Lenten pilaf: hogyan főzz finomat hús nélkül - recept fotókkal. Hogyan főzzünk igazi pilafot: titkok és szabályok, amelyek nélkül nem tud nélkülözni

A háziasszonyok gyakran csodálkoznak, keresnek recepteket a pilaf otthoni főzésére, kísérleteznek, gyakorolnak, hogy ízletes legyen, omlós legyen, és kevés időbe telik a főzés. Élelmiszerek és háztartási gépek sokféleségének és elérhetőségének korában bármilyen nemzetiségű konyhából készíthet pilafot, vagy kitalálhat saját receptet ehhez az ételhez.

Hogyan kell helyesen főzni a pilafot

Az ízletes pilaf elkészítéséhez ki kell választania a megfelelő típusú rizst, húst és ételeket. Például az ázsiai szakácsok azt állítják, hogy a legjobb pilaf bárányhúsból készült, zsíros farokzsírral, nyílt tűzön, öntöttvas üstben, és azt kizárólag férfi főzheti. Ez azonban nem jelenti azt, hogy más alapanyagokból ne lehetne otthon finom pilafot készíteni. Ma már számos recept bizonyítja ezt.

Mi kell a pilafhoz

A klasszikus igazi pilaf bárányból készül. Gyakran használják a bárány szegyét, bordáját, lapockáját vagy hátát. Húsösszetevőként azonban más húsfajták is felhasználhatók: sertés-, marha-, sőt baromfihús is, ahogyan azt Kelet- és Közép-Ázsiában teszik. Ez egy magas tápértékű élelmiszer, így a hús típusa közvetlenül befolyásolja a teljes kalóriatartalmat.

Az üzbég pilafot a klasszikus recept szerint állati zsiradékkal, például olvasztott bárányzsírral, és ritkán finomítatlan növényi olajokkal készítik. A növényi olaj erős illata és íze elnyomhatja a többi összetevő ízét. A sütéshez gyakran állati és növényi zsír keverékét használják, ami növeli a termékek emészthetőségét.

A recept kulcsa a fűszerek. Ez egyfajta kreatív folyamat, a fűszerek és gyógynövények kombinációja teljesen meghatározza az ízt. Létezik azonban egy alapkészlet, ami borbolya, csípős paprika hüvelyben vagy őrölt. Hogy az étel aromás legyen, gyakran adnak hozzá köményt, suneli komlót, fokhagymát, kakukkfüvet és koriandert. Ezekhez a fűszerekhez néha sáfrányt is adnak, ami jellegzetes arany színt ad.

A hús és a gabonafélék mellett a készítmény zöldségeket és néha szárított gyümölcsöket is tartalmaz. Hagyományosan durvára vágott sárgarépát adnak az ételhez. A Kaukázusban és Indiában ezt a zöldséget egyáltalán nem használják. Hozzáadnak még hagymát és egy egész fej fokhagymát, előzőleg meghámozva. A szárított gyümölcsök hozzáadásával néhány receptben megtalálható aszalt sárgabarack, aszalt szilva, mazsola és füge. A hús és a zöldség sütése után adják hozzá. A gabonaféléket külön kell megemlíteni.

Hogyan főzzünk omlós pilafot

Annak érdekében, hogy a pilaf ízletes és omlós legyen, jobb, ha alacsony keményítőtartalmú, hosszú szemű gabonafajtákat használ. A tadzsik és az üzbég fajták ideálisak - alanga, oshpar, devzira, kenja. A paella készítéséhez használhat arab, olasz és mexikói rizst is. Mindezek a fajták kemények és gyakorlatilag nem veszítik el alakjukat a hosszan tartó hőkezelés során.

Más fajták puhábbak, és főzés közben összeragadhatnak. Ha úgy dönt, hogy a rizsgabona egyik lágy fajtáját használja, akkor a lehető legtöbb keményítőt el kell távolítania belőle, ettől a pilaf omlós lesz. Ehhez le kell öblíteni, hideg vízbe kell áztatni, időnként cserélve a vizet. Az íz változatosabbá tétele érdekében rizs helyett árpát, búzát, kukoricát és még borsót is használhat.

Eszközök a pilaf elkészítéséhez

Lehetetlen elkészíteni a megfelelő pilafot a „rossz” tartályban. Hagyományosan öntöttvas edényben vagy vastag aljú alumínium üstben készítik. Hogyan készítsünk megfelelő pilafot megfelelő edények nélkül? Szélsőséges esetekben az üst helyettesíthető kiskacsával vagy vastag aljú serpenyővel. Az ilyen ételek nem teszik lehetővé, hogy a gabona megégjen, és a zománcozott termékektől, a fritőzöktől és a wokoktól eltérően egyenletesen sül.

Pilaf receptek

Az ideális pilaf recept általában az egyes személyek vagy családok ízlési preferenciáitól függ. Kezdetben nyugodtan kísérletezhet különféle húsokkal, zöldségekkel, szárított gyümölcsökkel, fűszerekkel, gyógynövényekkel és főzőedényekkel. Ebben segíthetnek a receptek és fényképek részletes leírását tartalmazó szakácskönyvek, valamint a megfelelő weboldalak, amelyek gyakran tartalmaznak fényképeket és főzési lehetőségeket is. Idővel próbálkozások és tévedések révén megtalálja az Ön véleménye szerint legjobb receptet, vagy elkészítheti saját kulináris remekművét.

Üzbég pilaf

• Főzési idő: 2 óra 30 perc.
• Adagok száma: 10 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 210 kcal / 100 g.
• Konyha: üzbég.

A pilafot az üzbég konyha hagyományos ételének tartják. Az üzbég vagy szamarkandi pilaf készítéséhez bárányt használnak. A keleti emberek vendégszeretetükről híresek, és kulcsfontosságú az asztaldísz. Ez az étel tökéletes egy lakomára. A kompozíció nagy mennyiségű növényi olajat tartalmaz, így nagy tápértékkel rendelkezik. Díszítheti az ételt fűszerekkel (borbolya, fokhagyma), akkor a pilaf nem különbözik az interneten található fényképektől.

Hozzávalók:

• rizs - 1 kg;
• bárány - 1 kg;
• sárgarépa - 1 kg;
• napraforgóolaj - 300 ml;
• hagyma - 4 db;
• száraz erős paprika - 2 db;
• fokhagyma - 2 db;
• szárított borbolya - 1 evőkanál. l.;
• zira - 1 evőkanál. l.;
• koriander (mag) - 1 teáskanál;
• só ízlés szerint.

Főzési mód:

1. Öblítse le a rizst több vízben, és alaposan mossa meg a bárányhúst.
2. Hámozzuk meg a hagymát és a sárgarépát. Az egyik hagymát vékony félkarikára, a sárgarépát ujjnyi vastag szeletekre vágjuk. Hámozza meg a fokhagymát a felső héjáról anélkül, hogy gerezdekre osztaná.
3. Az üstöt felforrósítjuk, majd beleöntjük az olajat. Amikor az olaj felforrósodott, a megpucolt egész hagymát az üstbe helyezzük, és feketére pirítjuk, majd kivesszük - már nem lesz rá szükség.
4. Ezután készítse elő a zirvakot (alapot). Ehhez megpirítjuk a hagymát, majd hozzáadjuk a húst, addig sütjük, amíg jellegzetes kéreg meg nem jelenik.
5. Adjuk hozzá a sárgarépát, pirítsuk keverés nélkül három percig, majd keverjük össze mindent, főzzük további 10 percig.
6. A köményt és a koriandert ujjunkkal vagy mozsártörővel őröljük meg, adjuk a zirvakhoz, majd borbolya borbolával ízesítjük, ízlés szerint sózzuk.
7. Csökkentse a hőt, és addig főzzük, amíg a sárgarépa megpuhul.
8. 2 cm-es réteg forrásban lévő vízzel felöntjük, csípős borsot adunk hozzá, csökkentjük a hőt, és egy órán át főzzük a zirvakot.
9. A gabonafélékről leöntjük a vizet, egyenletes rétegben a zirvakra helyezzük, majd lyukas kanálon keresztül felöntjük forrásban lévő vízzel úgy, hogy az ellepje a rizst.
10. A víz felszívódása után fokhagymafejeket ültessünk a rizsbe, és főzzük addig, amíg a rizs teljesen meg nem fő.
11. Kapcsolja ki a tűzhelyet, fedje le egy lapos tányért, és fedje le, hagyja állni körülbelül 30 percig.

