Liječenje dekocijom zobi, korisna svojstva, zob za jetru. Sadržaj kalorija Zob, žitarice

Zob je jedna od najvažnijih krmnih kultura, jer su joj sjetvene površine tek nešto manje od pšenice, riže, kukuruza i ječma. Rano kultivirane vrste zobi uzgajane su na području drevne Mongolije i sjeverne Kine, a kašu od ove žitarice pripremala su gotska plemena. Važno je napomenuti da zemlje ZND-a proizvode zob više od svih ostalih zemalja svijeta - sadrže gotovo polovicu svjetskih usjeva.

Zob ima više od dvadeset vrsta, od kojih su samo četiri "kultivirane". U našoj zemlji glavna kultivirana vrsta postala je "sjetva" (A Sativa); u zemljama koje se nalaze na jugu uzgaja se vrsta zobi otpornija na sušu - bizantska (A Byzantina).

Osnovna namjena zobenog zrna je korištenje kao visoko hranjiva koncentrirana hrana za konje, mladu stoku i perad. Zob je glavna komponenta u proizvodnji stočne hrane, zelene krme, sijena i silaže. Osim, vrijedna svojstva zob je odredila njegovu široku upotrebu u medicini, Industrija hrane, parfemi.

Prilikom odabira tehnologije uzgoja zobi proizvođači vode računa o njenoj namjeni (npr. zob namijenjena upotrebi u dječja hrana, manje je podložan tretiranju pesticidima i gnojidbi).

Obrasci za otpuštanje

Najčešće i najpoznatije jelo od zobi odavno su poznate zobene pahuljice. Zob u njoj dolazi u obliku pahuljica ili zrna raznih frakcija. Primjerice, za djecu je potrebno birati kašice od sitnih, usitnjenih, zgnječenih, usitnjenih zrna, koje dječja želučana sluznica lakše prihvaća. Stoga bi najbolja opcija za djecu bila "Extra" zobena kaša (označena s "3" na pakiranju). Za odrasle je sasvim prihvatljivo jesti kašu od cjelovitih žitarica (na primjer, “Hercules”).” Osim kaša, zobene pahuljice uključene su u muesli, au prodaji su i zobene pahuljice, žele i kolačići od ovog proizvoda.

Odabir i skladištenje proizvoda od zobi

Pri odabiru zobenih pahuljica, bolje je dati prednost cjelovitim žitaricama, koje sadrže toliko korisna svojstva ovaj proizvod. Treba napomenuti da zobene pahuljice postoje u dvije vrste: “Hercules” (veće pahuljice) i “Extra” (pahuljice različitim stupnjevima mljevenje).

Tipično, preporuke i rok trajanja proizvoda od zobenih zrna navedeni su na naljepnicama od strane proizvođača, ali općenito se zrna zobi čuvaju u emajliranim posudama do 10 mjeseci, žitarice i zobene pahuljice - do 4. Skladištenje također dugo se ne preporučuje - žitarice će užegnuti, mogu se pojaviti kukci ili trovanje hranom.

Sadržaj kalorija u zobi

Kalorični sadržaj zrna zobi je 316 kilokalorija na 100 grama. Pahuljice imaju nešto veću “energetsku vrijednost”, oko 352 kcal. Općenito, zobene pahuljice i pahuljice nutricionisti svakako preporučuju svima koji paze na svoju figuru i nastoje je što više uključiti u svoju prehranu. zdrava hrana prehrana. Štoviše, postoji mnogo dijeta koje se temelje na zobenoj kaši.

Nutritivna vrijednost na 100 grama:

Korisna svojstva zobi

Sastav i prisutnost hranjivih tvari

Zob je pravo skladište vitamina, makro i mikroelemenata. Sadrži željezo, silicij, jod, cink, bakar i mangan. U velikim količinama prisutni su kalij i natrij, fosfor, magnezij i kalcij. Sastav sadrži sljedeće vitamine: B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9, A, PP, beta-karoten, E, H, kolin.

Korisna i ljekovita svojstva

Započnete li jutro zdjelicom zobenih pahuljica, možete biti sigurni dobro raspoloženje, poticaj snage i elana za cijeli dan, te će vas riješiti probavnih problema. Veliki plus zobenih pahuljica je njihova dobra kombinacija s voćem, orašastim plodovima, mlijekom, jogurtom, džemovima, medom i povrćem, što će vam omogućiti da svoju "svakodnevnu" zobenu kašu diverzificirate što je više moguće.

Konzumiranje zrna zobi u različitim oblicima (na primjer, u obliku mekinja ili dekocija) pomoći će u izbjegavanju letargije, općeg gubitka snage i ateroskleroze. A silicij u sastavu žitarica ostat će dugo jake kosti, podići će imunitet, ojačati krvne žile. Zahvaljujući kaliju, acidobazna ravnoteža krvi ostat će normalna, rad bubrega i srca će se stabilizirati.

