Lila Maissamen. Warum verfärbt sich Mais lila und wie wirkt sich das auf den Ertrag aus? Farbiger Mais und Maismehl

Zuckermais ist seit seiner Kindheit jedem bekannt. Goldene Körner haben einen einzigartigen Geschmack und es gibt keine einzige Pflanze, die den Geschmack eines Maiskolbens zumindest teilweise nachahmen könnte. Heute nimmt diese Kulturpflanze aufgrund ihres unprätentiösen Anbaus und ihrer vielfältigen Verwendung einen der Spitzenplätze unter den landwirtschaftlichen Nutzpflanzen ein.

Zuckermais „Bonduelle“

Diese erstaunliche Pflanze ernährt nicht nur Menschen, sondern auch Tiere. Züchter in vielen Ländern arbeiten daran, neue, verbesserte Sorten dieser Kulturpflanze zu entwickeln.

Die Maissorte Bonduelle existiert eigentlich nicht. Hierbei handelt es sich um einen Marketingtrick der gleichnamigen Marke, die unter einem Namen die Verarbeitung (Konservierung) süßer Hybridsorten aus grobkörnigem Mais wie „Spirit“ und „Bonus“ vereint. zeichnet sich durch folgende Merkmale aus:

• einjährige, bis zu 3 m hohe Pflanze;
• liebt Licht und Wärme. Verträgt leichte Trockenheit;
• reagiert negativ auf Beschattung, insbesondere in der ersten Hälfte der Vegetationsperiode;
• Vom Auflaufen bis zur Ernte vergehen durchschnittlich 120 Tage;
• wächst gut auf fruchtbaren Böden;
• Die Pflanze produziert ein bis zwei Ähren, wird bis zu 22 cm groß und hat große goldgelbe Körner mit zarter Textur und süßem Geschmack.

Wissen Sie? Mais wurde bereits 4250 v. Chr. angebaut. e. Dies belegen Getreidefunde aus Mexiko. Die Kolbenlänge betrug maximal 5 cm, heute beträgt sie durchschnittlich 20 cm.

Zuckermais ist aufgrund seiner chemischen Zusammensetzung sehr beliebt. 100 g Obst enthalten:

• Nikotinsäure (PP) – 2,1 mg – wird für Redoxprozesse im Körper benötigt, senkt den Cholesterinspiegel und ist an der Bluterneuerung beteiligt;
• Cholin (B4) – 71 mg – beteiligt sich am Aufbau von Körperzellen, verbessert die Leber- und Herzfunktion;
• Beta-Carotin – 0,32 mg – ein ausgezeichnetes Antioxidans, bekämpft freie Radikale;
• Thiamin (B1) – 0,38 mg – notwendig für Verdauungsprozesse im Körper;
• Folsäure (B9) – 26 µg – ist an der Produktion roter Blutkörperchen beteiligt;

• Tocopherol (E) – 1,3 mg – hilft bei der Entfernung von Giftstoffen und weist antioxidative Eigenschaften auf;
• Kalium – 340 mg – notwendig für das menschliche Skelettsystem;
• Phosphor – 301 mg – ist an der Stärkung und Erhaltung von Knochen und Zähnen beteiligt;
• Schwefel – 114 mg – „Schönheitsmineral“ zur Aufrechterhaltung des normalen Zustands von Haaren, Nägeln und Haut;
• Magnesium – 104 mg – hält die Körpertemperatur aufrecht und ist in grundlegenden Lebensprozessen vorhanden;

• Chlor – 54 mg – normalisiert die Nahrungsverdauung, erhält die Gelenkflexibilität, ist für Leber und Herz notwendig;
• Kalzium – 34 mg – beteiligt sich am Aufbau von Knochengewebe, reguliert den Blutdruck, die Herzkontraktionen, senkt den Cholesterinspiegel;
• Natrium – 27 mg – wird benötigt, um das Wasser-Salz-Gleichgewicht im Körper aufrechtzuerhalten.

Wichtig! Im Durchschnitt produziert ein Kohlkopf 200 g essbare Samen. Durch den Verzehr von 2 Kohlköpfen pro Tag erhalten Sie den größten Teil Ihrer täglichen Kalorienaufnahme, was von Menschen mit zusätzlichen Pfunden berücksichtigt werden sollte.

Nährwert von 100 g Samen:

• Proteine ​​- 10,3 g;
• Fette - 4,9 g;
• Kohlenhydrate - 60 g;
• Wasser - 14 g;
• Stärke - 58,2 g;
• Ballaststoffe - 9,6 g.