Azerbajdzsáni pilaf

• Főzési idő: 1 óra 20 perc + 2 óra.
• Adagok száma: 6 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 280 kcal / 100 g.
• Cél: ebédre, vacsorára.
• Konyha: azerbajdzsáni.
• Elkészítés nehézsége: nehéz.

A recept és a technológia jelentősen eltér az üzbég pilaf elkészítésétől. Ehhez az ételhez a gabonaféléket a zöldségektől és a fűszerektől külön, külön tálban készítik el. Az alap nagyon változatos lehet, például bárány, baromfi, vad, hal, tojás, zöldség, gyümölcs, sőt tej is. Szárított gyümölcsök, gyümölcsök és friss fűszernövények gyakran hozzáadódnak a recepthez: menta, kakukkfű, tárkony.

Hozzávalók:

• bárányhús - 700 g;
• hosszú szemű rizs - 700 g;
• vaj - 200 g;
• szárított sárgabarack - 150 g;
• mazsola (mag nélküli) - 100 g;
• szárított aszalt szilva - 100 g;
• gesztenye - 100 g;
• hagyma - 2 db;
• csirke tojás - 1 db;
• kurkuma - 1 teáskanál;
• só ízlés szerint.

Főzési mód:

1. Áztassa be a rizst hideg vízbe, adjon hozzá egy kevés sót, és hagyja állni körülbelül 2 órán keresztül.
2. A bárányhúst kb. 50 g-os darabokra vágjuk, sós vízben megfőzzük, a keletkező habot főzés közben lefõzzük.
3. Öblítse le a szárított gyümölcsöket folyó víz alatt, majd öntsön forrásban lévő vizet körülbelül 10 percig. 5 percig blansírozzuk. Egy szűrőedényben szűrjük le, és folyó hideg víz alatt távolítsuk el a bőrt. A meghámozott gesztenyét friss vízbe tesszük és 7 percig főzzük. alacsony lángon.
4. A hagymát megpucoljuk és csíkokra vágjuk.
5. Egy serpenyőt felforrósítunk, és felolvasztjuk a rendelkezésre álló vaj felét. Adjuk hozzá a hagymát és pirítsuk aranybarnára. Az aszalt gyümölcsöket lecsepegtetjük, beletesszük a serpenyőbe, majd hozzáadjuk a húst. 15 percig pároljuk, időnként megkeverve. Ha a folyadék gyorsan elpárolog, ha szükséges, adjunk hozzá forrásban lévő vizet.
6. A rizzsel ellátott edényből kiöntjük a vizet, friss, enyhén sós vízben felforraljuk, ne főzzük túl. Egy szűrőedényben szűrjük le.
7. Egy külön tartályban keverjen össze 5 evőkanál. l. főtt hosszú rizst csirke tojással, adjunk hozzá egy kis kurkumát.
8. Egy külön edényben olvasszuk fel a vajat (hagyjon egy kis, kb. 5 g-os darabot), sót és kurkumát mikrohullámú sütőben vagy vízfürdőben.
9. A maradék vajjal kikenünk egy bográcsot vagy vastag aljú serpenyőt, és az aljára helyezzük a tojásos-rizses keveréket. Ezután terítsen ki egy réteg rizsgabonát, áztassa be minden réteget olvasztott vajjal és fűszerekkel.
10. Egy tányér segítségével kis prést készítünk, fedjük le, és lassú tűzön pároljuk.

tadzsik

• Főzési idő: 2 óra.
• Adagok száma: 6 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 230 kcal / 100 g.
• Cél: ebédre, vacsorára.
• Konyha: Tádzsik.

A tádzsik pilaf közötti különbség a devzira különleges változatosságában rejlik. Ez az egyik egyszerű recept egy fűszeres étel elkészítéséhez. A fűszerek közül csak kömény (kömény) kerül felhasználásra. A tádzsik konyha Pilav-ját hagyományosan bárányból, főként báránykarajból készítik. Ez az egyszerű, de nagyon kielégítő étel jó energialöketet ad egész napra.

Hozzávalók:

• devzira rizs - 600 g;
• bárány (filé) - 600 g;
• sárgarépa - 600 g;
• hagyma - 2 db;
• fokhagyma - 2 db;
• zira - 1 teáskanál;
• növényi olaj, só - ízlés szerint.

Főzési mód:

1. A zöldségeket meghámozzuk, a hagymát karikákra, a sárgarépát nagy csíkokra vágjuk.
2. Áztassa a gabonát hideg vízben fél órára. A bárányhúst megmossuk és tetszőleges darabokra vágjuk.
3. Törjük fel a főzőedényt, öntsük bele a növényi olajat és pirítsuk meg a hagymát, majd adjuk hozzá a húst a hagymához. Amikor a hús minden oldalról aranybarna, hozzáadjuk a sárgarépát és készre sütjük.
4. Fél liter felforralt vizet öntünk a sültbe, jól megsózzuk, beleszúrjuk a fokhagymát és felforraljuk.
5. Távolítsuk el a fokhagymát, és öntsük bele az előszűrt rizst. Egyenletesen oszlassuk el, és ügyeljünk arra, hogy a folyadék enyhén ellepje. Közepes lángon 10-15 percig pároljuk.
6. 10-15 perc elteltével ismét szúrjuk bele a fokhagymát, és fűszerezzük köménnyel. Fedjük le a serpenyőt fedővel, és pároljuk további 20 percig. alacsony lángon.

Bárányból

• Főzési idő: 2 óra.
• Adagok száma: 20 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 145 kcal / 100 g.
• Cél: ebédre, vacsorára.
• Konyha: kaukázusi.
• Elkészítés nehézsége: könnyű.

Az egyszerű bárányhús pilaf speciális fűszerek, zöldségek és szárított gyümölcsök hozzáadása nélkül gyorsan elkészíthető, anélkül, hogy elveszítené ízét és magas tápértékét. A bárány zsíros hús, ezért egy étel elkészítésekor ellenőrizni kell a többi zsírforrás mennyiségét, különben egy adag meghaladhatja az átlagember napi szükségletét ebből a tápanyagból.

Hozzávalók:

• párolt bárány - 1 kg;
• rizs - 400 g;
• víz - 2 l;
• sárgarépa - 3 db;
• fokhagyma - 2 db;
• hagyma - 3 db;
• napraforgóolaj - 100 ml;
• őrölt pirospaprika, só ízlés szerint.

Főzési mód:

1. Melegítsünk fel egy bográcsot, öntsünk bele napraforgóolajat, nagy lángon süssük meg a bárányt.
2. A zöldségeket meghámozzuk, a hagymát félkarikára, a sárgarépát csíkokra vagy kockákra vágjuk.
3. Adjuk hozzá a hagymát a húshoz, pirítsuk 10 percig, majd adjuk hozzá a sárgarépát és pároljuk 25 percig. közepes lángon, időnként megkeverve.
4. A bogrács tartalmát megsózzuk, őrölt pirospaprikát adunk hozzá és a közepébe nyomjuk a meghámozott fokhagymafejeket.
5. Öblítse le a gabonát, és egyenletesen terítse el a sült tetején.
6. Töltse fel az edényt forró vízzel, amíg a szint körülbelül 1 cm-rel a talaj felett nem lesz.
7. Fedjük le fedővel, és lassú tűzön pároljuk 15-20 percig.

Csirke

• Adagok száma: 12 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 165 kcal / 100 g.
• Cél: ebédre, vacsorára.
• Konyha: orosz.
• Elkészítés nehézsége: könnyű.

A helyes táplálkozás és az egészséges életmód nyomán a csirkefilé az egyik legnépszerűbb diétás termékké vált. Csökkentheti a kalóriatartalmat és kiegyenlítheti a BZHU egyensúlyát a „helyes” gabona- és csirkehús segítségével. Egy egyszerű csirke pilaf recept egészséges és tápláló ételt biztosít Önnek és családjának, amelyet nyugodtan fogyaszthat ebédre és vacsorára is.

