Bahu daging sapi. Hanya tentang daging

1. Cincang halus bawang putih. Siapkan campuran tepung: tambahkan garam, lada hitam bubuk dan cabai rawit ke dalam tepung. Potong bahu sapi menjadi potongan persegi yang sama dengan sisi 2 cm. Gulingkan potongan yang dihasilkan ke dalam tepung roti.
2. Tuang dua sendok makan minyak ke dalam wajan dengan bagian bawah yang tebal dan tunggu hingga memanas. Masukkan daging ke dalam penggorengan dan goreng semua sisinya selama 4-5 menit hingga berwarna kecoklatan.
3. Saat daging hampir siap, masukkan bawang putih ke dalam wajan dan goreng juga. Aduk daging sapi dan bawang putih terus-menerus agar tidak gosong. Setelah digoreng, masukkan daging ke dalam panci dan tuangkan di atas kaldu sapi yang sudah dipanaskan. Tambahkan saus apa pun yang Anda suka, aduk daging sapi dan masak selama sekitar satu jam dengan api sedang.
4. 4. Cincang halus wortel dan bawang bombay. Goreng selama 3-4 menit dalam wajan bersih dengan setengah sendok makan minyak. Setelah sayuran berubah warna kecoklatan, tambahkan pasta tomat ke dalamnya dan aduk hingga rata. Goreng seluruh adonan selama kurang lebih satu menit, lalu tambahkan ke daging sapi bersama daun salam. Rebus daging selama kurang lebih 45 menit lagi.

196493 12

Bagian terpenting dari karkas sapi

1. Leher.

Leher (potongan, bagian belakang kepala) relatif murah karena merupakan jaringan otot, sebagian besar adalah tendon. Bagian lehernya cocok untuk membuat gulai, tetapi saat menyiapkan daging, harus hati-hati untuk menghilangkan uratnya. Selain itu, potongan leher bisa digunakan untuk membuat sup yang enak atau kaldu kental untuk sup. Daging jenis ini memerlukan waktu pemasakan yang lama dengan suhu tinggi dan adanya cairan, sehingga cara utama pembuatannya adalah dengan merebus dan merebus.

2. Bagian belakang kepala.

Bagian ini dikenal dengan nama berbeda (leher, daging panggang). Daging bagian leher memiliki lapisan lemak dan urat, namun dengan waktu pemasakan yang cukup dapat menghasilkan daging panggang yang juicy. Bagian atas leher digunakan untuk menyiapkan daging yang diasinkan, untuk daging panggang atau daging cincang.

3. Bilah bahu dengan tepi bahu.

Bagian punggung ini, yang berbatasan dengan punggung bawah, kadang-kadang disebut tepi tebal atau tepi meja. Itu dijual dengan atau tanpa tulang. Daging bahunya berserat halus dengan lapisan marmer, yang menunjukkan adanya kandungan lemak yang signifikan di dalamnya. Bilah bahu hewan muda cocok untuk dipanggang dan dipanggang. selain itu, daging rebusnya dinilai sangat empuk. Untuk mempersingkat waktu memasak, daging dipotong kecil-kecil.

4. Bubur tulang belikat.

Bagian bahu terbaik ini, disebut juga bagian bahu atau bahu, sebanding dengan bagian seperti paha atau pantat. Dagingnya memiliki serat yang relatif halus dan digunakan terutama untuk menyiapkan hidangan seperti beef stroganoff, roti gulung yang digoreng dan direbus.

5a. Sudip.

Bagian bahu ini disebut juga dengan bagian bahu. Ia memiliki serat yang tidak sehalus daging tulang belikat. Sering dipasarkan sebagai "daging panggang bagian depan", namun lebih cocok untuk daging matang yang direbus dan empuk.

5b. Bagian bahu yang runcing (skapula).

Bagian ini juga disebut "fillet palsu" dan digunakan untuk menyiapkan daging panggang isi, semur, sup, dan sayuran aintropes.

6. Sandung lamur bagian depan (shank-falcon).

Bagian ini hampir tidak memiliki tulang, kaya akan lemak dan cocok untuk menyiapkan eintropf dan kaldu, dan dalam semua kasus, lemaknya harus dihilangkan.

