Recepti za ukiseljene krastavce bez sterilizacije na bazi staklenke od litre i tri litre. Slatki hrskavi krastavci za zimu - ukusni i originalni recepti za konzervirano povrće

Kao što znate, kiseli krastavci su "počasni gost" i omiljeni zalogaj tradicionalnog ruskog stola i važan sastojak mnogih jela. Danas ćemo vam reći kako najbolje pripremiti krastavce za zimu bez pribjegavanja sterilizaciji: evo jednostavnih recepata za konzervirane krastavce s limunskom kiselinom, octom i senfom!

Možda nijedna domaćica neće odbiti svoje ukućane razmaziti ukusnim i zdravim kiselim krastavcima: krastavcima, rajčicama, gljivama, pa čak i grahom. Poput tradicije, s koljena na koljeno prenose se izvanredni recepti za domaće turšije, konzerviranje, fermentaciju i kiseljenje. A ne možete bez džemova od omiljenih vitaminima bogatih trešanja i ribiza.

Ukiseljeni i ukiseljeni krastavci vole se u svakoj obitelji

Ali ponekad toliko želimo diverzificirati svoju uobičajenu prehranu da se počinjemo zanimati za nove i ponekad najneočekivanije pripravke. Ljubitelji ukiseljenih i kiselih krastavaca danas su sretniji nego ikada, jer ćemo podijeliti najbolje recepte za izvrsne hrskave krastavce s limunskom kiselinom, pripremljene bez sterilizacije.

Postoji mnogo originalnih recepata za kiseljenje i konzerviranje, svi su jedinstveni na svoj način, a pridržavanje tehnologije pripreme omogućuje vam da dobijete doista prekrasne kisele krastavce i ukiseljene delicije.

Formula uspješnog konzerviranja

Misterij domaćeg kiseljenja i konzerviranja povrća, a posebno krastavaca, osim inspiracije i entuzijazma, je i sljedeći:

Prvo, sterilnost povrtnih kultura i kontejnera. Morate shvatiti da ti čimbenici utječu na rok trajanja i kvalitetu proizvoda. Sve staklene tegle moraju se prethodno pregledati na strugotine i ogrebotine, jer kroz njih zrak i mikroorganizmi mogu lako prodrijeti u kisele krastavce. Takvo susjedstvo, vidite, potpuno je nepoželjno za očuvanje. Ništa manje pozornosti ne treba posvetiti pregledu čepova za šavove: svi bi trebali biti glatki i bez traga hrđe. Za sterilizaciju se može koristiti nekoliko metoda, ali postoji jedno pravilo - staklo se ne smije izlagati naglim promjenama temperature jer lako može prsnuti. Morate ga postupno zagrijavati, samo tako ćete zaštititi posudu za očuvanje.

Krastavce namočite u hladnu vodu, a zatim ih dobro operite kako prljavština s povrća ne bi dospjela u konzervu.

Drugo, vrlo je važno odabrati stvarno kvalitetne usjeve za kućne pripreme za zimu, bilo da se radi o voću, bobicama ili, kao u našem slučaju, povrću. Idealna opcija bila bi prerada krastavaca na dan branja, jer svaki dan skladištenja (čak i u hladnjaku) štetno utječe na njihovu kvalitetu. Malo je vjerojatno da će pripravci od mlitavih krastavaca biti ukusni i da će se općenito moći pohraniti. Čim se žetva ubere, krastavce treba razvrstati po veličini: to mogu biti kiseli krastavci do 5 cm, dobro poznati kornišoni (5-9 cm) i zeleni, čija duljina nije veća od 12 cm. Preporučljivo je u jednu staklenku staviti krastavce približno iste veličine.

Pažnja! Upamtite da što je dužina krastavca kraća, to je vrednija!

Razvrstani proizvodi se namaču u hladnoj vodi 5 sati, a tekućina se povremeno mijenja. Što namakanje čini? Prije svega, omogućuje vam da se riješite gorčine i vratite turgor voća. Kad se staklenke napune, krastavce dobro oprati, pregledati, a oštećene i trule primjerke odložiti.

Obavezna komponenta konzerviranja je kopar, a druge začine i bilje dodajte po ukusu

Treći, morate odabrati prave začine. Kod konzerviranja krastavaca bez sterilizacije najčešće se koristi sljedeće:

• peršin;
• bosiljak;
• kišobrani kopra;
• korijandar;
• zmijina trava;
• celer;
• lišće i korijenje hrena;
• druge biljke koje marinadi i pripravcima daju jedinstven, neobičan okus.

Lovor, papar (crveni i crni), režnjevi češnjaka, senf i drugi začini daju malo pikantnosti pripremljenim kiselim krastavcima. Ali dodavanjem lišća ribiza, trešanja ili limunske kiseline u marinadu, možete dobiti ne samo karakterističan okus, već i učiniti krastavce hrskavijim i punijim.

Stavite začine na dno staklenki, a začinsko bilje između krastavaca i na vrh

Četvrta, moraju se strogo pridržavati preporuka za skladištenje. Većina pripravaka od krastavaca može se konzumirati nakon 15-20 dana, a potrebno ih je čuvati u prostoriji gdje temperatura ne prelazi 18°C.

