パッケージに記載されているアディゲチーズの組成。美味しくて健康的なアディゲチーズ

アディゲチーズは低カロリーの栄養食品です。定期的に使用すると骨組織が強化され、骨粗鬆症の発症を防ぎます。他の発酵乳製品と同様に、腸内細菌叢に有益な効果をもたらします。科学研究中に、この製品の抗うつ作用が発見されました。睡眠を強化し、慢性疲労と闘い、気分を改善します。

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アディゲチーズの成分とカロリー

アディゲチーズは、牛、山羊、羊の乳から作られる、柔らかく塩辛い製品です。その故郷はアディゲ共和国です。コーカサスでは、新鮮なハーブと自家製のブドウ酒と一緒に提供するのが伝統的です。 チーズは軽い塩味があり、カードのような粘稠度があるため、スライスするとわずかに崩れる可能性があります。

チーズ製品は、その化学組成が高く評価されています。ビタミンA、C、E、D、PP、およびグループBが含まれています。カルシウム、ナトリウム、カリウム、必須アミノ酸（リジン、トリプトファン、メチオニン）が豊富に含まれています。

チーズを購入するときは、カロリー量がチーズに依存するため、脂肪分に注意する必要があります。以下の表は、製品 100 グラムあたりのカロリー量と栄養価 (BJU) を調べたものです。

身体に有益な特性

アディゲチーズの有用な特性:

1. 子供の体を有用なビタミンとミネラルで満たし、子供の体の成長と発達を促進し、免疫システムを強化します。小児科医は生後11ヵ月から食事にチーズを取り入れることを推奨しています。赤ちゃんの肌に斑点が現れた場合は、子供用メニューから製品を除外し、医師の診察を受ける必要があります。
2. カルシウム含有量が高いため、チーズを食べると歯と骨の組織に有益な効果があります。この微量元素の必要性は、妊娠中の女性、子供、高齢者で増加します。
3. アミノ酸とタンパク質は筋肉組織の構築に関与し、脳の機能を向上させます。したがって、医師はアスリートや精神活動に従事する人々のメニューにアディゲチーズを含めることを推奨しています。
4. ビタミンB群が適切な代謝を促進し、がんの発症リスクを軽減します。
5.血圧を正常化し、心臓と血管の機能に有益な効果をもたらします。塩分濃度が低いので、高血圧の方や体にむくみが生じやすい方にもお使いいただけます。
6. その組成に含まれる化学物質が喜びのホルモンであるセロトニンの生成に関与するため、神経系を強化し、人の気分を高揚させます。
7. 妊娠中の中毒症の症状を軽減し、月経中の女性の健康状態を改善します。

減量の利点

アディゲチーズは体に素早く吸収され、長時間空腹感を満たし、腸内細菌叢を正常化します。これらの特性により、この製品は減量に推奨されます。野菜サラダに加えたり、新鮮なハーブやパンと一緒に食べたりできます。

ダイエット中は、脂肪分が少ないチーズを優先する必要があります。成人の1日の推奨摂取量は80〜100グラムです。

製品が体に利益をもたらすためには、適切な食事をする必要があります。これは、過剰な体重を減らし、適切な栄養の原則を守ることを計画している人にとって特に重要です。アディゲチーズは次の製品と最もよく合います。

野菜：ナス、ズッキーニ、芽キャベツ、ジャガイモ、ピーマン、ニンジン。
キノコ：シャンピニオン、ヒラタケ。
果物：レモン、ザボン、オレンジ、ブドウ。
家禽：七面鳥、鶏肉、アヒル。
パスタ。

禁忌

この製品のカロリー含有量は低く、体に間違いなく有益であるにもかかわらず、医師はアディゲチーズの過剰摂取に対して警告しています。定期的に食事に取り入れると、頭痛や消化器系の問題を引き起こす可能性があります。

多くの禁忌があり、その場合、健康を害しないように食事から部分的または完全に除外する必要があります。その中で：

お子様の年齢は10〜11か月までです。
個人の不寛容。
発酵乳製品に対するアレルギー。

レシピ

必要な成分のリスト:

新鮮な殺菌されていない牛乳 - 4リットル;
ホエー - 1.2 – 1.5 l;
塩 - 小さじ1

自家製アディゲチーズは次のように作られます。

1. 牛乳とホエーを鍋に注ぎ、それぞれ85度、72度の温度に加熱します。牛乳は新鮮でなければならず、できれば農場店で購入する必要があります。
2. ガスを止め、牛乳の入った鍋にホエーをゆっくりと注ぎ、絶えずかき混ぜます。徐々にカッテージチーズに変わっていくはずです。ホエーの量は、ホエイの酸性度によって異なります（酸性が高いほど、必要な製品の量は少なくなります）。
3. 得られたカード塊を混合し、20 分間放置します。
4. カッテージチーズをザルに入れ、ホエイを排出し、製品の形を整えます。チーズに小さじ0.5の塩を加えます。塩。
5. 20分経ったら裏返し、反対側に塩を加えます。
6. チーズが完全に冷めるまでザルに入れておきます。とろみを付けるには、冷蔵庫に一晩置くことをお勧めします。

