Kiseljenje lišća vinove loze. Kako ukiseliti lišće grožđa za zimu kod kuće

Ah, mirisna i ukusna dolma, tko te ne voli! Uvijek rado kušam ovo jelo na posebnim događanjima - ljetno je, s jedinstvenim okusom koji mu daju listovi grožđa. Jedino razočaranje je što su listovi prikladni za jelo samo u proljeće, oni prvi i sočni. Tijekom ostatka godine već su stekli krutost. Stoga, kako biste uvijek mogli napraviti gruzijsku dolmu, svakako pripremite listove vinove loze za zimu tako da ih kiselite i zatvorite u staklenke.

Recept za pripremu ukiseljenog lišća grožđa za zimu vrlo je jednostavan - možete ga napraviti doslovno za 25-30 minuta.

Dakle, berite ili kupujte svjetlozeleno lišće grožđa početkom proljeća. One koje su potamnile i dobile tamnozelenu boju više nisu prikladne!

Temeljito ih isperite u vodi, ali pokušajte ih ne potrgati - listovi su krhki i tanki. Stavite u cjedilo i ocijedite vodu.

Stavite listove u hrpice po 10, otkinite im repove i svaku hrpicu smotajte u cjevčicu. Stavite sve hrpe u pripremljenu staklenku.

U to odmah dodajte sol, ali ne jodiranu - nije prikladna za konzerviranje.

Napunite staklenku vrućom vodom do vrha, ostavljajući malo prostora u posudi. Zatim ga stavite u lonac i napunite vodom skoro do vrha, ostavljajući mjesta da prokuha. Posudu stavite na vatru i prokuhajte te staklenku poklopite poklopcem. Listove kuhajte na laganoj vatri oko 20-25 minuta od trenutka kada voda zakipi u posudi. Oni bi trebali potpuno promijeniti svoju boju.

Nakon navedenog vremena izvadite staklenku iz vode, skinite poklopac i ulijte ocat. Vratite staklenku poklopcem i zatvorite ukiseljene listove grožđa za zimu ključem za šivanje.

Okrenite ga naopako kako biste provjerili je li konzerva zatvorena i ostavite da se ohladi u tom položaju, a zatim je prenesite u smočnicu ili podrum.

Ukiseljeno lišće grožđa može se čuvati oko 1 godinu. Mnogi kuhari radije se štite od nepotrebnog rizika i kisele lišće grožđa za zimu uz dodatak 1 tablete aspirina - to nije obavezno.

Neobično kulinarsko jelo koje podsjeća na tradicionalne sarmice, samo s listovima vinove loze kao omotačem. Priprema lišća grožđa za dolmu nije radno intenzivna i ima nekoliko mogućnosti izrade. To uključuje soljenje, kiseljenje, zamrzavanje i suho skladištenje. Svaki način skladištenja budućeg omota pomaže u očuvanju hranjivih tvari, samo je okus prepoznatljiv. Glavna stvar je slijediti sve faze konzerviranja. U nastavku će biti predstavljeni različiti opisi pripreme lišća grožđa za zimu za dolmu, a koji recept koristiti ovisi o vama.

Prilično poznat kao sastojak kuhinjskih jela na Istoku. Ovdje tek počinje stjecati svoju popularnost. I ne uzalud, jer je list potpuno prožet korisnim mikroelementima, a ima i ugodan okus. Jestiva kulinarska remek-djela od takvih biljaka ublažavaju bolove kod proširenih vena, ublažavaju otekline i poboljšavaju cirkulaciju krvi. Kao antiseptik, lišće može zacijeliti rane i zaustaviti manja krvarenja. Ovaj dar prirode sadrži velike količine vitamina A, B, C i minerala - željezo, kalcij, mangan, magnezij. Navedene pozitivne komponente potrebno je sačuvati, zatvoriti u staklenke za daljnju konzumaciju. Konzerviranje lišća grožđa za dolmu najracionalnije je očuvanje dugo vremena. U jelu prekrasnog imena "Dolma" često se koriste ti zeleni listovi.

Zamrzavanje lišća grožđa

Gotovo svo povrće i voće dobro se zamrzavaju. Ova metoda zahtijeva dobar zamrzivač. Za one koji žele naučiti kako zamrznuti lišće grožđa za dolmu, u nastavku su navedeni jednostavni koraci.

Koraci zamrzavanja:

Prije zamrzavanja lišće se ne smije prati jer će se preostale kapljice pretvoriti u led i poremetiti proces skladištenja.

Priprema i skladištenje suhih listova vinove loze

Priprema lišća grožđa za dolmu sušenjem nije ništa više radno intenzivna od zamrzavanja. Ovo čuvanje omogućuje vam da sačuvate sve korisne elemente u biljci i njenu nenadmašnu aromu.

Opcija 1:

Opcija 2:

Kiseljenje lišća vinove loze

Još uvijek ne znaju svi kako ukiseliti lišće grožđa za dolmu. Ova metoda uključuje skladištenje sirovina za dolmu u staklenim posudama napunjenim marinadom. Dulji proces od kiseljenja, ali rezultat je ukusniji. Listovi, zasićeni slanom vodom, postaju aromatičniji i pikantniji.

