U kojim jelima se koriste domaći rezanci? Recept za domaće rezance

- ovo je prije svega juha od domaće piletine i, naravno, rezanci od domaće tijesto. Danas u prodaji ima mnogo varijanti i vrsta gotovih rezanaca (tjestenine) za različite ukuse i džepove, ali prava domaća kuhinja traži da je možemo napraviti sami. Pa, ili barem zamislite kako se to radi. Stoga vam pokazujem kako pripremiti tijesto za domaće rezance, neka vam bude u kutiji s receptima.

Trebat će vam:

• jaje 1 komad
• vode 1 žlica.
• prstohvat soli
• maslinovo ulje 0,5 tsp. (ili bilo koje povrće)
• brašno 7-8 žlica. s toboganom

Foto recept korak po korak:

Prosijte u zdjelu brašno, napravite rupu u brašnu i razbijte ga u nju jaje. Dodajte pola ljuske (1 žlica) vode, prstohvat sol i nekoliko kapi maslinovo ulje. Umijesite tijesto nožem, postupno umiješajući brašno u jaje. Kada je tijesto još polutekuće, ali ga već možete uzeti u ruke, prebacite ga na pobrašnjen stol ili dasku na kojoj ćete ga mijesiti.

Umijesite tijesto rukama uz stalno dodavanje brašna. To možete raditi na dasci ili uzeti tijesto u ruke. Kao ovo.

Nema potrebe dodavati sve brašno, čim tijesto postane dovoljno gusto i elastično, oblikujte ga u kuglu, zamotajte u prozirnu foliju da se ne osuši i ostavite da odstoji 5-10 minuta.

Da biste razvaljali tijesto, izrežite loptu na 4 dijela i oblikujte 4 male loptice.

Razvaljajte ih jednu po jednu. Isprva spljoštite loptu u pljosnati kolač a zatim ga oklagijom razvaljajte na dasci od sredine prema rubovima dodajući brašno. Debljina razvaljanih kolača može varirati. Obično za rezance razvaljam 26-28 cm u promjeru. Ovo je gušće tijesto. I kad ga radim doma ili, razvaljam tijesto do prozirnosti. Na fotografiji se vidi da tijesto propušta svjetlost.

Kao rezultat, dobit ćete četiri razvaljane plosnate torte. Sada možete rezati rezance kako želite. Na primjer, narežite somun na trakice. Složite trake jednu na drugu. I rezati nožem na trakice - ovo klasični oblik domaćih rezanaca.

Postoji još jedan način rezanja, štedi vrijeme. Razvaljane somune stavljati jednu na drugu i smotati u cjevčicu. Rezati rezance dijagonalno, prvo s jedne, zatim s druge strane cijevi, prilagođavajući širinu i duljinu.

Stavite rezance na ravnu površinu, bacajte ih rukama kako biste ih odvojili. Obično se pravilno umiješeni i smotani rezanci lako odvajaju i ne lijepe.

Rezanci su gotovi i možete ih odmah skuhati ako imate juhe. Obično prvo počnem kuhati brudet i dok se on kuha umijesim rezance. Kako kuhati juhu, pogledajte ⇒

Savjet:Prije stavljanja jufke u kipuću juhu izradite je oparenje- u zasebnom loncu zakuhajte vodu (1 litru) i stavite rezance u kipuću vodu. Promiješajte da se ne zalijepi za dno posude. Čim voda ponovno zakipi, ocijedite rezance u cjedilu i tek ih onda spustite u kipuću juhu. Ovo je neophodno kako bi se tako da juha ostane bistra.

Svježe rezanci kuhaju se vrlo brzo. Nakon što ga bacite u kipuću juhu, samo pričekajte da ispliva na površinu.

