Komposisi keju adyghe pada kemasannya. Keju Adyghe yang enak dan sehat

Keju Adyghe adalah produk makanan rendah kalori. Penggunaannya secara teratur membantu memperkuat jaringan tulang, mencegah perkembangan osteoporosis. Seperti produk susu fermentasi lainnya, susu ini memiliki efek menguntungkan pada mikroflora usus. Selama penelitian ilmiah, sifat antidepresan produk ditemukan. Ini memperkuat tidur, melawan kelelahan kronis dan meningkatkan mood.

CERITA PENURUNAN BERAT BADAN DARI BINTANG!

Irina Pegova mengejutkan semua orang dengan resep penurunan berat badannya:“Berat badan saya turun 27 kg dan terus menurunkan berat badan, saya baru menyeduhnya di malam hari…” Baca selengkapnya >>

Komposisi dan kandungan kalori keju Adyghe

Keju Adyghe adalah produk lembut dan asin yang terbuat dari susu sapi, kambing atau domba. Tanah airnya adalah Republik Adygea. Di Kaukasus, secara tradisional menyajikannya dengan rempah segar dan anggur anggur buatan sendiri. Kejunya memiliki rasa yang sedikit asin, konsistensinya seperti dadih, sehingga jika diiris mungkin sedikit hancur.

Produk keju sangat dihargai karena komposisi kimianya. Mengandung vitamin A, C, E, D, PP, serta golongan B. Kaya akan kalsium, natrium, kalium, asam amino esensial: lisin, triptofan, metionin.

Saat membeli keju, Anda harus memperhatikan kandungan lemaknya, karena kandungan kalorinya bergantung padanya. Tabel di bawah ini memperlihatkan kandungan kalori dan nilai gizi (BJU) per 100 gram produk.

Khasiatnya bermanfaat bagi tubuh

Khasiat keju Adyghe yang bermanfaat:

1. Menjenuhkan tubuh anak dengan vitamin dan mineral yang bermanfaat, mempercepat tumbuh kembang tubuh anak, memperkuat daya tahan tubuh. Dokter anak merekomendasikan memasukkan keju ke dalam makanan sejak usia 11 bulan. Jika bintik-bintik muncul di kulit bayi, sebaiknya keluarkan produk dari menu anak dan dapatkan bantuan medis.
2. Karena kandungan kalsiumnya yang tinggi, mengonsumsi keju memiliki efek menguntungkan bagi jaringan gigi dan tulang. Kebutuhan unsur mikro ini meningkat pada wanita pada masa kehamilan, anak-anak dan orang tua.
3. Asam amino dan protein berperan dalam membangun jaringan otot dan meningkatkan fungsi otak. Oleh karena itu, dokter menyarankan untuk memasukkan keju Adyghe ke dalam menu para atlet dan orang-orang yang melakukan aktivitas mental.
4. Vitamin B dalam komposisinya meningkatkan metabolisme dan mengurangi risiko terkena kanker.
5. Menormalkan tekanan darah, memberikan efek menguntungkan pada fungsi jantung dan pembuluh darah. Kandungan garam yang rendah memungkinkan untuk digunakan oleh penderita hipertensi dan orang yang memiliki kecenderungan mengalami edema pada tubuh.
6. Memperkuat sistem saraf dan meningkatkan mood seseorang, karena bahan kimia dalam komposisinya berperan dalam produksi serotonin - hormon kegembiraan.
7. Membantu menghilangkan gejala toksikosis selama kehamilan dan meningkatkan kesejahteraan wanita saat menstruasi.

Manfaat untuk menurunkan berat badan

Keju adyghe cepat diserap tubuh, memuaskan rasa lapar dalam waktu lama dan menormalkan mikroflora usus. Berkat khasiat ini, produk ini direkomendasikan untuk menurunkan berat badan. Dapat ditambahkan ke salad sayuran, dimakan dengan bumbu segar atau dengan roti.

Selama diet, preferensi harus diberikan pada keju dengan kandungan lemak rendah. Asupan harian yang dianjurkan untuk orang dewasa adalah 80 – 100 gram.

Agar produk dapat memberikan manfaat bagi tubuh, Anda perlu melakukan pola makan yang tepat. Hal ini sangat penting bagi orang yang berencana menurunkan berat badan berlebih dan mematuhi prinsip nutrisi yang tepat. Keju Adyghe paling cocok dipadukan dengan produk berikut:

sayuran: terong, zucchini, kubis Brussel, kentang, paprika, wortel;
jamur: champignon, jamur tiram;
buah-buahan: lemon, jeruk bali, jeruk, anggur;
unggas: kalkun, ayam, bebek;
pasta.

Kontraindikasi

Meskipun produk ini memiliki kandungan kalori yang rendah dan manfaatnya yang tidak diragukan lagi bagi tubuh, dokter memperingatkan masyarakat agar tidak mengonsumsi keju Adyghe secara berlebihan. Memasukkannya secara teratur ke dalam makanan dapat menyebabkan sakit kepala dan masalah pencernaan.

Ada sejumlah kontraindikasi, yang mana harus dikeluarkan sebagian atau seluruhnya dari makanan agar tidak membahayakan kesehatan Anda. Diantaranya:

Usia anak hingga 10–11 bulan.
Intoleransi individu.
Alergi terhadap produk susu fermentasi.

resep memasak

Daftar bahan-bahan yang dibutuhkan:

susu segar yang tidak dipasteurisasi - 4 liter;
whey - 1,2 – 1,5 liter;
garam - 1 sdt.

