Bjelanjak kokošjeg jajeta ima ljekovita svojstva. Bjelanjke - dobrobiti i štete za zdravlje

Kalorije, kcal:

Proteini, g:

Ugljikohidrati, g:

Kokošje jaje jedan je od najpristupačnijih, najukusnijih i hranjivih prehrambenih proizvoda poznatih čovjeku od pamtivijeka. Unutar guste ljuske nalazi se prozirna, višeslojna proteinska masa, koja ima različite gustoće da se drži u središtu jezgre -. Protein je gotovo bezbojna viskozna tekućina, bez mirisa, ima svojstvo lijepljenja, a mućenjem stvara gustu pjenu.

Bjelanjak kalorija

Kalorični sadržaj bjelanjka je 44 kcal na 100 grama proizvoda.

90% bjelanjka je voda, ostatak su bjelančevine raznih vrsta, kao što su ovoalbumin, ovomucin, lizozim itd. Bjelanjak sadrži i:, vitamine, esencijalne minerali: , (kalorizator). Bjelančevine ne sadrže masnoće i kolesterol pa su idealna namirnica za one koji se oporavljaju od virusnih, prehladnih i drugih bolesti. Protein svježih kokošjih jaja ima baktericidna svojstva, neophodan je za hematopoetske procese, poboljšava rad moždanih stanica i preventiva je protiv nastanka katarakte. Bjelanjak - snažan imunostimulans, ima svojstvo neutralizacije Negativan utjecaj vanjsko okruženje.

Što se nutritivne vrijednosti tiče, jedno jaje može zamijeniti 200 grama i 50 grama mesa. Kokošja jaja imaju najveću probavljivost među proizvodima životinjskog podrijetla, koja iznosi 97-98%, odnosno jaje se gotovo u potpunosti apsorbira u tijelu.

Šteta od bjelanjka

Pretjerana konzumacija jaja izaziva povećanje razine "lošeg" kolesterola, što je prepuno rizika od bolesti. kardio-vaskularnog sustava. I proteini mogu izazvati alergijske reakcije ako ste individualno netolerantni na proizvod.

Bjelanjci za mršavljenje

Sportaši-bodybuilderi za učinkovito “sušenje” tijela (smanjenje masti uz minimalan gubitak mišićno tkivo) često koristite omlet samo od bjelanjaka. Razne dijete uključite u svoju prehranu i cijela jaja i odvojene bjelanjke. Primjeri uključuju , .

Bjelanjak u kulinarstvu

Najčešće jelo od bjelanjaka je prozračni meringa desert (ili kolač od bjelanaca, češće je). Meringue se priprema kao zasebna poslastica ili se premaže proteinskom smjesom na pite i kolače, pa peče do ukusne korice. Proteinska krema - naziv govori sam za sebe, koristi se za punjenje tubica, eklera i košarica, a koristi se i kao podloga za biskvit. Bez bjelanjaka ne može proći gotovo nijedno tijesto, bilo da se radi o kruhu, pecivu, palačinkama ili knedlama s knedlama. Dodaju se svježi snijeg od bjelanjaka nasjeckano meso za kotlete ili rolice kako se gotovi proizvodi ne bi raspadali. Kuhani bjelanjak (bilo kao dio cijelog jajeta ili sam) sastojak je mnogih predjela, salata i juha.

Ostale upotrebe bjelanjka

Protein kokošje jaje uspješno korišten u medicinske svrhe- uz njegovu pomoć možete značajno olakšati bolne senzacije za opekline, snažno zaustaviti krvarenje iz nosa. Interno uzimanje svježeg bjelanjaka ublažit će bolove i grlobolju, obnoviti izgubljen glas a indiciran je kod trovanja, osobito živinim parama.

U kozmetologiji, bjelanjak se koristi za pripremu maski za poboljšanje stanja kose, uključen je u mnoge proizvode koji izglađuju bore i održavaju tonus kože. Izvrsna maska ​​za masnu kožu - i bjelanjak, maska ​​uklanja mastan sjaj i daje koži mat finiš.

Za više informacija o kokošjim jajima, njihovim veličinama, težini, kategorijama, pogledajte članak.

Više o prednostima i štetama jaja možete saznati iz video isječka TV emisije "O najvažnijoj stvari".

Posebno za
Zabranjeno je kopiranje ovog članka u cijelosti ili djelomično.

Jedan od glavnih zadataka bodybuildera i samo fizički aktivni ljudi je ispravan odabir proizvoda i sportskih dodataka. Poznato je da isti sportski dodaci dizajniran za obavljanje različitih funkcija za različite sportaše. Na primjer, bodybuilderi gledaju na aminokiseline razgranatog lanca u smislu poboljšanja rasta mišića i održive sinteze mišićni protein. Ali važna točka u treningu je razdoblje umora tijekom intenzivnog treninga. U takvim situacijama sportašima je potrebna izdržljivost, a jedna od komponenti koja je može povećati je citrulin malat. Zato ga mnogi bodybuilderi uključuju u svoje rutine prije treninga.
Citrulin je aminokiselina koja nastaje kombinacijom aminokiseline ornitina i karbamoil fosfata. U tijelu se to događa tijekom urinarnog ciklusa, čime se tijelo oslobađa dušičnog otpada. Višak citrulina iz dodataka prehrani omogućuje urinarnom ciklusu uklanjanje amonijaka proizvedenog vježbanjem mišića prije nego što ima učinak umora.
Citrulin ima važnu ulogu u metaboličkim procesima u tijelu. Osim toga, citrulin je nusprodukt, koji se dobiva kada tijelo preradi aminokiselinu kao što je arginin u dušikov oksid. Studije pokazuju da višak citrulina povećava količinu arginina u krvi, što dovodi do povećane proizvodnje dušikovog oksida. Sa svoje strane veliki broj Dušik ima pozitivan učinak na prokrvljenost mišića tijekom vježbanja, što omogućuje dulje opterećenje mišićnog tkiva i bolju prokrvljenost.
Malat, ili jabučna kiselina, spoj je soli koji se često koristi kao konzervans za hranu i daje nekom voću, poput jabuka, kiselkast okus. Još jedan pozitivno svojstvo Malat je da potiče recikliranje mliječne kiseline, što pomaže u borbi protiv umora. Zajedno s citrulinom, malat omogućuje tijelu dulje izdržavanje raznih opterećenja.

Citrulin u sportu

U bodybuildingu i drugim sportovima, citrulin se često koristi jer ovaj dodatak povećava učinkovitost treninga. Ubrzavanjem oslobađanja amonijaka, citrulin iz sportska prehrana omogućuje odgodu smanjenja aktivnosti vodika u mišićima do kojeg dolazi tijekom intenzivnog fizički rad. Kada aktivnost vodika padne, mišić se zakiseli i javlja se umor.
Budući da se arginin sintetizira iz citrulina, može djelovati kao donor dušika; bolje se apsorbira i ne uništava se u jetri nakon apsorpcije iz probavni trakt, ali ovaj mehanizam djelovanja nije glavni. Također, citrulin inhibira enzime koji uništavaju dušikov oksid. Pretpostavlja se da citrulin može povećati proizvodnju hormona rasta, lučenje inzulina i kreatina, iako ti učinci nisu dokazani. DO pozitivni učinci Također možete dodati da ovaj lijek pomaže sportašima smanjiti bolove u mišićima nakon treninga.

