효모 빵 - 건강에 해롭다? 효모는 정말 해로운가요? 효모가 도움이 될 수 있습니다.

“최근에는 빵 효모의 위험성과 “홉 빵”의 엄청난 이점에 대해 언론에 여러 출판물이 나왔습니다. 그리고 모스크바에서는 효모가없는 "수도원"빵이 이미 한 덩어리 당 거의 100 루블의 가격으로 나타났습니다. 기사와 책(과학 및 의학)에도 불구하고 YouTube 동영상은 더욱 적극적으로 시청됩니다. 당신의 항소도 기록해 둘 가치가 있는 것 같군요.”

Ivanovo-Voznesensk 및 Kineshma 교구의 성직자 인 모스크바 대제사장 Andrei Efanov의 편집자에게 보낸 편지에서.

효모 빵 - 건강에 해롭다? 효모는 정말 해로운가요?

몇 년 동안 이제는 죽어 가고 다시 활발한 토론의 주제가되고 있으며 교활한 음모에 대한 이야기가 인터넷에 퍼지고 있습니다. 그 목표는 소위 "호열성 효모"의 도움으로 러시아 인구를 파괴하는 것입니다. 이는 초심자이고 거리에 있는 속기 쉬운 사람에게는 무해해 보입니다. 이제 이 주제가 다시 관련성이 높아졌습니다. 그렇다면 이 킬러 효모는 무엇이고, 왜 위험하며, 인체에 어떤 해를 끼칠까요?

"음모" 지지자들의 가장 일반적인 진술 중 하나는 다음과 같습니다. ). 불행하게도 사카로미세테스는 조직 세포보다 저항력이 더 강합니다. 요리 과정이나 인체의 타액에 의해 파괴되지 않습니다. 효모 킬러 세포, 킬러 세포는 저분자량의 독성 물질을 방출하여 민감하고 덜 보호되는 신체 세포를 죽입니다.” 계속해서 황산을 사용하고 심지어 인간의 뼈까지도 효모를 생산하는 데 사용한다고 합니다!

이 진술의 내용은 무엇입니까? 놀랍게도 자세히 살펴보면 여기에는 전혀 진실이 없다는 것이 밝혀졌습니다. 호열성 효모는 자연뿐만 아니라 화학자의 실험실에도 존재한다는 사실부터 시작하겠습니다. 호열성 박테리아가 있지만 곰팡이인 효모와는 아무런 관련이 없습니다. 그런데 호열성 박테리아도 안전합니다. 효모균과 호열성 박테리아는 모두 자연에 존재하며 유전자 변형 제품이 아닙니다.

"음모" 지지자들의 또 다른 주장은 다음과 같습니다: "이 문제를 연구하고 있던 과학자들은 레닌 도서관에서 히틀러의 독일의 소식통을 접했는데, 그 자료에서는 이 효모가 인간의 뼈에서 자랐으며 러시아가 전쟁에서 죽지 않았다면 전쟁이 나면 효모로 인해 죽을 것입니다. 우리 전문가들은 소스에 대한 링크를 만들거나 복사하는 것이 허용되지 않았습니다. 문서는 기밀로 분류되었습니다..." 나는 대답하겠습니다. "음모" 지지자들에 따르면 "호열성 효모"가 개발되었던 1940년대에는 유전 공학이 존재하지 않았습니다. 당시 확립된 효모 생산 기술이 도대체 왜 그런 두려움을 불러일으키는 걸까요?

Saccharomycetes의 경우 상업용 효모가 들어간 빵을 섭취했는지 여부에 관계없이 항상 인체에 존재합니다. 이들은 장내 미생물의 천연 성분입니다. 가장 드문 알레르기 사례를 제외하고는 해를 끼치 지 않으며 물론 "효모 음모"지지자들의 진술과는 달리 인체 세포를 파괴하지 않습니다. "저분자량의 독성 물질"에 대해서는 과학이 전혀 알지 못하며, 이 용어는 비방 사이트에서만 사용됩니다.

“식품에 호열성 효모로 준비된 식품을 사용하면 모래 응고가 형성되고 담낭, 간, 췌장에 결석이 생기고 변비와 종양이 형성됩니다. 장에서는 부패 과정이 증가하고 병원성 미생물이 발생하며 브러시 테두리가 손상됩니다. 신체에서 독성 물질의 배출이 느려지고 대변이 정체되는 곳에 가스 주머니가 형성됩니다. 점차적으로 장의 점액층과 점막하층으로 성장합니다.” 이 모든 것은 저자의 상상력에 지나지 않습니다. 예, 흰색 정제 밀가루로 만든 빵을 과도하게 섭취하면 장 문제가 발생할 수 있지만 효모는 이와 아무 관련이 없습니다. 일반적으로 의학에 가까운 용어를 사용하여 신화를 창조하려는 시도는 특히 재앙적인 환경 상황과 관련하여 사회에서 항상 인기가 있지만 의학 측면에서 보면 실패할 운명입니다.

천연 사워도우에 대한 기사를 주의 깊게 살펴보면 밀빵을 굽는 데 동일한 효모균을 사용하는 것이 제안된 것으로 나타났습니다. 유일한 차이점은 생산이 더 자연스러우면서도 더 비싸다는 것입니다. 물론 집에서 맥즙을 만드는 것은 어렵지 않지만 대량 생산에서는 그러한 문화가 오랫동안 생존력을 유지하지 못합니다. 특별한 보관 조건이 필요하기 때문에 매장에서 이러한 스타터를 구입하는 것은 매우 어렵습니다.

오래된 기술로 빵을 만들기 시작하는 빵집은 높은 제품 가격으로 인해 파산할 수도 있고, 높은 가격에 빵을 팔 수밖에 없을 수도 있으며, 값비싼 빵을 파는 것은 언제나 더 어렵다. 이것이 바로 “음모론”이 도움이 될 수 있는 부분입니다. 결국 경쟁자를 제거하는 가장 확실한 방법은 그들의 제품이 당신의 제품보다 나쁘다는 것을 알리는 것입니다. 또한 효모 스타터는 밀빵을 만드는 데에만 사용된다는 점에 유의해야 합니다. 호밀빵은 발효유 발효(또는 결합) 과정을 통해 제조됩니다.

나는 홉 스타터를 선호합니다. 그것으로 만든 빵은 실제로 더 향기롭고 맛이 좋으며(주로 더 긴 발효로 인해) 의심할 여지 없이 더 영양가가 높습니다. 그러나 나는 상점에서 구입한 빵이 근거가 없는 것으로 “버릇없다”는 이유로 거절하라는 요청을 인식합니다. 결국 모든 가족이 자신의 빵을 구울 기회가 있는 것은 아닙니다. 그리고 "음모"를 믿는 사람은 "제대로 먹을 수 없음"으로 인해 깊은 낙담에 빠지고 심지어 절망에 빠질 수도 있습니다. 성찬식은 어떻습니까? 교구 prosphora가 어떤 종류의 누룩으로 구워지는지 알아 내야합니까? 비약적으로 발전한다면 어떨까요? 그런 다음 본당을 변경하고 "올바른"사제를 찾아야합니다. 그러한 탐구는 종종 영적 재앙으로 이어지며, 그리스도 안에 있는 속기 쉬운 형제들의 마음에 유혹을 일으킨 자들은 이에 대해 대답해야 할 것입니다. 그리고 우리는 거짓말과 속임수가 난무하는 이 어려운 시대에 더욱 조심해야 하며, 음모 세계의 '관심 있는' 시민들의 도발에 굴복해서는 안 됩니다.

효모는 해로운가요? 국립제빵산업연구소 미생물학과 증명서

"최근에는 빵 효모의 해로움과 "홉 빵"의 엄청난 이점에 대한 많은 출판물 (분명히 주문한)이 언론에 게재되었습니다. 홉 스타터로 만든 빵의 이점에 대해 이의를 제기하지 않고 개별 요점에 대해 설명하겠습니다. 우리는 깃털 달린 파이크나 날개 달린 양이 있을 수 없는 것처럼 효모가 "장내 미생물을 먹어치우지" 않고 "효모 박테리아"가 원칙적으로 존재할 수 없다는 그러한 출판물의 일부 저자를 설명하는 것이 의미가 없다고 믿습니다. 이러한 진술은 생물학 분야의 기본 지식이 부족함을 나타낼 뿐이므로 더 의미있는 진술에 대해 이야기하겠습니다.