Domaći rezanci se jako dobro čuvaju. Moja baka je pravila tijesto za rezance od 10 jaja i nakon rezanja ih osušila u pećnici, stavila u čistu suhu platnenu vrećicu i tako spremila. Rezance možete raširiti na ravnoj podlozi i sušiti na sobnoj temperaturi povremeno ih podižući i miješajući. Suhe rezance možete čuvati u staklenoj posudi, dobro zatvorene. Suhe rezance treba kuhati na isti način kao i svježe rezance, ali duže. Pustite da lagano kuha 5-7 minuta. Suhi rezanci više neće isplivati ​​na površinu juhe.

Ovakvi rezanci se zovu domaći. Baka ga je kuhala od kokoši koja je ujutro trčala ispod prozora. Tih godina, čak iu gradovima, ljudi koji žive u privatnoj kući nužno su uzgajali kokoši i sadili povrtnjak. Baka je servirala rezance na stol s komadom piletine u tanjuru i nije skidala meso s kosti. Ostao mi je tanjur iz servisa koji je moja baka poklonila mojoj majci za vjenčanje - Dulevo porculan iz 1957. godine. U njemu predstavljam prave domaće rezance - Rezanci s velikim N.

Rezanci od ove količine hrane bit će dovoljni za 5-6 litara juhe. Ako imate manje juhe, osušite preostale rezance i koristite ih sljedeći put.

Prosijte brašno u zdjelu , Napravite udubinu u brašnu i u nju razbijte jaje. Dodajte pola ljuske ( 1 žlica) vode, prstohvat soli i nekoliko kapi maslinovog ulja. Umijesite tijesto nožem, postupno umiješajući brašno u jaje. Kada je tijesto još polutekuće, ali ga već možete uzeti u ruke, prebacite ga na pobrašnjen stol ili dasku na kojoj ćete ga mijesiti. Umijesite tijesto rukama uz stalno dodavanje brašna. Nema potrebe dodavati sve brašno, čim tijesto postane dovoljno gusto i elastično, oblikujte ga u kuglu, zamotajte u prozirnu foliju da se ne osuši i ostavite da odstoji 5-10 minuta. Lopticu prerežite na 4 dijela i oblikujte 4 male loptice. Razvaljajte ih jednu po jednu od sredine prema rubovima na 26-28 cm promjera , dodajući brašno. Somune narežite na rezance dužine i širine koja vama odgovara. Stavite rezance na ravnu površinu, bacajte ih rukama kako biste ih odvojili. Prokuhajte rezance prije nego ih dodate u kipuću juhu. . Kuhajte rezance u juhi dok ne isplivaju na površinu.

Jednostavan. Rogovi, vermicelli ili rezanci uvijek se ulijevaju u kipuću slanu vodu, a vode treba biti puno.

Ako pola kilograma rezanaca prelijete litrom kipuće vode, dobit ćete kašu. Talijani savjetuju da se u kipuću vodu doda par žlica maslinovog ulja kako se tjestenina ne bi lijepila. Potrebno ih je kuhati točno onoliko vremena koliko je navedeno na pakiranju. Ako vrijeme kuhanja nije navedeno na pakiranju, povremeno promiješajte rezance (vermicelli) i provjerite jesu li pečeni.

Kako skuhati rezance i uz što ih poslužiti? Rezanci se kuhaju na isti način kao i ostala tjestenina: sipaju se u kipuću vodu, posole, a kad su gotovi, baci se u sito i ispere hladnom vodom, na kraju se doda komadić maslaca.

Jako su ukusne juhe s rezancima (pogotovo one domaće). Ja često kuhanim vrućim rezancima dodam prženu mljevenu piletinu i napravim mornarske rezance. Ukusan, brz i zadovoljavajući ručak ili večera za veliku obitelj.

Koraci kuhanja:

Sastojci:

Rezanci 400-500 g, voda 2-3 l, sol 3/4 žlice. žlice, maslac 30 gr.

Svi znaju da su domaća tjestenina i rezanci najukusniji, a proizvodi iz trgovine primjetno su im inferiorni.

