Temperaturni uvjeti pri destilaciji mjesečine. Pravilna destilacija kaše u mjesečinu korak po korak

Proces destilacije kaše u mjesečinu vrlo je odgovoran i naporan. Nedostatak teorijskog znanja može uzrokovati kvarenje proizvoda ili piće loše kvalitete. Neodržavanje ispravne temperature za destilaciju mjesečine može rezultirati ozbiljnim ozljedama i oštećenjem unutrašnjosti prostorije, au najboljem slučaju može pokvariti kvalitetu proizvoda.

Navigacija

Mjesečina se destilira samo iz kaše spremne za destilaciju. Iskusni mjesečar će odrediti njegovu spremnost bez ikakve opreme, čisto po okusu i izgledu tekućine. Ako nemate takvo iskustvo, trebate koristiti hidrometar koji pokazuje gustoću kaše. Gustoća proizvoda spremnog za destilaciju ne smije biti veća od 1,002. Ako uređaj pokazuje višu vrijednost, kaša bi trebala fermentirati.

Određivanje spremnosti proizvoda za okus je vrlo jednostavno. Kaša spremna za destilaciju nema slatkoću. Ako u tekućini ima slatkoće, to znači da još nije gotova. Možete, naravno, napraviti slatku kašu, ali na taj način ćete izgubiti količinu mjesečine na izlazu - nije ekonomično. No, cilj mjesečara je dobiti visokokvalitetno opojno piće po najnižoj cijeni.

Na što treba obratiti pozornost pri odabiru destilatora za mjesečinu

Danas malo ljudi koristi primitivne kućne uređaje iz lonaca i spremnika za pravljenje mjesečine. Tržište je prepuno ponuda, tako da kupnja visokotehnološke jedinice za kućnu pripremu piva nije teška. Dobar uređaj će se isplatiti s kamatama, jer je cijena gotove ekološki prihvatljive mjesečine nekoliko puta niža od cijene votke u trgovini, čija kvaliteta nije uvijek zadovoljavajuća za kupce.

Kriteriji izbora:

• debljina stijenke spremnika najmanje 1,5 mm;
• debljina dna – 2-3 mm;
• prisutnost sklopivog spremnika za paru;
• široki vrat za jednostavno čišćenje;
• Potreban je termometar.

Mjere opreza

Prije destilacije kaša se filtrira, čime se sprječava začepljenje parovoda i opasnost od eksplozije. Spremnik za gotovu mjesečinu trebao bi se nalaziti na pristojnoj udaljenosti od izvora vatre, Uostalom, alkohol je zapaljiva tekućina. U istu svrhu uređaj prije uporabe treba provjeriti na curenje.

Svi elementi uređaja tijekom rada postaju vrlo vrući, stoga je potrebno koristiti rukavice koje će zaštititi vaše ruke od opeklina prilikom mijenjanja suhe pare. Poklopac spremnika za destilaciju može se otvoriti tek nakon što se jedinica ohladi., inače riskirate opekotine lica ili ruku od pare.

Kako odvojiti glavu i rep, ispravnu temperaturu za destilaciju mjesečine

Vrelište etilnog alkohola

Princip destilacije temelji se na činjenici da različite komponente sadržane u kaši iz tekućeg stanja pod utjecajem različitih temperatura prelaze u plinovito stanje. Destilacijom se tekućina razdvaja na frakcije koje se razlikuju po količini nečistoća.

Pri temperaturi od 65⁰C oslobađaju se aldehidi, metanol, ocat, aceton i eterična ulja. Ova temperatura se održava dok se "glave" ne odvoje. "Glave" su ozloglašeno prvo oružje, koje brzo "siječe" od stopala, ali ima veliki nedostatak - visoku koncentraciju toksina.

Preporučeni volumen "glava" izračunava se uzimajući u obzir šećer uzet za kašu. Za svaki kilogram trebate uzeti 40-60 ml gotovog proizvoda. Nakon odvajanja prve frakcije, temperatura kaše se povećava do razine potrebne za destilaciju.

Najsigurnija frakcija za tijelo je druga, koja sadrži etilni alkohol. Temperatura isparavanja alkohola je 78 ℃.

Morate paziti da stupanj u kocki ne poraste iznad 85 ℃.

Treća frakcija su "repovi", koji sadrže fuzelna ulja. "Repovi" počinju isparavati na temperaturama od 85 ℃ i više. Proces se zaustavlja kada temperatura tekućine u spremniku dosegne 98 ℃.

Ubrzana destilacija mjesečine

Brzom destilacijom želi se smanjiti vrijeme toplinske obrade kvasca, čime se smanjuje količina nečistoća opasnih po zdravlje u gotovom proizvodu. Destilacija se odvija punom snagom bez odvajanja tekućine u destilate i bez promatranja temperaturnih uvjeta. Destilacija se nastavlja sve dok brzina protoka ne padne na 4°. Jačinu mjesečine treba mjeriti na temperaturi od 20 ℃.

Frakcijska dvostruka destilacija kaše

Pri proizvodnji alkoholnih pića od voća i žitarica ne koristi se apsorpcija ugljika, što smanjuje okus i miris izvornih proizvoda. Ako se provodi dvostruka destilacija žitarica ili voćnih sirovina, "glave" i "repovi" se uklanjaju i u prvoj i u drugoj destilaciji.

Prva razina

Spremnik se zagrijava do 65⁰S, a kad se pojave prve kapi temperatura se odmah smanjuje. "Glave" tijekom prve destilacije možete prepoznati po karakterističnom mirisu acetona. Ako niste sigurni, koristite sljedeći izračun: 30 ml komine na 1 kg šećera.

Druga frakcija je mutni alkohol koji se već može konzumirati, ali je bolje završiti posao i napraviti drugu destilaciju kako bi se dobio alkohol besprijekorne kvalitete. Mlaz se uzima dok njegova snaga ne padne na 30⁰. "Repovi" se skupljaju odvojeno dok snaga struje ne padne na 5 °.

Filtracija mjesečine prije druge destilacije

Prije druge destilacije, mjesečina iz druge frakcije se razrijedi na 30⁰ i filtrira kako bi se uklonile nečistoće fusela. Za svaku litru dodajte 20 g biljnog ulja, dobro promiješajte i ostavite 12 sati. Zatim se tekućina ispumpava cjevčicom i filtrira kroz vatu na koju se prethodno stavi ugljen ili kokosov ugljen. Možete koristiti ljekarnički aktivni ugljen.

Odvajanje glava tijekom druge destilacije

Druga destilacija provodi se na sličan način kao i prva, ali ovdje se preporuča sporije ekstrahirati "glave", što će osigurati bolju kvalitetu mjesečine. Idealna brzina je 2-3 kapi/min.

Druga frakcija se vozi srednjim intenzitetom dok snaga u mlazu ne padne na 45⁰. Nakon toga, druga jela se zamjenjuju i "repovi" se odrežu na najvećoj temperaturi. Ako se slijedi ova tehnologija, snaga gotovog mjesečina bit će najmanje 55-60 °. Ovako jak alkohol nije za svačiji ukus, pa se razrjeđuje vodom za piće do 40°C.

Unatoč činjenici da su ove frakcije neprikladne za unutarnju potrošnju, također mogu pronaći dostojnu upotrebu. "Glave" su industrijski alkohol koji se koristi kao otapalo ili umjesto sredstva za pranje prozora.

Potonje frakcije koriste se za pripremu vanjskih ljekovitih tinktura. Mnogi ljudi pitaju je li moguće dodati repove u novu kašu? Iskusni mjesečari ne preporučuju dodavanje "repova" novoj kaši, jer se kvaliteta pića samo pogoršava.

Gdje koristite ostatke nakon destilacije?

Potpuno pripremljenu kašu ulijte u destilacijsku kocku. Svrha prve destilacije je odvajanje alkohola od ostalih tvari. Proces se odvija na laganoj vatri. Cjelokupni prinos napitka dijeli se na frakcije, koje ćemo zvati uobičajenim imenima: „glava”, „tijelo” i „rep”. Proces se odvija pri najvećoj dostupnoj brzini. .

Ako je naša destilacija kolona s povratnim kondenzatorom i hladnjakom, tijekom prve destilacije dovoljno je koristiti samo hladnjak ili sastaviti destilaciju u potstill modu.

Potrebno je da sirovi alkohol na izlazu iz aparata ostane hladan čak i pri najvećoj brzini. Bilo bi dobro da je voda koja izlazi iz rashladnog sustava vruća ili topla. To znači da se troši učinkovito. Prvu destilaciju završavamo kada je snaga na izlazu ispod 5° ili, što je isto, temperatura u kocki dosegne 100°C.

Zatim odaberete "tijelo" - sam sirovi alkohol - koji je neophodan za dobivanje visokokvalitetnog mjesečina od šećera. Kada snaga destilata padne ispod 40 stupnjeva, odabir treba zaustaviti. Za određivanje jačine možete koristiti alkoholometar ili možete koristiti tradicionalnu metodu - sve dok alkohol prikupljen u žličici gori, možete nastaviti s uzorkovanjem.