Kako uzimati i u kojim dozama

Preporučuje se uzimati citrulin na prazan želudac prije treninga, 05-1,5 sat prije treninga. Možete ga uzimati i dodatno ujutro i prije spavanja. Budući da su mnogi učinci citrulina posljedica povećanja razine arginina, specifičnosti primjene su također iste.
Minimum učinkovita doza citrulin je 6 g dnevno. Ali studije pokazuju da ako uzimate 18 grama dnevno, rezultati će biti znatno bolji.

Kombinacija citrulina s drugim dodacima prehrani

Kako biste povećali učinkovitost svojih treninga, možete kombinirati razne dodatke prehrani s citrulinom.
Najpoželjnija sportska prehrana za kombinaciju:
Karnozin - pomaže povećati anaerobni prag puferiranjem mliječne kiseline, a također štiti mišiće od oksidativnog stresa.
L-karnitin – povećava proizvodnju energije uključivanjem masti u metabolizam. Omogućuje vam poboljšanje fizički pokazatelji, štite kardiovaskularni sustav.
Kreatin - povećava snagu i rast mišića.
Arginin - poboljšava prehranu mišića povećanjem proizvodnje dušikovog oksida. Povećava proizvodnju hormona rasta i inzulina. Izvedivost kombinacije nije dovoljno potkrijepljena.
Vitamini i minerali su elementi koji sudjeluju u gotovo svim metaboličkim procesima. Citrulin se posebno dobro kombinira s vitaminima B skupine i cinkom.

Nuspojave citrulina

Do sada, tijekom Klinička ispitivanja nitko nije identificiran nuspojava citrulin. Također nije bilo izvješća o tome da su sportaši koristili citrulin.

Prirodni izvori citrulina

Lubenica. Kora lubenice posebno je bogata citrulinom. Osim citrulina, lubenica sadrži i druge imunostimulirajuće antioksidanse koji su korisni za kardiovaskularni sustav, uključujući likopen. Citrulin je također prisutan u sjemenkama lubenice.
Kikiriki. Kikiriki je dobar izvor citrulina i ima relativno visok udio mononezasićenih masti koje su zdrave za srce. Kikiriki je također bogat antioksidansima i vlaknima, važnim komponentama zdrave prehrane.
Sjemenke soje. Za razliku od mnogih drugih proizvoda biljnog porijekla, zrna soje sadrže cijeli niz esencijalnih aminokiselina. To ih čini vrlo privlačnom hranom za vegetarijance. Soja sadrži citrulin, željezo, bakar i omega-3 masne kiseline. Željezo je neophodno za nastanak crvene boje krvne stanice, bakar - za metabolizam, i masne kiseline - za aktivan aktivnost mozga i nesmetan rad srca.
Citrulin se nalazi i u drugim namirnicama poput ribe, mlijeka, jaja, mesa, kao i u luku i češnjaku.

Vitamini su visoko aktivne biološke tvari koje su odgovorne za određene životni procesi. Kada uđu u naše tijelo, doprinose aktivaciji različitih procesa. Razni vitamini može pomoći u jačanju imunološki sustav, smanjiti umor, poboljšati oporavak tijekom tjelesne aktivnosti, poboljšati sveukupno funkcionalno stanje tijelo i neutraliziraju štetne čimbenike okoliša.
Vitaminsko-mineralni kompleksi (multivitamini) su suplementi čija je zadaća opskrbiti tijelo vitaminima, mineralima i dr. važne tvari. Multivitamini se mogu naći u raznim oblicima, dolaze u obliku tableta, kapsula, pastila, praha, tekućina i otopina za injekcije. Trenutno se vitaminsko-mineralni kompleksi proizvode uzimajući u obzir razni faktori, kao što su dob, spol i ljudska aktivnost. Na primjer, postoje takvi multivitamini: za trudnice, djecu, starije osobe, za sportaše, za muškarce i žene. Multivitamini ne sadrže hormonske ili štetne tvari, nisu opasni za zdravlje, a pomažu u njegovom jačanju, kao i aktiviranju metaboličkih procesa.

Kvaliteta vitaminsko-mineralnih kompleksa.

Danas tržište sportske prehrane ima različite vrste vitaminskih i mineralnih kompleksa koji se razlikuju po cijeni i kvaliteti. Ali sastav svih multivitamina je vrlo sličan.
Cijela stvar je u interakciji pojedinih komponenti kompleksa. Jeftini vitaminsko-mineralni kompleksi često se razlikuju od skupih po smanjenoj apsorpciji određenih vitamina i minerala, što naravno doprinosi pogoršanju ravnoteže mikronutrijenata koji ulaze u tijelo, čime se smanjuje učinkovitost uzimanja ovog kompleksa. U skupim lijekovima, naprotiv, postoje elementi koji potiču apsorpciju određenih elemenata, a također pomažu u postizanju sinergijskog učinka kada elementi međusobno pojačavaju svojstva. Naravno, takve komponente donose mnogo više koristi ljudskom tijelu.

Vitamini i minerali u bodybuildingu.

Praksa pokazuje da je kako u sportovima snage, kao što su bodybuilding, powerlifting, tako i u drugim sportovima, poput fitnesa, vrlo teško postići željene rezultate bez upotrebe vitaminsko-mineralnih kompleksa. Čak i ako osoba konzumira dovoljno proteina i ugljikohidrata i redovito vježba, može imati problema s platoom treninga. Razlog tome može biti nedovoljan unos vitamina i minerala.
Bodybuilderi moraju jesti velike količine visokokalorične hrane koja ima malo minerala i vitamina. Ne mogu uvijek dodati dovoljno voća i drugih izvora vitamina na svoj jelovnik, jer će to dovesti do probavnih smetnji. No, s druge strane, takvi sportaši imaju znatno veće tjelesne potrebe za mineralima i vitaminima od običnih ljudi. Stoga su vitaminsko-mineralni kompleksi za njih jednostavno nezamjenjivi.
Saznavši za ovaj problem, početnici bodybuilderi suočavaju se sa sljedećim problemom: koji kompleks odabrati za sebe? U trgovinama možete kupiti mnogo multivitamina koji su prema opisu proizvođača najbolji, ali u stvarnosti dobri kompleksi ne tako puno. Kao što je ranije navedeno, kvalitetu vitaminsko-mineralnog kompleksa određuju njegove matrice, koje omogućuju oslobađanje tvari određenom brzinom i u određenim kombinacijama koje daju najbolji učinak apsorpcije. Osim toga, pri bavljenju sportom, posebice bodybuildingom, potrebe organizma značajno se mijenjaju: nekim vitaminima potrebno je 30% više, drugima čak i više. Zato se dizačima utega preporučuje kupnja specijaliziranih kompleksa vitamina i minerala, koji su dizajnirani uzimajući u obzir specifične potrebe tijela u uvjetima treninga. Osim toga, sportski kompleksi vitamina i minerala podijeljeni su prema spolu: za muškarce i žene, a oni uzimaju u obzir fiziološke karakteristike oba spola.
Zasebno treba napomenuti da se vitaminsko-mineralni kompleksi trebaju uzimati kao prilikom zapošljavanja mišićna masa i povećanje pokazatelja snage, kako pri radu na reljefu, tako i pri mršavljenju.