Koraci mariniranja:

Ako se cijev lista odmota, bolje ju je pričvrstiti čačkalicom ili koncem.

Kiseljenje lišća vinove loze

Oni koji ne vole slatko-kiseli okus konzerviranja potražit će recept kako ukiseliti lišće grožđa za dolmu. Lišće se ovom metodom čuva u staklenim posudama u salamuri. Stoga staklenke prije početka rada treba sterilizirati. Postoje dvije mogućnosti kiseljenja, jedna pod najlonskim poklopcem, druga uključuje dugotrajno skladištenje ispod metalnog vijka.

Opcija 1:

Ovom metodom skladištenja listovi su djelomično lišeni svojih korisnih svojstava, ali aroma ostaje nepromijenjena.

Opcija 2:

Teglica od 1 litre sadrži 70 zarolanih listova.

Konzerviranje lišća grožđa u soku od rajčice

One kojima su dosadili recepti za konzerviranje listova koji su dosadili iz godine u godinu, potičemo da ih pohrane u rajčicu. Priprema lišća grožđa za dolmu u soku od rajčice nije nimalo teška. Za njega će vam trebati svježe cijeđena rajčica čija količina ovisi o broju pripremljenih staklenki. 1 staklenka je 1/3 tekućine ako su listovi čvrsto nabijeni u staklenku do vrha.

Koraci konzerviranja:

Kao umak savršeno će poslužiti sok od rajčice u kojem su se čuvali listovi vinove loze.

Dolma se naknadno priprema od konzerviranog lišća grožđa. Tradicionalno je u njih umotano mljeveno meso s rižom, ali možete odstupiti od općeprihvaćenih pravila i napuniti ih nadjevom od povrća. Na primjer, dolma s jezgrom mrkve doista će se svidjeti vegetarijancima. Dobar tek!

Opis

Dolma od ukiseljenog lišća- jelo istočnjačke tradicionalne kuhinje. Najbliži rođaci dolme su poznati kupus. Nasuprot tome, dolma se priprema od ukiseljenog lišća i to najčešće od lišća vinove loze. Recept za kiseljenje takvih listova kod kuće možete pronaći na našoj web stranici. Možete pronaći i već ukiseljene listove vinove loze u staklenkama koje se prodaju u trgovinama. Za kiseljenje se koriste samo najbolji veliki i mladi listovi vinove loze.

Korak po korak recept za pripremu dolme od ukiseljenog lišća grožđa prikazan je na fotografiji ispod i detaljno opisuje svaku fazu procesa stvaranja ovog jedinstvenog orijentalnog jela. Kao nadjev ćemo koristiti sočnu i zadovoljavajuću mljevenu puretinu, koju je najbolje pripremiti sami. Također ćemo naše jelo ispeći u mikrovalnoj pećnici s posebnim slojem povrća. Tijekom pečenja sok od rajčice i mrkve dobro će natopiti lozovače i mesne rolade te će ih učiniti još ukusnijima. Počnimo pripremati dolmu s mljevenim lišćem grožđa za večeru.

Sastojci

• 
  (400 g)
• 
  (1/3 šalice)
• 
  (1 kom.)
• 
  (4 klinčića)
• 
  (1 kom.)
• 
  (3-4 mala komada)
• 
  (80 g)
• 
  Konzervirano lišće grožđa
  (1 staklenka)
• 
  (ukus)
• 
  (ukus)
• 
  (ukus)

Koraci kuhanja

Pripremimo sve potrebne sastojke za izradu dolme od ukiseljenog lišća vinove loze.



Možete kupiti gotove listove vinove loze ili ih sami ukiseliti prema našem receptu koji je također predstavljen na web stranici. Ukiseljene listove izvadite iz staklenke, poravnajte i ostavite sa strane.



Pureći file propustimo kroz mlin za meso i stavimo u duboku zdjelu. Tamo šaljemo i luk nariban na najfinije ribež. Navedenu količinu riže dobro oprati, osušiti i dodati mesu. U zdjelu dodati začine po želji, posoliti i popapriti po želji i protisnuti kroz prešu jedan češanj češnjaka. Mljeveno meso za dolmu dobro izmiješajte.



U posebnoj dubljoj zdjeli narendajte opranu mrkvu na krupno rende i dodajte krupno nasjeckane češnje preostalog češnjaka. Paradajz operite, narežite na kolutiće i dodajte mrkvi. Sastojke dobro promiješajte.



Stavite prvi list grožđa na dasku za rezanje.



Na vrh lima staviti žlicu mljevenog mesa.



Zamotamo rubove lima, a zatim smotamo u roladu.



Sve pripremljene rolnice čvrsto stavite u duboku zdjelu.



Svi već prethodno pripremljeni povrtni preljev od rajčice, mrkve i češnjaka namažemo po vrhu koluta.



Maslac narežite na komadiće i stavite na povrće.