• Patienten mit Arteriosklerose- 400 g Getreide schützen die Blutgefäße vor der Bildung von Blutgerinnseln und normalisieren den Cholesterinstoffwechsel.
• Bei chronischer Müdigkeit oder Erschöpfung helfen 200 g Mais in einem Salat, die Kraft wiederherzustellen.
• Carotinoide im Produkt helfen bei Augenerkrankungen- Dreimal pro Woche müssen Sie eine Handvoll Getreide essen.
• Ballaststoffe sind gut reinigt die Darmwände von Giftstoffen, Daher ist das Getreide für Menschen mit Magen-Darm-Problemen zu empfehlen.

• Selen im Produkt hilft Entfernen Sie schnell Alkohol aus dem Körper und bekämpfen Sie die Leber mit überschüssigen fetthaltigen Lebensmitteln- 1 Löffel Dosenmais vor dem Fest hilft, Probleme zu vermeiden.
• Unverzichtbar für Vegetarier- Pflanzliches Getreideprotein hat den gleichen Wert wie tierisches Protein.

Neben seinen Vorteilen hat Mais auch einige Kontraindikationen:

1. Bei Gastritis und Magengeschwüren müssen Sie Getreide in minimalen Mengen essen.
2. Wenn Sie eine erhöhte Blutgerinnung haben, müssen Sie mit diesem Produkt vorsichtig sein, da das darin enthaltene Vitamin K diesen Prozess beschleunigt.
3. Nicht empfohlen für Personen mit Übergewicht oder auf Diät.
4. Bei Nahrungsmittelallergien.

Wichtig! Ein Extrakt aus Maiskörnern eignet sich zur Vorbeugung bösartiger Tumoren und seine Einnahme verlangsamt auch deren Wachstum.

Haupttypen

Mais wird als Art in der botanischen Klassifikation in 9 Gruppen eingeteilt; diese Einteilung hängt von der Struktur und Form des Korns ab. Schauen wir uns einige der Typen an:

In unserer Gegend ist blauer (oder violetter) Mais noch ein eher wenig bekanntes Produkt. Es besteht jedoch die Meinung, dass es in Zukunft den Lebensmittelmarkt dominieren wird. Welche Vorteile hat blauer Mais, wie sieht er auf dem Foto aus, welche Eigenschaften bringen uns Gesundheit?

Der Geschmack dieses seltsam dunkel gefärbten Gemüses (manchmal wird es übrigens auch Purpur und Flieder genannt) unterscheidet sich nur geringfügig von den beliebten „sonnigen“ gelben Sorten. Gleichzeitig enthält Blaumais viele weitere gesundheitsfördernde Nährstoffe, die zu seiner therapeutischen Wirkung beitragen. Was sollten Sie über lila Mais wissen?

Blauer Mais: Zusammensetzung, Nährwerteigenschaften

Hopi-Mais gilt als hervorragende Quelle Faser notwendig für das reibungslose Funktionieren des Verdauungssystems. Das durch seine Ballaststoffe auftretende Sättigungsgefühl begleitet einen Menschen lange Zeit. Das bedeutet, dass Sie dadurch die Nahrungsaufnahme reduzieren und auf Snacks verzichten können. Darüber hinaus verringern Ballaststoffe das Risiko unangenehmer Magen-Darm-Probleme wie Blähungen, Blähungen und Verstopfung.

Die kleinen Körner dieses Getreides, die von Natur aus in einer für Europäer ungewöhnlichen Farbe gefärbt sind, liefern große Mengen an für den Körper wertvollen Vitaminen und Mineralstoffen. So findet man Hopi in den Kolben violetten Maises Zink, Kupfer, Eisen, Mangan, Magnesium, Kalium, und auch Vitamin B5, B9 Und Niacin.

Rezept für die Jugend: Forschungsgestützte Vorteile von Purple Corn

1. Blauer Mais versorgt den Körper mit einer großen Menge Anthocyane(dem sie übrigens ihre Farbe verdankt). Diese Verbindungen haben starke entzündungshemmende, regenerierende und antioxidative Wirkungen. Damit sind sie eine wirksame Waffe im Kampf gegen freie Radikale, die sich negativ auf die Blutgefäße auswirken und den Alterungsprozess der Haut beschleunigen.

Es ist erwähnenswert, dass die antioxidative Aktivität (und damit die gesundheitlichen Vorteile) von violettem Hopi-Mais höher ist als die von Blaubeeren, die als das wirksamste Naturprodukt im Kampf gegen freie Radikale gelten. Blauer Mais darf daher zu Recht als Superfood bezeichnet werden.

