Kako kuhati khachapuri sa sirom. Kako kuhati khachapuri od lisnatog tijesta

Khachapuri je gruzijsko nacionalno jelo, koje je pita ili somun od tijesta s nadjevom od sira unutra. Reći da je ukusno ne reći ništa; jednostavno je nemoguće prestati. Ali najvažnije je da se ovako ukusno jelo lako može pripremiti kod kuće, samo se trebate poslužiti tajnama pravih majstora.

Khachapuri - opći principi i načini pripreme
Različite regije Gruzije imaju svoje osobitosti izrade somuna. Izrađuju se zatvoreni sa svih strana, otvoreni u obliku lađice ili omotnice.

Pravo tijesto za khachapuri treba mijesiti s matsonijem. Nažalost, ovdje ga ne možete kupiti svugdje, pa su kiselo mlijeko (jogurt), kefir i kiselo vrhnje sasvim prikladni.

Ako ne možete kupiti matsoni, možete ga pripremiti sami. Lagano zagrijte 3 litre mlijeka, dodajte žlicu-dvije kiselog vrhnja ili kefira, zatvorite poklopcem i zamotajte u ručnik. Ostavite smjesu da odstoji dva sata na sobnoj temperaturi, a zatim je stavite u hladnjak. Masa treba da se zgusne.

Iako je količina brašna navedena u receptu, možda će vam trebati više ili manje. Potrebno je paziti na konzistenciju tijesta - treba biti mekano, ne treba ga previše tući s brašnom.

Za nadjev se koriste meki ili kiseli sirevi - imeretski sir, feta sir, suluguni. Ponekad se miješaju sa svježim sirom. Vrlo često se nadjevu dodaju nasjeckane biljke - peršin, cilantro, kopar.

Za khachapuri zamijesite tijesto prema receptu i ostavite da odstoji. Za to vrijeme gluten nabubri, tijesto postaje podatnije, elastičnije i ne lijepi se za ruke.

Dok tijesto odmara potrebno je zagrijati pećnicu i napraviti nadjev. Ako je sir jako slan, na primjer feta sir, prethodno se namače dva do pet sati. Da bi se ubrzao proces, veliki komad se reže na manje kriške. Zatim se zgnječi i pomiješa sa začinskim biljem.

Khachapuri - najukusniji recepti

Za nadjev se koriste ukiseljeni ili tvrdi sirevi; mogu se pomiješati s feta sirom ili svježim sirom. Iako recept ne uključuje zelje, možete ga sigurno dodati po želji. Tijesto se može napraviti u cijelosti s kefirom ili pola-pola s kiselim vrhnjem, tako da će ispasti nježnije.

Sastojci
tvrdi sir - 400 g
jaje – 2 kom.
kefin – 1 žlica.
brašno - 3 žlice.
šećer i sol - po 1 žličica.
rast. ulje – 2 žlice.
soda - 0,5 žličice.
maslac za mazanje

Kako kuhati

Pomiješajte sodu, biljno ulje, sol i šećer u kefiru, umiješajte jaje. U dobivenu smjesu dodajte dvije šalice brašna. Zamijesite tijesto, dodajući preostalo brašno. Glavna stvar je ne pretjerivati s brašnom kako bi khachapuri ispao nježan. Dobro umijesite tijesto. Trebao bi biti mekan, malo ljepljiv, ali dobro držati oblik. Ostavite na sobnoj temperaturi oko 30 minuta pokriveno salvetom.

Sir naribajte na krupnije ribe, dodajte jaje i promiješajte. Ako imate zelja, možete ga nasjeckati i dodati u nadjev.

Tijesto oblikujte u dugačku kobasicu i narežite na 8-10 komada. Svaku razvaljajte u pogačicu i premažite nadjevom. Skupljamo rubove na vrhu u sredini i dobro ih stisnemo. Okrenite šavom prema dolje i razvaljajte valjkom. Opet okrenite somun i razvaljajte ga, pazeći da tijesto ne bude pretanko i puca.

Gotove pogačice stavite u suhu tavu i pecite na srednjoj vatri. Kad jedna strana porumeni, preokrenite na drugu. Ako se khachapuri pokaže gustim, tada za potpuno pečenje morate pokriti tavu poklopcem. Gotove somune namazati uljem.

Posebnost ove vrste pita je otvoren vrh. Za nadjev se koristi meki, ne baš slan sir. Bolji je imeretski, ali može se koristiti adigejski ili neki drugi mekani rasol. Tijesto je najbolje mijesiti s matsonijem, ali ako ga nemate, možete koristiti kiselo vrhnje ili kefir. Po želji, kada je khachapuri pečen, možete u sredinu ubaciti sirovo jaje (kokošje ili par prepeličjih) i staviti u pećnicu na minutu da se bjelanjci uvijaju. Žumanjak treba ostati tekući. U njega se umoči izlomljeni komad khachapurija.

Sastojci
Meki sir - 400 g
Jaje – 1 kom.
Zelenilo
Kiselo vrhnje - 1 žlica.
Brašno - 3 žlice.
Maslac – 50 g
Sol – 1 žličica.
Soda - 0,5 žličice.

