Kompletan životinjski protein. Biljni i životinjski proteini - koja je razlika?

Protein, također poznat kao protein (od engleskog proteina) - kompleks organski spoj, lanac aminokiselina povezanih u seriju, upletenih oko svoje osi i tvoreći trodimenzionalnu strukturu. Protein je strukturna osnova većine tkiva u tijelu. Sudjeluje gotovo u svemu fiziološki procesi.

Za potpuno funkcioniranje, osoba mora dobiti određenu količinu proteina iz hrane, naime od 1 do 1,5 g proteina po 1 kg tjelesne težine. Preporučljivo je dobiti ovu količinu proteina iz prirodna hrana(bar veći dio). Vrste proteina ovise o njihovim izvorima. Bjelančevine se dijele na bjelančevine biljnog i životinjskog podrijetla. Koja je razlika između životinjskih i biljnih proteina, razmotrit ćemo u nastavku.

Vrste proteina

Tijelo dobiva bjelančevine iz proizvoda životinjskog i biljnog podrijetla, što uvjetuje podjelu bjelančevina na vrste.

U nastavku ćemo govoriti o razlikama između ove dvije vrste proteina, au ovom odjeljku predstavit ćemo najvrjednije izvore proteina, biljnog i životinjskog podrijetla:

1. Izvori životinjskih proteina: Mlijeko, jaja, svježi sir, meso, perad, riba, životinjski nusproizvodi (bubrezi, srca, jetra, itd.).
2. Izvori biljnih proteina: Mahunarke, grašak, pšenica, raž, kvinoja, neke vrste orašastih plodova (, orasi).

Kako izračunati svoje potrebe za proteinima?

Da bismo točno odredili koliko je proteina potrebno za stabilan rast, vrijedi razmotriti nekoliko čimbenika koji se često zanemaruju:

1. Čista težina bez masti. Tako će se fantastične brojke pretvoriti u vrlo stvarne i prihvatljive. Neto težina se izračunava pomoću formule: Totalna tezina-% tjelesna masnoća. I iz toga se izračunava ukupni unos proteina.
2. Metabolizam. Osobe sa sporim metabolizmom trebaju u prosjeku 30% manje proteinskih struktura nego osobe s brzim metaboličkim procesima.
3. Aminokiselinski sastav proteina. Ako jedete složene proteine, izračunajte podatke prema tablici. Ali ako slijedite vegetarijansku prehranu i radite sa biljne bjelančevine, pokušajte ispuniti kompletan profil aminokiselina. Da biste to učinili, izbrojite samo polovicu ulaznog proteina iz svakog profila aminokiselina.

Tablica prikazuje potrebe za proteinima ovisno o tjelesna aktivnost:

Odmah napomenimo da je potrebna konzumacija više od 2 g proteina po kg tjelesne težine dodatna upotreba voda - 30 ml za svaki gram proteina.

Koja je razlika između biljnih i životinjskih proteina?

Kako bismo odgovorili na pitanje koja je razlika između životinjskih i biljnih proteina, vratimo se na definiciju proteina. Protein se sastoji od aminokiselina. Slijed aminokiselina je taj koji određuje svojstva proteina.

Kada govore o svinjetini, mnogi fitnes stručnjaci ljutito naboraju nos, savjetujući im da ovo meso izbace iz prehrane. I potpuno uzalud! Sadržaj proteina u nemasnoj svinjetini je 19,4 g proteina na 100 g proizvoda, s niskim udjelom masti - samo 7-9 g. Ne zaboravimo da je odabir i priprema svinjetine mnogo lakši od govedine.

Prijeđimo na govedinu. Najpoželjniji izvor proteina je pečenica od ove vrste mesa. Sadrži oko 19 g proteina na 100 g proizvoda. Kao što vidite, ništa fantastično - međutim, vjeruje se da je govedina bolji izvor proteina od svinjetine. Objektivno, takva izjava ne odgovara stvarnosti.

Nemoguće je ne spomenuti tako visokokvalitetnu vrstu proteina kao što je riblji protein. Da li je riba crvena ili bijela nije toliko bitno. Oslić (16 g bjelančevina na 100 g), smuđ (18,5 g) ili bakalar (17,5 g) sadrže proteine ​​iste kvalitete kao (21) ili (21,6).

jaja

Ne zaboravimo spomenuti Bjelanjak- Lako probavljiv, sadrži cijeli spektar aminokiselina, bogat aminokiselinama razgranatog lanca (). Jedan kokošje jaje, u U prosjeku sadrži 3-7 g proteina ovisno o kategoriji.