2. Es wurde nachgewiesen, dass die in Hopi enthaltenen Bestandteile blaue Körner sind Polyphenole kann das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen senken. Dies liegt daran, dass sie die Bildung atherosklerotischer Plaques in den Arterien verhindern, zur Senkung des Blutdrucks beitragen und vor der Bildung von Blutgerinnseln schützen.

3. Japanische Forscher der Universität Nagoya haben das bewiesen Spezialpigment, gefunden in lila Mais, behindert Entwicklung Krebs Dickdarm - eine der tödlichsten Formen der Onkologie.

4. Forscher der Hallym-Universität in Korea haben bewiesen, dass der Extrakt dieses erstaunlichen Getreides der „Verhärtung“ der Glomeruli entgegenwirkt, die bei Diabetikern sehr anfällig sind.

5. Hinter dem „Aussehen“ dieser ungewöhnlichen Maissorte verbirgt sich unter anderem Lutein, was für die normale Funktion des Sehorgans notwendig ist. Indem wir es in die Ernährung aufnehmen, verringern wir das Risiko, an Katarakt und Makuladegeneration zu erkranken – einer der Hauptursachen für Blindheit.

Diese Getreidesorte ernährt die Menschheit schon sehr lange, doch erst jetzt werden dank wissenschaftlicher Forschung die wertvollsten Sorten ermittelt. Hopi – lila oder blauer Mais – ist sehr gesund und verdient es nicht nur wegen seines ursprünglichen Aussehens, auf unseren Tischen zu erscheinen.

Der Mais, den wir heute essen, hat nichts mehr mit seinem wilden Vorfahren Teosinte gemeinsam. Teosinte (Zea mexicana) ist ein in Zentralmexiko beheimatetes, buschiges Gras mit einem Blütenkolben. Jeder Kolben ist maximal 10 cm lang und enthält nur 5-12 Körner, die in einer krummen Reihe entlang der Kolbenachse ausgestreckt sind. Jedes Korn – eine dreieckige Pyramide – ist von einer sehr haltbaren Hülle umgeben, die so hart wie eine Eichelschale ist. Wenn Sie versuchen, es zu spalten, finden Sie ein „leckeres“, kaum wahrnehmbares Stück Endosperm – stärkehaltig und trocken.

Man würde es nicht mit etwas Essbarem verwechseln, aber die alten Jäger und Sammler erhielten ihren Lohn von Teosinte: Teosinte enthält doppelt so viel Protein wie moderner Mais und viel weniger Stärke.

Es dauerte siebentausend Jahre, bis sich Teosinte in ein riesiges Getreide mit ausgewachsenen großen Kolben verwandelte – Kolben gefüllt mit Hunderten von saftigen, hartschaligen, süßen Körnern. Die Transformation umfasste mehrere spontane Mutationen, Hunderte von Generationen menschlicher Selektion und neuere Mutationen unter Verwendung der besten Gentechnologien. Aufgrund dieser Veränderungen unterscheidet sich der moderne Mais mehr als jede andere essbare Pflanze von seinem wilden Vorfahren. Mais ist so schmackhaft und so ertragreich geworden, dass er laut Statistik inzwischen 25 % der Weltbevölkerung als Nahrungsquelle zufriedenstellt.

In unserem ständigen Wunsch, immer mehr große, weich schmeckende und saftige Maissorten zu kreieren, sind wir zu weit gegangen. Unsere modernen supersüßen Sorten enthalten bis zu 40 % Zucker und verleihen der kommerziellen Definition von „Zuckermais“ eine neue Bedeutungsdimension. Aber es gibt noch einen anderen Aspekt. Diese Supersorten enthalten deutlich weniger Antioxidantien als die bisherigen, „alten“ Sorten. Dieser „blaue“ Mais, der vom Hopi-Stamm mehrere tausend Jahre hintereinander angebaut wurde, enthielt viele Anthocyane und hatte eine 30-mal höhere antioxidative Aktivität als moderne „weiße“ Sorten. Ein als GG3 bezeichnetes Anthocyan verlangsamte in Tierversuchen Darmkrebs, blockierte Blutvergiftungen, senkte den Cholesterin- und Blutzuckerspiegel und normalisierte in einigen Fällen das Körpergewicht. Weiße und gelbe Maissorten enthalten weder GG3 noch Anthocyane. Mehrfarbiger Mais enthält erhebliche Mengen dieser Stoffe. Heutzutage wird dieser Mais jedoch eher als Ziersorte denn als Nahrungsmittelsorte gezüchtet.

