Nahrungsmittel, Nährstoffe und ihre Umwandlungen im Körper. Verdauung

Heutzutage denkt leider nicht jeder darüber nach, welche wichtige Rolle die Ernährung in unserem Leben spielt und wie notwendig sie ist, um ihn satt zu machen.

Tatsächlich ist die Nahrung, die wir zu uns nehmen, für den menschlichen Körper mehr als wichtig. Sehr beliebte Hungerstreiks und Diäten, die uns angeblich gesünder machen können, verändern in Wirklichkeit die Funktion von Geweben und Organsystemen zum Schlechten.

Vor zweitausend Jahren kam Hippokrates zu dem Schluss, dass die Medizin nur eine Nachahmung der Natur und ihrer Heilwirkungen sei und Nahrungsstoffe als Arzneimittel dienten.

Schließlich hängt der Komplex, der für den Stoffwechsel und den Stoffwechsel in unserem Körper verantwortlich ist, direkt von der täglichen Ernährung eines Menschen, seiner Qualität und Ausgewogenheit ab. Die Wissenschaft, die sich mit der richtigen Ernährung beschäftigt, nennt sich Autotrophie.

Die Interaktion des Körpers mit der Nahrung ist ein ganzheitliches System, in dem alle Komponenten und ihre Arbeit eng miteinander verbunden sind. Wenn wir uns der trockenen Sprache mathematischer Begriffe zuwenden, kann Essen als unabhängig betrachtet werden Variable, der Organismus ist eine Funktion der unabhängigen Variablen.

Somit können wir unsere Ernährung je nach unseren Vorlieben frei ändern, gleichzeitig steht aber auch der Zustand des Körpers in direktem Zusammenhang mit unserem Essensauswahl. Aus diesem Grund wird die Bedeutung der Ernährung im Leben des menschlichen Körpers von allen Ärzten unabhängig von ihrem Profil ständig betont.

Die physiologische Bedeutung der richtigen Ernährung

Jeder Bestandteil unserer Speisekarte trägt eine bestimmte Ladung pharmakologischer Aktivität. Und es kann gleichermaßen sein, sowohl mit einem Pluszeichen als auch mit einem Minuszeichen.

Darüber hinaus reguliert die Nahrung alle biochemischen Prozesse, die in unserem Körper ablaufen. Bei regelmäßigem Verzehr von minderwertigen Lebensmitteln oder einem konstanten Gehalt an schädlichen Inhaltsstoffen kann es zu schweren Funktionsstörungen unseres Körpers kommen, die zu Stoffwechselstörungen führen.

Die Nahrung, die wir zu uns nehmen, spielt eine weitere sehr wichtige Rolle. Es sättigt unseren Körper mit essentiellen Elementen. Die tägliche Ernährung sollte eine bestimmte Menge an Vitaminen, Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten enthalten. Alle diese Komponenten sind für normale Lebensaktivitäten notwendig.

Proteine ​​transportieren beispielsweise Aminosäuren zu unserem Körper, die aktiv am Aufbau verschiedener Proteinarten beteiligt sind, die unser Körper für ein stabiles Wachstum und die ständige Wiederherstellung der Integrität der Zellstrukturen benötigt.

Außerdem ist eine ausreichende Menge an Protein für die Synthese von Enzymen, verschiedenen Hormonen und natürlich Hämoglobin erforderlich, das unseren Körper mit Sauerstoff versorgt.

Darüber hinaus sind Aminosäuren Bestandteil von Antikörpern und verschiedenen Strukturpartikeln des Immunsystems. Fast alle Ärzte haben eine negative Einstellung zum Vegetarismus, was sich sehr leicht erklären lässt. Tatsächlich können Proteine ​​sowohl aus pflanzlichen als auch aus tierischen Lebensmitteln in unseren Körper gelangen.

Letztere sind jedoch viel wertvoller und nahrhafter, da sie praktisch vorhanden sind vollständige Liste Aminosäuren. A pflanzliche Proteine Der Anteil dieser Elemente ist geringer, daher sollte jeder Mensch regelmäßig Fleisch, Fisch und Milchprodukte verzehren.

Fette sind zudem einer der wichtigsten Bestandteile der Ernährung unseres Körpers. Sie sind ein Energiematerial und werden auch zur Notstromversorgung verwendet.

Diese Elemente sind für die Baufunktion notwendig und werden fast alle vom menschlichen Körper synthetisiert. Einige Fette müssen jedoch zusammen mit der Nahrung von außen kommen.

Dabei handelt es sich um Linol- und Linolenfettsäuren. Daher sollte unsere Ernährung pflanzliche Öle, Fisch, Nüsse, Eigelb, Butter und Milch.

Für die normale Funktion des menschlichen Körpers benötigt er neben Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten auch Vitamine und Mineralstoffe. Es ist abwechslungsreich chemische Verbindungen, die in unterschiedlichen Mengen in Lebensmitteln enthalten sind.

Damit die Nahrung, die wir zu uns nehmen, den Bedürfnissen des Körpers entspricht, sollte bei der Erstellung einer detaillierten Ernährung eine einfache Regel beachtet werden.

Der Energiewert der Lebensmittel auf unserer Speisekarte muss den tatsächlichen Bedürfnissen des Körpers entsprechen. Wenn diese Daten zunehmen, wird eine Reihe von Übergewicht, und wenn es nachlässt - Erschöpfung. Den Großteil unserer Energie sollten wir aus Kohlenhydraten beziehen – bis zu 55 %.

Vergessen Sie nicht, dass unsere Leistungsfähigkeit und Gesundheit von der Ernährung abhängt. Behandeln Sie die Lebensmittel, die Sie verzehren, mit größter Sorgfalt und Verantwortung.

Abschnitt 1. Physiologie der Ernährung und der menschlichen Gesundheit

Die richtige Ernährung ist der Schlüssel zur Gesundheit. Zwischen dem menschlichen Körper und der äußeren Umgebung finden zahlreiche Prozesse der Stoff- und Energieübertragung statt. Bei diesem Zusammenspiel spielt die Ernährung eine wesentliche Rolle. Essen ist das Wichtigste biologischer Faktor menschliche Lebenserhaltung.

Durch die Ernährung erhält der Körper das Notwendige Nährstoffe Proteine, Fette, Kohlenhydrate, Vitamine, Mineralien, Wasser und Energie für lebenswichtige Prozesse. Dadurch kann es voll funktionsfähig sein.

Aufgrund der mit der Nahrung zugeführten Stoffe durchläuft der menschliche Körper sogenannte plastische Prozesse, die mit dem Aufbau von Zellen und Zellformationen verbunden sind. Nahrung ist auch eine Quelle regulatorischer und schützender Faktoren, die für die koordinierte Aktivität aller Körpersysteme und ihre Anpassung erforderlich sind unterschiedliche Bedingungen Umwelt, der Kampf gegen negative Auswirkungen. Mit zunehmender Aufnahme bestimmter Aminosäuren (hauptsächlich Methionin) sowie verdaulichem Kalzium nimmt die Aufnahme von radioaktivem Strontium und Cäsium ab.

Eine Ernährung mit unzureichender oder übermäßiger qualitativer oder quantitativer Zusammensetzung bestimmter Nährstoffe sowie anderer Bestandteile kann zur Entstehung spezifischer „Krankheiten“ führen. schlechte Ernährung", wodurch die Widerstandskraft des Körpers gegen die Auswirkungen verschiedener pathogener Faktoren verringert wird.

zur Rationalisierung der menschlichen Ernährung, entsprechend dem Gesundheitszustand unter bestimmten Lebensbedingungen.

Physiologie- (aus dem Griechischen physis-Natur, logos-Lehre) - die Wissenschaft der im Körper oder seinen Teilsystemen, Organen, Geweben, Zellen ablaufenden Funktionen und Prozesse und deren Regulierungsmechanismen, die das menschliche Leben im Zusammenspiel mit der Umwelt gewährleisten.

Ernährung- eine Reihe von Prozessen, die mit der Aufnahme und Aufnahme von Nährstoffen im Körper verbunden sind, die für Energie, plastische Zwecke und die Regulierung der funktionellen Aktivität notwendig sind.

Funktion– spezifische Aktivität des Systems, der Organe, Gewebe usw.

Die Ernährungsphysiologie ist eine der wichtigsten akademischen Disziplinen, deren Studium für die Ausbildung hochqualifizierter Fachkräfte auf dem Gebiet der Ernährung notwendig ist

Die Ernährungsphysiologie ist ein wesentlicher Bestandteil Ernährungswissenschaft(aus dem Englischen Nutrition – Nutrition) – die Wissenschaft der Ernährung und umfasst die Grundprinzipien der Physiologie, Biochemie, Hygiene, Vitaminologie, Mikrobiologie, evidenzbasierter Medizin, nichtinfektiöser Epidemiologie, Genetik, Lebensmittelchemie, Merchandising, Technologie, Psychologie, Soziologie usw.

Die Ernährung ist eines der wichtigsten physiologischen Bedürfnisse des Körpers und erfüllt drei wesentliche lebenswichtige Funktionen:

Aufbau und kontinuierliche Erneuerung von Zellen und Geweben;

Energieversorgung zur Deckung der Energiekosten des Körpers;

Die Versorgung mit Stoffen, aus denen Enzyme, Hormone und andere Regulatoren von Stoffwechselprozessen gebildet werden.

Es sind mehr als hundert menschliche Krankheiten bekannt, bei deren Behandlung die richtige Ernährung eine führende Rolle spielt, aber bei jeder von ihnen ist die richtige Ernährung ein wesentlicher Bestandteil komplexe Behandlung notwendig, um die Abwehrsysteme des Körpers zu stärken, zu verhindern Nebenwirkung medizinische und andere therapeutische Mittel.

