自家製麺はどんな料理に使われているの？自家製麺のレシピ

- これはまず第一に、自家製鶏肉からのスープ、そしてもちろん、 からの麺 自家製生地。今では、好みや予算に合わせて、さまざまな種類の既製麺 (パスタ) が販売されていますが、本当の家庭料理では、自分で作ることが求められます。まあ、少なくともそれがどのように行われるかを想像してください。そこで、自家製麺の生地の作り方を紹介しますので、ぜひレシピ集に加えてください。

必要になるだろう：

卵 1個
水大さじ1
塩ひとつまみ
オリーブオイル小さじ0.5 （またはどんな野菜でも）
小麦粉大さじ7〜8。スライド付き

ステップバイステップの写真レシピ:

ボウルにふるいにかけます 小麦粉、小麦粉に穴を開けて打ち込む卵。殻を半分加えます 水（大さじ1）、ピンチ塩そして数滴 オリーブオイル。ナイフで生地をこね、小麦粉を卵に徐々に混ぜます。生地がまだ半液体ですが、すでに手に取ることができる場合は、小麦粉をまぶしたテーブルまたはボードに移し、その上でこねます。

絶えず小麦粉を加えながら、生地を手でこねます。板の上で行うことも、生地を手に持って行うこともできます。このような。

小麦粉をすべて加える必要はありませんが、生地が十分に密度と弾力性を持ったらすぐにボールに成形し、乾燥しないようにラップで包み、5〜10分間休ませます。

生地を伸ばすには、ボールを 4 つの部分に切り、4 つの小さなボールを作ります。

それらを一度に 1 つずつ展開します。初めに ボールを平らにして平らなケーキにするそして、麺棒を使って台の上で伸ばします 真ん中から端に向かって小麦粉を加えます。ロールケーキの厚みは変わる場合がございます。通常、麺の場合は伸ばします 直径26〜28センチメートル。こちらは密度の高い生地です。家で作るときは、生地を透明になるまで伸ばします。写真では生地が光を透過しているのが分かります。

その結果、4 つの平らなロールケーキが得られます。これで麺を好きなように切ることができます。たとえば、フラットブレッドを細長く切ります。ストリップを互いの上に積み重ねます。そしてナイフで短冊状に切ります - これは 伝統的な自家製麺の形.

時間を節約できる別の切り方もあります。伸ばしたフラットブレッドを重ねて筒状に丸めます。麺を筒の片側、次に反対側を斜めに切り、幅と長さを調整します。

麺を平らな場所に置き、手で投げて分離しやすくします。通常、適切に練って丸めた麺は簡単に分離し、くっつきません。

麺は完成しているので、スープがあればすぐに調理できます。私は通常、最初にスープを調理し始め、調理している間に麺をこねます。出汁のとり方はこちら⇒

アドバイス：沸騰したスープに麺を入れる前に作ります。 火傷する- 別の鍋に水（1リットル）を入れて沸騰させ、沸騰したお湯に麺を入れます。鍋の底にくっつかないようにかき混ぜます。水が再び沸騰したらすぐに麺をザルに取り、沸騰したスープに入れます。これは、次のことを行うために必要です。 スープが透明なままになるように。

切りたての麺は非常に早く調理されます。沸騰したスープの中に放り込んだら、表面に浮き上がるまで待つだけです。

自家製麺なので保存性も抜群です。私の祖母は卵10個から麺生地を作り、切った後オーブンで乾燥させ、清潔で乾いた布袋に入れて保管していました。麺を平らな場所に広げ、定期的に持ち上げてかき混ぜることにより、室温で乾燥させることができます。乾麺はガラス瓶に密閉して保存できます。乾麺は生麺と同じ方法で調理する必要がありますが、より長く調理する必要があります。 5〜7分間煮ます。乾麺がスープの表面に浮かなくなります。

自家製麺と呼ばれる麺です。朝、窓の下を走っていた鶏を、おばあちゃんが調理してくれました。当時、都市であっても、民家に住む人々は必然的に鶏を飼い、菜園を植えました。おばあちゃんは、皿に鶏肉を入れて麺をテーブルに提供しましたが、肉は骨から取り除かれませんでした。私は祖母が母の結婚式のために贈ったサービスのプレート、1957 年のデュレボ磁器を今でも持っています。その中で私は本物の自家製麺、大文字の N が付いた麺を紹介します。

