단백질, 탄수화물, 지방 및 물-소금 대사. 단백질, 지방, 탄수화물, 물, 무기염의 대사

러시아 연방 교육과학부

고등 전문 교육을 위한 연방 주 예산 교육 기관

페름 국립 연구 폴리테크닉 대학교

환경보호학과

"생리학" 분야의 교과 과정

단백질 대사. 지방 대사. 탄수화물 대사. 간, 신진대사의 역할.

완료자: OOS-11 그룹의 학생

미야키셰바 알렉산드라

소개

제1장. 단백질 대사

1.1 단백질과 그 기능

1.2 중간 단백질 대사

1.3 단백질 대사 조절

1.4 질소 대사의 균형

제2장 지방대사

2.1 지방과 그 기능

2.2 체내 지방의 소화와 흡수

2.3 지방 대사 조절

제3장 탄수화물 대사

3.1 탄수화물과 그 기능

3.2 체내 탄수화물 분해

3.3 탄수화물 대사 조절

제4장 간, 신진대사에서의 역할

4.1 간의 구조

4.2 간 기능

4.3 대사에서 간의 역할

결론

서지

소개

지속적인 음식 공급으로 신체의 정상적인 기능이 가능합니다. 음식에 함유된 지방, 단백질, 탄수화물, 무기염, 물, 비타민은 신체의 생활 과정에 필요합니다.

영양소는 단백질, 지방, 탄수화물이라고 합니다. 이 물질들은 신체의 비용을 충당하는 에너지원이자 신체 성장 과정과 죽어가는 세포를 대체하는 새로운 세포의 재생산에 사용되는 건축 자재입니다. 그러나 섭취된 형태의 영양소는 신체에 흡수되거나 사용될 수 없습니다. 물, 미네랄 소금 및 비타민만이 섭취된 형태로 흡수되고 흡수됩니다. 안에 소화관단백질, 지방 및 탄수화물은 물리적 영향(분쇄 및 분쇄)과 특수 물질(소화선 주스에 포함된 효소)의 영향으로 발생하는 화학적 변화를 겪습니다. 소화액의 영향으로 영양소는 더 간단한 것으로 분해되어 신체에 흡수되고 흡수됩니다. 차례로 간은 식품의 일부로 체내에 들어가는 물질의 혈액 함량을 조절하는 역할을 합니다. 그녀는 안정감을 유지한다 내부 환경몸. 간 누출 중요한 프로세스탄수화물, 단백질 그리고 지방 대사.

작업 목적: 지방, 단백질 및 탄수화물의 대사를 평가합니다. 간이 신진대사에 어떤 역할을 하는지 알아보세요.

.단백질, 지방, 탄수화물의 대사가 어떻게 일어나는지 알아보세요.

.단백질, 지방, 탄수화물의 구체적인 특성을 알아보세요.

.신진대사에서 간이 어떤 역할을 하는지 분석합니다.

지방 단백질 탄수화물 간

제1장. 단백질 대사

생명은 단백질체의 존재 형태이다(F. Engels).

인체의 단백질 대사는 단백질의 파괴와 회복에 주요한 역할을 합니다. 건강한 사람의 경우 정상적인 조건하루에 신체 단백질 총량의 1-2%가 재생되는데, 이는 주로 근육 단백질이 유리 아미노산 수준으로 분해(분해)되기 때문입니다. 방출된 아미노산의 약 80%는 단백질 생합성 과정에 다시 사용되며, 나머지는 다양한 대사 반응에 참여합니다.<#"justify">1.1 단백질과 그 기능

단백질은 알파 아미노산이 펩타이드 결합으로 사슬로 연결된 고분자 유기 물질입니다.

단백질은 세포의 원형질과 세포 간 물질이 만들어지는 주요 물질입니다. 단백질이 없으면 생명도 없고 존재할 수도 없습니다. 대사 과정이 없이는 일어날 수 없는 모든 효소는 단백질체입니다.

단백질의 구조는 매우 복잡합니다. 산, 알칼리 및 단백질 분해 효소에 의해 가수분해될 때, 단백질은 총 25개 이상의 아미노산으로 분해됩니다. 아미노산 외에도 다양한 단백질에는 다른 많은 구성 요소(인산, 탄수화물 그룹, 지질 그룹, 특수 그룹)가 포함되어 있습니다.

단백질은 매우 특이적입니다. 모든 유기체와 모든 조직에는 다른 유기체 및 다른 조직을 구성하는 단백질과 다른 단백질이 포함되어 있습니다. 높은 단백질 특이성은 다음을 사용하여 검출할 수 있습니다. 생물학적 샘플.

단백질의 주요 중요성은 세포와 세포간 물질을 만들고 생리적 기능 조절에 참여하는 물질을 합성한다는 것입니다. 그러나 어느 정도 단백질은 탄수화물 및 지방과 함께 에너지 비용을 충당하는 데에도 사용됩니다.

단백질의 기능:

· 단백질의 소성 기능은 생합성 과정을 통해 신체의 성장과 발달을 보장하는 것입니다. 단백질은 모든 신체 세포와 조직 간 구조의 일부입니다.

· 단백질의 효소 활성은 생물학적 속도를 조절합니다. 화학 반응. 효소 단백질은 단백질 자체뿐 아니라 탄수화물과 지방의 대사 및 에너지 형성의 모든 측면을 결정합니다.

· 보호 기능단백질은 면역 단백질, 즉 항체의 형성으로 구성됩니다. 단백질은 독소와 독물을 결합할 수 있으며 혈액 응고(지혈)도 보장합니다.

· 수송 기능은 적혈구 단백질인 헤모글로빈에 의한 산소와 이산화탄소의 전달뿐만 아니라 특정 이온(철, 구리, 수소), 약물 및 독소의 결합 및 전달로 구성됩니다.

· 단백질의 에너지 역할은 산화 중에 에너지를 방출하는 능력에 기인합니다. 그러나 신진대사에서 단백질의 소성 역할은 다른 영양소의 소성 역할뿐만 아니라 에너지를 초과합니다. 특히 성장기, 임신기, 심각한 질병으로부터의 회복기에는 단백질의 필요성이 커집니다.

소화관에서 단백질은 아미노산과 가장 단순한 폴리펩티드로 분해되며, 이로부터 특정 단백질이 이후 다양한 조직과 기관, 특히 간의 세포에 의해 합성됩니다. 합성된 단백질은 손상된 세포를 복원하고 새로운 세포를 성장시키며, 효소와 호르몬을 합성하는 데 사용됩니다.

1.2 중간 단백질 대사

체내 단백질의 분해(분할)는 주로 효소 가수분해로 인해 발생합니다. 세포 단백질을 갱신하는 주요 물질은 단백질이 포함된 식품을 가공하여 얻은 아미노산입니다. 혈액으로의 아미노산 흡수는 특정 아미노산 수송 시스템이 존재하는 소장에서 주로 발생합니다. 혈류의 도움으로 아미노산은 인체의 모든 기관과 조직으로 전달됩니다. 아미노산의 최대 농도는 단백질 식사 후 30~50분에 도달합니다. 체내에 들어가는 아미노산의 정량적 비율을 변경하거나 식단에서 하나 이상의 아미노산을 제외함으로써 질소 균형 상태, 키, 체중 및 신체의 전반적인 상태를 바탕으로 신체에 대한 개별 아미노산의 중요성을 판단할 수 있습니다. 동물. 단백질을 구성하는 20개의 아미노산 중 12개가 체내에서 합성되는 비필수 아미노산, 8개가 합성되지 않는 필수 아미노산이라는 것이 실험적으로 입증되었습니다.

필수 아미노산이 없으면 단백질 합성이 급격히 중단되고 음의 질소 균형이 발생하고 성장이 중단되며 체중이 감소합니다. 인간의 필수 아미노산은 류신, 이소류신, 발린, 메티오닌, 라이신, 트레오닌, 페닐알라닌, 트립토판입니다.

단백질은 신체에 저장되지 않습니다. 예비로 넣지 않습니다. 음식을 통해 공급되는 대부분의 단백질은 에너지 목적으로 소비됩니다. 플라스틱 용도 - 즉 그것의 작은 부분만이 새로운 조직(장기, 근육)의 형성에 소비됩니다. 따라서 단백질로 인해 체중을 늘리기 위해서는 체내에 더 많은 양이 유입되어야 한다.

단백질 회전율은 조직마다 다릅니다. 간, 장 점막, 혈장의 단백질은 최고 속도로 재생됩니다. 뇌, 심장, 생식선 세포를 구성하는 단백질은 천천히 재생됩니다. 피부, 근육, 특히 지지 조직(힘줄, 연골, 뼈)의 단백질은 더욱 천천히 재생됩니다.

1.3 단백질 대사 조절

단백질 대사의 신경내분비 조절은 여러 호르몬에 의해 수행됩니다. 신체가 성장하는 동안 뇌하수체의 성장 호르몬은 모든 기관과 조직의 질량 증가를 자극합니다. 성인에서는 아미노산에 대한 세포막의 투과성을 증가시키고, 세포핵에서 RNA 합성을 강화하고, 세포 내 단백질 분해 효소인 카텝신의 합성을 억제함으로써 단백질 합성 과정을 보장합니다. 다음에 대한 중요한 영향 단백질 대사갑상선 호르몬 - 티록신과 트리요오드티로닌. 특정 농도에서는 단백질 합성을 자극하여 조직과 기관의 성장, 발달 및 분화를 활성화할 수 있습니다. 갑상선 호르몬 분비 증가(갑상선 기능항진증)가 특징인 그레이브스병에서는 단백질 대사가 증가합니다. 반대로 갑상선 기능 저하(갑상선 기능 저하증)로 인해 단백질 대사 강도가 급격히 감소합니다. 갑상선의 활동은 신경계의 통제를 받기 때문에 신경계는 단백질 대사의 진정한 조절자입니다. 부신 피질의 호르몬인 글루코코르티코이드(히드로코르티손, 코르티코스테론)는 조직, 특히 근육 및 림프 조직의 단백질 분해를 증가시킵니다. 반대로, 글루코코르티코이드는 간에서 단백질 합성을 자극합니다.

단백질 대사 과정에 영향을 미칩니다 큰 영향력음식의 성격. 고기를 먹으면 요산, 크레아티닌, 암모니아 생성량이 증가합니다. 식물성 식품의 경우 퓨린체와 크레아틴 함량이 낮기 때문에 이러한 물질은 훨씬 적은 양으로 형성됩니다.

1.4 질소 대사의 균형

질소 대사의 중요한 최종 산물에는 크레아티닌과 히푸르산도 포함됩니다. 크레아티닌은 크레아틴 무수물입니다. 크레아틴은 유리 상태로 근육과 뇌 조직에서 발견되며 인산(포스포크레아틴)과 결합되어 있습니다. 히푸르산은 벤조산과 글리콜콜(인간의 경우 주로 간에서, 그보다 덜하지만 신장에서)로부터 합성됩니다.

때로 생리학적으로 매우 중요한 단백질 분해 생성물은 아민(예: 히스타민)입니다.

단백질 대사에 대한 연구는 단백질에 질소가 포함되어 있다는 사실에 의해 촉진됩니다. 다양한 단백질의 질소 함량은 14~19%이지만 평균적으로는 16%입니다. 즉, 단백질 6.25g에 질소 1g이 포함되어 있습니다. 따라서 발견된 질소량에 6.25를 곱하면 소화된 단백질의 양을 결정할 수 있습니다. 식품 단백질을 통해 유입되는 질소의 양과 신체에서 배출되는 질소의 양 사이에는 일정한 관계가 있습니다. 신체 내 단백질 섭취가 증가하면 신체에서 질소 배설이 증가합니다. 성인의 경우 적절한 영양일반적으로 신체에 유입되는 질소의 양은 신체에서 제거되는 질소의 양과 같습니다. 이 상태를 질소 평형이라고 합니다. 질소 균형 조건에서 음식의 단백질 양을 늘리면 질소 균형이 곧 회복되지만 새롭고 더 많은 높은 레벨. 따라서 식품의 단백질 함량이 크게 변동하면 질소 평형이 확립될 수 있습니다.

증가된 양의 단백질 동화로 인해 신체가 성장하거나 체중이 증가하는 동안(예: 단식 후, 전염병 후) 음식으로 유입되는 질소의 양은 배설되는 양보다 많습니다. 질소는 단백질 질소의 형태로 체내에 유지됩니다. 이를 양의 질소 균형이라고 합니다. 단식 중에 단백질이 많이 분해되는 질병의 경우 입력량보다 질소가 과도하게 방출되며 이는 음의 질소 균형으로 지정됩니다. 이 경우 완전한 단백질 회수가 발생하지 않습니다. 음식에 단백질이 부족하면 간과 근육 단백질이 소모됩니다.

체내에서 단백질은 비축물로 저장되지 않고 간에 일시적으로만 유지됩니다. 신체의 정상적인 기능은 질소 균형 또는 양성 질소 균형으로 가능합니다.

단백질이 최소 단백질량에 해당하는 양보다 적은 양으로 체내에 들어가면 신체는 단백질 결핍을 경험하게 됩니다. 즉, 신체에서 손실된 단백질이 충분히 보충되지 않습니다. 단식 정도에 따라 다소 오랜 기간 동안 부정적인 단백질 균형이 위협되지 않습니다. 위험한 결과. 그러나 단식을 멈추지 않으면 사망하게 됩니다.

장기간의 일반 단식으로 인해 신체에서 배설되는 질소의 양은 처음 며칠 동안 급격히 감소한 다음 일정하게 낮은 수준으로 안정됩니다. 이는 다른 에너지 자원, 특히 지방의 마지막 잔재물이 고갈되었기 때문입니다.

제2장 지방대사

인체의 지방 총량은 매우 다양하며 평균적으로 체중의 10~12%이며 비만의 경우 체중의 50%에 달할 수 있습니다. 예비 지방의 양은 식단의 성격, 섭취하는 음식의 양, 성별, 연령 등에 따라 다릅니다.

에너지원으로 지방을 사용하는 것은 지방 저장소에서 혈류로 방출되면서 시작됩니다. 이 과정을 지방 동원이라고 합니다. 교감신경계와 아드레날린 호르몬의 작용으로 지방 동원이 가속화됩니다.

1 지방과 그 기능

지방 - 천연 유기 화합물, 글리세롤 및 일염기성 지방산의 완전 에스테르; 지질류에 속합니다.

살아있는 유기체에서 이들은 주로 구조적, 에너지적 기능을 수행합니다. 이들은 세포막의 주요 구성 요소이며 신체의 에너지 비축량은 지방 세포에 저장됩니다.

