Kuhanje pilećih srca. Pileća srca u umaku - delikatan dodatak prilogu

Pileća srca su najmanja iznutrica. Težina najvećeg srca ne prelazi 40 grama. Da biste ih kuhali ukusno, morate se pridržavati nekoliko osnovnih pravila.

Ali prije nego što razgovaramo o tome kako kuhati pileća srca, shvatimo kako ih pravilno odabrati i obraditi.

Kako odabrati svježe iznutrice

Pileća srca prodaju se smrznuta i ohlađena. Koje je bolje odabrati?

Naravno, bolje je kupiti ohlađeni proizvod. U ovom slučaju lakše je razumjeti koliko je svjež.

Mnogi distributeri mogu prodati odmrznute nusproizvode kao ohlađene. Kako to shvatiti?

Prije svega, morate obratiti pozornost na strukturu srca. U svježem proizvodu uvijek je ravnomjeran i gladak. Gustoća odmrznutog proizvoda je mlitava. Ima mutnu boju s plavim mrljama. To sugerira da srca nisu najsvježija i da je bolje odbiti ih kupiti.

Svi bi trebali biti isti i male veličine.

Pakiranje kvalitetnog proizvoda izgledat će zatvoreno, bez ikakvih oštećenja. Mora navesti datum isteka i datum proizvodnje.

Pravila uporabe i korisne tvari

Prije kuhanja pilećeg srca, imajte na umu da je to proizvod s malo masnoće, ali sadrži veliku količinu kolesterola.

Na 100 grama ima 158 kcal, što je znatno manje nego u mesu.

Ne smijete pretjerivati s jelima od pilećih srca. Da biste dobili maksimalnu korist, dovoljno je 300 grama mjesečno.

Pileća srca su bogata mikroelementima i vrijednim proteinima. Kao prilog uz njih odlično idu žitarice ili povrće.

Liječenje

Prije kuhanja pilećih srca potrebno ih je temeljito oprati i očistiti od svih suvišaka.

Ovo je prilično mukotrpan proces, jer su pileća srca vrlo mala i svako treba obraditi.

Postupak se provodi u tri faze:

U prvoj fazi iznutrice napunite vodom i pritiskom na svako srce uklonite preostale krvne ugruške i višak tekućine.
U drugoj fazi skidamo salo i krvne žile. Mnogi ljudi to ne rade, jer su svi ti elementi jestivi. Ali ponekad mogu pokvariti okus jela.
U posljednjoj fazi, nakon svih obavljenih manipulacija, ponovno operemo svako srce, ovaj put pod tekućom vodom. To se mora učiniti sve dok voda ispod svakog ne postane bistra. Kako biste ih riješili viška tekućine, iscijedite ih rukama. Nema smisla baciti ga u cjedilo jer ionako sva voda neće iscuriti.

Prije pripreme bilo kojeg jela od srca, možete ih prokuhati. Bolje je to učiniti u mlijeku. Tada će postati nježniji i riješiti se viška gorčine.

Nakon što smo shvatili kako odabrati pravi svježi proizvod i obraditi ga, razmotrimo što se može pripremiti od pilećih srca.

Srca u kremastom umaku

Vrlo nježno i ukusno jelo.

Sastojci:

Pakiranje dvadesetpetpostotne kreme.
Kilogram pilećih srca.
Dvije glavice luka.
350 grama šampinjona.
Mljeveni bijeli papar i sol po ukusu.
Nekoliko žlica biljnog ulja za prženje. Bolje je uzeti rafinirani.
Hrpa svježeg začinskog bilja.

Proces kuhanja

Malo ljudi zna kako ukusno skuhati pileće srce u vrhnju. U tome će vam pomoći sljedeći recept.

Prvo počnite sa srcima. Obradite ih prema gornjoj shemi. Nakon toga svaki prerežite na pola i pržite u tavi na maslacu 15 minuta.

Dok se glavni sastojak prži, operite i očistite gljive. Narežite ih na tanke ploške.

Nakon toga ogulite i narežite luk na pola kolutića.

Dodajte oba sastojka u tavu i pržite ih dok ne porumene.

Ako se maslac prepržio dodati malo vode i uliti vrhnje. Pokrijte poklopcem i pirjajte najmanje pola sata. Pet minuta prije gašenja dodajte lovorov list, mljevenu papriku i sol.

Nakon gašenja, posuda treba stajati poklopljena nekoliko minuta da se ohladi i upije mirise. Prije posluživanja pospite sitno nasjeckanim začinskim biljem.

Tajna jela je u tome što vrhnje omekšava srca i daje im laganu kremastu aromu.

Sada znate kako kuhati pileće srce u vrhnju. Dobar tek!

"Pijano srce"

Možda najjednostavniji recept za pripremu pilećih iznutrica.

Sastojci:

Pola kilograma pilećih srca.
Pročišćena voda.
Žličica šećera.
Par žlica soli.
Nekoliko žlica crnog vina.
Jedan režanj češnjaka.
Par žlica maslinovog ulja.
Žličica meda. Bolje je koristiti lažni.
Hrpa svježeg peršina.

Proces kuhanja

Razmislimo kako pravilno kuhati pileće srce u tavi za roštilj.

U prvoj fazi marinirajte srca. Već očišćene od svega suvišnog i oprane staviti u posebnu posudu, zaliti vodom, posoliti i pošećeriti. Ostavite na hladnom mjestu nekoliko sati da se dobro marinira.

U međuvremenu pripremite umak. Da biste to učinili, pomiješajte maslinovo ulje. Rastopite med u vodenoj kupelji. Češnjak naribajte na sitno ribež i dodajte ostalim sastojcima. Sve miksati dok ne nastane gusta masa.

Nakon što su se srca marinirala, pritisnite svako posebno i osušite papirnatim ručnikom od viška tekućine.

