Kako kuhati javorov sirup. Javorov sirup - od čega se pravi? Zdravstvene koristi i štete od javorovog sirupa, kulinarska upotreba

U zapadnim filmovima često možete vidjeti kako likovi doručkuju palačinke, sa zadovoljstvom ih umačući u javorov sirup. Za nas je ovaj proizvod neobičan, pa čak i misteriozan.

Ipak bih! Činjenica je da vrste javora od kojih se proizvodi ovaj proizvod rastu uglavnom u Sjevernoj Americi - u Sjedinjenim Državama i Kanadi. Naravno, takav javor možete uzgajati u Rusiji - ali da biste mogli izvući sirup, stablo mora rasti mnogo godina. A za rudarenje u industrijskim razmjerima potrebne su vam cijele šume javora!

U međuvremenu, javorov sirup je zdrava i ukusna alternativa šećeru ili medu. Za razliku od prvog, sadrži mnogo korisnih tvari. I za razliku od drugog - ne uzrokuje alergije.

Ono što on zapravo jest

Dakle, prije svega, shvatimo što je javorov sirup i od čega se sastoji.

Riječ je o zaslađivaču potpuno prirodnog podrijetla. Izvana, sirup izgleda poput guste karamele ili nezaslađenog meda. Boja može varirati od tamno žute do smeđe.

Okus sirupa je sladak, s blagim drvenim okusom i prizvukom karamele.

Kako se pravi javorov sirup?

Za proizvodnju se koriste samo neke vrste javora - šećerni, crveni i crni.

Tehnologija ekstrakcije vrlo je slična poznatoj ekstrakciji brezinog soka. U proljeće se u deblu odraslog stabla napravi rez u koji se umetne cijev, povezana s spremnikom za sakupljanje. Ispada tekući sok, izvana sličan vodi. Zatim se ovaj sok ispari da bi se dobio sirup. O vremenu sakupljanja (rano ili kasno proljeće) ovisi koliko će sirup biti gust, taman i sladak. U prosjeku se od 40 litara svježeg soka dobije oko 1 litra sirupa.

Usput, sakupljanje soka ne šteti stablu. Za to se koriste javorovi stari najmanje 40-50 godina, a jedno stablo može biti izvor sirovina dugi niz godina.

Zašto i kome to treba

Imajte na umu: proizvod se može nazvati dijetetskim, ali ne zato što potiče gubitak težine. Kao i med, ima prilično visok glikemijski indeks i sadrži brze ugljikohidrate. Za usporedbu: glikemijski indeks rafiniranog šećera je 70 jedinica, šećerne trske je 55, meda je od 30 do 85 (ovisno o sorti), javorovog sirupa je oko 54.

Kalorični sadržaj sirupa je 260 kilokalorija na 100 grama proizvoda.

Prema tome, pokušaj korištenja javorovog sirupa za mršavljenje prilično je besmislen pothvat. Kao i med, fruktoza itd. Jednostavno, za razliku od šećera, zdrav je i siguran. Na primjer, kao zamjenu za šećer mogu ga koristiti bolesnici s dijabetesom tipa 2, djeca s dijatezom, osobe s visokom razinom šećera u krvi. S pretilošću, može se jesti u malim količinama - još uvijek je bolje nego koristiti šećer.

Za razliku od meda, javorov sirup rijetko izaziva alergijske reakcije pa je savršen prirodni zaslađivač za alergičare. Također, za razliku od meda, tijekom toplinske obrade, sirup ne stječe kancerogena svojstva. Stoga je dodavanje u pečenje puno sigurnije.

Uostalom, prirodni javorov sirup je jednostavno ukusan. Svakako će ga cijeniti ljubitelji meda, tekuće karamele i sličnih proizvoda. I, naravno, svi koji prate svoju prehranu i pokušavaju pravilno jesti.

