Posni pilav: kako kuhati ukusno bez mesa - recept sa fotografijama. Kako kuhati pravi pilav: tajne i pravila bez kojih ne možete

Domaćice se često pitaju, traže recepte kako kuhati pilav kod kuće, eksperimentiraju, vježbaju kako bi bio ukusan, mrvičast i potrebno je malo vremena za kuhanje. U našem dobu raznolikosti i dostupnosti prehrambenih proizvoda i kućanskih aparata, pilav možete pripremiti iz kuhinje bilo koje nacionalnosti ili izmisliti vlastiti recept za ovo jelo.

Kako pravilno kuhati pilav

Da biste pripremili ukusan pilav, morate odabrati pravu vrstu riže, mesa i jela. Primjerice, azijski kuhari tvrde da je najbolji pilav onaj od janjetine, s debelim repnim salom, na otvorenoj vatri, u kotlu od lijevanog željeza, a treba ga kuhati isključivo muškarac. No, to ne znači da kod kuće ne možete napraviti ukusan pilav od drugih sastojaka. Danas postoji mnogo recepata koji to dokazuju.

Što je potrebno za pilav

Klasični pravi pilav pravi se od janjetine. Često se koriste prsa, rebra, plećka ili hrbat janjetine. Međutim, kao sastavni dio mesa mogu se koristiti i druge vrste mesa: svinjetina, govedina, pa čak i perad, kao što se to radi u istočnoj i srednjoj Aziji. Ovo je namirnica visoke nutritivne vrijednosti pa vrsta mesa izravno utječe na ukupni kalorijski sadržaj.

Uzbekistanski pilav, prema klasičnom receptu, priprema se na životinjskoj masti, na primjer, rastopljenoj janjećoj masti, a rijetko s nerafiniranim biljnim uljima. Jak miris i okus biljnog ulja može prigušiti okus ostalih sastojaka. Često se za prženje koristi mješavina životinjske i biljne masti, što povećava probavljivost proizvoda.

Ključ recepta su začini. Ovo je svojevrsni kreativni proces, kombinacija začina i bilja u potpunosti određuje okus. Međutim, postoji osnovni set, koji se sastoji od žutike, ljute papričice u mahuni ili mljevene. Kako bi jelo bilo aromatično, često se dodaju kumin, suneli hmelj, češnjak, timijan i korijander. Ovim začinima ponekad se dodaje i šafran koji daje karakterističnu zlatnu boju.

Osim mesa i žitarica, sastav uključuje povrće, a ponekad i sušeno voće. Tradicionalno se u jelo dodaje krupno nasjeckana mrkva. Na Kavkazu i u Indiji ovo povrće se uopće ne koristi. Dodaju se i luk i cijela glavica češnjaka prethodno očišćena. Dodatak suhog voća pojačava okus, u nekim receptima možete pronaći suhe marelice, suhe šljive, grožđice, smokve. Dodaju se nakon prženja mesa i povrća. Posebno treba spomenuti žitarice.

Kako kuhati mrvičasti pilav

Da bi pilav bio ukusan i mrvičast, bolje je koristiti sorte žitarica dugog zrna s niskim sadržajem škroba. Tadžikistanske i uzbekistanske sorte su idealne - alanga, oshpar, devzira, kenja. Za pripremu paelle možete koristiti i arapsku, talijansku i meksičku rižu. Sve ove sorte su tvrde i praktički ne gube oblik tijekom dugotrajne toplinske obrade.

Druge su vrste mekše i mogu se slijepiti prilikom kuhanja. Ako odlučite koristiti jednu od mekih sorti rižinih žitarica, tada iz nje morate ukloniti što je moguće više škroba, to će učiniti pilav mrvljivim. Da biste to učinili, morate ga isprati, potopiti u hladnu vodu, povremeno mijenjajući vodu. Da biste diverzificirali okus, umjesto riže možete koristiti biserni ječam, pšenicu, kukuruz, pa čak i grašak.

Pribor za pripremu pilava

Nemoguće je napraviti pravi pilav u "pogrešnoj" posudi. Tradicionalno se priprema u tavi od lijevanog željeza ili aluminijskom kotlu s debelim dnom. Kako skuhati pravi pilav bez odgovarajućeg pribora? U ekstremnim slučajevima, kotao se može zamijeniti pačićem ili tavom s debelim dnom. Takvo posuđe ne dopušta da zrno zagori, lagano se kuha i ravnomjerno kuha, za razliku od emajliranih proizvoda, friteza i wokova.

Recepti za pilav

Idealan recept za pilav ovisit će o ukusnim preferencijama svake osobe ili obitelji općenito. U početku možete sigurno eksperimentirati s vrstama mesa, povrćem, suhim voćem, začinima, biljem i posuđem za kuhanje. U tome vam mogu pomoći kuharice s detaljnim opisima recepata i fotografijama, kao i odgovarajuće web stranice koje također često nude opsežan katalog fotografija i mogućnosti kuhanja. S vremenom ćete putem pokušaja i pogrešaka pronaći najbolji recept po vašem mišljenju ili stvoriti vlastito kulinarsko remek-djelo.

Uzbečki pilav

• Vrijeme kuhanja: 2 sata i 30 minuta.
• Broj porcija: 10 osoba.
• Kalorični sadržaj jela: 210 kcal na 100 g.
• Kuhinja: uzbečka.

Pilav se smatra tradicionalnim jelom uzbečke kuhinje. Za izradu uzbečkog ili samarkandskog pilava koristi se janjetina. Istočni ljudi poznati su po svojoj gostoljubivosti, a dekoracija stola je ključna. Ovo jelo savršeno je za gozbu. Sastav uključuje veliku količinu biljnog ulja, tako da ima veliku hranjivu vrijednost. Jelo možete ukrasiti začinima (žutika, češnjak), tada se vaš pilav neće razlikovati od fotografija na internetu.

Sastojci:

• riža - 1 kg;
• janjetina - 1 kg;
• mrkva - 1 kg;
• suncokretovo ulje - 300 ml;
• luk - 4 kom .;
• suha ljuta paprika - 2 kom .;
• češnjak – 2 kom.;
• sušena žutika - 1 žlica. l.;
• zira - 1 žlica. l.;
• korijander (sjemenke) - 1 žličica;
• sol - po ukusu.

Način kuhanja:

1. Rižu isperite u nekoliko voda, a janjetinu dobro operite.
2. Ogulite luk i mrkvu. Jednu glavicu luka narežite na tanke polu kolutove, a mrkvu na ploške debljine prsta. Češnjak ogulite s gornje ljuske bez dijeljenja na režnjeve.
3. Zagrijte kotlić, pa ulijte ulje. Kad se ulje zagrije, u kotao stavite oguljenu glavicu luka i pržite je dok ne pocrni pa je izvadite - više vam neće trebati.
4. Zatim pripremite zirvak (podlogu). Da biste to učinili, pržite luk, zatim mu dodajte meso, pržite dok se ne pojavi karakteristična korica.
5. Dodajte mrkvu, pržite bez miješanja tri minute, zatim sve promiješajte, kuhajte još 10 minuta.
6. Kim i korijander usitnite prstima ili u mužaru, dodajte u zirvak, pa začinite žutikom, posolite po ukusu.
7. Smanjite vatru i kuhajte dok mrkva ne omekša.
8. Zalijte kipućom vodom u sloju od 2 cm, dodajte ljutu papriku, smanjite vatru i zirvak kuhajte sat vremena.
9. Ocijedite vodu iz žitarica, stavite ih u ravnomjernom sloju na zirvak, a zatim kroz šupljikavu žlicu ulijte kipuću vodu tako da prekrije rižu.
10. Nakon što voda upije, u rižu posaditi glavice češnjaka i kuhati dok se riža potpuno ne skuha.
11. Ugasite štednjak, poklopite ravnim tanjurom i poklopcem na vrhu, ostavite da odstoji oko 30 minuta.

