A legfinomabb sajtok. Hogyan válasszunk sajtot a boltban

Az interneten rengeteg tippet találhat arra vonatkozóan, hogyan lehet megkülönböztetni a minőségi sajtot a hamisítványtól. De ezeknek a tippeknek nem sok haszna van. A sajtoknak sok fajtája és fajtája létezik, így lehetetlen a sajt minőségét meghatározni abból, hogy egy sajtszelet hogyan hajlik, törik vagy hogyan viselkedik hevítés közben. Modern hamisítvány - Nemcsak ultraolcsó sajtokról van szó, hanem prémium külföldi márkákról is, magas áron. A növényi zsírok jelenléte bennük csak speciális eszközzel - lumineszkóppal - ellenőrizhető. A hétköznapi vásárlók csak arra hagyatkozhatnak, hogy tudják, mi a „helyes” sajt, és miben különbözik a „sajtterméktől”. Találjuk ki.

A sajt színe és megjelenése

Egyenetlen szín A sajt túlérettségét jelezheti. Ha lepedék és repedések találhatók a héjon, akkor a sajt tárolása helytelenül történhetett, vagy megsértették az előállítás műszaki feltételeit. Ha a csomagoláson észreveszi nedvesség (rossol sajtokra nem vonatkozik), ha a sajt ragacsos, akkor garantáltan növényi zsiradékot használtak az előállítása során, és ezt nem mindig lehet feltüntetni a csomagoláson. Lyukak a sajtban.

Ha szereti az olyan sajtokat, mint a Mazda - nagy lyukakkal és édeskés ízű, ügyeljen a sajtszemek méretére és alakjára. A természetes sajtban szabályos alakúak, sima szélekkel. A nagy szemek a sajtkör közepén és a kicsik a széleken a hamisítvány jelei.

Figyelem a csomagolásra!

Amikor sajtot választunk a bolt polcán, a legjobb, ha előnyben részesítjük gyári csomagolás

, ahol a pontos összetétele, eltarthatósága és lejárati ideje fel van tüntetve (az érlelési dátumokat ellenőrizheti), a gyártóról van információ. A szupermarket tejipari részlegében található csomagolt sajtdarabokra általában nem írják fel az összetevőket. Ennek megtudásához fel kell vennie a kapcsolatot az üzletvezetővel, és terméktanúsítványt kell kérnie. A boltban (vagy még inkább vásáron, piacon) csomagolt sajt eltarthatósági idejét pedig nehéz meghatározni, ha nincs feltüntetve a csomagolás dátuma. Ezenkívül fennáll annak a lehetősége, hogy az állott sajtot a csomagolás előtt tovább feldolgozták vagy mossák.

• A termék megnevezése (sajt vagy sajttermék)
• A zsír tömeghányadának értéke százalékban, fokozat (ha rendelkezésre áll),
• a gyártó neve és helye,
• a gyártó védjegye (ha van),
• a termék nettó tömegének vagy térfogatának értéke,
• Gyártási dátumok (nap, hónap),
• A termék összetétele

Sajt és sajttermék – mi a különbség?

A valódi natúr sajt a tej alvadásával és a kapott túró további feldolgozásával készül. A sajt csak tejet, oltót vagy mesterséges analógjait, erjesztett tejindítót, sót, kalcium-kloridot tartalmazhat az alvadás javítására. A sajt tartalmaz fehérjéket (15-27%), zsírokat (20-32%, szárazanyagban - akár 55%), ásványi anyagokat, A- és B-vitamint. A sajt messze nem diétás termék, 100 g sajt energiaértéke legfeljebb 400 kcal.

A sajt az esszenciális aminosavak forrása, beleértve a leghiányosabbakat is - triptofán, lizin és metionin. Mint ismeretes, a szervezet számára leghasznosabb fehérjék azok, amelyek aminosavtartalma hasonló az emberi szövetek és szervek fehérjéihez. A sajtfehérje pedig megfelel ezeknek a követelményeknek. Ezenkívül képes más élelmiszerekben gazdagítani a fehérjék aminosav-összetételét. A sajt kalciumot is tartalmaz, jól emészthető formában. Sajt termék

Egy sajttermékben legfeljebb 20% valódi tej van, a többi pedig nem tej eredetű zsír és fehérje. Az ilyen termékek gyártói általában olcsó kókusz- vagy pálmaolajat használnak a gyártás során. Úgy tűnik, nincs semmi baj, mert a növényi olajok jót tesznek az egészségnek. attól függ. A telített zsírokat tartalmazó pálma-, repce- és kókuszolaj esetében még az emberi szervezetre is veszélyesek. Ezek az olajok transz-izomer vagy transzgénikus zsírokká alakulnak, és ezt követően szív- és érrendszeri betegségeket, epehólyag-gyulladást, elhízást, érelmeszesedést, értrombózist stb.

A műszaki feltételek lehetővé teszik a tejzsír 20, 50 és akár 100 százalékos növényi analógokkal való helyettesítését, de mindent fel kell tüntetni a címkén.

Egyszerű számítások: miből áll a sajt ára?

Szóval, folytassuk a sajtok témáját. Az első dedikált cikkemben arról beszéltem, hogy mi a sajt egyedi terméke, milyen jótékony tulajdonságai vannak, és arról is, hogy milyen sajtfajták a legalkalmasabbak a fitnesz táplálkozáshoz. A cikk megírása után folytattam a sajtokkal kapcsolatos információk tanulmányozását, és minél mélyebbre merültem ebben a témában, annál több megdöbbentő információt tudtam meg. A sajtoknak szentelt cikkben már felfedtem Önöknek ennek a hasznos terméknek az érme másik oldalát, és elmondtam, hogyan készülnek a sajtok, és mit tesznek hozzá a gyártók, hogy nagyobb haszonra tegyenek szert eladásaikból.