アディゲチーズは「熟成させない」ソフトチーズの一種で、「ピクルスチーズ」とも呼ばれます。つまり、チーズは数時間以内に調理され、すぐに消費に適した状態になります。（ハード種）については多くのことが知られていますが、ソフトミルクチーズ（カッテージチーズ、フェタチーズ、スルグニ）、および羊乳と牛乳の混合物から調製されるアディゲチーズの利点についても広く知られています。さまざまなホエイの添加も例外ではありません。多くの地域では、アディゲチーズはブルガリアのスティックで発酵させた牛乳のみから作られています。このレシピは製品の味に影響を与えますが（羊のチーズにはわずかに「特有の」味があります）、体に対するチーズの利点にはまったく影響しません。

アディゲチーズはどこから来たのですか?

アディゲチーズの発祥の地（これは名前からも明らかです）は、コーカサス地方のアディゲです。このタイプのチーズと他のチーズの違いは、95度の温度で低温殺菌された牛乳から作られることです。ホエイをホットミルクに注ぐと、すぐに塊が固まります。次に、塊を籐のバスケットに置き、液体が排出された後、チーズの頭を裏返します。これが、チーズの頭に特徴的なパターンが得られる方法です。チーズの上部には塩を振りかける必要があります。チーズの味ははっきりとミルキーで柔らかく、時には酸味が感じられます。

アディゲチーズは傷みやすい製品であるため、パッケージ化され、冷蔵ユニットを使用してのみ販売されます。チーズは賞味期限が短いにもかかわらず、ダイエットのカテゴリーに属する非常に貴重で健康的な食品であるため、売り切れています。

アディゲチーズの利点は何ですか?

他の乳製品と同様に、アディゲチーズには消化しやすいミネラル塩 (カルシウム、カリウム、ナトリウム、リン、マグネシウム、硫黄、鉄、亜鉛、銅) が含まれており、このタイプのチーズには大量のビタミンも含まれています。カロテン、レチノール、B2、B3、B5、B6、B9、B12、および、E、H、。アディゲチーズにはアミノ酸と酵素も多く含まれており、脂肪、灰分、炭水化物、糖類 (単糖類および二糖類)、有機酸が含まれています。

アディゲチーズを食べると、消化（チーズに含まれる酵素が腸内細菌叢を改善します）と神経系の機能（ビタミンB群と微量元素が不可欠です）に有益な効果があります。このチーズは、太りすぎの人（適度に）だけでなく、高血圧の人（塩分や脂肪の多い食べ物が禁忌）でも摂取できます。

アディゲチーズが天然の抗うつ剤であることを知っている人はほとんどいません。その豊富なトリプトファン含有量は、気分を正常化し、不安を軽減し、睡眠を改善するのに役立ちます。

アディゲチーズは、アスリート、妊娠中および授乳中の女性、子供、高齢者による摂取が推奨されています。衰弱した人々や深刻な病気に苦しんでいる人々の食事に導入されます。それは容易に消化され、体に負担をかけず、すべての体のシステムの正常な機能に必要な有益な物質を豊富に含みます。

禁忌:

乳製品に対する個人の不耐症。

アディゲチーズを消費する場合は、消費基準を遵守し、乱用しないことが重要です。

アディゲのチーズは多くの人に愛されています。その珍しい味は、サラダ、クリームスープ、さまざまなデザートに欠かせない材料です。休日のごちそうの前菜として、ワインやスライスしたフルーツと一緒に提供されることがよくあります。アディゲチーズがどのような利点をもたらすか、そしてその使用が害を及ぼす可能性があるかどうかを理解するには、その製造の秘密を見つけ出し、その組成に含まれる有益な物質を研究する必要があります。

チーズの作り方

このチーズを製造する技術は、はるか昔にコーカサスで発明されました。今日ではそれはほとんど変わっていません。準備には新鮮な牛乳が必要です。ほとんどの場合、牛の下から採取されます。しかし、ヤギ乳や羊乳からも同様においしい製品が得られます。