7. Inti Sandung lamur.

Bagian ini mengacu pada bagian berharga dari karkas sapi. Itu dijual baik dalam bentuk alami dengan tulang atau tanpa tulang. dalam bentuk gulungan atau acar. Bagian inti Sandung lamur meliputi tulang dada, mempunyai lapisan lemak dan ditutupi lemak. jika Anda menggunakan potongan dengan tulang, Anda harus memperingatkan tukang daging dan melihat tulangnya, daripada memotongnya, agar pecahan tulang tidak jatuh ke dalam kaldu. Kernelnya menghasilkan daging rebus yang berair dan padat.

8. Sandung lamur bagian tengah.

Ini adalah salah satu bagian terbaik dari daging sandung lamur. Ini mengandung beberapa tulang dan merupakan bagian Sandung lamur yang paling ramping namun cukup bergizi. Digunakan untuk membuat sup atau rebusan.

9. Sandung lamur.

Ini adalah bagian dari bagian depan bangkai, membentuk dada. Berkat kombinasi daging, lemak, dan tulang yang baik, daging ini baik untuk sup, aintropf, dan kaldu kental, yang harus dihilangkan lemaknya setelah dimasak.

10. Sisi (ikal).

Bagian ini menghasilkan kaldu yang enak. Sepertiga dari daging rebus klasik ini terdiri dari tulang dan tulang rawan. Setelah tulang dan uratnya dihilangkan, Anda mendapatkan daging berserat lembut untuk dimasak.

11a. fillet.

Ini adalah bagian karkas sapi yang terbaik dan termahal. Itu milik bagian punggung dan terletak di bawah tulang rusuk. Ini daging untuk digoreng. Chateaubriand dipotong dari bagian tengah, tournedeau dari bagian tertipis, dan filet mignon dari ujung fillet yang tajam.

11b. Tenderloin.

Bagian karkas sapi yang paling berharga ini adalah bagian luar punggung hewan. Daging sapi panggang yang terkenal dipotong dari tenderloin; struktur seratnya longgar dan empuk. Anda bisa memasak sepotong besar daging panggang atau daging sapi panggang dari tenderloin; Anda bisa memotongnya menjadi beberapa bagian dan menyiapkan steak dan hidangan lainnya.

12a. Daging belakang.

Dagingnya tidak berlemak dan sekaligus lebih kering dan keras dari daging pantat, jadi sebelum digoreng harus diisi dan ditutup dengan lemak babi. Selain itu, daging jenis ini dapat digunakan untuk menyiapkan hidangan instan, seperti beef stroganoff.

12b. Sebagian sirloin, sebagian pantat.

Ia memiliki lapisan lemak tipis dan struktur serat longgar. Bagian ini dapat dipotong-potong untuk digoreng, direbus, dan digoreng dengan cepat.

13a. Sebagian pantat, sebagian sirloin.

Daging tanpa lemak sangat cocok untuk fondue dan roti gulung kecil dengan isian yang lezat.

13b. "Daging untuk wali kota."

Sesuai dengan namanya, daging wali kota yang disebut juga lady's slipper ini memiliki kualitas yang baik. Ini aromatik, berair dan memungkinkan Anda menyiapkan semur yang sangat enak, daging panggang yang diasinkan, dan gulai yang empuk.

14. Ekor sapi.

Ini digunakan untuk membuat sup populer (sup ekor sapi) dan sup yang enak. Sebelum dimasak, ekornya dipotong-potong sepanjang sekitar 5 cm.

Bagian ini ramping, agak berserat kasar dan kering, padahal bagian dalamnya ditutupi lapisan lemak tipis. Gulungan kecil disiapkan dari bagian tengahnya, daging diisi dari bagian ujungnya dan diperoleh daging panggang yang luar biasa.

14a. Bagian atas paha.

Nama Jerman "tafelspitz" juga berarti "hidangan daging utama di meja" dan sekaligus hidangan nasional Austria dari bagian atas paha, yang secara umum dikenal berkualitas tinggi. Akan lebih baik jika dagingnya direbus, bukan direbus.

14b. Bagian paha.

Daging tanpa lemak dan berserat kasar ini cocok untuk digoreng, dipanggang, atau direbus. Ini bisa dimasak dengan nikmat di tusuk sate atau ditusuk.

15. Paha (pantat).

Daging paha tanpa lemak secara tradisional digunakan untuk membuat roti gulung yang empuk. Mereka dipotong dari jaringan lunak yang berdekatan dengan bagian bawah tulang paha. Mereka dapat digunakan untuk membuat fondue dan steak tartare mentah terbaik.

16a. Shanks.