Az előző cikk megjelenése után sok sajtkedvelő és egyszerűen sajtkedvelő ideges lett és kétségbeesett, mert a termék hasznosságáról alkotott elképzelésük komolyan megrendült, és ezzel együtt csalódás is jött minden sajtban. De ma szeretnélek felvidítani és egy kicsit megnyugtatni. Ennek ellenére nem minden sajt egyformán ártalmas, vannak olyan fajták, amelyeket a gátlástalan termelők még nem értek el. Tehát ebben a cikkben elmondom a különféle sajttípusokról, azok elkészítési technológiájáról, a veszély mértékéről és a szervezet károsodásáról. Szólok azokról a fajtákról is, amelyek fogyaszthatók, és amelyek nem jelentenek veszélyt az emberre. Tehát ma tanulni fogunk, hogyan válasszuk ki a megfelelő sajtot, és melyik típust érdemes előnyben részesíteni a diéta betartása során?

Lágy sajtok

A lágy (éretlen) sajtok olyan sajtok, amelyek krémes túró állagúak. Ezeket a sajtokat nem vetik alá olvasztásnak, füstölésnek vagy egyéb további feldolgozásnak. Ezek a sajtok viszonylag különböznek egymástól alacsony fehérje kemény/félkemény sajtokhoz képest és magas páratartalom.

Vessünk egy pillantást néhány népszerű lágy sajtfajtára.

mozzarella

A mozzarella egy fiatal olasz savanyú sajt. Mozzarella, tehéntej készítéséhez pepszin és tripszin oltóenzimek felhasználásával fermentálják, nem kerül tejsavbaktérium a tejbe. Ezután kézzel gyúrva kazeinrög képződik (abszolút nyájas ízű), majd ebből az alvadékból darabokat levágunk és golyókat formálunk, amelyeket hideg, telített konyhasó-oldatba helyezünk, ahová a sajtot hozzák. jellegzetes enyhén sós ízűvé.

Nitritek és egyéb tartósítószerek hozzáadása nélkül a mozzarella eltarthatósága rövid (5-7 nap). Ha a mozzarella eltarthatósága több mint 7 nap, akkor 100%-ban tartósítószert tartalmaz.

Röviden összefoglalva azt mondhatjuk, hogy a mozzarella egy abszolút enzimes termék, amely nem tartalmaz semmilyen jótékony fermentált tej mikroflórát.

De ha még mindig nem a jótékony tulajdonságai miatt szereti ezt a fajta sajtot, hanem valami egyedi íze miatt, akkor ehet mozzarellát, de vásárlás előtt feltétlenül nézze meg az összetételét és a lejárati dátumát. A készítmény nem tartalmazhat tartósítószert vagy növényi zsírokat, és az eltarthatóság nem haladhatja meg a 7 napot.

Ricotta

A ricotta már nem sajt, hanem túró, hiszen nem tejből készül, mint minden sajt, hanem savóból, ami a mozzarella és más sajtok elkészítése után általában megmarad.

Általában egy dolog mondható el a ricottáról - ez a kovásztalan túró analógja (valójában ez egy fiatal túró, amelynek zsírtartalma 8-20%), de csak háromszor többe kerül, mint a túró. .

De ha mégis jobban szereti a ricottát, akkor válassza ki a megfelelő sajtot, mindenképpen meg kell nézni a lejárati dátumot. A puha ricotta fajtája 3 napnál tovább nem tárolható, még vákuumcsomagolásban sem; a kemény fajta egy kicsit tovább tárolható - akár 2 hétig.

Adyghe sajt

Az Adyghe sajt egy lágy, túró állagú sajt, amely pasztőrözött tejből készül. erjesztett tej alvasztási módszer, vagyis a tejsavbaktériumok bevezetése. Az Adyghe sajt íze majdnem olyan, mint a mozzarella, és 4-szer kevesebbe kerül, és sokkal egészségesebb is a jótékony fermentált tej mikroflóra jelenléte szempontjából. Tehát ha kíváncsi milyen sajtot válasszunk, hogy egészséges, biztonságos és ízletes legyen, akkor a tanácsom: VÁSÁROLJ ADIGHE SAJTOT!

Nitriteket és egyéb tartósítószereket még nem adtak az Adyghe sajthoz, ami igazán egészségessé teszi ezt a terméket, és ami a legfontosabb, diétás. Az Adyghe sajt mindössze 14 g zsírt, 19 g fehérjét tartalmaz, és egyáltalán nem tartalmaz szénhidrátot (figyelem minden fogyókúra).

A friss Adyghe sajt eltarthatósága nem haladja meg a 3 napot a hűtőszekrényben. Ha a sajtot rossolban tárolja, az eltarthatósági idő 5 napra növelhető. A sajt eltarthatóságának maximalizálása érdekében légmentesen záródó zacskóba helyezhetjük, beletehetünk egy darab cukrot, hogy az összes felesleges folyadékot felszívja, és a hűtőszekrény leghidegebb polcára (felső vagy alsó) helyezzük. Ebben a formában az Adyghe sajt legfeljebb 2 hétig tárolható.

Sajtos Tofu

A tofu lehet lágy vagy sűrű állagú, ezért néha túrónak, néha sajtnak is nevezik. A tofu szójababból készül, amelyet először megfőznek, megőrölnek, majd a kapott szójatejhez koagulánst (kalcium-kloridot vagy szulfátot) adnak, hogy tovább aludják.

A tofu egy egyedülálló termék, amely szinte mindenkinek megfelel. Használata ajánlott gyomor-bélrendszeri, szív- és érrendszeri betegségben szenvedőknek, tejtermék- és tojásallergiában szenvedőknek, vegetáriánusoknak, súlyfelesleggel küzdőknek, gyerekeknek és mindenkinek, aki egyszerűen szereti ezt a sajtot.

A tofu jó antioxidáns, amely eltávolítja a szervezetből a rákot okozó dioxint, csökkenti a rossz koleszterin szintjét is, ugyanakkor szuper diétás termék. Kalóriatartalma 73 kcal, fehérje - 8 g, zsírok - 4,5 g, szénhidrát - 0,8 g Ezért azt tanácsolom mindenkinek, aki figyeli az alakját, hogy nézze meg közelebbről ezt a sajtot.

