Ekološka prehrana. Ekološki problemi ljudske prehrane: uporaba soje u proizvodima Istraživanje maslaca

Hrana iz trgovine

Tržište proizvodnje hrane stalno se širi, a pojava novih proizvoda i robnih marki dovodi do činjenice da svaki proizvođač nastoji predstaviti svoj proizvod kao gotovo panaceju koja pomaže u očuvanju zdravlja, ljepote i mladosti. Privlačan naziv, svijetle reklame i nestandardna ambalaža čine sve što je moguće kako bi odvratili kupce od čitanja sastojaka proizvoda.

Kako izbjeći da se navučete

Pri kupnji hrane treba pažljivo pročitati popis sastojaka i obratiti pažnju na tipične trikove trgovaca jer hrana iz trgovine ne opravdava uvijek naša očekivanja. Na nekim prehrambenim proizvodima možete pronaći jednu od oznaka, koje se nazivaju i lažnim oznakama (“100% prirodni proizvod”, “ekološki prihvatljiv proizvod” itd.).

Pogledajmo nekoliko popularnih opcija:

— S komadićima voća. U principu, nitko nije dužan pratiti prisutnost voća u prehrambenim proizvodima, pa ih proizvođači često zamjenjuju šećerom, sirupom ili koncentratom.
"Prirodni proizvod". Proizvođači koriste ovaj izraz čak i ako se umjesto prirodnih sastojaka koriste umjetni analozi dobiveni u laboratoriju.
“Zrno”, “Multi-zrno”. U većini slučajeva riječ je o pekarskim proizvodima pripremljenim od rafiniranog vrhunskog brašna koje je praktički lišeno korisnih vitamina i minerala.
“Sadrži antioksidanse”, “Jača imunitet”. Većina studija potvrđuje činjenicu da su te riječi prazne riječi.
"Bogat izvor vlakana." Laboratorijsko podrijetlo vlakana dovodi u sumnju sposobnost takvih proizvoda da snize krvni tlak i kolesterol.

Sve oznake moraju biti potvrđene prisutnošću posebnog znaka certifikacijskog tijela: ako takvog znaka nema, ne preostaje ništa drugo nego proučiti sastav proizvoda naznačen na etiketi.

Šteta od boja i konzervansa

Nerijetko se prilikom odlaska u trgovinu hrana bira prema kriteriju cijene, a ne prema sastavu sastojaka. U ovom slučaju možemo uštedjeti novac nauštrb našeg zdravlja. E-aditivi u hrani kao što su E103, E105 (zabranjeni u Ruskoj Federaciji), E110, E122, E124, E211, E216, E217 i E222 predstavljaju najveći rizik za ljudsko tijelo: ako proizvod sadrži bilo koji od njih, trebali biste odaberite drugi, sigurniji proizvod. Sve u svemu, mudro birajte hranu i ostanite zdravi!

O vegetarijanstvu

Duga povijest čovječanstva sugerira da su naši preci bili prisiljeni postati "grabežljivci", jer je ubijanje životinja pomoglo preživjeti u nedostatku biljne hrane, a odricanje od mesa značilo bi gladovanje. Srećom, sada možemo jesti bilo koje voće i povrće bez obzira na godišnje doba, što znači da imamo izbor: vegetarijanstvo ili mesojedstvo.

Prednosti vegetarijanstva

Prvo, pogledajmo vrste vegetarijanstva:

lakto-ovo-vegetarijanstvo (dopušta konzumaciju jaja i mliječnih proizvoda);
laktovegetarijanstvo (dopušta konzumaciju mliječnih proizvoda);
veganstvo (isključuje sve vrste mesa, mliječne proizvode, plodove mora, jaja).

Dakle, veganstvo je strogo vegetarijanstvo bez ikakvih kompromisa. Veganstvo ima pozitivan učinak na ljudsko zdravlje i organizam u cjelini, smanjujući rizik od sljedećih bolesti:

dijabetes tipa 2;
ateroskleroza, hipertenzija;
osteoporoza, artritis, artroza;
srčana ishemija;
žučni kamenci;
neke vrste raka.

Šteta vegetarijanstva

Potpuno odbijanje mesa povlači za sobom određene posljedice:

U crijevima vegetarijanca postupno se pojavljuju saprofitne bakterije koje prerađuju vlakna i opskrbljuju tijelo esencijalnim aminokiselinama, dok luk, češnjak, antibiotici i drugi lijekovi pogoršavaju stanje crijevne mikroflore. Stoga su vegetarijanci više ovisni o njegovom stanju nego mesojedi, koji trebaju jesti samo meso.
Ako stalno jedete hranu niske biološke vrijednosti i nedovoljan sadržaj proteina, tada se može razviti nedostatak proteina, uzrokujući zastoj u rastu, masnu jetru, edeme i hipoalbuminemiju.
Ponekad, pri prelasku na biljnu hranu, funkcioniranje endokrinog sustava je poremećeno. Hormonska neravnoteža kod žena praćena je promjenama poput poremećaja menstrualnog ciklusa i rada štitnjače, suhe kože, lošeg podnošenja hladnoće, smanjenog otkucaja srca itd.

Glavno pravilo je bez naglih pokreta!

Vrijedno je napomenuti da se nutricionisti ne žure otpisati mesne proizvode, koji su osnova uravnotežene prehrane, što je iznimno važno za osobe koje se bave fizičkim radom, pate od anemije i imaju problema s crijevima, gušteračom ili štitnjačom . Takvi "eksperimenti" potpuno su kontraindicirani za djecu, trudnice i dojilje.

Iz toga proizlazi da prije nego što se okušate kao vegetarijanac morate obaviti gastroenterološki i terapeutski pregled i tek onda na temelju rezultata pregleda donijeti odluku.

Utjecaj ekologije na zdravlje

Zvučat će pomalo paradoksalno, ali ljudsko zdravlje, kao i pojava većine bolesti, uvelike ovisi o kvaliteti okoliša na koji ljudi imaju najizravniji utjecaj. Na primjer, ispušni plinovi automobila i otrovni industrijski otpad negativno utječu na naše zdravlje, a također zagađuju okoliš koji je odgovoran za biosferu, ekosustav i stanovništvo. Drugim riječima, zdravlje i ekologija su dvije strane iste medalje.

Pogodnost u zamjenu za zdravlje

Čimbenici okoliša mogu blagotvorno djelovati na ljudski organizam, ali čvrsti temelji koje nam je priroda dala postupno se uništavaju, i to našom krivnjom. Kvaliteta zraka pogoršava se svake godine, sve nam je teže pronaći izvore čiste vode i uzgajati ekološki prihvatljive proizvode, a imunitet starijih ljudi rođenih prije 70-80 godina može lako dati prednost modernoj mladosti.