지방은 지방 자체 또는 지질과 지방 유사 물질 또는 지질의 두 그룹으로 나뉩니다. 지방에는 탄소, 수소, 산소가 포함되어 있습니다. 지방은 복잡한 구조를 가지고 있습니다. 그 구성 부분은 글리세롤(C3H8O3)과 지방산이며, 에스테르 결합과 결합하면 지방 분자가 형성됩니다. 이것은 소위 진정한 지방 또는 트리글리세리드입니다.

지방에 포함된 지방산은 포화지방산과 불포화지방산으로 구분됩니다. 전자는 이중결합이 없어 포화라고도 하고, 후자는 이중결합이 있어 불포화라고 합니다. 이중결합이 2개 이상인 다중불포화지방산도 있습니다. 이러한 지방산은 인체에서 합성되지 않으며 일부 중요한 지질의 합성에 필요하기 때문에 음식으로 공급되어야 합니다. 이중결합이 많을수록 지방의 녹는점은 낮아집니다. 불포화지방산은 지방을 더 액체로 만듭니다. 식물성 기름에는 그 중 많은 것들이 있습니다.

지방의 기능:

· 중성 지방(트리글리세리드):

영형 가장 중요한 에너지원이다. 물질 1g이 산화되면 단백질이나 탄수화물의 산화에 비해 최대 에너지량이 방출됩니다. 중성 지방의 산화로 인해 신체 전체 에너지의 50%가 형성됩니다.

영형 동물성 식품과 신체 지질의 대부분을 구성합니다(신체의 10-20%).

영형 핵, 세포질, 막과 같은 세포의 구조적 요소의 구성 요소입니다.

영형 피하 조직에 침착되어 열 손실로부터 신체를 보호하고 주변 내부 장기를 기계적 손상으로부터 보호합니다. 중성지방의 생리학적 보충은 지방세포에 의해 이루어지며, 지방세포는 피하지방조직, 대망, 각종 장기의 지방피막에 축적된다. 표준에 비해 체중이 20-25% 증가하는 것이 최대 허용 생리학적 한계로 간주됩니다.

· 인산 및 당지질:

영형 신체의 모든 세포(세포 지질), 특히 신경 세포의 일부입니다.

영형 신체의 생물학적 막의 어디에나 존재하는 구성 요소입니다.

영형 간과 장벽에서 합성되는 반면, 인지질이 혈액으로 방출되는 것은 간에서만 발생하기 때문에 간은 몸 전체의 인지질 수준을 결정합니다.

갈색지방:

영형 신생아와 영유아의 목과 등 윗부분에 위치한 특수한 지방조직으로 전체 체중의 약 1~2%를 차지한다. 갈색 지방은 성인에게도 소량(체중의 0.1~0.2%)으로 존재합니다.

영형 일반 지방 조직보다 20배 이상의 열(조직 단위 질량당)을 생성할 수 있습니다.

영형 신체의 최소 함량에도 불구하고 신체에서 발생하는 전체 열의 1/3을 생성할 수 있습니다.

영형 저온에 대한 신체의 적응에 중요한 역할을 합니다.

·지방산:

영형 장에서 지질 가수분해의 주요 산물입니다. 담즙과 영양 패턴은 지방산 흡수에 중요한 역할을 합니다.

영형 신체의 정상적인 기능에 매우 중요하며 신체에서 합성되지 않는 필수 지방산에는 올레산, 리놀레산, 리놀렌산 및 아라키드산이 포함됩니다(일일 요구량 10-12g).

§ 리놀레산과 로놀렌산은 식물성 지방, 아라키드산에서 발견됩니다. 동물에서만 발견됩니다.

§ 음식에 필수지방산이 부족하면 신체의 성장과 발달이 느려지고, 생식 기능그리고 다양한 병변피부. 지방산을 활용하는 조직의 능력은 물에 대한 불용성, 큰 분자 크기 및 조직 자체의 세포막의 구조적 특징으로 인해 제한됩니다. 결과적으로 지방산의 상당 부분이 지방 조직의 지방 세포에 결합되어 축적됩니다.

· 복합지방:

영형 인지질 및 스테롤 - 세포질의 일정한 구성을 유지하는 데 도움 신경 세포, 성 호르몬과 부신 피질 호르몬의 합성, 특정 비타민 (예 : 비타민 D)의 형성.

2.2 체내 지방의 소화와 흡수

인체의 지방 소화는 소장에서 발생합니다. 지방은 먼저 담즙산의 도움으로 에멀젼으로 전환됩니다. 유화 과정에서 큰 지방 방울이 작은 지방 방울로 바뀌어 총 표면적이 크게 늘어납니다. 췌장액 효소 - 단백질인 리파제는 지방 방울에 침투할 수 없으며 표면에 있는 지방 분자만 분해합니다. 리파제의 작용으로 지방은 가수분해되어 글리세롤과 지방산으로 분해됩니다.

음식에는 다양한 지방이 포함되어 있기 때문에 소화 결과 다양한 종류의 지방산이 형성됩니다.

지방 분해 생성물은 소장의 점막에 흡수됩니다. 글리세린은 물에 녹기 때문에 쉽게 흡수됩니다. 물에 녹지 않는 지방산은 담즙산과 복합체 형태로 흡수됩니다. 소장 세포에서 콜레산은 지방산으로 분해되어 담즙산. 소장 벽의 담즙산은 간으로 들어간 다음 다시 소장강으로 방출됩니다.

소장벽 세포에서 방출된 지방산은 글리세롤과 재결합하여 다시 지방 분자를 형성합니다. 그러나 인간 지방의 일부인 지방산만이 이 과정에 참여합니다. 따라서 인간 지방이 합성됩니다. 식이지방산이 자신의 지방으로 전환되는 것을 지방 재합성이라고 합니다.

재합성된 지방은 간을 우회하여 림프관을 통해 전신 순환계로 들어가 지방 저장소에 저장됩니다. 신체의 주요 지방 저장소는 피하 지방 조직, 크고 작은 장막 및 신경주위 캡슐에 있습니다. 여기에 위치한 지방은 혈액으로 들어가 조직에 들어가서 산화될 수 있습니다. 에너지 소재로 사용됩니다.

지방은 신체에서 풍부한 에너지원으로 사용됩니다. 체내 지방 1g이 분해되면 같은 양의 단백질이나 탄수화물이 분해되는 것보다 두 배 이상의 에너지가 방출됩니다. 지방은 또한 세포(세포질, 핵, 세포막)의 일부이며 그 양이 안정적이고 일정합니다. 지방 축적은 다른 기능을 수행할 수 있습니다. 예를 들어, 피하 지방열 전달 증가를 방지하고, 신장 주위 지방은 타박상 등으로부터 신장을 보호합니다.

음식에 지방이 부족하면 중추신경계와 생식기관의 활동이 방해받고, 각종 질병에 대한 지구력이 저하됩니다.

3 지방 대사 조절

신체의 지방 대사 조절은 중추 신경계의 지시에 따라 발생합니다. 우리의 감정은 지방 대사에 매우 강한 영향을 미칩니다. 다양한 영향을 받아 강한 감정신체의 지방 대사를 활성화하거나 늦추는 물질이 혈액에 들어갑니다. 이런 이유로 식사를 해야 합니다. 차분한 상태의식.

음식에 비타민 A와 B가 정기적으로 부족하면 지방 대사 장애가 발생할 수 있습니다.

지방 저장으로부터의 형성, 침착 및 동원 과정은 신경 및 내분비계뿐만 아니라 조직 메커니즘에 의해 조절되며 탄수화물 대사와 밀접한 관련이 있습니다. 따라서 혈액 내 포도당 농도를 높이면 트리글리세리드 분해가 감소하고 합성이 활성화됩니다. 반대로 혈당 농도가 감소하면 트리글리세리드의 합성이 억제되고 분해가 증가합니다. 따라서 지방과 탄수화물 대사 사이의 관계는 신체의 에너지 요구를 충족시키는 것을 목표로 합니다. 음식에 탄수화물이 많으면 중성지방이 지방 조직에 쌓이고, 탄수화물이 부족하면 중성지방이 분해되어 에너지원이 되는 비에스테르화 지방산을 형성합니다.

많은 호르몬이 지방 대사에 뚜렷한 영향을 미칩니다. 부신 수질 호르몬인 아드레날린과 노르에피네프린은 강력한 지방 동원 효과를 가지므로 장기간의 아드레날린혈증에는 지방 저장소의 감소가 동반됩니다. 뇌하수체의 성장 호르몬도 지방을 동원하는 효과가 있습니다. 갑상선 호르몬인 티록신도 비슷하게 작용하므로 갑상선의 기능항진은 체중 감소를 동반합니다.

반대로, 부신 피질의 호르몬인 글루코코르티코이드는 지방의 동원을 억제하는데, 이는 아마도 혈액 내 포도당 수치를 약간 증가시키기 때문일 것입니다.

지방 대사에 직접적인 신경 영향이 있을 수 있다는 증거가 있습니다. 교감신경의 영향은 트리글리세리드의 합성을 억제하고 트리글리세리드의 분해를 촉진합니다. 반대로 부교감신경의 영향은 지방 축적을 촉진합니다.

지방 대사에 대한 신경 영향은 시상하부에 의해 조절됩니다. 시상하부의 복내측 핵이 파괴되면 장기간 식욕이 증가하고 지방 축적이 증가합니다. 반대로 복내측 핵의 자극은 식욕 상실과 쇠약을 초래합니다.

테이블에 11.2는 지방산 동원에 대한 여러 요인의 영향에 대한 요약 데이터를 제공합니다.<#"276" src="doc_zip1.jpg" />

제3장 탄수화물 대사

사람은 평생 동안 약 10톤의 탄수화물을 섭취합니다. 탄수화물은 주로 전분의 형태로 몸에 들어갑니다. 소화관에서 포도당으로 분해된 탄수화물은 혈액으로 흡수되어 세포에 흡수됩니다. 식물성 식품에는 특히 빵, 시리얼, 야채, 과일 등 탄수화물이 풍부합니다. 동물성 제품(우유 제외)에는 탄수화물 함량이 낮습니다.

탄수화물은 특히 강렬한 근육 활동 중에 에너지의 주요 원천입니다. 성인의 신체는 에너지의 절반 이상을 탄수화물에서 얻습니다. 탄수화물 대사의 최종 생성물은 이산화탄소와 물입니다.

탄수화물 대사는 신진대사와 에너지의 핵심입니다. 음식의 복합 탄수화물은 소화 중에 단당류, 주로 포도당으로 분해됩니다. 단당류는 장에서 혈액으로 흡수되어 간 및 기타 조직으로 전달되어 중간 대사에 포함됩니다. 간과 골격근으로 들어오는 포도당의 일부는 글리코겐 형태로 저장되거나 다른 플라스틱 공정에 사용됩니다. 탄수화물이 음식을 통해 과도하게 섭취되면 지방과 단백질로 전환될 수 있습니다. 포도당의 또 다른 부분은 산화되어 ATP를 형성하고 열에너지를 방출합니다. 조직에서는 탄수화물 산화의 두 가지 주요 메커니즘, 즉 산소의 참여 없이(혐기성) 것과 산소의 참여(호기성)가 가능합니다.

3.1 탄수화물과 그 기능

탄수화물은 지질 및 단백질과 결합하여 신체의 모든 조직에서 자유 형태로 발견되는 유기 화합물이며 주요 에너지원입니다. 신체 내 탄수화물의 기능:

· 탄수화물은 신체의 직접적인 에너지원입니다.

· 플라스틱 대사 과정에 참여하십시오.

· 그들은 원형질, 세포 이하 및 세포 구조의 일부이며 세포에 대한 지원 기능을 수행합니다.

탄수화물은 단당류, 이당류, 다당류의 3가지 주요 분류로 나뉩니다. 단당류는 더 간단한 형태(포도당, 과당)로 분해될 수 없는 탄수화물입니다. 이당류는 가수분해 시 두 분자의 단당류(자당, 유당)를 생성하는 탄수화물입니다. 다당류는 가수분해될 때 6개 이상의 단당류(전분, 글리코겐, 섬유질) 분자를 생성하는 탄수화물입니다.

3.2 체내 탄수화물 분해

음식 속 복합 탄수화물의 분해는 다음에서 시작됩니다. 구강타액에 있는 아밀라아제와 말타아제 효소의 영향을 받습니다. 이들 효소의 최적 활성은 알칼리성 환경에서 발생합니다. 아밀라아제는 전분과 글리코겐을 분해하고, 말타아제는 맥아당을 분해합니다. 이 경우 덱스트린, 부분적으로 말토스 및 포도당과 같은 저분자량 탄수화물이 형성됩니다.

소화관에서 다당류(전분, 글리코겐, 섬유질 및 펙틴은 장에서 소화되지 않음)와 이당류는 효소의 영향으로 단당류(포도당 및 과당)로 분해되어 소장에서 혈액으로 흡수됩니다. 장. 단당류의 상당 부분이 간과 근육에 들어가 글리코겐 형성을 위한 물질로 사용됩니다. 장에서 단당류의 흡수 과정은 신경 및 신경에 의해 조절됩니다. 호르몬 시스템. 신경계의 영향으로 장 상피의 투과성, 장벽 점막으로의 혈액 공급 정도 및 융모의 이동 속도가 변경될 수 있으며 그 결과 단당류의 유입 속도가 변경됩니다. 문맥의 혈액으로 변화합니다. 간과 근육에서는 글리코겐이 비축되어 저장됩니다. 필요에 따라 글리코겐은 저장소에서 동원되어 포도당으로 전환되어 조직에 들어가 생명 과정에서 사용됩니다.

간 글리코겐은 예비 탄수화물, 즉 예비 저장됩니다. 그 양은 성인의 경우 150-200g에 달할 수 있으며 상대적으로 느린 포도당의 혈액 내 흐름으로 글리코겐 형성이 매우 빠르게 발생하므로 소량의 탄수화물을 도입하면 혈당 수치가 증가합니다 (고혈당증). 관찰되지 않습니다. 쉽게 분해되고 빠르게 흡수되는 다량의 탄수화물이 소화관에 들어가면 혈액의 포도당 수치가 빠르게 증가합니다. 이때 발생하는 고혈당증을 영양학적 고혈당증, 즉 식품 고혈당증이라고 합니다. 그 결과는 당뇨병, 즉 소변으로 포도당이 방출되는 것입니다.<#"justify">3.3 탄수화물 대사 조절

탄수화물 대사를 조절하는 주요 매개변수는 혈당 수치를 4.4~6.7mmol/l 범위 내로 유지하는 것입니다. 혈당 수치의 변화는 주로 간과 혈관에 집중된 글루코수용체와 복내측 시상하부 세포에 의해 감지됩니다. 탄수화물 대사 조절에 중추신경계의 여러 부분이 참여하는 것으로 나타났습니다.