Ilustrasi menunjukkan betis belakang dan depan. Mereka dipotong-potong (secara komersial disebut “potongan betis”). Betis sapi atau sapi muda yang masih sangat muda cocok untuk dipanggang dan dibakar, namun memerlukan waktu pemanggangan yang cukup lama.

166. Potongan betis.

Potongan setebal 4-5 cm ditawarkan untuk dijual, bersama dengan tulang sumsum dan uratnya, yang mengeras menjadi jeli saat dimasak, cocok untuk membuat daging kental, serta untuk memasak sup dan eintopf dengan berbagai macam dressing. Daging betisnya sangat enak, tidak berlemak, dan karena konsistensinya yang lembut, setelah dibuang tulangnya, daging ini dapat berhasil digunakan untuk menyiapkan sup yang empuk.

Bahu sapi merupakan daging yang terjangkau, tidak berlemak, namun cukup keras sehingga disarankan untuk direbus dalam waktu yang cukup lama. Tapi apa lagi yang mungkin masak dari bahu sapi? T-Bone Academy akan memberi Anda beberapa ide!

Apa yang dimasak dari bahu sapi: steak

Kemungkinan besar, Anda tidak tahu bahwa Anda bisa memasak steak yang enak dari bahu sapi yang cukup keras. Potongan daging sapi ini sangat populer di Amerika dan digunakan untuk membuat steak panggang yang luar biasa. Yang penting daging steaknya dipotong dengan benar. Bagian bahu sapi yang paling empuk adalah bagian bahunya, dan untuk memotong steak dari potongan ini, Anda perlu merasakan urat yang cukup tebal pada dagingnya dan memotong daging menjadi dua di sepanjang itu. Bagian bawah tanpa urat cocok untuk steak; harus dipotong melintang serat menjadi potongan selebar 2,5-3 cm. Anda dapat melakukannya di toko daging online T-Bone dengan membeli Top Blade. Kami menyarankan Anda untuk memperhatikan daging kering; aromanya tidak akan membuat Anda acuh tak acuh.
Membuat steak dari bahu sapi tidaklah sulit. Setelah potongannya dibersihkan, bisa direndam dalam minyak zaitun, cuka balsamic dan rempah-rempah, lalu digoreng di atas panggangan atau di penggorengan seperti biasa.

Bagaimana cara memasak steak bahu sapi?

Apa yang harus dimasak dari bahu sapi? Coba steak burgernya! Aged adalah daging terbaik dengan rasa lezat yang menjadikan hidangan pesta sempurna. Karena bagian bahunya cukup ramping, maka harus melewati penggiling daging, menambahkan sedikit lemak babi. Gunakan lampiran jaring kasar dan masukkan daging cincang dua kali untuk membuat steak lebih empuk. Tambahkan parutan bawang bombay, bawang putih cincang, garam, campuran cabai rawit dan sedikit tepung roti. Campur daging cincang hingga merata dan bentuk roti pipih. Letakkan di atas kertas roti dan masukkan ke dalam freezer selama 10 menit untuk membantu steak menjaga bentuknya lebih baik. Panggang atau wajan selama 3-5 menit di setiap sisinya dan sajikan dengan saus dan sayuran dalam roti burger. dari T-Bone - ini adalah cara terbaik untuk menghabiskan akhir pekan yang lezat.

Resep bahu sapi panggang

Selain semur biasa, Anda bisa memasak daging panggang yang harum dan empuk dari bahu sapi. Setelah direndam, sebaiknya dibungkus dengan kertas timah dan menggunakan teknologi pemanggangan yang lembut, yaitu memasak dalam waktu lama dengan suhu rendah. Sebaiknya daging sapi direndam dalam campuran mustard manis, madu, garam, paprika, dan merica bubuk. Simpan potongannya semalaman di lemari es, lalu biarkan hingga hangat hingga suhu ruangan, lalu bungkus dengan kertas timah. Panggang pada suhu 150°C dengan kecepatan 1 jam per 500 gram daging, lalu biarkan hidangan aromatik di dalam kertas timah selama 30 menit lagi. Bahu sapi panggang cocok dengan pure sayuran dan saus mustard. Selamat makan!

Di dalam oven

Tidak semua orang Rusia punya pemanggang, tapi banyak orang punya akses ke oven. Mari kita mulai dengan itu.

