Šurpa je nacionalno jelo. Shurpa kod kuće prema klasičnim receptima

Kod muslimanskih naroda uobičajeno jelo je šurpa. Postoji pod nekoliko naziva, na primjer, chorpa, surpa, shorpo itd.

Gdje se točno pojavio nije poznato, ali se vjeruje da su ga izmislili nomadski narodi Azije. Kasnije se počeo pripremati diljem svijeta.

Ovo jelo je mesna juha koja se koristi za preljev. Obično se priprema od janjetine, ali postoje i mnoge druge mogućnosti kuhanja s drugim vrstama mesa.

Priprema proizvoda

Glavni sastojak šurpe je mesna juha. Stoga je vrlo važno odabrati svježe meso - to će vam omogućiti da izvučete maksimalnu korist od jela. Najčešće se koristi janjetina, ali dopuštena je i govedina i puretina.

Juha uključuje i povrće. Bolje je koristiti svježe - sadrže više hranjivih tvari. Kada ih kupujete u trgovini, obratite pozornost na njihovu boju, miris i izgled. Ako su proizvodi neko vrijeme bili pohranjeni kod kuće, prije početka rada morate ih pregledati i ukloniti pocrnjela i trula područja.

Može se koristiti i smrznuto ili konzervirano povrće. Treba imati na umu da konzervirana hrana ne zahtijeva dugotrajnu toplinsku obradu, a smrznuto povrće najbolje je koristiti odmah nakon odmrzavanja.

Začine za jelo treba kupiti u specijaliziranim prodavaonicama. Štoviše, trebali biste odabrati upravo one koji su navedeni u receptu - tako ćete dobiti okus kakav tradicionalno jelo treba imati.

Klasični recept za shurpu na uzbečkom

Za pravilnu pripremu šurpe trebat će vam sljedeći sastojci:

janjetina - 1 kg;
krumpir - 200 g;
luk - 100 g;
mrkva - 260 g;
maslac - 60 g;
crvena paprika - 1;
češnjak - 4 režnja;
pasta od rajčice - 40 g;
cilantro - 10 g;
crni papar - četvrtina žličice;
kopar - 10 g;
sol - 1 žličica;
čili - četvrtina žličice;
peršin - 10 g.

Od navedenih proizvoda možete pripremiti juhu za 8 osoba.

Klasični korak po korak recept za šurpu na fotografiji:

Janjetina se izreže na komade i stavi u tavu zagrijanu na jakoj vatri. Meso treba pržiti bez upotrebe ulja.
U veliki lonac ulijte oko 3 litre vode. Treba ga prokuhati. U tu tekućinu stavlja se pržena janjetina, te cijele mrkve i luk. Smanjite vatru i kuhajte hranu 2 sata. Zatim se mrkva i luk uklone iz juhe.
Ostatak mrkve ogulite, krupno narežite i stavite u juhu. Nakon 10 minuta u tavu se stavljaju velike ploške oguljenog krumpira.
Sredina paprike se uklanja, ostatak se također dijeli na komade i šalje za krumpir. Sastojci se trebaju kuhati još 15 minuta.
U tavi zagrijte maslac, dodajte pastu od rajčice i sitno nasjeckani češnjak. Sve se to poprži i ulije u juhu. Gotovo jelo začinjeno je začinima, a prije posluživanja ukrašeno začinskim biljem.

Nutritivna vrijednost 100 g šurpe je 86 kalorija. Sadrži 7 g ugljikohidrata, 12 g bjelančevina i 8 g masti.

Video recept za šurpu od janjetine:

Šurpa pržena sa slanutkom

Ponekad se šurpa od janjetine priprema s dodatkom slanutka. Jelu daje jedinstven okus.

Sastojci za pripremu:

janjetina - 500 g;
biljno ulje - 50 g;
slanutak - 100 g;
repa – 1;
voda - 2 čaše;
peršin;
luk – 2;
češnjak - 5 češnja;
kim;
mrkva - 2;
slatka paprika - 2;
krumpir – 5;
korijandar;
kopar;
rajčice - 2;
korijander;
feferon;
sol.

Slanutak se prelije toplom vodom i ostavi preko noći. Prije početka rada potrebno ga je nekoliko puta isprati. Meso se izreže na velike komade. Treba ga pržiti u kipućem ulju dok ne porumeni.

Luk se izreže na pola prstena i doda janjetini. Smjesa mora biti začinjena začinima i soli. Nastavite pržiti dok komadići luka ne postanu prozirni.

Dodajte vodu u kotao i uklonite pjenu nakon vrenja. Zatim se u jelo dodaju slanutak i češnjak. Režnjeve češnjaka nije potrebno nasjeckati.

Mrkva se izreže na velike krugove i doda u juhu nakon češnjaka. Repu možete dodati cijelu (ako je planirate kasnije izvaditi) ili je narezati na male kockice.

Nakon sat vremena u smjesu se dodaju narezani krumpiri. Rajčice i oguljene slatke paprike se narežu na komade i šalju u kotao 20 minuta nakon krumpira.

Kuhanje se nastavlja još 15 minuta. Na samom kraju dodajte sitno nasjeckano zelje.

100 g jela sadrži 101 kaloriju. Dobivena količina juhe dovoljna je za 5 porcija.

Priprema shurpe omogućuje korištenje kukuruza u njemu.

Za izradu takvog jela trebat će vam:

janjetina - 300 g;
krumpir - 2;
crni papar;
biljno ulje - 50 ml;
lovorov list;
kukuruz - 3 kom .;
korijander;
luk - 3 glave;
sol;
rajčice – 2.

Nakon grubog rezanja janjetina se prži na vrućem suncokretovom ulju. Kad komadići porumene, dodajte nasjeckani luk i mrkvu, narezanu na ploške.