혈당 수치 조절에서 대뇌 피질의 역할은 시험 중 학생, 중요한 대회 전 운동선수, 최면 제안 중에 고혈당증이 발생하는 것을 보여줍니다. 탄수화물 및 기타 유형의 신진 대사 조절과 포도당 수준을 조절하는 신호 형성 장소의 중심 연결은 시상 하부입니다. 여기에서 규제 영향은 내분비선을 포함한 자율 신경과 체액 경로에 의해 실현됩니다.

췌장 섬 조직의 베타 세포에서 생성되는 호르몬인 인슐린은 탄수화물 대사에 뚜렷한 영향을 미칩니다. 인슐린을 투여하면 혈당 수치가 감소합니다. 이는 인슐린이 간과 근육에서 글리코겐 합성을 강화하고 신체 조직의 포도당 소비를 증가시키기 때문에 발생합니다. 인슐린은 혈당 수치를 낮추는 유일한 호르몬이므로 이 호르몬의 분비가 감소하면 지속적인 고혈당증과 그에 따른 당뇨병(당뇨병 또는 당뇨병)이 발생합니다.

여러 호르몬의 작용으로 인해 혈당 수치가 증가합니다. 이는 췌장 섬 조직의 알파 세포에서 생산되는 글루카곤입니다. 아드레날린 - 부신 수질의 호르몬; 글루코 코르티코이드 - 부신 피질의 호르몬; 뇌하수체 성장 호르몬; 티록신과 트리요오드티로닌은 갑상선 호르몬입니다. 탄수화물 대사에 대한 영향의 단방향성 및 인슐린 효과와 관련된 기능적 길항으로 인해 이러한 호르몬은 종종 "공통 호르몬"이라는 개념과 결합됩니다.

제4장 간, 신진대사에서의 역할

1 간의 구조

간(hepar) - 짝이 없는 기관 복강, 인체에서 가장 큰 샘. 인간의 간의 무게는 1.5kg에서 2kg입니다. 그것은 신체에서 가장 큰 샘입니다. 복강에서는 왼쪽 hypochondrium의 오른쪽과 일부를 차지합니다. 간은 만졌을 때 밀도가 높지만 매우 탄력적입니다. 인접 기관이 간 위에 명확하게 눈에 보이는 흔적을 남깁니다. 기계적 압력과 같은 외부 원인도 간의 모양을 변화시킬 수 있습니다. 간은 위장관의 혈액과 함께 유입되는 독성 물질을 중화합니다. 가장 중요한 내용을 종합한 것입니다. 단백질 물질혈액, 글리코겐 및 담즙이 형성됩니다. 간은 림프 형성에 관여하며 신진대사에 중요한 역할을 합니다. 전체 간은 크기가 1~2.5mm에 이르는 많은 프리즘형 소엽으로 구성됩니다. 각 개별 소엽에는 전체 기관의 모든 구조적 요소가 포함되어 있으며 소형 간과 같습니다. 담즙은 간에서 지속적으로 생성되지만 필요할 때만 장으로 들어갑니다. 특정 기간에 담관이 닫힙니다.

간의 순환계는 매우 독특합니다. 혈액은 대동맥에서 나오는 간동맥뿐만 아니라 복부 기관에서 정맥혈을 수집하는 문맥을 통해서도 흐릅니다. 동맥과 정맥은 간세포와 촘촘하게 얽혀 있습니다. 혈액과 담즙 모세 혈관의 긴밀한 접촉과 다른 기관보다 간에서 혈액 흐름이 느리다는 사실은 혈액과 간 세포 사이의보다 완전한 물질 교환에 기여합니다. 간 정맥은 점차적으로 연결되어 간을 통과하는 모든 혈액이 흐르는 큰 수집기인 하대정맥으로 흘러 들어갑니다.

간은 정상 조직의 25%만 유지하더라도 원래 크기를 회복할 수 있는 몇 안 되는 기관 중 하나입니다. 실제로 재생이 일어나기는 하지만 매우 느리고, 오히려 남아있는 세포의 부피가 증가하기 때문에 간의 원래 크기로의 빠른 회복이 일어난다.

4.2 간 기능

간은 호르몬을 포함한 모든 유형의 소화, 혈액 순환 및 신진 대사 기관입니다. 70개 이상의 기능을 수행합니다. 주요 내용을 살펴 보겠습니다. 간과 밀접하게 관련된 가장 중요한 기능에는 일반 대사(간질 대사에 참여), 배설 및 장벽 기능이 포함됩니다. 간의 배설 기능은 간 자체에서 합성되고 혈액에서 포착되는 담즙과 함께 신체에서 40가지 이상의 화합물을 방출합니다. 신장과는 달리, 신장은 분자량이 크고 물에 불용성인 물질을 배설합니다. 담즙의 일부로 간에서 배설되는 물질에는 담즙산, 콜레스테롤, 인지질, 빌리루빈, 많은 단백질, 구리 등이 포함됩니다. 담즙의 형성은 간세포에서 시작되며, 간세포에서 일부 구성 요소(예: 담즙산)가 생성됩니다. , 다른 것들은 혈액에서 포착되어 농축됩니다. 여기에서는 쌍을 이루는 화합물도 형성되어(글루쿠론산 및 기타 화합물과의 결합) 원래 기질의 수용성을 높이는 데 도움이 됩니다. 간세포에서 담즙은 담관 시스템으로 들어가며, 여기서 물, 전해질 및 일부 저분자 화합물의 분비 또는 재흡수로 인해 추가 형성이 발생합니다.

간의 장벽 기능은 외부 물질과 대사산물의 손상 효과로부터 신체를 보호하고 항상성을 유지하는 것입니다. 장벽 기능은 간의 보호 및 중화 효과로 인해 수행됩니다. 보호 효과는 비특이적 및 특정(면역) 메커니즘에 의해 제공됩니다. 전자는 주로 단핵 식세포 시스템의 가장 중요한 구성 요소(최대 85%)를 나타내는 별 모양 세망내피세포와 관련이 있습니다. 특정 보호 반응은 간 림프절의 림프구 활동과 이들이 합성하는 항체의 결과로 수행됩니다. 간의 중화 효과는 외부에서 오는 독성 생성물과 간질 대사 중에 형성된 독성 생성물의 화학적 변형을 보장합니다. 간에서의 대사 변형(산화, 환원, 가수분해, 글루쿠론산 또는 기타 화합물과의 결합)의 결과로 이들 제품의 독성이 감소하고(또는) 수용성이 증가하여 신체에서 제거가 가능해집니다. .

4.3 대사에서 간의 역할

단백질, 지방, 탄수화물의 대사를 고려하면서 우리는 간을 반복적으로 다루었습니다. 간은 가장 중요한 신체단백질 합성을 수행합니다. 이는 모든 혈액 알부민, 대부분의 응고 인자, 단백질 복합체(당단백질, 지단백질) 등을 생성합니다. 가장 강렬한 단백질 분해도 간에서 발생합니다. 아미노산 대사, 글루타민과 크레아틴 합성에 관여합니다. 요소 형성은 거의 독점적으로 간에서 발생합니다. 간은 지질 대사에 중요한 역할을 합니다. 기본적으로 트리글리세리드, 인지질 및 담즙산이 합성되고 내인성 콜레스테롤의 상당 부분이 여기에서 형성되고 트리글리세리드가 산화되고 아세톤체가 형성됩니다. 간에서 분비되는 담즙은 장에서 지방을 분해하고 흡수하는 데 중요합니다. 간은 탄수화물의 간질 대사에 적극적으로 관여합니다. 즉, 설탕을 생성하고 포도당을 산화하며 글리코겐을 합성하고 분해합니다. 간은 신체에서 가장 중요한 글리코겐 저장소 중 하나입니다. 색소 대사에 간이 참여하는 것은 빌리루빈의 형성, 혈액에서의 포획, 접합 및 담즙으로의 배설입니다. 간은 생물학적 대사에 관여한다 활성 물질- 호르몬, 생체 아민, 비타민. 여기에 형성되어 있습니다 활성 형태이들 화합물 중 일부는 침전되어 비활성화됩니다. 간 및 미량원소의 대사와 밀접한 관련이 있습니다. 간은 철분과 구리를 혈액으로 운반하는 단백질을 합성하고 많은 철분의 저장소 역할을 합니다.

간의 활동은 우리 몸의 다른 기관에 의해 영향을 받으며, 가장 중요한 것은 간이 신경계의 지속적이고 끊임없는 통제를 받고 있다는 것입니다. 현미경으로 보면 신경 섬유가 각 간 소엽을 촘촘하게 얽혀 있는 것을 볼 수 있습니다. 그러나 신경계는 간에 직접적인 영향을 미치는 것 이상의 역할을 합니다. 간에 영향을 미치는 다른 기관의 작업을 조정합니다. 이것은 주로 내부 분비 기관에 적용됩니다. 중추신경계가 직접적으로 또는 다른 신체 시스템을 통해 간 기능을 조절한다는 것이 입증된 것으로 간주될 수 있습니다. 이는 신체의 필요에 따라 간 대사 과정의 강도와 방향을 설정합니다. 이 순간. 결과적으로 간 세포의 생화학적 과정은 민감한 부위에 자극을 유발합니다. 신경 섬유따라서 신경계 상태에 영향을 미칩니다.

단백질, 지방, 탄수화물은 우리 몸에 매우 중요합니다. 간단히 말해서, 단백질은 모든 세포 구조의 기초이며 주요 건축 자재이며 지방은 에너지 및 플라스틱 재료이며 탄수화물은 신체의 에너지 원입니다. 올바른 비율과 시기적절한 섭취가 적절한 균형잡힌 영양이고, 이것이 곧 건강한 사람들입니다.

간은 복잡하고 다양한 작업을 수행하며 이는 건강한 신진대사에 매우 중요합니다. 영양소가 간에 들어가면 새로운 영양소로 전환됩니다. 화학 구조, 이러한 가공된 물질은 모든 장기와 조직으로 보내져 우리 몸의 세포로 변환되고, 일부는간에 축적되어 여기에 일종의 저장소를 형성합니다. 필요한 경우 다시 혈액에 들어갑니다. 그러므로 간은 모든 음식물의 대사에 관여하므로 간을 제거하면 사람은 즉시 사망하게 됩니다.

서지:

1.A.A. Markosyan: 생리학;

2.V.M. 포크롭스키: 인간 생리학 2003.

Stepan Panov 기사: 인체 내 단백질 대사 2010.

위키피디아

라. 치스토비치: 인간 생리학 1976

N.I. Volkov, 근육 활동의 생화학 2000. - 504 p.

Leninger, A. 생화학 기초 / A. Leninger. -M .: 미르, 1985.

V. Kumar: 로빈스병 및 코스란병의 병리해부학 2010

튜터링

주제를 공부하는 데 도움이 필요하십니까?

우리의 전문가들은 귀하가 관심 있는 주제에 대해 조언하거나 개인교습 서비스를 제공할 것입니다.
신청서 제출지금 당장 주제를 표시하여 상담 가능성을 알아보세요.

사람은 평생 동안 약 10톤의 탄수화물을 섭취합니다. 탄수화물은 주로 전분의 형태로 몸에 들어갑니다. 소화관에서 포도당으로 분해된 탄수화물은 혈액으로 흡수되어 세포에 흡수됩니다. 식물성 식품에는 특히 빵, 시리얼, 야채, 과일 등 탄수화물이 풍부합니다. 동물성 제품(우유 제외)에는 탄수화물 함량이 낮습니다.

탄수화물은 특히 강렬한 근육 활동 중에 에너지의 주요 원천입니다. 성인의 신체는 에너지의 절반 이상을 탄수화물에서 얻습니다. 탄수화물 대사의 최종 생성물은 이산화탄소와 물입니다.

혈액 내 포도당의 양은 비교적 일정한 수준(약 0.11%)으로 유지됩니다. 포도당 수치가 감소하면 체온이 감소하고 신경계가 파괴되며 피로가 발생합니다. 간은 혈당 수치를 일정하게 유지하는 데 중요한 역할을 합니다. 포도당 양이 증가하면 예비 동물 전분 형태로 간에 축적됩니다. 글리코겐. 글리코겐은 혈당 수치가 떨어지면 간에서 동원됩니다. 글리코겐은 간뿐만 아니라 근육에서도 형성되며 최대 1~2%까지 축적될 수 있습니다. 간의 글리코겐 보유량은 150g에 이르며 단식 및 근육 활동 중에는 이러한 보유량이 감소합니다.

일반적으로 탄수화물을 많이 섭취하면 소변에 당이 나타나 혈액 내 당 수치가 낮아지게 됩니다.

그러나 혈액에는 다음이 포함될 수도 있습니다. 지속적인 증가고르지 않은 설탕 함량. 이는 내분비선(예: 췌장)의 기능이 손상되어 질병이 발생할 때 발생합니다. 진성 당뇨병. 이 질병으로 인해 설탕을 글리코겐에 결합시키는 능력이 상실되고 소변에서 설탕 분비가 증가하기 시작합니다.

신체에서 포도당의 중요성은 에너지원으로서의 역할에만 국한되지 않습니다. 포도당은 세포질의 일부이므로 새로운 세포가 형성되는 동안, 특히 성장 기간 동안 필요합니다.

탄수화물은 중추신경계의 대사에도 중요합니다. 혈액 내 설탕 양이 급격히 감소하면 신경계 장애가 관찰됩니다. 경련, 섬망, 의식 상실, 심장 활동의 변화가 발생합니다. 그러한 사람에게 혈액에 포도당을 주입하거나 일반 설탕을 섭취하면 잠시 후 이러한 심각한 증상이 사라집니다.

설탕은 음식에 없어도 혈액에서 완전히 사라지지 않습니다. 왜냐하면 체내 탄수화물은 단백질과 지방으로 구성될 수 있기 때문입니다.

다른 기관의 포도당 요구량은 동일하지 않습니다. 뇌는 공급된 포도당의 최대 12%, 내장은 9%, 근육은 7%, 신장은 5%를 보유합니다. 비장과 폐는 포도당을 전혀 소비하지 않습니다.

지방 대사

인체의 지방 총량은 매우 다양하며 평균적으로 체중의 10~12%이며 비만의 경우 체중의 50%에 달할 수 있습니다. 예비 지방의 양은 식단의 성격, 섭취하는 음식의 양, 성별, 연령 등에 따라 다릅니다.

소화관에서 음식을 통해 섭취된 지방은 글리세롤과 지방산으로 분해되어 주로 림프로 흡수되고 부분적으로만 혈액으로 흡수됩니다.

