Die leckersten Käsesorten. Wie wählt man Käse in einem Geschäft aus?

Im Internet finden Sie viele Tipps, wie Sie Qualitätskäse von einer Fälschung unterscheiden können. Doch diese Tipps nützen wenig. Es gibt viele Arten und Sorten von Käse, daher ist es unmöglich, die Qualität von Käse daran zu bestimmen, wie sich eine Käsescheibe beim Erhitzen biegt, bricht oder verhält. Moderne Fälschung - Dabei handelt es sich nicht nur um ultragünstige Käsesorten, sondern auch um ausländische Premiummarken mit hohem Preis. Sie können das Vorhandensein pflanzlicher Fette nur mit einem speziellen Gerät überprüfen – einem Luminoskop. Normale Käufer können sich nur auf ihr Wissen darüber verlassen, was „richtiger“ Käse ist und wie er sich von einem „Käseprodukt“ unterscheidet. Lass es uns herausfinden.

Farbe und Aussehen des Käses

Ungleichmäßige Farbe Käse kann darauf hindeuten, dass der Käse noch nicht reif ist. Wenn sich Beläge und Risse in der Kruste befinden, kann es sein, dass der Käse falsch gelagert wurde oder gegen die technischen Produktionsbedingungen verstoßen wurde. Wenn Sie es auf der Verpackung bemerken Feuchtigkeit (gilt nicht für Rossol-Käse) Wenn der Käse klebrig ist, wird garantiert, dass bei der Herstellung pflanzliche Fette verwendet wurden, und dies ist möglicherweise nicht immer auf der Verpackung angegeben. Löcher im Käse.

Wenn Sie Käse wie Mazda mögen – mit großen Löchern und süßlichem Geschmack, achten Sie auf die Größe und Form der Käseaugen. Bei Naturkäse haben sie eine regelmäßige Form mit glatten Kanten. Große Augen in der Mitte des Käsekreises und kleine an den Rändern sind ein Zeichen für eine Fälschung.

Achtung Verpackung!

Bei der Auswahl von Käse im Ladenregal ist es am besten, den Vorzug zu geben Fabrikverpackung

, wo die genaue Zusammensetzung, Haltbarkeit und Verfallsdatum angegeben sind (Sie können die Reifedaten überprüfen), gibt es Informationen über den Hersteller. Auf verpackten Käsestücken, die man in der Molkereiabteilung des Supermarkts findet, sind die Zutaten in der Regel nicht angegeben. Um dies herauszufinden, müssen Sie sich an den Filialleiter wenden und ein Produktzertifikat anfordern. Und es ist schwierig, die Haltbarkeitsdauer von Käse zu bestimmen, der in einem Geschäft (oder noch mehr auf einer Messe oder einem Markt) verpackt ist, wenn das Verpackungsdatum nicht angegeben ist. Darüber hinaus besteht die Möglichkeit, dass der alte Käse vor dem Verpacken weiterverarbeitet oder gewaschen wurde.

• Name des Produkts (Käse oder Käseprodukt)
• Der Wert des Massenanteils an Fett in Prozent, Sorte (falls verfügbar),
• Name und Standort des Herstellers,
• Markenzeichen des Herstellers (falls vorhanden),
• Der Wert des Nettogewichts oder -volumens des Produkts,
• Produktionsdaten (Tag, Monat),
• Produktzusammensetzung

Käse und Käseprodukt – was ist der Unterschied?

Echter Naturkäse entsteht durch die Gerinnung von Milch und die Weiterverarbeitung des entstandenen Quarks. Käse darf nur Milch, Lab oder seine künstlichen Analoga, Sauermilchstarter, Salz und Kalziumchlorid enthalten, um die Gerinnung zu verbessern. Käse enthält Proteine ​​(15–27 %), Fette (20–32 %, in der Trockenmasse – bis zu 55 %), Mineralien, Vitamin A und B. Käse ist alles andere als ein Diätprodukt, der Energiewert von 100 g Käse beträgt bis zu 400 kcal.

Käse ist eine Quelle essentieller Aminosäuren, einschließlich der mangelhaftesten Aminosäuren – Tryptophan, Lysin und Methionin. Wie Sie wissen, sind die nützlichsten Proteine ​​für den Körper diejenigen, deren Aminosäuregehalt den Proteinen menschlicher Gewebe und Organe ähnelt. Und Käseprotein erfüllt diese Anforderungen. Darüber hinaus hat es die Fähigkeit, die Aminosäurezusammensetzung von Proteinen in anderen Lebensmitteln anzureichern. Käse enthält außerdem Kalzium in einer leicht verdaulichen Form. Käseprodukt

Ein Käseprodukt enthält nicht mehr als 20 % echte Milch, der Rest besteht aus Fett und Proteinen, die nicht aus Milchprodukten stammen. In der Regel verwenden Hersteller solcher Produkte bei der Herstellung billiges Kokos- oder Palmöl. Es scheint, dass daran nichts auszusetzen ist, denn Pflanzenöle sind gut für die Gesundheit. Es kommt darauf an. Bei Palm-, Raps- und Kokosölen, die gesättigte Fette enthalten, sind sie sogar gefährlich für den menschlichen Körper. Diese Öle werden in Trans-Isomere oder transgene Fette umgewandelt und verursachen anschließend Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Cholezystitis, Fettleibigkeit, Arteriosklerose, Gefäßthrombose usw.

Die technischen Voraussetzungen erlauben den Ersatz von Milchfett durch pflanzliche Analoga mit einem Anteil von 20, 50 und sogar 100, allerdings muss alles auf dem Etikett angegeben werden.

Einfache Rechnungen: Was macht den Käsepreis aus?

Fahren wir also mit dem Thema Käse fort. In meinem allerersten, gewidmeten Artikel habe ich darüber gesprochen, was Käse für ein einzigartiges Produkt ist, welche wohltuenden Eigenschaften er hat und welche Käsesorten sich am besten für die Fitnessernährung eignen. Nachdem ich diesen Artikel geschrieben hatte, beschäftigte ich mich weiter mit Informationen über Käse, und je tiefer ich in dieses Thema eintauchte, desto mehr schockierende Informationen erfuhr ich. In dem Artikel über Käse habe ich Ihnen bereits die andere Seite der Medaille dieses nützlichen Produkts gezeigt und Ihnen erzählt, wie Käse hergestellt wird und was Hersteller ihm hinzufügen, um mehr Gewinn aus dem Verkauf zu ziehen.

