Πέρασμα. Το σοτάρισμα είναι μια μαγειρική διαδικασία Προετοιμασία του σοταρίσματος λαχανικών

Οι νέες και ακατανόητες λέξεις σε μια συνταγή συνήθως τρομάζουν τους αρχάριους, ειδικά όταν πρόκειται για την κουζίνα.

Ας μιλήσουμε για τους σκοτεινούς γαστρονομικούς όρους που χρησιμοποιούν οι μάγειρες και οι σεφ.
Σήμερα θα μιλήσουμε για το σοτάρισμα.

Το σοτάρισμα είναι η προκαταρκτική θερμική επεξεργασία των λαχανικών ή του αλευριού προκειμένου να μαλακώσουν και να αποκτήσουν μια ομοιογενή μάζα, η οποία χρησιμοποιείται για την παρασκευή σάλτσες, σούπες και συνοδευτικά.

Ορισμένοι αρχάριοι μάγειρες μπερδεύουν το σοτάρισμα με το τηγάνισμα, αλλά το κύριο καθήκον του τηγανίσματος είναι να αποκτήσει μια χρυσοκαφέ κρούστα και το σοτάρισμα περιλαμβάνει απαλό και απαλό μαγείρεμα του φαγητού σε λάδι.
Τα σοταρισμένα λαχανικά έχουν χρυσαφί χρώμα και λεπτή συνοχή κάνουν τα έτοιμα πιάτα πιο νόστιμα, πιο αρωματικά και υγιεινά, αφού η καροτίνη, η οποία μετατρέπεται σε βιταμίνη Α στον ανθρώπινο οργανισμό, απορροφάται πολύ πιο γρήγορα στο λάδι.

Αλεύρι σοταρισμένο: λευκό, κόκκινο, λιπαρό και ξερό

Το σοτάρισμα με αλεύρι κάνει τις σούπες και τις σάλτσες παχύρρευστες, λείες και ελαστικές. Κατά τη διαδικασία του σοταρίσματος, το αλεύρι χάνει τη χαρακτηριστική ακατέργαστη γεύση και το άρωμά του και η πρωτεΐνη του σιταριού πήζει, οπότε το αλεύρι δεν σχηματίζει σβόλους και κολλώδη μάζα μετά την προσθήκη στο πιάτο.

Υπάρχουν τέσσερα είδη σοταρίσματος αλευριού - κόκκινο και λευκό, με λιπαρά ή ξηρό.

Για το κόκκινο σοτάρισμα χρειάζεται αλεύρι τουλάχιστον πρώτης τάξης, που πρέπει να τηγανιστεί σε τηγάνι ή στο φούρνο σε στρώση όχι μεγαλύτερη από 5 εκ., ανακατεύοντας με ξύλινη σπάτουλα, σε θερμοκρασία 160 βαθμών. Όταν το αλεύρι θρυμματιστεί καλά, αποκτώντας χρυσοκάστανο χρώμα και άρωμα ξηρού καρπού, είναι έτοιμο.

Για να πάρουμε λευκό σοτάρισμα, το αλεύρι τηγανίζεται σε θερμοκρασία 120 βαθμών μέχρι να πάρει ανοιχτό κίτρινο χρώμα.

Το αλεύρι σοτέ (κόκκινο και άσπρο) μπορεί να παρασκευαστεί με λίπος (βούτυρο, φυτικό λάδι ή μαργαρίνη) ή χωρίς αυτό - πρώτα το λίπος θερμαίνεται καλά, μετά προστίθεται αλεύρι σε αυτό και η ετοιμότητα καθορίζεται επίσης από τον βαθμό θρυμματισμού του σβώλος βουτύρου.

Πώς να σοτάρετε σωστά τα λαχανικά

Συνήθως, τα καρότα, τα παντζάρια, οι πιπεριές, τα κρεμμύδια, οι ντομάτες και οι ρίζες σοτάρονται ώστε οι χαρακτηριστικές τους μυρωδιές να γίνουν πιο φωτεινές και να δώσουν το άρωμά τους στο φαγητό στο οποίο θα προστεθούν.
Για αυτό, χρησιμοποιήστε ένα τηγάνι με χοντρό τοίχωμα (καταράκι) ή μια κατσαρόλα χωρίς καπάκι. Τα λαχανικά πρέπει να είναι ψιλοκομμένα και αποξηραμένα και το τηγάνι να είναι όσο πιο ζεστό γίνεται.
Στη συνέχεια, πρέπει να θερμάνετε το λάδι σε αυτό, ελέγχοντας τον βαθμό ετοιμότητας ρίχνοντας ένα κομμάτι κρεμμύδι σε αυτό - εάν πηδήξει, η θερμοκρασία θεωρείται βέλτιστη.

Η ποσότητα του λίπους πρέπει να είναι 15-20% του συνολικού βάρους των λαχανικών. Σιγοβράζουμε τα καρότα, τα παντζάρια ή τα κρεμμύδια (η στρώση δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 3 cm) σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά (ντομάτες - όχι περισσότερο από 5 λεπτά), ανακατεύοντας συνεχώς έτσι ώστε κάθε κομμάτι να καλύπτεται συνεχώς με λάδι.

