Sastav sira Adyghe na pakiranju. Ukusan i zdrav Adyghe sir

Adyghe sir je niskokalorični dijetetski proizvod. Njegova redovita uporaba pomaže u jačanju koštanog tkiva, sprječavajući razvoj osteoporoze. Kao i svaki drugi fermentirani mliječni proizvod, blagotvorno djeluje na crijevnu mikrofloru. Tijekom znanstvenih istraživanja otkrivena su antidepresivna svojstva proizvoda. Jača san, bori se protiv kroničnog umora i popravlja raspoloženje.

PRIČE ZVIJEZDA O MRŠAVLJENJU!

Irina Pegova šokirala je sve svojim receptom za mršavljenje:“Smršavila sam 27 kg i dalje mršavim, samo ga kuham navečer...” Pročitajte više >>

Sastav i kalorijski sadržaj sira Adyghe

Adyghe sir je mekani, slan proizvod od kravljeg, kozjeg ili ovčjeg mlijeka. Njegova domovina je Republika Adygea. Na Kavkazu se tradicionalno poslužuje uz svježe začinsko bilje i domaće vino od grožđa. Sir je lagano slankastog okusa, konzistencije je poput skute, pa se pri rezanju može lagano mrviti.

Sirni proizvod je vrlo cijenjen zbog svog kemijskog sastava. Sadrži vitamine A, C, E, D, PP, kao i skupinu B. Bogat je kalcijem, natrijem, kalijem, esencijalnim aminokiselinama: lizin, triptofan, metionin.

Kada kupujete sir, obratite pozornost na njegovu masnoću, jer o tome ovisi kalorijski sadržaj. Donja tablica ispituje sadržaj kalorija i nutritivnu vrijednost (BJU) na 100 grama proizvoda.

Korisna svojstva za tijelo

Korisna svojstva sira Adyghe:

1. Zasićuje djetetovo tijelo korisnim vitaminima i mineralima, ubrzava rast i razvoj djetetovog tijela, jača imunološki sustav. Pedijatri preporučuju uvođenje sira u prehranu od 11 mjeseci. Ako se na koži bebe pojave mrlje, trebali biste isključiti proizvod iz djetetovog jelovnika i potražiti savjet liječnika.
2. Zbog visokog udjela kalcija, konzumacija sira povoljno djeluje na zubno i koštano tkivo. Potreba za ovim mikroelementom raste kod žena tijekom trudnoće, kod djece i starijih osoba.
3. Aminokiseline i proteini sudjeluju u izgradnji mišićnog tkiva i poboljšavaju rad mozga. Stoga liječnici preporučuju uključivanje sira Adyghe u jelovnik sportaša i ljudi koji se bave mentalnom aktivnošću.
4. B vitamini u svom sastavu potiču pravilan metabolizam i smanjuju rizik od razvoja raka.
5. Normalizira krvni tlak, povoljno djeluje na rad srca i krvnih žila. Nizak sadržaj soli omogućuje da ga koriste hipertenzivni bolesnici i osobe koje imaju tendenciju razvoja edema na tijelu.
6. Jača živčani sustav i podiže čovjekovo raspoloženje, budući da kemikalije u njegovom sastavu sudjeluju u proizvodnji serotonina - hormona radosti.
7. Pomaže riješiti se simptoma toksikoze tijekom trudnoće i poboljšava dobrobit žene tijekom menstruacije.

Dobrobiti za mršavljenje

Adyghe sir se brzo apsorbira u tijelu, dugotrajno utažuje osjećaj gladi i normalizira crijevnu mikrofloru. Zahvaljujući ovim svojstvima, proizvod se preporučuje za mršavljenje. Može se dodati salatama od povrća, jesti sa svježim začinskim biljem ili s kruhom.

Tijekom dijete prednost treba dati siru s niskim udjelom masti. Preporučeni dnevni unos za odraslu osobu je 80 – 100 grama.

Da bi proizvod imao koristi za tijelo, morate napraviti pravilnu prehranu. Ovo je posebno važno za ljude koji planiraju izgubiti višak kilograma i pridržavaju se načela pravilne prehrane. Adyghe sir se najbolje slaže sa sljedećim proizvodima:

povrće: patlidžani, tikvice, prokulice, krumpir, paprika, mrkva;
gljive: šampinjoni, bukovače;
voće: limun, pomelo, naranča, grožđe;
perad: puretina, piletina, patka;
tjestenina.

Kontraindikacije

Unatoč niskom sadržaju kalorija u proizvodu i njegovim nedvojbenim prednostima za tijelo, liječnici upozoravaju ljude na pretjeranu konzumaciju adyghe sira. Redovito uključivanje u prehranu može uzrokovati glavobolje i probavne probleme.

Postoji niz kontraindikacija, u prisutnosti kojih treba djelomično ili potpuno isključiti iz prehrane kako ne bi naštetio vašem zdravlju. Među njima:

Dječja dob do 10-11 mjeseci.
Individualna netrpeljivost.
Alergija na fermentirane mliječne proizvode.

Recept

Popis potrebnih sastojaka:

svježe nepasterizirano mlijeko - 4 l;
sirutka - 1,2 – 1,5 l;
sol - 1 žličica.