S rajčica se skinu kožice, nasjeckaju i pošalju u kotao. Smjesu pospite začinima i solju, dodajte vruću vodu (3 l).

Nakon sat vremena u jelo se dodaju kockice krumpira i zrna kukuruza. Juha se može smatrati gotovom kada je krumpir kuhan. Posipa se svježim začinskim biljem i pusti da se malo skuha.

Rezultat su 4 porcije šurpe. Broj kalorija na 100 g je 95.

Lovačka šurpa

Ova opcija kuhanja posebno je popularna u područjima gdje je lov uobičajen. Umjesto uobičajene janjetine u jelo se dodaje divljač.

Potrebni sastojci za recept:

divljač – 3 kg;
suncokretovo ulje - 100 ml;
krumpir – 6;
mrkva - 5;
papar;
votka - 200 ml;
luk - 5;
zelenilo;
češnjak - 4 režnja;
sol.

Prvo morate prekinuti igru. Veliki komadi se stavljaju u kotao na vruće ulje i prže dok se ne stvori korica. Očišćenu mrkvu narežite na ploške i dodajte mesu. Nakon toga ide luk narezan na kolutiće, kao i režnjevi češnjaka.

Sastojke pospite solju i začinima, dodajte vodu u posudu (tako da prekrije hranu) i nastavite kuhati dok meso ne bude gotovo. Vatra bi trebala biti mala.

Krompir ogulite i narežite na kockice. Kada meso postane mekano i lako se odvaja od kostiju, ove kockice se dodaju u smjesu. Nakon 10 minuta ulije se votka. Gotova shurpa se posipa nasjeckanim začinskim biljem.

Približan broj kalorija u jelu je 104 (na 100 g). Pripremljena juha dovoljna je za 6 osoba.

Shurpu možete kuhati od mesa peradi. Za to se često koristi puretina.

Za ovu opciju potrebno je pripremiti sljedeće proizvode (za 5 porcija):

puretina - 450 g;
paprika - 200 g;
biljno ulje - 50 g;
rajčice - 100 g;
luk – 2;
češnjak - 3 režnja;
krumpir - 300 g;
mrkva - 150 g;
sol.

Umjesto puretine možete koristiti patku ili gusku. Trup se izreže na komade i napuni vodom. Posuda se stavlja na vatru. Nakon što tekućina prokuha, uklonite pjenu i smanjite vatru.

Kuhanje treba nastaviti oko sat vremena. Zatim se meso izvadi, izvadi kosti i vrati u juhu. Tu se stavi i krupno narezan krumpir. Nakon što ogule mrkvu, narežu je na kockice i stave u posebnu tavu za prženje.

Tamo se ulije i suncokretovo ulje. Nakon mrkve slijedi luk narezan na pola kolutiće. Kad oba sastojka omekšaju dodajte nasjeckani češnjak. Ovom smjesom sjediniti meso i krumpir, posuti začinima i kuhati dok ne omekša. Neposredno prije posluživanja, jelo je ukrašeno začinskim biljem.

Energetska vrijednost takve šurpe je 94 kcal.

Ako želite povećati sadržaj kalorija u jelu, možete mu dodati repu.

Za 4-5 porcija potrebno je pripremiti:

janjeća rebra - 500 g;
luk - 150 g;
slanutak - 150 g;
mrkva - 200 g;
češnjak - 3 režnja;
rajčice - 200 g;
repa - 150 g;
bosiljak;
sol.

Janjeća rebra se preliju vodom i stave na vatru. Trebaju se kuhati 2,5-3 sata. Slanutak se prethodno namoči. Kad je meso kuhano dodajte repu narezanu na četvrtine, grašak i mrkvu izrezanu na kockice. Trebat će još pola sata da se sve ovo skuha.

Za to vrijeme narežite luk na pola kolutića i popržite ga na suncokretovom ulju. U to se dodaju rajčice (podijele se na četvrtine), pa češnjak.

U janjetinu se doda smjesa luk-rajčica, promiješa i dodaju začini. Jelo zakuhajte, pospite nasjeckanim bosiljkom i maknite sa štednjaka.

Svakih 100 g proizvoda ima 118 kalorija.

Goveđa šurpa

Prava uzbečka šurpa obično se radi od janjetine, ali se može zamijeniti i govedinom.

Trebat će vam sljedeći proizvodi:

govedina - 500 g;
luk – 1;
krumpir – 7;
mrkva - 2;
češnjak - 5 češnja;
rajčice - 1;
začini;
paprika - 3;
sol.

Govedina se izreže na kocke i stavi u vodu. Treba ga kuhati oko 2,5 sata, povremeno uklanjajući pjenu. Krumpir se izreže na srednje komade, a kada je govedina gotova, doda se u nju.

U zasebnoj tavi zagrijte suncokretovo ulje i dodajte luk narezan na pola kolutića. Treba ga pržiti dok ne bude proziran. Zatim u tavu dodajte komadiće rajčice.

Slatkoj papriki se odstrane sjemenke i peteljke. Preostali dio narežite na trakice i također popržite. Smjesu povrća treba dodati mesu i krumpiru kada su potonji gotovi. Jelo treba prokuhati, nakon čega se začini začinima. Zelenje se dodaje na samom kraju.

Pripremljena juha može se podijeliti na 5 srednjih obroka. Energetska vrijednost jela je 89 kcal.

Ova se opcija ne može nazvati tradicionalnom, budući da muslimani nemaju običaj jesti svinjetinu. Ideja o korištenju svinjskog mesa pojavila se u Rusiji.

