Zasićena masna hrana. Kuhana pileća prsa

O tome govore literaturni podaci iz posljednja tri desetljeća zasićene masti glavni su uzrok kardiovaskularne bolesti. Ali danas su znanstvenici dokazali da je to daleko od slučaja. Istraživanje je pokazalo da mladi ljudi ne moraju nužno izbaciti masnoće iz prehrane. Ako govorimo o starijim osobama, ograničenja u njihovom unosu još su znanstveno opravdana.

Neki znanstvenici vjeruju da su zasićene masti usko povezane sa sudjelovanjem u metaboličkim procesima, kao strukturne komponente biomembrana itd. Osoblje Sveučilišta u Cardiffu dokazalo je da mliječna mast smanjuje rizik od razvoja srčanih i krvožilnih bolesti. Stoga liječnici i dalje savjetuju pijenje punomasnog mlijeka radije nego obranog. Korištenje takvog proizvoda kod djece i mladih donosi više štete onda dobro. U prehrani morate ograničiti količinu "štetnih" transmasti, šećera i soli.

Danas je poznato da zasićene masti ne uzrokuju debljanje. Obično se ovaj proces događa zbog konzumacije značajnih količina ugljikohidrata. Konzumiranje minimalne količine masti izaziva razvoj mnogih bolesti. Prije svega, to je zbog vitamina topivih u mastima A, D, E, K, F. Ti elementi jednostavno neće biti apsorbirani u tijelu bez dovoljne količine lipida. Posljedica toga je nedostatak hipo- i vitamina. Ne treba zaboraviti da su i steroidni hormoni derivati ​​lipida. Masti su odličan toplinski izolacijski materijal, važan izvor energije, endogene vode i supstrat za sintezu niza bioaktivnih spojeva za tijelo.

A ipak je potrebno razumjeti što su masti. Kemija masti (lipida)

Svi su podijeljeni u tri velike skupine: jednostavne, složene i izvedene. U prve spadaju oni koji se sastoje od glicerola (trohidrični alkohol) i viših masnih kiselina. Ova skupina uključuje triacilglicerole, sterole i voskove. Molekula složenih lipida sadrži glicerol, viši masna kiselina, fosfatne i sulfatne kiseline, dušične tvari, ugljikohidrate i mnoge druge spojeve. Derivati ​​lipida uključuju karoten, masne kiseline, više alkohole, neke itd.

Što se tiče viših masnih kiselina u mastima, one su uglavnom zastupljene zasićenim i nezasićenim acikličkim masnim kiselinama. Neke masti sadrže cikličke karboksilne kiseline i hidroksi kiseline. Zasićene masti sadrže visoka razina palmitinska, stearinska, miristinska kiselina. Poznato je da neki ne nastaju u našem tijelu ili se sintetiziraju u nedovoljnim, minimalnim količinama. U tom smislu nazivaju se bitnim ili nezamjenjivim. Ova skupina uključuje arahidonsku, linolnu i linolensku kiselinu. U biljnim uljima ima dovoljno esencijalnih masnih kiselina. U mliječne masti sadržano veliki broj Mononezasićene masti sadrže ogromne količine

U ljudskom tijelu zasićene masti (triacilgliceridi) koriste se kao energetski materijal. Tu spadaju oni životinjskog podrijetla, kao i čvrsti biljni. Ima mnogo triacilglicerida mesnih proizvoda iz masno meso, kao i u mliječnim proizvodima, čokoladi i slasticama. Pretjerano korištenje Takve masti mogu uzrokovati povećanje koncentracije kolesterola u tijelu. Na zidovima se taloži takozvani "patološki" kolesterol krvne žile, što zauzvrat uzrokuje razvoj bolesti kao što je ateroskleroza, elastičnost krvnih žila je narušena i nastaju krvarenja.