Το σοτάρισμα θεωρείται έτοιμο αφού το λίπος γίνει πορτοκαλί και εξατμιστεί ο χυμός από τα λαχανικά - πρέπει να είναι μαλακά και ροδαλά, αλλά όχι τραγανά.

Κατά την επεξεργασία των λαχανικών γίνεται μερική καραμελοποίησή τους και επειδή το λίπος τείνει να απορροφά μυρωδιές, τα σοταρισμένα λαχανικά βγάζουν ευχάριστο άρωμα και κάνουν τις σούπες ιδιαίτερα πλούσιες, ορεκτικές και νόστιμες.

Για το σοτάρισμα, μπορείτε να αγοράσετε ένα γουόκ - ένα βαθύ κινέζικο τηγάνι σε σχήμα ημισφαιρίου ή ένα ειδικό τηγάνι σοταρίσματος με πάτο τριών στρώσεων, το οποίο παρέχει το αποτέλεσμα του σιγοβρασμού σε ρωσικό φούρνο, διατηρώντας τη θρεπτική αξία και ευεργετικό ιδιότητες των προϊόντων. Τα σοταρισμένα λαχανικά και το αλεύρι μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο ως ημιτελές προϊόν.
Έχοντας κατακτήσει αυτή τη μέθοδο επεξεργασίας των τροφίμων, θα ετοιμάζετε πάντα λαμπερά, νόστιμα και αρωματικά πιάτα χωρίς περιττό κόπο και χρόνο.

Κάθε έξυπνο είναι απλό!

Στον τομέα της μαγειρικής, υπάρχουν πολλοί όροι που αναφέρονται σε διαδικασίες επεξεργασίας τροφίμων. Δεν τα καταλαβαίνει κάθε άτομο, ειδικά ένας αρχάριος μάγειρας. Επομένως, πριν ξεκινήσετε τη διαδικασία μαγειρέματος, θα πρέπει να γνωρίζετε τη σημασία ορισμένων γαστρονομικών όρων. Σε συνταγές για νόστιμα, ενδιαφέροντα πιάτα, χρησιμοποιείται συχνά ο όρος «σοτάρισμα». Συχνά συγχέεται με φαγητά μαγειρέματος, λαθροθηρίας, ακόμη και τηγανίσματος, αλλά εξακολουθεί να υπάρχει σημαντική διαφορά μεταξύ αυτών των διαδικασιών.

Τι σημαίνει αυτό

Το σοτάρισμα είναι μια προκαταρκτική θερμική επεξεργασία των λαχανικών, κατά την οποία λαμβάνεται μια ομοιογενής μαλακωμένη μάζα, η οποία αργότερα χρησιμοποιείται για την προετοιμασία ενός άλλου πιάτου. Τα πιο συχνά σοταρισμένα λαχανικά είναι τα καρότα, τα παντζάρια, τα κρεμμύδια, τα διάφορα είδη λάχανου, το αλεύρι και το μαργαριτάρι.

Τα σοταρισμένα λαχανικά είναι αρκετά υγιεινά. Το θέμα είναι ότι τα προϊόντα που επεξεργάζονται με αυτόν τον τρόπο διατηρούν τα περισσότερα από τα χρήσιμα συστατικά, τα οποία στη συνέχεια μεταφέρονται στο προετοιμασμένο πιάτο. Για περαιτέρω απορρόφηση των λιποδιαλυτών βιταμινών, τα λαχανικά πρέπει να υποβάλλονται σε επεξεργασία μαζί με το λίπος. Το σοτάρισμα των προϊόντων πρέπει να γίνεται για να συμπεριληφθούν στη συνέχεια σε σούπες, μπορς, μερικές σαλάτες και κυρίως πιάτα.

Η προκαταρκτική προετοιμασία των προϊόντων τα φέρνει σε ελλιπή ετοιμότητα. Χάρη στο επόμενο μαγείρεμα, τα λαχανικά αποκαλύπτουν τη γεύση και το άρωμά τους.

Το σοτάρισμα σας επιτρέπει να κάνετε το πιάτο πιο πλούσιο, καθώς και πιο ελκυστικό και ορεκτικό στην εμφάνιση. Σε αυτή τη διαδικασία, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλεύρι και στη συνέχεια να βράσετε αυτό το παρασκεύασμα σε σούπες.

Βήμα προς βήμα διαδικασία

Αξίζει να σοτάρετε προϊόντα για να τονιστεί η χαρακτηριστική γεύση και το άρωμά τους. Αυτή η διαδικασία χρησιμοποιείται σε πολλές χώρες σε όλο τον κόσμο για την προετοιμασία διαφόρων πιάτων. Οι οδηγίες βήμα προς βήμα για το σοτάρισμα κάποιων λαχανικών είναι οι εξής.

