サーモンフィッシュ（サーモン）、料理レシピ、有益な特性の説明。 サーモンとサーモンの違いは何ですか？ サーモンってどんな魚？

サーモンは大西洋ノーブルサーモンとも呼ばれます。 「サーモン」という名前はポモール人によってこの魚に付けられ、進取的なノルウェー人はヨーロッパで同じ名前のブランドを宣伝しました。

サケ (Salmo salar) は漁師にとって特に興味深いものです。 アトランティックサーモンは、条鰭の魚に属し、「サケ」属および「サケ科」を表します。 科学者たちはアメリカとヨーロッパのサケの生化学分析を行った結果、これらは異なる亜種であるという結論に達し、それに応じて「S.サケ」と特定しました。 サラー・アメリカヌス」と「S. サラーサラー。」 このほか、回遊サケや湖サケ（淡水）などもあります。 湖サケは以前は別の種と考えられていましたが、私たちの時代では特別な形態、「Salmo salar morpha sebago」として分類されています。

寸法と外観

サケのすべての代表者は、上顎が目の突起を超えて伸びている、比較的大きな口によって区別されます。 年齢を重ねれば重ねるほど、歯は強くなります。 性的に成熟したオスでは、下顎の先端に目立つフックがあり、上顎のくぼみにはまり込みます。 魚の体は長く、やや横に圧縮されており、小さな銀色の鱗で覆われています。 身体にしっかりと張り付かず、剥がれやすいです。 丸い形と不均一なエッジを持っています。 側線では、最大150個またはそれよりわずかに少ないスケールを数えることができます。 腹鰭は6本以上の条から形成されています。 胸鰭は体の中心に位置し、胸鰭は正中線から離れた位置にあります。

知っておくことが重要です！この魚がサケ科の代表であるという事実は、背びれの後ろにある小さな脂肪ひれによって認識できます。 尾鰭には小さな切れ込みがあります。

鮭の腹は白く、側面は銀色で、背中は青または緑がかった色合いです。 側線から背中にかけて、体には凹凸のある黒い斑点が多数見られます。 ただし、側線より下には斑点はありません。

若いタイセイヨウサケは非常に独特の色をしており、暗い背景では体全体に最大 12 個の斑点が見られます。 産卵前に、オスはその色相を根本的に変え、青銅色を背景に赤またはオレンジ色の斑点があり、ヒレはより対照的な色合いになります。 オスの下顎が伸び、そこに鉤状の突起が現れるのは産卵期です。

十分な食料があれば、個体は体長1.5メートル、体重約50kgまで成長することもあります。 同時に、湖サケのサイズは川によって異なる場合があります。 体重が5キロしか増えない川もあれば、約9キロの川もあります。

白海とバレンツ海の盆地には、この家族の大きな代表者と、体重が最大2 kg、長さが0.5メートル以下の小さな代表者の両方がいます。

専門家によれば、サケは淡水と海水の両方に生息できる遡上種として分類するのがよいとのことです。 タイセイヨウサケは、海や海洋の塩分濃度の高い水中で、小魚やさまざまな甲殻類を捕食して肥大します。 この期間中、個体は活発に成長し、魚のサイズは年間20 cm増加します。

若い個体は性的に成熟するまで、ほぼ 3 年間海や海洋に滞在します。 ただし、彼らは水深120メートル以下の沿岸地帯にいることを好みます。 産卵の準備ができた個体は産卵前に川の河口に送られ、その後上流まで上昇し、毎日最大50キロメートルを移動します。

興味深い事実！「サケ科」の代表の中には、常に川に住んでいて海に行かない矮性の種がいます。 この種の出現は、冷水と栄養不良に関連しており、魚の成熟プロセスの阻害につながります。

専門家はまた、思春期の時期に応じて、タイセイヨウサケの湖と春の形態を区別しています。 これは、産卵期と関係しており、一方の形態は秋に産卵し、もう一方の形態は春に産卵します。 オネガ湖やラドガ湖などの北部の湖には、サイズが小さい湖サケが生息しています。 彼らは湖で活発に餌を食べますが、産卵のためにこれらの湖に流れ込む川に行きます。

原則として、タイセイヨウサケの寿命は6年以下ですが、有利な要因が重なった場合には2倍、ほぼ12.5年まで生きることができます。

サケは、北大西洋から北極海の西部まで、非常に広大な生息域を誇る魚です。 アメリカ大陸はサケの生息地として特徴があり、南緯に近いコネチカット川からグリーンランドまでのアメリカ海岸が含まれます。 アトランティックサケは、ポルトガル、スペインからバレンツ海盆地に至るまで、ヨーロッパの多くの川で産卵します。 湖沼型のサケは、スウェーデン、ノルウェー、フィンランドなどの淡水域で見られます。

湖サケはカレリアとコラ半島にある淡水貯水池に生息しています。 彼は会いました：

• クイト湖（下流、中流、上流）。
• セゴゼロとヴィゴゼロで。
• イマンドラとカメニーで。
• トポゼロとピャオゼロで。
• ニュク湖とサンダルにあります。
• ロボゼロ、ピューコゼロ、キマソゼロで。
• ラドガ湖とオネガ湖で。
• ヤニスヤルヴィ湖にて。