Keju Adyghe buatan sendiri dibuat sebagai berikut:

1. Tuang susu dan whey ke dalam panci dan panaskan masing-masing pada suhu 85 dan 72 derajat. Susunya harus segar, sebaiknya dibeli di toko peternakan.
2. Matikan gas dan tuangkan whey perlahan ke dalam panci berisi susu sambil terus diaduk. Secara bertahap akan berubah menjadi keju cottage. Jumlah whey bergantung pada seberapa asamnya (semakin asam, semakin sedikit produk yang dibutuhkan).
3. Campur massa dadih yang dihasilkan dan biarkan selama 20 menit.
4. Masukkan keju cottage ke dalam saringan agar whey terkuras dan produk terbentuk. Garam keju 0,5 sdt. garam.
5. Setelah 20 menit, balikkan dan tambahkan garam di sisi lainnya.
6. Biarkan keju dalam saringan hingga benar-benar dingin. Untuk mengentalkannya, disarankan untuk memasukkannya ke dalam lemari es semalaman.

Keju Adyghe merupakan salah satu jenis keju lunak yang termasuk dalam kategori “tanpa pemasakan”; disebut juga “keju acar”. Artinya, keju disiapkan dalam waktu beberapa jam dan langsung layak dikonsumsi. Banyak yang diketahui tentang (varietas keras), juga banyak diketahui tentang manfaat keju susu lunak (keju cottage, keju feta, suluguni), dan keju Adyghe, yang dibuat dari campuran susu domba dan sapi, dengan penambahan berbagai whey, tidak terkecuali. Di banyak daerah, keju Adyghe dibuat secara eksklusif dari susu sapi, yang difermentasi dengan tongkat Bulgaria. Resep ini mempengaruhi rasa produk (keju domba memiliki rasa yang sedikit “spesifik”) dan sama sekali tidak mempengaruhi manfaat keju bagi tubuh.

Dari mana asal keju Adyghe?

Tempat kelahiran keju Adyghe (dan ini jelas dari namanya) adalah Adygea, sebuah wilayah di Kaukasus. Perbedaan keju jenis ini dengan keju lainnya adalah terbuat dari susu yang telah dipasteurisasi pada suhu 95 derajat. Whey dituangkan ke dalam susu panas, yang segera mengentalkan massa. Kemudian massa dimasukkan ke dalam keranjang anyaman, setelah cairannya terkuras, kepala keju dibalik - sehingga diperoleh pola khas pada kepala keju. Bagian atas keju harus ditaburi garam. Rasa kejunya khas susu, lembut, terkadang rasa asam diperbolehkan.

Keju Adyghe merupakan produk yang mudah rusak, hanya dijual dalam kemasan dan menggunakan unit pendingin. Meskipun umur simpannya pendek, keju tetap terjual habis karena merupakan produk makanan yang sangat berharga dan sehat yang termasuk dalam kategori makanan.

Apa saja manfaat keju Adyghe?

Seperti produk susu lainnya, keju Adyghe merupakan sumber garam mineral yang mudah dicerna (kalsium, kalium, natrium, fosfor, magnesium, belerang, besi, seng, tembaga). karoten, retinol, B2 , B3, B5, B6, B9, B12, serta , E, H, . Keju Adyghe juga banyak mengandung asam amino dan enzim; mengandung lemak, abu, karbohidrat, gula (mono dan disakarida), dan asam organik.

Makan keju Adyghe memiliki efek menguntungkan pada pencernaan (enzim yang terkandung di dalamnya meningkatkan mikroflora usus) dan fungsi sistem saraf (yang mana vitamin B dan unsur mikro sangat penting). Keju ini dapat dikonsumsi oleh orang yang kelebihan berat badan (dalam jumlah sedang), serta oleh penderita tekanan darah tinggi (yang dikontraindikasikan pada makanan asin dan berlemak).

Hanya sedikit orang yang tahu bahwa keju Adyghe adalah antidepresan alami; kandungan triptofannya yang tinggi membantu menormalkan suasana hati, mengurangi kecemasan, dan meningkatkan kualitas tidur.

Keju Adyghe dianjurkan dikonsumsi oleh para atlet, ibu hamil dan menyusui, anak-anak, serta orang tua. Ini dimasukkan ke dalam makanan orang-orang yang lemah dan orang-orang yang menderita penyakit serius. Mudah dicerna, tidak membebani tubuh dan memperkayanya dengan zat-zat penting dan bermanfaat yang diperlukan untuk fungsi normal semua sistem tubuh.

Kontraindikasi:

Intoleransi individu terhadap produk susu.

Saat mengonsumsi keju Adyghe, penting untuk memperhatikan standar konsumsi dan tidak menyalahgunakannya.

Banyak orang menyukai keju dari Adygea. Rasanya yang tidak biasa menjadikannya bahan yang sangat diperlukan untuk salad, sup krim, dan berbagai makanan penutup. Ini sering disajikan sebagai hidangan pembuka di pesta liburan bersama dengan anggur atau irisan buah. Untuk memahami apa saja manfaat keju Adyghe dan apakah penggunaannya dapat membahayakan, Anda perlu mengetahui rahasia pembuatannya dan mempelajari zat-zat bermanfaat yang terkandung dalam komposisinya.

Cara membuat keju

Teknologi pembuatan keju ini sudah lama ditemukan di Kaukasus. Hari ini tidak banyak berubah. Untuk persiapannya Anda membutuhkan susu segar. Paling sering diambil dari bawah sapi. Namun produk yang tak kalah enaknya didapat dari susu kambing atau domba.