小麦粉大さじ7〜8。スライド付き

この量の麺は5〜6リットルのスープに十分です。スープが少なくなった場合は、残った麺を乾燥させて次回使用してください。

小麦粉をボウルにふるい入れる , 小麦粉にくぼみを作り、そこに卵を割り入れます。殻を半分加えます (水大さじ1、塩ひとつまみ、オリーブオイル数滴。ナイフで生地をこね、小麦粉を卵に徐々に混ぜます。生地がまだ半液体ですが、すでに手に取ることができる場合は、小麦粉をまぶしたテーブルまたはボードに移し、その上でこねます。絶えず小麦粉を加えながら、生地を手でこねます。小麦粉をすべて加える必要はなく、生地が十分に密度と弾力性を持ったらすぐにボールに成形し、乾燥しないようにラップで包み、5〜10分間休ませます。ボールを4等分に切り、小さなボールを4つ作ります。中心から端に向かって1つずつ直径26〜28cmに伸ばします。 , 小麦粉を加えること。フラットブレッドを使いやすい長さと幅の麺に切ります。麺を平らな場所に置き、手で投げて分離しやすくします。沸騰したスープに麺を加える前に、麺を下茹でします。 . 麺が表面に浮くまでスープの中で茹でます。

単純。角、春雨、または麺は常に沸騰した塩水に注ぎ、大量の水が必要です。

0.5キロの麺を1リットルの沸騰したお湯に注ぐと、お粥ができます。イタリア人は、パスタがくっつくのを防ぐために、沸騰したお湯にオリーブオイルをスプーン数杯加えることを勧めています。パッケージに記載されている時間通りに調理する必要があります。パッケージに調理時間が記載されていない場合は、麺（春雨）を定期的にかき混ぜて、茹で加減を確認してください。

麺の作り方と何と一緒に食べるか？麺は他のパスタと同じ方法で調理されます。沸騰したお湯に注ぎ、塩を加え、準備ができたらふるいに入れて冷水で洗い、最後にバターを加えます。

麺入りのスープはとてもおいしいです（特に自家製のもの）。私は茹でた熱々の麺に鶏ひき肉の唐揚げを加えて海軍風麺を作ることが多いです。大家族向けの、美味しくて手早く満足のいくランチやディナー。

調理手順:

材料：

麺400～500g、水2～3リットル、塩大さじ3/4。スプーン、バター30g。

自家製のパスタや麺類が最も美味しいことは誰もが知っており、市販品はそれに比べて著しく劣ります。

麺は多くの国の料理に含まれており、ロシアの主婦も家庭で麺を調理します。デュラム小麦を使用して自家製麺用の万能生地を準備することをお勧めします。

この生地で作られた製品は、スープに濡れず、形が崩れず、味も抜群です。この生地から麺を使いやすいサイズに切り、1番目と2番目のコースの両方に使用できます。

必要な材料を準備します：高級小麦粉、デュラム小麦粉、卵、塩。

両方の種類の小麦粉をボウルに入れて混ぜます。

真ん中にくぼみを作り、そこに卵を割り入れます。塩を加えます。

スパチュラを円を描くように動かしながら生地をこね始めます。

ヘラで混ぜるのが難しくなったら、手で生地をこね始めます。生地が固すぎると感じる場合は、大さじ2〜3杯の温水を追加できます。

デュラム小麦粉は高級小麦粉に比べて著しく粗いため、生地を集中的に、長時間（約15〜20分）こねる必要があります。

その結果、心地よい黄色がかった滑らかで弾力のある生地が得られます。急すぎず、柔らかすぎず。

自家製麺の生地が完成しました。自家製麺づくりが始められます！

私たちの祖母はこの料理を作るときにほとんどノートを見ませんでした。祖母は材料の量を途中で調整しながら、難なく生地をこねていました。彼女はその秘密を私と共有し、私もそれをあなたと共有しました。

丁寧に作られた自家製麺は、モソモソせず、柔らかく適度なコシがあります。このように仕上げるために、捏ねるときに水を絶対に加えないでください。

水分が足りない場合は、水は加えずに卵を 1 個 (卵黄で生地を作る場合は卵黄 1 個) 加えます。そうしないと、ペーストが緩くなり、吹きこぼれる可能性があります。