Hozzávalók:

• csirke (filé) - 700 g;
• párolt rizs - 450 g;
• sárgarépa - 200 g;
• napraforgóolaj - 150 ml;
• víz - 1 l;
• hagyma - 1 db;
• fokhagyma - 2 db;
• őrölt pirospaprika, só ízlés szerint.

Főzési mód:

1. Törjük fel az üstöt, öntsük bele az összes napraforgóolajat és melegítsük jól.
2. A csirkedarabokat részletekben a bográcsba dobjuk, minden oldalukat egyenletesen megsütjük, majd a megfőtt darabokat kiszedjük és a nyerseket beletesszük.
3. A húsolajon megpirítjuk a hagymát, majd hozzáadjuk a sárgarépát és a csirkét, közepes lángon, folyamatos kevergetés mellett megpirítjuk.
4. Töltse fel a keveréket forró vízzel úgy, hogy a szint kb. 1 cm-rel magasabb legyen, mint a zacc, adjon hozzá hámozott fokhagymagerezdeket és őrölt borsot, forralja 10 percig.
5. Adjunk hozzá egy kanál sót, és adjuk hozzá a megmosott gabonapelyhet.
6. Öntsünk forrásban lévő vizet az egész keverékre, és alaposan keverjük össze, fedjük le az üstöt, és főzzük, amíg a gabona el nem készül (kb. fél óra).

Hogyan kell főzni a gyümölcs pilafot

• Adagok száma: 4 fő.
• Cél: reggelire, ebédre.
• Konyha: tatár.
• Elkészítés nehézsége: könnyű.

A gyümölcspilaf receptje a tatár konyhából származik. A klasszikus változatban a szárított gyümölcsök mellett fehér cukrot (édes fűszereket) és búzalisztet adnak hozzá, de az étel íze ezen összetevők nélkül egyáltalán nem veszít. Az édes gyümölcsös pilaf olyan gyermekek számára alkalmas, akik nem igazán szeretik a gabonaféléket egészséges desszertként. Felnőtteknek nem ajánlott vacsorára enni ezt az ételt – az édes ételeket a legjobb a nap első felében fogyasztani. Az ételt lassú tűzhelyben vagy vastag aljú serpenyőben készítik.

Hozzávalók:

• rizs - 200 g;
• víz - 200 ml;
• mazsola - 100 g;
• aszalt szilva - 70 g;
• szárított sárgabarack - 70 g;
• füge - 70 g;
• sárgarépa - 1 db;
• növényi olaj - 2 evőkanál. l.;
• kurkuma - 0,5 tk.

Főzési mód:

1. Hámozzuk meg a zöldséget. Vágja a sárgarépát kockákra vagy bármilyen más kényelmes módon.
2. Öntsön növényi olajat a tál aljába, adjon hozzá apróra vágott sárgarépát és mazsolát.
3. Aszalt aszalt szilvát, szárított sárgabarackot és fügét felaprítunk, mazsolára tesszük, és megszórjuk kurkumával.
4. Töltsük fel vízzel kis mennyiségű oldott sóval.
5. Kapcsolja be a multicookert „Pilaf” módban 30-60 percre. Az étel főzési sebessége a gabonafélék típusától függ.

Sertéshúsból

• Főzési idő: 1,5-2 óra.
• Adagok száma: 4 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 205 kcal / 100 g.
• Cél: ebédre, vacsorára.
• Konyha: üzbég.
• Elkészítés nehézsége: közepes.

A sertéshúst gyakran használják az üzbég konyhában. Ez egy zsíros húsfajta, így a sertéshús hozzáadásával készült ételek tápértéke magasabb, mint más fajtáknál. A recept tartalmaz egy szabványos zöldség- és fűszerkészletet, de a sertéshússal való kombinációjuk teljesen más ízt ad az ételnek. Ebédidőben jobb a pilafot sertéshússal enni, vacsorára pedig egy könnyű salátára korlátozódjon.

Hozzávalók:

• rizs - 200 g;
• sertéshús - 200 g;
• hagyma - 200 g;
• sárgarépa - 200 g;
• növényi olaj - 40 ml;
• fokhagyma - 1 gerezd;
• só, őrölt fekete bors - ízlés szerint.

Főzési mód:

1. Öntsön növényi olajat egy főzőedénybe, és jól aprítsa fel.
2. A húst szeletekre vágjuk, és minden oldalát egyenletesen megsütjük.
3. A hagymát félkarikára vágjuk, és a hús tetejére helyezzük.
4. A sárgarépát bármilyen kényelmes módon felvághatja, vagy durva reszelőn lereszelheti.
5. Hozzáadjuk a sárgarépát a sülthez, és készre pároljuk.
6. Öntsük bele a megmosott gabonát, töltsük fel a keveréket meleg vízzel. A szint két ujjal a bozót felett van.
7. Ízlés szerint sóval és fekete borssal ízesítjük.
8. 10-15 perc alatt. Mielőtt a rizs készen állna, szúrjunk bele egy gerezd fokhagymát az ízért.
9. Amikor a víz elpárolgott, kapcsolja ki a pilafot, fedje le az edényt, és hagyja főni.

Hogyan kell főzni a pilafot hús nélkül

• Főzési idő: 30-60 perc.
• Adagok száma: 10 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 63 kcal / 100 g.
• Cél: ebédre, vacsorára.
• Konyha: orosz.
• Elkészítés nehézsége: könnyű.

Sokan kíváncsiak, hogyan lehet főzni a pilafot hús nélkül? Az ilyen receptek a vegetáriánus ételek közé sorolhatók, amelyeket a böjt időszakában és az alacsony kalóriatartalmú étrendet betartó emberek készítenek. Alacsony zsírtartalmú pilaf adható gyermekeknek. A pilafra nem jellemző zöldségeket adják a rizsszemhez, például paradicsomot, édes paprikát stb., így a „hús nélkül” előtag egyszerű rizst takar zöldségekkel. A pilaf elkészítéséhez szükséges idő az eszközöktől és a rizs típusától függ.

Hozzávalók:

• rizs - 400 g;
• sárgarépa - 1 db;
• hagyma - 1 db;
• fokhagyma - 3 gerezd;
• növényi olaj - 20 ml;
• víz - 2 l;
• só, bors - ízlés szerint.

Főzési mód:

1. A zöldségeket meghámozzuk, a hagymát finomra vágjuk, a sárgarépát felaprítjuk vagy lereszeljük.
2. Egy mély serpenyőben felforrósítjuk az olajat, és megpirítjuk benne a zöldségeket.
3. Amikor a zöldségek térfogata jelentősen lecsökkent, hozzáadjuk a gabonát és enyhén megpirítjuk.
4. Töltse fel a keveréket vízzel, adjon hozzá sót, fokhagymát és ízlés szerint paprika keverékét.
5. Lefedve pároljuk, amíg a gabona el nem készül.

Hogyan főzzünk pilafot hosszú szemű rizzsel

• Főzési idő: 60 perc.
• Adagok száma: 4 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 150 kcal / 100 g.
• Cél: ebédre, vacsorára.
• Konyha: orosz.
• Elkészítés nehézsége: könnyű.

A főzés során a gabona nem veszítheti el alakját. Vannak erre speciális fajták, például a hosszú szemű párolt rizs. A gabonát hosszúkás alakja és átlátszósága jellemzi. Főzhet pilafot baromfi-, sertés- vagy bárányhússal. Ez a fajta jól illik különféle zöldségekhez és fűszerekhez. A hosszú szemű rizs nem igényel különleges előkészítési eljárásokat.

Hozzávalók:

• hosszú szemű rizs - 200 g;
• csirke (filé) - 200 g;
• víz (leves) - 1 l;
• növényi olaj - 40 ml;
• sárgarépa - 1 db;
• hagyma - 1 db;
• fokhagyma - 1 gerezd;
• fűszerek pilafhoz, só ízlés szerint.

Főzési mód:

1. A zöldségeket meghámozzuk, a gabonát megmossuk, szűrőedényben leszűrjük.
2. Melegítsünk fel egy üstöt, és öntsünk bele növényi olajat.
3. Ezután a zöldségeket és a csirkét részekre kell vágni.
4. Először a húst pirítsuk meg, vegyük ki, majd pároljuk meg a zöldségeket.
5. Tegyük vissza a csirkét az előkészített zöldségekhez, adjunk hozzá rizst, adjunk hozzá vizet vagy húslevest, és forraljuk fel.
6. Csökkentse a hőt, fedje le az üstöt, és készre pároljuk.