Einige südamerikanische Länder verbrauchen weiterhin große Mengen violett-violetten Mais, der „Morado-Mais“ genannt wird. Daraus wird auch das berühmte alkoholfreie Getränk „Chicha Morado“ hergestellt, das aus violettem Mais, Ananasschale und Zimt besteht. Das dunkelviolette Getränk enthält viel mehr Resveratrol als Rotwein, einen Phytonährstoff, der das Blut verdünnt, Fieber senkt und das Tumorwachstum verlangsamt. Außerdem enthält sie ein Vielfaches an Anthocyanen als die Königin der Anthocyane, die Blaubeere. Die Nachricht vom magischen „Chicha Morado“ hat die Alte Welt erreicht, aber seien Sie vorsichtig beim Kauf dieses Getränks: Es kann Rekordmengen an Zucker enthalten. Echter Chicha Morado enthält keinen Zucker.

Unser Verlangen nach Zucker wird durch nichts anderes als das „Belohnungszentrum“ oder Lustzentrum verursacht, das tief im Gehirn verborgen ist. Sobald wir etwas Süßes schmecken, senden Rezeptoren auf der Zunge und der Mundschleimhaut Signale an dieses Zentrum, betätigen den Auslöser und setzen Chemikalien frei, darunter Dopamin und Endorphine, die für das Gefühl von „Glück“ verantwortlich sind. Die gleichen Chemikalien kommen ins Spiel, wenn wir bei einem Wettbewerb einen Preis gewinnen; beim Kartenspielen gewinnen; Lass uns Spaß mit Freunden haben oder einkaufen gehen oder zum Beispiel Sex haben.

Sobald dieser Teil des Gehirns aktiviert ist, fühlen sich die Menschen so gut, dass sie das Erlebnis immer wieder wiederholen möchten.

Sobald die Technologie der Magnetresonanztomographie (MRT) verfügbar wurde, konnten Neurochirurgen ohne Operation Bereiche des Gehirns identifizieren, die durch das Lustzentrum aktiviert wurden. Freiwillige, die sich einer MRT-Untersuchung unterzogen, erhielten süße Leckereien und ihre Lustzentren wurden sofort aktiviert. Auf dem „Bild“ sind diese Bereiche des Gehirns hell gefärbt. Von allen bisher getesteten Lebensmitteln verursachten süße Nahrungsmittel die meiste Aktivität. Schon der bloße Gedanke an ein Lieblingsdessert färbte sofort den Bildschirm, auf dem dieser Bereich des Gehirns angezeigt wurde.

Das Interessanteste: MRT-Untersuchungen haben gezeigt, dass unser Gehirn den Unterschied zwischen Zucker und künstlichen Zuckerersatzstoffen unterscheiden kann, selbst wenn unsere Geschmacksrezeptoren versagt haben und uns getäuscht haben. In einem Experiment wurden bei Freiwilligen MRT-Scans durchgeführt, während sie entweder Zucker oder einen Zuckerersatz, den kalorienfreien Süßstoff Sucralose, probierten. Selbst Freiwillige hatten Schwierigkeiten, den Unterschied zwischen den beiden Substanzen festzustellen, doch das Gehirn bemerkte diesen Unterschied sofort. Sobald die Probanden Zucker schmeckten, wurden zehn Bereiche des Gehirns mit hellem Licht beleuchtet. Wenn anstelle von Zucker Sucralose vorhanden war, wurden nur drei Bereiche aktiviert, die restlichen Lustzentren blieben inaktiv.

Aber warum sind wir dem Gefühl der Süße so „verschlossen“? Tatsache ist, dass der Mensch als Jäger so aktiv ist, dass er Lebensmittel mit hohem Fett-, Stärke- und Zuckergehalt benötigt – alles zum Überleben. Diese Art von Nahrung war in der Natur so selten, dass sie gefunden werden musste. Die Natur stellt chemische „Boni“ bereit, damit die Menschen ihrer Aufgabe treu bleiben. Wenn in unserer Ernährung nun sowohl fett- als auch zuckerreiche Lebensmittel vorherrschen, belohnt uns das veraltete Gehirn ständig mit Dopamin.

Und wir müssen immer noch von dieser „Droge“ angetrieben werden – Zucker.