Ukiseljeni krastavci

Za kuhanje je najbolje koristiti svježe krastavce male veličine - idealno bi bilo da budu približno iste veličine i pravilnog oblika. Svo povrće se sortira, dobro opere i stavi u posudu s hladnom vodom 6 sati da se namače.

U to vrijeme možete početi pripremati začine. Oni će ukiseljene proizvode učiniti ne samo aromatičnima i ukusnima, već će i ojačati njihovu strukturu. Popis mogućih začina i začina naveden je gore, ali kao vodič stavite u 1 staklenku od tri litre:

• 3 lista hrena;
• 2 kišobrana kopra;
• 4-5 listova trešnje i isti broj ribiza;
• 4-5 češnja češnjaka;
• 1 crvena paprika (za one koji vole ljuto).

Ako volite ljute krastavce, dodajte još papra i češnjaka

Priprema zelja uključuje ispiranje i sjeckanje. Duljina zelenila u pripravcima ne smije biti veća od 5-8 cm.Naravno, to se ne odnosi na listove ribiza i trešnje - oni se samo operu i otresu od viška vode. Češnjak i papar sitno nasjeckajte.

Namočene krastavce stavljamo u steriliziranu bocu od tri litre, u koju smo već ubacili polovicu začina i začina. Obično se krastavci slažu okomito, samo je gornji red vodoravan. Posljednje krastavce stavljene u staklenku "pokrijemo" preostalim zelenilom.

Zatim se, slijedeći sve preporuke, staklenka postupno puni kipućom vodom. Da bi se zagrijavanje odvijalo ravnomjerno i da se posuda ne bi rasprsnula, morate je malo okrenuti i pokušati uliti kipuću vodu u sredinu posude, izbjegavajući izravan kontakt sa zidovima. Boca se zatvori metalnim čepom i čuva neko vrijeme. Nakon što se voda malo ohladi, pažljivo se ocijedi i staklenka se ponovno napuni kipućom vodom.

Ulijte slanu otopinu dok potpuno ne prekrije krastavce.

U trećem pristupu, spremnik se napuni vrućom marinadom pripremljenom od soli (3 žlice) s dodatkom šećera (6 žlica) i 9% octa (200 ml). Nakon toga se staklenka zatvori steriliziranim metalnim poklopcem i odmah zarola. Posudu je potrebno okrenuti naopako, vizualno provjeriti pouzdanost i nepropusnost brtve, prekriti pokrivačem ili pokrivačem i ostaviti nekoliko sati dok se ne ohladi.

Umjesto lišća ribiza neke domaćice koriste lišće vinove loze. Za pikantan i opor okus možete dodati zrna gorušice. Proces kućnog konzerviranja, unatoč svojoj zahtjevnosti, vrlo je kreativan, pa je eksperimentiranje dodavanjem raznih slanih začina moguće, pa i potrebno!

Krastavci sa senfom

Time svoju zbirku recepata možete nadopuniti novim, a možda čak i neočekivanim pripravcima koji će biti vrlo prikladni na stolu tijekom duge zime!

Konzervirani krastavci na seoski način

Za one koji cijene svoje vrijeme, možemo ponuditi nevjerojatno jednostavan i pristupačan recept za domaće krastavce. U boci od tri litre nalazi se kopar, nasjeckani listovi i korijen hrena, listovi trešnje ili ribiza (što god se našlo pri ruci) i češnjak. Namočeni i prethodno sortirani krastavci se stave u staklenku, na vrh se prelije sol (80 g) i hladna voda (po mogućnosti pročišćena, iz trgovine). Teglu napunjenu do vrha dobro zatvoriti najlonskim poklopcem i staviti u hladnjak. Treba reći da iako se krastavci polako sole, ne postaju kiseli. Isprobajte ovu brzu metodu konzerviranja i nećete biti razočarani!

Krastavce na seoski način treba čuvati u hladnjaku

Hrskavi krastavci (bez sterilizacije) s limunskom kiselinom

Slažete se, ne želite uvijek imati posla sa sterilizacijom:

• prvo, u stanu se stvara puno pare, postaje jako vruće, ali vani je već dovoljno vruće;
• drugo, sterilizacija je proces, iako jednostavan, ali vrlo opasan: u bilo kojem trenutku možete se opeći, a sva želja da pripremite ukiseljene delicije će nestati.

Stoga smo spremni ponuditi vam još jedan jednostavan i siguran način očuvanja krastavaca s limunskom kiselinom bez pribjegavanja sterilizaciji.

Oprano bilje i zacine staviti u sterilisane boce, zatim staviti krastavce. Cjelokupni postupak pripreme zelja i povrća detaljno je opisan gore, pa ga nećemo ponavljati.

Krastavce posolite, kada dodate vodu ona će se rasporediti po posudi.

Napunjena staklenka pažljivo se prelije kipućom vodom, pokrije metalnim poklopcem i drži 10 minuta. Zatim se voda iz staklenke ulije u posudu, doda se sol i šećer (2 odnosno 1 žlica) i stavi na štednjak. Dok marinada kuha, ulijte limunsku kiselinu (1 žličica) izravno u bocu. Pustite da marinada prokuha par minuta, maknite je sa štednjaka i polako prelijte preko krastavaca. Ostaje samo dobro zatvoriti poklopcem i okrenuti posudu.

