Maischeherstellung aus Weizen ohne Hefe. Wild Sam – Mondschein aus Wildgetreidehefen

Mit Hefe zubereiteter Mondschein wird schneller gewonnen, aber Geschmack und Geruch des Produkts leiden stark. Wenn Sie ohne Hefe kochen, verzögert sich der Garvorgang, aber der Mondschein wird viel besser. Bei der Zubereitung des Breis sollten Sie verantwortungsbewusst vorgehen und die Kochanweisungen sorgfältig befolgen. In diesem Fall durchläuft es die Fermentationsphase nicht schlechter als Hefe.

Weizenmondschein ohne Hefe

Mondschein ohne Hefe herstellen, sie sollten durch eine Art Substrat ersetzt werden. Am häufigsten spielt Getreidemalz seine Rolle. Der Brei wird weich und hat einen angenehmen Geschmack. Die Vorbereitungszeit beträgt in der Regel etwa fünfzehn Tage.

Zunächst sollten Sie sich für hochwertiges Getreide entscheiden. Es muss folgende Kriterien erfüllen:

Das Wasser zur Herstellung des Weizenbreis wird sauber entnommen. Es kann Quellwasser oder gekauftes Wasser ohne Gas sein. Von der Verwendung von Leitungswasser wird abgeraten. Selbst eine geringe Menge Chlor im Wasser kann lebende Mikroorganismen abtöten, die am Fermentationsprozess beteiligt sind. Die Zutaten für die Maische werden im folgenden Verhältnis ausgewählt: Für 35 Liter Wasser werden zehn Kilogramm ausgewählte Weizenkörner und die gleiche Menge Zucker benötigt. Um Mondschein aus gekeimtem Weizen zuzubereiten, müssen Sie die Technologie sorgfältig befolgen.

Mondschein aus gekeimtem Weizen ohne Hefe

Rezept zur Herstellung von Getreidebrei:

Sicherlich haben viele von den Vorteilen von gekeimtem Weizen für den menschlichen Körper gehört. Auf diese Weise zubereiteter Mondschein absorbiert alle wohltuenden Eigenschaften der Körner. Er ist viel besser und sicherer als industriell hergestellter Wodka.

Damit die Weizenmaische ohne Hefe vergärt und Alkohol entsteht, genug Weizenmalz, das im gekeimten Weizen gebildet wird. Es ist absolut nicht erforderlich, zusätzliche Komponenten hinzuzufügen, um den Prozess zu aktivieren.

Es gibt ein weiteres Rezept für die Herstellung von Maische mit Wildweizenhefe. In diesem Fall wird es zu Mehl gemahlen und in dieser Form in Wasser gegossen.

Weizenbrei-Rezept für Mondschein

Vorgekeimtes Getreide wird im Ofen getrocknet und gemahlen. Dann mit Zucker vermischen und Wasser hinzufügen . Die Zubereitung der Würze dauert etwa vier Tage.. Die Temperatur muss mindestens siebenundzwanzig Grad betragen.

Sobald der Gärungsprozess abgeschlossen ist, wird der Alkohol zur Destillation in die Destillieranlage geleitet. Am besten reinigt man solchen Mondschein mit Kefir.

Um aus Wildweizenhefe eine gute Maische zu bekommen, sollte ein Teil des Getreides sein keimen. Dadurch werden Fermentationsprozesse im Weizen aktiviert. Und bereits gekeimte Körner wirken sich auf den Rest aus. Ansonsten werden gekeimte Körner Malz genannt. Für die Zubereitung reicht ein Kilogramm Zucker pro fünf Kilogramm ausgewähltem Weizen.

Es gibt Rezepte, bei denen kein Keimen erforderlich ist. In diesem Fall sind jedoch zusätzliche Komponenten erforderlich, um die Fermentation zu aktivieren.

Wie macht man Mondschein aus Weizen?

Getreidebrei auf Weizen

Um Getreidebrei ohne Hefe herzustellen, benötigen Sie fünfzehn Liter gereinigtes Wasser, drei Kilogramm Weizen und drei Kilogramm Zucker.