同時に、バルト海と白海の海域、ペチョラ川、さらにはムルマンスク市の海岸でもサケが盛んに捕獲されています。

IUCNによると、一部の種はオーストラリア、ニュージーランド、アルゼンチン、チリの海域に持ち込まれている。

サケは外海でのみ栄養を得る古典的な捕食者と考えられています。 原則として、食事の基本は小魚と無脊椎動物の代表で構成されています。 したがって、サーモンの食事には次のものが含まれます。

• スプラット、ニシン、ニシン。
• スナネズミとワカサギ。
• オキアミと棘皮動物。
• カニとエビ。
• ワカサギ（淡水域の代表）。

興味深い事実！人工条件で育てられたサーモンにはエビが与えられます。 このため、魚肉は濃いピンク色になります。

タイセイヨウサケは川に入って産卵に向かうと、餌を食べるのをやめます。 性成熟に達しておらず海に出ていない個体は、動物プランクトンや各種昆虫の幼虫、トビケラの幼虫などを捕食します。

産卵プロセスは9月に始まり12月に終わります。 産卵のために、魚は川の上流の適切な場所を選びます。 流れの力だけでなく、あらゆる障害を乗り越えて産卵に向かうサケ。 同時に、彼女は急流や小さな滝を克服し、約3メートルの水から飛び降ります。

サケは川の上流に移動し始めるときは十分な力とエネルギーを持っていますが、産卵場に近づくとほとんどそのエネルギーを失いますが、このエネルギーは川底に最大3メートルの穴を掘るのに十分です。数メートルの長さのそれをキャビアの中に置きます この後、オスは卵に受精し、メスは卵を底土で覆うことしかできません。

知ると面白いですね！年齢に応じて、メスのサケは平均直径がほぼ5 mmの卵を1万から2万6千個産みます。 サケは生涯で最大 5 回産卵します。

子孫を残す過程で、魚は飢えなければならないため、ひれだけでなく痩せて傷つきながら海に戻ります。 多くの人、特に男性が疲労により死亡することがよくあります。 魚が海にたどり着くと、すぐに力とエネルギーが回復し、その色は古典的な銀色になります。

原則として、川の上流の水温は+6度を超えず、卵の発育プロセスが大幅に遅くなるため、稚魚は5月にのみ現れます。 同時に、稚魚は成魚とは根本的に異なるため、かつては誤って別の種として分類されていました。 地元住民は、その独特の色から、この若いサケを「斑点のあるサケ」と名付けました。 稚魚の体は暗色で、横縞と赤または茶色の多数の斑点で装飾されています。 このような多彩な色のおかげで、幼体は石や水生植物の間で完璧にカモフラージュすることができます。 稚魚は産卵地に最長5年間滞在することができます。 体長20センチほどになると海に出て、斑入りの体色が銀色に変化します。

川に残った若い個体は矮性の雄に変化し、大型の遡河性の雄と同様に卵の受精のプロセスに参加し、しばしば大型の雄ですら撃退します。 大型の雄は関係を整理するのに忙しく、家族の小さな代表者には注意を払わないことが多いため、矮性の雄は繁殖において非常に重要な役割を果たします。

産まれた卵はドワーフのオスに簡単に食べられ、羽化した稚魚はミノー、カジカハゼ、シロギス、スズキなどに食べられます。 夏になるとイトウの狩猟により稚魚の数が減少します。 さらに、アトランティックサーモンは、次のような他の川の捕食者の餌に含まれています。

• ブラウントラウト。
• どじょう。
• パイク。
• バーボットなど。

産卵地にいる間、サケはカワウソ、オジロワシ、マーガンサーなどの猛禽類の攻撃にさらされます。 外洋に出ると、サーモンはシャチ、シロイルカ、および多くの鰭脚類の食料源になります。

サーモンは常に貴重な魚と考えられており、簡単に非常においしい珍味に変えることができます。 ツァーリ時代でも、サケはコラ半島で捕獲され、塩漬けにして燻製にして他の地域に届けられていました。 この魚は、さまざまな貴族の食卓、君主や聖職者の食卓で一般的な料理でした。

今日、アトランティックサーモンは多くの国民の食卓に上ることはありませんが、同様に人気があります。 この魚の肉は繊細な味を持っているため、この魚は商業的に一定の関心を集めています。 サケは自然の貯水池で積極的に捕獲されるという事実に加えて、人工的な条件下で成長します。 養殖場では、魚は自然環境よりもはるかに早く成長し、年間最大 5 kg の体重が増加することがあります。

興味深い事実！ロシアの店の棚には、極東で捕獲された「オンコルリンクス」属のサケが並んでいます。サケにはシロザケ、カラフトマス、ベニザケ、ギンザケなどが含まれます。

ロシアの店頭で国産サーモンが見つからないという事実は、さまざまな理由で説明できる。 まず、ノルウェーとバレンツ海の間には温度差があります。 ノルウェー沖にメキシコ湾流が存在すると水温が数度上昇しますが、これは人工魚の繁殖にとって重要になります。 ロシアでは、ノルウェーのように、追加の方法を使用したとしても、魚は市場に適した体重を増やす時間がありません。