Κρεμμύδι

Το λαχανικό πρέπει να κοπεί σε μικρούς κύβους και να τηγανιστεί χρησιμοποιώντας μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου. Κατά την εργασία, η φωτιά πρέπει να είναι μέτριας ισχύος. Το προϊόν τηγανίζεται μέχρι να ροδίσει και χρειάζεται περιοδική ανάδευση. Ο χρόνος διαδικασίας επηρεάζεται από την ποσότητα του προϊόντος και το μέγεθος του τηγανιού για σοτάρισμα. Η διαδικασία διαρκεί συνήθως περίπου πέντε λεπτά.

Καρότο

Η προετοιμασία αυτού του λαχανικού για περαιτέρω χρήση σε ένα πιάτο είναι απλή. Τα καρότα καθαρίζονται, κόβονται σε λωρίδες ή τρίβονται με τρίφτη. Η προσθήκη βουτύρου δίνει στο λαχανικό επιπλέον γεύση. Αυτό το παρασκεύασμα μπορεί στη συνέχεια να χρησιμοποιηθεί για σάλτσα. Κατά μέσο όρο, η διαδικασία σοταρίσματος διαρκεί περίπου έξι λεπτά σε δυνατή φωτιά αν τα καρότα κοπούν σε λωρίδες ή κύβους. Εάν το λαχανικό είναι τριμμένο, η διάρκεια της διαδικασίας μειώνεται σε τρία λεπτά.

Το καλύτερο σκεύος για το μαγείρεμα των καρότων είναι ένα τηγάνι ή μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο. Για να πραγματοποιήσετε αυτή τη διαδικασία, πρέπει να χρησιμοποιήσετε φυτικό έλαιο και να ανακατεύετε συνεχώς το προϊόν.

Παντζάρι

Όταν σοτάρετε αυτό το λαχανικό, δεν σχηματίζεται χρυσαφί χρώμα. Αυτό το προϊόν συνήθως υποβάλλεται σε επεξεργασία για χρήση στην παρασκευή μπορς. Πριν ξεκινήσει το ψήσιμο, τα παντζάρια ξεφλουδίζονται και μετά κόβονται σε φέτες ή τρίβονται. Για να διατηρήσετε τα παντζάρια, θα πρέπει να ρίξετε φυτικό λάδι σε ένα μπολ και να το θερμάνετε στους εκατόν είκοσι βαθμούς. Μετά από αυτό, προστίθεται το ριζικό λαχανικό. Ανακατεύοντας περιστασιακά, μαγειρέψτε το λαχανικό για τρία λεπτά.

Για να γίνει σωστά η διαδικασία του σοταρίσματος, Θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε τις παρακάτω συμβουλές:

• Τα λαχανικά πρέπει να κόβονται σε μικρούς κύβους ή να τρίβονται.
• Το τηγάνισμα πραγματοποιείται μέχρι να μαλακώσει.
• Η καλύτερη επιλογή λαδιού θα ήταν η ελιά ή ο εξευγενισμένος ηλίανθος.

• το λίπος που χρησιμοποιείται δεν πρέπει να υπερβαίνει το είκοσι τοις εκατό της ποσότητας των λαχανικών.
• Τα σοταρισμένα λαχανικά χρησιμοποιούνται για σούπες, μπορς, αλλά μερικές φορές για άλλα πιάτα.
• Τα μαγειρεμένα λαχανικά ρίζας μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο ως ημικατεργασμένο προϊόν.
• Το ότι η διαδικασία έχει ολοκληρωθεί υποδεικνύεται από το σχηματισμό μιας πορτοκαλί απόχρωσης λίπους, την εξάτμιση του χυμού των λαχανικών και την εμφάνιση ροδίσματος των λαχανικών, καθώς και την απαλότητά τους.

Το σοτάρισμα λαχανικών είναι μια απλή διαδικασία. Αυτή η επεξεργασία προϊόντων δίνει στο πιάτο πρόσθετη φωτεινότητα, γεύση και άρωμα.

Μπορείτε να δείτε πώς να σοτάρετε λαχανικά στο παρακάτω βίντεο.

Περνάμε και σοτάρουμε

Ερώτηση

Ποιο είναι το σωστό: «σοτάρουμε» ή «σοτάρουμε λαχανικά»;

Λόγια passi/ να κοιμηθώ Και passerova/ t διαφορετικό σε νόημα.

Passy/ να κοιμηθώ (από τον Γάλλο περαστικό - μεταφορά) - ειδικό: για υποστήριξη, πρόληψη πτώσεων ή άλλων ατυχημάτων κατά την εκτέλεση ασκήσεων ακροβατικών, γυμναστικών, τσίρκου: περάστε το τσέρκι, περάστε το χέρι κάτω από την πλάτη. Υπάρχει και μια λέξη διαβάτης– αυτός που ασχολείται με το πέρασμα ασφαλίζει.

Πασερόβα/ t – ειδικά: τηγανίζουμε αλεύρι, λαχανικά, ρίζες πριν τα προσθέσουμε στον ζωμό, σάλτσα, ψητό: σοτάρουμε καρότα, κρεμμύδια, λαχανικά.

