Fiziologija probave. Digestija

Fizikalno-kemijska obrada hrane složen je proces koji provodi probavni sustav koji uključuje usnu šupljinu, jednjak, želudac, dvanaesnik, tanko i debelo crijevo, rektum te gušteraču i jetru sa žučnim mjehurom i žučnih vodova.

Proučavanje funkcionalnog stanja probavnih organa važno je prvenstveno za procjenu zdravstvenog stanja sportaša. Poremećaji u radu probavnog sustava javljaju se kod kroničnog gastritisa, peptičkog ulkusa itd. Bolesti kao što su peptički ulkus želuca i dvanaesnika, kronični kolecistitis, često se javljaju kod sportaša.

Dijagnostika funkcionalnog stanja probavnih organa temelji se na složenoj primjeni kliničkih (anamneza, pregled, palpacija, perkusija, auskultacija), laboratorijskih (kemijski i mikroskopski pregled sadržaja želuca, dvanaesnika, žučnog mjehura, crijeva) i instrumentalnih. (rendgenske i endoskopske) metode istraživanja. Trenutno se sve više provode intravitalne morfološke studije pomoću biopsije organa (na primjer, jetre).

U procesu prikupljanja anamneze od sportaša se traži da saznaju svoje pritužbe, stanje apetita, razjasne prehranu i prirodu prehrane, kalorijski sadržaj hrane koja se uzima itd. Tijekom pregleda obratite pozornost na stanje zuba, desni i jezik (normalno je jezik vlažan, ružičast, bez naslaga), boju kože, bjeloočnice očiju i mekog nepca (za prepoznavanje žutice), oblik trbuha (nadutost uzrokuje povećanje trbuha u području gdje je zahvaćena nalazi se dio crijeva). Palpacija otkriva prisutnost bolnih točaka u području želuca, jetre i žučnog mjehura te crijeva; odrediti stanje (gusto ili meko) i osjetljivost ruba jetre, ako je povećana, palpiraju se čak i mali tumori u probavnim organima. Pomoću perkusije možete odrediti veličinu jetre, identificirati upalni izljev uzrokovan peritonitisom, kao i oštro oticanje pojedinih crijevnih petlji, itd. Auskultacija, u prisutnosti plina i tekućine u želucu, otkriva "šum prskanja" sindrom; Auskultacija abdomena nezaobilazna je metoda za utvrđivanje promjena peristaltike (pojačanja ili odsustva) crijeva itd.

Sekretorna funkcija probavnih organa proučava se ispitivanjem sadržaja želuca, dvanaesnika, žučnog mjehura itd., ekstrahiranog pomoću sonde, kao i korištenjem radiotelemetrijskih i elektrometrijskih metoda istraživanja. Radiokapsule, koje ispitanik proguta, minijaturni su (veličine 1,5 cm) radioodašiljači. Omogućuju dobivanje informacija izravno iz želuca i crijeva o kemijskim svojstvima sadržaja, temperaturi i tlaku u probavnom traktu.

Uobičajena laboratorijska metoda za pregled crijeva je kaprološka metoda: opis izgleda stolice (boja, konzistencija, patološke nečistoće), mikroskopiranje (otkrivanje protozoa, jajašca crva, određivanje neprobavljenih čestica hrane, krvnih stanica) i kemijska analiza ( određivanje pH, enzima topivih proteina itd.).

Intravitalne morfološke (fluoroskopija, endoskopija) i mikroskopske (citološke i histološke) metode danas dobivaju na važnosti u proučavanju probavnih organa. Pojava modernih fibrogastroskopa značajno je proširila mogućnosti endoskopskih studija (gastroskopija, sigmoidoskopija).

Disfunkcija probavnog sustava jedan je od čestih uzroka smanjene atletske izvedbe.

Akutni gastritis obično se razvija kao posljedica infekcije toksinom hrane. Bolest je akutna i praćena je jakom boli u epigastričnoj regiji, mučninom, povraćanjem i proljevom. Objektivno: jezik obložen, trbuh mekan, difuzna bolnost u epigastričnoj regiji. Opće stanje se pogoršava zbog dehidracije i gubitka elektrolita povraćanjem i proljevom.

Kronični gastritis najčešća je bolest probavnog sustava. Kod sportaša se često razvija kao posljedica intenzivnog treninga na pozadini loše prehrane: neredoviti obroci, konzumacija neuobičajene hrane, začina itd. Sportaši se žale na gubitak apetita, kiselo podrigivanje, žgaravicu, osjećaj nadutosti, težinu i bol u epigastričnoj regiji, obično jača nakon jela, povremeno povraćanje kiselog okusa. Liječenje se provodi konvencionalnim metodama; zabranjeni su treninzi i sudjelovanje u natjecanjima tijekom liječenja.