Ljekovita svojstva zobi koriste se u liječenju impotencije i neplodnosti. Postoje prijedlozi o sposobnosti zobi da stimulira štitnjaču i regulira količinu estrogena u tijelu. Znanstveno istraživanje dokazali su dobrobit konzumiranja vlakana sadržanih u zrnu ove žitarice (smanjuje se razina kolesterola, smanjuje se rizik od kardiovaskularnih bolesti i normalizira krvni tlak). Opasnost od pretilosti također postaje manja (posebno za osobe koje sjediju i starije osobe), smanjuju se proširene vene i hemoroidi. Zob je iznimno poželjna za bolesnike s dijabetesom, jer ne samo da može sniziti razinu šećera u krvi, već i smanjiti otekline, ukloniti viška tekućine iz tijela.

Za česte poremećaje probavni trakt vlakna u zobi djelovat će umirujuće, zgusnuti stolicu i smanjiti ukupno vrijeme kontakt crijevne sluznice s nadražujućim ili karcinogenima. Stoga uključivanje zobi u redovitu prehranu može spriječiti razvoj raka debelog crijeva. Ranije su se jastuci punili zobenim ljuskama za borbu protiv nesanice. U narodnoj medicini spektar bolesti protiv kojih se zob koristi je jednostavno ogroman. Ovdje su reumatizam i giht, bolesti pluća i bubrega, ekcem i dijateza, znojenje nogu i lišajevi, bolest urolitijaze i gripa, gastritis i artritis. Za čireve, žele od zobene kaše ima izvanredan obavijajući i zaštitni učinak.

Osobito su korisne lagano proklijale zobi, s nižim udjelom kalorija i većim udjelom vitamina. Lakoća probave i visoka probavljivost zobi omogućili su njezino uključivanje u ograničeni jelovnik za osobe s kronična bolest, pacijenti koji se oporavljaju i mlade majke.

Korištenje zobi u kozmetologiji

Za suhu kožu koja se ljušti koristite masku od izvarka zobi i kefira. Za održavanje tonusa kože koristi se piling koji se sastoji od soda bikarbona i zobene pahuljice mljevene u brašno. Mnogi poznati proizvođači krema i balzama uključuju zob u formule svojih proizvoda. Jednostavno i učinkovite dijete korištenje zobi omogućit će vam održavanje lijepe, zategnute figure bez ikakvih troškova za skupe dodatke prehrani ili egzotično voće.

"Kikavina - ostava sunca" je zdravstvena biblioteka koja sadrži najbolji recepti tradicionalna medicina, opisana su ljekovita svojstva ljekovito bilje I ljekovito bilje, otkrivaju se tajne ljekovitih narodnih lijekova i daje receptura biljne infuzije, mješavine. Zaseban je dio knjižnice. Opisuje simptome glavnih bolesti i tegoba, daje preporuke stručnjaka o liječenju biljnim biljem raznih bolesti i oboljenja te sistematizira opsežna znanja tradicionalne medicine, ljekovitog bilja i ljekovitog bilja. Najpopularnije ljekovite biljke, kao i opis vitamina, vitalnih mikro- i makroelemenata istaknuti su u zasebnom odjeljku. Osim toga, stranica sadrži , koji se koristi i u tradicionalna medicina, te se koristi u homeopatskoj praksi. Osim toga, možete čitati on-line ili u narodnoj i Alternativna medicina, referentna literatura o korisnim i ljekovita svojstva ljekovito bilje, medicinske enciklopedijske publikacije, savjeti tradicionalni iscjelitelji, travari. Zbog brojnih zahtjeva naših čitatelja, otvorena je rubrika i data mogućnost ocjenjivanja.

Zapamtiti! Ljekovito bilje nije alternativa lijekovima i lijekovima. Često se klasificiraju kao dodaci prehrani i prodaju u biljnim ljekarnama. Ne bavite se samoliječenjem, prije uporabe ljekovitih biljaka svakako se posavjetujte s liječnikom!

Zrno zobi ima značajan sadržaj fosfora, au sadržaju masti je superiornije od drugih usjevi žitarica. Do 40% zrna zobi je škrob koji se nalazi u endospermu u obliku škrobnih zrnaca. Što se tiče sadržaja vitamina B1 (tiamina), zob je bolja od pšenice, riže i ječma.

Industrija žitarica od zobi proizvodi: zobenu krupicu, cjelovitu valjanu krupicu, „Hercules“ i „Extra“ pahuljice. Standardni prinos zobenih pahuljica je 45,5%, a otpadaka stočne hrane, uključujući sitne zobi, ljuske i brašno, je 50,3%. Industrija mljevenja brašna proizvodi zobeno brašno po istoj tehnologiji kao i pšenično brašno - prema standardnoj shemi jednostupanjskog mljevenja zrna meke pšenice s prinosom zobenog brašna od 72%. Dobivene zobene mekinje u količini od 19% imaju korisna terapeutska i profilaktička svojstva.