国際レベルでは、2018年末時点でタイセイヨウサケの害虫個体数は危険にさらされていないと専門家は考えている。 同時に、ロシアでは、湖サケ (Salmo Salar m. sebago) が、数が減少している種としてレッドブックのカテゴリー 2 に記載されています。 さらに、最近まで前例のない漁獲量が記録されていたラドガ湖とオネガ湖に生息する淡水サケの数が減少しています。 現在、ペチョラ川にはこの貴重な魚がほとんどいません。

重要な事実！一般に、ここ数十年で驚くべき割合を増した密漁活動と同様に、管理されていない漁業、水域の汚染、河川の自然環境の破壊に関連するいくつかのマイナス要因が、サケの個体数の減少につながります。

言い換えれば、サケの個体数を維持するためには、多くの保護措置を講じることが急務であるということです。 したがって、サケはカメノエ湖を拠点として組織されたコストムクシャ自然保護区で保護されています。 同時に、専門家らは、人工環境での繁殖、自然の産卵場の埋め立て、密猟や乱獲との闘いなど、多くの包括的な対策を講じる必要があると主張している。

現在、サーモンは主にアイスランドとスコットランドの間の北大西洋に位置するフェロー諸島から来ています。 原則として、文書はこれがアトランティックサーモン（アトランティックサーモン）であることを示しています。 同時に、値札に何を表示できるかは売り手自身に依存します-サーモンまたはサーモン。 サーモンの碑文はおそらくマーケティング担当者のトリックであると言って間違いありません。 一部のメーカーが魚に色を付けていると多くの人が信じていますが、肉の色は魚の餌に含まれるエビの割合に依存するため、これは単なる推測にすぎません。

サーモンはたんぱく質の供給源であり、100グラムには人間の1日の必要量の半分が含まれています。 さらに、サーモンの肉には、ミネラル、ビタミン、オメガ3多価不飽和脂肪酸など、人間の内臓の機能に良い影響を与える他の有用な物質が十分に含まれています。 軽く塩味を付けた生のサーモンには、最も有益な成分が含まれていることを覚えておく必要があります。 熱処理によって一部が失われるため、熱処理が少ないほど有用となります。 茹でるかオーブンで焼くのが良いでしょう。 揚げた魚は健康に良くなく、さらには有害です。

興味深いことに、有名な作家ウォルター・スコットが言及したように、川にアトランティックサーモンが豊富にあった古代でも、それは珍味としての地位を持っていませんでした。 雇用されたスコットランドの農場労働者には、サーモンをあまり頻繁に与えないという条件を課す必要があった。 それでおしまい！

サーモン地球上のほとんどの場所で見られます。 写真でどのように見えるかを見ることができます。 サーモンは常に私たちの食卓に並ぶ最も高価で望ましい製品の 1 つです。 「王室の」魚と考えられていました。 サイズのせいだけではありません。 栄養価が高く、旨みと香りが高い肉は、古くから世界中の料理研究家の心を掴んできた。 この魚をどのように提供しても、それぞれの料理は珍味として分類されます。

サーモン魚はいますか？ この質問は非常に人気があります。 時々、彼は多数の読者の間で議論を集めます。 しかし、答えは単純ではなく、科学的事実や生物学者の研究によって簡単に確認されます。 したがって、サケという魚は存在しません。 この名前は、サケ科に分類される同じ種類のすべての魚をまとめた総称です。 サーモンをトラウトと呼ぶこともありますが、それは間違いではありません。

サケを含むサケ科には、多くの種類の魚がいます。 それらの中で最も認識可能なのは、シロザケ、カラフトマス、イワナ、ブラウントラウト、ギンザケなどであり、いくつかの特徴によれば、これらはサケ魚の外観の一般的な説明に当てはまります。身が赤いことから「赤魚」と呼ばれています。 興味深い事実は、いくつかの種類のサケ魚 (極東白身魚やネルマなど) も白い肉を持つ可能性があることを示唆しています。 しかし、これは原則ではなく例外です。

サケは、サケ属を代表する他の多くの魚と同様に、独特であると考えられています。 多くの人にとって、それは川とも海とも特徴付けられないという発見となるでしょう。 これは、その生息地が塩水と淡水の両方であるためです。 科学者たちは、サケの興味深い特徴に注目し、この魚のグループを回想魚と呼びました。 これは次のように理解する必要があります。サケは淡水で生まれ、そのような環境で幼少期を過ごします。 この状態は通常数か月間続き、その後塩水に移動し、そこで「脂肪がつきます」。 思春期になると（誕生から約 5 年に相当）、産卵のために淡水に戻ります。 この期間中、サケの肉はあまり美味しくなくなることは注目に値します。 これは、脂肪が過剰に飽和しているためであり、魚は長距離を乗り越えてエネルギーに変わることができます。

ほとんどの個体にとって、産卵は一生に一度しか起こりませんが、これは魚の生理学的特性によるものです。 ただし、密猟者も肉、そして厳密に言えば同じキャビアを求めてこれに「貢献」しています。 産卵期の漁は、不器用さや過度な不注意のため特に難しいことはありませんが、個体数が少ないため法律で禁止されています。