Problemi povezani s lošom ekologijom:

opći pad imuniteta;
razvoj raka;
pogoršanje reproduktivne funkcije (u oba spola);
problemi s bubrezima, jetrom, gastrointestinalnim traktom;
razvoj genetskih abnormalnosti itd.

Kako biti i što učiniti?

Sasvim je očito da pojedinačna osoba teško može promijeniti okolinu na globalnoj razini, ali uzimajući u obzir sve navedeno, možemo doći do jedinog ispravnog zaključka: moramo preispitati svoj način života i učiniti potrebne promjene koje će umanjiti utjecaj onečišćenog okoliša na naše zdravlje.

Savjeti za očuvanje zdravlja:

prijeći na pravilnu prehranu;
kuhati s čistom vodom za piće;
razvijati samodisciplinu;
odreći se loših navika;
hodati, baviti se fitnessom, jogom;
dovoljno se odmarajte i spavajte;
pokušajte biti manje nervozni;
redovito posjećujte liječnika;
više vremena provodite u prirodi, daleko od civilizacije.

Bolesti će vas početi zaobilaziti, a vaše tijelo će se početi puniti energijom ako živite s užitkom, uživajući u svakom trenutku!

O ayurvedi

Ayurveda je drevna znanost koja pomaže u postizanju jedinstva tijela, uma i duše. Ljudska je bit višestruka i raznolika: u njoj su usko isprepletena fizička, mentalna i emocionalna stanja, od kojih svako može poboljšati zdravlje ili, obrnuto, postati „Ahilova peta“ koja remeti funkcioniranje cijelog sustava. Loša prehrana, loše navike, redovite i stalne brige - sve to, na ovaj ili onaj način, utječe na nas i unosi određeni kaos u izvorni sklad unutarnjih stanja.

Prehrana prema Ayurvedi

Ayurvedski sustav prehrane odabire se pojedinačno, iako se možete pridržavati redovite prehrane. Prije svega, morate odrediti prevladavajuću došu, na primjer, pomoću posebnih testova. Zatim, ovisno o rezultatima testa, možete odabrati jednu od tri kategorije:

Vata doša. Preporučljivo je jesti hranu koja vam pomaže da se ugrijete (kaša, meso, bogata juha, vruće mlijeko), a također izbjegavajte sirovo povrće i kiselo voće koje ubrzava vaš ionako brz metabolizam.
Pitta dosha. Ovdje su prikladni riba, piletina, povrće, nezaslađeno voće i topla jela, a kako biste održali vitku figuru, vrijedi ukloniti crveno meso, sol i orašaste plodove iz uobičajene prehrane.
Kafa-doša. Sretnici iz ove kategorije mogu se počastiti ljutim jelima, puretinom, kupusom i krastavcima, ali bi trebali izbjegavati i slatkiše koji dodatno debljaju.

Ayurvedski tretman

Za razliku od suvremene medicine koja liječi simptome, ayurveda razmatra moguće načine uspostavljanja unutarnje ravnoteže, jer je to osnova za dug i zdrav život, no neravnoteža pitte, vate i kaphe, naprotiv, izvor je bolesti. prema ayurvedi. Ovaj sustav ne postavlja dijagnozu, već traži odstupanja od prirodnog stanja duše, tijela ili uma koja utječu na naše zdravlje. Ako osoba pronađe ravnotežu u pet elemenata (voda, zemlja, zrak, vatra, prostor), tada će postići stanje idealnog zdravlja, koje se naziva “prakriti”: potrebna je samo prisutnost motivacije i želje razviti.

Regulator biokemijskih procesa je hrana. Zbog poremećaja u kvaliteti hrane dolazi do poremećaja metabolizma. Funkcionalni poremećaji dovode do morfoloških poremećaja, a potonji, ukorijenjeni u generacijama, postaju genetski, nasljedni.

Mnoge jestive biljke sintetiziraju i kontinuirano sadrže male količine otrovnih kemijskih spojeva kako bi ih zaštitile od insekata i životinja. Dakle, flavonoid kao što je kersetin, sadržan u luku, prilično je jak mutagen. Sustav detoksikacije tijela sposoban je neutralizirati ne samo prirodne, već i umjetne kemikalije koje dolaze iz hrane, ako dolaze u malim dozama. Paracelsus je također rekao: "Sve je otrov, i ništa nije lišeno otrovnosti; samo doza čini otrov nevidljivim." Doze će biti male ako je prehrana raznolika. Konzumacijom istih proizvoda primijenjena doza istih tvari će se povećavati i akumulirati.

O ekološkoj čistoći suvremenih proizvoda. Kemikalije mogu dospjeti u prehrambene proizvode kao rezultat tretiranja poljoprivrednih polja mineralnim gnojivima, pesticidima, tijekom transporta ili korištenjem kemijskih dodataka za poboljšanje izgleda, utrživosti i drugih svojstava proizvoda. Poznati su slučajevi kontaminacije hrane metalnim spojevima (olovo, arsen, živa, kadmij, kositar), kao i naftnim derivatima, pesticidima i nitro spojevima. Primjerice, istraživanja su pokazala da je u plotici, koja je ulovljena u rijeci Setunya u blizini Moskve, sadržaj olova tri puta veći od maksimalno dopuštenih koncentracija, au grgeču Yauza čak 250 puta veći sadržaj naftnih derivata. I to se ne odnosi samo na riječnu ribu, već i na morsku ribu: u Azovu jesetra akumulira višak olova, iverak - bakar, gobi - krom, haringa - kadmij, a sićušna papalina - živu.

Ni naše domaće mljekarstvo nije u najboljem položaju. Revizija je pokazala da moskovska poduzeća za preradu mlijeka dobivaju mliječne proizvode u kojima sadržaj antibiotika i toksičnih elemenata (olovo, cink, arsen) prelazi dopuštene razine 2-3 puta. Ti se neotoksini zadržavaju u gotovom proizvodu.

Poznato je da se hrani za perad i stoku dodaju mnoge različite tvari kako bi životinje bile zdrave i brže rasle. Male količine aditiva mogu ostati u mesu i tako dospjeti u ljudski organizam. Posljedice su različite. Na primjer, hormonski lijek dietilstilbestrol korišten je kao stimulans rasta kod goveda. Međutim, ovaj je lijek uzrokovao rak kod djece rođene od žena koje su ga uzimale tijekom trudnoće. Također postoje dokazi da je povećavao rizik od razvoja raka kod samih žena.

Još jedna zabrinutost u vezi s lijekovima u hrani je da životinje mogu razviti otporne sojeve bakterija kada im se rutinski daju antibiotici. Životinje uzgojene u skučenim hranilištima reagiraju na antibiotike većim povećanjem težine. Sada je dokazano da takve otporne bakterije mogu uzrokovati bolest kod ljudi. U Engleskoj je zabilježen slučaj kada su injekcije velikih doza antibiotika u mliječnu telad dovele do epidemije salmoneloze otporne na antibiotike kod ljudi.