Javorov sirup: sastav, prednosti i primjena

Javorov sirup ima brojne zdravstvene prednosti. Sadrži vitamine B skupine, antioksidanse i minerale – magnezij, željezo, kalcij, kalij, cink, fosfor, natrij. Međutim, popis onoga za što je javorov sirup koristan nije ograničen na ovo. Polifenoli koje sadrži pomažu u prevenciji kardiovaskularnih bolesti. Fitohormoni doprinose normalizaciji gušterače. Također ima antibakterijsko i antitumorsko djelovanje. Korisno za metaboličke poremećaje, kao i za ljude koji rade u opasnim industrijama ili žive u nepovoljnim uvjetima okoline. Odnosno, suštinski. Svim stanovnicima modernih velegradova.

U isto vrijeme, nutricionisti ne preporučuju zlouporabu slatkiša, uključujući javorov sirup, samo zbog glukoze i jednostavnih ugljikohidrata. Normalna doza za odraslu osobu je oko 50 grama dnevno.

Javorov sirup možete koristiti umjesto šećera – dodavanje u čaj, kavu, pri pripremi kolača i krema. I možete ga koristiti u čistom obliku – poput meda. Na primjer, da u njega umače palačinke i palačinke.

Koja je razlika između sorti A i B

Kao što je već spomenuto, miris, tekstura i okus sirupa ovise ne samo o trajanju obrade, već io vremenu skupljanja soka. Bere se u kasno proljeće i ispada tamnije i slađe nego rano. Prema ovom parametru klasificiraju se sorte sirupa. Najčešći klasa s - Tamni jantar. Klasa C koristi se samo u prehrambenoj industriji.

Što je suhi sirup

Tzv. je prah koji se dobiva iz običnog sirupa isparavanjem tekućine. Može se koristiti umjesto običnog šećera za pečenje, dodavanje u čaj i kavu itd. Od njega možete napraviti i najobičniji javorov sirup, ako ga razrijedite vodom.

Možete uzeti suhi sirup kako biste smanjili težinu pošiljke. Ali, iskreno govoreći, uštede nisu osobito značajne. U suhom sirupu vidim smisao samo ako ga koristite za kuhanje - na primjer, ne možete sipati tekući sirup u tijesto bez kršenja proporcija. Ali suhi prah odlično ide umjesto šećera u istim količinama i nimalo ne krši recept.

Gdje se može kupiti javorov sirup i koliko košta?

Proizvod koji se može naći u ruskim trgovinama, najčešće, nažalost, ima vrlo malo veze s pravim javorovim sirupom s pravim javorovim sirupom. Ovo je samo šećerni sirup zapečen radi boje, ponekad s aromama. Takvi proizvodi, nažalost, samo diskreditiraju javorov sirup - recenzije kupaca koje ga uspoređuju sa spaljenim šećerom najčešće su povezane upravo s niskom kvalitetom proizvoda koji su kupili. Kako biste bili sigurni u autentičnost, trebate odabrati američki ili kanadski javorov sirup.

Najlakši način je na iherbu, koji ima opcije samo od proizvođača u Sjevernoj Americi. Za cijenu - to je od 11 dolara za 350 mililitara.

Usput, ako želite kušati javorov sirup, ali cijena vam se čini previsoka, možete naručiti proračunsku opciju - s okusom javora. Agava nije ništa manje korisna, ali jeftinija.

Javorov sirup, vrlo popularan u Kanadi i SAD-u, dugo nije bio poznat našim sunarodnjacima. Ali nedavno su neka ruska poduzeća pokrenula njegovu proizvodnju i, pokazalo se, sasvim je moguće nabaviti ga sami. Od čega se pravi javorov sirup i kako ga napraviti kod kuće? Da biste to učinili, morate proučiti tradicionalne američke recepte i razumjeti kako ih primijeniti ovdje.

• Porcije: 12
• Vrijeme za pripremu: 2 minute

Prednosti i štete javorovog sirupa

Ovo piće proizvodi se prema starim indijskim receptima od soka posebnih javorova koji rastu samo na američkom kontinentu. Sok se bere na samom početku proljeća, kad se pupoljci otvore. Vrijeme prikupljanja ograničeno je na nekoliko tjedana i ne može se dugo čuvati. Stoga se na licu mjesta sok isparava, gotov sirup pakira u boce i šalje na preradu u posebna poduzeća.