Peptički ulkus želuca i dvanaesnika kronična je recidivirajuća bolest koja se razvija u sportaša kao posljedica poremećaja središnjeg živčanog sustava i hiperfunkcije sustava kore hipofize i nadbubrežne žlijezde pod utjecajem velikog psihoemocionalnog stresa povezanog s natjecateljskom aktivnošću.

Vodeće mjesto u želučanim ulkusima zauzima epigastrična bol koja se javlja neposredno tijekom obroka ili 20-30 minuta nakon obroka i smiruje se nakon 1,5-2 sata; bol ovisi o volumenu i prirodi hrane. Kod duodenalnog ulkusa prevladavaju "gladni" i noćni bolovi. Dispeptički simptomi uključuju žgaravicu, mučninu, povraćanje, zatvor; apetit je obično očuvan. Pacijenti se često žale na povećanu razdražljivost, emocionalnu labilnost i umor. Glavni objektivni znak čira je bol u prednjem trbušnom zidu. Sportske aktivnosti s peptičkim ulkusom su kontraindicirane.

Često se tijekom pregleda sportaši žale na bolove u jetri tijekom tjelesne aktivnosti, što se dijagnosticira kao manifestacija sindroma jetrene boli. Bolovi u području jetre obično se javljaju tijekom dugotrajnog i intenzivnog vježbanja, nemaju znakova upozorenja i akutni su. Često su tupi ili stalno bole. Često postoji zračenje boli u leđima i desnoj lopatici, kao i kombinacija boli s osjećajem težine u desnom hipohondriju. Prekid tjelesne aktivnosti ili smanjenje njezina intenziteta pomaže u smanjenju ili uklanjanju boli. Međutim, u nekim slučajevima bol može trajati mnogo sati i tijekom razdoblja oporavka.

U početku se bol pojavljuje nasumično i rijetko, kasnije počinje smetati sportašu na gotovo svakom treningu ili natjecanju. Bol može biti popraćena dispeptičkim poremećajima: gubitak apetita, osjećaj mučnine i gorčine u ustima, žgaravica, podrigivanje zraka, nestabilna stolica, zatvor. U nekim slučajevima sportaši se žale na glavobolju, vrtoglavicu, povećanu razdražljivost, probadajuću bol u srcu i osjećaj slabosti koji se pogoršava tijekom tjelesne aktivnosti.

Objektivno, većina sportaša pokazuje povećanje veličine jetre. U ovom slučaju, njegov rub strši ispod obalnog luka za 1-2,5 cm; zbijena je i bolna na palpaciju.

Uzrok ovog sindroma još uvijek nije dovoljno jasan. Neki znanstvenici povezuju pojavu boli s prekomjernim rastezanjem jetrene kapsule zbog prekomjernog punjenja jetre krvlju, drugi, naprotiv, s smanjenjem opskrbe jetre krvlju, s pojavama intrahepatične stagnacije krvi. Postoje indikacije o povezanosti sindroma jetrene boli i patologije probavnih organa, s hemodinamskim poremećajima na pozadini iracionalnog režima treninga itd. Elektronsko mikroskopsko istraživanje (biopsija) jetre kod takvih sportaša u nekim slučajevima omogućuje identificirati morfološke promjene u njemu koje se mogu povezati s poviješću jetre prethodno virusnog hepatitisa, kao i s pojavom hipoksičnih stanja pri izvođenju opterećenja koja ne odgovaraju funkcionalnim sposobnostima tijela.

Prevencija bolesti jetre, žučnog mjehura i žučnih kanala uglavnom je povezana s pridržavanjem prehrane, osnovnim odredbama režima treninga i zdravim načinom života.

Liječenje sportaša s hepatičnim bolnim sindromom treba biti usmjereno na otklanjanje bolesti jetre, žučnog mjehura i bilijarnog trakta, kao i drugih popratnih bolesti. Tijekom liječenja sportaše treba isključiti iz treninga, a posebno iz natjecanja.

Prognoza za povećanu sportsku izvedbu u ranim fazama sindroma je povoljna. U slučajevima njegove uporne manifestacije, sportaši su obično prisiljeni prestati se baviti sportom.

Pojam fiziologije može se tumačiti kao znanost o obrascima rada i regulacije biološkog sustava u uvjetima zdravlja i prisutnosti bolesti. Fiziologija proučava, između ostalog, životnu aktivnost pojedinih sustava i procesa, au konkretnom slučaju to je, tj. vitalna aktivnost probavnog procesa, obrasci njegovog rada i regulacije.

Sam pojam probave podrazumijeva kompleks fizičkih, kemijskih i fizioloških procesa, uslijed kojih se hrana primljena u procesu razgrađuje na jednostavne kemijske spojeve - monomere. Prolaskom kroz stijenku gastrointestinalnog trakta ulaze u krvotok i tijelo ih apsorbira.

Probavni sustav i oralni proces probave

U procesu probave uključena je skupina organa koja se dijeli na dva velika dijela: probavne žlijezde (žlijezde slinovnice, jetrene žlijezde i gušterača) i gastrointestinalni trakt. Probavni enzimi se dijele u tri glavne skupine: proteaze, lipaze i amilaze.