Na kraju prve destilacije sakupite "repove", koji također sadrže priličnu količinu fuzelnih ulja, u zasebnu posudu. Međutim, ovaj destilat, za razliku od "glave", nije opasan, a revni mjesečari, čija je proizvodnja pića u tijeku, ulijevaju ga u sljedeću kašu - to ga čini jačim.

Prva destilacija mjesečine (video)

Čišćenje

Ova faza prethodi drugoj destilaciji, a njena je svrha očistiti piće od štetnih nečistoća. Da biste to učinili, postoji pročišćavanje mjesečine pomoću ugljena, kalijevog permanganata i nekih drugih metoda o kojima smo već pisali. Odaberite metodu koja vam se čini najučinkovitijom i nastavite, ali ne zaboravite piće razrijediti vodom do jačine 15-20 stupnjeva.

Druga destilacija

Nakon pročišćavanja, ulijte sirovi alkohol u destilacijsku kocku i počnite destilirati na laganoj vatri. Prvih 50 grama birajte za svaki kilogram šećera posebno i nemojte ga koristiti za unutarnju konzumaciju – bogami, zdravlje je vrednije. Zatim odaberite destilat dok njegova snaga ne padne ispod 40 stupnjeva. Zapravo, ovo je već gotov napitak koji samo treba razrijediti.

Druga destilacija ima za cilj ne samo jačanje, već i dodatno uklanjanje štetnih i smrdljivih nečistoća.

Druga destilacija sirovog alkohola (video)

Kada prestati destilirati kašu

Postoji nekoliko načina za određivanje kada se proces destilacije zaustavlja:

1) Najjednostavniji je destilirati kašu dok ne dobije okus po alkoholu, kako bi uzeo sav alkohol iz destilacijske kocke. Dakle, kušamo i donosimo odluku.

2) Destilatom koji kapa navlažite papirnati ubrus i pokušajte ga zapaliti: ako se brzo zapali, treba nastaviti s selekcijom, ako ne izgori, alkohol je već izašao i proces se može zaustaviti.

3) Ako imate termometar u kocki za destilaciju, tada odredite temperaturu od 96°C, na taj način ograničavamo sadržaj nečistoća fusela u mjesečini. Ovaj trenutak odgovara oslobađanju mjesečine iz hladnjaka s snagom od 40%.

Znamo da se kontroliranje destilacije mjesečine prema temperaturi u destilacijskoj kotli temelji na činjenici da svaki sadržaj alkohola u mjesečini odgovara određenoj točki vrelišta.

Podaci preuzeti iz donje tablice.

Praćenje procesa destilacije pomoću termometra

Razrjeđivanje i taloženje

U ovoj fazi, koja dovršava proces, razrijedite mjesečinu do željene snage. Sada je sve definitivno spremno, ali, skupivši volju u šaku, strpite se još malo i nakon što mjesečinu ulijete u boce, ostavite da odstoji 3-4 dana na hladnom i tamnom mjestu. Tako će piće biti mekše i uravnoteženije, a moći ćete cijeniti njegov okus s prijateljima i rođacima.

Mnogi ljudi zapravo ne žele ovisiti o skupom alkoholu kupljenom u trgovini, pogotovo jer kupnja u supermarketu ne jamči da ćete na kraju dobiti kvalitetno piće koje odgovara njegovoj visokoj cijeni. Stoga ponekad ljudi pribjegavaju domaćim metodama proizvodnje alkohola. Tek nakon destilacije kaše u mjesečinu dobivate visokokvalitetno, domaće piće!

Tehnologija je u ovom slučaju od velike važnosti. Odabir prave tehnologije ključ je za dobivanje dobrog i ne baš skupog pića kod kuće. Inače, naći ćete još jednu potvrdu raširenih priča o odvratnom okusu i teškom mamurluku domaćeg mjesečina. Stoga je potrebno obratiti posebnu pozornost na sve faze kuhanja mjesečine, počevši od izbora aparata, sirovina i završavajući poštivanjem svih pravila ovog procesa.

Dobivanje kaše

Alkohol je nusprodukt aktivnosti kvasca, tj. Jedu šećer, oslobađajući alkohol i ugljični dioksid u vodenom okolišu (minerale). Stoga je za brzo dobivanje visokokvalitetne kaše potrebno pratiti stanje (dobrobit) kvasca.

• Optimalna temperatura kaše 24°-40°.
• Kada se donji temperaturni prag smanji, kvasac (kruh) zaspati, i s povećanjem gornje umrijeti.
• Kod dodavanja potonjeg, otopina se može zagrijati (staviti na toplo mjesto), a ako prelazi 40°, na hladnije mjesto i dodati kvasac.
• Proces fermentacije(razmnožavanje kvasca) može se ubrzati povremenim miješanjem kaše, kao što se to radi u proizvodnji piva.

Kažu da se može kuhati u starinskoj perilici kaša za mjesečinu za nekoliko sati. Također možete ubrzati proces fermentacije dodavanjem katalizatora: krumpira, graška, paste od rajčice, dekocija hmelja.

Shema fermentacije izgleda ovako:

ŠEĆER (C 6 H 12 O 6) + KVASAC + VODA (H 2 O) → ETILALKOHOL (2 C 2 H 5 OH) + VODA (H 2 O) + UGLJIČNI DIOKSID (2CO 2)

Brzina fermentacije ovisi o koncentraciji šećera u otopini, što ga je više to bolje, ali kada se postigne čvrstoća kaše veća je 15°, kvasac počinje umirati od alkohola i proces fermentacije zamire. Dakle, prekomjeran sadržaj šećera u komini (ako je kasnije koristimo za destilaciju) dovodi do njegovog gubitka i poskupljenja konačnog proizvoda. Nakon završetka vrenje samo probaj kaša, trebao bi biti gorak i bez slatkog okusa.

Ako kašu ubuduće ne destiliramo, nego je pijemo kao medovina, onda bih savjetovao da koristite manje kvasca da ne bude okusa kvasca, a više šećera, medovinu ipak nećete dobiti iznad 15°.

Kako to učinitikaša za mjesečinu Pravo

Braga je osnova mjesečine. Stoga će konačni rezultat ovisiti o kvaliteti sirovina.

Ako pravimo kašu od šećera, tada preporučujem sljedeći optimalan omjer proizvoda u otopini: 1 kg šećera: 100 g kvasca: 3 litre vode (10:1:30). Pri proračunu imajte na umu da ćete tijekom procesa fermentacije ispuštati ugljični dioksid koji će stvarati pjenu i može preći preko ruba posude s kašom.

Domaći pekmez se pravi na isti način, samo umjesto šećera uzme se 1l pekmeza, ostalo je topla voda. Ali od pekmeza je bolje napraviti medovinu. Za 3 lire medovine uzmemo 1 litru pekmeza, ostalo je topla voda i 2 žličice suhog kvasca.

Tijekom fermentacije nastali etilni alkohol istovremeno oksidira (spaja se s kisikom) pri čemu nastaju produkti oksidacije: octena kiselina, acetaldehid koji je opasan po zdravlje. Iz toga proizlazi da je kisik neprijatelj komine i drugih proizvoda dobivenih iz nje, pa je potrebno ograničiti pristup zraka posudi s kominom.

Pristup zraka može se ograničiti stavljanjem gumene medicinske rukavice preko grla staklenke s iglom ubodenom u predjelu prstiju. Višak ugljičnog dioksida će izaći kroz rupe, a rukavica neće odletjeti zbog visokog pritiska. Rukavica je također pokazatelj procesa fermentacije. Ako se ugljični dioksid ukloni iz njega, tada će se tijekom normalne fermentacije dizati pred našim očima. Kada rukavica padne sama od sebe, to će značiti da je fermentacija gotova i da je vrijeme da prijeđete na destilaciju pomoću destilacije mjesečine. Rukavica se može slobodno kupiti u ljekarni.

Još jedan način da se ograniči pristup zraku Brahe, ovo je upotreba vodena brtva.

• Višak ugljičnog dioksida iz posude s kašom (primjerice, boca za pitku vodu od 19 litara) otječe kroz cijev u staklenku s vodom.
• Po intenzitetu mjehurića određujemo stanje procesa fermentacije.
• Ova metoda je dobra za fermentaciju vina.

Braga se može dobiti od bilo kojeg organskog proizvoda koji sadrži šećer ili škrob. Glavni kriterij je dostupnost sirovina i njihova cijena. Suština procesa je ista kao kod pripreme kaše od šećera, samo je za pretvaranje škroba u šećer potreban enzim (slad) koji se nalazi u sjemenkama, npr. u zrnu. Kada zrno počne klijati, enzim koji se nalazi u zrnu se aktivira i prodire kroz naslage škroba, pretvarajući ga u šećer koji hrani embrij.

Moramo nabaviti enzim (slad). Da bismo to učinili, proklijamo, na primjer, pšenicu, a prije toga potopimo je u vodi nekoliko dana. Zatim ga sušimo, odvajajući klice od zrna koje sameljemo u prah.

Recepti za domaće kaše

Postoji mnogo recepata za pravljenje kaše

I 3 zrna

Zrno, u količini od 1 kg, usitnite u brašno, dodajte 3 litre vode (1:3), kvasac 50 g, šećer 200 g, slad 200 g.