Prerada žitarica počinje s odjelom za čišćenje žitarica. Da bi se zrno očistilo od nečistoća, sitnih i nerazvijenih zrna, ono se prolazi kroz skalper, koji odabire najgrublje nečistoće, zatim kroz zračno sito separator, gdje se uklanjaju krupne, sitne i lake nečistoće, te kroz stroj za uklanjanje koštica, koji uklanja kamenčići jednake veličine zrnu i osušene grumenje zemlje. Zatim se zrno podijeli u dvije frakcije prema veličini u situ, te se velika frakcija čisti od dugih nečistoća u separatoru zobi, a mala frakcija se čisti od kratkih, okruglih nečistoća u separatoru lutaka. Oba toka pročišćenog zrna zasebno se podvrgavaju hidrotermalnoj obradi, a nakon toga zrno ulazi u odjel za ljuštenje na obradu.

Neusitnjene zobene pahuljice dobivene su kao rezultat frakcijskog ljuštenja zrna uz odvajanje proizvoda ljuštenja u situ, separatoru zraka i stroju za medenje, nakon čega slijedi mljevenje. Gotova žitarica kontrolira se u prosijavanju, zračnom i magnetskom separatoru.

Gotova zobena krupica koja nije usitnjena je finalni proizvod i sirovina za proizvodnju rolane krupice i pahuljica.

Cijelo se zrno prije pljoštenja ponovno pari. Žitarice"Hercules" kao rezultat ravnanja imaju debljinu ne veću od 0,5 mm. “Extra” pahuljice proizvode se od zobenih pahuljica izrezanih u bubanjskim rezačima i proizvode se debljine 0,4; 0,25 i 0,15 mm.

Zobena kaša se proizvodi ne od žitarica, već od zrna zobi, pročišćenih od nečistoća. Natapa se u kace od Topla voda(do 35°C) 2 sata da se ovlaži do 30%.
Vlažna zob kuha se na laganoj vatri 1,5-2 sata, a zatim se suši u parnoj sušnici na 5-6% i hladi.

Ovako obrađeno zrno se ljušti, produkti ljuštenja odvajaju na separatorima i melju u strojevima s valjcima u brašno prema razvijenoj shemi.

Zobena krupica jedan je od najvažnijih izvora hranjivih tvari biljne bjelančevine, masti, dijetalna vlakna, vitamini B, B2, PP, E i minerali. Ugljikohidrati zobene kaše sastoje se uglavnom od škroba (90%), koji je vrijedan nutritivna svojstva. Mala zrnca škroba, kada se saharificiraju, dobro se apsorbiraju u tijelu i daju žitaricama slatkasti okus. Ali zbog niske sposobnosti upijanja vode, zobeni škrob ne bubri dobro, što pogoršava konzistenciju kaše. Viskoznu konzistenciju zobene kaše daje sluz koja je dio ugljikohidratnog kompleksa zobi. Zobena kaša je dobra za bolesti gastrointestinalni trakt, ali potrošačka svojstva zobene kaše su niska. Zobena kaša treba dugo (60-80 minuta) da se kuha dok nije potpuno kuhana, ne kuha se dobro, lagano se povećava u volumenu i inferiorna je okusom u odnosu na druge kaše.

Žitarice različiti tipovi- spljoštene, latice, „Hercules“, „Extra“ - kao rezultat ponovljenog kuhanja na pari i ravnanja stječu nova svojstva. Bolje se i brže kuhaju, nježne su teksture i ugodnog okusa. Trajanje kuhanja pahuljica je od 5 do 15 minuta, ovisno o njihovoj debljini, najtanje pahuljice “Extra” br. 2 i br. 3 ne možete kuhati, već ih preliti kipućom vodom i ostaviti 10 minuta na toplom. mjesto. Ova kaša na prazan želudac bez soli, mlijeka i maslaca korisna je za prevenciju i liječenje gastritisa.

Zobena kaša je drevni ruski proizvod visoke probavljivosti. Sadrži 10% tvari topljivih u vodi, do 15% denaturiranih bjelančevina i gotovo potpuno želatiniziranog škroba. Zobene pahuljice ne zahtijevaju kuhanje. Kuha se kipućom vodom ili vrućim mlijekom i, ovisno o udjelu, dobiva se napitak manje ili više guste konzistencije. Zobene pahuljice sadrže: lignin, koji uklanja otpad, kolesterol i toksine iz tijela; bioflavonoidi, koji pružaju prevenciju raka i imaju blagotvoran učinak na imunološki sustav; alanin, jačanje imunološki sustav i reguliranje šećera u krvi; cistein, koji štiti od zračenja. Zobena kaša također ima dobar učinak na pamćenje, stanje noktiju, kože i kose.

Zobena kaša je glavni proizvod mljevenja zobi. Zobena kaša se prvenstveno koristi za dječje i dijetalna prehrana. Pomaže brzo zasititi tijelo energijom i snagom. Zobene pahuljice sadrže dvije vrste dijetalnih vlakana: topiva i netopiva. Netopiva dijetalna vlakna uklanjaju kolesterol, otpad i toksine iz tijela, obnavljaju funkciju crijevna mikroflora. Topiva prehrambena vlakna smanjuju lučenje želučana kiselina, niže razine šećera u krvi.