In unserem Körper finden ständig plastische Prozesse statt. Neben Synthesereaktionen finden im Körper ständig Prozesse der Zerstörung konstituierender Strukturen statt. Alle im Körper ablaufenden Prozesse und Phänomene erfordern einen unverzichtbaren Energieaufwand der Körperzellen. Die einzige Energiequelle aus der äußeren Umgebung ist auch die Nahrung.

Daher benötigt der menschliche Körper eine rechtzeitige Versorgung mit biologisch vollständiger Nahrung, die ihm entspricht physiologische Bedürfnisse, die von den Arbeitsbedingungen, den Lebensbedingungen einer Person, den klimatischen Eigenschaften ihres Wohnortes und einer Reihe anderer Faktoren bestimmt werden.

Das. Die Ernährung nimmt einen wichtigen Platz bei der Umsetzung sozioökonomischer Aufgaben ein, die vor allem mit der Verbesserung der Gesundheit der Menschen zusammenhängen.

Gesundheit ist der Zustand eines Menschen, der es ihm unter bestimmten Bedingungen ermöglicht, sich körperlich, geistig und moralisch am wohlsten zu fühlen.

U gesunder Mensch auf dem optimalen Niveau gemäß Altersstandards und ständige Veränderungen im inneren, äußeren und sozialen Umfeld führen alle seine physiologischen Funktionen und Verhaltensreaktionen aus (Geburt, Entwicklung, Erzeugung und Erziehung von Nachkommen, Überleben, körperliche, geistige und soziale Anpassung).

Es wird geschätzt, dass ein Mensch im Laufe seines Lebens etwa isst
60 Tonnen verschiedene Produkte Ernährung. Es wird angenommen, dass derzeit mehr als 100.000 verschiedene Lebensmittel auf dem Weltlebensmittelmarkt im Umlauf sind. Ohne Zweifel leistet die Ernährung einen um ein Vielfaches größeren Beitrag zur menschlichen Gesundheit als alle Medikamente, die er einnimmt.

Die Menge und Struktur der verzehrten Nahrung hängt auch maßgeblich von der körperlichen Aktivität eines Menschen ab Geisteszustand und sozialer Status.

Entsprechend moderne Ideen Eine rationelle Ernährung soll einem Menschen ein Gleichgewicht zwischen zugeführter und verbrauchter Energie (Energiebilanz) ermöglichen, den Bedarf des Körpers an der erforderlichen Menge an organischen und anorganischen Verbindungen (Kunststoffgleichgewicht) decken und eine Diät aufrechterhalten. Somit sind Lebensmittel aus allgemein anerkannter Sicht Energie und biosynthetisches Material von Tieren und Tieren pflanzlichen Ursprungs, notwendig für das Wachstum, die Entwicklung und das Funktionieren menschlicher Organe und Gewebe und in natürlicher oder verarbeiteter Form als Energiequelle, Kunststoff und Geschmackskomponenten verwendet.

Zahlreiche Studien und Beobachtungen haben überzeugend gezeigt, dass Lebensmittel nicht nur Nährwert, sondern regulieren auch zahlreiche Funktionen und biochemische Reaktionen des Körpers. In diesem Zusammenhang wurden nicht nur Fragen der rationellen, sondern auch der sogenannten optimalen (gesunden) Ernährung diskutiert. Unter einer gesunden Ernährung wird vorgeschlagen, den Verzehr von Nahrungsmitteln zu verstehen, die den menschlichen Bedarf an Energie, Kunststoffen und regulierenden Verbindungen maximal decken, was es ermöglicht, die Gesundheit zu erhalten und der Möglichkeit akuter und chronischer Krankheiten im richtigen Maße vorzubeugen.

Eine Analyse des Gesundheitszustands der Bevölkerung zeigt einen stetigen Anstieg der Zahl der Menschen, die an verschiedenen Krankheiten leiden oder dazu neigen, vor allem solchen, die als „Zivilisationskrankheiten“ bezeichnet werden (Krebs, Asthma bronchiale, Hepatitis, Herzerkrankungen, Diabetes mellitus, Fettleibigkeit usw.). Laut Experten Weltorganisation Im Gesundheitswesen verzeichnen viele dieser Krankheiten einen stetigen Aufwärtstrend. Herz-Kreislauf-Erkrankungen betreffen derzeit bis zu 40 % der Bevölkerung, bei mehr als 80 % liegen funktionelle Störungen vor. Bösartige Neubildungen und Krebsvorstufen werden bei 30 % der erwachsenen Bevölkerung beobachtet, Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts treten bei mehr als 20 % der Erwachsenen und Kinder auf. Jeder dritte Bewohner des Planeten hat die eine oder andere allergische Manifestation.

Seit vielen Jahrzehnten führen Wissenschaftler aus aller Welt zahlreiche Studien durch, um die Ursachen bestimmter menschlicher Krankheiten zu ermitteln, die für unsere Vorfahren noch vor 200 Jahren nicht typisch waren.

Die Hauptgründe für die Entstehung von „Zivilisationskrankheiten“. In der zweiten Hälfte des 19. und frühen 20. Jahrhunderts stellten Louis Pasteur, Robert Koch, Paul Ehrlich und andere herausragende Mikrobiologen fest, dass viele Krankheiten, die zur Ausbreitung neigen, mit bestimmten Mikroorganismen – Erregern von Infektionen – verbunden sind. Basierend auf diesen Errungenschaften wurden verschiedene Chemotherapeutika, Impfstoffe und empfindliche Diagnosemethoden entwickelt, die es ermöglichten, Infektionskrankheiten wie Pest, Cholera, Tuberkulose und viele andere frühzeitig zu erkennen und rechtzeitig zu verhindern und zu behandeln .

Im Jahr 1907 I.I. Mechnikov vermutete, dass die Ursache vieler Krankheiten die kumulative Wirkung verschiedener Toxine und anderer Metaboliten ist, die von Mikroorganismen produziert werden und in großer Zahl auf der Haut und den Schleimhäuten von Menschen und Tieren, vor allem in der Haut, vorkommen Verdauungstrakt.

In den 30er bis 50er Jahren des 20. Jahrhunderts begann man, die Ursache vieler pathologischer Prozesse mit Störungen und Störungen im Zentralnervensystem in Verbindung zu bringen.

Fortschritte auf dem Gebiet der Genetik und Molekularbiologie sowie auf dem Gebiet der experimentellen Immunologie in den 60er bis 80er Jahren des letzten Jahrhunderts ermöglichten eine Verschiebung des Schwerpunkts zugunsten der erblichen und/oder immunologischen Genese vieler moderner Erkrankungen des Menschen und Tiere.

Seit Beginn der 80er Jahre des 20. Jahrhunderts begann eine Zunahme der Zahl menschlicher Krankheiten mit einer Verschlechterung der Gesundheit verbunden zu sein Umfeld, ein hoher Grad an Urbanisierung, körperliche Inaktivität, Chemisierung der landwirtschaftlichen und industriellen Produktion, weit verbreitete Einführung neuer chemischer Verbindungen synthetischer Natur in den Alltag und die Gesundheitsversorgung usw.

Die aufgeführten Ansätze zum Verständnis der Krankheitsursachen der letzten 50–75 Jahre sind sich einig, dass die primäre Rolle bei der Entstehung von Krankheiten Veränderungen in Funktionen und biochemischen Reaktionen in eukaryotischen Zellen von Organen und Geweben zugeschrieben wird der Wirtskörper. Dies war der entscheidende Moment für die Entwicklung der allermeisten modernen Medikamente, dank deren Herstellung sowie einem hohen Maß an medizinischer Versorgung und Früherkennung hochentwickelte Länder in der Lage sind, den weiteren Anstieg von Morbidität und Mortalität einzudämmen der Bevölkerung. Die Weiterentwicklung der Pharmaindustrie auf der Grundlage des derzeit vorherrschenden Gesundheitskonzepts und der Ursachen von Morbidität trägt wiederum zur Umweltverschmutzung, zur Entstehung neuer Krankheiten und zur Zunahme bekannter Krankheiten bei.

Im Jahr 1985 stellten die ausländischen Forscher S. B. Eaton und M. Konnor die Hypothese auf, dass die Zivilisationskrankheiten in der zweiten Hälfte zunehmen
Das 20. Jahrhundert ist auf die Tatsache zurückzuführen, dass sich die Gene des modernen Menschen, die sich über fast eine Million Jahre der Evolution an die Lebens- und Ernährungsprinzipien antiker Vorgänger angepasst hatten, als unzureichend resistent erwiesen plötzliche Veränderungen menschliches Leben in den letzten 100–200 Jahren.

Das Problem der Ernährung war schon immer eines der wichtigsten Probleme der menschlichen Gesellschaft. Tatsächlich kann man bei der Analyse der kulturellen Traditionen, religiösen Vorschriften und Lebensmittelhygienegesetze unserer alten Vorfahren Beweise dafür finden, dass sie bereits vor mehreren tausend Jahren verstanden haben, dass die menschliche Gesundheit weitgehend von der Art und Angemessenheit der Ernährung, dem Grad ihrer Ausprägung, abhängt und Angemessenheit körperliche Aktivität, Harmonie des Geistes und soziale Zufriedenheit.

Der herausragende russische Physiologe I. P. Pavlov, als er ihm vorgestellt wurde
Der Nobelpreisträger schrieb 1904: „Alle Phänomene des menschlichen Lebens werden von der Sorge um unser tägliches Brot dominiert. Es stellt die uralte Verbindung dar, die alle Lebewesen, einschließlich des Menschen, mit dem Rest der sie umgebenden Natur verbindet.“ Dieser Ausdruck
I.P. Pavlova ist der beste Beweis dafür, dass Nahrung Vorrang vor allen anderen Faktoren hat, die die Gesundheit und Fülle des Lebens eines Menschen bestimmen.