Nach der Veröffentlichung des vorherigen Artikels waren viele Käseliebhaber und einfach Käseliebhaber verärgert und verzweifelten, da ihre Vorstellung von der Nützlichkeit dieses Produkts ernsthaft erschüttert wurde, und damit einher ging die Enttäuschung bei allen Käsesorten. Aber heute möchte ich dich aufmuntern und ein wenig beruhigen. Dennoch sind nicht alle Käsesorten gleich schädlich; es gibt immer noch einige Sorten, die noch nicht in die Hände skrupelloser Hersteller gelangt sind. In diesem Artikel erzähle ich Ihnen etwas über verschiedene Käsesorten, ihre Zubereitungstechnologie, den Grad der Gefahr und Schädigung des Körpers. Ich verrate Ihnen auch, welche Sorten verzehrt werden können und für den Menschen ungefährlich sind. Deshalb werden wir heute lernen, wie man den richtigen Käse auswählt, und welcher Typ sollte bei einer Diät bevorzugt werden?

Weichkäse

Weichkäse (unreif) sind Käsesorten, die eine cremige Quarkkonsistenz haben. Diese Käsesorten werden keinem Schmelzen, Räuchern oder einer anderen zusätzlichen Verarbeitung unterzogen. Diese Käsesorten unterscheiden sich relativ wenig Protein im Vergleich zu Hart-/Halbhartkäse und hohe Luftfeuchtigkeit.

Werfen wir einen kurzen Blick auf einige beliebte Weichkäsesorten.

Mozzarella

Mozzarella ist ein junger italienischer eingelegter Käse. Zur Herstellung von Mozzarella, Kuhmilch fermentiert mit den Labenzymen Pepsin und Trypsin Es werden keine Milchsäurebakterien in die Milch eingetragen. Als nächstes wird durch Kneten mit den Händen ein Kaseingerinnsel gebildet (absolut langweilig im Geschmack), dann werden Stücke von diesem Gerinnsel abgeschnitten und zu Kugeln geformt, die in eine kalte, gesättigte Kochsalzlösung gelegt werden, wohin der Käse gebracht wird zu einem charakteristischen leicht salzigen Geschmack.

Ohne den Zusatz von Nitriten und anderen Konservierungsmitteln ist Mozzarella nur kurz haltbar (5-7 Tage). Wenn Mozzarella länger als 7 Tage haltbar ist, enthält er 100 % Konservierungsstoffe.

Zusammenfassend können wir sagen, dass Mozzarella ein absolut enzymatisches Produkt ist, das keine nützliche fermentierte Milchmikroflora enthält.

Wenn Sie diese Käsesorte jedoch nicht wegen ihrer wohltuenden Eigenschaften, sondern wegen ihres einzigartigen Geschmacks mögen, können Sie Mozzarella essen. Achten Sie jedoch vor dem Kauf unbedingt auf die Zusammensetzung und das Verfallsdatum. Die Zusammensetzung sollte keine Konservierungsstoffe oder pflanzlichen Fette enthalten und die Haltbarkeit sollte 7 Tage nicht überschreiten.

Ricotta

Ricotta ist kein Käse mehr, sondern Hüttenkäse, da er nicht wie alle Käsesorten aus Milch, sondern aus Molke hergestellt wird, die normalerweise nach der Zubereitung von Mozzarella und anderen Käsesorten übrig bleibt.

Generell lässt sich über Ricotta eines sagen: Es ist ein Analogon zu unserem ungesäuerten Hüttenkäse (eigentlich handelt es sich um jungen Hüttenkäse mit einem Fettgehalt von 8 bis 20 %), kostet aber nur dreimal so viel wie Hüttenkäse .

Aber wenn Sie immer noch Ricotta bevorzugen, dann Wählen Sie den richtigen Käse, müssen Sie unbedingt auf das Ablaufdatum achten. Die weiche Ricotta-Sorte ist auch in Vakuumverpackung nicht länger als 3 Tage haltbar; Die harte Sorte kann etwas länger gelagert werden – bis zu 2 Wochen.

Adyghe-Käse

Adyghe-Käse ist ein Weichkäse mit Quarkkonsistenz, der aus pasteurisierter Milch hergestellt wird. Methode zur Gerinnung fermentierter Milch, das heißt, die Einführung von Milchsäurebakterien. Adyghe-Käse schmeckt fast genauso wie Mozzarella, kostet viermal weniger und ist außerdem viel gesünder, da darin eine nützliche fermentierte Milchmikroflora vorhanden ist. Wenn Sie sich also fragen welchen Käse man wählen soll, damit es gesund, sicher und lecker ist, dann mein Rat an Sie: KAUFEN Sie ADYGHE-KÄSE!

Dem Adyghe-Käse wurden noch keine Nitrite und andere Konservierungsstoffe zugesetzt, was dieses Produkt wirklich gesund und vor allem diätetisch macht. Adyghe-Käse enthält nur 14 g Fett, 19 g Eiweiß und enthält überhaupt keine Kohlenhydrate (Hinweis für alle, die abnehmen).

Die Haltbarkeit von frischem Adyghe-Käse beträgt im Kühlschrank nicht mehr als 3 Tage. Wenn Sie Käse in Rossol lagern, kann die Haltbarkeit auf 5 Tage erhöht werden. Um die Haltbarkeit des Käses zu maximieren, können Sie ihn in einen luftdichten Beutel legen, ein Stück Zucker hineingeben, damit er die gesamte überschüssige Flüssigkeit aufnimmt, und ihn auf die kälteste Schiene im Kühlschrank stellen (oben oder unten). In dieser Form ist Adyghe-Käse bis zu 2 Wochen haltbar.

Käse-Tofu

Tofu kann eine weiche oder dichte Konsistenz haben, weshalb er manchmal als Hüttenkäse und manchmal als Käse bezeichnet wird. Tofu wird aus Sojabohnen hergestellt, die zunächst gekocht und gemahlen werden. Anschließend wird der resultierenden Sojamilch ein Gerinnungsmittel (Kalziumchlorid oder -sulfat) zugesetzt, um sie weiter gerinnen zu lassen.

Tofu ist ein einzigartiges Produkt, das für fast jeden geeignet ist. Empfohlen wird er für Menschen mit Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts, des Herz-Kreislauf-Systems, Allergien gegen Milchprodukte und Eier, Vegetarier, Menschen mit Übergewichtsproblemen, Kinder und alle anderen, die diesen Käse einfach lieben.

Tofu ist ein gutes Antioxidans, das das krebserregende Dioxin aus dem Körper entfernt, außerdem senkt es den Spiegel des schlechten Cholesterins und ist gleichzeitig ein Super-Diätprodukt. Sein Kaloriengehalt beträgt 73 kcal, Proteine ​​– 8 g, Fette – 4,5 g, Kohlenhydrate – 0,8 g. Daher rate ich jedem, der auf seine Figur achtet, sich diesen Käse genauer anzusehen.