Rezanci su prisutni u kuhinjama mnogih zemalja, ruske domaćice pripremaju i kod kuće. Predlažem da pripremite univerzalno tijesto za domaće rezance od durum brašna.

Proizvodi od ovog tijesta ne kise u juhi, dobro drže oblik i imaju prekrasan okus. Od ovog tijesta možete izrezati rezance na bilo koju veličinu koja vam odgovara i koristiti ih u prvim i drugim jelima.

Pripremite potrebne sastojke: vrhunsko pšenično brašno, durum pšenično brašno, jaja i sol.

U zdjeli pomiješajte obje vrste brašna.

U sredini napravite udubljenje i u njega razbijte jaja. Posoliti.

Počnite mijesiti tijesto kružnim pokretima lopatice.

Kada postane teško miješati lopaticom, počnite mijesiti tijesto rukama. Ako vam se čini da je tijesto pregusto, možete dodati par žlica tople vode.

Tijesto ćete morati intenzivno i dugo mijesiti, oko 15-20 minuta, jer je durum pšenično brašno osjetno grublje od vrhunskog brašna.

Kao rezultat, trebali biste imati glatko i elastično tijesto ugodne žućkaste nijanse. Ne prestrmo i ne premekano.

Tijesto za domaće rezance je spremno. Možete početi raditi domaće rezance!

Naše bake gotovo da i nisu gledale u bilježnicu kada su pripremale ovo jelo. Moja baka je tijesto mijesila bez muke, usput prilagođavajući količinu sastojaka. Ona je podijelila tajnu sa mnom, a ja sam je podijelio s tobom.

Pravilno pripremljeni domaći rezanci ne postaju kašasti, mekani su i umjereno elastični. Da bi ispalo ovako, nikada ne dodavajte vodu prilikom miješenja.

Ako nema dovoljno vlage, dodajte jaje (ili jedan žumanjak, ako radite tijesto sa žumanjcima), ali ne vodu. U suprotnom, pasta će biti rastresita i moguće je da će prokuhati.

Osušeni rezanci od jaja napravljeni po ovom receptu mogu se čuvati do 2 mjeseca, tako da možete sigurno umijesiti duplu količinu i napraviti zalihe za buduću upotrebu.

Sastojci:

• Pileće jaje - 3 komada;
• Brašno - 300 g;
• Biljno ulje - 1 žličica.

Na bilješku

Količina sastojaka izračunava se na temelju činjenice da se na svakih 100 g brašna uzima 1 jaje.

priprema:

1. U udubljenje u sredini prosijati brašno i umutiti jaja te dodati ulje.
2. Zamijesite tijesto. Ispada gusto i čvrsto.
3. Stavite u vrećicu, pokrijte zdjelom ili pokrijte prozirnom folijom i ostavite najmanje pola sata.
4. Kiflicu podijelite na pola i svaki dio posebno razvaljajte. Debljina valjanja ne prelazi 1 mm.
5. Pustiti da se tijesto malo osuši da se ne lijepi za nož.
6. Nastavljamo dalje ovisno o tome kakav nam je rez potreban. Ako je dugačak, smotamo lim u cijev, ako je kratak, preklopimo ga na četiri dijela, izrežemo na trake širine 3-5 cm, skupimo ih u hrpu i izrežemo trake potrebne širine.
7. Postavite da se osuši.

Ovo je osnovno (klasično) domaće tijesto za rezance napravljeno od jaja bez vode. Ako pripremate porciju za juhu i nećete dugo čuvati domaći poluproizvod od brašna, možete dodati sol, za dugotrajno skladištenje to nije potrebno.

Ako nema vremena za sušenje, to se može brzo napraviti u suhoj tavi na laganoj vatri. Pazite da se sušenje ne pretvori u prženje.