Gore navedeni izvori proteina su, kao što možete pretpostaviti, životinjski proteini. Njihova je posebnost praktički potpuna odsutnost ugljikohidrata na 100 g proizvoda - jednostavno rečeno, sastoje se od masti, vode i bjelančevina. S jedne strane, to je plus za one koji se pridržavaju visokoproteinske dijete s ograničenim ugljikohidratima u prehrani. S druge strane, nitko nije otkazao ljudsku potrebu za vlaknima. Barem je potrebno ljudima koji žive u europskom dijelu Rusije. I tu nam priskaču u pomoć biljni izvori bjelančevine, posebno žitarice.

Žitarice

U razgovoru o uravnoteženom sportska prehrana Uvijek se pojavljuju heljda i zobena kaša. I to nije slučajno - prvi sadrži 12,6 g proteina na 100 g proizvoda, drugi - 11 g, a oba sadrže približno 60 g ugljikohidrata s niskim udjelom masti (manje od 5 g). Iako je protein u ovim žitaricama inferioran u sastavu aminokiselina, uz paralelnu konzumaciju životinjskih izvora proteina, žitarice savršeno nadopunjuju prehranu, postajući izvori vlakana i energije.

Da budemo pošteni, napomenimo. U žitaricama nema puno vlakana. Njegov najbolji izvor je vlakno sirovo povrće. Ne zaboravite da unos velikih količina životinjskih bjelančevina zahtijeva uključivanje dodatnih izvora vlakana u vašu prehranu.

Prednosti i štete svake vrste

Čudno je govoriti o opasnostima ili prednostima bilo koje vrste proteina, ali treba spomenuti neke nijanse. Činjenica je da se naše tijelo, kao rezultat evolucije, prilagodilo korištenju samo određenih proteinskih struktura. Neobični izvori proteina u različite količine proizvode metabolite koji mogu oštetiti ili usporiti napredak u postizanju jednog ili drugog stupnja.

Prije svega, ovo se tiče biljne bjelančevine a posebno proizvodi od soje. Protein soje sadrži aminokiseline koje tijelo pretvara u fitoestrogene. Ovi spojevi dovode do usporavanja rasta pokazatelja snage, pojave masnih naslaga ženskog tipa, a uz produljenu upotrebu mogu uzrokovati ginekomastiju.

Bilješka: Drugi proizvod koji sadrži fitoestrogene je pivski kvasac, koji ponekad koriste i sportaši zbog visok sadržaj vjeverica.

Ali to ne znači da ne trebate jesti biljne bjelančevine – dovoljno je odabrati prave izvore i ograničiti ukupnu konzumaciju na 15-20% ukupnih bjelančevina.

Nažalost, životinjski proteini također nisu u redu. Protein sadržan u crvenom mesu u svojoj strukturi ima D-karnitin i druge transportne aminokiseline. Kada uđu u tijelo zajedno s masnim tkivom, iz njega izvlače štetne i dobar kolesterol. Prvi se brzo metabolizira u kolesterolski plakovi koji izrazito negativno utječu na zdravlje krvne žile. Takve naslage su posebno opasne za sportaše starije od 35 godina.

Zaključak

Za potpunu sintezu proteina potreban nam je cijeli niz aminokiselina. Dobivamo ga iz životinjskih izvora proteina ili izmjenjujući različite biljne izvore proteina. Koji ćete put izabrati ovisi o vama. Rezultat pravilnog unosa proteina je zdrav ten, jaki nokti, zdravu kožu i kosa, nizak postotak tjelesna masnoća wellness. Budite odgovorni prema svojoj prehrani! Budi zdrav!

Uvijek treba konzumirati životinjske bjelančevine. Proteini su neophodne nezamjenjive komponente za formiranje svih organa i sustava tijela.

