Rezept für weißes Fleisch mit Fleisch in der Pfanne. Klassischer Hefeteig für Weiße

Liebe Liebhaber hausgemachter Speisen, heute möchte ich Ihnen erzählen, wie man Belyashi mit Fleisch zu Hause kocht. Dank dieses Rezepts werden die Weißweine sehr zart. Und die Fleischfüllung ist generell nicht zu loben – saftig und aromatisch. Wahrscheinlich hat jeder von uns mindestens einmal in seinem Leben unterwegs weißes Fleisch mit Fleisch gekauft und es schnell vernascht. Jetzt haben Sie eine großartige Gelegenheit zu lernen, wie Sie selbst köstliche hausgemachte Belyashi zubereiten (sie sind viel schmackhafter und gesünder als im Laden gekaufte) und diese nach Herzenslust mit der ganzen Familie genießen. Was gibt es Schöneres, als einen Teller dieser Weißweine mit Fleisch in der Pfanne zu backen und mit der ganzen Familie ein Picknick zu machen!

Zutaten:

Kuhmilch - 125 Milliliter;
Wasser - 125 Milliliter;
Trockenhefe - 5 Gramm;
Weizenmehl - 400 Gramm;
Salz - ein Teelöffel;
Zucker - 1,5 Esslöffel.

Füllung:

Hackfleisch - 400 Gramm;
gehacktes Schweinefleisch - 400 Gramm;
Zwiebeln - 2 Stück;
Salz, Pfeffer nach Geschmack;
Wasser für Hackfleisch - 15 Milliliter.

Belyashi mit Fleisch. Schritt-für-Schritt-Rezept

Um hausgemachtes weißes Fleisch mit Fleisch zuzubereiten, muss das Mehl durch ein Sieb gesiebt werden (ideal wäre es, wenn Sie das Mehl zweimal hintereinander sieben).
Milch und Wasser in einer tiefen Schüssel vermischen (Sie erhalten 250 Milliliter Flüssigkeit). Je nach Wunsch können Sie entweder 250 Milliliter Wasser oder 250 Milliliter Milch verwenden. Wenn Sie sich jedoch für die letztere Option entscheiden, überwachen Sie den Bratvorgang sorgfältig, da Eiweiß in Milch zum Anbrennen neigt.
5 Gramm Trockenhefe in einer leicht erwärmten Milchmischung auflösen.
Gießen Sie den gesamten Zucker aus und fügen Sie 3 – 4 Esslöffel Mehl hinzu, um den Hefegärungsprozess zu aktivieren.
Den Teig 10–15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
Bereiten wir in der Zwischenzeit unsere Füllung vor.
Die leckersten Belyashi werden meiner Meinung nach aus Hackfleisch zubereitet, das zu 50 % aus Rindfleisch und zu 50 % aus Schweinefleisch besteht. In diesem Rezept schlage ich genau dieses Verhältnis vor.
Natürlich können Sie für die Zubereitung von Hackfleisch eine Fleischsorte verwenden: zum Beispiel Lamm oder Schwein. Wenn Sie nur Rindfleisch verwenden, wird dieses Hackfleisch weniger fettig und trocken. Versuchen Sie daher, Belyashi mit verschiedenen Hackfleischsorten zuzubereiten: Wählen Sie diejenige aus, die für Sie am leckersten ist.
Eine mittelgroße Zwiebel schälen und mit einem Messer sehr fein hacken. Sie können es mit einem Mixer oder einem Fleischwolf mahlen.
Gut gehackte Zwiebeln in eine Schüssel mit Hackfleisch geben, salzen und mit gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken. Am liebsten verwende ich frisch gemahlenen Pfeffer: Er hat ein viel stärkeres Aroma und einen schärferen Geschmack.
Damit unser Hackfleisch während des Garvorgangs saftig bleibt, sollten Sie eine kleine Menge Wasser dazugeben und gut vermischen.
Nun den Teig salzen, etwas mehr als eine halbe Portion Mehl hinzufügen und mit einem Löffel gut vermischen.
Anschließend das restliche Mehl auf die Arbeitsfläche geben und den Teig darauf legen.
Das Mehl mit den Händen unter den Teig mischen. Das Geheimnis des leckeren weißen Teigs besteht darin, dass er weich ist und leicht an den Händen klebt.
Den Teig zu einer Kugel formen, in eine tiefe Schüssel geben (den Boden zuerst mit Mehl bestäuben), die Schüssel mit einem Deckel oder einem Handtuch abdecken und dem Teig Zeit zum Gehen lassen. Der Teig sollte aufgehen (Volumen um das 1,5- bis 2-fache erhöhen).
Wenn der Teig gewachsen ist, muss er abgesetzt werden. Befeuchten Sie Ihre Handflächen leicht mit Pflanzenöl und drücken Sie den Teig vorsichtig fest. Diese. es muss noch einmal umgerührt werden.
Nun muss der fertige Teig in Portionen aufgeteilt werden. Um sicherzustellen, dass die Eiweiße schön und gleichmäßig groß werden, empfehle ich Ihnen, identische Teigstücke mit einer Küchenwaage abzumessen. In diesem Rezept für weißes Fleisch mit Fleisch in der Pfanne messe ich 40 Gramm Teigstücke ab.
Vergessen Sie nicht, Ihre Hände regelmäßig mit Pflanzenöl zu schmieren, damit der Teig nicht klebt und sich angenehm verarbeiten lässt.
Auf diese Weise teilen wir den gesamten Teig in Stücke (ich gebe ihnen die Form von Kugeln) und legen sie der Einfachheit halber auf ein Brett oder einen Teller. Damit der Teig nicht platzt, können Sie ihn mit Frischhaltefolie abdecken.
Ein ähnlicher Vorgang muss mit Hackfleisch durchgeführt werden. Jeder Belyash sollte etwa 40-45 Gramm Hackfleisch enthalten. Teilen Sie das Hackfleisch mit einer Küchenwaage in portionierte Kugeln und legen Sie diese auf eine breite Schüssel.
Beginnen wir mit der Zubereitung von Belyashi mit Fleisch zu Hause.
Nehmen Sie eine Teigkugel und rollen Sie sie etwa 1 cm dick zu einem kleinen Kreis aus.
Legen Sie eine Hackfleischkugel in die Mitte des Kreises und drücken Sie die Ränder vorsichtig zusammen, sodass in der Mitte ein kleines Loch entsteht.
Lassen Sie das Eiweiß nun einige Minuten ruhen, drücken Sie es leicht darauf und schicken Sie es zum Braten.
Gießen Sie eine große Menge Pflanzenöl in eine tiefe Pfanne. Beim Braten sollte das Eiweiß leicht darin schwimmen und nicht auf dem Boden liegen.
Legen Sie die Belyashi mit dem Loch nach unten in eine tiefe Pfanne mit gut erhitztem Sonnenblumenöl.
Der Einfachheit halber habe ich nicht mehr als vier Eiweiße in die Pfanne gegeben. Dadurch garen sie gut und kleben nicht aneinander.
Bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten.
Das fertige hausgemachte Belyashi legen wir auf einen Teller, der zuvor mit Küchenpapier bedeckt war. Diese Handtücher absorbieren nach dem Frittieren überschüssiges Öl und Feuchtigkeit.
Wenige Minuten nach dem Braten werden die Belyashi sehr weich und saftig, als würden sie dazu einladen, schnell ihren herrlichen Geschmack zu probieren.