Nutricionisti preporučuju unos malih količina zasićenih masti. Transmasti se smatraju najštetnijima za tijelo. Takvi izomeri nastaju uslijed djelovanja fizikalno-kemijskih čimbenika na biljne masti, koji mijenjaju svoje agregatno stanje iz tekućeg u kruto. Tu spadaju margarin, kao i konditorski proizvodi koji mogu imati kancerogen učinak.

No ima i druge važne funkcije: opskrbljuje tijelo potrebnim masnim kiselinama (od kojih su neke esencijalne) i vitaminima A, D i E topivim u mastima. Masnoće čine lipidnu barijeru naše kože, sprječavaju isparavanje vlage i štite kožni pokrov od isušivanja. Masti pomažu tijelu da učinkovito koristi proteine ​​i ugljikohidrate. Za dobro je potreban dovoljan sadržaj masti aktivnost mozga, koncentracija, pamćenje.

Ali mast se razlikuje od masti, a svijet masti je toliko raznolik i bogat da se možete zbuniti i zbuniti. Postoje životinjske i biljne masti (ulja), čvrste i tekuće, vatrostalne i topljive.

Dakle, koje nam masti koriste, a koje štete? - pitaš. Pitanje se ne može tako postaviti. I šteta i korist masti ovise samo o njihovoj količini u prehrani i kombinaciji. Sve prirodne masti i ulja mješavine su zasićenih, mono- i polinezasićenih masti. Svaka uvjetno "zdrava" mast sadrži mala količinaštetne masti, u svakom “štetno” - zdravo.

Masti (trigliceridi) pripadaju klasi lipida i prirodne su organski spojevi esteri glicerola i masnih kiselina. Ali ove masne kiseline se dijele na: Zasićene i nezasićene .

Ako u molekuli masne kiseline postoji barem jedna slobodna ugljikova veza koja nije povezana s vodikom, riječ je o nezasićenoj kiselini, a ako te veze nema, onda je zasićena.

Zasićen masne kiseline nalaze se u velikim količinama (do 50% ukupne mase) u krutim životinjskim mastima. Iznimka je dlan i kokosovo ulje- unatoč biljnom podrijetlu, masne kiseline su im zasićene. Zasićene kiseline– ulje, ocat, margarin, stearinska, palmitinska, arahidna itd. Palmitinska kiselina je jedna od najzastupljenijih masnih kiselina u životinjskim i biljnim lipidima. U životinjskim mastima i ulju pamuka ova kiselina čini četvrtinu svih masnih kiselina. Palmino ulje je najbogatije palmitinskom kiselinom (gotovo polovica količine svih masnih kiselina).

Nezasićen masne kiseline nalaze se uglavnom u tekućim biljnim uljima i plodovima mora. U mnogim biljnim uljima njihov sadržaj doseže 80-90% (u suncokretu, kukuruzu, lanenom sjemenu itd.). Životinjske masti također sadrže nezasićene kiseline, ali njihov broj je mali. U nezasićene kiseline spadaju: palmitoleinska, oleinska, linolna, linolenska arahidonska i druge kiseline. Ovdje postoji još jedna suptilnost: nezasićene masne kiseline, u čijoj molekuli postoji jedna slobodna ugljikova veza, nazivaju se mononezasićene, a one s dvije ili više takvih veza nazivaju se polinezasićene.

Mononezasićene masne kiseline nisu esencijalni, budući da ih je naše tijelo sposobno proizvesti. Najčešća mononezasićena masna kiselina, oleinska kiselina, nalazi se u velikim količinama u maslinovo ulje, ulje avokada i ulje kikirikija. Vjeruje se da ova vrsta kiseline pomaže u snižavanju razine kolesterola u krvi.

Polinezasićene masne kiseline (kompleks omega-6 kiselina) –
Sadržano u suncokretovom ulju, sojinom ulju, biljnom margarinu.