Untuk membuat kelezatan ini di rumah, Anda membutuhkan:

2 liter susu;
0,5 liter whey atau yogurt;
garam dan rempah-rempah.

Susu dididihkan lalu ditambahkan whey. Di bawah pengaruhnya, lemak dalam susu mengental. Hal ini mengakibatkan terbentuknya gumpalan yang terlihat seperti serpihan. Untuk mendapatkan keju, cairan dikeringkan dengan hati-hati melalui kain tipis, massa kental dikumpulkan dalam kain tebal dan dibiarkan selama beberapa jam untuk menghilangkan kelebihan air. Kemudian mereka menindasnya. Sehari kemudian, kepala keju yang sudah dikompres dikeluarkan dari kainnya, diasinkan, ditaburi bumbu dan disajikan.

Manfaat keju Adyghe jauh lebih besar daripada kemungkinan bahayanya. Keju asli yang dijual seluruhnya terdiri dari bahan-bahan alami, sehingga memiliki umur simpan yang pendek sekitar 7 hari. Beberapa produsen menambah waktu menjadi 30 hari. Keju tersebut kemungkinan besar mengandung bahan pengawet yang mencegah pembusukan produk.

Komposisi produk

Jika Anda melihat lebih dekat komposisi kejunya, terlihat jelas bahwa keju ini sangat menyehatkan.

Ini mengandung sejumlah besar vitamin B, yang dibutuhkan tubuh agar berfungsi normal. Mereka meningkatkan fungsi jantung, memperkuat pembuluh darah, meningkatkan kekebalan dan ketahanan terhadap stres.
Fosfor dan kalsium dalam kelezatannya mendorong pembentukan jaringan tulang dan menjaga kesehatan gigi. Dengan rutin mengonsumsi sepotong keju Adyghe, seseorang dapat mencegah osteoporosis secara efektif.
Mengandung vitamin A, PP dan H. Mereka melawan efek radikal bebas, memperbaiki kondisi kulit, melindunginya dari kekeringan dan penuaan dini, serta menormalkan fungsi kelenjar tiroid dan jantung. Oleh karena itu, produk ini sangat diperlukan untuk memperpanjang usia muda.
Belerang, seng dan natrium melindungi dari racun, melindungi dari virus, menormalkan keseimbangan asam-basa dan mensintesis kolagen.

Semua zat bermanfaat dalam keju dengan cepat diserap oleh tubuh, mengisinya dengan vitamin dan mineral yang berharga.

Manfaat keju

Produk dari Adygea adalah antidepresan alami yang sangat baik. Termasuk dalam makanan, secara signifikan meningkatkan mood, menyelamatkan dari insomnia, dan menghilangkan kelelahan kronis. Bermanfaat memakannya untuk mencegah kekurangan vitamin pada periode musim gugur-musim dingin. Zat bermanfaat dalam komposisinya meningkatkan daya tahan tubuh terhadap infeksi virus dan mengisi energi seseorang.

Karena kandungan kalorinya yang rendah, sangat bermanfaat bagi penderita hipertensi, orang tua, atlet dan anak-anak.

Saat menurunkan berat badan

Teknologi unik ini memungkinkan Anda melestarikan semua khasiat keju yang berharga. Meskipun memiliki nilai gizi, ia mengandung sedikit kalori. Ada sekitar 240 buah dalam 100 g kelezatannya, sehingga dapat dengan aman diklasifikasikan sebagai produk makanan dan direkomendasikan bagi mereka yang ingin menurunkan berat badan.

Ahli gizi merekomendasikan penggunaan keju lembut ini untuk hari puasa. Kamu membutuhkan 300 gr produk. Bagilah menjadi 4 dosis dan makan sepanjang hari. Anda diperbolehkan makan buah-buahan bersama dengan keju. Pastikan untuk minum banyak air dan teh hijau selama puasa. Ini membantu membersihkan tubuh dengan lebih baik.

Kontraindikasi

Nilai gizi keju Adyghe sangat tinggi. Penggunaannya dapat membahayakan orang dalam kasus yang jarang terjadi. Kontraindikasi utama adalah intoleransi individu terhadap protein susu. Jika terjadi, sebaiknya hindari kelezatannya agar tidak menyebabkan diare, kembung, atau mual.

Jangan lupa bahwa beberapa hari setelah produksi, triptofan mulai terbentuk di dalam keju. Tingginya kadar asam amino ini dapat menyebabkan migrain parah pada manusia.

Dilarang memberikan keju kepada bayi yang belum menginjak usia 1 tahun. Sistem pencernaan mereka terlalu lemah dan tidak mampu menangani pengolahan produk.

Untuk menghilangkan sedikit pun bahaya dari keju Adyghe, selalu belilah makanan segar. Saat membeli suatu produk, periksa dengan cermat kemasan vakumnya. Jika ada tusukan atau kerusakan lainnya, jangan mengambil produk karena kemungkinan besar produk tersebut rusak.

Kemasan terbuka sebaiknya disimpan di lemari es. Keju Adyghe memiliki kemampuan menyerap segala bau seperti spons. Simpan dalam wadah berpenutup. Maka kelezatan yang dicetak tidak akan kehilangan rasanya sepanjang minggu.

salad keju

Anda bisa menyiapkan banyak hidangan ringan dan lezat dari produk makanan ini. Ini adalah bahan dasar yang bagus untuk salad.

Untuk membuat sarapan sederhana bergizi, Anda membutuhkan:

100 g selada;
100 g keju, 1 tomat;
sesendok minyak zaitun;
roti kering, 2 buah;
1 sdt. cuka balsamic.