Domaći posni rezanci - bez jaja

Ako iz nekog razloga iz prehrane izbacite jaja, možete pripremiti nemasne domaće rezance. Neće biti ništa manje ukusno. Ovaj recept sadrži vodu. Za ljepotu dodajte kurkumu, dat će lijepu žućkastu nijansu. Uzimat ćemo proizvode u malim količinama; nećemo stvarati zalihe za buduću upotrebu.

Proizvodi:

• Voda - 100 ml;
• Pšenično brašno - 1 šalica plus 1 žlica. l.;
• Biljno ulje - 1/2 žlice. l;
• Sol - ½ žličice.

Na bilješku

Kao mjeru za brašno uzeti čašu zapremine 250 ml.

Ako ova količina nije dovoljna, proporcionalno povećajte sve sastojke. Na primjer, za 200 ml vode trebat će vam 2 šalice brašna, plus 2 žlice. žlice. Sol - 1 žličica, biljno ulje 1 tbsp. l.

priprema:

1. Otopite sol u toploj vodi.
2. Uspite brašno u zdjelu i napravite udubinu u sredini. Dodajte ulje i vodu.
3. Zamijesiti prilično čvrsto tijesto.
4. Pokrijte folijom ili prebacite lepinju u vrećicu i ostavite 15-20 minuta.
5. Razvaljajte i izrežite na bilo koji prikladan način.

Rezanci za juhu sa zelenilom

Tijesto se može obojiti cijeđenim povrćem ili mu se može dodati nasjeckano začinsko bilje. Ispast će originalno i prilično svečano.

Sokovi koji se koriste za bojenje:

• cikla;
• Rajčica;
• Mrkva.

Začini:

• Šafran;
• Kurkuma.

• Špinat;
• Bosiljak.

Domaći zeleni rezanci pripremaju se sa špinatom. Ovo zelje je bogato vitaminima, juha je ukusna, svijetla i zdrava. Možete koristiti svježi ili smrznuti špinat.

Za 100 g brašna potrebno vam je:

• 1 žlica. žlica nasjeckanog svježeg ili smrznutog špinata;
• 2 žličice biljno ulje;
• 1 jaje.

Ako želite raditi tijesto bez jaja, onda za posne rezance umjesto jajeta koristite 4 žlice. žlice vode.

Recept za tijesto s fotografijom gotovog proizvoda:

1. Mijesite kao i obično - razbijte jaje u udubinu od brašna i ulijte biljno ulje.
2. Potrebno je dodati špinat zajedno sa jajetom.
3. Po potrebi dodati još brašna.

Izgledat će ovako:

Domaće tijesto za rezance za ručne i električne rezance

Ako želite napraviti pravu talijansku tjesteninu, onda ne možete bez durum brašna. Daje onaj poseban okus koji ističe ovo jelo. Za rezanje rezanaca tijesto mora biti vrlo čvrsto, pa se mijesi ručno ili u posebnoj mjesilici.

Sastojci:

• Pšenično brašno - 250 g;
• Durum brašno - 250 g;
• Jaja – 5 kom.

priprema:

1. Umijesiti čvrsto tijesto. Kod rezanja nožem ne smije se lijepiti niti razvlačiti.
2. Nakon gnječenja tijesto treba odstajati pola sata. Za to vrijeme će steći elastičnost.
3. Male komade razvaljajte kroz kalup za tijesto. Način rada ovisi o modelu, morate početi s najvećim. Nakon prvog valjanja, list tijesta se preklopi kako bi se sakrili poderani rubovi. Postupno smanjite razmak između valjaka.
4. Nakon motanja i rezanja, objesite trake na posebnu policu za sušenje ili ih položite na stol.

Idealno tijesto za izradu domaćih rezanaca, namijenjeno rezačima rezanaca, ne skuplja se na pritisak. Homogen je i ne smije sadržavati nikakve uključke ili grudice.

Pozivamo vas da pogledate video recept za koji se koristi rezač za rezance.