Proizvodi koji sadrže životinjske bjelančevine - meso, mlijeko, jaja, osim aminokiselina, opskrbljuju tijelo esencijalnim mikroelementima: željezom, kalcijem, cinkom i mnogim vitaminima

Životinjske bjelančevine(o popisu namirnica bogatih životinjskim bjelančevinama raspravljat ćemo kasnije u članku) razlikuju se od biljnih proteina na mnoge načine:

• ljudsko tijelo bolje prihvaća životinjske bjelančevine;
• popis namirnica bogatih životinjskim bjelančevinama, visokim udjelom cinka i hem željeza (namirnice kao što su žumanjci i crveno meso). Apsorbiraju se nekoliko puta bolje od željeza iz biljnih proizvoda;
• meso sadrži vitamin B12, koji se ne nalazi ni u jednom biljnom proizvodu;
• Tijelo troši više energije na razgradnju životinjskih bjelančevina nego na preradu biljnih, jer su one lakše.

Ove razlike pokazuju da prehrana mora uključivati ​​namirnice koje sadrže životinjske bjelančevine.

Znakovi nedostatka proteina u tijelu i njegov višak

Kada ljudski organizam djelomično ili potpuno ne prima bjelančevine životinjskog podrijetla, dolazi do nedostatka bjelančevina. Znakovi nedostatka proteina u tijelu mogu biti sljedeći:

• mala promjena tjelesne težine;
• suha, blijeda koža, smanjena elastičnost;
• proljev;
• razdražljivost i apatija;
• blagi gubitak pamćenja;
• odsutnost;
• smanjena izvedba;
• smanjen imunitet;
• gubitak apetita;
• pogoršanje stanja kose;
• snižavanje krvnog tlaka;
• spor puls;
• smanjenje volumena pluća;
• oteklina.

Ali postoji i suprotna strana, kada u tijelu može postojati višak proteina, što također dovodi do negativne posljedice. Znakovi viška proteina su:

• postoji bol u području bubrega i jetre;
• bol u zglobovima;

• gubitak zuba;
• spor metabolizam, koji doprinosi pojavi masne mase;
• crijevni poremećaji;
• brza umornost;
• nervoza i razdražljivost;
• povećava se razina kolesterola;
• povećava se rizik od prijeloma kostiju;
• smanjene performanse.

Popis životinjskih proteinskih proizvoda

Životinjski protein, popis proizvoda koji ga sadrže, njegova količina na 100 g proizvoda, kao i stopa probavljivosti, razjasnili su znanstvenici i proučavaju se do danas.

jaja

Jaja su dijetetski proizvod, koji sadrži apsolutno sve esencijalni mikroelementi, neophodni ljudskom organizmu, i to: proteini, vitamini A, B, D, enzim koji razgrađuje proteine, mikro i makrokompleksi za izgradnju skeletne, mišićne i živčane mase.

U 100 gr ovog proizvoda sadrži 12,5 g životinjskih bjelančevina. Tvrdo kuhano jaje je teže probavljivo jer se dugo probavlja i troši puno kalorija. Meko kuhani proizvod mnogo je lakše probavljiv.

Zanimljiva činjenica! Sirovi žumanjak vrlo je koristan. Za uništavanje mikroba iz sirovog žumanjka potrebno ga je prije upotrebe posipati limunskom ili octenom kiselinom.

Mliječni proizvodi

Među proizvodima životinjskog podrijetla, mliječni proizvodi su najbogatiji proteinima. Među njima prva mjesta zauzimaju:

• kravlje mlijeko;
• svježi sir;

Izvedenice s ovog popisa proizvoda ne zaostaju puno za njima. To su suho i kondenzirano mlijeko, suho vrhnje.

Kravlje mlijeko sadrži 4,3 g životinjskih bjelančevina na 100 g. Popis proizvoda od kravlje mlijeko vrlo širok. Mlijeko dobro apsorbiraju svi, osim onih koji pate od intolerancije na laktozu i alergija.

100 g svježeg sira sadrži 14-18 g proteina. Njegova količina ovisi o sadržaju masti u proizvodu. Lako se i brzo apsorbira, a korisni elementi gotovo odmah stupaju u interakciju s ljudskim tijelom.

U 100 g takvog univerzalnog mliječni proizvod jer sir sadrži od 24 do 26,8 g bjelančevina. Kao i svježi sir, lako je probavljiv, a njegov ugodan okus doprinosi većem užitku konzumacije.

Važno! U topljenom siru pod utjecajem visoke temperature značajno se smanjuje količina životinjskih bjelančevina. Značajan je popis proizvoda u kojima se proteini uništavaju na ovaj način.

