, Zitronen, Grapefruits, Aprikosen (getrocknete Aprikosen, Aprikosen), alle Trockenfrüchte, Rosinen, Erdbeeren, Pfirsiche.

2. Rohes Gemüse: Erbsen, Petersilie, Dill, Koriander, Kohl, Zucchini, Kürbis, Sellerie, Karotten, Rüben, Tomaten, Gurken.

3. Nüsse: Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse, Erdnüsse, weiße Samen und andere. Sie werden am besten mit grünem Gemüse aufgenommen.

4. Vollkornbrot, Kleie, Sprossen, Haferflocken, Buchweizen, Maisgrieß, Kleie.

Ballaststoffe – (Ballaststoffe, Ballaststoffe) – Teil der Nahrung, der vom menschlichen Körper nicht verdaut und aufgenommen werden kann und nicht zur Energiefreisetzung verwendet wird. Die funktionellen Eigenschaften von Ballaststoffen hängen hauptsächlich mit der Funktion des Magen-Darm-Trakts zusammen. Ballaststoffreiche Lebensmittel wirken sich positiv auf die Verdauungsprozesse aus und verringern so das Risiko für durch diese Prozesse verursachte Erkrankungen, wie zum Beispiel Darmkrebs. Die Krebsentstehung ist ein komplexer Prozess mit zahlreichen Faktoren. Ballaststoffe erhöhen das Stuhlvolumen, indem sie dessen Inhalt verdünnen.

Lösliche und unlösliche Ballaststoffe steigern das Sättigungsgefühl, da das Kauen und Verdauen ballaststoffreicher Lebensmittel länger dauert und dadurch mehr Speichel und Magensäfte produziert werden. Die Befriedigung des Hungers verhindert eine übermäßige Nahrungsaufnahme, die mit Fettleibigkeit einhergeht.

Es wurde festgestellt, dass lösliche Ballaststoffe, insbesondere Pektin, enthalten sind positive Aktion auf den Cholesterinstoffwechsel im Körper. Eine mögliche Erklärung für die cholesterinsenkende Wirkung ist, dass lösliche Ballaststoffe die Extraktion von Gallensäuren fördern und deren Ausscheidung aus dem Körper steigern.

Ballaststoffe sind von großer praktischer Bedeutung bei der Vorbeugung von Krankheiten wie Diabetes. Der in unserer Gesellschaft typische Verzehr von fetthaltigen und zuckerhaltigen Lebensmitteln führt zu einem erhöhten Körpergewicht, einem Vorboten der Entstehung von Diabetes.

Spezifische Gebiete physiologische Wirkungen Ballaststoffe sind in Abb. 1 dargestellt.

Abb.1.

Ballaststoffe spielen eine wichtige Rolle in der Ernährung und Diät. Sie sind eine Mischung aus einer Vielzahl organischer Verbindungen, haben eine einzigartige chemische Struktur und physikalische Eigenschaften. Traditionell werden als Ballaststoffe pflanzliche Polysaccharide und Lignin bezeichnet, die nicht verstoffwechselt werden können Verdauungssystem Person. Zu den Hauptvertretern der löslichen Ballaststoffe zählen Pektin und die unlöslichen Ballaststoffe Cellulose.

Ballaststoffe sind von großer praktischer Bedeutung bei der Vorbeugung von Krankheiten wie Diabetes. Der in unserer Gesellschaft typische Verzehr von fetthaltigen und zuckerhaltigen Lebensmitteln führt zu einem erhöhten Körpergewicht, einem Vorboten der Entstehung von Diabetes. Es wurde festgestellt, dass ein Anstieg des Blutzuckerspiegels mit einem erhöhten Kohlenhydratverbrauch verbunden ist und von der Art des verzehrten Produkts abhängt, dessen Indikator der Ballaststoffgehalt ist.

Der Verzehr von ballaststoffhaltigen Lebensmitteln wirkt sich positiv auf die Gesundheit Ihrer Zähne und Ihrer Mundhöhle aus. Ein längerer Prozess des Kauens solcher Lebensmittel trägt dazu bei, bakterielle Plaques auf den Zähnen zu entfernen. Ballaststoffreiche Lebensmittel enthalten weniger Zucker als kohlenhydrat- und fettreiche Lebensmittel, was auch dazu beiträgt, das Kariesrisiko zu verringern.

Ballaststoffe sind ein Komplex aus Biopolymeren, darunter Polysaccharide (Zellulose, Hemizellulose, Pektinstoffe) sowie Lignin und verwandte Stoffe Eiweißstoffe, die die Zellwände von Pflanzen bilden.