Tijesto za domaće rezance u kućnoj pekači kruha

Proizvodi koji će vam trebati su:

• Jaja – 3 kom.;
• Brašno – 300 g.

Teško je dati točne omjere, jer su jaja različita, pa preporučujemo da brašno dodajete postupno - prvo 100 g, zatim još jednu šaku i tako dalje. Istodobno pazite da motor stroja za kruh radi bez preopterećenja. Dio navedene količine brašna će ići u aparat za kruh, ostatak će se mijesiti ručno.

Tijesto treba izgledati kao knedle. Ako postoji takav način rada, onda ga mijesimo. Ako u aparatu za kruh nema takvog načina rada, tada označavamo 18 minuta od početka miješenja. Do tog vremena dobivate elastičnu, dobro umiješenu lepinju.

Nakon obavljenog glavnog dijela posla pospite brašno na stol, izvadite tijesto iz aparata za kruh i nastavite ga ručno mijesiti.

Priprema tijesta za domaće rezance je naporan proces, ali u stroju za kruh najteža faza je mehanizirana, tako da je potrebno mnogo manje truda za ručno miješenje. Ne zaboravite pustiti pecivo da odstoji - pokrijte ga folijom ili zdjelom i ostavite najmanje pola sata.

Koliko dugo kuhati, kako rezati i čuvati domaće rezance

Rezanci se brzo kuhaju, pogotovo oni koji su tek kuhani. Prosječno vrijeme pripravnosti je 7 minuta. Kako bi juha ostala svijetla, morate se riješiti preostalog brašna. Da biste to učinili, obradak se prvo kuha u kipućoj vodi 3 minute, a nakon toga se prebaci u lonac s juhom, gdje se kuha još 4-5 minuta.

Koliko dugo kuhati domaće rezance ovisi o tome kako ih čuvate. Ako je svjež, a ne sušen, dovoljno ga je prokuhati 3 minute nakon što ispliva. Suhe se kuhaju dulje. Nakon ponovnog kuhanja juhe treba proći najmanje pet minuta (ukupno vrijeme od dodavanja do spremnosti je 10 minuta).

Rezanci se suše na nekoliko načina:

• Prirodno sušenje na zraku;
• U pećnici;
• U tavi za prženje;
• U električnoj sušilici.

Proizvodi poput dugih špageta obješeni su na rešetke za sušenje ili na improvizirane uređaje. Za to su prikladni čak i sušilica za rublje ili posuđe, vješalice za odjeću ili uže rastegnuto preko stola.

Rezance je zgodno sušiti na stalku za boce koji dolazi uz hladnjak. Najčešće ova "polica" skuplja prašinu u ostavi. Vrijeme je da ga izvadite odatle i iskoristite za sušenje domaćih rezanaca.

U pećnici na 200°C za 10 minuta dobijete vrlo ukusne, lagano zapečene domaće rezance za juhu od gljiva.

Za dugotrajno skladištenje u pećnici temperatura je postavljena na najnižu moguću; nema potrebe zatvarati vrata pećnice.

Kratki rezanci koriste se za juhu; mogu se sušiti na stolu, na mrežastim pladnjevima ili na situ.

Vrijeme sušenja određuje se eksperimentalno. Ovisi o tome radi li se tijesto s jajima ili vodom, koliko je tanko razvaljano, snazi ​​sprave, temperaturi i vlazi u prostoriji.

Osušeni rezanci spremaju se isključivo u papirnate vrećice, jer u plastičnim vrećicama postanu pljesnivi. Nakon par tjedana može se prebaciti u staklenu teglu.

Osim za sušenje, zamrzavanje se koristi za skladištenje. Da biste to učinili, još ga morate osušiti, nakon čega ga trebate staviti u vrećicu i staviti u zamrzivač. Na ovaj način je zgodno čuvati "gnijezda", koja se smotaju neposredno prije sušenja.