Videó

Az üzbég konyha klasszikus pilafoját mindig hihetetlen illata és kiváló íze jellemzi. Az elkészítéséhez mindössze néhány hozzávalót kell bevennie, és egy órán belül egy csodálatos finomság lesz az asztalon.

Szükséges termékek:

• Rizs - 1 kg
• Mazsola - 1 pohár
• Hagyma - 3 db.
• Sárgarépa - 3 db.
• Növényi olaj - 1 pohár
• Zira - 2 tk.
• Borbolya - 1 teáskanál.
• Curry keverék vagy kurkuma - 1 tk.
• Só ízlés szerint

Hogyan készítsünk pilafot hús nélkül:

Készítsen egy kényelmes üstöt és ételt. A legjobb a könnyű mazsolát venni, amely kellemes pikáns édességet ad a kész ételhez. Ha nincs kéznél borbolya, ne aggódjon – adhat hozzá néhány sötét mazsolát, kimagozott aszalt szilvát vagy 2-3 darab szárított sárgabarackot (szárított sárgabarackot).

A sárgarépát meghámozzuk, megmossuk és vékony csíkokra vágjuk. Vágja a hagymát karikákra, nem túl vékonyra - körülbelül 3-4 milliméter vastagra.

Öntsön növényi olajat, és melegítse, amíg fehér füst nem jelenik meg. Adjuk hozzá a hagymát és pirítsuk aranybarnára.

Adjuk hozzá a sárgarépát, keverjük össze és főzzük még néhány percig folyamatos kevergetés mellett.

Amikor a sárgarépa megpuhult, adjunk hozzá mazsolát, fűszereket és ízlés szerint sót.

Felöntjük forrásban lévő vízzel (ehhez az ételmennyiséghez közel 2 liter víz szükséges). Ha kisebb adagot készítünk, akkor arányosan csökkentsük a hozzávalók mennyiségét. Főzzük a zirvakot nagy lángon 10 percig.

Öblítse le a rizst, amíg a víz tiszta nem lesz (az összes felesleges keményítőt ki kell mosni a gabonából). A szemeket nem kell előre beáztatni!

A rizst gondosan el kell simítani az egész felületen, és a pilafot magas lángon kell főzni anélkül, hogy fedővel lefedné.

Amikor az összes folyadék elfogyott, gyűjtsük össze a pilafot az edény közepe felé, óvatosan emeljük fel a réteget az aljáról. Csökkentse a hőt, fedje le az üstöt, és forralja tovább a pilafot további 25 percig.

Az üzbég pilaf hús nélkül készen áll.

Achik-chuchuk salátával vagy más zöldséges előételekkel tálaljuk. Jó étvágyat kívánunk!

Hús nélküli pilaf recept sárgarépával és hagymával

A három legegyszerűbb és legelterjedtebb ételből kiváló második fogás készíthető. A csodálatos hús nélküli pilaf sárgarépával és hagymával nagyon egyszerűen elkészíthető, és nem igényel különleges kulináris készségeket a szakácstól. Az összetevők minimális száma és az egyszerű elkészíthetőség ellenére 40-50 percen belül ízletes és aromás étel kerül az asztalára. Nem csak köretként, hanem önálló csemegeként is tálalható.

6 adaghoz szükséges hozzávalók:

• Rizs - 300 g
• Víz - 400 ml
• Sárgarépa - 2 db.
• Hagyma - 1 db.
• Növényi (napraforgó, kukorica) olaj - 50 ml
• Fokhagyma - 1 fej
• Só és fűszerek - ízlés szerint

Hogyan főzzünk növényi pilafot hús nélkül:

Készítse elő az összes szükséges terméket. Ezt a receptet nemcsak a legegyszerűbbnek, hanem a leggyorsabbnak is tartják - az elkészítési ideje a rizs készenlététől függ.

Válogassa szét a rizst, öblítse le, tegyük egy szitába, és hagyjuk, hogy a felesleges folyadék lefolyjon.

A sárgarépát csíkokra kell vágni, a hagymát legjobb karikára vágni, de tetszőlegesen is vághatja - kockákra vagy félkarikákra.

Öntsön néhány evőkanál növényi olajat egy serpenyőbe, melegítse fel, és adja hozzá a gabonát. A rizst néhány percig pirítjuk, amíg áttetszővé nem válik.

A sült rizst tányérra vagy bármilyen más tányérra tesszük. A maradék olajat a serpenyőbe öntjük, hozzáadjuk a hagymát és a sárgarépát, és aranybarnára sütjük.

Tegye át az elkészített termékeket egy üstbe vagy hagyja egy serpenyőben, adjon hozzá sót és fűszereket, jól keverje össze.

Felöntjük vízzel (nem forró, hanem forralt) úgy, hogy 1-2 centiméterrel az étel felett legyen. Fedjük le az edényt fedővel, és közepes lángon főzzük a pilafot, amíg a folyadék teljesen el nem forr, 20-25 percig.

Ezután vegye le a félkész piláfot a tűzhelyről, hagyja meleg sütőben, vagy csavarja be az üstöt egy meleg takaróba, és hagyja még 10 percig gőzölni.

Tálaljuk a kész csemegét bármilyen zöldséges harapnivalóval.

Fűszeres pilaf recept hús nélkül fotóval

Ez a hihetetlenül ízletes és aromás pilaf édesen és sósan is elkészíthető. Próbáld ki mindkettőt, és válaszd ki az ízlésednek megfelelőt!

Hozzávalók:

• Hosszú szemű rizs - 300 g
• Zira - 1/2 teáskanál.
• Kurkuma - 1 tk.
• Borbolya - 1 teáskanál.
• Sötét (világos) mazsola - 1 evőkanál. l.
• Őrölt fahéj - 1/2 tk.
• Növényi olaj (vaj) - 50 ml
• Só vagy cukor - 1-2 csipet

Főzési recept lépésről lépésre:

Válogassa szét a rizsszemeket, öblítse le folyó vízben, és tegye egy törülközőre vagy szitára, hogy kissé megszáradjon. Ennek az ételmennyiségnek 8 adagra kell elegendőnek lennie. Ha kisebb adagra van szüksége, arányosan csökkentse a mennyiséget.

Öntsön növényi olajat egy serpenyőbe, adjon hozzá köményt és rizst, pirítsa közepes lángon 1-2 percig. Adjuk hozzá a kurkumát, a mazsolát és a sót.

Öntsön forró vizet az ételre, keverje meg és fedje le.

Főzzük a pilafot 10 percig, majd csökkentsük a hőt, és főzzük további 8-10 percig. Amikor a rizs felszívta az összes vizet, vegye le a serpenyőt a tűzhelyről, és hagyja még néhány percig melegen, amíg a pilaf teljesen megfő.

Édes lehetőséghez használjon vajat a sütéshez a fahéjon kívül, ízlés szerint adhat hozzá szegfűszeget és egyéb fűszereket.

Hús nélküli pilaf receptje tenger gyümölcseivel

Ez az étel nagyon emlékeztet a híres paellára - főtt rizs zöldségekkel és tenger gyümölcseivel. A spanyol paellától eltérően azonban a gabonafélék omlósabbak. Ízlés szerint bármilyen tenger gyümölcsét hozzáadhat: tintahal, garnélarák, kagyló és mások.

Készítse elő az ételt:

Tenger gyümölcsei - 200 g

Hagyma - 1 db.

Paradicsom - 1 db.

Édes paprika - 1 db.

Víz 1 pohár

Olívaolaj - 50 ml

Kurkuma vagy curry keverék - 1 tk.

Só és fűszerek - ízlés szerint

Hogyan kell főzni:

Vegyen minden szükséges terméket és kényelmes edényt, jobb, ha a pilafot serpenyőben vagy lassú tűzhelyben főzi. Ha fagyasztott tenger gyümölcseit használ, akkor azt előre ki kell olvasztani.

Bármilyen rizst használhat - mivel a pilaf nagyon gyorsan megfő, akár lágy fajtákat is használhat. A gabonát alaposan mossuk meg, tegyük egy szitába, és hagyjuk lecsepegni a felesleges vizet.