Pažnja! Ne zaboravite zamotati vrući obradak, to će vam omogućiti da ga duže očuvate zimi! Iako, ako je jako ukusno, neće biti lako napraviti!

Recept za hrskave ukiseljene krastavce: video

Čuvanje krastavaca za zimu: fotografija

Oduvijek sam čuvala krastavce na tradicionalan način uz obaveznu sterilizaciju, ali ove godine odlučila sam eksperimentirati i napraviti konzervirane krastavce bez sterilizacije. Rezultat je izvrstan: krastavci se dobro prodaju i puno su boljeg okusa nego kad su sterilizirani. Savjetujem vam da isprobate, možda će vam se svidjeti ovaj recept za konzervirane krastavce bez sterilizacije.

Sastojci:

(za teglu od 3 litre)

• krastavci - koliko će stati u staklenku od 3 litre
• lišće grožđa ili ribiza - 7 kom.
• lišće trešnje - 7 kom.
• 1 stabljika kopra s cvatom
• komad hrena 2x3 cm.
• pola ljute papričice
• 1 list lovora
• 4 žlice. sol bez slajda
• 5 žlica. šećer bez slajda
• 5 žlica. stolni ocat 9%

• Za pakiranje krastavaca vrlo je važno odabrati "pravu" sortu krastavaca; krastavci sorte "Mashenka f1" ili "Krispina f1" su najprikladniji; ne preporučam kupnju desertnih sorti krastavaca ili velikih krastavaca za salatu za konzerviranje .
• Krastavce prelijte hladnom vodom i temeljito operite. Sjećamo se da su krastavci vrlo hiroviti u očuvanju i ne opraštaju pogreške (prljavštinu). Stoga je bolje posvetiti malo više vremena pažljivoj pripremi početnih proizvoda i posuđa nego kasnije gristi laktove.
• Ostavite krastavce u vodi 4-5 sati. Za to vrijeme promijenite vodu 3-4 puta.
• Sada pripremimo posuđe. Staklenke i poklopce dobro operite sodom, a zatim sterilizirajte. Kako pravilno sterilizirati posuđe.
• Ljutu papričicu, granu kopra i sve listove, uključujući i lovor, dobro operite. Hren očistimo i također operemo.
• U čistu sterilnu staklenku od 3 litre stavite listove ribiza (ili vinove loze), listove trešnje, stabljiku kopra s kišobranom na dno, stavite komadić hrena i trakicu ljute papričice.
• Krastavce čvrsto složite u staklenku. Na vrh krastavaca stavite stabljiku kopra sa sjemenkama (ili cvijet kopra).
• Napunite krastavce kipućom vodom skoro do vrha staklenke. Pokrijte staklenku sterilnim metalnim poklopcem.
• Ispod dna staklenke stavimo frotirski ručnik, te staklenku s krastavcima dobro omotamo dekom.
• Ostavite krastavce da se kuhaju 30 minuta.
• Skinemo pokrivač, a zatim, držeći poklopac, pažljivo ispustimo vodu iz staklenke u čistu posudu.
• Dodajte 4 žlice lovorovog lista u vodu. sol bez tobogana, 5 žlica. Sahara. Imajte na umu da se za konzerviranje krastavaca i drugog povrća uvijek koristi samo kamena kuhinjska sol! Jodirana ili pročišćena "Extra" sol nije prikladna za konzerviranje (dogodi se nešto čime se domaćice nikad ne hvale).
• Zakuhajte vodu, kuhajte rasol 3-4 minute, sol i šećer bi se trebali potpuno otopiti.
• Stavite 5 žlica u staklenku krastavaca. octa, a zatim krastavce prelijte kipućom salamurom.
• Pokrijte staklenku s krastavcima metalnim poklopcem (navojem ili običnim) i zarolajte.
• Staklenku od 3 litre konzerviranih krastavaca okrenite s poklopcem prema dolje, dobro zamotajte i ostavite pod dekom dok se potpuno ne ohladi, oko 12 sati.
• Sutradan krastavce preokrenuti i spremiti na hladno mjesto (ostava, podrum) dalje od grijaćih uređaja i sunčeve svjetlosti.
• To je sve, konzervirani krastavci su spremni, brzo, jednostavno i bez sterilizacije. Kako bi zarolani krastavci bili hrskavi, prije posluživanja otvorite staklenku, stavite par režnjeva češnjaka i ohladite u hladnjaku 2-3 sata.

Prije su hrskavi kiseli krastavci bili dostupni samo sretnicima koji imaju svoje podrume. Uostalom, krastavci su bili soljeni, odnosno fermentirani, u bačvama i pohranjeni za zimu na hladnom mjestu. Svaka obitelj imala je svoju tajnu kiseljenja koja se prenosila s koljena na koljeno. Moderne domaćice obično nemaju gdje spremiti bačvu krastavaca, a domaći recepti su izgubljeni. Ali to nije razlog da se odreknete tradicionalne hrskave delicije od krastavaca.

Danas se kiseli krastavci u staklenkama čuvaju ništa gore nego u bačvama. Koristeći moj provjereni foto-recept korak po korak, možete napraviti prave rustikalne kisele krastavce "kao iz bačve" jednostavno u staklenim teglama.

Skup sastojaka je jednostavan. Samo trebate pripremiti:

• svježi krastavci;
• kopar;
• lišće hrena;
• lišće crnog ribiza;
• lišće trešnje;
• češnjak;
• sol;
• voda;
• staklenka.