So wählen Sie Tofu-Käse aus? Ein guter Tofu sollte folgende Zutaten enthalten:

— Sojabohnen/Sojamilch;

- Gerinnungsmittel – das kann Calciumchlorid oder -sulfat (E509 oder E516), Nigari (Magnesiumchlorid) oder Zitronensäure sein. Alle diese Nahrungsergänzungsmittel sind absolut sicher und ungiftig. Im Tofu SOLLTE KEIN Überschuss enthalten sein.

Tofu wird 3 bis 5 Tage im Kühlschrank bei einer Temperatur von 5-6 Grad gelagert. Um die Haltbarkeit auf 2 Wochen zu verlängern, müssen Sie den Wasserwechsel in dem Behälter, in dem sich der Tofu befindet (vorzugsweise ein Glasbehälter), genau überwachen. Sie müssen das Wasser jeden Tag wechseln, dann behält der Tofu seine wohltuenden Eigenschaften länger und bleibt frisch. Tofu kann auch eingefroren werden; gefrorener Tofu ist 3 bis 5 Monate haltbar.

Salzlake-Käse

Suluguni

Suluguni ist ein eingelegter georgischer Hartkäse. Es wird durch Zugabe von Calciumchlorid zu Kuh-/Büffel-/Ziegenmilch sowie Bakterien- und Labstarter hergestellt. Suluguni hat einen ausgeprägten Sauermilchgeschmack und eine mäßige Salzigkeit. Die Farbe ist je nach Milchsorte entweder weiß oder leicht gelb. Wenn Suluguni weiß ist, deutet dies darauf hin, dass der Käse aus Kuh- oder Ziegenmilch hergestellt wurde, und ein leicht gelblicher Farbton ist ein Zeichen für Büffelmilch.

Suluguni normalisiert aufgrund seines hohen Gehalts an ungesättigten Fettsäuren den Fettstoffwechsel, senkt den Cholesterinspiegel, verbessert die Durchblutung und wirkt sich positiv auf das Verdauungssystem und das Sehvermögen aus.

Bisher wird Suluguni wie Adyghe-Käse ohne Konservierungsstoffe (Phosphate) und andere synthetische Zusätze in Form von Nitriten hergestellt. Und das ist heutzutage sehr, sehr selten.

So wählen Sie den richtigen Suluguni-Käse aus? Zunächst müssen Sie frischen, nicht geräucherten/gebackenen/frittierten Käse nehmen. Dies ist die Hauptregel. Die zweite Regel ist, dass Sie auf das Aussehen des Käses achten müssen; er sollte nicht verwittert oder mit irgendeiner Kruste bedeckt sein, es sollte keine Risse oder Schimmel aufweisen – dies ist ein Zeichen für ein verdorbenes Produkt. Und die dritte Regel (dies gilt für alle Käsesorten und alle Produkte im Allgemeinen) besteht darin, auf die Zusammensetzung und das Verfallsdatum des Käses zu achten. Die Haltbarkeit von Suluguni in Salzlake bei einer Temperatur von 5-6 Grad beträgt durchschnittlich 25 Tage; wenn der Käse in Vakuumverpackungen gelagert wird, kann die Haltbarkeit 45 Tage oder mehr erreichen. Suluguni sollte keine pflanzlichen Fette (Margarine) oder Konservierungsstoffe enthalten. Um Gewicht zu verlieren, empfehle ich Ihnen, Suluguni zu wählen, das nicht zu salzig ist.

Brynza

Brynza ist ein sehr salziger Käse aus Kuh-/Ziegen- oder Schafsmilch. Die Herstellung von Feta-Käse ähnelt der Herstellung von Suluguni: Calciumchlorid, bakterielle Fermentation von Milchsäurebakterien und das Labenzym Pepsin werden hinzugefügt. Käsekäse wird 5-7 Tage lang in 18–20 %iger Salzlake gesalzen, dann in eine 18 %ige saure Molkelösung überführt, wo er weitere 15 Tage aufbewahrt wird.

Leider werden dem Feta-Käse mittlerweile sehr oft verschiedene Konservierungsstoffe und synthetische Zusatzstoffe zugesetzt, die alle wohltuenden Eigenschaften dieses Käses zunichte machen. Das Gleiche gilt für griechischen Feta-Käse. Aus diesem Grund kann ich Käse und Feta nicht empfehlen. Außerdem wird diesen Käsesorten oft Palmfett zugesetzt, um dem Käse den gewünschten Fettgehalt zu verleihen!

Zusammenfassung: Feta und Feta-Käse sind in 90 % der Fälle unnatürlicher, daher ist es besser, darauf zu verzichten und dem gleichen Adyghe-Käse oder Suluguni den Vorzug zu geben.

Halbharte und harte Sorten

Ich werde nicht auf Halbhart- und Hartkäse eingehen, da sie sind kein Diätprodukt, aber das ist nicht einmal das Schlimmste an ihnen, aber das Beängstigende ist, dass fast alle von ihnen mit dem Zusatz ausgestattet sind Palmfett Und chemische Verbindungen in Form von Nitriten und Phosphaten(Ich habe in diesem Artikel über ihre Schädigung des Körpers gesprochen). Diese drei Faktoren lassen Zweifel an der grundsätzlichen Sinnhaftigkeit des Kaufs solcher Käsesorten aufkommen... Wenn man die Augen vor dem kalorienreichen Faktor verschließen kann, essen wir schließlich Nüsse, obwohl sie 2-mal kalorienreicher sind als Käse, aber ich persönlich kann das nicht Verschließe meine Augen vor dem Vorhandensein von Nitriten und Palmfett in Käse. Aus diesem Grund habe ich schon lange nicht mehr alle Hartkäsesorten konsumiert und rate Ihnen davon ab. Eine Ausnahme kann es sein, wenn Sie sicher wissen, dass der Käse, den Sie kaufen, von einem ehrlichen Hersteller mit gutem Ruf hergestellt wurde und unter Einhaltung aller technologischen Prozesse, ohne Verwendung synthetischer und schädlicher Komponenten. Wenn Sie nicht so sicher sind, ist es besser, Käse der Sorten zu wählen, die zumindest eher natürlich sind (ich habe immer noch Angst, von 100 % Natürlichkeit zu sprechen). Diese Käsesorten habe ich oben aufgelistet.

Blauschimmelkäse

Wenn Sie ein Feinschmecker sind und Blauschimmelkäse lieben und denken, dass er supergesund ist, dann wage ich es hier, Ihr Vertrauen zu zerstreuen. Der Punkt ist das ES GIBT KEINE NÜTZLICHEN FORMEN !