특히 이런 종류의 출판물의 저자는 "홉 빵"에서는 베이킹 중에 모든 효모 세포가 죽지만 일반 빵에서는 모두 죽지 않는다고 주장합니다. 이 진술은 또한 단순히 터무니없는 것입니다. 물리적, 화학적 세부 사항을 다루지 않고 가열 시 효모의 죽음은 주로 유형과 온도에 따라 달라집니다. 베이킹 과정에서 빵 부스러기 중앙의 온도는 반죽을 준비하는 데 사용된 기술에 관계없이 95~97°C에 도달합니다. 효모의 종류에 관해서는 알려진 바와 같이 홉 스타터에는 주로 압축 또는 건조 효모와 동일한 S. Cerevisiae가 포함되어 있으며 이는 V. A. Nikolaev에 의해 1937년에 입증되었습니다. 따라서 두 경우 모두 효모는 거의 완전히 사라지고 "홉이 들어간" 빵과 일반 빵을 모두 구울 때 단일 효모 세포만 생존 가능하게 남을 수 있습니다. 이 사실은 잘 알려져 있으며 오랫동안 교과서에 포함되어 왔습니다.

또한 구운 식품에서 인체에 들어가는 효모 세포의 수는 다른 식품을 통해 사람에게 들어가는 양과 비교할 수 없습니다. 사카로미세스(Saccharomyces) 속의 효모는 포도, 자두, 사과, 라즈베리, 딸기, 건포도의 표면에서 분비되는 것으로 알려져 있습니다. 와인 생산, 맥주 및 크바스 생산에는 Saccharomyces serevisiae(이전에는 S.vini, S. Carlsbergensis 등으로 불림) 계통도 사용됩니다. 소위 "케피르 곡물"과 기타 발효유에 사용됩니다. 음료와 치즈에는 S. serevisiae 유형의 효모도 종종 존재합니다.

따라서 소비자가 빵과 베이커리 제품 섭취를 완전히 거부하더라도 효모는 여전히 소비자의 몸에 들어갈 것임이 분명합니다. 이제 그들이 인체에 어떤 영향을 미치는지 살펴 보겠습니다. 효모는 "유전학자의 노력을 통해 자란"(간행물 중 하나에 명시된 바와 같이) 일종의 이국적이지 않습니다. 그들은 정상적인 인간 미생물총의 영구적인 부분으로, 약 25-30종의 효모가 신체에서 정기적으로 발견되며 임상 감염을 일으키지 않습니다. 장내 효모의 수는 그램당 수백 개에서 수백만 개에 이릅니다. 콘텐츠.

"빵을 굽지 않지만 장수로 구별되는" 압하지야인의 장수에 관한 출판물에 관해서는 다음과 같은 사실이 인용될 수 있습니다: 압하지야 100세 노인과 그 가족 구성원의 장내 정상적인 미생물에 대한 연구에서 , 1978-1981년에 실시된 연구에서 효모는 거의 지속적으로 검출되었습니다(75-100%의 경우). 다른 효모 중에서 S. cerevisiae도 100세 이상 노인으로부터 분리되었으며, 이 균주는 다양한 병원성 및 기회감염 박테리아에 대해 강력한 항항 특성을 갖는 것으로 밝혀졌습니다. 문헌에는 빵 효모에서 분리된 단백질 물질이 박테리아 성장을 억제하는 다른 사실이 설명되어 있습니다.

따라서 빵 효모가 인간 건강에 미치는 위험성에 대한 그러한 신문 출판물의 저자의 진술은 근거가 없습니다. 소비자를 오도하여 대중에게 부당한 공포를 심어주지 않는다면 전문가의 특별한 관심을 받을 자격이 없습니다."

안녕하세요, 친애하는 친구 여러분! 오늘 가장 흥미로운 조사 중 하나가 우리를 기다리고 있습니다.빵 효모 - 이것들은 TV 화면, 미디어, 이미 인터넷을 통해 우리에게 제시되기 때문에 전혀 무해한 물질은 아닙니다.

효모는 진짜 독이다! 이 문제가 제때에 해결되지 않으면 결과는 매우 비참할 수 있습니다. 이것을 피하는 방법과 그들에 대해 그렇게 끔찍한 점은 기사에서 배울 것입니다. 의 시작하자!

대량 살상 생물학 무기

친구 여러분, 그것이 실제로 무엇인지 궁금한 적이 있습니까?호열성의 누룩? 오늘날 거의 모든 베이커리 제품에 포함되어 있으며 패스트 푸드와 카페에 대해 이야기하면 100% 사례에서 사용됩니다.

우리 몸은 놀라운 회복과 치유 능력을 지닌 독특한 시스템이라는 사실부터 시작해 보겠습니다. 신체 내부의 모든 뼈 조직은 5~6년 안에 완전히 재생되며 피부는 몇 배 더 빨라집니다. 이러한 모든 과정은 하나의 중요한 조건, 즉 발효가 없는 경우에만 가능합니다.

효모는 발효를 일으키는 일반적인 곰팡이입니다. 현대인의 몸에서는 거의 멈추지 않습니다. 우리는 매일 매 식사마다 빵을 먹는 것을 좋아하기 때문입니다. 그렇지 않습니까?

그러나 사실 일반 효모는 고온에서 생존할 수 없으며 번식도 더욱 불가능합니다. 불행하게도 약 50년 전에 선도적인 유전학자들은 "호열성"이라고 불리는 완전히 독특하고 부자연스러운 효모 변종을 개발했습니다.

그들의 특징은 고온이 그들을 전혀 두려워하지 않고 오히려 번식한다는 것입니다. 이 곰팡이는 42~43도에서도 생존할 수 있는데, 이는 때때로 인간에게 치명적인 수준입니다.

제1차 세계대전 중에 당시 선도적인 유전학자를 포함하는 비밀 부서가 독일에 창설되었습니다. 프로젝트가 호출되었습니다."Der kleine Morder"는 러시아어로 "작은 살인자"로 번역됩니다.

이 프로젝트의 목표는 적의 몸에 들어가면 천천히 고통스럽게 죽일 수 있는 생물학적 무기를 개발하는 것이었습니다. 효모균은 소위 사체 독, 즉 과학자들이 말하는 것처럼 마비성 산을 퍼뜨리는 것으로 추정되었습니다.

여러분, 기사에 기술된 모든 정보는 입증된 사실입니다. 이러한 치명적인 물질이 실제로 왜 우리에게 쏟아지는지 상상할 수 있습니까?

또한 효모는 진동이 매우 낮은 식품으로 고기와 거의 같은 수준입니다. 이러한 "제품"은 사람의 정신과 인식을 둔화시켜 그를 타고난 좀비로 만듭니다.

그러한 사람들을 통제하고 그들에게 정보를 주입하는 것이 훨씬 쉽습니다. 이는 우리 주변 시스템에 매우 유익합니다. 그러나 이것이 기사의 주제가 아니기 때문에 에너지 주제에 대해서는 다루지 않을 것입니다. 가장 흥미로운 일들이 우리를 기다리고 있습니다!

화합물

호열성 효모가 왜 그렇게 위험한지 직접 이해할 수 있도록 그 구성을 소개하겠습니다. 서 있으면 앉는 것이 좋습니다. 지금 보는 것이 당신에게 충격을 줄 것이기 때문입니다. 구성에 포함된 모든 물질은 현재 GOST 54731-2011을 준수합니다. 이 정보를 읽으면 쉽게 확인할 수 있습니다.

따라서 곰팡이에는 다음이 포함됩니다.

• 효모 균주 Saccharomyces cerevisiae의 순수 배양물;

• 사탕무 당밀;
• 보리 맥아 양조;
• 지금까지는 모든 것이 괜찮은 것 같지만 다음과 같습니다.
• 수성 기술 암모니아;
• 소포제;
• 소독 세제;
• 기술적 포르말린;
• 염화칼륨 미세분말;
• 요소;
• 가성소다 등등.