Polinezasićene masne kiseline (kompleks omega-3 kiselina) . Po korisnosti su na prvom mjestu, kao što jesu široko djelovanje na raznih sustava tijelo: pozitivno utječu na rad srca, otklanjaju depresiju, sprječavaju starenje, smanjenje kognitivnih i mentalnih sposobnosti s godinama te imaju mnoga druga korisna svojstva. Spadaju u takozvane “esencijalne” masne kiseline koje organizam ne može sam sintetizirati i koje treba unositi hranom. Njihov glavni izvor je morska riba i plodova mora, a što riba živi sjevernije, to sadrži više omega-3 kiselina. Slične masne kiseline nalaze se u nekim biljkama, orašastim plodovima, sjemenkama i uljima dobivenim od njih. Glavna je alfa-linolenska kiselina. Ima ga dosta u ulju uljane repice, soje, lanenog sjemena i kameline. Ne smiju se kuhati već se dodaju salatama ili uzimaju kao dodatak prehrani. Potpuno biljna omega-3 kiselina ne može zamijeniti morsku kiselinu: samo mali dio nje se u našem tijelu pretvara u iste kiseline koje se nalaze u ribi.

Masti koje biramo

Uspoređujući najčešće masne namirnice, s iznenađenjem primjećujemo da u smislu kalorijskog sadržaja biljna ulja naprijed i maslac, i svinjska mast, i maslinovo ulje gotovo da ne sadrži višestruko nezasićene masne kiseline.

Suncokretovo ulje (omega-6 kiseline). Najtradicionalnije biljno ulje na našim geografskim širinama. Sadrži puno višestruko nezasićenih masnih kiselina, ali premalo omega-3 masti. To je njegov glavni nedostatak.
Ukupni sadržaj masti – 98%
Zasićene masti - 12 g
Mononezasićene – 19 g
Polinezasićene 69 g od čega: omega-6 – 68 g; omega-3 – 1 g
Sadržaj kalorija - 882 kcal

Maslinovo ulje (omega-9).
Ukupni sadržaj masti – 98%
Zasićene masti - 16 g
Mononezasićene – 73 g
Polinezasićene – 11 g, od čega: omega-6 – 10 g; omega-3 – 1 g
Sadržaj kalorija - 882 kcal
Postotak višestruko nezasićenih kiselina u njemu je mali, ali sadrži veliku količinu oleinske kiseline. Oleinska kiselina prisutna je u membranama biljnih i životinjskih stanica te pomaže u održavanju elastičnosti arterija i kože. Postojano je na visokim temperaturama (zato je maslinovo ulje dobro za prženje). Da, i apsorbira se bolje od drugih. Maslinovo ulje dobro podnose i osobe koje pate od probavnih smetnji, bolesti jetre i žučnog mjehura. Štoviše, takvim se pacijentima čak preporučuje da uzmu žlicu maslinovog ulja na prazan želudac - to ima blagi koleretski učinak.

Laneno ulje(izvor omega-3 kiselina). Idealan izvor rijetkih i najvrjednijih omega-3 masti u normalnoj prehrani. Korišten kao dodatak prehrani 1 žlica dnevno.
Ukupni sadržaj masti – 98%
Zasićene masti - 10 g
Mononezasićene – 21 g
Višestruko nezasićene masne kiseline – 69 g uključujući: omega-6 – 16 g; omega-3 – 53 g
Sadržaj kalorija - 882 kcal

Maslac. Pravi maslac sadrži najmanje 80% mliječne masti.
Ukupni sadržaj masti – 82,5%
Zasićene masti – 56 g
Mononezasićene – 29 g
Polinezasićene - 3 g
Kolesterol - 200 mg
Sadržaj kalorija - 781 kcal
Sadrži vitamine (A, E, B1, B2, C, D, karoten) i lecitin koji snižava razinu kolesterola, štiti krvne žile, stimulira imunološki sustav i pomaže u borbi protiv stresa. Lako probavljiv.