Das Kochrezept ist wie folgt. Die Körner werden wie folgt aufbereitet: Die verfaulten Teile und Spelzen werden entfernt, gesiebt und gewaschen. Ein halbes Kilogramm Zucker wird in einem Liter sauberem Wasser eingerührt und der Weizen mit diesem Sirup übergossen. Um Brei aus Weizen zuzubereiten, empfiehlt es sich, einen Behälter mit weitem Auslauf zu nehmen, da sich sonst der Garvorgang verzögert.

Nach vier Tagen bildet sich Schaum auf der Oberfläche. Geben Sie den restlichen Zucker zur Mischung und verschließen Sie den Behälter mit einem Wasserverschluss. Die Gärzeit dieser Maische beträgt etwa zehn Tage.. Während dieser Zeit wird der Behälter regelmäßig geöffnet und gerührt, wodurch Sauerstoff in die Flüssigkeit gelangt und die Arbeit der Pilze aktiviert.

Unter optimalen Bedingungen können aus fünf Kilogramm Weizen viereinhalb Liter guten Mondscheins entstehen. Darüber hinaus wird seine Stärke nicht weniger als vierzig Grad betragen.

Leider ist das Ergebnis manchmal schlechter als erwartet. Die Ursache ist oft ein geringer Stärkeanteil im Getreide.

Um helles Malz aus Wildweizenhefe herzustellen, benötigen Sie sauberes Wasser und sortierten Weizen. Rezept:

Braga aus Weizenmalz wird mit Kefir oder Aktivkohle gereinigt. Fünfzig Gramm Kohle pro Liter Getränk reichen aus. Es sind mindestens zwei Destillationen erforderlich. Wenn die Stärke 40 Grad übersteigt, fügen Sie sauberes Wasser hinzu. Wenn die Flüssigkeit zu viel Alkohol enthält, kann die Destille zerbrechen. Am besten senken Sie den Wert mit Wasser auf 20 Grad. Diese Zusammensetzung wird besser von schädlichen Verunreinigungen gereinigt.

Bei der zweiten Destillation werden Fuselöle abgetrennt und Mondschein mit einer Stärke von 45 Grad gewonnen.

Moonshiner Timofey: Brei auf Weizen

Hopfen wird gebraut und mit Trockenmalz versetzt. Wie man Malz aus gekeimtem Weizen herstellt, ist oben beschrieben. Für zwei Liter sauberes Wasser benötigen Sie zwei Gläser getrockneten Hopfen und ein Glas Mehl. Anstelle von Zucker gehackte Birnen und Äpfel hinzufügen. Diese Maische gärt mindestens zehn Tage lang.

Achtung, nur HEUTE!

Für Liebhaber des traditionellen russischen Wodkas wird es interessant sein zu wissen, wie man die Basis dafür vorbereitet? Maische – nach einem alten Rezept auf Basis von Getreideweizen und Zucker. Verwenden Sie in diesem Fall keine fertige Hefekultur (Backwaren, Alkohol, Wein), denn Die Gärung erfolgt dank der Arbeit wilder Hefen, die immer auf der Oberfläche von Getreide, Obst und Gemüse vorhanden sind.

Was ist gut an Mondschein auf Basis hefefreier Würze?

Kenner von Getreidewein (so wird Grain Moonshine genannt) bemerken die hervorragende Qualität des Getränks, während die Destillation dem Produkt das Aroma von Getreiderohstoffen und nicht von Hefe verleiht. Im Gegensatz zu modernem gereinigtem Wodka, der einen spezifischen unangenehmen Geschmack und Geruch hat, ist Weizenmondschein schmackhaft, weich, sehr leicht zu trinken und verursacht praktisch keinen Kater.

Bemerken viele Menschen seinen Geruch? schwach, kaum wahrnehmbar, aber sehr angenehm. Manche beschreiben es als den Duft von Kleie, für andere ähnelt es dem Geruch der Kruste von frisch gebackenem Brot. Dank natürlicher Rohstoffe, die nur Getreide ohne Fertighefe enthalten, enthält Mondschein keine großen Mengen an Fuselölen, und die Anwesenheit spezifischer Ester verleiht dem Getränk einen Weizengeschmack, „Spiritualität“, wie man früher sagte.