Versuchen Sie unbedingt, diese wunderbaren Belyashi mit Fleisch in einer Pfanne zuzubereiten.

Und heiße Weiße. Leider kann man sich in den Regalen der Geschäfte nicht immer auf deren Qualität und Geschmack verlassen. Deshalb koche ich diese Gerichte lieber selbst zu Hause. Heute bereiten wir Belyashi mit Fleisch zu – ein sehr leckeres hausgemachtes Rezept, das immer gut gelingt.

Der Belyashi-Teig wird weich und luftig, die Füllung saftig und sehr lecker. Natürlich ist Belyashi mit Fleisch ein ziemlich kalorienreiches Gericht, aber manchmal kann man sich und seiner Familie etwas gönnen, zumal diese Belyashi mit Fleisch in der Pfanne einfach köstlich sind!

Zutaten für den Belyashi-Test:

1 kg Weizenmehl
250 ml Milch
250 ml Wasser
10 g Trockenhefe
60 g Margarine oder Butter
2 Eigelb
2 TL. Salz
2 EL. l. Sahara
50 ml Sonnenblumenöl in den Teig geben
500 ml Pflanzenöl zum Braten

Hackfleisch für Weiße:

250 g Rindfleisch
250 g Schweinefleisch
5 Zwiebeln
3 EL. l. Kefir
1 TL. Salz
1 TL. schwarzer Pfeffer

Wie man Belyashi mit Fleisch in einer Pfanne kocht:

Mischen Sie in einer tiefen Schüssel Milch und Zimmerwasser. Fügen Sie der Flüssigkeit Salz und Kristallzucker hinzu, dadurch wird die Hefe aktiviert. Fügen Sie trockene Instanthefe hinzu und vermischen Sie alles mit einem Schneebesen.

Dann fügen Sie der Mischung ein Glas Mehl hinzu. Achten Sie darauf, es zuerst zu sieben, um es mit Sauerstoff anzureichern.