実際、成体は海や海洋（サケは捕食性の魚であるため、餌が豊富な場所）に生息し、湖には繁殖するためだけに入ります。 大人のサケの大きさにより、その食物連鎖には脂肪の多い小さな魚、エビ、藻類が含まれます。 サケや多くのサケの生態の興味深い特徴により、これらの魚の肉の組成は独特になります。サーモンの味は非常に高いですが、野生でのその量は限られているため、この魚の枝肉の価格は、特に体重が40キログラムに達する可能性があることがわかっている場合、信じられないほどの金額に達する可能性があります。

こうした事実により、人々は、生息環境が野生のサケに限りなく近い人工貯水池でサケを飼育せざるを得なくなりました。 稚魚の急速な成長は、特に成長と思春期を促進するホルモンや、稚魚の大量死を防ぐ抗生物質などの「高度な」技術を使用する場合、養殖場での繁殖を促進します。 このような水産工場でサケに餌を与えるコストが高いことも魚のコストに影響しますが、この方法は自然の水域で魚を捕るよりもまだ安価です。

どこで買えますか？

鮭はどこで買えますか？ この質問はチャット フォーラムでよく見られます。 この魚は非常に高価なので、私たちが毎日食べるわけではないために起こります。 答えは簡単です。 サーモンをはじめ、さまざまな種類のサーモンを購入できます:

• スーパーマーケットの専門売り場。
• 魚介類の販売を専門とする店。
• 漁業が行われる海岸。
• 魚を飼育する養殖場。

魚は小分けされた状態で店頭に並びます。 それを買うのは難しくありませんが、地球上のすべての人が魚を丸ごと買う余裕があるわけではありません。 はい、これには特別な意味はありません。 この記事に添付されているビデオから、製造上のすべてのルールに従ってサーモンがどのようにカットされるかを学ぶことができます。

ほとんどの地域では、サーモンはもっぱら冷凍か、塩漬けなどのすぐに食べられる状態で店頭に届きます。 後者の場合、サーモンの肉は真空袋に包装されることがほとんどで、これはおいしい製品の保存期間を延ばすのに役立ちます。

冷却に関しては、この方法はほとんどの場合、外側カバーと内部繊維の完全性を侵害しない乾式急速冷凍によって実行されることに注意する必要があります。 適切に調理されたサーモン肉は解凍後もその特性を失いませんが、他のすべてのタンパク質製品と同様に、解凍は 1 回だけにしてください。

海にアクセスできるロシアや一部の旧ソ連諸国では、白海やバレンツ海で獲れた魚だけでなく、新鮮なカムチャツカ産サーモンもほとんどの場合購入できます。後者はムルマンスクトラウトと呼ばれることもあります。 また、内陸部でも海や湖のない地域では養殖場でも生きた魚を購入することができます。

良質な鮭の選び方は？

良質なサーモンを選ぶのは一見すると難しいように思えるかもしれません。これは、グルメな魚をめったに購入しない人に特に当てはまります。 しかし実際には、サーモンの選択は他の魚の選択と同じようにアプローチされる必要があります。

すべての消費者が最初に知る必要があるのは、商品が棚にどれだけ新鮮であるかを知ることです。 すべての購入者が評価すべき主な基準を以下の表に示します。 便宜上、生魚と冷凍魚を分けています。

魚の評価に関して一般的に受け入れられている基準から逸脱している場合は、サーモンの購入を控えるべきであることを示しています。そして重要なのは、お金の無駄遣いだけではなく、不適切に保存された魚は「王道」と考えられている有益な物質のほとんどを失うという事実についても重要です。

成分と栄養価

サーモンの組成、栄養価、有益な特性は、この貴重な商業魚のライフスタイルによって決まります。 サーモンの肉は切ると赤く、その色合いは淡いピンクから明るい赤までさまざまです。 色に単一の基準はありませんが、どちらの極端な色でも魚の品質や安全性を示すものではありません。

サーモンの肉には次の有益な物質が含まれています。

• カリウム;
• ナトリウム;
• リン。
• フッ素;
• 塩素。

さらに、「ロイヤルフィッシュ」の肉にはビタミンA、B12、E、D（魚油）が含まれています。 後者は稚魚の発育にとって重要な「産物」であるため、魚卵中に大量に含まれています。 サーモンの栄養価は、主に脂肪の組成と量により、他のすべての種類のサケ魚とは異なります。 サーモンのカロリー含有量は、生の製品100グラムあたり140キロカロリー近くであり、真ん中の枝肉の部分は尾よりも栄養価が高いと考えられています。 他の代表的なサケと比べてどれだけ栄養価が高いかということに関して、生のカラフトマス（サケの代わりに最もよく使われるサケ科の魚）のカロリーを例として挙げたいと思います。 栄養士によると、その栄養価は140キロカロリーにも相当します。 熱処理を施した他の製品と同様に、煮魚や揚げ魚はカロリーが高くなりますが、塩辛は生の製品と同じ栄養価を保ちます。最も重いサーモンを燻製してグリルします。

鮭の有用な特性

サーモンの有益な特性は、その化学組成によるものです。 この魚を食べることの恩恵は計り知れません。定期的にサーモンの肉を食事に取り入れると、驚くべき効果が得られ、主に肌の美しさと健康、豊かな髪、健康な歯、強い爪に現れます。 サーモンをどのような形であれ適度に摂取すると、次のような効果があります。