Azerbejdžanski pilav

• Vrijeme kuhanja: 1 sat 20 minuta + 2 sata.
• Broj porcija: 6 osoba.
• Kalorični sadržaj jela: 280 kcal na 100 g.
• Namjena: za ručak, za večeru.
• Kuhinja: azerbajdžanska.
• Težina pripreme: teško.

Recept i tehnologija značajno se razlikuju od pripreme uzbekistanskog pilava. Žitarice za ovo jelo pripremaju se odvojeno od povrća i začina, u posebnoj posudi. Baza može biti vrlo raznolika, na primjer, janjetina, perad, divljač, riba, jaja, povrće, voće pa čak i mlijeko. U recepte se često dodaje sušeno voće, voće i svježe začinsko bilje: menta, timijan, estragon.

Sastojci:

• janjetina - 700 g;
• riža dugog zrna - 700 g;
• maslac - 200 g;
• suhe marelice - 150 g;
• grožđice (bez sjemenki) - 100 g;
• suhe šljive - 100 g;
• kesteni - 100 g;
• luk – 2 kom .;
• kokošje jaje - 1 kom .;
• kurkuma - 1 žličica;
• sol - po ukusu.

Način kuhanja:

1. Rižu potopiti u hladnu vodu, malo posoliti i ostaviti oko 2 sata.
2. Janjetinu narežite na komade težine otprilike 50 g. Kuhajte u slanoj vodi, tijekom kuhanja skinite pjenu koja nastaje.
3. Osušene plodove isperite pod mlazom vode, zatim prelijte kipućom vodom oko 10 minuta.Na svakom kestenu napravite križni rez. Blanširajte 5 minuta. Ocijedite u cjedilu i uklonite kožu pod mlazom hladne vode. Oguljene kestene stavite u svježu vodu i kuhajte 7 minuta. na laganoj vatri.
4. Luk ogulite i narežite na trakice.
5. Zagrijte tavu i otopite polovicu raspoloživog maslaca. Dodajte luk i pirjajte dok ne porumeni. Suvo voće ocedite, dodajte u šerpu, pa dodajte meso. Kuhajte 15 minuta uz povremeno miješanje. Ako tekućina brzo ispari, po potrebi dodajte kipuću vodu.
6. Ocijedite vodu iz posude s rižom, skuhajte u svježoj, blago posoljenoj vodi, nemojte prekuhati. Ocijediti u cjedilu.
7. U posebnoj posudi pomiješajte 5 žlica. l. kuhana duga riža s kokošjim jajetom, dodajte malo kurkume.
8. Otopite maslac (ostavite mali komadić od oko 5 g), sol i kurkumu u posebnoj posudi u mikrovalnoj ili vodenoj kupelji.
9. Kotao ili posudu s debljim dnom namažite preostalim maslacem i na dno stavite smjesu jaja i riže. Zatim rasporedite sloj rižinih pahuljica, svaki sloj natopite rastopljenim maslacem i začinima.
10. Napravite malu prešu pomoću ploče, pokrijte poklopcem i pirjajte na laganoj vatri.

tadžički

• Vrijeme kuhanja: 2 sata.
• Broj porcija: 6 osoba.
• Kalorični sadržaj jela: 230 kcal na 100 g.
• Namjena: za ručak, za večeru.
• Kuhinja: tadžička.

Razlika između tadžikistanskog pilava leži u njegovoj posebnoj sorti - devzira. Ovo je jedan od jednostavnih recepata za pripremu pikantnog jela. Od začina se koristi samo kumin (kumin). Pilav tadžičke kuhinje tradicionalno se priprema od janjetine, uglavnom od janjećeg buta. Ovo jednostavno, ali vrlo zadovoljavajuće jelo pružit će vam dobar poticaj energije tijekom dana.

Sastojci:

• devzira riža - 600 g;
• janjetina (file) - 600 g;
• mrkva - 600 g;
• luk – 2 kom .;
• češnjak – 2 kom.;
• zira - 1 žličica;
• biljno ulje, sol - na okus.

Način kuhanja:

1. Povrće ogulite, luk narežite na kolutiće, a mrkvu na velike trakice.
2. Namočite žitarice u hladnoj vodi pola sata. Janjetinu operite i narežite na proizvoljne komade.
3. Razbijte posudu za kuhanje, ulijte biljno ulje i pržite luk, a zatim dodajte meso na luk. Kad meso porumeni sa svih strana dodati mrkvu i pržiti dok ne bude gotovo.
4. Pečenu prelijte s pola litre proključale vode, dobro posolite, nabodite češnjak i prokuhajte.
5. Izvadite češnjak i ulijte prethodno procijeđenu rižu. Ravnomjerno rasporedite i pazite da ga tekućina lagano prekrije. Pirjajte na srednjoj vatri 10-15 minuta.
6. Nakon 10-15 minuta ponovno zabodite češnjak i začinite kimom. Pokrijte tavu poklopcem i pirjajte još 20 minuta. na laganoj vatri.

Od janjetine

• Vrijeme kuhanja: 2 sata.
• Broj porcija: 20 osoba.
• Kalorični sadržaj jela: 145 kcal na 100 g.
• Namjena: za ručak, za večeru.
• Kuhinja: kavkaska.
• Težina pripreme: lako.

Jednostavan pilav od janjetine bez dodataka specifičnih začina, povrća i sušenog voća priprema se brzo, a ne gubi na ukusu i visokoj nutritivnoj vrijednosti. Janjetina je masno meso, pa pri pripremi jela treba kontrolirati količinu drugih izvora masnoće, inače jedna porcija može premašiti dnevnu potrebu za ovim nutrijentom za prosječnog čovjeka.

Sastojci:

• pirjana janjetina - 1 kg;
• riža - 400 g;
• voda - 2 l;
• mrkva - 3 kom .;
• češnjak – 2 kom.;
• luk – 3 kom .;
• suncokretovo ulje - 100 ml;
• mljevena crvena paprika, sol po ukusu.

Način kuhanja:

1. Zagrijte kotao, ulijte suncokretovo ulje, pržite janjetinu na jakoj vatri.
2. Povrće ogulite, luk narežite na kolutiće, a mrkvu na trakice ili kockice.
3. Mesu dodajte luk, pržite 10 minuta, zatim dodajte mrkvu i pirjajte 25 minuta. na srednjoj vatri uz povremeno miješanje.
4. Sadržaj kotlića posoliti, dodati mljevenu crvenu papriku i u sredinu ugurati oguljene glavice češnjaka.
5. Isperite žito i ravnomjerno rasporedite po vrhu pečenja.
6. Posudu napunite vrućom vodom dok razina ne bude oko 1 cm iznad taloga.
7. Pokrijte poklopcem i pirjajte na laganoj vatri 15-20 minuta.

Piletina

• Broj porcija: 12 osoba.
• Kalorični sadržaj jela: 165 kcal na 100 g.
• Namjena: za ručak, za večeru.
• Kuhinja: ruska.
• Težina pripreme: lako.