Aktivno vrijeme kuhanja je oko 20 minuta i ovisi o volumenu konzerviranja.

Kako ukiseliti krastavce u staklenkama kao u bačvi bez sterilizacije

Oprane krastavce namočite u hladnoj vodi 1,5-2 sata.

U čistu staklenku od 3 litre stavite list hrena, 2-3 lista crnog ribiza, jedan list trešnje i na dno kišobran kopra. Pažljivo stavite krastavce na vrh, otprilike do sredine posude. Zatim opet dodati začine u istoj količini, plus 2-3 češnja češnjaka. Napunite teglu krastavcima do grlića. Na vrh biste trebali staviti još par češnja češnjaka, listove hrena, trešnje i kišobran kopra. Napunite obradak hladnom vodom i dodajte 3 žlice soli na vrh. Zagrabimo sol u žlicu bez klizača, kao na fotografiji.

Udio soli: 1 žlica na svaku litru volumena staklenke.

Morate pokriti obradak poklopcem ili gazom kako biste spriječili ulazak prašine i ostavite 3 dana na sobnoj temperaturi.

U to vrijeme će se na površini salamure pojaviti pjena, koju je najbolje ukloniti čistom žlicom nekoliko puta dnevno.

Trećeg dana, ako je proces fermentacije prošao, površina salamure će biti čista. Ponekad, posebno u hladnim sobama, trebate pričekati još jedan dan.

Nakon što su krastavci fermentirali, slanu otopinu treba prokuhati za dugotrajno skladištenje. Da biste to učinili, ulijte tekućinu iz staklenke u lonac i prokuhajte. Ulijte kipuću salamuru natrag u staklenku i odmah zatvorite. Prevrnuti dok se hladi.

Nakon toga kiseli krastavci na seoski način u staklenkama spremni su za spremanje. Ovaj pripravak za zimnicu možete čuvati na sobnoj temperaturi, a otvorenu staklenku u hladnjaku.

Recept se ovdje može završiti, ali želim vam reći nekoliko suptilnosti koje domaćica treba da postigne izvrstan rezultat. Iskusne domaćice ovaj dio mogu preskočiti, ali sa zainteresiranima ću rado podijeliti svoje iskustvo.

• Krastavci kupljeni za kiseljenje moraju biti sorte pogodne za kiseljenje. Vrste salate nisu prikladne. Ako su krastavci kupljeni, onda je bolje napraviti probnu seriju. Neprikladni krastavci postat će mlohavi nakon kiseljenja.
• Bolje je uzeti grubu i nejodiranu sol.
• Da biste dobili pikantnije krastavce, možete povećati količinu češnjaka.
• U staklenku od tri litre potrebno je oko 1,5 kg srednjih krastavaca.
• Začini i listovi mogu se koristiti i suhi. Obavezne komponente začina su kišobrani kopra i listovi ribiza. Bez njih neće biti nimalo ukusno, a preostali sastojci (češnjak, lišće hrena i trešnje) daju pripravku jedinstvenu aromu, bogat okus i laganu začinu svojstvenu bačvastim krastavcima, koji su prethodno pripremljeni u bačvi.
• Salamura u staklenci će biti bistra, ali kada se protrese zamutit će se. To je normalna pojava i uskoro će se zamućenje ponovno smiriti.

Ukiseljeni krastavci u staklenkama ulaze u sastav mnogih salata i koriste se za pripremu juha od kiselih krastavaca i priloga. Prekrasan su samostalan zalogaj i ukras za stol.

Opskrbiti svoju obitelj ukiseljenim krastavcima, provodeći malo vremena, sasvim je moguće. Pripremljeni samostalno prema najboljim provjerenim receptima, domaći pripravci sigurno će nadmašiti kupovne. Predstavljamo vam izbor najboljih recepata za slatke, hrskave kisele krastavce za zimu.

Danas su marinirani pripravci predstavljeni u velikim količinama na policama. Moramo odati priznanje da mnogi proizvođači konzerviranih krastavaca zaslužuju svakakve pohvale, ali... Rijetko koji proizvod koji volite zadrži svoj izvorni okus i kvalitetu. Ono što se često događa je da kad izađete u svijet tegla krastavaca bude slična domaćim kiselim krastavcima i marinadama, a kasnije postane nejestiv, kiseo, prekuhan proizvod.

Slatki, hrskavi domaći kiseli krastavci ukusno su predjelo koje će uljepšati kako blagdanske tako i svakodnevne obroke. A priprema nije ništa teža od ostalih marinada. Glavna stvar je strogo slijediti nekoliko jednostavnih, ali obveznih pravila:

• krastavci se uzimaju veličine 8-10 cm, gusti, sitnog sjemena, posebnih sorti za "kiseljenje", idealno iz vrta;
• potrebna je prethodna obrada voća: pranje pod tekućom vodom i namakanje 3-5 sati;
• odbaciti oštećene krastavce ili zelje;
• pažljivo obradite posude i poklopce za izratke (kuhanje, sterilizacija):
• osigurati gotovu konzerviranu hranu s postupnim hlađenjem (omotavanje u deku ili deku).