Phasen der Maischezubereitung

Aufgrund einiger Merkmale des Rezepts, die das Vorhandensein von Kulturhefe ausschließen, unterscheidet sich das Prinzip der Maischezubereitung geringfügig vom allgemein anerkannten Prinzip und umfasst die folgenden Aktivitäten.

1. Aufbereitung von Rohstoffen (Weizen).
2. Sauerteig zubereiten (mit Wildhefe vergoren).
3. Maische anrichten und pflegen.

Im ersten Schritt erfolgt die Auswahl des geeigneten Getreides für die Maische. Dies ist ein sehr wichtiger Moment, von dem die Qualität der Würze und damit des fertigen Getränks abhängt.

Als Rohstoffe können verschiedene Weizensorten, sowohl Frühlings- als auch Winterweizen, verwendet werden. Obwohl der Winter aufgrund seiner botanischen Eigenschaften aufgrund der längeren Samenkeimung für diese Zwecke als weniger geeignet gilt.

Weizen sollte frisch sein, aber nicht übermäßig. Ab dem Zeitpunkt des Dreschens müssen mindestens 2 Monate, höchstens jedoch ein Jahr vergehen. Andernfalls wird die Keimung deutlich schlechter. Konnte nur frisch gedroschener Weizen gefunden werden, wird dieser 3-4 Tage lang unter ständigem Rühren auf eine Temperatur von 30-35 °C (in der Sonne) erhitzt, was die Keimreifung des Getreides beschleunigt keimen.

Weizen muss von Lebensmittelqualität sein (nicht mit Pestiziden behandelt).

Die erste Vorbereitungsstufe umfasst das Sortieren des Saatguts (Aussortierung großer Trümmer) und ein leichtes Waschen, um Staub und Spreu zu entfernen. Es wird nicht empfohlen, Getreide lange und gründlich zu waschen, um Wildhefe und deren Sporen nicht zu entfernen.

Vorbereitung des Fermentes

Da die im Weizen enthaltene Stärke nicht direkt als Nahrung für Hefen dienen kann, muss sie in einen für sie verdaulichen Stoff umgewandelt werden, d. h. in Zucker. Kann dies durch Mälzen erreicht werden, wenn im eingeweichten und zu keimenden Getreide Stoffe entstehen, die den Abbau von Stärkemolekülen in kleinere fördern? Glukose und Maltose.

Um Rohstoffe zum Keimen zu bringen, nehmen Sie sauberes (vorzugsweise gutes) Wasser, nicht abgekocht oder gechlort. Verwenden Sie zum Abkühlen (Keimen) Glas- oder Emailleschalen mit breitem Boden, die gründlich gewaschen (vorzugsweise sterilisiert) sind.

Die gesamte Weizenmenge wird in einer gleichmäßigen Schicht ausgelegt, mit Wasser gefüllt, sodass der Wasserstand 5 cm über dem Kornniveau liegt, und an einen kühlen (12-18°C) und dunklen Ort zum Keimen für einen Tag gebracht.

Nach 24-36 Stunden wird etwas Kristallzucker über die Getreideschicht gegossen (oder gekühlter Sirup wird gegossen), um die Wildhefe zu nähren und zu aktivieren, etwas mit Weizen mischen, den Hals der Schüssel mit Gaze festziehen und an einen warmen Ort stellen (22-26 °C) für eine Woche zur Entwicklung der Hefekultur im Sauerteig.

Würzezubereitung

Für die weitere Gärung wählen Sie einen großen Gärtank, gießen die Gärung hinein und geben den Hauptanteil des in warmem Wasser (26-28°C) gelösten Zuckers in einer Menge von 3,5 Litern pro 1 kg Sand hinzu. Sollte die Höhe der Flüssigkeit bis zum Rand des Gefäßes reichen oder so sein? Tank, sonst kann es zu Schaumbildung kommen
unter dem Druck von Kohlendioxid herausspritzen.

Die Mischung wird geschüttelt, ein Wasserverschluss oder ein Gummihandschuh mit Mikroloch wird angebracht und weitere 7 Tage gären gelassen. Gleichzeitig prüfen sie ständig, ob Bitterstoffe aufgetreten sind, die das Ende der Umwandlung von Zucker in Alkohol und Kohlendioxid anzeigen. Die Maische sollte heller werden, sie schmeckt wie trockener Wein, die Körner setzen sich ab, der Gummihandschuh fällt ab.