Was ist Schimmel? Schimmelpilze sind Pilze, die Sekundärmetaboliten, vereinfacht gesagt Antibiotika, produzieren, die andere lebende Organismen hemmen und unterdrücken. Und selbst der sogenannte „Edelschimmel“ auf Käse ist derselbe Pilz, der diese ANTIBIOTIKA auf die gleiche Weise produziert. Na und? - Sie fragen, - was ist daran falsch? Das Schlimme ist, dass Ihr Körper bei regelmäßigem Verzehr von Blauschimmelkäse einfach seine Empfindlichkeit gegenüber Antibiotika verliert. Und wenn Sie, Gott behüte, krank werden und der Arzt Ihnen die Einnahme von Antibiotika verschreibt, dann ist es möglich, dass die natürliche Umgebung Ihres Körpers einfach nicht empfindlich auf Antibiotika reagiert und die Anwendung keine Wirkung hat. Diese Tatsache ist nicht sehr tröstlich, oder?

Und alle Antibiotika (sowohl Medikamente als auch das Produkt der Schimmelpilzsynthese) unterdrücken die Gewebeatmung, weshalb alle menschlichen Zellen, Gewebe und Organe nicht die erforderliche Menge an Sauerstoff und nützlichen Elementen erhalten, was zu verschiedenen Arten von Funktionsstörungen führt den gesamten Körper.

Daher rate ich allen Liebhabern edler Blauschimmelkäse, sich von diesem Produkt nicht zu sehr mitreißen zu lassen, sonst kann man seinen Körper einfach in einen Zustand der Hypoxie (Sauerstoffmangel) treiben.

Schmelzkäse

Alle Schmelzkäsesorten, egal wie teuer sie sind, werden daraus hergestellt ABGELEHNT verschiedene Käsesorten. Die Käsesorten, die abgelaufen sind oder aus irgendeinem Grund nicht verkauft und verkauft wurden, werden alle zur Herstellung von Schmelzkäse und Quark verwendet. Solche Käsesorten enthalten IMMER Schmelzsalze (Phosphate) sowie Natrium- oder Kaliumnitrite. STETS! Deshalb, liebe Freunde, wenn Sie sich auch nur ein wenig Sorgen um Ihre Gesundheit machen, dann konsumieren Sie auf keinen Fall Schmelzkäse in irgendeiner Form und um jeden Preis. Vor allem Kindern sollte man diesen Mist nicht geben! In diesen Käsesorten ist nichts Nützliches enthalten, und der Schaden geht in die Höhe. Deshalb mein Rat an Sie: Vermeiden Sie Schmelzkäse!

Damit ist mein kurzer Ausflug in schädliche und harmlose Käsesorten abgeschlossen. Jetzt wissen Sie es Welcher Käse ist besser zu wählen? und wie man es richtig macht. Aber um diese Information sicher zu untermauern, wiederhole ich:

— Käse sollte keine Nitrite (E249, E250), Phosphate (E339, E340, E341) und andere Konservierungsstoffe enthalten.

- Käse sollte kein Palmöl oder andere pflanzliche Fette enthalten

— Weichkäse sollten eine kurze Haltbarkeitsdauer haben, je nach Käsesorte von 2 (Adyghe-Käse, Ricotta) bis 45 Tagen (Suluguni).

- Der Käse sollte eine einheitliche Konsistenz und Farbe haben, einen frischen Geruch eines fermentierten Milchprodukts (Mozzarella, Adyghe-Käse, Suluguni) oder neutral (Tofu) haben.

- Vermeiden Sie Blauschimmelkäse und Schmelzkäse.

Damit ist meine Käserezension abgeschlossen und ich schließe mit ruhiger Seele das Thema Käse ab. Jetzt wissen Sie alles über Käse und noch mehr! Wie wählt man Käse aus?, und welche Art Sie wählen sollen, wird Ihnen jetzt nicht schwerfallen!

Mit freundlichen Grüßen Janelia Skripnik!

P.S. Wenn dieser Artikel für Sie nützlich war, teilen Sie ihn mit Ihren Freunden, seien Sie nicht gierig;)

Wie Sie wissen, gibt es keine schlechten und guten Käsesorten – es gibt nur hochwertige und minderwertige Käsesorten. Lab, fermentierte Milch und verarbeitet, aus Ziegen-, Schaf- oder Kuhmilch, hart und halbfest, Salzlake und weich – die Auswahl ist erstaunlich.

Man sagt, dass in den Vereinigten Staaten vor nicht allzu langer Zeit ein Gesetz in Kraft getreten ist, das die Anforderungen für ... Löcher im Käse festlegt! Die Schweiz, die zu Recht als Expertin in dieser Angelegenheit gilt, ist über diese Wendung zutiefst empört: Wenn die Staaten festgelegt haben, dass die Größe der Löcher im Emmenthaler 2 cm nicht überschreiten darf, dann glauben die Schweizer, dass dies einfach der Fall sein muss die Größe einer großen Kirsche. Erstere begründen ihre Entscheidung damit, dass ... es für Käseschneidemaschinen unbequem ist, ein Produkt mit großen Löchern zu schneiden, letztere erfordern ein Verständnis der technologischen Feinheiten der Käseherstellung. Jede Seite hat ihre eigene Wahrheit.

Wie kann man sich nicht in einer solchen Fülle verlieren und lernen, hochwertigen, schmackhaften und gesunden Käse auszuwählen?

Welcher Käse ist besser? 10 Tipps für alle, die lernen möchten, wie man den richtigen Käse auswählt:

1. Achten Sie auf die Symbole auf der Käseverpackung. In der internationalen Praxis werden die Bezeichnungen PDO, PGI, AOC, DOC, DOP akzeptiert – Abkürzungen bedeuten, dass dieses Produkt in einem genau definierten Gebiet hergestellt wurde und alle erforderlichen Standards erfüllt. Für die Russische Föderation ist die Aufschrift „Entspricht den technischen Vorschriften für Milch und Milchprodukte Nr. 88-F3“ relevant.

2. Ein wichtiger Punkt ist das Ablaufdatum. Bei Salzlake-Käsen ist sie minimal (in Italien gibt es eine Mozzarella-Sorte, die man nur einen Tag lang essen kann), bei Hartkäse tendiert sie bis ins Unendliche (und das macht nichts: Parmesan lässt sich zu Hause bis zu sechs Tage lang lagern Monate - und bei Käse ist das nahezu unendlich !). Deshalb lesen wir aufmerksam die Kleinbuchstaben auf der Verpackung und nehmen den Käse, dessen Verfallsdatum gestern noch nicht abgelaufen ist.

3. Kaufen Sie Käse nicht in kleinen Läden und Kellerläden: Eine der Voraussetzungen für die Lagerung ist ein speziell dafür vorgesehener Ort, an dem er nicht zusammen mit Würstchen liegen oder neben Fisch liegen sollte. Ein separater Kühlschrank ist wichtig, wenn Sie zum Frühstück ein Sandwich mit Edamer möchten und keine Scheibe Brot mit etwas, das entfernt an geräuchertes Schmalz erinnert.