Ovaj proizvod ne sadrži nikakve umjetne dodatke. Kalorični sadržaj javorovog sirupa znatno je manji od sadržaja šećera i meda, pa se može koristiti u raznim dijetama. Čak i po prilično visokoj cijeni, mnogi ga ljudi kupuju zbog neobičnog i ugodnog okusa, kao i mnogih korisnih svojstava:

Koristan je za krvožilni sustav, pomaže u čišćenju jetre, smanjuje razinu kolesterola i usporava nastanak malignih tumora.

Kod bolesti koristan je protuupalni učinak.

Enzimi uključeni u njega, pružajući slatkoću, ne utječu na povećanje šećera u krvi. Stoga se ovaj proizvod preporučuje za dijabetes i za njegovu prevenciju.

Unatoč svim korisnim svojstvima, pretjerana uporaba sirupa u nekim slučajevima može biti štetna. Ponekad uzrokuje alergijsku reakciju kod ljudi. Također je moguće prezasićenje organizma željezom i kalcijem.

recept za domaći javorov sirup

Sorte ruskog javora imaju manje slatkoće, ali se njihov sok može koristiti za izradu sirupa. Samo trebate pronaći zrelo i zdravo stablo, bez suhih grana. Za cijeđenje soka trebat će vam bušilica, sustav za kapanje i plastična posuda.

Svrdlom malog promjera napravi se rupa u deblu dubine oko 4 cm na visini od oko 0,5 metara. Umetnemo jedan kraj sustava u njega, a drugi spustimo u spremnik. Dnevno se iz stabla može dobiti do dvije litre soka.

Isparavanje se provodi na vatri, ulijevajući sok u kotao, što može trajati nekoliko sati. To možete učiniti kod kuće u običnoj tavi. Kad voda ispari, na dnu ostaje željeni sirup.

Sirup dobiven od naših javorova možda nije tako sladak, ali ne donosi ništa manje koristi od kanadskog. A glavna prednost je apsolutno jamstvo prirodnosti, jer u trgovini možete kupiti skupu krivotvorinu.

javorov sirup je koristan proizvod (vidi sliku), dobiven iz prirodnog soka crvenog, crnog ili šećernog javora. Trenutno aktivno zamjenjuju šećer, jer je ovaj sirup vrlo slatkog okusa. Također ima jantarnu boju i gustu prozirnu konzistenciju. Zato je prerađeni javorov sok vrlo sličan pčelinjem medu. Unatoč činjenici da je javorov sirup porijeklom iz Sjeverne Amerike, cijenjen je u cijelom svijetu.

Ova vrsta sirupa dobiva se isparavanjem prirodnog javorovog soka koji se obično dobiva u rano proljeće. U ovo doba godine sakupljači soka rade rupe u stablima javora. U njih se uvode cijevi kroz koje javorova tekućina postupno prelazi u unaprijed pripremljenu posudu. Zatim se dobiveni sok šalje na preradu, tijekom koje se isparava dok sirup ne postane gust. Javorov sok sastoji se od osamdeset posto vode i obično mu treba najmanje dva sata da ispari.Četrdeset litara javorovog soka može proizvesti samo jednu litru jantarnog sirupa. Međutim, s obzirom da se stabla javora ne oštećuju prilikom sakupljanja javorove tekućine, moguće je iz jednog debla godišnje izvaditi sirovinu za izradu sirupa.

Kako odabrati i čuvati javorov sirup?

Malo ljudi zna kako pravilno odabrati i pohraniti javorov sirup. Nudimo upravo sada da shvatimo kako razlikovati pravi javorov sirup od imitacije.

Prije svega, uvijek se trebate usredotočiti na konzistenciju javorovog sirupa. Tekućina mora biti samo prozirna ili prozirna. Ako je tekućina mutna, proizvod se ne isplati kupovati. Osim toga, potrebno je uzeti u obzir naljepnicu spremnika koji sadrži sirup. Mora navesti zemlju koja isporučuje proizvod, kao i naziv proizvođača. Na posudi za sirup trebao bi biti i zlatni javorov list. Ovo je kanadska oznaka koja potvrđuje autentičnost javorovog sirupa.