Meso

Najviše životinjskih bjelančevina mesnih proizvoda su:

• govedina. U 100 g takvog mesa nalazi se oko 20 g životinjskih bjelančevina;
• janjetina sadrži do 19,8 g proteina na 100 g;
• 100 g telećeg i konjskog mesa sadrži do 19,7 g proteina;
• zečje meso. 100 g ovog vrijednog dijetalno meso proteina sadrži 21,1 g.

Najviše veliki broj Protein u količini od 22,6 sadrži šunka, koja je napravljena od prirodnog mesa.

Plodovi mora

Znanstvenici su dokazali da plodovi mora sadrže puno životinjskih proteina, i to:

• u 100 g lososa i ružičastog lososa - 21-22 g;
• u 100 g crvenog kavijara - 28,9-31,6 g;
• u ikri polloka - 28,4 g.

Osim toga, životinjske bjelančevine također se nalaze u drugim proizvodi od morskih plodova, samo u nešto manjim količinama i njihovu upotrebu ne treba isključiti.

Tablica namirnica koje sadrže veliku količinu životinjskih bjelančevina na 100 grama

Koji je najbolji način konzumiranja namirnica sa životinjskim proteinima? S čime se bolje apsorbiraju?

Kako bi hrana bila bolja i lakša za probavu, a također i korisna, svi proizvodi uključeni u jelovnik moraju se međusobno nadopunjavati. Životinjske bjelančevine treba kombinirati s biljnim.

Tako, Govedina i svinjetina se najbolje probavljaju ako im se doda povrće poput krastavca ili rajčice. Ako se takvo meso peče s lukom i mrkvom, ono će apsorbirati sve potrebne mikroelemente, što znači da će hrana biti zdravija i hranjivija.

Piletina se obično jede zajedno s cvjetačom ili kineskim kupusom. Ovi sastojci se savršeno spajaju, nadopunjuju, vrlo su zdravi i lako probavljivi.

Mlijeko i mliječni proizvodi idealno mogu nadopuniti voće poput kivija, jagoda, malina i banana koje olakšavaju apsorpciju i pojačavaju učinak korisne tvari na tijelu.

Plodovi mora nadopunjuju se češnjakom, peršinom i drugim začinskim biljem. Dakle, jela s plodovima mora ne samo da se brzo apsorbiraju i probavljaju, već također dobivaju izvrstan okus, što vam pomaže da uživate u njihovom jelu.

Ne biste trebali zlorabiti hranu samo životinjskog ili biljnog podrijetla. Zbog toga tijelo može izgubiti potrebne mikroelemente i hranjive tvari, što će dovesti do njegovog nepravilnog funkcioniranja.

Da biste izbjegli takve situacije i bolesti, uvijek se trebate hraniti samo zdravo i prirodni proizvodiživotinjskog i biljnog porijekla.

Kako pripremiti hranu od životinjskih bjelančevina kako bi se sačuvala njihova blagotvorna svojstva?

Kako bi hrana koja sadrži životinjske bjelančevine zadržala što više korisnih tvari, mora biti pravilno pripremljena uz poštivanje svih potrebnih kriterija.

Prije čišćenja i rezanja hranu treba temeljito oprati hladnom vodom. Ako su kupljeni u trgovini, tada:

• ljuske jaja moraju se pažljivo ukloniti četkom od prljavih mrlja, dlačica, slame i drugih onečišćenja;
• Operite svaki nabor mesa, uklonite filmove, tetive i višak masnoće. Zatim ga stavite u vodu da se namače najmanje pola sata. Tako će svi izaći iz mesa štetne tvari, specifičan miris će nestati (ako je kunić, janjetina itd.), postat će mekši;
• riba mora biti temeljito oprana i očišćena.

Bilješka! Svaki proizvod ima svoje vrijeme kuhanja. Ako ga pretjerate, može izgubiti veliku količinu vitamina, okusa i postati tvrd.

Prilikom kuhanja morate koristiti manje soli i drugih začina, jer oni mogu izvući svu tekućinu iz hrane, a s njom i korisne tvari.

Proizvodi koji sadrže životinjske bjelančevine potrebni su ljudskom tijelu za održavanje zdravog funkcioniranja.

Ne biste trebali isključiti takve korisne tvari iz svoje prehrane, već naprotiv, životinjske bjelančevine i popis proizvoda uvijek bi trebali ostati u sjećanju kako biste ih redovito jeli i jeli kad god je to moguće.