Kako kuhati

U prosijano brašno staviti hladan maslac i usitniti ga nožem, dodati sodu i sol, kiselo vrhnje i dobivenu masu mijesiti najmanje 15 minuta. Tijesto treba biti plastično. Ostavite da odstoji u hladnjaku pola sata.

Samljeti sir za nadjev, umutiti jaje i dodati nasjeckano začinsko bilje. Posolite po ukusu.

Podijelite tijesto na 8 jednakih dijelova i razvaljajte ih u male loptice. Svaku lepinju razvaljajte u pljosnati kolač. Sada ostaje još samo sastaviti tortu u čamac. Da biste to učinili, podignite jedan rub i počnite ga smotati u rolu. Dolazimo samo do sredine. Zatim sa suprotne strane ponovo podignite rub i također zarolajte do sredine. Krajeve stisnemo da nadjev ne ispadne.

Premažite sir sa začinskim biljem, nadjev zagladite do samih rubova. To će stvoriti čamac s otvorenim vrhom. Pecite u zagrijanoj pećnici oko 20 minuta dok lagano ne porumene.

Izvucite ga, razbijte jaje u sredinu i vratite u pećnicu na par minuta. Maslac možete staviti u vrući brod.

Osobitost khachapurija u megrelskom stilu je da se nadjev stavlja ne samo unutra, već i na vrh somuna, nakon što ga premažete jajetom. Umjesto sulugunija, možete uzeti sir koji nije previše slan.
Sastojci:
suluguni sir - 350 g,
žumanjak – 1 kom.
voda - 200 ml
brašno – 300 g
šećer - 1 žlica.
sol – 1 žličica.
suhi kvasac - 0,5 žličice.
margarin - 50 g

Kako kuhati
U toplu vodu dodajte sol i šećer, promiješajte, dodajte kvasac i brašno. Umijesite rijetko dizano tijesto. Na kraju dodati omekšali margarin, umutiti da bude glatko i ostaviti na toplom da se diže sat i pol. Pokrijte posuđe ručnikom.

Sir naribajte na krupnije ribež. Dignuto tijesto premijesite, razvaljajte u pogačicu, stavite nadjev, skupite rubove i stisnite u sredini. Khachapuri razvaljajte valjkom s obje strane, pa u sredini napravite rupu.

Somun premjestimo u podmazan pleh i namažemo ga žumanjkom, tako se prilikom pečenja stvori lijepa korica. Pospite preostalim sirom i stavite peći u zagrijanu pećnicu 20 minuta.
Želja za pečenjem somuna koji se tope u ustima sa svim mogućim nadjevima kod kuće ponekad je tolika da vam padaju na pamet najnevjerojatniji dizajni koji mogu ostvariti snove.

Danas se ovo jelo kavkaske kuhinje može pronaći s raznim nadjevima (piletina, gljive, krumpir, pa čak i riba), ali autentični recept uključuje nadjev od sira, jer se naziv peciva prevodi kao kruh (“puri”) sa sirom ( “kača”). Svaka domaćica na Kavkazu ima svoj recept za khachapuri sa sirom, a oblik ovih pita može značajno varirati, biti okrugli, kvadratni, trokutasti, sa ili bez rupe. Ispod su najzanimljiviji od njih, koji će vam omogućiti da se približite kulinarskim tradicijama naroda Kavkaza.

Kavkaske somune sa sirom nije teško pripremiti, jer se uglavnom koristi beskvasno tijesto bez kvasca. Ali bogat i bogat okus jela daje nadjev od sira, koji može kombinirati nekoliko vrsta ovog proizvoda.

Za pripremu jednostavnih kolača od sira u pećnici potrebno je pripremiti:

500 ml kefira;
1 jaje;
5 g šećera;
5 g soli;
15 g praška za pecivo;
30 ml biljnog ulja;
650 g brašna;
300 g feta sira;
200 g sulugunija;
100 g imeretskog sira.

Recept korak po korak:

Pomiješajte glavne komponente tijesta (brašno, sol, šećer i prašak za pecivo), sipajte u veliku posudu i napravite lijevak u ovoj smjesi, ulijte u nju mješavinu jaja, kefira i biljnog ulja.
Miješajući malo po malo tekuću komponentu i suhe sastojke, oblikujte elastično i mekano tijesto. Skupite tijesto u okruglu lepinju, zamotajte je u foliju za hranu i stavite na policu hladnjaka na 60 minuta.
Za mljeveno meso sireve samo trebate pretvoriti u strugotine i pomiješati. Možete koristiti bilo koju drugu vrstu sira koju imate u hladnjaku.
Ohlađeno tijesto razvaljajte u srednje velike, ovalne ili okrugle pogačice. U njihovu sredinu stavite strugotine sira, a zatim skupite rub tijesta u sredini, ali zadržite rupu. Pažljivo, da se nadjev ne razlije, slažite pogačice rupom prema dolje i razvaljajte oklagijom na centimetar debljine.
Pecite khachapuri praznine u vrućoj pećnici, stavljajući ih na lim s rupom prema gore.

