メープルシロップの作り方。 メープルシロップ - それは何から作られていますか? メープルシロップの健康上の利点と害、料理での使用

西部劇では、登場人物が朝食にパンケーキを嬉しそうにメープルシロップにつけて食べるシーンがよく見られます。 私たちにとって、この製品は珍しいものであり、神秘的ですらあります。

それでもいいでしょう！ 実際のところ、この製品の原料となるカエデの種は主に北米、つまり米国とカナダで生育しています。 もちろん、ロシアでもそのようなカエデを育てることはできますが、シロップを抽出できるようにするには、木が何年も成長する必要があります。 そして、工業規模で生産するには、カエデの森全体が必要です。

一方、メープルシロップは砂糖や蜂蜜に代わる健康的でおいしい代替品です。 最初のものとは異なり、多くの有用な物質が含まれています。 2つ目とは異なり、アレルギーを引き起こしません。

彼は本当は何者なのか

そこで、まずはメープルシロップとは何なのか、また何から作られているのかを理解しましょう。

これは完全に天然由来の甘味料です。 外見的には、シロップは濃厚なキャラメルまたは砂糖漬けの蜂蜜のように見えます。 色は濃い黄色から茶色までさまざまです。

シロップの味は甘く、わずかに木のような後味とキャラメルのヒントがあります。

メープルシロップはどのように作られ、何から作られていますか?

生産には特定の種類のカエデ（砂糖、赤、黒）のみが使用されます。

抽出技術は、よく知られている白樺樹液の抽出と非常に似ています。 春に、成木の幹に切り込みが入れられ、そこにチューブが挿入され、収集容器に接続されます。 その結果、水のように見える液体ジュースが得られます。 その後、この果汁を蒸発させてシロップを得る。 採取時期（早春または晩春）によって、シロップの濃さ、濃さ、甘さが決まります。 平均して、40 リットルのフレッシュジュースから約 1 リットルのシロップが得られます。

ちなみに、樹液を集めても木には害はありません。 このためには、少なくとも樹齢40〜50年のカエデが使用され、1本の木が長年にわたって原料となる可能性があります。

なぜ、誰がそれを必要とするのか

注意してください: 製品はダイエット食品と呼ばれることがありますが、減量を促進するからではありません。 蜂蜜と同様に、血糖指数がかなり高く、速効性の炭水化物が含まれています。 比較として、精製砂糖の血糖指数は 70 単位、サトウキビ糖は 55、蜂蜜は 30 ～ 85 (種類によって異なります)、メープル シロップは約 54 です。

シロップのカロリー含有量は、製品100グラムあたり260キロカロリーです。

したがって、減量のためにメープルシロップを使用しようとすることは、かなり無意味な仕事です。 蜂蜜や果糖なども同様です。 ただ、砂糖と違って健康的で安全です。 たとえば、2 型糖尿病患者、素質のある子供、血糖値が高い人が砂糖の代替品として使用できます。 肥満の場合は、少量ずつ食べても構いませんが、それでも砂糖を使用するよりは良いでしょう。

蜂蜜とは異なり、メープルシロップはアレルギー反応を引き起こすことがほとんどないため、アレルギーに苦しむ人にとって理想的な天然甘味料です。 また、蜂蜜とは異なり、加熱処理中にシロップに発がん性が生じることはありません。 したがって、焼き菓子に添加する方がはるかに安全です。

やっぱり天然メープルシロップは美味しいですね。 蜂蜜、液体キャラメル、および同様の製品の愛好家は間違いなく気に入るはずです。 そしてもちろん、食事に気をつけて正しく食べるように努めている人も同様です。

メープルシロップ：成分、利点、用途

メープルシロップには多くの有益な特性があります。 ビタミンB、抗酸化物質、ミネラル（マグネシウム、鉄、カルシウム、カリウム、亜鉛、リン、ナトリウム）が含まれています。 ただし、メープルシロップの利点のリストはこれに限定されません。 含まれるポリフェノールは心血管疾患の予防に役立ちます。 植物ホルモンは膵臓の機能を正常化するのに役立ちます。 抗菌作用や抗腫瘍作用もあります。 代謝障害だけでなく、危険な産業で働いている人や不利な環境条件で生活している人にも役立ちます。 つまり、本質的には。 現代の大都市に住むすべての人々へ。

同時に、栄養士は、ブドウ糖や単純な炭水化物を理由に、メープルシロップなどのお菓子を乱用することはお勧めしません。 成人の通常の摂取量は1日あたり約50グラムです。

砂糖の代わりにメープルシロップを使用できます。紅茶、コーヒーに加えたり、ケーキやクリームを作るときに加えたりできます。 蜂蜜のように純粋な形で使用することもできます。 たとえば、パンケーキやパンケーキをそれに浸すなどです。

グレードAとBの違いは何ですか?