또한 이 구성에는 약 57개의 항목이 포함되어 있으며 그 중 많은 항목이 혀를 깨뜨릴 수 있습니다. 여러분, 그들이 우리에게 무엇을 밀고 있는지 아시나요? 먹을 수 있다고 생각하나요? 영양에 대해 전혀 모르는 사람이라도 세제를 마시고 소포제를 사용할 생각을 하는 사람은 세상에 단 한 명도 없을 것입니다.

GOST의 이 문구가 마음에 드시나요?

"4.1.4 압착된 빵 효모에 함유된 독성 원소(납, 비소, 카드뮴, 수은), 방사성 핵종의 함량은 러시아 연방의 규제 법률에 의해 설정된 기준을 초과해서는 안 됩니다."

친구 여러분, 여기서 결론은 분명한 것 같습니다. 그래도 결정하는 것은 귀하에게 달려 있으며 계속 진행하겠습니다.

효모가 신체에 미치는 영향 - 사실

지난 세기에 독일의 화학자 헤르만 볼프(Hermann Wolf)는 흥미로운 실험을 수행했습니다. 그는 악성 종양을 채취하여 효모 용액이 담긴 용기에 담갔습니다. 단 1주일 만에 종양의 크기가 3배로 늘어났습니다!

얼마나 빠른지 상상할 수 있나요? 그러나 훨씬 더 흥미로운 발견은 용액에서 종양을 제거한 후 종양이 다시 줄어들다가 완전히 죽었다는 것입니다.

효모는 인체 내에서 믿을 수 없을 만큼 빠른 속도로 증식하는 능력을 가지고 있습니다. 그들은 면역체계를 죽인 다음 사람 내부의 다른 시스템으로 점프합니다.

곰팡이는 장의 내부 미생물에 가장 강한 영향을 미칩니다. 부패성 미생물, 즉 병원성이 형성되기 시작합니다.

더 이상 인간 생활에 필요한 생산물을 생산할 수 없습니다. 병원체가 할 수 있는 모든 것은 소비뿐이다.

그것은 몸에서 모든 영양분을 빨아들이기 때문에 현대인은 음식에 그토록 의존하고 있습니다. 사람에게 하루 동안 음식을 빼앗기면 나쁘거나 끔찍한 것은 없지만 단순히 미쳐버릴 수 있습니다.

과학자 미생물학자들은 효모가 인체 내부에 새로운 세포를 혼란스럽게 형성하여 암성 종양이 발생한다는 것을 오랫동안 입증해 왔습니다.

곰팡이를 지속적으로 섭취하면 만성 피로, 뇌 기능 장애, 외부 바이러스에 대한 취약성 등이 발생합니다. 이 모든 정보는 인터넷을 통해 확인할 수 있습니다.

피해 호열성 효모의 이점을 고기를 제외한 다른 것과 비교하는 것은 어렵습니다. 그것들은 우주 전체에 어긋나는 절대적으로 반자연적인 제품입니다.

탈출구가 있습니다! 이스트 프리 빵에 대하여

네, 정보가 정말 실망스럽습니다. 그러나 항상 탈출구가 있습니다. 자연이 이런 모든 것을 생각해 낼 수는 없다는 것을 이해해야합니다. 분명히 탈출구가 있을 것이고 실제로 탈출구가 있을 것입니다.

이상하게도 오늘날 슈퍼마켓 진열대에서는 곰팡이를 사용하지 않고 만든 빵을 찾을 수 있습니다. 가열해도 효모처럼 부풀어오르지 않기 때문에 훨씬 덜 푹신해 보입니다.

그러나 이러한 베이커리 제품은 구성에 근본적으로 부자연스러운 것이 없기 때문에 이미 먹을 수 있습니다. 유일한 단점은 소금이 있다는 것입니다.

가장 좋은 방법은 사워도우로 직접 만든 빵입니다. 이 방법은 Rus에서 수세기 동안 사용되었으며 기대 수명이 더 길었다는 점은 주목할 가치가 있습니다.

사워도우 빵은 만들 수 있는 가장 유기농 옵션입니다. 이 형태의 곡물은 사워도우가 천연 보존 식품으로 간주되는 데 이유가 없기 때문에 꽤 오랫동안 그 특성을 유지합니다.

그런데 친구 여러분, 제가 여러분에게 줄 귀중한 선물이 하나 있습니다. 집에서 사워도우 빵을 만드는 여러 레시피를 선택했습니다. 제안된 권장 사항을 따르면 건강할 뿐만 아니라 맛도 좋은 진짜 빵을 직접 만들 수 있습니다!

고온 성 (빵) - 온도에 강하고 인공 제품입니다.

이것은 인체를 죽이는 진짜 독약이자 대량 살상 무기입니다. 곰팡이는 모든 내부 미생물을 파괴하고 면역체계를 파괴하며 암성 종양의 발생에 적극적으로 기여합니다.

절대 섭취해서는 안되는 물질이 포함되어 있습니다. 그들은 위험하고 독성이 있으며 살인적입니다.

올바르게 먹으면 모든 종류의 건강 문제를 잊을 수 있습니다. 당신의 건강을 아무에게나 맡기지 말고 문제를 이해하고 분석하고 확인하십시오!

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다음 기사에서 만나요!

“캐나다와 영국의 과학자들은 효모의 살상 능력을 확립했습니다. 효모 세포는 작은 분자량의 독성 단백질을 분비하여 민감하고 덜 보호된 신체 세포를 죽입니다. 독성 단백질은 원형질막에 작용하여 병원성 미생물 및 바이러스에 대한 투과성을 증가시킵니다. 효모는 먼저 소화관 세포로 들어간 다음 혈류로 들어갑니다. 따라서 그들은 적이 우리 몸에 들어와 건강을 해치는 데 기여하는 "트로이 목마"가 되는 것입니까? 일단 몸에 들어오면 파괴적인 활동을 시작합니다. 소화관에 들어간 다음 혈류로 들어가면 세포막을 파괴하여 암을 유발합니다.”

신체의 효모 발효의 결과는 성능 저하, 면역력, 전염병에 대한 저항성, 당뇨병 위험 증가이며 심장 활동에도 부정적인 영향을 미친다고 주장됩니다. 다음 실험 결과에 대한 출판물에서 특별한 우려가 제기되었습니다. 효모 베이스에 배치된 악성 종양은 기하급수적으로 성장하기 시작하고 효모 배지에서 제거되면 완전히 사라집니다. 그러나 이상하게도 압축된 호열성 효모에 대한 가장 큰 부정적인 점은 현대 기술에서 효모가 동물, 주로 돼지의 뼈에서도 추출된다는 메시지에서 비롯되었습니다.

압축 효모에 대한 공격은 수년 동안 계속되어 왔습니다. 정교회 수도원 중 한 곳의 고아원에 관한 최근 TV 이야기가 화재를 더욱 부채질했습니다. 부랑자였던 사람들과 거리의 아이들, 소외 계층의 아이들이 이 보호소에 살았습니다. 좋은 생활 여건과 어른들의 끊임없는 보살핌에도 불구하고, 약해진 아이들의 건강은 정상으로 돌아오지 않았고, 아이들은 늘 아팠습니다. 그래서 훈련을 받은 생물학자 두 명의 수녀가 수도원에 도착했고 빵 누룩에 관한 논문을 위한 실용적인 자료가 필요했습니다. 우선, 배운 수녀들은 이유식의 빵 구성 요소를 변경했습니다. 그들은 식단에서 효모 기반 빵을 완전히 제외하고 고대 조리법에 따라 효모가없는 빵을 직접 준비하기 시작했습니다. 놀랍게도 이러한 간단한 제한으로 인해 곧 아이들이 실제로 병에 걸리지 않게 되었습니다. 여기에 서양 의사들이 심부전 환자에게 효모가 없는 빵을 권장한다는 보고를 추가하면 효모 빵의 유해성에 대한 많은 자료가 있습니다.