Proizvodi životinjskog podrijetla savršeno se nadopunjuju proizvodima biljnog podrijetla, koji potiče idealnu apsorpciju i probavu, što znači održavanje zdravlja i tonusa tijela.

10 najjeftinijih proizvoda koji sadrže biljne i životinjske proteine:

Najbolji proteinski proizvodi(popis namirnica):

Proteini obavljaju glavnu plastičnu funkciju u tijelu. Zahvaljujući njima, dolazi do izgradnje rastućih i reprodukcija propadajućih tkiva.

Proteini sadrže aminokiseline. Neke naše tijelo može proizvesti samo, nazivaju se zamjenjivima, dok druge nije, odnosno nezamjenjive su.

Ovisno o hrani koja se konzumira, razlikuju se bjelančevine životinjskog i biljnog podrijetla. Postoji i poseban pripravak – proteinski, koji se prodaje u ljekarnama i trgovinama zdrave i sportske prehrane.

Razlika ovisno o podrijetlu

Kako znate koje proteine ​​jesti? Podrijetlo proteina utječe na količinu primljenih hranjivih tvari. Ali njihova razlika nije samo u tome.

Postoje informacije da je glavna razlika između životinjskih i biljnih proteina njihov profil aminokiselina. Životinjske su bjelančevine, naravno, puno sličnije našima, pa se lakše i brže apsorbiraju od biljnih. podrijetlo je donekle ugroženo njihovim ograničenim sadržajem aminokiselina.

Prema nalazima Harvardska škola Public Health (GSHO), životinjski protein ima uravnoteženu kombinaciju svih aminokiselina, zbog čega se naziva potpunim proteinom, dok je biljni protein nepotpun.

Postoji mnogo dodatnih čimbenika koje treba uzeti u obzir pri analizi proteina; GSHO navodi: "Životinjski protein i biljni protein vjerojatno imaju iste učinke na zdravlje."

Istraživači iz škole otkrili su da porcije pečenog odreska i lososa od šest unci sadrže 38 odnosno 34 grama proteina. Ali dok odrezak također sadrži 44 grama masti, losos sadrži 18 grama. Kuhana šalica leće, s druge strane, nudi manje proteina (samo 18 grama), ali također sadrži manje od jednog grama masti.

Ali neporecivo je da porijeklo ima svoje prednosti:

• manje oksidiraju našu krv zbog veće količine minerala u njima;
• sadrže manje nečistoća;
• sadrže manje masti;
• ne sadrže štetni kolesterol;
• kada jedete biljnu hranu, manje je opterećenje jetre i bubrega;
• lako probavljiv.

Životinjske bjelančevine

Viša službenica za prehranu Organizacije za hranu i poljoprivredu Ellen Maulhoff (SAD) kaže da posebno u zemlje u razvoju riba i drugo meso, kao i jaja i mlijeko su važni izvori Visoka kvaliteta bjelančevine i mikroelemente koje je teže dobiti iz biljaka. Drugi visokovrijedni životinjski proteini su nusproizvodi topljivi u vodi procesa proizvodnje sira.

Biljni proteini

Proizvodi od soje jedan su od najbolje opcije u smislu biljnih proteina.

Studija Harvard School of Public Health iz 2007. pokazala je da biljna hrana poput graha, orašastih plodova i cjelovite žitarice, nude veći izbor hranjivih tvari: zdrava vlakna, vitamine i minerale.

Koliko proteina ima u heljdi, drugim žitaricama i proizvodima od brašna

Volite li žgance? Ili više volite kruh od bilo kojeg jela? Zatim biste trebali znati koliko proteina ima u heljdi, riži, tjestenini, drugim žitaricama i proizvodi od brašna. Pozivamo vas da se upoznate s tablicama u nastavku.

u bjelančevinama

Adekvatna ishrana se postiže kada obrok hrane upaliti razne proizvode, prvenstveno biljnog podrijetla (povrće, žitarice, mahunarke, voće, samoniklo jestivo bilje), kao i životinjskog (meso i perad, jaja, razni mliječni proizvodi, plodovi mora). U ovom slučaju, količina životinjskih bjelančevina trebala bi biti oko 55% njihovog ukupnog sadržaja u prehrani.

Dakle, koliko nam proteina treba? Stručnjaci preporučuju unos 0,8 do 1 grama proteina na svaki kilogram naše težine. Ali ukupna količina ne smije biti manja od 40 grama.