すでに述べたように、シロップの香り、粘稠度、味は、処理時間だけでなく、ジュースを収集する時間にも依存します。 春の終わりに収穫されるので、早春より色が濃くて甘いです。 シロップの種類はこのパラメータに従って分類されます。 最も一般的なクラス c は濃い琥珀色です。 クラス C は食品業界でのみ使用されます。

ドライシロップとは

いわゆる、通常のシロップから液体を蒸発させて得られる粉末です。 通常の砂糖の代わりにお菓子作りに使ったり、紅茶やコーヒーに加えたりなどにご利用いただけます。 水で薄めれば普通のメープルシロップも作れます。

ドライシロップを使用すると、荷物の配送重量を軽減できます。 しかし、正直に言うと、節約効果はそれほど大きくありません。 私はドライシロップに意味があるのは、料理に使う場合にのみだと思います。たとえば、液体シロップを生地に注ぐと、比率を破ることはできません。 しかし、ドライパウダーは同じ量の砂糖の代わりに最適であり、レシピにはまったく影響しません。

メープルシロップはどこで買えますか?また値段はいくらですか?

残念ながら、ロシアの店で売られている製品は、ほとんどの場合、本物のメープルシロップとはほとんど関係がありません。 色を付けるために砂糖シロップを焼いたもので、場合によっては香料も加えられています。 残念ながら、そのような製品はメープルシロップの信用を落とすだけです。メープルシロップを焦がした砂糖と比較する顧客レビューは、ほとんどの場合、購入した製品の品質の低さと関連付けられています。 本物であることを確認するには、アメリカまたはカナダのメープルシロップを選択する必要があります。

最も簡単な方法は iherb で、北米のメーカーのみのオプションが表示されます。 価格に関しては、350ミリリットルで11ドルからです。

ちなみに、メープルシロップを味わいたいが、価格が高すぎると思われる場合は、手頃な価格のメープル風味のオプションを注文できます。 リュウゼツランも同様に有用ですが、コストは安くなります。

メープルシロップはカナダとアメリカで非常に人気がありましたが、長い間私たちの同胞には馴染みがありませんでした。 しかし最近、一部のロシア企業がこの製品の生産を開始し、個人で入手することもかなり可能であることが判明した。 メープルシロップは何から作られていますか?また、家庭で作る方法は何ですか? これを行うには、伝統的なアメリカのレシピを学び、それをここで応用する方法を理解する必要があります。

• 分量: 12
• 調理時間: 2分

メープルシロップの利点と害

この飲み物は、アメリカ大陸でのみ生育する特別なカエデの樹液から古代インドのレシピに従って製造されます。 ジュースは、つぼみが咲き始める春の初めに集められます。 収集期間は数週間に限られており、長期間保管することはできません。 したがって、ジュースの蒸発はその場で組織され、完成したシロップはボトルに包装され、特別な企業に処理のために送られます。

この製品には人工添加物は含まれていません。 メープルシロップは砂糖やはちみつに比べてカロリーが低いので、さまざまな食事に活用できます。 かなり高価でも、その珍しくて心地よい味と多くの有用な特性のために、多くの人がそれを購入します。

循環器系に有益で、肝臓を浄化し、コレステロール値を下げ、悪性腫瘍の形成を遅らせます。

病気の場合には、抗炎症作用が役立ちます。

含まれる酵素は甘味を与えますが、血糖値の上昇には影響を与えません。 したがって、この製品は糖尿病とその予防に推奨されます。

すべての有益な特性にもかかわらず、シロップの過剰な使用は場合によっては有害になる可能性があります。 場合によっては、人にアレルギー反応を引き起こすことがあります。 体内の鉄分やカルシウムが過剰になっている可能性もあります。

自家製メープルシロップのレシピ

ロシアンカエデの品種は甘味が少ないですが、その果汁をシロップの製造に使用できます。 枯れた枝のない、成熟した健康な木を見つける必要があります。 ジュースを抽出するには、ドリル、ドリッパーシステム、プラスチック容器が必要です。

小径のドリルを使用して、高さ約0.5メートルの幹に深さ約4センチの穴を開けます。 システムの一方の端をそれに挿入し、もう一方の端をコンテナに下げます。 1本の木から1日あたり最大2リットルの果汁を得ることができます。