Sobek salad hingga halus dan masukkan ke dalam mangkuk. Potong keju dari Adygea menjadi irisan dan goreng ringan di penggorengan. Saat sudah agak dingin, potong-potong dan tambahkan ke salad. Potong dan potong tomat menjadi irisan. Campur bahan perlahan, tambahkan garam, gerimis dengan minyak zaitun dan tuang. Jika diinginkan, taburi hidangan dengan bumbu segar sebelum disajikan.

Sup krim

Resep masakannya sederhana. Ini adalah pilihan bagus untuk mendiversifikasi menu dan mengejutkan orang terkasih dengan makanan lezat.

Potong masing-masing satu wortel dan satu bawang bombay. Cincang halus 0,5 kg dan 3 siung bawang putih. Masukkan sayuran ke dalam panci, taburi dengan 1 sdt. dan goreng dalam minyak zaitun selama 7 menit.
Dalam wadah terpisah, campurkan 150 ml susu dan 800 ml kaldu daging. Tuang cairan ke dalam panci, aduk dan masak dengan api kecil hingga sayuran melunak.
Tambahkan 150 g keju parut dari Adygea, didihkan lagi selama 10 menit dan matikan. Kocok sup secara menyeluruh dengan blender hingga halus, tambahkan garam dan bumbu secukupnya.

Keju Adyghe yang paling lembut adalah kelezatan favorit penduduk Kaukasus. Mungkin itu sebabnya ada banyak orang yang berumur panjang di antara mereka. Perhatikan khasiat bermanfaat dari produk ini dan pastikan untuk memasukkannya ke dalam makanan Anda jika tidak ada kontraindikasi.

Keju bule yang lembut ini terbuat dari susu pasteurisasi utuh dan memiliki aroma segar serta rasa susu yang lembut. Keju Adyghe sangat ideal untuk salad sayuran segar.

Di antara orang Sirkasia, kelebihan berat badan dianggap sebagai perilaku yang buruk; gadis gunung semuanya memiliki pinggang yang tipis, sedangkan pria memiliki tubuh yang kencang dan berotot. Tak heran jika dengan tradisi seperti itu, masyarakat pasti akan mendapatkan keju yang sehat dan enak. Keju Adyghe sangat ideal untuk menjaga kesehatan, tergantung pada nutrisi seimbang dan aktivitas fisik yang tepat.

Siapa pun yang pernah mencoba keju Adyghe pasti tahu kemiripannya dengan feta Mediterania. Keju Adyghe memang sangat mirip dengan feta, namun berbeda dengan keju ini, keju ini kurang asin dan lebih mudah disiapkan. Keju Adyghe segar, dimakan segera setelah dimasak, cocok dengan sayuran segar dan rempah-rempah, tetapi bisa diasapi atau digoreng. Kesegaran, manfaat dan kemudahan pembuatannya inilah yang menjadi ciri khas keju Adyghe.

Sejarah keju Adyghe

Menurut legenda, rahasia pembuatan keju diturunkan kepada seorang gadis muda oleh dewa Amish, santo pelindung hewan peliharaan. Gadis itu menyelamatkan kawanan hewan di tengah badai dan menerima hadiahnya nama Adyif, yang artinya Tangan Ringan, dan resep keju.

Legenda lain menceritakan tentang Kuitsika yang pemberani, yang ibunya menaruh keju segar di jalan. Dalam perjalanan, Kuitsyku bertemu dengan raksasa bermata satu Inyzha dan mengecohnya dengan mengadakan kompetisi: batu pecah raksasa di tangannya, dan Kuitsyku meremas kepala keju yang tampak seperti batu, air dadih mengalir darinya, yang dikira raksasa itu. untuk air dan menganggap Kuitsyku sebagai orang kuat yang hebat.

Keju Adyghe awalnya disebut Matekuae. Ini adalah kata majemuk dari dua kata: mate - keranjang dan kuae - keju.

Di Rusia, keju Adyghe mulai dikenal pada pertengahan abad ke-19, tetapi kesuksesan nyata sudah terjadi di era Soviet pada tahun 70-80an. Pada tahun 1980, keju Adyghe dipasok ke Olimpiade Moskow; keju tersebut menerima kemasan warna-warni dan merek terdaftar. Pada bulan September 2009, keju Adygea menerima status produk dengan nama geografis, dan kini hanya perusahaan Adygea yang berhak menggunakan nama “Keju Adygea”. Sekitar sepertiga dari seluruh keju Adyghe dikirim langsung ke Moskow, dan dua pertiganya dijual di Distrik Federal Selatan. Keju Adyghe asli dapat dibeli di toko jaringan ritel terbesar di Rusia.

Teknologi pembuatan keju Adyghe

Untuk keju Adyghe, digunakan susu kambing, domba atau sapi. Susu dipanaskan hingga 95 derajat, whey susu fermentasi dimasukkan ke dalamnya selama 15-30 menit, dan secara bertahap mengental. Gumpalan susu yang menggumpal disimpan selama 5 menit, setelah itu separuh whey dikeluarkan. Massa keju hangat ditempatkan dalam keranjang “bzhel'e” khusus yang terbuat dari ranting willow tipis, yang meninggalkan bekas berlekuk yang indah di sisi keju. Keju diperas dari whey dan permukaannya diasinkan. Keju yang sudah jadi dimakan segar selama beberapa hari atau seminggu. Produksi modern karena kemasan vakum memungkinkan Anda memperpanjang umur simpan hingga satu bulan.