Diese Indikatoren weisen darauf hin, dass es Zeit zum Destillieren ist, da sonst die alkoholische Gärung in eine Essiggärung übergehen kann. Bevor der Destillationsprozess beginnt, wird die Maische vom gequollenen Weizen abgelassen, jedoch nicht vollständig, so dass etwas im Bottich verbleibt.

Sauerteig wiederverwenden

Aufgrund des Vorhandenseins von aktivierter Wildhefe im Boden besteht die Möglichkeit, die verbrauchte Schlempe noch 2-3 Mal zu verwenden. Darüber hinaus wird angenommen, dass der aus dem 2. und 3. Lauf erhaltene Mondschein sehr gut ist? kräftig, aber weich, mit süßlichem Nachgeschmack und Brotaroma.

Die Menge der Rohstoffe (Weizen und Kristallzucker) wird ähnlich wie beim vorherigen Rezept berechnet, die Gärung erfolgt jedoch nicht absichtlich (im Prinzip ist der Rest des Bodens der Sauerteig). Geben Sie sofort Sirup entsprechend der vorhandenen Getreidemenge hinzu und warten Sie das Ende der Gärung ab.

Berechnung der Rohstoffe

Das allgemeine Verfahren zur Herstellung von Maische aus Weizen ohne Verwendung von Hefe wurde oben angegeben. Das konkrete Rezept wird nach dem Prinzip zusammengestellt: Getreidegewicht = Zuckergewicht. Wasser wird in einer Menge von 3,5 Litern pro 1 kg Kristallzucker verwendet.

Die Ausbeute des Endgetränks beträgt 800-900 ml 40 %iger Mondschein pro 1 kg Zucker.

Lassen Sie uns die Rohstoffe für einen 20-Liter-Gärtank berechnen.

Zutaten zum Waten:

• 5 kg Weizenkorn;
• 1,5 kg Kristallzucker;
• Wasser 5 cm über dem Getreidespiegel.

Zutaten für den Brei:

• 3,5 kg Kristallzucker;
• 10 Liter Wasser (insgesamt sollte die Flasche zusammen mit der Gärflüssigkeit 17,5 Liter Wasser enthalten).

Hinweis: Ein Teil des Sirups, der in die Kleiderbügel gegeben wird, gelangt möglicherweise nicht sofort hinein. Es bleibt 4-5 Tage im Kanister, also verjüngt? Hefe in die Würze geben und den Rest in den Bottich gießen.

?Unterwasserfelsen? Methode

Bei der Verwendung dieses Rezepts können die folgenden Probleme auftreten.

• Das Korn keimt nicht innerhalb von 3-4 Tagen. Offensichtlich war der Weizen von unzureichender Qualität (frisch geerntet oder umgekehrt alt).
• Wenn nach der Zugabe von Zucker zum Sauerteig Gas freigesetzt wird und das Korn sinkt und aufsteigt (kocht?), dann findet der Fermentationsprozess statt, ohne dass offensichtliche Sprossen auftreten.
• Wenn im Starter nach mehreren Tagen keine Gärungserscheinungen zu erkennen sind, ist der Weizen nicht geeignet
  verwenden.
• Die Würze nahm die Form von Gelee an. Sie müssen den Starter weiterhin warm halten und schütteln. Mit der Zeit verarbeitet die Hefe die Stärke und die Maische nimmt ihre gewohnte flüssige Form an.
• Kristallzucker ist ausverkauft. Sie können im Rezept stattdessen Honig oder Marmelade verwenden, indem Sie diese mit einem Teil des Wassers zum Kochen bringen (und dann auf eine Temperatur von 26 °C abkühlen), was die Verdaulichkeit dieser Produkte für Hefe verbessert. Bei der Verwendung von Honig ist zu berücksichtigen, dass sein Verbrauch im Vergleich zu Zucker zunimmt und dementsprechend auch der Wasserverbrauch steigt (für 1 kg Weizen - 1,5 kg Honig und 7 Liter Wasser).