Na tragu pravilne prehrane i zdravog načina života, pileći file postao je jedan od najpopularnijih dijetetskih proizvoda. Možete smanjiti sadržaj kalorija i ujednačiti ravnotežu BZHU uz pomoć "ispravnih" žitarica i pilećeg mesa. Jednostavan recept za pilav s piletinom pružit će vama i vašoj obitelji zdravo i hranjivo jelo koje možete sigurno jesti i za ručak i za večeru.

Sastojci:

• piletina (file) - 700 g;
• kuhana riža - 450 g;
• mrkva - 200 g;
• suncokretovo ulje - 150 ml;
• voda - 1 l;
• luk – 1 kom.;
• češnjak – 2 kom.;
• mljevena crvena paprika, sol po ukusu.

Način kuhanja:

1. Ispucajte kotao, ulijte sve suncokretovo ulje i dobro zagrijte.
2. Komade piletine ubacite u kotao u porcijama, ravnomjerno popržite sa svih strana, zatim kuhane izvadite i dodajte sirove.
3. Na mesnom ulju popržite luk pa mu dodajte mrkvu i piletinu, pržite na srednjoj vatri uz stalno miješanje.
4. Smjesu prelijte vrućom vodom tako da razina bude oko 1 cm iznad taloga, dodajte oguljene režnjeve češnjaka i mljevenu papriku, kuhajte 10 minuta.
5. Posolite žlicom i dodajte oprane žitarice.
6. Prelijte kipuću vodu preko cijele smjese i dobro promiješajte, pokrijte kotao poklopcem i kuhajte dok žitarice ne budu spremne (oko pola sata).

Kako kuhati voćni pilav

• Broj porcija: 4 osobe.
• Namjena: za doručak, za ručak.
• Kuhinja: tatarska.
• Težina pripreme: lako.

Recept za voćni pilav dolazi iz tatarske kuhinje. U klasičnoj verziji, osim suhog voća, dodaje se bijeli šećer (slatki začini) i pšenično brašno, ali okus jela neće izgubiti bez ovih komponenti. Slatki voćni pilav pogodan je za djecu koja baš i ne vole žitarice kao zdrav desert. Odraslima se ne preporučuje jesti ovo jelo za večeru - slatke namirnice najbolje je konzumirati u prvoj polovici dana. Jelo se priprema u laganom kuhalu ili loncu s debelim dnom.

Sastojci:

• riža - 200 g;
• voda - 200 ml;
• grožđice - 100 g;
• suhe šljive – 70 g;
• suhe marelice - 70 g;
• smokve – 70 g;
• mrkva – 1 kom .;
• biljno ulje - 2 žlice. l.;
• kurkuma - 0,5 žličice.

Način kuhanja:

1. Ogulite povrće. Mrkvu narežite na kockice ili na neki drugi prikladan način.
2. Ulijte biljno ulje na dno posude, dodajte nasjeckanu mrkvu i grožđice.
3. Nasjeckajte suhe šljive, suhe marelice i smokve, stavite na grožđice i pospite kurkumom.
4. Napunite vodom s malom količinom otopljene soli.
5. Uključite multicooker u načinu rada "Pilav" 30-60 minuta. Brzina kuhanja jela ovisit će o vrsti žitarica.

Od svinjetine

• Vrijeme kuhanja: 1,5-2 sata.
• Broj porcija: 4 osobe.
• Kalorični sadržaj jela: 205 kcal na 100 g.
• Namjena: za ručak, za večeru.
• Kuhinja: uzbečka.
• Težina pripreme: srednja.

Svinjetina se često koristi u uzbekistanskoj kuhinji. Ovo je vrsta masnog mesa, tako da je nutritivna vrijednost jela s dodatkom svinjetine veća od ostalih sorti. Recept uključuje standardni set povrća i začina, ali njihova kombinacija sa svinjetinom daje potpuno drugačiji okus jelu. Za ručak je bolje jesti pilav sa svinjetinom, a za večeru se ograničite na laganu salatu.

Sastojci:

• riža - 200 g;
• svinjetina - 200 g;
• luk - 200 g;
• mrkva - 200 g;
• biljno ulje - 40 ml;
• češnjak – 1 češanj;
• sol, mljeveni crni papar - po ukusu.

Način kuhanja:

1. Ulijte biljno ulje u posudu za kuhanje i dobro nasjeckajte.
2. Meso narežite na komade i ravnomjerno pržite sa svih strana dok ne bude pečeno.
3. Luk narežite na pola kolutića i stavite na vrh mesa.
4. Mrkvu možete izrezati na bilo koji prikladan način ili je naribati na grubo ribež.
5. U pečenje dodajte mrkvu i pirjajte dok ne bude gotovo.
6. Ulijte oprano zrno, napunite smjesu toplom vodom. Nivo je dva prsta iznad šikare.
7. Začinite solju i crnim paprom po ukusu.
8. Za 10-15 minuta. Prije nego što je riža gotova, zabodite režanj češnjaka za okus.
9. Kada voda ispari, ugasite pilav, pokrijte posudu poklopcem i pustite da se jelo kuha.

Kako kuhati pilav bez mesa

• Vrijeme kuhanja: 30-60 minuta.
• Broj porcija: 10 osoba.
• Kalorični sadržaj jela: 63 kcal na 100 g.
• Namjena: za ručak, za večeru.
• Kuhinja: ruska.
• Težina pripreme: lako.

Mnogi se pitaju kako možete kuhati pilav bez mesa? Takvi se recepti mogu klasificirati kao vegetarijanska jela, pripremaju ih tijekom razdoblja posta i ljudi koji se pridržavaju niskokalorične dijete. Niskomasni pilav može se dati djeci. U zrno riže dodaje se povrće koje nije tipično za pilav, na primjer, rajčica, slatka paprika i sl., tako da prefiks "bez mesa" skriva jednostavnu rižu s povrćem. Vrijeme pripreme pilava ovisi o priboru i vrsti riže.

Sastojci:

• riža - 400 g;
• mrkva – 1 kom .;
• luk – 1 kom.;
• češnjak - 3 režnja;
• biljno ulje - 20 ml;
• voda - 2 l;
• sol, papar - po ukusu.

Način kuhanja:

1. Povrće ogulite, luk sitno nasjeckajte, mrkvu nasjeckajte ili naribajte.
2. U dubljoj tavi zagrijte ulje i prodinstajte povrće.
3. Kad povrće značajno smanji volumen, dodajte žitarice i lagano popržite.
4. Smjesu prelijte vodom, dodajte sol, češnjak i mješavinu paprika po ukusu.
5. Pirjajte poklopljeno dok žitarice ne budu spremne.

Kako kuhati pilav s rižom dugog zrna

• Vrijeme kuhanja: 60 minuta.
• Broj porcija: 4 osobe.
• Kalorični sadržaj jela: 150 kcal na 100 g.
• Namjena: za ručak, za večeru.
• Kuhinja: ruska.
• Težina pripreme: lako.

Tijekom kuhanja, žitarice ne bi trebale izgubiti svoj oblik. Za to postoje posebne sorte, na primjer, prokuhana riža dugog zrna. Zrno se ističe duguljastim oblikom i prozirnošću. Pilav možete kuhati s peradi, svinjetinom ili janjetinom. Ova sorta dobro se slaže s raznim povrćem i začinima. Riža dugog zrna ne zahtijeva posebne postupke pripreme.

Sastojci:

• riža dugog zrna - 200 g;
• piletina (file) - 200 g;
• voda (juha) - 1 l;
• biljno ulje - 40 ml;
• mrkva – 1 kom .;
• luk – 1 kom.;
• češnjak – 1 češanj;
• začini za pilav, sol po ukusu.

