Köstliches hausgemachtes Belyashi – alle Geheimnisse der Zubereitung. Wie man Belyashi kocht: einfache Rezepte zum Zubereiten von Teig und Füllen mit Fotos

Guten Tag. Heute haben wir ein sehr leckeres Thema, das den Weißen gewidmet ist. Es gibt verschiedene Rezepte, auch solche, die zum Backen von Felchen im Ofen gedacht sind, aber ich persönlich bevorzuge frittierte.

Und damit sie so gelingen, wie sie sollen, ist eine verantwortungsvolle Zubereitung des Weißteigs notwendig, denn er muss sowohl fluffig als auch nicht zu dick sein, damit die Fleischfüllung und der Teig Zeit zum Frittieren haben nicht brennen.

Dieser Teig kann geknetet oder hergestellt werden. Ich schlage vor, 3 verschiedene Rezepte in Betracht zu ziehen, damit Sie je nach Verfügbarkeit der Produkte und Freizeit das richtige auswählen können.

Wie kocht man flauschiges Belyashi mit Fleisch mit Trockenhefe?

Beginnen wir mit dem Rezept, das am meisten Zeit in Anspruch nimmt. Gleichzeitig ist es überhaupt nicht komplizierter als die anderen, es braucht nur Zeit, um den Hefeteig aufgehen zu lassen. Der Teig wird mit Kefir gekocht, aber es ist nichts Schlimmes, wenn Sie ihn durch Milch ersetzen.

Hefe funktioniert nur in einer warmen Umgebung gut, daher besteht das Hauptgeheimnis für einen erfolgreichen Hefeteig darin, nur auf Raumtemperatur erwärmte Produkte zu verwenden

Zutaten:

Warmes Wasser – 0,5 Tassen (250 ml Glas)
Hefe - 2 TL.
Zucker - 1 TL.
Kefir (Milch) – 1 Glas
Geschmolzene Butter – 60 g
Salz - 2 TL.
Mehl - 500 - 550 g

Hackfleisch - 500 g
Zwiebel - 1 Stk.
Knoblauch - 2 Zehen
Wasser – 150 ml
Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack
Pflanzenöl zum Braten

Vorbereitung:

1. Gießen Sie warmes (aber nicht heißes) Wasser in eine Schüssel, fügen Sie Zucker und Trockenhefe hinzu. Rühren und 10–15 Minuten ruhen lassen, bis sich ein Hefepilz bildet (Schaum auf der Oberfläche der Mischung).

2. Gießen Sie warmen Kefir in eine andere tiefe Schüssel (erhitzen Sie ihn buchstäblich 30 Sekunden lang in der Mikrowelle), geschmolzene Butter, Salz und Hefe. Gut mischen.

Sollte sich herausstellen, dass die geschmolzene Butter sehr heiß ist, warten Sie, bis sie nach dem Mischen mit Kefir abgekühlt ist, und geben Sie erst dann die Hefemischung hinzu. Hefe mag keine hohen Temperaturen, sie sterben darin

3. Wir beginnen, Mehl in kleinen Portionen hinzuzufügen und den Teig zu kneten.

4. Wenn sich der Teig in der Schüssel bereits schwer mit einem Löffel vermischen lässt, geben Sie ihn auf einen mit Mehl bestäubten Tisch und kneten Sie den Teig dort weiter, indem Sie das restliche Mehl hinzufügen. Der Teig sollte glatt und weich sein.

Versuchen Sie nicht, das gesamte im Rezept angegebene Mehl hinzuzufügen. Je nach Feuchtigkeitsgehalt benötigen Sie möglicherweise etwas weniger oder etwas mehr. Wenn der Teig nicht mehr am Tisch und an den Händen klebt, können Sie kein Mehl mehr hinzufügen.

5. Den fertigen Teig in eine Schüssel geben, mit einem trockenen Handtuch oder Frischhaltefolie abdecken und einige Stunden an einen warmen Ort stellen.

Während dieser Zeit vergrößert sich das Teigvolumen um das 2-3-fache.

6. Während der Teig geht, bereiten Sie die Füllung vor. Dazu fein geriebene Zwiebeln, Salz, Pfeffer, durch eine Presse gepressten Knoblauch und ein Drittel eines Glases Wasser für die Weichheit hinzufügen und alles gut vermischen.

7. Aus dem aufgegangenen Teig Kugeln in der Größe eines Hühnereis formen, diese mit Folie abdecken und weitere 10 Minuten ruhen lassen.

8. Fetten Sie die Arbeitsfläche mit Pflanzenöl ein und formen Sie mit den Händen aus der Kugel einen 3-4 mm dicken Fladen. Die Füllung in die Mitte geben.

Die Tortilla sollte so dünn wie möglich sein, um sicherzustellen, dass das Fleisch durchgegart ist. Aus den gleichen Gründen sollten Sie nicht zu viel Füllung hinzufügen.

9. Wir sammeln die Ränder des Kuchens mit einer Ziehharmonika und formen sie zusammen.

Anschließend die Tünche leicht andrücken, um sie dünner zu machen.

10. Wenn alle Eiweiße geformt sind, bedecken Sie sie mit Folie (damit sie nicht austrocknen) und lassen Sie den Teig weitere 10 Minuten ruhen.

Anschließend die Belyashi in einer Pfanne mit reichlich Pflanzenöl bei mittlerer Hitze anbraten. Auf beiden Seiten goldbraun braten.

Es ist besser, das erste fertige weiße Fleisch zu schneiden und darauf zu achten, dass das Hackfleisch gebraten ist. Wenn nicht, verlängern Sie die Bratzeit auf jeder Seite um ein paar Minuten.

11. Wenn Sie alle Schritte sorgfältig befolgen, erhalten Sie luftige und zarte Weißweine mit einer saftigen Füllung.

Bereit. Guten Appetit!