Poznato je da glavnina nitrata i nitrita ulazi u ljudski organizam s vodom i hranom (s biljnom hranom, osobito pri uzgoju povrća u uvjetima povećane količine gnojiva koja sadrže dušik). U biljkama se nitrati pretvaraju u nitrite pomoću enzima nitrat reduktaze. Ovaj se proces događa posebno brzo kada se povrće duže vrijeme čuva na sobnoj temperaturi. Proces pretvaranja nitrata u nitrite u prehrambenim proizvodima naglo se ubrzava kada su kontaminirani mikroorganizmima. Kuhanje hrane u velikoj količini vode smanjuje sadržaj nitrata i nitrita za 20-90%. S druge strane, kuhanje u aluminijskom posuđu dovodi do redukcije nitrata u nitrite.

Toksični učinak nitrata i nitrita povezan je s njihovom sposobnošću stvaranja methemoglobina, zbog čega je poremećeno reverzibilno vezanje kisika na hemoglobin i razvija se hipoksija (nedostatak kisika u tkivima). Najveće patološke promjene uočene su u srcu i plućima, a zahvaćena su i jetra i moždano tkivo. Visoke doze nitrata i nitrita uzrokuju intrauterinu fetalnu smrt i zastoj u razvoju potomaka u pokusnih životinja. Vjeruje se da natrijev nitrit uzrokuje razgradnju vitamina A u probavnom traktu.

Nitriti mogu stvarati nitrozamine, kancerogene spojeve koji pridonose razvoju raka. Nitrozamini uglavnom nastaju tijekom dimljenja, soljenja, kiseljenja, konzerviranja uz upotrebu nitrita, kao i tijekom kontaktnog sušenja proizvoda. Najčešće se nalaze u dimljenoj ribi i kobasicama. Među mliječnim proizvodima najopasniji su sirevi koji su prošli fazu fermentacije. Od povrća - slani i kiseli proizvodi, a od pića - pivo. Kod uzimanja visokih doza nitrata s vodom za piće i hranom, nakon 4-6 sati javlja se mučnina, otežano disanje, plavičasta koža i proljev. Sve to prati slabost, vrtoglavica i gubitak svijesti.

Najmanje nitrata akumuliraju rajčice, luk, grožđe i patlidžani; najviše od svega - mrkva, lubenica, repa, kupus.

Nemojte koristiti aluminijsko posuđe za kuhanje;

Tijekom toplinske obrade, neki od nitrata su uništeni, neki idu u izvarak, pa se ne smije koristiti kao hrana;

Počnite kuhati govedinu u hladnoj vodi, to će prenijeti više toksina u juhu; nakon petominutnog vrenja, ne ustručavajte se izliti prvu juhu, kuhajte juhe samo u drugoj juhi;

Oguljeno povrće mora se unaprijed (barem sat vremena) potopiti u blago posoljenu prokuhanu vodu kako bi se uklonio višak nitrata.

Dodaci prehrani. Postoji još jedan važan izvor "kontaminacije" prehrambenih proizvoda - dodavanje u njih (u svrhu konzerviranja, poboljšanja okusa, boje, itd.) mnogih sintetskih kemijskih spojeva, od kojih mnogi negativno djeluju na tijelo još nije u potpunosti proučen. Konkretno, u SAD-u je 1000 prehrambenih aditiva dopušteno samo u pićima poput Coca-Cole.

Na policama naših trgovina često vidimo prekrasne zrele plodove. Ako bolje pogledate, primijetit ćete išaran sivi premaz. Ovi plodovi su zasićeni visoko koncentriranim konzervansima koji ubijaju ne samo bakterije truljenja, već i stanice ljudskog tijela i crijevnu baktericidnu okolinu. Posljedica je gubitak imunološke zaštite, ulcerativni i tumorski procesi. Osim konzervansa, jabuke, jagode, grožđe i mnogo drugog voća prekriveni su emulzijskim filmom za dugotrajno skladištenje. Ne samo voće, nego i ružičaste kobasice, kobasice, salame, riblji souffléi, sjajne suhe marelice i grožđice u omotima, biljna ulja koja ne postaju gorka od dugotrajnog skladištenja punjena su konzervansima.

Kada kupujete uvozne proizvode, prije svega pažljivo proučite simbole otisnute na ambalaži. Slovo E i troznamenkasti broj označavaju da je proizvod proizveden korištenjem prehrambenih aditiva od kojih su mnogi opasni po zdravlje. Proizvođač iskreno upozorava potrošača: "Slobodni ste odlučiti hoćete li kupiti ovaj proizvod koji je jeftiniji ili preferirati besprijekoran, ali skuplji."

Meso prženo do smeđe boje i kruh duboko prepečen u tosteru također sadrže mutagene i kancerogene aktivne tvari. Ako se u hrani nalazi velika količina jako pržene hrane, čovjek dnevno unosi količinu kancerogenih aktivnih tvari jednaku dnevnom unosu pušača koji popuši 2 kutije cigareta dnevno.

Jedan od paradoksa civilizacije je rafiniranje. “Naša civilizacija metodički uništava prirodne prehrambene proizvode kako bi ih učinila privlačnijim, iako to čini na štetu zdravlja” (M. Goren). Bijelo brašno najvišeg stupnja, iz kojeg su mekinje potpuno uklonjene, lišeno je balastnih tvari, soli, vitamina, a količina proteina u njemu je naglo smanjena. Polirana, rafinirana riža ne sadrži dijetalna vlakna niti vitamin B1. Rafinirana hrana se naziva "praznim kalorijama".

Nemojte jesti pljesnivu hranu! Ne zaboravite da plijesan oslobađa toksine (aflatoksin, ohratoksine itd.), koji prelaze u debljinu proizvoda; aflatoksini prelaze u prerađeno povrće i voće. Nemojte koristiti pljesnive proizvode za izradu sokova, vina, marmelada itd. Kikiriki, leća, orašasti plodovi, koštice marelice mogu sadržavati aflatoksine bez vidljive plijesni ili mirisa po plijesni;

Nemojte jesti voće i povrće ako se uzgaja u blizini autocesta ili tvornica;

Prilikom dugotrajnog skladištenja alkoholnih tinktura na koštunjavom voću, jaki otrov - cijanovodična kiselina - prelazi u otopinu;

Prilikom skladištenja krumpira na svjetlu, kao i tijekom njegovog klijanja, stvara se solanin. Daje krumpiru zelenu boju. Trovanje solaninom nije smrtonosno, ali ga je ipak bolje izbjegavati. Zeleni krumpir treba temeljito oguliti, uklanjajući "oči";

Ne koristite novine za zamatanje hrane jer sadrže visoke razine olova i

Kada koristite tavu od lijevanog željeza, hrana apsorbira manje željeza;

Stupanj ekstrakcije bakra i olova nusproduktima ovisi o stupnju istrošenosti posuđa. Nakon dugotrajnog korištenja smanjuje se učinkovitost zaštitnog sloja kositra koji prekriva bakar;

Cink, koji sadrži nešto kadmija, lako se otapa u razrijeđenim kiselinama, a posuđe se ne smije koristiti za čuvanje hrane koja sadrži kiselinu;

Nakon otvaranja limenke i čuvanja na sobnoj temperaturi, povećava se količina kositra koja iz limene ploče prelazi u hranu; prijelaz kositra u hranu iz konzervi povećava se u prisutnosti nitrata, a toksičnost kositra u prisutnosti nitrata raste.