4. Schauen Sie sich die Ränder des Käselaibs genau an – sie sollten nicht trocken, rissig, faltig oder bröckelig sein.

5. Die Farbe des Käses sollte in den meisten Fällen gleichmäßig sein. Bei manchen Arten ist es etwas gelber, bei anderen fast weiß, aber gleichzeitig durchaus gleichmäßig gefärbt. (Wir sprechen natürlich nicht von Sorten, die per Definition gefleckt werden sollen – Dor Blue, Marble, Roquefort und andere.

6. Fühlen Sie sich frei, den Käse zu riechen – er sollte leicht ... nach Käse riechen (es gibt Ausnahmen von der Regel, aber wir werden jetzt nicht darüber sprechen; es kommt selten vor, dass jemand ständig Zugang zu einem regelmäßigen Vorrat an teurem Französisch hat Blauschimmelkäse). Wenn Sie Ammoniak riechen, nehmen Sie das Produkt nicht ein, verderben Sie nicht Ihren Appetit und Ihre Stimmung.

7. Sie können und sollten Käse vor dem Kauf probieren! Viele spezialisierte Käsegeschäfte bieten ihren Kunden kostenlose Verkostungen des Produkts an, aber wenn es sich um Supermarktketten handelt, zögern Sie nicht, nach einem kleinen Stück zum Probieren zu fragen – das wird akzeptiert, das ist richtig.

8. Mit einigen Ausnahmen weisen die meisten Käsesorten gleichmäßig verteilte „Augen“ auf, die in Form und Größe relativ gleichmäßig sein sollten.

9. Wenn Sie Zweifel an der Qualität von Hartkäse haben, versuchen Sie, ein kleines Stück zu einer Kugel zu rollen. Hat es funktioniert? Dann kaufen Sie ihn nicht – denn es handelt sich um ein ganz gewöhnliches Käseprodukt, das mit hochwertigen Käsesorten wenig gemein hat.

10. Und – das Wichtigste: Hochwertiger Käse kann nicht billig sein. Wenn Ihnen ein natürliches Milchprodukt wichtig ist und nicht dessen Ersatz, der unter Zusatz spezieller Trockenmischungen und pflanzlicher Fette hergestellt wird, sollten Sie sich darüber im Klaren sein, dass aufgrund der relativ hohen Anschaffungskosten der Rohstoffe (und im Fall von importiertem Käse die (Kosten für Lieferung und Zahlung von Zöllen) muss das fertige Produkt teuer sein.

Wie wählt man echten Frischkäse anstelle eines Käseprodukts? Diese Frage stellt sich jeder Käufer, wenn er an die Regale der Geschäfte geht. Um sich für ein Qualitätsprodukt zu entscheiden, ist es keineswegs notwendig, ein Experte für Käsesorten und -sorten zu sein; es reicht aus, sich an die nützlichen Tipps in diesem Artikel zu erinnern.

Käsesorten

Je nach Technologie zur Herstellung von Käse werden sie in Hart-, Halbhart-, Weich- und Sauermilchkäse unterteilt. Jede Käsesorte hat ihre eigenen charakteristischen Merkmale: Form, Konsistenz, Geschmack, Farbe und Geruch.

Hartkäse hat beispielsweise einen geringen Fettgehalt. Halbharte hingegen zeichnen sich durch ihren Fettgehalt und ihre Weichheit sowie ihren cremigen Geschmack aus. Weichkäse haben eine andere Konsistenz und einen delikaten Geschmack, während Sauermilchkäse die weichsten aller Käseprodukte sind.

Hartweizensorten Die Käsesorten haben ein zartes Aroma und einen würzigen, leicht süßlichen Geschmack. Alle Hartkäsesorten enthalten etwa 50 Prozent Milchfett und weniger als 40 Prozent Feuchtigkeit. Hartkäse trocknet schnell aus und sollte daher unmittelbar vor dem Servieren geschnitten werden.

Salzlake-Käse , bekannt als Feta-Käse, sind eine besondere Gruppe von Käsesorten ohne Rinde, die in unterschiedlicher Salzlake hergestellt und gelagert werden. Dank dieser Herstellungsmethode haben eingelegte Käsesorten wie Chanakh, Ossetian und Tushino einen scharf salzigen Geschmack.

Halbharte Sorten Käse zeichnen sich durch einen hohen Milchfettgehalt von etwa 50 Prozent aus und enthalten zudem etwa 50 Prozent Feuchtigkeit. Dank dieser Konsistenz zeichnen sich Schnittkäse durch ihre Elastizität und ihren moderaten Fettgehalt aus.

Weiche Sorten Käse zeichnen sich durch eine zarte Butterkonsistenz, einen pikant-scharfen Geschmack und ein helles Käsearoma aus. Dies liegt daran, dass weiche Käsesorten ohne Beteiligung von Schimmel reifen, was zur Bildung einer Kruste auf der Oberfläche führt, die mit Käseschleim getrocknet ist.

Sorten fermentierter Milch Käse erfordern keine Reifung und zeichnen sich durch eine cremige Konsistenz und einen milchigen Geschmack ohne Nachgeschmack aus. Aufgrund des erhöhten Feuchtigkeitsgehalts von etwa 55 bis 60 Prozent hat die Käsemasse eine zart geronnene Konsistenz, die sich leicht auf Brot verteilen lässt.

Es wird angenommen, dass Halbhartkäse und Sauermilchkäse als nützlicher gelten, da sie einen höheren Gehalt an für unseren Körper nützlichen Substanzen enthalten. Jede Käsesorte hat eine interne Klassifizierung.

Zu den harten Sorten gehören daher niederländischer, schweizerischer, russischer, eingelegter Käse und Cheddar. Zu den halbharten Sorten zählen lettische Käsesorten. Zu den weichen Sorten gehören Dorogobuzh- und Smolensk-Käse sowie Roquefort und Camembert. Zu den fermentierten Milchsorten gehören Wurst, Tee, Frischkäse und Schmelzkäse.

Käsesorten

Es gibt verschiedene Käsesorten, die sich in Fettgehalt, Herkunft, Härte und anderen Eigenschaften unterscheiden. Am beliebtesten sind niederländische, schweizerische und italienische Käsesorten.

Niederländischer Käse Es gibt harte, halbharte und weiche Sorten. Sie werden meist in flachen Briketts oder rechteckigen Blöcken mit einem Gewicht von 0,3 bis 5 kg verkauft. Niederländischer Käse hat weiches, elastisches Fruchtfleisch, ein klares Aroma und seltene mittelgroße Augen.