V. G. Zhdanov 교수가 V. M. Savelov-Deryabin 학자를 방문했습니다. 효모 빵의 위험성에 관한 대화

효모는 여전히 매우 불쾌한 존재입니다. 이에 대한 엄청난 양의 실제 증거가 있습니다. 제 아내는 의사인데 효모가 방광염, 전립선염, 요도염 발병에 큰 도움이 된다는 문서를 자주 접합니다. 소량으로 존재하는 기회주의적 식물군은 효모가 들어갈 때 매우 잘 번식하며... 굽는 동안 완전히 죽지 않습니다.
요즘 우리는 홉이 들어간 빵을 더 많이 먹기 시작했습니다.
국민의 건강을 회복하기 위해 홉과 맥아에 자연적으로 존재하는 효모를 이용해 빵을 굽는 일로 돌아갈 것을 제안합니다. 같은 생각을 가진 우리 사람들은 20년 넘게 고대 조리법에 따라 집에서 빵을 굽고 있습니다. 이것은 그들이 많은 병리를 제거하는 데 도움이 되었습니다. 보건대학원인 '미래학교'에서 3년 동안 실험이 진행됐다. 이 허약아동학교에서는 학생 713명당 질병이 2,724건이었다. 이스트를 넣지 않은 빵, 즉 호열성 효모를 사용하지 않은 빵을 식단에 도입함으로써 어린이 74%의 건강이 개선되었고 133개의 진단이 제거되었으며 많은 어린이가 더 유리한 건강 그룹으로 이동했습니다. 칼슘 수치를 포함한 혈액 생화학적 지표의 개선이 기록되었습니다.

홉 사워도우 빵에는 모든 필수 아미노산, 탄수화물, 섬유질, 비타민: B1, B2, PP, 미네랄: 나트륨 염, 칼륨, 마그네슘, 인, 철, 칼슘뿐만 아니라 미량 원소(금, 코발트, 구리)가 포함되어 있습니다. 독특한 호흡 효소의 형성에 관여합니다. 분명히 곡물 이삭을 황금이라고 부르는 것은 우연이 아닙니다.
홉 사워도우를 곁들인 빵은 최대의 주스 효과를 제공합니다. 즉, 췌장, 간, 담낭 효소 및 완전한 소화에 필요한 기타 물질을 적극적으로 추출하고 장 운동성을 개선하고 음식 내용물의 흡수 및 소독을 향상시킵니다.

호열성 효모를 사용하지 않고 빵을 굽는 또 다른 대안이 있습니다. 이스트를 넣지 않은 플랫브레드와 빵을 미네랄 워터에 굽는 것입니다. 이것은 가장 경제적인 방법입니다. 시간을 절약하고, 스타터를 준비하거나 반죽을 만들 필요가 없으며, 간단하고 누구나 접근할 수 있습니다. 사이펀으로 탄산수를 준비하거나 보르조미 또는 기타 알칼리성 미네랄 워터를 구입할 수 있습니다.

이스트를 넣지 않은 플랫브레드를 굽는 것은 빵을 사러 빵집에 가는 것보다 빠릅니다. 소성 밀가루를 체로 치고 미네랄 워터로 희석한 다음 형성된 플랫브레드나 빵을 예열된 오븐에 넣기만 하면 되기 때문입니다. 그게 다야.

이스트를 넣지 않은 빵에는 우리 몸에 산소보다 거의 더 많이 필요한 이산화탄소뿐만 아니라 많은 필수 미량 및 거시적 요소가 추가로 포함됩니다.

이제 아르메니아, 그루지야 및 유대인 요리의 판지처럼 얇은 빵이 판매되기 시작했지만 그 중 대부분에는 lavash와 같이 소량이지만 효모가 포함되어 있습니다. 그러나 그러한 빵의 출시 자체는 이러한 빵 제품에 대한 소비자가 있음을 나타냅니다. 이스트를 넣지 않은 빵과 플랫브레드 모두 소규모 생산을 시작할 수 있습니다. 결국 비용은 최소화되고 수익성이 높으며 그러한 빵의 이점은 크고 사람들은 건강을 위해 기꺼이 돈을 지불할 의향이 있습니다.

이 질문 역시 무시할 수 없습니다. 우리 조상들이 빵을 구울 때 사용했던 통밀가루는 어디로 갔나요? 통곡물 가루에만 환상적인 치유력을 지닌 비타민 B, 거대 및 미량 원소, 세균이 포함되어 있습니다. 정제된 밀가루에는 세균과 껍질이 모두 없습니다. 자연이 만든 곡물의 치유 부분 대신 모든 종류의 식품 첨가물이 밀가루에 첨가되며 자연 자체가 만든 것을 결코 보충할 수 없는 화학적으로 생성된 대체물입니다. . 정제된 밀가루는 점액을 생성하는 생성물이 되어 위장 밑바닥에 덩어리를 형성하여 우리 몸을 오염시킵니다. 정제는 비용이 많이 들고 비용이 많이 드는 과정이며 동시에 곡물의 활력을 죽입니다. 그리고 가능한 한 오랫동안 밀가루가 부패되지 않도록 보존하는 데만 필요합니다. 통밀은 오랫동안 보관할 수 없지만 필수는 아닙니다. 곡물을 저장하고 필요에 따라 밀가루를 준비할 수 있습니다. 항상 이런 식이었습니다. 그리고 신이 주신 치유식품을 설탕, 소금, 지방으로 인해 매력적인 맛을 내는 죽은 덩어리로 만드는 악순환을 이제 장사의 편의라는 미명으로 멈춰야 할 때가 아닌가. 고온에서 열처리되어 발암성이 있는 물질은 무엇입니까?

이제 효모는 건조식품을 만드는 데에도 사용됩니다. 최소한의 지방으로 구워지는 쿠키의 수는 점점 줄어들고 있습니다. 그리고 이 기름지고 달콤한 쿠키를 우리 아이들이 다 먹게 되면 아주 어린 나이에 당뇨병과 골다공증을 앓게 됩니다. 소아병원에서는 입원이 필요한 모든 사람을 수용할 수 없기 때문에 위장병 전문의들은 경종을 울리고 있습니다.
성경의 “서경” 출애굽기(12장 20절)에서는 이집트를 떠난 유대인들에게 다음과 같이 직접적으로 지시합니다. “너희는 유교병을 먹지 말며 머무는 동안에는 무교병을 먹을지니라.” 분명히 그러한 빵은 특히 길에 있고 앉아있는 생활 방식을 따르지 않는 사람들에게 더 건강합니다. 그러한 빵이 발효를 일으키지 않고 이 발효의 결과로 혈액 pH가 산성 쪽으로 이동하지 않는다는 사실은 우리 모두에게 빵 ​​사용에 대한 가장 중요한 권장 사항입니다. 왜냐하면 수많은 연구에서 알 수 있듯이 현대 pH 지표 측면에서 인류는 꾸준히 산성증을 향해 나아가고 있습니다. 그리고 세기 초에 pH 표준이 7.5라면 이제 실제 상태에 초점을 맞추면 7.35-7.45입니다. 그러나 실제로 많은 경우 이러한 지표는 7.25 범위 내에 있습니다. pH 7.18은 치명적이라는 점에 유의해야 합니다. 음식, 주택, 의복, 농업을 화학화하면서 우리가 어디로 가는지 알 수 있습니다. 이제 심연의 가장자리에 멈춰서 자연으로 돌아갈 때가 아닌가?

효모 빵 제품 섭취의 위험성에 대한 정보는 느리지만 확실하게 사람들의 의식에 들어오고 있습니다. 많은 사람들이 직접 빵을 굽고, 미니 베이커리도 오픈하기 시작했습니다. 이 비이스트 빵은 여전히 ​​비싸지만 즉시 사라집니다. 공급을 초과해야 합니다. Ryazan에서는 새로운 계획에 따라 빵집이 운영되기 시작했으며 Noginsk에서도 동일한 생산이 가능합니다. 이제 우리 국민의 건강에 관심을 기울여야 할 때입니다. 우리는 베이킹 업계 전문가들 사이에서 이해를 얻을 것이라고 확신합니다. 결국, 우리가 제공하는 새로운 것은 잘 잊혀진 오래된 것입니다.