Domaći sir Adyghe pravi se na sljedeći način:

1. Mlijeko i sirutku ulijte u posude i zagrijte na temperaturu od 85 odnosno 72 stupnja. Mlijeko mora biti svježe, po mogućnosti kupljeno u poljoprivrednoj trgovini.
2. Isključite plin i polako ulijevajte sirutku u šerpu s mlijekom uz stalno miješanje. Trebao bi se postupno pretvoriti u svježi sir. Količina sirutke ovisi o tome koliko je kisela (što je kiselija, potrebno je manje proizvoda).
3. Dobivenu masu od skute izmiksajte i ostavite 20 minuta.
4. Svježi sir stavite u cjedilo da se sirutka ocijedi i proizvod poprimi oblik. Posolite sir 0,5 žličice. sol.
5. Nakon 20 minuta okrenuti i posoliti s druge strane.
6. Sir ostaviti u cjedilu dok se potpuno ne ohladi. Kako bi se zgusnuo, preporuča se staviti u hladnjak preko noći.

Adyghe sir je jedna od sorti mekih sireva koji pripadaju kategoriji "bez zrenja", a nazivaju se i "kiseljeni sirevi". Odnosno, sir se priprema u roku od nekoliko sati i odmah postaje pogodan za konzumaciju. Puno se zna o (tvrdim sortama), također se nadaleko zna o blagodatima mekih mliječnih sireva (svježi sir, feta sir, suluguni), te adyghe sira koji se priprema od mješavine ovčjeg i kravljeg mlijeka, s dodatak raznih sirutki, nije iznimka. U mnogim se regijama adyghe sir proizvodi isključivo od kravljeg mlijeka koje se fermentira bugarskim štapom. Ovaj recept utječe na okus proizvoda (ovčji sir ima pomalo "specifičan" okus) i ni na koji način ne utječe na dobrobit sira za tijelo.

Odakle dolazi Adyghe sir?

Rodno mjesto adigejskog sira (a to je jasno iz imena) je Adigeja, regija na Kavkazu. Razlika između ove vrste sira i ostalih je što se radi od mlijeka koje je pasterizirano na temperaturi od 95 stupnjeva. Sirutka se ulije u vruće mlijeko, koje odmah zgruša masu. Zatim se masa stavlja u pletene košarice, nakon što se tekućina ocijedi, glavica sira se okreće - tako se dobije karakteristična šara na glavici sira. Vrh sira mora biti posut solju. Okus sira je izrazito mliječan, mekan, a ponekad je dopušten i kiselkasti okus.

Adyghe sir je kvarljivi proizvod, prodaje se samo u pakiranju i u rashladnim uređajima. Unatoč kratkom roku trajanja, sir je rasprodan, jer je vrlo vrijedan i zdrav prehrambeni proizvod koji spada u dijetalne kategorije.

Koje su prednosti Adyghe sira?

Kao i svaki drugi mliječni proizvod, adyghe sir je izvor lako probavljivih mineralnih soli (kalcij, kalij, natrij, fosfor, magnezij, sumpor, željezo, cink, bakar).Ova vrsta sira također sadrži veliku količinu vitamina: beta- karoten, retinol, B2, B3, B5, B6, B9, B12, kao i , E, H, . Adyghe sir također sadrži puno aminokiselina i enzima, sadrži masti, pepeo, ugljikohidrate, šećere (mono i disaharide) i organske kiseline.

Konzumiranje adyghe sira ima blagotvoran učinak na probavu (enzimi sadržani u njemu poboljšavaju crijevnu mikrofloru) i na rad živčanog sustava (za koji su vitalni vitamini B i mikroelementi). Ovaj sir mogu konzumirati osobe s prekomjernom tjelesnom težinom (u umjerenim količinama), kao i osobe s visokim krvnim tlakom (kojima je kontraindicirana slana i masna hrana).

Malo ljudi zna da je adyghe sir prirodni antidepresiv, njegov visok sadržaj triptofana pomaže u normalizaciji raspoloženja, smanjuje anksioznost i poboljšava san.

Adyghe sir se preporučuje za konzumaciju sportaša, trudnica i dojilja, djece i starijih osoba. Uvodi se u prehranu oslabljenih osoba i osoba koje su pretrpjele teške bolesti. Lako se probavlja, ne opterećuje organizam i obogaćuje ga potrebnim i blagotvornim tvarima koje su neophodne za normalno funkcioniranje svih tjelesnih sustava.

Kontraindikacije:

Individualna netolerancija na mliječne proizvode.

Kada konzumirate Adyghe sir, važno je poštivati standarde potrošnje i ne zlorabiti ga.

Mnogi ljudi vole sir iz Adigeje. Njegov neobičan okus čini ga nezaobilaznim sastojkom za salate, krem juhe i razne slastice. Često se poslužuje kao predjelo na blagdanskim gozbama uz vino ili narezano voće. Da biste razumjeli koje prednosti donosi Adyghe sir i može li njegova uporaba naštetiti, morate saznati tajnu njegove proizvodnje i proučiti korisne tvari uključene u njegov sastav.

Kako napraviti sir

Tehnologija proizvodnje ovog sira izumljena je davno na Kavkazu. Danas se to malo promijenilo. Za pripremu vam je potrebno svježe mlijeko. Najčešće se uzima ispod krave. Ali jednako ukusan proizvod dobiva se od kozjeg ili ovčjeg mlijeka.