지방산은 흡수 중에 비누화됩니다. 즉, 알칼리 및 담즙산과 함께 장 점막을 통과하는 가용성 복합체를 형성합니다. 이미 장 상피 세포에서 이 유기체의 지방 특성이 합성됩니다.

림프계와 순환계를 통해 지방은 주로 신체의 지방 저장소인 지방 조직으로 들어갑니다. 피하 조직, 일부 내부 장기(예: 신장) 주변, 간 및 근육에는 지방이 많이 있습니다.

지방은 신체에서 풍부한 에너지원으로 사용됩니다. 체내 지방 1g이 분해되면 같은 양의 단백질이나 탄수화물이 분해되는 것보다 두 배 이상의 에너지가 방출됩니다. 지방은 또한 세포(세포질, 핵, 세포막)의 일부이며 그 양이 안정적이고 일정합니다. 지방 축적은 다른 기능을 수행할 수 있습니다. 예를 들어, 피하 지방은 열 전달 증가를 방지하고, 신경주위 지방은 신장을 타박상으로부터 보호합니다.

음식에 지방이 부족하면 중추신경계와 생식기관의 활동이 방해받고, 각종 질병에 대한 지구력이 저하됩니다.

지방은 글리세롤과 지방산뿐만 아니라 단백질과 탄수화물의 대사 산물에서도 체내에서 합성됩니다.

이것이 라드를 위해 농장 동물을 살찌우는 관행의 기초입니다.

지방의 종 특이성은 단백질의 종 특이성보다 덜 두드러집니다. 이것은 개를 대상으로 한 실험에서 입증되었습니다. 개들은 강제로 장기굶어 죽게 되었고, 예비 지방이 거의 모두 손실되었을 때 그들 중 한 명에게 음식이 주어졌습니다. 아마씨유, 그리고 나머지 - 양고기 지방. 얼마 후, 첫 번째 개 자신의 지방이 액체가 되어 일부 특성에서 아마씨유와 유사하다는 사실이 밝혀졌고, 두 번째 개 지방은 양고기 지방과 농도가 비슷하다는 사실이 밝혀졌습니다.

신체에 필요한 일부 불포화 지방산(리놀레산, 리놀렌산 및 아라키돈산)은 신체에서 합성될 수 없기 때문에 완성된 형태로 체내에 들어가야 합니다. 불포화 지방산은 식물성 기름에서 발견됩니다(대부분 아마씨유와 대마유에 있음). 해바라기유에는 리놀레산이 많이 들어있습니다. 이것은 상당한 양의 식물성 지방을 함유한 마가린의 높은 영양가를 설명합니다.

지방을 사용하면 신체는 인간에게 매우 중요한 용해성 비타민(비타민 A, D, E 등)을 섭취합니다.

하루 성인 체중 1kg의 경우 음식을 통해 1.25g의 지방을 공급해야 한다(1일 60~80g).

신체 세포에서 세포 효소(리파제)의 작용으로 지방이 글리세롤과 지방산으로 분해됩니다. 글리세롤의 변형 (ATP 참여)은 이산화탄소와 물의 형성으로 끝납니다. 많은 효소의 작용으로 지방산은 중간 생성물의 형성과 함께 복잡한 변형을 겪습니다. 아세트산, 그 다음 아세토아세트산으로 전환됩니다. 지방산 대사의 최종 생성물은 이산화탄소와 물입니다. 체내 불포화지방산의 변형은 아직 충분히 연구되지 않았습니다.

러시아 연방 교육과학부

고등 전문 교육의 연방 주 자치 교육 기관 "볼고그라드 주립 대학"

자연과학연구소

생명공학·생명정보학과

코스 작업

"인간 및 동물 생리학" 분야에서

주제: "영양 유형에 따른 지방, 단백질 및 탄수화물 대사의 특징"

볼고그라드 2013

소개

20세기는 진보의 세기이자 사람들의 삶에 많은 혁신을 가져온 세기였지만, 새로운 질병의 세기이기도 했습니다. 에이즈, 성병, 정신신체질환이 대두되었습니다. 이와 관련하여 진행과 관련된 또 다른 질병은 종종 그림자 속에 남아 있습니다. 이것은 비만이고 이상하게 보일지라도 이영양증입니다. 살아있는 자연에서는 인간과 밀접한 관계가 있는 가축을 제외하고는 동물들 사이에서 비만의 흔적을 찾을 수 없습니다.

이 모든 것에 대한 설명은 유기체의 사회적, 경제적 삶의 진보입니다. 원시 사회에서는 비만이 매우 드뭅니다. 비만은 주로 건강 문제나 호르몬 문제와 관련이 있었습니다. 위대한 문명 시대에 비만은 더 많은 "가공 식품"을 살 수 있는 부유한 사람들의 특징이었습니다. 과거에는 부유하고 부유한 사람들이 가난한 사람들보다 비만이 더 많았습니다. 오늘날 이 그림은 바뀌는 경향이 있습니다. 비만인은 인구의 가장 가난한 계층에서 더 자주 발견되는 반면, 부유한 사람들은 자신의 비만을 모니터링할 가능성이 더 높습니다. 모습, 결과적으로 그들은 더 얇아졌습니다.

그러나 이는 어디에서나 나타나는 경향일 뿐이다. 역사를 살펴보면 비만은 문명(예: 이집트와 로마 제국)의 부산물이라는 것을 이해할 수 있습니다. 우리 시대에 이 현상은 전문가에 따르면 미국에서 특히 두드러집니다. 인구는 너무 비만이고 또 다른 20%는 비만입니다.

나는 운동을 하고, 식단을 조절하고, 더 합리적이고 건강해지려고 노력합니다. 그러므로 신진대사 중에 일어나는 다양한 과정에 대해 더 많이 배우고, 영양과 신진대사의 연관성을 배우고 싶습니다.

과정 연구의 목적은 신진 대사의 특징입니다.

주제는 다양한 유형의 영양입니다.

이 작업의 목적은 대사 과정과 관련된 특징을 연구하는 것입니다. 다양한 방식영양물 섭취.

과정 작업의 목적과 관련하여 다음 작업이 확인되었습니다.

단백질, 지방, 탄수화물의 특징을 연구합니다.

주요 현대식 영양 유형을 연구하십시오.

평소의 영양 유형을 바꿔서 실험해보세요.

제1장 대사

신진대사는 영양소가 위장관으로 유입되고 공기가 폐로 유입되면서 시작됩니다.

신진대사의 첫 번째 단계는 탄수화물, 지방, 지질이 분해되는 것입니다. 아미노산, 단당류 및 이당류, 글리세롤, 지방산 및 기타 수용성 화합물이 분해됩니다. 세포에서 발생하는 물질의 화학적 변형, 영양분과 산소를 ​​조직으로 운반하는 것은 신진대사의 두 번째 단계입니다. 예를 들어, 영양소를 최종 대사산물로 분해, 세포질 구성 부분의 합성, 효소 및 호르몬의 합성과 같은 많은 과정이 동시에 수행됩니다. 물질이 분해되는 과정에서 분리 진행 중각 기관을 개별적으로 그리고 전체 유기체 전체의 합성 및 작동 과정을 보장하는 데 소비되는 에너지입니다. 마지막 단계는 세포 분해 산물을 제거하고 신장, 땀샘, 폐 및 내장을 통해 운반 및 배설하는 것입니다. 동화작용과 이화작용의 과정은 신체에서 균형을 이룹니다. 동화작용 과정으로 인해 체중의 성장과 증가가 보장됩니다. 이화 과정은 체중 감소와 조직 구조 파괴로 이어집니다. 일생 동안 신체에 발생하는 비용을 보충하려면 외부 환경에서 탄수화물, 단백질 및 지질, 물, 미네랄 염 및 비타민을 섭취해야합니다. 영양소의 양과 비율은 유기체의 생활 조건과 일반적인 조건과 일치해야 합니다. 이 균형을 유지하는 데 중요한 역할은 최종 부패 생성물의 몸을 정화하는 배설 시스템에 의해 수행됩니다.

1.1 단백질 대사

단백질은 모든 유기 성분 중에서 선두적인 위치를 차지하며 전체 세포 질량의 50% 이상을 차지합니다.

전체 신진대사는 본질적으로 단백질인 효소의 작용에 의해 보장됩니다. 모두 운동 기능수축성 단백질인 액틴과 미오신에 의해 제공됩니다.

몸에 들어가는 모든 단백질은 세포의 다양한 구조 구성 요소의 보충 및 새로운 형성과 같은 플라스틱 의미 또는 에너지를 갖습니다. 의미 - 제공단백질이 분해되는 동안 형성되는 신체 에너지.

조직에서는 사용되지 않은 대사 산물의 방출과 함께 단백질 합성과 함께 단백질 분해 과정이 지속적으로 발생합니다. 따라서 단백질은 연속적인 동적 상태에 있습니다. 단백질의 지속적인 파괴와 재생이 발생합니다. 단백질 분해 및 재생 속도는 다양하며 몇 분에서 180일(평균 80일)까지 발생할 수 있습니다.

정상적인 단백질 대사를 위해서는 음식을 통해 다양한 아미노산이 체내에 공급되어야 합니다. 하나 또는 다른 아미노산을 제외하고 신체에 들어가는 아미노산의 양을 변경함으로써 신체에 대한 특정 아미노산의 중요성을 판단할 수 있습니다. 20개의 아미노산 중 10개(발린, 류신, 히스티딘, 트립토판, 페닐알라닌, 아르기닌, 메티오닌, 이소류신, 트레오닌, 라이신)는 필수 아미노산이라 불리며 인체 자체에서 합성될 수 없습니다. 나머지 10개의 아미노산은 비필수 아미노산이라 하며 체내에서 합성이 가능합니다. 일부 아미노산은 신체에서 에너지 물질로 사용됩니다. 분열을 겪습니다. 첫째, 탈아미노화와 NH2 그룹의 손실로 인해 암모니아와 케토산이 형성됩니다. 독성 물질인 암모니아는 간에서 요소로 전환되어 중화되고, 케토산은 CO2와 H2O로 분해됩니다.

필수 아미노산이 결핍되면 단백질 합성이 급격히 중단되고 음의 질소 균형이 발생하며 체중이 감소하고 성장이 중단됩니다.

모든 단백질이 동일한 아미노산 조성을 갖는 것은 아니기 때문에 식품 단백질의 생물학적 가치 개념이 도입되었습니다. 정상적인 합성 과정을 보장하는 양으로 전체 아미노산 세트를 포함하는 단백질은 생물학적으로 완전한 단백질입니다. 따라서 특정 아미노산을 함유하지 않거나 소량 함유하고 있는 단백질은 열등하다.

이와 관련하여, 인간의 식품은 단백질이 풍부해야 할 뿐만 아니라 생물학적 가치가 높은 단백질을 최소 30% 이상 함유해야 합니다.

하나의 단백질의 생물학적 가치는 사람마다 다릅니다. 아마도 이 요인은 일정하지 않으며 초기 식단, 신체 활동 강도, 연령 및 개인의 개인적 특성에 따라 달라질 수 있습니다.

질소 균형은 외부에서 음식과 함께 체내로 유입되어 배설되는 질소의 양에 대한 비율입니다. 분해된 단백질의 양은 체내에서 배출된 질소의 양으로 판단됩니다. 단백질 100g에는 질소 16g이 들어있습니다. 저것들. 신체의 질소 1g 배설은 6.25개의 단백질에 해당합니다. 24시간 동안 성인의 몸에서는 약 3.7g의 질소가 배출됩니다. 3.7 * 6.25 = 23g - 파괴된 단백질의 질량. [아가잔얀]

어떻게 더 많은 단백질몸에 들어갈수록 몸에서 질소가 더 많이 방출됩니다. 성인의 적절한 영양 섭취로 몸에 들어가는 질소는 몸에서 제거되는 질소와 같습니다. 이 상태를 질소 평형이라고 합니다. 질소 평형은 식품의 단백질 함량에 상당한 변동이 있을 때 발생합니다.

질소 섭취량이 방출량을 초과하면 양의 질소 균형이 유지됩니다. 이 경우 합성이 붕괴보다 우선합니다. 체중이 증가함에 따라 항상 양의 질소 균형이 관찰됩니다. 이는 신체 성장 중, 고강도 근력 훈련 중, 임신 중, 심각한 질병에서 회복된 후 발생합니다.

체내의 단백질은 저장되지 않으므로 음식에서 많은 양의 단백질이 나오면 그 중 일부는 플라스틱 용도로 사용되고 나머지 단백질은 에너지 용도로 사용됩니다.

단백질 결핍 중에는 탄수화물, 지방, 물, 비타민, 미네랄 소금충분하면 점차적으로 체중 감소가 증가하는데, 이는 조직 단백질의 비용이 단백질의 체내 섭취로 보상되지 않는다는 사실에 달려 있습니다. 성장하는 신체는 단백질 결핍으로 인해 특히 어려운 시기를 겪게 되는데, 이 경우 성장 정지도 발생합니다.

1.2 지질 대사

지방과 기타 지질(스테롤, 세레브로사이드, 인지질 등)은 유사성으로 인해 동일한 그룹에 속합니다. 물리적, 화학적 특성: 물에는 녹지 않지만 유기용매(에테르, 벤젠, 알코올 등)에는 녹습니다. 이 물질군은 에너지 및 플라스틱 대사에도 중요합니다. 소성 역할은 세포막의 일부이며 그 특성을 결정한다는 것입니다. 지방은 엄청난 에너지 역할을 합니다. 그들의 발열량은 탄수화물과 단백질의 두 배 이상입니다.

신체의 대부분의 지방은 지방 조직에 포함되어 있으며 작은 부분은 세포 구조의 일부입니다. 세포의 지방 방울은 에너지 요구에 사용되는 예비 지방입니다.

건강한 사람의 체내 지방 총량은 체중의 10~20% 정도이다. 운동선수의 경우, 경쟁 기간 동안 이 비율은 4.5%에 도달할 수 있으며, 병적 비만의 경우에는 50%에 도달할 수도 있습니다.

예비 지방의 양은 영양의 성격, 근육 활동 중 소비되는 에너지의 양, 연령, 개인의 성별 등 여러 요인에 따라 달라집니다.

소량의 지방이 함유된 음식을 섭취하더라도 동물과 인간의 몸에는 여전히 지방이 축적됩니다. 한 가지 유형의 지방이 오랫동안 체내에 다량으로 유입되면 체내에 쌓이는 지방의 유형 구성이 바뀔 수 있습니다.

풍부한 탄수화물과 소량의 지방을 섭취하면 탄수화물로 인해 음식에서 지방 합성이 발생할 수 있습니다.

