Kalorični sadržaj pržene, kuhane, pirjane goveđe jetre i jetrene paštete. Sadržaj kalorija u jetri, korisna svojstva Recept za pirjanu jetru u kiselom vrhnju

Gurmansko jelo. Razgovor će biti o pilećoj jetri, odnosno o kalorijskom sadržaju pileće jetre pirjane u kiselom vrhnju. Počnimo s činjenicom da se smatra ukusnim iznutrica. Sadrži proteine u istoj količini kao u pileća prsa, vitamini B9 i folna kiselina, čija je važnost za održavanje jakog imuniteta i zdravog Krvožilni sustav osoba bez ikakve sumnje.

Ima veliki broj korisnih svojstava, a zbog izvrsnog okusa smatra se delikatesom. Postoji mnogo recepata za njegovu pripremu, a jedan od njih je jetra pirjana u vrhnju. Ova kombinacija omogućuje vam da dobijete izvrsno jelo delikatnog okusa. Zašto se preporučuje pirjanje? Jednostavno – u tijeku vruća obrada jetrica dobiva sočnost, mekoću i postaje vrlo ukusna, bez nakupljanja masti štetnih za zdravlje (kao što se događa kod prženja). Osim toga, prilikom pirjanja kiselo vrhnje neće značajno povećati sadržaj kalorija u ovom jelu. Možete ga skuhati čak i za večeru.

Korist

Pileća jetrica sadrži mnogo vitamina i minerali. Stoga je posebno vrijedno istaknuti vitamine A, C, PP, kao i cijelu skupinu vitamina B. Stoga, kada se konzumiraju, osoba zaštitne sile tijelo, kao i živčani sustav postaju otporniji na stres. Sadrži i dosta minerala: bakar, mangan, kalcij, fosfor, jod, kalij. A koncentracija željeza je takva da se ovaj nusprodukt može koristiti kao sredstvo za borbu protiv anemije uzrokovane nedostatkom željeza.

Osim toga, proizvod je bogat bjelančevinama, koje po kvaliteti nisu niže od bjelančevina dobivenih iz mesa. Stoga se preporuča uključiti proizvod u prehranu u slučaju iscrpljenosti, velike tjelesna aktivnost, intenzivni sportovi. Također, zahvaljujući ogromnoj koncentraciji vitamina A, pileća jetrica pomaže u jačanju vida. A prisutnost elemenata kao što je jod čini ga nezamjenjivim za probleme s Štitnjača. Ovaj proizvod blagotvorno djeluje na stanje probavni sustav, poboljšava aktivnost mozga a bit će vrlo korisna kod stalnog umora.

Kontraindikacije

Istodobno, vrijedi zapamtiti da iznutrice sadrže takve štetna tvar, poput kolesterola, koji se može nakupljati u krvi i dovesti do stvaranja plaka. Stoga se ne smijete zanositi jelom ako imate problema sa srcem i krvnim žilama. Također nije preporučljivo zlorabiti jetru ako imate nekih probavnih problema. Na primjer, jesti će biti kontraindicirano ako osoba ima pankreatitis ili čir. Ni stariji ljudi ne bi trebali pretjerivati s jelom. Osim toga, neki ljudi su netolerantni na ovaj proizvod.

Hranjiva vrijednost

Pileća jetra sadrži malo kalorija, tako da se može nazvati dijetetski proizvod. Međutim, unatoč tome, u velike količine Ne preporučuje se često jesti.

100 g jela će sadržavati:

kalorija - 150 kcal;
masti - 9 g;
ugljikohidrati - 1,2 g;
proteini - 15,5 g.

Kako bi sadržaj kalorija bio još niži, sve masne inkluzije treba ukloniti iz proizvoda prije kuhanja. Također, ponekad se ne pirja, već se kuha u mlijeku. U isto vrijeme, okus jela nije ništa manje profinjen, a sadržaj kalorija je niži.

pirjana jetrica u vrhnju bogata vitaminima i mineralima kao što su: vitamin A - 277,8%, vitamin B1 - 12,5%, vitamin B2 - 79,2%, kolin - 76,4%, vitamin B5 - 84,5%, vitamin B6 - 19,3%, vitamin B9 - 41,3%, vitamin B12 - 722,2%, vitamin H - 116,3%, vitamin PP - 63,1%, fosfor - 31,9%, klor - 40,3%, željezo - 80,5%, kobalt - 96,7%, mangan - 12,6%, bakar - 218,6%, molibden - 87,8 %, selen - 69,6 %, cink - 25,5 %

Koje su prednosti pirjane jetre u kiselom vrhnju?