Hogyan válasszunk tofu sajtot? Egy jó tofunak a következő összetevőket kell tartalmaznia:

— szójabab/szójatej;

- koaguláns - ez lehet kalcium-klorid vagy szulfát (E509 vagy E516), nigari (magnézium-klorid) vagy citromsav. Mindezek a kiegészítők teljesen biztonságosak és nem mérgezőek. A tofuban NEM LEHET semmi extra.

A tofut 3-5 napig tároljuk hűtőszekrényben, 5-6 fokos hőmérsékleten. Az eltarthatóság 2 hétre történő meghosszabbításához szigorúan figyelnie kell a víz változását a tofu tartályában (lehetőleg üvegtartály). Minden nap cserélnie kell a vizet, és akkor a tofu hosszabb ideig megőrzi jótékony tulajdonságait és friss marad. A tofu fagyasztható is. A fagyasztott tofu 3-5 hónapig tárolható.

Sós sajtok

Suluguni

A suluguni egy pácolt grúz kemény sajt. Úgy állítják elő, hogy kalcium-kloridot adnak a tehén-/bivaly-/kecsketejhez, valamint baktérium- és tejoltó-indítót. A Suluguni kifejezett savanyú tej ízű és mérsékelt sós. Színe a tej fajtájától függően fehér vagy enyhén sárga. Ha a suluguni fehér, ez azt jelzi, hogy a sajt tehén- vagy kecsketejből készül, és az enyhén sárgás árnyalat a bivalytej jele.

A Suluguni magas telítetlen zsírsavtartalmának köszönhetően normalizálja a zsíranyagcserét, csökkenti a koleszterinszintet, javítja a vérkeringést, jótékony hatással van az emésztőrendszerre és a látásra.

Eddig a Sulugunit, akárcsak az Adyghe sajtot, tartósítószerek (foszfátok) és más szintetikus adalékanyagok nélkül állítják elő nitritek formájában. És ez manapság nagyon-nagyon ritka.

Hogyan válasszuk ki a megfelelő suluguni sajtot? Először is friss, nem füstölt/sült/sült sajtot kell venni. Ez a fő szabály. A második szabály az, hogy meg kell nézni a sajt megjelenését, ne legyen rajta semmilyen kéreg, ne legyen rajta repedés vagy penész – ez egy romlott termék jele. A harmadik szabály pedig (ez minden sajtra és általában minden termékre vonatkozik) az, hogy nézzük meg a sajt összetételét és lejárati idejét. A sós lében 5-6 fokos hőmérsékleten lévő suluguni eltarthatósága átlagosan 25 nap, ha a sajtot vákuumcsomagolásban tárolják, az eltarthatósági idő elérheti a 45 napot vagy tovább. A suluguni nem tartalmazhat növényi zsírokat (margarint) vagy tartósítószereket. A fogyás érdekében azt tanácsolom, hogy válasszon nem túl sós sulugunit.

Brynza

A Brynza egy nagyon sós sajt tehén-/kecske- vagy juhtejből. A feta sajt előállítása hasonló a suluguni előállításához: kalcium-kloridot, tejsavbaktériumok bakteriális fermentációját és a pepszin oltóenzimet adják hozzá. A sajtot 18-20%-os sós lében 5-7 napig sózzák, majd 18%-os savóoldatba helyezik, ahol további 15 napig tárolják.

Sajnos ma már nagyon gyakran adnak a feta sajthoz különféle tartósítószereket és szintetikus adalékanyagokat, amelyek semmissé teszik ennek a sajtnak az összes előnyös tulajdonságát. Ugyanez vonatkozik a görög feta sajtra is. Emiatt nem tudom ajánlani a sajtot és a fetát. Ráadásul ezekhez a sajtokhoz gyakran adnak pálmazsírt, hogy a sajt a kívánt zsírtartalmú legyen!

Összegzés: a feta és a feta sajtok az esetek 90% -ában természetellenesebbek, ezért jobb, ha tartózkodunk tőlük, és előnyben részesítjük ugyanazt az Adyghe sajtot vagy sulugunit.

Félkemény és kemény fajták

Nem fogok a félkemény és kemény sajtoknál időzni, hiszen azok nem diétás termék, de még csak nem is ez a legrosszabb bennük, de az a félelmetes, hogy szinte mindegyikhez tartozik a kiegészítés pálmazsírÉs kémiai vegyületek nitritek és foszfátok formájában(Ebben a cikkben beszéltem a testre gyakorolt ​​​​károsodásukról). Ez a három tényező megkérdőjelezi az ilyen sajtok vásárlásának általános célszerűségét... Ha be lehet hunyni a szemünket a kalóriadús faktor előtt, akkor is eszünk diót, bár az kétszer annyi kalóriatartalmú, mint a sajtok, de én személy szerint nem becsukom a szemem a sajtokban lévő nitritek és pálmazsír jelenlétére. Ez az oka annak, hogy régóta nem fogyasztok minden kemény sajtot, és nem tanácsolom, kivétel lehet, ha biztosan tudja, hogy a vásárolt sajtot egy becsületes, jó hírű gyártó készítette. és minden technológiai folyamatnak megfelelően, szintetikus és káros összetevők használata nélkül. Ha nincs ilyen magabiztossága, akkor jobb, ha olyan sajtfajtákat választ, amelyek legalábbis nagyobb valószínűséggel természetesek (még mindig félek kijelenteni, hogy a 100% -os természetesség). Ezeket a sajtokat fentebb felsoroltam.

Kék sajtok

Ha Ön egy ínyenc és szereti a kéksajtokat, azt gondolva, hogy szuper egészséges, akkor itt merem eloszlatni az önbizalmát. A lényeg az NINCS HASZNOS FORMÁK !