このレシピで作った乾燥卵麺は2ヶ月程度保存できるので、2倍の量を練ってストックしておいても大丈夫です。

材料：

鶏卵 – 3個。
小麦粉 – 300 g;
植物油 – 小さじ1

メモについて

材料の量は、小麦粉100gに対して卵1個が取れるという事実に基づいて計算されます。

準備：

小麦粉をふるいにかけ、卵を中央のくぼみに割り入れ、油を加えます。
生地を混ぜます。それは緻密でタイトであることがわかります。
袋に入れ、ボウルで覆うかラップで覆い、少なくとも30分放置します。
パンを半分に分け、それぞれを別々に伸ばします。圧延厚さは1 mmを超えません。
ナイフに生地がくっつかないように、生地を少し乾かします。
必要な切断の種類に応じてさらに進みます。長い場合はシートを筒状に丸め、短い場合は4つに折り、幅3〜5 cmのストリップに切り、積み重ねて集め、必要な幅のストリップを切ります。
広げて乾燥させます。

水を使わず卵だけで作る基本（定番）の自家製麺生地です。スープ用の分量を作り、自家製半製品を長期間保存しない場合は、塩を加えても構いませんが、長期保存の場合は必要ありません。

乾燥させる時間がない場合は、乾いたフライパンで弱火にかけて手早く乾燥させることができます。乾燥が揚げ物にならないように注意してください。

自家製赤麺 - 卵不使用

何らかの理由で卵が食事から除外されている場合は、赤身の自家製麺を準備できます。それは決しておいしいものではありません。このレシピには水が含まれています。美しさを保つために、ターメリックを追加すると、美しい黄色がかった色になります。私たちは食料を少量ずつ摂取し、将来の使用のために買いだめしません。

製品：

水 – 100ml;
小麦粉 – 1カップと大さじ1。 l.;
植物油 – 大さじ1/2 l;
塩 – 小さじ1/2

メモについて

小麦粉の目安として、容量250mlのグラスを用意します。

この量が足りない場合は、すべての材料を比例して増やしてください。たとえば、水200mlの場合、小麦粉2カップと大さじ2が必要になります。スプーン。塩 - 小さじ1、植物油 - 大さじ1。 l.

準備：

温水に塩を溶かします。
小麦粉をボウルに注ぎ、中央にくぼみを作ります。油と水を加えます。
かなり固めの生地をこねます。
フィルムで覆うか、パンを袋に移し、15〜20分間放置します。
伸ばして任意の便利な方法でカットします。

野菜入りスープ麺

生地は野菜の絞り汁で色を付けたり、刻んだハーブを加えたりすることができます。それはオリジナルで非常にお祭り的なものになるでしょう。

着色に使用したジュース:

ビートルート;
トマト;
にんじん。

スパイス：

サフラン;
ターメリック。

ほうれん草;
バジル。

ほうれん草を使用した自家製の緑色の麺。これらの野菜にはビタミンが豊富で、スープは美味しくて明るく健康的です。生のほうれん草または冷凍ほうれん草を使用できます。

小麦粉100gの場合、次のものが必要です。

大さじ1 刻んだ新鮮または冷凍ほうれん草スプーン一杯。
小さじ2 植物油;
卵1個。

卵を使わずに生地を作りたい場合は、赤麺の場合は卵の代わりに大さじ4を使用します。スプーン一杯の水。

完成品の写真付き生地レシピ：

いつものようにこねます - 小麦粉のくぼみに卵を割り入れ、植物油を注ぎます。
卵と一緒にほうれん草も加える必要があります。
必要に応じて、小麦粉をさらに追加します。

次のようになります。

手動および電動麺切り機用の自家製麺生地

本格的なイタリアのパスタを作りたいなら、デュラム小麦なしではできません。それがこの料理を際立たせる特別な味わいを与えます。麺を切るためには、生地を非常にしっかりと固める必要があるため、手で練るか、または専用の生地混合機を使用します。