Svaki bez rezanja nataknite na ražanj i prelijte dobivenim umakom. Pržite u prethodno zagrijanoj tavi ne više od pet minuta sa svih strana.

Prije posluživanja pospite nasjeckanim peršinom.

srce? Recept s krumpirom

Sastojci:

Pola kilograma pilećih srca.
Jedan kilogram krumpira.
Par luka.
Pola čaše kiselog vrhnja.
Nekoliko režnjeva češnjaka.
Dvije čaše pročišćene vode.
Biljno ulje.
Mljevena paprika i sol po ukusu.
Par listova lovora.
Hrpa svježeg peršina.

Proces kuhanja

Nakon toga prebaciti u posudu u kojoj ćemo dinstati. Poželjno je da to bude kotao od lijevanog željeza. U ekstremnim slučajevima prikladna je tava s debelim dnom.

U sljedećoj fazi u tavi popržite sitno nasjeckani luk i pošaljite ga u srca.

Krompir ogulite, operite i narežite na uobičajeni način za pirjanje. Ulijte ga u sastojke u tepsiji i do vrha napunite vodom.

Pokrijte poklopcem i pirjajte na laganoj vatri. Nakon pola sata dodajte oguljeni i narezani češnjak, lovorov list, sol i papar. Pirjati još desetak minuta i dodati kiselo vrhnje. Nakon toga odmah isključite vatru i ostavite jelo da odstoji nekoliko minuta.

Peršin sitno nasjeckajte i ukrasite jelo prije posluživanja.

Srce u medu

Sastojci:

Pola kilograma pilećih srca.
15 grama korijena đumbira.
Jedna glavica luka.
Dvije mandarine.
Jedna mrkva.
Crno vino.
Par žlica biljnog ulja.
Dvije žlice tekućeg meda.
Sol i mljeveni bijeli papar po ukusu.
Hrpa svježeg bilja (peršin ili kopar).

Pileće srce od meda. Kako kuhati? Recept sa fotografijom

Prva faza. Očistite i operite pileća srca. Osušite i prerežite svaki na pola.

Druga faza. Pripremite marinadu. Da biste to učinili, iscijedite korijen đumbira, naribajte ga na sitno ribež, dodajte vino i mljevenu papriku. Sve dobro protresite.

Faza tri. Marinirajte srca. Ulijte marinadu preko iznutrica pola sata.

Faza četiri. Luk ogulite i narežite na sitne kockice. Naribajte opranu i oguljenu mrkvu.

Peta faza. Na biljnom ulju popržite povrće i dodajte mu već ukiseljena srca. Poklopljeno pirjati najmanje 15 minuta. Zatim otvorite poklopac da sva tekućina ispari.

Faza šesta. Posolite sadržaj tave i dodajte med. Sve dobro promiješajte i ostavite da se kuha još nekoliko minuta.

Sedma faza. Prije gašenja dodajte nasjeckano zelje.

Faza osam. Stavite na ravne tanjure ukrašene listovima zelene salate. Jelo je savršeno kao međuobrok uz jaka alkoholna pića.

Pileća jetrica i srce sa povrćem. Ukusno i zdravo

Sastojci:

250 grama jetre i srca.
Jedna glavica luka.
Par rajčica.
Tri paprike babure. Najbolje je odabrati različite boje kako biste jelu dodali šareni štih.
Sol i mljeveni bijeli papar po ukusu.
Nekoliko listova lovora.
Nekoliko žlica biljnog ulja.
Svježe začinsko bilje za ukrašavanje prije posluživanja.

Proces kuhanja

Naučimo kako kuhati pileću jetru i srce tako da ne bude samo ukusno, već i zdravo:

Pileće poluproizvode operemo, ogulimo i sitno narežemo.
Luk izrežite na pola kolutića.
Rajčice blanširajte i narežite na male kockice.
Uklonite sjemenke iz paprike. Nasjeckajte ih na isti način kao i rajčice.

Nakon što su svi sastojci spremni, krećemo s kuhanjem.

U gusani kotao ulijte ulje i stavite jetru i srce. Pržite ih 15 minuta i dodajte lovorov list. Isparimo višak tekućine i tek tada posolimo i popaprimo.

Stavite sve povrće osim paprike i pirjajte s otvorenim poklopcem desetak minuta. Povremeno promiješajte sadržaj kotlića drvenom kuhačom da povrće ne zagori.

Pet minuta prije gašenja dodajte papriku.

Nakon gašenja još vruće jelo pospite začinskim biljem.

Tajne kuhanja iznutrica

Srca možete pirjati ne samo u mliječnom umaku. Kečap ili umak od rajčice odlično funkcioniraju.

Uz uobičajene začine poput soli, češnjaka i papra, srca se odlično slažu s majčinom dušicom, avokadom i korijanderom. S njima će svako jelo dobiti neobičan, profinjen okus.

Kao marinadu za njih možete koristiti soja umak.

Naravno, koliko je ukusno kuhati pileće srce u tavi, u kotlu ili u sporom štednjaku, svatko bira. Glavna stvar je znati ih odabrati i kombinirati s pravim proizvodima.

Najmanja iznutrica po veličini su pileća srca. Unatoč minijaturnoj veličini, ovaj je proizvod vrlo koristan. Sadrži mnoge korisne elemente, osobito fosfor, kalij i magnezij, cink i bakar. Pileća srca sadrže i puno hranjivih proteina, što se posebno preporučuje osobama s anemijom, poremećajima živčanog i kardiovaskularnog sustava.
Težina pilećeg srca je samo tri stotine težine trupa. Svježi proizvod karakterizira tamnocrvena boja i gusta struktura. Prije pripreme određenih jela od pilećih srca potrebno ih je temeljito oprati, ukloniti krvne ugruške i odrezati masnoću s vrha. Možete ga kuhati cijelog ili tako da svako srce prerežete na dvije polovice.