Ova vrsta šurpe priprema se uz dodatak sljedećih sastojaka:

svinjetina - 500 g;
luk - 150 g;
krumpir - 300 g;
češnjak - 3 režnja;
rajčice - 50 g;
sol;
mrkva - 100 g.

Svinjetina se nareže na komade i stavlja u dublju tavu na zagrijano ulje. Meso treba malo popržiti. U to se dodaju kolutići luka. Kada dobiju prozirnu boju, smjesa se prelije vodom i ostavi da se kuha 40 minuta.

Mrkva se izrezuje na kocke i šalje ostalim sastojcima. Slijedi krumpir narezan na kockice. Nakon 15 minuta u jelo se dodaju rajčice.

Kad tekućina prokuha dodajte začine i nasjeckani češnjak. Nakon miješanja sastojaka, isključite vatru, pokrijte posudu poklopcem i ostavite da se kuha.

Svinjska šurpa sadrži 123 kalorije na svakih 100 g jela. Broj porcija: 4-6.

Danas ćete saznati kako pravilno kuhati shurpu kod kuće, a korak po korak recept s fotografijama pomoći će vam da bude ukusan bez trošenja puno vremena i truda. Ali prvo, nudimo vam upoznajte ovo jelo i njegove tajne. Prema većini profesionalnih kuhara, to vam omogućuje kuhanje hrane "s dušom", što je svakako utječe na njezin ukus, mijenjajući ga samo na bolje.

Kakvo je ovo jelo?

Šurpa- jedan od najstarijih ukusnih, bogatih i krepke juhe. Priprema se u Uzbekistanu, Tadžikistanu, Kazahstanu, Dagestanu, Egiptu, Turskoj i Indiji. U nekim od tih zemalja vjeruju da takva juha obdaren ljekovitim svojstvima i preporuča se koristiti ga:

Ljudima koji pate od anemije, tuberkuloza i reumatizam.
Pacijenti koji su prošli složenu operaciju.

Korizmena šurpa također savjetuju ženama da jedu kako bi se oporavile nakon teškog poroda, i ova juha je tako ljuta– pomaže kod mamurluka i vraća mušku snagu.

Što i kako se priprema?

Tradicionalna glavna komponenta Ovo jelo sadrži meso. Najčešće se koristi janjetina. Dijelovi kao što su hrbat, prsa i rebra su idealni. Ako meso nije dovoljno masno dodajte masni rep ili unutarnju mast. Svi sastojci su prethodno prženi na njemu. Također nije zabranjeno koristiti tijekom kuhanja biljno ulje umjesto masti.

Za one koji ne vole janjetinu, možete zamijeniti govedinom, divljači, zec, perad, pa čak i riba. Tako, jedini uvjet samostalno odabrati meso za tradicionalnu shurpu - nemojte koristiti svinjetinu.

Osim mesnih komponenti, Shurpa uvijek sadrži povrće: luk, mrkva, krumpir. Relativno nedavno su se ovoj juhi počele dodavati i rajčice i paprike.

Metode kuhanja

Ima ih dvoje i svaki od njih ima svoje ime:

Kaurma ili pržena šurpa. Meso i svi ostali sastojci koji se koriste ovom metodom kuhanja prethodno se prže prije kuhanja.
Kaitmana - kuhana šurpa. Ova metoda eliminira prženje hrane. Jednostavno se dugo kuhaju na laganoj vatri.

Zanimljiva činjenica: Okus juha pripremljenih prvom i drugom metodom od istih proizvoda značajno će se razlikovati.

Šurpa je juha. koji je u početku postao raširen izravno na Istoku, gdje je najpoznatiji pod imenima: shurpa, chorpa, shorpo, sorpa, chorba. Posebnost šurpe je da se priprema s prethodno prženim mesom i povrćem. Ova metoda se zove kovurma. Prilikom pripreme shurpe postoji nekoliko značajki. Prije svega, karakterizira ga bogata, masna juha. Zatim, kada se priprema ova juha, koriste se velike količine začinskog bilja i svih vrsta začina. I, naravno, u ovom jelu koriste prilično grubo nasjeckano povrće (mrkva, krumpir, luk), au velikim količinama, u nekim regijama dodaju i voće - jabuke. suhe marelice dunja, šljive.

Za juhu. U pravilu uzimaju janjetinu. iako je prihvatljivo koristiti meso peradi ili divljači. Štoviše, treba napomenuti da se šurpa može pripremiti i od ribe (asy-sorpa); takvo se jelo priprema u obalnim regijama Turkmenistana.

Različite biljke i začini različito se koriste u različitim regijama. U Uzbekistanu se, primjerice, kim i bosiljak dodaju u velikim količinama. U Moldaviji se dodaje velika količina paprike.

U Tatarstanu šurpa znači jaka juha od janjetine. s dosta neprženog luka. kao i sitno nasjeckanog krumpira i više sitno narezanih rezanaca uz dodatak male količine začinskog bilja i papra.

U ovom foto receptu nudimo vam samo interpretaciju šurpe pripremljene kod kuće!

Sastojci

Ovčetina
(1 kg)
Krumpir
(200 g)
Luk luk
(100 g)
Mrkva
(260 g)
Slatka paprika
(1 kom.)
Peršin
(10 g)
Mljeveni crni papar
(1/4 žličice)
Mljevena čili papričica
(1/4 žličice)
Kopar
(10 g)
Maslac
(60 g)
Sol
(1 žličica)
Korijander
(10 g)
Češnjak
(4 klinčića)

Koraci kuhanja

1 kg janjećeg vrata narežite na sitne kockice. Meso pržite nekoliko minuta na vlastitoj masnoći.

Stavite meso u lonac i prelijte kipućom vodom (2,5 -3 l). U juhu stavite luk i oguljenu mrkvu. Meso kuhajte na laganoj vatri 2-3 sata.