Promiješajte u posudi i držite 10-14 dana na toplom mjestu dok ne prestane oslobađanje ugljičnog dioksida.

Na bazi krumpira

20 kg krumpira, 400 gr kvasac, 1 kg raženog ili pšeničnog brašna i šaka nasjeckane pšenične slame

1. Ogulite i naribajte krumpir.
2. Dodati ga u 10 litara vode temperature oko 60°.
3. U otopinu dodajte brašno i slamu te promiješajte.
4. Nakon 6 sati ispustite vodu u neku posudu i napunite je novom (temperature oko 50°).
5. Nakon još 12 sati i ovu vodu ocijedite u posudu.
6. Sada ostaje samo dodati kvasac u otopinu i ostaviti 2 tjedna. Zatim destilirajte.

I s džemom

6 kg bilo kojeg pekmeza, 30 litara vode, 200 g kvasca.

Ako se pekmez radi od velikih plodova, preporučljivo ga je samljeti u stroju za mljevenje mesa ili bilo kojoj drugoj drobilici.

1. Pekmez otopiti u vodi, dodati kvasac i kvasiti.
2. Nakon 4-5 dana supstrat je spreman.
3. Prinos gotovog proizvoda tijekom destilacije je 6 litara.
4. Urod možete povećati ako pekmezu dodate 3 kg šećera.
5. U ovom slučaju, izlaz će biti 9 litara.

Na bazi slatkiša

5 kg karamela, 200 g kvasca, 20 litara vode.

Samljeti bombone pa ih otopiti u vrućoj vodi. Posebno otopite kvasac pa sve promiješajte. Napustiti lutati za 4-5 dana Izdašnost 5 l.

Od meda

kvasac 300 g, šećerni sirup 2 l, med 3 kg, voda 25 l

• Otopiti med i sirup u vodi.
• Dodajte unaprijed razrijeđeni kvasac.
• Fermentirati 7-8 dana.

I 3 soka

10 l bilo kojeg slatkog soka, 300 g kvasca

U toplom soku otopite kvasac. Inzistirati na dva tjedna. Izdašnost: 3 l.

Na bazi šećera

10 kg šećera, 200 g kvasca, 10 l vode

Sve otopiti u toploj vodi. Fermentira 7-10 dana

I za marelice

10 kg marelica, 10 kg šećera, 100 g kvasca, 3 l vode

Nakon što ste marelice očistili od koštica, propasirajte ih kroz stroj za mljevenje mesa. Razrijedite šećer u 3 litre tople vode (temperatura 60-70 °). Zatim ohladite otopinu na temperaturu od 25 °. U velikoj posudi pomiješajte masu od marelica i otopinu šećera i dodajte kvasac. Stavite na toplo mjesto. Kada se smjesa će fermentirati, destilirajte koristeći destilaciju mjesečine. Izdašnost: 2,5 l.

Na bazi grožđa

10 kg komine, 5 kg šećera, 100 g kvasca, 30 l vode

1. Kominu od grožđa pospite šećerom, promiješajte, dodajte kvasac i dodajte vodu.
2. Luta tjedan dana.
3. Dva puta destilirajte kako biste dobili jaku mjesečinu.

I s trešnjama

20 kg višanja, 2 kg šećera, 200 g kvasca

1. Izvadite kosti iz trešanja, zgnječite pulpu, dodajte šećer I kvasac, razrijeđen u maloj količini tople vode.
2. Fermentira na toplom mjestu 4-5 dana.
3. Prva dva dana miješajte. Na primjer: jednom svakih šest sati.
4. Koštice višanja sameljite u mužaru.
5. Nakon završetka fermentacije pomiješajte ih sa supstratom i destilirajte.
6. Tijekom destilacije morate pažljivo promatrati. Gotova mjesečina od trešnje je bezbojna.
7. Ako dođe do zamućenja, mora se sakupiti u posebnu posudu, a zatim ponovno destilirati.

Izdašnost oko 8 litara. Umjesto svježih višanja možete koristiti suhe. Samo ga prvo trebate namočiti u vodi. Postoji samo jedan nedostatak - vrenje trajat će dan-dva duže.

I 3 graška

3 kg graška, 3 čaše mljevenog slada, 200 g kvasca. Grašak samljeti u brašno i dodati u vodu uz stalno miješanje. Kad se graškovo brašno otopi, kuhati ga na laganoj vatri dok se ne dobije gusta, homogena masa. Zatim ohladite, dodajte slad, temeljito promiješajte i ostavite stajati 2-3 sata. Zatim ulijte u posudu, dodajte kvasac i ostaviti na toplom mjestu 5 dana. Izdašnost je obično 3 litre.

Na bazi kruške

10 kg trulih krušaka, 400 g šećera, 40-50 g kvasca

• Skuhajte kruške.
• Čim se juha ohladi, dodajte šećer, kvasac i 1-1,5 litara vode.
• Ostavite tjedan dana na toplom mjestu.
• Destilirajte 2 puta.

Od brusnice

2 kg brusnica, 8 l vode, 800 g šećera, 1 pakiranje kvasca

1. Nasjeckajte brusnice.
2. Ulijte sok u posudu, dodajte vodu do ocijeđenog i kuhajte 15 minuta.
3. Zatim dodajte šećer, promiješajte i kuhajte još 15 minuta.
4. Zaslađenu juhu ohladite na sobnu temperaturu i u nju ulijte sok od brusnice.
5. Sve promiješajte, u tekućinu dodajte kvasac, ponovno promiješajte i ostavite lutati.
6. Zatim destilirajte.

Na bazi riže

3 kg riže, 10 litara vode, 3 šalice mljevene slad, 200 g kvasca

1. Skuhajte rižu u vodi i ohladite na sobnoj temperaturi.
2. U smjesu dodajte slad, promiješajte i ostavite stajati 10-12 sati.
3. Zatim ponovo izmiksati i dodati kvasac, razrijeđen u vodi.
4. Proces fermentacije trajat će 5-6 dana. Zatim procijedite i destilirajte gotovu podlogu. Izdašnost: oko 4 litre.

Od pšenice

4 kg pšenice, 1 kg šećera, 3 litre vode, 5 kg šećera, 18 litara vode, 5 kg šećera, 8 litara tople vode

1. Pšenicu sameljite u brašno, dodajte 0,5 kg šećera, dolijte 4 litre vode i ostavite na toplom mjestu 5 dana.
2. Zatim dodajte preostali šećer i zalijte preostalom vodom.
3. Inzistirati na još jedan tjedan.
4. Kada supstrat dobije gorak okus, procijediti i dva puta destilirati.
5. „Otpad od proizvodnje“ nemojte bacati, već ga ponovno pošećerite, dodajte toplu vodu i ostavite da fermentira 8-10 dana.
6. Procijediti, preostali supstrat destilirati još 2 puta.

homewine.com

Kućno kuhanje piva proces je u više koraka koji zahtijeva temeljit i razuman pristup. Destilacija kaše u mjesečinu možda je najodgovornija i najmukotrpnija faza, koja zahtijeva stalnu pažnju i barem minimalno teoretsko znanje.

Ispravna destilacija određuje okus i kvalitetu pića, a nepoštivanje tehnologije može dovesti do ozbiljnih posljedica za renoviranje kuhinje i vaše zdravlje.

Pripremna faza: male stvari su važne

Vrijedno je provjeriti jesu li sve suptilnosti promatrane prije paljenja peći. Inače će se sve pogreške identificirati eksperimentalno, što nije najbolji način pri radu s visokim temperaturama i zapaljivim tekućinama.

Mash spremnost

Prije destilacije kaše u mjesečinu, trebali biste se uvjeriti da je spremna za destilaciju. Iskusni proizvođači mjesečina mogu to lako odrediti izgledom i okusom, ali za pouzdane rezultate koristite provjerene metode:

• Gustoća kaše mjerena areometrom ne smije biti veća od 1,002. Ako su očitanja instrumenta veća, dodajte malo vode i kvasca u posudu s kašom i ostavite je da fermentira na toplom mjestu.

• Ako nemate hidrometar, kušajte kašu. Slatkoća tekućine ukazuje na to da nije sav šećer prerađen u alkohol i da je potrebno nastaviti fermentaciju.

Pitanje je li moguće destilirati nefermentiranu kašu često se čuje od početnika u kuhanju mjesečine. Naravno da možete, ali zašto? Ono što ostaje u njemu nije prerađeni šećer, koji će se uzalud trošiti, a zbog nedostignute maksimalne čvrstoće, skroman će biti i prinos mjesečine.

Kako odabrati destilator za mjesečinu

Prvo što vam je potrebno za ovo je destilator za mjesečinu. Iz raznih razloga ne može svatko napraviti destilator; većina destilatora početnika kupuje uređaje.

Zasebno ćemo pogledati metode provjere prodavača prije kupnje.