• 身体の一般的な状態を改善します。
• 風邪に対する抵抗力を強化します。
• 視力を正常化する。
• 美しい姿を作ります。
• 脳卒中のリスクを軽減します。
• 心筋を強化する。
• 不眠症を取り除く。
• 火傷や手術後の皮膚の再生を促進します。

子供、授乳中の母親、妊娠中の女性がサーモンを食べるべきかどうかについては、次のように言わなければなりません：これらのカテゴリーの人々は少量のサーモンを食べる必要があります。 1歳以上の子供のサケ肉の量は1日あたり100グラムを超えてはなりませんが、大人は週に最大0.5キログラムの魚を食べることができます。過剰な栄養素を摂取しないように、子供たちは魚を10日に1回以上食べるべきではなく、常に他の種類の魚や鳥や動物の肉と交互に食べるべきです。

魚を料理に使う

この魚を料理に使う際の特徴は、調理が早いことです。 事実は指摘されていますが、それはむしろ、サーモンが生で食べられるという規則の例外です。ほとんどの場合、この声明はロシア北部に住む先住民族を指します。 世界の他の地域では、サーモンの肉に適用される主な調理方法は次のとおりです。

• 乾燥塩漬けまたは塩水で。
• 水で蒸すか沸騰させる。
• 喫煙と乾燥。
• オーブン、スロークッカー、またはグリルで焼きます。
• 乾いたフライパンで揚げるか、少量の油を加えます。

鮭は塩分がかかりにくく、塩加減を間違えても薄塩味になることが多くの人に好まれています。 これは、肉に含まれる脂肪分が多いため可能になります。 この魚の肉に加えて、尾根も販売されています。 塩をかけることはお勧めできません。 料理にスケルトンを使用する最良の方法は、透明で濃厚なスープを調理することです。 長時間調理する必要がないことは注目に値します。おいしいスープと柔らかい肉を得るには、弱火で5分間十分です。

レストランで看板料理として提供されることが多いのはサーモンであり、多くのレストランが顧客の目の前で珍味を調理する練習をしています。 ほとんどの場合、魚のグリルやフライが使われます。

一般に、鮭からは次のものが調理されます。

• スープ;
• ゼリー状の肉またはアスピック。
• サラダ;
• ベーキングシートとホイルの上にキャセロールを置きます。
• カツレツとミートボール。
• 魚油;
• ケバブとバーベキュー料理。
• パテと削りくず。

しかし、ほとんどの場合、この魚はサンドイッチを作ったり、パイ、タルトレット、ピタパン、ロール、ロール、寿司、または世界のさまざまな国の料理に属する他の冷たい前菜を詰めたりするために使用されます。

サーモンは、多くの場合、日本料理のようなシンプルなおかず、つまり、ご飯や野菜と一緒に提供されます。 この魚の肉を、多くの人によく知られているそばや他の穀物、ジャガイモ、パスタと組み合わせるのは間違いです。 後者の組み合わせはイタリアのレストランでよく見られ、味わうことができますが、そこではパスタとその種類が「ナンバーワン料理」と考えられています。

サーモンは以下のものとよく合います。

• チーズ;
• バター;
• パセリ;
• 米;
• マスタード;
• ワイン;
• クリームとサワークリーム。
• カッテージチーズ;
• 鶏とウズラの卵。
• オリーブ;
• 人参;
• しょうゆ;
• プルーン;
• レモン、オレンジ、その他の柑橘類。
• 干しあんず;
• ナッツ;
• 野菜（トマト、キュウリ、ピーマンなど）。
• 玉ねぎ;
• きのこ。

ほとんどの赤身魚と同様に、サーモンにはスパイスが必要ありません。スパイスは魚自体の繊細な香りをかき消してしまうだけでなく、それから調理された料理の味を変える可能性があるためです。 唯一の例外はゴマです。ゴマは完成した料理を飾り、完璧で高価な外観を与えるだけでなく、完成した魚の乾燥を隠すのにも役立ちます。

塩漬けおよび加熱処理したサーモンに使用する最も一般的なドレッシングは、クリームソースと溶かしバターです。 それにもかかわらず、アマチュアの料理人は、サーモンを使って複数の材料からなる、時には最も予測不可能なサラダやその他の料理を準備する際に、マヨネーズを使用します。 これらの「傑作」が美味しくないというわけではありませんが、そのような会社では「王道」の魚の真の品質が注目され、評価される可能性は低いです。

サーモン肉の価格が高いことを考慮して、多くのシェフは安価だが味が似ている魚を使用します。料理に関するトピックに関する膨大なオンライン出版物の中で、さまざまな構成の約50のレシピを簡単に見つけることができます。そこには、「サケのような」他の魚を家庭で調理して（通常は塩で）調理する方法が記載されており、サーモンと区別するのは困難です。料理の味を損なうことなく、サーモンをレシピに置き換える方法を教えてくれる秘密がたくさんあります。 注目に値しますが、ほとんどの場合、サーモンの代わりに塩漬けされた魚は本物の製品と味に違いはありませんが、他のすべての料理では少し乾燥しています。

美容分野での使用

美容におけるサーモンの使用は、多くの人が考えているように、肉マスクの形での使用に限定されません。 この魚とキャビアの豊富なビタミン組成により、工業条件での天然化粧品の生産が可能になります。 これらのスキンケア製品は、韓国のミネラル化粧品に劣らず、多くの点で韓国のミネラル化粧品よりも優れています。このようなツールでは次のことが可能です。