Kako bi gotovi khachapuri bio mekan i dugo ne bi ustajao, odmah nakon pećnice treba ih namazati rastopljenim maslacem i prekriti pamučnim ručnikom.

Od tijesta od kvasca

Pečenje khachapurija od tijesta s kvascem traje duže nego od beskvasnog tijesta bez kvasca. No, kolači koji izađu iz pećnice svojom su rahlošću, mekoćom i okusom u konačnici vrijedni vremena.

Dizano tijesto i nadjev od sira pripremaju se od:

100 ml mlijeka;
150 ml vode;
1 jaje i 1 žumanjak za podmazivanje prije stavljanja u pećnicu;
10 g šećera;
10 g suhog kvasca;
5 g soli;
450 g brašna;
30 g maslaca;
500 g tvrdog sira.

Napredak:

Ulijte mlijeko i vodu u jednu posudu i malo zagrijte. U ovoj tekućini otopite kvasac i šećer i stavite na toplo mjesto dok se ne pojavi pjenasta kapica.
Zatim u tijesto dodajte jaje, sol, otopljeni maslac i brašno. Umijesimo mekano tijesto koje ostavimo sat i pol da se diže.
Zatim masu dobro izmijesiti i podijeliti na četiri jednaka dijela. Svaki komad tijesta razvaljajte u krug, u sredinu stavite otprilike 100 g sitnih strugotina od sira, rubove stisnite u sredini. Nakon toga razvaljajte obradak na debljinu od jednog centimetra.
Stavite četiri khachapurija na lim za pečenje namazan biljnim uljem. U sredini svake od njih napravimo zareze sve do nadjeva kako pečenje ne bi klokotalo u pećnici. Po vrhu pospite preostale sirne strugotine i pecite u zagrijanoj pećnici do kraja.

Lijeni khachapuri u tavi

Lijeni khachapuri su jednostavne pogačice sa sirom koje se pripremaju za doslovno 10-15 minuta, jer se ne morate posebno mučiti niti s nadjevom niti s tijestom. Ovo pecivo idealno je za obilan doručak, međuobrok, pa čak i kasnu večeru.

Za lijene pogačice sa sirom trebat će vam:

200 g Adyghe ili bilo kojeg drugog tvrdog sira;
100-150 ml nemasnog kiselog vrhnja (10-15%) ili jogurta;
100 g brašna;
2 jaja;
sol i začinsko bilje po želji.

Kako kuhati:

Pomiješajte naribani sir na srednjem ribežu sa sirovim kokošjim jajima i brašnom. Dobivenu smjesu razrijedite odabranim fermentiranim mliječnim proizvodom (kiselo vrhnje ili jogurt) do konzistencije guste kisele pavlake. Po želji tijesto možete posoliti ako sir nije bio slan i dodati nasjeckanog svježeg začinskog bilja.
Dobivenu masu izlijte na nauljenu površinu vruće tave, ravnomjerno rasporedite i kuhajte poklopljeno.
Kada se kolač od sira dobro stegne na srednjoj vatri i rubovi porumene, morate ga pažljivo, kako ga ne biste slomili, prebaciti na drugu stranu i dovesti do spremnosti, također ispod poklopca.

S dodatkom svježeg sira

Khachapuri sa sirom i svježim sirom na prvi pogled zvuči vrlo teško, čak se može činiti da je gotovo nemoguće pripremiti ovu vrstu pečenja kod kuće. Ali nije sve tako komplicirano; jednom kada pokušate skuhati ovo jelo, ono će se kasnije često pojavljivati na stolu.

Za tijesto i nadjev koristiti:

190 ml prirodnog jogurta bez punila;
4 g soli;
4 g sode;
320 g brašna;
200 g suluguni sira;
150 g feta sira;
100 g svježeg sira;
mljeveni crni papar po ukusu.

Algoritam pečenja:

Pomiješajte sol i sodu s prosijanim brašnom. U ovu masu dodajte jogurt i zamijesite glatko tijesto bez grudvica.
Razvaljajte tijesto u konopac, koji je izrezan na osam jednakih dijelova, svaki uvaljati u tanki pljosnati kolač.
Suluguni i fetu naribajte na sitno ribež, pomiješajte s vilicom izgnječenim svježim sirom, posolite i popaprite po ukusu. Od pripremljenog mljevenog mesa oblikujte četiri jednake kuglice sira.
Na jedan deblji somun staviti kuglicu mljevenog mesa, poklopiti drugim somunom, spojiti rubove, pa razvaljati oklagijom na centimetar debljine.
Pripremljene somune popržite s obje strane na suhoj tavi ili pecite u zagrijanoj pećnici.

Sa sirom od lisnatog tijesta

Vrlo brzo kod kuće možete pripremiti khachapuri sa sirom od lisnatog tijesta, pogotovo ako koristite gotove poluproizvode (lisnato tijesto) iz trgovine ili domaće. Prednost ovog recepta je što možete skupiti sve ostatke sira iz hladnjaka za nadjev, a bit će ukusno. Glavna stvar je ne štedjeti na ulju.