Funkcionalna namjena

Prvi i najvažniji kriterij. U prodaji se mogu naći sljedeće vrste destilatora za mjesečinu:

Sastoji se od dva međusobno povezana dijela: destilacijske kocke i hladnjaka (zavojnice). Većina običnih ljudi povezuje ovaj dizajn s destilacijom mjesečine, jer je zbog svoje jednostavnosti izrade postao široko rasprostranjen, osobito u ruralnim područjima.

Princip rada: prvo se kaša u kocki zagrijava do vrelišta alkohola, zatim se para hladi (kondenzira) u spirali. Rezultat je destilat - mjesečina s maksimalnom snagom od 75-80 stupnjeva na izlazu (u struji). Ali čak ni teoretski, destilacija ne može proizvesti čisti alkohol; u piću će uvijek biti drugih nečistoća. S jedne strane, to je dobro za očuvanje arome i okusa, s druge strane, uz "potrebne" nečistoće, u mjesečinu ulaze i štetne tvari: metilni alkohol, aceton, acetaldehid, fuzelna ulja itd.

Prednosti destilatora: niska cijena, jednostavnost montaže, destilacije i održavanja. Klasična mjesečina još uvijek zadržava aromu i okus sirovina bolje od drugih dizajna: žitarice, voće, bobice. Prikladno za pripremu analoga pića kao što su viski, konjak, kalvados, rum.

Nedostaci: da bi se dobila normalna kvaliteta, mjesečina se mora destilirati 2-3 puta, dijeleći izlaz na frakcije - takozvane „glave“, „tijelo“ i „repove“. Preporučljivo je destilate žitarica i šećera između destilacija dodatno pročistiti, npr. drvenim ugljenom. Sve to zahtijeva vrijeme i energiju (za grijanje i hlađenje).

Obični destilator, u kojem je između destilacijske kocke i zavojnice ugrađen još jedan modul - parni kotao (također poznat kao destilator). Ovo je prazna posuda određenog volumena, povezana odozgo cijevima na zavojnicu i kocku.

Načelo rada uređaja za kuhanje na pari temelji se na činjenici da je vrelište etilnog alkohola više od vrelišta mnogih opasnih tvari. Teoretski, kada uđu u spremnik za paru, štetne nečistoće se tamo kondenziraju, ali ne kuhaju ponovno, jer se toplinska energija troši na isparavanje etilnog alkohola. Uloga parne komore u aparatu je preuveličana.

Mjedeni stup

Ovo je destilator u kojem je modul za hlađenje alkoholnih para izrađen u obliku vertikalne cijevi s povratnim kondenzatorom instaliranim na vrhu, koji dijeli tekućinu na frakcije tijekom destilacije. Može se koristiti za pripremu bilo kojeg pića: i običnog šećernog mjesečina i "plemenitih" destilata (konjak, viski, chacha), čuvajući aromu.

Kolona kaše je nova riječ u proizvodnji mjesečine

Prednosti: svestranost upotrebe, dobro uklanjanje štetnih nečistoća uz očuvanje arome sirovina, prosječna cijena, relativna jednostavnost rada.

Nedostaci: nemoguće je dobiti sav alkohol sadržan u komini bez pogoršanja kvalitete, gubici iznose 45-70% ukupnog volumena, odnosno od 2 litre apsolutnog alkohola u komini dobiva se prosječno 1 litra izaći će kvalitetan destilat. Dizajn je dimenzioniran (po visini) i nije ga uvijek moguće ugraditi u stan.

Destilacijski stupac

Ovo je okomita cilindrična posuda opremljena iznutra uređajima za prijenos topline i mase (ploče ili mlaznice) za odvajanje tekućine u frakcije koje imaju sličnu točku vrelišta. Po potrebi se može koristiti kao obični destilator ili stup za kašu.

Rektifikacija je puno bolja od destilacije u odvajanju štetnih nečistoća; teoretski, izlaz može biti čisti alkohol (bez stranog mirisa i okusa) do 96% snage, ali rezultat na kućnim destilacijskim stupovima obično je skromniji. Rektifikacija - pogodna za one koji trebaju čisti alkohol

Prednosti destilacijske kolone:

1. Jedina prilika za kvalitativno odvajanje nečistoća, dobivanje gotovo čistog alkohola iz bilo koje kaše
2. Ne zahtijeva dvostruku ili trostruku destilaciju
3. Tijekom rada nema specifičnog mirisa.

Nedostaci: tijekom rektifikacije gubi se aroma i okus sirovine, kolonu je teže održavati i raditi od konvencionalnog aparata. Zbog velikih dimenzija visine može doći do problema s prikladnim mjestom za ugradnju. Cijena rektifikacijske opreme (osim same kolone potrebni su i barem temperaturni senzori) obično je veća od klasičnih destilatora (osim alambika).

Volumen kocke, snaga, dimenzije

Ovi parametri ovise o tome koliko često planirate destilirati mjesečinu. Opće pravilo: ako su sve druge stvari jednake, što je destilerija produktivnija, to je skuplja, teža i veća.

Prije svega, morate odlučiti o volumenu kocke. Tijekom destilacije bilo koji aparat se smije napuniti do 80% volumena. Na primjer, ako je kocka 15 litara, tada se iz sigurnosnih razloga ne destilira više od 12 litara kaše odjednom. To nije tako malo kao što se čini, jer je dijeljenje kaše u dvije destilacije mnogo praktičnije od kupnje jednog velikog aparata, pogotovo ako mjesečinu destilirate ne više od 1-2 puta tjedno.

Snaga hladnjaka mora odgovarati volumenu kocke - biti jednaka ili veća s marginom u slučaju da se u budućnosti planira priključiti prostraniju kocku. Morate saznati performanse uređaja od proizvođača, tražeći ne samo broj litara po satu, već i najveći mogući volumen priključene kocke, stupnjeve grijanja i preporučeni intenzitet hlađenja.

Kada kupujete stupac za kašu ili destilaciju, ne zaboravite da njihova visina obično prelazi 1 metar. S obzirom da se uređaj mora montirati na štednjak, možda neće biti dovoljno slobodne visine do stropa ili nape.

Materijal

Obrtnici su izradili destilatore za mjesečinu od aluminija, ali to nije najprikladniji materijal, jer utječe na okus i ispušta štetne tvari u piće. Moderni proizvođači koriste dva inertna (ne reagiraju s alkoholom) metala - nehrđajući čelik i bakar.

Prednost nehrđajućeg čelika je njegova niska cijena, dug vijek trajanja i pouzdanost uređaja koji ne zahtijeva gotovo nikakvo održavanje (samo ispiranje i čišćenje).

Glavna stvar je da je nehrđajući čelik u skladu s GOST-om za prehrambenu industriju. Ovaj dokument mora pokazati prodavač ili proizvođač. Debljina ne smije biti manja od 2 mm, inače kaša može zagorjeti ako se previše zagrije.

Jedini materijal (osim stakla) koji ni na koji način ne utječe na organoleptička svojstva destilata je bakar. Osim toga, bakar se zbog visoke toplinske vodljivosti brzo zagrijava i hladi, što skraćuje vrijeme potrebno za destilaciju. Nedostatak je što su bakrene destilatorne posude skuplje i koriste se za proizvodnju elitnog alkohola: viskija, konjaka, tekile, kalvadosa.

Svako zamućenje mjesečine i strani okusi u bakrenim uređajima javljaju se samo zbog lošeg održavanja uređaja i ni na koji način nisu povezani sa samim materijalom. Prema GOST-u, bakar je dopušteno koristiti u proizvodnji alkohola.

Značajke dizajna

Ovisno o situaciji, oni ili pojednostavljuju ili kompliciraju proces kuhanja mjesečine. Na primjer, ako su svi moduli uređaja sklopivi, lakše ih je čistiti. Prisutnost odvodnih ventila na kocki i na spremniku za paru također pojednostavljuje održavanje. Grlo kocke za destilaciju mora biti dovoljno široko da možete lako staviti ruku unutra, inače će uklanjanje kamenca biti problematično.

Ako se uređaj ne uklapa u visinske dimenzije, možete kupiti kocku s ugrađenim grijaćim elementima i ne stavljati je na štednjak, štedeći prostor. Ali tijekom destilacije, grijač mora biti uronjen u kašu, inače će izgorjeti. Kao destilator za mjesečinu za vikendicu gdje postoje problemi s vodoopskrbom, uređaji koji ne zahtijevaju tekuću vodu su prikladniji; oni su komercijalno dostupni.

Svaki moderni model mora biti opremljen barem jednim termometrom, koji vam može poslužiti kao vodič prilikom dijeljenja destilata na frakcije.

Prisutnost automatizacije, s jedne strane, pojednostavljuje proces, s druge strane, komplicira održavanje, jer čak i ako jedan regulator ne uspije, često cijeli uređaj prestaje funkcionirati.

Kako kupiti destilator za mjesečinu

Odabir odgovarajućeg modela samo je pola posla, puno je važnije pronaći dobrog prodavača i provjeriti dokumentaciju za proizvod. Ovo je vrlo važno kada kupujete mjesečev aparat preko interneta, gdje ima mnogo poslovnih ljudi koji žele zaraditi na račun neiskusnih mjesečara.