Mi a penész? A penész gombák, amelyek másodlagos metabolitokat, egyszerű szóval antibiotikumokat termelnek, amelyek gátolják és elnyomják a többi élő szervezetet. És még a sajtokon lévő úgynevezett „nemespenész” is ugyanaz a gomba, amely ugyanúgy termeli ezeket az ANTIBIOTUMOKAT. Szóval mi van? - kérdezed, - mi a baj ezzel? A rossz az, hogy a kéksajtok rendszeres fogyasztásával a szervezet egyszerűen elveszíti érzékenységét az antibiotikumokra. És ha ne adj isten megbetegszik, és az orvos antibiotikum szedését rendeli el, akkor lehetséges, hogy a szervezet természetes környezete egyszerűen nem lesz érzékeny rájuk, és nem lesz hatása a használatuknak. Ez a tény nem túl megnyugtató, igaz?

És minden antibiotikum (mind a gyógyszerek, mind a penész szintézis terméke) elnyomja a szöveti légzést, ezért minden emberi sejt, szövet és szerv nem kapja meg a szükséges mennyiségű oxigént és hasznos elemeket, ami különféle zavarokhoz vezet a szervezet működésében. az egész testet.

Ezért azt tanácsolom a nemes kéksajtok szerelmeseinek, hogy ne ragadjanak el ezzel a termékkel, különben egyszerűen hipoxiás (oxigén-éhezés) állapotba kergetheti szervezetét.

Ömlesztett sajtok

Minden feldolgozott sajt, bármilyen drága is, ebből készül ELUTASÍTVA különböző típusú sajtok. Azokat a sajtokat, amelyek szavatossági ideje lejárt, vagy amelyeket valamilyen oknál fogva nem értékesítettek és értékesítettek, mind ömlesztett sajtok és túró előállítására használják fel. Az ilyen sajtok MINDIG tartalmaznak olvadó sókat (foszfátokat), valamint nátrium- vagy kálium-nitriteket. MINDIG! Ezért kedves barátaim, ha egy kicsit is aggódnak az egészségükért, semmi esetre se fogyasszunk ömlesztett sajtokat semmilyen formában és áron. Főleg nem szabad gyerekeknek adni ezt a baromságot! Ezekben a sajtokban nincs semmi hasznos, és a kár a tetőn keresztül történik. A tanácsom tehát: kerüld az ömlesztett sajtokat!

Ezzel zárom rövid kirándulásomat a káros és ártalmatlan sajtokhoz. Most már tudod melyik sajtot érdemesebb választani, és hogyan kell helyesen csinálni. De hogy ezt az információt biztosan megerősítsem, megismétlem:

— a sajt nem tartalmazhat nitriteket (E249, E250), foszfátokat (E339, E340, E341) és egyéb tartósítószereket.

- a sajt nem tartalmazhat pálmaolajat vagy más növényi zsírokat

— a lágy sajtok eltarthatósági ideje rövid, a sajt típusától függően 2 (Adyghe sajt, ricotta) és 45 nap (Suluguni) között.

- a sajtnak egyenletes állagúnak és színűnek, erjesztett tejtermék (mozzarella, Adyghe sajt, suluguni) vagy semleges (tofu) friss illata kell legyen.

- Kerülje a kéksajtokat és az ömlesztett sajtokat.

Ezzel zárom a sajtkritikát, és nyugodt lélekkel zárom a sajtok témáját. Most már mindent tud a sajtokról és még többet! Hogyan válasszunk sajtot, és hogy melyik típust válasszuk, most nem lesz nehéz!

Tisztelettel: Janelia Skripnik!

P.S. Ha ez a cikk hasznos volt számodra, oszd meg barátaiddal, ne légy kapzsi;)

Mint tudják, nincsenek rossz és jó sajtok – csak jó minőségűek és rossz minőségűek. Oltó, fermentált és feldolgozott tej, kecske-, juh- vagy tehéntejből, kemény és félszilárd, sós és lágy - a választék bősége elképesztő.

Azt mondják, nem rég lépett életbe az Egyesült Államokban egy törvény, amely meghatározza a... lyukakat a sajtban! Az ügyben joggal szakértőnek tartott Svájcot komolyan felháborítja az események ilyen fordulata: ha az államok úgy határoztak, hogy az Emmenhalerben lévő lyukak mérete nem haladhatja meg a 2 cm-t, akkor a svájciak úgy gondolják, akkora, mint egy nagy cseresznye. Előbbiek azzal magyarázzák döntésüket, hogy... a sajtvágó gépek számára kényelmetlen a nagy lyukakkal rendelkező termék darabolása, utóbbiak a sajtgyártás technológiai bonyodalmainak megértését kérik. Mindegyik oldalnak megvan a maga igazsága.

Hogyan ne tévedjünk el ekkora bőségben, és tanuljunk meg jó minőségű, ízletes és egészséges sajtot választani?

Melyik sajt a jobb? 10 tipp azoknak, akik szeretnék megtanulni a megfelelő sajt kiválasztását:

1. Ügyeljen a sajt csomagolásán található ikonokra. A nemzetközi gyakorlatban az OEM, OFJ, AOC, DOC, DOP megjelölések elfogadottak - a rövidítések azt jelentik, hogy ezt a terméket szigorúan meghatározott területen gyártották, és megfelel az összes szükséges szabványnak. Az Orosz Föderáció esetében a „Megfelel a 88-F3 számú tejre és tejtermékekre vonatkozó műszaki előírásoknak” felirat vonatkozik.

2. Fontos szempont a lejárati idő. A sós sajtokban minimális (Olaszországban van egy fajta mozzarella, amit csak egy napig lehet fogyasztani), a keményen érlelt sajtoknál a végtelenségig hajlamos (és ne bánd: a parmezán akár hatig is eltartható otthon hónap - és a sajtoknál ez szinte végtelen!). Ezért figyelmesen olvassuk el a csomagoláson lévő kis betűket, és vegyük azt a sajtot, amelynek lejárati ideje nem tegnap jár le.