Schritt-für-Schritt-Rezept zur Herstellung von Kefir ohne Hefe

Wenn Sie keine Zeit haben, Hefeteig zuzubereiten, können Sie Belyashi aus hefefreiem Teig herstellen. Es geht viel schneller und das Ergebnis ist fast das gleiche – knusprige Kruste und lockerer Teig.

Bitte beachten Sie: Belyashi kann geschlossen, wie im vorherigen Rezept, oder offen, wie in diesem, zubereitet werden. In einen offenen Belyash kann man mehr Hackfleisch geben, da dieser besser frittiert wird, aber ein geschlossener Belyash hat eine saftigere Füllung, da der Fleischsaft darin verbleibt.

Zutaten:

Mehl – 3 – 4 Tassen
Kefir - 1 Glas (250 ml)
Soda - 1 TL.
Ei - 2 Stk
Salz - 1 TL.
Zucker - 1 TL.
Pflanzenöl - 2 EL.
Gemischtes Hackfleisch - 250 g
Zwiebeln - 2 Stück (250 g)
Salz, Pfeffer – nach Geschmack

Die Zutaten reichen für 10-12 Weiße.

Vorbereitung:

1. Wir beginnen damit, Soda in Kefir aufzulösen. Gleichzeitig beginnt eine ziemlich aktive Freisetzung von Kohlendioxid und das Volumen des Kefirs nimmt zu. Geben Sie daher kein Soda in ein bis zum Rand gefülltes Glas Kefir. Nehmen Sie ein größeres Gefäß.

2. In einer anderen Schüssel die Eier schlagen und Salz und Zucker hinzufügen. Anschließend den vorbereiteten Kefir dazugeben und alles gründlich vermischen.

4. Wenn sich der Teig zu einem Klumpen zusammenfügt, geben Sie ihn auf eine mit Mehl bestreute Arbeitsfläche und fügen Sie weiterhin Mehl hinzu und rühren Sie es ein. Wenn der Teig nicht mehr an Ihren Händen und am Tisch klebt, fügen Sie Pflanzenöl hinzu und kneten Sie erneut, bis das Öl vollständig absorbiert ist. Das Ergebnis sollte ein glatter und elastischer Teig sein.

5. Den fertigen Teig in eine Schüssel geben, mit Folie abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.

6. Nehmen Sie den ruhenden Teig aus der Schüssel und teilen Sie ihn in 10-12 Teile. Dies geschieht am besten mit mit Pflanzenöl eingefetteten Händen, da der Teig sonst festklebt. Aus Einzelteilen formen wir dünne Kuchen. Die Füllung in die Mitte geben.

7. Bereiten Sie die Füllung vor, indem Sie das Hackfleisch mit in einem Mixer gehackten oder auf einer feinen Reibe geriebenen Zwiebeln unter Zugabe von Salz und Pfeffer vermischen.

Dies ist eine klassische Füllung; auf Wunsch können Sie Knoblauch, Kräuter und andere Gewürze hinzufügen.

8. Wir sammeln die Ränder des Kuchens mit einer Ziehharmonika und verbinden sie miteinander. Dann drücken wir die Tünche etwas an und machen in der Mitte ein kleines Loch.

9. Die restlichen Belyashi formen wir auf die gleiche Weise und braten sie dann in einer großen Menge Öl bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten goldbraun an.

Wenn wir den Belyash in eine Bratpfanne geben, legen wir ihn zuerst mit dem Loch nach unten.

Bereit. Guten Appetit!

Leckeres Lazy Belyashi mit Hackfleisch

Wenn Sie überhaupt keine Zeit haben, können Sie das sogenannte Lazy Belyashi zubereiten. Tatsächlich sieht es eher aus wie Pfannkuchen. Nur mit Hackfleischzugabe zum Teig.

Zutaten:

Mehl - 400 g
Kefir – 2 Tassen (200 ml Glas)
Soda - 0,5 TL.
Salz - 1,5 TL.
Zucker - 0,5 TL.
Hackfleisch – 500 g
Knoblauch - 1 Zehe
Zwiebel - 1 Stk.
Gemahlener Pfeffer
Pflanzenöl zum Braten

Vorbereitung:

1. Gießen Sie warmen Kefir in eine tiefe Schüssel, fügen Sie Salz, Zucker und Soda hinzu. Mischen.

2. Anschließend das gesiebte Mehl in die Schüssel geben. In kleinen Portionen unter ständigem Rühren hinzufügen, damit der Teig nicht zu dick, aber auch nicht flüssig wird, der nicht abläuft, sondern vom Löffel rutscht.

3. Mischen Sie das Hackfleisch mit der auf einer feinen Reibe geriebenen oder in einem Mixer zerkleinerten Zwiebel. Salzen, pfeffern und nochmals vermischen. Das fertige Hackfleisch mit dem Teig vermischen.

4. Legen Sie die Lazy Whites mit einem Löffel in eine erhitzte Bratpfanne. Pflanzenöl sollte bis zu einer Dicke von 0,5–1 cm in die Bratpfanne gegossen werden.

4. Die Belyashi bei schwacher Hitze auf beiden Seiten goldbraun braten.

5. Fertig. Guten Appetit!

Video darüber, wie man Belyashi frittiert, damit sie frittiert werden

Und zum Schluss möchte ich Ihnen ein interessantes Video darüber anbieten, wie man Felchen richtig frittiert, sodass sie in ihrer gesamten Dicke frittiert werden.

Und das ist alles, was ich für heute habe. Vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit. Ich hoffe, ich habe Ihren Appetit geweckt und Sie werden sich in naher Zukunft an den schönsten Weißweinen erfreuen.