A közepes méretű hagymát megpucoljuk és vékony szeletekre vagy karikákra vágjuk.

A paradicsomot megmossuk, leszárítjuk és kockákra vagy félkarikára vágjuk.

Távolítsa el az édes paprika szárát magokkal, és tetszés szerint vágja vékony szeletekre.

Öntsön forrásban lévő vizet a tenger gyümölcseire, és hagyja állni 3-4 percig. Szitára tesszük és darabokra vágjuk. Ha garnélarákot és kagylót használ, nem kell őket felvágni.

Nem csak olívaolajat, hanem bármilyen más növényi olajat is vehet. A hagymát átlátszóra pirítjuk.

Adjuk hozzá a paprikát és a paradicsomot, keverjük össze. Az összes zöldséget további 3 percig pirítjuk.

Adjunk hozzá tenger gyümölcseit, fűszereket és sót. Felöntjük forrásban lévő vízzel, és felforraljuk a pilafot.

Helyezzük rá az elkészített rizst, és egy kanál segítségével simítsuk a teljes felületén egyenletes rétegre.

Fedjük le a serpenyőt fedéllel, és csökkentsük a hőt. Főzzük 15 percig, majd hagyjuk a kikapcsolt tűzhelyen további 5 percig.

A kész ételt közvetlenül a serpenyőben tálalhatjuk, vagy nagy, széles tányérokra helyezhetjük. Jó étvágyat kívánunk!

Korábban már leírtam az azerbajdzsáni stílusú pilafot és csirkeszárny pilafot.
Az első abban különbözik az alább leírtaktól, hogy a húst a rizstől külön főzik, ami alapvetően más ízt ad.
A másodikat aligha nevezhetjük pilafnak, pláne, hogy egy külföldi könyvből (igaz, nagyon jól sikerült).
Weboldalunkon meglehetősen sok receptet láthat, amelyek figyelmet érdemelnek.
Azonban vettem a bátorságot, hogy leírjam a pilafot, ahogy mondani szokták, a Saját konyhámból, amit időnként elkészítek. Főleg William Pokhlebkin könyvében, az Üzbég konyha rovatban bemutatott recepteken alapul.

Ez a pilaf, valamint a receptben leírt technikák sokaknak segítenek nagyon jó eredmények elérésében, bizonyos korlátozásokkal, például az üst hiányával vagy a bárány iránti ellenszenvvel.

Ahogy már sokszor mondtam, a gondos termékek kiválasztása nem kevésbé fontos, mint bármely étel elkészítése, ezért hadd beszéljek a főbb összetevőkről.

Tehát - közép-ázsiai pilaf - az üst nélküli főzés finomságai

A húsról
A legjobb pilaf bárányból készül. Mi ez? Tisztelet a divat előtt?
Egyáltalán nem. A jól főzött bárány valóban lenyűgöző eredményeket produkál. Az egyik receptben már leírtam, hogy miért jó a bárányhús, és hogyan kell „helyesen” kiválasztani.

Szeretném azonban felhívni a figyelmet arra, hogy sertés- és marhahúsból is nagyon jó eredményeket lehet elérni.
Miért függ ez?
A helyzet az, hogy a hasított test különböző részei teljesen eltérően viselkednek párolás, sütés vagy forralás során. Pilafhoz (és ez pörkölt) azok a részek alkalmasak, amelyek nagy mennyiségű zselésítő anyagot tartalmaznak. Azok. Ez váll, szegy. Sőt, a hús kiválasztása az állat típusától is függ.

Sertéshús
Ha sertéshúst szeretnél használni, akkor a pároláshoz a legjobb hely: az elülső láb (szár és lapocka), a nyak, a hátsó láb, és kisebb mértékben a karaj közepe. Az ágyék, a vastag hely (a hátnak az a része, ahol már nincsenek bordák - az ágyéki rész) már nem nagyon alkalmas, mert... a hús teljesen elveszítheti a levét és kiszáradhat.
Felhívjuk figyelmét, hogy a sertéshús édeskés hús. Ezért a jobb íz érdekében egy kicsit savanykásabb fűszereket, például borbolya kell hozzáadni a pilafhoz.

Marha- és borjúhús
A marha- és borjúhús annyira különbözik egymástól, hogy még megközelítőleg ugyanazokat a részeket is másképp hívják. Mivel kulináris kultúránk nem túl fejlett, és sokkal valószínűbb, hogy megmondják, mit vársz, nem pedig azt, ami valójában, ezért egyetemes tanácsot adok.
Marha- és borjúhús párolására a legalkalmasabbak: szegy, lapocka, csülök, csülök. A könyvek leírják, hogy a hátsó láb, az úgynevezett Comb is alkalmas pörköltre, de valójában marhatestből csak a Comb alkalmas apró darabokban történő párolásra. Ezt elég nehéz lesz megállapítani vásárláskor, ezért nem ajánlom. A marhahús teljes hátsó része, valamint a hátsó lábak (combok) nem nagyon alkalmasak hosszú távú párolásra. A hús meglehetősen kemény és rostos, a rostok nehezen rághatóak. Áron pedig a fent jelzett, igazán párolásra alkalmas részek jóval olcsóbbak, mint a drága vágások, mint a szélek vagy a combok.

És még egy mély tévhit. Azt mondják, hogy a marhahús rosszabb vagy keményebb, mint a borjúhús. Ez nem teljesen helyes leírás a húsról. Valójában a jól érlelt marhahús íze sokkal gazdagabb, mint a borjúhús. Ha minden Európában elterjedt szabály szerint készül (és ez azt jelenti, hogy hosszú ideig speciális hűtőszekrényekbe kell akasztani), akkor az ilyen marhahús felhasználható párolásra.
A marhahús pilaf elkészítésekor jobb, ha a húst legfeljebb három órán keresztül főzi. Ezt figyelembe véve főzzük tovább a Zirvakot, és később adjuk hozzá a sárgarépát.

Ürühús
Bárány esetében a legjobb a váll, a nyak és a bordák használata. Kisebb mértékben - a hátsó láb. Felhívjuk figyelmét, hogy a hátsó láb három fő izomból áll, amelyek íze, lédúsága és szívóssága eltérő.

Rizs
A pilafhoz hosszú szemű rizst kell használni. Ez lehet Krasznodar és Basmati. Én személy szerint Mistral Amber Long Grain Rice-t használok. Ezzel a rizzsel a legstabilabb és legvárhatóbb az eredmény (bár van olyan vélemény, hogy ez a rizs nem elég „ízletes”). Ha van nyers rizs, öblítse át többször, amíg a víz tiszta lesz. Jobb ezt előre megtenni, hogy a rizsnek legyen ideje megszáradni. A párolt rizs általában jobban tartja a formáját, így a végén, amikor megkeverem a pilafot, a rizs nem törik, szép marad.

Olaj
Nem szeretem a túl zsíros pilafot, ezért nagyon kevés olajat használok. Leggyakrabban ez néhány evőkanál finomított napraforgóolaj. Néha használok állati zsiradékot (például a bárányzsír furcsa módon nem rontja, hanem javítja az ízt, míg a szájpadlásra tapadt zsír egyáltalán nem figyelhető meg ennél a zsírnál).
Ha állati zsírokat, például bárányzsírt szeretne használni (vagy kísérletezni vele), akkor először zsigeri zsírt, pl. a hasított test belsejében - a belseje körül - található zsiradék sokkal finomabb, és nem kelt megdermedés érzetet, másodszor vágja minél finomabbra, és egy külön serpenyőben olvassa fel kevés vízzel, nagyon alacsonyan. hőség. Csak a kiolvasztott zsírt használja, a többit dobja ki.

Hagyma és sárgarépa
Szinte bármilyen hagyma használható. Ha vöröset használsz, a pilaf kissé más ízű lesz.
De a sárgarépa - minél ízletesebb és édesebb, annál jobb.

Fűszerek
A fűszerek klasszikus összetétele a kömény (kömény), borbolya, pirospaprika). Ritkán használok pirospaprikát és nem használok más szárított fűszernövényeket, de általában szárított kakukkfüvet (kakukkfüvet) és friss fűszernövényeket teszek bele - kis csokor petrezselymet és koriandert. A hús párolásakor (zirvak) szinte teljesen „feloldódnak”, ugyanakkor további ízt adnak a pilafnak.