ジュースを大釜に注ぎ、火の上で蒸発させます。これには数時間かかる場合があります。 これは自宅の通常の鍋で行うことができます。 水分が蒸発すると、目的のシロップが底に残ります。

私たちのメープルから得られるシロップはそれほど甘くないかもしれませんが、カナダのものと同じくらい利点があります。 そして主な利点は、店で高価な偽物を購入できるため、自然さの絶対的な保証です。

メープルシロップ赤、黒、またはサトウカエデの天然樹液から得られる健康的な製品（写真参照）です。 このシロップは非常に甘いので、現在、積極的に砂糖の代替を行っています。 また、琥珀色で濃厚な透明感があります。 これが、加工されたカエデの樹液がミツバチの蜂蜜に非常に似ている理由です。 メープルシロップの起源は北米ですが、世界中で高く評価されています。

このタイプのシロップは、通常早春に抽出される天然のカエデの樹液を蒸発させることによって得られます。 この時期、樹液採取者がカエデの木に穴を開けます。 チューブがそれらに挿入され、そこを通ってメープルの液体が徐々に準備された容器に流れ込みます。 抽出された果汁は処理のために送られ、その間にシロップが濃くなるまで蒸発させられます。 カエデの樹液は 80% が水分であり、蒸発するまでに通常少なくとも 2 時間かかります。 40 リットルのカエデの樹液からは 1 リットルの琥珀シロップしか得られません。 しかし、カエデ液を採取する際にカエデの木を傷つけないため、毎年1本の幹からシロップの原料を抽出することが可能です。

メープルシロップの正しい選び方と保存方法は？

メープルシロップの正しい選び方と保存方法を知っている人は多くありません。本物のメープルシロップと模造品の見分け方を今すぐ理解しておくことをお勧めします。

まず最初に注意すべきことは、メープルシロップの濃度です。 液体は透明または半透明である必要があります。 液体が濁っている場合、その製品は購入する価値がありません。 さらに、シロップが入っている容器のラベルを常に確認する必要があります。 製品を供給する国と製造会社の名前を示す必要があります。 シロップの入った容器にも金色のカエデの葉があるはずです。 これはメープルシロップの信頼性を証明するカナダのシールです。

また、天然のカエデの樹液から得られる本物のシロップは決して安くはありません。 前述したように、40 リットルのメープル樹液からは 1 リットルのシロップしか得られません。 これがこの製品のコストの高さを説明しています。 本物のメープルシロップの味には軽い木の香りがなければならないという事実にも注目する価値があります。 製品が単に甘い場合は、人工メープル エッセンスとコーン シロップから作られた偽物である可能性があります。

メープルシロップは冷蔵庫でも室温でも保存できます。 後者の場合、製品は密閉容器のみに保管する必要があります。 開封後は、メープルシロップをガラスまたはプラスチックの容器に注ぎ、涼しい部屋に保管することをお勧めします。 すべての条件が満たされた場合、この製品の有効期限は 3 年に達します。

自宅で自分の手で料理を作るにはどうすればよいですか？

自宅でメープルシロップを作るには、事前に辛抱強く待つ必要があります。 この製品を準備するプロセスは非常に長いため、まず第一に、忍耐が必要です。最初のステップは、天然のカエデの樹液を抽出することです。 これを行うには、春が来るまで待って、大きくて健康なカエデを探す必要があります。 病気の木や、つぼみが咲き始めた木から樹液を抽出することはお勧めできません。 カエデの幹を選択した後、そこに小さな切り込みを入れますが、その深さは8センチメートルを超えてはいけません。 穴を開けた箇所に特殊な鉄製の注ぎ口を差し込み、そこにチューブを差し込みます。 カエデの木の穴 1 つからは、1 日に最大 3 リットルの樹液を採取できます。

収集された原材料は、処理のために直ちに送らなければなりません。 まず、樹皮の残骸やその他の破片が含まれている可能性があるため、ジュースを濾過する必要があります。 次に、製品を焦げ付き防止コーティングが施された幅の広い容器に注ぎ、火の上に置いて蒸発させます。 通常、これには数時間かかります。 注記！ 自家製シロップを長時間蒸発させると、濃くなりすぎて、将来的には単に砂糖っぽくなります。 製品がレアになりすぎると、賞味期限が短くなります。さらに、ジュースを屋外で沸騰させることをお勧めします。沸騰プロセス中に甘い蒸気が蒸発し、その後部屋の物体に付着してベタベタになるためです。 完成したシロップは少し冷却され、瓶に分配され、しっかりと密封されます。