Zellulose macht etwa ein Drittel der Ballaststoffe aus. Sein Anteil in pflanzlichen Lebensmitteln beträgt etwa 1 %, aber es strukturiert die Lebensmittel stark. Zellulose wird im Darm praktisch nicht verdaut. Seine Verdaulichkeit wird in größerem Maße durch seine Herkunft und seinen Gehalt bestimmt Diät und der Art der Vorbehandlung und liegt im Durchschnitt zwischen 6 und 23 %.

Im menschlichen Verdauungstrakt stimuliert Cellulose die Darmaktivität, verbessert die Peristaltik, normalisiert die Aktivität der Darmflora, sorbiert Sterole, verhindert deren Absorption und fördert die Freisetzung von Cholesterin.

Hemicellulosen machen einen wesentlichen Teil der Ballaststoffe aus und sind eine Gruppe von Polysacchariden: Arabinane, Xylane, Galactane. Jede der Gruppen ist in Untergruppen unterteilt, deren Zugehörigkeit durch die Zusammensetzung und Struktur des verzweigten Teils des Moleküls bestimmt wird.

Hemicellulosepolysaccharide bilden eine Vielzahl pflanzlicher Materialien: Getreide und Gehölze, Gemüse, Früchte, Beeren und Kräuter. Sie bilden die Zellwände verschiedener Mikroorganismen. Ihr Gehalt hängt von der Art des Rohstoffs ab und kann 38–39 % (Haferfilme, Maiskolben), 18–19 % (Fichtenholz) erreichen.

Die Rolle von Hemizellulosen in der Ernährung ist vielfältig. Sie sind für den Menschen ungefährlich und werden je nach Struktur zu 69-95 % verdaut. Hemizellulosen dienen als Energie- und Wirkungsquelle Fettstoffwechsel, spielen die Rolle von Enterosorbentien, senken den Cholesteringehalt, sorbieren Mikroflora und Schwermetallsalze.

Pektinstoffe sind Polygalacturonide, die Teil der Zellwände und Interzellularformationen von Pflanzen sind. In den meisten Fällen handelt es sich bei Pektinsubstanzen um Heteropolysaccharide, die aus Galacturonan, Arabinan und Galactan gebildet werden.

IN Nahrungsmittelindustrie Die Eigenschaft des Pektins, Feuchtigkeit zu binden, wird genutzt, wodurch die Konsistenz der Produkte entsteht und die Haltbarkeit durch Reduzierung der Menge an freier Feuchtigkeit erhöht wird.

Lignin bildet einen wesentlichen Teil der Ballaststoffe und ist eine hochmolekulare Verbindung mit unregelmäßiger Struktur, die aus teilweise methylierten Phenylpropanderivaten besteht unterschiedliche Menge Hydroxyl-, Carbonyl-, Carboxyl- und Phenolgruppen.

Medizinisches Lignin wird bei akuten und chronischen Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts, dyspeptischen Erkrankungen, toxinogenen und postoperativen Darmparesen sowie akuten entzündlichen Erkrankungen eingesetzt.

Derzeit gibt es mehrere Klassifizierungen von Ballaststoffen. Aufgrund der Struktur der Polymere werden sie in homogene (Cellulose, Pektin, Lignin, Alginsäure) und heterogene (Celluloselignine, Hemicellulose-Cellulosolignine) unterteilt.

Ballaststoffe sind nicht nur an der Regulierung der Darmtätigkeit beteiligt, sondern haben auch eine normalisierende Wirkung auf die motorische Funktion der Gallenwege, stimulieren die Prozesse der Gallenausscheidung und fördern die Entfernung von Cholesterin und toxischen Verbindungen aus dem Körper.

Eine unzureichende Aufnahme von Ballaststoffen gilt als Risikofaktor für die Entstehung von Stoffwechselerkrankungen und bösartigen Neubildungen.

Darüber hinaus spielen Ballaststoffe eine positive Rolle bei der Normalisierung der Zusammensetzung der Darmflora und der Hemmung von Fäulnisprozessen.