Salo.
Ukupni sadržaj masti – 82%
Zasićene masti – 42 g
Mononezasićene – 44 g
Polinezasićene – 10 g
Kolesterol - 100 mg
Sadržaj kalorija - ​​738 kcal
Svinjska mast sadrži vrijednu višestruko nezasićenu arahidonsku kiselinu, koje uglavnom nema u biljnim uljima, dio je staničnih membrana, dio je enzima srčanog mišića, a također je uključena u metabolizam kolesterola. Štoviše, po sadržaju nezasićenih masnih kiselina svinjska mast je znatno ispred maslaca. Zato je biološka aktivnost svinjske masti pet puta veća od one maslaca i goveđe masti.

Margarin.
Ukupni sadržaj masti – 82%
Zasićene masti - 16 g
Mononezasićene – 21 g
Polinezasićene – 41 g
Sadržaj kalorija - 766 kcal
Zamjenjuje maslac, ne sadrži kolesterol. Drugačije je visok sadržaj nezasićene masne kiseline. Ako margarin sadrži nizak udio transmasti (meki margarin), koje nastaju tijekom djelomične hidrogenizacije (stvrdnjavanja) tekućih ulja, tada su njegove dijetetske kvalitete dovoljno dobre da zamijene maslac.

Jedine definitivno nezdrave masti su trans masti! Neovisno istraživanje potvrđuje vezu između prehrane s visokim udjelom transmasti i koronarna bolest srca. Godine 1994. otkriveno je da su transmasti odgovorne za oko 30 tisuća smrti od srčanih bolesti u Sjedinjenim Državama svake godine.

Dakle, koje masti i ulja odabrati (jer bez njih ne možete)? Nutricionisti još nisu došli do konsenzusa o tome koliko kolesterola (koji je također vitalan) i masnih kiselina treba dobiti zdrava osoba. Dakle – više raznolikosti, iskoristiti sav bogati prirodni potencijal masnoća, ali ne pretjerivati ​​s količinom. Sve je dobro umjereno!

Kada nešto jedemo, ne razmišljamo o tome kako ovaj ili onaj proizvod utječe na naše tijelo, kakav je njegov sastav. To se posebno odnosi na vafle, čokoladu, čips, krekere, razne grickalice, poluproizvode, sladoled, dimljeno meso, kobasice, kobasice itd. Danas ćemo govoriti o mastima, posebno o mastima. što su zasićene i nezasićene masti kako njihova konzumacija utječe na naš organizam.

Često vidimo riječ "mast" na etiketama hrane. Što znate o njima? Prije svega, mast je spoj koji se sastoji od glicerola i masnih kiselina. Masti su sastavni dio naše prehrane. Pogledajmo razliku između zasićenih i nezasićenih masti i kako njihova konzumacija utječe na naše tijelo.

Masti i ulja, koja je razlika?

Mi to znamo razlikovna značajka masti i ulja iz drugih tekućina netopljivi su u vodi. Vrijedi to razlikovati to je debelo čvrsta , koji ne mijenja oblik i ne topi se na sobnoj temperaturi (na primjer, maslac, sir, životinjske masti). Ulje je masna tvar biljnog porijekla (biljne masti), koje na sobnoj temperaturi ostaju tekuće i mogu imati različite gustoće.

Vjerojatno ste to primijetili kada ste se prijavili razna ulja na koži se ne upijaju u potpunosti, već leže ravno, čineći je elastičnijom. Mnogi od nas nanose velike količine na kožu s idejom da više to bolje. Dakle, nema smisla nanositi veliku količinu ulja na kožu, jer će koža upiti točno onoliko koliko joj je potrebno, a sav višak će se složiti s masnim sjajem.

Vrijedno je napomenuti da riječ "mast" koju često vidite na etiketama hrane znači ovo proizvod može sadržavati i biljna ulja i životinjsku mast, koje proizvođač označava samo ovom jednom riječju. Stoga, ako ste vegan - Posebna pažnja Odvojite vrijeme da pročitate sastojke proizvoda. Proizvođač može navesti i konditorsku mast u sastavu konditorskih proizvoda. Što je to misterij je za krajnjeg potrošača. Može biti bilo što. Dakle, na vama je hoćete li takve proizvode kupiti ili ne.