Način prijema.

Moraju se slijediti preporuke proizvođača. Obično se multivitamini uzimaju 1-2 mjeseca, nakon čega se pravi pauza od najmanje mjesec dana. Stručnjaci ne preporučuju kontinuiranu upotrebu jer s vremenom tijelo gubi sposobnost apsorpcije teško dostupnih minerala iz hrane, a sinteza vitamina u tijelu se smanjuje.

Sadržaj:

Kakav učinak ima jedenje kokošjih jaja na tijelo? Koja je korist pileći protein a koje su koristi od žumanjka?

Jaja su poznati element prehrane, koji privlači svojim okusom, raznovrsnošću i prednostima. Proizvod se može kuhati (tvrdo ili meko kuhano), pržiti ili jesti sirov. Koje su prednosti kokošjeg jajeta? Što je važnije za tijelo - bjelanjak ili žumanjak i kakav učinak ima svaka komponenta?

Kokošje jaje se događa raznih oblika, veličina i boja. Ovi pokazatelji ovise o mnogim parametrima, uključujući pasminu ptice i mjesto životinje. Dakle, ako su jaja položena u rupu ili rupu, onda je oblik ljuske okrugao, a ako negdje u izbočine kamenja, onda je izgled duguljast.

Prosječna produktivnost pilića – jedno jaje u 23-26 sati. Boja ljuske varira - može biti bijela (ako je piletina bijela) ili tamna (tipično za životinje smeđe boje). Zanimljivo je da je nutritivna vrijednost bijelih i tamnih jaja identična.

Jednako važan parametar je veličina. Ovisi o tri faktora:

• pasmine;
• težina;
• starost piletine.

Ako je životinja zrela, tada su joj jaja veća. Brojni drugi čimbenici također utječu na veličinu, uključujući:

• ograničenje prostora;
• povećanje temperature;
• nekvalitetna hrana.

Boja žumanjka ovisi o prehrani. Ako su prirodne boje prisutne u prehrani životinje, tada se "jezgra" razlikuje po "dubokoj" (narančastoj) boji. Površina školjke također može varirati. Događa se:

• mat;
• sjajan;
• glatko, nesmetano;
• hrapav;
• išaran pjegama.

Korisna svojstva

Sada razmotrimo korisna svojstva jaja:

• Pokrivanje nedostataka u tijelu vitaminima i mineralima, što pomaže u jačanju imunološkog sustava.
• Smanjenje rizika od raka. Prije svega, uzimanje proizvoda štiti vas od malignog tumora dojke.
• Prevencija bolesti srca i krvnih žila.
• Poboljšanje vida, zaštita očiju od razvoja katarakte.
• Pozitivno djeluje na gastrointestinalni trakt, pomaže u borbi protiv čira na želucu.
• Ubrzanje rasta mišića, što se postiže hranjenjem stanica proteinima s bogatim skupom aminokiselina (uključujući esencijalne). Studije su pokazale da bjelančevine jaja po sastavu aminokiselina nadmašuju čak i govedinu i mliječne proizvode.
• Jačanje koštanog tkiva, što se postiže sadržajem kalciferola. Kalcij koji ulazi u tijelo apsorbira se u potpunosti.
• Poboljšanje rada mozga, povećanje mentalnih sposobnosti.
• Normalizacija središnjeg živčanog sustava, eliminacija depresivna stanja, poboljšano zdravlje.
• Pomoć u borbi protiv pretilosti. Nutricionisti znaju što jaja sadrže i prednosti proizvoda. Zbog toga se preporuča uključiti ga u prehranu čak i tijekom dijeta. Jedina stvar je govorimo o ne o prženim, već o kuhanim ili sirovim kokošjim jajima.
• Smanjenje rizika od pobačaja kod trudnica. To je moguće zahvaljujući prisutnosti u sastavu folna kiselina, koji ima ključnu ulogu u stvaranju novih stanica. Sve to doprinosi brzom razvoju djeteta i zaštiti zdravlja žena.
• Jačanje zuba, kose i ploča noktiju.
• Pomoć u rješavanju ozbiljnih problema u sportu. Protein sadržan u kokošjem jajetu ubrzava rast mišića, a minerali i vitamini jamče brzi oporavak čak i nakon iscrpljujućih treninga.
• Uklanjanje rizika od nedostatka vitamina. Jedući barem 1-2 bjelanjka i žumanjka dnevno, možete izbjeći nedostatak korisni elementi. Sadrži sljedeće željezo, cink, magnezij, vitamine B skupine, tokoferol i druge minerale i vitamine.

Istraživanja su pokazala da kokošje jaje sadrži četvrtinu potrebnih esencijalnih aminokiselina. pri čemu Ne preporuča se pretjerivanje s proteinima zbog stresa na bubrege. Višak proteina se ne apsorbira, već se jednostavno izlučuje kroz mokraćni sustav.

Koje su dobrobiti bjelanjka?

Mnogo se raspravlja o prednostima bjelanjaka i treba li ih jesti. Težina žumanjka i bjelanjka zajedno s ljuskom je prosječna 55-70 grama. Štoviše, u 100 grama kokošjeg jaja 170-180 kcal. Većina kalorija dolazi iz žumanjka, a dio proteina 80-85 posto nastala od vode. Onih 15-20 posto što je ostalo - organska tvar.

Volumen proteina u proteinu – 10% , koji uključuje sljedeće elemente:

• ovoglobulin;
• ovomukoid;
• lizozim;
• ovalbumin;
• ovotransferin.

Količina ugljikohidrata u sastavu – 0,6-0,7% , a masti – 0,3% . Zahvaljujući ovim svojstvima, proizvod se smatra dijetalnim. Mnogi ljudi znaju što se nalazi u jajima, pa ih slobodno dodajte u svoju prehranu bez straha za svoju figuru.

Proteini sadrže širok raspon mikroelemenata i aminokiselina koje su potrebne čovjeku. I ima vrlo višestruk učinak:

• Čisti organizam od štetnih tvari. Znanstvenici su dokazali da proteini jaja igraju veliku ulogu u smanjenju kolesterola i poboljšanju rada srčanog mišića i krvnih žila.
• Obogaćuje tijelo punim nizom aminokiselina koje poboljšavaju rad mozga, ubrzavaju procese regeneracije stanica i optimiziraju proizvodnju vezivnog tkiva.
• Zasićuje tijelo enzimom koji tijelu daje energiju.
• Pokriva nedostatak tokoferola, kalciferola, vitamina B i drugih elemenata.