3. Ne vásároljon sajtokat kis boltokban és pinceboltokban: tárolásuk egyik feltétele a külön kijelölt hely. A külön hűtőszekrény akkor fontos, ha edámos szendvicset szeretnénk reggelire, és nem egy szelet kenyeret, amiben valami homályosan füstölt disznózsírra emlékeztet.

4. Gondosan nézze meg a sajtkorong széleit – nem lehetnek szárazak, repedettek, ráncosak vagy szétesőek.

5. A sajt színének a legtöbb esetben egyenletesnek kell lennie. Egyes típusoknál kicsit sárgásabb, másoknál már-már fehér, ugyanakkor biztosan egyenletes színű. (Természetesen nem azokról a fajtákról beszélünk, amelyeket definíció szerint észre kell venni - Dor Blue, Marble, Roquefort és mások.

6. Nyugodtan érezze a sajt illatát – enyhén... sajtillatúnak kell lennie (vannak kivételek a szabály alól, de most nem beszélünk róluk; ritka, hogy valaki állandóan hozzáférjen a rendszeres drága francia készlethez kéksajtok). Ha ammóniaszagot érez, ne vegye be a terméket, ne rontsa el étvágyát és hangulatát.

7. Vásárlás előtt lehet és érdemes is kipróbálni a sajtokat! Sok szakosodott sajtüzlet ingyenes kóstolót kínál a vásárlóknak a termékből, de ha szupermarketláncokról beszélünk, ne habozzon kérni egy kis darabot kipróbálásra - ez elfogadott, ez így van.

8. Néhány kivételtől eltekintve a legtöbb sajt egyenletesen elosztott „szemekkel” büszkélkedhet, amelyeknek viszonylag egységesnek kell lenniük az alakban és a méretben.

9. Ha kételkedsz a kemény sajt minőségében, próbálj meg egy kis darabot golyóvá forgatni. Sikerült? Akkor ne vegye meg – mert ez egy nagyon közönséges sajttermék, aminek kevés a közös a jó minőségű sajtokkal.

10. És - ami a legfontosabb: a jó minőségű sajt nem lehet olcsó. Ha Önnek fontos egy természetes tejtermék, nem pedig a speciális szárazkeverékek és növényi zsírok hozzáadásával készült helyettesítője, akkor érdemes megértenie, hogy az alapanyagok meglehetősen magas beszerzési költsége (és az import sajtok esetében) szállítási költségek és vámfizetés) a készterméknek dráganak kell lennie.

Hogyan válasszunk igazi friss sajtot sajttermék helyett? Ezt a kérdést minden vásárló felteszi, amikor az üzletek polcaihoz közeledik. A minőségi termék kiválasztásához egyáltalán nem szükséges a sajtfajták és -fajták szakértőjének lenni, elég megjegyezni az ebben a cikkben található hasznos tanácsokat.

Sajtfajták

A sajtok előállításának technológiája szerint kemény, félkemény, lágy és erjesztett tejre osztják őket. Minden sajtfajtának megvannak a saját jellemzői: forma, állag, íz, szín és illat.

Például a kemény sajtok alacsony zsírtartalmúak. A félkemények ezzel szemben zsírtartalmukkal és puhaságukkal, valamint krémes ízükkel tűnnek ki. A lágy sajtok eltérő állagúak és finom ízűek, míg a fermentált tej sajtok a legpuhábbak a teljes sajttermékek közül.

Durum fajták A sajtok finom aromájúak, fűszeres, enyhén édes ízűek. Minden kemény sajt körülbelül 50 százalék tejzsírt és kevesebb, mint 40 százalék nedvességet tartalmaz. A kemény sajtok gyorsan kiszáradnak, ezért közvetlenül tálalás előtt fel kell vágni.

Sós sajtok A feta sajt a kéreg nélküli sajtok különálló csoportja, amelyeket különböző koncentrációjú sós lében készítenek és tárolnak. Ennek az előállítási módszernek köszönhetően az olyan pácolt sajtok, mint a chanakh, az oszét és a tushino, erősen sós ízűek.

Félkemény fajták a sajtokat magas, körülbelül 50 százalékos tejzsírtartalom jellemzi, és körülbelül 50 százalék nedvességet is tartalmaznak. Ennek az állagnak köszönhetően a félkemény sajtokat rugalmasságuk és mérsékelt zsírtartalmuk jellemzi.

Lágy fajták a sajtokat finom vajas állag, pikáns csípős íz és élénk sajtos aroma jellemzi. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a puha sajtfajták a penész részvétele nélkül érnek, aminek következtében a felületén kéreg képződik, amely sajtnyálkahártyával szárítva.

Erjesztett tejfajták a sajtok nem igényelnek érlelést, krémes állagúak, tejes ízük, utóíz nélkül. A megnövelt, mintegy 55-60 százalékos nedvességtartalomnak köszönhetően a sajtmassza finom aludttejű állagú, könnyen kenhető kenyérre.

Úgy tartják, hogy a félkemény és a fermentált tej sajtjait hasznosabbnak tartják, mivel ezekben magasabb a szervezetünk számára előnyös anyagok. Minden sajttípusnak belső osztályozása van.

Így a kemény fajták közé tartozik a holland, a svájci, az orosz, az ecetes sajtok és a cheddar. A félkemény fajták közé tartoznak a lett sajtok. A lágy fajták közé tartozik a Dorogobuzh és a Smolensk sajt, valamint a Roquefort és a Camembert. Az erjesztett tejfajták közé tartozik a kolbász, a tea, a krémsajt és az ömlesztett sajt.

A sajtok fajtái

Különböző típusú sajtok léteznek, amelyek zsírtartalmukban, eredetükben, keménységükben és egyéb jellemzőikben különböznek egymástól. A legnépszerűbbek a holland, svájci és olasz sajtok.

holland sajtok Vannak kemény, félkemény és lágy fajták. Leggyakrabban 0,3-5 kg ​​tömegű lapos brikettben vagy téglalap alakú blokkban értékesítik. A holland sajtok puha, rugalmas péppel, tiszta aromájukkal és ritka közepes méretű szemekkel rendelkeznek.