Osim toga, pravi sirup, napravljen od prirodnog javorovog soka, nikada neće biti jeftin. Kao što je ranije spomenuto, od četrdeset litara javorovog soka može se dobiti samo jedna litra sirupa. To objašnjava visoku cijenu ovog proizvoda. Također je vrijedno obratiti pažnju na činjenicu da lagana drvenasta nota mora biti prisutna u okusu pravog javorovog sirupa. Ako je samo slatko, onda je vjerojatno lažno, napravljeno od umjetne esencije javora i kukuruznog sirupa.

Javorov sirup možete čuvati u hladnjaku ili na sobnoj temperaturi. U potonjem slučaju, proizvod se mora čuvati isključivo u hermetički zatvorenim spremnicima. Nakon raspakiranja, javorov sirup se preporuča uliti u staklenu ili plastičnu posudu i poslati u hladnu prostoriju za skladištenje. Pod svim uvjetima, rok trajanja ovog proizvoda može doseći tri godine.

Kako kuhati vlastitim rukama kod kuće?

Da biste napravili javorov sirup vlastitim rukama kod kuće, morat ćete biti strpljivi unaprijed. Proces pripreme ovog proizvoda je dosta dugotrajan i zato, prije svega, zahtijeva strpljenje. Prije svega, ekstrahira se prirodni javorov sok. Da biste to učinili, morate pričekati dolazak proljeća da biste se brinuli o velikom i zdravom javoru. Od oboljelih stabala, kao i od onih stabala na kojima su pupoljci počeli cvjetati, ne preporučuje se vađenje soka. Nakon što se odabere deblo javora, u njemu se prave mali rezovi, čija dubina ne smije biti veća od osam centimetara. U izbušena mjesta uvode se posebni željezni izljevi, au njih su već umetnute cijevi. Iz jedne rupe u javoru možete skupiti do tri litre soka u jednom danu.

Sakupljene sirovine potrebno je odmah poslati na preradu. Prvo, sok se mora filtrirati, jer može sadržavati ostatke kore ili drugog smeća. Zatim se proizvod izlije u široku posudu s neprijanjajućim premazom i stavi na vatru za isparavanje. To obično traje nekoliko sati. Bilješka! Ako dugo isparavate domaći sirup, ispast će previše gust i u budućnosti će jednostavno postati šećer. Ako je proizvod napravljen previše rijetko, tada će imati kratak rok trajanja. Osim toga, preporuča se sok kuhati vani, jer tijekom procesa vrenja isparava slatka para koja se nakon toga taloži na predmete u prostoriji i čini ih ljepljivima. Gotov sirup se malo ohladi, rasporedi u staklenke i hermetički zatvori.

Primjena

Upotreba javorovog sirupa raširena je u Americi i Kanadi. U ovim dijelovima svijeta prerađeni javorov sok vrlo se često koristi u kulinarske i kozmetičke svrhe. Postoji mnogo načina za korištenje ovog proizvoda, a vi ćete o njima saznati upravo sada!

U kuhanju

U kuhanju se javorov sirup vrlo široko koristi. Njegov slatki okus i ugodan miris savršeno se slažu s pecivima, voćem, mesom, pa čak i ribom. Zbog toga postoji mnogo različitih jela koja uključuju ovaj svestrani proizvod. Ako ne znate kako koristiti javorov sirup u kulinarske svrhe, onda svakako pogledajte tablicu u nastavku. Nudi vrlo ukusne, au isto vrijeme nevjerojatno jednostavne recepte s ovim proizvodom.

Osim toga, s javorovim sirupom pripremaju se razni pufni, peciva, kokteli, pa čak i kolači. Svi deserti koji uključuju ovaj proizvod imaju jedinstven okus i miris.

Često se obrađeni javorov sok koristi kao slatki umak. Njima se prelijevaju palačinke, palačinke i razni kolači. Zbog niske kalorijske vrijednosti ovog proizvoda, mnogi od njih također zamjenjuju šećer. Dodaje se u čaj, kavu i druge tople napitke.

U kozmetologiji

U kozmetologiji javorov sirup doslovno čini čuda. Ovaj proizvod ima regenerativna svojstva i može kožu učiniti savršenom, a kosu raskošnom. Danas apsolutno nije potrebno kupovati profesionalne maske, balzame da biste tijelu dali ljepotu. Savršeno se snalazite s domaćom kozmetikom, koju je vrlo lako izraditi vlastitim rukama isključivo od prirodnih sastojaka. U donjoj tablici možete pronaći recepte za najbolju kozmetiku u kojoj je javorov sirup neizostavan sastojak.