この珍味を自宅で作るには、次のものが必要です。

牛乳2リットル。
0.5リットルのホエーまたはヨーグルト。
塩とスパイス。

牛乳を沸騰させてから、ホエーを加えます。その影響で、牛乳中の脂肪が凝固します。これにより、フレークのように見える凝血塊が形成されます。チーズを得るには、チーズクロスを通して液体を注意深く排出し、厚い塊を厚い布に集め、数時間放置して余分な水分を排出します。それから彼らは彼を抑圧下に置きました。 1日後、圧縮されたチーズの頭を布から取り出し、塩を加え、スパイスを振りかけて提供します。

アディゲチーズの利点は、考えられる害をはるかに上回ります。販売用に作られた本物のチーズはすべて天然成分で構成されているため、賞味期限は約7日間と短いです。メーカーによっては、この時間を 30 日まで延長する場合もあります。このようなチーズには、製品の腐敗を防ぐ防腐剤が含まれている可能性が高くなります。

製品の構成

チーズの成分を詳しく見てみると、信じられないほど健康に良いことがわかります。

体が正常に機能するために必要なビタミンBが大量に含まれています。心臓の機能を改善し、血管を強化し、免疫力とストレス耐性を高めます。
珍味に含まれるリンとカルシウムは骨組織の形成を促進し、健康な歯を維持します。アディゲチーズを定期的に食べることで、骨粗鬆症を効果的に予防できます。
ビタミンA、PP、Hが含まれています。これらはフリーラジカルの影響と闘い、皮膚の状態を改善し、乾燥や早期老化から保護し、甲状腺と心臓の機能を正常化します。したがって、この製品は若さを延ばすために不可欠な製品です。
硫黄、亜鉛、ナトリウムは毒素から保護し、ウイルスから保護し、酸塩基バランスを正常化し、コラーゲンを合成します。

チーズに含まれるすべての有益な物質はすぐに体に吸収され、体を貴重なビタミンやミネラルで満たします。

チーズの利点

Adygea の製品は、優れた天然の抗うつ薬です。食事に含まれると、気分が大幅に改善され、不眠症から救い、慢性疲労を和らげます。秋冬のビタミン不足を防ぐために食べると効果的です。その組成に含まれる有益な物質は、ウイルス感染に対する体の抵抗力を高め、人をエネルギーで満たします。

カロリーが低いため、高血圧患者、高齢者、運動選手、子供にとって非常に役立ちます。

体重を減らすとき

独自の技術により、チーズの貴重な特性をすべて保存することができます。栄養価が高いにも関わらず、カロリーはほとんどありません。 100g中に約240個も入っているので、健康食品として分類でき、ダイエットしたい方にもおすすめです。

栄養士は、このソフトチーズを断食日に使用することを推奨しています。 300gの製品が必要になります。 4回に分けて一日を通してお召し上がりください。チーズと一緒に果物を食べることは許可されています。断食中は必ず水と緑茶をたくさん飲んでください。これは体をより良く浄化するのに役立ちます。

禁忌

アディゲチーズの栄養価は非常に高いです。使用すると、まれに人に危害を及ぼす可能性があります。主な禁忌は、乳タンパク質に対する個人の不耐症です。そのような場合は、下痢、膨満感、吐き気を引き起こさないように、その珍味を避ける必要があります。

製造後数日すると、チーズ中でトリプトファンが形成され始めることを忘れないでください。このアミノ酸が高レベルにあると、人間に重度の片頭痛を引き起こす可能性があります。

1歳未満の乳児にチーズを与えることは禁止されています。彼らの消化器系は弱すぎて、製品の加工に対応できません。

アディゲチーズからのわずかな害を排除するために、常に新鮮な珍味を購入してください。製品を購入するときは、真空包装をよく確認してください。穴などの損傷がある場合は、破損する可能性がありますので、製品を手に取らないでください。

開封した包装は冷蔵庫に保管してください。アディゲチーズはスポンジのようにあらゆる臭いを吸収する能力を持っています。蓋付きの容器に入れて保管してください。そうすれば、印刷された珍味は一週間を通してその味を失うことはありません。

チーズサラダ

この栄養製品を使って、軽くておいしい料理をたくさん作ることができます。サラダのベースとして最適です。

簡単で栄養価の高い朝食を作るには、次のものが必要です。

レタス100g。
チーズ100g、トマト1個。
オリーブオイルのスプーン。
クリスプブレッド、2個。
小さじ1 バルサミコ酢。

サラダを細かくちぎってボウルに入れます。アディゲ産チーズをスライスしてフライパンで軽く焼きます。少し冷めたら刻んでサラダに加えます。トマトをみじん切りにしてスライスします。材料を軽く混ぜ、塩を加え、オリーブオイルを加えて注ぎます。必要に応じて、提供する前に新鮮なハーブを皿に振りかけます。