Liebe Liebhaber hausgemachter Speisen, heute möchte ich Ihnen erzählen, wie man Belyashi mit Fleisch zu Hause kocht. Dank dieses Rezepts werden die Weißweine sehr zart. Und die Fleischfüllung ist generell nicht zu loben – saftig und aromatisch. Wahrscheinlich hat jeder von uns mindestens einmal in seinem Leben unterwegs weißes Fleisch mit Fleisch gekauft und es schnell vernascht. Jetzt haben Sie eine großartige Gelegenheit, zu lernen, wie Sie selbst köstliche hausgemachte Belyashi zubereiten (sie sind viel schmackhafter und gesünder als im Laden gekaufte) und sie nach Herzenslust mit der ganzen Familie genießen. Was gibt es Schöneres, als einen Teller dieser Weißweine mit Fleisch in der Pfanne zu backen und mit der ganzen Familie ein Picknick zu machen!

Zutaten:

Kuhmilch - 125 Milliliter;
Wasser - 125 Milliliter;
Trockenhefe - 5 Gramm;
Weizenmehl - 400 Gramm;
Salz - ein Teelöffel;
Zucker - 1,5 Esslöffel.

Füllung:

Hackfleisch - 400 Gramm;
gehacktes Schweinefleisch - 400 Gramm;
Zwiebeln - 2 Stück;
Salz, Pfeffer nach Geschmack;
Wasser für Hackfleisch - 15 Milliliter.

Belyashi mit Fleisch. Schritt-für-Schritt-Rezept

Um hausgemachtes weißes Fleisch mit Fleisch zuzubereiten, muss das Mehl durch ein Sieb gesiebt werden (ideal wäre es, wenn Sie das Mehl zweimal hintereinander sieben).
Milch und Wasser in einer tiefen Schüssel vermischen (Sie erhalten 250 Milliliter Flüssigkeit). Je nach Wunsch können Sie entweder 250 Milliliter Wasser oder 250 Milliliter Milch verwenden. Wenn Sie sich jedoch für die letztere Option entscheiden, überwachen Sie den Bratvorgang sorgfältig, da Eiweiß in Milch zum Anbrennen neigt.
5 Gramm Trockenhefe in einer leicht erwärmten Milchmischung auflösen.
Gießen Sie den gesamten Zucker aus und fügen Sie 3 – 4 Esslöffel Mehl hinzu, um den Hefegärungsprozess zu aktivieren.
Den Teig 10–15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
Bereiten wir in der Zwischenzeit unsere Füllung vor.
Die leckersten Belyashi werden meiner Meinung nach aus Hackfleisch zubereitet, das zu 50 % aus Rindfleisch und zu 50 % aus Schweinefleisch besteht. In diesem Rezept schlage ich genau dieses Verhältnis vor.
Natürlich können Sie für die Zubereitung von Hackfleisch eine Fleischsorte verwenden: zum Beispiel Lamm oder Schwein. Wenn Sie nur Rindfleisch verwenden, wird dieses Hackfleisch weniger fettig und trocken. Versuchen Sie daher, Belyashi mit verschiedenen Hackfleischsorten zuzubereiten: Wählen Sie diejenige aus, die für Sie am leckersten ist.
Eine mittelgroße Zwiebel schälen und mit einem Messer sehr fein hacken. Sie können es mit einem Mixer oder einem Fleischwolf mahlen.
Gut gehackte Zwiebeln in eine Schüssel mit Hackfleisch geben, salzen und mit gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken. Am liebsten verwende ich frisch gemahlenen Pfeffer: Er hat ein viel stärkeres Aroma und einen schärferen Geschmack.
Damit unser Hackfleisch während des Garvorgangs saftig bleibt, sollten Sie eine kleine Menge Wasser dazugeben und gut vermischen.
Geben Sie nun Salz zum Teig, etwas mehr als eine halbe Portion Mehl und vermischen Sie alles gut mit einem Löffel.
Anschließend das restliche Mehl auf die Arbeitsfläche geben und den Teig darauf legen.
Das Mehl mit den Händen unter den Teig mischen. Das Geheimnis des leckeren weißen Teigs besteht darin, dass er weich ist und leicht an den Händen klebt.
Den Teig zu einer Kugel formen, in eine tiefe Schüssel geben (den Boden zuerst mit Mehl bestäuben), die Schüssel mit einem Deckel oder einem Handtuch abdecken und dem Teig Zeit zum Gehen geben. Der Teig sollte aufgehen (Volumen um das 1,5- bis 2-fache erhöhen).
Wenn der Teig gewachsen ist, muss er abgesetzt werden. Befeuchten Sie Ihre Handflächen leicht mit Pflanzenöl und drücken Sie den Teig vorsichtig fest. Diese. es muss noch einmal umgerührt werden.
Nun muss der fertige Teig in Portionen aufgeteilt werden. Um sicherzustellen, dass die Eiweiße schön und gleichmäßig groß werden, empfehle ich Ihnen, identische Teigstücke mit einer Küchenwaage abzumessen. In diesem Rezept für weißes Fleisch mit Fleisch in der Pfanne messe ich 40 Gramm Teigstücke ab.
Vergessen Sie nicht, Ihre Hände regelmäßig mit Pflanzenöl zu schmieren, damit der Teig nicht klebt und sich angenehm verarbeiten lässt.
Daher teilen wir den gesamten Teig in Stücke (ich gebe ihnen die Form von Kugeln) und legen sie der Einfachheit halber auf ein Brett oder einen Teller. Damit der Teig nicht platzt, können Sie ihn mit Frischhaltefolie abdecken.
Ein ähnlicher Vorgang muss mit Hackfleisch durchgeführt werden. Jeder Belyash sollte etwa 40-45 Gramm Hackfleisch enthalten. Teilen Sie das Hackfleisch mit einer Küchenwaage in portionierte Kugeln und legen Sie diese auf eine breite Schüssel.
Beginnen wir mit der Zubereitung von Belyashi mit Fleisch zu Hause.
Nehmen Sie eine Teigkugel und rollen Sie sie etwa 1 cm dick zu einem kleinen Kreis aus.
Legen Sie eine Hackfleischkugel in die Mitte des Kreises und drücken Sie die Ränder vorsichtig zusammen, sodass in der Mitte ein kleines Loch entsteht.
Lassen Sie das Eiweiß nun einige Minuten ruhen, drücken Sie es leicht darauf und schicken Sie es zum Braten.
Gießen Sie eine große Menge Pflanzenöl in eine tiefe Pfanne. Beim Braten sollte das Eiweiß leicht darin schwimmen und nicht auf dem Boden liegen.
Legen Sie die Belyashi mit dem Loch nach unten in eine tiefe Pfanne mit gut erhitztem Sonnenblumenöl.
Der Einfachheit halber habe ich nicht mehr als vier Eiweiße in die Pfanne gegeben. Dadurch garen sie gut und kleben nicht aneinander.
Bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten.
Das fertige hausgemachte Belyashi legen wir auf einen Teller, der zuvor mit Küchenpapier bedeckt war. Diese Handtücher absorbieren nach dem Frittieren überschüssiges Öl und Feuchtigkeit.
Wenige Minuten nach dem Braten werden die Belyashi sehr weich und saftig, als würden sie dazu einladen, schnell ihren herrlichen Geschmack zu probieren.