Dobrobiti bjelanjka dokazane su već duže vrijeme: čini tijelo zdravijim i pomaže kod na razne načine aplikacije – izvana ili iznutra. Dakle, znanstvenici znaju kozmetička svojstva proizvod. Nanošenje proteina prilika je da zaštitite masnu kožu lica, lagano je isušite i smanjite aktivnost metabolizma lojnica.

Proteinske maske su popularne i mogu se koristiti kao profilaktički. Proces pripreme i nanošenja sastava traje nekoliko minuta. Bjelanjak se umuti i kistom nanese na kožu. Nakon što se prvi sloj osuši, nanosi se sljedeći, i tako dalje za tri pristupa. Nakon 5-7 minuta, sastav se ispere toplom vodom.

Bjelančevine se koriste i za vlasište (prehrana kose). Ako je cilj ojačati folikule dlake, preporučuje se bjelanjak jednog jajeta pomiješati s tri žlice jogurta, a zatim smjesu rasporediti po cijeloj dužini kose. Nakon dvadeset minuta ostaje isprati masku. Rezultat je poboljšana struktura i jačanje lukovica.

Što je bolje - bijelo ili žumanjak?

Kao što je već spomenuto, jaje se sastoji od nekoliko elemenata:

• protein;
• žumanjak;
• ljuska.

Uzimajući u obzir sve značajke proteina, vrijedi napomenuti da žumanjak nije ništa manje koristan. Sadrži:

• vitamini E, D, A i K;
• zeaksantin;
• lutein;
• cinkov;
• kalcij;
• folna kiselina;
• vitamini B6 i B12.

Što se tiče proteina proizvoda, ne sadrži više od 10% navedenih elemenata. Glavna razlika– u proteinima, kojih ima više u vanjskoj tekućoj ljusci jajeta.

Mnogi ljudi, kada raspravljaju je li zdravije bjelanjak ili žumanjak, navode argumente visok sadržaj kolesterola u potonjem. Ali studije su pokazale da razina dotične tvari u krvi ne ovisi o broju konzumiranih jaja dnevno. Svojevremeno se od usta do usta prenosila priča o dva brata od kojih je jedan mjesec dana konzumirao najmanje 100 jaja, a drugi ih je potpuno isključio iz prehrane. Pritom je kod prvog brata razina kolesterola bila niža, ali kod drugog brata morala se smanjiti na sigurnu razinu.

Znanstvenici su to dokazali 80-85% Opasnu tvar tijelo prima iz jetre i samo manjim dijelom iz hrane. Zato se ne treba brinuti zbog kolesterola koji se nalazi u žumanjku – u U umjerenosti to je sigurno. Štoviše, narančasta "jezgra" proizvoda sadrži dvije vrste kiseline - Omega-3 i Omega-6, bez koje se ne može normalan razvoj tijelo.

U slučaju proteina, sve je komplicirano. Opisano iznad ljekovita svojstva jaja, ali protein je štetan i koristan u isto vrijeme. Priroda je zamislila da ovaj dio sadrži 14 vrsta proteina, od kojih 13 ima antimikrobna svojstva. Često su dovoljni da zaštite proizvod od prodiranja virusa i bakterija. Ali teško je predvidjeti kako će oni komunicirati sa sličnim "mikroorganizmima" u ljudskom tijelu. Dakle, neki proteinski elementi prodiru kroz zidove gastrointestinalnog trakta i dovode do autoimunih bolesti.

Još jedan opasan element je avidin, koji sprječava normalnu apsorpciju biotina. Ali ova tvar je odgovorna za kontrolu šećera u krvi i proizvodnju masnih kiselina. Iz tog razloga neki ljudi jedu žumanjak, ali ne podnose bjelanjak. Neki nutricionisti tvrde da se kuhanjem uništava sav biotin. U praksi to nije tako. Treći dio tvari ostaje aktivan. Zato je dozvoljeno žumanjke uzimati sirove.

Što je u jajetu zdravije - bjelanjak ili žumanjak - može se shvatiti samo ako se napravi usporedna tablica sadržaja pojedinih elemenata i vitamina. Prvi broj je udio bjelančevina, a drugi udio žumanjaka (na 100 grama proizvoda):

• kalorije – 17/59 ;
• masti – 0,06/4,5 ;
• ugljikohidrati - 24/0,6 ;
• proteini – 3,6/2,8 ;
• zasićene masti - 0/1,6 ;
• kolesterol - 0/210 mg;
• kalcij – 2,3/22 mg;
• natrij – 55/8 mg;
• kalciferol – 0/18 IU;
• folna kiselina - 1,3/24,8 mcg.

Na temelju gore navedenih pokazatelja možete vidjeti kako se bjelanjak i žumanjak jajeta značajno razlikuju. Prvi je bogat ugljikohidratima i bjelančevinama, a drugi je bogat kalorijama, kalcijem i folnom kiselinom.

Rezultati

U zaključku Vrijedi istaknuti neke činjenice o kokošjim jajima koja bi svatko trebao znati:

• Salmonela se može naći na ljusci proizvoda - opasne bakterije, koji se briše tek nakon toplinska obrada. Osim toga, prije jela, preporuča se temeljito oprati jaje pod tekućom vodom.
• Uobičajeni proizvod često uzrokuje alergijske reakcije. Ne preporuča se koristiti kod gastrointestinalnih bolesti, problema s jetrom, kolecistitisa, šećerna bolest i niz drugih problema.
• Žumanjak sadrži lecitin koji poboljšava pamćenje i aktivira mozak, a tokoferol normalizira stanje kože i poboljšava raspoloženje.
• Za smanjenje razine loš kolesterol preporučeni prijem sljedeće proizvode– kupus, crveno grožđe, naranče, maline, kupine i dr.
• Ljuska sadrži više elemenata u tragovima nego bilo koja druga multivitaminski kompleksi. Sadrži željezo, bakar, fluor i sumpor. Također su prisutni molibden, silicij i dvadesetak drugih korisnih elemenata. Ljuska sadrži veliku količinu kalcija. Zbog toga se preporučuje uzimanje mljevenog u ciklusima od 20-25 dana.
• Bjelanjak - protein najviša kvaliteta, smatra se standardom u usporedbi s drugim vrstama proteina.
• Prisutnost kolesterola u sastavu ne znači izravnu vezu s razinom ove tvari u ljudskoj krvi. Istraživanja su pokazala da pri konzumiranju, primjerice, mlijeka ili mesa tijelo dobiva još veće porcije.
• Kokošja jaja ne sadrže vitamin C, vlakna i složeni ugljikohidrati. Iz tog razloga proizvod nije koristan za osobe koje pate od pretilosti, bolesti srca i dijabetesa.
• Tijekom dugotrajnog skladištenja dolazi do pogoršanja kvalitete jaja i smanjenja količine hranjivih tvari.
• Ako se nepravilno kuha ili konzumira sirovo, postoji veliki rizik od zaraze salmonelom. Da biste ih uništili, potrebno je kuhati jaje sedam minuta ili više.

U nedostatku kontraindikacija, dodavanje kokošjih jaja u prehranu je opravdano. G Glavna stvar je ne pretjerivati ​​s dozom i pravilno pripremiti proizvod.