材料：

小麦粉 – 250 g;
デュラム小麦粉 – 250 g;
卵 – 5個

準備：

しっかりとした生地に練ります。ナイフで切るときは、くっついたり伸びたりしないようにしてください。
混練後、生地を30分放置する必要があります。この間に弾力性が得られます。
小さな部分を生地シーターに通して丸めます。モードはモデルによって異なります。最大のモードから始める必要があります。最初のローリングの後、生地のシートは破れた端を隠すために折り畳まれます。ローラー間の隙間を徐々に減らします。
丸めて切断した後、ストリップを特別な乾燥ラックに掛けるか、テーブル上に広げます。

自家製麺を作るのに最適なヌードルカッター専用の生地で、押しても崩れません。それは均質であり、いかなる含有物や塊も含んではいけません。

ヌードルカッターを使ったレシピ動画もぜひご覧ください。

家庭用パンメーカーで作る自家製麺の生地

必要な製品は次のとおりです。

卵 - 3個。
小麦粉 – 300 g。

卵の種類が異なるため、正確な割合を示すのは難しいため、最初は 100 g、次にさらに一掴みを追加するなど、徐々に小麦粉を追加することをお勧めします。同時に、パン焼き機のモーターが過負荷なく動作することを必ず確認してください。指定された量の小麦粉の一部はパン焼き機に入れられ、残りは手でこねられます。

生地は餃子のように見えるはずです。そのようなモードがある場合は、それを練ります。パン焼き機にそのようなモードがない場合は、こね始めから18分に時間を設定します。この時点までに、弾力のあるよく練られたパンが得られます。

主要な作業が完了したら、小麦粉をテーブルに注ぎ、パン焼き機から生地を取り出し、手でこね続けます。

自家製麺の生地を作るのは大変な労力がかかりますが、製パン機では最も難しい工程が機械化されているため、手でこねる手間が大幅に軽減されます。パンを放置することを忘れないでください。フィルムまたはボウルで覆い、少なくとも30分放置します。

自家製麺の茹で時間と切り方、保存方法

麺は、特に茹でたばかりの麺はすぐに調理されます。平均準備時間は 7 分です。スープを軽く保つためには、残った小麦粉を取り除く必要があります。これを行うには、まずワークピースを沸騰したお湯で3分間煮た後、スープの入った鍋に移し、そこでさらに4〜5分間煮ます。

自家製麺の茹で時間は保存方法によって異なります。乾燥していない生の場合は、浮いてから3分ほど茹でるだけで十分です。乾燥したものは調理に時間がかかります。スープを再度沸騰させた後、少なくとも5分が経過する必要があります（追加から準備が整うまでの合計時間は10分です）。

麺はいくつかの方法で乾燥されます。

自然乾燥。
オーブンで;
フライパンで。
電気乾燥機で。

長いスパゲッティなどの製品は、乾燥ラックまたは即席の装置に吊るされます。衣類乾燥機や食器乾燥機、衣類ハンガー、テーブルの上に張られたロープなどもこれに適しています。

冷蔵庫に付属のボトルラックで乾かすのに便利です。ほとんどの場合、この「棚」にパントリー内のほこりがたまります。今度はそこから取り出して、自家製麺の乾燥に使用します。

200℃のオーブンで10分ほどで、ほんのり茶色になったとても美味しいキノコスープ用の自家製麺が出来上がります。

オーブンでの長期保存の場合、温度は可能な限り低く設定されているため、オーブンのドアを閉める必要はありません。

短い麺はスープに使用され、テーブル、メッシュトレイ、またはザルの上で乾燥させることができます。

乾燥時間は実験的に決定されます。生地を卵で作るか水で作るか、生地をどれだけ薄く伸ばすか、装置の出力、部屋の温度と湿度によって異なります。

乾麺はビニール袋に入るとカビが生えてしまうので、もっぱら紙袋に入れて保存します。数週間後、ガラス瓶に移すことができます。

乾燥に加えて、保存には冷凍が使用されます。これを行うには、乾燥させる必要があります。その後、袋に入れて冷凍庫に入れる必要があります。このように、乾燥する直前に丸めた「巣」を保管するのに便利です。

自家製麺の長短麺の切り方

ご家庭にヌードルカッターがない場合でも、ご心配なく。自家製麺を手で均一に薄く切ることができます。これを行うには、生地を薄く（1 mm）伸ばします。乾燥させます - 卵の場合は 15 分で十分ですが、卵がないと乾燥に少し時間がかかります。