Zobeno brašno sadrži veliki broj antioksidansi koji povećavaju otpornost ljudskog tijela na razne infekcije.

Zobene pahuljice blagotvorno djeluju na živčani sustav, imaju antidepresivna svojstva, sadrže magnezij i metionin. Bogata je fosforom i kalcijem potrebnim za rast i jačanje kostiju, željezom koje povećava razinu hemoglobina te vitaminima B1, B2, B6, B9, E, PP.

Zobene pahuljice sadrže dovoljne količine biotina koji blagotvorno djeluje na kožu i blagotvorno djeluje na stanje kose i noktiju.

Zobeno brašno prikladno je za pečenje kada se pomiješa sa pšenično brašno u omjeru 1:2 kako bi se nadoknadio nedostatak glutena u njemu. Zobene pahuljice su obavezno uključene u poznati američki bostonski kruh (smeđi kruh). Britanci odavno koriste zobene pahuljice u dijetetski proizvodi- svježe piće. Irci svojim vegetarijanskim jelima dodaju zobene pahuljice. kobasice kao niskokalorični proizvod.

Hranjiva vrijednost zobenog brašna ovisi o vrsti zobi, području uzgoja, uvjetima žetve, skladištenju žitarica itd.

Pri konzumiranju proizvoda od zobenog brašna u krvi se stvara hormon radosti - serotonin.

Zobene posije su nusproizvod mljevenja brašna, koriste se prvenstveno za stočnu hranu, ali kao preventivni prehrambeni proizvod imaju blagotvoran učinak na organe cijelog probavnog trakta.

Engleski liječnici preporučuju korištenje zobenih mekinja za prevenciju raka debelog crijeva. Gastroenterolozi ih propisuju za bolesti jetre, žučnog mjehura, želuca, crijeva i gušterače. Zobene mekinje često se koriste kao glavna komponenta u dobro poznatoj dijeti za mršavljenje. Međutim, prekomjerna potrošnja zobene mekinje može dovesti do nedostatka vitamina i ozbiljnih probavnih problema.

Posebno pročišćene i obrađene mekinje koriste se kao prehrambeni proizvod u terapeutske i profilaktičke svrhe. Proizvode se u labavom i granuliranom obliku. Ekstruzijskom preradom mekinja proizvedenih u granulama zadržavaju se njihova jedinstvena preventivna svojstva kao izvora dijetalnih vlakana i minerala.

Sveruski istraživački institut za žito i proizvode njegove prerade razvija tehnologiju za proizvodnju funkcionalnih proizvoda obogaćenih topivim i netopivim dijetalnim vlaknima, posebno ekstrahiranim iz zobenih mekinja. Prema teoriji adekvatna prehrana Akademik A.M. Ugolev, za normalna operacija u cijelom ljudskom tijelu neophodna su prehrambena vlakna zajedno s esencijalnim hranjivim tvarima, proteinima, mastima, ugljikohidratima, mineralima i vitaminima.

Dijetalna vlakna, djelujući kao adsorbent, blagotvorno utječu na rad crijeva, poboljšavaju njegovu mikrofloru, povećavaju imunitet organizma, poboljšavaju metabolizam i donekle potiskuju apetit. Redovita konzumacija mekinja pomaže u uklanjanju otpada, toksina, kolesterola iz tijela i na taj način štiti ljudsko tijelo od negativan utjecaj okoliš te od razvoja kardiovaskularnih bolesti.

Granulirane mekinje (tablica 1) u asortimanu (zob, pšenica, raž, heljda, kukuruz) proizvodi Everest LLC prema TU 9196-004-09645951-2012.
U tablici U tablici 2. prikazani su usporedni pokazatelji nutritivne vrijednosti zobi i njenih prerađevina.

Iz usporedbe proizvoda prerade zobi vidljivo je da najveću kalorijsku vrijednost imaju brašno i pahuljice, a najmanju zobene pahuljice. Najviše vitamina ima u žitaricama, a najmanje u zobenim pahuljicama. Žitarice i pahuljice sadrže malo bjelančevina, a puno dijetalnih vlakana i minerala, a brašno je od ostalih namirnica bogatije bjelančevinama, mastima i ugljikohidratima.

Narodna kuhinja uključuje do 150 jela od zobi. Sveruski klasifikator proizvodi nudi popis jela iz proizvodi od zobi, prikazano u tablici. 3.