Pri kiseljenju slatkih krastavaca koriste se začinsko bilje, začini, lišće voćaka i grmlja. Koriste se razne vrste octa, med, pa čak i votka, i udio šećera je gotovo uvijek dvostruko veći od udjela soli.

Dakle, koristeći svoju maštu, moguće je diverzificirati osnovne recepte u skladu sa svojim ukusnim preferencijama. Glavna stvar je ne bojati se eksperimentirati.

Slatki i kiseli krastavci

Originalan način kiseljenja - hrskavi krastavci u slatko-kiseloj marinadi. Vjeruje se da je neobičan recept došao iz Njemačke i da je nacionalno jelo. Konzervirani krastavci pripremljeni po klasičnoj njemačkoj recepturi svakako će dopuniti popis zimskih namirnica.

Na osnovu staklenke od 1 litre trebat će vam:

• krastavci – 0,5-0,7 kg;
• češnjak - 3 režnja;
• kopar - 3 grančice;
• voda - 500 ml;
• ocat 9% - 50 ml;
• sol - 1,5 žličice;
• šećer - 3 žličice.

Mali plodovi veličine 8-10 cm idealni su za pripremu slatkih kiselih krastavaca za zimu.Čista voda je poželjna za izlijevanje: iz bunara, izvora, filtrirana ili kuhana.

Priprema

Krastavce temeljito operite spužvom ili mekom četkom, uklanjajući i najmanju kontaminaciju na plodu. Odrežite krajeve i potopite u dovoljno vode 3-5 sati.

Staklenke se operu u otopini sode, isperu i steriliziraju na prikladan način. Poklopci za konzerviranje tretiraju se kipućom vodom (8-10 minuta).

Priprema

U staklenke se stavljaju krastavci, začinsko bilje i začini. Tu se također dodaju sol, šećer, ocat. Napunite čistom hladnom vodom.

Na dno velikog lonca stavite drveni stalak ili ručnik, stavite napunjene staklenke i napunite vodom. Zakuhajte, kuhajte 2 minute i odmah uklonite.

Staklenke se urolaju i umotaju (u deku, ćebe) i ostave 1-2 dana. Čuvati na sobnoj temperaturi.

Savjet: Krastavci bolje zadržavaju čvrstoću ako se konzerviraju višestrukim prelijevanjem.

Bez sterilizacije

Priprema slatko-kiselih hrskavih kiselih krastavaca bez sterilizacije odavno je poznata metoda konzerviranja. Ne može se reći da ovaj recept značajno smanjuje vrijeme skladištenja obratka, ali je inferioran u troškovima rada.

Za pripremu jedne staklenke od tri litre trebat će vam otprilike 1,7 kg krastavaca, kao i:

• češnjak - 6-8 češnja;
• peršin - 3-5 grančica;
• sjemenke kopra - 0,5 žličice;
• crni papar u zrnu - 10 komada;
• pupoljak klinčića - 2-3 kom;
• srednji lovorov list - 1 komad;
• voda -1,3-1,5 l;
• octena kiselina - 15 ml;
• sol 3 žlice. žlice;
• šećer - 6 žlica. žlice

Priprema

Krastavci se operu i namoče, mijenjajući vodu. Staklenke i poklopci se steriliziraju tako da se preliju kipućom vodom i ostave 15 minuta. Zatim se voda isuši.

Stavite zelje i češnjak u slanu vodu 10-15 minuta, zatim temeljito isperite.

Priprema

Krastavce i začinsko bilje stavite u staklenke, prelijte kipućom vodom i ostavite 15 minuta. Nakon toga se voda ocijedi, dodaju se začini i ponovno se ulije kipuća voda.

Nakon 20 minuta ulijte vodu iz limenki u lonac, dodajte šećer i sol i pustite da prokuha. U kipuću salamuru dodajte octenu kiselinu i pustite da prokuha. Kipućom marinadom prelijte krastavce i zarolajte. Nakon "izolacije" staklenke okrenute naopako, ostave se 24 sata da se ohlade.

Savjet: malo votke dodano u marinadu čini krastavce posebno hrskavima.

Sa senfom - pikantan pripravak

Suptilan pikantni okus i ugodna pikantnost odlikuju se kiseli krastavci pripremljeni s dodatkom senfa. Ovako konzervirano povrće dobro je i kao međuobrok i kao sastojak salate.

Za kiseljenje krastavaca prema predloženom receptu, po staklenci od 1 litre trebat će vam:

• svježi krastavci – 0,5-0,7 kg;
• češnjak - 2-3 režnja;
• ribani hren - 0,5 žličice;
• kopar (može se nasjeckati) - 1 žlica. žlica;
• crni papar u zrnu - 8 komada;
• sjemenke gorušice - 2 žličice.

U nedostatku sjemenki gorušice, zamjenjuju se gorušicom u prahu, smanjujući volumen za pola.

Priprema

Za kiseljenje se koriste mali "prištići" krastavci s gustom pulpom i malim sjemenkama. Natapaju se u vodi oko 3-5 sati kako bi se izbjeglo stvaranje šupljina u komorama za sjeme. Zatim temeljito operite.

Začinsko bilje i začini, uključujući sjemenke gorušice, isperu se pod tekućom vodom. Čiste staklenke i poklopci se steriliziraju.