Nažalost, slučajevi prijevare i prodaje neupotrebljivih uređaja sumnjivog dizajna postali su svakodnevica. Recenzije na forumima i savjeti “stručnjaka” koji tamo žive su plaćeni u 90% slučajeva, ne treba se voditi njima.

Ovjera dokumenata

Ako je moguće, kupite aparat za mjesečinu u svom mjestu u stacionarnoj trgovini, tako da u slučaju problema možete konzultirati ili vratiti proizvod. Ali često se na internetu bira destilator ili destilacijski stupac. U ovom slučaju savjetujem vam da obratite pozornost na sljedeće aspekte:

1. Provjerite registraciju prodavatelja. Metodologija ovisi o zemlji. Na primjer, u Rusiji možete provjeriti OGRN (Primarni državni matični broj) i OGRNIP (Primarni državni matični broj) na web stranici Federalne porezne službe (FTS). Ako nema podataka ili se ne podudaraju s onima na web stranici prodavača, radi se o prevarantu.
2. Preporučljivo je da prodavatelj ima stvarnu fizičku adresu na kojoj ga se može pronaći. Direktan fiksni telefonski broj (ne 8800), potpuni podaci na web stranici i prisutnost službe podrške koja brzo odgovara unutar navedenog radnog vremena neizravna su potvrda poštenja.
3. Opis destilatora mora biti potpun: navedeni su svi dijelovi i sklopovi, navedeni su materijali od kojih su izrađeni, sve tehničke karakteristike navedene su brojevima ili rasponima u određenim radnim uvjetima. Na prvi zahtjev prodavatelj mora navesti proizvođača opreme, njegovu fizičku adresu i podatke za kontakt.
4. Pročitajte upute i certifikate za proizvod. Sam dokument trebao bi sadržavati ne samo potpune informacije o konfiguraciji i montaži, već i opise različitih načina rada, uključujući sigurnosne mjere i pravila za održavanje opreme. Što je sve detaljnije opisano, to bolje. Posebno poglavlje su uvjeti jamstvenog servisa. Priložene potvrde o kvaliteti također je potrebno provjeriti; u Rusiji je za to dovoljno unijeti broj na web mjesto „Jedinstvenog registra potvrda o sukladnosti“. Samo ako su svi dokumenti u redu, možete završiti kupnju.

alcofan.com

Osnovni zahtjevi prije početka destilacije

• Koristimo samo visokokvalitetne sirovine. Voda ne smije imati neugodan okus ili miris. Najbolje je koristiti stajaću tekuću vodu i ni pod kojim okolnostima nemojte koristiti destiliranu ili prokuhanu vodu. Za fermentaciju je potreban kisik. Šećer je bolje invertirati (kuhati sirup). Time se poboljšava proces fermentacije i sprječava aktivacija štetnih mikroorganizama. To može utjecati na miris. Koristimo visokokvalitetni komprimirani ili suhi kvasac.
• Održavamo točne omjere (na 1 kg šećera + 100 g prešanog kvasca ili 20 g suhog + 4 litre vode). Možda imate svoje provjerene recepte.
• Nastojimo se pridržavati sanitarnih standarda. Posude za destilaciju kaše i posude za gotove proizvode moraju biti sterilne i suhe. U suprotnom, to također može dovesti do neželjenog okusa i mirisa.
• Prije početka destilacije ispravno postavljamo opremu i provjeravamo nepropusnost kako ne bismo poremetili proces destilacije.

varimspirt.ru

Sigurnosne mjere opreza

Vremena kućnih sprava napravljenih od limenki i tava su prošla, a ako planirate redovito pripremati domaći alkohol, kupnja običnog sprave više će se nego isplatiti.

Dobar uređaj - visokokvalitetna mjesečina

Prilikom odabira destilacije za mjesečinu obratite pozornost na debljinu metala - na stijenkama bi trebala biti najmanje 1,5 mm, a na dnu 2-3 mm. Široko grlo za punjenje olakšat će čišćenje destilacijske kocke, a sklopivi parni aparat omogućit će vam da aromatizirate piće tijekom druge destilacije. Također je poželjno odabrati uređaj s termometrom, koji će vam omogućiti da zadržite kontrolu nad procesom destilacije.

Bilješka!

Sigurnosne mjere tijekom rada razvijene su kroz desetke opečenih ruku i eksplozivnih naprava, stoga temeljito proučite ovaj odjeljak:

• Obavezno filtrirajte kašu kroz gazu prije destilacije. Čestice sladovine ili gnojiva mogu dospjeti u parne cijevi, što može dovesti do eksplozije od prekomjernog tlaka.

• Stavite posudu za prihvat dalje od plinskog plamenika i zaštitite se od prolijevanja postavljanjem druge posude ispod nje. Alkohol je zapaljiva tekućina i ne oprašta greške.

• Provjerite nepropusnost uređaja. Da biste to učinili, stavite crijevo na izlaz, puhnite u njega i držite nekoliko sekundi. Nakon što otpustite crijevo, zrak će siktati iz zatvorenog prostora. Alkoholna para koja izlazi iz spojeva koji cure ne samo da će smanjiti učinak, već se može i zapaliti.

• Držite rukavice pri ruci jer metalni dijelovi postaju vrlo vrući tijekom rada. Zaštita za ruke će vam dobro doći prilikom mijenjanja sušilice.

• Ne otvarajte destilator dok se ne ohladi kako biste izbjegli opekotine od pare.

Ova su pravila dobro poznata iskusnim mjesečarima, ali vrijedilo ih je napisati, čak i ako pomažu samo jednom početniku.

Temperaturni uvjeti za destilaciju kaše

Princip destilacije temelji se na činjenici da kaša sadrži tvari s različitim vrelištem. Zahvaljujući sekvencijalnoj promjeni zagrijavanja destilacijske kocke, te tvari naizmjenično prelaze u plinovito stanje. To vam omogućuje da mjesečinu podijelite na frakcije koje se razlikuju u sadržaju stranih nečistoća:

• Isparavanje aldehida, etera, metanola i drugih štetnih nečistoća počinje na 65⁰C. Kod destilacije kaše u mjesečinu ova temperatura se održava sve dok se ne odvoji prva frakcija, glave. Volumen ove frakcije izračunava se kao 30-60 ml za svaki kilogram šećera koji se koristi za kašu.

• Nakon toga zagrijavanje se povećava do razine kada se u destilacijskoj kocki postigne temperatura destilacije kaše u mjesečinu. Etilni alkohol isparava na 78⁰, a rezultat je druga, najčišća frakcija mjesečine - tijelo. U ovoj fazi temperatura u kocki polako raste, ali ne smije doseći 85⁰C.

• Odvajanje treće frakcije zadnja je oznaka koju mora doseći temperatura kaše tijekom destilacije. Fuzelna ulja počinju isparavati na temperaturi od 85⁰C, au tom trenutku se repovi odsijecaju.

Kada temperatura destilacije kaše dosegne 98,5⁰C, destilacija se može zaustaviti, budući da kondenzirana tekućina ne sadrži više od 1% etanola. Iako samo najstrpljiviji dođu do ove faze destilacije.

Instrumenti za mjerenje parametara sladovine i otopina

Pomoću tekućinskih termometara sa ljestvicom od 150 ºC možete mjeriti temperaturu. A za mjerenje relativne težine sladovine potreban vam je hidrometar s rasponom od 1.000-1.080, za alkoholne otopine - set areometara s rasponom od 0.820-0.880; 0,880-0,940; 0,940-1,000. Kiselost komine i sladovine određuje se okusom. Jaka kiselost nije poželjna, pa okus kaše i sladovine treba biti blago kiselkast.

fermash.com.ua

Destilacija kaše u mjesečinu korak po korak

Mjesečari su istog mišljenja o potrebi dvostruke destilacije. To omogućuje dobivanje neobično mekog, čistog proizvoda, lišenog stranih nečistoća koje su odgovorne za organoleptičke kvalitete pića i jutarnje blagostanje. Oni najpedantniji uspiju destilirati mjesečinu tri ili čak četiri puta. Ali većina se slaže da je dvostruka destilacija dovoljna.

Kako pravilno ukloniti mjesečinu iz kaše: prva destilacija

Tehnologija za provođenje prve destilacije nema tako jasnu točku gledišta. Moonshineri su po ovom pitanju podijeljeni u dva tabora, a svaki od njih ima svoje argumente. Nećemo otkrivati ​​čija je metoda ispravnija, jer ni dugogodišnje rasprave nisu dovele do rađanja istine.

Brza destilacija kaše

Bit tehnike je osigurati da se kvasac i nečistoće preostale u kaši ne podvrgnu dugotrajnoj toplinskoj obradi, koja povećava količinu nečistoća. Destilacija se provodi maksimalnom snagom, bez održavanja zasebnih temperaturnih uvjeta i odabira frakcija:

1. Stavite destilator na vatru i dodajte vode u zavojnicu.
2. Zagrijte što je brže moguće dok kaša ne počne kuhati.
3. Nastavite destilaciju maksimalnom brzinom do 3-5⁰S u mlazu.