Es wird immer wieder die Meinung geäußert, dass die Zunahme der Zahl von „Zivilisationskrankheiten“ zu einem großen Teil auf die zunehmenden Stresseinwirkungen auf die menschliche Bevölkerung im Laufe mehrerer Leben zurückzuführen sei. letzten Generationen, ein immer stärkerer Rückgang der körperlichen Aktivität sowie die Einführung moderner Technologien für den Anbau, die Lagerung, die Zubereitung und die Verarbeitung von Rohstoffen und Lebensmitteln, der verstärkte Einsatz von Medikamenten, künstlichen Aromen und anderen Lebensmittelzusatzstoffe. Diese Änderungen sind besonders betroffen Lebensmittelration und Essgewohnheiten. Die Gültigkeit dieser Hypothese wird durch Beobachtungen der Bewohner jener Regionen der Erde bestätigt, deren Lebensweise nicht von der modernen Zivilisation durchdrungen ist. Die indigene Bevölkerung vieler Inseln im Inneren Afrikas und Südamerika, deren Ernährung sich kaum von der ihrer antiken Vorgänger unterscheidet, gibt es praktisch keine Anzeichen von Arteriosklerose, Diabetes oder Asthma bronchiale. Die Inzidenz von Krebs, Herz-Kreislauf- und anderen Zivilisationskrankheiten ist um ein Vielfaches geringer als bei Bewohnern entwickelter Länder in Europa, Amerika und Asien. Über mehrere Jahrzehnte hinweg durchgeführte Beobachtungen von 17 verschiedenen ethnischen Gruppen, die sowohl in den nördlichen als auch in den subtropischen Regionen der Vereinigten Staaten lebten, zeigten, dass bei Vertretern jener Nationalitäten, die den sogenannten westeuropäischen Lebensstil annahmen, die Häufigkeit von Herz-Kreislauf-Erkrankungen um das Acht- bis Zwölffache zunahm , endokrine Störungen Fünfmal im Vergleich zu denen, die die alte Lebensweise beibehalten haben. Unter der ethnischen Bevölkerung, die weiterhin ihre traditionelle Lebensweise beibehält, gab es praktisch keine sogenannten Autoimmunerkrankungen Es kam äußerst selten vor, dass allergische Manifestationen festgestellt wurden.

Essstörungen führen zur Entstehung von Krankheiten, die als „Ernährungskrankheiten“ bezeichnet werden – ernährungsbedingte und ernährungsabhängige Krankheiten (von lat. alimentum – Nahrung).

Derzeit haben Experten der Weltgesundheitsorganisation (WHO) das Konzept eingeführt Essstörung – Dies ist ein pathologischer Zustand, der durch einen Mangel oder Überschuss an einem oder mehreren essentiellen Nährstoffen (essentiellen Nährstoffen) und (oder) Energiequellen in der Ernährung verursacht wird.

Der Begriff „Essstörungen“ wurde in die 10. Revision der Internationalen statistischen Klassifikation von Krankheiten und verwandten Gesundheitsproblemen (ICD-10) aufgenommen, die 1999 in Russland offiziell verabschiedet wurde.

Im Problem „Ernährung und Krankheit“ gibt es fünf Hauptgruppen von Krankheiten:

1. primäre Essstörungen (Ernährungskrankheiten)- Erkrankungen der Unter- und Überernährung: Protein-Energie-Mangel, Fettleibigkeit, Eisenmangelanämie, Jodmangelerkrankungen, Vitaminmangel A und D usw.;

2. sekundäre Essstörungen Organismus – bedingt endogen(interne) Gründe: Krankheiten verschiedene Organe und Systeme, die zu einer Störung der Nahrungsverdauung, -absorption, einem erhöhten Katabolismus und Verbrauch von Nährstoffen, einer Verschlechterung ihrer Stoffwechselverwertung usw. führen (infektiöse, onkologische, endokrine und andere Krankheiten);

3. Krankheiten mit Ernährungsrisikofaktoren – Massenhafte nichtinfektiöse Krankheiten, bei denen die Ernährung eine wichtige, aber nicht die einzige Rolle spielt (Arteriosklerose, arterielle Hypertonie(Hypertonie), Diabetes mellitus, Osteoporose, Nieren- und Urolithiasis, einige bösartige Neubildungen usw.);

4. Krankheiten verursacht durch Nahrungsmittelunverträglichkeit - Nahrungsmittelallergien, intestinale Fermentopathie (z. B. Milchunverträglichkeit), psychogene Nahrungsmittelunverträglichkeit usw.;

5. Krankheiten mit Ernährungsfaktoren der Krankheitserregerübertragung(Infektionskrankheiten).

Für letzten Jahren In der Gesellschaft und in der Ernährungswissenschaft kam es zu erheblichen Veränderungen, die eine Überarbeitung einiger Bestimmungen erforderlich machten. Durch die Einführung evidenzbasierter medizinischer Methoden werden neue Ansätze zur Sammlung, Analyse und Zusammenfassung einer Fülle von Informationen aus groß angelegten internationalen Studien zur physiologischen Rolle einzelner Makro- und Mikronährstoffe, kleinerer Nahrungsbestandteile, probiotischer Mikroorganismen, Präbiotika und genetisch veränderter Substanzen geschaffen Nahrungsquellen usw. sind entstanden. Es sind neue Theorien, Konzepte und Ernährungsformen entstanden. Breite Anwendung ernährungsphysiologisch und biologisch erhalten aktive Zusatzstoffe zu Lebensmitteln, die Modifikation ermöglichen traditionelle Eigenschaften und Komposition Lebensmittel.

Zusammensetzung und Struktur der Ernährung moderner Mann. Eine vergleichende Analyse hat gezeigt, dass die Ernährung eines modernen Bewohners der sogenannten zivilisierten Länder der Welt eine große Menge an einfach ungesättigtem und gesättigtem Fett enthält Fettsäuren, Speisesalz. Im Gegenteil: Die Nahrung der von der modernen Zivilisation kaum berührten Bewohner ist reich an ungesättigten Fettsäuren, Mineralsalzen, Isoprenoiden, Vitamin A und C sowie löslichen Ballaststoffen.

Was sind die bedeutendsten Veränderungen in der Zusammensetzung und Struktur der Ernährung in den letzten 200 Jahren, die mit einer Abnahme der menschlichen Widerstandskraft gegen verschiedene akute und chronische Krankheiten verbunden sein können?

1. Ein starker Anstieg des Verzehrs raffinierter Lebensmittel (Zucker, Gemüse und Butter, Medikamente usw.), die leicht verdaulich sind, denen es jedoch an Ballaststoffen, vielen Vitaminen, Mikro- und Makroelementen sowie Antioxidantien mangelt.

Der schwedische Ernährungswissenschaftler S. Bengmark gab ein klares Beispiel, das den Schaden der Verwendung raffinierter Produkte für die menschliche Gesundheit verdeutlichte. So stieg der Konsum von raffiniertem Zucker in der menschlichen Bevölkerung von Null Mitte des 18. Jahrhunderts auf 45 kg pro Kopf am Ende des 20. Jahrhunderts. Da raffinierter Zucker eine Quelle vieler Kalorien ist, versorgt dieses eine Kohlenhydrat einen Menschen mit so vielen Kalorien, wie er bräuchte, wenn er ein Jahr lang dreimal pro Woche einen Marathon laufen würde. Da der Lebensstil eines modernen Menschen durch Inaktivität und einen starken Rückgang der körperlichen Arbeit gekennzeichnet ist, führt die übermäßige Menge an Kalorien, die durch den Verzehr von raffiniertem Zucker gewonnen wird, zu einer Funktionsstörung der Bauchspeicheldrüse. erhöhte Emissionen Insulin, verminderte Glykogenbildung in den Zellen und als Folge davon die Ablagerung von überschüssigem Fett, die Entwicklung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Diabetes usw.

2. Deutliche Reduzierung der Aufnahme von Milchsäurebakterien in den Körper.

Derzeit verbrauchen Bewohner entwickelter Länder Millionen oder mehr Mal weniger dieser Mikroorganismen als ihre alten Vorfahren. Unsere Vorfahren verwendeten zur Konservierung von Lebensmitteln ausschließlich natürliche Konservierungsmethoden: Trocknung oder natürliche Fermentation durch Milchsäure und andere Mikroorganismen, die zufällig aus der Umwelt in pflanzliche und tierische Lebensmittel gelangen. Durch die Fermentation wurden viele Produkte mit Milliarden von Milchsäurebakterien, Pilzen und den Produkten ihres Stoffwechsels (flüchtige Fettsäuren, Peptide, Polyamine, Vitamine, antibiotikaähnliche Substanzen und viele andere Verbindungen) angereichert, die einmal in Verdauungstrakt Unsere Vorfahren haben einen wesentlichen Beitrag zur Erhaltung ihrer Gesundheit geleistet. Durchführung auf verschiedene Weise kulinarische Verarbeitung und Veredelung von Lebensmitteln Hygieneanforderungen trugen zu einer Veränderung der qualitativen Zusammensetzung von Milchsäure und anderen Mikroorganismen, die in den menschlichen Körper gelangen, und zu einer Verringerung ihrer Anzahl bei. Daraus ergibt sich der Zeitpunkt der Bildung normale Mikroflora Magen-Darm-Trakt nahm stark zu, seine qualitative und quantitative Zusammensetzung veränderte sich. Dies wurde auch durch den weit verbreiteten Einsatz von Antibiotika und anderen antimikrobiellen Arzneimitteln im 20. Jahrhundert sowohl in der Medizin als auch im Alltag (z. B. Wasserchlorierung) erleichtert.