Popis potrebnih proizvoda:

550 g sulugunija (bilo koji drugi sir ili mješavina različitih sireva);
3 sloja gotovog lisnatog tijesta (kvasca ili bez kvasca);
30-60 g maslaca;
2 jaja;
soli po potrebi po ukusu.

Redoslijed kuhanja:

Svaki sloj lisnatog tijesta malo razvaljajte i izrežite na jednake kvadrate.
Za nadjev naribajte sir na ribež s velikim ili srednjim rupama, dodajte jedno sirovo jaje i rastopljeni maslac, dobro izmiješajte mljeveni sir.
Stavite nadjev u sredinu kvadrata od lisnatog tijesta i učvrstite kutove kvadrata u sredini tako da oblikujete omotnicu. Za prekrasnu hrskavu koricu i čvrsto prianjanje kutova omotača tijesta, mjesta na kojima se tijesto drži zajedno i površinu pite premažite razmućenim jajetom.
Ove pite od sira treba peći na temperaturi ne višoj od 200 stupnjeva 20 minuta dok ne postanu hrskave.

Tradicionalni khachapuri na gruzijskom

Tradicionalni gruzijski khachapuri zahtijeva dva proizvoda koja će biti teško pronaći izvan Kavkaza. Ovo je poseban fermentirani mliječni proizvod koji se zove piće kavkaske dugovječnosti - matsoni, na njemu se mijesi tijesto, a za nadjev se koristi mladi imeretski sir. U nedostatku ovih proizvoda, možete pokušati ponoviti gruzijski recept za khachapuri, zamjenjujući matsoni kefirom i kiselim vrhnjem u jednakim omjerima, a umjesto imeretskog sira koristite adyghe sir.

Za četiri khachapuri somuna za punjenje treba uzeti:

250 ml matsonija;
100 g maslaca;
30 g šećera;
4 g soli;
4 g sode;
300 g brašna.

Za nadjev od sira trebat će vam:

350 g imeretskog sira;
50 g kiselog vrhnja;
25 g maslaca;
soli po ukusu.

Kako kuhati gruzijski khachapuri kod kuće:

Otopite šećer, sol i sodu u matsoniju. Smjesa će se malo pjeniti, to neutralizira sodu. Zatim ulijte otopljeni maslac, u malim obrocima dodajte brašno i umijesite mekano pahuljasto tijesto. Zahvaljujući ulju u svom sastavu, praktički se neće lijepiti za ruke.
Sir sameljite na ribež ili na drugi način, pomiješajte s kiselim vrhnjem i mekim maslacem. Količina posljednja dva sastojka može se prilagoditi ovisno o gustoći sira. Nadjev ne smije biti ni presuh ni premokar.
Za oblikovanje somuna tijesto podijelite na četiri dijela. Svaki razvaljajte u pljosnati kolač i na njega stavite četvrtinu mljevenog sira. Zatim stisnite rubove u sredini, okrenite ih šavom prema dolje i razvaljajte u tanku ravnu tortu (debljine 1-1,5 cm).
Pripremljeni somun prebacite u prethodno zagrijanu suhu tavu i kuhajte poklopljeno nekoliko minuta na srednjoj vatri dok se ne pojave lijepe svijetlo smeđe mrlje. Zatim okrenuti na drugu stranu i pržiti s druge strane, ali ne pokrivati poklopcem.

Khachapuri brod u abhazijskom stilu

Abhazijski khachapuri sa sirom poznat je daleko izvan Kavkaza zbog svog prepoznatljivog oblika čamca. Jedan ovakav somun s nadjevom od sira i jajeta dovoljan je za cjelovit obrok. Tijesto za ovo pečenje tradicionalno se mijesi s matsonijem, ali u njegovom nedostatku može se koristiti mlijeko ili kefir.

Za tijesto i punjenje khachapuri čamčića trebat će vam:

130 ml mlijeka (kefir);
130 ml vode za piće;
7 g suhog kvasca;
10 g šećera;
5 g soli;
30 ml biljnog ulja;
6 kokošjih jaja;
450 g brašna;
270 g sulugunija;
260 g Adyghe sira;
100 g maslaca.

Kako ispeći khachapuri na abhazijski način:

Proces kuhanja počinje gnječenjem tijesta. Kvasac i šećer uspite u toplu mješavinu mlijeka i vode, miješajte dok se potpuno ne otopi i ostavite desetak minuta dok se kvasac ne aktivira.
Nakon toga, umutite jaje u zdjelu s otopinom mlijeka i kvasca, ulijte biljno ulje, dodajte sol i prosijte brašno u malim obrocima da zamijesite nježno i meko tijesto.
Grud tijesta stavite u veliku zdjelu i ostavite na toplom sat vremena da dozrije. Za pola sata morat ćete ga zagrijati.
Za nadjev od sira naribajte suluguni i adyghe sir, prelijte otopljenim maslacem, posolite i promiješajte. Nadjev je spreman.
Kuglu tijesta podijelite na pet jednakih dijelova. Svaki od njih razvaljajte u duguljastu ovalnu pogačicu. Po dužim stranicama ovala stavite nekoliko žlica nadjeva, pa fil sa svake strane zamotajte u cjevčicu prema sredini. Stisnite uske rubove somuna, a sredinu razdvojite prstima kako biste oblikovali lađicu.
Sredinu svake pločice napunite mljevenim sirom i pažljivo stavite na pleh obložen papirom za pečenje. Kistom umočenim u žumanjak prođite po bočnim valjcima lađica i stavite peći u pećnicu 15-25 minuta na 200 stupnjeva.
Skoro gotove khachapuri izvadite iz pećnice, razbijte jaje u sredinu svakog i nastavite s pečenjem. Nakon dvije minute, pečenje će biti završeno;

Sa suluguni sirom u tavi

Za punjenje khachapurija možete koristiti potpuno različite vrste sira i svježeg sira. Mogu se uzeti u različitim kombinacijama ili samo jedan od sireva, kao, na primjer, u donjem receptu za khachapuri sa sulugunijem u tavi.

Za beskvasno tijesto na bazi fermentiranog mlijeka koristi se:

250 ml matsonija (kefir, kiselo mlijeko, jogurt);
1 jaje;
8 g sode;
5 g soli;
300-350 g brašna.

Sastav nadjeva od sira sa sulugunijem uključuje:

350 g sulugunija;
40 g mekog maslaca;
1 jaje.

Postupak miješenja tijesta, pripreme nadjeva i pečenja:

Kada mijesite tijesto za somune, trebate pomiješati fermentirani mliječni proizvod s jajetom, au posebnoj posudi pomiješati brašno i ostale rasute proizvode. Pomiješajte obje smjese i umijesite jednolično tijesto koje se ne lijepi za ruke.
Da biste napravili mljeveni sir, pomiješajte naribani suluguni sa sirovim jajetom i mekim maslacem.
Za dva somuna kuglicu tijesta podijelite na 4 jednaka dijela, pa od svakog razvaljajte somun promjera 20 cm. Na jedan somun staviti polovinu nadjeva, poklopiti drugim i pažljivo zatvoriti rubove. Ponovite iste korake s preostalim nadjevom i dva somuna.
Nastali khachapuri pržite u tavi s malo maslaca, pržeći svaku stranu 3-4 minute.

Khachapuri je tradicionalno jelo kavkaske kuhinje napravljeno od ukusnog tijesta s delikatnim nadjevom od sira. O podrijetlu krepkog somuna i mogućnostima punjenja može se raspravljati u nedogled. Pripremite khachapuri prema predloženom receptu i formirajte vlastito mišljenje: kakav bi trebao biti nadjev i koji način pečenja je bolje odabrati.

Kuhinja: kavkaski.

Sastojci za 8-10 khachapurija

vrhunsko brašno - 500 g
toplo mlijeko - 70-100 ml
voda - 150-200 ml
suhi kvasac - 11 g
granulirani šećer - 1 žlica. žlica
Suncokretovo ili maslinovo ulje bez arome – 30 g
sol - prstohvat

Za punjenje:

domaći masni svježi sir (ne mokar) - 400 g
Suluguni ili Adyghe sir (idealno imeretski) - 200 g
veliko kokošje jaje - 1 kom.

Kuhanje khachapurija

U toplom mlijeku otopiti suhi kvasac sa šećerom. Ostavite 10 minuta dok se ne stvori "čep".
Pripremite tijesto: u smjesu s kvascem u malim obrocima dodajte brašno, dodajte toplu vodu, na kraju miješenja dodajte ulje i zamijesite tijesto. Rezultat bi trebao biti mekano tijesto koje će se raširiti.
Tijesto oblikujte u cjepanicu ili nešto slično.
I tijesto staviti ispod pamučne salvete na toplo mjesto. Dignuto tijesto premijesite nakon 30-40 minuta. Preporučljivo je ponoviti postupak zasićenja kisikom 2-3 puta.
Dok se tijesto diže, pripremite nadjev: pomiješajte svježi sir s izmrvljenim sulugunijem ili adigejskim sirom, razbijte jaje.
Sve dobro promiješajte. Ako nema dovoljno soli, dosolite.
Tijesto se diglo. Formirajte khachapuri: svo tijesto podijelite na jednake komade veličine šake. Svaki komad tijesta razvucite rukama dok ne bude veličine tanjurića/tanjurića za desert. Sredina treba biti deblja. nego rubovi.
Na sredinu torte stavite otprilike žlicu nadjeva.
Skupite rubove tortilje preko nadjeva i oblikujte vrećicu s nadjevom od sira unutra.
Vrećicu za punjenje okrenite tako da čvor tijesta bude okrenut prema dolje. Vrećicu lagano rukama pretvorite u tortu, pa je vrlo pažljivo razvaljajte valjkom za tijesto.
Somun sa sirom unutra treba biti relativno tanak. Napravite malu rupicu u gornjoj sredini khachapurija kako biste omogućili izlazak zraka kada se peče u pećnici.
Tepsiju obložiti papirom za pečenje. Stavite khachapuri šavom prema dolje. Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici dok ne porumene, ne više od 10 minuta. Temperaturni režim - 220 stupnjeva Celzija. Ne okrećite se!
Nakon pečenja khachapuri sa sirom i svježim sirom stavite na drvenu podlogu ili papir. Svaki somun obilno premažite maslacem. Khachapuri poslužite sa svježim povrćem i začinskim biljem.
Savjeti i tajne:
- Kako se tijesto ne bi lijepilo, namažite ruke biljnim uljem.
- U nadjev od skute možete dodati bilo koji naribani sir.
- Nadjev za somune može se sastojati od drugih sastojaka: od svježeg sira s grožđicama do prženih gljiva.
- Khachapuri se može peći ili u vrućoj tavi bez ulja ili na maslacu. Pokušajte kuhati