vitamin A je odgovoran za normalan razvoj, reproduktivna funkcija, zdravlje kože i očiju, održavanje imuniteta.
Vitamin B1 dio je najvažnijih enzima metabolizma ugljikohidrata i energije, opskrbljujući tijelo energijom i plastičnim tvarima, kao i metabolizam razgranatih aminokiselina. Nedostatak ovog vitamina dovodi do ozbiljne povrede od živčanog, probavnog i kardiovaskularnog sustava.
Vitamin B2 sudjeluje u redoks reakcijama, pomaže povećati osjetljivost boja vizualnog analizatora i tamna adaptacija. Nedovoljan unos vitamina B2 prati poremećaj koža, sluznice, oštećenje svjetla i vida u sumrak.
Kholin ulazi u sastav lecitina, sudjeluje u sintezi i metabolizmu fosfolipida u jetri, izvor je slobodnih metilnih skupina i djeluje kao lipotropni faktor.
Vitamin B5 sudjeluje u proteinima, mastima, metabolizam ugljikohidrata, metabolizam kolesterola, sinteza niza hormona, hemoglobina, pospješuje apsorpciju aminokiselina i šećera u crijevima, podržava funkciju kore nadbubrežne žlijezde. Mana pantotenska kiselina može dovesti do oštećenja kože i sluznice.
Vitamin B6 sudjeluje u održavanju imunološkog odgovora, procesima inhibicije i ekscitacije u središnjem živčani sustav, u transformaciji aminokiselina, metabolizmu triptofana, lipida i nukleinske kiseline, potiče normalno stvaranje crvenih krvnih stanica, održavanje normalna razina homocisteina u krvi. Nedovoljan unos vitamina B6 prati smanjenje apetita, pogoršanje stanja kože, razvoj homocisteinemije i anemije.
Vitamin B9 kao koenzim sudjeluju u metabolizmu nukleinskih kiselina i aminokiselina. Nedostatak folata dovodi do poremećaja sinteze nukleinskih kiselina i proteina, što rezultira inhibicijom rasta i diobe stanica, osobito u tkivima koja se brzo razmnožavaju: Koštana srž, crijevni epitel i dr. Nedovoljan unos folata tijekom trudnoće jedan je od uzroka nedonoščadi, pothranjenosti, prirođenih deformiteta i razvojnih poremećaja djeteta. Pokazana je jaka povezanost između razine folata i homocisteina i rizika od kardiovaskularnih bolesti.
Vitamin B12 igra važnu ulogu u metabolizmu i transformaciji aminokiselina. Folat i vitamin B12 međusobno su povezani vitamini koji sudjeluju u hematopoezi. Nedostatak vitamina B12 dovodi do razvoja djelomičnog ili sekundarni kvar folata, kao i anemija, leukopenija, trombocitopenija.
vitamin H sudjeluje u sintezi masti, glikogena, metabolizmu aminokiselina. Nedovoljan unos ovog vitamina može dovesti do poremećaja normalno stanje koža.
Vitamin PP sudjeluje u redoks reakcijama energetskog metabolizma. Nedovoljan unos vitamina popraćen je poremećajem normalnog stanja kože, gastrointestinalnog trakta crijevni trakt i živčani sustav.
Fosfor sudjeluje u mnogima fiziološki procesi, uključujući energetski metabolizam, regulira acidobazna ravnoteža, dio je fosfolipida, nukleotida i nukleinskih kiselina, neophodnih za mineralizaciju kostiju i zuba. Nedostatak dovodi do anoreksije, anemije i rahitisa.
Klor neophodan za stvaranje i izlučivanje klorovodične kiseline u organizmu.
Željezo dio je proteina različitih funkcija, uključujući enzime. Sudjeluje u prijenosu elektrona i kisika, osigurava pojavu redoks reakcija i aktivaciju peroksidacije. Nedovoljna konzumacija dovodi do hipokromne anemije, atonije nedostatka mioglobina skeletni mišići, povećan umor, miokardiopatija, atrofični gastritis.
Kobalt dio je vitamina B12. Aktivira metaboličke enzime masne kiseline i metabolizam folata.
Mangan sudjeluje u stvaranju kosti i vezivno tkivo, dio je enzima uključenih u metabolizam aminokiselina, ugljikohidrata, kateholamina; neophodan za sintezu kolesterola i nukleotida. Nedovoljnu potrošnju prati usporen rast, smetnje u reproduktivni sustav, povećana krhkost koštano tkivo, poremećaji metabolizma ugljikohidrata i lipida.
Bakar dio je enzima koji imaju redoks aktivnost i uključeni su u metabolizam željeza, potiče apsorpciju proteina i ugljikohidrata. Sudjeluje u procesima opskrbe tkiva ljudskog tijela kisikom. Nedostatak se očituje smetnjama u nastajanju kardio-vaskularnog sustava i kostura, razvoj displazije vezivnog tkiva.
Molibden je kofaktor za mnoge enzime koji osiguravaju metabolizam aminokiselina koje sadrže sumpor, purina i pirimidina.
Selen- bitan element antioksidativnog obrambenog sustava ljudskog organizma, ima imunomodulatorni učinak, sudjeluje u regulaciji djelovanja hormona štitnjače. Nedostatak dovodi do Kashin-Beckove bolesti (osteoartritis s višestrukim deformacijama zglobova, kralježnice i udova), Keshanove bolesti (endemska miokardiopatija) i nasljedne trombastenije.
Cinkov dio je više od 300 enzima, sudjeluje u procesima sinteze i razgradnje ugljikohidrata, bjelančevina, masti, nukleinskih kiselina te u regulaciji ekspresije niza gena. Nedovoljna konzumacija dovodi do anemije, sekundarne imunodeficijencije, ciroze jetre, seksualne disfunkcije i prisutnosti fetalnih malformacija. Istraživanje zadnjih godina otkrivena sposobnost visoke doze cink ometa apsorpciju bakra i time doprinosi razvoju anemije.