저장소에서 지방의 형성, 축적 및 이동 과정은 내분비 및 신경계에 의해 조절됩니다. 따라서 포도당 농도가 증가하면 트리글리세리드 분해가 감소하고 합성이 활성화됩니다. 음식에 탄수화물이 많으면 중성지방이 지방 조직에 저장되고, 탄수화물이 부족하면 중성지방이 분해됩니다.

많은 호르몬이 지방 대사에 큰 영향을 미칩니다. 따라서 아드레날린과 노르에피네프린은 지방을 동원하는 효과가 강하므로 장기간의 아드레날린 혈증으로 인해 지방 저장소가 감소합니다.

반대로 글루코코르티코이드는 혈당 수치를 약간 증가시키기 때문에 지방의 동원을 억제합니다.

신경 영향이 지방 대사에 직접적인 영향을 미친다는 것이 과학적으로 입증되었습니다. 교감신경의 영향은 트리글리세리드의 합성을 억제하고 트리글리세리드의 분해를 촉진합니다. 반대로 부교감신경은 지방 축적을 촉진합니다.

지질이 풍부한 식품에는 세포막, 핵물질, 세포질과 같은 세포 구조의 일부인 스테롤과 인지질이 일정량 포함되어 있습니다.

신경조직특히 장벽과 간에서 합성되는 인지질이 풍부합니다.

훌륭한 가치스테롤, 특히 세포막의 일부이고 담즙산, 부신 호르몬, 성선, 비타민 D의 공급원인 콜레스테롤이 있습니다. 그러나 콜레스테롤은 또한 죽상동맥경화증의 발병에 주도적인 역할을 합니다.

혈액 속의 콜레스테롤은 콜레스테롤이 운반되는 지단백질 내부에 위치합니다.

1.3 탄수화물 대사

탄수화물은 중요한 에너지 기능을 수행하고 신체에서 중요한 역할을 합니다. 신체의 직접적인 에너지원은 혈당입니다. 저장소로부터의 빠른 추출 가능성, 분해 및 산화 속도는 정서적 각성, 강렬한 근육 부하 및 기타 경우에 에너지 소비가 증가하면서 에너지 자원의 긴급 동원을 제공합니다.

혈당 수치는 3.3~5.5mmol/l입니다. 중추신경계는 낮은 혈당 수치(저혈당증)에 특히 민감합니다. 약간의 저혈당증이라도 급격한 피로와 전반적인 약화로 나타납니다. 혈중 포도당 수치가 2.2~1.7mmol/l로 감소하면 섬망, 의식 상실, 경련, 내강 변화와 같은 증상이 관찰됩니다. 피부 혈관, 발한 증가. 이러한 신체 상태를 "저혈당 혼수상태"라고 하며 이러한 모든 장애는 혈액에 포도당을 도입함으로써 신속하게 제거됩니다.

간 글리코겐은 비축되어 저장된 탄수화물입니다. 성인의 경우 그 양은 150-200g에 달할 수 있으며 포도당이 혈액으로 상대적으로 느리게 흐르면 글리코겐 형성이 매우 빠르게 발생하므로 소량의 탄수화물이 도입 된 후 고혈당증, 즉 혈당 수치는 증가하지 않습니다. 그러나 빨리 흡수되고 쉽게 분해되는 다량의 탄수화물이 몸에 들어가면 혈당 수치가 급격히 증가합니다. 이러한 유형의 고혈당증을 영양학적 또는 영양학적이라고 합니다.

탄수화물이 신체에 전혀 없으면 신체에서는 단백질과 지방의 분해 생성물로 형성됩니다.

혈액에서는 포도당의 양이 감소함에 따라 간에서 글리코겐이 분해되고 포도당이 혈액으로 들어가므로 혈액 내 포도당 수준의 상대적 불변성이 유지됩니다.

글리코겐은 근육에도 축적되며 약 1-2%를 함유하고 있습니다. 근육의 글리코겐 양은 단식 중에는 감소하고 단식 중에는 증가합니다. 좋은 영양. 신체 활동 중에 포스포릴라제의 영향으로 "엔진" 중 하나인 글리코겐 분해가 증가합니다. 근육 수축.

동물 신체에서 탄수화물의 분해는 혐기성으로 젖산으로 발생하고 탄수화물 분해 생성물이 CO2 및 H2O로 산화됩니다.

혈당 수치를 4.4-6.7mmol/l로 유지하는 것이 탄수화물 대사 조절의 주요 매개변수입니다.

1849년에 클로드 베르나르(Claude Bernard)는 제4뇌실 바닥 부위에 연수(소위 설탕 주사)를 주사하면 혈당이 증가한다는 사실을 보여주었습니다. 시상하부의 자극에서도 동일한 고혈당증이 관찰됩니다. 당 수치 조절에서 대뇌 피질의 역할은 중요한 대회 전의 운동선수나 세션 중 학생의 고혈당증 발병을 보여줍니다. 시상하부는 탄수화물 대사 조절의 중심 연결고리이자 포도당 수치를 조절하는 신호가 형성되는 부위입니다.

인슐린은 탄수화물 대사에 뚜렷한 영향을 미치며, 인슐린이 생성됩니다. ?-췌장 섬 조직 세포. 인슐린을 투여하면 혈당 수치가 감소합니다. 이는 신체 조직의 포도당 소비를 증가시키고 간과 근육에서 글리코겐 합성을 강화함으로써 발생합니다. 혈당 수치를 낮추는 유일한 원천은 인슐린입니다.

많은 호르몬의 작용으로 인해 혈당이 증가합니다. 이것은 부신 수질의 호르몬인 아드레날린입니다. 트리요오드티로닌 및 티록신 - 갑상선 호르몬; 글루코코르티코이드 - 부신 피질; 생산되는 글루카곤 ?-췌장 세포. 이러한 호르몬은 탄수화물 대사와 기능적 길항작용에 대한 단방향 영향으로 인해 종종 "공통 호르몬"이라는 개념으로 결합됩니다.

2 장. 인간 영양의 기본 유형

잡식성(lat. omnivorae 또는 lat. omniphagae) 또는 Euryphages(고대 그리스어에서 유래) ????? - "넓은" + 기타 그리스어. ????? - "먹는 사람")은 식물과 동물성 식품을 모두 섭취하는 신체의 능력입니다. 인간은 생물학적 정의에 따라 잡식동물로 분류됩니다. 인간이 본질적으로 초식성이라는 사실을 지지하는 단 하나의 주장은 없지만 대부분 채식주의자들은 이 사실에 의문을 제기하려고 합니다. 인간의 잡식성은 해부학과 생리학에 기초합니다. 인간도 잡식동물로 분류됩니다. 용어 자체는 문자 그대로 "모든 것을 삼킨다"는 의미입니다. 잡식동물은 "모든 것"을 먹을 수 없지만 쉽게 구할 수 있고 특정 영양가가 있는 것만 먹을 수 있습니다.

과학자들은 사람이 전적으로 육식을 하거나 채식주의자가 될 수는 없다고 확신합니다. 예를 들어, 인간과 가장 가까운 친척인 침팬지는 인간 게놈과 95% 동일한 게놈을 갖고 있으며 식물성 식품뿐만 아니라 곤충, 알, 새, 작은 동물도 섭취합니다. 인간은 생존을 위한 투쟁, 즉 종의 생존을 위해 다양한 음식을 먹어야 했습니다. 인간이 광대한 영토를 차지하고 자유롭게 이주하며 동시에 자연 식량 자원에 너무 의존하지 않게 된 것은 거의 모든 종류의 음식을 먹을 수 있는 능력이었습니다.

해부학적 특징은 또한 인간이 잡식성임을 나타냅니다. 사람의 치아에주의를 기울이면 거친 음식을 갈기위한 어금니와 "약탈적인"송곳니로의 구분이 분명하게 보입니다. 육식동물에 비해 음식물이 장에 더 오래 머무르는데, 이는 장이 길기 때문입니다.

이는 사람이 육류 식품뿐만 아니라 섬유질이 함유된 거친 식물성 식품도 소화할 수 있음을 의미합니다.

순수한 동물성 식품을 섭취하면 신체가 고도로 산성화되고 신체 세포가 지체되어 죽기 시작한다는 점에 유의해야 합니다. 조화로운 성장과 생활을 위해서는 산-염기 균형을 유지하기 위해 식물성 식품과 동물성 식품을 모두 적당량 섭취하는 것이 필요합니다.

2.1 별도의 전원 공급 장치

별도의 영양 지지자들은 서로 잘 어울리지 않는 음식이 위장에 들어가면 소화가 훨씬 더 어려워진다고 믿습니다. 그런 다음 제대로 소화되지 않은 음식은 독소, 폐기물 및 지방의 형태로 몸에 축적됩니다. 이 이론은 탄수화물 분해에는 알칼리성 환경이 필요하고 단백질에는 산성 환경이 필요하다는 사실에 기초합니다.

충분히 많은 양의 단백질과 탄수화물이 함유된 음식을 동시에 먹으면 일부 물질은 더 잘 흡수됩니다. 예를 들어, 공복에 먹은 과일은 15~20분 뒤에 남기고, 고기를 먹은 후에 먹으면 뱃속에 꽤 오랫동안 머물 수 있고, 썩고 발효되는 과정도 관찰할 수 있다.

결과적으로 음식은 소화가 제대로 되지 않은 하부 소화관으로 들어가게 되고, 이로 인해 지방이 축적되고 몸 전체에 스트레스가 증가할 수 있습니다. 소화되지 않은 음식물 찌꺼기가 결장에 축적되면 변비뿐만 아니라 모든 질병을 유발할 수 있습니다. 이러한 유형의 영양을 지지하는 사람들에 따르면, 별도의 영양으로 전환하면 이러한 모든 문제를 해결할 수 있습니다. 개별 영양 이론에 따라 모든 제품은 여러 그룹으로 나눌 수 있으며, 제품이 동일한 그룹에 속하면 서로 잘 호환되고 공동 사용이 신체에 해를 끼치 지 않습니다.

2.2 저탄수화물 식단

저탄수화물 영양의 원칙은 식단에서 탄수화물 섭취를 줄이는 데 기반을 두고 있습니다. 요즘에는 많은 다이어트가 이 원칙에 기초하고 있습니다. 탄수화물 섭취와 혈당 수치에 미치는 영향 사이의 연관성에 대한 이론은 탄수화물의 급격한 감소와 함께 영양 원리의 기초가 됩니다.

건강한 사람의 혈당 수치에는 일정한 한계가 있습니다. 췌장에서 생성되는 두 가지 호르몬(인슐린과 글루카곤)은 당 수치를 적절한 수준으로 유지합니다.

혈당 수치가 급격히 떨어지면 글루카곤이 생성되고, 혈당 수치가 높아지면 인슐린이 생성됩니다. 인슐린은 인체의 모든 시스템에 설탕을 전달하고 분배하는 역할을 담당한다고 말할 수 있습니다.

현대인의 경우 품질이 좋지 않은 음식과 영양 부족으로 혈당이 거의 항상 급격히 상승합니다. 음식에는 쉽게 소화되는 탄수화물이 너무 많습니다. 인슐린은 포도당의 일부를 혈액으로 보낼 수 있으며, 초과분은 지방 비축량으로 들어갑니다.

저탄수화물 식사의 목표는 몸에 탄수화물이 거의 없을 때 발생하는 케톤증 상태를 달성하는 것입니다. 신체는 필수 기능을 유지하기 위해 지방 세포를 사용하기 시작합니다. 그에게는 다른 에너지원이 없습니다. 신체는 지방 세포의 분해로 인해 이 에너지를 받습니다. 공연 전 모든 보디빌더는 "건조"하고 과도한 지방 축적물을 제거하기 위해 저탄수화물 영양에 의존합니다. 하지만 그러한 영양은 경쟁 기간에만 적합하다는 것을 이해해야 합니다. 왜냐하면... 장기적인 탄수화물 제한은 신체의 전반적인 상태와 성능에 나쁜 영향을 미칠 수 있습니다.

저탄수화물 영양 지지자들은 이러한 유형의 영양이 전통적이고 인류에게 독창적이라고 믿습니다. 기원전 고대에도 사람들은 주로 동물고기를 먹었습니다. 그의 식단 중 극히 일부만이 주로 복합 탄수화물인 식물성 식품으로 구성되었습니다. 엄청난 시간이 지난 후에야 인간은 식물에서 빠르게 소화 가능한 탄수화물을 제거할 수 있었고, 이로 인해 포도당 수치가 증가했습니다. 인간은 사탕무와 사탕수수에서 흰 밀가루, 설탕 등을 생산하기 시작했습니다.

저탄수화물 영양은 20세기 전반에 걸쳐 받아들여졌습니다. 간질 치료에 사용되었으며, 진성 당뇨병, 심장 질환. 연구에 따르면 체중 증가는 소위 말하는 것만이 아니라는 것이 입증되었습니다. 빠르지만, 또한 느린 탄수화물. 따라서 저탄수화물 영양의 주요 가정은 일일 식단에서 탄수화물을 수치적으로 줄이는 것입니다.

2.3 채식주의

채식주의(라틴어 vegetabilis - 식물에서 유래)는 인간의 소비에서 생선과 가금류를 포함한 동물성 제품을 제외하는 식품 시스템입니다. 채식주의 지지자들은 식물성 식품만이 자연적인 인간 영양이라고 주장합니다. 이 방향에는 하위 유형으로 구분됩니다.

락토 채식주의.

락토 채식주의는 고기, 해산물, 생선 섭취를 거부합니다. 모든 유제품, 계란, 꿀 섭취가 허용됩니다. 이 식품 시스템은 채식주의에서 가장 일반적입니다.

락토 채식주의자는 주로 윤리적 고려와 신념에 의존합니다. 예를 들어, 동물성 레닛을 사용하여 생산하는 일부 유형의 치즈는 소비에서 제외됩니다.

락토 채식주의.

락토 채식주의 - 닭고기 달걀 섭취를 금지한다는 점에서 이전 유형과 다릅니다.

이 유형의 지지자들은 사람이 계란을 먹으면 배아를 죽이는데 이는 이미 성인 동물을 먹는 것보다 나을 것이 없다고 믿습니다.

오보 채식주의.

오보 채식주의(Ovo-vegetarian)는 달걀과 꿀 섭취는 허용하지만 유제품은 일체 금지하는 유형이다. 이는 현대 생산에서 계란이 무정란으로 얻어지며, 이는 잠재적으로 계란조차도 살아있는 존재가 아니라는 사실에 근거합니다.

채식주의.

완전 채식주의는 가장 엄격한 채식주의 유형입니다. 이 유형의 지지자는 어떠한 양보도 허용하지 않습니다. 절대적으로 모든 동물성 제품은 제외되므로 고기, 생선, 해산물, 유제품, 계란, 심지어 꿀까지 먹을 수 없습니다. 모피와 가죽으로 만든 의류, 젤라틴, 글리세린, 동물 실험을 한 제품도 제외해야 합니다.