Izvadite povrće iz juhe. Mrkvu narežite na kolutiće i vratite u juhu.

Oguljeni krumpir krupno narežite i dodajte u juhu. Kuhajte oko 10-15 minuta.

Papriku ogulite i krupno nasjeckajte. Dodajte u tavu i kuhajte još nekoliko minuta.

Pripremite zapršku od maslaca i nekoliko rajčica, dodajte češnjak. Sve pomiješajte s juhom.

* Jelo posolite i popaprite po ukusu.

Zelenje sitno nasjeckajte i dodajte prilikom posluživanja jela.

Gost članka bit će prekrasna juha podrijetlom iz Uzbekistana. Šurpa je omiljeno jelo stanovnika srednjeazijske regije. U biti, to je masna, bogata juha od janjetine (ili govedine, peradi), začinjena krupno nasjeckanim povrćem.

Znate li kada se poslužuje šurpa? Gotovo uvijek će pronaći dostojno mjesto na stolu: na vjenčanju, na bdjenju, u bučnom društvu prijatelja iu mirnom obiteljskom krugu. Nudi se najdražim gostima - ponekad na početku obroka, a ponekad na kraju, ponekad za doručak, a ponekad za ručak ili večeru. Pogledajmo najpopularnije recepte za izradu šurpe kod kuće.

Dakle, što je šurpa? Ovo je tradicionalna začinska juha od mesa i povrća, koja potječe s istoka i postala je jedna od najpopularnijih i najtraženijih. Danas je poznat ne samo u istočnim zemljama, već iu nekim europskim zemljama.

Šurpa ima i nekoliko drugih uobičajenih naziva: čorba, čorba, sorbo, šorpo. A takvi se nazivi grubo prevode kao "gulaš", tako da u potpunosti prenose bit jela.

Koji se sastojci najčešće koriste?

Šurpa je vrlo masna, bogata juha, jer je njen tradicionalni glavni sastojak janjetina. Najbolji komadi mesa za šurpu su hrbat (leđa) i prsa. Dobra su i rebra, iako nemaju puno mesa. Idealno je kuhati šurpu od nekoliko vrsta mesa odjednom, ne odvajajući ih od kostiju. Tako će juha biti jača, a juha će biti posebno ukusna.

Ako u mesu nema dovoljno masnoće, dodaje se masni rep ili unutarnja masnoća u kojoj se prže svi sastojci. Dopuštena je uporaba biljnog ulja. Umjesto janjetine može se koristiti govedina, perad, pa čak i riba. Lovci mogu lako pripremiti šurpu od ulovljene divljači na vatri: divljači, zeca, patke. Svinjetina se ne koristi u tradicionalnoj šurpi.

Povrtni dio šurpe predstavljaju luk, mrkva i krumpir. Luk se, u pravilu, uzima nekoliko puta više nego za europske juhe. Kada u starom svijetu nije bilo krumpira, glavno povrće u šurpi bila je repa. Danas se koristi samo za kuhanje juhe i baca se - ne vole svi gorak okus repe. Rajčice, paprike i ljute papričice pojavile su se u šurpi relativno nedavno prema povijesnim standardima, ali su pouzdano zauzele svoje mjesto u većini recepata.

Osim povrća, šurpa može uključivati slanutak, leću, grah, posebno njegovu malu sortu - mung grah. Šurpu možete pronaći uz domaće rezance, žitarice i kukuruz. Takvi dodaci čine šurpu posebno hranjivom, sposobnom zamijeniti cijeli ručak.

Okus šurpe uvelike ovisi o začinima. Tradicionalni recepti široko koriste kiselo voće: šljive, dunje, suhe marelice, jabuke. Od začina šurpa svakako sadrži korijander, crnu i ljutu papriku te kim. Možete koristiti gotove smjese za pilav. Neophodan dio prave šurpe je velika količina svježeg začinskog bilja: cilantro, zeleni luk, kopar, peršin, bosiljak.

Kako kuhati shurpu

Šurpa na tatarskom

Ako u pripremi koristite mladu janjetinu, jelo će ispasti jednostavno ukusno. Šurpu na tatarski treba poslužiti sa začinskim biljem i lavašem.

Sastojci:

Janjetina - 700 grama
Luk - 4 komada
Mrkva - 2 komada
Rajčice - 2 komada
Krompir - 3 komada
Crvena paprika - 2 komada
Sol - po ukusu
Papar - Po ukusu
Voda - 3 litre

Način kuhanja:

Janjetinu dobro operite i narežite na komade. Janjetinu preliti s 2 litre vode, prokuhati, kuhati 5 minuta skidajući pjenu. Ocijedite vodu i isperite meso. Preliti sa 3 litre vode, pa ponovo prokuhati. Kuhajte juhu 2 sata, skidajući pjenu, a za to vrijeme pripremite povrće. Krompir narežite na četvrtine, pa ga stavite u zdjelu s vodom. Mrkvu narežite na veće komade. Luk izrežite na pola kolutića. Rajčice narežite na trakice. Narežite papriku.
Kad je meso gotovo dodajte luk, krompir, mrkvu. Kuhajte 20 minuta. Zatim dodajte papriku, rajčicu, začine. Kuhajte još 15 minuta. Ostavite šurpu 15 minuta i poslužite toplu.

Klasični recept za šurpu

Juha prema predstavljenom receptu ispada bogata, vrlo gusta i ukusna. Jelo se može pripremiti i za običan ručak i za svaki praznik, jer svojim izgledom budi svačiji apetit. Najbolje poslužiti sa svježim sjeckanim začinskim biljem. Klasični recept za goveđu šurpu je jednostavan, tako da čak i početni kuhar može pripremiti ovu poslasticu.