Δικαίωμα

σοτάρουμε λαχανικά, Αλλά περάστε τη γυμνάστριαόταν εκτελεί μια ακροβατική πράξη.

Διακρίνω

τσιγαριστόςΚαι τσιγαριστός.

Λεξικό δυσκολιών της ρωσικής γλώσσας. Yu. A. Belchikov, O. I. Razheva. 2015 .

Δείτε τι σημαίνει "passerate and passerate" σε άλλα λεξικά:

τσιγαριστός- (από το γαλλικό passer to skip some time· μερικές φορές γράφεται λάθος για να περάσει). Τηγανίζουμε τα ψιλοκομμένα λαχανικά σε μέτρια φωτιά σε αρκετό λάδι μέχρι να μαλακώσουν, αποφεύγοντας το τραχύ τηγάνισμα και την εμφάνιση κρούστας ή σημάδια... ... Μαγειρικό λεξικό

τσιγαριστός- πασαδόρος. Τηγανίζουμε αλεύρι, λαχανικά, ρίζες πριν τα προσθέσουμε στο ζωμό, σάλτσα, ψητό. BAS 1. Τηγανίζουμε το κρέας και τις ρίζες σε λάδι μέχρι να ροδίσουν. Sl. pov 1795. Διαλέξτε φύλλα από νεαρό εστραγκόν, πλύνετε με κρύο νερό, στεγνώστε σε μια χαρτοπετσέτα και διπλώστε... ...

τσιγαριστός- I. PASS I passer to transt. τσίρκο. Υποστηρίξτε, αποτρέψτε τις πτώσεις ή άλλα ατυχήματα κατά την εκτέλεση ακροβατικών, γυμναστικών και ασκήσεων τσίρκου. Περάστε το τσέρκι. BAS 1. Παρέχετε βοήθεια στον ερμηνευτή (την κατάλληλη στιγμή... Ιστορικό Λεξικό Γαλλισμών της Ρωσικής Γλώσσας

ΠΕΡΑΣΜΑ- (από τον Γάλλο πασαδόρο για να παραλείψω λίγο χρόνο· μερικές φορές γράφουν λανθασμένα «περάστε»). Τηγανίζουμε τα ψιλοκομμένα λαχανικά σε μέτρια φωτιά σε αρκετό λάδι μέχρι να μαλακώσουν, αποφεύγοντας το τραχύ τηγάνισμα και την εμφάνιση κρούστας ή σημάδια... ... Μεγάλη Εγκυκλοπαίδεια Μαγειρικής Τέχνης

Τα σωστά τηγανισμένα κρεμμύδια είναι νόστιμα από μόνα τους και τα πιάτα με την προσθήκη τους γίνονται πραγματικά θρεπτικά, αρωματικά και ορεκτικά.

Τα κρεμμύδια είναι ένα απαραίτητο συστατικό σε πολλά πιάτα σχεδόν σε οποιαδήποτε κουζίνα στον κόσμο. Σαλάτες, σούπες, κυρίως πιάτα, ορεκτικά, αλμυρά αρτοσκευάσματα, γεμίσεις για πίτες και πίτες - η γεύση όλων αυτών θα είναι χειρότερη χωρίς χρυσαφί τηγανητά κρεμμύδια. Με την πρώτη ματιά, το τηγάνισμα αυτού του λαχανικού είναι μια απλή δουλειά. Στην πραγματικότητα, το να καταλάβετε πώς να τηγανίζετε κρεμμύδια και να μάθετε πώς να το κάνετε δεν είναι τόσο εύκολο.

Για να πάνε όλα τέλεια, είναι σημαντικό να το κόψετε σωστά, να επιλέξετε την κατάλληλη τεχνολογία ψησίματος και να ξέρετε πότε και πώς να προσθέσετε τα υπόλοιπα υλικά. Γενικά, υπάρχουν πολλά να μάθουμε.

Ποια κρεμμύδια είναι κατάλληλα για τηγάνισμα;

Ας ξεκινήσουμε με την κύρια σκηνή - την επιλογή ενός λαμπτήρα. Η καλύτερη επιλογή είναι τα κανονικά μεσαίου μεγέθους κρεμμύδια. Αυτό είναι εξαιρετικό για τηγάνισμα. Τα σωστά τηγανισμένα κρεμμύδια αποκτούν ευχάριστα χρυσαφί χρώμα, το άρωμα είναι απίστευτα ορεκτικό και η γεύση είναι γλυκιά και λεπτή.

Τα πράσα βρίσκονται συχνά σε συνταγές. Είναι καλύτερα να τηγανίζετε το λευκό μέρος - αποκτά επίσης το επιθυμητό χρώμα, εμφάνιση και γεύση.

Αλλά τα κόκκινα ή μπλε κρεμμύδια δεν πρέπει να τηγανίζονται - συνήθως καταναλώνονται ωμά ή τουρσί. Για να είμαι ειλικρινής, η ερώτηση εδώ είναι καθαρά αισθητική - αυτές οι ποικιλίες δεν διαφέρουν πολύ στη γεύση από το κανονικό κρεμμύδι, αλλά η εμφάνιση του ψητού κόκκινου δεν είναι καθόλου ορεκτική.