04.12.2015

U bjelanjku nema masti, ali žumanjak sadrži više proteina. Jesu li oba dijela jajeta jednako zdrava?

Volite li kokošja jaja? Možda ste se već zapitali koji je zdraviji dio jajeta. bijelo ili žumanjak.

Stručnjaci za prehranu kažu da jedenje piletine jaja u principu vrlo korisno. Međutim, bjelanjak i žumanjak sadrže različite specifične komponente (kako je navedeno u studiji), o čemu ćemo govoriti u našem današnjem članku.

Kokošja jaja su bogat izvor hranjivih tvari, pa se svakako isplati uključiti ih u svoju prehranu. I nema potrebe da brinete o "ogromnom iznosu" kolesterol. Jajima dominiraju nezasićene masne kiseline, a nisu nimalo štetni za kardiovaskularni sustav.

Želite li znati više o korisna svojstva jaja? Što je korisnije bijele ili žute boje Do? Zatim čitajte dalje!

Protein

Što vam se više sviđa, bjelanjak ili žumanjak? Mnogi ljudi vjeruju da je bolje odvojiti jedan dio od drugog. Navodno se tako mogu bolje brinuti o razini kolesterola. Postoji mišljenje da je protein najviše korisni dio jaja.

Da vidimo koje su njegove prednosti?:

• Bjelanjak ne sadrži masti. Ima malo kalorija, što ga čini dijetalnim i zdrav proizvod. Rizik nastaje kada kuhamo kajgana Uostalom, ulje koje koristimo za prženje sadrži masnoću opasnu za naše zdravlje.
• Proteini su bogati vitaminima B skupine.
• Bjelanjci sadrže manje kalorija od žumanjaka.
• Općenito su vrlo podložni dijetama čiji je cilj suzbijanje pretežak. Mnogi ljudi za doručak jedu samo bjelanjke jer sadrže proteine, vitamine, a uz to su i prilično hranjivi. Mi pak ne preporučujemo da svoj doručak ograničite samo na proteine. Bit će bolje ako ga nadopunite drugim proizvodima: dio zobena kaša, voćni koktel itd.

• Bjelanjci se također koriste u u kozmetičke svrhe : ovo je super prirodni lijek za povećanje elastičnosti kože. Proteini omekšavaju kožu i smanjuju iritaciju.
• Konačno, bjelanjak sadrži posebnu vrstu peptida koji može pomoći u snižavanju krvnog tlaka.

Žumanjak

• Žumanjak sadrži više proteina nego bjelanjak!

• Žumanjak je također bogat mastima. U jednom jaje sadrži oko 4 g masti, od čega je samo 1,5 g zasićenih (odnosno nezdravih). Ostale masti - nezasićeni i, prema tome, zdravi. Razina kolesterola u žumanjku je vrlo niska. Dakle, bezopasno je za zdravi ljudi. Ako imate visoku razinu kolesterola u krvi, trebali biste malo ograničiti konzumaciju žumanjaka. Ali nemojte ih potpuno isključiti iz prehrane jer su bogat izvor zdravih proteina.
• Žumanjak sadrži vitamini i minerali:željezo, fosfor, kalij i magnezij. Vitamini uključuju sljedeće: vitamin A, E, D, B9 (folna kiselina), B12, B6, B2 i B1. Ne zaboravite da je ovo jedna od rijetkih namirnica bogatih vitaminom D.
• Još jedna činjenica o žumanjku koju ne smijemo zanemariti: sadrži tvar tzv kolin. Znate li zašto je to korisno? Ovaj element podržava zdravlje našeg mozga, poboljšava pamćenje i bori se protiv degenerativnih bolesti poput Alzheimerove bolesti, na primjer.

• Žumanjak bogata lecitinom. Ovaj element spaja se s kolesterolom i sprječava njegovu potpunu apsorpciju u tijelu. Lecitin je važan element za rad koštane srži, mozga, jetre, srca i živčani sustav.
• Mnogi ljudi jedu sirovi žumanjak čisti oblik ili kao dio raznih koktela, misleći da će se tako bolje sačuvati svi njegovi korisni proteini. Ali ovo je greška. Jedenje sirovog žumanjka može izazvati bolesti kao što su salmoneloza. Toplo preporučujemo da žumanjak (i ​​kokošja jaja) uvijek jedete samo u kuhanom obliku. Na taj način možete izbjeći nepotrebne probleme.

Pa što Je li u jajetu zdravije bjelanjak ili žumanjak? Ispada da oboje! Bjelanjak ne sadrži masnoću, a žumanjak iako ima mala količina zasićene masti, vrlo bogate proteinima.

Jedite cijela jaja. Biti dio Uravnotežena prehrana, pomoći će vam u brizi za svoje zdravlje. A osim toga jako su ukusni!

Bibliografija

Huopalahti, R., López-Fandiño, R., Anton, M., Schade, R., Recio, I., i Ramos, M. (2007.). Bioaktivni spojevi jaja. Bioaktivni spojevi jaja. https://doi.org/10.1007/978-3-540-37885-3

Jacob, J. P., Miles, R. D. i Mather, F. B. (2011.). Kvaliteta jaja. IFAS proširenje PS24.

Nimalaratne, C. i Wu, J. (2015.). Kokošje jaje kao antioksidativna prehrambena roba: prikaz. Hranjive tvari. https://doi.org/10.3390/nu7105394

Mine, Y. (2002). Najnoviji napredak u funkcionalnosti proteina jaja u prehrambenom sustavu. Worlds Poultry Science Journal. https://doi.org/10.1079/WPS20020005

Bjelanjak - kalorija i svojstva. Prednosti bjelanjka

Sadržaj kalorija: 44,4 kcal.

Energetska vrijednost proizvoda Bjelanjak (Omjer bjelančevina, masti, ugljikohidrata):

Proteini: 11,1 g (~44 kcal) Masti: 0 g (~0 kcal) Ugljikohidrati: 0 g (~0 kcal)

Energetski omjer (b|w|y): 100%|0%|0%

Bjelanjak: svojstva

Koliko košta bjelanjak (prosječna cijena za 1 komad)?

Moskva i Moskovska regija 4,5 rub.

Kokošje jaje može se nazvati možda jednom od najhranjivijih namirnica. No, mnogi ih radije izbjegavaju jesti jer sadrže previše masti i kolesterola. Ali da bi se izvukli takvi zaključci, potrebno je temeljito proučiti ovaj prehrambeni proizvod.

Bjelanjak, koji zauzima više od polovice (oko 67 posto) ukupne mase jajeta, zajedno sa žumanjkom, sastavni je sastojak kokošjeg jajeta. U sirovom obliku, to je prozirna viskozna tekućina, koja nakon toplinske obrade postaje bijela. Bjelanjci imaju puno niži sadržaj kalorija hranjiva vrijednostžumanjak, ali sadrži dosta bjelančevina. Blagotvorna svojstva bjelanjka koriste se u mnogim područjima ljudskog života, ali posebnu ulogu igra u kulinarstvu.