3. Veränderungen in der Zusammensetzung und im Verhältnis der in der Nahrung aufgenommenen Bestandteile, die an der Versorgung des Körpers mit plastischen und regulierenden Verbindungen beteiligt sind (derzeit ist der Verzehr pflanzlicher Lebensmittel deutlich zurückgegangen).

Unsere Vorfahren konsumierten überwiegend pflanzliche Lebensmittel (Wurzeln, Nüsse, Früchte, Kräuter, Pilze, Beeren etc.). Manchmal fischten und jagten sie. Ihre Ernährung enthielt im Vergleich zur Nahrung des modernen Menschen die optimale Menge an Proteinen. Sie konsumierten doppelt so viele verschiedene Mineralsalze, vier- bis zehnmal – Ballaststoffe, zehnmal – Antioxidantien. Im Gegenteil, unser Zeitgenosse nimmt 10–20 Mal mehr Natriumsalze und viermal mehr gesättigte Fettsäuren zu sich.

4. Verlust wichtiger Lebensmittelzutaten während des Kochvorgangs.

Moderne Prozesse Die Verarbeitung von Lebensmitteln, sowohl für den direkten Verzehr als auch für die Langzeitlagerung, trägt ebenfalls ungünstig zur Ernährung unserer Zeitgenossen bei. Durch die Zähmung des Feuers und die Entwicklung anderer Methoden der thermischen, physikalischen und chemischen Verarbeitung von Nahrungsmitteln hat der Mensch deren Nährwert erheblich reduziert und jene Schlüsselkomponenten zerstört, die für die normale Funktion seines Verdauungssystems und anderer Organe und Gewebe unerlässlich sind. Leider sind Ernährungswissenschaftler und beteiligte Personen daran beteiligt Lebensmittelindustrie Der Tatsache, dass beim Reinigen, Trocknen, Erhitzen und sogar Einfrieren die wichtigsten Bestandteile von Lebensmitteln zerstört werden, wird wenig Beachtung geschenkt. Während des Reinigungsprozesses verliert das Getreide wichtige Nährstoffe, die sich in der Getreideschale befinden, wie Vitamine, Antioxidantien und Aminosäuren. Der Wert eines Lebensmittelprodukts für die menschliche Gesundheit hängt von den Rohstoffen ab. Unsere Vorfahren verzehrten hauptsächlich Obst und Gemüse, lange bevor es reif war. Es ist möglich, dass die Menschen danach verlangen Kindheit Durch Gärten und Gemüsegärten zu klettern und unreifes Obst und Gemüse zu essen, ist ein Instinkt, der bis heute überlebt hat und von unseren alten Vorfahren übernommen wurde. 68 % der Früchte und 73 % der Gemüse haben aufgrund des Vorhandenseins verschiedener Flavonoide und Glutathion eine starke antimutagene und krebsbekämpfende Wirkung. Besonders viele solcher Antioxidantien finden sich in farbigem Gemüse und Obst.

5. Ausweitung des Ackerbaus und Anbau von Pflanzen und Tieren, deren Produkte besser gelagert werden können, denen aber leicht abbaubare, für den menschlichen Körper wichtige Nahrungsbestandteile fehlen oder deren Verkauf wirtschaftlich rentabel ist.

Beispielsweise werden Pflanzen angebaut, deren Öl mehr Fette der Kategorie Omega-6 statt Omega-3 enthält, da letztere schnell oxidieren und dem Produkt einen verdorbenen Geschmack verleihen. In der Zwischenzeit letzte Gruppe Ungesättigte Fettsäuren sind als natürliche Antioxidantien für die Funktion fast aller Zellen menschlicher Organe und Gewebe äußerst wichtig.

6. Intensivierung der industriellen Produktion mit Düngemitteln, Herbiziden, Fungiziden etc.

Durch menschliches Handeln mangelt es landwirtschaftlich genutzten Flächen an Nährstoffen. Als Folge davon ist der Gehalt an lebenswichtigen Stoffen in vielen essbaren Pflanzen stark zurückgegangen. Treffen Tagesbedarf Für einen erwachsenen Russen in der Region Brjansk vor dem Ersten Weltkrieg reichte es, zwei große Äpfel zu essen. Derzeit reicht selbst der Verzehr von 1 kg Äpfeln nicht aus, um den Tagesbedarf an diesem Mineralstoff zu decken.

7. Geändert soziale Struktur Bevölkerung, in deren Folge bedeutende Teile der Bevölkerung in große Industriezentren abwanderten und, da sie sich nicht mehr an der direkten Nahrungsmittelproduktion beteiligten, natürliche frische landwirtschaftliche Nahrungsmittel vorenthalten mussten.

8. Der Übergang zur weitverbreiteten öffentlichen Gastronomie ging auch mit einer Verarmung der Lebensmittelprodukte an lebenswichtigen Nährstoffen einher.

So Ernährungswissenschaftler medizinisches Personal und die Bevölkerung der entwickelten Länder gelangt zunehmend zu der Einsicht, dass die Ernährung nicht nur rational, sondern auch optimal (gesund) sein sollte, denn Lebensmittel haben nicht nur einen Nährwert, sondern regulieren auch zahlreiche Funktionen und biochemische Reaktionen des Körpers.

Gemäß der Verfassung der Weltgesundheitsorganisation ist „Gesundheit ein Zustand des körperlichen, geistigen und sozialen Wohlbefindens und nicht nur das Fehlen von Krankheit oder Gebrechen.“

Sicherheitsfragen:

1. Die Rolle der Ernährung im menschlichen Leben.

2. Grundbegriffe der „Ernährungsphysiologie“, „Ernährung“.

3. Die menschliche Ernährung und ihre Funktionen.

4. Das Konzept von Gesundheit und gesunder Ernährung.

5. „Zivilisationskrankheiten“, die Gründe für ihre Entstehung.

6. Hauptgruppen menschlicher Krankheiten.

4. Zusammensetzung und Struktur der modernen menschlichen Ernährung.

Erstellungsdatum: 23.03.2015

Dem Zusammenhang zwischen Ernährung und Gesundheit wird große Bedeutung beigemessen. Jeder weiß, dass Ernährung zur Erhaltung des Lebens unbedingt notwendig ist. Die Wissenschaft hat drei Funktionen der Ernährung festgestellt:

• Den Körper mit Energie versorgen.
• Versorgung des Körpers mit plastischen Substanzen, zu denen in größerem Maße Proteine, in geringerem Maße Mineralien, Fette und in noch geringerem Maße Kohlenhydrate gehören.

Im Laufe des Lebens im menschlichen Körper werden einige Zellen und intrazelluläre Strukturen ständig zerstört und andere entstehen an ihrer Stelle. Das Baumaterial für die Bildung neuer Zellen und intrazellulärer Strukturen sind die Chemikalien, aus denen Lebensmittelprodukte bestehen.

• Versorgung des Körpers mit biologisch aktiven Substanzen, die zur Regulierung lebenswichtiger Prozesse notwendig sind.

Enzyme und die meisten Hormone sind Regulatoren chemische Prozesse, die im Körper vorkommen, werden vom Körper selbst synthetisiert. Allerdings können einige Enzyme und einige Hormone nicht aktiv sein. Der menschliche Körper kann es nur aus speziellen Vorläufern synthetisieren, die in der Nahrung vorkommen. Bei diesen Vorläufern handelt es sich um Vitamine, die in Lebensmitteln vorkommen.

Beim Kennenlernen von Informationsquellen habe ich Folgendes gelernt:

Natürlich haben verschiedene Lebensmittel unterschiedliche chemische Zusammensetzungen. Das optimale Verhältnis von Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten in der Ernährung eines gesunden Menschen liegt nahe bei 1:1, 2:2. Dies wurde von wissenschaftlichen Experten nachgewiesen;

Typischerweise wird die Ernährung eines Menschen durch den Appetit reguliert.

Das erste Prinzip der Diät ist die Konstanz (Essen nach den Tageszeiten).

Das zweite Prinzip ist die Aufteilung der Mahlzeiten über den Tag (optimal vier Mahlzeiten pro Tag).

Das dritte Prinzip der Diät ist die maximale Ausgewogenheit der Nahrungsmittel bei jeder Mahlzeit.

Das vierte Prinzip der Diät ist die richtige körperliche Verteilung der Nahrungsmenge auf die Mahlzeiten über den Tag verteilt.

Der Zeitabstand zwischen den Mahlzeiten sollte 5-6 Stunden nicht überschreiten. Die menschliche Ernährung verändert sich erheblich, je nachdem verschiedene Perioden Leben. Dies ist auf Veränderungen der physiologischen Funktionen und des Stoffwechsels im Körper zurückzuführen. Die Ernährung von Kindern weist eine Reihe charakteristischer Merkmale auf.

Da im Körper eines Kindes neben den Prozessen der Wiederherstellung verbrauchter Stoffe und Energie auch Wachstumsprozesse ablaufen, besteht ein Grundbedürfnis des Kindes Nährstoffe und der Energiewert der Nahrung pro 1 kg Körpergewicht ist im Vergleich zu einem Erwachsenen deutlich höher.

Was sind Vitamine? Ihre Bedeutung

Vitamine – organische Substanz, deren Hauptquellen in der Regel Pflanzen sind, die für das normale Funktionieren des Körpers notwendig sind, sowie ein Präparat, das solche Substanzen enthält.