T.I. Ušakov, dr. sc. ekon. znanosti, L.V. Čirkova, dr. sc. tehn. znanosti,

Sabire se zrno zobi zajedno s ocvjedicom. Po izgled izgleda kao zrno pšenice ili raži, ali je njegova površina prekrivena trihomima (izbočinama nalik na kosu). U zrnu zobi, vanjski filmovi prekrivaju jezgru, ali nisu srasli s njom. Od svih žitarica sadržaj filma u zrnu zobi je najveći - 22-30%. Klica zauzima oko trećinu dužine cijelog zrna, u odnosu na klicu pšenice duža je i uža. Zrno zobi sastoji se od perikarpa, sjemene ovojnice, aleuronskog sloja, embrija i endosperma. Aleuronski sloj je vanjski sloj endosperma. Škrobni endosperm zobi sadrži više proteina i lipida od endosperma drugih žitarica.

Zob se dobar izvor proteini, bogati vitaminima B kompleksa: tiamin, folat, pantotenska kiselina; minerali, željezo, magnezij, bakar, cink; a sadrži i linolnu kiselinu – jednu od glavnih masne kiseline. Osim toga, poznata je i zob visok sadržaj vlakno

Mnoga su istraživanja potvrdila sposobnost zobi da snižava razinu kolesterola u krvi. sljedećih razloga:

Topiva vlakna sadržana u zobi smanjuju hiperglikemiju nakon obroka i povezano povećanje inzulina, što može smanjiti sintezu kolesterola;

Zob također sadrži α-tokotrinol, oblik vitamina E koji snižava kolesterol;

Propionat i acetat su dvije kratkolančane masne kiseline koje se proizvode u debelo crijevo topivih vlakana smatraju se odgovornima za neka od hipokolesterolemičnih svojstava zobi; ti se proizvodi adsorbiraju u krv i ulaze u jetru, gdje dolazi do sinteze kolesterola. U jetri odgađaju stvaranje kolesterola;

- β-glukan – nalazi se u endospermu žitarica (smola) – smanjuje razinu kolesterola u krvi.

Dva saponina pronađena u zobenoj kaši (avenakozidi A i B) također su uključena u sposobnost zobene kaše da snižava kolesterol. U laboratoriju se pokazalo da ovi saponini vežu kolesterol. Preradom proizvoda smanjuje se količina avenakozida, pa ga je najbolje konzumirati zobena kaša za hranu u što manje prerađenom obliku.

Pri razmatranju općeg kemijskog sastava žitarica treba uzeti u obzir da on jako varira ovisno o vanjskim (klima, vremenski uvjeti, agrotehnika, obrada tla, prekursori, gnojiva, suzbijanje korova, štetnika i bolesti) i unutarnjim (genotip, stupanj zrelosti, klijavost, energija klijanja, dozrijevanje, razmnožavanje, stanje: svježina, klijavost, samozagrijavanje) čimbenici. Kemijski sastav zrna zobi prikazan je u tablici 1.

Sadržaj bjelančevina i aminokiselina u zobi je najveći među žitaricama. Sadržaj proteina u zrnu zobi kreće se od 9,0% do 19,5%.

Tablica 1 – Kemijski sastav zrna zobi

Po frakcijskom sastavu bjelančevina zrno zobi bitno se razlikuje od bjelančevina pšenice, raži i ječma. Prema E. D. Kazakovu, dominantnu frakciju zrna zobi čine glutelini (36%), zatim prolamini (28%) i globulini (21%). Protein zrna zobi, topiv u alkoholu, naziva se avenin (18-19%) i slana otopina– avenalin.

Drugi autori bilježe drugačiji omjer u frakcijskom sastavu proteina. Prevladavaju globulini (oko 55%), a sadržaj glutelina je oko 20-25%. Prolamini topivi u alkoholu u zrnu zobi čine samo 10-15% ukupnog sadržaja bjelančevina.

Količina pojedinih aminokiselina koje čine zrna zobi uvelike varira. Aminokiselinski sastav zrna zobi prikazan je u tablici 2. Po sadržaju pojedinih aminokiselina proteini zrna zobi značajno se razlikuju od proteina zrna pšenice. U usporedbi s proteinima zrna pšenice, za proteine ​​zrna zobi karakteristično je da povećan sadržaj arginina i naglo smanjena - glutaminska kiselina. Proteini zrna zobi također sadrže visok sadržaj esencijalne aminokiseline lizina - gotovo 2 puta više nego u pšenici.

Sastav aminokiselina proteina zrna zobi ne pogoršava se povećanjem sadržaja proteina u zrnu. Sadržaj lizina u zobi s udjelom proteina od 17,0% iznosi 4,0%, u zobi s 21,7% proteina - 4,1%, u zobi s 25,1% proteina - 3%, sadržaj leucina je 7,8%, 7,9%, 7,8%, respektivno, fenilalanin - 5,5%, 5,9% i 5,7%. Sadržaj proteina u zrnu zobi može se povećati na vrlo značajnu razinu. U svjetskoj zbirci pronađeni su uzorci zrna zobi s udjelom bjelančevina preko 24%.