しっかりと巻きます。
次に、どのような種類の麺を入手したいかに応じて続行します。短い場合はヘリンボーンパターンにカットし、長い場合はまっすぐにカットします。
切ったらすぐに麺同士がくっつかないように毛羽立たせます。同時に、小麦粉を使用しないようにし、テーブルから残り物を一掃し、完成品を紙または布の上に置きます。朝まで放置し、その後スープを調理します。

自家製麺はスープだけでなく、さまざまなソースや野菜、魚介類と合わせておいしいパスタを作るのにも適しています。生地も薄く伸ばし、長方形に切り、乾燥させてラザニアを作ります。

自家製麺は美味しくて栄養価の高いおかずであり、最初のコースのトッピングにも欠かせません。この麺はすぐに茹でられるので便利で、市販の麺よりもずっと美味しいです。そのため、すぐに具材の倍量を用意して、空き時間を見つけて麺をこねるのがおすすめです。たとえ料理をしたことがなくても、後悔することはありません。そして、私たちは自分の手で自家製麺を作る方法を一般的に教えます。

スープ用の自家製麺はGOSTでも入手可能です。確かに、少なくとも一級品の小麦粉、塩、水だけで構成されています。ただし、本格的に自家製麺を作りたい場合は、卵を使用して麺を作ります。 2番目の必須条件は、冷たくこする必要があることです。生地の密度が高く、小麦粉が多く含まれるほど、調理後の最初の 30 分で麺がスープに「飛び散る」可能性が低くなります。

つまり、古典的な麺は次のとおりです。

コップ1杯の水;
塩をひとつまみ。
卵が二つ;
小麦粉はしっかり練るときに生地にかかる量だけ入れます。

シンプルな生地を扱うスキルがない場合は、ボウルを用意してその中で生地をこねることをお勧めします。しかし、シンプルなまな板でも大丈夫です。

小麦粉をまぶして穴を開け、卵を割り入れます。塩を加えて水を注ぎます。生地の中心からこねて、周りに小麦粉を加えます。
生地は急で非常に厚くなりますが、それでもこねて小麦粉を少しずつ加え続けます。すりおろした生地をボウルの下にできるだけしっかりと置き、30分ほど置き、丸めやすくします。
30分後、麺棒でワークピースを最も薄い層（約1 mm）まで伸ばすことができます。
生地を麺に切るのは難しくありません。生地に小麦粉をまぶし、短冊状に切り、重ねて斜めに切る必要があります。

カットするときはシートに小麦粉をまぶす必要があります。これによるスープの白濁を防ぐため、麺をスープに入れる前に一旦熱湯に入れて余分な小麦粉を洗い流すことをおすすめします。

別のスライス方法もあります。

丸めた生地のシートをテーブルの上に置き、少し乾燥させますが、脆くなるまで乾燥させません。通常は 10 ～ 15 分で十分です。
乾燥した層をめん棒の上で転がすか、単純にロール状に折ります。
一番細い麺から斜めの動きで切り始めます。

長い麺が好きな場合は均等に切り、小さくて短い麺が好きな場合は包丁の方向を変えてください。

完成した麺はガラスまたはブリキの容器に保存できます。これを行うには、切り刻まれたワークピースを乾燥させ、乾燥した瓶に入れます。

スープに美味しい卵麺

自家製麺生地の作り方を知っていれば、さまざまな添加物を加えて改良することができます。たとえば、水の代わりにビート、ニンジン、ほうれん草の汁を加えると、興味深い色の麺が得られます。したがって、製品は多色になり、ビタミンが豊富になります。

ここでは水は必要ありません。水が少なくなるほど、組成物中の卵がより「固まり」、麺の密度が高くなります。調理後翌日になっても酸味が少なく、だしはあっさりとした透明感が持続します。

これらの麺を準備するには、次のものが必要です。

卵1個。
小麦粉1カップ。
塩。

味に塩を加えます。卵黄だけを使用してそのような麺を作ることができます - それは明るく、黄色で、おいしいでしょう。これは、ベーキングに白身だけを使用し、黄身を「処分」する場所がない場合に特に便利です。このような麺のスープは透明になります。