생리학적 관점에서 볼 때 신체의 영양 요구를 충족할 수 있는 세 번째 유형의 영양만이 완전히 허용된다는 점에 유의해야 합니다.

채식주의는 19세기 유럽에서 발전하기 시작했습니다. 식물성 식품이 가장 접근하기 쉬운 식품이었던 국가에서는. 러시아에서는 채식주의가 주로 종교 종파에서 다소 나중에 뿌리를 내 렸습니다.

채식주의를 고수하는 사람은 약 300종의 뿌리채소, 야채, 약 600종의 과일 및 다양한 종류의 견과류를 섭취합니다. 견과류, 콩류, 시금치, 밀, 콜리플라워단백질 공급원 역할을 합니다. 해바라기, 아마씨, 대마, 코코넛, 견과류, 아몬드, 올리브 등 다양한 식물성 기름이 지방의 원천입니다.

2.4 생식 다이어트

이러한 전력 시스템<#"justify">3장. 영양 유형이 신진대사에 미치는 영향

3.1 저탄수화물 식단이 신진대사에 미치는 영향

왜냐하면 탄수화물은 몸에 들어 가지 않고 지방은 유화 된 후 지방이 분해되어 지방산과 글리세롤로 분해됩니다. 생명을 위한 에너지는 다음과 같이 생성됩니다. ?-산화. 세포에 들어가기 위해 지방산은 아실-CoA의 형성에 의해 활성화됩니다. 이 과정에는 두 개의 에너지가 풍부한 ATP 무수물 결합이 필요합니다.

활성화된 지방산은 막횡단 수송체인 아실카르니틴의 형태로 미토콘드리아 기질로 들어갑니다.

미토콘드리아 기질에서는 산화주기 반응을 통해 지방산이 분해되고, 그 동안 C2 단위가 점차 절단됩니다. 이 제거는 항상 C2( ?-원자) 및 C3( ?-원자). 이러한 이유로 분해 반응의 주기를 다음과 같이 부릅니다. ?-산화.장쇄 지방산이 완전히 분해되려면 이 주기가 여러 번 계속되어야 합니다. 아세틸 CoA는 옥살로아세트산으로 옮겨져 구연산염을 형성합니다. 저것. 신체에 탄수화물이 충분하지 않더라도 크렙스 사이클에서 에너지 생산의 연료인 아세틸-CoA가 형성되는 과정이 발생합니다.

탄수화물 결핍 상태에서 신체가 장기간 머무르면 저혈당, 졸음, 허약, 현기증 및 두통, 메스꺼움 및 발한이 발생합니다. 탄수화물 부족으로 인해 신체의 단백질 소비가 증가하여 부패 생성물로 간과 신장에 과도한 부하가 발생하고 소화관의 분비 기능이 과도하게 긴장됩니다. 부패 과정의 증가, 질소 대사 생성물의 축적, 산성쪽으로의 전환. 다량의 단백질은 체내에 퓨린(요산)이 축적되어 요로결석증의 가능성을 증가시킵니다.

채식주의와 생식이 신진대사에 미치는 영향. 식물성 식품과 생식 식품만 섭취하면 신체가 이렇게 중요한 완전 단백질로 포화되지 않습니다. 식물에는 단백질이 포함되어 있지만 불완전합니다(즉, 생선, 우유, 계란 및 고기에서 발견되는 특정 필수 아미노산이 부족함). 또한 식물성 단백질이 신체에 덜 흡수된다는 점도 주목할 가치가 있습니다.

특히 이러한 유형의 영양에는 메티오닌, 트립토판 및 라이신이 부족한 경우가 많습니다. 트립토판은 성장, 신진 대사 유지 및 질소 균형 개선에 중요합니다. 성장과 조혈을 보장하려면 라이신이 필요합니다. 메티오닌은 비만과 간에 지방이 축적되는 것을 방지합니다.

3.2 대사에서 단백질의 역할

단백질 섭취가 부족하면 영양 장애가 발생할 수 있습니다. 인체는 무기 물질로부터 단백질을 합성할 수 없으므로 자체 분해됩니다. 또한 단백질이 부족하면 성장이 느려집니다. 단백질은 호르몬과 효소로서 대사 과정을 가속화하고 조절 기능을 수행한다는 점도 말할 가치가 있습니다. 따라서 단백질이 부족하면 대사 과정이 중단됩니다.

단백질은 중추신경계의 활동에 큰 역할을 합니다. 단백질 결핍은 성능과 주의력 저하로 이어질 수 있습니다. 음식에 단백질이 부족하면 내분비계에 변화가 생기고 장벽 기능이 저하됩니다.

3.3 체내 지방 부족

지방은 매우 귀중한 에너지 물질입니다.

지방은 세포의 일부이며 세포막의 주요 구성 요소이며 장에서 많은 미네랄의 흡수를 보장합니다.

따라서 지방이 부족하면 체내 세포가 비정상적으로 발달하고 지용성 비타민의 흡수가 불가능해지며 체내 에너지가 부족해진다는 결론을 내릴 수 있습니다.

다량의 식물성 식품은 섬유질 과잉을 유발하여 장에 과부하를 일으킬 수 있습니다.

저것. 우리는 채식주의와 생식주의가 영구적인 식단으로 권장될 수 없다는 결론을 내릴 수 있습니다.

별도의 음식

이 이론은 어떻게 올바르게 먹는가에 대한 질문에 답하려고 합니다. 다른 영양 시스템과 비교하여 이 이론은 소화 과정을 가장 완벽하게 고려합니다.

별도의 전원 공급 장치 이론은 다음과 같은 기본 규칙을 기반으로 합니다. 일부 음식을 소화하려면 산성 환경이 필요하고 다른 음식은 알칼리성 환경이 필요합니다. 이 기준에 따라 식사를 나누어야 음식을 더 잘 소화하고 동화할 수 있으며 신진대사 속도가 빨라집니다.

전문 영양사는 이러한 유형의 영양에 대해 상당히 회의적이며, 위장관의 정상적인 기능과 효소 결핍이 없으면 부패가 단순히 불가능하기 때문에 발효 및 부패 과정으로 별도의 영양의 합리성을 설명할 수 없다는 점을 지적합니다.

E. Chedia는 "인간의 위장은 개별 유형이 아닌 혼합 음식을 소화하도록 설계되었습니다."라고 믿습니다.

의사는 또한 별도의 영양 시스템을 비판했습니다. 의학, 러시아 의학 아카데미 영양 연구소 교수 L.S. Vasilevskaya는 이 영양 시스템의 기초가 되는 가설이 실제 가설과 일치하지 않는다고 지적했습니다.

따로 먹을 경우 인체는 장에서 영양분의 정상적인 흡수를 개선하기 위해 지속적으로 분비물을 생성해야 하며 이는 위장관에 추가적인 부담이 됩니다.

제4장 실험부분

4.1 영양 유형 변화에 따른 대사 변화의 실험적 결정

식품 유형 단백질 대사

작업 목적: 영양 유형의 변화로 인해 신체의 어떤 변화가 관찰되는지 개인적인 예를 통해 식별합니다.

실험 조건: 학생 2명(저작자 포함)을 10일간 지도합니다. 전제 조건은 유지하면서 일반적인 영양 유형을 변경하는 것입니다. 신체 활동.

작업 진행: 실험 첫날에 두 피험자 모두 체중 조절을 받았습니다. 각각 개인 식단, 실험에 참여한 각 참가자는 서로 다른 유형의 영양을 갖게 됩니다. 대략적인 칼로리 섭취량과 소비량은 미리 계산됩니다. 각각 5일과 10일 후에 연구의 순도에 대한 대조 측정을 수행합니다. 경험을 바탕으로, 10일 동안 변화된 식단이 신체에 어떤 영향을 미쳤는지에 대해 각 피험자에 대한 결론을 도출합니다.

주제 #1

초기 무게 63.7kg.

초기 영양 유형은 식단에서 단백질 식품, 복합 탄수화물, 과일 및 채소가 우세한 잡식성입니다. 달고 지방이 많은 음식을 소량 섭취합니다(지방이 많은 생선 제외).

신체활동 : 주 3일 출석 체육관훈련 세션당 1.5시간, 주 1일 1.5시간 동안 축구를 합니다.

대략적인 일일 식단.

차, 코티지 치즈 200g(202kcal), 호밀빵 50g(107kcal).

사과 150g(60kcal) + 단백질 쉐이크(145kcal).

쌀 1g(323kcal), 빵 50g(107kcal), 닭가슴살 100g(137kcal).

단백질 칵테일(145kcal).

닭가슴살 200g(274kcal), 토마토 200g(40kcal).

g 코티지 치즈 (202kcal).

총계: 하루 1740kcal, 10일 동안 17400kcal.

대략적인 새로운 다이어트: 사용 가능한 음식 유형에 매일 200g의 밀크 초콜릿(547kcal)을 추가하고 밥 대신 튀긴 감자가 다이어트에 포함됩니다. 닭고기 가슴살- 커틀릿 (점심 250kcal, 저녁 500kcal).

합계: 1740 - (323+274+137) + (320 + 250 + 500+ 547*2) = 하루 3123kcal, 10일 동안 31230kcal.

소비된 칼로리:

훈련일 : 3000kcal

축구 경기 당일 : 2500kcal

스포츠가 없는 날: 2100kcal

총 10일 동안 5번의 훈련 세션과 2번의 축구 경기가 있었고 3일은 스포츠를 하지 않았습니다.

합계:3000*5+2500*2+2100*3=26300kcal

주제 번호 2.

초기 무게 77.7kg

초기 영양 유형은 지방이 많은 음식 (마요네즈를 곁들인 샐러드, 마요네즈를 곁들인 만두, 감자 등)과 과자를 주로 섭취하는 잡식성입니다. 탄수화물 식품.

신체 활동: 낮은 신체 활동, 앉아서 생활하는 생활 방식, 주 1회 크로스컨트리 달리기.

대략적인 일일 식단: 대략적인 식단하나하나 분해하기가 꽤 어렵기 때문에... 매일은 다음 날과 다르지만 일반 목록을 만들 수 있습니다: 감자 파이 3개(307 * 3), 설탕을 넣은 차(120kcal), 마요네즈를 넣은 만두(400kcal), 흰빵 400g(900kcal) ), 초콜릿 200g(547), 바나나(200), 커틀릿(500), 우유 1리터(580).

총 평균: 하루 4468kcal, 10일 동안 44680kcal

새로운 유형의 다이어트는 채식주의입니다.

새로운 샘플 식단:

호밀빵 50g(107kcal), 계란 2개(170kcal).

사과 150g(60kcal), 바나나(100kcal).

메밀(330kcal), 호밀빵(107kcal).

쌀(323kcal), 호밀빵 50g(107kcal).

전유 200g(120kcal).

총계: 하루 1424kcal, 10일 동안 14240kcal.

실험 결과:

주제 번호 1. 실험 5일 후 체중이 증가하여 현재 64.9로 나타났습니다. 실험이 끝날 무렵, 피험자의 체중은 66.7kg에서 멈췄습니다. 피험자는 발한 증가(특히 운동 중), 배뇨 증가 및 대변.

주제 번호 2. 실험 5일 후 체중은 75.9kg으로 감소했고, 10일 후 체중은 이미 74.1kg이 되었습니다. 피험자는 복부의 발한 및 무거움 감소, 배뇨 및 대변 감소를 기록했습니다.

결론

문제를 방지하려면 초과 중량, 신진 대사, 건강, 합리적으로 먹어야합니다. 합리적인 영양은 플라스틱 및 에너지 비용을 충당하고 조직을 재생 및 구축하고 기능을 조절하는 데 필요한 후속 동화를 통해 물질의 몸에 들어가는 과정입니다. 정상적인 발달, 성장 및 필수 기능을 위해서는 신체에 충분한 양의 지방, 단백질, 탄수화물, 미네랄 염 및 비타민이 필요합니다.

합리적인 영양의 기본 원칙은 다음과 같습니다.

) 낮에는 신체 활동으로 소비한 칼로리와 거의 같은 양의 칼로리를 섭취해야 합니다.

) 단백질, 지질 및 탄수화물의 대략적인 비율은 1:1.2:4, 6이어야 하며, 그러면 신체에서 모든 중요한 물질이 합리적으로 사용되며 대사 장애가 발생할 가능성이 없습니다.

) 식단에는 특정 식단이 있어야하며 동시에 먹는 것이 좋습니다. 아침 식사가 주요 식사여야 하며, 저녁에는 지방이 많고 단 음식을 섭취하지 않는 것이 좋습니다.

) 소비되는 음식에는 다양성이 있어야 합니다. 왜냐하면... 신체는 성장과 발달에 필요한 모든 물질을 섭취해야 합니다.

) 음식은 적당히 섭취해야 하며 과식하지 마십시오. 이는 신진 대사를 악화시킬 수 있습니다.

실험 결과에 따르면, 1번 피험자는 식단 변경 후 신진대사가 악화되어 체중이 증가한 반면, 2번 피험자는 반대로 신진대사가 더 빨리 진행되기 시작했다는 결론을 내릴 수 있었습니다. 체중 감소로 입증됩니다.

서지

1.채식주의. 수수께끼와 교훈. 이익과 해로움. Zholondz M.Ya., 1999

2.인간 생리학의 기초. Agadzhanyan N.A. 제2판, 개정; RUDN 대학교 석사 2001.

.러시아에서는 별도의 식사. V.N. 마르코바, 민스크, “문학”, 1998.

.인간 생리학. 2권. 편집자: V.M. 포크로프스키; M. 의학 1997.