Zweitens habe ich gelernt, dass Vitamine Stoffe sind, die wesentliche Bestandteile der menschlichen und tierischen Ernährung sind. Dabei handelt es sich um organische Verbindungen unterschiedlicher chemischer Natur, die in geringen Mengen für den normalen Stoffwechsel und die lebenswichtige Aktivität lebender Organismen notwendig sind. Der menschliche und tierische Körper synthetisiert Vitamine nicht selbst und muss daher Vitamine über die Nahrung aufnehmen. Vitaminmangel äußert sich in erhöhte Müdigkeit, Reizbarkeit, Verschlechterung des Gedächtnisses, der Aufmerksamkeit, verminderte Leistungsfähigkeit, häufige Erkältungen, trockene Haut, Risse in den Lippenwinkeln. Ein Vitaminmangel macht eine Person anfälliger für verschiedene schädliche Auswirkungen. Die Entwicklung der Kinder verschlechtert sich und das Wachstum verlangsamt sich. Bei werdenden Müttern kann ein langfristiger Mangel an Vitaminen zu Frühgeburten und Fehlgeburten führen. Der Körper nimmt Vitamine in gelöster Form auf. Alkohol beeinträchtigt die Aufnahme von Vitaminen. Es zerstört Vitamine der Gruppe A, Gruppe B sowie Kalzium, Kalium, Zink, Eisen, Magnesium.

Nikotin zerstört die Vitamine A, C, E und Selen. Koffein tötet die Vitamine B, PP ab, reduziert den Gehalt an Vitamin B, C, A sowie Kalium und Kalzium. Schlafmittel erschweren die Aufnahme der Vitamine A, D, E, B12 und senken den Kalziumspiegel deutlich.

Antibiotika zerstören B-Vitamine, Eisen, Kalzium und Magnesium.

Entsprechend ihrer Fähigkeit, sich in einer bestimmten Umgebung aufzulösen, werden Vitamine in Gruppen eingeteilt: wasserlöslich und fettlöslich. Fettlösliche Vitamine haben die Fähigkeit, sich im Körper anzusammeln, und wenn sie über einen längeren Zeitraum in Dosen eingenommen werden, die den Bedarf um das Zehn- oder Hundertfache übersteigen, kann dies zu einer Hypervitaminose führen. Überschüssige wasserlösliche Vitamine werden leicht über die Nieren ausgeschieden.

Über viele Jahrtausende hinweg aßen unsere Vorfahren überwiegend pflanzliche Nahrung und lernten, essbare von ungenießbaren, medizinische von giftigen zu unterscheiden. Nach und nach verstanden die Menschen die Wirkung von Pflanzen auf den Körper und versuchten, sie zur Linderung von Leiden nach Wunden und Verletzungen einzusetzen.

Im Laufe des menschlichen Lebens wurden Informationen über die medizinischen Eigenschaften der Pflanzenwelt gesammelt und von Generation zu Generation von allen Mitgliedern des Clans, Stammes und der Familie weitergegeben und so zu Familiengeheimnissen. Schon vor sechstausend Jahren nutzten die Sumerer, die auf dem Territorium des heutigen Irak lebten, diese Methode Naturprodukte in roher Form, in Form von Säften, Aufgüssen.

Gemüse, Obst und Beeren enthalten eine große Menge an Ballaststoffen. Während ich mich mit dem Thema beschäftigte, machte ich eine weitere Entdeckung für mich. Es stellt sich heraus, dass es kein Zufall ist, dass wir gezwungen sind, vitaminreiche Lebensmittel zu uns zu nehmen, denn einer der unverzichtbaren Faktoren für die Aufrechterhaltung der körperlichen Aktivität ist der regelmäßige Verzehr biologisch aktiver Substanzen – Vitamine. Aus dem Lateinischen übersetzt bedeutet „vita“ Leben. Vitamine – unersetzliche Faktoren Ernährung. Beim Eintritt in den Körper nehmen sie an fast allem teil Stoffwechselprozesse. Vitamine verbessern die Gesundheit, erhöhen die Widerstandskraft des Körpers gegen verschiedene Krankheiten und verbessern die Leistungsfähigkeit deutlich. Eine Person muss ausnahmslos Vitamine zu sich nehmen, und ihre Hauptquelle sollte die Nahrung sein.

Ernährung ist komplexer Prozess Interaktion des menschlichen Körpers mit der Nahrung, nur dadurch kann ein Mensch körperlich existieren. Jeder von uns hat seine eigene Kombination aus Zellen und Atomen, die die physische Hülle bilden, was bedeutet, dass jeder von uns seine eigene Zusammensetzung an Nahrungsmitteln benötigt.

Der Begriff Essen ist schwer zu definieren. Aus chemischer Sicht kann man Lebensmittel als Gemisch aus organischen und anorganischen Stoffen bezeichnen. Und Verdauung ist der Prozess der mechanischen und chemischen Verarbeitung von Nahrungsmitteln. Durch die Verdauung werden Nährstoffe, die mit der Nahrung in den Körper gelangen, aufgenommen und assimiliert, während unnötige Nährstoffe ausgeschieden werden.

Warum braucht der Mensch Nahrung, welche Rolle spielt die Ernährung, wie gelangt die Nahrung in den Körper, wie sollte man sich ernähren, damit der Körper die richtige Menge an Stoffen erhält, und wir werden in den Abschnitten einige andere Fragen behandeln.

Die Rolle der Ernährung im menschlichen Leben

Das Problem der Gesundheit und damit der Ernährung ist für jeden Menschen wichtig – jung, alt, krank und praktisch gesund. Nicht nur unsere allgemeine Gesundheit, sondern auch unsere Stimmung, Leistungsfähigkeit und sogar die Fähigkeit zur Kreativität, also unsere spirituelle Welt, hängen davon ab, was wir essen.

Im menschlichen Körper zerfallen ständig Zellen und werden durch neue ersetzt. Baumaterial für Zellen erhält der Mensch aus Nahrungsbestandteilen: chemischen Substanzen, aus denen Nahrungsprodukte bestehen. Sie dienen als Hauptquelle biologisch aktiver Substanzen, die zur Regulierung der lebenswichtigen Prozesse des Körpers notwendig sind. Unter Lebensaktivität versteht man das Wachstum und die Entwicklung des Körpers, Gesundheit, Leistungsfähigkeit, Langlebigkeit und die Fähigkeit, etwas zu erschaffen. Der Verbrauch von Stoffen und Energie und damit deren Wiederauffüllung ist eine notwendige Existenzbedingung biologische Systeme, was wir sind, und die Entwicklung des Lebens im Allgemeinen. Einfach ausgedrückt: Während ein Mensch sich bewegt und denkt, verbraucht er Energie und füllt sie durch Nahrung wieder auf. Folglich benötigt der Mensch Nahrung, um seine körperliche und damit auch seine geistige Existenz aufrechtzuerhalten.

Auf diese Weise gelangt die Nahrung in den Körper, wird darin umgewandelt und teilweise absorbiert, um sie zu erhalten notwendige Ernährung und Energie und wird teilweise vom Körper ausgeschieden. Was ein Mensch isst, bestimmt, wie er sich fühlt, wie er aussieht und sogar denkt.

Die Rolle der Ernährung im menschlichen Leben

GRUNDLAGE DES LEBENS

In der Natur gibt es keine Produkte, die alles Notwendige für den Menschen enthalten (mit Ausnahme der Muttermilch, die aber nur für Babys gedacht ist). Daher nur eine Kombination verschiedene Produkte V tägliche Ernährung versorgt den Körper mit der größten Menge an notwendigen Stoffen, hauptsächlich Vitaminen und Mikroelementen. Der Prozess ihrer Assimilation und ihres Austauschs hängt weitgehend von der Anwesenheit anderer Komponenten ab. All dies spricht für eine Ernährungsvielfalt.

Rational nutzen wohltuende Eigenschaften Produkte müssen Sie deren chemische Zusammensetzung und spezielle Verarbeitungstechniken kennen, eine Diät richtig formulieren und eine gesunde Ernährung einhalten.

Heute können wir über erhebliche Veränderungen in der Ernährung sprechen, die negativ sind. Der Verbrauch am meisten wertvolle Produkte Macht mit hoher Inhalt Vitamine und Mineralstoffe – Gemüse, Obst, Vollkornprodukte, Hülsenfrüchte, Nüsse, und der Anteil von Backwaren, geschälten Kartoffeln und raffinierten Süßigkeiten (Zucker, Bonbons, Süßwasser) nimmt zu. Verwendung von Konservenprodukten langfristig Die Lagerung, vorbehaltlich einer technologischen Verarbeitung, führt zu einer deutlichen Reduzierung der Aufnahme von Vitaminen, Mineralstoffen und anderen wichtige Stoffe. Dieses Ungleichgewicht in der Ernährung führt dazu, dass die Ernährung eines modernen Menschen, die ausreicht, um den täglichen Energieaufwand zu decken, nicht die physiologische Norm der Aufnahme essentieller Nährstoffe liefern kann, nämlich: Vitamine, Mineralien, organische Säuren, Ballaststoffe usw.

Es ist notwendig, solche Lebensmittel zu finden und eine Diät zu entwickeln, die die Aufnahme von Vitaminen, Mineralstoffen und anderen Substanzen in den erforderlichen Standards gewährleistet gute Gesundheit. Auch Lebensmittel können heilen: Manchmal reicht schon eine Umstellung der gewohnten Ernährung – und Krankheiten gehen zurück, die Kraft steigt und das Bewusstsein wird klarer.

Der menschliche Körper verfügt über einen gewissen Vorrat an Vitaminen und Mineralien, was bietet stabile Arbeit Körper hinein ungünstige Bedingungen und Fähigkeit dazu schnelle Genesung. Je kleiner eine solche Reserve ist, desto anfälliger und weniger lebensfähig ist der Körper. Daher ist es notwendig, die Vitamin- und Mineralstoffspeicher so weit wie möglich aufzufüllen, um den Körper stark, stabil und in der Lage zu machen, sich schnell selbst zu heilen, und dabei natürliche und allgemein verfügbare Lebensmittel zu verwenden.