クリームスープ

料理のレシピは簡単です。これは、メニューを多様化し、おいしい料理で愛する人を驚かせるのに最適なオプションです。

にんじんと玉ねぎをそれぞれ1個ずつみじん切りにします。ニンニク0.5kgと3片を細かく刻みます。野菜を鍋に入れ、小さじ1をふりかけます。そしてオリーブオイルで7分揚げます。
別の容器に牛乳150mlとミートブロス800mlを混ぜます。鍋に液体を注ぎ、かき混ぜ、野菜が柔らかくなるまで弱火で煮ます。
アディゲ産の粉チーズ150gを加え、さらに10分間煮て火を止めます。スープをブレンダーで均一な塊になるまで徹底的に叩き、味に塩とスパイスを加えます。

最も繊細なアディゲチーズは、コーカサスの住民に好まれる珍味です。おそらくそれが、彼らの中には長生きの人が多い理由なのかもしれません。この製品の有益な特性に注意し、禁忌がない場合は必ず食事に取り入れてください。

この柔らかい白人のチーズは、低温殺菌された全乳から作られており、新鮮な香りと柔らかいミルクの味が特徴です。アディゲチーズは新鮮な野菜サラダに最適です。

チェルケス人の間では、過剰な体重は行儀が悪いと考えられており、山ガールは皆ウエストが細く、男性は引き締まった筋肉質の胴体をしています。このような伝統があれば、人々が健康でおいしいチーズを食べなければならなかったのも不思議ではありません。アディゲチーズは、適切なバランスの取れた栄養と身体活動を条件として、健康維持に最適です。

アディゲチーズを試したことのある人なら誰でも、地中海のフェタチーズとの類似性に気づいたことがあるでしょう。アディゲチーズは確かにフェタチーズによく似ていますが、フェタチーズとは異なり、塩分が少なく、調理が簡単です。アディゲチーズは新鮮で、調理後すぐに食べられ、新鮮な野菜やハーブとよく合いますが、燻製にしたり揚げたりすることもできます。新鮮さ、利点、そして調理の容易さ - これがアディゲチーズの本質を定義するものです。

アディゲチーズの歴史

伝説によると、チーズ作りの秘密は家畜の守護聖人であるアーミッシュ神によって若い女の子に伝えられたそうです。少女は嵐の中動物の群れを救い、ご褒美として「軽い利き」を意味する「アディフ」という名前とチーズのレシピを受け取りました。

別の伝説では、母親が新鮮なチーズを道路に置いた勇敢なクツィカについて語られています。途中、クイツィクは隻眼の巨人イニジャに会い、競争を仕掛けて彼を出し抜いた。手には巨大な砕石があり、クイツィクは石のように見えるチーズの頭を握り、そこからホエイが流れ出たが、巨人はそれを間違えた。水に興味があり、クイツィクは偉大な実力者であると考えられていました。

アディゲチーズは元々はマテクアエと呼ばれていました。これは、マテ（バスケット）とクアエ（チーズ）という 2 つの単語の合成語です。

ロシアでは、アディゲチーズが知られるようになったのは 19 世紀半ばですが、本格的な成功を収めたのはソ連時代の 70 ～ 80 年代でした。 1980 年、アディゲチーズはモスクワオリンピックに提供され、カラフルなパッケージと登録ブランドが付けられました。 2009年9月、アディゲチーズは地理的名称製品の地位を取得し、現在ではアディゲ企業のみが「アディゲチーズ」という名前を使用する権利を有しています。アディゲチーズの約 3 分の 1 は直接モスクワに送られ、3 分の 2 は南部連邦管区で販売されます。本物のアディゲチーズは、ロシア最大の小売チェーンの店舗で購入できます。

アディゲチーズの製造技術

アディゲチーズには、ヤギ、羊、牛乳が使用されます。牛乳を95度に加熱し、発酵乳ホエーを15～30分かけて加え、徐々に凝固させます。凝固した乳塊は 5 分間保持され、その後ホエーの半分が除去されます。温かいチーズの塊は、ヤナギの細い小枝で作られた特別な「bzhel'e」バスケットに入れられ、チーズの側面に美しい溝の跡が残ります。チーズはホエーから搾り出され、表面に塩味が付けられています。完成したチーズは、数日または 1 週間新鮮なまま食べられます。真空包装による最新の製造により、賞味期限を最大 1 か月延長できます。

アディゲチーズの利点

チーズの有益な特性は、完全に牛乳の品質に依存します。本物のアディゲチーズは、コーカサス山麓のチェルケス地方の牧草地で草を食む特別な品種の牛の乳から作られます。長い暖かい季節ときれいな土壌は、乳牛にとって理想的な餌である青々とした香りのよいハーブの成長を助けます。この地域は、チーズ作りで有名なスイスや北イタリアに匹敵します。本物のアディゲチーズと、ロシアやベラルーシのさまざまな地域で生産される同じ名前のコピー品とを区別するのは、牛乳の品質です。