Sastojci:

goveđa pulpa - 1 kg;
krumpir - 0,6 kg;
luk - 1 kom .;
mrkva - 100 g;
pasta od rajčice - 60 g;
slatka paprika - 80 g;
lovorov list u lišću - 3 kom .;
zira - 5 g;
papar u zrnu - 5 g;
mljeveni crni papar - 5 g;
ulje (biljno) - 15 g.

Način kuhanja:

Meso narežite na komade. Krompir oguliti, prerezati na pola. Stavite na dno posude, dodajte potrebnu količinu vode. Ogulite luk, mrkvu i papriku. Narežite na sljedeći način: luk, papriku - na trakice, a mrkvu - na ploške. U tavu ulijte ulje i zagrijte ga. Dodajte povrće, osim krumpira, i pirjajte na srednjoj vatri pet minuta. Dodajte meso i nastavite pirjati. Dodajte pastu od rajčice u sadržaj tave, pržite 7 minuta, redovito miješajte. Poprženo meso i povrće stavite u dublji lonac, dodajte vodu (možete pripremiti juhu od kostiju) i stavite na vatru. Pričekajte dok ne prokuha, prokuhajte. Dodajte krompir i začine.

Pustite da prokuha, postavite vatru na srednju. Nastavite kuhati (60 minuta). Provjerite spremnost svih proizvoda. Pripremljeno jelo izlijte u duboke tanjure i pospite svježim začinskim biljem.

Mnogi ljudi ne obraćaju pažnju na vodu u kojoj kuhamo juhe. Ali čini mi se da kvaliteta vode ponekad ima jači učinak na okus gotovog jela nego prisutnost ili odsutnost određenih komponenti. Ako koristite vrlo čistu vodu za kuhanje mesa, pjena na juhi će biti bijela i svijetla. A ako u posudu ide obična voda iz slavine, to jest, ne baš dobro pročišćena, pa čak i klorirana, tada se diže pjena, smeđe-zelenkasta, a juha ima okus kojeg se, znate, nemoguće riješiti.

Šurpa u sporom kuhalu

Sastojci:

Janjetina s kostima 450 g.
Krompir 4 kom.
paprika 1 kom.
Rajčice 2 kom.
Mrkva 1 kom.
Luk 1 kom.
Češnjak 2 češnja
Sol, papar, začinsko bilje po ukusu
Voda do oznake 8

Način kuhanja:

Luk narežite na pola i pržite na plinu ili u pećnici dok ne pocrni (tako će šurpi dati okus kuhanja na vatri). Za pečenje luka u multicookeru, tipkama “IZBORNIK/ODABIR” odaberite program “PRŽENJE”, postavite vrijeme na 10 minuta i razinu temperature 3. Pritisnite tipku “START”.
Meso operite i narežite na porcije. 3. Krumpir prerezati po dužini na 4 dijela, rajčicu također. Mrkvu narežite na velike kolutove, a papriku na polu kolutove. 4. Nasjeckajte češnjak i začinsko bilje. 5. Sve sastojke stavite u zdjelu i dodajte vodu. 6. Pomoću gumba “IZBORNIK/ODABIR” odaberite program “JUHA” i slijedeći upute glasovnog vodiča odaberite nastavak “MESO”. Pritisnite tipku “START”. 7. Na kraju kuhanja otvorite poklopac i izvadite luk. U gotovo jelo dodajte češnjak i začinsko bilje. 8. Pustite da se kuha u načinu rada "HEAT" 15-20 minuta.

Goveđa šurpa - recept sa slanutkom

Broj porcija: 6 Vrijeme pripreme: 10 min Vrijeme kuhanja: 20 min

Sastojci:

Janjetina (lungić) - 500 g
Luk - 2 kom.
Mrkva - 1 kom.
Rajčica - 1 kom.
paprika - 1 kom.
Krumpir - 2 kom.
Slanutak - 200 g
Češnjak - 1-2 češnja
Zira (kumin) - 1 žličica
Sol - po ukusu
Papar - po ukusu
Kurkuma - 1 žličica
Voda - 2 l

Način kuhanja:

Namočite slanutak preko noći. 2. Janjetinu narezati na srednje komade, mrkvu na cetvrtine, luk na krupnije kocke, papriku i paradajz na kockice, krompir na krupnije, na 4-5 komada. 3. Stavite sve sastojke i začine u sporo kuhalo. Napunite vodom i postavite na JUHA 20 minuta.

Savjet: Janjetinu možete zamijeniti junetinom.

Šurpa s mahunama

Sastojci:

500 g govedine
20 mahuna
2 krumpira
1 luk
1 mrkva
2 rajčice
1 limun
kopar i cilantro
mljevena crvena paprika
soli po ukusu

Način kuhanja:

Pripremite goveđu juhu i začinite nasjeckanim mahunama, krumpirom, mrkvom i lukom. Nakon 10 minuta u vodu stavite pasirane rajčice. Posolite i popaprite te nastavite kuhati dok grah ne bude gotov. Juhu začinite limunovim sokom i pospite nasjeckanim začinskim biljem. Posolite i popaprite. Kuhajte još 10 minuta. Začinite protisnutim češnjakom i nasjeckanim začinskim biljem.

Šurpa od juhe od divlje patke

patka - 1 kg,
biljno ulje - 100 g,
luk - 3-4 kom.,
mrkva - 2-3 kom.,
mala cikla - 1 kom.,
krumpir - 500 g,
kopar, peršin.