Wie Sie sehen, ist die Herstellung auf der Basis von Weizen und ohne die Verwendung von Hefe nicht sehr schwierig, aber der resultierende Mondschein kann problemlos in die höchste Kategorie alkoholischer Getränke eingeordnet werden, und es ist keine Schande, ihn zu servieren Anlass jeglicher Familienfeier.

Für einige Mondscheinliebhaber mag der Wunsch, zu Hause Weizenbrei ohne Hefe zuzubereiten, ziemlich seltsam erscheinen. Aus dieser Würze wurde jedoch in Russland der berühmte Polugar oder Brotwein hergestellt.

Moonshine aus hefefreiem Weizenbrei hat eine Reihe von Vorteilen. Zunächst muss man den erstaunlichen Geruch erwähnen. Das Aroma dieses Weizenmondscheins ist leicht, aber überraschend angenehm. Darüber hinaus ist das alkoholische Getränk weich, sehr leicht zu trinken und hinterlässt bei maßvollem Genuss morgens keine Spur eines Katers.

Ich schlage vor, dass Sie sich mit dem alten Rezept für Maische aus Weizen ohne Hefe vertraut machen, das unsere Vorfahren in ihrer Brennereipraxis verwendeten. Befolgen Sie die angegebenen Empfehlungen genau und der resultierende Mondschein wird alle Ihre Erwartungen übertreffen.

Traditionelles Rezept

Zusammensetzung und richtige Proportionen:

• Weizen – 2 kg;
• Kristallzucker – 2 kg;
• sauberes Wasser – 15 Liter.

Die aufmerksamsten Leser werden vielleicht überrascht sein, dass in diesem Rezept Zucker enthalten ist. Tatsache ist, dass Kristallzucker die Ausbeute an Mondschein deutlich steigern kann und das oben erwähnte Weizenaroma in keiner Weise beeinträchtigt.

Darüber hinaus mache ich Sie darauf aufmerksam, dass alle für die Maischezubereitung verwendeten Behälter absolut sauber sein müssen. Achten Sie ernsthaft darauf. Andernfalls könnte Ihre ganze Arbeit den Bach runter gehen.
Schritt-für-Schritt-Abfolge von Aktionen.

1. Nehmen Sie einen sauberen Metall- oder Glasbehälter geeigneter Größe, den wir zur Zubereitung des Starters verwenden. Gießen Sie 500 Gramm Weizenkörner hinein, nivellieren Sie sie gleichmäßig und füllen Sie sie mit Wasser. Wir tun dies so, dass die Flüssigkeit den Weizen vollständig bedeckt und 1,5 bis 2 cm darüber steigt. Decken Sie den Behälter mit einem Deckel ab und stellen Sie ihn zum Keimen in einen dunklen, kühlen Raum. Normalerweise dauert es zwei Tage, bis Weizen gekeimt ist. Wir müssen auf jeden Fall auf die Sprossen warten. Ohne dies ist es sinnlos, mit weiteren Maßnahmen fortzufahren.

2. Fügen Sie dem gekeimten Weizen 250-300 Gramm Zucker hinzu. Mischen Sie den Inhalt des Behälters gründlich mit den Händen. Die Verwendung von Metallgeräten für diese Zwecke ist verboten.

Sollte die Masse zu dick geworden sein, kann sie etwas mit Wasser verdünnt werden. In der Regel reichen 0,5-1 Liter.

Jetzt bedecken wir den Hals des Behälters mit sauberer Gaze und stellen ihn für 10-12 Tage an einen warmen Ort. Diese Zeit reicht aus, um den Starter vorzubereiten, der in unserem Rezept als Ersatz für Hefe dient.

3. Nach Ablauf der angegebenen Zeit muss der resultierende Starter in einen Glasbehälter geeigneter Größe gegossen werden, in dem der Fermentationsprozess stattfindet. Fügen Sie dort das restliche Getreide und den Zucker hinzu und füllen Sie es mit warmem Wasser mit einer Temperatur von 25 bis 30 Grad Celsius.

4. Am Hals des Gärtanks sollte eine Wasserdichtung beliebiger Bauart angebracht werden. Wenn Sie es gewohnt sind, einen Latexhandschuh zu verwenden, können Sie diese Methode fortsetzen. Achte nur darauf, dass das Loch in ihrem Finger so klein wie möglich ist.