Žene moraju početi koristiti velika količina proteina u drugoj polovici trudnoće i nastaviti tijekom dojenja. Također biste trebali povećati dozu proteina u slučaju čestog stresa i bolesti.

Nedostatak proteina

Nedostatak proteina ne nastaje odjednom. Bolest se može razvijati godinama, počevši od djetinjstvo. Bolest se također može prenijeti na djecu bolesnika.

Simptomi nedostatka proteina u tijelu:

1. pretjerana razdražljivost;
2. apatija;
3. prostracija;
4. hipotenzija;
5. distrofija mišića;
6. oteklina koja prikriva gubitak težine;
7. kosa gubi elastičnost i boja blijedi.

Višak proteina u tijelu

Višak proteina nastoji se pretvoriti u mast i glukozu. Kao rezultat toga, zdravlje osobe se pogoršava i izvedba se smanjuje.

Simptomi viška proteina:

1. gubitak apetita;
2. povećana ekscitabilnost središnjeg živčanog sustava;
3. povećanje količine masnog tkiva u jetri;
4. pogoršanje stanja kardio-vaskularnog sustava, jetra i bubrezi;
5. krhkost kostiju;
6. pojava gihta.

Proteinska dijeta

Predlažemo da se upoznate s primjerima jelovnika proteinske dijete odvojeno za muškarce i žene, na temelju njihove prosječne težine.

Ogledni jelovnik za muškarce vegetarijance, računajući oko 63 grama proteina dnevno

Ogledni jelovnik za vegetarijanke, računajući oko 52 grama proteina dnevno

Imajte na umu da ova dijeta nije namijenjena svakodnevnoj prehrani. Ovaj se jelovnik može koristiti bez štete zdravlju tijekom posni dani. Također je vrijedno pridržavati se posebnih preporuka za muškarce i žene.

Proteini djeluju više od ostalih hranjivim tvarima, ne samo energetsku, već i plastičnu funkciju. Od njih se grade nova tkiva, stanice i biološki aktivne molekule našeg tijela. Oni nisu stvoreni od samih proteina, već od njihovih strukturnih elemenata -.

Proteini i aminokiseline

postoji veliki iznosširok izbor proteina koji spadaju u probavni trakt osoba. Međutim, tamo su svi uništeni. Čini se da pod takvim uvjetima, kakva je razlika je li protein životinjski ili biljni? Svejedno, pod utjecajem probavnih sokova, protein se potpuno rastavlja na "rezervne dijelove". Ali ne, postoji razlika, i to prilično značajna.

Svaki protein se u svojoj kemijskoj strukturi sastoji od aminokiselina. U prirodi ih ima jako puno, ali čovjeku je vrijedno tek nešto više od 20. Različiti proteini imaju različite aminokiselinske sastave, a različite aminokiseline imaju različite vrijednosti za tijelo. Zašto? Budući da su podijeljeni u tri vrste:

• Zamjenjiva – sintetizira se u dovoljnim količinama u tijelu iz dr kemijski spojevi(na primjer, iz glukoze). Čak i ako im prestane opskrba hranom, čovjek će se, poput samodostatnog kemijskog laboratorija, moći opskrbiti tim aminokiselinama.
• Nezamjenjiva – ne proizvode se u tijelu. Čovjek ih dobiva samo hranom. Ako ovih aminokiselina nema ili ih nema dovoljno u prehrani, funkcioniranje organizma je poremećeno, razvijaju se bolesti i pogoršava se zdravlje.
• Djelomično zamjenjiv – sintetiziraju se u ljudskom tijelu, ali su mogućnosti proizvodnje ograničene. Ove aminokiseline također moraju dolaziti iz hrane. Oni se ili proizvode u malim količinama, ili su esencijalne aminokiseline supstrat za njihovu sintezu.

Biljni i životinjski proteini se značajno razlikuju kemijski sastav. Neke se aminokiseline u dovoljnim količinama nalaze samo u životinjskim bjelančevinama, dok ih u biljnim ima vrlo malo ili ih uopće nema. Osim toga, biljni protein je manje probavljiv (20-30% proteina može proći kroz crijeva u tranzitu, a da se ne razgradi u aminokiseline i nakon toga apsorbira u sustavni krvotok).