Da biste napravili ovu poslasticu kod kuće, trebat će vam:

2 litre mlijeka;
0,5 litara sirutke ili jogurta;
soli i začina.

Mlijeko se prokuha i zatim se doda sirutka. Pod njegovim utjecajem dolazi do zgrušavanja masti u mlijeku. To rezultira stvaranjem ugrušaka koji izgledaju poput pahuljica. Da bi se dobio sir, tekućina se pažljivo ocijedi kroz gazu, gusta masa se skupi u deblju krpu i ostavi nekoliko sati da se ocijedi višak vlage. Zatim su ga stavili pod zulum. Dan kasnije, stisnutu sirnu glavicu izvadimo iz krpe, posolimo, pospemo začinima i poslužimo.

Prednosti sira Adyghe daleko premašuju njegovu moguću štetu. Pravi sir napravljen za prodaju sastoji se u potpunosti od prirodnih sastojaka, tako da ima kratak rok trajanja od oko 7 dana. Neki proizvođači povećavaju vrijeme na 30 dana. Takav sir najvjerojatnije sadrži konzervanse koji sprječavaju kvarenje proizvoda.

Sastav proizvoda

Ako bolje pogledate sastav sira, postaje jasno da je nevjerojatno zdrav.

Sadrži ogromnu količinu vitamina B koji su potrebni tijelu za normalno funkcioniranje. Poboljšavaju rad srca, jačaju krvne žile, povećavaju imunitet i otpornost na stres.
Fosfor i kalcij u deliciji potiču stvaranje koštanog tkiva i održavaju zdrave zube. Redovito jedući komadić adyghe sira, osoba može učinkovito spriječiti osteoporozu.
Sadrži vitamine A, PP i H. Bore se protiv djelovanja slobodnih radikala, poboljšavaju stanje kože, štite je od isušivanja i preranog starenja, normaliziraju rad štitnjače i srca. Stoga je proizvod neophodan za produljenje mladosti.
Sumpor, cink i natrij štite od toksina, štite od virusa, normaliziraju acidobaznu ravnotežu i sintetiziraju kolagen.

Sve korisne tvari u siru tijelo brzo apsorbira, puneći ga vrijednim vitaminima i mineralima.

Prednosti sira

Proizvod iz Adigeje izvrstan je prirodni antidepresiv. Uključeno u prehranu, značajno poboljšava raspoloženje, spašava od nesanice i ublažava kronični umor. Korisno ga je jesti kako bi se spriječio nedostatak vitamina u jesensko-zimskom razdoblju. Korisne tvari u njegovom sastavu povećavaju otpornost tijela na virusne infekcije i ispunjavaju osobu energijom.

Zbog niskog sadržaja kalorija nevjerojatno je koristan za hipertoničare, starije osobe, sportaše i djecu.

Kod mršavljenja

Jedinstvena tehnologija omogućuje vam očuvanje svih vrijednih svojstava sira. Unatoč svojoj hranjivoj vrijednosti, sadrži malo kalorija. U 100 g delicije ima ih oko 240, tako da se sa sigurnošću može klasificirati kao dijetetski proizvod i preporučiti onima koji žele izgubiti težinu.

Nutricionisti preporučuju korištenje ovog mekog sira za dan posta. Trebat će vam 300 g proizvoda. Podijelite u 4 doze i jedite tijekom dana. Smijete jesti voće uz sir. Tijekom posta svakako pijte puno vode i zelenog čaja. To pomaže boljem čišćenju tijela.

Kontraindikacije

Hranjiva vrijednost adyghe sira je vrlo visoka. Njegova uporaba može u rijetkim slučajevima naškoditi ljudima. Glavna kontraindikacija je individualna netolerancija na mliječne proteine. Ako se pojavi, trebate izbjegavati deliciju kako ne biste izazvali proljev, nadutost ili mučninu.

Ne zaboravite da se nekoliko dana nakon proizvodnje u siru počinje stvarati triptofan. Visoke razine ove aminokiseline mogu uzrokovati teške migrene kod ljudi.

Zabranjeno je davati sir bebama koje još nisu napunile 1 godinu. Njihov probavni sustav je preslab i ne može se nositi s preradom proizvoda.

Da biste uklonili i najmanju štetu od Adyghe sira, uvijek kupujte svježu deliciju. Prilikom kupnje proizvoda pažljivo pregledajte vakumirano pakiranje. Ako ima rupa ili drugih oštećenja, nemojte uzimati proizvod jer je vjerojatno pokvaren.

Otvorenu ambalažu čuvati u hladnjaku. Adyghe sir ima sposobnost upijanja svih mirisa poput spužve. Čuvajte ga u posudi s poklopcem. Tada tiskana poslastica neće izgubiti okus tijekom cijelog tjedna.

Salata od sira

Od ovog dijetetskog proizvoda možete pripremiti mnogo laganih i ukusnih jela. Odličan je temelj za salate.

Da biste napravili jednostavan hranjiv doručak, trebat će vam:

100 g zelene salate;
100 g sira, 1 rajčica;
žlica maslinovog ulja;
hrskavi kruh, 2 kom.;
1 žličica balsamico ocat.