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Ernährung ist ein Prozess, bei dem der Körper mit nützlichen Substanzen, Vitaminen und Mikroelementen versorgt werden muss. Dank ihnen ist der Lebensprozess gewährleistet. Moderne Ernährungswissenschaftler empfehlen dringend die richtige Ernährung. Warum ist diese Frage heute so relevant? Was ist ausgewogene Ernährung? Dies ist, wenn eine Person versucht zu konsumieren gesundes Essen Damit der Körper länger jung und gesund bleibt.

Es ist sehr schwierig, die Bedeutung der Ernährung für die menschliche Gesundheit zu überschätzen. Schließlich hängt es davon ab, wie wir uns fühlen. Heutzutage wird besonderes Augenmerk darauf gelegt, dass die richtige Ernährung möglichst viele Menschen anspricht. mehr Menschen, denn im 21. Jahrhundert bevorzugen viele Menschen Fast Food. Aber wie jeder weiß, verursachen Hamburger und andere Junkfoods Fettleibigkeit und verschiedene Krankheiten.

Von Mangelernährung ist vor allem der Magen-Darm-Trakt betroffen. Auch der Zustand der Haut verschlechtert sich. Die Leber leidet stark und natürlich ist sie stark belastet Herz-Kreislauf-System. Und wer nicht zunehmen möchte, versucht im Gegenteil, unterschiedliche Diäten einzuhalten und nimmt daher keine großen Mengen zu sich nützliche Substanzen. Dies führt zu einer verminderten Leistung. Denn wer eine Diät macht, wird lethargisch, verliert die Lust am Leben und leidet an einer Reihe von Krankheiten. Es ist wichtig, sich daran zu erinnern, dass die richtige Ernährung der wichtigste Teil des menschlichen Lebens ist.

Die Art der Nahrung, die wir zu uns nehmen, bestimmt, wie gut wir unsere Arbeit erledigen. Schließlich kümmert sich der menschliche Körper darum, was in ihn hineinkommt. Die richtige Ernährung ist nicht nur Essen, sondern ein Lebensstil, an den sich jeder halten sollte, wenn er bis ans Ende seiner Tage glücklich leben möchte. Nicht nur unser Wohlbefinden, sondern auch die Gesundheit unseres Nachwuchses hängt von der Qualität der Lebensmittel ab. Heute erkennen Wissenschaftler die Tatsache, dass sich mehr als siebzig Prozent der Weltbevölkerung falsch ernährt. Was bietet Ernährung? Dies ist eine Garantie dafür, dass alle Organe und Systeme unseres Körpers ohne Unterbrechung funktionieren. Für ein erfülltes Leben reicht das jedoch nicht aus. Was bringt die richtige Ernährung? Wenn Sie sich daran halten, werden Sie nicht nur körperlich, sondern vor allem auch geistig gesund.

Eine gesunde Ernährung bedeutet nicht, nur Obst und Gemüse zu essen. Dies kann unterschiedlich interpretiert werden. Eine gesunde Ernährung bedeutet, dass eine Person eine ausreichende Menge an Proteinen, Kohlenhydraten, Vitaminen und sogar Fetten mit der Nahrung zu sich nehmen sollte. Aber denken Sie daran, dass bei allem ein Augenmaß vorhanden sein sollte. Es besteht keine Notwendigkeit, den Körper mit allen wichtigen Mikroelementen zu übersättigen.

Heutzutage tauchen immer neue Systeme für die richtige Ernährung auf. Und für einen normalen Menschen ist es schwierig herauszufinden, was wirklich benötigt wird und was dem Körper einfach schaden kann. Das Ernährungssystem muss ausgewogen sein. Es sollte auch alle gesunden Lebensmittel enthalten.

Für welches System Sie sich auch entscheiden, beachten Sie einige Grundregeln. Das Erste und Wichtigste: Die Gerichte sollten frisch sein, ebenso wie die Zutaten, die Sie für die Zubereitung verwenden. Es ist wichtig, an die saisonale Ernährung zu denken. Das heißt, Gemüse und Obst sollten während der Wachstumsphase verzehrt werden. Im Sommer ist es am besten, auf pflanzliche Lebensmittel zu setzen. Essen Sie im Frühling viel Grünzeug. Und versuchen Sie in der kalten Jahreszeit – Winter und Herbst – mehr Fette und Proteine ​​zu sich zu nehmen. Dies ist notwendig, damit der Körper mit der Kälte zurechtkommt Immunsystem– widerstehen verschiedenen Viren. Wenn ein Mensch fettleibig ist, sollte er darauf achten, dass der Energiewert der Nahrung so niedrig wie möglich ist.

Ein weiterer wichtiger Punkt der richtigen Ernährung ist, dass die Lebensmittel abwechslungsreich sein und sich unbedingt ergänzen sollten. Das heißt, es besteht keine Notwendigkeit, Desserts zu essen, während man Süßigkeiten isst. Zu einer gesunden Ernährung gehören frisches, saisonales Gemüse und Obst. In ihnen ist mehr gespeichert nützliche Mikroelemente und Vitamine.

Ein wichtiger Punkt beim Essen ist Ihr psychologische Einstellung. Das heißt, Sie müssen mit Appetit essen, Sie können es sich nicht aufzwingen. Wenn es Zeit für das Mittagessen ist und Sie keinen Hunger haben oder aus irgendeinem Grund nicht essen möchten, verschieben Sie die Mahlzeit auf ein paar Stunden später. Wenn Sie sich zum Essen hinsetzen, beeilen Sie sich überhaupt nicht. Die Nahrung muss gründlich gekaut werden, dann wird sie besser aufgenommen. Es ist ratsam, ohne Fernseher oder Computer zu Mittag oder zu frühstücken. Sie sollten auch nicht lesen, da der Körper für mehrere Aktivitäten gleichzeitig Energie aufwendet. Und dies führt dazu, dass Nahrung schlecht verdaut und in Form von Fetten im Körper gespeichert wird.

Und die letzte und vielleicht wichtigste Regel: Man kann nicht essen inkompatible Produkte, da der Prozess der Fäulnis und Gärung im Körper beginnen kann. Dies wiederum führt zur Produktion von Giftstoffen, die den Körper verstopfen.

Neben den oben genannten grundlegenden Ernährungsregeln, an die sich jeder Mensch halten sollte, gibt es noch weitere, nicht weniger wichtige. Versuchen Sie daher, die Abstände zwischen den Mahlzeiten gering zu halten. Es ist besser, oft, aber in kleinen Portionen zu essen. Als optimalste Ernährung gelten vier Mahlzeiten am Tag, allerdings unter der Bedingung, dass die letzte Mahlzeit mindestens drei Stunden vor dem Zubettgehen eingenommen werden sollte. Das Mittagessen macht den größten Teil der Mahlzeit aus. Die Mahlzeiten für den Tag sollten rational verteilt werden. Zum Frühstück und Abendessen sollte eine Person genau die Hälfte der Tagesration zu sich nehmen. Während der Nachmittagsjause reicht ein Verzehr von fünfzehn Prozent. Und mittags fressen sie, wie wir bereits herausgefunden haben, alles, was noch übrig ist. Das sind fünfunddreißig Prozent.

Wenn Sie einkaufen gehen, tun Sie dies am besten, wenn Sie gut ernährt sind. Andernfalls kaufen Sie viele Lebensmittel ein, die Sie einfach nicht benötigen, oder essen im Gegenteil alles in kurzer Zeit auf. Das Essen sollte kalorienreich sein, aber in Maßen. Wenn Sie Lebensmittel im Supermarkt kaufen, achten Sie darauf, was auf der Verpackung steht. Viele Menschen kaufen in der kulinarischen Abteilung gerne verschiedene Fertigsalate, Fisch- oder Fleischgerichte. Denken Sie also daran, dass dies unter keinen Umständen möglich ist. Denn man weiß nicht, wie sie zubereitet wurden und unter welchen Bedingungen die Zutaten für die Gerichte gelagert wurden.

Da die Ernährung ein wichtiger Aspekt unseres Lebens ist, beachten Sie bitte, dass in Salaten Mayonnaise verwendet wird, die ein verderbliches Produkt ist. Es sollte innerhalb der ersten Stunden nach der Zubereitung verzehrt werden. Und wie jeder weiß, tut dies niemand. Und die Salate mit Mayonnaise, die am ersten Tag nicht verkauft wurden, bleiben im Kühlschrank. Sie werden so lange verkauft, bis sie verderben oder eine Person eine Vergiftungsanzeige vorbringt, was sehr oft zum Tod führen kann. Versuchen Sie daher, nur Lebensmittel zu sich zu nehmen, von deren Zubereitung Sie hundertprozentig überzeugt sind. Außerdem sollte das Essen warm sein. Vom Verzehr heißer Speisen wird generell abgeraten, da diese sehr schädlich für den Magen sind. Der Verzehr von Flüssigkeiten während der Mahlzeiten ist strengstens untersagt. Sie können eine halbe Stunde davor oder danach trinken.

Essen Sie keine verarbeiteten Lebensmittel, die nicht von Ihnen zubereitet wurden. Heutzutage ist es üblich, Knödel oder Knödel im Laden zu kaufen. Es ist bequem, nach Hause zu kommen und sie einfach zu kochen. Beliebt sind auch verschiedene Fertigaufläufe, die nur noch in der Mikrowelle erhitzt werden müssen. Abgelaufene Produkte, aus denen solche Gerichte zubereitet werden, werden eingefroren. Aber das ist nicht das Gefährlichste, was passieren kann. Sie können verschiedene Farbstoffe und Geschmacksverstärker enthalten und Allergien auslösen. Natürlich sollten solche Produkte niemals an Kinder abgegeben werden. Versuchen Sie, keine zu stark gesalzenen Lebensmittel zu sich zu nehmen. Es ist besser, es zu wenig zu salzen. Warum? Denn Salz hat einen sehr schlechten Einfluss auf die Harnfunktion.