Imajte na umu da je potrebno mjeriti snagu u maloj količini destilata na temperaturi od 20⁰C. Ako je temperatura viša, tada se koriste posebne tablice s faktorima korekcije. Međutim, mjesečina u potoku ne bi se trebala zagrijati iznad 30⁰ s hladnjakom koji normalno funkcionira, tako da praktički nećete morati čekati dok se ne ohladi.

Zagovornici ove tehnike vjeruju da nema potrebe odvajati glave i repove tijekom prve destilacije, budući da filtracija kroz ugljen i odabir frakcija kap po kap tijekom druge destilacije daju proizvod prilično visoke kvalitete.

Ugljeni filtri ne smiju se koristiti pri pripremi mjesečine od voća i žitarica, jer snažan apsorbent smanjuje intenzitet arome sirovina. U tom se slučaju glave i repovi odrežu i tijekom prve i tijekom druge destilacije.

• Zagrijte kocku na temperaturu od 65⁰C i smanjite vatru čim se pojave prve kapi.
• Tijekom prve destilacije volumen glava je 30 ml za svaki kg šećera, ali ih iskusni mjesečari lako razlikuju po oštrom mirisu acetona.

• Promijenite posudu za prikupljanje mjesečine i pojačajte toplinu dok ne dobijete nešto između čestih kapi i tankog mlaza.

• Nastavite birati tijelo dok ne postignete snagu od 30⁰ u mlazu. Neki proizvođači mjesečara prakticiraju rezanje repova već na 45⁰, ali kod dvostruke ili trostruke destilacije to je nepotrebno.

• Ponovno promijenite posudu i pojačajte toplinu na maksimum. Prikupiti jalovinu do 5% sadržaja etanola.

Glavice dobivene tijekom prve destilacije prva su stvar koju je narodna slava nagradila zadivljujućim ugledom. Naravno, obara s nogu i brzo nastupa opijenost, ali koncentracija otrovnih nečistoća u njemu je zapanjujuća, a vaše zdravlje na to će podsjetiti one koji se usude kušati ovo pakleno piće.

Dobivena druga frakcija (tijelo) je sirovi alkohol. Naravno, možete ga piti, ali kvaliteta će biti prosječna. Budući da ste već počeli raditi domaći alkohol, nastavite i pripremite piće koje će posramiti bilo koju poznatu marku votke.

Druga destilacija

Sirovo alkoholno piće ima prirodnu laganu zamućenost tipičnu za seosku mjesečinu i umjerenu količinu stranih nečistoća ako su vrhovi i repovi već odabrani.

Filtriranje

Prije destilacije mjesečine iz kaše pomoću destilacijske posude, preporuča se razrijediti sirovi alkohol na jačinu od 25-30⁰ i filtrirati ga od fuzelnih ulja na jedan od sljedećih načina:

• Dodajte 20 g rafiniranog biljnog ulja na litru tekućine, zatvorite i dobro protresite. Nakon 12 sati ispustite tekućinu ispod uljnog filma pomoću fleksibilne cijevi. Procijedite kroz filter od gaze ili pamuka.

• U kantu za zalijevanje stavite filter od vate i na vrh pospite aktivni ugljen od breze, kamena ili kokosa. U nedostatku odgovarajućih sirovina, slobodno upotrijebite obični ljekarnički aktivni ugljen. Filtrirajte alkohol kroz posudu za zalijevanje.

Možete filtrirati mjesečinu pomoću sirovina koje sadrže šećer ili škrob, ali voćni destilat, zajedno s fuzelnim uljima, izgubit će dio okusa i aromatičnih svojstava, pa je bolje koristiti trostruku destilaciju kaše. Ako ima vremena i inspiracije, ove dvije metode čišćenja koriste se uzastopno.

Druga destilacija

Zapravo, tehnologija se praktički ne razlikuje od frakcijske prve destilacije, s izuzetkom nekih suptilnosti:

• Što je sporije rezanje glavica, to je bolja kvaliteta proizvoda. Optimalna brzina protoka tekućine je 1-3 kapi u minuti.

• Ako prvi put niste uzeli nijednu glavicu, sada uzmite 50-60 ml za svaki kilogram utrošenog šećera. Pri ponavljanju odabira bit će dovoljno odrezati 30 ml glavica.

• Promijenite posudu i zagrijte kocku na 78⁰C, destilirajte drugu frakciju srednjom brzinom.

• Kada jačina mlaza padne na 45⁰C, ponovno promijenite posudu i nastavite destilirati repove na najvećoj snazi.

Ako se destilacija kaše u mjesečinu pravilno izvede, dobit ćete piće jačine 50-60⁰. Ova razina alkohola ne odgovara svima, a do željene jačine možete ga dovesti razrjeđivanjem s vodom. Destilirana, flaširana ili filtrirana voda kroz filtar vrč će biti dovoljna.

Čišćenje gotove mjesečine

Pitanje je dosta dvosmisleno, a mjesečari nisu došli do zajedničkog nazivnika u njegovom rješenju. Nedvojbeno je najučinkovitija metoda pročišćavanja pravilna destilacija uz pažljivo, bolje rečeno rezervno odvajanje repova i glava.

Samo nekvalitetna pića zahtijevaju čišćenje kako bi se iz njih uklonila barem dio nečistoća. U tu svrhu koriste se:

• kalijev permanganat;
• mlijeko;
• Bjelanjak;
• Raženi kruh;
• zamrzavanje u metalnim posudama.

Ali sve ove metode ne mogu se nazvati učinkovitima, pa je bolje skupiti snagu i ponovno destilirati mjesečinu niske kvalitete, pažljivo je podijeliti u tri frakcije.

Glava i rep: korist od otpada

Ne biste trebali piti prvu i posljednju frakciju, ali to ne znači da se neće koristiti. Sadržaj alkohola u njima je prilično značajan, a poslovna osoba će pronaći gdje ga koristiti:

1. Glavice se koriste kao industrijski alkohol. Mogu poslužiti kao otapalo, sredstvo za uklanjanje mrlja, tekućina protiv smrzavanja za pranje stakla itd.
2. Frakcije repa savršene su za pripremu ljekovitih infuzija, samo za vanjsku upotrebu.
3. Vrlo često se repovi preporučuju dodati u sljedeći dio kaše, ali korisnici specijaliziranih foruma kažu da se ponovljenom destilacijom kvaliteta mjesečine smanjuje.

Sada znate točno kako pravilno destilirati kašu od početka do kraja. Opis procesa može se činiti opsežnim, ali nakon što ga učinite dva ili tri puta, zapamtit ćete sve suptilnosti napamet, a nakon nekog vremena razvit ćete svoje trikove za proizvodnju visokokvalitetnog domaćeg mjesečina!

nalivay-ka.ru

Snagu mjesečine možete odrediti pomoću mjerača alkohola, povremeno uzimajući proizvod u malu posudu. A kako se ne biste mučili s odabirom svaki put tijekom procesa destilacije, postoji vrlo jednostavan način za približno određivanje jačine mjesečine bez uređaja.

• Uzmite traku papira (može se otrgnuti od novina) dužine 10 cm i širine 1-2 cm.
• Savijemo ga po dužini na pola da ne popusti.
• Jedan kraj smočimo ispod zavojnice i pokušavamo zapaliti.
• Mjesečina jačine veće od 40 stupnjeva izgorjet će čak i ako se šibica ukloni.
• Pri jačini manjoj od 40 stupnjeva, također će gorjeti, ali uz prasak i odmah se ugasiti ako uklonite šibicu.

U ovoj fazi zaustavlja se izbor dobre mjesečine.

Želio bih upozoriti na iskušenje da se iz jedne pozornice "izvuče" što je više moguće. Nikad to nemoj raditi. Odrežite repove na vrijeme. Bolje je žrtvovati kvantitetu, ali dobiti na kvaliteti. U suprotnom, možete završiti s mjesečinom potpuno istom kao u SVIM našim filmovima. Oblačno i bez sumnje smrdljivo.

I prije prve destilacije masulj mora biti uredno pripremiti. Dolje opisani procesi pozitivno utječu na kvalitetu konačnog proizvoda pa ih ne treba zanemariti.

Otplinjavanje

Kada je proces fermentacije završen, ostaje u kaši nešto ugljičnog dioksida. Tijekom destilacije može doći do dodatnog pritiska, što će dovesti do izbacivanja kaše zajedno s destilatom. To može uzrokovati zamućenje pića.

Osim toga, mnogi štetni spojevi iz početne frakcije će ući u destilat. Stoga prije destilacije treba osloboditi se ugljičnog dioksida.

Ako jednostavno ostavite spremnik za fermentaciju otvoren, kaša može postati kisela, jer ući će kisik. To će dovesti do pogoršanja kvalitete i smanjenja prinosa mjesečine.

Postoji nekoliko dokazanih metoda otplinjavanja:

• Mehanički. Ova metoda uključuje intenzivno miješanje kaše nekoliko minuta. Najlakši način za to je bušilica s posebnim nastavkom za građevinske smjese.
• Temperatura. Kašu morate uliti u metalnu posudu i brzo zagrijati na temperaturu od 50º. Kada se zagrije, mjehurići plina će se dići stvarajući pjenu. Kada pjena nestane, proces se mora završiti.