Edények
Nincs üstöm. Pontosabban nincs tűzhelyem, amin bográcsban főznék. Ezért a pilafot vastag aljú serpenyőben főzöm. A húst serpenyőben sütjük, és több részletben, mert... a serpenyőben lévő húst (az üsttől eltérően) egy rétegben kell megsütni - különben levet termel és kiszárad.
A serpenyőben sütés után visszamaradt levet kevés vízzel le kell önteni, vagy a hagyma egy részét enyhén megpirítva, hogy az összes maradékot összegyűjtse a serpenyőből. Majd ezt a vizet a zirvakba öntjük.

Nos, leírtuk a főbb finomságokat. Most kezdjük el a recept leírását.

Hozzávalók

Lépésről lépésre recept fotókkal

Vágja le a felesleges zsírt a húsból (nagyon kevés zsír maradjon).
Ha hús van a csonton, vágja le, és vágja meglehetősen nagy darabokra - 4 x 4 centiméterre.
A húsnak száraznak kell lennie, szükség esetén papírtörlővel szárítsa meg.
Egy serpenyőben nagy lángon hevítsünk olajat.
A húst megsütjük, egy rétegben egy serpenyőbe tesszük. Pár perc múlva minden darabot megfordítunk, és a sült húst egy nagy (legalább 5 literes) serpenyőbe, vastag aljúba tesszük.
A többi húst ugyanígy megsütjük. Ha kevés az olaj, adjunk hozzá, de csak húsadagok között, mert... fel kell melegednie, mielőtt érintkezne a hússal.
Helyezze az összes húst a serpenyőbe. Helyezzük vissza a serpenyőt a tűzre, és öntsünk bele 100 gramm vizet. Dörzsölje át egy fa spatulával a serpenyő alját, hogy az esetleges lé feloldódjon a vízben. Tegye félre a serpenyőt a levével.

Ahogy korábban írtam, vágd le a hagymafejeket úgy, hogy levágd a csikket. Így vágáskor a hagyma nem esik szét rétegekre.
Vágja a hagymát meglehetősen nagy félkarikára. Dobd el a segged.
Hámozzuk meg a sárgarépát.
A sárgarépát keresztben 4-5 centiméteres darabokra vágjuk.
Az így kapott darabokat a sárgarépa mentén 3 milliméter vastag csíkokra vágjuk, majd a csíkokat csíkokra vágjuk.

Helyezze a serpenyőt alacsony lángra. Helyezze oda a hagymát és a sárgarépát. Keverjük össze.
Körülbelül 10 perc múlva, amikor a hús és a zöldségek valóban pörköltek, öntsük bele a serpenyőből a levét.
Helyezzen fűszereket a serpenyőbe - borbolya, kömény és minden más fűszernövény, beleértve a frisseket is (ha úgy dönt, hogy használja őket).
Pároljuk a húst körülbelül egy órán keresztül, időnként megkeverve, és ne felejtsük el fedővel lefedni. Alapvetően a zöldségek folyadéka elég lesz a pároláshoz, de ha úgy tűnik, hogy az összes folyadék elpárolgott, adhatunk hozzá egy kis vizet.
Ha marhahúst párol, növelje a párolási időt két órára. Ha sertés, akkor az idő 40 percre csökkenthető.
A húst (vagy inkább zirvakot) alaposan megsózzuk. Ne felejtsük el, hogy egy kilogramm rizst és körülbelül másfél liter vizet is adunk hozzá, tehát a hús legyen erősen sózott, de ne legyen túl sózott.

A pörkölt vége felé forraljunk fel pár liter vizet.
Öntsön fél liter forrásban lévő vizet a zirvakba, hogy kissé csökkentse a hőmérsékletet. A zirvakot vízszintesre simítjuk, és rizst öntünk a tetejére, hogy sima felületet kapjunk.
Helyezzen egy csészealjat vagy egy kis tányért a rizs tetejére. Amikor forrásban lévő vizet öntünk a tetejére, a tányér egyenletesen osztja el a víz áramlását, ami nem engedi, hogy a rizs kimosódjon a forrásban lévő víz alatt.
A vizet másfél centiméterrel a rizs széle fölé kell önteni. Másfél-két liter vízhez is eltarthat.
Fedjük le a serpenyőt fedéllel, és kapcsoljuk alacsonyra a hőt.
Ebben a formában körülbelül egy órán keresztül pörkölt a pilaf. Körülbelül negyven perc elteltével szinte az összes víz felszívódik, és a lemez eltávolítható. Vegyünk egy mély lyukat a rizs közepébe, hogy bele tudjunk tenni egy fej fokhagymát. Helyezzük a fejet, és szórjunk rá rizst.
A főzés végén egy lyukkanállal megütjük a rizst, hogy ellenőrizzük, elkészült-e. Ha a hang tompa, akkor a rizs készen áll.
Kapcsolja le a hőt.
Fapálcával több lyukat készítünk a rizsbe. Simítsuk rá a rizst a tetejére, fedjük le, és hagyjuk állni a pilafot 15-20 percig, amíg el nem éri a megfelelő állapotot, ne felejtsük el fedővel lefedni.
20 perc elteltével keverje össze a rizst zirvakkal (hús).
A párolt fokhagymagerezdeket pilaffal tálaljuk.

A Pilaf nem csak egy étel. Ez egy olyan filozófia, amely minden nemzetnek megvan a sajátja. Ezért az üzbég pilaf minden elterjedt hozzávaló ellenére eltér a tádzsiktól, és azerbajdzsáni, buharai országokban is elkészíthető, lehet baromfival, hússal, sőt szárított gyümölcsökkel is. Megmondjuk, hogyan kell elkészíteni a pilafot az összes szabálynak megfelelően, valamint adaptálni az ősi nemzeti recepteket a főzéshez a hagyományos orosz konyha feltételei mellett és termékeinek felhasználásával.

Az ilyen típusú pilaffal kell kezdenie, mivel klasszikus példának tekinthető, és rendkívül gyakori mind az üzbég elfogultsággal rendelkező kávézókban, mind általában az orosz konyhákban.

Tehát az üzbég pilafot (gyakran Fergana pilafnak is nevezik) úgy készítik el, hogy a rizs omlóssá váljon, és a rizs ne tapadjon a rizshez. Hogyan lehet ezt elérni?

Amint azt a híres kulináris szakember és a nemzeti konyha szakértője, Stalik Khadzhiev biztosítja, a termékek mennyiségét a rizs elérhetősége alapján számítják ki.

Bár egy tapasztalt szakács általában mindent szemből csinál, van egy pontos recept a Fergana pilafhoz:

• 1 kg rizs;
• 350 g sótlan disznózsír;
• 800 g hús;
• 800 g sárgarépa;
• 150 g hagyma.

Fontos! Ha igazi, akár autentikus Fergana pilafot szeretnél főzni, akkor keress sárgarépát, amit egy rendes narancsos zöldséggel kombinálsz egy-három arányban. Gyönyörűen sül, és jól mutat a kész ételben. Ha nincs sárga sárgarépa, vegye be a normál sárgarépa teljes mennyiségét.

Ez a pilaf üstben készül, de otthoni konyhájában használhat vastag falú öntöttvas serpenyőt. Egy kiskacsa is megteszi.