Ein Stück Butter oder Margarine schmelzen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Auf Wunsch können Sie dem Teig für Belyashi mit Fleisch eine Gemüse-Sahne-Mischung hinzufügen.

Trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb. Fügen wir dem Teig nur Eigelb hinzu, dadurch wird er besonders zart und luftig.

Dann die geschmolzene Butter hineingießen.

Den Teig mit einem Schneebesen gründlich verrühren, sodass sich alle Zutaten vermischen, wie es das Rezept für weißes Fleisch mit Fleisch in der Pfanne vorschreibt.

Nun fügen wir nach und nach das gesiebte Mehl hinzu und rühren den Teig jedes Mal um, bis er glatt ist. Wenn es dick wird, geben Sie es auf eine bemehlte Arbeitsfläche und kneten Sie es mit den Händen weiter.

Es ist nicht nötig, mehr als ein Kilogramm Mehl zum Teig zu geben, auch wenn er noch an den Händen klebt. Sonst wird es zu steil und die Weißweine werden nicht luftig.

Mischen Sie nun in mehreren Schritten geruchloses Pflanzenöl unter den Teig. Dann in eine geölte Schüssel geben, mit einem Handtuch abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.

Die Zwiebel schälen und so fein wie möglich hacken, salzen und vermischen. Dadurch erhalten wir sehr saftiges weißes Fleisch mit Fleisch.

Das Fleisch waschen, putzen und im Fleischwolf zerkleinern. Gehackte Zwiebeln, gemahlenen schwarzen Pfeffer und etwas Salz zum Hackfleisch geben. Für die Saftigkeit drei Esslöffel Kefir in das Hackfleisch und das weiße Fleisch gießen und vermischen.

Den Teig in kleine, eigroße Kugeln teilen. Fetten Sie Ihre Hände mit Pflanzenöl ein und strecken Sie den Teig zu einem flachen Kuchen. Einen Esslöffel Füllung in die Mitte geben.

Drücken Sie die Ränder des Teigs zusammen und lassen Sie in der Mitte ein kleines Loch, wie auf dem Foto.

Lassen Sie uns die restlichen Produkte auf diese Weise formen. Geben wir ihnen 10 Minuten.

Guten Tag. Heute haben wir ein sehr leckeres Thema, das den Weißen gewidmet ist. Es gibt verschiedene Rezepte, auch solche, die zum Backen von Eiweiß im Ofen gedacht sind, aber ich persönlich bevorzuge frittierte.

Und damit sie so gelingen, wie sie sollen, ist eine verantwortungsvolle Zubereitung des Weißteigs notwendig, denn er muss sowohl fluffig als auch nicht zu dick sein, damit die Fleischfüllung und der Teig Zeit zum Frittieren haben nicht brennen.

Dieser Teig kann geknetet oder hergestellt werden. Ich schlage vor, 3 verschiedene Rezepte in Betracht zu ziehen, damit Sie je nach Verfügbarkeit der Produkte und Freizeit das richtige auswählen können.

Wie kocht man flauschiges Belyashi mit Fleisch mit Trockenhefe?

Beginnen wir mit dem Rezept, das am meisten Zeit in Anspruch nimmt. Gleichzeitig ist es überhaupt nicht komplizierter als die anderen, es braucht nur Zeit, um den Hefeteig aufgehen zu lassen. Der Teig wird mit Kefir gekocht, aber es ist nichts Schlimmes, wenn Sie ihn durch Milch ersetzen.

Hefe funktioniert nur in einer warmen Umgebung gut, daher besteht das Hauptgeheimnis für einen erfolgreichen Hefeteig darin, nur auf Raumtemperatur erwärmte Produkte zu verwenden

Zutaten:

Warmes Wasser – 0,5 Tassen (250 ml Glas)
Hefe - 2 TL.
Zucker - 1 TL.
Kefir (Milch) – 1 Glas
Geschmolzene Butter – 60 g
Salz - 2 TL.
Mehl - 500 - 550 g

Hackfleisch - 500 g
Zwiebel - 1 Stk.
Knoblauch - 2 Zehen
Wasser – 150 ml
Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack
Pflanzenöl zum Braten

Vorbereitung:

1. Gießen Sie warmes (aber nicht heißes) Wasser in eine Schüssel, fügen Sie Zucker und Trockenhefe hinzu. Umrühren und 10–15 Minuten ruhen lassen, bis sich ein Hefepilz bildet (Schaum auf der Oberfläche der Mischung).

2. Gießen Sie warmen Kefir in eine andere tiefe Schüssel (erhitzen Sie ihn buchstäblich 30 Sekunden lang in der Mikrowelle), geschmolzene Butter, Salz und Hefe. Gut mischen.