Način kuhanja

Pripremljeni krastavci, začini i začinsko bilje stavljaju se u staklenke. Ako se u receptu umjesto sjemenki gorušice koristi prah, onda se i on dodaje krastavcima.

Za pripremu marinade za 1,5 litara vode:

• sol - 1,5 žlice. žlica;
• šećer - 3 žlice. žlice;
• ocat 70% - 1,5 žličice ili ocat 9% - 3 žlice. l.

Sol i šećer se otope u vodi. Nakon što prokuha dodajte ocat, ponovno prokuhajte i pripremljenom marinadom prelijte krastavce. Pokrijte poklopcima i stavite u posudu za sterilizaciju 10-12 minuta.

Nakon završetka sterilizacije, staklenke s krastavcima se uklanjaju i odmah smotaju. Zatim ga okrenuti naopačke i zamotati te ostaviti da se potpuno ohladi.

Savjet: sjemenke gorušice u marinadi pomažu u održavanju čvrstoće krastavaca.

Zanimljivi video recepti

U nastavku ćemo vam dati nekoliko detaljnih video recepata za slatke, hrskave kisele krastavce za zimu.

Recept s češnjakom od Natalije Kalnine. Slatki kiseli krastavci su toliko ukusni da možete pojesti cijelu teglu odjednom!

Sastojci za staklenke od 3 litre: 2 kg krastavaca, 1 litra vode, 200 g šećera, 2 žlice. l. sol, 6 češnja češnjaka, 200 ml octa.

Recept za krastavce od Yulia Minyaeva

Ukusni i hrskavi kiseli krastavci poznate blogerice. Yulia vam također govori što učiniti da staklenke ne eksplodiraju.

Dobar tek!

Dobar dan, hostese! Danas ću napisati 4 korak po korak recepta za kisele krastavce. Konzervacija je problematična, ali važna stvar. Zimi otvorite staklenku i radujte se. Krastavci prema sva 4 recepta ispadaju hrskavi. Razlika je u tehnologiji konzerviranja (odaberite najprikladniju opciju) i aditiva za okus. Ako sve radite kako je napisano u receptima, kiseli krastavci će se dobro čuvati i staklenke neće eksplodirati.

Prije nego počnete proučavati recepte, svakako pročitajte koji su krastavci prikladni za konzerviranje i kako ih pravilno pripremiti. Loš rezultat može biti upravo zbog tih grešaka.

Pročitajte također:. Čak će i "ružno" voće poslužiti.

Ukiseljeni krastavci moraju biti s octom. Ispadaju pikantne, slatko-kisele, pikantne arome i uvijek hrskave. Za kiseljenje je važno odabrati prave sorte krastavaca. Postoje krastavci za salatu koji nisu pogodni za konzerviranje jer imaju tanku koru i mekani su. Kad ih prelijete marinadom, postat će još mekši i neće hrskati. Krastavci za salatu imaju bijele prištiće ili su općenito glatki.

Za kiseljenje, morate odabrati krastavce sa crnošiljci koji su prilično oštri. Ovi krastavci imaju gušće meso od krastavaca za salatu. Krastavci za kiseljenje sadrže pigment flavonin, koji se ne nalazi u krastavcima s bijelim klasovima. Upravo taj pigment sprječava da krastavci postanu mlitavi i mekani. Stoga je odabir krastavaca za kiseljenje vrlo važna točka.

Također je važno da su krastavci svježi, ne mlitavi, elastični, sa zelenim repom. Ako su krastavci pretamne boje, to ukazuje na višak nitrata.

Prije kiseljenja, krastavce je potrebno oprati, odrezati repove i napuniti hladnom vodom 2-4 sata kako bi bili zasićeni vlagom. To uvijek treba činiti, bez obzira po kojem receptu ih marinirali.

Za korištenje za očuvanje samo kamena sol. U te svrhe ne smije se koristiti jodirana sol!

Staklenke i poklopce treba oprati sodom. U receptima gdje je potrebno staklenke možete i sterilizirati. Poklopci se moraju sterilizirati kuhanjem 5 minuta. Krastavce morate zarolati vrućim poklopcima, koje možete izvaditi iz kipuće vode pincetom ili vilicom.

Kiselim krastavcima potrebno je dodati kopar s kišobranima i češnjakom. Upravo ovi dodaci krastavcima daju nezaboravan miris. Važno je uzeti zeleni kopar, a ne žuti ili suhi, inače staklenke mogu "eksplodirati".

Hrskavi ukiseljeni krastavci za zimu sa sterilizacijom.

Krastavci prema ovom receptu ispadaju vrlo ukusni. Održavaju dobru ravnotežu kiseline i soli. Bit će čvrsti i hrskavi. Krastavce neko vrijeme nećete morati prelijevati kipućom vodom. Neće se dugo sterilizirati u staklenkama. Ova metoda pomaže da ostanu gusti i čvrsti. A za krckanje trebate koristiti hren.

Sastojci:

• krastavci
• kišobrani kopra
• listovi hrena
• lovorov list
• češnjak
• zrna crnog papra

Marinada za 1 litru vode (dovoljno za oko 2 litre konzervirane hrane):

• sol - 2 žlice.
• šećer - 3 žlice.
• ocat 9% - 100 ml

Način pripreme kiselih krastavaca sterilizacijom:

1. Krastavce operite, namočite i odrežite im repove.

2. Staklenke oprati sodom i osušiti.

3.U svaku litarsku teglu stavite 2 kišobrana kopra (naravno opranog). Kišobrani se mogu smotati i staviti na dno. Zatim dodajte 2-3 lista hrena. Par većih češnja češnjaka ili tri manja. Češnjak prerežite na pola. Dodati i 2-3 lista lovora i 5-6 zrna papra.