⊕ Kami membutuhkan:

• 1kg daging sapi
• cabai merah, lada hitam, ketumbar, jintan (alias jintan)
• 5 siung bawang putih
• 300ml kecap asin
• Menggagalkan

⊕ Resep daging sapi di oven:

Membuat marinadenya: potong bawang putih (5-6 siung), tambahkan ke dalam mangkuk. Kemudian tuangkan 300 ml kecap asin dan campur semuanya dengan bumbu. Saya selalu mencampurkannya dengan mata, tapi untuk akurasi, setiap porsi bisa sama dengan setengah sendok teh. Tempatkan daging dalam mangkuk dan lumuri dengan saus. Dalam keadaan ini, ia harus berbaring selama dua jam pada suhu kamar.

Meletakkan daging: Bungkus potongan daging yang sudah matang dengan kertas timah, jangan lupa sisakan dua lubang kecil agar uap bisa keluar. Jika potongan kami tidak memiliki sedikit pun lemak, olesi dengan minyak zaitun. Sekarang letakkan daging sapi di atas loyang dan masukkan ke dalam oven, panaskan hingga 250 derajat. Setelah 10 menit, turunkan suhu ini hingga 200 derajat dan tunggu: dalam 2 jam semuanya akan siap.

Biarkan dagingnya istirahat. Setelah waktu yang ditentukan, keluarkan daging dan istirahatkan selama 10 menit. Selama ini, kami menata meja dan mengundang seisi rumah. Meskipun aroma makanan yang enak akan melakukan segalanya untuk Anda...

Dalam slow cooker

Beberapa ibu rumah tangga suka bereksperimen dengan multicooker. Ini adalah keputusan yang tepat, karena kemampuan teknis lainnya membantu Anda menjauh dari stereotip dan mencoba sesuatu yang baru.

⊕ Kami membutuhkan:

• 1kg daging sapi
• Tepung terigu (100-200 gram)
• Minyak zaitun (100-200ml)
• Gula (100-200 gram)
• Bawang bombay (500 gram)
• Bawang putih (5 siung)
• Garam dan cabai merah secukupnya
• Saus Worcestershire (tersedia dalam bentuk siap pakai di toko)

⊕ Resep daging sapi dalam slow cooker:

Menggoreng daging: Potong daging sapi menjadi potongan besar dan gulingkan dalam tepung. Tuang sedikit minyak zaitun ke dalam multicooker dan atur mode “menggoreng”. Saat sedang memanas, potong bawang bombay menjadi cincin. Berkat itu kami akan mendapatkan rasa asli.

Biarkan bawang bombay digoreng, dan jika warnanya sudah keemasan, tambahkan 5 sendok teh gula dan tunggu sampai bawang bombay menjadi karamel (yaitu gula meleleh). Kemudian giliran bawang putih (potong kecil atau parut) dan daging. Goreng sampai terbentuk kerak yang bagus di semua bagian.

Ayo rebus. Sekarang tuangkan larutan saus Worcestershire dengan air (1:1) ke dalam multicooker dan atur mode “rebusan”. Kita melupakan dagingnya selama dua jam, meski tidak akan membuat Anda melupakan dirinya sendiri, mengeluarkan aroma yang memabukkan. Sajikan dengan kentang rebus.

Panggang

Asap adalah bumbu terbaik untuk daging, jadi saya bahkan tidak akan mengasinkan daging sebelum digoreng: cukup olesi dengan garam dan lada hitam. Tempatkan daging yang dihasilkan di atas panggangan yang sudah dipanaskan sebelumnya (250 derajat) dan goreng di setiap sisinya selama 5-10 menit (tergantung ketebalan potongan). Detail dan foto.

Anda juga perlu memotong roti putih berbentuk lonjong tanpa kulit, mencelupkannya ke dalam minyak zaitun dan memanggangnya sampai terbentuk kerak.

Selagi ada waktu, potong sayuran menjadi potongan-potongan kecil (semua yang Anda punya: basil, arugula, peterseli, dill, daun ketumbar, tarragon, dll.). Mereka perlu dicampur dengan cuka anggur dan minyak zaitun (larutan 1:1).

Sekarang Anda siap mencicipi daging sapi ala Italia: dengan crouton putih dan saus herba segar.

Langkah 1: Siapkan daging bahu.

Langkah 2: Panggang steaknya.

Langkah 3: Siapkan lauknya.

Langkah 4: Sajikan steak bahu.

Segala jenis sayuran panggang atau sekadar salad sayuran segar dan renyah juga cocok sebagai lauk.

Jangan gunakan daging beku untuk memasak steak, dan jangan mencairkan daging menggunakan air panas atau microwave.

Saat menggoreng steak dalam wajan panggangan, tidak perlu menambahkan minyak sayur selama proses memasak.