Sollte sich herausstellen, dass die geschmolzene Butter sehr heiß ist, warten Sie, bis sie nach dem Mischen mit Kefir abgekühlt ist, und geben Sie erst dann die Hefemischung hinzu. Hefe mag keine hohen Temperaturen, sie sterben darin

3. Wir beginnen, Mehl in kleinen Portionen hinzuzufügen und den Teig zu kneten.

4. Wenn sich der Teig in der Schüssel bereits schwer mit einem Löffel vermischen lässt, geben Sie ihn auf einen mit Mehl bestäubten Tisch und kneten Sie den Teig dort weiter, indem Sie das restliche Mehl hinzufügen. Der Teig sollte glatt und weich sein.

Versuchen Sie nicht, das gesamte im Rezept angegebene Mehl hinzuzufügen. Je nach Feuchtigkeitsgehalt benötigen Sie möglicherweise etwas weniger oder etwas mehr. Wenn der Teig nicht mehr am Tisch und an den Händen klebt, können Sie kein Mehl mehr hinzufügen.

5. Den fertigen Teig in eine Schüssel geben, mit einem trockenen Handtuch oder Frischhaltefolie abdecken und einige Stunden an einen warmen Ort stellen.

Während dieser Zeit vergrößert sich das Teigvolumen um das 2-3-fache.

6. Während der Teig geht, bereiten Sie die Füllung vor. Dazu fein geriebene Zwiebeln, Salz, Pfeffer, durch eine Presse gepressten Knoblauch und ein Drittel eines Glases Wasser für die Weichheit hinzufügen und alles gut vermischen.

7. Aus dem aufgegangenen Teig Kugeln in der Größe eines Hühnereis formen, diese mit Folie abdecken und weitere 10 Minuten ruhen lassen.

8. Fetten Sie die Arbeitsfläche mit Pflanzenöl ein und formen Sie mit den Händen aus der Kugel einen 3-4 mm dicken Fladen. Die Füllung in die Mitte geben.

Die Tortilla sollte so dünn wie möglich sein, um sicherzustellen, dass das Fleisch durchgegart ist. Aus den gleichen Gründen sollten Sie nicht zu viel Füllung hinzufügen.

9. Wir sammeln die Ränder des Kuchens mit einer Ziehharmonika und formen sie zusammen.

Anschließend die Tünche leicht andrücken, um sie dünner zu machen.

10. Wenn alle Eiweiße geformt sind, bedecken Sie sie mit Folie (damit sie nicht austrocknen) und lassen Sie den Teig weitere 10 Minuten ruhen.

Anschließend die Belyashi in einer Pfanne mit einer großen Menge Pflanzenöl bei mittlerer Hitze anbraten. Auf beiden Seiten goldbraun braten.

Es ist besser, das erste fertige weiße Fleisch zu schneiden und darauf zu achten, dass das Hackfleisch gebraten ist. Wenn nicht, verlängern Sie die Bratzeit auf jeder Seite um ein paar Minuten.

11. Wenn Sie alle Schritte sorgfältig befolgen, erhalten Sie am Ende luftige und zarte Weißweine mit einer saftigen Füllung.

Bereit. Guten Appetit!

Schritt-für-Schritt-Rezept zur Herstellung von Kefir ohne Hefe

Wenn Sie keine Zeit haben, Hefeteig zuzubereiten, können Sie Belyashi aus hefefreiem Teig herstellen. Es geht viel schneller und das Ergebnis ist fast das gleiche – knusprige Kruste und lockerer Teig.

Bitte beachten Sie: Belyashi kann geschlossen, wie im vorherigen Rezept, oder offen, wie in diesem, zubereitet werden. In einen offenen Belyash kann man mehr Hackfleisch geben, da dieser besser frittiert wird, aber ein geschlossener Belyash hat eine saftigere Füllung, da der Fleischsaft darin verbleibt.

Zutaten:

Mehl – 3 – 4 Tassen
Kefir - 1 Glas (250 ml)
Soda - 1 TL.
Ei - 2 Stk
Salz - 1 TL.
Zucker - 1 TL.
Pflanzenöl - 2 EL.
Gemischtes Hackfleisch - 250 g
Zwiebeln - 2 Stück (250 g)
Salz, Pfeffer – nach Geschmack

Die Zutaten reichen für 10-12 Weiße.

Vorbereitung:

1. Wir beginnen damit, Soda in Kefir aufzulösen. Gleichzeitig beginnt eine ziemlich aktive Freisetzung von Kohlendioxid und das Volumen des Kefirs nimmt zu. Geben Sie daher kein Soda in ein bis zum Rand gefülltes Glas Kefir. Nehmen Sie ein größeres Gefäß.

2. In einer anderen Schüssel die Eier schlagen und Salz und Zucker hinzufügen. Anschließend den vorbereiteten Kefir dazugeben und alles gründlich vermischen.