Po želji u staklenku možete staviti listove ribiza ili trešnje.

4.Sada stavite krastavce u staklenku. Stavite ih prilično čvrsto. To možete učiniti okomito ili vodoravno. To će ovisiti o veličini.

5.U tepsiju ulijte vodu za marinadu. Nemoguće je točno pogoditi koliko će biti potrebno. To će ovisiti o gustoći krastavaca. Otprilike 1 litra marinade je dovoljna za staklenke od 2 litre i još malo je ostalo. Stavite šećer i sol u vodu u omjeru od 2 žlice. sol i 3 žlice. šećera na 1 litru vode. I ulijte 100 ml stolnog octa 9%. Ako imate octenu kiselinu, potrebno ju je razrijediti na 9%. Za ovo, 1 tbsp. razrijediti kiselinu sa 7 žlica. vode, dobiti ocat 9%.

6.Stavite marinadu na štednjak. Pričekajte da marinada prokuha i da se šećer i sol otope.

7.U široki lonac stavite suhi ručnik i na njega stavite staklenke krastavaca. Kipućom marinadom prelijte krastavce do samog vrha. Ali prvo u svaku staklenku ulijte malo marinade da se staklenke ugriju i da ne puknu.

8. Poklopce za staklenke morate prethodno sterilizirati. Da biste to učinili, kuhajte ih 5 minuta. Pokrijte krastavce sterilnim poklopcima. Nema potrebe za motanjem, samo poklopite staklenke. Napunite tepsiju vrućom vodom do samog ruba.

9.Ukiseljene krastavčiće staviti na štednjak da se steriliziraju. Kada vidite mjehuriće u staklenkama, od tog trenutka krastavce morate sterilizirati 3 minute.

10.Tegle izvaditi iz tepsije i zarolati. Okrenite kako biste provjerili nepropusnost. Zamotajte krastavce u deku i ostavite da se potpuno ohlade. To je sve. Krastavci će se morati samo marinirati u octu. A ako baš želite, možete ih jesti nakon 3 dana.

Ukiseljeni krastavci bez sterilizacije.

Ovo je još jedan način smotanja krastavaca za zimu. Tehnologija konzerviranja razlikuje se od prethodnog recepta, ali rezultat će također biti izvrstan - hrskavi krastavci s ugodnom kiselošću.

Sastojci za teglu od 1 litre:

• krastavci
• kišobrani kopra - 1 kom.
• listovi hrena - 1 kom.
• češnjak - 3 režnja
• estragon (estragon) - 1 grančica
• lišće trešnje - 2 kom.
• lovorov list - 1 kom.
• papar u zrnu - 8 kom.
• sol - 1 žlica.
• šećer - 1 žlica.
• ocat 9% - 2 žlice.

priprema:

1. Staklenke za konzerviranje sterilizirati na bilo koji način: ili na pari 10-15 minuta, ili u pećnici (staviti u hladnu pećnicu i zagrijati na 150 stupnjeva, sterilizirati 15-20 minuta).

2. Operite i namočite krastavce, kao što sam napisala na početku članka. Po želji podrežite krajeve. Operite i sve listove koje dodajete u konzervu.

3. U čiste sterilizirane litrene staklenke stavite 2 lista trešnje, grančicu estragona, 3 češnja češnjaka (prerezana na pola), 1 list lovora, nekoliko zrna crnog papra.

Ako su vaše staklenke od 2 ili 3 litre, proporcionalno povećajte količinu ovih aroma.

4.Čvrsto složite krastavce u staklenke. Odozgo ih prekrijte listom hrena i u krug stavite grančicu kopra s kišobranom.

5. Prokuhajte vodu i kipućom vodom prelijte krastavce. Kako staklenke ne bi pukle, stavite ih na nešto metalno ili stavite nož ispod staklenke. Napunite vodom do samog ruba. Pokrijte staklenku steriliziranim poklopcem i ostavite krastavce 30 minuta. Tijekom tog vremena, voda će se apsorbirati u povrće, njegova razina će se smanjiti. Stoga po potrebi dolijte kipuće vode do vrha.

6.Kada su krastavci odstajali, ocijedite vodu u lonac. Od ove vode kuhat će se marinada. Prikladno je koristiti poklopac s rupama za odvodnju.

7. U ovu ocijeđenu vodu potrebno je dodati sol i šećer. Za marinadu iz staklenke od 1 litre potrebno je staviti 1 ravnu žlicu soli (20 grama) i isto toliko žlicu šećera. Ako vodu cijedite iz staklenki od dvije litre, onda uzmite po 2 žlice. sol i šećer itd.

8.Marinadu stavite na štednjak, zakuhajte i kuhajte 2 minute.

9. Kipućom marinadom prelijte krastavce, ne dodajući malo do vrha. I ulijte 2 žlice stolnog octa u svaku staklenku od litre. Dobit ćete punu staklenku.