Manfaat keju Adyghe

Khasiat keju bergantung sepenuhnya pada kualitas susu. Keju Adyghe asli dibuat dari susu sapi jenis khusus yang merumput di padang rumput Sirkasia di kaki bukit Kaukasus. Musim hangat yang panjang dan tanah yang bersih membantu pertumbuhan tanaman subur dan aromatik - makanan ideal untuk sapi perah. Wilayah ini bisa disamakan dengan Swiss atau Italia utara yang terkenal dengan pembuatan kejunya. Kualitas susulah yang membedakan keju Adyghe asli dari salinan dengan nama yang sama yang diproduksi di berbagai wilayah Rusia dan Belarusia.

Keju Adyghe asli memiliki nilai gizi yang sangat tinggi karena keseimbangan nutrisi yang baik: sedikit lemak, protein berkualitas tinggi, komposisi mineral dan vitamin yang unik. Telah ditetapkan bahwa protein keju Adyghe diserap sebesar 98%, jauh lebih tinggi daripada penyerapan protein dari, misalnya, daging atau ikan. 100 g keju Adyghe mengandung 16 g lemak, 19 g protein dan 1,5 g karbohidrat, nilai energi produk ini 226 kkal. Hampir semua asam amino esensial ditemukan dalam protein keju Adyghe. 100 g keju memenuhi kebutuhan harian asam lemak tak jenuh ganda sebesar 88%, asam amino esensial sebesar 35%, dan protein sebesar 27%. Ini adalah indikator yang sangat tinggi untuk keju, yang membuatnya setara dengan jenis keju paling terkenal dan menjadikan produk Adyghe unik, dengan nilai biologis yang tinggi bagi manusia.

Keju Adyghe kaya akan vitamin A, B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12, C, D, E, H, PP dan mineral: kalsium, natrium, magnesium, kalium, fosfor, seng, besi dan tembaga. Keju Adyghe bermanfaat untuk semua orang: ibu hamil, anak-anak, orang tua, atlet, dan orang yang menjalani rehabilitasi setelah lama sakit membutuhkannya. Keju bermanfaat untuk mengatasi kelelahan secara umum, untuk penambahan massa otot yang lebih baik dan lebih cepat, dan akan menarik bagi mereka yang tidak hanya berusaha menurunkan berat badan, tetapi juga mengganti kelebihan lemak dengan otot. Keju Adyghe termasuk dalam diet rehabilitasi pasien TBC; keju ini membantu mengembalikan nutrisi yang terbuang bagi perokok dan peminum.

Keju Adyghe paling bermanfaat bagi wanita selama kehamilan dan menyusui. Pada saat inilah tubuh wanita menghabiskan pasokan kalsiumnya dan harus terus-menerus diisi ulang. Keju Adyghe yang lembut dan rendah lemak, terutama jika dikombinasikan dengan bumbu dan sayuran segar, merupakan “pengisian” yang ideal dan sederhana untuk ibu menyusui. Para atlet sangat menyukai keju Adyghe karena kualitas proteinnya yang istimewa, cepat dicerna dan porsinya mudah dikendalikan. Penting juga bahwa keju ini mengandung sedikit garam.

Peneliti Adygea atau wilayah Circassian, Circassians, seperti yang biasa ditulis saat itu, N.P. Tulchinsky dalam bukunya tahun 1903 “Five Mountain Societies of Kabarda” menulis: “Ketahanan masyarakat pegunungan meskipun menghadapi semua kesulitan hidup sungguh menakjubkan. Mereka menikmati kesehatan yang prima hingga usia tua, hampir tidak pernah sakit, dan sebagian besar hidup hingga usia seratus tahun atau lebih. Pada umur 70-80 tahun, mereka belum tergolong tua, kelihatannya berumur sekitar 50 tahun, tidak ada satupun uban, penglihatan, pendengaran tajam, kaki kuat dan dapat berjalan, gigi putih utuh dan kuat, dan sebagainya. . Oleh karena itu, orang tua sama dengan orang muda dalam bekerja.”

Kita dapat dengan aman mengatakan bahwa keju Adyghe, dikombinasikan dengan diet seimbang, banyak sayuran segar dan rempah-rempah dalam makanan, membantu memperpanjang usia muda dan meningkatkan kesehatan.

Resep dengan keju Adyghe

Salad sayuran dengan keju Adyghe

Keju Adyghe sangat mirip dengan feta sehingga sangat logis untuk memikirkan penggunaan keju dalam salad sayuran segar. Tidak seperti keju feta dan feta, keju Adyghe hampir tidak beragi, jadi Anda dapat dengan aman menambahkan buah zaitun asin, caper, atau sekadar menambahkan lebih banyak garam.

Bahan-bahan:
2 tomat
1 mentimun
6 buah zaitun,
seikat peterseli atau daun ketumbar,
100 gram keju Adyghe,
2 roti panggang gandum atau gandum hitam,
1 siung bawang putih,
70ml minyak zaitun,
setengah lemon
merica, garam - secukupnya.

Persiapan:
Campurkan minyak zaitun dengan jus lemon, merica, dan garam. Kocok saus dengan baik dengan garpu sampai sedikit lebih ringan.
Siapkan roti panggang, lumuri dengan bawang putih dan sobek dengan tangan selagi panas.
Potong sayuran.
Potong sayuran, kombinasikan dengan potongan roti panggang dan buah zaitun, tambahkan bumbu, keju potong dadu, dan saus. Aduk dengan sendok beberapa kali dan masukkan ke dalam mangkuk salad.