Τα πράσινα κρεμμυδάκια επίσης συνήθως δεν τηγανίζονται, εκτός αν χρησιμοποιούνται ως γέμιση για πίτες ή κιμάς για τα λευκά.

Όλοι γνωρίζουν ότι το ξεφλούδισμα και το κόψιμο οποιουδήποτε κρεμμυδιού είναι δύσκολο λόγω της δακρυϊκής φύσης του. , γνωρίζουμε ήδη. Τα κυριότερα έχουν ήδη εξεταστεί. Επομένως, δεν πρέπει να υπάρχουν δυσκολίες εδώ - το μόνο ερώτημα είναι η πρακτική. Το κύριο πράγμα είναι να επιλέξετε την επιλογή που σας αρέσει περισσότερο και ταιριάζει στη συγκεκριμένη συνταγή.

Τηγανίζουμε σωστά

Έτσι, το κρεμμύδι επιλέχτηκε, ξεφλουδίστηκε και ψιλοκομμένο - ας αρχίσουμε να τηγανίζουμε. Οποιοδήποτε τηγάνι είναι καλό, αλλά ένα καλό τηγάνι από χυτοσίδηρο ή ένα με αντικολλητική επίστρωση θα διευκολύνει το τηγάνισμα.

Είναι ακόμη πιο βολικό να χρησιμοποιείτε πολυκουζινάκι. Επιλέξτε τη λειτουργία είτε «Τηγάνισμα» ή «Μαγείρεμα» όταν χρειάζεστε χαμηλότερη θερμοκρασία. Είναι υπέροχο αν μπορείτε να ρυθμίσετε χειροκίνητα τη θερμοκρασία.

Χρυσό και μυρωδάτο

Ας εξετάσουμε το κλασικό σχέδιο τηγανίσματος, όταν χρειαζόμαστε νόστιμα και αρωματικά κρεμμύδια με όμορφο χρυσαφί χρώμα:

• βάλτε το τηγάνι στη φωτιά και ρίξτε φυτικό λάδι έτσι ώστε να καλύπτει μόλις τον πάτο.
• Ρυθμίστε τη φωτιά σε μέτρια και προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι.
• Μόλις τα κομμάτια γίνουν διάφανα, αρχίστε να ανακατεύετε όσο χρειάζεται.
• Όταν το κρεμμύδι είναι σχεδόν έτοιμο, προσθέστε αλάτι και σβήστε τη φωτιά.
• σκεπάζουμε με ένα καπάκι και αφήνουμε να καθίσει για 1 λεπτό.

Όλα αυτά θα διαρκέσουν περίπου 10 λεπτά. Εάν υπάρχει πολύ κρεμμύδι, τότε είναι καλύτερο να το χωρίσετε σε 2 μερίδες - η στρώση στο τηγάνι δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερη από 1 cm, διαφορετικά το κρεμμύδι θα γίνει πολύ μαλακό.

Στο τέλος, μαζί με αλάτι, μπορείτε να προσθέσετε και λίγο μπαχαρικό για πικάντικα. Αυτή η μέθοδος μπορεί να χρησιμοποιηθεί όταν τα κρεμμύδια χρειάζονται ως συστατικό για σαλάτες ή ως ντρέσινγκ για σούπες και μπορς. Πουρέ πατάτας, τηγανίτες πατάτας, ζυμαρικά με αυτό το πρόσθετο θα αποδειχθούν επίσης πολύ πιο νόστιμα.

Τραγανό ή τηγανητό

Εάν χρειάζεστε τραγανά τηγανητά κρεμμύδια (συνήθως μεγάλα κομμάτια και δαχτυλίδια προετοιμάζονται με αυτόν τον τρόπο), τότε η τεχνολογία είναι ελαφρώς διαφορετική. Αρχικά, ζεσταίνουμε ένα βαθύ τηγάνι, προσθέτουμε αρκετό λάδι ώστε το κρεμμύδι να «επιπλέει» μέσα και το ζεσταίνουμε. Στέλνουμε το ψιλοκομμένο λαχανικό εκεί, τηγανίζουμε για μικρό χρονικό διάστημα σε δυνατή φωτιά - κυριολεκτικά 4-5 λεπτά.

Διαφανές και απαλό

Για να γίνει το κρεμμύδι τρυφερό, με λεπτή γεύση, πρέπει να τηγανιστεί μέχρι να γίνει διάφανο. Ο ευκολότερος τρόπος είναι να αλατίσετε πρώτα το περιεχόμενο του τηγανιού - δεν θα πάρετε μια χρυσή κρούστα, τα κρεμμύδια θα βγάλουν αμέσως χυμό και θα γίνουν μαλακά. Αυτή η τεχνική χρησιμοποιείται όταν μαγειρεύουμε πολτοποιημένες σούπες, μαγειρεύουμε λαχανικά κ.λπ.