Među funkcijama probavnog trakta su: promicanje hrane, apsorpcija i uklanjanje neprobavljenih ostataka hrane iz tijela.

Proces počinje. Tijekom žvakanja, hrana primljena tijekom procesa se usitnjava i vlaži slinom koju proizvode tri para velikih žlijezda (sublingvalne, submandibularne i parotidne) i mikroskopske žlijezde smještene u ustima. Slina sadrži enzime amilazu i maltazu koji razgrađuju hranjive tvari.

Dakle, proces probave u ustima sastoji se od fizičkog usitnjavanja hrane, kemijskog napada i vlaženja slinom kako bi se lakše progutala i nastavila proces probave.

Probava u želucu

Proces počinje tako što hrana, zgnječena i navlažena slinom, prolazi kroz jednjak i ulazi u organ. Tijekom nekoliko sati, bolus hrane doživljava mehaničke (kontrakcije mišića dok se kreće u crijevima) i kemijske učinke (želučani sok) unutar organa.

Želučani sok sastoji se od enzima, klorovodične kiseline i sluzi. Glavnu ulogu ima solna kiselina, koja aktivira enzime, potiče fragmentarnu razgradnju i ima baktericidni učinak, uništavajući mnoge bakterije. Enzim pepsin u želučanom soku je glavni, razgrađuje proteine. Djelovanje sluzi je usmjereno na sprječavanje mehaničkih i kemijskih oštećenja membrane organa.

Kakav će sastav i količina želučanog soka ovisiti o kemijskom sastavu i prirodi hrane. Izgled i miris hrane potiče oslobađanje potrebnih probavnih sokova.

Kako proces probave napreduje, hrana se postupno i u dijelovima kreće u dvanaesnik.

Probava u tankom crijevu

Proces počinje u šupljini duodenuma, gdje bolus pod utjecajem pankreasnog soka, žuči i crijevnog soka, budući da sadrži zajednički žučni kanal i glavni kanal gušterače. Unutar ovog organa, proteini se probavljaju u monomere (jednostavne spojeve), koje tijelo apsorbira. Saznajte više o tri komponente kemijskog djelovanja u tankom crijevu.

U sastav soka gušterače ulazi enzim tripsin koji razgrađuje bjelančevine, koji pretvara masti u masne kiseline i glicerol, enzim lipaza, kao i amilaza i maltaza koje razgrađuju škrob u monosaharide.

Žuč se sintetizira u jetri i nakuplja u žučnom mjehuru, odakle ulazi u dvanaesnik. Aktivira enzim lipazu, sudjeluje u apsorpciji masnih kiselina, povećava sintezu soka gušterače, aktivira pokretljivost crijeva.

Crijevni sok proizvode posebne žlijezde u unutarnjoj ovojnici tankog crijeva. Sadrži više od 20 enzima.

Postoje dvije vrste probave u crijevima i ovo je njezina osobitost:

kavitarni - provode enzimi u šupljini organa;
kontaktni ili membranski - izvode ga enzimi koji se nalaze na sluznici unutarnje površine tankog crijeva.

Tako se hranjive tvari u tankom crijevu zapravo potpuno probavljaju, a konačni produkti – monomeri – apsorbiraju u krv. Po završetku procesa probave, probavljeni ostaci hrane prelaze iz tankog u debelo crijevo.

Probava u debelom crijevu

Proces enzimske obrade hrane u debelom crijevu prilično je minoran. No, osim enzima, u procesu sudjeluju i obvezni mikroorganizmi (bifidobakterije, E. coli, streptokoki, bakterije mliječne kiseline).

Bifidobakterije i laktobacili izuzetno su važni za organizam: povoljno djeluju na rad crijeva, sudjeluju u razgradnji, osiguravaju kvalitetan metabolizam proteina i minerala, povećavaju otpornost organizma, djeluju antimutageno i antikarcinogeno.

Intermedijarni proizvodi ugljikohidrata, masti i bjelančevina ovdje se razgrađuju u monomere. Mikroorganizmi debelog crijeva proizvode (skupine B, PP, K, E, D, biotin, pantotensku i folnu kiselinu), niz enzima, aminokiselina i drugih tvari.

Završna faza procesa probave je stvaranje izmeta koji je 1/3 od bakterija, a sadrži i epitel, netopljive soli, pigmente, sluz, vlakna itd.

Apsorpcija hranjivih tvari

Pogledajmo pobliže proces. Predstavlja konačni cilj procesa probave, kada se sastojci hrane transportiraju iz probavnog trakta u unutarnju okolinu tijela – krv i limfu. Apsorpcija se odvija u svim dijelovima gastrointestinalnog trakta.