Vrijednost životinjskih bjelančevina

Za normalno funkcioniranje tijela životinjske bjelančevine moraju biti prisutne u prehrani. Čovjek je, po prirodi, predator. Dakle, komponente životinjske hrane uključene su u metabolizam, au njihovom nedostatku dolazi do poremećaja u radu organa i sustava.

Uz dugotrajno odbijanje životinjskih bjelančevina, svjesno ili prisilno, zdravlje ne trpi odmah. To se događa postupno više duge godine, jer:

• određeni dio esencijalnih aminokiselina ipak dolazi iz biljne hrane;
• u tijelu postoji vlastite rezerve aminokiseline - uzima ih iz svojih tkiva, djelomično uništavajući mišiće i unutarnje organe.

Za djecu su najvažnije životinjske bjelančevine. Ako odrasla osoba dugo vremena može bez mesa, onda za rastući organizam nedostatak takve hrane može biti kritičan. Konkretno, bolest zvana kwashiokor uobičajena je u mnogim siromašnim zemljama (uglavnom Africi). Nastaje uglavnom zbog nedostatka proteina i esencijalnih aminokiselina, a klinički se manifestira:

• oteklina;
• natečenost lica;
• ascites (nakupljanje tekućine u trbušnoj šupljini).

U takve djece postoji nagli pad mišićna masa. Zaostaju i fizički i mentalni razvoj, često obolijevaju, a ako se ne uvedu promjene u prehrani, umiru.

Vrijednost biljnih bjelančevina

Gotovo sve biljni proizvodi sadrže proteine ​​u različitim količinama. Većina proteina nalazi se u mahunarkama, sjemenkama i žitaricama. Povrće i voće imaju manje proteina. Ali biljna hrana sadrži malo esencijalnih i uvjetno esencijalnih kiselina. Zbog toga se biljni protein često naziva nepotpunim.

Ali ipak, mahunarke i orašasti plodovi – iako gori od mesa, bolji su od ničega. Čak ni potpuno isključivanje mesa, mlijeka, sira i drugih životinjskih izvora bjelančevina iz prehrane ne smanjuje životni vijek, iako često narušava njegovu kvalitetu, uzrokujući kronična bolest, i dovodi do pogoršanja izgleda osobe.

Prema statistikama, vegetarijanci žive duže od ostalih ljudi. No, ne treba pretpostaviti da su za to zaslužne biljne bjelančevine. Razlog je smanjen rizik od pretilosti, jer biljna hrana:

• sadrži manje kalorija;
• sadrži više vlakana;
• inferioran u kvalitete okusa, što je dobra prevencija prejedanja.

Ako planirate postati vegetarijanac koristeći biljnu hranu kao glavni izvor proteina, savjetuje se da uzimate sljedeće mjere na minimizaciji negativan utjecaj za dobro zdravlje:

1. Prakticirajte djelomično vegetarijanstvo. Konzumirajte proizvode dobivene ne od mrtvih ptica, već od živih ptica i životinja - mlijeko, jaja.

2. Ako ste potpuni vegetarijanac, uzmite to kao biološki aktivni dodatak ili . Prodaju se u trgovinama sportske prehrane.

3. Ako je i to zabranjeno vašim pravilima, pokušajte svoju prehranu učiniti što raznolikijom, konzumirajući različitu biljnu hranu - tako ćete minimalizirati rizik od razvoja nedostatka određenih esencijalnih aminokiselina.

Ne zaboravite ni na vitamine. U nedostatku mesa u prehrani, preporučljivo je svakodnevno uzimati komplekse vitamina i minerala.

Izvor:

Slični članci:

• Kategorije

  • (30)
  • (380)
    • (101)
  • (383)
    • (199)
  • (216)
    • (35)
  • (1402)
    • (208)
    • (246)
    • (135)
    • (142)

Bez ikakve sumnje možemo reći da se svakom vegetarijancu i sirovojedcu postavilo sljedeće pitanje: "Odakle nabavljate proteine?" Ljudi su dugo bili zavedeni na to mišljenje dobro zdravlje, dobiti sve važne vitamine i drugi korisni elementi Potrebno je jesti druge proizvode životinjskog podrijetla. U ovom ćemo članku pokušati proširiti vaše razumijevanje proteina i predstaviti nekoliko važne točke o njegovoj upotrebi.

Koliko proteina trebate?