Zasićene i nezasićene masti: detaljna analiza

Dakle, koja je razlika između masti i ulja, koje su njihove štete i koristi? Zašto je mast čvrsta struktura, a ulje tekućina? Sada znamo razliku na molekularnoj razini.

Masnoće, životinjske i biljne, koje jedemo u našim Svakidašnjica, imaju približno istu molekularnu strukturu. Molekula se sastoji od glave glicerola i tri repa masne kiseline, kao što je prikazano na slici ispod.

Molekule masti zvane trigliceridi, koje imaju tri repa koji se granaju od glave (triacilgliceroli, triacil - ima tri repa na latinskom). Repovi molekule čvrste masti su ravni, kao što vidimo na slici lijevo. To znači da su molekule uredno postavljene jedna naspram druge, što rezultira privlačenjem između repova koji drže molekule zajedno. Stoga su molekule takvih masnoća uvijek međusobno zalijepljene pomoću repova, pa te masti ne mijenjaju oblik na sobnoj temperaturi (maslac, ghee mast) i čvrsti su. Ove se masti također nazivaju zasićena. Čime su bogati pogledat ćemo malo kasnije.

Ako molekula ima jedan ili više zakrivljenih repova, tada se masti takve molekularne strukture nazivaju biljna ulja ili nezasićene masti. Zbog činjenice da su repovi molekula biljnog ulja zakrivljeni, ovakva struktura sprječava njihovo lijepljenje i kao rezultat toga ulja nikada nisu gusta (s izuzetkom nekih biljnih ulja), jer se njihove molekule stalno miješaju. Nezasićene masti su monozasićene ili polinezasićene. Oni su dobri za naše tijelo jer su neophodni našem imunološkom sustavu, koži, noktima itd.

Životinjske masti su uglavnom krute, dok su biljne masti tekuće. Sada znate koja je razlika na molekularnoj razini.

Čime su “bogate” zasićene masti?

Redovita i velika konzumacija hrane koja ima veliku količinu zasićenih masti može dovesti do povećanja razine kolesterola u krvi, što zauzvrat može dovesti do srčanog, moždanog udara, višak kilograma, mogući rak itd. DO opasne proizvode uključuju razne kobasice, dimljeno meso, konzerviranu hranu, prženu svinjetinu, jesti perad s kožom (pečena ili pržena krilca, bedra, noge). Upravo te namirnice obiluju kolesterolom - to je masnoća koja se taloži na stijenkama krvnih žila onemogućujući slobodan prolaz krvi, a time i opskrbu organa kisikom. Oni mogu biti uzrok gore navedenih bolesti.

• kuhana pureća ili pileća jetrica
• puretina i pileće nusproizvode– jetra, srca
• pureći ili pileći file
• nemasnog sadržaja kuhana govedina, teletina
• zečje meso
• kuhana perad (patka, guska, prepelica, piletina)
• preporučuje se morska riba u bilo kojem obliku, pečena, na žaru ili kuhana

Zasićene i nezasićene masti: koristi i štete

Za razliku od zasićenih (životinjskih) masnoća, nezasićene masnoće blagotvorno djeluju na naš organizam – redovita uporaba poboljšava performanse kardio-vaskularnog sustava, dobrobit, izgled kože i kose. Uzmite si pravilo da kod kuće uvijek imate maslinovo ulje i njime začinite sve - salate, sendviče, žitarice, pečeno povrće. Također je vrlo korisno u prehranu uključiti laneno, sezamovo i bučino ulje.