Készítmény:

1. Vastag falú öntöttvas serpenyőben vagy üstben lassú tűzön olvasszuk fel a zsírt.
2. Jól felforrósítjuk, és belerakunk pár darab apróra vágott húst. (Az üzbég pilafhoz apró darabokra vágják, hogy egy falat erejéig elférjen a szájban).
3. Egy perc múlva ezek a darabok jól megsülnek forró olajban, a hús aromáját kölcsönözve a zsírnak. Most egyelőre ki kell őket venni.
4. Ezután a zsírba adjuk a félkarikára vágott hagymát, és nagy lángon addig pirítjuk, amíg a víz elpárolog. Ezt követően adjuk hozzá a többi húst, sózzuk meg és rakjuk ki a kockákra vágott sárgarépát - először sárgára. Sózzuk meg és szórjuk meg köménnyel (az üzbég pilaf kötelező összetevője a kömény).
5. Amint a sárgarépa sülni kezd, adjuk hozzá a többit, és keverjük össze. Hagyjuk egy kicsit sülni. Ezután adjuk hozzá a maradék zöldségeket és fűszereket. Általában minden, kivéve a rizst, beleértve azokat a húsdarabokat is, amelyeket először megsütöttek.
6. Ismét sózzuk, adjunk hozzá egy kis hüvely csípős borsot, és adjunk hozzá egy teáskanál borbolya is, ez hozzáadja a szükséges savanyúságot.
7. Óvatosan öntsön forró vizet a bogrács vagy serpenyő szélén, és fedje be vele a húst és a zöldségeket. Ezután fedjük le, és hagyjuk 40 percig a legalacsonyabb lángon.
8. Amíg a zirvak készül (ez a rizs fűszerezésének neve, minden konyhára ugyanaz, ahol piláfot készítenek), mossa meg a rizst. Jobb ezt folyó víz alatt megtenni, hogy lemossuk a lisztet. Ha nem mosod le, nem lesz omlós pilaf.
9. Tegye a tiszta rizst egy zirvakba egy lyukas kanállal, adjon hozzá sót 1 evőkanál. egy evőkanál só minden kilogramm rizsre.
10. Helyezzen egy megmosott egész fokhagymát a rizsbe.
11. Öntsünk forrásban lévő vizet úgy, hogy a víz ellepje az ujján lévő rizst.
12. Forraljuk fel, csökkentsük a hőt alacsonyra, fedjük le az edényt, és várjuk meg, amíg a víz elpárolog. Amikor a rizs már majdnem kész, kapcsoljuk le a tüzet, fedjük le a serpenyőt vagy az üstöt egy meleg törülközővel vagy takaróval, és hagyjuk állni még egy órát.
13. Nyisd ki a fedőt, tedd egy üzbég lapos tányérba, tegyél mellé egy salátát vékonyra szeletelt hagymás paradicsomból, és fogyaszd!

Morzsás pilaf egy bográcsban

Elvileg az előző recept is alkalmas üstnek. Az edény összes összetevőjét azonos arányban veszik, és ugyanabban a sorrendben készítik el. A különbség csak annyi, hogy a már majdnem kész piláfot fedővel letakarják, és utána a bogrács alatti tűz teljesen kialszik. De az üst a kemence tégláján hever, a téglák leadják a hőt a rizsrétegnek, állapotba hozzák. Az üst fedelét takaró fedi, ezért maga is egy további hőforrás. Ebben a formában megérkezik a pilaf, és jól sült lesz - majdnem olyan, mintha orosz sütőben főznéd.

Azerbajdzsánban

Az azerbajdzsáni pilaf és az üzbég pilaf között az a különbség, hogy a benne lévő húst a rizstől külön főzik, a rizses rész elkészítéséhez pedig egy speciális, gazmakh nevű laposkenyér szolgál.

Így készül a pilaf Azerbajdzsánban:

1. Válasszon termékeket - 700 g bárányhús, 200 g sütőtök, öt hagyma, 100 g ghí, fél gránátalma, fél pohár mazsola, kevés víz, kurkuma és só ízlés szerint. A laposkenyér tésztához egy tojást és 220 g lisztet is kell venni.
2. Szándékosan nem tüntetjük fel a rizs adagját - külön főzzük, így saját belátása szerint is beviheti. Folyó víz alatt mossuk, vagy többször cseréljük a vizet. Sós forrásban lévő vízbe tesszük és majdnem készre főzzük. Ezt követően hajtsa vissza, és öblítse le hideg vízzel.
3. Gazmát készítünk: a liszthez egy tojást és nagyon hideg vizet adunk, nagyon kemény tésztát gyúrunk. Vékony tortává nyújtjuk.
4. A süteményt végigkenjük az üst falán és alján.
5. Helyezze a rizs felét a lapos kenyérre.
6. Színezd sárgára a rizs második részét, keverd össze egy kanál ghí-vel hígított kurkumával és egy teáskanál forrásban lévő vízzel (vegyél egy csipet kurkumát).
7. Az olvasztott vajjal leöntjük a rizs első részét, rátesszük a sárga rizst, lefedjük az üstöt fedővel és még egy kicsit lassú tűzön főzzük.
8. Közben egy vastag falú serpenyőben vagy serpenyőben olajon vagy saját zsíron kisütjük a bárányhús darabjait. Ha megpirult, hozzáadjuk a finomra vágott sütőtököt és a hagymát, felöntjük gránátalmalével, hozzáadjuk a mazsolát, mindent összekeverünk, megsózzuk, és fél pohár forrásban lévő vízzel felöntve, lefedve, lassú tűzön fél órát állni hagyjuk.
9. Amikor a pilaf minden része készen van, tegyük a rizst egy nagy kerek edényre, a tetejére a húst és a zöldségeket, díszítsünk mindent gránátalma magokkal, és azonnal helyezzük el a gazmah-t - törjük meg a lapos kenyeret a kezünkkel.

Ha óvakodunk a nem szokványos ízektől, kihagyhatjuk a sütőtököt.

Tádzsik pilaf báránnyal

A pilaf fő összetevői hagyományosak: rizs, hagyma és sárgarépa. De a hús csak bárány. Ezenkívül a tadzsik pilafot speciális rizsből készítik - ezt a vörös gabonát devzira-nak hívják, ez a legjobb és legmagasabb minőségű az összes „pilaf” típus közül. A szokásos krasznodari rövid szemű rizsből azonban egészen jó tadzsik pilafot is készíthet.

Az elkészítés sajátossága, hogy először a félkarikára vágott hagymát (2 fej) megpirítjuk növényi olajon, így mélyen sütjük, majd hozzáadjuk a húst (600 g). Azt is észrevehető kéregig sütjük. Ezután adjunk hozzá répát rudakba (600 g), pirítsuk újra, majd öntsük fel fél liter forrásban lévő vízzel. A húst félig meg kell főzni, majd hozzáadjuk a sós vízbe áztatott rizst (600g), és felöntjük forrásban lévő vízzel úgy, hogy a víz kissé ellepje a felületet. Fűszerek - kömény és fokhagyma. A fedél alatt a pilafot további fél óráig főzzük.

Hogyan kell főzni a pilafot - alaprecept sertéshússal

Ha nincs bogrács nyílt tűzön, bárány és borbolya, ez nem jelenti azt, hogy nem kapsz finom pilafot vacsorára. Az alaprecept, ami mindig kiderül, a sertés pilaf. Gyorsan és egyszerűen elkészíthető hozzá 400 g darabolt hús, pár nagy vöröshagyma és sárgarépa, 2 csésze rizs és öt pohár víz. És még só, babérlevél, néhány gerezd fokhagyma, egy csipet kömény és néhány borsó szegfűbors.

A hús sütéséhez elegendő növényi olajat kell venni. A darabok gyors megpirítása után adjuk hozzá a hagymát. Kissé csökkentve a hőt megpirítjuk, és hozzáadjuk a sárgarépát. Miután a sárgarépát kissé megpirította, felöntjük egy pohár vízzel, és fedő alatt körülbelül tíz percig pároljuk. Tegyél bele néhány fűszert és sót. A húslevest enyhén meg kell sózni – később a rizs magába szívja a sót. A következő a mosott rizs. Egy lyukas kanálon keresztül töltsük fel vízzel, kétszer annyi pohár vízzel, mint 2 csésze rizshez. Erőteljesen felforraljuk, hozzáadjuk a fokhagymagerezdeket, csökkentjük a lángot, és fedő alatt 40 percig pároljuk. Ezután kapcsolja le a tüzet, és várja meg ugyanennyi ideig, amíg a rizs megfő.

Hogyan kell megfelelően főzni a pilafot csirkével?

Ugyanígy használhatunk csirkét a sertéshús helyett. A csirke pilafot még gyorsabban elkészítheti, mert nagyon kevés időbe telik a hús és a zöldség párolása. Olajban közepes csirkedarabokat kell sütni, és megsózni. Külön megpirítjuk az apróra vágott hagymát és egy kevés fokhagymát, hozzáadjuk a reszelt sárgarépát, kis ideig pároljuk, és a húshoz adjuk. A tetejére szórjuk a megmosott rizst, babérlevelet, szemes borsot, ismét alaposan megsózzuk, és forrásban lévő vízzel felöntjük. Lassú tűzön 20-25 percig főzzük, amíg a rizs megpuhul. Ha szükséges, adhatunk hozzá forrásban lévő vizet.