5. 다이어트가 신진대사에 미치는 영향 // 전자 자원 //

저탄수화물 다이어트 // 전자 자료 //

기본 전력 유형 // 전자 자원

별도의 전원공급장치//전자자원//

생식 다이어트 // 전자 자료 //

탄수화물, 지방 및 단백질은 인간의 에너지 원입니다 // 전자 자원

단백질은 신체의 가장 복잡한 물질이며 세포 원형질의 기초입니다. 신체의 단백질은 지방, 탄수화물 또는 기타 물질로부터 형성될 수 없습니다. 그들은 질소, 탄소, 수소, 산소 및 일부 - 황 및 기타를 포함합니다. 화학 원소극히 소량으로. 아미노산은 인간 세포, 조직 및 기관의 단백질 분자를 구성하는 가장 간단한 구조 요소("빌딩 블록")입니다. 그들은 알칼리성 및 산성 특성을 지닌 유기 물질입니다. 다양한 단백질의 구조에 대한 연구에 따르면 단백질에는 최대 25개의 서로 다른 아미노산이 포함되어 있는 것으로 나타났습니다. 다양한 나라의 과학자들이 인공 단백질 합성을 연구하고 있습니다. 이와 관련하여 이미 몇 가지 성과가 있었습니다. 단백질은 특이성이 매우 높은 것이 특징입니다. 이들은 개별 아미노산을 서로 연결하는 구성 및 방법뿐만 아니라 인산, 탄수화물 및 지질(지방 유사) 그룹 등과 같은 분자 내 다른 구성 요소의 존재 여부도 서로 다릅니다. 단백질은 그 단백질에만 속하는 특징적인 특성을 가지고 있습니다. 예를 들어, 근육 수축은 인체 근육의 일부인 미오신과 액틴 단백질의 특별한 특성과 관련이 있습니다. 혈액의 단백질 색소인 헤모글로빈은 산소 운반체입니다. 소화를 담당하는 모든 효소는 다양한 성질의 단백질 물질입니다. 일부 호르몬은 복잡한 단백질 구조를 가지고 있습니다.

특정 신체 단백질과 식품 단백질의 구성을 알면 인체에 필요한 다양한 아미노산을 정확하게 결정할 수 있습니다. 따라서 식품의 단백질 가치를 정확하게 판단하고, 제품을 선택함으로써 인체 내 단백질 대사에 적극적으로 개입할 수 있습니다. 아미노산 구성에서 가장 가치 있는 것은 다음과 같습니다.

동물성 단백질, 즉 고기, 우유, 계란의 단백질. 음식과 함께 섭취되는 동물성 단백질 100g 중 80~90%가 흡수됩니다.

이 단백질에는 필수 아미노산이 포함되어 있습니다. 인간의 몸식물성 식품의 단백질에는 형성되지 않고 존재하지 않습니다. 소련 과학자들은 알려진 아미노산 25개 중 12개가 필수이며 모두 음식과 함께 섭취해야 한다고 믿습니다. 필수 아미노산 중 하나라도 음식에 없으면 신체 단백질의 형성, 즉 합성이 중단됩니다. 이것은 체중 감소로 이어지고 젊은 신체에서는 성장 지연으로 이어집니다. 필수 아미노산에는 트레오닌, 발린, 류신, 이소류신, 라이신, 페닐알라닌, 트립토판, 메티오닌, 아르기닌, 히스티딘, 티로신 및 시스틴이 포함됩니다. 마지막 4개의 아미노산은 다른 아미노산으로부터 형성될 수 있지만 소량이므로 음식과 함께 투여해야 합니다.

다람쥐 식물 기원(빵, 완두콩, 콩 등)은 생물학적 가치가 더 낮습니다. 식물성 단백질에는 하나 이상의 아미노산이 부족하지만, 특정 식물성 제품의 조합을 통해 신체는 가치 있는 단백질을 얻을 수 있습니다.

단백질 대사는 신체에서 어떻게 발생합니까? 이 질문에 대답하려면 먼저 장에서 혈액으로 흡수된 아미노산의 운명을 모니터링하는 것이 필요합니다. 아미노산은 문맥을 통해 간으로 이동합니다. 이 기관에서는 그 중 일부로부터 더 복잡한 물질인 폴리펩티드가 합성됩니다. 간에서 아미노산과 폴리펩티드는 혈액을 통해 몸 전체로 운반되어 사용된 아미노산을 대신하여 다양한 세포의 단백질과 결합됩니다. 신체에서 단백질 분해의 가장 중요한 최종 산물은 암모니아, 요소 ​​및 요산입니다. 암모니아는 소위 아미노산의 탈아미노화 과정, 즉 위에서 논의한 아민 그룹이 아미노산에서 제거되는 과정에서 형성됩니다. 간에서 암모니아는 부분적으로 요소로 전환됩니다. 요산혈액은 복잡한 단백질, 즉 핵단백질의 분해 산물인 조직에서 직접 나오는 것으로 믿어집니다. 모든 단백질 분해 산물은 소변과 땀을 통해 몸 밖으로 배설됩니다.

신체의 단백질 대사는 지속적으로 발생하며 그 강도는 단백질 분자의 주성분인 질소의 교환을 통해 대략적으로 판단할 수 있습니다.

음식을 통해 유입되는 질소의 양과 하루에 소변과 대변을 통해 체내에서 배설되는 질소의 양을 결정함으로써 소위 질소 균형을 설정할 수 있습니다.

도입된 질소의 양과 방출된 질소의 양이 동일하면 질소 평형이 분명합니다. 음식을 통해 유입된 질소의 양이 배설된 질소의 양보다 많으면 양의 질소 균형이 발생합니다. 이는 단백질 동화(형성) 과정이 파괴(소화) 과정에 비해 체내에서 우세함을 나타냅니다.

이는 어린이에게 더 자주 발생하며 다음을 나타냅니다. 정상적인 발달. 양성 질소 균형은 전염병 후 성인의 회복 기간의 특징이기도 합니다. 입력보다 배설된 질소가 우세하면 음의 질소 균형이 발생합니다. 이 경우 단백질 파괴 과정이 형성 과정보다 우선합니다. 이 모든 것은 금식이나 전염병 중에 관찰됩니다.

신체의 단백질 대사는 중추 신경계와 내분비선이 참여하는 복잡한 조절을 받습니다. 호르몬 물질 중 갑상선 호르몬(티록신)과 부신 피질 호르몬(글루코코르티코이드)은 단백질의 동화 및 분해 과정을 강화하는 데 도움이 되며, 췌장 호르몬(인슐린)과 뇌하수체 전엽의 체성 자극 호르몬( 성장 호르몬)은 체내 단백질체의 형성(동화) 과정을 향상시킵니다.

단백질이 거의 포함되지 않은 음식을 오랫동안 섭취하면 소위 영양 장애 또는 기아라는 심각한 질병이 발생합니다. 아픈 환자는 다리, 팔, 얼굴이 붓고, 복강에 체액이 쌓이고, 설사가 발생하며, 정신 질환. 단백질 결핍의 일반적인 현상 외에도 식품에 특정 아미노산이 부족하여 특정 장애가 발생할 수 있습니다.

예를 들어, 트립토판이 없으면 눈 수정체의 혼탁(백내장)이 발생합니다. 시스틴이 부족하면 모발 성장이 지연됩니다. 히스티딘이 없으면 빈혈이 발생하고 아르기닌은 성장 지연 등을 유발합니다.

사람에게 필요한 모든 아미노산을 제공하려면 다음을 포함해야 합니다. 일일 배급량가능한 한 다양한 음식을 섭취하기. 특정 아미노산 부족을 보완하려면 일일 메뉴를 다양화해야 합니다. 탄수화물은 주로 식물계에서 발견되는 물질입니다. 그들은 탄소, 수소 및 산소로 구성됩니다. 탄수화물에서는 탄소 원자가 물 분자에 연결되어 있습니다. 단순 탄수화물과 복합 탄수화물이 있습니다. 단순 탄수화물은 단당류(모노스 - 그리스어로)라고 하고, 복합 탄수화물은 다당류(폴리 - 다수)라고 합니다. 소화관에서는 적절한 효소의 영향으로 다당류가 단당류로 분해됩니다.

신체에서 탄수화물의 주요 역할은 에너지 특성. 이는 인간의 장기와 조직이 운동 생성, 열 형성, 순환 및 호흡 기관의 활동, 다양한 산화 과정, 즉 "생명 활동"이라는 한 단어로 정의할 수 있는 모든 것을 위한 에너지를 받는 주요 원천입니다. ". 사람이 필요로 하는 에너지의 75%는 탄수화물에서 나옵니다. 체내에서 탄수화물은 지방과 단백질로 구성될 수 있습니다.

신체의 정상적인 기능은 혈액 100g 당 80-120mg 사이에서 변동하는 다소 일정한 혈당 수준에서 수행됩니다. 장에서 흡수된 모든 설탕은 주로 혈관으로 들어가 간으로 들어가며, 간은 과잉 설탕을 유지하고 이를 동물성 전분이나 글리코겐으로 전환하여 비축해 두는 능력을 가지고 있습니다. 인간의 간에는 약 150g의 예비 글리코겐이 포함되어 있으며 신체에서 소비되며 혈액 내 양이 정상보다 낮아지면 설탕으로 다시 변하는 것으로 확인되었습니다.

혈당은 다음과 같은 경우 신체에서 집중적으로 소모됩니다. 육체 노동, 정신적 스트레스 등. 이러한 경우에는 용해된 형태의 설탕을 더 많이 섭취해야 합니다. 혈액에 빠르게 흡수되어 신체의 결핍을 보충합니다. 빵과 시리얼에 포함된 전분은 천천히 소화되어 형성되기 때문에 혈당 부족을 빠르게 보충하지 않습니다.

설탕은 장에서 소량으로 혈액으로 들어갑니다. 혈당이 혈액 100g당 40mg 미만으로 감소하면 신체에 고통스러운 상태가 발생하고 허약함, 현기증, 배고픔 등이 나타납니다. 이 상태를 저혈당증이라고 합니다. 달콤한 차 한 잔을 자수하면 쉽게 제거할 수 있습니다.

음식과 함께 투여하는 경우 대량탄수화물, 특히 설탕의 경우 혈당 수치가 빠르게 상승할 수 있습니다. 이는 이 경우 간에 모든 설탕을 글리코겐으로 처리할 시간이 없으며 증가된 양의 설탕이 일반 순환계로 유입된다는 사실로 설명됩니다. 소위 음식 고혈당증은 혈당이 혈액 100g 당 150-180mg으로 증가하면 발생합니다. 동시에 설탕은 신장을 통해 몸에서 배설되기 시작합니다. 소변으로 당이 배출되는 것을 당뇨병이라고 하며 신체의 일종의 편의 반응입니다. 건강한 사람들은 한 번에 100g 이상의 설탕을 섭취하면 안 된다는 점을 기억해야 합니다. 일부 설탕은 근육과 신경 세포에 글리코겐으로 저장될 수 있지만, 이 글리코겐은 그것이 축적된 조직에서만 필요할 때만 사용됩니다.

설탕은 작업 중에 근육에 의해 소비되는데, 이때 근육 조직은 혈당뿐만 아니라 근육 섬유 자체에 위치한 글리코겐도 사용합니다. 근육 글리코겐은 분해되어 근육 활동을 생성하는 데 사용되는 설탕을 생성합니다. 설탕의 산화는 젖산 단계에 도달합니다. 정상적인 혈액 순환 조건에서 근육 활동 중에 형성된 젖산은 부분적으로 산화되고 부분적으로 글리코겐으로 다시 전환됩니다.

과도한 탄수화물 영양으로 인해 설탕은 체내에서 지방으로 변합니다. 탄수화물 영양이 부족하면 반대로 탄수화물이 지방에서 형성될 수 있습니다. 탄수화물 대사는 주로 내분비선, 주로 췌장과 부신을 통해 신경계에 의해 조절됩니다. 부신 수질은 아드레날린을 혈액으로 분비합니다. 혈액 내에서 순환하는 아드레날린은 간 글리코겐의 당 전환을 증가시켜 혈당 수치를 증가시킵니다. 그리고 과학자들이 분명히 밝혔듯이 고혈당증은 췌장의 인슐린 생산을 증가시킵니다.

인슐린은 설탕을 글리코겐으로 전환하고 신체 조직이 이를 사용하도록 도와 혈당 수치를 낮춥니다. 그러나 중추신경계 활동과 밀접하게 관련된 다른 내분비선도 탄수화물 대사 조절에 참여합니다.

뇌 자극의 영향으로 뇌하수체는 소위 성장 호르몬을 분비하여 간이 혈당을 사용하는 것을 방지하여 고혈당증을 유발합니다. 부신 피질의 호르몬도 탄수화물 대사 조절에 참여한다는 점을 지적하면 내분비선을 통해 중추 신경계에 의해 탄수화물 대사가 얼마나 복잡하게 조절되는지가 분명해질 것입니다.

탄수화물과 마찬가지로 지방은 신체의 중요한 기능을 보장하는 데 필요한 "가연성"또는 에너지 물질입니다. 1g의 지방에는 1g의 탄수화물보다 두 배의 잠재(숨겨진) 에너지가 포함되어 있습니다. 소장에서 글리세롤과 지방산으로 분해된 지방은 상피세포를 통과합니다. 소장, 담즙에 포함된 담즙산에만 용해됩니다. 소장 벽에서는 지방산과의 복합 화합물에서 담즙산이 방출되고, 흡수된 글리세롤과 결합된 지방산은 다시 지방으로 전환됩니다.

장간막의 림프관을 통해 총흉부로 모인다. 림프관, 지방은 왼쪽 쇄골하 정맥으로 들어갑니다. 폐에서 지방은 부분적으로 산화된 후 전신 순환계로 들어가 지방 저장소에 축적됩니다. 신체에서는 피하 지방 조직, 대망, 신주위 조직, 골반 부위, 종격동 등이 고려됩니다. 지방섬유예비 물질로 작용하여 내부 장기를 강화하고 신체를 단열시키는 데 도움이 됩니다. 정상적인 식단에서 지방 조직은 체중의 약 16%를 차지합니다.

지방과 지방 유사 물질, 즉 지질도 세포의 필수 구성 요소입니다. 그들은 원형질에 들어가 세포막 형성에 참여합니다. 리포이드는 또한 신경 조직의 일부입니다.

음식에 지방이 부족하면 중추 신경계, 생식선 기능이 손상되고 불리한 생활 조건 및 감염에 대한 신체의 저항력이 감소합니다. 음식에 지방이 부족한 동물은 번식 능력을 잃습니다.

식이 지방의 구성은 동일하지 않으며, 생물학적 중요성몸을 위해.

주로 식물성 지방의 일부인 소위 불포화 지방산을 강조할 필요가 있습니다. 불포화 지방산은 가장 얇은 세포막을 강화합니다. 가장 큰 치유력리놀레산, 리놀렌산, 아라키돈산 불포화산을 함유하고 있습니다. 처음 두 개는 아마씨와 대마유에서 발견되고 리놀렌산은 해바라기유에서도 발견되며 아라키돈산은 라드와 달걀 노른자에서 발견됩니다. 사람들의 식단에 이러한 산이 체계적으로 부족하면 다양한 해로운 영향에 대한 신체의 저항력이 감소하고 심혈관 질환, 특히 죽상동맥경화증이 발생하게 됩니다. 인체의 지방은 유체 평형 상태에 있으며 그 양은 감소하거나 증가합니다. 예를 들어 근육 활동이 증가하면 지방 조직의 지방 일부가 다른 조직으로 전달되어 복잡한 화학 반응을 통해 산화되거나 "화상"이라고 말합니다.