Način kuhanja:

1. Ogulite povrće, isperite žitarice i ocijedite ih u cjedilu.
2. Zagrijte kotao i ulijte biljno ulje u njega.
3. Zatim trebate izrezati povrće i piletinu na porcije.
4. Prvo popržite meso, izvadite ga, a zatim pirjajte povrće.
5. U pripremljeno povrće vratite piletinu, dodajte rižu, zalijte vodom ili juhom i pustite da smjesa prokuha.
6. Smanjite vatru, pokrijte kotao poklopcem i pirjajte dok ne bude gotovo.

Video

Klasični pilav uzbekistanske kuhinje uvijek se odlikuje nevjerojatnom aromom i izvrsnim okusom. Da biste ga pripremili, trebate uzeti samo nekoliko sastojaka i za sat vremena prekrasna poslastica bit će spremna na stolu.

Potrebni proizvodi:

• Riža - 1 kg
• Grožđice - 1 staklo
• Luk - 3 kom.
• Mrkva - 3 kom.
• Biljno ulje - 1 staklo
• Zira - 2 žličice.
• Žutika - 1 žličica.
• Curry mješavina ili kurkuma - 1 žličica.
• Sol - po ukusu

Kako napraviti pilav bez mesa:

Pripremite zgodan kotao i hranu. Najbolje je uzeti svijetle grožđice, gotovom jelu dodaju ugodnu pikantnu slatkoću. Ako nemate žutike pri ruci, ne brinite - možete dodati nekoliko tamnih grožđica, suhih šljiva bez koštica ili 2-3 komada suhih marelica (suhe marelice).

Mrkvu ogulite, operite i nasjeckajte na tanke trakice. Luk narežite na kolutiće, ne baš tanko - oko 3-4 milimetra debljine.

Ulijte biljno ulje i zagrijte dok se ne pojavi bijeli dim. Dodajte luk i pržite dok ne porumeni.

Dodajte mrkvu, promiješajte i uz stalno miješanje kuhajte još nekoliko minuta.

Kad mrkva omekša dodajte grožđice, začine i sol po ukusu.

Ulijte kipuću vodu (za ovu količinu namirnica potrebno je gotovo 2 litre vode). Ako pripremate manju porciju, proporcionalno smanjite količinu sastojaka. Kuhajte zirvak na jakoj vatri 10 minuta.

Isperite rižu dok voda ne postane bistra (sav višak škroba mora se isprati iz žitarica). Žitarice nije potrebno namakati unaprijed!

Rižu treba pažljivo poravnati po cijeloj površini i pilav kuhati na jakoj vatri bez pokrivanja poklopcem.

Kada iscuri sva tekućina, skupljajte pilav prema sredini posude, pažljivo podižući sloj od samog dna. Smanjite vatru, pokrijte kotlić poklopcem i nastavite pirjati pilav još 25 minuta.

Uzbečki pilav bez mesa je spreman.

Poslužite uz achik-chuchuk salatu ili drugo predjelo od povrća. Dobar tek!

Recept za pilav bez mesa sa mrkvom i lukom

Od tri najjednostavnije i najčešće namirnice možete napraviti izvrsno drugo jelo. Prekrasan pilav bez mesa s mrkvom i lukom priprema se vrlo jednostavno i ne zahtijeva posebne kulinarske vještine od kuhara. Unatoč minimalnom broju sastojaka i jednostavnosti pripreme, za 40-50 minuta na stolu ćete imati ukusno i aromatično jelo. Može se poslužiti ne samo kao prilog, već i kao samostalna poslastica.

Potrebni sastojci za 6 porcija:

• Riža - 300 g
• Voda - 400 ml
• Mrkva - 2 kom.
• Luk - 1 kom.
• Biljno (suncokretovo, kukuruzno) ulje - 50 ml
• Češnjak - 1 glava
• Sol i začini - po ukusu

Kako kuhati pilav od povrća bez mesa:

Pripremite sve potrebne proizvode. Ovaj se recept smatra ne samo najjednostavnijim, već i najbržim - vrijeme njegove pripreme ovisi o spremnosti riže.

Rižu sortirajte, isperite, stavite u sito i ostavite da iscuri sav višak tekućine.

Mrkvu je potrebno narezati na trakice, luk je najbolje nasjeckati na kolutiće, ali možete ga narezati i proizvoljno - na kockice ili polu kolutiće.

Ulijte nekoliko žlica biljnog ulja u tavu, zagrijte ga i dodajte žitarice. Pržite rižu nekoliko minuta dok ne postane prozirna.

Prženu rižu stavite na tanjur ili bilo koji drugi tanjur. U tavu ulijte preostalo ulje, dodajte luk i mrkvu i pržite dok ne porumene.

Pripremljene proizvode prebacite u kotao ili ostavite u tavi, dodajte sol i začine, dobro promiješajte.

Zalijte vodom (ne vrućom, već prokuhanom) tako da bude 1-2 centimetra iznad hrane. Pokrijte posudu poklopcem i kuhajte pilav na srednjoj vatri dok tekućina potpuno ne ispari, 20-25 minuta.

Nakon toga polugotovi pilav skinuti sa štednjaka, ostaviti u toploj pećnici ili kotlić umotati u toplo ćebe i ostaviti da se pari još 10 minuta.

Gotovu poslasticu poslužite s bilo kojim grickalicama od povrća.

Recept za pikantni pilav bez mesa sa fotografijom

Ova nevjerojatno ukusna i aromatična vrsta pilava može se pripremati i slatka i slana. Probajte oba i odaberite onaj koji vam odgovara!

Sastojci:

• Riža dugog zrna - 300 g
• Zira - 1/2 žličice.
• Kurkuma - 1 žličica.
• Žutika - 1 žličica.
• Tamne (svijetle) grožđice - 1 žlica. l.
• Mljeveni cimet - 1/2 žličice.
• Biljno ulje (maslac) - 50 ml
• Sol ili šećer - 1-2 prstohvata

Korak po korak recept za kuhanje:

Zrna riže dobro razvrstajte, isperite u tekućoj vodi i stavite na ubrus ili sito da se malo osuše. Ova količina hrane trebala bi biti dovoljna za 8 porcija. Ako vam je potrebna manja porcija, proporcionalno smanjite količinu.

Ulijte biljno ulje u tavu, dodajte kumin i rižu, pržite na srednjoj vatri 1-2 minute. Dodajte kurkumu, grožđice i sol.

Namirnice prelijte vrućom vodom, promiješajte i poklopite poklopcem.

Pilav kuhajte 10 minuta, zatim smanjite vatru i kuhajte još 8-10 minuta. Kada je riža upila svu vodu, maknite posudu sa štednjaka i ostavite je na toplom još nekoliko minuta dok se pilav potpuno ne skuha.

Za slatku opciju koristite maslac za prženje, osim cimeta možete dodati klinčiće i druge začine po ukusu.

Recept za pilav bez mesa sa plodovima mora

Ovo jelo jako podsjeća na poznatu paellu - kuhanu rižu s povrćem i plodovima mora. Međutim, za razliku od španjolske paelle, žitni dio je više mrvljiv. Možete dodati bilo koju morsku hranu po svom ukusu: lignje, škampi, dagnje i druge.

Pripremite hranu:

Plodovi mora - 200 g

Luk - 1 kom.

Rajčica - 1 kom.

Slatka paprika - 1 kom.