Prvo što vam padne na pamet pri spomenu bjelanjaka je nedvojbeno prozračno beze i biskvit tijesto. Usput, kako biste postigli izvrsne rezultate kod mućenja bjelanjaka, morate znati nekoliko tajni. Lako se umute u čvrstu pjenu ako se kokošja jaja prethodno dobro ohlade i pritom doda prstohvat soli.

U ruskoj narodnoj kuhinji kokošja jaja, posebno bjelanjak, relativno su se nedavno počela koristiti u juhama (kao u kuhinji Zakavkazja). Ali pripremanje raznih glavnih jela na bazi ovog zdravog proizvoda, u kombinaciji s ribom i povrćem, postalo je gotovo tradicija. Uz francuske i engleske kuhare, naši su majstori bjelanjke naučili koristiti u sufleima, želeima i pićima.

Prednosti bjelanjka

Dobrobiti bjelanjka su neosporne jer je bogat izvor niacina koji je neophodan za pravilan rad mozga i poticanje njegove aktivnosti. Također u ovome koristan proizvod te vitamin H koji osigurava bolje zgrušavanje krvi. A kolin pomaže u poboljšanju pamćenja i ima sposobnost uklanjanja otrova i toksičnih tvari iz jetre.

Bjelanjci sadrže puno vitamina B koji povoljno djeluju na ljudsko zdravlje, posebice sprječavaju razvoj urođene mane kod novorođenčadi. Istodobno, dobrobiti bjelanjka izražene su u antikolesterolskim svojstvima, u kojima je ovaj proizvod bolji čak i od sojinog sira. Znanstveno je dokazano da redovita uporaba pileći protein pomaže u jačanju srca i krvnih žila, a nedavne studije su otkrile da protein sadržan u proteinu podiže razinu dobrog kolesterola.

Inače, što se tiče prevladavajućeg mišljenja o opasnostima jaja zbog... visok sadržaj kolesterol i masnoće: u bjelanjcima ih nema u potpunosti, a iako ih ima u žumanjku, ne nose ništa opasno ako se pravilno konzumiraju.

Proporcije proizvoda. Koliko grama?

Hranjiva vrijednost

Bjelanjak - prednosti

Pileća jaja su možda najhranjiviji proizvod. Ali mnogi ih radije ne jedu, kažu da jaja sadrže puno kolesterola i masti. Međutim, te tvari sadržane su samo u žumanjku jajeta, a hranjiva i korisna svojstva bjelanjka, naprotiv, preporučuju mnogi liječnici za jačanje srca i poboljšanje općeg zdravlja tijelo.

Ljekovita svojstva bjelanjaka

Jaje se sastoji od žumanjka i bjelanjka. Žumanjak sadrži bjelančevine, kolesterol i bezopasne višestruko nezasićene masti (kokošje jaje u prosjeku sadrži 11,5% masti). Protein se sastoji od 90% vode i 10% proteina i ne sadrži kolesterol ni masti.

Prednosti bjelanjaka. Koje su dobrobiti bjelanjka?

Bjelanjci su bogat izvor niacina, neophodnog za dobra prehrana mozak i stimulacija aktivnost mozga. Bjelančevine također sadrže vitamin K koji osigurava bolje zgrušavanje krvi te kolin koji pomaže u poboljšanju pamćenja i uklanjanju toksina iz jetre.

Bjelančevine sadrže mnogo vitamina B12, B6, B2, E, folnu kiselinu i biotin koji sprječavaju razvoj urođenih mana kod dojenčadi. A po sadržaju vitamina D bjelanjak je na drugom mjestu nakon ribljeg ulja.

Osim toga, proteini sadrže minerale, proteine, ugljikohidrate i važne aminokiseline koje se ne proizvode u našem tijelu. Njihova sva vrijednost je u tome što je bez njih nemoguće obnavljanje i stvaranje novih tkiva i stanica organizma.

Štoviše, bjelanjak je niskokalorični izvor cjelovitih proteina: 100 grama proteina sadrži oko 45 grama kalorija i 11 grama proteina, dok mlijeko sadrži 69 kalorija i 4 grama proteina, a srednje masna govedina sadrži 219 kalorija i 17 grama proteina.

Bjelanjak jajeta naše tijelo apsorbira 93,7%, za usporedbu, za ribu ta brojka iznosi 76%, za grah - 73%, a za grah - samo 58%.

Istovremeno, protein ima izražena antikolesterolska svojstva koja su superiornija čak i od sojinog sira. Poznato je i da bjelanjak jajeta jača srce i krvne žile, a nedavna istraživanja znanstvenika dokazala su da protein sadržan u bjelanjku pomaže općenito povećati razinu dobrog kolesterola u tijelu.

Dodaj komentar

Bjelanjak jajeta - prednosti i korisna svojstva bjelanjka kokošjeg jajeta

Mnogi od nas ne mogu zamisliti doručak bez jaja – kuhanih ili prženih. Međutim, za neke je ovaj proizvod koristan, ali za druge je štetan. Možete jesti jaja bilo koje ptice, ali zbog svoje rasprostranjenosti, kokošja jaja se s pravom mogu nazvati redovnim dijelom naše prehrane. Razmotrimo njihov sastav i svojstva.

Bjelanjak - što je posebno?

Pileća jaja se smatraju relativno niskokalorični proizvod. Masa jednog kokošjeg jajeta je oko 55 grama, a 100 grama kokošjeg jajeta sadrži samo 155 kcal, od čega većinu zauzima žumanjak, a kalorijski sadržaj proteina je izuzetno nizak. Protein sastoji se od 85% vode, a preostalih 15% je organska tvar. Količina proteina u bjelančevinama jajeta doseže ukupno 10%, a ovaj postotak uključuje ovalbumin, lizozim, ovomukoid, ovomucin, ovotransferin i ovoglobulin.

Osim toga, u sastavu bjelanjaka mogu se razlikovati masti (oko 0,3%) i ugljikohidrati (oko 0,7%), zbog niskog sadržaja ovih elemenata, kokošje jaje broji dijetetski proizvod . Kuhanje kokošjih jaja varira ovisno o različite zemlje a uvelike ovisi o ukusu. Jaja se kuhaju, prže, peku, prave liker od jaja, kisele i piju sirova.

Bjelanjak kokošjeg jajeta sadrži kompletan skup aminokiselina i mikroelemenata potrebnih za svakodnevnu ljudsku prehranu.

Prednosti bjelanjka

Prednosti jaja su zbog njihovog sastava:

• Bjelanjak je taj koji ima svojstva čišćenja. Dokazano je da su u pitanju bjelanjci u smanjenju razine kolesterola u krvi, čime se poboljšava rad srca i krvnih žila.
• Osim što je niskokaloričan, bjelanjak je izvor proteina, enzima koji proizvodi energiju u stanici.
• Proteini sadrže gotovo sve vitalne aminokiseline koje potiču rad mozga, regeneraciju stanica i poboljšanje vezivnog tkiva.
• Bjelančevine sadrže dosta vitamina B skupine, kao i vitamin E. Po količini vitamina D bjelanjak jajeta nadmašuje samo riblje ulje.