10.Pokrijte sterilnim poklopcem i zarolajte. Okrenite staklenku, uvjerite se da je poklopac dobro zatvoren i da ništa ne curi. Staklenke ostavite naopako, pokrijte ih ručnikom ili dekom i ostavite dok se potpuno ne ohlade.

Ukiseljeni krastavci sa sjemenkama gorušice.

Krastavci prema ovom receptu ispasti će pikantni i hrskavi. Isprobajte ovu opciju očuvanja.

Sastojci za teglu od 1 litre:

• krastavci
• kišobrani kopra - 1 kom.
• lišće ribiza - 4 kom.
• lišće trešnje - 2 kom.
• ljuta paprika - 2 prstena
• češnjak - 3 režnja
• lovorov list - 1 kom.
• crni papar u zrnu - 5-8 kom.
• sjemenke gorušice - 0,5 žličice.
• sol - 2 žličice. s toboganom
• šećer - 2 žličice. s toboganom
• ocat 9% - 50 gr.

Kako ukiseliti krastavce sa senfom:

1. Operite krastavce kao i obično i potopite nekoliko sati. Operite zelje (lišće, kopar) i prelijte/oparite kipućom vodom. Sterilizirajte staklenke i poklopce.

2. Na dno sterilne staklenke (1 litra) stavite kišobran kopra koji je prethodno bio u kipućoj vodi. Zatim dodajte 4 lista ribiza i 2 lista trešnje. Ljutu papričicu narežite na kolutiće i stavite 2 kolutića u staklenku. Također, u staklenku od 1 litre stavite 1 češanj češnjaka isječen na nekoliko dijelova, 1 list lovora, nekoliko zrna crnog papra.

3.Napunite teglu do vrha krastavcima. Na vrh stavite još par nasjeckanih režnjeva češnjaka.

4. Krastavce prelijte kipućom vodom do samog vrha tegle i poklopite steriliziranim poklopcima. Ostavite 20 minuta.

5. Ocijedite vodu iz krastavaca u lonac i prokuhajte. Ponovno ulijte kipuću vodu u staklenku s krastavcima, ponovno pokrijte poklopcem i ostavite da se grije 20 minuta.

6. Ponovno ispustite vodu iz limenki u tavu i zakuhajte. U svaku staklenku dodajte pola žličice sjemena gorušice. Ulijte 2 žličice u svaku staklenku. nasutoj soli i 2 žličice. šećer s toboganom. I ulijte 50 ml octa.

7.Napunite krastavce kipućom vodom do samog vrha i zarolajte poklopce. Staklenke okrenite i umotajte u nešto toplo, neka se potpuno ohlade. A zimi ćete dobiti pikantne i aromatične kisele krastavce.

Hrskavi krastavci s aromatičnom marinadom.

Staklenke s krastavcima za ovaj recept morat ćete sterilizirati. Marinada se kuha sa začinima, što omogućuje da se začini bolje otvore i krastavci će biti aromatičniji.

Sastojci (po staklenci od 1 litre):

• krastavci
• grančice kopra s kišobranima - 2 kom.
• list crnog ribiza - 1 kom.
• list trešnje - 1 kom.
• češnjak - 1 češanj
• crni papar u zrnu - 2 kom.
• piment u grašku - 3 kom.
• klinčići - 1-2 kom.
• lovorov list - 1 kom.
• sol -1 žlica.
• šećer - 0,5 tbsp.
• ocat - 35 ml

Priprema aromatičnih krastavaca:

1.Uzmite čiste staklenke. Na dno staklenke od litre stavite list ribiza i trešnje, režanj češnjaka i kišobran kopra. Prethodno namočene krastavce stavite u staklenku, čvrsto ih zatvorite. Na vrh stavite još jedan kišobran kopra. Ovako napunite sve staklenke.

2. Skuhajte marinadu. U lonac za staklenke od dvije litre ulijte 1,3 litre vode. U ovu vodu dodajte 2-3 lista lovora, 4-5 kom. piment, 5-6 kom. crni papar, 3-4 kom. klinčići, 1 žlica. šećera, 2 žlice. sol. Zakuhajte marinadu i kuhajte oko 2 minute, šećer i sol trebaju se potpuno otopiti. Ugasite vatru i ulijte 70 ml octa, promiješajte.

3. Vruću marinadu ulijte u staklenke s krastavcima. Ulijte prvo malo da se staklenka ugrije i da ne pukne. Lovor izvadite iz marinade, nemojte ga stavljati u staklenke.

4. Staklenke pokriti steriliziranim poklopcima, ali ih ne zarolati. Staklenke stavljati u lonac čije je dno pokriveno krpom. Ulijte kipuću vodu u ovu posudu i stavite na vatru. Pričekajte da voda proključa te zatim sterilizirajte staklenke od litre 7-10 minuta, tegle od litre i pol 10-12 minuta, tegle od tri litre 15-17 minuta. Nakon sterilizacije, izvadite staklenke iz kipuće vode i odmah ih zarolajte. Okrenite i pričekajte da se ohladi. Za ovaj recept krastavce nije potrebno umotavati, inače će se skuhati i postati mekani.

Ukiselite krastavce prema ovim receptima i dobit ćete ukusan pripravak. A za desert ga skuhajte. Posjećujte moj blog češće i pronađite ukusne i provjerene recepte.

U kontaktu s