Tablica 2 – Aminokiselinski sastav proteina zrna zobi

Glicin (402 mg%) sudjeluje u stvaranju nukleinskih i žučne kiseline, gemma, neophodna je za neutralizaciju toksičnih produkata u jetri. Alanin (517 mg%) koristi se u raznim procesima metabolizma ugljikohidrata i energije. Serin (520 mg%) je uključen u sastav razni enzimi, nalazi se u lipoproteinima i drugim proteinima. Treonin (332 mg%) uključen je u biosintezu proteina, kao esencijalna aminokiselina. Vrijednost cisteina (260 mg%) određena je prisutnošću sulfhidrilne (-SH) skupine u njegovoj molekuli, što mu daje sposobnost lake oksidacije i zaštite organizma od tvari s visokim oksidacijskim kapacitetom (u slučaju oštećenje zračenjem, izloženost fosforu). Metionin (156 mg%) karakterizira prisutnost lako pokretne metilne skupine, koja se koristi za sintezu važnih spojeva (kolin, adrenalin, itd.). Valin (606 mg%), leucin (722 mg%) i izoleucin (414 mg%) aktivno sudjeluju u metabolizmu i ne sintetiziraju se u tijelu. Asparaginska kiselina (804 mg%) i glutaminska kiselina (1738 mg%) imaju veliki značaj za tijelo. Uključeni su u biosintezu proteina, stvaranje esencijalnih spojeva, energetski metabolizam itd. Lizin (384 mg%) je neophodan za sintezu proteina, uključujući histona, koji su dio nukleoproteina, a nalazi se u strukturi nekih enzima. Arginin (646 mg%) sudjeluje u sintezi uree (glavni put za neutralizaciju amonijaka), dio je mišića i uključen je u energetski metabolizam. Fenilalanin (562 mg%) služi kao glavni izvor sinteze tirozina, koji je prekursor niza bioloških važne tvari: hormoni, neki pigmenti i dr. Triptofan (152 mg%), osim što sudjeluje u sintezi proteina, služi kao izvor nikotinska kiselina, niz pigmenata itd. Histidin (231 mg%) neophodan je za sintezu proteina i prekursor je histamina koji utječe na krvni tlak i lučenje želučanog soka.

Među ostalim tvarima najveći udio u sastavu žitarica imaju ugljikohidrati. Zrna zobi sadrže različite ugljikohidrate: monosaharide (pentoze, heksoze), disaharide, škrob, hemiceluloze, vlakna itd. U endospermu škroba glavni šećeri su saharoza i rafinoza.

Predstavnici polisaharida su škrob (36,5%), vlakna (10,7%), hemiceluloze (10,0%). Vlakna i hemiceluloze u ljudskom tijelu sudjeluju u aktivaciji motiliteta želuca i crijeva, potiču izlučivanje probavnih sokova itd. .

Zobeni škrob sastoji se od velikih granula, koje se sastoje od mnogo pojedinačnih malih, koje imaju oblik poliedra veličine 3-10 nm i temperaturu želatinizacije od 53-59 ºS. Složene granule zobenog škroba su velike i okrugle.

Zobena hemiceluloza sastoji se od 70-87% β-glukana, a nedavno je počela uzrokovati povećan interes, jer može smanjiti razinu kolesterola u krvi. Zob ima veći sadržaj hemiceluloze od ostalih žitarica – sadržaj β-glukana je oko 4-6%.

Zob je relativno nizak sadržaj vezani oblici lipida (10,2%). Slobodni lipidi su uglavnom skladišni lipidi, dok su vezani lipidi strukturni. Glavna frakcija slobodnih lipida su triacilgliceridi (70,3%).

Lipidi zobi sadrže više oleinske kiseline nego većina drugih žitarica. Također Posebna pažnja vrijedi obratiti pozornost na linolnu (2,37%) i linolensku (0,13%) kiseline. Te se kiseline ne sintetiziraju u ljudskom tijelu pa pripadaju nezamjenjivi faktori prehrana. Zasićene masne kiseline u zrnu zobi uglavnom su zastupljene palmitinskom (0,96%) i stearinskom (0,04%) kiselinom.

Lipidi zobi su vrlo nestabilni tijekom skladištenja. Stoga je za deaktivaciju lipolitičkih enzima odgovornih za kvarenje masti, a time i prerađevina, potrebna hidrotermalna obrada tijekom njihove proizvodnje.

Zrno zobi je važan izvor vitamina kao što su tiamin (6-8 mcg/g), niacin (15,6-17,2 mcg/g), riboflavin (1,7-2,0 mcg/g), piridoksin (0,9-3,1 µg/g ), biotin (20,0 µg/g), pantotenska kiselina. Vitamini imaju značajnu ulogu u oksidacijskim reakcijama u svim ljudskim tkivima, a također reguliraju metabolizam bjelančevina, ugljikohidrata i masti.