Es ist unwahrscheinlich, dass Sie den Beginn der Gärung verpassen. Braga wird anfangen zu „spielen“. Dadurch schwillt der Handschuh an und die Wasserdichtung beginnt mit charakteristischen Blasen zu gurgeln.

Der Gärbehälter muss in einem Raum mit Zimmertemperatur aufgestellt werden. Die Dauer der Fermentation kann stark variieren. Dieser Vorgang kann ein bis drei Wochen dauern.

5. Wir warten, bis die Maische „zurückgewinnt“. Wir probieren es auf jeden Fall aus, um festzustellen, ob es bereit ist. Richtiger Weizenbrei hat einen besonders bitteren Geschmack.

6. Alles, was wir tun müssen, ist, die Flüssigkeit aus dem Sediment abzulassen, sie durch einen Baumwollgazefilter zu leiten und sie auf einem vorhandenen Modell einer Mondscheindestille zu destillieren.

Bitte beachten Sie, dass wir aus fermentierten Weizenkörnern noch 2-3 Portionen Maische zubereiten können. Dazu müssen Sie jeweils 2 kg Kristallzucker in den Behälter gießen und Wasser hinzufügen.

Der Ausdruck „Maische ohne Hefe“ ist nicht ganz richtig; er impliziert das Fehlen von fabrikmäßig hergestellter Hefe in der Würze. Stattdessen werden beim Fermentationsprozess Getreidemalz (gekeimter Weizen, Gerste, Roggen, Mais usw.) oder Fruchthefe eingesetzt – einzellige Pilze, die auf der Oberfläche der Frucht leben.

Getreidemalz kann entweder aus einer Getreidesorte oder aus einer Mischung in verschiedenen Anteilen hergestellt werden. Bei der Zubereitung hefefreier Maische werden Zutaten wie Honig, Reis, Äpfel, Rosinen, Süßigkeiten, kandierte Marmelade usw. verwendet.

Früchte und Körner können mit Wasser gewaschen werden, jedoch ohne Zusatz von Chemikalien, da auf ihrer Oberfläche befindliche Wildhefen absterben können und die Maische schließlich sauer wird. Bei ausreichenden Mengen an Proteinen und Zucker bewirken sie eine natürliche aktive Gärung der Würze.

Es gibt viele Möglichkeiten, Maische ohne Hefe herzustellen.

Weizenbrei mit Zucker

Für die Würze ist es besser, sauberen Hartweizen (ohne Spreu) zu nehmen. Nach dem Dreschen müssen mindestens zwei Monate vergehen, da frisches Getreide nicht gut gärt. Aber auch etwas, das zu alt ist (älter als ein Jahr), ist nicht geeignet. Das Getreide muss von hoher Qualität sein, nicht mit Chemikalien behandelt, gut getrocknet und nicht verrottet und darf nicht beschädigt sein.

Wildhefe ist ein hervorragender Ersatz für künstliche Hefe, und Malzenzyme wandeln Zucker in Alkohol um, was dem Getränk ein angenehm körniges Aroma verleiht. Durch die Zugabe von Zucker erhöht sich die Ausbeute des Endprodukts.

Zutaten:

• 5 Kilogramm Weizen;
• 6,5 Kilogramm Zucker;
• 20 Liter Wasser.

Zuerst müssen Sie den Starter vorbereiten. Spülen Sie die Körner mit Wasser ab und entfernen Sie Rückstände. Gießen Sie Weizen und 1,5 Kilogramm Zucker in den vorbereiteten Behälter und gießen Sie etwa 5 Liter Wasser hinzu (1-2 Zentimeter über dem Getreidespiegel). Bei Zimmertemperatur ohne Deckel gären lassen.

Nach 3-5 Tagen, wenn die Körner gekeimt sind, 15 Liter Wasser in den Gärbehälter für den Starter geben und den Rest des Zuckers hinzufügen. Installieren Sie eine Wasserdichtung. Stellen Sie den Behälter etwa eine Woche lang an einen warmen Ort (28–30 °C). Das Gefäß muss regelmäßig geschüttelt werden und Schaum und Schmutz müssen von der Flüssigkeitsoberfläche gesammelt werden.