Den gesündesten Mais auswählen

Nachdem jahrelang Mais auf wenig Nährwert und hohen Zuckergehalt gezüchtet wurde, ist es an der Zeit, sich immer gesünderen Züchtungstrends zuzuwenden. Ein guter Schritt besteht darin, verschiedenfarbige Maissorten auszuwählen. Im Handel sieht man fast nie roten, blauen oder violetten Mais, aber Sie können Maiskolben mit einer tieferen, kräftigeren gelben Farbe wählen. Dieser Mais enthält 58-mal mehr Beta-Carotin, Lutein und Zea-Xanthin als weißer Mais.

Lutein und Zeaxanthin reduzieren das Risiko von mindestens zwei gefährlichen Augenkrankheiten. Wenn Sie den Geschmack von weißem Mais dem Geschmack von gelbem Mais vorziehen, probieren Sie alle verfügbaren gelben Maissorten aus, um sich schließlich für ihn zu entscheiden.

Bio-Mais

Typischerweise weist Zuckermais relativ geringe Mengen an Pestizidrückständen auf. Im Jahr 2010 stand Zuckermais auf Platz 1 der Liste „sauberer und sicherer Lebensmittel“ der U.S. Environmental Quality Task Force.

Eine Besonderheit sind allerdings supersüße Sorten. Das Saatgut ist teuer, die Reifung dauert länger und um den Zuckergehalt zu erhöhen, werden natürlich erhöhte Dosen an Chemikalien eingesetzt. Und Chemikalien sind schädlich für Gesundheit und Umwelt.

Der Kauf von biologisch angebautem Mais ohne Düngemittel oder Insektizide beseitigt diese Probleme.

Einige Studien zeigen, dass biologisch angebauter Mais mehr Phytonährstoffe enthält als konventionell angebauter Mais. Es sind jedoch weitere Untersuchungen erforderlich.

Außerhalb von Supermärkten

Die schönen, farbenfrohen Maissorten – Orange, Lila, Schwarz, Rot – enthalten große Mengen an Phytonährstoffen und sind fast verschwunden. Es sei denn, Sie finden einen Landwirt, der „Erbstück“-Sorten anbaut. Diese vor den 1960er Jahren in den USA entwickelten Sorten wurden nicht gentechnisch manipuliert. Einige gelbe Maissorten sind recht süß, setzen den Verbraucher aber nicht einem erhöhten Diabetesrisiko aus.

Herkömmlicher Zuckermais ist reich an einer Stärke namens Phytoglycogen, die den Körnern eine cremige Textur verleiht. Bei den meisten supersüßen Sorten wird Phytoglykogen in Zucker umgewandelt und die cremige Textur geht verloren. Fans alter Sorten können diese mittlerweile nur noch bei Einzelbauern finden.

Maisanbau

Wenn Sie Sorten für den Maisanbau auf Ihrer Website auswählen, sollten Sie sich über die Sorten im Klaren sein: Bei den meisten davon handelt es sich um supersüße Sorten. In einigen erweiterten Saatgutkatalogen finden Sie Merkmale von Sorten, die auf genetischen Mutationen basieren. Jeder Sorte ist ein Code zugeordnet, der genetische Informationen trägt. Wenn Sie diesen Code verstehen, extrahieren Sie Informationen daraus. Supersüße Sorten tragen die Bezeichnung Supersweets oder Sh2. Diese Sorten sind zwei- bis viermal süßer als die alten, süßen Sorten. Alte Sorten werden einfach als „süß“ bezeichnet – Su.

Wenn Sie selbst alte Zuckermaissorten anbauen, kühlen Sie die Körner sofort nach der Ernte und dem Dreschen ab und essen Sie sie noch am selben Tag (Sie können einen Kühlschrank direkt auf die Tenne stellen). Schon am nächsten Tag verwandelt sich der größte Teil des Zuckers in Stärke.

Wie man Maiskolben direkt kocht

Die gebräuchlichste Art, Maiskolben zu kochen, besteht darin, sofort alle vegetativen Teile zu entfernen, die seidigen Fäden zu entfernen und die Maiskolben in kochendes Wasser zu tauchen. Allerdings muss man bedenken: Die meisten sekundären Pflanzenstoffe bleiben im Wasser. Je weniger Kontakt die Körner mit Wasser haben, desto mehr Nährstoffe verbleiben in ihnen.