효모를 대체하는 특별한 스타터를 준비하는 방법. 조리법은 알려져 있으며 항상 러시아에서 사용되었습니다. 기존 효모(1947년부터 강제 도입됨)의 단점, 상업용 시스템에 배포됨(일반적으로 빵 생산을 위한 기업에서 사용됨): 효모는 암세포에 가장 비옥한 환경을 조성하고, 이 효모에서 암세포는 2-2.5로 증식합니다. 평소보다 몇 배 더 빠릅니다(효모 용액에 담긴 암세포의 양은 1주일에 2~3배 증가합니다). 신체에는 알코올이 발효되고 축적되는 과정이 있습니다. 아시다시피 알코올은 원형질 약물입니다. 바이러스와 미생물의 증식이 수천배, 즉 우리 몸에 병원을 일으키는 환경이 됩니다.
효모 대안: 홉 명반으로 빵을 만들거나 빵 사워도우를 사용하세요. 빵 사워도우 만드는 방법: 200-300g의 곡물(사료, 예를 들어 제빵소 등에서 구할 수 있음)을 취하고 0.5리터의 물을 부어 곡물이 발아하도록 하고 수건으로 덮습니다. , 물기를 제거하고 2일 더 둡니다. 작은 싹이 나오면 고기 분쇄기로 갈아서 붙지 않는 그릇에 넣고 밀가루를 2:1 비율로 첨가합니다(밀가루 또는 호밀가루) )에 설탕 1~2큰술을 넣고 약한 불로 저으면서 1시간까지 끓인 뒤 따뜻한 곳에 하루 정도 놔두면 신맛이 나기 시작하고 냉장고에 보관한다. 스타터, 밀가루 추가 1:10 사워도우: 밀가루, 물을 추가하여 반죽으로 만들고 이 죽을 3~5시간 동안 그대로 둔 다음(호밀가루가 더 빨리 발효됨) 밀가루와 물을 다시 넣고 몇 시간 동안 다시 두십시오. 곰팡이가 있지만 효모 빵은 매우 해롭고 불쾌한 곰팡이로 덮여 있습니다. 반죽을 틀에 넣고 (틀의 1/3 - 1/2 ) 가장자리까지 올라올 때까지 기다렸다가 약한 불로 굽습니다. 베이킹 시간은 약 한시간. 구울 때는 틀에 소량의 해바라기유를 바르고, 베이킹 시트에서 구울 때는 기름이 아닌 밀기울이나 밀가루를 베이킹 시트에 뿌리세요. 증발하면 오일이 필름으로 변하고 발암 물질이 형성됩니다.

베이킹의 다양한 변형: 호밀가루, 밀가루, 1:1, 1:2, 2:1 등의 혼합물. 건포도, 견과류 추가; 베이킹 시간과 온도 변경, 사워도우 만들기 시간(즉, 수천 가지 빵 조리법).

따라서 구운 빵은 매우 건강하며 산성 환경은 모든 해로운 박테리아를 죽이고 유용한 박테리아는 죽이지 않습니다.

집에서 홉 효모로 빵을 굽는 법. 실용적인 조언.
1. 효모 준비
1.1. 마른 홉에 물을 두 배(부피 기준) 붓고 물이 반으로 줄어들 때까지 끓입니다.
1.2. 국물을 8시간 동안 그대로 두고 걸러내고 짜냅니다.
1. 3. 결과물 한 잔을 반 리터 병에 붓고 1 큰술을 녹입니다. 설탕 한 스푼, 밀가루 0.5컵 (덩어리가 사라질 때까지 저어줍니다).
1.4. 결과 용액을 따뜻한 장소(30-35도)에 놓고 이틀 동안 천으로 덮습니다. 효모가 준비되었다는 표시: 병에 들어 있는 용액의 양이 대략 두 배가 됩니다.
1.5. 2~3kg의 빵에는 0.5컵의 이스트(2스푼)가 필요합니다.
2. 구성 요소의 수.
2.1. 650-700g의 빵을 구우려면 다음이 필요합니다. 물 - 1 잔 (0.2 리터); 물 한 잔당 다음이 필요합니다. 밀가루 - 3 잔 (400-450 gr.); 소금 - 1 티스푼; 설탕 - 1 테이블. 숟가락;
버터 또는 마가린 – 테이블 1개. 숟가락; 밀 플레이크 – 1-2 테이블 가득. 숟가락; 효모 - 1 테이블. 숟가락 (또는 사워도우).
3. 반죽을 준비합니다.
3.1. 30-35 도의 온도로 식힌 끓인 물 한 컵을 혼합 용기에 붓고 그 안에 테이블 1 개를 저어줍니다. 한 숟가락의 효모 또는 사워도우와 밀가루 1컵.
3.2. 준비된 용액을 천으로 덮고 미세한 거품이 생길 때까지 따뜻한 곳에 2시간 동안 놓아둔다. 거품이 있다는 것은 반죽이 반죽을 반죽할 준비가 되었음을 의미합니다.
4. 반죽을 반죽합니다.
4.1. 깨끗한 접시(뚜껑이 꼭 맞는 용량 0.2리터 이하의 유리병)에 반죽을 필요한 양(1-2테이블스푼)만큼 넣습니다. 이 반죽은 다음 반죽의 스타터 역할을 합니다. 빵을 굽는 경우 냉장고에 보관해야 합니다.
4.2. 반죽이 담긴 용기에 2 큰술을 추가합니다. 2.1항에 따른 밀가루 및 기타 구성 요소, 즉 소금, 설탕, 버터, 플레이크(플레이크는 선택 구성 요소임) 숟가락. 반죽이 손에 달라붙을 때까지 반죽한 후 틀에 넣습니다.
4.3. 형태는 부피의 0.3-0.5 이하의 반죽으로 채워집니다. 금형에 테프론 코팅이 되어 있지 않은 경우에는 식물성 기름을 발라야 합니다.
4.4. 반죽이 담긴 형태를 따뜻한 곳에 4-6 시간 동안 두십시오. 열을 유지하려면 단단히 덮어야 합니다. 지정된 시간 이후에 반죽의 부피가 대략 두 배로 늘어난다면, 반죽이 느슨해지고 베이킹할 준비가 되었음을 의미합니다.
5. 베이킹 모드.
5.1. 팬은 오븐 중앙의 선반에 놓아야 합니다.

빵은 의심할 여지없이 매우 맛있고 만족스러운 식품이며, 이는 대부분의 사람들에게 일일 메뉴의 중요한 구성 요소입니다. 갓 구운 제품의 향은 가장 식욕을 돋우는 것 중 하나이며, 빵 산업은 아마도 항상 수요가 많을 것입니다. "이스트 빵은 해롭다" 또는 "베이커의 효모가 우리를 죽이고 있다!"와 같은 말을 점점 더 많이 듣는 이유는 무엇입니까? 이것은 우리가 익숙한 제품에 대한 실제 위협의 징후이거나 근거 없는 "공포 이야기"입니까? 그것을 알아 내려고 노력합시다.

효모란 무엇입니까?

효모는 액체 및 반액체 영양 배지에 서식하기 때문에 균사체가 없는 1,500종의 단세포 균류를 가리키는 단일 이름입니다. 효모 세포의 표준 크기는 3~7 마이크론이지만 일부 종은 세포 직경이 최대 40 마이크론에 이릅니다. 효모는 자연에 널리 퍼져 있으며 설탕 함유 기질 근처에 서식하며 가장 흔히 과일과 열매의 표면에 서식합니다. 그들은 식물 수액, 꽃 꿀, 죽은 식물 덩어리를 먹을 수 있습니다. 효모는 산소가 있는 곳(호흡 중에 활발히 성장하고 호흡하며 이산화탄소를 방출함)과 혐기성 환경 모두에서 살 수 있습니다. 이를 통해 효모는 토양, 물, 동물의 내장에서 살 수 있습니다. 산소가 없는 상태에서 효모는 탄수화물만을 에너지원으로 소비하여 알코올을 방출하는 발효 과정을 거치게 됩니다. 또한 외부 환경에서 산소에 접근하고 포도당 함량이 높은 조건에서도 효모가 발효를 시작합니다.