本物のアディゲチーズは、少量の脂肪、高品質のタンパク質、ミネラルとビタミンの独特の組成など、栄養素のバランスが取れているため、非常に高い栄養価を持っています。アディゲチーズのタンパク質は 98% 吸収されることが確認されており、これは肉や魚などからのタンパク質の吸収よりもはるかに高いです。アディゲチーズ 100 g には脂肪 16 g、タンパク質 19 g、炭水化物 1.5 g が含まれており、この製品のエネルギー値は 226 kcal です。ほぼすべての必須アミノ酸がアディゲチーズのタンパク質に含まれていました。チーズ 100 g には、多価不飽和脂肪酸の 88%、必須アミノ酸の 35%、タンパク質の 27% の 1 日の必要量が含まれています。これらはチーズにとって非常に高い指標であり、最も有名な種類のチーズと同等であり、人間にとって生物学的価値が高いアディゲ製品をユニークなものにしています。

アディゲチーズには、ビタミン A、B1、B2、B3、B5、B6、B9、B12、C、D、E、H、PP、およびミネラル (カルシウム、ナトリウム、マグネシウム、カリウム、リン、亜鉛、鉄、銅) が豊富に含まれています。アディゲチーズは、妊婦、子供、高齢者、スポーツ選手、長い病気の後にリハビリ中の人など、誰にとっても便利です。チーズは一般的な疲労に効果があり、筋肉量をより効果的かつ迅速に増加させるのに役立ち、体重を減らすだけでなく、余分な脂肪を筋肉に置き換えようと努めている人にとって興味深いものとなるでしょう。アディゲチーズは結核患者のリハビリテーション食に含まれており、摂取した栄養素を喫煙者や飲酒者に戻すのに役立ちます。

アディゲチーズは、妊娠中および授乳中の女性に最も役立ちます。このとき、女性の体はカルシウムの供給を使い果たし、常に補充する必要があります。柔らかく低脂肪のアディゲチーズは、特に新鮮なハーブや野菜と組み合わせると、授乳中の母親にとって理想的で簡単な「栄養補給」になります。アディゲチーズは、すぐに消化され、量をコントロールしやすい特別な品質のタンパク質を備えているため、アスリートに特に好まれています。このチーズには少量の塩分が含まれていることも重要です。

アディゲまたはチェルケス地方の研究者、当時はN.P.と書くのが慣例であったチェルケス人。トゥルチンスキーは 1903 年の著書『カバルダの五つの山岳社会』の中で次のように書いています。彼らは老年期まで非常に健康で、病気になることはほとんどなく、ほとんどが100歳以上生きます。 70～80歳ではまだ老人とは言えず、見た目は50歳くらい、白髪は一本もない、視力、聴覚は鋭敏、脚は丈夫で歩きやすい、白い歯は健在で丈夫、などなど。。したがって、高齢者も若者と同等に働けます。」

アディゲチーズは、バランスの取れた食事、豊富な新鮮な野菜やハーブと組み合わせることで、若さを延ばし、健康を増進するのに役立つと断言できます。

アディゲチーズを使ったレシピ

アディゲチーズの野菜サラダ

アディゲチーズはフェタチーズに非常に似ているため、新鮮な野菜サラダにチーズを使用することを考えるのは完全に論理的です。フェタチーズやフェタチーズとは異なり、アディゲチーズはほとんど発酵していないため、塩漬けのオリーブやケッパーを追加したり、単に塩を追加したりしても安全です。

材料：
トマト 2個
キュウリ 1本
オリーブ6個、
パセリまたはコリアンダーの束、
アディゲチーズ 100g、
小麦またはライ麦のトースト 2 枚、
ニンニク 1片、
オリーブオイル 70ml、
レモン半分
コショウ、塩 - 味にします。

準備：
オリーブオイルとレモン汁、コショウ、塩を混ぜます。ソースをフォークで少し白っぽくなるまでよく混ぜます。
トーストを準備し、ニンニクをすり込み、熱いうちに手でちぎります。
野菜をみじん切りにします。
野菜をみじん切りにし、トーストとオリーブを加え、ハーブ、角切りチーズ、ドレッシングを加えます。スプーンで数回かき混ぜ、サラダボウルに盛り付けます。

アディゲチーズのパイ

フランス風の素晴らしいパイですが、白人の風味も漂っています。準備が簡単でとてもおいしいです。少し味を複雑にしたい場合は、ニンニク一片、刻んだ新鮮なハーブ、少量のベーコン、唐辛子を詰め物に加えます。白人の風味を強めたい場合は、刻んだコリアンダー、ナッツ、そして小さじ半分のアジカを詰め物に加えてください。