Sie können Mais in der Mikrowelle kochen. Es ist besser, den „Kokon“ (die Hülle) des Mais nicht abzuziehen und nur die Fäden zu entfernen, die oben aus der Hülle herausragen, da sie beim Erhitzen leicht verbrennen – und dann bleiben alle nützlichen Substanzen in den Körnern. Die Maiskolben sollten gleichmäßig auf einem Teller oder Backblech verteilt und auf hoher Hitze erhitzt werden. Mikrowellenherde gibt es in unterschiedlichen Wattstärken, daher variieren die Garzeiten. Sie können sie jedoch auf etwa 3–4 Minuten für einen Kolben einstellen; 5-6 Minuten für zwei; und bei größeren Mengen für jeden weiteren Kolben 1-2 Minuten hinzufügen.

Während des Garvorgangs können Sie einen der Kolben probieren, indem Sie die Mikrowelle ausschalten und bei Bedarf Zeit hinzufügen. Lassen Sie den Mais fünf Minuten lang abkühlen, bevor Sie die Schnüre und Verpackungen entfernen.

Maiskolben können auch gegrillt werden. Entfernen Sie zunächst alle Fäden, die über die Hülle hinausragen. Den Mais fünf Minuten lang grillen, dabei mehrmals wenden. Es ist notwendig, dass das Deckblatt nur leicht und gleichmäßig auf allen Seiten verkohlt ist. Herausnehmen und nach Belieben Öl und Salz hinzufügen. Für Pizza wird Mais mit Chili (pulverisiert), Limettensaft und Pfeffersauce gewürzt.

Farbiger Mais und Maismehl

Die „Mais“-Nation sind die Mexikaner, gefolgt von den US-Amerikanern. Sie verwenden Mais als Mehl, Müsli, Polenta, Tortillas (Fladenbrot), Chips, gebackenen und gekochten Mais sowie Mais in Dosen. Zur Herstellung von Mehl werden Maiskörner getrocknet, gemahlen und von der Schale und dem Keim befreit. Dadurch werden gleichzeitig Vitamin E, an dem der Keim reich ist, sowie Ballaststoffe und Antioxidantien, an denen die Schale reich ist, entfernt. Bei der Verarbeitung gehen sowohl Geschmack als auch Phytonährstoffe verloren.

Wenn wir Vollkornprodukte essen würden, würden wir große Mengen an Ballaststoffen, Antioxidantien, Magnesium, Phosphor, Kalium, Cholin und einem weiteren nützlichen Phytonährstoff, Betain, zu uns nehmen. Da Vollkornprodukte und daraus hergestelltes Mehl den Keim voller Fette enthalten, werden sie schneller ranzig (ranzig) als Mehl aus raffiniertem Getreide ohne Keime. Kaufen Sie daher so viel Vollkornmehl, wie Sie in einem Monat verbrauchen, verschließen Sie es in einem luftdichten Behälter und stellen Sie es in den Kühlschrank oder sogar in die Gefriertruhe. Dadurch bleiben nicht nur die wohltuenden Inhaltsstoffe erhalten, sondern es wird auch verhindert, dass mehlfressende Ungeziefer in das Produkt eindringen.

Bedenken Sie: Blaues, rotes und violettes Maismehl enthält mehr Phytonährstoffe als gelber und weißer Mais.

Wenn Sie farbiges Maismehl kaufen können, können Sie gesundes Maisbrot backen, das auch noch bunt ist. Wenn nicht, machen Sie es aus gelbem Maismehl.

Maisbrot-Rezept

Zubereitungszeit zum Kochen: 15-20 Minuten. Kochzeit: 20-25 Min.

Gesamtzeit: 35-45 Min.

Erforderliche Produkte:

• 2 Teelöffel Backpulver, 1/2 Teelöffel Natron, 1/2 Teelöffel Salz
• 2 Eier
• 1/4 Tasse warmer Honig
• 3 Esslöffel geschmolzene Butter
• 2/3 Tassen Ihrer Wahl: Naturjoghurt, Sauermilch, Kefir
• 2/3 Tassen Milch oder Sauermilch

Ofen auf 425° vorheizen. Die Pfanne (Pfanne) mit Fett einfetten. Trockene Zutaten in einer mittelgroßen Schüssel vermischen. Machen Sie eine Vertiefung in der Mitte. Die restlichen flüssigen Zutaten separat in einer kleinen Schüssel vermischen und glatt rühren. Die flüssigen Zutaten in die Mulde geben und umrühren. In eine Auflaufform füllen und auf die mittlere Schiene des Ofens stellen. 20–25 Minuten backen, bis die Oberseite des Brotes goldbraun ist und der Laib durch Drücken in der Mitte wieder seine Form annimmt. Etwas abkühlen lassen und den Laib in Quadrate schneiden. Das Brot warm servieren.