Apsorpcija u ustima praktički se ne provodi zbog kratkog vremena (15-20 s) zadržavanja hrane u šupljini organa, ali ne bez izuzetaka. U želucu proces apsorpcije djelomično uključuje glukozu, brojne aminokiseline, otopljeni alkohol i alkohol. Apsorpcija u tankom crijevu je najopsežnija, ponajviše zahvaljujući građi tankog crijeva koje je dobro prilagođeno apsorpcijskoj funkciji. Apsorpcija u debelom crijevu odnosi se na vodu, soli, vitamine i monomere (masne kiseline, monosaharide, glicerol, aminokiseline itd.).

Središnji živčani sustav koordinira sve procese apsorpcije hranjivih tvari. U to je uključena i humoralna regulacija.

Proces apsorpcije proteina odvija se u obliku aminokiselina i vodenih otopina - 90% u tankom crijevu, 10% u debelom crijevu. Apsorpcija ugljikohidrata odvija se u obliku različitih monosaharida (galaktoza, fruktoza, glukoza) različitim brzinama. Određenu ulogu u tome imaju natrijeve soli. Masti se u obliku glicerola i masnih kiselina apsorbiraju u tankom crijevu u limfu. Voda i mineralne soli počinju se apsorbirati u želucu, ali se taj proces intenzivnije odvija u crijevima.

Dakle, obuhvaća proces probave hranjivih tvari u usnoj šupljini, u želucu, u tankom i debelom crijevu, kao i proces apsorpcije.

Za normalno funkcioniranje tijela, njegov rast i razvoj, potrebni su veliki utrošci energije. Ta se energija troši na povećanje veličine organa i mišića tijekom rasta, kao i tijekom života čovjeka na kretanje, održavanje stalne tjelesne temperature itd. Opskrba ovom energijom osigurava se redovitim unosom hrane koja sadrži složene organske tvari (bjelančevine, masti, ugljikohidrate), mineralne soli, vitamine i vodu. Sve navedene tvari također su potrebne za održavanje biokemijskih procesa koji se odvijaju u svim organima i tkivima. Organski spojevi također se koriste kao građevni materijali tijekom rasta tijela i reprodukcije novih stanica koje zamjenjuju umiruće.

Tijelo ne apsorbira esencijalne hranjive tvari kakve se nalaze u hrani. Dakle, možemo zaključiti da moraju biti podvrgnuti posebnoj obradi - probavi.

Digestija- ovo je proces fizičke i kemijske obrade hrane, pretvarajući je u jednostavnije i topive spojeve. Takvi jednostavniji spojevi mogu se apsorbirati, transportirati krvlju i apsorbirati u tijelu.

Fizička obrada uključuje mljevenje hrane, njezino mljevenje i otapanje. Kemijske promjene sastoje se od složenih reakcija koje se odvijaju u različitim dijelovima probavnog sustava, gdje se pod djelovanjem enzima koji se nalaze u izlučevinama probavnih žlijezda razgrađuju složeni netopivi organski spojevi koji se nalaze u hrani.

Oni se pretvaraju u topive tvari koje tijelo lako apsorbira.

Enzimi su biološki katalizatori koje izlučuje tijelo. Imaju određenu specifičnost. Svaki enzim djeluje samo na strogo određene kemijske spojeve: jedni razgrađuju bjelančevine, drugi razgrađuju masti, a treći ugljikohidrate.

U probavnom sustavu, kao rezultat kemijske obrade, proteini se pretvaraju u skup aminokiselina, masti se razgrađuju na glicerol i masne kiseline, ugljikohidrati (polisaharidi) u monosaharide.

U svakom pojedinom dijelu probavnog sustava provode se specijalizirane operacije obrade hrane. Oni su pak povezani s prisutnošću specifičnih enzima u svakom dijelu probave.

Enzimi se proizvode u različitim probavnim organima, među kojima treba istaknuti gušteraču, jetru i žučni mjehur.

Probavni sustav uključuje usnu šupljinu s tri para velikih žlijezda slinovnica (parotidna, sublingvalna i submandibularna žlijezda slinovnica), ždrijelo, jednjak, želudac, tanko crijevo, što uključuje dvanaesnik (u njega se otvaraju kanali jetre i gušterače, jejunum i ileum) , i debelo crijevo, koje uključuje cekum, debelo crijevo i rektum. Debelo crijevo se može podijeliti na uzlazno, silazno i sigmoidno kolon.

Osim toga, na proces probave utječu unutarnji organi kao što su jetra, gušterača i žučni mjehur.

I. Kozlova

"Ljudski probavni sustav"- članak iz rubrike

Prehrana je najvažniji čimbenik koji ima za cilj održavanje i osiguranje osnovnih procesa kao što su rast, razvoj i sposobnost za aktivnost. Ti se procesi mogu održavati samo uravnoteženom prehranom. Prije nego počnemo razmatrati pitanja vezana uz osnove, potrebno je upoznati se s procesima probave u tijelu.

Digestija- složeni fiziološko-biokemijski proces tijekom kojeg unesena hrana u probavnom traktu prolazi kroz fizikalne i kemijske promjene.