Način kuhanja:

Podijelite trup na 5-6 komada. Narežite luk, mrkvu, ciklu, krumpir na sitne kockice. Ulijte biljno ulje u zdjelu, zagrijte ga na vatri, stavite komade patke u njega, a zatim pržite dok ne porumene. Dodajte luk i također pržite dok ne porumeni. Nakon toga dodajte mrkvu, ciklu i pirjajte uz miješanje na laganoj vatri 20-25 minuta. Zatim u sadržaj dodajte vodu i kuhajte oko sat vremena.

15-20 minuta prije nego što je meso gotovo, juhu posolite, dodajte krumpir, lovorov list i mljeveni crni papar. Čim je krumpir gotov, maknite zdjelu s vatre i dodajte malo nasjeckanog kopra i peršina.

Uzbekistanska šurpa

Klasična uzbekistanska šurpa radi se od janjetine. Štoviše, trebalo bi biti prilično masno, pa je bolje kupiti stražnji dio ili lopaticu. Osim toga, potrebno je uzeti malo sala s repa - može se kupiti na tržnici. Kada kupujete ovaj proizvod, obratite pozornost na činjenicu da je mast svijetla; ova boja će ukazivati na njegovu svježinu, jer od ustajale robe neće biti ukusno jelo.

Sastojci:

550 janjetina s lojem;
220 g masti repa;
3 paprike babure;
5 glavica luka;
2 mrkve;
3 rajčice;
3 krumpira;
½ žličice kumina;
½ žličice korijandera;
sol;
zelje - kopar, cilantro, peršin;
po želji 3 kisele jabuke

Kako kuhati:

Šurpu možete kuhati na otvorenom na vatri. Ali čak i kod kuće, okus jela će biti izvrstan ako se sve napravi kako treba.

Najprije je potrebno oprati i sitno nasjeckati svinjsku mast. Stavite ga u kotao zagrijan na vatri. Cijelo vrijeme miješajte žlicom da se masni rep pretvori u čvarke i da se dio otopi. Čvarci se ne koriste u ovom jelu, već ih možete posoliti i pojesti.
Meso krupno narežite na komade 4x4 cm, komade stavite u kotao. Pričekajte dok njihova površina ne postane svijetlo smeđa. Ne zaboravite ga promiješati 2-3 puta u minuti kako biste osigurali ravnomjerno prženje. Kada je meso odstajalo na vatri 7 minuta dodajte luk nasjeckan na kolutove.
Želite da masnoća melodično cvrči i da luku daje laganu boju. Pomozite mu da to učini ravnomjerno, promiješajte luk s mesom 2 puta. Nakon 4 minute stavite rajčice u kotao; oni također nisu sitno izrezani - jedan plod na 4-6 dijelova.
Pod utjecajem temperature rajčice će postupno postati mekane i savitljive. Ovaj proces može trajati 7-8 minuta. Za to vrijeme ćete imati vremena pripremiti papriku. Klobuk se odreže i izvadi zajedno s peteljkom i sjemenom mahunom. Paprike oprane iznutra i izvana narežite na kolutove i dodajte rajčicama.
Pirjajte meso s povrćem. Nakon 15 minuta dodajte mrkvu, narezanu na lijepe velike trake. Kad se isprži, preliti sa 3 litre vode, pustiti da prokuha i dodati zelje. Nema potrebe rezati, isprati vezicu peršina, korijandera i kopra i baciti ih ravno u kotao. Po ukusu dodajte sol, kumin i nasjeckana zrna korijandera. Labavo pokrijte poklopac i kuhajte jelo 20 minuta. Dok se to događa, imat ćete vremena pripremiti sljedeće povrće.
Opranim krumpirima skinite kore. Narežite ga na voluminozne komade veličine 3-4 cm. Nakon 20 minuta izvadite zelje, pustite da krumpir zauzme svoje mjesto, stavite komade ovog povrća u kotao. Nakon 15 minuta, bogata, vrlo aromatična i zadovoljavajuća shurpa je spremna. Jedu ga sa svježim, ali već nasjeckanim zelenilom, koje se servira posebno ili svima stavi na tanjur, a zatim se ulije gusta uzbečka juha.

Pileća šurpa sa rezancima

Poznavanje osobitosti pripreme pileće šurpe omogućit će vam kuhanje ukusnog jela, čiji vas okus i izgled neće razočarati.

Sastojci:

piletina - 0,8-1 kg;
voda - 2,5 l, uključujući 0,3 l za rezance;
krumpir - 0,3 kg;
rajčica - 150 g;
mrkva - 100 g;
luk - 100 g;
svježi peršin - 50 g;
brašno - 0,4 kg;
kokošje jaje - 1 kom .;
sol, začini - po ukusu.

Način kuhanja:

Piletinu narežite na komade, dodajte vodu i kuhajte 50 minuta nakon što tekućina provrije. Nakon hlađenja piletinu odvojiti od kostiju, krupno nasjeckati i vratiti u prethodno procijeđenu juhu.
Rajčicu narežite na velike ploške.
Luk narežite na velike četvrtine kolutića.
Mrkvu ogulite i narežite na kolutiće.
Krompir ogulite i narežite na velike kocke.
Dodajte povrće u juhu. Kuhajte ih na laganoj vatri 30-40 minuta nakon što juha zavrije.
Dok se povrće kuha zamijesite tijesto od jaja, soli, brašna i vode. Podijelite na 2-3 dijela, razvaljajte u slojeve debljine 2 mm, izrežite na dugačke tanke trake.
Stavite rezance u juhu i kuhajte 5-7 minuta ovisno o veličini.
Dodajte nasjeckano bilje, sol i začine.
Nakon 3 minute šurpu maknuti s vatre i ostaviti poklopljeno 20-30 minuta.

Pileća šurpa s rezancima ispada da je zadovoljavajuća i domaća. Izgleda jako ukusno.