Konservierter und gefrorener Mais

Die meisten Menschen gehen davon aus, dass Obst- und Gemüsekonserven weniger oder gar nicht gesund sind als frisches. Diese Meinung basiert auf der Tatsache, dass Vitamin C und andere hitzeempfindliche Vitamine bei den Einmachtemperaturen zerstört werden. Neuere Forschungen erlauben es uns jedoch, diese Meinung zu überdenken. Sie zeigen, dass nur ein Teil der Antioxidantien aus Vitamin C besteht. Andere, „bedeutendere“ Teile werden aus Phytonährstoffen aus Obst und Gemüse gebildet. Im Gegensatz zu Vitamin C behalten viele Antioxidantien beim Erhitzen ihre Aktivität. Andere werden sogar effektiver, wenn sie aktivere Formen annehmen. Dies erklärt, warum Mais in Dosen mehr Carotinoide enthält als frischer Mais. Dosenmais schmeckt natürlich anders als frischer Mais, aber manche Menschen empfinden den Geschmack als noch angenehmer. Fügen wir nur hinzu, dass gelber Mais auch in Dosenform gesünder ist als weißer Mais.

In der Vergangenheit fügten die meisten Hersteller Zucker in Dosenmais hinzu, um Käufer von anderen Herstellern abzuwerben. Die Entwicklung supersüßer Sorten machte diese Operation sinnlos: Mais ist bereits süß. Jetzt beeilen sich Konservenhersteller, Dosen mit der Aufschrift „Kein Zuckerzusatz“ zu kennzeichnen, um Käufer anzulocken, die ihren Blutzuckerspiegel senken möchten. Käufer, die ein solches Etikett gelesen haben, glauben, dass Mais an sich ein Diätprodukt ist, nur dass andere Unternehmen ihm Zucker zugesetzt haben. Sie vermuten nicht, dass der Zucker im Mais selbst und nicht in der Konservenlösung enthalten ist.

Gefrorener gelber Mais hat die gleiche Zusammensetzung wie frischer Mais. Aber gefrorener weißer Mais enthält 70 % mehr Carotinoide als ungefrorener Mais. Dies ist ein weiteres Beispiel für die Komplexität der Ernährungswissenschaft – der Wissenschaft von der chemischen Zusammensetzung von Lebensmitteln. Trotzdem ist weißer Mais weniger gesund als seine farbigen Sorten. Supersüßer Mais wird sowohl zum Einmachen als auch zum Einfrieren verwendet, da beide Produkte dieser Maissorte einen hohen glykämischen Index haben.

Nützliche Informationen über Mais

1. Wählen Sie farbige Maissorten. Dabei handelt es sich um Sorten mit dunkelgelben, roten, blauen, schwarzen, violetten oder andersfarbigen Körnern; Sie enthalten mehr Phytonährstoffe als weißer und gelber Mais.
2. Wählen Sie alte Maissorten oder mittelgroßen Mais. Ältere Sorten sind gesünder: Sie enthalten weniger Zucker.
3. Den Mais dämpfen, rösten oder in der Mikrowelle erhitzen, aber NICHT IN WASSER KOCHEN. Beim Kochen von Mais gehen wertvolle Stoffe fast vollständig in abgekochtes Wasser über. Beim Dämpfen, Backen (Braten) und Garen in der Mikrowelle bleiben wertvolle Inhaltsstoffe erhalten. In der Schale gebackener Mais behält die meisten Phytonährstoffe.
4. Konservierter und gefrorener Mais ist in der Zusammensetzung genauso wertvoll wie frischer Mais. Gelber Mais enthält gefroren die gleiche Menge an wertvollen Nährstoffen wie frischer Mais. In weißem Mais erhöht sich ihr Gehalt beim Einfrieren. Farbige Maissorten sind in jeder Form wertvoller als weißer und gelber Mais.

Während der Maiskeimung kommt es häufig zu einer violetten Farbe und einer ungleichmäßigen Anfangsentwicklung. Um die Phase V6 herum wird es wieder grün. Untersuchungen zufolge hat die violette Farbe keinen Einfluss auf die Dichte, Entwicklung und den Ertrag der Ernte, schreibt agromage.com unter Berufung auf die Forschung von DuPont Pioneer.

Es ist erwähnenswert, dass die violette Farbe und die ungleichmäßige Entwicklung des Mais im Frühstadium oft gleichzeitig auftreten, aber in keiner Weise miteinander verbunden sind.