Važno! Prije otplinjavanja kašu obavezno ocijediti od taloga. Pomoću cijevi morate ga uliti u drugu posudu. To se mora učiniti bez obzira na metodu otplinjavanja.

Posvjetljivanje

Ovo je jedna od najučinkovitijih metoda za čišćenje sladovine. Nakon otplinjavanja dodaje se bentonit, koji taloženjem čini kašu prozirnijom.

Zajedno s bentonitom, mnogi štetni spojevi talože se na dnu, što negativno utječe na miris i okus mjesečine.

Bentonit je bijela glina u prahu. Prodaje se u ljekarnama kao kozmetički proizvod za njegu kože. Prah se koristi za izradu maski za lice.

Možete koristiti pijesak za mačke na bazi bentonita.

Vrijedno je odabrati punilo bez dodavanja bilo kakvih boja ili aroma. Prvo morate samljeti granule punila u stanje praha.

Prašak bijele gline dodaje se brzinom 1 velika žlica na 10 litara kaše. Prije dodavanja bentonita potrebno ga je dobro promiješati u 0,5 litara vode.

Nakon dodavanja, posuda za fermentaciju se dobro zatvori i ostavi jedan dan da odstoji. Ako se nakon 24 sata kaša nije izbistrila, preporuča se zagrijati je na temperaturu od 50º, zatim ponovno odstajati. Kada sastav postane transparentan, morate pažljivo ocijediti ga od taloga pomoću crijeva. Zatim prođite kroz papirnati filter. Nakon toga možete započeti destilaciju.

Temperatura kaše

Čak i ako su poštovana sva pravila i pročišćavanje sladovine, mjesečina se može pokvariti kršenjem režima temperature destilacije.

Braga se sastoji od vode, alkohola i drugih spojeva. Vrelište vode je 100º. Etilni alkohol vrije na 78,3º. Ispada da će kaša kuhati u temperaturnom rasponu od 73º do 100ºS. Korisni dio odabran je na 78-83º.

Osim alkohola i vode, sastav sadrži razne nečistoće itd. Počinju isparavati na 65º. Na ovoj temperaturi počinje odabir prve frakcije. Sastoji se od spojeva koji nisu namijenjeni za unutarnju potrošnju. Ova frakcija vrijedi odaberite dok temperatura ne dosegne 78º. Nakon toga počinje selekcija sirovog alkohola.

Kada temperatura poraste iznad 83º, moramo zaustaviti odabir glavnog dijela. Slijedi konačna frakcija, koja, kao i prva, sadrži mnoge štetne spojeve. Sakuplja se u posebnu posudu i može se koristiti u kasnijim destilacijama kaše.

Temperaturni uvjeti u pripremi mjesečine vrlo su važni. Ali što ako, uključujući i s, nije opremljen termometrom? Postoje metode u kojima praktički nestaje potreba za korištenjem ovog mjernog uređaja. Međutim, trebalo bi održavati potrebnu temperaturu destilacije kaše.

Kako pravilno ukloniti mjesečinu iz kaše: prva destilacija

Po pitanju prve destilacije, mjesečari su podijeljeni u dva tabora. Neki vjeruju da tijekom prve destilacije dobiveni alkohol nema smisla dijeliti se na frakcije. Drugi, naprotiv, savjetuju odvojite početni i završni dio od glavnog dijela. Pogledajmo obje metode:

Brza destilacija

Kaša se brzo dovede do vrenja. Selekcija počinje odmah, bez odvajanja početne frakcije, i nastavlja se do 5º u struji. U ovom slučaju proces se odvija maksimalnom snagom.

Bilješka. Jačinu treba mjeriti u maloj posudi (po mogućnosti u staklenoj epruveti) posebnim uređajem - alkoholometar.

Prilikom mjerenja jačine destilata, njegova temperatura ne bi smjela prijeći 30ºC, inače će očitanja biti netočna.

Po frakciji

Ovom metodom kaša se dovodi na temperaturu od 65º na jakoj vatri.

Početna frakcija je približno 10% od ukupnog dobivenog destilata. Ona ima jakog neugodnog mirisa i niske čvrstoće.

Mora se ukloniti dok miris potpuno ne nestane. Slijedi koristan dio ( tijelo). Snagu možete provjeriti starom pouzdanom metodom.

Uzmite nekoliko kapi destilata u žlicu i zapaliti.

Ako tekućina zasvijetli plavim plamenom, to znači da odabir korisnog dijela može početi. Kada snaga padne ispod 30º, odabir tijela treba zaustaviti.

Pažljivo! Treba imati na umu da je alkohol zapaljiva tekućina. Neoprezno rukovanje može dovesti do požara, a ponekad i eksplozije.

Budi oprezan! Ne ostavljajte posude s alkoholom u blizini vatre ili vrućih predmeta.

Kako pravilno destilirati kašu u mjesečinu: druga destilacija

Bez obzira na način destilacije, nakon prve destilacije potrebno je razrijediti dobiveni alkohol je do 20-30º i temeljito filtar.

Filtriranje

Najbolje koristiti za čišćenje ugljen. Obično se koriste tablete s aktivnim ugljenom, ali prikladan je i ugljen ako ne sadrži dodatne nečistoće.

Da biste napravili filtar, samo odrežite vrh boce s grlom, stavite jastučić vate u grlo i ulijte ugljen.

Filtri za kućanstvo idealni su za filtriranje destilata. ugljeni filter za pročišćavanje vode. Ne zahtijeva dodatne manipulacije i jednostavan je za korištenje.

Još jedan učinkovit pomoćnik pri čišćenju mjesečine je soda bikarbona. Za 3 litre razrijeđenog destilata jačine 25º dovoljna je jedna čajna žličica sode. Otopina se temeljito promiješa, a zatim ostavi jedan dan.

Zatim se smjesa pažljivo ocijedi. Glavnina sode treba ostati na dnu. Zatim se destilat propusti kroz papirnati filter i pošalje na drugu destilaciju.

Druga destilacija

Tijekom sekundarne destilacije, drobljenje u frakcije je obvezni postupak. Proces se gotovo ne razlikuje od gore navedenog. Jedino po čemu se druga destilacija razlikuje od prve jest snaga u struji, na kojem je potrebno zaustaviti odabir korisnog dijela. Odabir glavne frakcije tijekom druge destilacije treba prekinuti kada snaga padne ispod 40º.

Pročišćavanje nakon destilacije

Ovdje se mišljenja proizvođača također razlikuju. Mnogi proizvođači mjesečina vjeruju da nije preporučljivo čistiti mjesečinu nakon druge destilacije. Dovoljno je pažljivo odvojiti štetne frakcije od korisnih.

Činjenica je da se pri visokoj čvrstoći fuzelna ulja i druge štetne nečistoće odvajaju prilično problematično, a destilat se u završnoj fazi može razrijediti ne niže od 40º.

Ali postoje i pristaše ponovljenog čišćenja. U tom slučaju preporuča se koristiti metode čišćenja koje ne utječu na boju i prozirnost pića.

Umjesto čišćenja u ovoj fazi, preporučljivije je koristiti izdržljivost. Ali prije toga potrebno je pravilno razrijediti destilat vodom.

Razrjeđivanje s vodom

Optimalna snaga mjesečine je 40-45º. Nakon destilacije, njegova snaga je veća od 70º. Pijenje takvog pića nije baš ugodno, potrebno ga je razrijediti. Za to obično koriste kućanski alkoholometar.

Prilikom razrjeđivanja alkohola, bolje je slijediti poseban Fertmanov stol. Pomaže u određivanju prave količine vode za točno razrjeđivanje alkohola.

Osim toga, vrijedno je spomenuti kvaliteta vode. Alkohol je najbolje razrijediti destiliranom vodom. Neutralan je i ne utječe na okus. Možete koristiti i izvorsku ili bunarsku vodu. Ako nije moguće dobiti takvu vodu, tada je dopušteno koristiti taloženu i prokuhanu vodu iz slavine.

Primjena glave i repa

Kao što je već spomenuto, repovi i glave sadrže mnoge spojeve štetne za ljudsko zdravlje. Njihovo gutanje je vrlo opasno. Međutim, mogu se koristiti na farmi.

Repovi se često koriste za pripremanje raznih vrsta infuzija za trljanje. Također se mogu dodati u kašu tijekom sljedeće destilacije. To malo povećava volumen proizvedenog alkohola.

Međutim, postoje mjesečari koji savjetuju da se ne koriste repovi pri destilaciji. Vjeruju da uz stalnu upotrebu konačnih frakcija velika količina fuzelnih ulja ulazi u mjesečinu.

Primjenjuju se glave samo u tehničke svrhe, na primjer za uklanjanje mrlja ili kao otapalo. Početne frakcije također su dobre za paljenje vatre.

Korisni videi

Pravilna destilacija kaše u mjesečinu, video u dva dijela:

No važno je zapamtiti da prekomjerna konzumacija alkohola, čak i ako je najkvalitetniji, negativno utječe na zdravlje. Stoga treba piti umjereno.