Salatu sitno narezati i staviti u zdjelu. Adigejski sir narežite na kriške i lagano popržite u tavi. Kad se malo prohladi nasjeckajte i dodajte u salatu. Usitnite i narežite rajčicu na ploške. Lagano izmiješajte sastojke, posolite, pokapajte maslinovim uljem i ulijte. Po želji jelo prije posluživanja pospite svježim začinskim biljem.

Krem juha

Recept za jelo je jednostavan. Ovo je izvrsna opcija za diverzifikaciju jelovnika i iznenađenje voljenih ukusnom hranom.

Nasjeckajte po jednu mrkvu i jedan luk. 0,5 kg i 3 češnja češnjaka sitno nasjeckajte. Stavite povrće u posudu za umake, pospite ih 1 žličicom. i pržiti na maslinovom ulju 7 minuta.
U posebnoj posudi pomiješajte 150 ml mlijeka i 800 ml mesne juhe. Ulijte tekućinu u lonac, promiješajte i pirjajte na laganoj vatri dok povrće ne omekša.
Dodajte 150 g naribanog sira iz Adigeje, pirjajte još 10 minuta i ugasite. Temeljito izmiksajte juhu mikserom u homogenu masu, dodajte sol i začine po ukusu.

Najdelikatniji sir Adyghe omiljena je poslastica stanovnika Kavkaza. Možda je zato među njima mnogo dugovječnih. Obratite pozornost na korisna svojstva ovog proizvoda i svakako ga uključite u svoju prehranu ako nema kontraindikacija.

Ovaj meki kavkaski sir se pravi od punomasnog pasteriziranog mlijeka, svježeg je mirisa i nježnog mliječnog okusa. Adyghe sir idealan je za salate od svježeg povrća.

Među Čerkezima se višak kilograma smatra lošim manirama; sve planinske djevojke imaju tanak struk, muškarci imaju zategnuta, mišićava torza. Nije iznenađujuće da su uz takve tradicije ljudi morali imati zdrav i ukusan sir. Adyghe sir idealan je za održavanje zdravlja, uz pravilnu uravnoteženu prehranu i tjelesnu aktivnost.

Svatko tko je ikada probao adyghe sir primijetio je njegovu sličnost s mediteranskom fetom. Adigski sir doista je vrlo sličan feti, ali je za razliku od nje manje slan i lakši za pripremu. Adyghe sir je svjež, jede se odmah nakon pripreme, dobro se slaže sa svježim povrćem i začinskim biljem, ali može se dimiti ili pržiti. Svježina, dobrobiti i jednostavnost pripreme - to je ono što definira bit Adyghe sira.

Povijest adyghe sira

Prema legendi, tajnu pravljenja sira mladoj je djevojci prenio bog Amiš, svetac zaštitnik domaćih životinja. Djevojčica je spasila krdo životinja u oluji i za nagradu dobila ime Adyif, što znači Lakoruka, i recept za sir.

Druga legenda govori o hrabrom Kuitsiki, čija je majka stavila svježi sir na cestu. Na putu je Kuitsyku susreo jednookog diva Inyzhu i nadmudrio ga organizirajući natjecanje: div je drobio kamenje u njegovoj ruci, a Kuitsyku je stisnuo glavicu sira koja je izgledala kao kamen, iz nje je tekla sirutka, što je div pogrešno shvatio za vodu i smatrao je Kuitsykua velikim moćnikom.

Adyghe sir se izvorno zove Matekuae. Ovo je složenica od dvije riječi: mate - košara i kuae - sir.

U Rusiji je Adyghe sir postao poznat sredinom 19. stoljeća, ali pravi uspjeh došao je već u sovjetsko doba 70-80-ih. Godine 1980. Adyghe sir isporučen je na Olimpijske igre u Moskvi, dobio je šareno pakiranje i registriranu marku. U rujnu 2009. Adigejski sir dobio je status zemljopisnog naziva proizvoda, a sada samo poduzeća Adigeje imaju pravo koristiti naziv "Adigejski sir". Otprilike trećina svih adigejskih sireva ide izravno u Moskvu, a dvije trećine prodaju se u Južnom saveznom okrugu. Pravi adigejski sir može se kupiti u trgovinama najvećih trgovačkih lanaca u Rusiji.

Tehnologija pripreme adyghe sira

Za adyghe sir se koristi kozje, ovčje ili kravlje mlijeko. Mlijeko se zagrijava na 95 stupnjeva, u njega se tijekom 15-30 minuta unosi fermentirana mliječna sirutka i postupno se siri. Zgrušani mliječni ugrušci drže se 5 minuta, nakon čega se odstrani polovica sirutke. Topla sirna masa stavlja se u posebne košarice bzhel’e od tankih vrbovih grančica koje ostavljaju prekrasan ubrazdani otisak na stranicama sira. Sir se iscijedi iz sirutke i posoli mu se površina. Gotov sir jede se svjež nekoliko dana ili tjedan dana. Moderna proizvodnja zahvaljujući vakuumskom pakiranju omogućuje produljenje roka trajanja do mjesec dana.