Recepti za pileća srca

Pileća srca: bez obzira koji recept odaberete, bit će ukusna i hranjiva. Glavna stvar je pravilno pripremiti proizvode i strogo slijediti sve točke odabranog recepta. Za pripremu pečenja uzmite kilogram pilećih srca, po dvije glavice luka i mrkve, pet režnjeva češnjaka, po dva lista lovora i kiselih krastavčića, 250 ml svijetlog piva (može se zamijeniti vodom), žlicu soja umaka i sol po ukusu, tri krumpira, mljeveni crni papar.
Srca operite i ispecite u suhoj tavi, zatim ih prelijte žlicom biljnog ulja i pržite dok ne porumene. Mrkvu i krastavce narežite na tanke trakice, a luk narežite na tanke kolutiće. Srcima dodajte povrće, sol i papar. Kuhajte dvadesetak minuta pa u ovu smjesu ulijte vruće pivo. Krumpir narežite na ploške i također dodajte u gulaš, dodajte lovorov list, češnjak i soja umak. Sada pirjajte pečenje ispod poklopca četrdeset minuta.
Pivo jelu daje blagu aromu meda. Isti će okus biti i s medom.

Pileća srca: recept s fotografijom, bez obzira koje jelo uzmete, gotova verzija izgleda vrlo ukusno i čini se da slika odiše aromom. Za pripremu pilava potrebno je pripremiti sljedeći set proizvoda: 200 grama pilećih srca, jednu mrkvu i luk, 0,75 šalice riže, malo soli i mljevenog crnog papra. Srca operite i prerežite po dužini. Pržite u tavi s biljnim uljem oko 9 minuta na jakoj vatri. Luk sitno nasjeckajte, a mrkvu naribajte na krupnije ribež. U posebnoj tavi pržite ovo povrće sedam minuta. Pripremljena srca stavite u poseban pleh za pilav, a na njih poprženo povrće. Dodajte rižu i ne miješajte pilav. Ogulite češnjak, svaki češanj prerežite na pola i ubacite u rižu. Pilav prelijte vrelom vodom da prst bude prekriven vodom, posolite i poklopljeno pirjajte 15 minuta. Zatim dodajte omiljene začine i pirjajte još 20 minuta.

Pileća srca u umaku bit će vrlo mekana i nježna. Za pripremu ovog jednostavnog recepta uzmite 500 grama pilećih srca, 200 ml vrhnja (20% masti), luk i mrkvu, četiri režnja češnjaka, nasjeckani kopar po ukusu, sol i papar te biljno ulje. Pržite tanke kolutove luka u tavi s biljnim uljem. Mrkvu naribajte na sitno ribež, dodajte na luk i pržite još pet minuta. Zatim dodati sitno naribani češnjak i pržiti još par minuta. Pripremljena srca dodajte u sadržaj tave, sve pažljivo promiješajte i ulijte vrhnje. Još samo dvadesetak minuta pirjajte srca s povrćem i vrhnjem. Dodajte kopar pet minuta prije nego je jelo potpuno kuhano.

Neki recepti za pripremu pilećih srca mogu imati sličnosti u glavnim sastojcima, ali dodatni proizvodi učinit će jelo originalnim i jedinstvenim. Za pripremu uzmite kilogram pilećih srca, 450 grama riže, 800 grama zelenog graha, 50 grama paste od rajčice, sol i papar. Pržite srca u jako zagrijanoj tavi s biljnim uljem. Zatim posolite i začinite, dolijevajući malo vode, kratko pirjajte srca ispod poklopca. Dodajte pastu od rajčice i kuhajte još sedam minuta. Rižu posebno prokuhajte doslovno pet minuta i dodajte s malo vode gotovo gotovim srcima. Smanjite vatru, pokrijte posudu poklopcem i pričekajte da riža upije svu vodu. Kad je riža skoro gotova dodajte mahune. Grah u ovom receptu može varirati. Svježi, smrznuti ili... Nakon sedam minuta provjerite da li je jelo ljuto i slano, ostavite jelo da odstoji ispod poklopca, s potpuno isključenom toplinom, još deset minuta.

Najpopularnija pirjana pileća srca, što znači da su najukusnija. Za pripremu jela potrebni su vam sljedeći sastojci: luk i mrkva, dvije žlice kiselog vrhnja, 20 grama poriluka, maslinovo ulje, sol i začini, pola kilograma pilećih srca. Srca operite, luk narežite na kockice i popržite u tavi na malo ulja. Čim luk počne poprimati zlatnu boju dodajte mu srca. Pirjajte dvanaest minuta pa dodajte mrkvu narezanu na tanke ploške i kuhajte još tri minute. Sada dolaze na red začini i sol, kiselo vrhnje. Sve dobro promiješajte i pirjajte još par minuta. Prije posluživanja pospite sitno nasjeckanim zelenim porilukom.
Salata s pilećim srcima i bijelom rotkvom
Mnogi ljudi često traže savršeni recept za salatu s piletinom. Ova se opcija može smatrati jednom od uspješnih, ukusnih i bogatih vitaminima. Za pripremu uzmite 250 grama srca, jednu bijelu rotkvicu, mrkvu i poriluk, dva zelena luka. Za preljev pomiješajte dvije žlice biljnog ulja, žlicu soja umaka i sok od limuna te začine po ukusu. Srca operite i pržite u zagrijanoj tavi na žlici biljnog ulja, posolite i popaprite. Mrkvu i rotkvicu narežite na tanke trakice. Dvije vrste luka sitno nasjeckajte. Pomiješajte povrće i pripremljena srca, začinite prethodno pripremljenim preljevom.