材料：
小麦粉 2カップ、
バター 125g、
サワークリーム 20% グラス半分、
アディゲチーズ 300g、
チーズ 50g、
ドライマスタード小さじ1、
大さじ1 プロヴァンスハーブのスプーン。

準備：
オーブンに火をつけ、200度に加熱します。
柔らかいバターとサワークリーム、ふるった小麦粉、マスタードパウダーを混ぜます。生地をこね、よくこね、ボール状に丸め、ラップで覆い、冷蔵庫に15分間置きます
アディゲチーズとフェタチーズをすりおろします。
直径20cmのバネ型の型を用意し、クッキングシートで蓋をします。
生地を取り出し、半分以上または23個取り、型と側面を覆うのに十分な量に伸ばします。鍋に入れ、フォークで穴をあけ、具材を加えて押し込みます。プロヴァンス風のハーブをふりかけます。
残りの生地を伸ばし、詰め物を覆い、端を閉じて200度で40分間焼きます。

アディゲチーズのパスタ

シンプルでおいしい、ほぼレストラン品質の料理が、わずか15分で自宅で準備できます。これらの製品はすべて近くのスーパーマーケットで購入できます。

材料：
アディゲチーズ 100g、
ペンネパスタ（羽根つき） 150g、
ピーマン 1/4
玉ねぎ 1個、
乾燥バジル 1つまみ、
大さじ3 オリーブオイルのスプーン。

準備：
水を沸騰させ（電気ケトルでも可）、鍋でパスタを茹でます（10分）。
フライパンにオリーブオイルを熱し、みじん切りにした玉ねぎを炒め、ピーマンとバジルを加え、角切りチーズを加えて数分炒めます。
完成したパスタをチーズと野菜と一緒にフライパンに入れ、かき混ぜ、数分間煮て熱いうちにお召し上がりください。

アディゲチーズ入りオセチアパイ

オセチアのパイの詰め物は異なる場合がありますが、必ずチーズが含まれている必要があります。ジャガイモの代わりに、キャベツ、キノコ、ナス、ほうれん草、ニンニク、玉ねぎなどお好みのものを使ってもいいでしょう。

材料：
小麦粉 2カップ、
水2杯、
大さじ5 植物油のスプーン、
大さじ1 塩のスプーン、
砂糖小さじ2、
ドライイースト小さじ1、またはフレッシュイースト 15 g、
クメリ・スネリ小さじ2、
たくさんのハーブ（パセリ、コリアンダー、ディル）、
ジャガイモ 3個、
大さじ3 ミルクのスプーン、
アディゲチーズ 400g、
コショウ、塩 - 味にします。

準備：
オーブンを240度に予熱します。
砂糖とイーストをコップ1杯の温水でかき混ぜます。泡が現れるまで待ちます（10分）。
小麦粉を側面の高い深いボウルにふるい入れます。小麦粉の中央にくぼみを作り、イーストの入った水を注ぎ、かき混ぜて、通常の温水をグラスに注ぎます。植物油と塩を加えます。生地をこねて暖かい場所に30分放置します。
ジャガイモを柔らかくなるまで茹で、マッシュし、ホットミルク、チーズ、クメリ・スネリを加えます。野菜をみじん切りにし、フィリングに加えます。塩を加えます。
表面に小麦粉をよくまぶし、生地を広げます。生地は最初は濡れていてベタベタしていますが、これは正常な現象です。手に植物油を塗り、生地を2つの部分に分けます。各部分を手でこねて小麦粉をまぶし、直径25～30cmの円形に成形し、その中心に餡の半分を置き、生地の端で包み込むようにします。端を団子のようにつまんでください。
ワークピースの四方に小麦粉をまぶし、詰めたボールを拳と手のひらで中央から端までこねて、平らなケーキを作ります。直径25〜30 cmのフラットケーキを用意する必要があります。
ベーキングシートに油を塗り、クッキングシートに油を塗り、ケーキをベーキングシートに移します。小指を使って各パイの中心に穴を開けます。これは蒸気を逃がすために必要です。上の棚で240〜260度で20〜25分間焼きます。最後の 5 ～ 7 分を注意深く観察してください。パイに焼き色がついたらすぐに完成です。

アクマとラヴァシュ

ラザニアを試したことがありますか？フィリングとパスタを何層にも重ね、ソースをかけてオーブンで焼く有名なイタリア料理です。つまり、これは白人バージョンのラザニアであり、アルメニアのラバシュのみがペーストとして機能します。とてもおいしいことに加えて、この料理は安価でもあり、ハーブ、キノコ、ベーコンなどを追加することで、味気ない具材を多様化することができます。