Prednosti Adyghe sira

Korisna svojstva sira u potpunosti ovise o kvaliteti mlijeka. Pravi adigejski sir proizvodi se od mlijeka posebnih pasmina krava koje pasu na čerkeskim pašnjacima u podnožju Kavkaza. Duga topla sezona i čisto tlo pomažu rast bujnog, aromatičnog bilja - idealne hrane za mliječne krave. Ovu regiju možemo usporediti sa Švicarskom ili sjevernom Italijom, poznatim po proizvodnji sira. Kvaliteta mlijeka je ono što pravi adyghe sir razlikuje od istoimenih primjeraka proizvedenih u raznim ruskim i bjeloruskim regijama.

Pravi Adyghe sir ima vrlo visoku hranjivu vrijednost zbog dobre ravnoteže hranjivih tvari: mala količina masti, visokokvalitetni proteini, jedinstveni sastav minerala i vitamina. Utvrđeno je da se proteini adyghe sira apsorbiraju 98%, što je puno više od apsorpcije proteina iz, recimo, mesa ili ribe. 100 g Adyghe sira sadrži 16 g masti, 19 g proteina i 1,5 g ugljikohidrata, energetska vrijednost ovog proizvoda je 226 kcal. Gotovo sve esencijalne aminokiseline pronađene su u proteinima adyghe sira. 100 g sira osigurava dnevne potrebe za višestruko nezasićenim masnim kiselinama za 88%, esencijalnim aminokiselinama za 35% i proteinima za 27%. To su vrlo visoki pokazatelji za sir, što ga stavlja u rang s najpoznatijim vrstama sireva i čini proizvod Adyghe jedinstvenim, s visokom biološkom vrijednošću za ljude.

Adigejski sir bogat je vitaminima A, B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12, C, D, E, H, PP i mineralima: kalcijem, natrijem, magnezijem, kalijem, fosforom, cinkom, željezom i bakrom. Adyghe sir je koristan za sve: trudnice, djeca, starije osobe, sportaši i osobe koje su na rehabilitaciji nakon dugih bolesti. Sir je koristan kod opće iscrpljenosti, za bolje i brže dobivanje mišićne mase, a bit će zanimljiv i onima koji žele ne samo izgubiti kilograme, već višak masnog tkiva zamijeniti mišićima. Adyghe sir uključen je u rehabilitacijsku prehranu bolesnika s tuberkulozom, pomaže vratiti potrošene hranjive tvari pušačima i pijanicama.

Adyghe sir je najkorisniji za žene tijekom trudnoće i dojenja. Upravo u to vrijeme žensko tijelo troši zalihe kalcija i potrebno ih je stalno obnavljati. Mekani nemasni adigejski sir, posebno u kombinaciji sa svježim začinskim biljem i povrćem, idealna je i jednostavna "nadopuna" za dojilje. Sportaši posebno vole adyghe sir zbog posebne kvalitete proteina koji se brzo probavljaju, a porcije se lako kontroliraju. Također je važno da ovaj sir sadrži malu količinu soli.

Istraživač Adigeje ili čerkeske regije, Čerkezi, kako je tada bilo uobičajeno pisati, N.P. Tulchinsky je u svojoj knjizi iz 1903. “Pet planinskih društava Kabarde” napisao: “Izdržljivost planinskih ljudi unatoč svim životnim teškoćama doista je nevjerojatna. Uživaju izvrsno zdravlje do duboke starosti, gotovo nikad ne obolijevaju, a većina doživi sto godina ili više. Sa svojih 70-80 godina još se ne smatraju starcima, izgledaju kao da imaju oko 50 godina, nemaju niti jednu sijedu vlas, vid, sluh su oštar, noge snažne i prohodne, bijeli zubi netaknuti i jaki itd. . Dakle, stari su u radu izjednačeni s mladima.”

Sa sigurnošću možemo reći da Adyghe sir, u kombinaciji s uravnoteženom prehranom, obiljem svježeg povrća i bilja u prehrani, pomaže produžiti mladost i poboljšati zdravlje.

Recepti s adyghe sirom

Salata od povrća s adyghe sirom

Adyghe sir je toliko sličan feti da je sasvim logično razmišljati o upotrebi sira u salatama od svježeg povrća. Za razliku od fete i feta sira, adyghe sir je gotovo beskvasni, tako da možete sigurno dodati slane masline, kapare ili jednostavno dodati više soli.

Sastojci:
2 rajčice
1 krastavac
6 maslina,
hrpa peršina ili cilantra,
100 g adyghe sira,
2 pšenična ili ražena tosta,
1 češanj češnjaka,
70 ml maslinovog ulja,
pola limuna
papar, sol - po ukusu.

priprema:
Pomiješajte maslinovo ulje s limunovim sokom, paprom i soli. Umak dobro umutiti vilicom dok malo ne posvijetli.
Pripremite dvopek, natrljajte ga češnjakom i trgajte rukama dok je vruć.
Nasjeckajte zelje.
Povrće nasjeckajte, pomiješajte s komadićima tosta i maslinama, dodajte začinsko bilje, sir narezan na kockice i dressing. Promiješajte žlicom nekoliko puta i stavite u zdjelu za salatu.

Pita s adyghe sirom

Izvrsna pita na francuski način, ali s kavkaskim okusom. Lako se priprema i jako je ukusno. Želite li malo zakomplicirati okus nadjevu dodajte češanj češnjaka, svježe nasjeckano začinsko bilje, malo slanine i čili papričice. Ako želite poboljšati kavkaski okus, nadjevu dodajte puno nasjeckanog cilantra, oraha i pola žličice adjike.