Liječenje tijela iznutra, blagotvorna svojstva bjelanjka omogućuju vanjsku upotrebu ove komponente. Kozmetička svojstva pilećih proteina pružaju potpunu njegu mješovite, a posebno masne kože, isušuju je i reguliraju metabolizam lojnica.

Maska od bjelanjaka izuzetno je jednostavna i pogodna za redovitu upotrebu. Da biste to učinili, samo istucite bjelanjak i ostavite da se ohladi. Kistom nanesite masku na kožu, ostavite da se osuši oko 5 minuta, ponovite postupak i tako na kožu nanesite tri sloja proteina. Nakon 15 minuta isperite masku toplom vodom.

Bjelanjak se može nazvati uobičajena komponenta maski za kosu. Za prehranu i rast kose potrebno je pomiješati jedan protein s 3 žlice prirodnog jogurta. Rasporedite masku po dužini kose i ostavite 20 minuta. Prema recenzijama, bjelanjak za kosu pomaže poboljšati njegovu strukturu, čini je svilenkastom i mekom.

Je li bjelanjak štetan?

Unatoč vrijednosti kokošjih jaja, mnogi ih smatraju prilično štetnima i izbjegavaju ih jesti. dnevna prehrana. Međutim, jedina moguće štete povezano sa zabrinutošću oko sadržaj kolesterola u jajima. Strahove mogu odagnati znanstveni dokazi u korist bjelanjaka.

"Loš" kolesterol prekomjerna upotreba koji pospješuje stvaranje vaskularnih plakova, nalazi se u žumanjku, ali ne i u bjelanjku. 100 grama žumanjka sadrži 250 miligrama kolesterola, njegov sadržaj u proteinu je nula. Ako postoji problem s kolesterolom, uopće nije potrebno odreći se kokošjih jaja, dovoljno je konzumirati bjelanjak bez žumanjka.

Moguća šteta od bjelanjaka je samo kod individualne intolerancije na proteine. Pileći žumanjak puno je slabiji alergen od proteina. U 60% slučajeva alergiju na bjelanjak prati alergijska reakcija za pileće meso.

Osobe koje pate od takvih alergija trebaju zapamtiti da su kokošja jaja sastavni dio u proizvodnji kruha i konditorskih proizvoda, nekih slatkiša, majoneze i drugih proizvoda.

Proizvodi

Bjelančevine su najvažnija komponenta hrane za normalan ljudski život. Protein- građevinski materijal neophodan za rast i popravak tkiva. Kontrakcija mišića nastaje zbog kontrakcije dvaju proteina – aktina i miozina. Svaki organ ili tkivo u našem tijelu treba kisik, a prenosi ga protein složene kvaterne strukture - hemoglobin, koji je dio crvenih krvnih stanica.

Protein se sastoji od strukturnih jedinica koje se nazivaju aminokiseline. Poznato je više od stotinu različitih aminokiselina, a za normalno funkcioniranje organizma dovoljno ih je dvadesetak. Neke aminokiseline tijelo može sintetizirati (neesencijalne aminokiseline), druge moramo unijeti hranom - esencijalne aminokiseline.

Nedostatak proteina može dovesti do ozbiljne povrede funkcija tijela: smanjena hormonalne razine, kvar enzimski sustavi. Uz nedostatak proteina, funkcioniranje jetre i mozga također je poremećeno, a razvija se distrofija. Nedostatak bjelančevina u prehrani djece može dovesti do zaostajanja u razvoju. Budući da je somatropin (hormon rasta), koji proizvodi hipofiza, odgovoran za rast, lošom prehranom hipofizna aktivnost mozga se smanjuje, a time i usporava rast tjelesnih tkiva.

Koliko proteina trebate unijeti u hranu?

Danas pozivaju nutricioniste optimalna stopa potrošnja proteina - 100-120 grama dnevno. Međutim, ova brojka je individualna i ovisi o težini. Točnije, količina proteina može se odrediti formulom: od 1,3 do 1,5 g. proteina po kilogramu težine. Treba imati na umu da se uz značajnu tjelesnu aktivnost povećava potrošnja proteina u tijelu.

postojati biljne bjelančevine i životinjske bjelančevine. Za ljude su potonji važniji budući da biljnim proteinima nedostaju neke esencijalne aminokiseline. Osim toga, biljne su bjelančevine slabije probavljive. Iako, naravno, u kompletna dijeta Proteini moraju biti prisutni, životinjskog i biljnog podrijetla.

Izvori životinjskih bjelančevina - meso, riba, mliječni proizvodi, svježi sir, sir, jaja;

Izvori proteina biljnog podrijetla - orasi, mahunarke, gljive.

O proteinskoj dijeti možete pročitati ovdje.

2 recenzije na “O dobrobitima proteina”

1. Yura 21.09.2012 u 13:53

   Ne želim nikoga uvrijediti, ali materijali u članku su malo zastarjeli (stari oko 50 godina). Iako mnogi smatraju da su životinjske bjelančevine jednostavno neophodne, moje tijelo ne prihvaća meso, jaja i sve mliječne proizvode baš najbolje. O aminokiselinama, njihovoj sintezi i apsorpciji nemam što reći. No, nakon što sam prestao s proizvodima životinjskog podrijetla (meso, jaja, mlijeko, riba), imao sam glatku kožu, bistre oči, težinu sam vratio u normalu i puno energije. Ljudi koje nisam vidio više od godinu dana Daju mi ​​komplimente i pitaju me jedno: kako sam s 42 godine izgledao kao 30? Nikome ništa ne namećem. želim svima dobro zdravlje. PS ne vjeruj doktorima

Zašto vam kod izvora proteina prije svega padaju na pamet mliječni proizvodi i meso, a ne primjerice grašak ili soja, iako je njihov sadržaj proteina dosta visok?

Nažalost, biljni proteini su u velikoj mjeri nepotpuni, odnosno ne sadrže kompletan skup esencijalnih aminokiselina (aminokiseline su "građevni blokovi" koji tvore proteine). Protein soje je najbliži cjelovitom proteinu, a slijedi ga protein leće. Protein krumpira je gotovo kompletan, ali je mali (oko 2 posto suhe težine). To je djelomično razlog zašto proteini iz biljaka imaju relativno nisku biološku vrijednost, odnosno apsorbiraju se 50-60 posto (npr. proteini jaja i mlijeka - do 100 posto).

Znanost pokazuje da kada jedete više izvora proteina, njihova biološka vrijednost značajno raste. Stoga zaključak: pravilno kombinirajte biljnu i životinjsku hranu. U prehrani bodybuildera udio životinjskih proteina (meso, iznutrice, riba, perad, svježi sir, sir, jaja, mlijeko) trebao bi biti oko 60-80%. U ovom slučaju postiže se potreban omjer sastava aminokiselina. Ali preostalih 20-40% trebaju biti proteini biljnog podrijetla. Idealno bi bilo da se ovaj omjer životinjskih i biljnih bjelančevina pridržava pri svakom obroku.