Profesor B. Rubenchik u knjizi “Prehrana, karcinogeni i rak” piše: “Među umjetnim dodacima koji sprječavaju kvarenje ili poboljšavaju kvalitetu i sigurnost proizvoda, kancerogeno djelovanje pronađeno je kod nekih boja, aromatičnih tvari i tvari za poboljšanje okusa te antibiotika. Kancerogene tvari mogu nastati u prehrambenim proizvodima tijekom dimljenja, prženja i sušenja. Stoga je uklanjanje kancerogenih tvari iz ljudske hrane jedan od najvažnijih načina prevencije raka...”

Prehrana i stanište međusobno su međusobno povezani čimbenici. Uravnotežena prehrana i ekološki prihvatljiv okoliš za ljude, životinje i biljke temelj su zdravlja i pravilnog razvoja organizma. Postoji izravna veza između ekologije, higijene ljudske prehrane i zdravlja.

Ekološka svojstva prehrane

Čovjek se hrani hranom biljnog i životinjskog podrijetla. Razine štetnih spojeva u prehrambenim proizvodima izravno ovise o zagađenosti okoliša. U prirodi postoji određeni ciklus tvari i važno je da ljudi prate čistoću i ekološke pokazatelje u svakoj fazi. Pogledajmo ovaj proces malo detaljnije.
Sastav hranidbenog lanca:

Pod utjecajem sunca, vode, zraka i tla rastu usjevi i koriste se za pripremu hrane.
Poljoprivrednim biljem hrane se životinje i ptice koje završe na ljudskom stolu.

Kao što vidimo, stanje ljudskog zdravlja i stupanj onečišćenja vode, tla i zraka usko su povezani. Ako se biljni i stočarski proizvodi uzgajaju u blizini industrijskih gradova, tada će prehrambeni proizvodi od njih sadržavati visok sadržaj štetnih nečistoća i otrovnih tvari.
Kao rezultat industrijalizacije gradova i pojave velikog broja industrijskih divova, stupanj onečišćenja vanjskog okoliša fluorom, kadmijem i olovom raste svake godine. To pak dovodi do značajnog pogoršanja ekološke osnove prehrane, jer ovi elementi ulaze u biljke iz tla. Povrće i voće uzgojeno na ovim prostorima ne može se hraniti životinjama niti ga ljudi konzumiraju zbog visokog sadržaja toksina.
Razvoj poljoprivrede zaostaje za razvojem potreba čovječanstva za hranom. Javlja se određena neravnoteža – proizvoda nema dovoljno i potrebno je pod svaku cijenu stalno povećavati njihovu proizvodnju.
Kako bi povećali prinos žitarica, korijenskih usjeva i zelenih usjeva, proizvođači značajno premašuju dopuštene doze gnojiva. Intenzivna uporaba dušičnih gnojiva dovela je do onečišćenja tla nitratima i nitritima, koji s hranom ulaze u organizam životinja i ljudi, uzrokujući njihovu intoksikaciju.
Korištenje pesticida za suzbijanje korova povećava razinu žive u tlu i hrani. Visok sadržaj žive otkriven je u sedimentima dna jezera, rijeka i mora. Živa najprije inficira ribe, osobito grabežljive ribe (tune), a potom hranidbenim lancem ulazi u ljudski organizam i uzrokuje brojne bolesti, uključujući i smrt.
Povreda tehnologije uzgoja, žetve i uvjeta skladištenja žitarica uzrokuje njihovu infekciju mikroskopskim plijesni. Zbog toga u organizam čovjeka i životinja dospijevaju vrlo toksični nusprodukti njihovog metabolizma i vitalnog djelovanja - kancerogeni mikrotoksini.
Danas je glavni prioritet usklađenost svih proizvođača hrane s propisima i zakonima o održavanju kvalitete i sigurnosti prehrambenih proizvoda.

Prehrana kao čimbenik zdravlja čovjeka

Prehrana je jedan od čimbenika zdravlja čovjeka. Jedući nekoliko puta tijekom dana, tijelo dobiva skup potrebnih građevinskih materijala i metaboličkih elemenata. Suvremeni čovjek jede velike količine šećera, proizvoda od brašna, konditorskih proizvoda i malo živog, nekonzerviranog povrća, ljekovitog bilja i voća. To dovodi do brojnih bolesti, metaboličkih poremećaja i smanjenja energije u tijelu.
Povratak zdravoj prehrani podrazumijeva povećanje konzumacije salata od živog korjenastog povrća, zelenog lisnatog povrća, uvođenje u prehranu integralnog kruha, fermentiranih mliječnih proizvoda i žitarica, ribe i nemasnog mesa.

Vrste ljudske prehrane

Ovisno o biološkom učinku hrane, razlikuju se 4 vrste prehrane - racionalna, ljekovita, terapijska i profilaktičko-preventivna.

Racionalna prehrana uzima u obzir čimbenike kao što su stupanj pokretljivosti (aktivnosti), utrošak energije, spol, vrsta aktivnosti, dob, klima i mjesto stanovanja te brzina metaboličkih procesa.
Racionalna prehrana je hranjiva prehrana zdravih ljudi i opskrba njihova tijela potrebnom energijom i gradivnim materijalom za metaboličke procese. Redovita konzumacija hrane štiti organizam od bolesti uzrokovanih proteinsko-energetskim nedostatkom, kao i nedostatkom ili viškom raznih vitamina i minerala.
Medicinska prehrana je prehrana bolesne osobe. Također se naziva dijetalnim zbog određenih ograničenja u unosu hrane.
Koristi se kada je potrebno ograničiti ili povećati unos određenih komponenti u tijelo. Na primjer, ograničena konzumacija šećera za dijabetes ili proteinske hrane za bubrežne bolesti.
Terapeutska i preventivna prehrana je prehrana zdravih osoba koje rade u teškim ili štetnim uvjetima. Koriste se vitaminske mješavine, čajevi, mlijeko i fermentirani mliječni proizvodi koji povećavaju otpornost organizma na nepovoljne uvjete.
Preventivna prehrana je prehrana još zdravih osoba koje se svrstavaju u rizične skupine zbog sklonosti određenim bolestima nezaraznog podrijetla zbog nedostatka određenih elemenata. Ovom dijetom sprječava se mogućnost pojave bolesti povezanih s nedostatkom određenih tvari njihovim uključivanjem u prehranu. Na primjer, kada žive u području gdje nema joda, u svoju prehranu uključuju namirnice bogate jodom: ribu, plodove mora, alge, orašaste plodove.
Ljudsko zdravlje, ekologija i prehrana usko su povezani.