応用

メープルシロップの使用はアメリカとカナダで広く普及しています。 世界のこれらの地域では、加工されたカエデの樹液が料理や化粧品の目的で非常に頻繁に使用されています。この製品にはさまざまな使用方法があり、今すぐ学びましょう。

料理において

メープルシロップは料理に広く使われています。その甘い味と心地よい香りは、焼き菓子、果物、肉、さらには魚と完璧に調和します。 そのため、この万能製品を含むさまざまな料理がたくさんあります。 料理目的でのメープルシロップの使用方法がわからない場合は、必ず下の表をご覧ください。 この製品を使用した、非常においしいと同時に信じられないほど簡単なレシピを提供します。

さらに、さまざまなパイ生地、パン、カクテル、さらにはケーキまでメープル シロップを使用して用意されています。 この製品を含むすべてのデザートは独特の味と香りを持っています。

加工されたカエデの樹液は甘いソースとしてよく使用されます。 パンケーキ、パンケーキ、さまざまなペストリーの上に注ぎます。 カロリーが低いため、砂糖の代わりに使っている人も多いです。 紅茶、コーヒー、その他の温かい飲み物に加えられます。

美容学において

美容において、メープルシロップは文字通り驚異的な効果を発揮します。この製品には修復効果があり、肌を完璧にし、髪を豪華にします。 今日、あなたの体に美しさを与えるためにプロのマスクやバームを購入する必要はまったくありません。 天然成分のみを使用して自分の手で非常に簡単に作成できる自家製化粧品で簡単に間に合わせることができます。 下の表では、メープルシロップが必須の成分である最高の化粧品のレシピを見つけることができます。

メープルシロップの利点は、体重を減らす手段としても使用できるという事実にもあります。 この場合、20世紀にアメリカの民間療法士スタンリー・バローズによって発明された特別な食事を守る必要があります。 したがって、余分な体重を取り除くには、コップ半分の精製水、砕いた赤唐辛子ひとつまみ、本物のメープルシロップと天然レモン汁大さじ2杯を含む特別なカクテルを準備する必要があります。 これらの成分を混ぜるだけでよく、完成したカクテルを5日間毎朝飲み続ける必要があります。 注意してください: このメープルダイエットに従うときは、毎日の食事から肉を除外する必要があります。

それを何に置き換えますか？

「メープルシロップの代わりになるものは何でしょうか？」 - この質問は、何らかの理由でこの製品が適していないが、本当にオリジナルでおいしいものを調理したい人を心配させることがよくあります。 したがって、高温処理を必要としない料理を準備する場合は、メープルシロップを通常の蜂蜜またはアガベシロップに置き換えることができます。

ベーキングに関しては、キャロブシロップやジャムがメープルシロップの代わりになります。 これらの代替品を使用すると、パイやパンも同様においしくて健康的になります。

肉のマリネを準備する場合は、代わりにナルシャラブのザクロソースを使用できます。異常に心地よい酸味と非常に食欲をそそるブルゴーニュの色合いで肉料理を豊かにします。

有益な特性、害、および禁忌

メープルシロップの有益な特性については、非常に長い間話すことができます。 この製品には、さまざまな抗酸化物質と重要な化学元素 (カリウム、亜鉛、リン、カルシウムなど) が含まれています。 天然メープルシロップには、人体の適切な機能を担うビタミンB群も豊富に含まれています。

煮たメープルジュースは次の場合に摂取できることが科学的に証明されています。

• 心臓および血管疾患の治療用。
• 免疫システムを強化するため。
• 効力を高めるため。
• アテローム性動脈硬化症の治療に。

素晴らしいのは、加工されたカエデの樹液にはシュウ酸塩やプリンなどの化合物がほとんど含まれていないことです。 これは、この製品がアレルギーを引き起こす可能性がないことを示しています。

メープルシロップは、無制限に摂取した場合にのみ体に害を及ぼす可能性があります。 これは、この製品にはかなりの量のブドウ糖が含まれているためです。 糖尿病がある場合は、メープルシロップを慎重に飲むことをお勧めします。

この健康的な甘いソースに対する唯一の禁忌は、それに対する個人の不耐性です。

メープルシロップは大人から子供まで美味しく飲める商品です。 後者の場合、1日に消費するシロップの量を制限する必要があります。 お子様に本製品を与える場合は、1 日あたり大さじ 3 杯までとしてください。

私たちはメープルシロップがカナダでのみ生産されているという事実に慣れていますが、これは少し異なります。 中部地域や南緯でも、樹液を集めるのに適したカエデが生えています。 唯一の難点は、ジュースを集める時間がないことです。 結局のところ、樹液を収集でき、木に害を及ぼさないときのカエデでの活発な動きは、カバノキよりもはるかに短いです。