효모균이 널리 확산된 덕분에 효모균의 중요한 특징은 성장과 번식의 엄청난 속도입니다. 1입방센티미터의 성숙한 반죽에는 약 1억 2천만 개의 효모 세포가 들어 있습니다! 효모는 싹이 트거나 분열하는 것처럼 보이는 영양 생식이 가능합니다. 또한 많은 종류의 효모가 유성생식을 할 수도 있습니다. 번식 방법은 효모 분류의 특징 중 하나입니다. 미생물학에서는 이들을 자낭균류(친숙한 빵 효모 또는 사카로미세테스에 속함)와 담자균류로 나눕니다.

과학은 일부 유형의 효모를 조건부 병원성 미생물로 분류합니다. 왜냐하면 효모가 인간에게 특정 질병을 유발할 수 있기 때문입니다. 칸디다증(칸디다 곰팡이); 크립토코쿠스증(진균 크립토코쿠스 네오포르만스); 비강증, 또는 변종 비강증, 모낭염 및 지루성 피부염(효모의 Malassezia 속에 의해 발생).

인간의 효모 사용 역사

우리 각자는 효모를 사용하여 얻은 제품을 발견했습니다. 이것은 빵, 케 피어, 크 바스 및 알코올 음료 (맥주, 와인 및 기타)입니다. 효모는 자일리톨, 각종 식품 첨가물, 효소를 만드는 데 사용됩니다.

주로 양조 및 제빵 분야에서 효모 사용의 역사는 고대로 거슬러 올라갑니다. 기원전 1200년경의 고대 이집트인. 그들은 효모 사워도우로 빵을 굽는 방법을 알고 있었고, 심지어 기원전 6000년에는 맥주를 양조하기도 했습니다. 물론 당시의 효모는 오늘날 사용되는 효모와 크게 달랐습니다. 현대 효모는 자연에서 발견되지 않으며 인간이 사육한 새로운 생리학적 종족을 대표합니다. 공평하게 말하자면, 많은 식물 품종도 선택되었으며 야생에서 자라는 것과는 거리가 멀다는 점에 유의해야 합니다.

처음으로 사람들은 현미경으로 효모를 관찰한 과학자인 Anthony van Leeuwenhoek과 알코올 발효가 화학 반응이 아니라 효모 유기체에 의해 발생한다는 사실을 입증한 Louis Pasteur 덕분에 효모의 존재에 대해 알게 되었습니다.

19세기 말에 순수한 효모 배양균이 분리되었습니다. 그것의 도움으로 산업용 맥주 생산이 빠르게 발전하기 시작했습니다. 그 전에 양조업자들은 불안정한 스타터 배양을 사용했습니다.

빵 굽기에서 효모의 활발한 사용은 20세기 40년대부터 시작되었습니다. 그 전에는 전통적으로 빵을 홉, 맥아, 호밀 또는 기타 사워도우를 사용하여 구웠으며 빵을 준비하는 것은 모든 가족의 일종의 의식이었습니다. "가족" 사워도우 제조법은 대대로 전해졌습니다. 게다가 고급 통밀가루를 사용해 빵을 구워서 확실히 현대 빵보다 건강에 좋더라구요.

빵 효모가 천연 사워도우를 완전히 대체한 이유는 무엇입니까? 대답은 분명합니다. 산업용 효모의 도움으로 빵이 훨씬 쉽고 빠르게 구워집니다. 사워도우는 관리가 필요하고, 천연 효모는 영양 매체와 온도를 더 "요구"합니다. 상점에서 구입하는 효모는 선택의 산물이며 무엇이든 키울 수 있습니다.

현재 식품 산업에서는 빵집, 유제품, 와인, 맥주 등 4가지 유형의 효모를 사용합니다.

베이커 효모와 효모 빵: 해로움인가 이익인가?

우리 중 많은 사람들이 효모가 신체에 미치는 이점에 대해 들어 왔습니다. 공식 의학에 따르면 효모는 최대 66%의 단백질과 많은 비타민 및 미네랄을 함유한 식이 단백질 제품입니다. 칼륨, 인, 마그네슘, 칼슘, 철, 비타민 B, 비타민 H, P, 엽산 및 파라아미노벤조산, 메티오닌 및 레시틴이 함유되어 있어 효모는 훌륭한 건강 보조 식품이 됩니다. 피부 질환 (여드름, 피부염, 종기증) 및 상처 및 화상 치료에 사용하는 것이 좋습니다. 의사는 열처리 없이 궤양, 위염, 대장염, 장염, 낮은 위장 긴장 및 소화선 분비 감소와 같은 위장관의 특정 질병에 대해 섭취할 것을 권장합니다. 그러나 이것은 모두 이론상이다. 효모에 유용한 물질이 존재한다는 것은 입증된 사실이지만 인체가 이 물질을 얼마나 쉽게 흡수할 수 있는지는 여전히 의문의 여지가 있습니다. 또한 효모가 살아있는 채로 몸에 들어가면 (예를 들어 이러한식이 보조제의 표적 사용을 통해) 결국 누가 누구를 먹을 것인가라는 의문이 생깁니다.

의사들은 효모 섭취에 대한 여러 가지 금기 사항을 지적합니다. 특히, 효모를 섭취하면 여성에게 아구창이 발생할 수 있는 것으로 알려져 있습니다. 효모 배양은 또한 알레르기, 미생물 불균형, 내분비 장애에 취약한 사람들에게 특히 위험합니다.

빵 효모가 인체에 해로운 이유는 무엇입니까?

효모 빵을 먹고 그 위험성에 대해 처음 듣는 데 익숙한 사람이 효모가 해로운 이유를 이해하는 것은 매우 어렵습니다. 결국 빵, 빵, 파이가 우리를 둘러싸고 있으며 건강 문제를 일으킬 수없는 것 같습니다. 예, 우리 현대인은 공업용 효모를 먹지 않은 조상보다 더 많은 질병에 시달리고 있지만, 이 요인 외에도 환경 악화, 나쁜 습관의 확산, 좌식 생활 방식 등 다른 요인도 분명합니다. . 그러므로 세상의 모든 질병에 대해 성급하게 효모 반죽을 비난하지 맙시다.

효모의 유해성 또는 무해성에 대한 진술을 증명하기 어려운 점은 이러한 미생물이 자연적이지 않다는 사실에 있으며, 효모균의 호열성에 대한 다양한 전문가의 의견을 다루어야 하는 경우가 많습니다. 즉, 천연효모와 달리 인공효모는 고온에서도 파괴되지 않고 체내에서 증식하기 시작해 사람의 영양분을 빼앗아간다. 이러한 관점에 대한 과학적 증거는 없지만 많은 위장병 전문의는 환자에게 효모가 없는 빵으로 전환할 것을 권장합니다. 효모가 건강에 정말 나쁜가요?

효모 반죽의 위험성에 대해 이야기하고 이를 기반으로 굽는 사람들의 주요 주장을 고려해 봅시다. 일부 사람들이 주장하는 것처럼 고온에서 효모가 죽지 않으면 그 활동의 결과는 참으로 무섭습니다. 그렇다면 빵 효모는 어떻게 인간에게 해로울 수 있습니까?

1) 그들은 우리에게 필요한 미량 원소를 "훔칩니다" .

효모는 기하급수적으로 증식하여 장으로 들어가는 곰팡이로, 이는 탁월한 영양 배지입니다. 효모가 기능하려면 인간의 음식에서 섭취하기 시작하는 탄수화물, 비타민 및 미네랄이 필요합니다. 그 결과 신체의 필수 미량 원소가 결핍될 수 있습니다.

2) 효모 세포는 장내 미생물의 자연적인 균형을 방해합니다. .

건강한 장은 강력한 면역 체계의 기초입니다. "나쁜" 박테리아에 대한 장내 미생물의 불균형은 면역 방어를 약화시킵니다. 엄청난 속도로 장에서 증식하는 공격적인 효모균은 효모와 함께 장내 균사체에서 유익한 박테리아를 대체하는 부패성 식물상의 발달에 기여합니다. 결과적으로 식품의 영양분 흡수뿐만 아니라 전반적인 인간 건강도 악화됩니다.