しおりは最初の料理1品につきプレゼントされます。ワークピースを一度に複数回作成するには、すべてのコンポーネントを比例して 3 倍にすることができます。生地は非常に固く、こねたり伸ばしたりするのは簡単ではありません; 丸めやすくするために、精製植物油を大さじ2、3杯加えるとよいでしょう。

前のレシピと同様に、生地をこね、30分放置し、伸ばして麺を切ります。

シュー生地から

麺用のシュー生地は、ケーキの生地を作るようなものではありません。そこでは、卵を混ぜて製品の中に空隙を作る作業が行われます。ここではすべてがより単純です。単純な種なし生地とは異なり、小麦粉は沸騰したお湯と組み合わされ、つまり醸造されます。その後、通常どおり、混練、圧延、乾燥、ストリップへの切断というプロセス全体が行われます。

小麦粉350 g、熱湯180 g、塩小さじ1、大さじ3で十分です。植物油のスプーン。ちなみに、このセット商品はパン焼き機で生地をこねる際に使用できます。 15分ほど捏ねる必要があります。

でんぷんを使わずにシュー生地を作る別の興味深い方法があります。通常の生のものより少し時間がかかりますが、しなやかで弾力のある仕上がりになります。

準備する：

大さじ1 スプーン一杯の片栗粉。
ふるいにかけた小麦粉 3〜4カップ。
冷水250ml。
塩小さじ1。

この生地はこうして作られます。

大さじ3で。でんぷんを大さじ1杯の冷水（総量から取り出します）で希釈し、混ぜてペーストを形成します。
残りの水を沸騰させ、そこに薄めたでんぷんを加えます。いいね。
小麦粉2カップをボウルに注ぎ、でんぷんペースト、バター、塩を加えます。
生地をこね、十分な小麦粉を徐々に加えて、弾力性がありながら同時にプラスチックの生地を形成します。
冷蔵庫に一晩置きます。翌日、生地を扱うことができます。麺類にも餃子にも合います。

ラグマン用

この料理には特別な麺が必要です。硬いと同時に弾力性があり、加熱後も水っぽくならず、味が保たれます。

私たちが通常受けるテストは次のとおりです。

小麦粉 - 800 g;
卵 - 2個;
水 - 1.5カップ。
塩 - 小さじ1

通常の方法で生地を準備し、ボウルの下で約1時間休ませると、生地が伸び始めます。

この伸びがウズベキスタンのラグマン麺の特徴です。

引っ張りやすくするために、ソーダと塩の溶液を使用します（コップ半分の水に対して小さじ 0.5 杯のソーダと小さじ 1 杯の塩）。手を溶液で濡らし、生地をそれで湿らせます。彼らはそれを太いストランドに引き抜き、それを湿らせ、再び束にして集め、湿らせた後、再びストランドを引き抜きます。

最後に、生地がすでに溶液で十分に処理されているときに、生地をロープ状に引き出し、油を塗ったベーキングシートに移します。次に、鉛筆ほどの太さの鞭毛を再び手で引っ張ってねじります。こちらは塩を入れて茹でたラグマンヌードルです。

うどん - 簡単なレシピ

東洋の伝統的な製法で美味しい自家製麺を作ることもできます。うどんは日本料理の一部であり、肉、サラダ、野菜などに加えられ、そのまま製品として使用されることはほとんどありません。

卵を使わず、水、塩、小麦粉だけで作った麺です。丸または平らな断面を持つ細長い糸の形に特別なカットを施すことによって、柔らかさと柔らかさが与えられます。

うどんにはビタミンがほとんど含まれていないため、上白粉だけでなく、小麦粉も使用して、栄養価の高い麺を作ることをお勧めします。こんな感じで出来上がりました。

小さじ4杯をコップ1杯の熱湯に溶かします。塩。
ボウルに精製小麦粉150gと未精製小麦粉500gを入れて混ぜます。
溶液を小麦粉と混ぜ合わせます。しっかりとこねてボールにし、フィルムの下に置き、麺棒で転がします。フラットブレッドを4分の1に折り、再度その上に巻きます。生地が均一で滑らかになるまで、これを5〜6回繰り返します。その後、ボールに戻し、寒い場所に送ります。
数時間後取り出し、3mmの厚さに伸ばし、三つ折りにして薄く切ります。

この麺は冷凍保存されています。