Mnoge domaćice stalno pokušavaju diverzificirati svoj jelovnik. Khachapuri, gruzijsko narodno jelo, možda je najprikladniji za to. Ako ste zainteresirani, u nastavku ćete naučiti kako pripremiti khachapuri kod kuće.

Značajke jela

Za pripremu khachapurija koristite tijesto koje se radi s matsonijem, ali možete koristiti i nešto drugo. Za to su savršeni lisnato tijesto, kvasac ili beskvasno tijesto. Kao zamjenu za matsoni možete uzeti mlijeko, kiselo vrhnje ili kefir. Prilikom kuhanja morate pratiti količinu brašna - nemojte pretjerivati. Kao punjenje možete koristiti različite sireve: suluguni, feta sir ili imeretsku sortu. Dobro je mljevenom mesu dodati zelje i svježi sir.

Priprema proizvoda za khachapuri

Prvo se napravi probna masa koja se ostavi neko vrijeme da se odmori i postane elastičnija. Za to vrijeme trebate napraviti nadjev i zagrijati pećnicu. To posebno vrijedi ako koristite jako slan sir - potrebno ga je namakati 4 sata. Ako želite ubrzati ovaj proces, sir možete nasjeckati na ploške.

Recept za imeretski khachapuri

Ovo je jedan od najboljih recepata za ovo jelo. Svakako biste trebali probati napraviti ove khachapuri sami kod kuće. U ovom receptu ćemo koristiti tvrde sireve koji se mogu kombinirati sa svježim ili feta sirom. Za tijesto preporučujemo da koristite kiselo vrhnje ili kefir - to će ga učiniti nježnijim.

Trebat će vam

400 grama tvrdog sira
dva jaja
čaša kefira
tri čaše brašna
mala žlica soli i šećera
pola male žlice sode
biljno ulje, maslac.

Priprema

U kefir dodajte sodu, biljno ulje, šećer, sol, jaje i sve dobro promiješajte. Nakon toga dodajte otprilike čašu brašna u smjesu i počnite mijesiti, nastavljajući dodavati brašno u hodu. Nakon što ste završili s tijestom, ostavite ga 30 minuta. U to vrijeme počnite puniti jelo - naribajte sir, dodajte jaje sa začinskim biljem (po želji) i sve dobro promiješajte. Vrijeme je da se vratimo testu. Razvaljajte ga u duguljastu kobasicu i podijelite na osam ili deset dijelova. Oblikujte ih u pogačice i rasporedite mljeveno meso. Sada morate zatvoriti rubove svake torte i dobro ih učvrstiti. Kada ste formirali pogačice, možete ih početi pržiti. Za to će poslužiti obična tava. Somuni se prže na laganoj vatri, a pritom se pazi i na vrijeme okreće. Za bolje prženje, tavu možete pokriti poklopcem.

Adjarian khachapuri recept

Khachapuri, koji se može pripremiti prema ovom receptu, imat će svoju posebnost - izaći će s otvorenim vrhom. U ovom slučaju najbolje odgovaraju meki kiseli sirevi.

Trebat će vam

oko 400 grama sira
zelenilo
jedna čaša kiselog vrhnja
oko tri šalice brašna
50 grama maslaca
jedna mala žlica soli
pola male žlice sode
jedno jaje

Priprema

Krenimo s izradom testne smjese. Da biste to učinili, sameljite maslac i dodajte ga u brašno, zatim dodajte sol i sodu, dodajte kiselo vrhnje i počnite mijesiti cijelu smjesu. Kada smjesa počne poprimati izgled tijesta, ostavite je u hladnjaku 30 minuta. Dok se ona odmara, mi ćemo početi puniti. Počinjemo mljeti sir, najbolje je to učiniti na ribežu. U usitnjeni sir dodajte začinsko bilje i jaje, posolite po ukusu.
Smjesu izvadimo iz hladnjaka i podijelimo na osam jednakih dijelova koje razvaljamo u kuglice. Nakon toga počinjemo ih oblikovati u pogačice i dodajemo nadjev. Počinjemo praviti čamce od somuna kako se mljeveno meso ne bi izlilo. U ovom slučaju khachapuri pržimo u pećnici.