Važno je znati sljedeće o prženoj hrani. Zagrijavanjem na temperaturu iznad 200 stupnjeva ulje ne isparava, već izgara i stoga tako pripremljena hrana gubi sve korisna svojstva, postaje čak i otrovno, budući da pri gorenju ulje oslobađa vrlo štetne tvari. Stoga uvijek pržite na laganoj vatri, izbjegavajući pregorevanje i dimljenje ulja. Rafinirana suncokretova i kukuruzna ulja izvrsna su za prženje (točka dimljenja: 232C). Biljna ulja s točkom dimljenja ispod 200 stupnjeva uopće se ne preporučuju zagrijavati jer potpuno gube svoja korisna svojstva. Kao što vidite, u upotrebi prženi krumpiri ili pomfrit nije zdrav.

Ulja sa visoka temperatura dim:

• rafinirana ulja suncokreta, kukuruza, soje – 232 °C
• Maslina ekstra djevičanska-191°C
• Maslina - do 190°C

Ulja i masti s niskim točkama dimljenja, koje se ne preporučuju zagrijavati iznad navedene temperature:

• Svinjska mast - 180°C
• Kremasto - 160°C
• Orahovo ulje - 150°C
• Laneno sjeme - 107°C
• Nerafinirani suncokret - 107°S

Zdravi recepti

Pa što da jedem, ti mi reci. Evo nekoliko zdravih i brzih recepata za vašu pozornost.

Skuša pečena u foliji:

• skuša - 2 komada
• luk prosječne veličine- 2 kom
• sol, papar - po ukusu.

Skušu je potrebno očistiti od iznutrica, odrezati glavu i oprati. Nadjenite ribu nasjeckanim lukom (narezanim na velike kolutiće). Zatim ribu zamotajte u foliju i pecite 30 minuta na 180°C. To je sve! Riba je jako ukusna i drugi dan.

• 2 komada crnog kruha
• češanj češnjaka
• mala vezica peršina (drugo začinsko bilje može)
• sol, papar, maslinovo ulje - po ukusu

Peršin sameljite u blenderu ili nožem, pomiješajte s maslinovim uljem, soli i paprom. Zatim tost lagano natrljajte češnjakom i na njega stavite peršin i maslac. Tako će tost imati aromu po češnjaku, a nakon jela nećete imati miris po češnjaku u dahu.

Kuhana pileća prsa:

• 4 pileća prsa
• 1 mali luk
• 3 češnja češnjaka
• 1 mrkva
• 2 žlice. žlice suncokretovog ulja
• 2 žlice. žlice senfa
• 2 žlice. žlice sojinog umaka
• sol, papar - po ukusu.

Prsa stavite u lonac i prokuhajte. Pustite da lagano kuha 5 minuta, zatim ocijedite vodu, isperite tavu i meso i napunite čista voda i staviti na vatru. Stavite cijeli očišćeni luk i češnjak u tavu. Ogulite i narežite mrkvu na kolutove, također dodajte u tiganj. Zatim dodajte suncokretovo ulje, senf i umak od soje– dat će poseban okus. Nakon što zavrije, kuhajte na laganoj vatri 40 minuta. Na samom kraju - 5 minuta prije gašenja - posolite i popaprite. Meso morate posoliti na samom kraju - bit će mekano. Meso se može jesti ili u salati ili kao dodatak prilogu ili čak umjesto kobasice - vrlo ukusno!

Zanima li vas što su nezasićene masne kiseline? U ovom ćemo članku govoriti o tome što su i koje zdravstvene dobrobiti pružaju.

Masnoće u ljudskom tijelu imaju energetsku ulogu, a ujedno su i plastični materijal za izgradnju stanica. Otapaju se niz vitamina te služe kao izvor mnogih biološki aktivnih tvari.

Masnoće poboljšavaju okus hrane i izazivaju osjećaj dugotrajne sitosti. Nedostatkom masnoća u prehrani može doći do poremećaja u stanju organizma, kao što su promjene na koži, vidu, bubrezima, slabljenje imunoloških mehanizama itd. U eksperimentima na životinjama dokazano je da nedovoljna količina masti u dijeta doprinosi smanjenju očekivanog životnog vijeka.