Auch die Ernährung sollte rational sein. Was bedeutet es? Was ist ausgewogene Ernährung? Das bedeutet, dass alle Produkte ausgewogen sein müssen. Sie sollten nur Vorteile bringen und auf keinen Fall dem Körper schaden. Es sollte nicht viel Nahrung zugeführt werden, aber ausreichend, damit der Körper alle Nährstoffe aufnehmen kann. Qualität bedeutet nicht Quantität. Ansonsten sind wir es gewohnt, zu viel zu essen und froh zu sein, dass wir gegessen haben. Lebensmittel sollten zunächst mit allen nützlichen Mikroelementen angereichert werden.

Es ist besser, weniger zu essen, aber mit Vorteilen für den Körper. Normalerweise verbrauchen wir mehr, als wir ausgeben können. Wir sind es gewohnt, jeden Tag Kartoffeln zu essen. Außerdem enthält es eine große Menge an Kohlenhydraten und kein Gramm Nährstoffe. Wir essen auch jeden Tag Brot zu allem. Und sein Körper braucht ein paar Stücke. Große Menge Zucker und Salz führen nicht nur zu gesundheitlichen Problemen, sondern auch zu einer Verschlechterung der Figur, die unförmig und unförmig wird.

Wenn Sie sich rational ernähren, sollten Sie außerdem einige wichtige Regeln beachten. Erstens sollten Früchte getrennt von der Hauptmahlzeit gegessen werden. Es empfiehlt sich, dies eine halbe Stunde vor den Mahlzeiten oder zwei Stunden danach zu tun. Getreideprodukte und Hülsenfrüchte sollten nicht miteinander vermischt werden. Auch die Kombination von Gemüse und Obst ist (mit seltenen Ausnahmen) verboten. Es ist nicht ratsam, gleichzeitig Teig und Fleisch zu essen. Wenn Sie dieser Regel folgen, dürfen Sie unsere Lieblingsknödel, Kuchen, Pasteten usw. nicht essen. Ernährungswissenschaftler raten davon ab, Snacks mit Brot zu essen. Es kann als Teil eines Sandwiches mit Tee verzehrt werden.

Es gibt auch so etwas wie funktionelle Ernährung. Es bezieht sich auf den Verzehr von Nahrungsmitteln, die die Leistungsfähigkeit steigern wohltuenden Einfluss andere. Es ist notwendig, Lebensmittel beim Kochen so zu verarbeiten, dass ihre wohltuenden Eigenschaften nicht zerstört, sondern im Gegenteil verstärkt werden.

Was sollten Gastronomieinteressierte beachten? Mehrere wichtige Nuancen. Erstens sollte die Gesamtkalorienmenge pro Tag nicht mehr als 2000 betragen. Und denken Sie daran, dass möglichst wenig Fett und mehr Proteine ​​und Vitamine vorhanden sein sollten. Es empfiehlt sich, die Mahlzeiten für jeden Tag im Voraus zu planen. Versuchen Sie also, ein Menü für die Woche so zu erstellen, dass sich Gerichte nicht wiederholen. Gleichzeitig müssen Obst und Gemüse in der Ernährung vorhanden sein.

Berechnen Sie auch die Kalorien für einen erwachsenen Mann und für ein Kind getrennt. NEIN einheitliches System richtige Ernährung für alle Menschen. Für Frauen wird es eine sein, für Männer eine andere und für Kinder eine dritte. Sie müssen auch die Art der menschlichen Aktivität berücksichtigen. Für diejenigen, die körperlich arbeiten, ist es ratsam, Lebensmittel zuzubereiten, die reich an Fetten und Kohlenhydraten sind. Für Chemieproduktionsspezialisten sollten die Lebensmittel hauptsächlich aus Milchprodukten und Proteinen bestehen. Solche Produkte sind gut darin, alle Giftstoffe aus dem Körper zu entfernen, die sich während der Arbeit ansammeln. Für wissenschaftliche Mitarbeiter, die an geistige Arbeit gewöhnt sind, empfiehlt es sich, den Verzehr von Fetten auszuschließen.

Nun, die Ernährung von Kindern ist sehr wichtig, insbesondere in Bildungseinrichtungen. Schulmahlzeiten werden von den Ministerien für Gesundheit und Bildung so entwickelt, dass sie möglichst ausgewogen und gesund sind. An Bildungseinrichtungen gelieferte Produkte müssen allen Standards entsprechen. Die Zubereitung von Speisen muss den festgelegten Standards entsprechen. Man darf Kindern keine abgestandenen oder ungesunden Lebensmittel geben, das scheint jeder Erstklässler zu wissen. Doch leider führt die Nachlässigkeit vieler Lieferanten und Mitarbeiter, die in Schulen Essen zubereiten, dazu, dass Kinder oft vergiftet werden oder nicht genügend Vitamine und andere Mikroelemente erhalten.

Bei der Organisation des Ernährungssystems in Schulen ist es wichtig, nicht nur Folgendes zu berücksichtigen Nährwert Produkte, sondern auch die Eigenschaften der Studierenden. Da der Körper eines Kindes während der Schulzeit ständig wächst und sich verändert, muss sich die Ernährung entsprechend ändern. Für Grundschüler wird das Essen etwas anders sein als für Teenager. Ihr Bewegungsapparat entwickelt sich. Dementsprechend sollten Lebensmittel mit Kalzium angereichert werden. Auch das Nerven- und Gefäß-Herz-System wird gebildet, es kommt zu Veränderungen der Geschlechtsmerkmale und der Hormonentwicklung.

Schulkinder erhalten nicht nur psychologische, sondern auch körperliche Aktivität. Daher ist eine ausgewogene Ernährung für sie sehr wichtig. Dies wird dazu beitragen, viele gesundheitliche Probleme zu lösen, die häufig im Jugendalter auftreten. Neben der richtigen Ernährung in der Schule und zu Hause muss dem Kind beigebracht werden, diese selbst zu gestalten. Jugendliche können nun selbstständig ihre Ernährung überwachen und auf den Verzehr verzichten Junkfood. Wenn ein Kind sieht, dass es in der Schule Produkte bekommt, die nicht gesund sind, sollte es unbedingt seinen Eltern davon erzählen. Diese wiederum müssen entsprechende Maßnahmen ergreifen.

Die Ernährung ist die Grundlage für die Existenz aller Lebewesen. Diesem Thema muss besondere Aufmerksamkeit gewidmet werden. So können Sie die Fülle des Lebens spüren und gesundheitliche Probleme für lange Zeit vergessen. Jetzt wissen Sie, welche Art von Ernährung ein Mensch haben sollte. Wir haben uns die Besonderheiten der Diät angesehen. Wir hoffen, dass die Informationen für Sie nützlich waren.

Nahrung ist ein Grundbedürfnis des Menschen, eine der von der Natur vorgegebenen Grundvoraussetzungen für seine Existenz. Die Ernährung hat einen wesentlichen Einfluss auf die Gesundheit, Dauer und Lebensqualität eines Menschen, seine Leistungsfähigkeit, körperliche Verfassung und geistige Entwicklung, Wohlbefinden und Stimmung. Die lebenswichtige Aktivität und das reibungslose Funktionieren des menschlichen Körpers hängen von der Menge an Nährstoffen, Vitaminen und Mikroelementen ab, die mit der Nahrung aufgenommen werden.

Schauen wir uns kurz an, wie sie sich im Laufe der historischen Entwicklung verändert haben. Essgewohnheiten und Kochmethoden.

Der Beginn der Lebensmittelgeschichte (Antike Welt)

In den frühen Stadien der menschlichen Entwicklung (vor 2.500.000 Jahren) war die Ernährung des Menschen nicht sehr vielfältig und beschränkte sich auf den Verzehr unverarbeiteter pflanzlicher Lebensmittel (Beeren, Kräuter, Nüsse, Wurzeln). verschiedene Pflanzen). Später wurde auch Fleisch hinzugefügt, da der Mensch lernte, primitive Jagdwerkzeuge aus Stein herzustellen – große Hackmesser, Schaber, Meißel – und die Möglichkeit hatte, gemeinsam große Tiere zu jagen.

Jagd

Vor etwa 1.500.000 Jahren lernte der Mensch, Feuer zu machen, was es ermöglichte, geschossenes Wild zu kochen, anstatt es roh zu essen. Über dem Feuer gegartes Fleisch war leichter verdaulich, enthielt keine schädlichen Mikroben und wurde zur Hauptproteinquelle der damaligen Menschen. Und vor etwa 40.000 Jahren wurde auch Süßwasserfisch zur menschlichen Ernährung hinzugefügt.

Eine wichtige Etappe in der Entwicklung der Ernährung war die Entstehung der Landwirtschaft vor etwa 10.000 Jahren. Der Mensch zähmte wilde Tiere, die ersten davon waren Hunde, Schweine und Kühe, und begann mit dem Anbau essbarer Pflanzen – Gemüse, Getreide und Hülsenfrüchte. Es wird angenommen, dass in dieser Zeit ungesäuertes Brot und Bier in der menschlichen Ernährung auftauchten. Dank des Aufkommens neuer Methoden zur Verarbeitung von Pflanzensamen, wie Zerkleinern, Einweichen und Fermentieren, haben die Menschen gewonnen reich an Proteinen und Energienahrung. Der Mensch ging von einer nomadischen zu einer sesshaften Lebensweise über, und Landwirtschaft und Viehzucht wurden zu den Haupttätigkeiten. Das Fleisch wilder Tiere wurde nach und nach durch Fleisch von Nutztieren ersetzt – Rind, Schwein, Lamm. Anschließend wurde die menschliche Ernährung ständig mit neuen Nahrungsmitteln ergänzt.