Die violette Farbe ist bei Maishybriden und Elternlinien auf der ganzen Welt zu sehen. Es kann das Ergebnis der Expression von Genen sein, die für die Anthocyanfärbung verantwortlich sind.

Der meiste Mais enthält 5-8 Gene, die für die violette Farbe verantwortlich sind. 3 Gene sind nur in bestimmten Hybriden vorhanden und im Allgemeinen kälteempfindlich. Durch die Einwirkung niedriger Temperaturen (Nachttemperaturen unter 10 °C und Tagestemperaturen über 15 °C) verfärben sich die Sämlinge violett. Die Pigmentierung entsteht in der oberen Zellschicht und hat keinen Einfluss auf den Chlorophyllgehalt der Pflanze.

Temperaturempfindliche Gene erscheinen in Sämlingen erst in der V6-Phase. Aufgrund der hohen Wahrscheinlichkeit jährlicher Kälteeinbrüche im Frühjahr ist es wahrscheinlich, dass Hybriden mit 8 Genen, die für die Pigmentbildung verantwortlich sind, im Frühjahr eine violette Farbe haben.

In einer ausgewachsenen Pflanze können sich violette Pigmente ansammeln, die Farbe ist in diesem Fall jedoch das Ergebnis der Manifestation anderer Gene. Züchter verwenden häufig Hybriden mit violetten Genen als Marker.

Tests an Hybriden, die in den frühen Entwicklungsstadien anfällig für eine violette Färbung waren, zeigten keine negativen Auswirkungen auf den Stoffwechsel, die Entwicklung, die Chlorophyllproduktion und den Ertrag. Niedrige Temperaturen beeinträchtigen jedoch die frühe Entwicklung von Pflanzen.

Wissenschaftler fanden keinen Unterschied in der Reaktion auf niedrige Temperaturen zwischen Hybriden, die für eine violette Färbung anfällig sind, und solchen, die nicht davon betroffen sind. Es hat sich gezeigt, dass Hybriden, die bei niedrigen Temperaturen violette Pigmente produzieren, die gleiche Menge an Chlorophyll (grünes Pigment) haben wie Hybriden, die bei den gleichen niedrigen Temperaturen grün blieben.

Typischerweise haben alle diese Hybriden ein hohes Ertragspotenzial.

Lila Mais wird nach der V6-Phase wieder grün. Dies geschieht schnell bei starker Erwärmung und intensivem Pflanzenwachstum oder langsam, wenn der Kälteeinbruch lang anhält und die Entwicklung von Wurzeln und Blättern verlangsamt wird. Die langsame Entwicklung ist auf niedrige Temperaturen und nicht auf die Ansammlung von violettem Pigment zurückzuführen.

Der überwiegende Teil der violetten Farbe ist das Ergebnis einer Kombination aus kühlem Wetter und dem Vorhandensein geeigneter Gene.

Um zu unterscheiden, ob die violette Farbe durch genetische Merkmale oder einen Mangel an Phosphor verursacht wird, müssen Sie:

1. Untersuchen Sie die Farbe der Pflanzen im gesamten Feld. Wenn der Mais auf dem gesamten Feld violett ist, ist dies höchstwahrscheinlich ein genetisches Merkmal der Hybride.

2. Wenn violette Pflanzen ungleichmäßig auf dem Feld verteilt sind, ist dies ein Hinweis auf einen Phosphormangel.

3. Wenn die Entwicklungsphase 6-8 Blätter oder mehr beträgt und die Pflanzen noch violett sind, besteht eine hohe Wahrscheinlichkeit eines Phosphormangels.

Die violette Farbe ist ein Indikator für Kältestress, aber alle Maispflanzen müssen bewertet werden, nicht nur Hybriden, deren Farbe sich geändert hat.

Die Platzierung violetter Pflanzen kann darauf hindeuten, dass die Ursache des Phänomens genetisch bedingt ist oder dass das Wurzelsystem unterdrückt ist. Ist das gesamte Feld lila, ist die Farbe genetisch bedingt. Wenn violette Pflanzen chaotisch platziert werden, ist dies ein Signal für einen Nährstoffmangel im Boden oder eine Unterdrückung des Wurzelsystems.

Die Gründe für die Unterdrückung können sein: kalter Boden und niedrige Nachttemperaturen; trockene, kalte oder schlecht entwässerte Böden; kleine Aussaat; Bodenverdichtung; Aussaat in feuchtem Boden; Schädlingsschaden; Sämlingskrankheiten; Überlappung oder Überdosierung von Herbiziden; Düngerverbrennungen.