材料：
3 アルメニアのラヴァシュ、
ケフィア1リットル、
大さじ3 砂糖のスプーン、
アディゲチーズ 500g、
バター80g。

準備：
オーブンを180度に予熱します。
グラタン皿にバターを塗り、端がわずかに突き出るようにピタパンを置きます。
ピタパンを細かくちぎり、砂糖と混ぜたケフィアに浸し、型に入れます。ピタパンの半分をこんな感じに置きます。
チーズを粗いおろし金ですりおろし、ラバッシュの上の型に置きます。上にバターを散らします。
ラバッシュをケフィアに浸し、フィリングの上に置きます。 1枚目のピタパンのはみ出た部分を内側に折ります。形に合わせて切った丸いピタパンをその上に置きます。表面全体に卵を塗り、上のラバッシュの端と下の折り畳んだ部分を接着します。
180度で1時間焼きます。アクマは茶色になるはずです。

素晴らしいアディゲチーズは、新鮮な野菜、ハーブ、パンを切り分けてそのまま食べることができます。これは優れたスナックであり、多くの料理の普遍的な要素であり、ビタミンと単においしいチーズの宝庫です。

楽しく料理して健康になろう！

アディゲチーズはチェルケス料理の国民食です。

その名前は、その地理的起源、つまり販売用も含めてチーズが大量に生産されているアディゲ共和国（コーカサス地域）に由来しています。

丸ごとの羊やヤギから作られますが、ほとんどの場合は牛乳から作られます。

コーカサスの人々はさまざまな伝説を非常に好みます。アディゲチーズにもそれがあります。民俗叙事詩にあるように、その調理の秘密は、家畜の守護聖人であるナルトの神アーミッシュによって少女に明らかにされました。少女は嵐の中動物の群れを救い、その褒美としてチーズの秘密を受け取り、軽い手を意味するアディフという新しい名前を与えられた。

アディゲイチーズブランドは、大量工業生産が開始された 1980 年にブランドになりました。

繊細な粘稠度を持つ柔らかいチーズです。熟成させていないソフトチーズのグループに属し、ピクルスチーズとも呼ばれます。生と生の 2 つの形式で生産されます。

チーズの味は発酵乳でスパイシーで、低温殺菌の味と香りが顕著で、ホエープロテインの味がわずかにあり、適度に塩味があります。

1980年の雑誌「乳業」の記事より: 「本物のアディゲチーズは、新鮮な牛乳と野の花のような香りがあり、栄養価の高い食品であり、栄養価が高い。」

粘稠度は繊細で、非常に濃厚で、少し崩れる可能性があります。

色 - 白から淡黄色。個々のクリームスポットは許可されます。

チーズの皮はなく、表面にわずかな層があり、小さなスロット状の空隙が存在することがあります。

味や性質はフェタチーズなどのチーズに似ていますが、それらとは異なり、高温で殺菌されます。

このチーズは、発酵ホエイを使用して乳タンパク質を沈殿させた低温殺菌牛乳から作られます。

形状は、わずかに凸面の側面と丸みを帯びたエッジを備えた低い円筒形で、上面と底面が凸面である場合もあります。

自家製アディゲチーズ用の型を購入します。

栄養価

アディゲチーズの組成:

低温殺菌牛乳
ミルクセラム
食卓塩

このチーズはダイエット食品に分類されており、主要物質の量的構成の点で栄養価が高いです。

アディゲチーズの乾燥物中の脂肪含有量は 40 ～ 45% です。

栄養価（製品100gあたり）：

脂肪 - 16.0 g
プロテイン - 19.0 g
炭水化物（乳糖、乳糖） - 1.5 g

エネルギー値（カロリー量） - 226.0 kcal。この若いチーズには大量のホエイが含まれているため、ハードタイプのチーズよりもカロリーがはるかに低くなります。

アディゲ産チーズの乾物の半分はタンパク質由来であり、必須アミノ酸がすべて含まれています。

摂取した場合、人体が毎日必要とするタンパク質の満足度は27%、必須アミノ酸は35%、多価不飽和脂肪酸は88%であり、チーズの生物学的価値が高いことを示しています。

アディゲチーズの化学組成:

ビタミンA - 24.7%
B2 - 16.7%
B3 - 24%
B6 - 10%
B9 - 9.8%
B12 - 20%
ビタミンH - 8.4%
ビタミンPP - 28.5%
カルシウム - 52%
マグネシウム - 6.3%
ナトリウム - 36.2%
リン - 45%
亜鉛 - 29.2%
銅 - 6%