Zrno zobi ima prednost u usporedbi s drugim usjevima žitarica zbog visokog sadržaja potrebno za osobu minerali - fosfor, kalij, kalcij, magnezij, željezo, bakar, mangan. Većina minerala (61%) sadržana je u aleuronskom sloju. Minerali nemam energetska vrijednost, ali bez njih je ljudski život nemoguć. Minerali imaju plastičnu funkciju u životnim procesima čovjeka, ali je njihova uloga posebno velika u izgradnji koštano tkivo, gdje prevladavaju elementi kao što su fosfor i kalcij. Minerali su uključeni u bitne metabolički procesi tijelo - voda-sol, kiselina-baza. Mnogi enzimski procesi u tijelu su nemogući bez njihovog sudjelovanja.

Poznato je da su proizvodi prerade zrna zobi učinkoviti prirodni enterosorbenti. Pomažu u uklanjanju različitih otrovnih tvari iz ljudskog tijela, posebice metalnih i organoklornih spojeva, kao i anorganskih metalnih soli.

KEMIJSKI SASTAV I NUTRITIVNA ANALIZA

Hranjiva vrijednost i kemijski sastav "Zob, žito".

Tablica prikazuje sadržaj hranjivim tvarima(kalorije, bjelančevine, masti, ugljikohidrati, vitamini i minerali) na 100 grama jestivog dijela.

Energetska vrijednost Zob, žitarice iznosi 316 kcal.

Glavni izvor: Skurikhin I.M. i dr. Kemijski sastav prehrambenih proizvoda. .

** Ova tablica prikazuje prosječne razine vitamina i minerala za odraslu osobu. Ako želite znati norme uzimajući u obzir vaš spol, dob i druge čimbenike, upotrijebite aplikaciju Moja zdrava prehrana.

Kalkulator proizvoda

Hranjiva vrijednost

Veličina posluživanja (g)

RAVNOTEŽA HRANLJIVIH TVARI

Većina hrane možda ne sadrži cijeli niz vitamina i minerala. Stoga je važno jesti raznoliku hranu kako bi se zadovoljile potrebe organizma za vitaminima i mineralima.

Analiza kalorija proizvoda

UDIO BZHU U KALORIJAMA

Omjer proteina, masti i ugljikohidrata:

Poznavajući doprinos bjelančevina, masti i ugljikohidrata sadržaju kalorija, možete razumjeti koliko proizvod ili dijeta zadovoljava standarde zdrave prehrane ili zahtjeve određene dijete. Na primjer, Ministarstva zdravstva SAD-a i Rusije preporučuju da 10-12% kalorija dolazi iz proteina, 30% iz masti i 58-60% iz ugljikohidrata. Atkinsova dijeta preporučuje nizak unos ugljikohidrata, iako se druge dijete fokusiraju na nizak unos masti.

Ako se troši više energije nego što se prima, tijelo počinje trošiti masne rezerve, a tjelesna težina se smanjuje.

Pokušajte odmah ispuniti svoj dnevnik hrane bez registracije.

Saznajte svoje dodatni trošak kalorija za trening i dobivajte ažurirane preporuke potpuno besplatno.

DATUM ZA POSTIZANJE CILJA

KORISNA SVOJSTVA ZOBI, ŽITARICE

Zob, žitarice bogata vitaminima i mineralima kao što su: vitamin B1 - 31,3%, holin - 22%, vitamin B5 - 20%, vitamin B6 - 13%, vitamin H - 30%, vitamin PP - 20%, kalij - 16,8%, kalcij - 11,7%, silicij - 3333,3%, magnezij - 33,8%, fosfor - 45,1%, željezo - 30,6%, kobalt - 80%, mangan - 262,5%, bakar - 60%, molibden - 55,7%, selen - 43,3%, krom - 25,6%, cink - 30,1%