Važnost unosa puno proteina je prenaglašena. Ljudskom tijelu Ne zahtijeva puno proteina. Trebao bi činiti samo 10-35% dnevne prehrane.

Naravno, takva izjava je u suprotnosti sa stavovima i uvjerenjima mnogih moderni ljudi, posebno liječnici i nutricionisti koji promoviraju modne dijete poput Paleo ili Atkinsove dijete, temeljene na povećanom unosu proteina. Postoje čak i sustavi prehrane koji su posebno popularni u hladnim krajevima svijeta (Aljaska, Sibir i dr.), koji savjetuju unos velikih količina životinjskih proizvoda. Da, stanovnici nemaju drugog izbora, jer je na njihovom području vrlo teško pronaći živu, svježu, zdravu biljnu hranu. No, ipak, u današnje vrijeme, kada ima puno mogućnosti, ljudi imaju priliku sami birati hranu.

O postotku tvari detaljno se govori u knjizi Douglasa Grahama, preporučujemo da je pročitate.

Razlika između biljnih i životinjskih bjelančevina

Aminokiseline

Zašto liječnici i nutricionisti tako ustrajno tvrde da su proteini vrlo važni za ljudsko zdravlje? Kako pokazuje iskustvo brojnih rasprava o ovom pitanju, svi razgovori vode do aminokiselina. Oni su odgovorni za brojne važne procese, koji se javljaju u tijelu: od normalnog funkcioniranja kardiovaskularnog sustava do potpunog rada bubrega i hormonske ravnoteže.

Kada protein uđe u želudac, počinje se razgrađivati ​​na aminokiseline. Ali postoji dokazana činjenica da ih je tijelo sposobno proizvesti samo. To ne znači da se trebate potpuno odreći proteinske hrane. Dovoljne količine proteina za ljude nalaze se u zelenilu, mahunarkama i cjelovitim žitaricama. Osim toga, aminokiseline se nalaze u voću i povrću.

Prednosti biljnih proteina

Biljni protein ima mnoge prednosti. Njegovo najvažnije obilježje je da ne sadrži kolesterol i da ga ljudsko tijelo lako apsorbira. Više o njegovim korisnim svojstvima možete pročitati u članku.

Želio bih napomenuti da su biljni proteini mnogo ukusniji. Jedno od često postavljanih pitanja među vegetarijancima, veganima i ljubiteljima sirove hrane također je "Jedete li svu travu?" Prvo, tvrdnja da se protein nalazi samo u životinjskim proizvodima ovaj trenutak već izlizano i smiješno. Drugo, mislite da je izvor proteina samo tofu i tempeh ( prehrambeni proizvodi od soje) također je apsurdno. Sada postoji mnogo vegetarijanskih i, koji uključuju: voće, povrće, bilje, žitarice, orasi, mahunarke, sjemenke. S ovima prirodni sastojci dodavanjem začina i začina možete pripremiti razne ukusna jela, pribjegavajući tradiciji azijske, indijske, pa čak i latinoameričke kuhinje. Naravno, za one koji jedu meso, prehrana koja se sastoji isključivo od biljnih proizvoda bit će dosadna i monotona, ali iskusni vegetarijanci i ljubitelji sirove hrane mogu sa sigurnošću reći drugačije, jer zdrava kuhinja zahtijeva kreativniji pristup.

Biljni protein za okoliš

Konzumiranje biljnih proteina je ekološki prihvatljivo i etično. Nemojmo biti previše opširni – konzumacija životinjskih proizvoda iscrpljuje Zemljine resurse. Zemljišnih resursa za uzgoj žitarica sve je manje, životinje trebaju više hrane, vode i drugih resursa nego biljke. Što tek reći o tome da je metan koji proizvode poljoprivrednici jedan od zagađivača okoliša.

Šteta od životinjskih bjelančevina

Proizvodi životinjskog podrijetla sadrže velike količine zasićenih masti. Ovo služi kao jedan od naj ozbiljnih razloga odreći se mesa. Poznato je da dovode do bolesti srca, hipertenzije, dijabetesa i drugih bolesti. Ali biljna hrana je bogata vlaknima, što poboljšava probavu i smanjuje vjerojatnost zdravstvenih problema.

Ne pokušavamo vas uvjeriti da postanete vegetarijanac ili ljubitelj sirove hrane. Želimo vam pokazati drugačiji pogled na ljudsku prehranu. Razmislite i analizirajte sve navedeno.