Ako uzmete u obzir ove osnovne čimbenike, možete ispravno prilagoditi prehranu osobe ovisno o njima i održati zdravlje i dugovječnost.

Državno sveučilište Kuban

Tjelesna kultura, sport i turizam.

Odjel za sigurnost života

i prevencija ovisnosti o drogama.

SAŽETAK na temu:

„Suvremeni problemi

Ekologija prehrane"

Završeno:

student 1. godine

Fakultet AOFC

Grupe 07 OZ-1

Mamikin Jurij Vladimirovič

KRASNODAR 2008

Uvod.

Poznato je da se od 1650. godine stanovništvo našeg planeta udvostručilo u pravilnim intervalima. U 20. stoljeću raste po stopi od 2,1% godišnje i udvostručuje se svake 33 godine.

Stopa povećanja broja pothranjenih i gladnih ljudi nije ništa manje brza. Njihov se broj već približava pola milijarde.

Kako bi se nadoknadio nedostatak hrane, trećina usjeva na planetu uzgaja se pomoću kemijskih gnojiva, 15% usjeva na Zemlji su genetski modificirani proizvodi. Količina upotrebe sintetskih pesticida u svijetu dosegla je 5 milijuna tona godišnje, tj. gotovo 1 kg za svaku osobu na Zemlji. Ali, prema stručnjacima, potrebno je pet puta više pesticida nego što se koristi, tj. 20-25 milijuna tona, ali takav opseg njihove upotrebe može dovesti do ekološke katastrofe velikih razmjera.

Prehrana i zdravlje.

Kvaliteta prehrane izravno je povezana sa zdravljem i imunitetom čovjeka.

Čimbenik prehrane igra važnu ulogu ne samo u prevenciji, već iu liječenju mnogih bolesti. Za normalan rast, razvoj i održavanje vitalnih funkcija tijelu su potrebne bjelančevine, masti, ugljikohidrati, vitamini i mineralne soli u potrebnim količinama.

Nepravilna prehrana jedan je od glavnih uzroka kardiovaskularnih bolesti, bolesti probavnog sustava, bolesti povezanih s poremećajem metabolizma, oštećenja kardiovaskularnog, dišnog, probavnog i drugih sustava, radna sposobnost i otpornost na bolesti naglo se smanjuju, skraćuju životni vijek. u prosjeku 8-10 godina.

U prirodnim proizvodima nalaze se mnoge biološki aktivne tvari u jednakim, a ponekad i višim koncentracijama nego u korištenim lijekovima. Zato se od davnina mnogi proizvodi, prvenstveno povrće, voće, sjemenke i ljekovito bilje, koriste u liječenju raznih bolesti.

Mnogi prehrambeni proizvodi imaju baktericidno djelovanje, inhibirajući rast i razvoj raznih mikroorganizama. Tako sok od jabuke odgađa razvoj stafilokoka, sok od nara inhibira rast salmonele, sok od brusnice djeluje protiv raznih crijevnih, truležnih i drugih mikroorganizama. Svatko zna antimikrobna svojstva luka, češnjaka i drugih proizvoda. Stoga je danas u svijetu postalo akutno pitanje ekološke čistoće hrane.

Nitrati i nitriti.

Nitrati su soli dušične kiseline, s kojima se dušik opskrbljuje biljke iz tla - neophodan element za sintezu proteina, aminokiselina, klorofila i drugih organskih spojeva.

Dušik je sastavni dio spojeva vitalnih za biljke, kao i za životinjske organizme, kao što su proteini. Dušik ulazi u biljke iz tla, a zatim ulazi u tijela životinja i ljudi putem hrane i usjeva za stočnu hranu. Danas poljoprivredne kulture gotovo u potpunosti dobivaju mineralni dušik iz kemijskih gnojiva, budući da neka organska gnojiva nisu dovoljna za tla osiromašena dušikom. Međutim, za razliku od organskih gnojiva, kemijska gnojiva ne oslobađaju slobodno hranjive tvari u prirodnim uvjetima.

To znači da ne postoji “skladna” ishrana poljoprivrednih kultura koja zadovoljava potrebe njihova rasta. Kao rezultat toga, dolazi do prekomjerne ishrane biljaka dušikom i, kao rezultat, nakupljanja nitrata u njima.

Višak dušičnih gnojiva dovodi do smanjenja kvalitete biljnih proizvoda, pogoršanja njihovih okusnih svojstava i smanjenja otpornosti biljaka na bolesti i štetnike, što zauzvrat prisiljava poljoprivrednike da povećaju upotrebu pesticida. Akumuliraju se i u biljkama.

Naši stručnjaci primjećuju da je, primjerice, u uvoznom krumpiru sadržaj nitrata gotovo 2 puta veći nego u domaćem krumpiru.

Povećani sadržaj nitrata dovodi do stvaranja nitrita koji su štetni za ljudsko zdravlje. Konzumacija takvih proizvoda može uzrokovati ozbiljna trovanja, pa čak i smrt kod ljudi.

Genetski modificirana hrana.

Glavni rizici industrijskog uzgoja GM usjeva uključuju:

Upravljanje prijenosom gena s GM usjeva na tradicionalno uzgojene sorte;

Upravljanje praktički nekontroliranim širenjem GM usjeva izvan granica dopuštenih površina za njihov uzgoj;

Ispravna procjena i planiranje GM plodoreda;

Kontrola biološke korisnosti i sigurnosti GM usjeva;

Međuteritorijalni i međudržavni protok sjemena GM usjeva

Kod sorti stvorenih tradicionalnim metodama stvorena otpornost je u korelaciji s ostalim njezinim vrstama i prema tome se može regulirati. U slučaju GM usjeva to je nemoguće. Ova opasnost može biti vrlo velika kada se stvaraju sorte GM usjeva koji su visoko otporni na jednu bolest. Ako dominiraju agrocenozom, stvorit će snažan selekcijski pritisak u korist sojeva patogena koji svladaju otpornost.