Koje su prednosti zobi, žitarica

• Vitamin B1 dio je najvažnijih enzima metabolizma ugljikohidrata i energije, opskrbljujući tijelo energijom i plastičnim tvarima, kao i metabolizam razgranatih aminokiselina. Nedostatak ovog vitamina dovodi do ozbiljne povrede od živčanog, probavnog i kardiovaskularnog sustava.
• Kholin ulazi u sastav lecitina, sudjeluje u sintezi i metabolizmu fosfolipida u jetri, izvor je slobodnih metilnih skupina i djeluje kao lipotropni faktor.
• Vitamin B5 sudjeluje u metabolizmu bjelančevina, masti, ugljikohidrata, metabolizmu kolesterola, sintezi niza hormona, hemoglobina, pospješuje apsorpciju aminokiselina i šećera u crijevima, podržava funkciju kore nadbubrežne žlijezde. Mana pantotenska kiselina može dovesti do oštećenja kože i sluznice.
• Vitamin B6 sudjeluje u održavanju imunološkog odgovora, procesima inhibicije i ekscitacije u središnjem živčanom sustavu, u transformaciji aminokiselina, metabolizmu triptofana, lipida i nukleinske kiseline, potiče normalno stvaranje crvenih krvnih stanica, održavanje normalna razina homocisteina u krvi. Nedovoljan unos vitamina B6 prati smanjeni apetit i oštećenje koža, razvoj homocisteinemije, anemije.
• vitamin H sudjeluje u sintezi masti, glikogena, metabolizmu aminokiselina. Nedovoljan unos ovog vitamina može dovesti do poremećaja normalno stanje koža.
• Vitamin PP sudjeluje u redoks reakcijama energetskog metabolizma. Nedovoljan unos vitamina popraćen je poremećajem normalnog stanja kože, gastrointestinalni trakt i živčani sustav.
• Kalij je glavni unutarstanični ion uključen u regulaciju vode, kiseline i ravnoteža elektrolita, sudjeluje u procesima izvođenja živčanih impulsa, regulacija tlaka.
• Kalcij je glavna komponenta naših kostiju, djeluje kao regulator živčanog sustava i uključen je u kontrakcija mišića. Nedostatak kalcija dovodi do demineralizacije kralježnice, zdjeličnih kostiju i Donji udovi, povećava rizik od razvoja osteoporoze.
• Silicij uključen je kao strukturna komponenta u glikozaminoglikane i potiče sintezu kolagena.
• Magnezij sudjeluje u energetskom metabolizmu, sintezi proteina, nukleinskih kiselina, ima stabilizirajući učinak na membrane, te je neophodan za održavanje homeostaze kalcija, kalija i natrija. Nedostatak magnezija dovodi do hipomagnezijemije, povećanog rizika od razvoja hipertenzije i bolesti srca.
• Fosfor sudjeluje u mnogima fiziološki procesi, uključujući energetski metabolizam, regulira acidobaznu ravnotežu, ulazi u sastav fosfolipida, nukleotida i nukleinskih kiselina te je neophodan za mineralizaciju kostiju i zuba. Nedostatak dovodi do anoreksije, anemije i rahitisa.
• Željezo dio je proteina različitih funkcija, uključujući enzime. Sudjeluje u prijenosu elektrona i kisika, osigurava pojavu redoks reakcija i aktivaciju peroksidacije. Nedovoljna konzumacija dovodi do hipokromne anemije, atonije nedostatka mioglobina skeletni mišići, povećani umor, miokardiopatija, atrofični gastritis.
• Kobalt dio je vitamina B12. Aktivira enzime metabolizma masnih kiselina i folne kiseline.
• Mangan sudjeluje u stvaranju kosti i vezivno tkivo, dio je enzima uključenih u metabolizam aminokiselina, ugljikohidrata, kateholamina; neophodan za sintezu kolesterola i nukleotida. Nedovoljnu potrošnju prati usporen rast, smetnje u reproduktivni sustav, povećana krhkost koštanog tkiva, poremećaji metabolizma ugljikohidrata i lipida.
• Bakar dio je enzima koji imaju redoks aktivnost i uključeni su u metabolizam željeza, potiče apsorpciju proteina i ugljikohidrata. Sudjeluje u procesima opskrbe tkiva ljudskog tijela kisikom. Nedostatak se očituje smetnjama u nastajanju kardio-vaskularnog sustava i kostura, razvoj displazije vezivnog tkiva.
• Molibden je kofaktor za mnoge enzime koji osiguravaju metabolizam aminokiselina koje sadrže sumpor, purina i pirimidina.
• Selen- bitan element antioksidativnog obrambenog sustava ljudskog organizma, ima imunomodulatorni učinak, sudjeluje u regulaciji djelovanja hormona štitnjače. Nedostatak dovodi do Kashin-Beckove bolesti (osteoartritis s višestrukim deformacijama zglobova, kralježnice i udova), Keshanove bolesti (endemska miokardiopatija) i nasljedne trombastenije.
• Krom sudjeluje u regulaciji razine glukoze u krvi, pojačavajući učinak inzulina. Nedostatak dovodi do smanjene tolerancije glukoze.
• Cinkov dio je više od 300 enzima, sudjeluje u procesima sinteze i razgradnje ugljikohidrata, bjelančevina, masti, nukleinskih kiselina te u regulaciji ekspresije niza gena. Nedovoljna konzumacija dovodi do anemije, sekundarne imunodeficijencije, ciroze jetre, seksualne disfunkcije i prisutnosti fetalnih malformacija. Istraživanje zadnjih godina otkrivena sposobnost visoke doze cink ometa apsorpciju bakra i time doprinosi razvoju anemije.

Kompletan vodič najviše zdravi proizvodi možete pogledati u aplikaciji - skup svojstava prehrambeni proizvod, u prisustvu kojih su zadovoljni fiziološke potrebe osoba u potrebne tvari i energije.

Vitamini, organska tvar, potrebno u not velike količine V dijeta kako ljudi tako i većina kralješnjaka. Sintezu vitamina obično provode biljke, a ne životinje. Dnevne potrebe po osobi u vitaminima je samo nekoliko miligrama ili mikrograma. Za razliku od anorganskih tvari, vitamini se uništavaju jakom toplinom. Mnogi vitamini su nestabilni i "gube se" tijekom kuhanja ili obrade hrane.