Pai dengan keju Adyghe

Pai yang luar biasa dalam gaya Prancis, tetapi dengan cita rasa Kaukasia. Mudah disiapkan dan sangat lezat. Jika ingin sedikit memperumit rasanya, tambahkan satu siung bawang putih, bumbu cincang segar, sedikit bacon, dan cabai ke dalam isian. Jika ingin menambah cita rasa bule, tambahkan banyak daun ketumbar cincang, kacang-kacangan, dan setengah sendok teh adjika ke dalam isian.

Bahan-bahan:
2 cangkir tepung,
125 gram mentega,
setengah gelas krim asam 20%,
300 gram keju Adyghe,
50 gram keju,
1 sendok teh mustard kering,
1 sdm. sendok ramuan Provençal.

Persiapan:
Nyalakan oven, panaskan hingga 200 derajat.
Campur mentega lembut dengan krim asam, tepung yang diayak, dan bubuk mustard. Uleni adonan, uleni rata, gulung menjadi bola, tutup dengan cling film dan masukkan ke dalam lemari es selama 15 menit
Parut keju Adyghe dan keju feta.
Siapkan loyang springform diameter 20 cm dan alasi dengan kertas roti.
Keluarkan adonan, ambil lebih dari setengah atau 23, gulung cukup besar hingga menutupi loyang dan sisinya. Masukkan ke dalam loyang, tusuk dengan garpu, masukkan isian dan tekan-tekan. Taburi dengan ramuan Provençal.
Gilas sisa adonan, tutupi isinya, tutup pinggirannya dan panggang selama 40 menit pada suhu 200 derajat.

Pasta dengan keju Adyghe

Hidangan sederhana dan lezat, hampir berkualitas restoran yang dapat disiapkan di rumah hanya dalam 15 menit. Semua produk ini dapat dibeli di supermarket terdekat.

Bahan-bahan:
100 gram keju Adyghe,
150 g pasta penne (bulu),
¼ paprika
1 bawang bombay,
1 sejumput kemangi kering,
3 sdm. sendok minyak zaitun.

Persiapan:
Rebus air (Anda bisa menggunakan ketel listrik) dan biarkan pasta matang dalam panci (10 menit).
Panaskan minyak zaitun dalam wajan, goreng bawang bombay cincang, tambahkan paprika dan basil, tambahkan keju kubus dan goreng selama beberapa menit.
Masukkan pasta yang sudah jadi ke dalam penggorengan bersama keju dan sayuran, aduk, biarkan mendidih selama beberapa menit dan sajikan panas.

Pai Ossetia dengan keju Adyghe

Isian pai Ossetia bisa berbeda-beda, tetapi harus mengandung keju. Anda bisa mengganti kentang dengan kubis, jamur, terong, bayam, bawang putih liar, bawang bombay, atau apapun yang Anda inginkan.

Bahan-bahan:
2 cangkir tepung,
2 gelas air,
5 sdm. sendok minyak sayur,
1 sdm. sesendok garam,
2 sendok teh gula,
1 sendok teh ragi kering atau 15 g ragi segar,
2 sendok teh khmeli-suneli,
banyak herba (peterseli, daun ketumbar, adas),
3 kentang,
3 sdm. sendok susu,
400 gram keju Adyghe,
merica, garam - secukupnya.

Persiapan:
Panaskan oven hingga 240 derajat.
Aduk gula dan ragi dalam segelas air hangat. Tunggu hingga busa muncul (10 menit).
Ayak tepung ke dalam mangkuk yang dalam dengan sisi yang tinggi. Buat lubang di tengah tepung, tuang air bersama ragi, aduk dan tuang ke dalam segelas air hangat biasa. Tambahkan minyak sayur dan garam. Uleni adonan dan biarkan di tempat hangat selama setengah jam.
Rebus kentang hingga empuk, haluskan, tambahkan susu panas, keju dan khmeli-suneli. Potong sayuran dan tambahkan isian. Tambahkan sedikit garam.
Taburi permukaannya dengan tepung dan taruh adonan. Adonan pada awalnya akan basah dan lengket - ini normal. Olesi tangan Anda dengan minyak sayur dan bagi adonan menjadi dua bagian. Uleni setiap bagian dengan tangan, taburi adonan dengan tepung, bentuk adonan menjadi lingkaran dengan diameter 25-30 cm. Letakkan separuh isian di tengah setiap lingkaran dan bungkus dengan tepi adonan, usahakan cubit pinggirannya, seperti pangsit.
Taburi benda kerja dengan tepung di semua sisi, uleni bola-bola berisi dengan kepalan tangan dan telapak tangan dari tengah ke tepi, sehingga diperoleh kue pipih. Anda harus mendapatkan kue pipih dengan diameter 25-30 cm.
Olesi loyang dengan minyak, Anda bisa mengolesi perkamen dengan minyak dan memindahkan kue ke dalam loyang. Gunakan jari kelingking Anda untuk membuat lubang di tengah setiap pai. Ini diperlukan agar uap dapat keluar. Panggang selama 20-25 menit di rak paling atas dengan suhu 240-260 derajat. Perhatikan baik-baik dalam 5-7 menit terakhir: segera setelah berwarna kecoklatan, pai sudah siap.

Achma dengan lavash

Pernahkah Anda mencoba lasagna? Ini adalah hidangan Italia yang terkenal di mana isian dan lembaran pasta diletakkan berlapis-lapis, semuanya dituangkan dengan saus dan dipanggang dalam oven. Jadi, ini lasagna versi Kaukasia, hanya lavash Armenia yang dijadikan pasta. Selain sangat enak, hidangan ini juga murah, dan Anda bisa mendiversifikasi isian yang agak hambar dengan menambahkan bumbu, jamur, bacon, atau yang lainnya.