i dalje skrivati

Kompletan vodič najviše zdravi proizvodi možete pogledati u aplikaciji

pureća jetra (ili pileća jetra) - 500 g
luk - 1 glava
kiselo vrhnje - 200-250 g
maslac za prženje - 40 g
voda - 250 - 300 ml
sol - po ukusu
brašno - 1 - 2 žlice

Recept za pirjana jetrica u vrhnju

Isperite jetru pod tekućom vodom, uklonite filmove i žile. Jetrica narežite na komade željenu veličinu. (Budući da će nam jetrica biti dinstana, nećemo je namakati u mlijeku).
1 glava luka ogulite, sitno nasjeckajte (možete i grubo, na pola kolutića, po želji). Popržiti 20 g luka maslac prije zlatne boje na srednjoj vatri (da luk omekša, dodajte prstohvat soli).
U drugoj tavi na preostaloj količini maslaca popržite prethodno nasjeckana jetrica. Pržite pureću jetricu uz povremeno miješanje dok ne pobijeli (nema potrebe da je pržite dok ne bude gotova jer ćemo je kasnije pirjati) Zatim u tavu s jetricama stavite preprženi zlatni luk. Dodajte kiselo vrhnje (ja imam 20% masnoće). Napuniti vodom. Sve promiješajte i poklopljeno pirjajte 10-20 minuta (ovisi o veličini komada). Poklopac mora biti zatvoren, jer će komadići jetre koji vire iz vode postati zrak.
Kao zgušnjivač umak od kiselog vrhnja Ja koristim brašno (neki moji prijatelji koriste razrijeđeni škrob). Brašno se može prethodno popržiti u suhoj tavi dok ne porumeni. Smeđa, dat će zanimljiviji okus i boju umaku. Ali ja sam lijen i ne radim to uvijek. Dakle, dodajte 1 - 2 žlice brašna (količina ovisi o željenoj gustoći umaka i količini vode koju ste dodali). Pirjati još 2-3 minute na laganoj vatri dok ne nestanu grudice brašna. Pirjana jetrica posolite i promiješajte. Maknite s vatre i ostavite stajati 10 minuta sa zatvorenim poklopcem.
Gotova pirjana pureća jetra možete poslužiti uz bilo koji prilog: rižu, heljdu, pire krompir, tjestenina.

Pileća jetrica pirjana u vrhnju bogata vitaminima i mineralima kao što su: vitamin A - 919%, vitamin B1 - 20,3%, vitamin B2 - 74,7%, kolin - 26,7%, vitamin B6 - 32,2%, vitamin B9 - 41,7%, vitamin B12 - 379,6% , vitamin PP - 47,3%, fosfor - 24%, željezo - 64,5%, kobalt - 113,3%, mangan - 13,3%, bakar - 28,4%, molibden - 56,9%, selen - 68,2%, krom - 13,2%, cink - 39,2 %