지방 조직 자체에서 직접 지방의 산화는 리파제 및 탈수소 효소와 같은 특수 효소의 존재에 의해 촉진됩니다. 조직 리파아제의 영향으로 조직의 지방은 글리세롤과 고급 지방산으로 분해됩니다.

결과적으로 지방산이 이산화탄소와 물로 산화되는 과정이 일어나고 그 결과 신체 기능에 필요한 에너지가 방출됩니다.

다른 유형의 대사와 마찬가지로 지방 대사는 중추 신경계에 의해 직접적으로 그리고 내분비선(뇌하수체, 췌장 섬 장치, 부신, 갑상선 및 생식선)을 통해 조절됩니다.

예를 들어, 대부분의 사람들은 정서적 고통을 겪을 때 체중이 감소하고, 반대로 풍요롭고 평온한 삶을 누릴 때 체중이 증가하는 것으로 알려져 있습니다. 특히 이것은 소련의 뛰어난 정신과 의사 Yu. V. Kannabikh에 의해 확인되었습니다.

질병 - 상태 변화를 특징으로 하는 순환기분증, 우울하고 우울한 기분의 기간 동안 환자는 체중을 감량합니다. 우울한 상태가 고양되고 쾌활한 기분, 주변의 모든 것에 대한 장밋빛 인식으로 대체되면 체중이 늘어납니다.

췌장 섬 장치의 호르몬 - 인슐린은 피하 지방 조직 및 기타 지방 저장소에 지방 축적을 촉진합니다. 인슐린이 과잉되면 지방의 사용이 억제되고 탄수화물이 집중적으로 지방으로 전환됩니다.

부신 피질의 호르몬은 인슐린과 거의 유사하게 작용합니다. 즉, 탄수화물이 지방으로 전환되고 지방 조직에 축적되는 것을 촉진합니다.

반대로 갑상선의 뇌하수체와 생식선에서 호르몬 생성이 증가하면 지방 연소가 촉진되고 탄수화물이 지방으로 전환되는 것을 방지합니다.

단백질, 탄수화물, 지방 외에도 미네랄 소금, 물, 비타민은 신체 기능에 필요한 물질입니다.

대사는 영양분이 위장관으로 유입되고 공기가 폐로 유입되면서 시작됩니다.

대사의 첫 번째 단계는 위장관의 여러 부분에서 발생하는 단백질, 지방 및 탄수화물을 수용성 아미노산, 단당류 및 이당류, 글리세롤, 지방산 및 기타 화합물로 분해하는 효소 과정입니다. 이러한 물질이 혈액과 림프로 흡수됩니다.

신진대사의 두 번째 단계는 혈액을 통해 조직으로 영양분과 산소를 ​​운반하는 것과 세포에서 발생하는 물질의 복잡한 화학적 변형입니다. 그들은 동시에 신진 대사의 최종 산물, 효소, 호르몬 및 세포질 구성 요소의 합성에 대한 영양소 분해를 수행합니다. 물질의 분해에는 에너지 방출이 수반되며, 이는 합성 과정에 사용되며 각 기관과 유기체 전체의 기능을 보장합니다.

세 번째 단계는 세포에서 노폐물을 제거하고 신장, 폐, 땀샘 및 내장을 통해 운반 및 배설하는 것입니다.

단백질, 지방, 탄수화물, 미네랄 및 물의 변형은 서로 긴밀한 상호 작용을 통해 발생합니다. 각각의 신진 대사는 고유 한 특성을 가지고 있으며 생리적 중요성이 다르기 때문에 각 물질의 신진 대사는 일반적으로 별도로 고려됩니다.

단백질 대사

단백질은 주로 신체에서 플라스틱 물질로 사용됩니다. 단백질의 필요성은 신체에서 손실되는 양의 균형을 맞추는 최소량에 따라 결정됩니다. 단백질은 지속적인 교환과 재생의 상태에 있습니다. 건강한 성인의 몸에서 하루에 분해되는 단백질의 양은 새로 합성되는 단백질의 양과 같습니다. 20가지 아미노산 중 10가지(발린, 류신, 이소류신, 라이신, 메티오닌, 트립토판, 트레오닌, 페닐알라닌, 아르기닌, 히스티딘)은 음식을 통해 공급이 부족하면 체내에서 합성이 되지 않아 필수 아미노산이다. 나머지 10개의 아미노산(비필수)은 체내에서 합성될 수 있습니다.

소화 과정에서 얻은 아미노산으로부터 특정 종, 유기체 및 각 기관에 특정한 단백질이 합성됩니다. 일부 아미노산은 에너지 물질로 사용됩니다. 분열을 겪습니다. 첫째, 그들은 탈아미노화됩니다. Nh3 그룹을 잃어 암모니아와 케토산이 형성됩니다. 암모니아는 독성 물질간에서 요소로 전환되어 중화됩니다. 케토산은 일련의 변형을 거쳐 CO2와 H2O로 분해됩니다.

신체 단백질의 분해 및 재생 속도는 몇 분에서 180일(평균 80일)까지 다양합니다. 하루에 분해되는 단백질의 양은 인체에서 배출되는 질소의 양으로 판단됩니다. 단백질 100g에는 질소 16g이 들어있습니다. 따라서 신체에서 1g의 질소가 방출되면 6.25g의 단백질이 분해됩니다. 성인의 몸에서는 하루에 약 3.7g의 질소가 방출됩니다. 파괴된 단백질의 질량은 3.7 x 6.25 = 23g 또는 하루 체중 1kg당 질소 0.028-0.075g입니다(Rubner 마모 계수).

음식과 함께 몸에 들어가는 질소의 양이 몸에서 배설되는 질소의 양과 같으면 몸은 질소 평형 상태에 있습니다.

배설되는 것보다 몸에 더 많은 질소가 유입되면 이는 양의 질소 균형(질소 보유)을 나타냅니다. 질량이 증가할 때 발생합니다. 근육 조직(강렬한 신체 활동), 신체 성장기, 임신기, 심각한 질병 후 회복기. 체내에서 배출되는 질소의 양이 체내로 섭취되는 양을 초과하는 상태를 음의 질소 균형이라고 합니다. 이는 불완전한 단백질을 섭취할 때, 신체가 필수 아미노산을 전혀 섭취하지 못할 때, 단백질이 부족하거나 완전한 기아 상태에서 발생합니다.

하루에 체중 1kg당 최소 0.75g의 단백질을 섭취해야 하며, 이는 체중 70kg의 건강한 성인의 경우 최소 52.5g입니다. 완전한 단백질. 질소 균형의 안정적인 안정성을 위해서는 하루 85~90g의 단백질을 음식과 함께 섭취하는 것이 좋습니다. 어린이, 임산부, 수유 중인 여성의 경우 이러한 기준이 더 높아야 합니다. 이 경우 생리학적 중요성은 단백질이 주로 소성 기능을 수행하고 탄수화물이 에너지 기능을 수행한다는 것을 의미합니다.

지방(지질)의 대사

지질은 글리세롤과 고급 지방산의 에스테르입니다. 지방산은 포화되거나 불포화될 수 있습니다(하나 이상의 이중 결합 포함). 지질은 신체에서 활력 있고 유연한 역할을 합니다. 지방 산화는 성인 신체에 필요한 에너지의 약 50%를 제공합니다. 지방은 신체의 영양 공급원 역할을 하며 인간의 지방 보유량은 평균 체중의 10~20%입니다. 이들 중 약 절반은 피하 지방 조직에 위치하며 상당량은 대망막, 신주위 조직 및 근육 사이에 침착됩니다.

배고픈 상태에서 신체가 추위에 노출되거나 신체적 또는 정신적, 정서적 스트레스를 받으면 저장된 지방이 집중적으로 분해됩니다. 휴식 상태에서는 식사 후 저장소에서 지질의 재합성과 침착이 발생합니다. 주요 에너지 역할은 중성 지방인 트리글리세리드에 의해 수행되며, 소성 역할은 세포막의 구조 구성 요소 역할을 하고 지단백질의 일부이며 스테로이드 호르몬, 담즙산 및 담즙산의 전구체인 인지질, 콜레스테롤 및 지방산에 의해 수행됩니다. 프로스타글란딘.

장에서 흡수된 지질 분자는 상피 세포에서 운반 입자(킬로미크론)로 포장되어 림프관을 통해 혈류로 들어갑니다. 모세혈관 내피 지질단백질 리파제의 작용으로 킬로미크론의 주성분인 중성 트리글리세리드가 글리세롤과 유리 지방산으로 분해됩니다. 일부 지방산은 알부민과 결합할 수 있으며, 글리세롤과 유리 지방산은 지방 세포에 들어가 트리글리세리드로 전환됩니다. 혈액 킬로미크론의 잔해는 간세포에 포획되어 세포내이입을 거치고 리소좀에서 파괴됩니다.

지단백질은 간에서 합성된 지질 분자를 운반하기 위해 간에서 형성됩니다. 이들은 중성지방과 콜레스테롤을 간에서 다른 조직으로 운반하는 매우 낮은 지질단백질과 저밀도 지질단백질입니다. 저밀도 지질단백질은 지질단백질 수용체를 사용하여 조직 세포에 의해 혈액에서 흡수되어 세포내로 유입되고 세포의 필요에 따라 콜레스테롤을 방출하며 리소좀에서 파괴됩니다. 저밀도 지단백질이 혈액에 과도하게 축적되면 대식세포와 기타 백혈구에 의해 포획됩니다. 대사적으로 활성이 낮은 콜레스테롤 에스테르를 축적하는 이 세포는 구성 요소 중 하나가 됩니다. 죽상동맥경화반선박.

고밀도 지질단백질은 과잉 콜레스테롤과 그 에스테르를 조직에서 간으로 운반하고, 그곳에서 담즙산으로 전환되어 체내에서 배설됩니다. 또한, 고밀도 지단백질은 부신에서 스테로이드 호르몬을 합성하는 데 사용됩니다.

음식을 통해 섭취해야 하는 불포화 리놀레산, 리놀렌산, 아라키돈산을 제외하고 단순 지질 분자와 복합 지질 분자 모두 체내에서 합성될 수 있습니다. 이 필수 산은 인지질 분자의 일부입니다. 프로스타글란딘, 프로스타사이클린, 트롬복산, 류코트리엔은 아라키돈산으로부터 형성됩니다. 필수지방산의 체내 섭취가 부족하거나 부족하면 성장지연, 신장기능 저하, 피부질환, 불임 등의 원인이 됩니다. 식품 지질의 생물학적 젊음은 필수 지방산의 존재와 소화율에 의해 결정됩니다. 버터돼지 지방은 93-98 %, 쇠고기 지방은 80-94 %, 해바라기 기름은 86-90 %, 마가린은 94-98 % 소화됩니다.

탄수화물 대사

탄수화물은 주요 에너지 원이며 신체에서 소성 기능을 수행합니다. 포도당이 산화되는 동안 중간 생성물이 형성됩니다 - 뉴클레오티드의 일부인 오탄당과 핵산. 포도당은 일부 아미노산의 합성, 지질 및 다당류의 합성 및 산화에 필요합니다. 인체는 주로 식물성 다당류 전분 형태로 탄수화물을 섭취하고 동물성 다당류 글리코겐 형태로 소량을 섭취합니다. 안에 위장관이들은 단당류(포도당, 과당, 유당, 갈락토스) 수준으로 분해됩니다.

포도당이 주를 이루는 단당류는 혈액으로 흡수되어 문맥을 통해 간으로 들어갑니다. 여기서 과당과 갈락토스는 포도당으로 전환됩니다. 간세포의 세포 내 포도당 농도는 혈액 내 농도에 가깝습니다. 과도한 포도당이 간에 들어가면 인산화되어 저장의 예비 형태인 글리코겐으로 전환됩니다. 성인의 글리코겐 양은 150~200g 정도 되는데, 음식물 섭취를 제한할 경우 혈중 포도당 농도가 감소하면 글리코겐이 분해되어 포도당이 혈액으로 유입된다.

식사 후 처음 12시간 이상 동안 간에서 글리코겐이 분해되어 혈당 농도를 유지하는 것이 보장됩니다. 글리코겐 보유량이 고갈되면 포도당 생성 반응, 즉 젖산염이나 아미노산에서 포도당을 합성하는 반응을 제공하는 효소의 합성이 증가합니다. 평균적으로 사람은 하루에 400-500g의 탄수화물을 섭취하며 그 중 일반적으로 350-400g은 전분이고 50-100g은 단당류와 이당류입니다. 과잉 탄수화물은 지방으로 저장됩니다.

물과 미네랄의 교환

성인의 체내 수분 함량은 평균 체중의 73.2±3%이다. 신체의 수분 균형은 동일한 양의 수분 손실과 체내 흡수로 인해 유지됩니다. 일일 물 필요량은 21~43ml/kg(평균 2400ml)이며, 마실 때의 물 섭취(~1200ml), 음식(~900ml) 및 대사 과정에서 체내에서 생성되는 수분으로 충족됩니다. ( 내인성 수분(~300ml). 동일한 양의 수분이 피부 표면과 기도(~900ml)의 증발을 통해 소변(~1400ml), 대변(~100ml)으로 배설됩니다.

신체의 물 필요량은 식단의 성격에 따라 다릅니다. 주로 탄수화물과 지방이 많은 음식을 섭취하고 NaCI를 소량 섭취하면 물의 필요성이 줄어듭니다. 단백질이 풍부한 식품과 소금 섭취 증가로 인해 삼투압 활성 물질(요소 및 미네랄 이온)의 배설에 필요한 물의 필요성이 커집니다. 체내 수분 섭취가 부족하거나 과도한 손실로 인해 탈수가 발생하고 혈액이 두꺼워지고 유변학적 특성이 저하되며 혈역학이 손상됩니다.

체중의 20%에 해당하는 체내 수분이 부족하면 사망에 이릅니다. 체내에 물을 과도하게 섭취하거나 체내에서 배설되는 물의 양이 감소하면 물 중독이 발생합니다. 결과적으로 과민증신경 세포와 신경 중심의 삼투압 감소, 물 중독은 근육 경련을 동반할 수 있습니다.

체내 물과 미네랄 이온의 교환은 밀접하게 상호 연관되어 있으며, 이는 세포외 환경과 세포에서 삼투압을 상대적으로 일정한 수준으로 유지해야 하기 때문입니다. 시리즈 구현 생리적 과정세포 내 및 세포외 환경에서 Na+, K+, Ca2+ 및 기타 미네랄 이온의 특정 농도를 유지하지 않으면 (흥분, 시놉시스 전달, 근육 수축)이 불가능합니다. 그들 모두는 음식과 함께 몸에 들어가야 합니다.