Versuchen Sie unbedingt, diese wunderbaren Belyashi mit Fleisch in einer Pfanne zuzubereiten.

Die leckersten Belyashi mit Fleisch und der beste Teig für die Zubereitung mit einem Schritt-für-Schritt-Rezept, farbenfrohen Fotos und detaillierten Videos.

Ich möchte Sie gleich darauf aufmerksam machen: Damit die Weißweine richtig lecker, saftig und zart werden, machen Sie keine Löcher oder Löcher hinein, wie es in vielen Rezepten steht. Lassen Sie den Fleischsaft im weißen Fleisch bleiben und nicht austreten, damit das Hackfleisch trocken und zäh wird. Im Folgenden werden wir auf jeden Fall mehr darüber sprechen.

Hausgemachte Weißweine

Der für uns alle bekannte Name leitet sich von der alten Bezeichnung für einen großen Kuchen ab. In den baschkirischen und tatarischen Sprachen klang es wie belish. Dieser Kuchen wurde aus ungesäuertem Teig gebacken und die Füllung bestand aus gehacktem Fleisch, gemischt mit Kartoffeln.

In der russischen Küche ist Belyash ein kleiner frittierter Kuchen mit runder Form und aus irgendeinem Grund mit einem obligatorischen Loch oben. Auf dieses Loch würde ich gerne näher eingehen:

Um die Wahrheit zu sagen, ich weiß nicht, was ihre Notwendigkeit ist. Aber ich weiß mit Sicherheit, dass der Fleischsaft durch dieses Loch verdunstet und beim Wenden und Braten des weißen Fleisches einfach in das heiße Öl fließt, wodurch das Hackfleisch trockener und weniger schmackhaft wird. Die Schlussfolgerung liegt auf der Hand:

Keine Löcher! Versuchen Sie, den Teig fest zu vermischen, dann bleibt das Hackfleisch immer saftig, zart und sehr lecker.

Bereiten wir zunächst den Hefeteig vor. Während es aufgeht, bereiten wir die Füllung aus dem Hackfleisch zu.

Sie können natürlich auch in ein Geschäft oder auf einen Markt gehen und fertiges Hackfleisch kaufen; das bereitet jetzt keine Schwierigkeiten. Aber eines gibt es:

Wenn Sie Hackfleisch in einer Einzelhandelskette kaufen, bitten Sie den Verkäufer, es vor Ihren Augen aus den von Ihnen ausgewählten Rind- und Schweinefleischstücken zuzubereiten. Andernfalls ist das Vorhandensein von Ohren und Schwänzen zum Preis von Naturfleisch in Ihrem Hackfleisch garantiert. Lohnt sich also das Risiko?

Pasteten mit Loch und saftiger Hackfleischfüllung, in Öl frittiert, haben viele Herzen und Mägen erobert, doch nicht viele Hausfrauen schaffen es, dieses Gebäck köstlich zuzubereiten. Der Erfolg dieser Veranstaltung hängt nicht zuletzt vom verwendeten Test ab. Hefeteig für Weißwein bleibt in diesem Sinne konkurrenzlos.

Klassischer Hefeteig für Weiße

Diese Hefebasis für Weißwein wird aus einem Minimum an Zutaten hergestellt und mit Wasser vermischt, aber viele halten sie für die leckerste und richtigste.

Zur Zubereitung benötigen Sie lediglich:

250 ml Wasser;
20 g frische Hefe;
5 g Zucker;
5 g Salz;
45 ml nicht parfümiertes Öl;
480 g Mehl.

Ablauf der Mischvorgänge:

Hefe, Salz und Zucker in Wasser auflösen. Pflanzenöl einfüllen, Mehl hinzufügen.
Den Teig kneten, bis er geschmeidig ist, und dann eine Stunde lang an einem warmen Ort gehen lassen.

Wenn Sie Teig nach einem der angegebenen Rezepte kneten, sollten Sie die Mehlmenge nicht als unbestreitbaren Wert betrachten. Mehl verschiedener Hersteller hat unterschiedliche Eigenschaften und Sie benötigen möglicherweise mehr oder weniger davon.

Mit Trockenhefe

Trockenhefe beschleunigt und vereinfacht den Teigknetvorgang. Sie müssen nicht unbedingt durch Auflösen in einer warmen, süßen Flüssigkeit aktiviert werden. Gleichzeitig leidet der schnelle Teig für Belyashi in keiner Weise an der Backqualität.