Schweizer Käse Am häufigsten gibt es harte Sorten. Sie werden in Form flacher Kreise mit einem Gewicht von 30 kg oder mehr hergestellt. Schweizer Käse haben ein festes, homogenes Fruchtfleisch, einen zart süßlich-nussigen Geruch und Geschmack und große runde oder ovale Augen.

Schweizerisch-holländischer Käse Es gibt harte und halbharte Sorten. Sie werden in Form von rechteckigen Briketts und Blöcken sowie kugelförmigen Kreisen mit einem Gewicht von 0,5 bis 5 kg hergestellt. Schweizerisch-holländischer Käse hat weiches, elastisches Fruchtfleisch, einen leicht scharfen, pikanten Geruch und Geschmack und kleine Augen.

Italienischer Käse Es gibt harte Sorten, sie zeichnen sich durch einen reduzierten Wassergehalt von weniger als 30 Prozent und einen hohen Salzgehalt aus. Italienischer Käse wird in Form großer Blöcke mit einem Gewicht ab 25 kg hergestellt. Sie haben dichtes weißes Fleisch ohne Augen und einen pikanten Geruch und Geschmack.

Hartkäse Cheddar aus der zerkleinerten Masse gewonnen. Solche Käsesorten werden zu großen Briketts und Blöcken mit einem Gewicht ab 18 kg geformt. Hartkäse wie Cheddar hat einen sauberen Geruch und Geschmack mit einer leichten Säure und einer einheitlichen Konsistenz ohne Augen.

Geräucherter Käse oder Wurstkäse Sie sind halbhart oder halbweich. Diese Käsesorten werden aus Schafs- oder Kuhmilch hergestellt und schließlich geräuchert. Räucher- oder Wurstkäse werden in Form kleiner Zylinder mit einem Gewicht von 0,3 bis 5 kg hergestellt.

Käse mit Oberflächenschimmel Dabei handelt es sich um eine weiche Käsemasse, die zu flachen Briketts mit einem Durchmesser von 10–40 cm geformt wird. Am häufigsten werden solche Käsesorten in Scheiben verkauft. Käse mit Oberflächenschimmel haben ein gleichmäßiges, weiches, cremiges Fruchtfleisch ohne Augen und einen leichten Geruch und Geschmack von Champignons.

Käse mit Schimmelschichten Es handelt sich um Halbhartkäse in zylindrischer Form mit einem Durchmesser von 20 cm. Sie haben weiches, sprödes Fruchtfleisch und einen scharfen, pikanten Geruch und Geschmack.

Salzlake-Käse sind eine halbweiche Käsemasse aus Schafs- oder Kuhmilch, die in Form eines Riegels geformt ist. Salzlake-Käse haben ein dichtes, zartes Fruchtfleisch mit abgesonderter Molke, einen klaren Milchgeruch und einen salzigen Geschmack.

Bilden

Käse wird in Briketts verschiedener Formen hergestellt. Am häufigsten findet man in den Ladenregalen runden, rechteckigen oder quadratischen Käse. Käse werden auch in zylindrischer, kugeliger Form oder als massiver Block hergestellt. In jedem Fall muss die Form des Käses korrekt sein, ohne Schwellungen, Vertiefungen oder andere Mängel, die auf einen fehlerhaften Fermentationsprozess hinweisen.

Verbindung

Käse hat aufgrund seines hohen Gehalts an Fetten, Proteinen, Kohlenhydraten und Mineralien heilende ernährungsphysiologische Eigenschaften. Käse enthält also 20–25 Prozent Protein, 530 g Kalzium, der Energiewert von Käse beträgt 350–400 Kcal.

Käse ist leicht und schnell verdaulich. Gleichzeitig wird Menschen, die zu Übergewicht neigen oder unter Übergewicht leiden, der Verzehr fettarmer Käsesorten mit stumpfer Farbe empfohlen. Und umgekehrt wird Menschen, die abnehmen wollen, empfohlen, fetthaltige Käsesorten mit erhöhtem Energiewert zu essen.

Aussehen

Achten Sie bei der Auswahl des Käses auf dessen Aussehen, insbesondere auf den Querschnitt. Frischer, hochwertiger Käse sollte keine kleinen Risse in der Verpackung und der Käsekruste aufweisen. Beim Schneiden sollte der Käse homogen und ganz sein und eine gleichmäßige gelbliche Farbe und Musterung ohne Augenfehler aufweisen.

Wenn der Käse Mängel an der Verpackung und der Käsekruste aufweist und die Farbe ungleichmäßig und weißlich ist, handelt es sich um unreifen Käse, der geschmacklos ist und an den Zähnen quietscht.

Wenn auf dem Schnitt des Käses ein kleines Augenmuster zu sehen ist, bedeutet dies, dass sich während der Reifung des Käses Mängel gebildet haben. Zeigt der Schnitt ein chaotisches Muster aus großen und kleinen Käseaugen, bedeutet dies, dass bei der Herstellung minderwertiger Käse verwendet wurde.

Wenn die Käserinde viele Risse aufweist, schaffen sie ein günstiges Umfeld für die Entstehung von Schimmel. Achten Sie bei der Käseauswahl darauf, dass die Oberfläche des Käses nicht nass sein darf. Es sollte aber auch nicht trocken und rissig sein. Frischer, hochwertiger Käse sollte beim Abtasten leicht elastisch und in der Mitte weich sein.

Verkostung

In fast allen Geschäften können Sie den Käse probieren. Geben Sie das nicht auf, denn es ist ein wichtiger Punkt, Käse vor dem Kauf zu probieren. Wenn das Geschäft keine Käseverkostung anbietet, haben Sie das Recht, den Verkäufer danach zu fragen, andernfalls könnten Sie ein abgestandenes oder minderwertiges Produkt kaufen.

Bevor Sie den Käse probieren, riechen Sie ihn. Ein frisches, hochwertiges Produkt riecht angenehm nach der Milch, aus der es hergestellt wird. Wenn der Käse nach Ammoniak riecht, bedeutet das, dass er unter falschen Bedingungen gelagert wurde. Auf den Kauf solchen Käses sollten Sie verzichten.

Frischkäse sollte leicht säuerlich schmecken. Wenn der Käse sauer schmeckt, bedeutet dies, dass das Produkt bereits zu verderben begonnen hat oder das Verfallsdatum abgelaufen ist. Diese Käsesorte sollte man nicht kaufen. Auch ein scharf pikanter Geschmack oder eine leichte Bitterkeit sind erlaubt. Wenn der Käse einen ausgeprägten bitteren Geschmack hat, bedeutet das, dass er verdorben ist.