Verschiedene Forscher haben herausgefunden, dass das grundsätzlich normal ist Darmflora Neben faserähnlichen Oligosacchariden absorbiert es auch Ballaststoffpolysaccharide – resistente Stärke, pflanzliche Zellwandpolysaccharide, Hemizellulose, Pektin, Gummi (Algen, Pilze) und höhere Pflanzen (Getreide, Kräuter, Holz). Nach physikalisch-chemischen Eigenschaften, medizinischen und biologischen Merkmalen empfiehlt es sich, zwischen wasserlöslichen (Pektin, Gummi, Schleim, lösliche Anteile der Hemizellulose) und unlöslichen (Zellulose, Lignin, Anteile der Hemizellulose, Xylane) sowie zu unterscheiden Polysaccharide, wiederum unterteilt in strukturierte (Cellulose, Hemicellulose, Pektin) und unstrukturierte (Schleime, Gummi, künstliche Polymere).

Ballaststoffe beeinflussen den Fettstoffwechsel (Ballaststoffe). Weizenkleie, Kräuter, Traubentrester, Pektine, Cellulose, Lignin), Kohlenhydratstoffwechsel (pflanzliche Ballaststoffe, Pektine), Aminosäure- und Eiweißstoffwechsel (Glucomannane), Stoffwechsel Mineralien(Ballaststoffe aus Weizenkleie, Rüben).

Alle Bestandteile der Ballaststoffe stehen in enger intermolekularer Wechselwirkung. Daher zeichnen sich Ballaststoffe durch eine Reihe physikalisch-chemischer Eigenschaften aus, darunter Wasserhaltevermögen, Ionenaustausch und andere Eigenschaften.

Die Rolle von Ballaststoffen in der Ernährung ist vielfältig. Es besteht nicht nur darin, den menschlichen Körper teilweise mit Energie zu versorgen, Nahrungsmetaboliten und Schadstoffe aus seinem Sortiment zu entfernen, sondern auch physiologische, biochemische Prozesse in den Verdauungsorganen zu regulieren.

Ballaststoffe interagieren bei der Verdauung im menschlichen Magen-Darm-Trakt mit Proteinen, Enzymen, Hormonen, Kohlenhydratabbauprodukten, Peptiden und Aminosäuren, Fettsäuren und anderen Säuren.

Ballaststoffreiche Lebensmittel haben positiver Einfluss auf Verdauungsprozesse.

Ein Mangel an Ballaststoffen in der menschlichen Ernährung führt zu einer langsameren Darmmotilität und der Entwicklung von Dyskinesien. Ballaststoffe sind nicht nur an der Regulierung der Darmtätigkeit beteiligt, sondern haben auch eine normalisierende Wirkung auf die motorische Funktion der Gallenwege, stimulieren die Prozesse der Gallenausscheidung und fördern die Entfernung von Cholesterin und toxischen Verbindungen aus dem Körper.

Bislang gibt es keine definitiven Daten über den Mechanismus der positiven und negativen Auswirkungen von Ballaststoffen auf den menschlichen und tierischen Körper. Es ist allgemein anerkannt, dass Ballaststoffe im menschlichen Körper die Funktion eines „Besens“ erfüllen. Gleichzeitig werden verschiedene Giftstoffe, die von außen aufgenommen oder im Körper gebildet werden, im Darm an von Darmsäften unverdauliche Pflanzenstrukturen sorbiert und mit dem Kot aus dem Körper ausgeschieden. In den letzten Jahren häufen sich in der Literatur Daten über das Vorhandensein bestimmter Beziehungen zwischen Pflanzenfasern und der Darmflora im Darmlumen.

Nach modernen Daten umfasst der Mechanismus der positiven Wirkung von Ballaststoffen (hauptsächlich lösliche Ballaststoffe wie Pektine, Hafer-β-Glucane, Lamarane, Fucane, Alginate, Algen) auf den menschlichen Körper mehrere Punkte: Sorption exogener und endogener toxischer Substanzen Herkunft (Schwermetallsalze, Mykotoxine usw.), Änderung der Bewegungsgeschwindigkeit des Darminhalts, Schaffung zusätzlicher Fläche für die Fixierung von Darmmikroorganismen, die für den Makroorganismus geeignet sind, mikrobielle Umwandlung von Ballaststoffen in für Epithelzellen zugängliche Kohlenstoff- und Energiequellen (Oligosaccharide, flüchtige Fettsäuren usw.), Verbesserung der Aufnahme aus dem Darm Mineralsalze, organische Säuren, Vitamine, Korrektur des enterohepatischen Kreislaufs von Cholesterin, Gallensäuren und anderen Makromolekülen, Stimulation Immunabwehr, Verhinderung der mikrobiellen Translokation, erhöhte Produktion von Hormonen und Enzymen, antioxidative und antimikrobielle Wirkung.