Für Kefir-Teig mit Trockenhefe werden die Anteile folgender Produkte gewählt:

250 ml Kefir mit einem Fettgehalt von 3,2 %;
30 g Kristallzucker;
3 Esslöffel Eier;
5 g Speisesalz;
11 g Bäcker-Trockenhefe;
450-500 g Premiummehl.

Aktionen ausführen:

Alle trockenen und losen Teigkomponenten in einer Schüssel mit großem Fassungsvermögen vermischen.
Die Eier verquirlen und mit Kefir zu einer homogenen Flüssigkeit verrühren. Machen Sie eine Mulde in die trockene Mischung und gießen Sie den Kefir und die Eier hinein.
Beginnen Sie mit dem Kneten des Teigs, indem Sie Bewegungen von den Rändern zur Mitte hin ausführen. Wenn alle Zutaten eine einzige Masse ergeben, den Teig auf den Tisch geben und gründlich durchkneten.
Eine große Schüssel oder Pfanne mit nicht aromatisiertem Öl einfetten und den zusammengefügten Teig zu einem Brötchen formen. Decken Sie alles mit einem Handtuch ab oder decken Sie es mit einer Schicht Frischhaltefolie ab.
Sie können den Teig zwei Stunden lang vergessen und dann mit der Bildung des Eiweißes beginnen.

Butterteig

Diese Teigsorte hat ihre eigenen Eigenschaften, die sie von anderen Rezepten unterscheiden. Durch das Backen (Zucker, Eier und Butter) wird der Teig schwerer und lässt ihn nicht viel aufgehen, sodass das Eiweiß nicht sehr locker wird. Aber trotz dieses Nachteils sind solche Backwaren nach Meinung vieler Weißweinliebhaber köstlicher.

Bereiten Sie eine süße Variante des Teigs zu aus:

300 ml Wasser;
30 g frische Hefe;
30 g Zucker;
Tafelei;
50 g Butter;
30-45 ml nicht duftendes Öl;
2,5 g Salz;
650 g Mehl.

Fortschritt:

Für den Teig Wasser, 2-3 Esslöffel Mehl, Zucker und Hefe zu einem flüssigen, homogenen Teig verrühren und eine halbe Stunde ruhen lassen. Es ist nicht erforderlich, das Wasser speziell zu erhitzen, Raumtemperatur reicht aus.
Ei, flüssige Butter, Salz und restliches Mehl unter den gereiften Teig mischen. Wenn der Teig nicht mehr an Ihren Händen klebt, Pflanzenöl einrühren.
Bevor Sie mit dem Formen der Produkte beginnen, müssen Sie die Masse an einem warmen Ort reifen lassen. Dies dauert 1-1,5 Stunden.

Mit Sauerrahm

Erfolgreiche Belyashi haben immer eine saftige Füllung, aber nicht jede Teigart ist in der Lage, den gesamten Fleischsaft in den Backwaren zu halten. Als ideal gilt in dieser Hinsicht Sauerrahm- und Hefeteig. Die Zubereitung ist nicht schwierig, da eine direkte Knetmethode verwendet wird. Sie können Sauerrahm mit jedem Fettgehalt verwenden, auch Sahne reicht aus.

Zusammensetzung des Sauerrahmteigs für Weiße:

250 ml Sauerrahm;
30 g Presshefe;
50 g Kristallzucker;
2 Eigelb;
70 g weiche Butter;
4 g Salz;
500 g Mehl.

Mischalgorithmus:

Mahlen Sie die Hefe mit Zucker und Sauerrahm, fügen Sie zwei leicht mit Salz geschlagene Eigelb hinzu und mischen Sie.
Dann Mehl hinzufügen. Sie müssen es in kleinen Portionen mischen. Wenn sich der Teig bereits mit der Hand kneten lässt, weiche Butter in zwei bis drei Portionen untermischen.
Den fertigen elastischen Teig in einen mit Mehl bestreuten Beutel füllen und 2 Stunden an einem warmen Ort reifen lassen. Danach können Sie den Teig in Teile teilen und mit der Bildung der Eiweiße beginnen.

Wie macht man einen knusprigen Teig für Weiße?

Wie man so schön sagt, gibt es in Geschmack und Farbe kein Gegenstück, daher schätzen einige die Weichheit und Porosität der Basis von Belyashi, während andere knuspriges Gebäck mit einer goldbraunen Kruste lieben. Hefeteig, bei dem ein Teil des Mehls mit kochendem Wasser aufgebrüht wurde, erfüllt voll und ganz die Ansprüche von Liebhabern einer knusprigen Kruste.

Für die Basis der knusprigen Weißweine benötigen Sie:

300 ml kochendes Wasser;
100 g Zucker;
5 g Salz;
30 g Butter oder Margarine;
30 g Mayonnaise;
5 g Trockenhefe;
75 ml Pflanzenöl;
600 g Mehl.

Verfahren:

Zucker und Salz in eine große Schüssel geben, weiche Butter und Mayonnaise dazugeben und Pflanzenöl hinzufügen. Diese Mischung mit kochendem Wasser übergießen und schnell umrühren, bis alles zu einer homogenen Lösung vermischt ist.
Die Hälfte des Mehls auf die heiße Flüssigkeit sieben und Trockenhefe darübergießen. Nochmals mit dem restlichen Mehl bestreuen.
Den Teig schnell durchkneten und das warme Brötchen der aufgebrühten Hefemasse 40 Minuten ruhen lassen, dann kann man die Pasteten frittieren.

Kartoffel-Hefe-Rezept

Wenn Salzkartoffeln im Teig für die Hausfrau unmöglich erscheinen, dann sollten Sie unbedingt versuchen, daraus Whiteshi zuzubereiten. Die Backwaren werden ohne Kartoffelaroma ausfallen, werden nicht lange altbacken und sind sehr weich. Darüber hinaus hilft das Rezept für diesen Teig, wenn Sie in der Küche nur erstklassiges Mehl haben. Kartoffelstärke kann die Qualität von Backwaren verbessern.