Khachapuri na megrelskom

Somuni pripremljeni po ovom receptu pomalo će podsjećati na pizzu - koristit ćemo mljeveno meso i iznutra i izvana. Izvorni recept koristi sir suluguni, koji se po želji može zamijeniti običnim sirom.

Trebat će vam

350 grama sira
jedno jaje
0,2 litre vode
300 grama brašna
velika žlica šećera
mala žlica soli
pola male žlice kvasca
oko 50 grama margarina

Priprema

Kao i obično, počinjemo s testom. Da biste to učinili, dodajte šećer, sol, brašno, kvasac u vodu i počnite mijesiti tijesto. Na kraju postupka možete dodati margarin, čim dobijemo homogenu masu, ostaviti tijesto sa strane 30 minuta i pokriti ručnikom. Počinjemo ribati sir na grubo ribež. Razvaljajte tijesto u ravne kolače, stavite mljeveno meso i skupite ga u vrećice. Svaki od njih razvaljajte u pljosnati kolač, napravite rupu u sredini (oko 4-5 cm) i stavite na lim za pečenje. Prije nego što stavite u pećnicu, pogačice premažite žumanjcima i pospite preostalim nadjevom. Jelo će biti gotovo za 20 minuta u pećnici.

Recept za “domaće” somune

Posebnost recepta je korištenje tijesta od svježeg sira. Kao nadjev ćemo koristiti sve vrste sireva ili topljeni sir.

Trebat će vam

oko 350 grama sira
četiri velike žlice kiselog vrhnja
tri glavice češnjaka
200 grama margarina
200 grama svježeg sira
dva jaja
sol, ocat, brašno

Priprema

Prije svega potrebno je otopiti margarin, dodati mu sol i jaja, te tu smjesu pomiješati sa svježim sirom. Posebno pomiješajte sodu bikarbonu i ocat, pa smjesu dodajte u tijesto. Nemojte dodavati previše brašna – na kraju biste trebali dobiti čvrsto tijesto. Nakon pripreme tijesta prijeđite na nadjev.

Hačapurije nacionalno gruzijsko jelo, koje je pita ili somun od tijesta s nadjevom od sira unutra.

Naziv "Khachapuri" dolazi od dvije riječi: "kačo"- svježi sir I "Puri"- kruh(tijesto).

Sam proizvod također se sastoji od ovih dijelova: tijesto i nadjev od sira.

Khachapuri postoji u nekoliko vrsta:

1. Imereti– somun sa sirom unutra;

2. Mengrelski– sir nije samo unutra, nego je i posipan odozgo;

3. adžarski– otvoreni hačapuri u obliku čamca + jaje;

4. Achma ili Sagan-Makarina– nekoliko slojeva malo prokuhanog beskvasnog tijesta pospe se sirom i prelije otopljenim maslacem.

Naziv khachapuri je preuzet iz tog područja. Imereti, Adjara, Mengrelia su regije Gruzije. To su, na primjer, uralske, sibirske knedle itd.

TIJESTOza khachapuri, prema klasicima žanra, može biti kvasac ili bez kvasca, ali definitivno NE bogat; nema potrebe da se zanosite bogatom komponentom tijesta (maslac, kiselo vrhnje, šećer itd.).

Tijesto s kvascem mijesi se pomoću bilo kojeg fermentiranog mliječnog proizvoda: matsonija, jogurta, kefira, sirutke itd. Ili mlijeko, pa čak i Borjomi
Tijesto bez kvasca mijesi se od istih proizvoda (osim mlijeka), samo se kvasac zamjenjuje sodom i praškom za pecivo.
Tijesto treba biti mekano na dodir, poput ušne resice i ne smije se lijepiti za ruke.
Tijesto može biti i lisnato, i jako je ukusno, iako nije klasično!
Ako pečete khachapuri u pećnici, onda je tijesto s kvascem obavezno.
Ako je pećnica gore, u tavi, i nemate vremena čekati da kvasac "proradi", umijesite bezkvasac
tijesto sa sodom (praškom za pecivo) ostaviti da odstoji 20-25 minuta, pa tek nakon toga peći.
Khachapuri (kao i ljudi) može biti pahuljast i tanji. To je stvar ukusa)))
Khachapuri se može peći u pećnici, na ugljenu u KETSI glinenoj tavi ili na štednjaku u tavi od lijevanog željeza debelih stijenki.
Kao ispunenajčešće se koristi za khachapuriimeretski sir (chkinti-kweli).

Imeretski sir - smatra se idealnim sirom za khachapuri, najčešće se koristi za pripremu gruzijske pite; Priprema se od svježeg, neprokuhanog mlijeka, tako da sve arome, vitamini i minerali ostaju netaknuti. Blago je kiselog okusa i guste elastične konzistencije. Ovaj sir je nešto između bačvastog sira i mozzarelle. Imeretski sir za khachapuri nadjev treba izmrviti ručno bez korištenja ribeža.