Hartkäse muss trocken und frei von jeglichen weißen Rückständen sein. Wenn der Käse zu ölig ist oder im Gegenteil in Ihren Händen zerbröckelt, bedeutet dies, dass er unter falschen Bedingungen im Laden gelagert wurde. Achten Sie darauf, dass die Schnittkanten gleichmäßig sind, nicht bröckeln, aber auch keine Feuchtigkeit abgeben.

Farbe

Frischer Qualitätskäse hat eine gleichmäßige hellgelbe Farbe. Ist der Käse weiß oder blass, wurde er aus minderwertiger Magermilch hergestellt. Die intensive weiße Farbe des Käses weist auf seinen hohen Salzgehalt hin. Die satte gelbe, orange oder fast braune Farbe des Käses weist auf die Zugabe von Farbstoff zu seiner Zusammensetzung hin.

Naturkäse ist weiß oder cremig, während farbiger Käse hell- oder dunkelgelb ist. Wenn die Farbe oder Farbe des Käses ungleichmäßig ist, zweifarbig ist und an verschiedenen Stellen fragwürdige weiße und graue Flecken aufweist, ist der Käse nicht zum Verzehr geeignet.

Geruch

Frischer, hochwertiger Käse sollte sauber und aromatisch sein und keine fremden Gerüche von Milchsäure oder Hefe aufweisen. Auf keinen Fall sollte Käse nach Ammoniak riechen. Sie sollten den Kauf eines solchen Käses ablehnen, da er verdorben sein könnte. Wenn der Käse einen säuerlichen oder fauligen Geruch verströmt, nehmen Sie ihn nicht, da das Produkt sonst verdorben ist.

Schmecken

Der Geschmack des Käses muss seiner Sorte entsprechen. Ein natürliches, frisches und hochwertiges Produkt hat einen angenehmen Geschmack ohne Fremdaromen. Je nach Käsesorte ist ein leicht bitterer, salziger, säuerlicher, würziger, quarkiger oder cremiger Geschmack erlaubt.

Wenn der Käse einen bitteren, salzigen, fettigen, sauren, quarkartigen, brennenden, muffigen oder ammoniakartigen Geschmack hat, handelt es sich um ein verdorbenes Produkt, das nicht verkauft werden darf. Der Geruch oder Geschmack von Ammoniak ist nur bei Gourmet-Blauschimmelkäse wie Camembert, Brie und Roquefort zulässig.

Käseaugen

Käseaugen können rund oder oval sein. Sie sollten auf jeden Fall über die gesamte Käseoberfläche gleich und gleichmäßig sein. Wenn das Muster der Käseaugen ungleichmäßig und unregelmäßig ist, bedeutet dies, dass der Käseherstellungsprozess falsch durchgeführt wurde und das Produkt von schlechter Qualität ist. Das Fehlen von Käseaugen weist auf die zweifelhafte Herkunft des Käses hin.

Paket

Es wird empfohlen, Käse in der Original-Vakuumverpackung zu kaufen, da die Dichtheit die Sicherheit und Frische des Produkts garantiert. Studieren Sie vor dem Kauf sorgfältig die Verpackung; darauf müssen die Zusammensetzung des Käses sowie der Hersteller, seine Adresse, Datum und Uhrzeit der Verpackung, das Verfallsdatum und die Lagerbedingungen angegeben sein.

Die Zusammensetzung von hochwertigem Käse umfasst pasteurisierte Milch, Salz, einen Starter auf Basis von Milchsäurebakterien, Labenzyme, Calciumchlorid und Beta-Carotin als Farbstoff. Alle diese Stoffe müssen auf der Verpackung angegeben werden. Wenn auf der Verpackung verschiedene Zusatzstoffe wie Natriumnitrat, Palmöl, Pflanzenfett oder Öl angegeben sind, sollte dieser Käse nicht eingenommen werden.

Auf der Verpackung und der Käserinde dürfen sich keine weißen Flecken befinden, die darauf hinweisen, dass das Produkt altbacken ist. Die Käsekruste oder -verpackung muss intakt sein und darf keine Rauheit oder Risse aufweisen. Das Vorhandensein von Schimmel mit unangenehmem Geruch auf der Verpackung oder der Käserinde ist nicht akzeptabel.

Käsescheiben

Die meisten Geschäfte verkaufen Käse entweder in Scheiben mit unterschiedlichem Gewicht oder als Scheibenkäse. Vom Kauf eines solchen Käses ist abzuraten, da unter der Folie, mit der er umwickelt ist, sehr schnell Schimmel und andere schädliche Bakterien wachsen.

Wenn Sie sich für den Kauf von Käse in dieser Form entscheiden, achten Sie darauf, dass die Schnittkanten gleichmäßig, gleichmäßig und glatt sind. Außerdem sollten die Ränder nicht bröckeln, klebrig oder nass sein. Die Oberfläche des Käses sollte nicht klebrig oder ölig sein. Außerdem dürfen sich auf der Oberfläche des Käses keine Flecken oder Ausscheidungen befinden.

Wenn Sie eines dieser Anzeichen feststellen, sollten Sie keinen Schnittkäse kaufen, da dieser abgestanden, verdorben oder von schlechter Qualität ist. Frischer natürlicher Schnittkäse sollte eine glatte, glatte Oberfläche und Kanten ohne Flecken oder Ausfluss sowie ein gleichmäßiges Käseaugenmuster haben.

So lagern Sie Käse

Wie Sie wissen, ist Käse ein verderbliches Produkt und kann daher nicht lange im Kühlschrank aufbewahrt werden. Da Käse außerdem saugfähig ist, sollte er nicht offen neben stark riechende Lebensmittel gelegt werden.

Es wird empfohlen, Käse auf der oberen oder mittleren Ebene des Kühlschranks aufzubewahren. Um den Käse vor der Aufnahme von Fremdgerüchen und vor Feuchtigkeitsverlust zu schützen, müssen Sie ihn in Papier oder Pauspapier einwickeln. Um den Käse länger haltbar zu machen, empfiehlt es sich, ihn anschließend in eine Plastiktüte oder einen Plastikbehälter für Lebensmittel zu geben.

Die Haltbarkeit von Weichkäse im Kühlschrank beträgt nicht mehr als 2-3 Tage und von Hartkäse 7-10 Tage. Um die Haltbarkeit von Hart- und Halbhartkäse zu verlängern, empfiehlt es sich, diese in Emaille- oder Glasbehältern aufzubewahren.

Wenn Sie Käse im Gefrierschrank aufbewahren, ist die Verwendung als Lebensmittel nicht zu empfehlen, er eignet sich jedoch für die Verwendung in Gerichten, die im Ofen gebacken werden müssen. Bei längerer Lagerung von Käse kann sich auf der Oberfläche eine Schimmelkruste bilden. Er muss sorgfältig abgeschnitten werden und der Käse selbst muss in Salaten oder zur Zubereitung anderer Gerichte verwendet werden.