Voda 1 čaša

Maslinovo ulje - 50 ml

Kurkuma ili curry mješavina - 1 žličica.

Sol i začini - po ukusu

Kako kuhati:

Uzmite sve potrebne proizvode i prikladno posuđe, bolje je kuhati pilav u tavi ili sporom kuhalu. Ako koristite smrznute plodove mora, morat ćete ih prethodno odmrznuti.

Možete uzeti bilo koju rižu - budući da se pilav vrlo brzo kuha, možete koristiti čak i mekane sorte. Žitarice dobro operite, stavite u sito i ostavite da se ocijedi višak vode.

Ogulite i nasjeckajte luk srednje veličine na tanke ploške ili kolutiće.

Rajčicu operite, osušite i narežite na kockice ili polu kolutiće.

Slatkoj papriki izvadite peteljku sa sjemenkama i po želji je narežite na tanke komade.

Plodove mora prelijte kipućom vodom i ostavite 3-4 minute. Stavite na sito i narežite na komade. Ako koristite škampe i dagnje, ne morate ih rezati.

Možete uzeti ne samo maslinovo ulje, već i bilo koje drugo biljno ulje. Pržite luk dok ne bude proziran.

Dodajte papriku i paradajz, promiješajte. Sve povrće pržite još 3 minute.

Dodajte plodove mora, začine i sol. Zalijte kipućom vodom i zakuhajte pilav.

Stavite pripremljenu rižu i žlicom poravnajte po cijeloj površini u ravnomjeran sloj.

Pokrijte tavu poklopcem i smanjite toplinu. Kuhajte 15 minuta pa ostavite na ugašenom štednjaku još 5 minuta.

Gotovo jelo možete poslužiti izravno u tavi ili staviti na velike široke tanjure. Dobar tek!

Ranije sam već opisao pilav na azerbajdžanski način i pilav s pilećim krilcima.
Prvi se razlikuje od dolje opisanog po tome što se meso kuha odvojeno od riže, što daje bitno drugačiji okus.
Drugi se teško može nazvati pilavom, pogotovo jer je preuzet iz strane knjige (iako vrlo uspješne).
Na našoj web stranici možete vidjeti prilično veliki broj recepata koji zaslužuju pažnju.
Ipak sam si uzeo slobodu opisati pilav, kako se to kaže, iz moje kuhinje, koji s vremena na vrijeme kuham. Temelji se na receptima predstavljenim uglavnom u knjizi Williama Pokhlebkina u odjeljku Uzbek Cuisine.

Ovaj pilav, kao i tehnike opisane u receptu, pomoći će mnogima da postignu vrlo dobre rezultate, uz određena ograničenja, poput nedostatka kotlića ili nesklonosti janjetini.

Kao što sam više puta rekao, pažljiv odabir proizvoda nije ništa manje važan od pripreme bilo kojeg jela, pa ću govoriti o glavnim sastojcima.

Dakle - srednjoazijski pilav - suptilnosti kuhanja bez kotla

O mesu
Najbolji pilav je od janjetine. Što je to? Počast modi?
Nikako. Dobro pečena janjetina doista daje nevjerojatne rezultate. U jednom sam receptu već opisao zašto je janjetina dobra i kako je “ispravno” odabrati.

Međutim, želim vam skrenuti pozornost na činjenicu da možete postići vrlo dobre rezultate i od svinjetine i od govedine.
Zašto ovo ovisi?
Činjenica je da se različiti dijelovi trupa ponašaju potpuno drugačije kada se pirjaju, prže ili kuhaju. Za pilav (a ovo je pirjanje) prikladni su oni dijelovi koji sadrže veliku količinu tvari za želiranje. Oni. Ovo je plećka, prsa. Štoviše, izbor mesa također ovisi o vrsti životinje.

Svinjetina
Ako želite koristiti svinjetinu, onda su najbolja mjesta za pirjanje: prednji but (koljenica i lopatica), vrat, stražnji but i manjim dijelom sredina leđa. Slabina, Debljina (dio leđa gdje više nema rebara - lumbalni dio) više nisu baš pogodni, jer... meso može potpuno izgubiti sve svoje sokove i postati suho.
Imajte na umu da je svinjetina slatko meso. Stoga, za bolji okus pilavu ​​je potrebno dodati malo više kiselih začina poput žutike.

Govedina i teletina
Govedina i teletina toliko su različite jedna od druge da se i približno isti dijelovi nazivaju drugačije. Budući da naša kulinarska kultura nije razvijena i da će vam se vjerojatnije reći što očekujete, a ne ono što zapravo jest, dat ću univerzalni savjet.
Za pirjanje i govedine i teletine najprikladniji su: prsa, plećka, koljenica, zabatak. U knjigama je opisano da je za dinstanje pogodan i zadnji but, tzv. But, ali zapravo je samo But od goveđeg trupa pogodan za pirjanje u sitnim komadima. To će biti dosta teško utvrditi pri kupnji pa ga ne preporučam. Cijeli stražnji dio junetine, kao i stražnje noge (batak), nisu baš pogodni za dugotrajno pirjanje. Meso je dosta žilavo i vlaknasto, vlakna se teško žvaču. A po cijeni, gore navedeni dijelovi, koji su stvarno prikladni za dinstanje, mnogo su jeftiniji od skupih komada poput rubova ili bataka.

I još jedna duboka zabluda. Kažu da je govedina gora ili žilavija od teletine. Ovo nije sasvim točan opis mesa. Zapravo, dobro odležana govedina puno je bogatijeg okusa od teletine. Ako se priprema u skladu sa svim pravilima uobičajenim u Europi (a to znači da se dugo drži u posebnim hladnjacima), tada se takva govedina može koristiti za pirjanje.
Kod pripreme junećeg pilava bolje je da meso kuhate do tri sata. Uzimajući ovo u obzir, Zirvak kuhajte duže, a mrkvu dodajte kasnije.

Ovčetina
Za janjetinu je najbolje koristiti lopaticu, vrat i rebra. U manjoj mjeri - stražnja noga. Imajte na umu da se stražnja noga sastoji od tri glavna mišića, čiji okus, sočnost i žilavost variraju.

Riža
Za pilav treba koristiti rižu dugog zrna. Ovo bi mogao biti Krasnodar i Basmati. Osobno koristim rižu dugog zrna Mistral Amber. Rezultat s ovom rižom je najstabilniji i očekivani (iako postoji mišljenje da ova riža nije dovoljno "ukusna"). Ako imate nekuhanu rižu, isperite je nekoliko puta dok voda ne postane bistra. Bolje je to učiniti unaprijed kako bi riža imala vremena da se osuši. Pirjana riža inače bolje drži oblik pa na kraju kad promiješam pilav riža se ne lomi i ostaje lijepa.

Ulje
Ne volim jako masni pilav, pa koristim vrlo malo ulja. Najčešće je to nekoliko žlica rafiniranog suncokretovog ulja. Ponekad koristim životinjsku mast (na primjer, janjeća mast, čudno, ne pogoršava, već poboljšava okus, dok se isti učinak masnoće lijepljenja za nepce kod ove masti uopće ne opaža).
Ako želite koristiti (ili eksperimentirati) životinjske masti, kao što je janjeća mast, tada prvo koristite visceralnu mast, tj. mast koja se nalazi unutar trupa - oko iznutrica - puno je ukusnija i ne stvara osjećaj zgrušavanja, drugo, nasjeckajte je što sitnije i otopite u posebnoj tavi s malo vode na vrlo laganoj toplina. Koristite samo otopljenu mast, a ostatak bacite.