Sastojci:
2 šalice brašna,
125 g maslaca,
pola čaše kiselog vrhnja 20%,
300 g adyghe sira,
50 g sira,
1 žličica suhe gorušice,
1 žlica. žlica provansalskog bilja.

priprema:
Zapalite pećnicu, zagrijte je na 200 stupnjeva.
Meki maslac pomiješajte s kiselim vrhnjem, prosijanim brašnom i senfom u prahu. Umijesiti tijesto, dobro umijesiti, uvaljati u kuglu, pokriti prozirnom folijom i staviti u hladnjak na 15 minuta
Naribajte adyghe sir i feta sir.
Pripremite kalup promjera 20 cm i obložite ga papirom za pečenje.
Izvaditi tijesto, uzeti više od pola ili 23, razvaljati toliko da pokrije tepsiju i stranice. Stavite u tepsiju, izbockajte vilicom, dodajte nadjev i pritisnite. Pospite provansalskim biljem.
Ostatak tijesta razvaljajte, prekrijte nadjevom, spojite rubove i pecite 40 minuta na 200 stupnjeva.

Tjestenina s adyghe sirom

Jednostavno i ukusno, gotovo restoransko jelo koje se može pripremiti kod kuće za samo 15 minuta. Svi ovi proizvodi mogu se kupiti u bilo kojem obližnjem supermarketu.

Sastojci:
100 g adyghe sira,
150 g penne tjestenine (perje),
¼ slatke paprike
1 luk,
1 prstohvat sušenog bosiljka,
3 žlice. žlice maslinovog ulja.

priprema:
Zakuhajte vodu (možete koristiti kuhalo za vodu) i ostavite da se tjestenina kuha u loncu (10 minuta).
U tavi zagrijte maslinovo ulje, popržite nasjeckani luk, dodajte papriku i bosiljak, dodajte kockice sira i pržite par minuta.
Gotovu tjesteninu stavite u tavu sa sirom i povrćem, promiješajte, pirjajte par minuta i poslužite vruće.

Osetska pita s adyghe sirom

Nadjev za osetijsku pitu može biti različit, ali mora sadržavati sir. Krumpir možete zamijeniti kupusom, gljivama, patlidžanom, špinatom, divljim češnjakom, lukom ili čime već želite.

Sastojci:
2 šalice brašna,
2 čaše vode,
5 žlica. žlice biljnog ulja,
1 žlica. žlica soli,
2 žličice šećera,
1 žličica suhog kvasca ili 15 g svježeg kvasca,
2 žličice khmeli-suneli,
velika hrpa začinskog bilja (peršin, cilantro, kopar),
3 krompira,
3 žlice. žlice mlijeka,
400 g adyghe sira,
papar, sol - po ukusu.

priprema:
Zagrijte pećnicu na 240 stupnjeva.
U čaši tople vode razmutiti šećer i kvasac. Pričekajte da se pojavi pjena (10 minuta).
Prosijte brašno u duboku zdjelu s visokim stranicama. U sredini brašna napravite udubinu, ulijte vodu s kvascem, promiješajte i ulijte čašu obične tople vode. Dodajte biljno ulje i sol. Zamijesite tijesto i ostavite na toplom pola sata.
Krompir skuhajte dok ne omekša, zgnječite, dodajte vruće mlijeko, sir i khmeli-suneli. Zelje nasjeckajte i dodajte nadjevu. Dodajte malo soli.
Površinu dobro pobrašniti i rasporediti tijesto. Tijesto će u početku biti mokro i ljepljivo - to je normalno. Podmažite ruke biljnim uljem i podijelite tijesto na dva dijela. Svaki dio premijesite rukama posipajuci tijesto brasnom oblikujte tijesto u krugove promjera 25-30cm.Na sredinu svakog kruga stavite polovicu nadjeva i omotajte rubove tijesta nastojeci stisnuti rubove, kao knedlu.
Radni dio pospite brašnom sa svih strana, šakom i dlanovima gnječite punjene kuglice od sredine prema rubovima, oblikujući pljosnati kolač. Trebali biste dobiti pogačice promjera 25-30 cm.
Lim za pečenje namazati uljem, pergament možete namazati uljem i kolačiće prebaciti u pleh. Malim prstom napravite rupu u sredini svake pite. To je neophodno za izlazak pare. Pecite 20-25 minuta na gornjoj polici na 240-260 stupnjeva. Pažljivo promatrajte zadnjih 5-7 minuta: čim porumene, pite su gotove.

Achma s lavashom

Jeste li ikada probali lazanje? Ovo je poznato talijansko jelo gdje se nadjev i listovi tjestenine slažu u slojevima, sve se prelije umakom i peče u pećnici. Dakle, ovo je kavkaska verzija lazanja, samo armenski lavaš služi kao pasta. Osim što je vrlo ukusno, ovo jelo nije ni skupo, a prilično bljutav nadjev možete obogatiti dodavanjem začinskog bilja, gljiva, slanine ili nečeg drugog.