4. Wenn sich der Teig zu einem Klumpen zusammenfügt, geben Sie ihn auf eine mit Mehl bestreute Arbeitsfläche und fügen Sie weiterhin Mehl hinzu und rühren Sie es ein. Wenn der Teig nicht mehr an Ihren Händen und am Tisch klebt, fügen Sie Pflanzenöl hinzu und kneten Sie erneut, bis das Öl vollständig absorbiert ist. Das Ergebnis sollte ein glatter und elastischer Teig sein.

5. Den fertigen Teig in eine Schüssel geben, mit Folie abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.

6. Nehmen Sie den ruhenden Teig aus der Schüssel und teilen Sie ihn in 10-12 Teile. Dies geschieht am besten mit mit Pflanzenöl eingefetteten Händen, da der Teig sonst festklebt. Aus Einzelteilen formen wir dünne Kuchen. Die Füllung in die Mitte geben.

7. Bereiten Sie die Füllung vor, indem Sie das Hackfleisch mit in einem Mixer gehackten oder auf einer feinen Reibe geriebenen Zwiebeln unter Zugabe von Salz und Pfeffer vermischen.

Dies ist eine klassische Füllung; auf Wunsch können Sie Knoblauch, Kräuter und andere Gewürze hinzufügen.

8. Wir sammeln die Ränder des Kuchens mit einer Ziehharmonika und verbinden sie miteinander. Dann drücken wir die Tünche etwas an und machen in der Mitte ein kleines Loch.

9. Die restlichen Belyashi formen wir auf die gleiche Weise und braten sie dann in einer großen Menge Öl bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten goldbraun an.

Wenn wir den Belyash in eine Bratpfanne geben, legen wir ihn zuerst mit dem Loch nach unten.

Bereit. Guten Appetit!

Leckeres Lazy Belyashi mit Hackfleisch

Wenn Sie überhaupt keine Zeit haben, können Sie das sogenannte Lazy Belyashi zubereiten. Tatsächlich sieht es eher aus wie Pfannkuchen. Nur mit Hackfleischzugabe zum Teig.

Zutaten:

Mehl - 400 g
Kefir – 2 Tassen (200 ml Glas)
Soda - 0,5 TL.
Salz - 1,5 TL.
Zucker - 0,5 TL.
Hackfleisch – 500 g
Knoblauch - 1 Zehe
Zwiebel - 1 Stk.
Gemahlener Pfeffer
Pflanzenöl zum Braten

Vorbereitung:

1. Gießen Sie warmen Kefir in eine tiefe Schüssel, fügen Sie Salz, Zucker und Soda hinzu. Mischen.

2. Anschließend das gesiebte Mehl in die Schüssel geben. In kleinen Portionen unter ständigem Rühren hinzufügen, damit der Teig nicht zu dick, aber auch nicht flüssig wird, der nicht abläuft, sondern vom Löffel rutscht.

3. Mischen Sie das Hackfleisch mit der auf einer feinen Reibe geriebenen oder in einem Mixer zerkleinerten Zwiebel. Salzen, pfeffern und nochmals vermischen. Das fertige Hackfleisch mit dem Teig vermischen.

4. Legen Sie die Lazy Whites mit einem Löffel in eine erhitzte Bratpfanne. Pflanzenöl sollte bis zu einer Dicke von 0,5–1 cm in die Bratpfanne gegossen werden.

4. Die Belyashi bei schwacher Hitze auf beiden Seiten goldbraun braten.

5. Fertig. Guten Appetit!

Video darüber, wie man Belyashi frittiert, damit sie frittiert werden

Und zum Schluss möchte ich Ihnen ein interessantes Video darüber anbieten, wie man Felchen richtig frittiert, sodass sie in ihrer gesamten Dicke frittiert werden.

Und das ist alles, was ich für heute habe. Vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit. Ich hoffe, ich habe Ihren Appetit geweckt und Sie werden sich in naher Zukunft an den schönsten Weißweinen erfreuen.