Jela od pilećih srca mogu biti vrlo originalna. Ako želite istinski iznenaditi, svakako se poslužite ovim receptom. Za pripremu uzmite sljedeće proizvode: kilogram pilećih srca, tri jaja, malo brašna i krušnih mrvica, četiri režnja češnjaka, sol i papar po ukusu, vodu i biljno ulje. Srca pripremiti na uobičajeni način, ali ostaviti masnoću. Svako srce, bez rezanja do kraja, raširite po stolu i otkucajte ga. Provucite češnjak kroz prešu, pomiješajte s paprom i solju. Srcima dodajte češnjak i sve dobro promiješajte. Jedno jaje lagano umutiti vilicom i uliti u srca. Ponovo premijesiti, pa svako srce uvaljati u brašno. Razbijte još dva jaja, dodajte malo vode i soli te ih umutite vilicom. Srca u serijama umačite u jaje i uvaljajte u prezle. Sada pržite na jakoj vatri u biljnom ulju 30 sekundi sa svake strane.

Pileća srca: ovaj recept će biti vrlo relevantan ako ste kupili set u kojem se srca i jetra prodaju zajedno. Sastojci koji će vam trebati su 300 grama srca i jetrica, tri žlice soja umaka i žlica meda, papar, dva češnja češnjaka, biljno ulje i dugi ražnjići. Operite i pripremite srca, prerežite ih na pola i marinirajte zajedno s pripremljenim jetricama sat vremena. Za marinadu jednostavno pomiješajte ulje, sojin umak, med, nasjeckani češnjak i mljevenu papriku. Preostaje samo nanizati srca i jetru na drvene ražnjiće (prethodno ih namočiti marinadom) i pržiti u tavi dok ne budu kuhani, prelijevajući marinadom tijekom kuhanja.
Uz ćevape uvijek želite nešto ljuto, ukiseljeno povrće ili

Da biste pripremili srca u laganom kuhalu na najjednostavniji i najrazumljiviji način, trebat će vam pola kilograma samih nusproizvoda, osam krumpira, nekoliko mrkvi, jedan luk, začini i bilje po ukusu. Pripremite srca i stavite ih u posudu uređaja. Postavite način "pečenje" i kuhajte iznutrice 50 minuta bez dodavanja ulja. Krompir narežite na kockice, luk sitno nasjeckajte, a mrkvu naribajte na krupnije ribež. Srcima nakon 50 minuta dodajte povrće. Sada sve prelijte čašom vode i postavite način "gašenja" na dva sata. Nekoliko minuta prije spremnosti dodajte bilje i začine.
S pilećim srcima možete kuhati veliki broj zanimljivih i ukusnih jela. Ovo je hranjivi nusproizvod koji svakako treba uvrstiti u svoj glavni jelovnik nekoliko puta mjesečno. Također, mnoga su jela prikladna za pripremu za posebne prigode.

Kako kuhati pileća srca, najmanja od svih iznutrica? Kako odabrati svježa srca? Je li ovaj jedinstveni proizvod koristan? Odgovore na sva ova pitanja nalazimo u našem detaljnom vodiču i izboru najboljih recepata koji će od pilećeg srca napraviti pravu deliciju.

Najukusniji recepti s pilećim srcima

Bez obzira na odabrani recept, prije kuhanja, pileća srca treba temeljito isprati u cjedilu pod mlazom vode, odstraniti svu postojeću masnoću i ukloniti krvne ugruške. Zatim uzmite papirnati ručnik i obrišite srca. Ako je na njima ostao tanki sloj, uklonite ga.

Kako kuhati pileća srca u laganom kuhalu: korak po korak recept s fotografijama

Podaci o jelu:

Jelo je predviđeno za 4 porcije
Priprema: pola sata
Vrijeme kuhanja: sat i pol

Sastojci:

250 g kiselog vrhnja
2 luka
1 kg svježih iznutrica
1 žlica. l. Mučiti
2 žlice biljnog ulja
250 ml vode sol, lovorov list, papar - po vašem ukusu

priprema:

Dodajte maslac u zdjelu multicookera i postavite način rada "Pečenje".
Luk sitno nasjeckajte i popržite.
Dodajte srca, kiselo vrhnje, posolite i popaprite jelo.
Da biste pripremili gusti umak, razrijedite vodu s brašnom i ulijte dobivenu masu u zdjelu multicookera.
Sve dobro promiješajte, zatim prebacite multicooker na način rada "Stew", zatvorite poklopac i kuhajte sat vremena.
Krumpir, heljdina kaša i riža savršeni su kao prilog za srca.

Pečena srca s vrhnjem

Podaci o jelu:

Jelo je predviđeno za 4 porcije
Za pripremu će vam trebati 1 sat i 10 minuta
Za pripremu će vam trebati oko pola sata

Sastojci:

1 kg svježih srca
2 luka
200 ml gustog vrhnja
1 mrkva
300 g svježih šampinjona
2 žlice. l. biljno ulje
sol, papar i bilo koje začinsko bilje po ukusu

priprema:

Pržite srca u tavi s biljnim uljem oko 10 - 15 minuta, a zatim iznutrice stavite u duboku tavu.
Posolite i popaprite srca.
Na biljnom ulju popržite nasjeckani luk, naribanu mrkvu i gljive.
Pečeno posolite i popaprite po ukusu.
Povrće prebacite u tavu s iznutricama, ali nemojte miješati sastojke.
Dodajte vrhnje i stavite posudu na laganu vatru da se kuha oko 40 minuta.

Poslužite uz bilo koji prilog - krumpir, tjesteninu, heljdinu kašu ili rižu.