Nach der Domestizierung großer Tiere wurde es möglich, Lebensmittel über weite Strecken zu transportieren. Und mit der Entwicklung der Schifffahrt verzehnfachten sich diese Entfernungen.

Mit dem Aufkommen der Landwirtschaft und Viehzucht begann sich der Einzelhandel aktiv zu entwickeln. Die Menschen sammelten überschüssige Lebensmittel an und konnten diese gegen die Dinge und Lebensmittel eintauschen, die sie brauchten. Auch Gerichte wurden zu Tauschobjekten. Es kam zu einer allmählichen Schichtung der Gesellschaft, es entstand ein privilegierter Teil des Clans, der bessere Nahrung in größeren Mengen als nötig erhielt.

Ernährungsgeschichte

Geschichte des Essens (Mittelalter)

Anschließend trat für die Menschheit eine Ära des organisierten Handels und des Krieges ein. Die Notwendigkeit langer Feldzüge sowie die Entwicklung des Handels mit entfernten Staaten trugen zur Entstehung der ersten haltbaren Produkte bei – trockenes Fladenbrot, getrocknetes Fleisch und Fisch, getrocknete Früchte und die einfachsten Arten von getrocknetem Käse.

Im Stadium der Entstehung der ersten Staaten bildeten sich verschiedene ethnische Kulturen und Glaubensrichtungen. Die menschliche Ernährung begann weitgehend von kulturellen, ethnischen und religiösen Faktoren abzuhängen. Neue Technologien zur Verarbeitung von Produkten erschienen, die Gerichte wurden vielfältiger.

Vor etwa 6.000 Jahren erschien Käse, und vor 3.000 Jahren lernten die Menschen, Suppe zu kochen.

Im Jahr 2737 v. - Fakten über den Teekonsum wurden aufgedeckt, und zwar zu Beginn des 15. Jahrhunderts v. Chr. - Die Lieblingsleckereien vieler Menschen sind aufgetaucht – Schokolade.

In 8 EL. V Südostasien Zum ersten Mal begannen sie mit der Zubereitung von Sushi, bekannt als Nare-Sushi, das sich später nach China und Japan verbreitete und in letzter Zeit fast auf der ganzen Welt beliebt wurde.

In Europa begann man im Jahr 1170 mit der Herstellung von Käse, der heute auf der ganzen Welt bekannt ist – die erste schriftliche Erwähnung von Cheddar-Käse erfolgte im 15. Jahrhundert. schrieb das Rezept für den berühmten Roquefort-Käse auf und erfand den Camembert-Käse.

In dieser Zeit wurde die Weltküche durch Toast, Kuchen und andere Backwaren bereichert.

Es wird vermutet, dass die Bewohner noch immer Waffeln backten Antikes Griechenland sowie die Deutschen im 13. Jahrhundert. Die in Frankreich gebackenen Waffeln sahen zunächst eher wie Kuchen aus.

Im Jahr 1495 erschien Marmelade.

Und im Jahr 1585 wurde erstmals erwähnt, dass Schokolade zu kommerziellen Zwecken von der Stadt Velacruz nach Sevilla nach Europa geliefert wurde. Im gleichen Zeitraum begann in Europa der Anbau von Kartoffeln und Tomaten.

Im 16. Jahrhundert Herzog Wilhelm IV. von Bayern verabschiedete das „Bayerische Reinheitsgebot“ – das älteste Dokument, das die Qualität von Lebensmitteln regelte. Nach diesem Erlass waren als Zutaten im Bier nur Wasser, Hopfen und Malz erlaubt. Diese Standards für die Bierproduktion sind auch im 21. Jahrhundert noch relevant.

Im 17. Jahrhundert Die Technologie zur Herstellung von Popcorn wurde erstmals entwickelt (der Massenkonsum von Popcorn begann im 20. Jahrhundert) und es wurden erstmals Pommes Frites zubereitet. Heutzutage kommt kein einziges Kino und kein Fastfood-Restaurant mehr ohne diese Gerichte aus.

Im 18. Jahrhundert In Frankreich begann man, köstliche Süßigkeiten zuzubereiten – Soufflés, Kuchen und andere Süßwaren. In dieser Zeit begann der Verkauf von Eiscreme in Nordamerika.

19. Jahrhundert war geprägt von der Erfindung von Backpulver, Hot Dogs, Hamburgern und Margarine für Süßigkeiten in ihrer modernen Form. Eines der beliebtesten Getränke, Coca-Cola, erschien 1886 und Pepsi Cola 1898.

Lebensmittelgeschichte – Mittelalter

Geschichte des Essens (modernes Stadium)

Im Jahr 1924 wurde eine Methode zum Einfrieren von Lebensmitteln erfunden, woraufhin die Ära der Fertiggerichte begann. Nun konnten Speisen kalt oder leicht erwärmt oder gekocht verzehrt werden. Die Hauptnahrungsmittel waren Fleisch- und Gemüsekonserven, Wurst, Sandwiches und fertige Kaltgetränke. Das erste Fastfood-Restaurant namens White Castle wurde 1921 in Kansas (USA) eröffnet und seine typischen Gerichte waren preiswerte Hamburger und Pommes Frites. Ende 1940 entstand die berühmteste Restaurantkette der Welt Fastfood McDonald's verfügt derzeit über 30.000 Filialen in 119 Ländern.

Fastfood

In den 1990er Jahren wurden gentechnisch veränderte Lebensmittel (GVO) erfunden und Calgene war das erste Unternehmen, das mit der kommerziellen Produktion der FlavrSavr-Tomate begann. Das ist es jetzt mehr Hersteller bevorzugen GVO gegenüber „natürlichen“ Pflanzen- und Tierarten. Viele Nutzpflanzen wie Mais, Sojabohnen, Raps, Baumwolle und Kartoffeln werden gentechnisch verändert, weil sie in dieser Form resistenter gegen Schädlinge und Krankheiten sind. In letzter Zeit kam es immer wieder zu heftigen Diskussionen zwischen Befürwortern und Gegnern von GVO. Es besteht die Meinung, dass gentechnisch veränderte Lebensmittel die menschliche Gesundheit negativ beeinflussen können. Sie verursachen Nahrungsmittelallergien und enthalten schädliche Giftstoffe.

Anfang der 1990er Jahre. Der britische Kernphysiker Nicholas Kurti stellt eine neue vor Modetrend beim Kochen, was man „Molekulargastronomie“ nennt. Gerichte dieser Küche zeichnen sich durch eine ungewöhnliche Kombination von Zutaten und spezifische Zubereitungsmethoden der Produkte, wie zum Beispiel die Verarbeitung, aus flüssiger Stickstoff, Anreicherung mit Kohlendioxid, Mischen unlösliche Stoffe usw.

Kürzlich (im Mai 2013) stellte die amerikanische Raumfahrtbehörde NASA Mittel für die Entwicklung eines Druckers bereit, der Lebensmittel für Teilnehmer langfristiger Weltraumexpeditionen „drucken“ kann. Das Futter wird in pulverförmiger Form in variablen Kartuschen gelagert und die Komponenten werden unter Zugabe von Wasser oder Öl miteinander vermischt.

Lebensmitteldrucker

Mit der Entwicklung der Gemeinschaftsverpflegung haben sich der Lebensmittelkonsum und die Zubereitung erheblich verändert. Gegenwärtig schwindet die Originalität vieler nationaler Küchen. Die Menschen ernähren sich nicht mehr ausschließlich von traditionellen, für eine bestimmte Region typischen Gerichten, da sie die Möglichkeit haben, beliebige Lebensmittel in großen Supermärkten zu kaufen oder im Internet eine Vielzahl von Rezepten zu finden. Die Einführung von Technologien zum Einfrieren von Lebensmitteln sowie die Entwicklung verschiedener Konservierungsmittel und Lebensmittelzusatzstoffe haben die Haltbarkeit von Produkten um ein Vielfaches verlängert. Dies wurde durch die Gründung landwirtschaftlicher Betriebe und Lebensmittelunternehmen erleichtert, die sich ausschließlich auf den Verkauf ihrer Produkte konzentrierten.

Schon damals erkannten die Menschen, dass es einen direkten Zusammenhang zwischen Ernährung und menschlicher Gesundheit gibt. Moderne Experten für rationale Ernährung behaupten, dass 80 % der Gesundheit eines Menschen von der richtigen Ernährung abhängt und dass für eine normale Funktion des Körpers 32 Arten von Lebensmitteln zu sich genommen werden müssen.

Die Ernährung der meisten modernen Menschen basiert auf Lebensmitteln, die ausgiebig gekocht und eingemacht wurden. Solche Lebensmittel enthalten nicht genügend Nährstoffe und Vitamine, tierische Proteine, pflanzliche Fette und Mineralien, die für die Aufrechterhaltung der Gesundheit und eines hohen Maßes an menschlicher Aktivität notwendig sind. Wir leben in einer Zeit des Fastfoods, in der Krankheiten, die mit ungesunder und irrationaler Ernährung einhergehen, an erster Stelle stehen. Für viele Industrieländer ist das Problem der Fettleibigkeit immer dringlicher geworden. Menschen nehmen viele kalorienreiche raffinierte und industriell verarbeitete Lebensmittel zu sich, was zu Verdauungs- und Stoffwechselstörungen führt und das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen dramatisch erhöht.