• 皮膚を再生します。
• 皮膚を栄養素で飽和させます。
• 弾力性を回復します。
• しわを滑らかにする。
• 健康的な色を与えます。

尾根を含むサーモン製品をベースにしたクリームやマスクの価格は非常に高価です。 海外の自然療法と比較すれば遜色ないと言えますが。さらに、サーモンを食べることは消化管に有益な効果があることが証明されています。 そのおかげで髪、爪、肌が健康になります。

害と禁忌

サケのような魚は、その利点に加えて、人体に害を及ぼす可能性もあります。 リスクグループには、使用に禁忌がある消費者だけでなく、特定の規則を遵守しない消費者も含まれます。

以下のような方：

• 魚や海産物に対して個人的に不耐性がある。
• 高血圧を患っている。
• 膵臓の機能不全に苦しんでいます。
• 肝炎を含む肝臓疾患を患っている。
• 腎臓病を患っている。

生後 3 か月未満の赤ちゃんを母乳で育てている母親も、サーモンを慎重に食べる必要があります。赤ちゃんの未熟な消化器系がこの製品に反応して、クインケ浮腫などの電光石火のアレルギー反応を引き起こす可能性があるからです。

サケの使用に反対するもう一つの事実は、科学者による最新の研究と考えられます。 彼らは、サケなどの魚は最近、100年前に比べて多くの基準でより危険になっていることを示しています。 その理由は、水と大気の全般的な汚染に加え、この貴重な種類の魚が飼育されている養殖場で発生する、成長促進剤、抗生物質、ホルモン剤、栄養補助食品を含む飼料の使用でした。

微生物学者や生態学者によると、すべてのサケ魚の中で最も重金属塩の蓄積を受けやすいのはサケです。たとえば、人体の筋肉の崩壊や基本的な機能の破壊を引き起こす可能性がある水銀による肉の汚染レベルなど、一部の研究指標は、研究された多くの標本で臨界値に達しました。 これは、野生のサケ、特に 5 年以上の年齢に達し、サイズが大きいサケに大きく当てはまります。

サーモンを食事で摂取するかどうかは、各人が自分で決める必要があります。 平均的な消費者が購入できるキングフィッシュの量、および食事でのこの製品の消費頻度は、健康に重大な損害を引き起こす可能性は低いです。

真のサケ (Salmo) の大きな属には、淡水および海洋の魚類動物の代表的な数十種が含まれます。 最も重要な分類群の 1 つはサケです。サケはその高い美食特性で評価されており、アマチュア、スポーツ、商業釣り、および人工繁殖の人気の対象です。

この魚の一般的な日常名であるサーモンに加えて、分類群の学名であるアトランティックサーモン（Salmo salar）がよく見られます。 これは、主な餌場と生息地全体の地理的位置を直接示します。 魚類学の専門家は、大西洋のさまざまな地域での生化学データの長年の分析を通じて、ヨーロッパと北アメリカの海岸に生息する個体群間に遺伝子交換が存在しないことを証明しました。 これらの研究の結果、種は表面的には似ているが生物学的に異なる2つの亜種、つまりヨーロッパ人とアメリカ人に別々に分類されました。 さらに、各分類群には遡河性および湖性の形態が含まれます。

サケにも近縁種があり、その中には限られた地域に生息する固有種も多く存在します。 通常、これらはさまざまなマスです。

• 大理石 - アドリア海盆地。
• アイゼナムスカヤ - チェチェンとダゲスタンの国境にある高山湖ケゼノヤム。
• セバン、またはイシュハン - アルメニアとキルギス。
• イタリア語 - ミラノとヴェネツィアの間に位置する高山の湖、ガルダ湖。
• 川、湖、またはブラウントラウトは、ヨーロッパ、アジア、アメリカ、ニュージーランド、アフリカに生息する多くの亜種を持つ一般的な分類群です。

サケのもう 1 つのよく知られた親戚は黒海サケです。これはクラスノダール準州の海岸に生息し、プセズアプセ川、ムジムタ川、プソウ川、シャケ川にも生息しています。

説明と特徴

サケとマスは見た目は似ていますが、鱗の大きさ、成長速度、寸法が異なります。 タイセイヨウサケの最大の大きさは1.5メートル、体重は40キロを超えます。 同じブラウントラウト、つまりイシュカーンは、適切な条件下でも 15 ～ 20 kg を超えて成長することはありません。

鮭、 または 大西洋産サーモン、または サーモン湖 (鮭のサラール）サケ綱サケ目サケ科サケ属に属し、亜種はありません。

サーモン (アトランティックサーモン) - 説明と特徴

サケは横に圧縮された長くて体が銀色の小さな丸い鱗で覆われており、櫛の刃で簡単に剥がせます。 タイセイヨウサケがサケ属に属することを示す特徴は、肛門の反対側、背鰭の後ろにある小さな脂肪鰭です。 体の中央部分にある腹鰭には 6 本以上の条があります。 サケの胸鰭は正中線よりもかなり低い位置にあります。 対の鰭と単一の鰭には両方とも棘条がなく、尾には角張った切れ込みがあります。