Pileća srca s krumpirom

Podaci o jelu:

Jelo je predviđeno za 4 porcije
Za pripremu će vam trebati 1,5 sat
Priprema će trajati 30 minuta
Sadržaj kalorija: na 100 g 117 Kcal

Sastojci:

1 kg krumpira
500 g svježih pilećih srca
200 g luka
2 žlice kiselog vrhnja
1 režanj češnjaka
250 ml vode
sol, začinsko bilje, papar na okus
2 žlice. l. biljno ulje

priprema:

Prvo pržite srca u biljnom ulju oko 10 minuta, a zatim iznutrice stavite u lonac s debelim dnom.
U tavi s dodatkom biljnog ulja također popržite sitno nasjeckani luk.
Nakon što luk dobije lijepu zlatnu boju, dodajte ga u tavu s pilećim srcima.
Krompir ogulite i narežite na kockice, dodajte ostalim sastojcima i nalijte vodu u šerpu.
Jelo pirjajte na laganoj vatri pola sata pa posolite i popaprite po ukusu te u tavu dodajte nasjeckani češnjak. Pirjati još 10 minuta i dodati kiselo vrhnje.
Pokrijte tavu poklopcem i ostavite jelo da odstoji na isključenoj vatri 10 minuta.

Kada poslužite krumpir s pilećim srcima, ne zaboravite ukrasiti jelo začinskim biljem.

Srca u tijestu

Podaci o jelu:

Porcije: 2
Vrijeme kuhanja: 50 minuta
Priprema: 20 minuta
Sadržaj kalorija: 171 Kcal po 1 obroku

Sastojci:

300 g svježih pilećih srca
2 žlice biljnog ulja
2 kokošja jaja
1 žlica brašna
sol, začinsko bilje i papar po ukusu

Način kuhanja:

Prije početka kuhanja pileća srca prerežite po dužini, ne dopirući do kraja, pa ih malo potucite.
Pripremite tijesto. Da biste to učinili, pomiješajte jaja, brašno u dubokoj zdjeli i dodajte sol i papar po ukusu.
U tavi zagrijte ulje.
Umočite srca u tijesto i pržite ih dok ne porumene. U ove svrhe možete koristiti roštilj.

Jelo je savršeno kao zalogaj uz pivo. Na primjer, svakom gostu treba ponuditi papirnatu čašu s pilećim srcima i uređaj poput ražnja.

Srca s pirjanim kupusom

Ovo niskokalorično jelo svidjet će se onima koji se pridržavaju zdrave prehrane, ali se vole počastiti nečim ukusnim.

Podaci o jelu:

Porcije: 2
Vrijeme kuhanja: 1 sat
Priprema: 20 minuta

Sastojci:

400 g svježih pilećih srca
200 ml vode
pola glavice kupusa, po mogućnosti mladog
2 žlice biljnog ulja
papar i sol po ukusu

Način kuhanja:

Zagrijte biljno ulje u tavi, pa pržite srca 10-15 minuta.
Iznutrice posolite i popaprite.
Dok se srca prže, sitno nasjeckajte kupus.
U tavu sa iznutricama dodajte kupus i dodajte vodu.
Čvrsto zatvorite poklopac i pirjajte dok se kupus ne skuha (oko 20 minuta). Po potrebi malo popapriti i posoliti.

Ovaj recept možete pripremiti i u pećnici.

Kako odabrati iznutrice

Kupite bilo kakve iznutrice u trgovini, čime se zaštitite od kupnje proizvoda niske kvalitete koji nisu prošli sanitarnu i higijensku kontrolu.
Prilikom odabira proizvoda dajte prednost ohlađenim srcima.
Giblets trebaju imati gustu strukturu i bogatu bordo boju.

Koje su prednosti pilećih srca?

Pileća srca su dijetetski proizvod dostupan svakoj domaćici. Ima ne samo razumnu cijenu, već i mnoga korisna svojstva. Na primjer, srca sadrže puno vitamina skupine A, B, PP. Ova iznutrica će biti korisna za osobe koje pate od anemije, jer sadrži visok sadržaj magnezija, željeza, cinka i kalija.

Nutricionisti klasificiraju pileće iznutrice kao proizvod umjerenog sadržaja kalorija, pa će jela od njih biti ne samo ukusna, već i zdrava za vašu figuru.

Ako želite maksimalno skratiti vrijeme kuhanja, iznutrice prvo stavite u posudu s hladnom vodom i prokuhajte. Ocijedite vodu i nastavite s pripremom jela prema receptu.
Pileća srca se pirjaju ne samo u kiselom vrhnju ili vrhnju. Koristeći svoju maštu i gledajući u hladnjak, receptu je uvijek lako dodati umak od rajčice ili kečap.
Osim soli, papra, češnjaka i začinskog bilja, uz pileća srca odlično idu mljeveni đumbir, avokado i origano. Svaki gurman će cijeniti ovu kombinaciju okusa!
Da bi jelo dobilo bogatiji okus, iznutrice treba marinirati u octu ili sojinom umaku. Evo upute za pripremu srca u marinadi: razrijedite ocat ili sojin umak u vodi u kombinaciji 1 prema 1. Stavite srca u marinadu pola sata. Ako više volite pikantni sojin umak, nemojte dodavati sol proizvodu tijekom daljnje pripreme.

Kako kuhati pileća srca vlastitim rukama i koji recept koristiti - izbor je vaš. Ova veličanstvena i jeftina iznutrica lako može nahraniti cijelu obitelj. Možete sigurno eksperimentirati sa sastojcima svojih jela, stvarajući prava kulinarska remek-djela.

Za više informacija o pripremi pilećih srca pogledajte video:

Uzalud, neki ljudi misle da su pileća srca samo otpad nakon rezanja pilećeg trupa. Ako pravilno skuhate srca, na kraju ćete dobiti vrlo ukusno jelo.

Srca su u biti mišići, što znači da ih treba kuhati na isti način kao, recimo, pečenicu, koja se također sastoji od mišića.