무엇보다도 효모는 다른 모든 곰팡이와 마찬가지로 일생 동안 항생제를 생산하며 이는 정상적인 장내 미생물에도 파괴적인 영향을 미칩니다.

3) 알코올 발효로 인해 유해 물질이 생성됩니다. .

발효 부산물은 퓨젤유, 아세토인(아세틸메틸카르비놀), 디아세틸, 부티르알데히드, 이소아밀 알코올, 디메틸 황화물 등입니다. 이러한 물질은 독성이 있지만 생성된 빵에 우리가 익숙한 맛과 향을 부여합니다.

4) 효모는 몸을 산성화한다 .

5) 빵 효모의 제조 기술에는 중금속 및 기타 유해한 화학 원소의 사용이 포함됩니다..

"압축 빵 효모"에 대한 GOST 171-81에 따르면 생산에는 36가지 유형의 주 원료와 20가지 유형의 보조 원료가 사용됩니다.
다음은 그 중 짧은 목록입니다:

• 이산화황 생산에서 얻은 기술 황산 암모늄;
• GOST 10873에 따라 정제된 황산암모늄;
• GOST 9에 따른 수성 기술 암모니아 등급 B(산업용);
• GOST 10678에 따른 열 오르토인산;
• GOST 2184(개선)에 따른 기술 황산 또는 GOST 667에 따른 배터리 산
• GOST 10690, 1등급에 따른 기술 탄산칼륨(칼륨);
• NTD에 따른 기술적인 염화칼륨;
• GOST 1216에 따른 가성 마그네사이트 분말;
• GOST 2184(향상된 접촉 등급 A 및 B)에 따른 기술 황산 또는 GOST 667에 따른 배터리 산;
• 소련 남부 지역의 농업용 미세 비료;
• 소포제;
• 소독제:
• GOST 1692에 따른 석회 표백;
• GOST 9179에 따라 석회를 만드는 것;
• 표백석회(내열성);
• GOST 2263에 따른 기술 가성소다;
• GOST 5100에 따른 소다회 (기술);
• GOST 1625에 따른 기술적 포르말린;
• GOST 9656에 따른 붕산;
• 푸라실린;
• 푸라졸리돈;
• 설포놀 NP-3;
• 카타핀(살균);
• 액체 세제 "진행";
• NTD에 따른 공업용 염산;
• 정류된 염화수소의 염산, NTD에 따른 B급 등

화학을 잘 모르는 사람이라도 그러한 목록은 소름끼칠 것입니다. 남부 지역의 농업용 미세비료와 효모 생산에 사용되는 기타 비식품 물질은 중금속(구리, 아연, 마그네슘, 몰리브덴, 코발트)은 물론 인, 칼륨, 질소 및 기타 금속을 포함한 금속으로 인체를 포화시킵니다. 기타 모호한 이점을 지닌 화학 원소. 효모 생산에서 이러한 위험한 "성분"의 역할은 관련 설명서나 참고서에 설명되어 있지 않습니다.

많은 전문가들은 우리가 흔히 먹는 빵을 먹는 것의 위험성에 대해 이야기합니다. Larbert 교수는 프라하에서 열린 제2차 세계 약초 회의(1990)에서 정제된 흰 효모 빵의 장기간 섭취로 인해 발생하는 여러 가지 장애에 대한 자신의 의견을 표명했습니다. 이것이 일으키는 복합적인 건강 문제를 출혈증이라고 하며 두통, 졸음, 혈액 점도 증가, 소화 불량, 과민성, 사고 속도 저하, 성행위 감소 등이 특징입니다.

Larbert 외에도 다른 과학자들은 효모가 인체에 미치는 부정적인 영향에 대해 썼습니다: Rosini Gianfranco(“효모의 살해 특징의 존재”, Canadian Journal of Microbiology, 1983, No. 10), G. Bassi 및 D. A. Sherman (The Killing Factor, - Biochemistry, Biophysics, 1973, No. 298, p. 868-879), S.A. Konovalov ("Biochemistry ofeast", 1962, M., Pishchepromizdat, pp. 13-14), "Izvestia" L. Volodin (파리, 2월 27일 전화, 2월 28일 4페이지 게시), Rubin B.A. (발효, - BME, vol. 3, 1976, pp. 383-384), V.M. Dilman(“4가지 의학 모델”, Leningrad, Medicine, 1987. pp. 40-42, 214-215), Marilyn Diamond, Donald Schnsll, (미국 “산-염기 균형”), V. Mikhailov, L. Trushkina( "음식은 심각한 문제입니다"M., "Young Guard", 1988, pp. 5-7), 학자 F. Uglov, B. Iskakov, N. Dubinin (Plekhanov 경제부 작품), 프랑스 교수 Etienne Wolf 그리고 다른 많은 것.

그리고. Grinev는 미국, 스웨덴 및 기타 국가에서 효모가 없는 빵이 보편화되었으며 암 예방 및 치료 수단 중 하나로 권장된다는 사실에 주목합니다.

효모 반죽의 해로움은 분명한 것 같습니다. 실제로, 음식에서 유익한 물질을 소비하고 신체가 정상적으로 기능하는 것을 방해하는 교활한 곰팡이가 자신의 몸을 지배하는 것을 원하는 사람은 아무도 없습니다. 그러나 효모 반죽은 베이킹 과정에서 우리가 가장 좋아하는 빵으로 변합니다. 강한 가열.

빵 효모가 해로운지 여부를 이해하려면 빵을 구울 때 이러한 곰팡이가 죽는지 여부에 대한 질문에 답해야 합니다. 결국, 위험을 초래하는 것은 살아있는 곰팡이이며, 주로 빵에 존재하는 곰팡이가 그 해로움을 설명합니다(생산 중 독성 첨가물에 대한 사실 제외). 인터넷상에서 사람들은 이 주제를 두고 오랫동안 논쟁을 벌여왔습니다. 더욱이 양측의 주장은 명확하고 논리적으로 들린다.

한편, 빵집 전문가들은 빵가루 중앙의 온도도 90⁰C에 이르며 모든 효모 배양 물은 60⁰C의 온도에서 죽는다고 주장합니다. 효모의 호열성은 신화에 불과하다고 그들은 말합니다. 또한 효모 빵 섭취를 지지하는 사람들은 효모가 과일이나 케피르를 통해 어떤 경우에도 몸에 들어가고 정상적인 인간 미생물의 일부라고 믿습니다.

이 논쟁에서 진실을 찾거나 적어도 진실에 더 가까이 다가가기 위해 제시된 주장을 자세히 살펴보겠습니다. 호열성 유기체의 존재는 과학적 사실이지만 효모균에 대해서는 유사한 진술이 입증되지 않았습니다. 따라서 이론적으로 효모는 실제로 빵에서도 생존할 수 있습니다. 그리고 빵집 자체에 따르면 모든 곰팡이 포자가 죽는 98⁰С의 수치는 빵 부스러기 내부에서 달성되지 않을 수 있습니다.

다양한 효모 배양균이 체내로 유입되는 것과 관련하여 다음과 같이 말할 수 있습니다. 실제로 일부 곰팡이는 우리 장에 지속적으로 살고 기회주의적입니다(예: 칸디다). 일반적으로 케피어와 기타 효모 함유 식품의 이점과 해로움은 별도로 논의해야 합니다. 어떤 경우든 천연 미생물총의 균형은 매우 취약하므로 모니터링해야 합니다. 장에 들어가는 살아있는 효모 또는 그 포자는 "좋은" 박테리아를 대체하여 인체에 안정적으로 정착할 수 있습니다.

그리고 상점에서 구입한 효모 빵의 위험성에 대한 의혹을 불러일으키는 또 하나의 사실. 베이킹하는 동안 모든 효모균이 죽는다고 가정해 보겠습니다. 그런데 왜 상점에서 구입한 효모 빵 껍질을 사용하여 집에서 크바스를 만들 수 있는데, 집에서 만든 사워도우 빵 껍질을 사용하면 실패할 것입니까?