Probava je najvažniji fiziološki proces, uslijed kojeg se složene hranjive tvari u hrani, pod utjecajem mehaničke i kemijske obrade, pretvaraju u jednostavne, topive i stoga probavljive tvari. Njihov daljnji put je korištenje kao građevni i energetski materijal u ljudskom tijelu.

Fizičke promjene u hrani sastoje se od njenog drobljenja, bubrenja i otapanja. Kemijski - u dosljednoj razgradnji hranjivih tvari kao rezultat djelovanja na njih komponenti probavnih sokova koje žlijezde izlučuju u šupljinu probavnog trakta. Najvažniju ulogu u tome imaju hidrolitički enzimi.

Vrste probave

Ovisno o podrijetlu hidrolitičkih enzima, probava se dijeli na tri vrste: intrinzičnu, simbiontsku i autolitičku.

Vlastita probava provode enzimi koje sintetizira tijelo, njegove žlijezde, enzimi sline, sokova želuca i gušterače te crijevnog epitela.

Simbiontska probava- hidroliza hranjivih tvari zahvaljujući enzimima koje sintetiziraju simbionti makroorganizma - bakterije i protozoe probavnog trakta. Simbiontska probava kod ljudi se događa u debelom crijevu. Vlakna u hrani kod ljudi, zbog nedostatka odgovarajućeg enzima u izlučevinama žlijezda, nisu hidrolizirana (ovo ima određeno fiziološko značenje - očuvanje dijetalnih vlakana, koja igraju važnu ulogu u crijevnoj probavi), stoga njihova probava pomoću enzima simbionta u debelom crijevu važan je proces.

Kao rezultat simbiontske probave nastaju sekundarne prehrambene tvari, za razliku od primarnih, koje nastaju kao rezultat vlastite probave.

Autolitička probava provodi zahvaljujući enzimima koji se unose u tijelo u sklopu konzumirane hrane. Uloga ove probave je bitna kada je vlastita probava nedovoljno razvijena. Novorođenčad još nije razvila vlastitu probavu pa hranjive tvari u majčinom mlijeku probavljaju enzimi koji ulaze u bebin probavni trakt u sklopu majčinog mlijeka.

Ovisno o mjestu odvijanja procesa hidrolize hranjivih tvari, probava se dijeli na unutarstaničnu i izvanstaničnu.

Unutarstanična probava sastoji se u činjenici da tvari koje se fagocitozom prenose u stanicu hidroliziraju stanični enzimi.

Izvanstanična probava dijeli se na kavitarni, koji se provodi u šupljinama probavnog trakta enzimima sline, želučanog soka i soka gušterače, i parijetalni. Parietalna probava odvija se u tankom crijevu uz sudjelovanje velikog broja intestinalnih i gušteračkih enzima na kolosalnoj površini koju čine nabori, resice i mikrovilli sluznice.

Riža. Faze probave

Trenutno se proces probave smatra procesom u tri faze: šupljinska probava - parijetalna probava - apsorpcija. Kavitarna probava sastoji se od početne hidrolize polimera do stupnja oligomera, parijetalna digestija osigurava daljnju enzimsku depolimerizaciju oligomera uglavnom do stupnja monomera, koji se zatim apsorbiraju.

Ispravan sekvencijalni rad elemenata probavnog transportera u vremenu i prostoru osigurava se pravilnim procesima na različitim razinama.

Enzimska aktivnost karakteristična je za svaki dio probavnog trakta i maksimalna je pri određenoj pH vrijednosti. Na primjer, u želucu se probavni proces odvija u kiseloj sredini. Kiseli sadržaj koji prelazi u dvanaesnik neutralizira se, a crijevna probava odvija se u neutralnoj i blago alkalnoj sredini koju stvaraju izlučevine otpuštene u crijevo - žuč, sokovi gušterače i crijeva, koji inaktiviraju želučane enzime. Crijevna probava odvija se u neutralnoj i blago alkalnoj sredini, prvo prema vrsti šupljine, a zatim parijetalnoj probavi, koja završava apsorpcijom produkata hidrolize - hranjivih tvari.

Razgradnja hranjivih tvari prema vrsti šupljinske i parijetalne probave provodi se hidrolitičkim enzimima, od kojih svaki ima izraženu specifičnost u jednom ili drugom stupnju. Skup enzima u izlučevinama probavnih žlijezda ima specifične i individualne karakteristike i prilagođen je probavi hrane koja je karakteristična za određenu životinjsku vrstu i hranjivim tvarima koje prevladavaju u prehrani.

Proces probave

Proces probave odvija se u gastrointestinalnom traktu, čija je duljina 5-6 m. Probavni trakt je cijev, na nekim mjestima proširena. Građa gastrointestinalnog trakta je ista cijelom dužinom, ima tri sloja:

vanjska - serozna, gusta membrana, koja uglavnom ima zaštitnu funkciju;
srednje - mišićno tkivo je uključeno u kontrakciju i opuštanje stijenke organa;
unutarnja - membrana prekrivena sluznim epitelom koji omogućuje apsorpciju jednostavnih hranjivih tvari kroz njegovu debljinu; sluznica često ima žljezdane stanice koje proizvode probavne sokove ili enzime.