Μπορείτε απλώς να σοτάρετε το κρεμμύδι, αλλά δεν θα έχετε αυτή τη μοναδική τηγανητή γεύση.

Πασερόφκα

Τα σοταρισμένα κρεμμύδια χρησιμοποιούνται συχνότερα για παιδικές τροφές και διαιτητικά. Σοτάρετε σωστά σε χαμηλή φωτιά, κάτω από μισόκλειστο καπάκι, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Μπορείτε να προσθέσετε αλάτι τόσο στο τέλος όσο και στη μέση της διαδικασίας. Διαβάστε περισσότερα για το σοτάρισμα φαγητών εδώ.

Με τι να τηγανίσουμε;

Στην ιδανική περίπτωση, το εξευγενισμένο φυτικό λάδι θα πρέπει να χρησιμοποιείται για το τηγάνισμα κρεμμυδιών. Στο τέλος μπορείτε να προσθέσετε ένα μικρό κομμάτι βούτυρο - η γεύση θα είναι πιο λεπτή.

Δεν θα μπορείτε να τηγανίζετε κρεμμύδια σε καθαρό βούτυρο μέχρι να ροδίσουν - το βούτυρο θα αρχίσει να καίγεται. Εξαίρεση αποτελούν τα πιάτα όπου χρειάζεται μόνο σοτάρισμα.

Υπάρχουν συνταγές όπου είναι καλύτερο να τηγανίζετε κρεμμύδια σε χοιρινό λίπος, για παράδειγμα.

Θα είναι ακόμα πιο νόστιμο αν παίρνετε λαρδί αντί για λιωμένο λίπος. Στη συνέχεια τηγανίζουμε πρώτα τους κύβους λαρδιού μέχρι να μαλακώσουν και μετά προσθέτουμε ψιλοκομμένα κρεμμύδια σε αυτό. Το αποτέλεσμα είναι αρωματικά τριξίματα.

Μπορείτε να τηγανίσετε κρεμμύδια χωρίς λίπος - η γεύση είναι σχεδόν η ίδια, αλλά η περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι ελάχιστη, την οποία το ωραίο φύλο σίγουρα θα εκτιμήσει. Πώς να το κάνετε:

• Ζεσταίνουμε ένα καθαρό τηγάνι με χοντρά τοιχώματα σε δυνατή φωτιά.
• μειώστε τη φωτιά στο μισό, ρίξτε το κρεμμύδι και καλύψτε το πιάτο με ένα καπάκι.
• Το κρεμμύδι σιγοβράζει στο ζουμί του για 2-3 λεπτά.
• αφαιρέστε το καπάκι και, ανακατεύοντας, τηγανίστε μέχρι να εμφανιστεί μια καφέ κρούστα.
• αν το κρεμμύδι είναι νωπό, τότε ρίξτε 1-2 κ.σ. σκέτο νερό και, χωρίς να ξεχνάμε να ανακατεύουμε, φέρνουμε σε ετοιμότητα.

Κρεμμύδια και άλλα

Συχνά πρέπει να τηγανίζετε κρεμμύδια όχι χωριστά, αλλά μαζί με κάποια άλλα προϊόντα. Εδώ προκύπτουν αμέσως πολλά ερωτήματα, για παράδειγμα, τι να προσθέσετε πρώτα και πόσο να τηγανίσετε αργότερα. Ας δούμε τους πιο δημοφιλείς συνδυασμούς.

Τηγανίζοντας κρεμμύδια και καρότα

Το ψήσιμο ή το τηγάνισμα κρεμμυδιών και καρότων χρησιμοποιείται επίσης σε πολλά πιάτα, ειδικά στα πρώτα. Και υπάρχουν πολλές επιλογές μαγειρέματος - εδώ κάθε νοικοκυρά επιλέγει αυτό που της ταιριάζει. Μου αρέσει και τα δύο λαχανικά να ψήνονται περίπου εξίσου - μέχρι να ροδίσουν ελαφρά και να μαλακώσουν. Κάνω λοιπόν το τηγάνισμα ως εξής:

Εάν τα στείλετε όλα ταυτόχρονα, τότε είτε τα κρεμμύδια δεν θα γίνουν τραγανά, είτε τα καρότα θα ροδίσουν πολύ. Μπορείτε να βάλετε τα πάντα ταυτόχρονα, μόνο αν τα κομμάτια δεν είναι κομμένα πολύ λεπτά.

Κρεμμύδια και πατάτες

– είναι απίστευτα νόστιμο! Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, τα κρεμμύδια πρέπει να προστεθούν όταν το πιάτο είναι σχεδόν έτοιμο - 5 λεπτά πριν το τέλος. Αν σας αρέσει η έντονη τραγανή γεύση, τότε προσθέστε κύβους κρεμμυδιού ή μισούς δακτυλίους αμέσως μετά το πρώτο ανακάτεμα.

Σε καμία περίπτωση μην βάζετε τα πάντα ταυτόχρονα - τα κρεμμύδια σίγουρα θα καούν και το πιάτο θα χαλάσει.