Als ich zum ersten Mal selbstgemachte Belyashi probierte, war ich sehr überrascht – sie waren überhaupt nicht die gleichen, wie ich sie von den im Laden gekauften Exemplaren in Erinnerung hatte. Sie unterschieden sich von gewöhnlichen frittierten Pasteten dadurch, dass sie rund waren und mehr Fleisch enthielten. Selbstgemachte waren wie eine Blume geformt und hatten in der Mitte ein geheimnisvolles Loch, in dem eine köstliche Füllung zu sehen war. Heute backen wir genau so – rosige und fluffige Weiße in der Pfanne. Sie sind meiner persönlichen Meinung nach viel einfacher zuzubereiten als herkömmliche Pasteten, da das Hackfleisch roh hineingelegt wird – es muss nicht verkocht werden. Betrachten Sie minus eins im Allgemeinen als einen ziemlich arbeitsintensiven Prozess. Hefeteig ist einfach der einfachste. Falls du es noch nicht ausprobiert hast, zeige ich dir in einem Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos, wie einfach es wirklich ist, insbesondere mit Trockenhefe. Ich werde Ihnen eine einfache Möglichkeit beibringen, sicherzustellen, dass der Teig aufgeht. Sie werden sehen, dass die Herstellung von Belyash auch sehr einfach ist: Rollen Sie das Fladenbrot aus, geben Sie die Füllung in die Mitte, nehmen Sie den Teig von den Rändern ab, formen Sie ihn und lassen Sie in der Mitte ein Loch. Das ist alles! Die Vorstellung, dass es schwierig sei, Belyashi zuzubereiten, ist also ein Mythos. Und heute werden wir es endlich beseitigen.

Weizenmehl – 3,5 Tassen
Milch – 1 Glas
Trockene Aktivhefe – 10 g
Ei – 1,
Salz – eine Prise
Zucker - ein Teelöffel,
Gemischtes Hackfleisch (Rind und Schwein) – 400 g
Zwiebel – 1 Kopf
Gemahlener schwarzer Pfeffer – 1 Prise
Pflanzenöl – zum Braten.

Wie man flauschiges Belyashi in einer Bratpfanne kocht

1. Beginnen wir mit dem Test. Wenn Ihnen solche Vorfälle passiert sind, bei denen der Hefeteig aus irgendeinem Grund nicht funktioniert hat, verrate ich Ihnen jetzt eine einfache und bewährte Möglichkeit, solche Probleme für immer zu vergessen. Dazu müssen Sie die Hefe aktivieren. Auch wenn die Anleitung auf der Tüte besagt, dass sie mit Mehl vermischt werden müssen, machen Sie es anders: Gießen Sie sie in eine kleine Schüssel und fügen Sie einen Teelöffel Zucker hinzu. Die Milch auf dem Herd erhitzen. Prüfen Sie mit Ihrem Finger – ist es warm? – Vom Herd nehmen. Gießen Sie auf keinen Fall heiße Milch über Hefe – sie stirbt bei Temperaturen über 40 Grad und genau das ist der Grund für 99,9 % der Misserfolge. Als nächstes vermischen Sie Hefe, Zucker und Milch.

2. Wir warten, bis sich über der Milchoberfläche eine auffällige Hefekappe bildet. Normalerweise dauert dies 10-15 Minuten.

3. Sieben Sie das Weizenmehl in eine größere Schüssel, fügen Sie Salz hinzu und vermischen Sie es (für die Zukunft ist es am bequemsten, die trockenen Zutaten mit einem Schneebesen zu vermischen, dem gleichen, der normalerweise zum Kneten des Teigs verwendet wird).

4. Brechen Sie ein Hühnerei in das Mehl, gießen Sie den entsprechenden Teig hinein (die gleiche Mischung aus Milch mit Hefe und Zucker – ja, ja, wir haben den Teig mit Ihnen gemacht, ich habe dieses Wort nur nicht gesagt, weil aus irgendeinem Grund normalerweise haben sie große Angst davor).

5. Den Hefeteig kneten, den wir etwa eine Stunde lang an einen warmen Ort stellen. Um zu verhindern, dass die Oberseite austrocknet (was häufig geschieht), bestreichen Sie die Teigkugel mit Pflanzenöl und decken Sie sie mit einem Deckel ab.

6. Den fertig aufgegangenen Teig kneten, in Stücke teilen, die wir dann zu identischen Fladen mit einer Dicke von nicht mehr (und nicht weniger) 5 mm ausrollen.

7. Die Füllung auf jedes Fladenbrot legen. Die Füllung für Weiße ist ganz einfach: Nehmen Sie gemischtes rohes Hackfleisch (Schwein + Rind oder Kalb), hacken Sie die Zwiebel fein oder reiben Sie sie auf einer groben Reibe (waschen und schälen nicht vergessen), fügen Sie Salz und Gewürze hinzu und vermischen Sie alles Also.

8. Heben Sie den Teig mit den Fingern auf beiden Seiten von den Rändern des Kuchens ab und drücken Sie ihn zusammen, sodass ein welliger „Rock“ entsteht. Wir lassen ein kleines Loch in der Mitte, stecken einen Finger hinein, drücken die Ränder des Teigs kreisförmig zusammen und drücken die Enden der Wellen zusammen.