Enzimi- tvari proteinske prirode. U gastrointestinalnom traktu imaju svoju specifičnost: bjelančevine se razgrađuju samo pod utjecajem proteaza, masti - lipaza, ugljikohidrata - ugljikohidrata. Svaki enzim je aktivan samo pri određenoj pH okolini.

Funkcije gastrointestinalnog trakta:

Motor, ili motor - zahvaljujući srednjoj (mišićnoj) sluznici probavnog trakta, kontrakcija i opuštanje mišića provodi hvatanje hrane, žvakanje, gutanje, miješanje i kretanje hrane duž probavnog kanala.
Sekretorni - zbog probavnih sokova, koje proizvode žljezdane stanice smještene u sluznici (unutarnjoj) ovojnici kanala. Ovi sekreti sadrže enzime (akceleratore reakcija) koji vrše kemijsku obradu hrane (hidrolizu hranjivih tvari).
Ekskretorna (izlučujuća) funkcija provodi otpuštanje metaboličkih proizvoda u gastrointestinalni trakt pomoću probavnih žlijezda.
Funkcija apsorpcije je proces asimilacije hranjivih tvari kroz stijenku gastrointestinalnog trakta u krv i limfu.

Gastrointestinalni trakt počinje u usnoj šupljini, potom hrana ulazi u ždrijelo i jednjak koji obavljaju samo transportnu funkciju, bolus hrane se spušta u želudac, zatim u tanko crijevo koje se sastoji od dvanaesnika, jejunuma i ileuma, gdje se vrši završna hidroliza (cijepanje) uglavnom se javlja ) hranjive tvari i one se apsorbiraju kroz crijevnu stijenku u krv ili limfu. Tanko crijevo prelazi u debelo crijevo, gdje praktički nema procesa probave, ali su funkcije debelog crijeva također vrlo važne za tijelo.

Probava u ustima

Daljnja probava u ostalim dijelovima probavnog trakta ovisi o procesu probave hrane u usnoj šupljini.

Početna mehanička i kemijska obrada hrane događa se u usnoj šupljini. Uključuje mljevenje hrane, vlaženje slinom, analizu svojstava okusa, početnu razgradnju ugljikohidrata hrane i formiranje bolusa hrane. Zadržavanje bolusa hrane u usnoj šupljini je 15-18 s. Hrana u usnoj šupljini pobuđuje receptore okusa, taktila i temperature u oralnoj sluznici. To refleksno uzrokuje aktiviranje lučenja ne samo žlijezda slinovnica, već i žlijezda smještenih u želucu i crijevima, kao i lučenje pankreasnog soka i žuči.

Mehanička obrada hrane u usnoj šupljini provodi se pomoću žvakanje. U aktu žvakanja sudjeluju gornja i donja čeljust sa zubima, žvačni mišići, sluznica usne šupljine i meko nepce. Tijekom procesa žvakanja donja čeljust se pomiče u vodoravnoj i okomitoj ravnini, donji zubi dolaze u kontakt s gornjim zubima. U tom slučaju prednji zubi odgrizaju hranu, a kutnjaci je drobe i melju. Kontrakcija mišića jezika i obraza osigurava dotok hrane između zuba. Kontrakcija mišića usana sprječava ispadanje hrane iz usta. Čin žvakanja provodi se refleksno. Hrana iritira receptore usne šupljine, živčani impulsi iz kojih kroz aferentna živčana vlakna trigeminalnog živca ulaze u centar za žvakanje, koji se nalazi u produženoj moždini, i uzbuđuju ga. Zatim, duž eferentnih živčanih vlakana trigeminalnog živca, živčani impulsi putuju do žvačnih mišića.

Tijekom procesa žvakanja procjenjuje se okus hrane i utvrđuje jestivost. Što je proces žvakanja cjelovitiji i intenzivniji, to su sekretorni procesi aktivniji kako u usnoj šupljini tako iu donjim dijelovima probavnog trakta.

Sekret žlijezda slinovnica (slina) tvore tri para velikih žlijezda slinovnica (submandibularne, sublingvalne i parotidne) i malih žlijezda smještenih u sluznici obraza i jezika. Dnevno se proizvodi 0,5-2 litre sline.