Für ein Kilogramm Kartoffelhefeteig oder 10-12 Eiweiße benötigen Sie:

200 ml warme Kartoffelbrühe;
180 g Salzkartoffeln;
1 Ei;
30 ml Pflanzenöl;
25 g Zucker;
7 g Salz;
12 g Schnellhefe;
550 g Mehl.

So bereiten Sie den Teig zu:

Bereiten Sie eine Mischung aus trockenen Zutaten vor: gesiebtes Mehl, Zucker, Hefe und Salz. Diese Produkte müssen in einen Behälter gegossen und mit einem normalen Küchenbesen vermischt werden. Auf diese Weise werden alle Komponenten gleichmäßig verteilt.
Warme Salzkartoffeln mit einem Stabmixer zu Püree verarbeiten, dann Ei, Pflanzenöl und die Brühe hinzufügen, in der die Kartoffelknollen gekocht wurden.
Auch das Mischen flüssiger Zutaten gelingt ganz einfach mit einem Stabmixer. Wenn der Boden locker und luftig wird, ist es Zeit, die Massemischung hinzuzufügen.
Die resultierende Masse muss mindestens 10-15 Minuten lang sorgfältig geknetet werden, bis sie weich, wie ein Ohrläppchen, und ein wenig klebrig an den Händen wird.
Das Aufgehen und Gehen des Teigs dauert durchschnittlich 1 Stunde und 40 Minuten. Nach etwa einer Stunde müssen Sie die aufgehende Masse etwas durchkneten. Wenn er das Dreifache des ursprünglichen Volumens im Gefäß einnimmt, ist der köstliche Teig für Kartoffelweiß fertig.

Mit Milch

Mit Milch können Sie jeden Hefeteig für Belyashi kneten, dessen Rezept Wasser enthält. Es muss nur durch Milch ersetzt werden. Welche Flüssigkeit als Basis verwendet werden soll, ist für Weiße nicht so wichtig, da die Füllung selbst die Backwaren reichhaltig macht, aber Liebhaber von Milchteig können aus solchen Zutaten Kuchen mit Loch und Fleischfüllung backen.

250 ml Milch;
100 g Butter;
50 g Zucker;
25 g gepresste Frischhefe;
6 g Salz;
320-460 g Mehl.

Schritte zur Teigzubereitung:

Kochen Sie die Milch. Geben Sie eine abgemessene Menge aller Zutaten außer Mehl und Hefe hinzu. Rühren, bis sich alle Produkte in der Milch aufgelöst haben.
Wenn die Temperatur etwa 35–37 Grad erreicht, lösen Sie die Hefe darin auf, fügen Sie Mehl hinzu und kneten Sie einen nicht klebrigen, glatten Teig.
Die Masse zu einem runden Brötchen formen und an einen warmen Ort stellen. Wenn der Teig sein Volumen verdoppelt hat, kneten Sie ihn. Anschließend kann es in köstliche Weißweine verwandelt werden.

In vielen ehemaligen Republiken der UdSSR sind Backwaren wie Belyashi weit verbreitet. Diejenigen, die eine sowjetische Kindheit hatten, erinnern sich wahrscheinlich an die Stände, an denen eine freundliche Tante Kuchen mit Marmelade und Belyashi mit Fleisch briet und sofort verkaufte. Heißes, duftendes, schmackhaftes und sättigendes Gebäck war im Handumdrehen ausverkauft. Obwohl neumodische Hotdogs, Döner und Hamburger aufgetaucht sind, verlieren Weiße nicht an Popularität. Und schon bei der Erwähnung dieses Wortes möchte man am liebsten ein Stück heißen Teig mit saftiger Fleischfüllung abbeißen.

Also, was ist der Deal? Es ist nicht schwer, sie zuzubereiten. Die Hauptsache ist, Kraft und Gedanken zu sammeln, sich mit guter Laune, Mehl und Hackfleisch einzudecken, das Eiweiß zu braten und den Haushalt und die Nachbarn mit dem Duft zu verwöhnen.

Wir bieten Ihnen drei Rezepte zur Auswahl. Aber zuerst ein wenig darüber, um was für ein Gericht es sich handelt und wie man es richtig zubereitet.

Belyashis kommen aus Baschkirien und Tatarstan. Es handelt sich um frittierte Pasteten, gefüllt mit gehacktem oder gedrehtem Fleisch (Hackfleisch). Nur in ihrer Heimat werden sie Peremyachi genannt, und außerhalb ihrer Grenzen hat sich ein anderer Name weiter verbreitet – Belyashi. Für ihre Zubereitung werden sowohl ungesäuerter als auch Hefeteig verwendet. Belyashi mit Fleisch wird in einer Pfanne gebraten. Und noch eine kleine Nuance: Das weiße Fleisch sollte oben ein Loch haben, durch das die Fleischfüllung sichtbar ist; durch das Loch bleibt das Hackfleisch beim Braten nicht halbgar.

Wenn Sie wirklich keine Zeit haben, können Sie für Weißwein auch im Laden gekauften Kuchenteig verwenden. Wenn Sie gerne selbst Mehl basteln, haben Sie die Wahl zwischen Hefeteig mit Wasser, Molke oder Milch oder Schnellteig mit Kefir und Soda. Was die Füllung angeht, werden in der Regel gehacktes Schweine- und Rindfleisch gemischt. Je nach Ihren Vorlieben und Fähigkeiten können Sie für weißes Fleisch Hühnchen, Truthahn und Lamm verwenden.

Belyashi mit Fleisch in Wasser (Milch)

Wir empfehlen, Hefe-Belyashi nach einem sehr einfachen Rezept zuzubereiten. Der Teig wird mit Trockenhefe und Milch geknetet, nach dem Backen wird er weich und luftig, mit einer knusprigen Kruste (wenn keine Milch vorhanden ist, reicht auch normales Wasser). Als Fleischfüllung wird gehacktes Schweine- und Rindfleisch verwendet.