Luk i mrkva
Može se koristiti gotovo svaki luk. Ako koristite crveno, pilav će imati malo drugačiji ukus.
Ali mrkva - što ukusnija i slađa, to bolja.

Začini
Klasičan sastav začina je kumin (kumin), žutika, crvena ljuta paprika). Rijetko koristim crvenu papriku i ne koristim drugo sušeno začinsko bilje, ali obično dodajem sušeni timijan (majčinu dušicu) i svježe začinsko bilje - male vezice peršina i cilantra. Prilikom dinstanja mesa (zirvaka) oni se gotovo u potpunosti “otapaju”, ali ujedno pilavu ​​daju dodatnu aromu.

Posuđe
Nemam kazan. Točnije, nemam štednjak na kojem bih kuhao u kotliću. Stoga pilav kuham u loncu s debelim dnom. Meso se prži u tavi, i to u nekoliko porcija, jer... meso u tavi (za razliku od kotla) mora se pržiti u jednom sloju - inače će pustiti sok i postati suho.
Ostatak soka nakon prženja u tavi treba deglazirati s malo vode ili lagano prepržiti dio luka da pokupi sve ostatke iz tave. Zatim ovu vodu ulijemo u zirvak.

Pa, opisali smo glavne suptilnosti. Sada krenimo s opisom recepta.

Sastojci

Korak po korak recept s fotografijama

Odrežite višak masnoće s mesa (trebalo bi ostati vrlo malo masnoće).
Ako imate meso na kosti, odrežite ga i narežite na prilično velike komade - 4 sa 4 centimetra.
Meso treba biti suho pa ga po potrebi osušite papirnatim ručnikom.
Zagrijte ulje u tavi na jakoj vatri.
Pržite meso, stavljajući ga u tavu u jednom sloju. Nakon par minuta svaki komad okrenuti i prženo meso staviti u veliki lonac (barem 5 litara) sa debelim dnom.
Na isti način popržite ostatak mesa. Ako nema dovoljno ulja, dodajte ga, ali samo između porcija mesa, jer... treba se zagrijati prije nego što dođe u dodir s mesom.
Svo meso stavite u tavu. Ponovno stavite tavu na vatru i u nju ulijte 100 grama vode. Drvenom lopaticom protrljajte dno posude kako biste otopili sav sok u vodi. Ostavite posudu sa sokovima sa strane.

Kao što sam već napisala, glavice luka isjecite tako da odsječete krakove. Tako se luk prilikom rezanja neće raspadati na slojeve.
Nasjeckajte luk na prilično velike pola prstena. Bacite guzice.
Ogulite mrkvu.
Mrkvu poprečno narežite na komade dužine 4-5 centimetara.
Dobivene komade narežite na trakice debljine 3 milimetra uzduž mrkve, pa trakice narežite na trakice.

Posudu stavite na laganu vatru. Tamo stavite luk i mrkvu. Promiješati.
Nakon 10-ak minuta, kada se meso i povrće stvarno počnu pirjati, ulijte sok iz tave.
U tavu stavite začine - žutiku, kumin i sve ostale začine, uključujući i svježe (ako se odlučite za njih).
Pirjajte meso oko sat vremena, povremeno miješajući i ne zaboravite pokriti poklopcem. Uglavnom će tekućina povrća biti dovoljna za pirjanje, ali ako vam se čini da je sva tekućina isparila, možete dodati malo vode.
Ako dinstate govedinu, produžite vrijeme pirjanja na dva sata. Ako je svinjetina, tada se vrijeme može smanjiti na 40 minuta.
Meso (točnije zirvak) dobro posolite. Ne zaboravite da ćete dodati i kilogram riže i oko litru i pol vode, tako da meso treba biti jako posoljeno, ali ne presoljeno.

Pred kraj pirjanja zakuhajte par litara vode.
U zirvak prelijte pola litre kipuće vode da malo smanjite temperaturu. Poravnati zirvak i odozgo sipati rižu da bude glatka površina.
Na rižu stavite tanjurić ili tanjurić. Prilikom izlijevanja kipuće vode na vrh, ploča će ravnomjerno rasporediti protok vode, što neće dopustiti da se riža ispere pod mlazom kipuće vode.
Vodu treba uliti centimetar i pol iznad ruba riže. Može vam trebati od jedne i pol do dvije litre vode.
Pokrijte tavu poklopcem i smanjite vatru.
U ovom obliku pilav ćete pirjati oko sat vremena. Nakon četrdesetak minuta, gotovo sva voda će se upiti i ploča se može ukloniti. U sredini riže napravite duboku rupu u koju možete staviti glavicu češnjaka. Stavite glavu i na vrh pospite rižu.
Na kraju kuhanja, udarite rižu šupljikavom žlicom da provjerite je li gotova. Ako je zvuk tup, onda je riža spremna.
Isključite vatru.
Drvenim štapićem napravite nekoliko rupa u riži. Odozgo zagladite rižu, pokrijte poklopcem i ostavite pilav 15-20 minuta dok ne dođe do odgovarajućeg stanja, ne zaboravite pokriti poklopcem.
Nakon 20 minuta rižu pomiješati sa zirvakom (mesom).
Uz pilav poslužite pirjane režnjeve češnjaka.

Pilav nije samo jelo. To je filozofija koju svaki narod ima svoju. Stoga se, unatoč svim zajedničkim sastojcima, uzbečki pilav razlikuje od tadžičkog, a može se pripremati i azerbajdžanski, buharski, može biti s peradi, mesom, pa čak i suhim voćem. Reći ćemo vam kako pripremiti pilav prema svim pravilima, kao i prilagoditi drevne nacionalne recepte za kuhanje pod uvjetima i korištenjem proizvoda tradicionalne ruske kuhinje.

Trebali biste početi s ovom vrstom pilava, jer se može smatrati klasičnim primjerom, a također je vrlo čest kako u svim kafićima s uzbekistanskim predrasudama, tako iu ruskim kuhinjama općenito.

Dakle, uzbečki pilav (često se naziva i ferganski pilav) priprema se na takav način da riža ispadne mrvičasta, a riža se ne lijepi za rižu. Kako to postići?

Kako uvjerava poznati kulinarski stručnjak i stručnjak za nacionalnu kuhinju Stalik Khadzhiev, količina proizvoda izračunava se na temelju dostupnosti riže.

Iako iskusni kuhar obično sve radi na oko, postoji točan recept za ferganski pilav:

• 1 kg riže;
• 350 g neslane svinjske masti;
• 800 g mesa;
• 800 g mrkve;
• 150 g luka.

Važno! Ako želite skuhati pravi, čak i autentični ferganski pilav, potražite žutu mrkvu koju kombinirate s običnim narančastim povrćem u omjeru jedan prema tri. Lijepo se peče i dobro izgleda u gotovom jelu. Ako nema žutih, uzmite cijeli volumen obične mrkve.