Funkcije sline su sljedeće:

Vlaženje hrane, otapanje čvrstih tvari, impregnacija sluzi i stvaranje bolusa hrane. Slina olakšava proces gutanja i pridonosi stvaranju osjeta okusa.
Enzimska razgradnja ugljikohidrata zbog prisutnosti a-amilaze i maltaze. Enzim a-amilaza razgrađuje polisaharide (škrob, glikogen) na oligosaharide i disaharide (maltozu). Djelovanje amilaze unutar bolusa hrane nastavlja se kada ona uđe u želudac sve dok održava blago alkalno ili neutralno okruženje.
Zaštitna funkcija povezana s prisutnošću antibakterijskih komponenti u slini (lizozim, imunoglobulini različitih klasa, laktoferin). Lizozim ili muramidaza je enzim koji razgrađuje stanične stijenke bakterija. Laktoferin veže ione željeza neophodne za život bakterija i tako zaustavlja njihov rast. Mucin ima i zaštitnu funkciju jer štiti oralnu sluznicu od štetnog djelovanja hrane (vrućih i kiselih pića, ljutih začina).
Sudjelovanje u mineralizaciji zubne cakline - Kalcij ulazi u zubnu caklinu iz sline. Sadrži proteine koji vežu i prenose Ca 2+ ione. Slina štiti zube od razvoja karijesa.

Svojstva sline ovise o prehrani i vrsti hrane. Kada jedete čvrstu i suhu hranu, oslobađa se viskoznija slina. Kada nejestive, gorke ili kisele tvari uđu u usnu šupljinu, oslobađa se velika količina tekuće sline. Enzimski sastav sline također se može mijenjati ovisno o količini ugljikohidrata sadržanih u hrani.

Regulacija salivacije. Gutanje. Regulaciju salivacije provode autonomni živci koji inerviraju žlijezde slinovnice: parasimpatički i simpatički. Kad je uzbuđen parasimpatički živacŽlijezda slinovnica proizvodi veliku količinu tekuće sline s malim udjelom organskih tvari (enzima i sluzi). Kad je uzbuđen simpatički živac stvara se mala količina viskozne sline koja sadrži mnogo mucina i enzima. Aktivacija salivacije kada se prvi put jede hranu javlja prema mehanizmu uvjetnog refleksa pri gledanju hrane, pripremanju za jelo, udisanju aroma hrane. U isto vrijeme, od vidnih, olfaktornih i slušnih receptora, živčani impulsi putuju aferentnim živčanim putovima do slinovnih jezgri produžene moždine. (centar za lučenje sline), koji šalju eferentne živčane impulse duž parasimpatičkih živčanih vlakana do žlijezda slinovnica. Ulazak hrane u usnu šupljinu pobuđuje receptore sluznice i to osigurava aktivaciju procesa salivacije. prema mehanizmu bezuvjetnog refleksa. Inhibicija aktivnosti centra za slinovnicu i smanjenje lučenja žlijezda slinovnica javlja se tijekom spavanja, kod umora, emocionalnog uzbuđenja, kao i kod povišene temperature i dehidracije.

Probava u usnoj šupljini završava činom gutanja i ulaskom hrane u želudac.

Gutanje je refleksni proces i sastoji se od tri faze:

1. faza - oralno - proizvoljan je i sastoji se u unošenju bolusa hrane koji nastaje tijekom procesa žvakanja na korijen jezika. Zatim se mišići jezika kontrahiraju i bolus hrane se gura u grlo;
2. faza - faringealna - je nehotičan, javlja se brzo (unutar otprilike 1 s) i pod kontrolom je centra za gutanje produljene moždine. Na početku ove faze kontrakcija mišića ždrijela i mekog nepca podiže velum i zatvara ulaz u nosnu šupljinu. Larinks se pomiče prema gore i naprijed, što je praćeno spuštanjem epiglotisa i zatvaranjem ulaza u grkljan. Istodobno se mišići ždrijela kontrahiraju, a gornji sfinkter jednjaka opušta. Kao rezultat toga, hrana ulazi u jednjak;
3. faza - jednjak - spora i nehotična, nastaje zbog peristaltičkih kontrakcija mišića jednjaka (kontrakcija kružnih mišića stijenke jednjaka iznad bolusa hrane i uzdužnih mišića smještenih ispod bolusa hrane) i pod kontrolom je živca vagusa. Brzina kretanja hrane kroz jednjak je 2 - 5 cm/s. Nakon što se donji ezofagealni sfinkter opusti, hrana ulazi u želudac.

Probava u želucu

Želudac je mišićni organ u kojem se hrana taloži, miješa sa želučanim sokom i kreće prema izlazu iz želuca. Sluznica želuca ima četiri vrste žlijezda koje izlučuju želučani sok, solnu kiselinu, enzime i sluz.

Riža. 3. Probavni trakt

Klorovodična kiselina daje kiselost želučanom soku, koji aktivira enzim pepsinogen, pretvarajući ga u pepsin, koji sudjeluje u hidrolizi proteina. Optimalna kiselost želučanog soka je 1,5-2,5. U želucu se proteini razgrađuju na međuproizvode (albumoze i peptone). Masti se lipazom razgrađuju samo kada su u emulziranom stanju (mlijeko, majoneza). Ugljikohidrati se tamo praktički ne probavljaju, jer se enzimi ugljikohidrata neutraliziraju kiselim sadržajem želuca.