Svájci sajtok , leggyakrabban kemény fajták vannak. 30 kg vagy annál nagyobb tömegű lapos körök formájában készülnek. A svájci sajtok kemény, homogén pép, finom édes-diós illatú és ízűek, valamint nagy kerek vagy ovális szemek.

Svájci-holland sajtok Vannak kemény és félkemény fajták. Téglalap alakú brikett és tömb, valamint 0,5-5 kg ​​tömegű gömb alakú körök formájában készülnek. A svájci-holland sajtok puha, rugalmas húsúak, enyhén csípős pikáns illatú és ízűek, valamint apró szemek.

Olasz sajtok Vannak kemény fajták, csökkentett, 30 százalék alatti víztartalom és magas sótartalom jellemzi őket. Az olasz sajtok 25 kg-tól nagyobb tömbök formájában készülnek. Sűrű, fehér húsuk van szemek nélkül, pikáns illatuk és ízük.

Kemény sajtok cheddar sajt a morzsolt masszából nyerjük. Az ilyen sajtokból 18 kg-tól nagyobb brikettet és tömböt készítenek. A kemény sajtok, mint például a cheddar, tiszta illatúak és ízűek, enyhén savanyúak, konzisztenciája pedig szem nélkül is egyenletes.

Füstölt vagy kolbászos sajtok Félkemények vagy félpuhák. Ezeket a sajtokat juhtejből vagy tehéntejből készítik, és végső soron füstölik. A füstölt vagy kolbászos sajtokat 0,3-5 kg ​​tömegű kis hengerek formájában állítják elő.

Felületi penészes sajtok Lágy sajtmassza, amelyet 10-40 cm átmérőjű lapos brikettre formálnak, leggyakrabban szeletelve árulják. A felületi penészes sajtok egyöntetű, lágy, krémes pép, szem nélkül, enyhe csiperke illatú és ízű.

Sajtok penészréteggel 20 cm átmérőjű, félkemény sajtok. Puha, törékeny húsú, éles, pikáns illatú és ízű.

Sós sajtok juh- vagy tehéntejből készült, rúd formájú, félpuha sajtmassza. A sós sajtok sűrű, zsenge pép, kiválasztódó savóval, tiszta tejszaggal és sós ízzel rendelkeznek.

Forma

A sajtot különféle formájú brikettben állítják elő. A boltok polcain leggyakrabban kerek, téglalap vagy négyzet alakú sajtok találhatók. A sajtokat hengeres, gömb alakú vagy tömör tömb formájában is gyártják. Mindenesetre a sajt formájának megfelelőnek kell lennie, duzzanat, bemélyedések vagy egyéb olyan hibák nélkül, amelyek helytelen erjedési folyamatot jeleznek.

Összetett

A sajt gazdag zsír-, fehérje-, szénhidrát- és ásványianyag-tartalmának köszönhetően gyógyító táplálkozási tulajdonságokkal rendelkezik. Tehát a sajt 20-25 százalék fehérjét, 530 g kalciumot tartalmaz, a sajt energiaértéke 350-400 Kcal.

A sajtok könnyen és gyorsan emészthetők. Ugyanakkor azoknak az embereknek, akik hajlamosak a túlsúlyra vagy túlsúlyban szenvednek, alacsony zsírtartalmú, tompa színű sajtfajták fogyasztása javasolt. És fordítva, azoknak, akik megpróbálnak megszabadulni a soványságtól, ajánlott zsíros, megnövelt energiaértékű sajtfajták fogyasztása.

Megjelenés

A sajt kiválasztásakor ügyeljen a megjelenésére, különösen a keresztmetszetre. A friss, jó minőségű sajt csomagolásán és sajthéján ne legyenek apró repedések. Vágáskor a sajtnak homogénnek, egésznek, egységes sárgás színűnek és szemhibák nélküli mintájúnak kell lennie.

Ha a sajt csomagolásán és kéregén hibás, színe egyenetlen és fehéres, akkor éretlen sajtot kapunk, amely íztelen és csikorgó lesz a fogakon.

Ha a sajt vágásán kis szemmintázat látható, az azt jelenti, hogy a sajt érlelése során hibák keletkeztek. Ha a vágás nagy és kis sajtszemek kaotikus mintáját mutatja, az azt jelenti, hogy rossz minőségű sajtot használtak a gyártás során.

Ha sok repedés van a sajt héján, az kedvező környezetet teremt a penész kialakulásához. A sajt kiválasztásakor ügyeljen arra, hogy a sajt felülete ne legyen nedves. De az sem lehet száraz és repedt. A friss, jó minőségű sajtnak tapintásra enyhén ruganyosnak kell lennie, a közepén pedig puhanak kell lennie.

Ízlelés

Szinte minden üzletben megkóstolhatja a sajtot. Ne mondjon le erről, mert a sajt vásárlás előtti megkóstolása fontos szempont. Ha az üzlet nem biztosít sajtkóstolót, akkor jogában áll az eladótól érdeklődni, ellenkező esetben elavult vagy rossz minőségű terméket vásárolhat.

Mielőtt megkóstolná a sajtot, szagolja meg. A friss, kiváló minőségű terméknek kellemes illata van annak a tejnek, amelyből készült. Ha a sajt ammóniaszagú, az azt jelenti, hogy nem megfelelő körülmények között tárolták. Kerülje az ilyen sajtok vásárlását.

A friss sajtnak enyhén savanykás ízűnek kell lennie. Ha a sajt savanyú ízű, az azt jelenti, hogy a termék már elkezdett romlani, vagy lejárt a lejárati ideje. Nem szabad ilyen sajtot venni. Éles pikáns íz vagy enyhe keserűség is megengedett. Ha a sajtnak kifejezett keserű íze van, az azt jelenti, hogy romlott.