Es gibt ein weiteres Mash-Rezept. Trocknen Sie die gekeimten Körner und entfernen Sie die Sprossen. Der Weizen muss zerkleinert und im Verhältnis 1:3 mit Wasser verdünnt werden. Fügen Sie Zucker in einer Menge von 1 Tasse pro 1 Kilogramm Getreide hinzu. An einen warmen Ort stellen.

Nach Belieben können Sie dem Reisbrei Trockenfrüchte hinzufügen.

Zutaten:

• 2 Tassen Reis (geschält);
• 3 Tassen Zucker;
• 0,5 Liter ungefiltertes Bier (lebend, nicht pasteurisiert).

Gießen Sie Zucker und Reis in eine Drei-Liter-Flasche, gießen Sie Bier ein. Installieren Sie eine Wasserdichtung. Stellen Sie das Gefäß an einen warmen Ort (28–30 °C). Regelmäßig schütteln und Schaum und Rückstände von der Flüssigkeitsoberfläche entfernen. Nach 10–12 Tagen ist die Maische fertig.

Hefefreier Brei mit Früchten und Beeren

Eine weitere Möglichkeit, Maische ohne Hefe (fabrikmäßig) aus ungewaschenen Beeren und Früchten (Pflaume, Kirsche, Weintrauben, Birne usw.) zuzubereiten. An der Gärung sind hefeähnliche Pilze beteiligt.

Pflaumenbrei:

• 12 Kilogramm Pflaumen;
• 2 Kilogramm Zucker.

Die Pflaumen zerdrücken und mit Zucker vermischen. Halten Sie es warm. Die Mischung wird in 2-3 Wochen gären.

Pflaumenbrei kann auch auf andere Weise zubereitet werden. Es reicht aus, 3 Eimer Früchte zu zerdrücken und drei Wochen lang an einem warmen Ort stehen zu lassen. Dann destillieren Sie es. Kein Zucker oder Wasser erforderlich.

Ebereschenbrei wird aus dem Saft gefrorener Beeren hergestellt, der ebenfalls etwa eine Woche lang ohne Zugabe von Zucker und Wasser gärt. Danach muss die Maische zweimal destilliert werden.

Apfelbrei wird nur aus reifen, vom Baum gepflückten Früchten zubereitet. Ungewaschene Äpfel müssen entkernt und zu Püree gemahlen werden. Den Saft durch eine Presse auspressen. Gießen Sie Wasser über das Fruchtfleisch und lassen Sie es ziehen. Fruchtfleisch und Saft in einem Gärbehälter im Verhältnis 1:5 vermischen. An einem warmen Ort 10–15 Tage ruhen lassen.

Maische aus Früchten und Beeren ohne Zusatz von Fabrikhefe gärt länger, aber der Mondschein ist sehr weich und aromatisch.

Experimentelle Mash-Rezepte

Auf der Suche nach neuen Geschmacksrichtungen experimentieren Schwarzbrenner mit Zutaten.

Karamellbrei:

• 5 Kilogramm Karamell (mit Füllung);
• 20 Liter Wasser.

Lösen Sie die Bonbons in erhitztem Wasser auf und stellen Sie den Behälter für 4–5 Tage an einen warmen Ort. Destillieren.

Ausbeute: 5 Liter Destillat.

Ein weiteres interessantes Rezept:

• 3 Liter Fruchtsaft;
• 3 Liter ungefiltertes Bier;
• 10 Liter Wasser;
• 1 Kilogramm Zucker;
• 2 Schokoriegel.

Zucker in Bier und Saft auflösen, geriebene Schokolade hinzufügen. Stellen Sie die Mischung an einen warmen Ort. Wenn die Flüssigkeit zu gären beginnt, Wasser hinzufügen. Die Maische wird in 3 Wochen reifen.

Es besteht immer die Gefahr einer Säuerung der Maische, diese kann jedoch minimiert werden, indem die optimale Gärtemperatur aufrechterhalten wird und ein Wasserverschluss verwendet wird, der eine einfache Überwachung der Blasenfreisetzung ermöglicht. Wenn kein Kohlendioxid mehr freigesetzt wird, bedeutet das, dass die Maische nicht mehr gärt.