Pileća srca: suptilnosti pripreme

Srce nema tetive, ali je krvožilni organ i može imati krvni ugrušak u sebi koji treba ukloniti. Stoga se prije termičke obrade srca moraju uzdužno prerezati do sredine, otvoriti poput knjige i pažljivo odstraniti osušenu krv. Također uklonite stršeće krvne žile iz srca (bijele su, u obliku cjevčica i žilica). Nakon ovog tretmana srca ponovo dobro isperite pod mlazom hladne vode.

Srca se mogu kuhati, pirjati, peći u pećnici ili pržiti u tavi.

Ako želite da gotova srca budu mekana i sočna nemojte ih dugo pržiti. Dovoljno ih je staviti na par sekundi u vruće ulje, pa kada se na njima pojavi lagana korica dodati ostale sastojke. Na primjer, luk i mrkva, zahvaljujući kojima srca neće izgubiti puno soka.

Iz istog razloga kuhajte ih u posudi sa zatvorenim poklopcem. Para će se taložiti s unutarnje strane poklopca i vraćati u lonac ili tavu, čime će se spriječiti da se srca osuše i postanu tvrda.

Domaćice se često muče s pitanjem koliko dugo treba kuhati srca da se potpuno skuhaju i postanu mekana. Sve ovisi o starosti lešina kojima su srca pripadala. Što je piletina bila mlađa, srca će brže biti spremna.

Iskusni kuhari lako mogu odrediti starost mesa po boji: što je starije, to će biti tamnije. Isto vrijedi i za srca. Srca mladih pilića bit će gotova za pola sata, dok se stara mogu kuhati i do dva sata. Stoga se spremnost srca utvrđuje uzimanjem uzorka. No, naravno, trajanje pirjanja im neće naškoditi: samo će biti ukusnije, sočnije i mekše.

Od pilećih srca možete napraviti juhu, turšiju, boršč i soljanku.

Uz pileća srca ide bilo koji umak. Mogu se pirjati u vrhnju, s rajčicama, lukom i drugim povrćem.

Gotova srca idu uz bilo koji prilog. To može biti krumpir, riža, heljdina kaša, kupus, tjestenina.

Pileća srca pirjana u vrhnju

Sastojci:

pileća srca - 0,6 kg;
kiselo vrhnje niske masnoće - 200 g;
sol;
luk – 2 kom .;
crni papar - prstohvat;
ghee - 30 g;
kopar.

Način kuhanja

Pripremite srca kako je gore navedeno.
Otopite maslac u loncu ili tavi. Stavite srca. Miješajući, lagano pržiti. Stavite luk. Pirjajte ga do svijetložute boje. Pazite da srca ili luk ne zagore, inače će se okus umaka pokvariti.
Srca i luk napunite kiselim vrhnjem. Promiješati. Dodavati po malo vode dok sadržaj posude potpuno ne bude prekriven tekućinom. Napravite malu vatru, pokrijte posudu poklopcem. Srca dinstajte u kiselom vrhnju dok ne omekšaju – oko 40 minuta. 15 minuta prije kuhanja posolite i popaprite.
Gotovo jelo pospite nasjeckanim koprom.

Pileća srca pirjana s krumpirom u laganom kuhalu

Sastojci:

pileća srca - 0,4 kg;
mrkva - 200 g;
luk - 200 g;
krumpir srednje veličine - 400 g;
crni papar - 5 graška;
lovorov list - 1 kom .;
sol;
crvena paprika - 0,5 kom.;
rafinirano suncokretovo ulje - 50 g.

Način kuhanja

U zdjelu multicookera ulijte ulje i uključite funkciju “Pečenje” ili “Prženje”. Kad se ulje zagrije dodajte luk narezan na pola kolutiće. Pirjajte dok ne omekša. Dodajte mrkvu naribanu na srednje ribež. Sve zajedno pržite 3-4 minute s otvorenim poklopcem.
Pripremljena srca stavite u zdjelu i promiješajte. Kad se na njima pojavi lagana korica, dodajte papriku narezanu na trakice i zagrijte je. Ako vam se ne sviđa okus paprike u pirjanom krumpiru, ne morate je dodavati.
Ulijte vruću vodu tako da pokrije srca za 1 cm.Prebacite multicooker mod na "Varenje/juha", spustite poklopac i pirjajte srca 30 minuta.
Krompir narezati na kockice. Umočite u juhu. Dodajte lovorov list, papar u zrnu i sol. Promiješati. Nastavite pirjati dok krumpir ne omekša.

Pileća srca u umaku od rajčice

Sastojci:

pileća srca - 0,5 kg;
pasta od rajčice - 20 g;
šećer - 3 g;
luk – 1 kom.;
češnjak – 2 režnja;
mrkva – 1 kom .;
rafinirano suncokretovo ulje - 40 g;
sol;
mljeveni korijander - 5 g;
crni papar;
sušeni bosiljak - 3 g;
soja umak - 5 ml.

Način kuhanja

U kotlić ulijte ulje i dobro ga zagrijte. Dodajte sitno narezan luk i pirjajte dok ne požuti.
Pripremljena srca dodajte luku, promiješajte i lagano popržite.
Mrkvu narežite na tanke trakice, sjedinite sa srcima i lukom.
Dodajte pastu od rajčice, šećer i sol. Ulijte soja umak. Sve zajedno pržiti oko minutu pa zaliti vrućom vodom dok se sadržaj kotlića ne poravna.
Pokrijte posudu poklopcem, smanjite vatru i pirjajte srca oko 40 minuta. Dodajte začinsko bilje i češnjak nasjeckan nožem. Kuhajte još 10 minuta. Poslužite uz tjesteninu, krumpir ili rižu.

Srca pirjana sa vrhnjem i paradajzom

Sastojci:

pileća srca - 0,6 kg;
luk – 1 kom.;
kiselo vrhnje - 100 g;
pasta od rajčice - 1 žlica. l.;
sol;
šećer - 0,3 žličice;
crvena paprika - prstohvat;
češnjak - 3 režnja;
biljno ulje - 30 g.