Tijekom dana oslobađa se od 1,5 do 2,5 litara želučanog soka. Hrana se u želucu probavlja od 4 do 8 sati, ovisno o sastavu hrane.

Mehanizam izlučivanja želučanog soka- složen proces, podijeljen je u tri faze:

cerebralna faza, koja djeluje kroz mozak, uključuje i bezuvjetne i uvjetovane reflekse (vid, miris, okus, hrana koja ulazi u usnu šupljinu);
želučana faza - kada hrana ulazi u želudac;
intestinalna faza, kada određene vrste hrane (mesna juha, sok od kupusa, itd.), Ulazak u tanko crijevo, uzrokuju oslobađanje želučanog soka.

Probava u dvanaesniku

Iz želuca male porcije kaše ulaze u početni dio tankog crijeva - dvanaesnik, gdje je kaša aktivno izložena soku gušterače i žučnim kiselinama.

Pankreasni sok, koji ima alkalnu reakciju (pH 7,8-8,4), ulazi u duodenum iz gušterače. Sok sadrži enzime tripsin i kimotripsin koji razgrađuju proteine u polipeptide; amilaza i maltaza razgrađuju škrob i maltozu u glukozu. Lipaza djeluje samo na emulgirane masti. Proces emulzifikacije odvija se u duodenumu u prisutnosti žučnih kiselina.

Žučne kiseline su sastavni dio žuči. Žuč proizvode stanice najvećeg organa - jetre, čija je masa od 1,5 do 2,0 kg. Stanice jetre stalno proizvode žuč, koja se nakuplja u žučnom mjehuru. Čim kaša od hrane dospije u dvanaestopalačno crijevo, žuč iz žučnog mjehura kroz kanale ulazi u crijeva. Žučne kiseline emulgiraju masti, aktiviraju masne enzime i pojačavaju motoričke i sekretorne funkcije tankog crijeva.

Probava u tankom crijevu (jejunum, ileum)

Tanko crijevo je najduži dio probavnog trakta, njegova duljina je 4,5-5 m, promjer je od 3 do 5 cm.

Crijevni sok je izlučevina tankog crijeva, reakcija je alkalna. Crijevni sok sadrži veliki broj enzima koji sudjeluju u probavi: peitidaza, nukleaza, enterokinaza, lipaza, laktaza, saharaza itd. Tanko crijevo, zbog različite strukture mišićnog sloja, ima aktivnu motoričku funkciju (peristaltika). To omogućuje da se kaša iz hrane pomakne u pravi crijevni lumen. Tome pogoduje i kemijski sastav hrane - prisutnost vlakana i dijetalnih vlakana.

Prema teoriji crijevne probave, proces asimilacije hranjivih tvari dijeli se na šupljinsku i parijetalnu (membransku) probavu.

Šupljinska probava prisutna je u svim šupljinama gastrointestinalnog trakta zbog probavnih izlučevina – želučanog soka, soka gušterače i crijeva.

Parijetalna probava prisutna je samo u određenom segmentu tankog crijeva, gdje sluznica ima izbočine ili resice i mikrovile, povećavajući unutarnju površinu crijeva za 300-500 puta.

Enzimi koji sudjeluju u hidrolizi hranjivih tvari nalaze se na površini mikrovila, što značajno povećava učinkovitost apsorpcije hranjivih tvari u ovom području.

Tanko crijevo je organ u kojem većina hranjivih tvari topivih u vodi prolazi kroz stijenku crijeva i apsorbira se u krv; masti prvo ulaze u limfu, a zatim u krv. Sve hranjive tvari portalnom venom ulaze u jetru, gdje se, nakon što su očišćene od toksičnih probavnih tvari, koriste za prehranu organa i tkiva.

Probava u debelom crijevu

Kretanje crijevnog sadržaja u debelom crijevu traje do 30-40 sati. Probava u debelom crijevu praktički je odsutna. Ovdje se apsorbiraju glukoza, vitamini i minerali koji ostaju neprobavljeni zbog velikog broja mikroorganizama u crijevima.

U početnom dijelu debelog crijeva dolazi do gotovo potpune apsorpcije primljene tekućine (1,5-2 l).

Mikroflora debelog crijeva od velike je važnosti za ljudsko zdravlje. Više od 90% su bifidobakterije, oko 10% su mliječne kiseline i E. coli, enterokoki itd. Sastav mikroflore i njezine funkcije ovise o prirodi prehrane, vremenu kretanja kroz crijeva i uporabi raznih lijekova.

Glavne funkcije normalne crijevne mikroflore:

zaštitna funkcija - stvaranje imuniteta;
sudjelovanje u probavnom procesu - konačna probava hrane; sinteza vitamina i enzima;
održavanje konstantnog biokemijskog okruženja gastrointestinalnog trakta.

Jedna od važnih funkcija debelog crijeva je stvaranje i uklanjanje izmeta iz tijela.