Ovaj pilav priprema se u kotlu, ali u kućnoj kuhinji možete koristiti tavu od lijevanog željeza debelih stijenki. Poslužit će i jelo s patkom.

priprema:

1. Otopite svinjsku mast u tavi od lijevanog željeza s debelim stijenkama ili u kotlu na laganoj vatri.
2. Dobro zagrijati i staviti par komada nasjeckanog mesa. (Za uzbečki pilav reže se na male komadiće tako da stane u usta za jedan zalogaj).
3. Nakon jedne minute ovi će se komadi dobro ispeći na vrelom ulju, dajući masnoći aromu mesa. Sada ih za sada treba izvaditi.
4. Zatim na masnoću dodajte luk narezan na pola kolutiće i pržite na jakoj vatri dok voda ne ispari. Nakon toga dodajte ostatak mesa, posolite i posložite malo mrkve isječene na kockice - prvo žute. I njega posolite i pospite kimom (kim je obavezan sastojak uzbekistanskog pilava).
5. Čim se mrkva počne pržiti, dodajte ostatak i sve promiješajte. Neka se malo prži. Zatim dodajte preostalo povrće i začine. Općenito sve osim riže, uključujući i one komade mesa koji su se prvo pržili.
6. Opet posolite, dodajte malu mahunu ljute papričice, a dodajte i žličicu žutike, to će dodati potrebnu kiselost.
7. Vruću prokuhanu vodu pažljivo ulijte uz rub kotlića ili posude za patke tako da njome prekrijete meso i povrće. Zatim, pokrijte poklopcem, ostavite 40 minuta na najnižoj vatri.
8. Dok se priprema zirvak (tako se zove ovaj začin za rižu, isti je u svim kuhinjama u kojima se priprema pilav), operite rižu. Bolje je to učiniti pod tekućom vodom kako biste isprali brašno. Ako ga ne isperete, nećete dobiti mrvičast pilav.
9. Stavite čistu rižu u zirvak s šupljikavom žlicom, dodajte sol brzinom od 1 žlice. ravna žlica soli na kilogram riže.
10. U rižu stavite opranu cijelu glavicu češnjaka.
11. Ulijte kipuću vodu tako da voda prekrije rižu na prstu.
12. Zakuhajte, smanjite vatru, pokrijte posudu poklopcem i pričekajte da voda ispari. Kad je riža skoro gotova, isključite vatru, pokrijte tavu ili kotao toplim ručnikom ili dekom i ostavite još sat vremena.
13. Otvorite poklopac, stavite u uzbekistanski ravni tanjur, pored toga stavite salatu od tanko narezanih rajčica s lukom i uživajte!

Mrvičasti pilav u kotliću

U principu, prethodni recept je također prikladan za kotao. Sve komponente jela se uzimaju u istim omjerima i pripremaju u istom slijedu. Jedina razlika je u tome što se skoro gotov pilav poklopi poklopcem, a nakon toga se vatra ispod kotlića potpuno ugasi. Ali kotao ostaje ležati na ciglama pećnice; cigle odaju svoju toplinu sloju riže, dovodeći ga u stanje. Poklopac kotla prekriven je dekom i samim time je dodatni izvor topline. U ovom obliku pilav stiže i ispada dobro dinstan - gotovo kao da ga pečete u ruskoj pećnici.

Na azerbajdžanskom

Razlika između azerbajdžanskog i uzbečkog pilava je u tome što se meso u njemu kuha odvojeno od riže, a za pripremu rižinog dijela koristi se poseban somun koji se zove gazmak.

Evo kako se pilav priprema u Azerbajdžanu:

1. Odaberite proizvode - 700 g janjetine, 200 g bundeve, pet glavica luka, 100 g gheeja, pola nara, pola čaše grožđica, malo vode, kurkuma i sol po ukusu. Za tijesto za somune potrebno je uzeti i jaje i 220 g brašna.
2. Namjerno ne navodimo dozu riže - ona se kuha zasebno, tako da je možete uzeti po vlastitom nahođenju. Operemo ga pod mlazom vode ili nekoliko puta mijenjamo vodu. Stavite u posoljenu kipuću vodu i kuhajte gotovo dok ne bude gotovo. Nakon toga preklopite ga i isperite hladnom vodom.
3. Pravimo gazmu: u brašno dodamo jaje i vrlo hladnu vodu, zamijesimo vrlo čvrsto tijesto. Razvaljajte ga u tanki kolač.
4. Kolač namažemo po stjenkama i dnu kotlića.
5. Polovicu riže stavite na somun.
6. Drugi dio riže obojite u žuto, pomiješajte s kurkumom razmućenom u žlici gheea i žličici kipuće vode (uzmite prstohvat kurkume).
7. Prvi dio riže preliti otopljenim maslacem, na to staviti žutu rižu, poklopiti kotlić i još malo kuhati na laganoj vatri dok ne bude kuhano.
8. Za to vrijeme u loncu ili tavi s debljim stijenkama na ulju ili vlastitoj masnoći prepržite komade janjetine. Kad porumene, dodajte sitno nasjeckanu bundevu i luk, prelijte sokom od nara, dodajte grožđice, sve promiješajte, posolite i prelijte s pola čaše kipuće vode, ostavite pola sata poklopljeno na laganoj vatri.
9. Kada su svi dijelovi pilava gotovi, na veliku okruglu posudu stavite rižu, na nju meso i povrće, sve ukrasite sjemenkama nara i odmah stavite gazmu - rukama lomite somun.

Ako ste oprezni prema nekonvencionalnim okusima, bundevu možete preskočiti.

Tadžički pilav sa janjetinom

Glavni sastojci ovog pilava su tradicionalni: riža, luk i mrkva. Ali meso je samo janjetina. Osim toga, tadžički pilav priprema se od posebne riže - ovo crveno zrno se zove devzira, ono je najbolje i najkvalitetnije od svih vrsta pilava. No, od obične krasnodarske riže kratkog zrna možete napraviti i sasvim dobar tadžički pilav.

Posebnost pripreme je da se prvo luk (2 glave) izrezan na pola prstena prži u biljnom ulju, postižući duboko prženje, zatim se dodaje meso (600 g). Također se prži do primjetne korice. Nakon toga dodajte mrkvu u štapićima (600 g), ponovno propržite i prelijte s pola litre kipuće vode. Meso treba biti napola kuhano, zatim dodati rižu (600g) namočenu u slanu vodu i preliti kipućom vodom tako da voda malo prekrije površinu. Začini - kumin i češnjak. Ispod poklopca, pilav se kuha još pola sata.

Kako kuhati pilav - osnovni recept sa svinjetinom

Ako nema kotlića na otvorenoj vatri, janjetine i žutike, to ne znači da za večeru nećete dobiti ukusan pilav. Osnovni recept koji uvijek ispadne je pilav od svinjetine. Priprema se brzo i jednostavno, potrebno je 400 g mesa u komadima, par većih glavica luka i mrkve, 2 šalice riže i pet čaša vode. I također sol, lovorov list, nekoliko češnja češnjaka, prstohvat kumina i nekoliko graška pimenta.

Za prženje mesa morate uzeti dovoljno biljnog ulja. Nakon brzog prženja komada dodajte luk. Lagano smanjite vatru, popržite i dodajte mrkvu. Nakon što malo popržite mrkvu, ulijte čašu vode i pirjajte desetak minuta ispod poklopca. Stavite malo začina i soli. Juhu treba malo posoliti - kasnije će riža upiti sol. Slijedi oprana riža. Napunite ga vodom kroz šupljikavu žlicu i to dvostruko više čaša vode za 2 šalice riže. Pustite da snažno prokuha, dodajte režnjeve češnjaka, smanjite vatru i ostavite da se kuha ispod poklopca 40 minuta. Zatim isključite vatru i pričekajte isto toliko vremena da se riža skuha.

Kako pravilno kuhati pilav s piletinom?