Kako rezati duge i kratke domaće rezance

Ako vaše kućanstvo nema rezač rezanaca, ne brinite. Domaće rezance možete ravnomjerno i tanko rezati rukom. Da biste to učinili, razvaljajte tijesto tanko (1 mm). Osušite - za jaje je dovoljno 15 minuta, bez jaja će se sušiti malo duže.

1. Zarolajte u čvrstu roladu.
2. Zatim postupite ovisno o tome kakve rezance želite dobiti. Ako je kratak, izrežite roladu u obliku riblje kosti; ako je dug, izrežite je ravno.
3. Odmah nakon rezanja rahljajte rezance da se ne zalijepe. U isto vrijeme pokušajte ne koristiti brašno, počistite ostatke sa stola i položite gotov proizvod na papir ili tkaninu. Ostavite do jutra, nakon čega možete kuhati juhu.

Domaći rezanci prikladni su ne samo za juhu, bilo koji recept može se koristiti za pripremu ukusne tjestenine s raznim umacima, povrćem i plodovima mora. Tijesto se također razvalja na tanke slojeve, reže na pravokutnike, suši i pravi lazanje.

Domaći rezanci su ukusan i hranjiv prilog, ali i neizostavan dodatak prvim jelima. Ovi rezanci su kuhani odmah, što je zgodno, a okusom su puno ljepši od onih iz trgovine. Stoga preporučujemo da odmah pripremite duplu porciju sastojaka, nađete malo slobodnog vremena i zamijesite rezance. Nećete požaliti, čak i ako ga nikada niste probali skuhati. A mi ćemo vam popularno reći kako napraviti domaće rezance vlastitim rukama.

Domaći rezanci za juhu dostupni su čak i u GOST-u. Istina, sastoji se samo od brašna najmanje prvog razreda, soli i vode. No, ako želite istinski domaće rezance, napravite ih s jajima. Drugi obavezni uvjet je da mora biti hladno utrljan. Što je tijesto gušće, što sadrži više brašna, manja je vjerojatnost da će se rezanci “razletjeti” po juhi u prvih pola sata nakon kuhanja.

Dakle, klasični rezanci su:

• čaša vode;
• dobar prstohvat soli;
• dva jaja;
• brašna onoliko koliko će tijesto uzeti kad se čvrsto zamijesi.

Ako nemate vještine rada s jednostavnim tijestom, preporučujemo da uzmete zdjelu i u njoj mijesite tijesto. Ali možete proći s jednostavnom daskom za rezanje.

1. U to sipati brašno, napraviti udubinu i u nju razbiti jaja. Posolite i izlijte vodu. Mijesite tijesto od sredine, dodajući brašno oko rubova.
2. Tijesto će biti strmo, vrlo gusto, ali ipak nastavite mijesiti i malo po malo dodavati brašno. Naribano tijesto staviti što čvršće ispod posude na pola sata da bude podatnije za motanje.
3. Nakon 30 minuta možete izradak razvaljati valjkom na najtanji sloj - otprilike 1 mm.
4. Rezanje lista tijesta na rezance nije teško: potrebno ga je posuti brašnom, izrezati na trake i, savijajući ih u hrpu, rezati dijagonalno.

Prilikom rezanja lim morate pobrašniti. Kako se juha zbog toga ne bi zamutila, preporuča se rezance prije stavljanja u juhu na trenutak baciti u kipuću vodu kako bi se isprao višak brašna.

Postoji još jedan način rezanja.

1. Razvaljani list tijesta ostaviti na stolu da se malo osuši, ali ne dok ne postane krhak. Obično je dovoljno 10 – 15 minuta.
2. Osušeni sloj narolajte na valjak ili jednostavno savijte u roladu.
3. Najtanje rezance počnite rezati dijagonalnim pokretima.

Ako volite dugačke rezance, režite ravnomjerno; ako volite male i kratke rezance, promijenite smjer noža.