Wir wünschen Ihnen eine gute Wahl!

Die Fülle an Käsesorten in den Regalen unserer Filialen lässt uns die Augen weiten. Wie wählt man aus dieser Sorte hochwertigen Hartkäse aus, weil Hersteller, die versuchen, die Produktkosten zu senken, bei der Herstellung schädliche Lebensmittelzusatzstoffe und sogar Milchersatzstoffe verwenden? Die Antwort auf diese Frage haben wir in unserem Artikel gesucht.

Woraus besteht Käse?

Hochwertiger Hartkäse sollte hergestellt werden aus:

• Milch. Sie bestimmt den Fettgehalt des Produkts: Je mehr Milch, desto höher der Kaloriengehalt des Käselaibs. Natürlich könnte jemand einwenden: Milch kann gesundheitsschädlich sein, darüber haben wir bereits im Artikel „Ist es für Männer schädlich, Milch zu trinken?“ geschrieben. . Aber im Allgemeinen hat dieses Naturprodukt immer noch mehr Vorteile als Schaden;

• Sauerteig Seine Rolle spielen Milch- oder Propionsäurebakterien, die Milch gerinnen lassen;

• Lab-Element. Früher wurde es als Enzym tierischen Ursprungs verwendet und aus Kälbermägen gewonnen. Heutzutage ersetzen Hersteller zunehmend Lab durch synthetische Analoga.

Käse kann enttäuschend sein. Es kann langweilig sein, es kann primitiv sein, es kann zu anspruchsvoll sein. Käse ist jedoch immer noch der Sprung der Milch in die Unsterblichkeit. Clifton Fadiman, amerikanischer Schriftsteller

Aus den oben genannten Elementen hergestellter Käse hat eine weiße Farbe, einen milden Geschmack und eine kurze Haltbarkeitsdauer – maximal einen Monat bei niedrigen Temperaturen. Um dem Käse eine appetitliche gelbliche Tönung und einen angenehmen Geschmack zu verleihen sowie seine Haltbarkeit zu verlängern, wird ihm Folgendes zugesetzt:

• Speisesalz. Es beeinflusst den Geschmack und dient als natürliches Konservierungsmittel;

• Annatto-Extrakt. Ein Farbstoff pflanzlichen Ursprungs, auf der Verpackung als E 160b gekennzeichnet. Es gilt als sicher für den Menschen, obwohl es in einigen Fällen eine allergische Reaktion hervorrufen kann;

• Beta-Carotin. Ein natürlicher Farbstoff, der Käse einen orangefarbenen Farbton verleiht. Es ist mit dem alphanumerischen Code E 160a gekennzeichnet und absolut ungiftig;

• Calciumchlorid (Calciumchlorid). Ein Härter, der auch das Volumen des Produkts erhöhen kann. Es trägt die Bezeichnung E 509 und stellt keine Gefahr dar, wenn die zulässige Dosis nicht überschritten wird. Andernfalls kommt es zu Darmreizungen;

• Kaliumnitrat (Kaliumnitrat, E 252). Ein Konservierungsmittel, das scheinbar ungiftig ist, dessen Verwendung in Babynahrung jedoch verboten ist. Einige Wissenschaftler behaupten: Dieser Zusatzstoff sei krebserregend und könne Krebs und Nervenstörungen verursachen.

Wie man Käse fälscht

Wenn Sie sich jedoch strikt an die Standards halten, ist das resultierende Produkt ziemlich teuer - mindestens 350 Rubel / kg und gereifter Käse - 500-1000 Rubel. Um es günstiger zu machen, greifen Hersteller auf verschiedene Tricks zurück, die sich positiv auf die Kosten, aber negativ auf die Qualität auswirken.

Wenn es in einem Land nicht mindestens fünfzig Käsesorten und guten Wein gibt, ist das Land am Ende seiner Kräfte angelangt. Salvador Dali, spanischer Maler

Der häufigste „Trick“, um die Kosten zu senken, besteht darin, Milch durch Palmöl zu ersetzen. Trotz der bestehenden Vorurteile gegenüber diesem Produkt kann dieses Pflanzenfett unbedenklich sein, wenn man die festgelegten Verzehrnormen nicht überschreitet und essbare Ölqualitäten verwendet.

Leider wird in Russland bei der Käseherstellung häufig billigeres Industriepalmöl verwendet oder die Verwendungsgrenzen werden nicht eingehalten. Dadurch erhalten wir ein Ersatzprodukt, das sich negativ auf das Herz-Kreislauf-System auswirkt. Ein solches Ersatzprodukt sollte als Käseprodukt bezeichnet werden, doch skrupellose Hersteller „vergessen“ oft, dies auf der Verpackung anzugeben. Daher ist es besser, Etiketten nicht zu vertrauen, sondern zu lernen, Hartkäse von einer Fälschung zu unterscheiden.

Weitere Informationen zu Möglichkeiten, Käse zu fälschen, finden Sie hier:

Wie erkennt man ein Qualitätsprodukt?

Es gibt fünf Regeln zur Erkennung von Qualitätskäse:

• ein Produkt aus pflanzlichen Fetten ist elastischer, man kann daraus leicht eine Kugel formen, wie Plastilin, aber nicht aus echtem Käse aus Milch;

• echter Hartkäse „schwitzt“ nicht – „Feuchtigkeitströpfchen“, die auf einer aus dem Kühlschrank genommenen Scheibe erscheinen, bedeuten, dass er pflanzliche Fette enthält;

• Das Vorhandensein einer weißlichen Beschichtung weist auf den Verderb des Käses hin, Lockerheit weist auf das Gefrieren hin, das Vorhandensein von Blasen unter der Rinde weist auf einen Bakterienüberschuss aufgrund unsachgemäßer Lagerung hin;

• Die Farbe des Käses sollte gleichmäßig, aber nicht grell sein und die Löcher sollten gleichmäßig verteilt sein. Übrigens: Je regelmäßiger die Form dieser Löcher ist, desto „edler“ ist das Produkt;

• Ein Überschuss an chemischen Zusatzstoffen, die Wasser zurückhalten, kann durch Auftropfen von Jod auf Hartkäse festgestellt werden. Ein blauer Fleck bedeutet, dass Sie „Glück“ haben, ein minderwertiges Produkt zu kaufen.

Lassen Sie sich nicht täuschen und sorgen Sie dafür, dass die Speisen auf Ihrem Tisch immer frisch und von hoher Qualität sind.

Überzeugen Sie sich selbst und erzählen Sie es Ihren Freunden!

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