Bahan-bahan:
3 lavash Armenia,
1 liter kefir,
3 sdm. sendok gula,
500 gram keju Adyghe,
80 gram mentega.

Persiapan:
Panaskan oven hingga 180 derajat.
Olesi loyang dengan mentega, letakkan selembar roti pita agar pinggirannya sedikit menonjol.
Sobek roti pita menjadi beberapa bagian, celupkan ke dalam kefir yang dicampur gula dan masukkan ke dalam cetakan. Tempatkan setengah roti pita seperti ini.
Parut keju di parutan kasar, masukkan ke dalam cetakan di atas potongan lavash. Taburkan potongan mentega di atasnya.
Rendam potongan lavash dalam kefir dan letakkan di atas isian. Lipat tepi roti pita pertama yang menonjol ke dalam. Letakkan sepotong roti pita bulat utuh, potong sesuai bentuk, di atasnya. Olesi seluruh permukaan dengan telur, rekatkan bagian tepi lavash atas dan bagian bawah yang terlipat.
Panggang selama 1 jam pada suhu 180 derajat. Achmanya harus berwarna kecoklatan.

Keju Adyghe yang enak bisa dimakan begitu saja - dengan memotong sepiring sayuran segar, bumbu, dan roti. Ini adalah camilan yang luar biasa, komponen universal dari banyak hidangan, gudang vitamin, dan keju yang lezat.

Masak dengan senang hati dan jadilah sehat!

Keju Adyghe adalah hidangan nasional masakan Sirkasia.

Namanya berasal dari asal geografisnya - dari Republik Adygea (wilayah di Kaukasus), tempat keju diproduksi secara massal, termasuk untuk dijual.

Itu dibuat dari domba utuh, kambing, tetapi paling sering susu sapi.

Masyarakat Kaukasus sangat menyukai berbagai legenda. Keju Adyghe juga memilikinya. Rahasia persiapannya, seperti yang dikatakan dalam epik rakyat, diungkapkan kepada gadis muda itu oleh dewa Nart Amish, santo pelindung hewan peliharaan. Gadis itu menyelamatkan seluruh kawanan hewan saat badai dan sebagai hadiahnya menerima rahasia keju dan diberi nama baru - Adyif, yang artinya Bertangan Ringan.

Merek “Keju Adygei” menjadi merek pada tahun 1980, ketika produksi industri massal dimulai.

Ini adalah keju lembut dengan konsistensi lembut. Itu termasuk dalam kelompok keju lunak tanpa matang, juga disebut keju acar. Ini diproduksi dalam dua bentuk: segar dan.

Rasa kejunya adalah susu fermentasi, pedas, dengan rasa dan aroma pasteurisasi yang nyata, dengan sedikit rasa protein whey, agak asin.

Dari artikel di majalah “Dairy Industry” tahun 1980: “Keju Adyghe asli berbau seperti susu segar dan bunga liar, merupakan produk makanan diet dan memiliki nilai gizi yang tinggi.”

Konsistensinya halus, cukup padat, dan mungkin sedikit hancur.

Warna - dari putih ke kuning muda. Noda krim individual diperbolehkan.

Tidak ada kulit keju; terkadang ada sedikit lapisan di permukaan dan adanya rongga kecil seperti celah.

Rasa dan khasiatnya mirip dengan keju seperti keju feta, dll. Namun, tidak seperti keju tersebut, keju ini mengalami pasteurisasi pada suhu tinggi.

Keju dibuat dari susu pasteurisasi menggunakan whey yang difermentasi untuk mengendapkan protein susu.

Bentuknya silinder rendah dengan sisi agak cembung dan tepi membulat; permukaan atas dan bawah mungkin cembung.

Beli cetakan untuk keju Adyghe buatan sendiri:

Nilai gizi

Komposisi keju Adyghe:

susu pasteurisasi
air dadih
garam meja

Keju ini tergolong produk pangan diet dan memiliki nilai gizi yang tinggi ditinjau dari komposisi kuantitatif zat utamanya.

Kandungan lemak keju Adyghe pada bahan kering adalah 40-45%.

Nilai gizi (per 100 g produk):

lemak - 16,0 gram
protein - 19,0 gram
karbohidrat (laktosa, gula susu) - 1,5 g

Nilai energi (kandungan kalori) - 226,0 kkal. Karena banyaknya whey yang terkandung dalam keju muda ini, kalorinya jauh lebih rendah dibandingkan keju keras.

Setengah dari bahan kering keju Adygea berasal dari protein, yang mengandung semua asam amino esensial.

Bila dikonsumsi, tingkat kepuasan kebutuhan harian tubuh manusia akan protein adalah 27%, asam amino esensial – 35% dan asam lemak tak jenuh ganda – 88%, yang menunjukkan tingginya nilai biologis keju.

Komposisi kimia keju Adyghe:

vitamin A - 24,7%
B2 - 16,7%
B3 - 24%
B6 - 10%
B9 - 9,8%
B12 - 20%
vitamin H - 8,4%
vitamin PP - 28,5%
kalsium - 52%
magnesium - 6,3%
natrium - 36,2%
fosfor - 45%
seng - 29,2%
tembaga - 6%

Keju adyghe dan manfaatnya

80 g keju mengandung kebutuhan asam amino harian yang diperlukan tubuh. Irisan ini juga akan memenuhi setengah dari kebutuhan harian Anda akan kalsium, vitamin B, dan natrium.