Masne ili alifatske monokarboksilne kiseline prisutne su u biljnim i životinjskim mastima u esterificiranom obliku. Dijele se u dvije vrste ovisno o kemijskoj strukturi i odnosu zasićenih i nezasićenih masnih kiselina. Potonje se također dijele na dvije vrste - mononezasićene i polinezasićene masti.

Vrste nezasićenih masnih kiselina

Nezasićene masne kiseline su masne kiseline koje sadrže najmanje jednu dvostruku vezu u lancu masnih kiselina. Ovisno o zasićenosti dijele se u dvije skupine:

• mononezasićene masne kiseline koje sadrže jednu dvostruku vezu;
• višestruko nezasićene masne kiseline koje sadrže više od jedne dvostruke veze.

Obje vrste nezasićenih masti pretežno se nalaze u biljnih proizvoda. Te se kiseline smatraju zdravijima od zasićenih masnih kiselina. Zapravo, neki od njih imaju sposobnost snižavanja kolesterola i krvni tlak, čime se smanjuje rizik bolesti srca. Linoleinska kiselina, oleinska kiselina, miristoleinska kiselina, palmitoleinska kiselina i arahidonska kiselina su neke od njih.

Hrana koja sadrži mononezasićene masne kiseline

• Maslinovo ulje
• Maslac od kikirikija
• sezamovo ulje
• uljane repice
• suncokretovo ulje
• avokado
• badem
• Indijski oraščić
• kikiriki
• ulje

Hrana koja sadrži višestruko nezasićene masne kiseline

• Kukuruzno ulje
• Sojino ulje
• Losos
• sezam
• sjemenke soje
• Sjemenke suncokreta
• orasi

Prednosti nezasićenih masnih kiselina

Postoji nekoliko dobrobiti koje nezasićene masne kiseline pružaju našem zdravlju. Prehrambeni proizvodi masti koje sadrže mononezasićene ili polinezasićene masti smatraju se zdravijima od onih koje sadrže zasićene masne kiseline. Činjenica je da se molekule zasićenih masnih kiselina, ulazeći u krv, nastoje međusobno vezati, što dovodi do stvaranja plakova u arterijama. S druge strane, nezasićene masti sastoje se od velikih molekula koje ne tvore spojeve u krvi. To dovodi do njihovog nesmetanog prolaska kroz arterije.

Glavna prednost nezasićenih masti je njihova sposobnost snižavanja razine "lošeg" kolesterola i triglicerida, čime se smanjuje vjerojatnost srčanih bolesti kao što su moždani i srčani udari. Naravno, gotovo je nemoguće eliminirati sve zasićene masti iz prehrane, ali mnoge od njih se mogu zamijeniti nezasićenim mastima. Na primjer, prelazak na maslinovo ulje ili ulje uljane repice za kuhanje može uvelike smanjiti unos zasićenih masti.

Dijetalne masti sadrže vitamine topive u mastima kao što su vitamin A, D i E, koji su neophodni za održavanje dobro zdravlje. i E su antioksidansi i pomažu u održavanju imunološki sustav da ostanemo zdravi. Također pomažu u cirkulaciji krvi i sprječavanju stvaranja plaka u arterijama. Vitamin D je neophodan za rast i razvoj kostiju i mišića.

Druge dobrobiti nezasićenih masnih kiselina:

• imaju antioksidativni učinak;
• imaju protuupalni učinak;
• smanjiti arterijski tlak;
• smanjiti rizik od nekih bolesti raka;
• poboljšati stanje kose i kože;
• poboljšati protok krvi (prevencija krvnih ugrušaka)

Važno: masti koje se konzumiraju u hrani moraju biti svježe. Činjenica je da masti vrlo lako oksidiraju. U ustajalim ili pregrijanim masnoćama nakupljaju se štetne tvari koje iritiraju gastrointestinalni trakt, bubrege i ometaju metabolizam. U dijetalna prehrana Takve masti su strogo zabranjene. Dnevna potreba zdrava osoba u masti je 80-100 grama. Tijekom dijetalne prehrane kvalitativni i kvantitativni sastav masti može se promijeniti. Preporuča se smanjeni unos masti kod pankreatitisa, ateroskleroze, hepatitisa, dijabetesa, pogoršanja enterokolitisa i pretilosti. Kada je tijelo iscrpljeno i tijekom perioda oporavka nakon dugotrajnih bolesti, naprotiv, preporučuje se povećati dnevni unos masti na 100-120 g.