Suluguni – gruzijski sir u salamuri s fermentiranim mlijekom, blago slankastog okusa i mirisa. Ima gustu, slojevitu i elastičnu konzistenciju. Proizvodi se od pasteriziranog kravljeg, bivoljeg, ovčjeg i kozjeg mlijeka ili njihove mješavine. Mlijeko se prvo zagrije, a zatim se dodaju bakterije mliječne kiseline koje fermentiraju (ponekad uz dodatak sirila).

Kad se stvori elastična gruša sira, izdrobi se u komadiće, odstrane dvije trećine sirutke, lagano pritisne, pazeći da se ne ukloni sva sirutka, i ostavi 5 sati uz povremeno okretanje sira.

Kada budući suluguni sazrije do potrebnog stanja, na njegovoj se površini formiraju oči. Zreli sir se izreže na komade, prelije mlijekom, sirutkom ili vodom i kuha na laganoj vatri, miješajući posebnom drvenom kuhačom. Nakon svega, viskozna slojevita masa se položi na stol, komad se izreže kako bi odgovarao obliku, vanjski rubovi se ručno savijaju prema unutra, zaokružujući površinu. Formirana glavica sira potopi se u hladnu vodu da se ohladi i stvrdne i stavi u kalup posipan solju. Gotovi suluguni šalju se u hladnu slanu vodu.

Često u receptima za khachapuri možete pronaći sireve kao što sukade ili posni sir.

Teško je u Rusiji kupiti imeretski sir visoke kvalitete, pa maštamo, eksperimentiramo i kombiniramo različite sireve.

Na primjer:

Adyghe + feta sir ili Chanakh sir 3/1. Možete dodati male komadiće maslaca.
Barel sir (chanakh) + suluguni 4/1;
Mozzarella + feta sir 1/1;
Mozzarella + suluguni 4/1;

Ako su izvorni sirevi beskvasni (Adyghe sir, mozzarella), svakako dodajte sol.Ako je, naprotiv, sir jako slan, trebate ga oprati, izrezati na srednje komade i namakati ~ 50-60 minuta. u hladnoj vodi da se ukloni višak soli.

Nemojte koristiti tvrde sireve kao što su nizozemski ili feta za khachapuri!

(imena se mogu kliknuti)

imeretski khachapuri pečen u obliku okruglog zatvorenog pljosnatog kolača od kvasca ili tijesta bez kvasca s imeretskim sirom unutra. Za nadjev možete koristiti bilo koju gore predloženu kombinaciju sireva. Sir u proizvodu trebao bi biti ravnomjerno raspoređen.

Mingrelski khachapuri - također imaju okrugli oblik, ali sir se ne dodaje samo unutar somuna, već se posipa po vrhu proizvoda, nakon što ga prethodno namažete jajetom. Tijesto je kvasac.

adžarski – hačapuri u obliku čamca, čiji se nadjev od sira na kraju kuhanja prelije jajetom. Dodavanje mlijeka i jaja u tijesto je pogrešno. Tijesto za adjarian khachapuri treba biti jednostavno, "kruh": voda, brašno, kvasac.

Također je neispravno mazati proizvod prije i nakon pečenja jajetom, maslacem ili mlijekom.

Ljepota, čak i šik, adžarskog khachapurija leži u kombinaciji SVJEŽEG tijesta i vrlo KREMASTOG nadjeva OD SIRA: to je ovaj prekrasan kontrast.

I, naravno, tradicionalno: NEMOJTE dodavati suluguni sir u nadjev za adjarian khachapuri! Nažalost, ovo je vrlo česta pogreška. Činjenica je da se suluguni, kao i svaki krem sir, brzo stvrdne, a nadjev u adjarian khachapuriju trebao bi biti tekući, čak i nakon hlađenja. Odlomljeni komad pite umače se u tekući žumanjak i jede. Za punjenje khachapurija prikladne su kombinacije sireva br. 1 i 3.

Achma ili sagan makarina("sagan" - visoka tepsija za takav khachapuri, "macarina" - proizvodi od tijesta) - Ovo je posebna vrsta khachapurija, koja se sastoji od slojeva tijesta, posutih sirom i zapečaćenih u obliku velike pite. Prikladno je najjednostavnije tijesto, poput okruglica ili okruglica.

Hačapuri "Penovani" Ime je dobio po vrsti tijesta, odnosno "pjeni" (od gruzijskog - lisnato tijesto).

Osim sa sirom, hačapuri se priprema i s mesom, a onda će biti kubdari. A ako kao nadjev koristite grah, dobit ćete lobiani.

Iako, nazvati ove pite riječju "Khachapuri" nije sasvim ispravno: već znamo ŠTO znači prvi dio ove riječi "khacho" - "svježi sir"))) Ali budući da su ove pite slične po obliku, sastavu tijesta i tehnologija kuhanja do "glavnog lika" članka, možete ukratko govoriti o njima:

Napominjemo da je od 2010. khachapuri patentirano službeno trgovačko ime.

Nekoliko savjeta za pripremu khachapurija:

1. Tijesto treba biti mekano. Poželjno je razvaljati rukama a ne valjkom za tijesto.