Još jedna prednost javorovog sirupa je ta što se može koristiti kao pomoć pri mršavljenju. U ovom slučaju potrebno je pridržavati se posebne dijete koju je u 20. stoljeću izumio američki narodni iscjelitelj Stanley Burroughs. Dakle, da biste se riješili viška kilograma, morate pripremiti poseban koktel, koji bi trebao sadržavati pola čaše pročišćene vode, prstohvat mljevene crvene paprike i dvije žlice pravog javorovog sirupa i prirodnog soka od limuna. Samo trebate pomiješati ove komponente, a gotov koktel trebate koristiti svako jutro pet dana. Imajte na umu: ako slijedite ovu javorovu dijetu, meso morate isključiti iz dnevne prehrane!

Što zamijeniti?

Što može zamijeniti javorov sirup? - ovo pitanje često brine one ljude kojima ovaj proizvod iz nekog razloga nije prikladan, ali stvarno žele kuhati nešto originalno i ukusno. Dakle, ako kuhate jela koja ne moraju biti podvrgnuta visokoj toplinskoj obradi, tada možete zamijeniti javorov sirup običnim medom ili agavinim sirupom.

Što se tiče pečenja, javorov sirup se zamjenjuje sirupom od rogača i bilo kojim pekmezom. S ovim zamjenama pite i lepinje nisu ništa manje ukusne i zdrave.

Ako pripremate marinadu za meso, onda kao zamjenu možete koristiti Narsharab umak od nara. Obogatit će mesna jela neobično ugodnom kiselošću i vrlo privlačnom bordo nijansom.

Korisna svojstva, štete i kontraindikacije

O korisnim svojstvima javorovog sirupa možete pričati jako dugo. Ovaj proizvod uključuje mnogo različitih antioksidansa i vitalnih kemijskih elemenata (kalij, cink, fosfor, kalcij, itd.). Još jedan prirodni javorov sirup bogat je vitaminima B skupine koji su odgovorni za pravilno funkcioniranje ljudskog organizma.

Znanstveno je dokazano da se kuhani javorov sok može konzumirati u sljedećim slučajevima:

• za liječenje bolesti srca i krvnih žila;
• za jačanje imuniteta;
• za povećanje potencije;
• za liječenje ateroskleroze.

Sjajna je stvar što prerađeni javorov sok ne sadrži gotovo nikakve spojeve poput oksalata i purina. To znači da ovaj proizvod ne može izazvati alergije.

Javorov sirup može štetiti tijelu samo ako se konzumira u neograničenim količinama. To je zbog činjenice da ovaj proizvod sadrži dosta glukoze. Kod dijabetesa, javorov sirup se preporučuje piti s oprezom.

Jedina kontraindikacija ovog zdravog slatkog umaka je individualna netolerancija.

Javorov sirup je vrlo ukusan proizvod koji je koristan i za odrasle i za dijete. U potonjem slučaju, količina sirupa koja se konzumira dnevno mora biti ograničena. Djeci ne dajte više od tri žlice ovog proizvoda dnevno.

Navikli smo na činjenicu da se javorov sirup proizvodi samo u Kanadi, ali ovo je malo drugačije. U srednjoj stazi, pa čak iu južnim geografskim širinama, rastu stabla javora, koja su pogodna za unos soka. Jedina poteškoća je imati vremena za prikupljanje soka. Uostalom, njegovo aktivno kretanje u javoru, kada možete skupiti sok i ne oštetiti stablo, mnogo je kraće od kretanja breze.

U Kanadi raste "Sugar Maple" koji se uglavnom koristi za proizvodnju sirupa, ali se dosta dobar sirup dobiva i od crvenog javora, crnog i božikovine.

Koncentracija šećera u javorovom soku je od 4% do 6%, a za 1 litru javorovog sirupa dovoljno je 40 litara soka. Javorov sok počinje fermentirati dovoljno brzo, tako da ga možete sakupljati i čuvati u hladnjaku prije kuhanja ne više od tjedan dana.