Preostale listove vinove loze stavite u gusti sloj na sve kolute i nasjeckano povrće, te poklopite poklopcem. Stavite naše jelo u mikrovalnu pećnicu i kuhajte u kombiniranom načinu rada 20 minuta. Zatim dodajte malo vode i kuhajte isto toliko.



Gotovo jelo poslužite vruće uz kiselo vrhnje. Dolma od ukiseljenog lišća grožđa je spremna.



Dobar tek!

Lišće grožđa je popularan i ukusan sastojak u receptima za prva i druga jela, a nalazi se u kulinarskim tradicijama mnogih naroda svijeta. Listovi vinove loze su niskokalorični, sadrže mnogo mikroelemenata, bogati su vitaminima B, C, kao i vitaminom A - antioksidansom neophodnim za zdravlje očiju, ljepotu kože i imunitet, koji ima važnu ulogu u prevenciji starenja i prevencija raka. Dnevne potrebe za vitaminom A mogu se dobiti jedući samo nekoliko listova grožđa (oko 4-6 komada). Listovi vinove loze vrlo se zanimljivo kombiniraju s jelima od mesa, ribe i povrća, koriste se za kiseljenje povrća, dodaju se u pilav, pa čak i kuhaju u juhi.

Listovi vinove loze koriste se u pripremi dolme (sarme) - poznatog i raširenog jela od mesa i riže, koje podsjeća na sarmice, u kojima se umjesto listova kupusa koriste listovi vinove loze. Ukiseljeno lišće grožđa dat će dolmi posebnu pikantnost i nježan okus. Osim toga, lišće vinove loze može stajati u marinadi cijelu zimu, što znači da svoja omiljena jela možete pripremati i zimi i ljeti! Da biste naučili kiseliti lišće grožđa, morate znati nekoliko pravila za njihovo sakupljanje i pripremu.

Pravila za sakupljanje lišća grožđa
Listove vinove loze je poželjno brati prije cvatnje ili na početku cvatnje, dok su još mekani i tanki. Okus i struktura lišća mogu se razlikovati među različitim sortama grožđa. Listovi crnih sorti grožđa su grublji i žilaviji te su manje prikladni za upotrebu u kulinarstvu. Listovi bijelih sorti grožđa su najnježniji, slatkog i kiselog okusa, slani i vrlo sočni. Morate odabrati male listove, neobrađene kemikalijama. Lišće je bolje brati ujutro, sakupljeno lišće dobro isprati, pažljivo složiti u hrpe po 5-10 komada i krenuti sa kiseljenjem.

Kako kiseliti lišće vinove loze
Sastojci potrebni za pripremu kiselih listova vinove loze:

• mlado lišće grožđa;
  
• 1 litra vode;
  
• 1 ½ žlica sol;
  
• 1 žlica. Sahara;
  
• 2 žlice. l. ocat.
  

1. Listove grožđa dobro operite u hladnoj vodi. Pažljivo ih rasporedite da se malo osuše. Zatim presavijte listove u hrpe od 5-10 komada i zarolajte ih u kolute, stavite ih u ovom obliku u male sterilizirane staklenke.
   
2. Listove preliti kipućom vodom, ostaviti 3 minute, zatim ocijediti. Zatim ih ponovno prelijte kipućom vodom na par minuta. Ocijedite vodu.
   
3. Zagrijte vodu, dodajte šećer, sol i ocat. Zakuhajte marinadu.
   
4. Listove vinove loze prelijte pripremljenom marinadom.
   
5. Ostavite staklenke da se steriliziraju 5 minuta. Zatim zatvorite poklopce i stavite ih na tamno i hladno mjesto.
   

Zelenilo

Opis

Sastojci

Koraci

Prije nego počnete stvarati kiseli pripravak, morate pripremiti sve navedene sastojke. Za kiseljenje su prikladni samo najmlađi listovi, koji još nisu izgubili lijepu boju i svijetlu nijansu.



Pripremljene listove dobro operite. Pogotovo ako su skupljeni na mjestima gdje ima puno prašine. Lišće koje raste u vrtovima općenito ostaje prilično čisto.



Sada od čistog lišća treba odrezati sve grane ili ih otkinuti rukama.



Od gotovih listova oblikujemo cijevi savijanjem nekoliko listova odjednom. Zatim ih pažljivo slažemo u sterilizirane staklenke da se listovi ne naboraju.



Vrijeme je da pripremite marinadu za lišće grožđa. Da biste to učinili, ulijte malo vode u tavu i dodajte alevu papriku, sol i šećer. Sve dobro izmiješajte i stavite posudu na laganu vatru. Nakon što sadržaj prokuha, marinadu kuhajte još pet minuta. Zatim maknite sa štednjaka i u tekućinu dodajte ocat.



Pripremljenom vrućom marinadom napunite staklenke napunjene listovima. Tekućina se mora uliti do samog grla staklenki tako da svi listovi budu u marinadi.



Pune staklenke tretiranim željeznim poklopcima odmah zavrnemo i okrenemo naopako, nakon čega ih pokrijemo toplom dekom.