Način kuhanja

U tavi zagrijte ulje. Dodajte nasjeckani luk i pirjajte dok ne omekša.
Stavite pripremljena srca. Lagano popržite s lukom.
Pomiješajte kiselo vrhnje s pastom od rajčice, malo razrijedite vodom, prelijte ovim umakom srca. Pokrijte posudu poklopcem i kuhajte na laganoj vatri 40 minuta.
Dodajte sol, šećer, papar, protisnuti češnjak. Kuhajte još 15 minuta.

Solyanka s pilećim srcima

Sastojci:

pileća srca - 0,3 kg;
luk – 2 kom .;
šunka - 100 g;
pasta od rajčice - 1 žlica. l.;
kiseli krastavci - 1 kom .;
masline - 80 g;
biljno ulje - 1 tbsp. l.;
mrkva – 1 kom .;
sol;
mljeveni crni papar;
limun - 1 kom.

Način kuhanja

Operite srca i uklonite sve preostale krvne žile. Prepolovite, uklonite krvne ugruške, ponovno operite.
Ulijte biljno ulje u kotao i zagrijte ga. Dodajte luk narezan na pola prstena i mrkvu naribanu na korejskom ribežu. Pržite ih dok ne porumene.
Dodajte srca i lagano popržite. Dodajte krastavce, narezane na trakice, pastu od rajčice, šećer, papar. Promiješati. Zagrijte na jakoj vatri dok vlaga ne ispari.
Zalijte s toliko kipuće vode da dobijete gustu juhu. Zatvorite kotlić poklopcem i kuhajte na laganoj vatri dok srca ne omekšaju.
Posebno popržite šunku narezanu na trakice i dodajte je juhi. Ulijte malo tekućine od maslina. Po potrebi malo posolite. Sve zajedno kuhajte još 20 minuta.
Hodgepodge izlijte u tanjur, dodajte masline i krišku limuna. Pospite nasjeckanim začinskim biljem.

Pileća srca pirjana sa gljivama

Sastojci:

pileća srca - 0,5 kg;
svježe gljive (šampinjoni) - 300 g;
luk – 2 kom .;
biljno ulje - 40 g;
kiselo vrhnje - 50 g;
majoneza - 50 g;
kečap - 50 g;
sol;
šećer - 0,5 žličice;
gotovi senf - 1 žličica;
omiljeno bilje po ukusu.

Način kuhanja

Zagrijte ulje u kotlu, pržite luk, narezan na pola prstena, dok ne porumeni.
Pripremite srca prema svim pravilima, dodajte ih luku. Promiješati. Lagano popržiti. Zapamtite da prepečena srca često ispadnu suha i bezukusna. Ulijte pola čaše vruće vode. Zatvorite kotao poklopcem i kuhajte na laganoj vatri 30 minuta.
Dok se srca kuhaju, gljive operite, osušite i narežite na ploške.
Nakon pola sata dodajte ih u srca.
U posudi pomiješajte kiselo vrhnje, majonezu, senf, kečap, šećer, papar, sol i omiljeno začinsko bilje. Ovom smjesom prelijte srca gljiva. Promiješati. Tekućina treba potpuno prekriti sadržaj kotla. Ako nije dovoljno, ne brinite: gljive će se ugrijati, pustiti još malo tekućine, slegnuti se i bit će dovoljno umaka.
Pirjajte srca sa gljivama još 20-30 minuta. Pospite začinskim biljem.

Pileća srca s lukom i vrhnjem u loncu

Sastojci:

pileća srca - 0,5 kg;
luk srednje veličine - 3 kom.;
kiselo vrhnje - 200 g;
sol;
mljeveni crni papar - prstohvat;
češnjak – 2 režnja;
ghee - 2 žlice. l.

Način kuhanja

Pripremiti srca: oprati, prepoloviti, obraditi i ponovo isprati.
Luk narežite na sitne kockice.
U tavi rastopite maslac i na njemu lagano popržite srca. Prebacite u lonce, popunite pola volumena.
Na preostalom ulju pirjajte luk do svijetložute boje, njime prekrijte srca. Zalijte s malo juhe ili vruće vode: tekućina treba prekriti samo meso.
Kiselo vrhnje pomiješajte sa soli, paprom i češnjakom protisnutim kroz tiskalicu. Stavite na vrh luka.
Pokrijte posude poklopcima i stavite u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva jedan sat. Gotova srca u kiselom vrhnju pospite nasjeckanim začinskim biljem.

Napomena domaćici

S pilećim srcima možete pripremiti i bilo koju salatu za koju je potrebno meso. Da biste to učinili, stavite tretirana srca u kipuću vodu, ponovno prokuhajte i uklonite pjenu.

Kuhajte srca na laganoj vatri oko sat vremena. U sredini kuhanja dodajte korijenje, kopar, papar, lovorov list (po želji) i sol.

Treba ih samo ohladiti u juhi, inače će se prekriti neprivlačnom korom, potamniti i postati žilavi. Prije dodavanja u salatu narežite ih na trakice ili tanke ploške.

U salati se dobro slažu s ukiseljenim ili kiselim krastavcima, gljivama, kuhanim jajima, lukom, sirom. U salatu možete dodati i zeleni grašak. Bolje je ovu salatu začiniti majonezom.

Nova tema:

7 toplih glavnih jela s pilećim srcima

Pileća srca su vrlo ukusna, pogotovo ako ih pravilno skuhate, ističući njihov predivan okus. Ova zbirka sadrži 7 recepata za najukusnija druga topla jela od pilećih srca.
U procesu pripreme pilećih srca najvažnije je ne isušiti ih, ne pokvariti njihovu mekoću i ne pretrpati okus previše začinjenim namirnicama. Često se pripremaju s kiselim vrhnjem i vrhnjem, što pomaže u postizanju vrlo nježnog okusa i mirisa.