Sastojci:
3 armenska lavaša,
1 litra kefira,
3 žlice. žlice šećera,
500 g adyghe sira,
80 g maslaca.

priprema:
Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva.
Namažite posudu za pečenje maslacem, stavite list pita kruha tako da rubovi malo strše.
Pita kruh natrgajte na komade, umočite u kefir pomiješan sa šećerom i stavite u kalup. Polovicu pita kruha stavite ovako.
Sir naribajte na krupnije ribež, stavite ga u kalup na komade lavaša. Po vrhu pospite komadiće maslaca.
Namočite komade lavaša u kefir i stavite ih na vrh punjenja. Rubove prve pita kruha koji strše savijte prema unutra. Na vrh stavite cijeli okrugli komad pita kruha izrezan u obliku. Premažite cijelu površinu jajetom, zalijepite rubove gornjeg lavaša i preklopljene dijelove donjeg.
Pecite 1 sat na 180 stupnjeva. Ačma treba da porumeni.

Prekrasan adyghe sir možete jesti upravo tako - rezanjem jela od svježeg povrća, začinskog bilja i kruha. Ovo je izvrstan međuobrok, univerzalna komponenta mnogih jela, skladište vitamina i jednostavno ukusan sir.

Zabavite se kuhajući i budite zdravi!

Adyghe sir je nacionalno jelo čerkeske kuhinje.

Ime mu dolazi od zemljopisnog podrijetla - iz Republike Adigeje (regije na Kavkazu), gdje se sir proizvodi masovno, uključujući i za prodaju.

Priprema se od punomasnog ovčjeg, kozjeg, ali najčešće kravljeg mlijeka.

Narodi Kavkaza jako vole različite legende. Ima ga i adyghe sira. Tajnu njegove pripreme, kako kaže narodni ep, mladoj je djevojci otkrio nartski bog Amiš, svetac zaštitnik domaćih životinja. Djevojčica je tijekom oluje spasila cijelo krdo životinja i za nagradu dobila tajnu sira te dobila novo ime - Adyif, što znači Lakoruka.

Brend Adygei Cheese postao je brend 1980. godine, kada je započela njegova masovna industrijska proizvodnja.

Ovo je meki sir delikatne konzistencije. Spada u skupinu mekih sireva bez zrenja, koji se nazivaju i kiseli sirevi. Proizvodi se u dva oblika: svježi i.

Okus sira je fermentirano mliječni, pikantan, izraženog okusa i mirisa na pasterizaciju, s blagim okusom na proteine sirutke, umjereno slan.

Iz članka u časopisu “Dairy Industry” za 1980.: “Pravi adyghe sir miriše na svježe mlijeko i poljsko cvijeće, dijetetski je prehrambeni proizvod i ima visoku nutritivnu vrijednost.”

Konzistencija je nježna, prilično gusta, može se malo mrviti.

Boja - od bijele do svijetlo žute. Dopuštene su pojedinačne kremne mrlje.

Nema kore od sira, ponekad postoji blaga slojevitost na površini i prisutnost malih šupljina poput proreza.

Po okusu i svojstvima sličan je sirevima poput feta sira itd. No, za razliku od njih, podvrgava se pasterizaciji na visokim temperaturama.

Sir se proizvodi od pasteriziranog mlijeka pomoću fermentirane sirutke za taloženje mliječnih proteina.

Oblik je niski cilindar s blago konveksnim stranicama i zaobljenim rubovima; gornja i donja površina mogu biti konveksne.

Kupite kalupe za domaći sir Adyghe:

Hranjiva vrijednost

Sastav Adyghe sira:

pasterizirano mlijeko
mliječni serum
stolna sol

Ovaj sir se svrstava u dijetalne prehrambene proizvode i ima visoku nutritivnu vrijednost u pogledu kvantitativnog sastava glavnih tvari.

Sadržaj masti Adyghe sira u suhoj tvari je 40-45%.

Nutritivna vrijednost (na 100 g proizvoda):

masti - 16,0 g
bjelančevine - 19,0 g
ugljikohidrati (laktoza, mliječni šećer) - 1,5 g

Energetska vrijednost (sadržaj kalorija) - 226,0 kcal. Zbog velike količine sirutke u sastavu ovog mladog sira, znatno je manje kaloričan od tvrdih sorti.

Polovica suhe tvari sira iz Adigeje dolazi od proteina koji sadrže sve esencijalne aminokiseline.

Kada se konzumira, stupanj zadovoljenja dnevne potrebe ljudskog organizma za bjelančevinama iznosi 27%, esencijalnim aminokiselinama – 35% i višestruko nezasićenim masnim kiselinama – 88%, što ukazuje na visoku biološku vrijednost sira.

Kemijski sastav Adyghe sira:

vitamin A - 24,7%
B2 - 16,7%
B3 - 24%
B6 - 10%
B9 - 9,8%
B12 - 20%
vitamin H - 8,4%
vitamin PP - 28,5%
kalcij - 52%
magnezij - 6,3%
natrij - 36,2%
fosfor - 45%
cink - 29,2%
bakar - 6%

Adyghe sir i njegove prednosti

80 g sira sadrži dnevnu potrebu za aminokiselinama potrebnim tijelu. Ova će kriška također pokriti polovicu vaših dnevnih potreba za kalcijem, vitaminima B i natrijem.