Gotove rezance možete čuvati u staklenim ili limenim posudama. Da biste to učinili, nasjeckani obradak se suši i stavlja u suhe staklenke.

Ukusni rezanci od jaja za juhu

Znajući kako napraviti domaće tijesto za rezance, možete ga poboljšati raznim dodacima. Primjerice, rezanci zanimljivih boja dobiju se ako se umjesto vode doda sok od cikle, mrkve i špinata. U skladu s tim, proizvod će biti višebojan i obogaćen vitaminima.

Ovdje nema potrebe za vodom. Što manje vode, što je više "cementirajućeg" jaja u sastavu, to će rezanci biti gušći. Neće se ukiseliti ni sljedeći dan nakon kuhanja, a juha će ostati svijetla i prozirna.

Za pripremu ovih rezanaca potrebno vam je:

• 1 jaje;
• 1 šalica brašna;
• sol.

Sol se dodaje po ukusu. Takve rezance možete napraviti samo od žumanjaka - bit će svijetli, žuti i ukusni. Ovo je posebno zgodno kada se u pečenju koriste samo bjelanjci, a žumanjke se nema gdje "odložiti". Juha s takvim rezancima bit će prozirna.

Oznaka se daje za jednu pripremu prvog jela. Za izradu obradaka nekoliko puta odjednom, možete proporcionalno utrostručiti sve komponente. Tijesto je vrlo tijesno, nije ga lako mijesiti i razvaljati, za lakše valjanje možete dodati nekoliko žlica rafiniranog biljnog ulja.

Kao i u prethodnim receptima, zamijesite tijesto, ostavite pola sata, razvaljajte i režite rezance.

Od choux tijesta

Choux tijesto za rezance uopće nije ono što radimo u izradi tijesta za kolače. Tamo je zadatak stvoriti šupljine unutar proizvoda miješanjem jaja. Ovdje je sve jednostavnije: za razliku od jednostavnog beskvasnog tijesta, brašno se pomiješa s kipućom vodom, odnosno kuha se. Zatim cijeli proces ide uobičajeno - gnječenje, valjanje, sušenje i rezanje na trake.

Za 350 g brašna dovoljno je 180 g kipuće vode, mala žličica soli i 3 žlice. žlice biljnog ulja. Usput, ovaj set proizvoda može se koristiti za miješanje tijesta u stroju za kruh. Morate mijesiti četvrt sata.

Postoji još jedan zanimljiv način pripreme choux tijesta bez škroba. Ispada savitljivo i elastično, iako će trebati malo više vremena od običnog svježeg.

Pripremiti:

• 1 žlica. žlica krumpirovog škroba;
• 3 – 4 šalice prosijanog pšeničnog brašna;
• 250 ml hladne vode;
• 1 žličica soli.

Ovo tijesto se pravi ovako.

1. U 3 žlice. Škrob razrijedite u žlicama hladne vode (uzeti od ukupne količine) i pomiješajte u pastu.
2. Ostatak vode zakuhajte i u nju dodajte razrijeđeni škrob. Cool.
3. U zdjelu uspite dvije šalice brašna, dodajte škrobnu pastu, maslac i sol.
4. Zamijesite tijesto, postupno dodajući dovoljno brašna da dobijete elastično, ali ujedno i plastično tijesto.
5. Stavite u hladnjak preko noći. Drugi dan možete raditi s tijestom. Pogodan je i za rezance i za knedle.

Za lagman

Za ovo jelo potrebni su posebni rezanci - tvrdi, ali u isto vrijeme elastični, koji se ne nakvase i zadržavaju svoj okus čak i nakon zagrijavanja.

Za test obično uzimamo:

• brašno - 800 g;
• jaje - 2 kom .;
• voda - 1,5 šalice;
• sol - 1 žličica.

Tijesto pripremite na uobičajeni način, pa ga ostavite da odstoji ispod posude oko sat vremena, nakon čega se počinju razvlačiti.