A kemény sajtnak száraznak és fehér maradványtól mentesnek kell lennie. Ha a sajt túl olajos, vagy éppen ellenkezőleg, összeomlik a kezében, ez azt jelenti, hogy a boltban nem megfelelő körülmények között tárolják. Ügyeljen a vágás széleire, hogy legyenek egységesek, ne morzsolódjanak, de ne engedjék ki a nedvességet.

Szín

A friss, jó minőségű sajt egységes világossárga színű. Ha a sajt fehér vagy halvány színű, akkor gyenge minőségű sovány tejből készül. A sajt intenzív fehér színe magas sótartalmát jelzi. A sajt gazdag sárga, narancssárga vagy a barnához közeli színe azt jelzi, hogy a sajt összetételéhez színezéket adtak.

A természetes sajt fehér vagy krémes, míg a színes sajt világos vagy sötétsárga. Ha a sajt színe vagy színe egyenetlen, kétszínű, több helyen megkérdőjelezhető fehér és szürke foltok jelennek meg, akkor a sajt fogyasztásra alkalmatlan.

Szag

A friss, jó minőségű sajtnak tisztának és aromásnak kell lennie, idegen tejsav vagy élesztőszag nélkül. A sajtnak semmilyen körülmények között sem szabad ammónia szaga lenni. Meg kell tagadnia az ilyen sajt vásárlását, mert megromolhat. Ha a sajt savanyú vagy rothadt szagot áraszt, ne vegye be, mert a termék megromlik.

Íz

A sajt ízének meg kell felelnie a fajtájának. A természetes, friss, kiváló minőségű termék kellemes ízű, idegen ízek nélkül. A sajt típusától függően enyhe keserű, sós, savanyú, fűszeres, túrós vagy krémes íz megengedett.

Ha a sajt keserű, sós, zsíros, savanyú, túrós, égető, dohos vagy ammóniás ízű, akkor romlott termékről van szó, amelyet nem lehet eladni. Az ammónia illata vagy íze csak az olyan ínyenc kéksajtoknál megengedett, mint a Camembert, a Brie és a Roquefort.

Sajtos szemek

A sajtszemek lehetnek kerekek vagy oválisak. Mindenesetre azonosnak és egyenletesnek kell lenniük a sajt teljes felületén. Ha a sajtszemek mintázata egyenetlen és szabálytalan, az azt jelenti, hogy a sajtkészítési folyamatot nem megfelelően végezték el, és a termék rossz minőségű. A sajtszemek hiánya a sajt kétes eredetére utal.

Csomag

Javasoljuk, hogy a sajtot eredeti vákuumcsomagolásban vásárolja meg, mivel a tömörség garantálja a termék biztonságát és frissességét. Vásárlás előtt alaposan tanulmányozza át a csomagolást, fel kell tüntetni a sajt összetételét, valamint a gyártót, annak címét, a csomagolás dátumát és idejét, a lejárati időt és a tárolási feltételeket.

A kiváló minőségű sajt összetétele pasztőrözött tejet, sót, tejsavbaktérium-alapú startert, tejoltó enzimeket, kalcium-kloridot és béta-karotint tartalmaz színezékként. Mindezeket az anyagokat fel kell tüntetni a csomagoláson. Ha a csomagoláson különböző adalékanyagok szerepelnek, például nátrium-nitrát, pálmaolaj, növényi zsír vagy olaj, akkor az ilyen sajtot nem szabad venni.

A sajt csomagolásán és héján nem lehetnek fehér foltok, amelyek azt jelzik, hogy a termék elavult. A sajt kéregének vagy csomagolásának sértetlennek kell lennie, és nem kell érdesség vagy repedés. A kellemetlen szagú penész jelenléte a sajt csomagolásán vagy héján elfogadhatatlan.

Sajt szeletek

A legtöbb üzletben a sajtot különböző súlyú szeletekben vagy szeletelt sajtként árulják. Az ilyen sajt vásárlása nem ajánlott, mivel a penész és más káros baktériumok nagyon gyorsan elszaporodnak a fólia alatt, amelybe csomagolják.

Ha úgy dönt, hogy ebben a formában vásárol sajtot, ügyeljen arra, hogy a vágás szélei egyenletesek, egyenletesek és simák legyenek. Ezenkívül a szélek nem morzsolódhatnak, nem lehetnek ragacsosak vagy nedvesek. A sajt felülete nem lehet ragacsos vagy olajos. Ezenkívül a sajt felületén nem lehetnek foltok vagy váladékok.

Ha ezen jelek bármelyikét észleli, ne vásároljon szeletelt sajtot, mert az állott, romlott vagy rossz minőségű. A friss, natúr szeletelt sajtnak sima felületűnek és sima szélűnek kell lennie, foltok és váladékok nélkül, valamint egyenletes sajtszemmintázatú.

Hogyan kell a sajtot tárolni

Mint ismeretes, a sajt romlandó termék, ezért nem tárolható sokáig hűtőszekrényben. A sajt egyben nedvszívó is, ezért nem szabad erős szagú ételek mellé kinyitva tenni.

A sajtot ajánlott a hűtőszekrény felső vagy középső polcán tárolni. Annak érdekében, hogy a sajtot megóvja az idegen szagoktól, valamint a nedvesség elvesztésétől, papírba vagy pauszpapírba kell csomagolnia. A sajt hosszabb eltarthatósága érdekében ajánlatos utána műanyag zacskóba vagy műanyag ételtartóba tenni.

A lágy sajt eltarthatósága a hűtőszekrényben legfeljebb 2-3 nap, a kemény sajt pedig 7-10 nap. A kemény és félkemény sajtok eltarthatóságának meghosszabbítása érdekében ajánlatos azokat zománcozott vagy üvegedényekbe helyezni.