口 サーモン短い前上顎骨と長い上顎骨によって囲まれています。 目には透明なまぶたが付いています。 成魚とは異なり、若い標本は歯が弱く、下顎には特徴的なフックがありませんが、上顎にはそれに対応する凹みがあります。 タイセイヨウサケの体の側線の上には、文字Xの形に似た斑点があります。

サケは13〜15年生きます。 サケの体重は43kgに達することもあり、体長は1.5メートルになることもあります。

色 鮭の鱗魚の年齢によって異なります。

• 若い代表者は色が暗く、横の斑点がはっきりと見えます
• 大人は腹部が白く、背中が緑または青みがかっていて、側面は銀色です。
• 産卵中のメスのサケでは、色は青銅色になり、その上に赤い斑点が見えます

サケ（湖サケ）はどこに住んでいますか？

サケは淡水で生まれる回遊性の魚です。 加齢に伴う突然変異の結果、塩分濃度の高い水域に移動し、そこで残りの生涯をほぼ生きることになります。 したがって、その生息域は非常に広いです。 アトランティックサーモンは、北大西洋と北極海の両方、スカンジナビア半島とフィンランドの淡水域で見られます。 ロシア連邦の領土では、サケはコラ半島とカレリアの湖と川、バルト海と白海、オネガ湖とラドガ湖に生息しています。

サケ（アトランティックサーモン）は何を食べるの？

サケの食事は年齢によって異なります。 川や湖に住む5歳までの若い動物は、最初はプランクトン、さまざまな幼虫、昆虫を食べ、成長するにつれて甲殻類、貝殻、小魚をメニューに加えます。 摂食のために海に移動した後の成魚の主な餌は、スプラット、ニシン、ワカサギ、ニシンになります。

サケ、タイセイヨウサケの産卵

サケは5〜6歳で性的に成熟します。 タイセイヨウサケの性的に成熟した個体は、9 月から 11 月にかけて、海水中に蓄えられた脂肪を十分に蓄えた後、冬の水温が 0 ℃ から 3 ℃ の川の上流または中流にある場所に産卵します。 C. 開発に最適な場所は、春の涵養が速く、底が砂と小石の土壌である地域です。

メスのサケは尾によって掘られた浅くて長い溝の中に6〜2万6千個の卵を産み、オスのサケが受精させます。 この後、石積みは砂と小石で覆われます。 最長 14 日間続くサケの産卵が終わると、魚は下流に移動します。 稚魚は冬の終わりにのみ現れ始め、成長はかなり遅く、1歳までに長さはわずか12〜15 cmに達します。

一度しか産卵しない太平洋サケとは異なり、タイセイヨウサケは何度も産卵に戻ることができます。 それでも、ほとんどの個体は 1 ～ 2 回しかスポーンしません。

サケの繁殖と成長

美味しくておいしいサケ肉に対する需要の高まりにより、起業家たちはこの魚を海の生簀で人工的に育てる方法の開発を余儀なくされました。 ノルウェーとチリはこの業界で特に成功を収めています。 養殖場で使用されている方法により、1年で前例のない成長を達成し、20センチの稚魚から5キロの成熟した魚を育てることが可能です。 ロシア連邦におけるタイセイヨウサケの養殖技術のコストが高いため、人工繁殖はまだ普及していません。

サーモン - 有益な特性

サーモンはとても美味しくて健康に良い魚です。 その肉には、カルシウム、カリウム、ナトリウム、マグネシウム、リン、亜鉛、ヨウ素、フッ素、ビタミンD、A、Bなど、多くのビタミンやミネラルが含まれています。アトランティックサーモンはタンパク質が非常に豊富で、白身魚よりもカロリーが高くなります。 サーモンにはオメガ 3 脂肪酸が豊富に含まれており、人間の心臓血管系に良い影響を与えます。 これらの不飽和脂肪は非常に健康的です。 サーモンフィッシュオイルは血中コレステロール値を下げます。 この魚を食べると、視力と脳の機能が改善され、血液循環、肝臓と胃腸管、血管と神経系の機能が改善され、気分と免疫力が向上し、血栓症のリスクが軽減され、乾癬の症状が軽減され、喘息の症状が緩和されます。 。

• サケは口から800キロ離れた故郷の川の匂いを嗅ぎます。
• 産卵中、サケは 6,000 ～ 26,000 個の卵を産みます。 産卵後、魚の体重は半分になります。

サケ科の魚は釣りにおいても生活においても非常に貴重なものです。 とてもおいしいので、漁師たちはそれを探すのが面白いと感じています。 プレイには多くのビタミンや微量元素が含まれているため、健康的な食品と考えられています。 多くの人はサケとサーモンが同じものだと信じています。 実際、これは誤った意見であり、この 2 つの捕食者に共通する唯一の点は、同じ科に属しているということです。 サーモンには、トラウト、カラフトマス、レノク、その他の動物界の代表的なものも含まれます。

鮭とはどんな魚で、どんな種類があるのでしょうか？

サケ科には多くの生物魚種が含まれます。 すべての脊椎動物は条件付きで太平洋と真の 2 つのグループに分けられました。 最初のグループの代表者のリストには、カラフトマス、シロザケ、ベニザケ、チヌークサーモンなどの標本が含まれています。 2 番目の部門には、あらゆる種類のマスとサーモンが含まれます。