Blagotvorna svojstva adyghe sira imaju blagotvoran učinak na probavu (enzimi sadržani u njemu poboljšavaju crijevnu mikrofloru) i na funkcioniranje živčanog sustava (za koji su vitalni vitamini B i mikroelementi).

Za razliku od drugih sorti, koje imaju oštar, opor okus i visok sadržaj masti, "Adygei" se može uvesti u prehranu onih koji pate od raznih gastrointestinalnih bolesti, uključujući one u kroničnom stadiju. Također, ovu vrstu sira u umjerenim dozama mogu konzumirati osobe s prekomjernom težinom.

Nizak sadržaj kalorija i nizak sadržaj soli omogućuju preporuku sorte Adygei hipertenzivnim pacijentima, iz čije prehrane treba isključiti svu masnu i slanu hranu, osobito tvrde sireve.

Svi mladi sirevi su bogati masnoćom, ali kod njih je mast u emulziranom stanju. To znači da za njegovu probavu nije potrebno puno žuči, odnosno da se ova masnoća ne pretvara u “loš” kolesterol.

Malo ljudi zna da je adyghe sir prirodni antidepresiv, njegov visok sadržaj triptofana pomaže u normalizaciji raspoloženja, smanjuje anksioznost i poboljšava san.

Uvodi se u prehranu oslabljenih osoba i osoba koje su pretrpjele teške bolesti.

Lako se probavlja, ne opterećuje organizam i obogaćuje ga potrebnim i blagotvornim tvarima koje su neophodne za normalno funkcioniranje svih tjelesnih sustava.

Ovaj proizvod je kontraindiciran samo u slučaju individualne netolerancije na mlijeko.

Neki znanstvenici vjeruju da sirevi koji sadrže velike količine aminokiseline triptofana mogu izazvati jake glavobolje i napadaje migrene.

Tehnologija proizvodnje

Mlijeko se zagrijava na 95 stupnjeva, zatim se postupno uvodi fermentirana mliječna sirutka, nakon interakcije s kojom se mlijeko zgrušava.

Nakon pet minuta skuta se skuplja u pletene košarice koje ostavljaju prekrasan čipkasti uzorak na stranicama sira.

Sadržaj košarica zatim se okreće kako bi se dobio kotačić od sira. Na kraju se sir pospe solju.

Ovakav način pripreme istovremeno dezinficira sir i čuva sve najbolje kvalitete mliječnog proizvoda.

Rezultat su niski valjci od sira, težine ne više od 1,5 kg, zaobljenih rubova i konveksne površine.

Na Adyghe Cheese Festivalu 2014. mljekara Giaginsky predstavila je kotač sira težak 20 kg i promjera 50 cm.

Na vanjskoj strani “glave” jasno su otisnuti uzorci vrbove košare kojom je obavljeno oblikovanje.

Sirni kolut može biti raznih kremastih nijansi, boja ovisi o kvaliteti sirovina.

Cilindar sira treba biti elastičan kada se pritisne i mekan iznutra.

Geografija proizvodnje: tvornice

Adyghe sir proizvodi veliki broj tvornica ne samo u Rusiji, već iu Ukrajini i Bjelorusiji.

Naziv "Adygean sir" imaju pravo koristiti poduzeća koja se nalaze samo na teritoriju Republike Adygea, što je osigurano potvrdom o pravu korištenja oznake podrijetla robe br. 74/2 (od rujna 11, 2009), izdana od strane Savezne službe za intelektualno vlasništvo, patente i žigove. „Adigejski sir” proizveden izvan Republike Adigeje smatra se krivotvorenim proizvodom.

U Republici Adigeji postoji 8 velikih i srednjih tvornica sira, 20 samostalnih poduzetnika koji se bave proizvodnjom sira.

Ukupno se godišnje u republici proizvede više od 6 tisuća tona sira, od čega je 50% Adyghe. Najveći proizvođači, kao što su Giaginsky Dairy Plant, Tambovsky Dairy Plant LLC, Shovgenovsky Dairy Plant CJSC.

Što kuhati od adyghe sira, što jesti s njim

Adyghe sir se jede običan, s maslacem, pripremaju se razni zalogaji, dodaju se salatama od povrća i poslužuju s voćem.

S njim kuhaju juhe - začinjavaju tjesteninu, stavljaju ga u knedle i knedle, prave kolače od sira i skute, složence, nadjeve za pite (poznate osetijske pite).

Ukusan umak napravljen je od adyghe sira, zdrobljenog u blenderu, s kiselim vrhnjem, cilantrom i drugim začinskim biljem.

To je posebna tema, ali vegetarijanci od nje rade "ribu", za to je zamotaju, uvaljaju u pohanje i prže u ulju.

Čuvanje Adyghe sira

Adyghe sir je kvarljivi proizvod, prodaje se samo u pakiranju i u rashladnim uređajima.

Rok trajanja i prodajni rok ove vrste sira je dosta kratak. Može se čuvati ne više od tjedan dana u hladnjaku na temperaturama do +6 stupnjeva. Ne stavlja se u zamrzivač.

Budući da Adyghe sir odmah upija strane mirise, treba ga čuvati odvojeno od ostalih proizvoda.

Bolje je staviti osjetljivi proizvod u staklenu posudu s poklopcem koji čvrsto prianja.