Khasiat keju Adyghe yang bermanfaat memiliki efek menguntungkan pada pencernaan (enzim yang terkandung di dalamnya meningkatkan mikroflora usus) dan fungsi sistem saraf (yang mana vitamin B dan unsur mikro sangat penting).

Berbeda dengan varietas lain yang memiliki rasa tajam, pedas, dan kandungan lemak tinggi, “Adygei” dapat dimasukkan ke dalam makanan mereka yang menderita berbagai penyakit saluran cerna, termasuk yang berada pada stadium kronis. Selain itu, keju jenis ini dapat dikonsumsi dalam dosis sedang oleh orang yang kelebihan berat badan.

Kandungan kalori yang rendah dan kandungan garam yang rendah memungkinkan untuk merekomendasikan varietas Adygei kepada pasien hipertensi, yang dari dietnya semua makanan berlemak dan asin, khususnya keju keras, harus dikecualikan.

Semua keju muda kaya akan lemak, tetapi di dalamnya lemaknya berada dalam keadaan teremulsi. Artinya tidak membutuhkan banyak empedu untuk mencernanya, artinya lemak ini tidak berubah menjadi kolesterol “jahat”.

Hanya sedikit orang yang tahu bahwa keju Adyghe adalah antidepresan alami; kandungan triptofannya yang tinggi membantu menormalkan suasana hati, mengurangi kecemasan, dan meningkatkan kualitas tidur.

Ini dimasukkan ke dalam makanan orang-orang yang lemah dan orang-orang yang menderita penyakit serius.

Mudah dicerna, tidak membebani tubuh dan memperkayanya dengan zat-zat penting dan bermanfaat yang diperlukan untuk fungsi normal semua sistem tubuh.

Produk ini dikontraindikasikan hanya jika terjadi intoleransi individu terhadap susu.

Beberapa ilmuwan percaya bahwa keju yang mengandung asam amino triptofan dalam jumlah tinggi dapat memicu sakit kepala parah dan menyebabkan serangan migrain.

Teknologi produksi

Susu dipanaskan hingga 95 derajat, kemudian whey susu fermentasi dimasukkan secara bertahap, setelah berinteraksi dengan susu yang mengental.

Setelah lima menit, dadih susu dikumpulkan dalam keranjang anyaman, yang meninggalkan pola renda yang indah di sisi keju.

Isi keranjang tersebut kemudian dibalik hingga membentuk roda keju. Terakhir keju ditaburi garam.

Metode persiapan ini secara bersamaan mendisinfeksi keju dan mempertahankan semua kualitas terbaik dari produk susu.

Hasilnya adalah silinder keju rendah, beratnya tidak lebih dari 1,5 kg, dengan tepi membulat dan permukaan cembung.

Pada Festival Keju Adyghe tahun 2014, pabrik susu Giaginsky menghadirkan roda keju seberat 20 kg dan diameter 50 cm.

Sisi luar "kepala" memiliki cetakan yang jelas dari pola keranjang willow yang digunakan untuk mencetak.

Roda keju bisa bermacam-macam warna krem, warnanya tergantung kualitas bahan bakunya.

Silinder keju harus elastis saat ditekan dan bagian dalamnya lembut.

Geografi produksi: pabrik

Keju Adyghe diproduksi oleh sejumlah besar pabrik tidak hanya di Rusia, tetapi juga di Ukraina dan Belarus.

Nama “Keju Adygea” berhak digunakan oleh perusahaan-perusahaan yang berlokasi hanya di wilayah Republik Adygea, yang dijamin dengan sertifikat hak untuk menggunakan sebutan asal barang No. 74/2 (tanggal September 11, 2009), yang dikeluarkan oleh Layanan Federal untuk Kekayaan Intelektual, Paten dan Merek Dagang. “Keju Adygean” yang dibuat di luar Republik Adygea dianggap sebagai produk palsu.

Di Republik Adygea terdapat 8 pabrik keju besar dan menengah, 20 pengusaha perorangan yang bergerak di bidang produksi keju.

Secara total, lebih dari 6 ribu ton keju diproduksi di republik ini setiap tahunnya, dimana 50% di antaranya adalah Adyghe. Produsen terbesar, seperti Giaginsky Dairy Plant, Tambovsky Dairy Plant LLC, Shovgenovsky Dairy Plant CJSC.

Apa yang dimasak dari keju Adyghe, apa yang dimakan dengannya

Keju Adyghe dimakan polos, dengan mentega, berbagai makanan ringan disiapkan, ditambahkan salad sayuran dan disajikan dengan buah.

Mereka memasak sup dengannya - membumbui pasta, memasukkannya ke dalam pangsit dan pangsit, membuat kue keju dan dadih, casserole, isian pai (pai Ossetia yang terkenal).

Saus lezatnya terbuat dari keju Adyghe, dihaluskan dengan blender, dengan krim asam, daun ketumbar, dan bumbu lainnya.

Ada topik terpisah, tetapi para vegetarian membuat "ikan" darinya, untuk ini mereka membungkusnya, menggulungnya dengan tepung roti dan menggorengnya dengan minyak.

Menyimpan keju Adyghe

Keju Adyghe merupakan produk yang mudah rusak, hanya dijual dalam kemasan dan menggunakan unit pendingin.

Umur simpan dan masa penjualan keju jenis ini cukup singkat. Dapat disimpan tidak lebih dari seminggu di lemari es pada suhu hingga +6 derajat. Itu tidak ditempatkan di freezer.

Karena keju Adyghe langsung menyerap bau asing, maka keju tersebut harus disimpan terpisah dari produk lain.

Lebih baik menempatkan produk halus dalam wadah kaca dengan penutup yang rapat.