Javorov sok se isparava na potpuno isti način kao i brezov sok (vidi). Sok se procijedi, izlije u široku posudu i počne vrenje.

Ogromna količina vode isparava, pa se sirup najčešće kuha na ulici ili u kuhinji opremljenoj dobrom napom. Javorov sirup se kuha puno brže od brezinog sirupa i ni u kojem slučaju ne smijete ostaviti kipući sok na štednjaku bez nadzora.

Kada kuhate javorov sirup vani, provjerite spremnost na sljedeći način:

Malo sirupa se izlije na stol sa snijegom i omota oko štapića.

Ako hladni sirup na hladnom postane "karamela", onda je spreman i možete zaustaviti isparavanje.

Nakon kuhanja sirup je potrebno procijediti kroz gazu presavijenu u nekoliko slojeva kako bi se uklonile ljuskice koje nastaju tijekom kuhanja. I bolje je to učiniti dok je sirup još vruć. Kako se javorov sirup hladi, postaje vrlo gust i teško ga je procijediti.

Iako, nije potrebno kuhati javorov sirup do karamele. Prilikom kuhanja usredotočite se na boju sirupa, što je tamnija, to će gotov proizvod biti gušći.

Sirup je zgodno čuvati u bocama s dobro zatvorenim čepovima. Na hladnom mjestu takav će sirup stajati najmanje do sljedeće sezone.

Kako napraviti javorov sirup pogledajte u videu:

Za početak, trebamo, naravno, javor. Mnogi misle da se ova prekomorska poslastica pravi od nama poznatih javora s krunastim lišćem. Ovo nije istina. Sok običnog javora je gorak i neće nam odgovarati. I trebamo javorovu božikovinu. Ovako izgleda.

Protok soka u javoru počinje mnogo ranije nego u brezi. Ovisno o lokaciji, sok može ići čak iu siječnju! U srednjoj Rusiji to je obično veljača, ali u ožujku je javorov sok najbolji i smatra se najslađim.
Proces sakupljanja soka sličan je epu breze. Reći ću vam kako moj muž i ja to radimo na drveću koje smo naslijedili kad smo se preselili zajedno s kućom.
Cijev se mora izbušiti odvijačem, potrebna vam je debela i duga bušilica.


Ako ste probušili drvo i vidjeli da još nema soka, ne ostavljajte rupu u deblu, smilujte se drvetu. Možete to učiniti i ovako, na primjer.




Zatim ispod ove rupe unaprijed zabijamo utore izrađene od aluminija.


Sve, dizajn je spreman, a sada je potekla prva kap soka!


U toplom sunčanom vremenu, sok se skuplja vrlo brzo. Za tri do četiri sata, oko staklenke od pola litre. Šest takvih staklenki = tri litre soka.


Možete tu stati. Sok od javora ima vrlo neobičan slatki okus s blagom drvenastom aromom, vrlo je koristan, posebno kod čestih proljetnih beri-beri. Sadrži veliku količinu hranjivih tvari, antioksidansa, ima blagi diuretski i koleretski učinak. Pažnja! Sok sadrži glukozu i saharozu, pazite da ga ne pijete na litre, pogotovo kod povišene razine šećera u krvi!
A onda ću vam reći kako napraviti javorov sirup od soka. Ovdje je sve vrlo jednostavno - isparavanje. Svježe ubrani sok ulijte u veliki lonac i stavite na jaku vatru.


Proces isparavanja tri litre soka traje oko sat i pol. Nakon vrenja odmah ćete čuti nevjerojatnu aromu vanilije i karamele. Nakon što voda ispari, na dnu će ostati gusta tekućina krem ​​boje - to je javorov sirup.


Za 1 litru javorovog sirupa potrebno je 40 litara soka. Prema tome, od 4 litre soka može se dobiti otprilike 100 ml sirupa.


U početku će javorov sirup biti mutan, potrebno ga je ostaviti da odstoji nekoliko sati, a zatim ga pažljivo ocijediti od bijelog taloga koji je ispao.
To je sve, probajte sirup uz palačinke ili vafle, kako ga vole servirati u cijelom svijetu – stvarno je jako ukusan! Uživajte u jelu!