Prema mnogim iskusnim mjesečarima, dvostruka destilacija je optimalan način za dobivanje mjesečine izvrsne kvalitete, čak i bez dodatnog mehaničkog i kemijskog pročišćavanja. Upravo ćemo ovu metodu dobivanja mjesečine razmotriti u ovom članku.

Važno je zapamtiti da proces destilacije zahtijeva stalnu pažnju i kontrolu procesa. Da biste dobili zajamčeno dobar rezultat, morate se strogo pridržavati svih faza i pravila destilacije mjesečine. Za dobivanje visokokvalitetnog konačnog proizvoda trebat će vam poznavanje teorije, a neka jednostavna neće škoditi. Kao što su termometar, hidrometar, alkoholometar. I naravno bez toga ne možete.

Priprema za destilaciju i kako odrediti da li je kaša spremna za destilaciju

Prije ulijevanja kaše u kocku potrebno je provjeriti da li je potpuno fermentirala.
Da biste to učinili, koristite hidrometar. Nakon uranjanja uređaja u tekućinu, indikator na njemu ne smije prelaziti 1,00, najbolji pokazatelj je 0,98. Ako postotak šećera prelazi "1", tada se takva kaša ne smije koristiti, jer prinos iz nje neće biti maksimalan. Bolje je dodati kvasac i ostaviti da fermentira.
Ako vam je kaša uredna, onda je trebate uliti u kocku. Prilikom ulijevanja pazite da kocka nije napunjena više od 2/3 volumena; takvo nedopunjavanje pomoći će u izbjegavanju ulaska kaše u zavojnicu i opasnog visokog tlaka u kocki.
U idealnom slučaju, vaša destilacija za mjesečinu opremljena je termometrom; pomoću njega možete pratiti cijeli proces. Ne bi bilo loše da hladnjak ima mogućnost regulacije hlađenja, za maksimalan učinak destilacije.

Usput: prije slanja kaše u destilacijsku kocku, preporučljivo je očistiti je bentonitom od guste suspenzije i ostataka kvasca.

Teorija destilacije

Hajde da shvatimo kako pravilno destilirati kašu. Kada se kaša zagrijava u kocki, razne komponente isparavaju, iz od kojih se sastoji. Među tim komponentama i i alkohol. Sve te komponente imaju različita vrelišta, što znači da isparavaju u različito vrijeme i na različitim temperaturama. To je glavno načelo destilacije, zbog čega se temperatura tijekom destilacije mora stalno kontrolirati.
Vrelište vode je +100 stupnjeva, alkohola +78,4, većina opasnih tvari isparava na temperaturama iznad 100 stupnjeva. Iz ovoga možemo zaključiti da kod kontrole destilacije moramo paziti da temperatura u kocki bude od 78,4 do 98,5. Važno je ne dovesti temperaturu do 100 stupnjeva. Iako s njim fusel i druge stvari još neće početi isparavati, također nam ne treba voda u pari, jer će smanjiti snagu mjesečine.

Prva destilacija kaše u mjesečinu

1. Masu ulijte u destilacijsku kocku, zatvorite poklopcem i dobro zategnite poklopac vijcima da se ne zatvori. Instaliramo mjesečinu na štednjak i uključujemo grijanje punom snagom. Ispod izlaza hladnjaka postavimo posudu od 3 litre. Manji volumen će se brzo napuniti, posebno tijekom prve destilacije. Uključimo dovod hladne vode kroz zavojnicu kako bismo ohladili proizvod koji izlazi. Bolje je to učiniti odmah kako kasnije ne biste zaboravili.
2. Koristite termometar za praćenje temperature u spremniku. Nastavljamo zagrijavati na temperaturu od 65-67 stupnjeva (u ovom trenutku počinju se pojavljivati ​​prve kapi iz izlaza zavojnice). Zatim smanjimo snagu grijanja kako temperatura ne bi prebrzo rasla - 1...2 stupnja u minuti.
3. Zagrijavamo ga dalje i na temperaturi od 73 stupnja aktivne kapi iz zavojnice počinju izlaziti, takozvane "glave" počinju izlaziti - tvari i nečistoće koje imaju vrelište niže od vrelišta etilnog alkohola ( 78,4 stupnjeva). To uključuje lake alkohole, uključujući metilni alkohol, hlapljive etere, aceton i druge štetne i opasne spojeve. Miris glavica je dosta specifičan: opor, acetonski. Mnogi iskusni mjesečari lako identificiraju glave mirisom, ali nedostatak iskustva još ne dopušta početnicima da to učine.




Usput: ako napravite mjesečinu od šećerne kaše, znajte da u mjesečini od šećerne kaše praktički nema metilnog alkohola.

Odvajanje glava je najvažniji trenutak u destilaciji, ovdje je glavna stvar ne ubrzati proces. Glavice se mogu ispravno odvojiti samo ako je proces vrlo spor. Treba se pridržavati pravila: ne više od 2 kapi u sekundi. Ako zanemarite ovo pravilo i ubrzate proces (a to je moguće samo podizanjem temperature), tada će etilni alkohol izaći zajedno sa štetnim spojevima u ovoj fazi, a neke od glava će ostati i izaći kada počnete odnijeti tijelo. Postoji općeprihvaćeno pravilo: po kilogramu šećera uzima se 50 ml glavica. Odnosno 8-10% od ukupne količine alkohola u proizvodu dobivenom nakon ove destilacije.
Upamtite: glavice i njihov nepravilan odabir glavni su uzrok glavobolje jutro nakon gozbe (naravno, govorimo o razumnoj konzumaciji). Kako se glave odvajaju, temperatura u kocki nastavlja polagano rasti. Obično glavice završe branje negdje oko 80...82 stupnja.

Usput: glave se ne moraju sipati u vodovod. Njihova čvrstoća je otprilike 80-85%. A mogu poslužiti i npr. za paljenje košnice kod pripreme roštilja.


4. Čim smo završili s odabirom glavica, pojačavamo snagu grijanja kako bi se kapi počele pretvarati u tanak mlaz. U to vrijeme se odvija proces isparavanja i oslobađanja etilnog alkohola - zato smo sve ovo zamislili. Temperatura proizvoda koji izlazi iz spirale mora se održavati oko 19-20 stupnjeva promjenom tlaka vode u hladnjaku. Ova temperatura će dati najmanju pogrešku u mjerenju postotka alkohola pomoću areometra.
5. Temperatura u kocki za destilaciju nastavlja polako rasti, glavna stvar je ne podizati je iznad 100 stupnjeva. U ovoj fazi, uz pravilnu konzistenciju, odabiremo malu količinu proizvoda za kontrolu čvrstoće pomoću hidrometra. Radi lakšeg mjerenja, bolje je kupiti staklenu tikvicu, visoka je i uska, što vam omogućuje uzimanje male količine proizvoda za mjerenje. Proces odabira tijela završavamo s 40% alkohola u izlaznom proizvodu. U ovom trenutku proces destilacije može biti dovršen; daljnjom destilacijom počinju se pojavljivati ​​takozvani "repovi" - fuzelna ulja. Ali ako želite biti malo pohlepni, nastavljamo destilirati repove u zasebnu posudu sve do trenutka kada izlazni tok proizvoda sadrži 20% alkohola. U budućnosti se ti repovi mogu destilirati, ali o tome ćemo govoriti u zasebnom članku.
6. Nakon završetka destilacije potrebno je pustiti preostalu talog da se ohladi i zatim je baciti. Isperite destilacijsku kocku i, ako je potrebno, također isperite sustav zavojnice.
7. Dobiveni produkt prve destilacije naziva se sirovi alkohol (na forumima na internetu često se skraćuje kao SS).

Druga destilacija (destilacija sirovog alkohola)

1. Prije početka druge destilacije, sirovi alkohol se razrjeđuje vodom radi boljeg odvajanja glavne i repne frakcije. Postoji mišljenje da se većim razrjeđivanjem vodom bolje odvajaju glave, a manjim razrjeđivanjem repovi. Optimalno rješenje bilo bi odabrati prosječni stupanj razrjeđenja, tj. do 20...30% alkohola.
2. Nakon dodavanja vode u sirovi alkohol, ulijte ga u kocku za destilaciju (ne zaboravite da kocku možete napuniti najviše 2/3 volumena), stavite je na štednjak i počnite zagrijavati. Zatim provodimo sve iste radnje kao tijekom prve destilacije, uključujući podjelu gotovog proizvoda na glave, tijela i repove. Jedina stvar je da u drugoj fazi preporučujemo završetak procesa odabira tijela na 50%, jer kod ovog postotka alkohola već se mogu pojaviti repovi u dobivenom proizvodu.
3. Dakle, nakon druge destilacije gotov proizvod ima snagu od 68-70%. Razrijedite ga čistom, pitkom vodom do željene jačine. Kako se mjesečina ne bi zamutila nakon razrjeđivanja, preporuča se sipati alkohol u vodu, a ne obrnuto.

To je sve, imamo spreman domaći mjesečin, a ako smo sve učinili kako treba, trebao bi biti izvrsne kvalitete. U budućnosti se mjesečina može omekšati, dodatno pročistiti i aromatizirati, ali “to su teme za drugu raspravu.