Uz sporu promjenu sorte, to će dovesti do ozbiljnih epifitotija i panfitotija, budući da će sve zemlje imati genetski homogene GM sorte određenog usjeva.

Tla pod GM usjevima mogu postati važan čimbenik pogodan za epifitotije. Pokazalo se da fito-masa Bt kukuruza značajno smanjuje ukupnu metaboličku aktivnost tla (Saxena i Stotzky, 2001). Posljedično, to može negativno utjecati na supresiju tla protiv uzročnika truleži korijena. Ovo pitanje zahtijeva ozbiljno proučavanje, jer velike površine mogu biti zauzete Bt usjevima.

Općenito, već imamo situaciju s Bt usjevima gdje otpornost ciljanih štetnika na njih brzo raste. S obzirom da se već uzgajaju u 62 zemlje, takav izbor rezistentnih oblika u velikim razmjerima je neizbježan.

Treba uzeti u obzir da uvođenje samo 5% GM usjeva u agrocenoze može nepovratno narušiti prilagođene komplekse agroekosustava koji su se razvili tijekom uzgoja tradicionalnih sorti.

Ovaj obrazac vrijedi za sve GM usjeve koji su otporni na herbicide, štetnike i bolesti.

Godine 1995. američka vlada dopustila je komercijalnu upotrebu usjeva zaštićenih Bt-om, uz strogo pridržavanje strategija za suzbijanje razvoja otpornosti štetočina na Bt-toksine. Također treba uzeti u obzir da se geni odgovorni za sintezu Bt toksina u GM usjevima mogu integrirati u genome bakterija E. coli i B. subtilis, koje čine temelj želučane mikroflore ljudi, domaćih životinja i ptice.

Kao rezultat ove genetske transformacije, ovi mikroorganizmi mogu proizvoditi toksine koji uništavaju želučanu sluznicu.

GM usjevi s kompleksnom otpornošću na štetnike i herbicide imaju sve nedostatke GM usjeva s jednom vrstom otpornosti i mogu postati izvor rasa štetnika i sojeva fitopatogena s unakrsnom otpornošću.

Ovo je tim vjerojatnije jer su sve vrste GM usjeva pogođene bolestima i štetnicima (osim ciljanih usjeva), baš kao i tradicionalne sorte.

Raspon otpornosti GM usjeva na fitopatogene nije ništa širi od otpora tradicionalnih sorti. Istodobno, ako za potonje možemo predvidjeti dugoročne posljedice njihove otpornosti na određene vrste fitopatogena i brzo reagirati na ekstremne situacije, onda je za GM usjeve to nemoguće.

Drugim riječima, uzgoj transgenih usjeva ne izuzima kemijsku kontrolu štetnika i bolesti, no to je područje gotovo neistraženo.

Fitopatološka situacija tijekom uzgoja GM usjeva i sa stajališta njihove genetike je nepredvidiva. Otkriveno je da transgena soja sadrži nekoliko fragmenata DNA čije podrijetlo i funkcije nije moguće utvrditi. Dopuštenje za korištenje ovih fragmenata tijekom registracije GM soje nije dobiveno.

Može se pretpostaviti da drugi GM usjevi sadrže "dodatne" fragmente DNK koji mogu poremetiti procese odgovorne za sintezu normalnih, uključujući i zaštitne proteine. Štoviše, tvrtke ne obavještavaju o takvim umetcima i nemoguće je predvidjeti ponašanje ovih usjeva u agrocenozi.

S masovnim uzgojem GM usjeva, genetska kontaminacija povijesno uzgojenih usjeva postat će nepovratna.

Nuklearno zagađenje.

Ruska državna medicinska i dozimetrijska agencija zabilježila je gotovo pola milijuna ljudi izloženih zračenju kao posljedici černobilske katastrofe.

Broj slučajeva raka štitnjače među stanovništvom zagađenih područja raste. Uzrok može biti zračenje štitnjače djece i odraslih zbog jodnog šoka. Što je bilo najintenzivnije u regijama Bryansk, Oryol, Kaluga i Tula. Oko 1000 ljudi izloženo je dodatnim dozama zračenja iznad 1 mSv/god.

Nakon nesreće u Rusiji 2 955 000 hektara poljoprivrednog zemljišta bilo je izloženo radioaktivnom onečišćenju, uključujući 171 000 hektara s gustoćom od 15 Ci/km 2 i više.

Smanjenje obujma posebnih poljoprivrednih aktivnosti 1993.-1994. uzrokovalo je povećanje sadržaja radioaktivnog cezija u biljnim proizvodima i stočnoj hrani.

U okrugu Novozybkovsky, na primjer, razina kontaminacije sijena i stočne hrane 1994. u usporedbi s 1992. porasla je u prosjeku 1,5 puta.

Higijenski najznačajniji na istraživanim područjima, kao što je već navedeno, je radiocezij - dugoživuća radioaktivna tvar s vremenom poluraspada od 30 godina. Budući da je efektivno vrijeme poluraspada 137Cs prosječno 70 dana, njegov sadržaj u tijelu gotovo je u potpunosti određen unosom hranom, pa stoga nakupljanje ovog izotopa ovisi o stupnju kontaminacije prehrambenih proizvoda.

Analizom rezultata utvrđen je određeni odnos između sadržaja 137Cs u proizvodima, mjesta njihove proizvodnje i gustoće onečišćenja teritorija. Veće količine radiocezija pronađene su u prehrambenim proizvodima proizvedenim u privatnom sektoru (meso, mlijeko, povrće) te u divljem voću (bobičasto voće, gljive), koje su pri velikim gustoćama onečišćenja često prelazile privremene dopuštene razine utvrđene 1988. godine (TPL - 88).

Zaključak.

U Rusiji je, prema podacima za 2003. godinu, 75% seoskog stanovništva ispod granice siromaštva, više od 70% farmi je nerentabilno, a površine pod usjevima žitarica svake godine se smanjuju. Dio teritorija zemlje kontaminiran je kemijski i radijacijski.

Biološka korisnost i sigurnost žitarica i njihovih prerađevina se pogoršava.

Prema akademiku A. Kashtanovu, deindustrijalizacija poljoprivredne proizvodnje se nastavlja. Svake godine Rusija kupuje oko 30-40% uvezene hrane i na to troši 10 puta više nego na svu svoju poljoprivredu. I koriste 30-40 puta više gnojiva na 1 hektar obradive zemlje nego u Rusiji.

To ne može ne dovesti do posljedica, a one su više nego očite.

Učestalost obolijevanja, invaliditeta i smrtnosti među likvidatorima posljedica nesreće u Černobilu naglo raste, posebno među likvidatorima 1986.-1987.