Μανιτάρια τηγανητά

Σε αυτή την ένωση, είναι σημαντικό να εξετάσετε τι είδους μανιτάρια θα μαγειρέψετε. Τα μανιτάρια, τα μανιτάρια στρείδια, η russula μπορούν να προστεθούν στο τηγάνι μαζί με τα κρεμμύδια - όλα τα υλικά μαγειρεύονται πολύ γρήγορα. Ή προσθέστε κρεμμύδια μόλις τα μανιτάρια αρχίσουν να βγάζουν χυμό - έτσι προετοιμάζονται, για παράδειγμα. Το κυριότερο είναι να μην είστε υπερβολικοί με ζήλο με την ποσότητα - αν η στρώση του φαγητού στο τηγάνι είναι πολύ μεγάλη, θα καταλήξετε με στιφάδο. Η φωτιά πρέπει να είναι μέτρια, αλατίζουμε στο τέλος.

Είναι καλύτερα να αρχίσετε να τηγανίζετε μανιτάρια πορτσίνι, μανιτάρια, μανιτάρια μελιού και άλλα μανιτάρια του δάσους χωρίς κρεμμύδια. Και μετά από 10 λεπτά μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένα λαχανικά.

Πώς να τηγανίζετε σωστά τα κρεμμύδια με κρέας

Το κρέας και τα κρεμμύδια γενικά ταιριάζουν τέλεια. Εάν μαγειρεύετε, τότε το τελευταίο θα πρέπει να προστεθεί μόλις το κρέας αρχίσει να ροδίζει. Εάν θέλετε, μπορείτε να στείλετε και τα δύο αυτά συστατικά ταυτόχρονα - το λιπαρό χοιρινό δεν χρειάζεται να τηγανιστεί για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Για το μοσχαρίσιο κρέας, ο κανόνας είναι ακλόνητος - προσθέστε το κρεμμύδι στη μέση του τηγανίσματος. Είναι ακόμη καλύτερο να τηγανίζετε τα πάντα ξεχωριστά, και στη συνέχεια να τα συνδυάζετε και να σιγοβράζετε - θα πάρετε ένα ζουμερό και γευστικό πιάτο με κρέας.

Αλλά για το συκώτι, η διαδικασία είναι διαφορετική - πρώτα προσθέστε το κρεμμύδι και μετά προσθέστε απλώς το συκώτι. Αν είναι μοσχάρι ή χοιρινό, τότε το στέλνουμε στο τηγάνι μόλις τα κομμάτια του κρεμμυδιού αποκτήσουν ένα ελαφρώς χρυσαφί χρώμα. Μπορείτε να προσθέσετε το κοτόπουλο όταν το κρεμμύδι είναι σχεδόν έτοιμο.

Παρεμπιπτόντως, το αγαπημένο καλαμάρι πολλών ανθρώπων με κρεμμύδια τηγανίζεται με τον ίδιο τρόπο - πρώτα λαχανικά και μετά θαλασσινά.

Δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο σε αυτό. Πρώτα από όλα, ξεφλουδίζουμε και πλένουμε τα λαχανικά, μετά ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι, ρίχνουμε λάδι και βάζουμε τα κρεμμύδια. Τηγανίζουμε ελαφρά για ένα ή δύο λεπτά, στη συνέχεια προσθέτουμε τα καρότα και τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά, θυμόμαστε να ανακατεύουμε. Μόλις τα λαχανικά αποκτήσουν ένα ευχάριστο χρυσαφί χρώμα και μαλακώσουν, τα αποσύρουμε από τη φωτιά. Το κύριο πράγμα εδώ δεν είναι να το υπερθερμάνετε.

Το σοτάρισμα είναι το ελαφρύ τηγάνισμα ενός προϊόντος χωρίς να σχηματιστεί τραγανή κρούστα και δεν φέρνει το προϊόν σε ετοιμότητα. Αναφέρεται σε βοηθητικές μεθόδους θερμικής επεξεργασίας. Όταν σοτάρουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα, σοτάρουμε πρώτα τα καρότα και μετά προσθέτουμε τα κρεμμύδια. Τα καρότα χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να σοταριστούν από τα κρεμμύδια.

Η λέξη σοτάρισμα σημαίνει υπερβολικό ψήσιμο κρεμμυδιών και καρότων. Δεν ξέρω πώς να το κάνω σωστά, αλλά πάντα βάζω πρώτα ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε ζεστό φυτικό ή ελαιόλαδο και μετά ψιλοκομμένα καρότα. Τα τηγανίζω όλα λίγο μέχρι να ροδίσουν, αλλά όχι να μαυρίσουν.

Ο σωστός τρόπος για να σοτάρετε τα κρεμμύδια και τα καρότα είναι να τα κόψετε όσο πιο λεπτά γίνεται και να τα τοποθετήσετε σε ένα τηγάνι με ζεστό ηλιέλαιο. Μπορείτε πρώτα να τηγανίσετε τα κρεμμύδια και μόνο μετά να προσθέσετε τα καρότα. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε λίγο το γκάζι και τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα μέχρι να πάρουν ένα χρυσαφί χρώμα.