サケには多くの種類がありますが、サケは最も印象的で「古典的な」脊椎動物と考えられています。 太平洋の水域、北半球、大西洋の川で多数の捕食者が見られます。 個体の体長は数センチメートルから始まり、2メートルに達することがあります。 魚の寿命は数年、中には50年生きる個体もいます。

サーモン釣りをできるだけ生産的で興味深いものにするためには、高品質の道具を選ぶ必要があります。

太平洋の海にはたくさんのサケがいます。

次の方法で捕食者を捕まえることができます。

• スピニング用 - 万能で使いやすいタックル。 長さ 1.8 ～ 2.4 m の剛構造を選択することをお勧めします。テストロッドは 10 ～ 40 g の範囲にある必要があります。特に困難な条件では、構造の長さと重量を増やすことができます (釣りが行われるエリア、キャスト距離、植生、その他の要素に焦点を当てます）。 紡糸ラ​​インの推奨太さは0.3～0.4mmです。
• フライフィッシング - このギアに推奨されるロッドの長さは 2.7 ～ 5 m で、頻繁にキャストする必要があるため、この釣り方法は最もアクティブであると考えられています。 最大限の喜びを得るには、軽量設計を使用する必要があります。 道具の選択は釣りの状況に大きく依存します。 鋳造には「ウェット」または「ドライ」があります。 違いは漁師が使う餌にあります。

効果的な餌を選択し、一年の中で有利な時期に魚を釣ることが非常に重要です（魚は秋に産卵するため、釣りは禁止されています）。 サケとサケの違いについての情報も同様に価値があります。 このおかげで、漁師は獲物の種類を正確に判断できます。

鮭ってどんな魚？

サーモンは最も「高貴な」魚の一つと考えられています。 特にロシアで広く普及しており、珍味とされています。

サーモンは最も「高貴な」魚の一つと考えられています

サケ科の魚を釣ったなら、サケがどのようなものかを知るためには一定の知識が必要です。 したがって、「高貴な」捕食者は、側面が圧縮された長い体を持っています。 個体の色は銀色で、鱗は小さい。 肛門の反対側、背びれの後ろに位置する小さな脂肪ひれの存在は、それがサケ科に属することを示しています。 このタイプの魚の特別な特徴は、側線の上に位置するX字型の斑点です。 捕食者の最大体重は43kg、体長は1.5mに達します。

鱗の色によっても魚の年齢がわかります。 たとえば、若い個体は暗い色と横の斑点によって区別され、産卵中の雌は青銅色の色合いを帯び、成体標本は腹部が白く、背中が緑色または青みがかっています。

サーモンとサーモンの違いは何ですか？

すべての漁師はサケとサケの違いを知っておくべきです。 この情報は、漁獲物の種類を決定し、漁業をナビゲートするのに役立ちます。 おそらく魚の主な違いは、サケは脊椎動物の科の総称であり、一度に複数の捕食者を意味するのに対し、サケはその魚に特有の特徴を持つ特定の種であることです。

サーモンとサーモンを区別する方法を考えてみましょう。 釣り場は脊椎動物の種類を決めるのに役立ちます。 サケは太平洋と大西洋の海域に生息しており、ヨーロッパの川でも見られますが、サケは主に湖、北ヨーロッパ、大西洋に生息しています。

捕食者の違いは味と大きさにもあります。 サーモンは脂身が少なく、味がはっきりしていると考えられています。 サケとサケを区別する方法を知るには、魚の色の特徴を研究する必要があります。 これらのスキルの助けを借りて、漁師が獲物を認識できるだけでなく、買い手も店頭に何があるかを判断できるようになります。

味の違い

店やスーパーマーケットで、ほぼ同じ魚を見ても、サケとサケがどのように異なり、どの捕食者を優先すべきかを理解するのは困難です。 実際、それはすべて人の好みに依存します。 商品もほぼ同じ価格です。

したがって、「サーモンとサーモン、どちらがおいしいですか？」という質問に答えるためには、2種類の魚を試すことをお勧めします。 肉の種類によっては脂肪分が多く、また独特の味を持つものもありますが、すべての肉は間違いなく栄養素の宝庫です。

サーモンとサーモンの違いは、調理後に気づくことができます。 2 番目の魚はバランスの取れた後味があり、ステーキの調理に最適です。 脊椎動物の骨はスープを作るために使用されます。 サーモンスープは本物の珍味と考えられています。

素晴らしい料理を準備するには、次の製品を購入する必要があります。

• 鮭;
• じゃがいも;
• にんじん;
• ディル。
• スパイス。

スープを準備するプロセスには30分もかかりません。 サーモンを20分間煮た後、残りの材料を加えます。 魚のスープを弱火で煮ます。

サーモンの塩漬けレシピもたくさんあります。 調理方法は非常に簡単で、魚の切り身を皮をむいて乾燥させるだけです。 次の段階では、製品を深い容器に入れ、塩（肉0.5kgあたり小さじ1杯）で覆います。 味とピリッとした香りを高めるには、醤油、オールスパイス、月桂樹の葉、コリアンダーなどのスパイスを加えます。 魚にはプレッシャーがかかっているはずだ。 たった一日で最高に柔らかい鮭の身を味わうことができます。