Ohne Fabrikhefe zubereitete Maische kann direkt nach Abschluss des Gärprozesses verzehrt werden oder als Grundlage für Mondschein dienen. Dieser Alkohol hat keinen Fuselgeruch und ist leicht zu trinken.

Ich mache dieses Rezept jetzt seit zwei Jahren:
Das in diesem Rezept verwendete Getreide sollte in keiner Weise verarbeitet werden. Es sind Fälle bekannt, in denen Weizen höchster Qualität sauer wurde (aufgrund der Tatsache, dass das Getreide offenbar mit etwas verarbeitet wurde), während Futterweizen perfekt fermentierte. Es ist notwendig, das Getreide zu waschen, jedoch ohne Chemikalien wie Kaliumpermanganat usw.
Um die Gärung zu starten, muss eine „Mischung“ vorbereitet werden.
Für einen 38-Liter-Kolben zum Maischen benötigen Sie 5 kg Getreide, 1,5 kg Zucker und ~5 Liter Wasser. Die Wassermenge kann je nach Behälter variieren, Hauptsache, sie bedeckt den Weizen um 1-2 cm. Wenn Sie es nicht berechnet haben, ist der Weizen nach einem Tag aufgequollen und hat das gesamte Wasser aufgenommen – fügen Sie Wasser hinzu es bedeckt das Korn erneut um 1-2 cm.
Die Verwirrung steht ohne Wassersperre, mit Luftzugang, bei Raumtemperatur für 3-5 Tage.
Es gab einen Fall, in dem die Störung hartnäckig nicht in einem Behälter mit engem Hals beginnen wollte, sondern am 4. Tag im Becken schäumte. Dies ist höchstwahrscheinlich auf einen Sauerstoffmangel zurückzuführen. Für diejenigen, die Schwierigkeiten mit der Gärung haben, können wir die Verwendung eines breiten Behälters für die Gärung empfehlen.
Am 3.-5. Tag, wenn deutliche Anzeichen einer Gärung auftreten (das Getreide schäumt beim Schütteln, es kommt zur Freisetzung von Kohlendioxid), fügen Sie 5,5 kg Zucker hinzu und gießen Sie 16-18 Liter Wasser hinzu (an der Seite des Kolbens). ) und gründlich umrühren. Eine Wasserdichtung wird dringend empfohlen!!! Nach 5 - 7 Tagen, wenn sich der Weizen (der während der Hauptgärung nach oben steigt) unten absetzt (nicht alles, aber das meiste davon), können Sie fahren. Die Fermentationsdauer hängt von vielen Gründen ab – Getreidequalität, Verwirrung, Raumtemperatur usw.
Organoleptische Prüfung: Der Geschmack verändert sich allmählich von süß über süß-sauer bis hin zu bitter. Wenn der Zucker überhaupt nicht mehr zu spüren ist, bedeutet das, dass nichts mehr zum Gären übrig ist.
In den Destillationswürfel sollte nur die Maische eingefüllt werden, ohne Weizen. LASSEN SIE DEN WEIZEN IM GÄRBEHÄLTER. Am einfachsten geht das mit einem Schlauch. Platzieren Sie einen Metallschwamm oder ein Metallgeflecht in Form eines Filters an einem Ende des Schlauchs, damit das Korn nicht durchdringt.
Die Überfahrt ist normal. Ich sehe keinen Sinn in einer Korrektur, weil... Das Endprodukt zeichnet sich durch eine gewisse Kornweichheit und angenehme organoleptische Eigenschaften aus, und die Ausbeute ist normalerweise etwas geringer als bei kultivierter alkoholischer Hefe. Fünf Liter 55 %iger Alkohol
Sie können die Maische noch bis zu dreimal auf das verbleibende Getreide geben, nachdem Sie die Maische abgetropft haben. Ich schlafe SIEBEN kg ein. Zucker hinzufügen, mit Wasser auffüllen und verschließen. und normalerweise werden 2 und 3 Mal schneller angezeigt. Die Fermentationszeiten können zwischen 5 und 10 Tagen variieren und hängen von der Qualität des Getreides und der Temperatur (optimal 30 Grad) ab.
EIN AQUARIUMHEIZUNG KANN VERWENDET WERDEN.