Ovo rastezanje je ono što razlikuje uzbekistanske lagman rezance.

Za lakše povlačenje koristite otopinu sode i soli (0,5 žličice sode i 1 žličica soli na pola čaše vode). Namočite ruke u otopinu i njome navlažite tijesto. Izvlače ga u debele niti, navlaže i opet skupljaju na hrpu, pa nakon što je smoče, opet izvlače pramen.

Posljednji put, kada je tijesto već dobro tretirano otopinom, izvlači se u užad, prebacujući ih na podmazani lim za pečenje. Zatim se flagele, debele poput olovke, ponovno povuku i uvrću rukama. Ovo su lagman rezanci, koji se kuhaju u slanoj vodi.

Udon rezanci - jednostavan recept

Tradicionalnom istočnjačkom metodom možete napraviti ukusne domaće rezance. Udon rezanci su dio japanskih jela; dodaju se mesu, salatama, povrću itd., Gotovo se nikada ne koriste kao proizvod u svom čistom obliku.

Ovo su rezanci bez jaja, samo voda, sol i brašno. Nježnost i mekoću daje mu poseban rez u obliku izduženih niti okruglog ili spljoštenog presjeka.

Budući da udon ne sadrži gotovo nikakve vitamine, predlažemo da pripremite obogaćenu verziju rezanaca, od finog brašna, ali i od nerafiniranog brašna. Radi se ovako.

1. Otopite 4 žličice u čaši kipuće vode. sol.
2. U zdjeli pomiješajte 150 g rafiniranog i 500 g nerafiniranog brašna.
3. Pomiješajte otopinu s brašnom. Umijesiti u čvrstu kuglu, staviti ispod folije i razvaljati oklagijom. Presavijte somun na četvrtine i ponovno ga zarolajte. Ponovite ovo 5-6 puta dok tijesto ne postane ravnomjerno i glatko. Zatim ga ponovno uvaljajte u kuglu i pošaljite na hladno mjesto.
4. Nakon nekoliko sati izvadite ga, razvaljajte u sloj debljine 3 mm i preklopite ga na tri dijela, narežite roladu na tanke trake.

Ovi rezanci se čuvaju zamrznuti.

Kako napraviti kineske rezance kod kuće

Osnovni recept za kineske rezance je voda (pola šalice), brašno (2 šalice), 1 žličica soli. Od sastojaka se umijesi tijesto, ostavi pola sata da odstoji, nakon čega se prave jufke koje se uvaljaju u škrob da se ne slijepe.

S kukuruznom krupom možete napraviti zanimljive rezance.

Da biste to učinili, uzmite:

• kukuruzno brašno - 4 žlice. žlice;
• pšenično brašno - 0,6 kg;
• kukuruzno ulje - 2 žlice. žlice;
• 4 jaja;
• 4 žlice. žlice vode;
• sol papar.

Pripremite ovako:

1. Suhe sastojke uspite u mikser, dodajte jaja i vodu.
2. Miješajte tri minute, zatim ostavite tijesto sa strane pola sata i ponovno ga mijesite dok ne postane glatko.
3. Pokrijte vlažnom krpom i ostavite da odstoji 4 sata.
4. Zatim valjkom za tijesto ili rezačem za rezance razvaljajte i izrežite tijesto na slojeve debljine 1 mm i na trake.

Wok rezanci

Wok za rezance nije recept za tijesto, već način pripreme umaka od mesa ili povrća za tradicionalne kineske rezance. Peče se vrlo brzo; za to vam je potrebna posebna tava s visokim stranicama i zaobljenom površinom dna woka.

1. Povrće se stavi na vruće ulje i prži svega nekoliko minuta, začini začinima, solju i soja umakom.
2. U umak od povrća dodaju se kuhani kineski rezanci (a može i meso, plodovi mora i sl. prženi s povrćem).
3. Sve se izmiješa, malo prokuha i posluži.