Το σοτάρισμα και το τηγάνισμα ή το τηγάνισμα δεν είναι το ίδιο πράγμα. Κατά το σοτάρισμα, τα λαχανικά τηγανίζονται μόνο ελαφρά στο λάδι. Αλλά όταν τηγανίζονται, τα λαχανικά αποκτούν μια διαφορετική όψη, τηγανητά.

Για να σοταριστούν σε τηγάνι με ζεστό λάδι (η θερμοκρασία να είναι μέτρια, δηλαδή να μην παραψηθούν τα λαχανικά, αλλά μόνο να ροδίσουν), βάζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, προσθέτουμε λίγο αργότερα τα τριμμένα καρότα (το κάνω ακριβώς αυτή η σειρά: πρώτα το κρεμμύδι, μετά τα καρότα, μετά φροντίζω επίσης να το σκεπάζω με ένα καπάκι). Όταν τα κρεμμύδια γίνουν ημιδιαφανή ή χρυσαφί και τα καρότα μαλακώσουν, τα λαχανικά είναι έτοιμα και μπορούν να προστεθούν σε γαρνιτούρες, σούπα, μπορς ή άλλα πιάτα.



Όλα εξαρτώνται από το για το οποίο χρειάζεστε αυτό το τηγάνισμα, αν για παράδειγμα, σε μια σούπα, στη συνέχεια τηγανίζετε τριμμένα καρότα, κρεμμύδια σε μισούς δακτυλίους και τυχόν ρίζες σε λάδι Για να το κάνετε αυτό, ζεστάνετε το τηγάνι, μετά ρίξτε το λάδι και τηγανίστε τα πάντα, ανακατεύοντας.

Και αν θέλετε το κρεμμύδι να είναι χρυσαφένιο, μπορείτε πρώτα να το σοτάρετε σε ένα ζεστό τηγάνι και τα καρότα, τα οποία τρίβετε και τα ανακατεύετε θα είναι πιο ορεκτικό και όμορφο.

Μπορείτε πρώτα να τηγανίσετε το κρεμμύδι σε ένα τηγάνι και μετά από περίπου πέντε λεπτά προσθέστε τα καρότα σε αυτό.



Τοποθετούμε πρώτα τα ψιλοκομμένα καρότα σε ένα ζεστό τηγάνι με λάδι και ανακατεύουμε για 5 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Στη συνέχεια, προσθέστε το κρεμμύδι, ανακατέψτε τα πάντα και τηγανίστε για περίπου 5 λεπτά, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά και περιστασιακά ανακατεύετε μέχρι να ψηθεί για περίπου 10 λεπτά.

Για να γίνει αυτό, θα χρειαστεί να ζεστάνετε το τηγάνι.

Στη συνέχεια ρίχνουμε λίγο λάδι.

Όταν ζεσταθεί, μπορείτε να αρχίσετε να τηγανίζετε (σοτάρετε) τα καρότα και τα κρεμμύδια.

Βάζετε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τα καρότα (προτιμώ να τα τρίψω, αλλά αυτό δεν είναι για όλους ή ανάλογα με το πιάτο που ετοιμάζετε) σε ένα τηγάνι που έχει προθερμανθεί με λάδι και τα τηγανίζετε όλα σε χαμηλή φωτιά. Αν τρίψατε τα καρότα, μπορείτε να το κάνετε ταυτόχρονα με τα κρεμμύδια, αλλά αν είναι κομμένα σε κομμάτια, τότε καλύτερα να τα τσιγαρίσετε λίγο μέχρι να μισοψηθούν και μετά να προσθέσετε τα κρεμμύδια.

Μπορείτε να τηγανίσετε μέχρι να ροδίσει ή ελαφρώς μέχρι να μισοψηθεί.

Αρχικά, πρέπει να ρίξετε λάδι στο τηγάνι και να το ζεστάνετε λίγο, στη συνέχεια, βάλτε τα ψιλοκομμένα καρότα και τηγανίστε σε φωτιά λίγο πάνω από το μέσο όρο. Μετά από λίγα λεπτά, θα χρειαστεί να προσθέσετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και να το τσιγαρίσετε για το ίδιο χρονικό διάστημα, ανακατεύοντας τα πάντα μαζί. Μειώστε το αέριο και, ανάλογα με τον αριθμό των ψιλοκομμένων λαχανικών, βάλτε τα σε μια χρυσή κρούστα.

Μπορείτε να σοτάρετε τα κρεμμύδια και τα καρότα με τον συνηθισμένο τρόπο. Για να γίνει αυτό, ψιλοκόβω το κρεμμύδι και τα καρότα, μετά ζεσταίνω το τηγάνι, προσθέτω πρώτα φυτικό λάδι και μετά ίσως ένα κομμάτι βούτυρο, αλλά αυτό είναι της γεύσης. Πρώτα σοτάρω τα καρότα και μετά, όταν μαλακώσουν λίγο, προσθέτω τα κρεμμύδια και μετά τα σοτάρω όλα μαζί.