Zabilježili su dvostruko povećanje obolijevanja od leukemije, te peterostruko (za likvidatore 1986. godine) povećanje obolijevanja od raka štitnjače.

bolesti endokrinog sustava više od 9 puta,

Krv i hematopoetski organi više od 3 puta,

Mentalni poremećaji više od 5 puta,

Bolesti krvožilnog sustava i probave (više od 4 puta).

Sada se stanovništvo Rusije smanjuje za gotovo milijun ljudi godišnje.

Samo je 5 milijuna djece mlađe od 6 godina.

Štoviše, više od polovice njih ima određene bolesti.

Genofond nacije je ugrožen.

Prema prognozi ruskog Državnog odbora za statistiku, za 10 godina stanovništvo zemlje moglo bi se smanjiti za 16,5 milijuna ljudi. Gubici su usporedivi s onima u Drugom svjetskom ratu.

Stoga moramo što prije pronaći rješenja za agroekološke i fitosanitarne probleme zaštite postojećih genetskih resursa usjeva i njihove biološke raznolikosti, kao i zaštite bilja od štetnika i bolesti.

Danas je potrebno prevladati nerazumijevanje koliko će ekološki problemi i njihove posljedice postati ozbiljni u bliskoj budućnosti.

Moderna medicina treba obratiti veliku pozornost na odnos između zdravstvenog stanja osobe i karakteristika njegove prehrane. U posljednje vrijeme prehrana se sve više promatra ne samo kao sredstvo zasićenja i izvor energije, već i kao čimbenik koji određuje normalno funkcioniranje svih tjelesnih sustava, te kao sredstvo prevencije raznih bolesti.

Institut za prehranu Ruske akademije medicinskih znanosti provodi ankete različitih skupina stanovništva. Rezultati ukazuju na izrazito nedovoljnu potrošnju mineralnih tvari kod većine stanovnika Rusije, prije svega esencijalnih (nezamjenjivih) tvari, kao što su jod, željezo, kalcij, selen i dr. Značajke ljudskog metabolizma u modernom razdoblju:

§ Značajno smanjenje troškova energije

§ Oštar pad ukupne količine konzumirane hrane

§ Neusklađenost tjelesnih enzimskih sklopova s kemijskom strukturom hrane

§ Neuravnotežena prehrana stvara “civilizacijske bolesti”.

Poremećaji strukture prehrane:

§ Pretjeran unos zasićenih masti.

§ Značajno povećanje unosa šećera i soli.

§ Smanjenje potrošnje škroba i dijetalnih vlakana.

§ Povećajte kalorije (do 60%) iz masti i rafiniranih šećera i smanjite kalorije (20%) iz povrća, cjelovitih žitarica i voća.

§ Nedostatak energije i proteina (15-20%) u prehrani stanovnika s niskim primanjima.

§ Nedostatak višestruko nezasićenih masnih kiselina, cjelovitih bjelančevina, većine vitamina, minerala (osobito kalcija, željeza), mikroelemenata (jod, fluor, selen, cink i dr.), dijetalnih vlakana (od 10 do 30% preporučene dnevne doze).

Načini rješavanja problema prehrambene neravnoteže

Metoda 1 - povećanje volumena hrane kako bi se primila dovoljna količina hranjivih tvari. Posljedice su rizik od pretilosti i razvoja kardiovaskularnih i endokrinoloških bolesti.

Metoda 2 - obogaćivanje hrane - mikroelemente i bioaktivne tvari uvoditi izravno u sastav hrane. Negativna strana je što se ne uzimaju u obzir individualne ljudske potrebe, ne mogu se svi proizvodi obogatiti.

Metoda 3 - uvođenje dodataka prehrani u prehranu, koji su prirodni kompleksi minerala, dijetalnih vlakana i drugih, koji će omogućiti:

povećati otpornost tijela na štetne čimbenike,

nadoknaditi nedostatak esencijalnih nutrijenata,

namjerno mijenjati metaboličke procese, vezati i uklanjati toksine iz tijela,

stimulirati imunološki sustav,

spriječiti razvoj društveno značajnih bolesti,

uravnotežite medicinsku prehranu.

Struktura racionalne, uravnotežene prehrane

Prehrana, kako bi donijela maksimalnu korist i minimalnu štetu ljudskom tijelu, mora biti organizirana u skladu s nizom načela, čija je bit formulirana u sadašnjem konceptu racionalne prehrane:

Prvo, potrebna je ravnoteža između energije dobivene hranom i energije utrošene u procesu života;
- drugo, tijelo mora primati iz hrane dovoljnu količinu hranjivih tvari u određenom omjeru: bjelančevine, masti, ugljikohidrate, vitamine, mikroelemente i dijetalna vlakna;
- treće, mora se slijediti dijeta.

Suština uravnotežene prehrane je da opraHi i 3 M iz hrane dobije onaj skup vitamina, minerala, enzima i mikroelemenata koji su mu potrebni za normalno funkcioniranje. Uravnotežena ljudska prehrana treba sadržavati makronutrijente (bjelančevine, ugljikohidrate, uključujući dijetalna vlakna, masti, mineralne soli (makroelemente) – natrij, kalij, kalcij, fosfor, magnezij, klor, sumpor), vodu, mikronutrijente (vitamine od kojih su 9 esencijalni smatraju se topivim u vodi - C, B, B2, B6, folati, pantotenska kiselina, biotin i 4 topljiva u mastima - A, E, D, K; elementi u tragovima - željezo, cink, jod, fluor, selen, bakar, mangan, krom) . Svaki od makronutrijenata predstavljen je širokim spektrom organskih spojeva koji obavljaju opće i specifične metaboličke funkcije u ljudskom tijelu.

Zadržimo se na važnima, koji su dio dodatka prehrani kao što je "Litovit" (mineralne i biljne komponente).

Minerali. Minerali u ljudskom tijelu imaju veliku ulogu u svim metaboličkim procesima u tijelu. Tkiva visokoorganiziranih životinja i ljudi sadrže 35 minerala i više od 80 kemijskih elemenata. Uloga minerala u ljudskom organizmu je velika: sudjeluju u svim vrstama metabolizma, a o njihovoj koncentraciji ovisi stupanj raspršenosti, hidratacije i topljivosti proteina. Oni također sudjeluju u održavanju osmotskog tlaka, sastavni su dijelovi tjelesnih puferskih sustava, dio su tkiva i staničnih membrana, obavljaju regulatornu funkciju i imaju katalitičku aktivnost.

Norme fizioloških potreba za makro- i mikroelementima za odraslu osobu (dnevno) (odredio Institut za prehranu Akademije medicinskih znanosti Ruske Federacije)

Makroelementi su mineralne tvari, čiji je sadržaj u tijelu prilično značajan - od 0,01% i više. Tu spadaju natrij, kalij, fosfor, kalcij, sumpor, klor, ugljik, dušik, kisik, vodik, magnezij.

Pogledajmo neke od njih.