アディゲチーズとその利点

80gのチーズには、体に必要なアミノ酸の1日の必要量が含まれています。このスライスで、カルシウム、ビタミンB群、ナトリウムの1日の必要量の半分もカバーできます。

アディゲチーズの有益な特性は、消化 (チーズに含まれる酵素が腸内細菌叢を改善します) と神経系の機能 (ビタミン B と微量元素が不可欠です) に有益な効果をもたらします。

鋭い辛味と脂肪分が多い他の品種とは異なり、「アディゲイ」は、慢性期を含むさまざまな胃腸疾患に苦しむ人々の食事に取り入れることができます。また、このタイプのチーズは、太りすぎの人でも適量であれば摂取できます。

低カロリーと低塩分により、脂肪分や塩分の多い食品、特にハードチーズを食事から除外する必要がある高血圧患者にアディゲイ品種を推奨することができます。

若いチーズはどれも脂肪分が豊富ですが、脂肪分は乳化した状態になっています。これは、消化するために大量の胆汁を必要としないこと、つまり、この脂肪が「悪玉」コレステロールに変化しないことを意味します。

衰弱した人々や深刻な病気に苦しんでいる人々の食事に導入されます。

それは容易に消化され、体に負担をかけず、すべての体のシステムの正常な機能に必要な有益な物質を豊富に含みます。

この製品は、牛乳に不耐性がある場合にのみ禁忌です。

一部の科学者は、アミノ酸のトリプトファンを多量に含むチーズは激しい頭痛を引き起こし、片頭痛発作を引き起こす可能性があると考えています。

生産技術

牛乳を95度に加熱し、発酵乳ホエーを徐々に加え、相互作用させて牛乳を凝固させます。

5分後、ミルクカードが籐のバスケットに集められ、チーズの側面に美しいレース模様が残ります。

次に、バスケットの中身をひっくり返してチーズのホイールを形成します。最後にチーズに塩をふりかけます。

この製造方法は、チーズを消毒すると同時に、乳製品の最高の品質をすべて保存します。

その結果、丸みを帯びたエッジと凸面を備えた、重量が 1.5 kg 以下の低チーズシリンダーが完成しました。

2014 年のアディゲチーズフェスティバルで、ギアギンスキー乳業工場は重さ 20 kg、直径 50 cm のホイールチーズを展示しました。

「頭」の外側には、成形に使用された柳籠の模様がはっきりと残っています。

チーズホイールはさまざまなクリーム色の色合いにすることができ、その色は原材料の品質によって異なります。

チーズシリンダーは押すと弾力があり、内側が柔らかくなければなりません。

生産地域: 工場

アディゲチーズは、ロシアだけでなく、ウクライナやベラルーシでも多くの工場で生産されています。

「アディゲチーズ」という名前は、アディゲ共和国領土内にある企業のみが使用する権利を有しており、これは商品原産地呼称使用権証明書第74/2号（9月付け）によって確保されている。 11, 2009)、連邦知的財産・特許・商標局によって発行されました。アディゲ共和国以外で作られた「アディゲチーズ」は偽造品とみなされます。

アディゲ共和国には大中規模のチーズ工場が 8 つあり、20 人の個人起業家がチーズ生産に従事しています。

合計で年間6,000トン以上のチーズが共和国で生産されており、そのうち50％がアディゲ産です。最大の生産者には、Giaginsky Dairy Plant、Tambovsky Dairy Plant LLC、Shovgenovsky Dairy Plant CJSC などがあります。

アディゲチーズを使って何を料理するか、それと一緒に何を食べるか

アディゲチーズはプレーンで食べたり、バターを添えたり、さまざまなスナックを用意したり、野菜サラダに加えたり、果物を添えたりします。

彼らはそれを使ってスープを作ります - パスタを味付けし、餃子や餃子に入れ、チーズケーキやカードの塊、キャセロール、パイの詰め物（有名なオセチアのパイ）を作ります。

おいしいソースは、ミキサーで砕いたアディゲチーズと、サワークリーム、コリアンダー、その他のハーブを混ぜて作られます。

別の話になりますが、ベジタリアンはそれを使って「魚」を作り、それを包んでパン粉で巻いて油で揚げます。

アディゲチーズの保存

アディゲチーズは傷みやすい製品であるため、パッケージ化され、冷蔵ユニットを使用してのみ販売されます。

このタイプのチーズの賞味期限と販売期間は非常に短いです。 +6度までの温度で冷蔵庫に1週間以内保存できます。冷凍庫には入れておりません。

アディゲチーズは異臭を瞬時に吸収するため、他の製品とは別に保管する必要があります。

デリケートな製品は、しっかりと蓋が閉まるガラス容器に入れることをお勧めします。

パッケージに記載されているアディゲチーズの組成。 美味しくて健康的なアディゲチーズ