Ha a sajtot fagyasztóban tárolja, akkor nem ajánlott élelmiszerekhez használni, de alkalmas sütőben sütést igénylő ételekhez. Hosszabb tárolás esetén a felületén penészes kéreg képződhet. Óvatosan le kell vágni, és magát a sajtot salátákhoz vagy más ételek elkészítéséhez kell használni.

Jó választást kívánunk!

Áruházaink polcain a rengeteg sajtfajtától tágra nyílt a szemünk. Hogyan válasszunk kiváló minőségű kemény sajtot ebből a fajtából, mert a gyártók, akik megpróbálják csökkenteni a termék költségeit, káros élelmiszer-adalékanyagokat, sőt tejpótlókat használnak a gyártás során? Cikkünkben erre a kérdésre kerestük a választ.

Miből készül a sajt?

A kiváló minőségű kemény sajtot a következőkből kell készíteni:

• tej. Meghatározza a termék zsírtartalmát: minél több a tej, annál magasabb a sajtkerék kalóriatartalma. Persze valaki kifogásolhatja: a tej káros lehet az egészségre, erről már írtunk a „Káros-e a férfiaknak tejet inni?” című cikkben. . De általában véve még mindig több előnye van ennek a természetes terméknek, mint kárnak;

• kovász Szerepét a tejet alvasztó tej- vagy propionsavbaktériumok töltik be;

• oltóanyag elem. Korábban állati eredetű enzimként használták, borjúgyomrból vonták ki. Manapság a gyártók egyre gyakrabban helyettesítik az oltót szintetikus analógokkal.

A sajt csalódást okozhat. Lehet unalmas, primitív, túl kifinomult. A sajt azonban még mindig a tej ugrása a halhatatlanságba. Clifton Fadiman amerikai író

A fenti elemekből készült sajt fehér színű, nyájas ízű és rövid ideig eltartható - alacsony hőmérsékleten legfeljebb egy hónap. Annak érdekében, hogy a sajt étvágygerjesztő sárgás árnyalatot és kellemes ízt adjon, valamint élettartamát meghosszabbítsa, a következőket adják hozzá:

• asztali só. Befolyásolja az ízt és természetes tartósítószerként szolgál;

• annatto kivonat. Növényi eredetű festék, a csomagoláson E 160b jelzéssel. Az emberek számára biztonságosnak tekinthető, bár bizonyos esetekben allergiás reakciót válthat ki;

• béta karotin. Természetes színezék, amely narancssárga árnyalatot ad a sajtnak. E 160a alfanumerikus kóddal van jelölve, és abszolút nem mérgező;

• kalcium-klorid (kalcium-klorid). Egy keményítő, amely a termék térfogatát is növelheti. E 509 jelzésű, és nem jelent veszélyt, ha a megengedett dózist nem lépik túl. Ellenkező esetben bélirritációt okoz;

• kálium-nitrát (kálium-nitrát, E 252). Tartósítószer, amely nem mérgező anyagnak tűnik, azonban bébiételekben való felhasználása tilos. Egyes tudósok azt állítják: ez az adalékanyag rákkeltő, rákot és idegrendszeri rendellenességeket okozhat.

Hogyan lehet sajtot hamisítani

Ha azonban szigorúan betartja a szabványokat, a kapott termék meglehetősen drága - legalább 350 rubel / kg, az érlelt sajtok pedig 500-1000 rubel. Az olcsóbbá tétel érdekében a gyártók különféle trükkökhöz folyamodnak, amelyek pozitív hatással vannak a költségekre, de negatív hatással vannak a minőségre.

Ha egy országnak nincs legalább ötven fajta sajtja és jó bora, akkor az ország a kötél végére ért. Salvador Dali spanyol festő

A költségek csökkentésének leggyakoribb „trükkje” a tej pálmaolajjal való helyettesítése. A termékkel szemben fennálló előítéletek ellenére ez a növényi zsír ártalmatlan lehet, ha nem lépi túl a megállapított fogyasztási előírásokat, és étkezési minőségű olajat használ.

Sajnos Oroszországban a sajtgyártás során gyakran használnak olcsóbb ipari pálmaolajat, vagy nem tartják be a felhasználási korlátokat. Ennek eredményeként olyan ersatz terméket kapunk, amely negatívan hat a szív- és érrendszerre. Az ilyen helyettesítőt sajtterméknek kell nevezni, de a gátlástalan gyártók ezt gyakran „elfelejtik” feltüntetni a csomagoláson. Ezért jobb, ha nem bízik a címkékben, hanem megtanulja megkülönböztetni a kemény sajtot a hamistól.

A sajtok hamisításának módjairól itt olvashat bővebben:

Hogyan lehet megkülönböztetni a minőségi terméket?

Öt szabály van a minőségi sajt felismerésére:

• a növényi zsírokból készült termék rugalmasabb, könnyen lehet belőle golyót csinálni, mint a gyurmából, de nem igazi tejből készült sajtból;

• az igazi kemény sajt nem „izzad” - a hűtőszekrényből kivett szeleten megjelenő „nedvesség” cseppek azt jelentik, hogy növényi zsírokat tartalmaz;

• a fehéres bevonat jelenléte a sajt megromlását, a lazaság fagyást, a kéreg alatti buborékok a nem megfelelő tárolás miatti baktériumtöbbletre utalnak;

• A sajt színének egyenletesnek, de nem fényesnek kell lennie, a lyukak pedig egyenletesen oszlanak el. Mellesleg, minél szabályosabbak ezek a lyukak, annál „nemesebb” a termék;

• A vizet visszatartó kémiai adalékanyagok feleslegét úgy határozhatjuk meg, hogy jódot csepegtetünk a kemény sajtra. A megjelenő kék folt azt jelenti, hogy „szerencsés” rossz minőségű terméket vásárolni.

Ne hagyja magát megtéveszteni, és az asztalon lévő ételek mindig frissek és kiváló minőségűek legyenek.

Fogadd el magad és mondd el barátaidnak!

Olvassa el honlapunkon is:

Mutass többet