Geschmacksinfo-Kuchen

Zutaten

Wasser (oder Milch mit einem Fettgehalt von 1,5–2,5 %) – 200 ml;
Zucker – 1 TL;
trockene Instanthefe - 1 TL;
weißes Weizenmehl – 450-500 g;
Hühnerei – 1 Stk.;
Pflanzenöl – 3 EL. l. (+ zum Braten);
Hackfleisch – 0,5 kg;
Frühlingszwiebel – 1 kleiner Bund;
gemahlener schwarzer Pfeffer und Salz – ganz nach Ihrem Geschmack.

Wie man köstliches Belyashi mit Fleisch in einer Pfanne kocht

Bereiten Sie zunächst den Hefeteig vor. Gießen Sie abgekochtes Wasser (oder Milch) in eine breite Schüssel, erhitzen Sie es etwas und fügen Sie Trockenhefe hinzu. Damit sie sich schneller auflösen und anfangen zu spielen, geben Sie einen Teelöffel Kristallzucker ins Wasser. Buchstäblich nach 10 Minuten werden Sie feststellen, dass sich über der Wasseroberfläche eine Schaumkappe gebildet hat.

Das Weizenmehl in eine geeignete Schüssel sieben.

Salz zum Mehl geben (etwa einen Teelöffel), umrühren und in der Mitte einen Trichter formen. Schlagen Sie ein Hühnerei in einen Mehltrichter, gießen Sie Pflanzenöl hinein (3 Esslöffel reichen aus) und fügen Sie in Wasser gelöste Hefe hinzu. Den Teig kneten, mit Frischhaltefolie abdecken und 40 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen.

Bereiten Sie die Füllung vor. Frische Frühlingszwiebeln waschen, trocknen und hacken. In eine Schüssel geben und das Hackfleisch hinzufügen.

Die Füllung nach Belieben mit gemahlenem Pfeffer und Salz würzen, alles gut vermischen.

Bestäuben Sie die Arbeitsfläche mit Mehl, geben Sie den Teig hinein und kneten Sie ihn.

Teilen Sie den Teig in Kugeln von der Größe einer Kinderfaust. Jede Kugel zu einem ca. 5-6 mm dicken Fladen ausrollen.

Auf die runden Stücke die Fleischfüllung geben (je ca. 1 Esslöffel).

Drücken Sie die Ränder des Kuchens vorsichtig und schön zur Mitte hin zusammen, sodass eine Tünche entsteht.

Teaser-Netzwerk

Nehmen Sie zum Braten eine Bratpfanne mit dickem Boden oder Antihaftbeschichtung und gießen Sie Pflanzenöl hinein. Wenn es warm ist, platzieren Sie die Belyashi mit den zusammengedrückten Kanten nach unten.

Auf jeder Seite braten, bis eine köstliche Kruste entsteht.

Legen Sie die fertigen Backwaren auf eine mit einer Papierserviette oder einem Handtuch bedeckte Schüssel, um überschüssiges Fett zu entfernen.

Tatarisches Belyashi mit Fleisch ist fertig! Guten Appetit!

Belyashi mit Fleisch auf Kefir

Jetzt schlagen wir vor, Belyashi mit Kefir zuzubereiten. Die Haushaltsmitglieder werden von der köstlichen knusprigen Kruste, dem luftigen, mit Fleischsaft getränkten Teig und der zartesten saftigen Füllung im Inneren begeistert sein. Und von der Zubereitung her wird den Hausfrauen das Rezept auf jeden Fall gefallen, denn der Kefir-Teig ist einfach und schnell zubereitet.

Zutaten

Kefir (Fettgehalt 1%-2,5%) – 400 ml;
Backpulver – 2 TL;
Hühnereier – 4 Stk.;
Zucker – 2 EL. l.;
Pflanzenöl – 4 EL. l. (zum Test);
Salz – 2 TL;
Weißmehl – 6 Tassen;
Hackfleisch – 600 g;
Zwiebeln – 3-4 Stk.;
gemahlener schwarzer Pfeffer und Salz (für Hackfleisch) – nach Ihrem Geschmack;
Sahne – 2 EL. l.;
Pflanzenöl - zum Braten.

Vorbereitung

Kefir in eine Schüssel geben, etwas erhitzen und Soda dazugeben. Mischen und die Mischung 5 Minuten stehen lassen.
Nun Zucker, Eier, Salz und Pflanzenöl hinzufügen und alles gut vermischen.
Nach und nach Mehl sieben und hinzufügen und den Teig kneten. Lassen Sie es eine halbe Stunde ruhen und bereiten Sie in der Zwischenzeit die Füllung vor.
Zwiebeln schälen, waschen und fein hacken. Die Zwiebel mit dem Hackfleisch vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen, die Sahne dazugeben und alles gründlich verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
Den Teig in Stücke teilen und jeweils zu einem runden Kuchen ausrollen.
Legen Sie die Füllung in die Mitte des Fladenbrots und formen Sie die Eiweiße, indem Sie die Ränder nach oben drücken und ein kleines Loch in die Mitte machen.
Nehmen Sie eine Bratpfanne und erhitzen Sie das Öl darin (es sollte so viel davon vorhanden sein, dass das Eiweiß zur Hälfte vom Öl bedeckt ist). Stellen Sie die Hitze auf mittlere Stufe und legen Sie die Belyashi mit dem Loch nach unten hinein. Von beiden Seiten goldbraun braten und die Backwaren auf ein Papiertuch legen, um überschüssiges Fett abtropfen zu lassen.
Das mit Kefir zubereitete Belyashi ist wunderbar geworden. Servieren Sie sie heiß.