「サトウカエデ」はカナダで生育し、主にシロップの製造に使用されますが、レッド、ブラック、ヒイラギのカエデからも非常に優れたシロップが得られます。

メープル樹液の糖分濃度は4%から6%で、1リットルのメープルシロップを得るには40リットルの樹液で十分です。 メープル樹液はすぐに発酵し始めるため、調理前に採取して冷蔵庫に保管するのに 1 週​​間もかかりません。

カエデの樹液の蒸発は、カバノキの樹液とまったく同じ方法で行われます（参照）。 ジュースを濾過し、広い鍋に注ぎ、沸騰させます。

大量の水分が蒸発するため、シロップは屋外で、または適切なフードを備えたキッチンで沸騰させることがほとんどです。 メープルシロップはバーチシロップよりもはるかに早く調理できるため、ストーブの上で沸騰した樹液を放置しないでください。

屋外でメープルシロップを調理する場合は、次のように出来具合を確認してください。

雪を積んだテーブルにシロップを少し注ぎ、棒に巻き付けます。

冷却されたシロップが寒さの中で「キャラメル」になったら、それは準備ができており、蒸発を止めることができます。

調理後、シロップを何層かのガーゼでろ過し、調理中に形成されるフレークを取り除く必要があります。 そして、シロップがまだ熱いうちにこれを行うのが良いです。 メープルシロップが冷えると非常に濃くなり、濾すことができなくなります。

ただし、メープルシロップをキャラメルに変える必要はありません。 調理するときはシロップの色に注意してください。色が濃いほど、仕上がりは濃厚になります。

シロップはキャップがしっかりと閉まるボトルに入れて保存すると便利です。 涼しい場所に保管しておけば、このシロップは少なくとも次のシーズンまで保存できます。

メープルシロップの作り方、ビデオをご覧ください。

まず、もちろん、メープルが必要です。 多くの人は、この海外の珍味は王冠の葉を持つおなじみのカエデの木から作られると考えています。 これは間違っています。 通常のカエデの樹液は苦くて私たちには合いません。 しかし、ノルウェー産のカエデが必要です。 これが彼の見た目です。

カエデの樹液の流れはカバノキよりもはるかに早く始まります。 場所によっては1月でも樹液が出始めることもあります！ 中央ロシアでは通常2月ですが、3月にはカエデの樹液が最もよく流れ、最も甘いと考えられています。
樹液を集めるプロセスは、白樺の叙事詩と似ています。 夫と私が、家を引っ越したときに受け継いだ木でどのようにこれを行っているかを説明します。
バレルにドライバーで穴を開ける必要があり、太くて長いドリルが必要です。


木に穴を開けて樹液がまだ出ていないことがわかった場合は、幹に穴を残さないで、木を憐れんでください。 たとえば、次のようにすることができます。




次に、この穴の下に、アルミニウムであらかじめ作られた溝を打ち込みます。


これでデザインの準備が完了し、ジュースの最初の一滴が流れ出しました。


暖かい晴れた天気では、ジュースは非常に早く集められます。 3〜4時間で、約0.5リットルの瓶になります。 これらの瓶が 6 つ = 3 リットルのジュースになります。


そこで止めてもいいのです。 カエデの樹液は、軽い木の香りを持つ非常に珍しい甘い味があり、特に春に頻繁に起こるビタミン欠乏症に非常に役立ちます。 大量の有用物質、抗酸化物質が含まれており、穏やかな利尿作用と胆汁分泌促進作用があります。 注意！ ジュースにはブドウ糖とショ糖が含まれています。特に血糖値が高い場合は、何リットルも飲まないように注意してください。
次に、樹液からメープルシロップを作る方法を説明します。 ここでのすべては非常に単純です - 蒸発です。 集めたてのジュースを大きな鍋に注ぎ、強火にかけます。


3 リットルのジュースを蒸発させるプロセスには約 1 時間半かかります。 沸騰後、すぐに素晴らしいバニラキャラメルの香りが聞こえます。 水分が蒸発すると、濃厚なクリーム色の液体が底に残ります。これがメープルシロップです。


1リットルのメープルシロップを作るには40リットルの樹液が必要です。 したがって、4リットルのジュースから約100mlのシロップが得られます。


最初はメープルシロップが濁っているので、数時間放置してから、落ちた白い沈殿物を注意深く排水する必要があります。
それだけです。世界中で好まれているシロップをパンケーキやワッフルと一緒に試してみてください。本当においしいです。 食欲旺盛！