Na isti način umjesto svinjetine možete koristiti i piletinu. Pilav s piletinom možete skuhati i brže, jer je za dinstanje mesa i povrća potrebno vrlo malo vremena. Srednje komade piletine potrebno je popržiti na ulju i posoliti. Posebno popržiti sitno nasjeckani luk i malo češnjaka, dodati naribanu mrkvu, još malo prodinstati i dodati mesu. Odozgo pospite opranu rižu, lovor, papar u zrnu, ponovno dobro posolite i prelijte kipućom vodom. Kuhajte na laganoj vatri 20-25 minuta dok riža ne omekša. Ako je potrebno, možete dodati kipuću vodu.

Recept za multicooker

Pilav u multicookeru je prepoznatljivo jelo mnogih; obično multicooker čak ima poseban program za pripremu pilava, pa je vrijeme unaprijed određeno mikroprocesorom.

Recept u nastavku je za 4 porcije:

1. 250 g bilo kojeg mesa sitno narezati, 1 mrkvu nasjeckati na kolutiće, a luk nasjeckati na kockice;
2. Ulijte paru u otvoreni multicooker. žlice biljnog ulja, postavite program prženja s vremenom od 25 minuta;
3. Kad se ulje zagrije dodajte komad po komad mesa. Nema potrebe stavljati sve odjednom, inače se neće pržiti, već će se pirjati;
4. Nakon 10 minuta dodajte mrkvu i luk;
5. Kad je prženje gotovo, posoliti, dodati začine za pilav, par režnjeva češnjaka i na to staviti opranu rižu;
6. Ulijte oko pola litre kipuće vode (voda treba malo prekriti rižu, jedan i pol do dva cm);
7. Postavite program "Pilav";
8. Kada ste obavili posao, otvorite poklopac, zabodite par svježih režnjeva češnjaka, drvenom štapićem probodite rižu do dna i ostavite pilav da se kuha još dvadesetak minuta na programu grijanja.

U laganom štednjaku možete savršeno napraviti vegetarijanski pilav bez mesa, kao i slatko jelo sa suhim voćem. Umjesto mesa, potrebno je staviti samo povrće ili suhe marelice s grožđicama, a vrijeme prženja smanjiti na 5 minuta.

Kalorije: Nije specificirano
Vrijeme za kuhanje: Nije naznačeno

I dalje mislite da je korizmena kuhinja monotona, dosadna i neukusna? Zatim pokušajte kuhati pilav od povrća s rižom i sigurno ćete promijeniti svoje mišljenje na suprotno. Dodavanje raznolikosti vašoj dnevnoj rutini mnogo je lakše nego što se čini. Uostalom, možete dodati različite začine i začine, kombinirati povrće sa žitaricama (), tjesteninom (), nadopuniti gotova jela zimskim pripremama ili napraviti salate od svježeg povrća (). Sve će ispasti ukusno ako kuhanju pristupite kreativno i ne bojite se isprobavati nove kombinacije okusa.
Pilav od povrća s rižom ne pretendira da se zove pravi pilav. Priprema se puno brže i lakše, a iako ima i mnogo komponenti, sve su jeftine i pristupačne. Od povrća, osim mrkve i luka, možete dodati što god želite. Koristite svježe ili smrznuto povrće u bilo kojem omjeru i kombinaciji: tikvice, patlidžan, rajčica, slatka i ljuta paprika, cvjetača, mahune, zeleni grašak, tikvice, tikva. Ljutinu pilava s povrćem prilagodite dodavanjem papra, a za aromu koristite korijander i kumin. Dakle, molim vas da volite i volite: posni pilav od povrća s rižom, recept s fotografijom.

Sastojci:

- suha riža - 1 šalica;
- mrkva - 1 velika;
- luk - 1 komad;
- velika slatka paprika - 1 komad;
- patlidžan - 1 srednji;
- rajčice – 3-4 kom (ako nema, zamijenite umakom od rajčice);
- tikvice - 1 mala;
- korijander, kumin (cijele sjemenke) - 0,5 žlice. žlice;
- sol - po ukusu;
- češnjak - 3 režnja;
- biljno ulje - 4 žlice. žlice;
- voda - 2,5 čaše;
- kurkuma - 0,5 žličice (po izboru);
- mljeveni crni papar - po ukusu;
- svježe povrće, bilje - za posluživanje.

Recept s fotografijama korak po korak:

Za svaki pilav - s mesom ili bez njega - mrkva i luk se narežu na velike trakice tako da daju svoj okus ulju kada se prže, ali da se ne prepeku i da budu vidljivi u gotovom jelu. Nasjeckajte luk na pola kolutića ili pera duž luka. Mrkvu narežite na trakice ili velike komade. Slatku papriku prerežite na pola i izvadite sjemenke. Pulpu izrežite na trake širine 1,5-2 cm.

Ogulite tikvice, izrežite sredinu, ostavite samo pulpu. Narežite na komade srednje veličine. Narežemo i rajčice i malo veće patlidžane.

Komade patlidžana prelijte slanom vodom i ostavite 15 minuta, potrebno je da iz njih ukloni gorčinu.

Pripremimo začine: u mužaru sameljimo sjemenke kumina i korijandera. Možete im dodati crni papar u zrnu ili mješavinu raznih paprika i sve samljeti.

Zagrijte ulje. Za pripremu pilava najbolje je koristiti kotlić ili masivni lonac za patku. Ali ako ga nemate, poslužit će i lonac s teškim dnom i debelim stijenkama ili drugo posuđe koje dobro drži toplinu. Na uzavrelo ulje uspite luk, popržite i nakon par minuta dodajte mrkvu i češnjak. Pržite još dvije do tri minute.

Poprženom povrću dodajte papriku. Nastavite pržiti dok se paprike ne prožmu uljem i poprime tamnocrvenu boju.

Patlidžane operemo čistom vodom, isperemo s njih gorki sok i sol. Zajedno sa tikvicama dodati u povrće. Miješajte, pržite na laganoj vatri nekoliko minuta, natapajući povrće u ulju.

Kad se sve povrće malo popržilo i zasitilo uljem dodajte komadiće rajčice. Pojačamo vatru, malo popržimo rajčice da razviju slatko-kiseli okus. Ako nemate svježe rajčice, možete koristiti one iz konzerve u vlastitom soku ili dodati umak od rajčice.

Dodati opranu rižu i dodati začine. Kurkumu ne morate dodavati, ali bez nje riža neće biti žuta kao u receptu. Pomiješajte rižu s povrćem i začinima. Pržite, neprestano miješajući žitarice, dok ne požute i postanu lagano prozirne.

Ulijte vodu, bolje ju je zagrijati gotovo do vrenja kako bi se riža brže kuhala. Trebat će nam 2,5 šalice (na temelju dvije šalice tekućine po šalici riže, plus još pola šalice za povrće). Posolite, promiješajte i kušajte prije nego što riža upije svu tekućinu.

Čvrsto pokrijte poklopcem. Pustite da se riža i povrće krčkaju na laganoj vatri bez otvaranja i miješanja. Nakon 20-25 minuta provjeravamo spremnost žitarica - ako se riža skuhala, upila svu vodu i postala mekana - isključite je, ali nemojte odmah poslužiti, već ostavite da odstoji ispod poklopca 10-15 minuta. Ako je još uvijek pretvrdo, ali nema više vode, dodajte malo i dovedite do spremnosti. Poslužite sa začinskim biljem i svježim povrćem. Dobar tek!
Nadam se da vam se svidio posni pilav od povrća s rižom, a recept s fotografijama pomogao vam je razumjeti sve zamršenosti procesa kuhanja. Moglo bi vas također zanimati