9. Backen Sie die Belyashi in einer Bratpfanne in gut erhitztem Pflanzenöl. Die Hitze des Herdes ist mittel, damit die Füllung Zeit zum Backen hat. Legen Sie sie zunächst mit den Löchern nach unten in das Öl. Goldbraun braten, umdrehen und erneut goldbraun braten. Die Ölmenge muss nicht groß sein. Wenn Sie eine 2-3 mm dicke Ölschicht in eine Bratpfanne gießen, erhalten Sie genau den gleichen hellen Streifen wie bei mir. Und wenn Sie möchten, dass das Eiweiß vollständig goldbraun ist, fügen Sie 1,5–2 cm Öl hinzu. Es empfiehlt sich, das fertige Eiweiß auf ein Papiertuch zu legen, um überschüssiges Fett zu entfernen.

Jede Hausfrau kann hausgemachtes Belyashi zubereiten, wenn sie ein paar kleine Kochtricks kennt. Die Techniken sind einfach, die Produkte üblich und die Ergebnisse beeindrucken sowohl Männer als auch kleine Kinder.

Der Haupttrick ist auch der Haupttrick

Sie müssen nur bedenken, dass Sie es nicht in Mehl wälzen können! Warum? Denn die Temperatur beim Frittieren (Öl oder Ölmischung auf hohe Temperatur erhitzt) ist so hoch, dass das trockene Mehl darin verbrennt. Es ist einfach unmöglich, diese Mischung ein zweites Mal zu verwenden, und selbst mit Hilfe einer Dunstabzugshaube ist es schwierig, den Rauch in der Küche zu entfernen.

Rollen Sie die Fladenbrote für Weißbrot aus, oder besser gesagt, formen Sie sie einfach (sie müssen auf einer mit Pflanzenöl gefetteten Oberfläche liegen). Es ist überhaupt nicht notwendig, die Arbeitsplatte zu diesem Zweck zu verschmutzen, Sie können einfach ein Backblech oder eine Auflaufform nehmen Folie oder eine Silikonmatte.

Hausgemachtes Belyashi: Den Teig vorbereiten

Um leckere, saftige und vor allem leicht verdauliche frittierte Kuchen zuzubereiten, muss der Teig selbst geeignet sein – weich, leicht formbar und darf sich beim Backen nicht verteilen. Gleichzeitig bildet es eine goldene Kruste, dringt jedoch nicht in das Innere ein und beschwert die Tünche nicht.

Teigzutaten für 16-17 Weiße:

Hefe – 10 Gramm frische Backhefe oder zwei Beutel mit 11 Gramm Trockenhefe;
Zucker - ein Esslöffel;
Salz - ein Teelöffel;
Pflanzenöl (unraffiniertes Sonnenblumenöl) – eine viertel Tasse;
Hühnerei - ein Stück;
Backmehl (auf keinen Fall Pfannkuchenmehl hinzufügen) – drei Gläser;
Milch mit beliebigem Fettgehalt - ein Glas.

Teigzubereitungsprozess

Sauerteig:

In einer kleinen Schüssel (200 ml) müssen Sie die Hefe in einem Löffel warmem Wasser (etwas wärmer als die Temperatur Ihrer Handfläche) auflösen. Sie müssen rühren, bis eine homogene Masse entsteht.
Fügen Sie einen Löffel Zucker hinzu.
Einen Löffel Mehl hinzufügen.
Gießen Sie ein viertel Glas lauwarme Milch hinzu, da heiße Milch das Wachstum der Hefe nicht zulässt und sich in kalter Milch nur sehr langsam entwickelt.
Gründlich vermischen, bis eine glatte Masse entsteht.
An einem warmen Ort (kann auf einer Heizung stehen) etwa fünfzehn Minuten lang stehen lassen.

Beobachten Sie die Entwicklung der Masse. Es sollte ansteigen und sich ungefähr verdreifachen. Die Konsistenz ist cremig, ohne ausgeprägte Blasen, sehr zart.

In einem Topf (zweieinhalb Liter) Ei, Pflanzenöl, Salz und warme Milch vermischen. Gründlich mischen.
Den Starter einfüllen. Vorsichtig mischen und dabei darauf achten, dass die zarte Konsistenz nicht gestört wird.
Mehl portionsweise hinzufügen (jeweils ein Glas). Mischen. Überwachen Sie den Zustand der Masse. Vor der Gärung sollte der Ausgangsteig die Konsistenz dicker Sauerrahm haben.
Mit Folie abdecken (Sie können ein herkömmliches Handtuch verwenden).

Nach anderthalb Stunden sollte sich die Masse verdoppeln.

Der Teig muss geknetet werden, während Ihre Hände mit Öl bedeckt sein sollten. Den Teig herausnehmen, auf eine geölte Fläche legen und in 16 Stücke teilen. Anschließend (wenn möglich) runde Kuchen formen.

Die Scones können auch ohne Deckel bis zu zwei Stunden haltbar sein. Auf ihrer Oberfläche bildet sich eine dünne Kruste. Die Lautstärke selbst erhöht sich leicht.