Kuhanje svinjske šurpe na vatri

Vrlo ukusna shurpa dobiva se ako je kuhate na vatri dok se opuštate na selu ili na logorskoj vatri. Tada dobiva neusporedivu aromu.

Sastojci:

1,5 kg svinjskih rebara sa mašću,
0,5 kg luka,
kim,
korijandar,
bosiljak,
ukusan,
sol,
mljeveni crni papar,
4 žlice suncokretovog ulja,
0,5 kg mrkve,
1 velika paprika,
3 žlice paste od rajčice,
1 čili papričica,
1 rajčica
1 kg krumpira,
300 g suhih šljiva,
velika vezica peršina.

Priprema korak po korak

Prvo pripremite potrebne sastojke. Rebra narežite na male komadiće. Krompir ogulite i prelijte vodom. Ogulite i krupno nasjeckajte mrkvu i luk. Pripremite kumin, korijander, čubar i bosiljak. U lonac ulijte suncokretovo ulje i zagrijte ga. Rebra baciti na vruće ulje i malo pržiti dok se na mesu mjestimično ne pojavi smeđa korica. Dodati nasjeckani luk. Pržite na jakoj vatri dok luk ne postane proziran.

Za to vrijeme papriku narežite na duge trakice, nakon što joj uklonite sjemenke. U maloj posudi pomiješajte sol, korijander i malo kumina. Pospite začine po mesu i luku. Sve dobro promiješajte. Mrkvu pažljivo rasporedite po rubovima lonca i pustite da se malo poprži. Dodajte pastu od rajčice. Sve zalijte vodom da samo prekrije meso i na to stavite nasjeckanu papriku.

Kuhajte oko sat vremena uz povremeno dolijevanje hladne vode. Dodati čili papričicu, samo ubuduće jako pažljivo miješati da se paprika ne lomi. Inače će jelo biti vrlo začinjeno. Ubacite cijelu rajčicu. Po ukusu pospite suhim bosiljkom. Dodati slanog po ukusu. Pirjajte 25 minuta. Sve napunite vodom do ruba lonca. Dodajte cijeli krumpir. 10 minuta prije nego krumpir bude spreman, bacite suhe šljive. Peršin sitno nasjeckajte. Na kraju kuhanja pospite začinskim biljem. Ostavite jelo da malo odstoji i ulijte u porcionirane tanjure.

Kako bi shurpa prvi put bila ukusna i lijepa ili ako želite diverzificirati standardni recept, upotrijebite ove male savjete:

češnjak nije glavna komponenta juhe bez njega, možete provući začin prije dodavanja u jelo;
pasta od rajčice poboljšat će boju i konzistenciju jela, možete je dodati prije nego što počnete pirjati povrće;
vino ili jabučni ocat dodani na kraju kuhanja učinit će jelo kiselijim;
kisele ili slatko-kisele jabuke mogu se dodati u vrijeme pirjanja paprike i rajčice;
ako dodate malo dunje tijekom procesa dinstanja povrća, šurpa će dobiti nevjerojatan miris, kao ništa drugo. Ali treba imati na umu da se dunja dodaje zajedno s krumpirom, jer se kuha duže nego jabuke;
Važno je skidati pjenu, inače će juha ispasti siva i mutna; to je ključni korak u pripremi "prave" šurpe!

Probajte, jako je ukusno, nikad nisam ostala ravnodušna. Dobar tek!

Egzotično ime shurpa je vrlo aromatična, ukusna i zadovoljavajuća juha. Kako kuhati pravu šurpu u laganom štednjaku,recept za šurpu, i video recept za šurpu juhu i salatu Taškent nastavi čitati.

Recept za šurpu ili kako kuhati šurpu i druge jednostavne recepte za juhu

Šurpa- gusta, bogata uzbečka juha, koja se obično priprema od janjetine. Šurpa juha je najtipičnija za uzbekistansku kuhinju, ali se također nalazi u tatarskoj i mnogim drugim kuhinjama svijeta.

Šurpa, u drugim varijantama sorpa ili sorba- na turskim jezicima jednostavno znači "juha". Ali ovo nije samo juha, već apsolutno nevjerojatno jelo od pržene janjetine ili govedine i povrća. Predlažem da pripremite pravu bogatu, aromatičnu i zasitnu juhu od šurpe za sve ljubitelje istočnjačke kuhinje.

Šurpa je začinska juha koja se priprema na bazi mesne juhe. Meso koje se koristi za šurpu je različito: janjetina, govedina i perad. Zanimljive su regionalne varijante šurpe; na primjer, u Turkmenistanu se šurpa pravi od ribe.

Šurpa juha razlikuje se od uobičajenih juha po masnoći i bogatstvu. Recepti za šurpu s prženjem povrća na rastopljenom maslacu ili masti nisu neuobičajeni. Prava istočnjačka šurpa ima puno začina i začina. Klasična shurpa koristi cilantro, peršin, crvenu ljutu papriku, kopar, bosiljak, kumin itd. Shurpa se priprema ne samo na istoku.

Jeste li znali da se u Moldaviji šurpa priprema s kvasom?

Točno. Samo što tamo kvas nije hljebni, nego biljni.

U nekim su krajevima receptu za klasičnu šurpu odavno dodali svoje šarene okuse i nijanse; u šurpi se nerijetko nalaze šljive, dunje, jabuke, marelice, pa čak i smokve.

Prema pravilima za posluživanje šurpe, stavlja se u tanjure s visokim stijenkama ili velike zdjele, a na vrhu se obilno posipa sitno nasjeckanim svježim začinskim biljem. Umjesto kruha uz šurpu se poslužuje lavaš ili somun.