Multicooker recept

A multicookerben lévő Pilaf sokak jellegzetes étele, általában a multicookerben külön program is van a pilaf elkészítésére, ezért az időt a mikroprocesszor határozza meg.

Az alábbi recept 4 adagra vonatkozik:

1. Vágjon fel 250 g húst apró darabokra, aprítson fel 1 sárgarépát rúdra, egy hagymát pedig vágjon kockákra;
2. Öntsön gőzt a nyitott multicookerbe. kanál növényi olajat, állítsa be a sütési programot 25 perces időre;
3. Amikor az olaj felforrósodott, egyenként adjuk hozzá a húst. Nem kell mindent egyszerre beletenni, különben nem sül meg, hanem pörkölt;
4. 10 perc elteltével adjunk hozzá sárgarépát és hagymát;
5. Ha a sütés véget ért, sózzuk, pilaf fűszerek, pár gerezd fokhagyma, és a tetejére tegyünk megmosott rizst;
6. Körülbelül fél liter forrásban lévő vízzel felöntjük (a víznek kissé el kell fednie a rizst, másfél-két cm-t);
7. Állítsa be a „Pilaf” programot;
8. A feladat végeztével nyissa ki a fedelet, szúrjon bele pár gerezd friss fokhagymát, egy fapálcával szúrja ki a rizst az aljára, és hagyja a pilafot további húsz percig főni a melegítési programban.

Lassú tűzhelyben tökéletesen elkészítheti a vegetáriánus pilafot hús nélkül, valamint édes ételt szárított gyümölcsökkel. Hús helyett csak zöldségeket vagy aszalt sárgabarackot kell tenni mazsolával, és a sütési időt 5 percre kell csökkenteni.

Kalória: Nem meghatározott
Főzési idő: Nincs feltüntetve

Továbbra is azt gondolja, hogy a nagyböjti konyha egyhangú, unalmas és íztelen? Ezután próbálja meg főzni a zöldséges pilafot rizzsel, és biztosan az ellenkezőjére változtatja a véleményét. Változatossá tenni a napi rutint sokkal könnyebb, mint amilyennek látszik. Végül is hozzáadhat különféle fűszereket és fűszereket, kombinálhatja a zöldségeket gabonafélékkel (), tésztával (), kiegészítheti a kész ételeket téli készítményekkel, vagy salátákat készíthet friss zöldségekből (). Minden finom lesz, ha kreatívan közelíted meg a főzést, és nem félsz új ízkombinációkat kipróbálni.
A zöldséges pilaf rizzsel nem úgy tesz, mintha igazi pilafnak hívnák. Sokkal gyorsabban és könnyebben elkészíthető, és bár sok alkatrész is van benne, ezek mind olcsók és hozzáférhetőek. Zöldségekből, a sárgarépa és a hagyma kivételével, bármit adhatunk hozzá. Használjon friss vagy fagyasztott zöldségeket bármilyen arányban és kombinációban: cukkini, padlizsán, paradicsom, édes és csípős paprika, karfiol, zöldbab, zöldborsó, cukkini, tök. A zöldségpilaf fűszerességét bors hozzáadásával állítsa be, ízesítésére pedig koriandert és köményt használjon. Szóval azt kérem, szeressétek és szívessétek: sovány zöldséges pilaf rizzsel, recept fotókkal.

Hozzávalók:

- száraz rizs - 1 csésze;
- sárgarépa - 1 nagy;
- hagyma - 1 darab;
- nagy édes paprika - 1 darab;
- padlizsán - 1 közepes;
- paradicsom – 3-4 db (ha nem, cserélje ki paradicsomszósszal);
- cukkini – 1 kicsi;
- koriander, kömény (egész mag) - 0,5 evőkanál. kanalak;
- só ízlés szerint;
- fokhagyma - 3 gerezd;
- növényi olaj - 4 evőkanál. kanalak;
- víz - 2,5 pohár;
- kurkuma - 0,5 teáskanál (opcionális);
- őrölt fekete bors - ízlés szerint;
- friss zöldségek, fűszernövények - tálaláshoz.

Recept fotókkal lépésről lépésre:

Bármilyen pilafhoz - hússal vagy anélkül - a sárgarépát és a hagymát nagy csíkokra vágjuk, hogy sütéskor megadják ízüket az olajnak, de ne süljenek túl, és észrevehetőek legyenek a kész ételben. A hagymát a hagyma mentén félkarikára vagy tollakra vágjuk. Vágja a sárgarépát csíkokra vagy nagy darabokra. Vágja félbe az édes paprikát, és távolítsa el a magokat. Vágja a pépet 1,5-2 cm széles csíkokra.

A cukkinit meghámozzuk, a közepét kivágjuk, csak a pépet hagyjuk meg. Vágjuk közepes méretű darabokra. A paradicsomot és a kicsit nagyobb padlizsánt is felvágjuk.

A padlizsándarabokat sós vízzel öntjük, és 15 percig állni hagyjuk, ez szükséges ahhoz, hogy eltávolítsuk róluk a keserűséget.

Elkészítjük a fűszereket: mozsárban morzsoljuk össze a köményt és a koriandermagot. Tehetünk bele fekete borsot vagy különböző paprika keverékét, és mindent ledarálunk.

Az olajat felforrósítjuk. A pilaf elkészítéséhez a legjobb, ha egy üstöt vagy egy masszív kacsaedényt használ. De ha nincs, akkor egy nehéz fenekű, vastag falú serpenyő vagy más, jól hőtartó edény is megteszi. Forró olajba öntjük a hagymát, megpirítjuk, majd pár perc múlva hozzáadjuk a sárgarépát és a fokhagymát. További két-három percig pirítjuk.

A sült zöldségekhez adjuk a paprikát. Addig sütjük, amíg a paprika olajjal telítődik és sötétvörös színt nem kap.

A padlizsánokat tiszta vízzel megmossuk, lemosva róluk a keserű levét és a sót. A cukkinivel együtt adjuk a zöldségekhez. Kevergetve kis lángon néhány percig pirítjuk, a zöldségeket olajba áztatva.

Amikor az összes zöldség kissé megpirult és olajjal telített, hozzáadjuk a paradicsomdarabkákat. Növeljük a hőt, a paradicsomot kicsit megpirítjuk, hogy édes-savanyú ízű legyen. Ha nincs friss paradicsomunk, használhatunk konzerveket a saját levében, vagy adhatunk hozzá paradicsomszószt.

Adjuk hozzá a megmosott rizst és adjuk hozzá a fűszereket. Nem kell hozzá kurkuma, de enélkül a rizs nem lesz olyan sárga, mint a receptben. A rizst összekeverjük a zöldségekkel és a fűszerekkel. Folyamatosan kevergetve pirítsuk a gabonát, amíg megsárgul, és kissé átlátszóvá nem válik.

Öntsük fel vízzel, jobb, ha majdnem forrásig melegítjük, hogy a rizs gyorsabban forrni kezdjen. 2,5 csészére lesz szükségünk (két csésze folyadékra számítva egy csésze rizsre, plusz egy fél csésze zöldségre). Sózzuk, keverjük meg és kóstoljuk meg, mielőtt a rizs felszívja az összes folyadékot.

Fedjük le szorosan fedéllel. Hagyja a rizst és a zöldségeket lassú tűzön párolni anélkül, hogy kinyitná vagy megkeverné. 20-25 perc elteltével ellenőrizzük a gabona készenlétét - ha a rizs megpárolt, magába szívta az összes vizet és megpuhult - kapcsoljuk ki, de ne tálaljuk azonnal, hanem hagyjuk állni a fedő alatt 10-15 percek. Ha még mindig túl kemény, de nincs több víz, adjunk hozzá egy keveset, és készítsük készre. Tálaljuk fűszernövényekkel és friss zöldségekkel. Jó étvágyat kívánunk!
Remélem, tetszett a sovány zöldség pilaf rizzsel, és a fotókkal ellátott recept segített megérteni a főzési folyamat összes bonyolultságát. Esetleg ezek is érdekelhetnek