Hackfleischrezept für Weiße

Die Füllung für unsere frittierten Pasteten können Sie aus verschiedenen Zutaten zubereiten. Die Hauptregel ist ihre Kompatibilität. Hier zum Beispiel ein saftiges klassisches Hackfleisch für Weiße mit Fleisch. Seine Inhaltsstoffe:

mageres Schweinefleisch - 500 Gramm;
ein viertel Glas Milch;
Butter - 50 Gramm;
Salz - ein halber Teelöffel;
Pfeffer - nach Geschmack.

Das Schweinefleisch durch einen Fleischwolf geben, die Zwiebeln fein hacken, mischen, die Milch einfüllen. Die Butter in kleine Stücke schneiden. Mit der Hauptmasse vermischen, Salz und Pfeffer hinzufügen.

Und nun das Hackfleisch für die Weißen, zu dem wir das Hähnchen hinzufügen. Zutaten:

mageres Schweinefleisch - 300 Gramm;
Huhn (Brustfleisch) – 250 Gramm;
zwei kleine saftige Zwiebeln;
ein viertel Glas Milch;
Butter - 50 Gramm;
Salz - ein halber Teelöffel;
gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
Currygewürz – nach Geschmack (optional).

Das Schweinefleisch durch einen Fleischwolf geben, das Hähnchen mit einem Messer fein hacken, die Zwiebeln fein hacken, mit dem Hähnchen und dann mit dem Schweinefleisch vermischen. Milch einfüllen. Die Butter in kleine Stücke schneiden. Mit der Hauptmasse vermischen, Salz und Pfeffer hinzufügen.

Das Hackfleisch für Weiße mit Fleisch ist saftig: Kohl hinzufügen. Zutaten:

fettes Schweinefleisch - 400 Gramm;
eine kleine saftige Zwiebel;
frischer Weißkohl - 200 Gramm;
ein Hühnerei ist eine Sache;
Salz - ein halber Teelöffel;
schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.

Den Kohl fein hacken. Mischen und mit den Händen etwa eine Minute lang kneten. Für zehn Minuten in den Kühlschrank stellen. Das Schweinefleisch durch einen Fleischwolf geben. Die Zwiebel fein hacken. Den Kohl aus dem Kühlschrank nehmen. Quetschen. Mit Hackfleisch und Zwiebeln vermischen. Ei, Salz, Pfeffer hinzufügen. Mischen.

Hackfleisch für Weiße mit Fleisch ist saftig und basiert auf Kalbfleisch. Zutaten:

Kalbfleisch (Rindfleisch wird nicht gebraten) - 500 Gramm;
zwei saftige kleine Zwiebeln;
Sahne (vorzugsweise Land) – 100 Gramm;
Salz - ein viertel Teelöffel;
eine Mischung aus schwarzem und weißem Pfeffer - nach Geschmack.

Es empfiehlt sich, das Kalbfleisch zu zerkleinern oder durch ein großes Sieb in einem Fleischwolf zu passieren. Zwiebeln fein hacken. Mit Hackfleisch vermischen, Sahne, Salz und Pfeffer hinzufügen.

Aber saftiges Schweinehackfleisch zum Wittling gilt als Klassiker – das Ergebnis ist immer vorhersehbar, es ist unmöglich, einen Fehler zu machen.

Eiweiß formen und braten

Die vorbereiteten Kuchen mit den Händen (kein Nudelholz erforderlich) zu einem Kreis mit einem Durchmesser von bis zu 12 mm ausdehnen. Legen Sie eine Hackfleischkugel in die Mitte (nehmen Sie sie mit einem Löffel aus der Masse und rollen Sie sie, es ist nicht nötig, dies vorher zu tun). Wickeln Sie den Teig um das Hackfleisch, drücken Sie ihn zur Mitte hin zusammen und lassen Sie in der Mitte ein kleines Loch.

Bereiten Sie fünf bis sechs Eiweiße vor (so viel, wie in eine normale Bratpfanne passt). Gießen Sie eine ausreichende Menge Öl (meistens unraffiniertes Sonnenblumenöl) mit einer Höhe von 2-3 mm in eine Bratpfanne mit hohen Wänden oder in einen Topf. Bei starker Hitze erhitzen. Die Bereitschaft des Öls lässt sich am Zischen der Wassertropfen erkennen (sie dürfen nicht knistern).

Reduzieren Sie die Intensität des Feuers. Platzieren Sie die Belyashi vorsichtig mit dem Loch nach unten. Nach 2-3 Minuten umdrehen und nach 2-3 Minuten ist das Eiweiß fertig. Den restlichen Teig und das Hackfleisch nach dem beschriebenen Schema verarbeiten. Guten Appetit!