빵의 효모가 해로운지 여부를 명확하게 말하기는 불가능합니다. 인터넷에서는 효모 구운 식품의 이점과 해악에 대해 열띤 토론이 있지만 어느 쪽도 100% 증거는 없습니다.

그러나 효모와 효모 빵을 포기하는 것은 건강한 생활 습관 옹호자뿐만 아니라 많은 영양사 및 위장병 전문의도 권장한다는 점을 명심해야합니다. 효모의 이론적 피해는 이를 기반으로 한 빵의 모든 매력과 가능한 이점보다 더 클 가능성이 높습니다. 어떤 이유로 든 평소 빵을 포기한 사람들은 효모 식품 섭취의 차이와 식단 부재를 알 수 있습니다. 속쓰림이 사라지고 팽만감과 가스 형성이 감소합니다. 이는 효모 구운 식품 섭취를 중단한 사람들의 몸에서 발효 과정이 적어도 덜 활성화되었음을 의미합니다. 이것이 교활하고 위험한 효모로부터 "해방"된 이유입니까? 꽤 가능합니다. 하지만, 전통빵을 계속 먹을 것인지의 결정은 당신에게 달려 있습니다...

건강과 영양에 대한 합리적인 접근을 기원합니다!

따뜻하고 딱딱한 빵을 좋아하지 않는 사람이 있을까요? 그리고 그 신선한 바닐라 스콘은요? 이 모든 것은 우리의 평온한 시절을 다소 연상시킵니다. 우리 자녀, 손자, 증손자의 어린 시절도 그만큼 즐거울까요?

최근 효모에 관해 많은 이야기가 나오고 있으며 그 이점과 해로움에 대한 의문이 제기되고 있습니다. 사회는 두 개의 큰 그룹으로 나누어졌습니다. 첫 번째는 인체에 ​​유용하다고 믿고 다른 사람들은 반대 관점을 가지고 있습니다.

한 의견이나 다른 의견의 편을 들기 전에 문제를 주의 깊게 이해해야 합니다. 아니면 스스로 실험을 해볼 수도 있습니다.

효모를 무엇이라 부르나요?

"효모"라는 용어는 1,500종의 단세포 곰팡이를 통합합니다. 그들은 주로 열매와 과일의 표면에 자연적으로 자유롭게 존재합니다.

효모는 환경 조건에 매우 잘 적응합니다. 산소가 있는 곳과 없는 곳 모두에서 살 수 있습니다.

단세포 곰팡이의 특징은 높은 성장률과 번식률입니다. 이로 인해 식품 산업에서 널리 사용되었습니다.

오늘날 4가지 유형의 효모가 알려져 있습니다. 이들은 와인, 맥주, 유제품 및 빵집입니다. 후자는 건조, 압착, 효모 스타터의 3가지 유형으로 더 나뉩니다.

건조 효모는 요리에 널리 사용됩니다. 더 편리하고 유효 기간이 훨씬 더 깁니다. 11g 무게의 제품 1봉지는 압축 제품 50g에 해당합니다.

그러나 건조된 것이든 다른 것이든 이 모든 종류의 효모는 실제가 아닙니다. 그들은 베이킹 과정을 최적화하기 위해 과학자들에 의해 개발되었습니다.

우리 조상들만이 천연 효모를 사용했습니다. 당시 빵을 굽는 과정은 전체 의식이었습니다. 호밀, 밀, 맥아, 홉 등 미리 준비된 사워도우에 고품질 통곡물 가루로 준비되었습니다. 따라서 빵은 맛이 완전히 달랐고 의심 할 여지없이 실제 효모는 인체에 ​​유익했습니다.

현재 밀가루 제품의 품질은 아쉬운 점이 많습니다. 다양한 첨가물과 인공 효모가 함유 된 백설 가루가 제 역할을합니다.

사람에게 효모가 필요합니까?

전통 의학의 공식 데이터에 따르면 효모가 우리 몸에 미치는 이점은 엄청납니다. 이는 보편적인 생물학적 활성 식품 첨가물로 간주됩니다. 그들은 약 66%의 단백질, 다양한 산, 비타민 및 미량 원소를 함유하고 있으며 이는 의심할 여지 없이 인간에게 유익합니다.

• 위염 및 위궤양;
• 대장염;
• 약한 면역력;
• 빈혈증;
• 효모는 피부에도 좋습니다.

효모 제품이 위장관 기능에 유익한 효과가 있다는 사실에도 불구하고 의사는 여전히 특정 상황에서 사용을 권장하지 않습니다. 예를 들어, 이상 세균증 및 기타 급성 질환의 경우 건조한 것을 섭취해서는 안됩니다.

효모의 가치에 관해 말하면서, 채식주의자에게도 유용할 수 있다는 점을 덧붙여야 합니다. 효모 제품은 인체의 단백질과 비타민 B 부족을 완벽하게 보완합니다.

효모 섭취의 부정적인 결과

의사를 포함한 많은 사람들은 효모의 해로움이 이익보다 훨씬 크다고 믿습니다. 특히 빵집의 경우 더욱 그렇습니다.

인공적으로 사육된 제품에는 "열친화성"이라는 개념이 부여됩니다. 이는 고온에 강하고 베이킹 중에 죽지 않음을 의미합니다.

효모는 일반적으로 킬러 효모라고 불립니다. 무사히 내부로 침투하여 건강하고 보호되지 않은 세포를 독성 물질로 독살시켜 결국 사망에 이르게 합니다.

이 경우에는 그러한 제품이 우리 몸에 유익하다고 말할 수 없습니다. 그러나 오히려 반대로 빵 효모의 피해는 돌이킬 수 없는 결과를 초래할 수 있습니다.

이러한 제품의 위험성은 다음과 같습니다.

• 인체에 유해한 중금속 및 화학원소 함량이 높습니다. 이는 생산기술 때문이다. 그리고 56종의 주원료와 보조원료를 기반으로 합니다. 그리고 이것들은 식품 물질과는 거리가 멀다. 직접 확인하십시오: 건축용 석회, 기술 탄산칼륨, 액체 세제 등.
• 효모는 인체를 고갈시킵니다. 장에 들어가는 곰팡이가 활발히 번식하기 시작합니다. 그들의 음식은 음식과 함께 인간에게 오는 비타민과 미량 원소에서 나옵니다. 따라서 신체는 유용한 요소를 충분히 섭취하지 못하여 결핍을 초래하고 이러한 배경에서 다양한 질병을 유발합니다.
• 그들은 장내 미생물을 방해합니다. 곰팡이 번식률이 높으면 부패성 식물상이 나타납니다. 결과적으로 유익한 박테리아가 장에서 죽습니다. 그 결과 비타민과 미량 원소의 흡수가 침해됩니다.
• 빵 효모를 밀가루와 함께 사용하면 산-염기 균형이 깨질 수 있습니다. 롤빵을 과도하게 섭취하면 산성 환경이 형성되어 만성 변비, 위염, 궤양, 골다공증을 유발할 수 있습니다.
• 칼슘 수치를 낮추십시오. 의사들이 경보를 울리고 있습니다. 미생물과 곰팡이균의 존재로 인해 혈액의 구성은 시간이 지남에 따라 변합니다. 이전에는 어린이에게 12단위의 칼슘이 매우 정상적인 것으로 간주되었다면 이제는 3단위로 충분합니다.
• 곰팡이는 순환계 문제를 일으키고 혈전증을 유발합니다.
• 악성 종양의 성장을 자극합니다. 이 판단은 프랑스 과학자 에티엔 볼프(Etienne Wolf)가 실시한 과학 실험을 통해 입증되었습니다. 그는 효모 용액에 암성 종양을 넣었습니다. 일주일 만에 3배나 늘었습니다. 종양을 용액에서 제거한 후 종양은 죽었습니다.
• 효모는 심장, 폐, 간 질환을 유발합니다.

매일 식단에 빵이나 기타 효모 함유 제품을 포함할지 여부는 모든 사람이 스스로 결정하는 것입니다. 스스로 시간을 갖고 신체가 이에 어떻게 반응하는지 관찰하십시오. 문제가 있으면 잠시 동안 이스트 빵을 포기해보십시오.