Pileća srca pirjana u vrhnju

100 gr. kiselo vrhnje
30 gr. maslac
1 luk
pileća srca
mljeveni papar
sol

Luk nasjeckajte i popržite na ulju da porumeni, svako srce narežite na četvrtine, dodajte luku, promiješajte, dinstajte poklopljeno na laganoj vatri uz dolijevanje malo vode. Gotova srca posolite i popaprite, zalijte kiselim vrhnjem, dodajte maslac, promiješajte, pirjajte još 10 minuta. Poslužite uz prilog.
U takvo jelo možete dodati i mrkvu i drugo povrće - rezultat će biti raznolikiji sastav sastojaka i također vrlo ukusan, a takvo jelo možete poslužiti i bez priloga.

Pileća srca dobro se slažu sa bilo kojim povrćem, uključujući krumpir i kupus.

Pirjana pileća srca s krumpirom

400 gr. pileća srca
5 gomolja krumpira
Po 1 glavica luka, mrkva i rajčica
1/3 crvene ljute paprike
lovorov list

mljeveni crni papar
sol

Pripremite srca tako da im odrežete sav višak, stavite ih u lonac na vruće ulje i pržite dok ne porumene. Zalijte s 0,5 šalice vode i pirjajte, dodajte mrkvu narezanu na kockice 2 minute. dinstati, dodati krupno nasjeckani luk, pirjati 2 minute, dodati ljutu mljevenu papriku i sitno nasjeckanu rajčicu, dinstati. Stavite sitno nasjeckani krumpir, prelijte 1 čašom vode, dodajte sve začine, nasjeckano bilje po želji, pirjajte na laganoj vatri 30-40 minuta, bez miješanja, ostavite 10-15 minuta prije posluživanja. stajati ispod poklopca.

Pileća srca pirjana sa kupusom

500 gr. bijeli kupus
300 gr. pileća srca
biljno ulje
mljeveni crni papar
sol

Srca očistite od svega suvišnog, isperite, osušite, pa stavite u duboku tavu na zagrijano ulje, papar i sol, poklopite poklopcem. Kupus narežite na tanke trakice, stavite u tavu, pirjajte 5 minuta. ispod poklopca, promiješajte i pirjajte dok kupus ne bude spreman.
Ovakva vrlo jednostavna jela, što je super, ispadnu i jako ukusna, probajte i uvjerite se!

Pa, sljedeće jelo o kojem ćemo govoriti je neobičnije i podsjeća na talijansku kuhinju - tjestenina s pilećim srcima i umakom od rajčice.

Tjestenina (tjestenina) sa pilećim srcima u umaku od rajčice

500 gr. pileća srca
250 gr. makaron
150 gr. sir
3-4 rajčice
3 slatke paprike
Po 1 glavica češnjaka i luka, ljuta crvena paprika i mrkva
2 žlice. l. pasta/umak od rajčice
mljevena crvena ljuta paprika
lovorov list
mljeveni crni papar
sol

Povrće nasjeckajte proizvoljno, ali ne krupno. U dubljoj tavi zagrijati ulje, redati pripremljena srca, dodati luk, češnjak i ljute papričice, pržiti dok ne porumene, dodati mrkvu, pržiti, dodati paprike, pržiti, dodati paradajz sos i sitno sjeckani paradajz, promiješati, zaliti 1,5-2 šalice vode, začinite začinima, soli, kuhajte na laganoj vatri 40-60 minuta. Tjesteninu skuhati u slanoj vodi do pola, prosušiti, zatim dodati pirjanim srcima u tavi, zagrijati dok tjestenina ne bude gotova i poslužiti posipajući sve naribanim sirom.
Cijela obitelj će obožavati ovo jelo! Po želji se može učiniti mekšim bez dodavanja ljutih začina i češnjaka.

Možete čak napraviti pilav s pilećim srcima, a ispast će vrlo originalan i zanimljiv!

Pilav sa pilećim srcima

1 kg. pileća srca
Po 4 šalice pileće juhe, luk i mrkva
2 šalice suhe riže
0,5 šalice biljnog ulja
zelenilo
začini za pilav
češnjak
papar
sol

Srca operite i odrežite sav višak, luk i mrkvu sitno nasjeckajte na tanke trakice. U kotlu zagrijte ulje, dodajte luk i mrkvu i pržite dok ne porumene, dodajte srca, promiješajte, pobiberite i posolite, pirjajte 5-7 minuta. Ispirite rižu 10 minuta. pod tekućom vodom dok ne postane prozirna, stavite rižu u kotao, ulijte vruću juhu, dodajte začine za pilav, pokrijte poklopcem i 5 minuta. pirjati (ne miješati!). Nakon što je riža malo upila juhu, dodajte cijele, neoguljene režnjeve češnjaka, pokrijte poklopcem i stavite pilav da bude spreman. Poslužite posuto začinskim biljem.
Svi ljubitelji srca i pilava će biti oduševljeni ovim jelom!

Pa, ako želite pripremiti ne punopravno, već glavno jelo od srca i poslužiti ga uz prilog po svom ukusu, možete ih pripremiti prema sljedećem receptu.

Pileća srca u tijestu

300 gr. pileća srca
2 jaja
1 žlica. l. brašno
biljno ulje
sol

Srca pripremiti i oprati, svaku polovicu uzdužno prerezati i izvaditi kanaliće, lagano istući. Umutiti jaje, dodati brašno, posoliti i promiješati - ne smije biti grudica. Svako srce umočiti u tijesto i pržiti s obje strane na ulju.

Ilya Lazerson, poznati kuhar i TV voditelj te autor kuharica, u video receptu govorit će o posljednjem toplom jelu u ovoj kolekciji koje se može napraviti od pilećih srca.

Dobar tek!