ŠURPA Recepti

Recept za juhu "Shurpa"

700 gr. janjetina ili govedina s kostima
mrkva
luk
krumpir
Bugarski papar
rajčice
češnjak
3 žlice. l. tjestenina od rajčice
papar
začinima
zelenilo
biljno ulje ili maslac

Način kuhanja:

Meso skuhajte u dosta vode, izvadite iz juhe i izvadite kost.
Meso narežite na komade.
Procijedite juhu.
Luk ogulite i krupno nasjeckajte. Luk popržite u tavi na ulju zajedno s mesom.
Mrkvu operite, ogulite i naribajte.
Rajčice i papriku krupno nasjeckajte.
U meso dodajte pripremljeno povrće i paradajz pastu, promiješajte i malo pirjajte. Ulijte malo juhe da povrće i meso budu pokriveni, poklopite i ostavite da se kuha 30-35 minuta na laganoj vatri.
Krompir operite, ogulite i narežite na kockice ili kockice, ali dosta krupne.
Stavite krumpir i preljev iz tave u lonac s juhom.
Stavite na srednju vatru i kuhajte juhu dok krumpir ne bude spreman.
Zelje sitno nasjeckajte, a češnjak naribajte.
Šurpu posolite i začinite začinima po ukusu. Prije posluživanja dodajte začinsko bilje i češnjak.

Recept za šurpu od janjetine

Sastojci:

janjetina s kostima
janjeća mast
mrkva
krumpir
rajčica
češnjak
luk luk
zelenilo
papar
začinima

Način kuhanja:

U većoj šerpi skuhajte janjetinu na kosti sa jednom velikom glavicom luka.
Kad je meso pečeno, dodajte velike kockice mrkve i krumpira.
Janjeću mast narežite na kockice i rastopite u kotlu.
Ogulite luk i narežite na pola prstena.
Rajčice operite i narežite na velike ploške. Češnjak očistite.
Stavite luk u kotao i pržite dok ne porumeni. Dodajte češnjak i rajčice.
Pržite povrće uz stalno miješanje dok ne postane pasta.
Gotovo pečenje stavite u juhu. Posolite, popaprite i začinite začinima po vlastitom ukusu.
Zelje sitno nasjeckajte. Gotovu šurpu treba ostaviti neko vrijeme da se strmi ispod poklopca, a zatim je poslužiti sa nasjeckanim začinskim biljem.

Recept za uzbekistansku šurpu u laganom štednjaku

Sastojci:

1 kg janjetine s kotletom ili rebarcima. luk luk
mrkva
krumpir
rajčica
Bugarski papar
papar
zelje celera
zeleni cilantro

Način kuhanja:

Stavite meso u zdjelu multicookera. Posolite, popaprite i dodajte kim.
Luk krupno nasjeckati i staviti na meso.
Rajčice operite i narežite na ploške.
Paprike očistite od sjemenki i narežite na velike polu kolutove.
Celer narežite na trakice.
Stavite rajčice, papriku i celer u sporo kuhalo.
Mrkvu naribajte ili narežite na kockice.
Krompir ogulite i narežite na prilično velike kocke.
Zalijte vodom i po površini juhe stavite nekoliko oguljenih režnjeva češnjaka.
Zatvorite multicooker poklopcem i postavite način rada "Stew" na 1 sat.
Nakon signala, ostavite šurpu u laganom štednjaku još 10-15 minuta. Poslužite s cilantrom.

Postoji još jedna verzija šurpe - kourma. Ovo je također šurpa, ali u narodu poznata kao pržena šurpa.

Kourma- u prijevodu s turskog znači "pečenje". U klasičnom receptu, kura se kuha 8 sati. Dugo, ali nevjerojatno ukusno! Proces ćemo ubrzati pomoću multicookera. Dakle, kura u laganom štednjaku.

Recept Kourma, šurpa pržena u sporom štednjaku

Sastojci:

600 gr. janjetina na rebrima
50 g janjeće masti ili biljnog ulja
luk
Bugarski papar
ljuta crvena paprika
100 gr. slanutak
mrkva
zeleni cilantro
1 žličica kim
1 žličica korijandar
rajčice

Način kuhanja:

Slanutak prethodno namočite u dosta hladne vode.
Rajčice sitno nasjeckajte.
Rebarca pržite na ulju ili masti dok ne porumene u multicookeru na modu "Prženje". Stavite rebra na tanjur.
Mrkvu i dunju narežite na tanke ploške dijagonalno.
Luk narežite na velike pola kolutiće.
Papriku očistite od sjemenki i narežite na trakice.
U zdjeli multicookera na modu “Prženje” na istom ulju ili masnoći popržite mrkvu, luk i papriku pa dodajte dunje.
Kumin i korijander zdrobite u mužaru. U zdjelu multicookera ulijte začine.
Dodajte rajčice, pirjajte oko 5 minuta.
Pržena rebarca stavite u multicooker zdjelu, dodajte nabubreni slanutak, mahunu ljute papričice i prelijte s 1,2-1,5 l kipuće vode. Posoliti. Postavite program "Gašenje" na 60 minuta.
Posebno marinirajte luk. Da biste to učinili, ogulite veliki luk i narežite na tanke pola prstena. Samljeti luk sa soli i mljevenom paprikom. Stavite pod pritisak na sat vremena.
Kurmu šurpu poslužite ovako: meso stavite u zdjelice, prelijte šurpom, pospite nasjeckanim cilantrom, a na to stavite kiseli luk.

Dobar tek!

I za kraj pogledajte video recept za šurpu juhu i taškent salatu. Napišite svoje komentare ispod.

Video recept za šurpu i salatu "Taškent"

Zabavite se kuhajući i budite zdravi!

Uvijek tvoja Alena Tereshina.