Tradicionalno se masti smatraju nezdravom hranom. Obično ih se optužuje za gotovo sve bolesti, od kardiovaskularnih do dijabetesa.

Međutim, postoje različite vrste masti: dobre, loše i vrlo loše. Svi oni imaju različite učinke na ljudsko zdravlje.

Pogledajmo zašto izraz "dobre" masti nije oksimoron.

Dobre masti: nezasićene

Nezasićene masti se dijele na mono- i polinezasićene. Obje ove vrste niže razine kolesterola u krvi. Tako se bore protiv bolesti izazvanih viškom masnoća u prehrani.

Najkorisniji se smatraju mononezasićene masti. Snižavaju razinu “lošeg” kolesterola koji se nakuplja u krvnim žilama i začepljuje ih. Osim toga, mononezasićene masti povećavaju razinu "dobrog" kolesterola koji čisti krvne žile.

Višestruko nezasićene masti– izvrstan je izvor masnih kiselina Omega 3. Ljudsko tijelo nije u stanju proizvesti ih, tako da možete dobiti Omega-3 masne kiseline samo s hranom.

Zar vas "dobre" masti ne debljaju?

Sva biljna ulja su kombinacija višestruko nezasićenih i mononezasićenih masnih kiselina u različitim omjerima. Maslinovo ulje je najbogatije mononezasićenim masnim kiselinama.

Međutim, ne zaboravite da svaka mast u smislu kalorijskog sadržaja ostaje obična mast. Stoga naljepnice na bocama biljnog ulja koje reklamiraju proizvod kao “light” impliciraju stupanj njegove čistoće ili kvalitete okusa, a ne smanjena masnoća.

Sva biljna ulja 100 posto masti. To znači da žlica proizvoda sadrži oko 120 kcal.

Takva žlica na velikoj zdjeli za salatu učinit će jelo još zdravijim. Dok će povrće utopljeno čak iu ekstra djevičanskom maslinovom ulju biti kaloričnije i beskorisnije od deserta.

Loše masti: zasićene

Zasićene masti nalaze se u životinjskim proizvodima – uglavnom mesu i mlijeku. Ostaju čvrsti na sobnoj temperaturi.

Znanstvenici ovu vrstu masti s pravom krive za povećanje razine “lošeg” kolesterola u krvi. Stoga stručnjaci preporučuju da neke od ovih masnoća zamijenite nezasićenima.

Važno: Ne morate se potpuno odreći zasićenih masti. Sadrže vitamine. Stearinska kiselina čak se u tijelu može pretvoriti u oleinsku kiselinu, mononezasićenu masnu kiselinu.

Nutricionisti preporučuju da iz prehrane isključite samo masnu svinjetinu i mesne prerađevine koje sadrže velike količine skrivene masnoće: kobasice, kobasice i prerađenu hranu.

Birajte svježe meso i perad, odrežite višak masnoće i ne koristite ulje pri pečenju.

Najgore masti: Trans masti

Ljudsko tijelo treba masti. Oni su izvor energije bitna tvar za normalan rad stanica, živčani sustav te preduvjet za apsorpciju pojedinih vitamina.

Osim toga, masti pomažu u održavanju zdrave kose i kože te čak štite tijelo od hladnoće.

Međutim, stručnjaci preporučuju ograničavanje unosa masti na 30-35 posto iz dnevna vrijednost kalorija. Te vrijednosti ne smiju pasti ispod 20 posto. Osim toga, većina masti bi trebala biti nezasićena - to jest tekuća ulja.