Istovremeno s povećanjem potrošnje bjelančevina povećavaju se i potrebe organizma za vitaminima B. Skupina vitamina B ima važnu ulogu u metabolizmu bjelančevina. Općenito, prehrana u bodybuildingu je planski pokušaj prisiljavanja tijela da premaši svoje izvorne prirodne mogućnosti. To se prije svega odnosi na proces apsorpcije proteina u tijelu, pri čemu se često prepoznaju individualne sposobnosti organizma.

Jedite manje porcije, ali češće (5-6 puta dnevno). Ako postoji sumnja u to probavljate li proteine ​​dobro, upotrijebite dodatak prehrani koji sadrži enzime koji pomažu u probavi proteina.

Glavna stvar je ne pretjerivati.

Najčešće, u prehrani početnika sportaša postoji nedostatak proteina. Međutim, treba imati na umu da je redoviti višak proteina u prehrani također nepoželjan. Smanjuje otpornost na stresne situacije, kod adolescenata uzrokuje prerano pubertet. Postoji mišljenje da višak proteina stvara preduvjete za moguća pojava urolitijaza.

Sirova kokošja jaja su prehrambeni proizvod s visokim hranjiva vrijednost, koristi se u dijetnoj, te terapeutskoj i preventivnoj prehrani. U uravnoteženom sastavu kokošjih jaja - hranjivim tvarima, vitamini, mikroelementi. Sirova kokošja jaja imaju nedosljednost kemijski sastav, na što utječu vrsta ptice, kvaliteta i vrsta hrane te trajanje skladištenja.

Uključiti u prehranu dijetalna i terapijska prehrana Koristite svježa kokošja i pureća jaja. Samo jaje koje snese kokoš ima temperaturu od otprilike 40 stupnjeva, kako bi se sve sačuvalo nutritivna svojstva Temperatura skladištenja treba biti +5 stupnjeva. Dijetalnim se smatraju jaja koja se čuvaju ne više od 5 dana.

Kokošje jaje u prosjeku teži oko 53 grama. - udio proteina je 31 g, žumanjka - 16 g, a 6 g. školjka teži.

Sirova kokošja jaja korisna svojstva

U kokošjim jajima - mineralne soli i vitaminima. Sastav vitamina prilično raznolik: vitamin A, D, B2, B6, E i drugi. Jaje sadrži fosfor, željezo, kalcij, bakar, kobalt, jod, malu količinu natrijev klorid, kao i purinske tvari.

Učinkovito korištenje kokošji bjelanjak, koji ima blagotvorna svojstva, kao alkalizirajući faktor u liječenju upalni procesi. Posebno zamjetan učinak opažen je kod teške acidoze. Ali s korištenjem sirovog bjelanjka treba biti vrlo oprezan, jer sadrži mukoprotein avidin, koji veže vitamin biontin i tako uzrokuje nedostatak biotina.

Do 50 posto bjelanjka kokošjeg jajeta nije izloženo hidroliza, jer sadrži antitriptazu - inhibitor tripsina, pa ne nadražuje želučanu sluznicu i brzo se izlučuje. Ova svojstva proteina omogućuju upotrebu sirovih kokošjih jaja u terapijska prehrana za bolesti želuca. Ali kada kronični pankreatitis, sirova jaja treba koristiti pažljivo; bolje je dati prednost kuhanim, jer se avidin sadržan u sirovim kokošjim jajima uništava kada je izložen visokim temperaturama.

Treba napomenuti da se u svježim kokošjim jajima nalaze: koristan materijal, Kako lecitin i lutein. Biološka vrijednost bjelanjaka kokošjih jajeta znatno je bolja od onih koji se nalaze u drugim proizvodima. Bjelanjak je najučinkovitiji građevinski materijal za razne mišiće.

Sirova kokošja jaja su bogata albumini, koji imaju posebno mjesto u dijetalna prehrana u liječenju bolesti različitim stupnjevima ozbiljnost, razne ozljede, opekline, složena stanja koja su komplicirana poremećenim metabolizmom proteina. Ovi jednostavni proteini topljivi u vodi bitne su komponente krvi.

Izdvajanje albumina iz kokošjeg jajeta nije osobito teško, da biste to učinili, morate pažljivo odvojiti bjelanjak od žumanjka, tući mikserom u gustu pjenu i razrijediti Topla voda u omjeru 1*10. Otopina koja nastaje miješanjem mora se filtrirati kroz komad čiste tkanine ili gaze, koju treba presavijati u nekoliko slojeva. Na filtru će se zadržati grube čestice globulina, au filtratu albumini.

Što se tiče konzumacije kokošjih jaja, koja imaju neprocjenjiva korisna svojstva: nitko nije utvrdio nikakvu konkretnu normu koliko se jaja može konzumirati dnevno. Ali jedno je jasno, to mlado tijelo osobe izložene čestoj tjelesnoj aktivnosti, osobe koje aktivna slikaživota, jaja bi se trebala konzumirati mnogo češće od starijih ljudi, čiji je ritam života odmjereniji i mirniji.

S tendencijom pretilosti, u slučaju bolesti bilijarnog trakta, prednost ipak treba dati parnom omletu, koji se priprema od jednog proteina, bez žumanjka.

Našao je svoju primjenu u dijetnoj prehrani i mješavina- posebna smjesa pripremljena na poseban način, u koju se umiješa bjelanjak i žumanjak svježeg sirovog kokošjeg jajeta i odmah zamrzne.

Korisna svojstva sirovih kokošjih jaja u narodnoj medicini

- za otvaranje i čišćenje čireva: potrebno je uzeti 2 žumanjka (sirova), prirodni med u količini od jedne žlice, pola žličice kuhinjske soli. Pomiješajte sve sastojke, dodajte toliko brašna da možete zamijesiti tijesto i oblikovati ga u pogačicu. Dobiveni kolač se nanosi na apsces. Nakon nekog vremena, apsces će se otvoriti i postupno očistiti;

- za opekline Trebali biste pobijediti jedno svježe kokošje jaje, nanijeti dobivenu masu na opeklinu u slojevima, čekajući da se prethodni osuši;

Korišten je drugi sastav za opekline: Pjenasto istucite 3 svježa sirova bjelanjka, u posebnoj posudi istucite 3 žlice provansalskog ulja (može se zamijeniti maslinovim uljem) sjedinite obje smjese i dobro promiješajte. Podmažite opeklinu dobivenim sastavom.

- kod kašlja: svježi žumanjci su temeljito mljeveni do bijele boje sa šećerom, a smjesa bi trebala povećati volumen za 2-3 rublja. Ovaj “mogol-mogol” uzima se natašte;

dobio široka primjena sirova kokošja jaja i u kozmetologiji. Za omekšavanje suha koža Preporuča se koristiti maske koje sadrže žumanjak jajeta. Da biste pripremili takvu masku, trebate pomiješati jedan žumanjak svježeg kokošjeg jajeta s jednom žličicom prirodnog meda i žličicom glicerina. Smjesu dobro promiješajte i nanesite na suhu kožu lica. Nakon 15-20 minuta isperite toplom vodom. Nakon korištenja ove maske koža postaje baršunasta i meka.