Kalcij. Spada u zemnoalkalijske metale i ima visoku biološku aktivnost. Ljudsko tijelo sadrži 1-2 kg kalcija, od čega se 98-99% nalazi u koštanom i hrskavičnom tkivu, a ostatak je raspoređen u mekim tkivima i izvanstaničnoj tekućini. Kalcij je glavni strukturni element koštanog tkiva, utječe na propusnost staničnih membrana, sudjeluje u radu mnogih enzimskih sustava, u prijenosu živčanih impulsa, provodi mišićnu kontrakciju, ima ulogu u svim fazama zgrušavanja krvi.

Fosfor. U velikim količinama, zajedno s kalcijem, ulazi u sastav koštanog i zubnog tkiva u obliku hidroksifosfata. Značajno manja količina ulazi u sastav mekih tkiva, gdje je zastupljen raznim organskim spojevima (CoA, NAD, NADP, piroksal fosfat, kokarboksilaza). Dio je adenozin trifosforne kiseline i stoga zauzima središnje mjesto u metaboličkim procesima i energetskom metabolizmu.

Magnezij. Drugi najvažniji kation nakon kalija. Ukupno, ljudsko tijelo sadrži oko 20 grama magnezija. Od toga se 50% nalazi u kostima, 1% u izvanstaničnoj tekućini, a ostatak u mekim tkivima, uglavnom u mišićima. Magnezij aktivira mnoge enzime, regulira reakcije metabolizma fosfora, glikolizu, metabolizam proteina, lipida i nukleinskih kiselina. Ovaj makronutrijent neophodan je za normalno funkcioniranje živčanog i mišićnog tkiva.

Mikroelementi su mineralne tvari koje su u ljudskom tijelu prisutne u znatno manjim količinama, ali imaju vrlo važnu ulogu. Imaju strukturnu funkciju i dio su tvrdih i mekih tkiva, ali njihova glavna uloga je osigurati sve fiziološke funkcije organizma. Mikroelementi sudjeluju u svim metaboličkim procesima, tkivnom disanju, rastu i reprodukciji organizma, neutralizaciji toksičnih tvari, stimuliraju funkcije krvotvornih organa, živčanog i kardiovaskularnog sustava, mobiliziraju zaštitne funkcije organizma, sudjeluju u procesima prilagodbe.

Željezo. U prosjeku tijelo sadrži 3*5 grama željeza. Sudjeluje u transportu i skladištenju kisika (80% u hemoglobinu, 5-10% u mioglobinu), 1% se nalazi u dišnim enzimima koji prenose elektrone (citokrom). Sudjeluje u stvaranju aktivnih centara redoks enzima (oksidaze, hidrolaze).

Cinkov. Tijelo sadrži 1,5-2 g cinka. Nalazi se pretežno u mišićima, crvenim krvnim stanicama, plazmi, prostati i spermi. Cink je neophodan za normalan rad prostate i reproduktivnih organa. Ovaj element je sastavni dio inzulina i mnogih vitalnih enzima, uključujući superoksid dismutazu. Dio je metaloenzima uključenih u različite metaboličke procese, uključujući sintezu i razgradnju ugljikohidrata, masti, sudjeluje u sintezi proteina i nukleinskih kiselina te je neophodan za stabilizaciju strukture DNA, RNA i ribosoma. Tako cink utječe na funkcioniranje genetskog aparata, rast i diobu stanica, keratogenezu, osteogenezu, reproduktivnu funkciju, te sudjeluje u imunološkom odgovoru. Optimalan dnevni unos cinka je 100 mg.

Mangan. Tijelo sadrži 10-20 mg mangana. Najveće koncentracije nalaze se u kostima, jetri i bubrezima. Biološka uloga ovog mikroelementa povezana je s procesima osteogeneze, metabolizmom proteina, ugljikohidrata i mineralnih soli. Aktivator je redoks procesa. Mangan je neophodan za normalno funkcioniranje hematopoetskih organa, sudjeluje u metabolizmu ugljikohidrata, sudjeluje u metabolizmu lipida i sintezi kolesterola.

Selen. Selen je metalanoid, koji se u prirodi nalazi u obliku organskih i anorganskih spojeva. Glavna funkcija selena je usporavanje procesa oksidacije lipida. Vitalni je antioksidans, posebno u kombinaciji s vitaminom E. Štiti imunološki sustav sprječavajući stvaranje slobodnih radikala. Selen je kofaktor niza redoks enzima, uključen je u brojne anaboličke procese i ima antiblastično djelovanje, izravno štetno djelujući na tumorske stanice. Selen je sastavni dio aktivnog mjesta glutation peroksidaze, koja katalizira redukciju vodikovog peroksida ili peroksida masnih kiselina s glutationom. Optimalan dnevni unos selena je 50-200 mcg.

Silicij. U organizmu najveće količine ovog elementa nalaze se u limfnim čvorovima, vezivnom tkivu aorte, dušniku, tetivama, kostima, koži i epidermalnim tvorevinama. S godinama se sadržaj silicija u vezivnom tkivu smanjuje, što je u određenoj vezi s razvojem ateroskleroze. Silicij kao komponenta ulazi u sastav glikozaminoglikana i njihovih proteinskih kompleksa koji čine kostur vezivnog tkiva i daju mu čvrstoću i elastičnost. Neophodan je za izgradnju epitelnih stanica, a sudjeluje i u procesima okoštavanja zajedno s magnezijem i fluorom.

Dijetalna vlakna su kompleks tvari koje se sastoje od celuloze, hemiceluloze, pektina, lignina i povezanih proteinskih tvari koje tvore stanične stijenke biljke. Dijetalna vlakna klasificiraju se prema kemijskoj strukturi, izvorima sirovina, metodama izolacije iz sirovina, topivosti u vodi, stupnju mikrobne fermentacije i glavnim biomedicinskim učincima. Oni su prirodni sastojci hrane i ne samo da imaju izražen učinak na metabolizam ugljikohidrata, masti, žučnih kiselina i minerala, već, kao hranjivi supstrat prirodne crijevne flore, dovode do povećanja bioraspoloživosti niza esencijalnih vitamina i aminokiselina. Složena kemijska struktura i vlaknasto-kapilarna struktura dijetalnih vlakana omogućuje nam da ih smatramo prirodnim enterosorbentom koji na svojoj površini adsorbira mnoge ksenobiotike, toksične metaboličke produkte, karcinogene, radionuklide i soli teških metala.

Dakle, ako 600 esencijalnih makro- i mikronutrijenata redovito unosimo u naše tijelo, zdravi smo, aktivni i sposobni izdržati različite štetne čimbenike. S nedostatkom barem nekih od njih dolazi do patoloških promjena na staničnoj, molekularnoj i tkivnoj razini.