Belyashi mit Hähnchenhackfleisch auf Molke

Und noch ein Rezept – Belyashi mit gehacktem Hühnchen. Wir bereiten Hefeteig zu, allerdings nicht mit Milch oder Wasser, sondern mit Molke. Dieses Milchprodukt kann übrigens manchmal Milch ersetzen, kostet aber deutlich weniger. Für Hackfleisch empfiehlt es sich, verschiedene Teile des Hähnchens zu verwenden, denn wenn Sie nur die Brust verwenden, wird diese trocken.

Zutaten

Molke – 450 ml;
trockene Instanthefe – 10 g;
Zucker – 3 EL. l.;
Hühnerei – 1 Stk.;
Salz – 1,5 TL;
Pflanzenöl – 3 EL. l. (zum Test);
Weißmehl – 650 g;
gehacktes Hähnchen – 600–700 g;
Zwiebeln – 3-4 Stk.;
gemahlener schwarzer Pfeffer und Salz (für Hackfleisch) – nach Ihrem Geschmack;
Pflanzenöl - zum Braten.

Vorbereitung

Die Molke in eine Schüssel geben, leicht erhitzen, Hefe und Zucker hinzufügen und umrühren. Damit die Hefe zu spielen beginnt, lassen Sie die Mischung 15–20 Minuten ruhen.
Nun das Ei unterschlagen, Salz und Pflanzenöl hinzufügen, verrühren.
Nach und nach sieben und Mehl hinzufügen. Den Teig kneten, dann abdecken und 40-60 Minuten ruhen lassen.
In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten. Die geschälten und gewaschenen Zwiebeln in kleine Würfel schneiden und mit dem Hackfleisch vermischen, mit Pfeffer und Salz nach Geschmack würzen.
Den Teig in Stücke teilen und daraus Fladen formen.
Legen Sie das Hackfleisch in die Mitte der Fladenbrote und drücken Sie die Ränder zusammen, so dass in der Mitte ein Loch entsteht.
In einer Bratpfanne in sehr heißem Öl die Belyashi auf jeder Seite anbraten, bis eine appetitliche goldbraune Kruste entsteht. Legen Sie zuerst die Seite aus, auf der sich das Loch befindet, und drehen Sie es dann um.
Übertragen Sie die fertigen Backwaren auf Papierservietten, um Fett zu entfernen, und servieren Sie dann die köstlichen Weißgebäcke auf dem Tisch.

Kochtipps

Der Teig für Weißteig sollte elastisch und weich sein, nicht an den Händen kleben und sich leicht formen lassen. Wenn es fertig ist, lassen Sie es unbedingt ruhen. In eine mit Frischhaltefolie abgedeckte Schüssel oder in eine mit Mehl bestreute Plastiktüte geben. In diesem Zustand sollte es 30 bis 40 Minuten liegen.
Ignorieren Sie niemals das Sieben des Mehls, da es dadurch mit Sauerstoff gesättigt wird und der fertige Teig luftig wird.
Traditionell wird köstliches Belyashi mit Fleisch mit Sauerrahm oder Kefir serviert. Sie können sie anstelle von Brot zu dünner Suppe oder Fleischbrühe hinzufügen.
Die Art und Weise, wie die Weißen geformt werden, hat natürlich keinen Einfluss auf ihren Geschmack, aber Sie möchten, dass die fertigen Backwaren immer ordentlich aussehen. Die traditionelle Form ist ein runder Kuchen in Form einer Tüte mit einem Loch in der Mitte. Durch dieses Loch wird das Hackfleisch gleichmäßig gebraten und Sie müssen zunächst das weiße Fleisch auf dieser Seite in die Bratpfanne legen. Manche Leute backen sofort weiße Kuchen, indem sie die Ränder zusammendrücken, sodass in der Mitte ein Loch entsteht, und manche Hausfrauen backen lieber zuerst flache Kuchen und schneiden dann mit einem Messer ein Loch. Wählen Sie, was für Sie am bequemsten ist.
Dreieckige Weiße sehen nicht weniger schön aus; versuchen Sie, Backwaren in dieser Form herzustellen, vergessen Sie aber nicht das Loch in der Mitte.

Geheimnisse köstlicher Füllung

Verwenden Sie kein fertiges Hackfleisch, sondern stellen Sie es selbst her. Sie benötigen fettes Rind- und Schweinefleisch zu gleichen Teilen. Das Fleisch abspülen, trocknen und in einem Fleischwolf mit feinem Gitter zerkleinern. Wenn Sie eine noch weichere Konsistenz wünschen, wenden Sie das Hackfleisch zweimal.
Um das Hackfleisch saftiger zu machen, fügen Sie weitere Zwiebeln hinzu. Das ideale Verhältnis besteht darin, 1 Teil Zwiebel auf 2 Teile Fleisch zu nehmen. Mahlen Sie die Zwiebel nur nicht mit dem Fleisch in einem Fleischwolf, sondern schneiden Sie sie in sehr kleine Würfel und zerdrücken Sie sie mit einem Stampfer ein wenig.
Saftiger wird die Füllung, wenn man kurz vor der Bildung des Eiweißes Salz hinzufügt.
Wenn Sie Belyashi braten möchten und das einzige Fleisch, das Sie haben, Rindfleisch ist, fügen Sie dem Hackfleisch unbedingt etwas frisches Schmalz hinzu.
Für die Füllung können Sie alle für Hackfleisch geeigneten Gewürze und Gewürze verwenden.
Um die Füllung saftiger zu machen, können Sie einfach etwas kaltes Wasser oder Milch hinzufügen.
Die klassische Füllung für Belyashi ist Hackfleisch, aber viele Köche experimentieren und bereiten diese Produkte mit Kartoffeln, Käse, Pilzen oder Fisch zu. Probieren Sie es auch aus, es ist nicht weniger lecker.