Prednosti pileće jetre pirjane u kiselom vrhnju

vitamin A odgovoran za normalan razvoj, reproduktivnu funkciju, zdravlje kože i očiju te održavanje imuniteta.
Vitamin B1 dio je najvažnijih enzima metabolizma ugljikohidrata i energije, opskrbljujući tijelo energijom i plastičnim tvarima, kao i metabolizam razgranatih aminokiselina. Nedostatak ovog vitamina dovodi do ozbiljnih poremećaja živčanog, probavnog i kardiovaskularnog sustava.
Vitamin B2 sudjeluje u redoks reakcijama, pomaže povećati osjetljivost boja vizualnog analizatora i adaptaciju na tamu. Nedovoljan unos vitamina B2 prati narušeno stanje kože, sluznice, oslabljen vid pri svjetlu i sumraku.
Kholin ulazi u sastav lecitina, sudjeluje u sintezi i metabolizmu fosfolipida u jetri, izvor je slobodnih metilnih skupina i djeluje kao lipotropni faktor.
Vitamin B6 sudjeluje u održavanju imunološkog odgovora, procesima inhibicije i ekscitacije u središnjem živčanom sustavu, u transformaciji aminokiselina, metabolizmu triptofana, lipida i nukleinskih kiselina, potiče normalno stvaranje crvenih krvnih stanica, održavanje normalne razine homocisteina u krvi. Nedovoljan unos vitamina B6 prati smanjenje apetita, pogoršanje stanja kože, razvoj homocisteinemije i anemije.
Vitamin B9 kao koenzim sudjeluju u metabolizmu nukleinskih kiselina i aminokiselina. Nedostatak folata dovodi do poremećaja sinteze nukleinskih kiselina i proteina, što za posljedicu ima inhibiciju rasta i diobe stanica, osobito u brzo proliferirajućim tkivima: koštanoj srži, crijevnom epitelu itd. Nedovoljan unos folata tijekom trudnoće jedan je od uzroka nedonoščadi, pothranjenost, te prirođene deformacije i poremećaji u razvoju djeteta. Pokazana je jaka povezanost između razine folata i homocisteina i rizika od kardiovaskularnih bolesti.
Vitamin B12 igra važnu ulogu u metabolizmu i transformaciji aminokiselina. Folat i vitamin B12 međusobno su povezani vitamini koji sudjeluju u hematopoezi. Nedostatak vitamina B12 dovodi do razvoja djelomičnog ili sekundarnog nedostatka folata, kao i anemije, leukopenije i trombocitopenije.
Vitamin PP sudjeluje u redoks reakcijama energetskog metabolizma. Nedovoljan unos vitamina popraćen je poremećajem normalnog stanja kože, gastrointestinalni trakta i živčanog sustava.
Fosfor sudjeluje u mnogim fiziološkim procesima, uključujući energetski metabolizam, regulira acidobaznu ravnotežu, ulazi u sastav fosfolipida, nukleotida i nukleinskih kiselina te je neophodan za mineralizaciju kostiju i zuba. Nedostatak dovodi do anoreksije, anemije i rahitisa.
Željezo dio je proteina različitih funkcija, uključujući enzime. Sudjeluje u prijenosu elektrona i kisika, osigurava pojavu redoks reakcija i aktivaciju peroksidacije. Nedovoljna konzumacija dovodi do hipokromne anemije, deficita mioglobina, atonije skeletnih mišića, povećanog umora, miokardiopatije i atrofičnog gastritisa.
Kobalt dio je vitamina B12. Aktivira enzime metabolizma masnih kiselina i folne kiseline.
Mangan sudjeluje u formiranju koštanog i vezivnog tkiva, dio je enzima uključenih u metabolizam aminokiselina, ugljikohidrata, kateholamina; neophodan za sintezu kolesterola i nukleotida. Nedovoljna konzumacija prati usporen rast, poremećaje u reproduktivnom sustavu, povećanu krhkost koštanog tkiva te poremećaje u metabolizmu ugljikohidrata i lipida.
Bakar dio je enzima koji imaju redoks aktivnost i uključeni su u metabolizam željeza, potiče apsorpciju proteina i ugljikohidrata. Sudjeluje u procesima opskrbe tkiva ljudskog tijela kisikom. Manjak se očituje poremećajima u formiranju kardiovaskularnog sustava i kostura te razvojem displazije vezivnog tkiva.
Molibden je kofaktor za mnoge enzime koji osiguravaju metabolizam aminokiselina koje sadrže sumpor, purina i pirimidina.
Selen- bitan element antioksidativnog obrambenog sustava ljudskog organizma, ima imunomodulatorni učinak, sudjeluje u regulaciji djelovanja hormona štitnjače. Nedostatak dovodi do Kashin-Beckove bolesti (osteoartritis s višestrukim deformacijama zglobova, kralježnice i udova), Keshanove bolesti (endemska miokardiopatija) i nasljedne trombastenije.
Krom sudjeluje u regulaciji razine glukoze u krvi, pojačavajući učinak inzulina. Nedostatak dovodi do smanjene tolerancije glukoze.
Cinkov dio je više od 300 enzima, sudjeluje u procesima sinteze i razgradnje ugljikohidrata, bjelančevina, masti, nukleinskih kiselina te u regulaciji ekspresije niza gena. Nedovoljna konzumacija dovodi do anemije, sekundarne imunodeficijencije, ciroze jetre, seksualne disfunkcije i prisutnosti fetalnih malformacija. Istraživanja posljednjih godina otkrila su sposobnost visokih doza cinka da poremete apsorpciju bakra i time doprinesu razvoju anemije.

i dalje skrivati

Potpuni vodič kroz najkorisnije proizvode možete pogledati u prilogu.